1. Ciencia

Con el fin de proporcionar un Suministro Integral de Hostelería a todos sus clientes, en
2010 nace Muñoz Bosch Instalaciones y Proyectos, empresa dedicada al suministro y
montaje de maquinaria de hostelería y mobiliario profesional, así como el desarrollo de
proyectos integrales de hostelería, consolidándose en estos años como el gran
especialista del sector en la Comunidad Valenciana.
Instalaciones y Proyectos no se limita únicamente al suministro de los productos
anteriormente descritos, sino que conlleva muchos más aspectos necesarios para el
cliente como es la instalación de los equipos suministrados o un servicio post venta.
PROYECTOS
Muñoz Bosch Instalaciones y
Proyectos es una de las pocas
empresas del sector que dispone
de un departamento propio de
diseño especializado en el sector
de la hostelería. Ello nos permite
desarrollar nuestros proyectos
con rigor y aportar un mayor
valor añadido.
Todos nuestros proyectos se
basan en un minucioso estudio
previo, donde nuestras premisas
son la racionalidad en la
distribución de los espacios y
buscar la máxima polivalencia y
funcionalidad para el trabajo
diario.
INSTALACIONES
Los trabajos de instalaciones de Muñoz Bosch se ajustan a todo tipo de necesidades, tanto
de espacio como de equipamiento especializado. De esta manera, cada instalación se
realiza acorde a los requerimientos de cada establecimiento según la reglamentación
vigente: módulos de acero inoxidable, equipos de cocina, extractores de humo, cámaras
frigoríficas, etc.
Todas las instalaciones están garantizadas con un servicio postventa de reparación y
mantenimiento.
MAQUINARIA DE HOSTELERÍA
Muñoz Bosch dispone de una completa gama
de maquinaria de hostelería para todo tipo de
establecimientos, desde mobiliario en acero
inoxidable hasta la maquinaria más avanzada
tecnológicamente, pero con un marcado
componente intuitivo, adecuado para su
utilización por cualquier profesional.
En el porfolio de productos de Muñoz Bosch Instalaciones y Proyectos están incluidas las firmas
más representativas del sector, lo que nos permite estar al día de las últimas novedades el
sector que generen la maxima eficiencia en nuestros procesos de trabajo.
COCCIÓN
Zanussi Professional es el referente del profesional a la hora de crear la cocina perfecta.,
siendo sinónimo de fiabilidad, seguridad, ergonomía y ahorro de energía - características que
durante años han formado una relación basada en la confianza y la colaboración entre los
consumidores finales y una compañía líder mundial.
La completa gama de Zanussi Professional se ha diseñado para simplificar al máximo las
tareas en la cocina y hacer la limpieza más rápida, mientras ayuda a proteger el medio
ambiente.
Las nuevas gamas de cocción modular Evo900 - Evo700. son equipos multifuncionales,
modulares, complementarios y compactos, que encajan perfectamente en cualquier cocina,
con modernos componentes diseñados para proporcionar fiabilidad y un fácil manejo.
La gama de cocción Evo garantiza un bajo consumo de energía, simplicidad de uso, alta
productividad, eficiencia y ahorro de energía, todo al mismo tiempo. Gracias a su robustez y
fiabilidad, se puede elegir un aparato de cocción individual para mejorar su cocina actual o
hacer a medida la suite que siempre ha deseado.
COCCIÓN
Repagas, con más de 40 años de experiencia en equipamiento profesional para cocinas,
dispone de una completa gama de series modulares y puentes, realizando fabricaciones
exclusivas de cocinas a partir de las reconocidas series 750, 900 y 1100, referencias en las
cocinas de los profesionales.
Repagas apuesta por una línea de actuación basada en el dinamismo, en la innovación y en la
tecnología de vanguardia, con el claro compromiso de armonizar sus productos a las
exigentes normas de calidad internacionales.
