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DESTACADOS
Editorial
Portada Nº. 25
PRESIDENTE - FUNDADOR
Ing. Miguel Angel Montenegro García
COORDINADOR GENERAL
Rolando Montenegro García
PRENSA Y FOTOGRAFÍA
Director: Kevin Angel Rodríguez M.
Fotógrafo: Efraín Montenegro Carrillo
PUBLICIDAD
Directora: Lic. Ruth Zurama Rodríguez V.
COMERCIAL
Directora: Ing. Iris Anahi Luján Allende
Ejecutivo: Ing. Alejandra Rocio Meléndez A.
Ejecutivo: Ing. Carolina Vilca Ventura
EVENTOS
Directora: Milagros Amado Valdivia
Colab.: Fabiola Atenea Mendoza Villanueva
CORRESPONSALES
Directora: Lourdes Flor Franco Vidal
INFORMÁTICA
Director: Edwin Daniel Muñoz Serin
REDACCIÓN
Iris Paquita Avila Peláez
L
a COP, es la Conferencia de las Partes de la Convención Marco de las
Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (CMNUCC), cuenta con 195
países firmantes, y se denomina “Partes” a los países miembros de la
Convención. El Perú firmó la Convención en 1992, ratificándola al año siguiente y entró en vigencia desde el 21 de marzo de 1994.
En resumen, el objetivo fundamental de la CMNUCC es impedir la interferencia “peligrosa” del ser humano en el medio ambiente. La Convención fija el
objetivo de estabilizar los niveles de emisión de gases de efecto invernadero
en un plazo que permita a los ecosistemas adaptarse naturalmente al cambio
climático, asegurar la producción de alimentos y permitir el desarrollo económico de manera sostenible.
En 1995 se celebró en Berlín la primera COP, y su vigésima edición - COP20 se
ha desarrollado desde el 01 al 12 de diciembre de 2014 en la ciudad de Lima.
La cual tuvo como misión fundamental, dejar todo listo para que el próximo
año se pueda suscribir en París un acuerdo global sobre el medio ambiente.
Nuestro país tuvo el gran reto de presentar una postura que concilie la crucial
protección del medio ambiente con la promoción de la inversión en los sectores productivos que, después de todo, nos han permitido crecer y crear miles
de puestos de trabajo en los últimos años.
Industria Alimentaria es una publicación
trimestral de Food & Health Consulting S.A.C.
Pq. Daniel Alcides Carrión 850, VMT, Lima - Perú.
En la COP-20, se dio un importante encuentro con delegados de más de 190
países que buscan solucionar la problemática del calentamiento global, ha
tenido un balance de negociaciones positivo, y tiene listo el documento base
el cual será presentado en la COP 21 del 2015, este documento reemplazaría
al protocolo de Kioto, con lo cual se busca reducir el impacto que tiene la
industria y los hábitos de las personas en el medio ambiente.
El contenido de esta publicación no puede ser
reproducido sin nuestra previa autorización. Las
opiniones y conceptos emitidos en nuestros
artículos son de exclusiva responsabilidad de sus
autores.
Ing. Miguel Angel Montenegro García
Presidente - Fundador
ARTES GRÁFICAS
Ing. Rafael Bernuy Montañez
6
12
20
Descubren cómo emular los efectos
del ejercicio físico
Lípidos Nutricionales
y los beneficios del DHA
en las diferentes etapas de la vida
Soluciones de ozono en la
Industria Alimentaria
26
30
Presupuesto del agro crecerá 26 %
y agroexportaciones llegarán a los
US$ 6,000 millones en el 2015
46
Frutarom adquiere la división
humana de Montana en Perú en
busca de crecer en el mercado
Latinoamericano
38
Últimas innovaciones en productos
de panadería. Pan enriquecido con
hierro microencapsulado
Productos Unión alimentos que
contribuyen al mejoramiento y
conservación de la salud
48
54
Cramer Perú especialistas al servicio
del cliente
La EFSA actualiza la información
sobre alérgenos alimentarios
56
60
68
Fomentarán la pesca responsable
7 innovaciones de envases de
alimentación
La Revista Industria Alimentaria
estuvo en Americas Food &
Beverage Show de Miami
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Impreso por Gráfica Industrial Alarcón S.R.L.
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4
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5
ACTUALIDAD
C
Descubren cómo emular
los efectos del ejercicio físico
Científicos de Nestlé descubren cómo emular los efectos del ejercicio físico sobre el metabolismo del organismo con preparados nutricionales.
• El objetivo es modular -con sustancias naturales- la enzima AMPK,
que actúa como un “interruptor
metabólico” para facilitar el uso de
azúcares y grasas al organismo.
La siguiente fase del estudio será
identificar las sustancias naturales
que pueden influir en este mecanismo molecular. Ese nuevo avance en la
investigación podría conducir al desarrollo de nuevos enfoques dietéticos
con efectos específicos en el cuerpo
que, como el ejercicio, podrían ayudar a abordar los problemas metabólicos y mantener un balance energético saludable.
CÓMO CONTROLAR LA AMPK
Kei Sakamoto, científico que dirige la
investigación sobre la Diabetes y los
Ritmos Circadianos en NIHS, en Lausana (Suiza), explicó que su equipo de
investigadores ha descubierto cómo
se controla el principal regulador del
metabolismo del cuerpo a nivel molecular: la enzima llamada AMPK.
• La identificación de estas sustancias
es clave para avanzar en la investigación y representará una gran
ayuda para las personas con movilidad reducida o para aquellas que
padecen trastornos metabólicos,
como obesidad o diabetes tipo 2.
6
ientíficos del Nestlé Institute
of Health Sciences (NIHS) han
descubierto cómo determinados alimentos y preparados nutricionales pueden emular los efectos del
ejercicio sobre el metabolismo del
organismo. Utilizando los mismos
mecanismos celulares que normalmente se activan con el ejercicio,
estos preparados beneficiarían, especialmente, a aquellas personas con
dificultades de movilidad por diferentes causas: edad avanzada, discapacidad o trastornos metabólicos, como
la obesidad y la diabetes tipo 2. Esta
investigación ha sido publicada en la
revista científica Journal Chemistry &
Biology.
