1. Turismo

Asistente de Cocina Avanzado
Objetivo del Curso:
El objetivo del curso es formar un “Asistente de Cocina Avanzado” utilizando, como
criterio básico, las competencias que han sido establecidas por “Chile Califica” y los
sectores empresariales de la Industria Gastronómica Nacional, e incorporando,
además, conocimientos y destrezas que posibilitarán la inserción de este Profesional
en el Servicio Gastronómico internacional y/o a bordo de Naves Mercantes o de
Cruceros.
Perfil del Egresado:
El alumno del Curso de “Asistente de Cocina Avanzado” preparado por la Academia
Internacional de Hotelería Marítima, MIHA, evidenciará un manejo claro del lenguaje
gastronómico y será capaz de poner en práctica las habilidades, conocimientos y
actitudes aprendidas durante su periodo de instrucción, entregando la asistencia
profesional de la calidad requerida en el mundo gastronómico actual.
Campo Ocupacional:
· Empresas Hoteleras, Restaurantes y Bares nacionales e internacionales.
· Naves mercantes y Compañías de Cruceros nacionales e internacionales.
Asignaturas
Introducción a
la Cocina
Taller de Cocina
Gastronomía
Taller de Pastelería
Prevención de
Riesgos
Título: Diplomado en Asistente de Cocina Avanzado.
Higiene y Manipulación
de Alimentos
Requisitos Especiales de Ingreso:
?
Uniforme de Cocina.
?
Utensilios personales de trabajo.
Sommeliería
Continuidad de Estudios:
Técnico de Nivel Superior en Gastronomía.
Nutrición
Banquetería
www.miha.cl
Documento sujeto a modificación sin previo aviso
Contenidos principales del curso de Asistente de Cocina Avanzado
Ü
Bases
de la gastronomía.
ð
Historia de la gastronomía.
ð
Organización de una cocina 5 estrellas.
ð
Brigada de trabajo al interior de la cocina, tipos de cargos.
ð
Mise en place definición.
ð
Cortes y sus definición.
ð
Ayudas de cocina y sus utilizaciones en cocina.
Ü
Elaboraciones
básicas.
ð
Concepto y elaboración de fondos.
ð
Concepto y elaboración de salsas.
ð
Practica de cortes.
ð
Clasificación de equipamiento de cocina.
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Métodos de cocción.
Materias primas y preparaciones.
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Ganado vacuno.
ð
Ganado porcino.
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Pescados.
ð
Frutas y hortalizas.
ð
Elaboración entradas frías y calientes.
ð
Guarniciones en base a vegetales, cereales, masas.
ð
Platos principales en base a carne, ave y pescado.
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