Repagas nos da la opción de fabricar y
personalizar tu cocina mediante la
elaboración de bloques que combinan
diferentes elementos para formar un
plano único de trabajo, dotado de una
encimera de 3 mm de espesor, sin juntas,
separaciones o uniones, diseñada para
cubrir las necesidades del más exigente de
los chefs. La personalización también
incluye la posibilidad de escoger entre un
amplio abanico de colores para
customizarlo con el local.
COCCIÓN
RATIONAL es la empresa del cocinero profesional, siendo el especialista en nuevas tecnologías
para mejorar la cocción de alimentos.
Un vaporizador combinado es un equipo de cocina profesional que se utiliza principalmente
en restaurantes, hoteles, cocinas industriales, servicios de catering, industria alimentaria y
catering industrial. El vapor representa una gran ventaja porque los platos quedan muy
jugosos.
Por lo tanto, un vaporizador combinado de RATIONAL tiene tres modos de cocción en un solo
equipo: "Calor húmedo = vapor", "calor seco = convección" y ambos combinados. Se pueden
usar individualmente, uno tras otro, o combinados.
Casi todos los procesos de una cocina tradicional se pueden llevar a cabo con un solo equipo.
Debido a su versatilidad, sustituye a equipos de cocina tradicionales como sartenes
basculantes, calderos, bandejas de asar, planchas, freidoras, vaporizadores a presión,
salamandras, hornos microondas y hornos de convección.
Combi Master Plus
CombiMaster® Plus establece nuevas pautas tanto en
materia de rentabilidad como de potencia efectiva.
La dosis de energía transmitida a los alimentos es
siempre exacta y sumamente potente. La central de
medición y regulación, se encarga de que el clima en
la cámara de cocción sea uniforme y se adapte a las
necesidades particulares de cada alimento. En estas
óptimas condiciones se obtienen inmejorables
resultados, incluso en el caso de productos de cocción
dificultosa como gratinados, parrilladas y todo tipo de
piezas pequeñas a la plancha.
Self Cooking Center
Antes, los cocineros necesitaban equipos especiales,
como parrillas, cocinas, cazuelas o sartenes para
preparar con mucho esfuerzo la comida. Hoy con su
SelfCookingCenter® 5 Senses puede cocinar a la
parrilla, asar, hornear, vaporizar, rehogar, blanquear y
pochar., independientemente de si desea preparar
carne, pescado, verduras, productos de pastelería o
postres, y de la cantidad a preparar. Este sistema de
cocina es un asistente versátil en restaurantes,
hoteles, servicios de catering, restauración colectiva o
gastronomía sistematizada.
Self Cooking Center dispone d un sistema de lavado
propio, así como de un panel de mandos táctil
controlable con un solo jostick.
FRÍO
INFRICO se haya a la vanguardia en la fabricación de equipamiento de frío comercial.
Vanguardia tecnológica y calidad certificada, que son las garantías que avalan su compromiso
de innovación: a la hora de generar las mejores ideas y soluciones para cada cliente.
Los armarios y las mesas se adoptan a diferentes fondos, largos y utilidades en la búsqueda
de la usabilidad del profesional.
Enfriadores
Vitrinas pasteleras
Armarios
Refrigeración/Congelación
Mesas Refrigeradas/Congelación
LAVADO
La gama de lavado de ZANUSSI Professional se ha diseñado para simplificar las tareas en
la cocina y hacer la limpieza más rápida.
El Sistema de Aclarado Garantizado proporciona un aclarado perfecto y seguro, dado
que la cantidad y temperatura del agua son siempre las idóneas, reduciendo los costes,
ya que la innovadora tecnología Active aplicada en los lavavajillas ZANUSSI Professional,
garantiza un bajo consumo de agua, energía, detergente y abrillantador.
LAVAVASOS NGW
Dispone de un doble aclarado frío y caliente para asegurar un alto
nivel de higiene. La incorporación de la tecnología Soft Start ofrece
una protección adicional para los artículos más delicados, como la
cristalería y loza , e incrementa la fiabilidad de la bomba de lavado.