«La AMPK es una proteína clave en
cada célula del cuerpo y naturalmente se activa con el ejercicio. Nuestra
investigación ha revelado nuevos conocimientos acerca de este “interruptor metabólico”. En algunas condiciones, como la diabetes, el cuerpo no
responde correctamente a la insulina
y las células musculares rechazan el
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mensaje sobre la necesidad de tomar
la glucosa. Sin embargo, incluso bajo
tales condiciones médicas, la AMPK
puede encontrar una forma alternativa y captar la glucosa en el músculo»,
afirma Sakamoto.
ría. «El ejercicio tiene muchos efectos diferentes –función cognitiva y
función fisiológica– y nunca seremos
capaces de imitar todos esos efectos
en un solo producto», concluyó el
científico.
«Idealmente, seremos capaces de
desarrollar productos que ayuden a
promover y aumentar los efectos del
ejercicio». Advirtió, sin embargo, que
nunca ningún producto lo reemplaza-
Fuente: Nestlé España, 26/11/14.
7
ACTUALIDAD
con 1.2 millón de hectáreas; Colombia con 1 millón de hectáreas; Ecuador con 0.5 millón de hectáreas; Chile
con 0.1 millón de hectáreas y Costa
Rica con 50,000 hectáreas.
Cerca de la mitad de las emisiones de
gases de efecto invernadero (GEI) en
Latinoamérica y el Caribe se generan
por el uso de suelo, el cambio de uso
de suelo y actividades forestales.
COP 20: Perú se compromete
a restaurar tierras degradadas
Perú se compromete a restaurar 3.2 millones de hectáreas de tierras degradadas
Países de América Latina y
el Caribe lanzan la Iniciativa
20×20 para restaurar 20
millones de hectáreas de tierra
degradada y se financiará con
US$ 365 millones.
L
os países de Latinoamérica y el
Caribe y programas regionales,
lanzaron el pasado 07 de diciembre la Iniciativa 20×20 que busca restaurar 20 millones de hectáreas de
tierras degradadas para el 2020 y de
los cuales al Perú le corresponden 3.2
millones de hectáreas.
za (CATIE) y la Unión Internacional
El compromiso asumido por la Iniciativa 20×20 comprende una extensión
de tierra mayor al territorio de países
como Uruguay, y como parte de la iniciativa, cinco inversionistas de impacto también anunciaron sus planes de
invertir hasta US$365 millones para
financiar los esfuerzos de restauración de tierras en la región.
rá en la captura de carbono, refores-
La Iniciativa 20×20 es apoyada por el
World Resources Institute (WRI), el
Centro Internacional de Agricultura
Tropical (CIAT), el Centro Agronómico
Tropical de Investigación y Enseñan8
De las 4.2 gigatoneladas (Gt) de GEI
emitidas por los países en Latinoamérica y el Caribe, 2 Gt provienen del
uso de suelo y pérdida de bosques. La
reducción de emisiones provenientes
del cambio de uso de suelo es clave
para la consideración del desarrollo
bajo en carbono.
“Conforme el mundo se prepara para
lograr un acuerdo sólido en tema de
cambio climático rumbo a Paris para
el 2015, la restauración será absolutamente esencial para que los países
alcancen a cumplir sus metas de emisiones, al tiempo que se materialicen
grandes beneficios para los pobres
rurales. A través de su liderazgo, estos países llevarán la delantera,” dijo
el Dr. Andrew Steer, Presidente y CEO,
WRI.
Cerca de la mitad de las
emisiones de gases de efecto
invernadero se generan por
el uso de suelo y actividades
forestales.
El análisis de WRI y de UICN ha identificado a más de 200 millones de
hectáreas como oportunidad de restauración en Latinoamérica y el Caribe. Actualmente, se trabaja en un
análisis más detallado que cuantifica
los beneficios económicos y de clima
obtenidos por alcanzar las metas de
restauración de la Iniciativa 20×20.
Fuente: Gestión, 07/12/14.
para la Conservación de la Naturaleza
(UICN).
A través de la Iniciativa 20×20, los países y programas en la región trabajarán con centros de investigación, líderes y el sector privado para restaurar
las tierras degradadas, lo que resultatación, agricultura más productiva,
deforestación evitada y mejora de las
fuentes de sustento.
Las ambiciones anunciadas en la Iniciativa 20×20 también contribuirán
al Reto de Bonn, la meta global que
de llevar a 150 millones de hectáreas
de tierra degradada a la restauración
para el 2020.
Otros compromisos de restauración
fueron asumidos por México con 8.5
millones de hectáreas; Guatemala
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NUTRICIÓN Y SALUD
les de la salud (dentistas, farmacéuticos,
veterinarios, médicos, podólogos y enfermeras) con edades de entre 25 y 75 años.
En total, se analizaron 194.500 personas,
por lo que se considera el estudio más
completo realizado hasta la fecha. “No
sólo analizamos los datos de nuestras
cohortes, sino que también se realizó un
metanálisis con la integración de resultados previos”, indica el líder del estudio.
Durante la investigación, el equipo de
científicos registró 15.156 nuevos casos
de diabetes tipo 2 entre las personas de
la muestra que tomaron leche, queso y
yogurt por separado. A pesar de haber
consumido los diferentes lácteos, el estudio revela que el riesgo de desarrollar la
diabetes persiste.
El yogurt es el único lácteo
Sin embargo, al relacionar los resultados
con la edad y el índice de masa corporal
(factores de riesgo de enfermedades crónicas), se encontró que sólo con el consumo de 28 gramos de yogurt al día se
reduce un 18% el riesgo de padecerla.
LA CAUSA ES AÚN UN ENIGMA
Investigaciones previas habían atribuido al
calcio, al magnesio o a los ácidos grasos esta
reducción. Pero el nuevo estudio demuestra que son las bacterias probióticas que se
encuentran en el yogurt las que mejoran los
perfiles de grasa y el estado antioxidante en
las personas con diabetes tipo 2.
Sin embargo, el misterio no está del todo
resuelto: “Un mayor consumo de yogurt es
beneficioso para reducir el riesgo de diabetes, pero se necesitan ensayos clínicos
aleatorios para confirmarlo”, explica Chen.
Las bacterias probióticas
del yogurt mejoran los
perfiles de grasa y el estado
antioxidante en las personas
con diabetes tipo 2.
La diabetes tipo 2 es una enfermedad
crónica que aparece cuando el cuerpo no
produce suficiente insulina o cuando las
células del cuerpo desarrollan resistencia
a esta hormona. Cerca de 366 millones
de personas padecen la enfermedad y se
estima que en 2030 la cifra será de 552
millones de personas, algo a lo que los
sistemas de salud en el mundo deberán
hacer frente.
Fuente: Agencia Sinc, 28/11/14.
que reduce el riesgo de diabetes
Específicamente la tipo 2, según un estudio publicado por la revista BioMed Journal
Según los investigadores,
consumir frecuentemente
yogurt puede ayudar
a reducir el riesgo de
padecer diabetes tipo 2.
E
l consumo de yogurt, queso y leche
se había relacionado con un menor
riesgo de desarrollar diabetes tipo
2. Un nuevo estudio demuestra que únicamente el yogurt permite disminuir la
probabilidad de padecer la enfermedad
gracias, en parte, a las bacterias probióticas que se encuentran en su interior.
Hasta ahora, numerosas investigaciones
habían demostrado que consumir yogurt
ayudaba a reducir el riesgo de padecer
diabetes tipo 2. Sin embargo, se desconocía la relación que guardaba el consumo
de este y otros tipos de lácteos con el
riesgo de padecer esta enfermedad.
Un nuevo estudio ha analizado la influencia que ejercen los lácteos –como la le-
10
che, el queso y los yogures– en la reducción del riesgo de padecer diabetes tipo
2. Según los investigadores, consumir frecuentemente yogurt puede ayudar a conseguirlo, al contrario de los otros lácteos.
Con el trabajo que se publica en la revista
BioMed Journal “se desmiente la idea de
que otros productos lácteos, como leche
y el queso, estén relacionados con el riesgo de diabetes”, afirma a Sinc Mu Chen,
investigador de la Escuela de Salud Pública de Harvard (EE.UU.).
LOS ANÁLISIS PERTINENTES
Para llegar a estas conclusiones, los científicos analizaron los resultados de tres
estudios de cohortes que siguieron la
historia y el estilo de vida de profesionawww.industriaalimentaria.org
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NUTRICIÓN Y SALUD
Lípidos Nutricionales
y los beneficios del DHA
en las diferentes etapas de la vida
La ingestión adecuada
de lípidos nutricionales
es esencial en todas las
etapas de la vida.
12
L
os ácidos grasos poli-insaturados
de cadena larga (PUFAs), especialmente los omega-3 y omega-6, han
sido tema de estudio desde hace 20
años, dando lugar a la publicación de
más de 25.000 artículos científicos que
sustentan la asociación positiva entre la
ingestión de lípidos nutricionales y los
beneficios para la salud. La importante cantidad de evidencia demuestra las
ventajas del consumo de omega-3, por
ejemplo, para la salud cardiovascular,
ocular y cognitiva, entre otros.
siendo que la conversión se produce a
una velocidad muy baja. Por lo tanto, la
mejor manera de garantizar una adecuada ingestión de PUFAs Omega-3 es a través de la ingestión directa de DHA y EPA.
Hay tres tipos principales de PUFAs omega-3 que son ingeridos y utilizados por el
organismo: el ácido alfa-linolénico de origen vegetal (ALA), ácido eicosapentaenoico de fuente marina (EPA) y el ácido docosaexaenoico (DHA), también de origen
marino. Sin embargo, el ALA es sólo un
precursor para la síntesis de EPA y DHA,
El EPA y el DHA pueden ayudar en la prevención de enfermedades cardiovasculares reduciendo el riesgo de ateroesclerosis. El mecanismo de acción que explica
este efecto es la capacidad de EPA y DHA
de actuar de manera beneficiosa en factores de riesgo, tales como el mantenimiento de los niveles de presión arterial
ESENCIAL EN TODAS LAS ETAPAS DE
LA VIDA
Los individuos de todas las edades y en diferentes ciclos de vida pueden beneficiarse de una ingestión adecuada de lípidos
nutricionales:
Adultos y personas de edad avanzada
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y triglicéridos. Las evidencias en este sentido son tan sustanciales que la European
Food Safety Authority (EFSA) autorizó el
establecimiento de 3 alegaciones de salud para los productos enriquecidos con
DHA y EPA:
- DHA y EPA contribuyen al mantenimiento de la presión arterial normal, con la ingestión diaria de alrededor de 3 g de EPA
y DHA. (Las poblaciones objetivo son mujeres y hombres adultos).
- DHA y EPA contribuyen al mantenimiento de las concentraciones normales de
triglicéridos, con ingestión diaria de alrededor de 2 a 4 g de EPA y DHA. (Las poblaciones objetivo son mujeres y hombres
adultos).
- EPA y DHA contribuyen a la función cardiovascular normal, con la ingestión diaria
de 250 mg de EPA y DHA.
El consumo de fuentes de alimentos de
DHA debe observarse también en la tercera edad, puesto que los bajos niveles
de DHA en la sangre se asocian con deterioro cognitivo en edades más avanzadas.
Los estudios observacionales en grandes
poblaciones, indican que el alto consumo
de pescado –que es alimento fuente de
DHA– puede estar asociado con la disminución del riesgo de la enfermedad de Alzheimer, deterioro cognitivo relacionado
con la edad y degeneración macular relacionada con la edad.
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Mujeres Embarazadas y Niños
Además de los beneficios para la salud ya
mencionados, el DHA atrae la atención
de los investigadores por su esencialidad
en la composición estructural de órganos
vitales como el cerebro, corazón y también ojos. El DHA representa aproximadamente el 97% y 93% de los ácidos grasos
omega-3 presentes en el cerebro y en los
ojos, respectivamente. De esta manera,
las personas de todas las edades se benefician de una ingestión adecuada de este
ácido graso, incluyendo a las mujeres embarazadas y a sus bebés.
La ingestión adecuada
de DHA durante el
embarazo estimula
un mejor desarrollo
neurológico en el bebé.