LAVAVAJILLAS BAJO MOSTRADOR
Totalmente realizado en acero inoxidable, dispone de una pared
termo acústica, siendo la más silenciosa de su clase, con menores
emisiones de calor y ahorro de energía. También incorpora la
tecnología Soft Start.
LAVAVAJILLAS CAPOTA
La nueva gama de lavavajillas de capota de Zanussi asegura un
alto rendimiento con importantes ahorros, mediante un lavado con
una temperatura muy alta combinado con un consumo limitado
que hace que el resultado sea impecable.
Ahorro en agua: sólo necesita 2 litros/ciclo de agua de la red para
el aclarado, sin ninguna condición de entrada.
Ahorro en detergente y abrillantador: requiere mucha menos
cantidad comparado con otros modelos del mercado.
Ahorro de energía: el ESD – Dispositivo de Ahorro Energético
(sistema de precalentamiento altamente eficiente, recupera el
vapor, creando un ambiente de trabajo confortable) y el Dispositivo
Automático de Descalcificación (descalcifica automáticamente
todos los componentes) asegura una reducción en el consumo de
energía y en los costes rutinarios (hasta un 33% menos).
PREPARACIÓN ESTÁTICA
Distform dispone de una amplia gama de medidas estandarizadas en todo tipo de mobiliario
en acero inoxidable: fregaderos, mesas, muebles, armarios… Encontrará múltiples
combinaciones que se adaptan a su espacio de trabajo. Diseñe su cocina profesional
combinando los productos y accesorios de la mayor gama de preparación estática del
mercado.
Podrá optimizar el espacio de su cocina contando con acabados industriales de alta calidad y
que facilitan la limpieza para garantizar la seguridad alimentaria.
ENVASADORAS
TekVac es una completa gama de envasadoras al vacío de campana que incorpora la
tecnología más avanzada del mercado., pensada y diseñada en colaboración con
cocineros de primera línea en la aplicación de técnicas de cocción y sistemas de gestión.
Con TekVac podrás realizar un envasado al vacío
perfecto, con todas las garantías de estanqueidad. El
envasado al vacío permite una cocción y/o
mantenimiento del alimento dentro de la bolsa de
vacío. Gracias a la ausencia de oxígeno evitamos la
proliferación bacteriana y obtenemos una mayor
seguridad alimentaria.
PATENTE iVac
Reduzca costes de mantenimiento, reparaciones y consumo energético de su envasadora
con la nueva patente iVac (Intelligent Vacuum). Esta patente permite a las envasadoras
TekVac por sensor realizar un envasado inteligente que ajusta automáticamente el vacío
óptimo para cada producto. iVac es ideal para envasar líquidos, alimentos húmedos y
alimentos porosos.
Sin supervisión del cocinero
iVac para el proceso de envasado automáticamente
Sin salpicaduras ni derrames en la cámara
1
2
Inicio del proceso
de envasado de
un líquido
El líquido
empieza a
hervir
3
El líquido
aumenta de
volumen
4
iVac detecta la
ebullición y para
automáticamente la
bomba
PROYECTOS DESTACADOS
RICARD CAMARENA
2013
Ricard Camarena Lab by Muñoz Bosch es un espacio dedicado a la investigación y a la
divulgación culinaria, en el que Ricard Camarena, uno de los grandes protagonistas del
panorama gastronómico actual, da rienda suelta a todos sus conocimientos, y en el que
Muñoz Bosch actúa como patrocinador oficial.
Se trata de un espacio único, siendo uno de los proyectos emblemáticos de Muñoz Bosch,
tanto por el equipamiento instalado como por al imagen que proyecta.
La instalación se compone de una cocina Demo para formación e investigación, compuesta
por dos placas de inducción , una cocina Repagas 750 de dos fuegos, así como de un techo
filtrante, que a diferencia de la campana mural, queda integrado en el espacio.
En la bancada posterior se dispone de un horno Self Cooking de Rational, y de la envasadora
al vacío TekVac de Distform, elementos que incorporan la máxima tecnología y que
garantizan los mejores acabados. Otros elementos a destacar son la Salamandra eléctrica
para gratinar, el Blixer para hacer mixes de alimentos o las mesas de refrigeración, integradas
en los módulos.
El mobiliario está realizado mediante elegantes acabados en madera con una sobremesa
DEKTON, material totalmente resistente frente a las tensiones superficiales.
Por último, no podemos dejar de citar la espectacular vitrina donde están expuestas las
ultimas novedades tanto de menaje como de pequeña maquinaria, siendo una de las
preferencias de los asistentes.
PROYECTOS DESTACADOS
MA KHIN CAFÉ
2014
Ma Khin Café es el nuevo proyecto de Steve Anderson, en el que ha llevado al extremo su
exitoso concepto de cocina fusión en un espacio gastronómico abierto situado en el Mercado
de Colon.
Ante la necesidad de generar la máxima funcionalidad, Muñoz Bosch optó por una cocina
central modular de Zanussi Serie 900, totalmente desmontable y que incluso nos permitiría
acoplar la cocina en otro espacio.
Dispone de un horno de convección Combi Master Plus Rational, que se caracteriza por la
precisión en sus acabados, además de un abatidor Infinity, que además de abatimiento
positivo y negativo, nos permite cocinar a baja temperatura.
De esta manera conseguimos con pocos elementos, pero de un elevado componente
tecnológico, adaptarnos a las necesidades del local, teniendo en cuenta la complejidad de las
creaciones de Ma Khin Café.
Otro apartado a destacar son los módulos refrigerados a medida con grupos remotos para no
crear ruido ni calor en la cocina.
La zona de lavado esta compuesta por mesas a medida de fabricación especial y el lavavajillas
NHT8 de Zanussi con tecnología Active, de aclarado perfecto, optimizando el uso de agua y
energía.
Toda la cocina está a la vista del cliente, siendo uno más de los atractivos a la hora de visitar
Ma Khin Café.
PROYECTOS DESTACADOS
MISS SUSHI HERON CITY
2014
Muñoz Bosch ha colaborado en la expansión de la cadena Miss Sushi, mediante el desarrollo
del equipamiento de cocina de los diferentes locales, como ha sido el caso de la última
apertura de la cadena en el espacio comercial Heron City.
El aspecto más complicado era habilitar el reducido espacio dedicado a la cocina ,para
dispensar más de 500 servicios diarios, por lo que se requiere un aprovechamiento al máximo
del espacio.
Se optó por asignar diversas funcionalidades a la cocina. En primer lugar, en la cadena de frío,
destaca una bancada de acero inoxidable con cubetas refrigeradas, que se muestra al exterior
mediante una pantalla. Se puede decir que es la fábrica del sushi, donde se manipula y trabaja
el género.
La zona de caliente, donde se preparan arroces de verduras salteadas, entrecottes, mini
hamburguesas o yakitoris, se compone de dos freidoras de siete litros, una cocina de cuatro
fuegos de sobremesa, y un Frytop ranurado para marcar las carnes.
Además, se dispone de una mesa para producto terminado y postres, que también sirve para
pista de lanzamiento de delivery.
El delivery, representa una parte fundamental del negocio de Miss Sushi, siendo la seña de
identidad la calidad y el cuidado del packaging, en los que juegan un papel destacado la Serie
Deluxe, que conjuga bandejas para sushi, bowls y tarrinas par salsas.
PROYECTOS DESTACADOS
HOTEL VINARÒS ÉLITE
2014
Una de las necesidades más urgentes del Hotel Elite de Vinarós era la instalación de un buffet
en el salón principal.
La instalación de dicho buffet ha sido totalmente personalizada, sobre las medidas y el
entorno del salón, totalmente integrado en la decoración de este y con unos acabados finos y
elegantes en concordancia con la funcionalidad y modernidad del hotel.
El aspecto más destacable del buffet son las vistosas luces LED en tonos azules, en pos de una
mejora de la presentación de los platos. Además, una de las principales novedades de la
instalación frente a los buffets tradicionales es la instalación de lámparas de luz proyectadas
a la pared en vez de en postes, lo que nos da la posibilidad de disponer de una superficie
continua aprovechando al máximo el espacio para el deposito de los platos.