El cerebro presenta una evolución muy
rápida en los últimos meses de embarazo
y en los primeros años de vida. Este estirón promueve el crecimiento acelerado
de DHA en la región y, por lo tanto, es
crucial que la madre tenga una ingestión
adecuada de DHA durante el embarazo y
después del nacimiento del niño. Es importante que el bebé siga recibiendo el
nutriente, preferiblemente mediante la
lactancia materna o en su imposibilidad,
mediante fórmula infantil enriquecida
con DHA.
Los estudios demuestran que los bebés
alimentados con fórmulas infantiles enriquecidas con DHA y omega-6 (otro ácido
graso esencial) tienen un mejor desarrollo
neurológico que aquellos que recibieron
una fórmula no enriquecida. Este benefi13
NUTRICIÓN Y SALUD
La ingestión diaria de DHA
mejora la habilidad de
leer y el comportamiento
de los niños en la escuela
primaria.
cio fue observado incluso después de suspender el uso de los alimentos y continuó
durante la infancia.
Además, según una investigación realizada por la Universidad de Oxford (Reino
Unido) y publicado en PLoS One, la ingestión diaria de DHA mejora la habilidad de
leer y el comportamiento de los niños en
la escuela primaria, como por ejemplo,
presentando menos síntomas de hiperactividad. La investigación involucró a 362
niños sanos, de entre siete y nueve años
de edad y con rendimiento académico
por debajo del promedio en las pruebas
de lectura estándar. Los alumnos fueron
divididos en dos grupos, uno de ellos recibió un placebo y el otro 600 miligramos
de DHA durante 16 semanas.
Consumo de alimentos y el papel de la
industria
Los PUFAs omega-3 también se denominan ácidos grasos esenciales, ya que no
pueden ser sintetizados por el organismo
y deben obtenerse a través del consumo
de alimentos o suplementos nutricionales.
Como se mencionó anteriormente, la mejor manera de garantizar una adecuada
ingestión de PUFAs Omega-3 es a través
de la ingestión directa de DHA y EPA. Tradicionalmente, la fuente alimenticia principal de DHA ha sido el pescado marino
oleoso (merluza, atún, sardinas), lo que
dificulta que la mayoría obtenga los niveles recomendados.
También existe la percepción errónea de
que la semilla de lino y otros alimentos vegetales son buenas fuentes de DHA. Aunque estos alimentos son buenas fuentes
de omega-3, ellos suministran básicamente ALA y no DHA.
Los alimentos fortificados y los suplementos nutricionales pueden contribuir de
manera significativa para la ingestión recomendada de DHA y otros ácidos grasos
esenciales.
REFERENCIAS
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Am J Med(2002):112;298-304. [2] Calder PC. N-3 polyunsaturated fatty acids, inflammation, and inflammatory diseases. Am
J Clin Nutr(2006);83(suppl):150S-19S. [3] Danaei G et al. The preventable causes of death in the United States: Comparative
risk assessment of Dietary, Lifestyle and Metabolic Risk Factors. PLOS Medicine. 2009. [4] Chong EW, et al. Dietary omega fatty
acid and fish intake in the primary prevention of age related macular degeneration: a systematic review and meta-analysis. Ach
Opthamol. 2008; 126 (6):826-33. [5] Guisto NM et al. Age-associated changes in centeral nervous system glycerophospholipids
composition and metabolism. Neurochem Res(2002);27:1513-23. [6] Morse NL. Benefits of docosahexaenoic acid, folic
acid, vitamin D and iodine on foetal and infant brain development and function following maternal supplementation
during pregnancy and lactation. Nutrtients(2012);4(7):799-840. [7] Innis SM. Essential fatty acid metabolism during early
development. In Biology of metabolism in growing animals. Burrin DG ed. Pub. ELseiver Science, B.V. Amsterdam, 2005. Part
III, pp. 235-74. [8] Richardson A et al. Docosahexaenoic Acid for Reading, Cognition, and Behavior in Children Aged 7-9 Years: A
Randomized, Controlled Trial (The DOLAB Study). PLoS-ONE (2012). [9] Mintel Global Market Research.
14
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15
CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD
Los 5 elementos clave para verificar
las propiedades antimicrobianas de materiales y superficies
Los fabricantes de
materiales y equipos
optan cada vez más por
incorporar sustancias
activas antimicrobianas
en el mismo.
L
os materiales y superficies pueden ser fuente de cobijo de microorganismos, y por tanto, fuentes de contaminación cruzada, uno
de los problemas más frecuentes en
la seguridad de alimentos, cosméticos o medicamentos. Los fabricantes
de materiales y equipos optan cada
vez más por incorporar sustancias
activas antimicrobianas en el mismo.
En el presente artículo exponemos
cinco elementos claves para verificar
las propiedades antimicrobianas y
toxicidad de nuevos materiales y superficies.
Cada vez más fabricantes de plásticos, materiales cerámicos, metálicos
o textiles que producen materiales
para diversos usos como revestimientos, equipos, paredes y suelos de la
industria, calzado y ropa para opera-
16
rios, etc. incorporan en sus procesos
de fabricación componentes antimicrobianos para mejorar los materiales que producen. La incorporación
de esta nueva propiedad aportará al
producto terminado las prestaciones
deseadas por el consumidor de sus
productos: materiales más duraderos, estables y seguros desde el punto
de vista higiénico y sanitario.
¿CÓMO VERIFICAR LAS PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS DE LOS
NUEVOS MATERIALES ACTIVOS?
En AINIA, se han especializado en el
desarrollo y realización de metodologías de verificación que comprueban
el efecto de los nuevos materiales y
componentes frente a microorganismos. A continuación exponemos algunos de los más eficaces:
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1. Capacidad antibacteriana: Con
el objetivo de evaluar si los componentes antimicrobianos de estos
materiales son capaces de inhibir el
crecimiento de bacterias. Es decir, si
las sustancias activas incorporadas
son capaces de impedir el desarrollo
de bacterias en ese soporte. Entre los
métodos más eficaces para verificar
la capacidad antibacteriana de los
distintos materiales se encuentran:
• Método ISO 22196, para determinar la actividad antibacteriana en superficies plásticas.
• Método JIS Z 2801, para la evaluación de la actividad antimicrobiana
en materiales no porosos, donde se
determina la eficacia antimicrobiana
de superficies utilizando dos bacterias Staphylococcus aureus y Escherichia coli.