En último lugar, comentar la calidad de los materiales con los que se ha realizado el buffet,
como es el caso del mármol DEKTON, mucho más resistente para los fuertes golpes que
recibe una instalación de este tipo.
PROYECTOS DESTACADOS
AURA – HOTEL OLIVA NOVA GOLF 2013
Muñoz Bosch fue el encargado de diseñar e instalar la cocina del nuevo restaurante mediterráneo
del Hotel Oliva Nova Golf, el Restaurante Aura.
La nota distintiva de la cocina es el cristal que separa la cocina del resto del local, que hace visible
todos los procesos que ocurren dentro de la cocina. En este sentido destacamos el panelado
trasero en acero inoxidable, que mejorar la limpieza y la visualización del conjunto de cocción.
La encimera, de una sola pieza, tiene como fin la búsqueda de la ergonomía necesaria para la
realización de los diferentes procesos de trabajo. También siguiendo el modelo de acabados sin
uniones, se haya la campana en la zona de cocción, que incorpora compensación para no crear
vacio en cocina, y de un marcado carácter estético mediante el uso de líneas rectas.
Como elementos de cocción se confió en una apuesta segura, el Horno Mixto de la firma líder en
este apartado, Rational, que se caracteriza por su cocción mixta y la exactitud por temperatura en
cámara entre otras cualidades.
Para completar las exigencias de la cocina del local, nos encontramos con un Horno para Pizzas de
la. firma italiana OEM , que se caracteriza por su robustez y diseño.
Continuamos con una línea de cocción con fondo 750 de la firma Repagas, compuesta por
barbacoa de briquetas de cerámica compactada, que otorgan uniformidad en los acabados,
además de un frytop, cocina cuatro fuegos y dos freidoras, lo que otorga la capacidad para crear
cualquier tipo de elaboración necesaria,
Los elementos de frio están próximos a la zona de preparación para facilitar las diferentes tareas.
PROYECTOS DESTACADOS
CERVECERIA VICENTINOS
2012
Vicentinos es una de los últimos proyectos del conocido grupo de restauración La Cartuja,
situado en uno de los más emblemáticos locales de la calle San Vicente y que en estos
últimos años se ha hecho un nombre en la gastronomía valenciana.
Enfocado al culto, al género y a la difusión de la “paella”, era de vital importancia disponer de
una zona de paelleros bien definida. Los cuatro paelleros se hayan totalmente encastrados en
un mueble a medida, con el fin de facilitar al máximo el trabajo en dicha zona.
Se trata de una cocina compuesta por dos partes bien diferenciadas, en una los paelleros que
hemos comentado y en la otra la cocina compuesta por una freidora doble Repagas Serie 750.
También incluye un Frytop y una cocina cuatro fuegos ambos de 750.
Como novedad, están los dos hornos Combi Duo Rational uno sobre otro, con la finalidad de
buscar la mayor polivalencia en la cocción.
El almacén de frío se haya en el piso superior, compuesto por dos cámaras desmontables de
congelados y refrigerados.
La zona de lavado está compuesta por mesas a medida para el aprovechamiento del espacio,
asi como de un lavavajillas de cúpula, que da servicio mediante un montacargas al comedor
superior que dispone de un office par dar un servicio rápido de bebida y cafés.
Sin lugar a duda, el elemento estrella es la barra, en la que destacan dos vitrinas de acero
inoxidable con cristal, encastradas en la encimera de madera de la barra. En la parte trasera
hay un mostrador con puertas de cristal y luces led, que facilita la visión del genero
expuesto.
PROYECTOS DESTACADOS
BRUSTERS
2012
Brusters es una franquicia de reciente creación dedicada a la hamburguesa de autor.
La mayor dificultad a la hora de realizar el proyecto radico en la búsqueda de la máxima
funcionalidad en un reducido espacio y que asegurase una rapidez en los servicios.
El equipamiento de la cocina se compone de un baño maría para mantenimiento de salsas,
una barbacoa de piedra volcánica, un frytop, una cocina de dos fuegos y dos freidoras.
Con este equipamiento conseguimos cubrir todas las necesidades del local en un espacio de
unicamente…24 m2¡¡¡
Además se instaló una mesa de pase con estante superior para la elaboración de platos y una
mesa refrigerada para ensaladas, aparte de una pequeña zona de lavado.
PROYECTOS DESTACADOS
FOSTER HOLLYWOOD ALZIRA
2012
Muñoz Bosch es partner habitual de Foster Hollywood en la instalación y mantenimiento de
sus equipos de cocina, que requieren de una gran exigencia y prestaciones de los equipos
instalados.
Uno de los proyectos más emblemáticos con la reconocida franquicia fue la instalación de la
cocina en el nuevo establecimiento de Alzira.
En la zona de cocción se optó por una cocina Repagas serie 750. La línea de trabajo está
compuesta por una freidora doble, cocina de cuatro fuegos con horno frytop, barbacoa de
fabricación especial a carbón forrada para que no transmita calor con cajón de residuos, y
tolvas para el alojamiento del carbón.
La pared esta totalmente panelada en acero inoxidable de un largo de 9 metros para la
eliminación de juntas que faciliten la limpieza y mejoren la imagen.
La campana mural también tiene 9m, compuesta por tres piezas unidas dando la sensación
de una única pieza.. Dispone un circuito de agua para evitar que las ascuas del carbón que
suben prendan fuego.
En el apartado de preparación, se dispone de un mueble central refrigerado a 2 caras para la
preparación de platos., con unas dimensiones de 6 metros.
La zona de lavados hay un lavavajillas de cúpula que facilitan la recogida y lavado de las
cestas.
Es importante reseñar que no existe ningún elemento estandarizado, se hace todo a medida,
como por ejemplo las mesas para los helados.
PROYECTOS DESTACADOS
TOMMY MELS
2011
Tommy Mels es una reconocida cadena de restaurantes que inspira su filosofía en los
reconocidos diners americanos de los 50s. Muñoz Bosch fue el encargado de equipar la cocina
del local de referencia de la cadena en Valencia, el cual supuso un verdadero desafío ya que
se tuvo que adaptar a las pautas que establecía la franquicia mediante unas distribuciones
muy especificas.
Resultaba de vital importancia disponer de un equipo e instalaciones que permitieran una
gran rapidez en los servicios, por lo que la barbacoa era la protagonista. Es por ello que se
opto por un montaje integral de Zanussi, con una barbacoa de piedra volcánica, acompañada
de una cocina de cuatro fuegos y baño maría para salsas.
Además, se establecieron cuatro divisiones para las zonas de trabajo: almacenaje
(refrigeración y congelación), preparación, cocción y lavado.
Las mesas de preparación son refrigeradas con cubetas para un sistema rápido y funcional a la
hora de montar ensaladas y hamburguesas. La zona de lavado se haya en un espacio
independiente de la cocina, en el que destaca un lavavajillas de capota. En la parte superior se
instaló un almacén de frio de gran capacidad con más de 66 m2.
En ultimo lugar, destacamos la barra, de encimera corrida en ángulo de 90º, donde se ubican
el cubitero, un mueble cafetero, un frente mostrador refrigerado y zonas neutras, además de
una mesa de fabricación a medida para el suministro de cocteles y batidos. Con ello hemos
conseguido desarrollar unos procesos de trabajo totalmente ergonómicos y muy eficientes.
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Muñoz Bosch ofrece un amplio abanico de posibilidades de mobiliario para el profesional,
donde se hayán representadas las firmas más representativas del sector con las últimas
novedades y diseños que harán de su local un espacio único.
Disponemos de un equipo especializado que le asesorará en pos de la racionalización de sus
espacios, con el fin de conseguir la máxima funcionalidad respetando al máximo las señas de
identidad de su negocio.
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