Se han desarrollado modificaciones
o adaptaciones de estas normas al
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tipo de material, al uso final previsto
o a otros microorganismos de riesgo
(Salmonella, Pseudomonas, Listeria
monocytogenes, etc.) de acuerdo con
las necesidades de la empresa.
• ISO 27447, que evalúa la actividad
antibacteriana en materiales fotocatalíticos (cerámicas), bajo la acción de
luz ultravioleta.
La incorporación de esta
nueva propiedad aportará
al producto terminado
las características de
materiales más duraderos,
estables y seguros desde
el punto de vista higiénico
y sanitario.
• ISO 20743, determinación de la actividad antibacteriana en textiles.
• UNE-EN 1104, para la determinación de la transferencia de compuestos antimicrobianos en papel y cartón.
2. Capacidad fungistática: Permiten
determinar si la formulación del material (o recubrimiento de la superficie) inhibe el crecimiento de hongos o
levaduras. Para ello los métodos son
propios de AINIA, aunque también
podemos utilizar según necesidades
métodos basados en normas ISO:
17
CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD
la resistencia de plásticos a Hongos y
a Bacterias, respectivamente.
Para verificar el
efecto del ataque
microbiano aplicamos
metodologías propias o
normas internacionales.
• ISO 16869, para evaluar la efectividad de compuestos fungistáticos en
plásticos.
• ASTM G21, para determinar la resistencia de materiales poliméricos a
hongos.
La evaluación de plásticos frente a los
hongos Aspergillus niger, Penicillium
pinophilum, Chaetomium globosum,
Gliocadium virens, Aureobasidium
pullulans.
3. Capacidad esporicida y virucida:
Evaluamos si los materiales son capaces de inhibir el crecimiento de
formas de resistencia como las esporas bacterianas, o si los nuevos
materiales pueden disminuir la dosis
infectiva de virus, utilizando para ello
cultivos celulares (mediante ensayos
ASTM E1053-97).
4. Capacidad antibiofilm-antifouling:
Utilizamos técnicas de simulación del
crecimiento de microorganismos formadores de biofilms sobre las super-
18
ficies del material, con el objetivo de
evaluar si el material permite la adhesión microbiana y su crecimiento en
biopelículas, o por el contrario, incorporan componentes que pueden evitar el biofilm o biofouling, logrando
evitar el riesgo higiénico y sanitario
del material.
LA VERIFICACIÓN DE LA CITOTOXICIDAD, UN PASO MÁS EN LA EVALUACIÓN DE LA SEGURIDAD DEL
NUEVO MATERIAL
Los especialistas en seguridad damos
un paso más y realizamos “estudios
de evaluación de la citotoxicidad de
nuevos materiales, mediante meto-
dologías basadas en cultivos celulares”, en el que se evalúa la seguridad
o efecto tóxico de nuevos componentes y el estudio del potencial efecto
carcinogénico y mutagénico, mediante la realización de bioensayos. En
definitiva, se trata de verificar si estos
nuevos materiales podrían ser tóxicos para la salud humana.
Se evalúa la seguridad
o efecto tóxico de
nuevos componentes y
el estudio del potencial
efecto carcinogénico y
mutagénico, mediante la
realización de bioensayos.
Fuente: AINIA Centro Tecnológico, 03/12/14.
5. Efecto del ataque microbiano sobre el material: En AINIA se realiza
la contaminación artificial del material con microorganismos de riesgo
y su incubación en condiciones de
exposición controladas, simulando
el ataque microbiano al que pueden
estar sometidas las superficies en sus
condiciones de uso industrial. Para
verificar el efecto del ataque microbiano aplicamos metodologías propias o normas internacionales, entre
las que destacamos:
• ISO 846, Evaluación de la acción de
microorganismos en plásticos.
• ASTM G21 y G22, determinación de
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19
CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD
encargados en las industrias de servicio de alimentos y procesos de
alimentos, las enfermedades producidas por alimentos frescos sigue
siendo una preocupación de los consumidores. A diferencia de las carnes,
los productos frescos frecuentemente sirven de materia prima y no pueden ser tan fácilmente saneados por
medio de altas temperaturas. Usando
agua ozonizada para lavar el producto, se agrega un proceso eficaz antimicrobial en la etapa final de la cadena del suministro de comida.
Soluciones de ozono
en la Industria Alimentaria
El ozono es un oxidante
antimicrobiano fuerte
que puede ser aplicado
de forma segura.
G
racias a los beneficios que
proporciona el ozono, más
empresas importantes en el
mundo lo usan en muchos aspectos
de sus operaciones. El ozono es el
más poderoso agente de control microbiológico disponible. Su potencial
de oxidación es 1,5 veces y capacidad
de desinfección es 3,125 veces más
rápido y efectivo que el cloro y más
seguro.
OXIDANTE SEGURO Y EFICAZ
El ozono es un oxidante antimicrobiano fuerte que puede ser aplicado de
forma segura en cualquier lugar; siempre que tradicionalmente se utilicen
métodos químicos o térmicos. El ozono mata todos los microorganismos
conocidos, y elimina la necesidad de
cambiar desinfectantes porque los
microorganismos no pueden desarrollar una tolerancia a él. El ozono viene
20
ACEPTANDO LA TECNOLOGÍA LIMPIA
Más allá del punto de una tecnología
que emerge, el ozono es un desinfectante y esterilizador. La industria
alimenticia es apenas un sector envuelto en las ventajas que el ozono
ofrece.
Los usos fuera de este sector incluyen:
remediación del agua subterránea,
uso en las torres de enfriamiento, des-
infección del agua de proceso, desinfeccion de agua de piscinas y lugares
acuáticos, fabricación de alta tecnología, desinfección final de cuartos
de operación y tratamiento de aguas
municipales. Como el uso del ozono
en la industria de transformación de
alimentos continua expandiéndose,
las innovaciones en la industria del
ozono ponen a ésta tecnología limpia
a disposición de la creciente industria
de servicios de alimentos.
El ozono es usado como
esterilizador y desinfectante
para ganar eficacia y reducir
los costos.
El tratamiento con agua ozonizada u
ozono acuoso es común en la industria alimentaria. Las empresas están
utilizando ozono como un esterilizador y desinfectante para ganar eficacia y reducir los costos. El ozono
puede reducir drásticamente el consumo de agua caliente y limitar el
uso tradicional de químicos usados
para la desinfección. En la industria
alimentaria, el ozono puede agregar
una barrera más eficaz contra la contaminación.
siendo utilizado comercialmente por
más de 100 años. Se genera y se utiliza
en el lugar y no deja ningún residuo.
Es bien entendido y fácilmente manejado, proporcionando un saneamiento
eficaz que es seguro para los operadores, los equipos y los productos alimenticios. El ozono es efectivo contra
E. coli, salmonella y otras bacterias conocidas, virus, levaduras y moho.
Los procesadores de mariscos ahora
utilizan al ozono como sanitizador
primario para aumentar la duración
de sus productos, eliminar olores y
sanear efectivamente sin olor o sabores residuales. De igual manera, lo
utilizan las empresas de productos y
procesadores de frutas y verduras, de
carnes, sustituyendo el uso del cloro
como desinfectante primario.
CONTACTO DIRECTO CON ALIMENTOS
A pesar de grandes esfuerzos de los
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21
CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD
EXPOSIG 2014
I Symposium y Feria para la Calidad, Inocuidad, Medio Ambiente y Responsabilidad Social
Durante la Feria las empresas
participantes regalaron
muestras, artículos publicitarios,
productos, sorteo de presentes
y además revistas por parte de
la Revista Industria Alimentaria
co-organizador del evento.
E
l “I SYMPOSIUM: Actualización
de las Normas ISO y su Impacto en la Calidad, Inocuidad,
Medio Ambiente y Responsabilidad
Social”, se llevó a cabo junto a la Feria “EXPOSIG 2014” el último 20 y 21
de noviembre en la Universidad Nacional Agraria La Molina, en donde
prestigiosas empresas y proveedores
presentaron y exhibieron sus productos y/o servicios enfocados a brindar
soluciones en Calidad, Inocuidad y
Seguridad en diferentes Industrias.
El Evento estuvo organizado por: La
Oficina de Proyección Social de la
22
Univ. Nacional Agraria La Molina, El
Centro de Formación Continua: INOCUA, la empresa AVANTIA, y la Revista Industria Alimentaria.
En su primera edición, las empresas
e instituciones que participaron en el
“I Symposium” y la “EXPOSIG 2014”,
fueron: BUREAU VERITAS, CERTIPEZ,
AMBIOTEC SOLUTIONS, ADVANCED
METROLOGY, INST. PARA LA CALIDAD PONTIFICIA UNIV. CATÓLICA DEL
PERÚ, CASAL CONSULTORES, CONTROL, INOCUA, AVANTIA, FOOD &
HELTH CONSULTING, REVISTA INDUSTRIA ALIMENTARIA, QROMA, GESwww.industriaalimentaria.org
TING, NOVUS VICIS, INOQUA, INLAC,
INSTITUTO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL, LA MOLINA CALIDAD
TOTAL LABORATORIOS, ESCUELA DE
POSTGRADO - UNALM, PROYECCION
SOCIAL - UNALM, Y EL PROGRAMA
DE INVESTIGACIÓN Y PROYECCIÓN
SOCIAL EN ALIMENTOS.
El objetivo del evento fue
conocer los principales
cambios exigidos en diversos
sectores de aplicación de las
Normas ISO actualizadas.
La Revista Industria Alimentaria quiere agradecer la preferencia de los participantes al “IV Congreso Internacional de
Ingredientes y Aditivos Alimentarios” – “EXPOSIG”, que nos ayudan a cumplir con nuestro principal objetivo, el incentivar y promover la Investigación, la divulgación y la capacitación para contribuir al fortalecimiento y desarrollo de la
Industria en el país.
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23
CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD
En simultáneo a la feria se
desarrolló el primer Symposium:
Actualización de las Normas
ISO y su Impacto en la Calidad,
Inocuidad, Medio Ambiente y
Responsabilidad Social.
Dentro de los temas tratados en el
“I SYMPOSIUM: Actualización de las
Normas ISO y su Impacto en la Calidad,
Inocuidad, Medio Ambiente y Responsabilidad Social”, se destacaron:
TEMARIO:
JUEVES 20 DE NOVIEMBRE
• Evaluacion de la conformidad según la
Norma ISO/IEC 17065, Oscar Valdizan.
• ISO 45001 - Transicion de la Norma OHSAS 18001, Ennio Peirano.
• Actualizacion de la Norma ISO
14001.2015, Sandra Carpio.
• ISO/IEC 17020 - Requisitos para Organismos de Inspeccion, Oscar Valdizan.
• Huellas Ecologicas, Gonzalo Flores.
• ISO/IEC 17025 - Actualizacion de la
Norma, Aldo Sarmiento.
• Costos de Calidad, Rodolfo Gutierrez.
• Sostenibilidad, Gonzalo Flores.
• Nuevas Técnologías para Asegurar la
Inocuidad en Alimentos, Oscar Febres,
Ambiotec Solutions.
• ISO/IEC 17065 - Organismos Certificacion Productos, Antonio Carpio.
• Recubrimientos Sanitarios para la Industria, Ricardo Villacres, Qroma.
• ISO 31000, Gestion de Riesgos, Norma Transversal, Ivan Jeri.
• ISO 26000 - Actualizacion de la Norma,
Antonio Carpio.
• Gestion por Indicadores, Jose Camero.
• ISO 22000- Gestion de la Inocuidad, Ivan Jeri.
• ISO 17024 - Certificacion de Personas,
Aldo Sarmiento.
24
VIERNES 21 DE NOVIEMBRE
• Ponencia Internacional: La Nueva
Version de la Norma ISO 9001.2015,
Ing. Oscar Lopez, INLAC.
• ISO 28000 - Gestión de Seguridad
de la Cadena de Suministro, Alberto Flores.
• ISO 22301 - Continuidad del Negocio, Ennio Peirano.
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25
AGROINDUSTRIA AL DÍA
Presupuesto del agro
crecerá 26 %
E
Dijo que los mayores recursos asignados al MINAGRI serán destinados
de modo prioritario a financiar pro26
Mientras en materia de competitividad del agro y gestión de recursos
hídricos, el ministro Benites señaló
que se orientarán fondos en mejoramiento de la sanidad agraria (S/.188
millones), gestión de cuencas hidrográficas (S/. 167 millones), descolmatación de ríos (S/. 70 millones), entre
otros.
yectos para impulsar la agricultura
familiar, la promoción de la competitividad, la gestión adecuada de los
recursos hídricos y la prevención ante
el cambio climático.
Indicó que una de las principales acciones del MINAGRI es potenciar la
innovación agraria y la incorporación
de nuevas tecnologías para impulsar
la modernización del campo, en virtud al préstamo de US$ 180 millones
del Banco Mundial y el BID otorgado
para el fortalecimiento del Instituto Nacional de Innovación Agraria
(INIA).
Por ejemplo, expresó que el 61% de
los recursos serán destinados a la
agricultura familiar a través del fondo Mi Riego (S/. 450 millones), la reconversión de cultivos en el VRAEM
(S/.105 millones), la renovación de
cafetales (S/. 100 millones), articula-
IMPULSAR LAS AGROEXPORTACIONES
Por otro lado, el MINAGRI seguirá
promoviendo el acceso de productos agrícolas peruanos a los mercados internacionales y la ejecución de
proyectos de irrigación con fines de
y agroexportaciones llegarán a los US$ 6,000 millones en el 2015
l pasado 27 de noviembre de
2014, el ministro de Agricultura
y Riego, Juan Manuel Benites,
manifestó que el pliego presupuestal del sector agrario para el 2015
asciende a S/. 1,953 millones, cifra
superior en 26% en comparación a
la partida presupuestal del presente
año (S/. 1,581 millones).
ción de productores con el mercado
(S/. 321 millones), entre otros.
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agroexportación, como lo acredita la
reciente inauguración de operaciones
de la irrigación de Olmos (Lambayeque), que ampliará la frontera agrícola en 43,500 hectáreas.
Benites estimó que la apertura de
nuevos mercados y la firma de nuevos protocolos sanitarios impulsarán
las agroexportaciones en 17%, que
pasarán de los US$ 5,135 millones en
este año a los US$ 6,008 millones en
el 2015, con una fuerte presencia de
productos en Europa y Asia, principalmente.
MINAGRI seguirá
promoviendo el acceso
de productos agrícolas
peruanos a los mercados
internacionales.
También recalcó que en los próximos
meses se pondrán en marcha diversas
obras de irrigación como la tercera
etapa de Chavimochic (La Libertad),
Majes-Siguas II (Arequipa), el proyecto de irrigación de las pampas de Ica,
el Proyecto Binacional Puyango-Tumbes, entre otros, que incrementarán
las áreas de cultivos.
Fuente: MINAG, 27/11/14.
27
AGROINDUSTRIA AL DÍA
Por su parte, las exportaciones agropecuarias y de agroindustrias (no tradicionales) cerraron en US$ 3,273.3
millones (crecimiento de 28%).
“La apertura de nuevos mercados y
la firma de nuevos protocolos sanitarios, impulsarán aún más estos despachos”, aseguró Giannina Denegri,
gerente de agro de Adex.
La empresaria resaltó el último protocolo firmado con China, que permite
el ingreso del limón peruano, desde
el 01 de diciembre último, con mejores condiciones luego que la Administración General de Supervisión de la
Calidad, Inspección y Cuarentena de
China (AQSIQ) flexibilizó el proceso
en lo que a la refrigeración de ese
producto se refiere.
Agroexportaciones
suman US$ 3,921 mills.
Agroexportaciones del Perú suman US$ 3,921 millones entre enero y octubre
La apertura de nuevos
mercados y la firma de
nuevos protocolos sanitarios,
impulsarán aún más estos
despachos, afirmó Giannina
Denegri de Adex.
L
os mayores envíos de palta, uva,
quinua, cacao y mango impulsaron las agroexportaciones peruanas que en el periodo enero-octubre de este año ascendieron a US$
3,921.9 millones, lo que representó
un crecimiento de 23% respecto al
mismo periodo del año pasado, informó el pasado 07 de diciembre la Asociación de Exportadores (Adex).
La Gerencia de Agro de Adex precisó
que los despachos agro tradicionales
sumaron US$ 648.6 millones (alza de
6%), debido principalmente al incremento de los envíos de café que representó el 86% del total.
28
Otros productos que aumentaron
en sus envíos fueron azúcar de caña,
lana sin cardar ni peinar, cueros y pieles enteros de bovino, melaza de caña
y otros.
Según el Sistema de Inteligencia Comercial Adex Data Trade, el mercado
más importante fue Alemania (US$
168 millones), aún cuando mostró
una contracción de -18% durante el
periodo analizado. Otros fueron Estados Unidos, Bélgica, Corea del Sur
(que experimentó un crecimiento
de 48.7% por su mayor demanda de
café), Colombia, Suecia e Italia, entre
otros.
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seguido de Alicorp, Gloria, Sociedad
Agrícola Virú, DanPer Trujillo, Complejo Agroindustrial Beta, Consorcio
de Productores de Fruta y Gandules
INC.
Los mayores envíos de
palta, uva, quinua, cacao
y mango impulsaron
las agroexportaciones
peruanas.
Fuente: Gestión, 07/12/14.
Los principales productos exportados fueron la palta (crecimiento de
66.8%), espárrago fresco (-7.6%), uva
(90.4%), quinua (193.6%), cacao en
grano (95.7%), mango fresco (26.5%),
demás preparaciones utilizadas para
alimentos de animales (29%), espárrago preparado, leche evaporada,
plátano y alcachofa.
Estados Unidos es el principal destino de los envíos agroindustriales con
valor agregado, con pedidos por US$
984.6 millones, 29.4% más que en el
2013, le sigue Países Bajos, España,
Ecuador, Reino Unido, China, Alemania, Chile, Hong Kong, Colombia, Canadá y Francia.
EMPRESAS
En el periodo analizado las principales empresas exportadoras del sector
agro tradicional fueron Perales Huancaruna, Comercio & CIA, Procesadora
del Sur, Outspan Perú, CIA Internacional del Café, Cafetalera Amazónica y
Cooperativa de Servicios Cenfrocafe
Perú.
En el caso del sector agropecuario
y agroindustrial no tradicional, el
ranking fue liderado por Camposol,
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(dentro de las instalaciones del Inst. Latino).
(51)(1) 625 9751
RPM: #226074
RPM: #226779
RPM: #226072
29
PANIFICACIÓN
Últimas innovaciones en productos de panadería
Pan enriquecido
con hierro microencapsulado
Se busca desarrollar
un pan enriquecido en
harinas convencionales
e integrales.
30
L
a innovación en productos de
panadería con beneficios a la
salud, está liderando y marcando la innovación en este rubro, un
ejemplo es el “desarrollo de nuevos
productos de panadería enriquecidos
con hierro”, del proyecto europeo
BAKE 4 FUN (Soluciones biotecnológicas innovadoras para la producción
de nuevos productos de panadería
funcionales), proyecto financiado por
el VII Programa Marco de la Unión Europea (FP7 SME 2013).
El BAKE 4 FUN, Se trata de un proyecto que reúne a 7 socios, 3 centros de
investigación y 4 PYMEs, de 3 países
de la Unión Europea: Junto con AINIA
Centro Tecnológico, en el proyecto
participan los centros de investigación Alma Mater Studiorum (Universidad de Bolonia, Italia) y Politechnika
Lodzka (Polonia); así como las empresas españolas Investigación y Desarrollo Panadero S.L. –INDESPAN– y
Emilio Peña S.A. –EPSA–, junto con la
italiana Prometeo y la polaca Liliana
Klaudia Leherer Rychel.
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PAN FUNCIONAL ENRIQUECIDO
CON HIERRO
En este proyecto se busca desarrollar un pan enriquecido con hierro
microencapsulado en harinas convencionales e integrales. Un pan que
además de los beneficios saludables,
relacionados con la ingesta de antioxidantes y hierro, aporte valor añadido en sus elementos sensoriales,
principalmente el sabor, para potenciar su atractivo.
MICROENCAPSULACIÓN PARA MEJORAR LA BIODISPONIBILIDAD DEL PAN
Para ello, se buscará mejorar la disponibilidad del hierro en los panes a
través de la tecnología de la microencapsulación. Esta técnica se utiliza
para mejorar la protección de principios activos de determinados alimentos e incrementar la absorción del
hierro de los encapsulados. Además,
también se estudia la influencia del
pan obtenido por fermentación con
masa madre de harina tradicional en
la mejora saludable del organismo,
sobre la microflora intestinal, el índice glicémico o el estado antiinflamatorio y oxidativo.
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PRIMEROS RESULTADOS
Habiéndose publicado los primeros
resultados sobre el desarrollo de
“productos de panadería innovadores
fortificados con hierro microencapsulado”, en la revista alemana Bakin
+ Biscuit, publicación de referencia
internacional en este ámbito. Lo ha
incluido en su edición especial ‘Innovaciones 2014’ en un artículo técnico,
del cual se presenta un resumen:
La tecnología de la
microencapsulación
permite mejorar la
disponibilidad del
hierro en los panes.
Los resultados del proceso de microencapsulados sobre el hierro han
sido probados usando diferentes técnicas y metodologías para evaluar la
protección a los compuestos de hierro. Muestras así microencapsuladas
de hierro fueron probadas en una
escala de laboratorio para evaluar su
resistencia a medios agresivos, simulando las condiciones de proceso para
hacer pan, a diferentes temperaturas
que pueden ser alcanzadas durante la
cocción en el corazón del pan o sobre
la superficie (la miga y la corteza).
Para evaluar la protección del hierro
de las partículas microencapsuladas,
las muestras con microcápsulas y no
microencapsulado fueron probadas
antes y después de la temperatura
31
PANIFICACIÓN
El hierro microencapsulado es protegido
contra la oxidación
durante el tratamiento
térmico.
32
de cocción, midiendo el nivel de oxidación, y la integridad de la pared y
la morfología de partículas; comprobadas por microscopía de electrones
(SEM) y las distribuciones de tamaño
de partícula fueron medidas usando
la luz dinámica que se dispersa para
determinar la distribución de tamaño
de partícula real. Después de la evaluación de los resultados, las microcápsulas seleccionadas cumplen con
las características siguientes: Resistencia a temperaturas alcanzadas en
el centro (masa) y superficie (corteza)
del pan durante su tratamiento.
Finalmente, las muestras microencapsuladas de hierro seleccionadas
fueron probadas en la cocción de pan
en una escala de planta pilota para
evaluar en verdaderas condiciones
si se afectan las características sensoriales del pan enriquecido con las
temperaturas alcanzadas durante la
cocción. En comparación con pan de
control producido sin cualquier hierro añadido no se evidenciaron diferencias significativas desde el punto
de vista sensorial. No presentaron
ninguna desviación de sabor en comparación con el pan de control.
El hierro microencapsulado es protegido contra la oxidación durante el
tratamiento térmico. El tratamiento
de 180°C muestra que no hay ninguna
oxidación significativa de hierro microencapsulado, en contraste con lo
que pasa al hierro sin encapsulado. El
hierro seleccionado microencapsulado
es de un tamaño de partícula de aproximadamente 10 micras, similar a los
tamaños de partícula de harina y puede ser muy conveniente para el fácil
uso como ingredientes de panadería.
El futuro trabajo para ser realizado
incluye la biodisponibilidad del hierro
en panes enriquecidos, ya que es otra
cuestión importante en el enriquecimiento del pan la cantidad de hierro
que será absorbido por el cuerpo.
PRODUCTS
People is becoming more educated about health issues and nutritional food by demanding
high quality products through natural growing methods and ORGANIC CERTIFICATION
assures that products have been grown and handle according to strict procedures without
toxic chemical inputs and safety quality before packaging.
Fuente:
AINIA Centro Tecnológico, Baking + Biscuit
Internacional, 24/11/14.
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33
[email protected]
PANIFICACIÓN
INDUSTRIAL TOOLS
Última generación
en tecnología de fabricación
Entrevista:
Ing. Máximo San Román
Grupo Nova
34
1. ¿CUÁL ES SU FORMACIÓN Y EXPERIENCIA PROFESIONAL?
Soy un provinciano del Perú profundo,
hijo de agricultores y nacido en una comunidad campesina llamada Yaucat, en
la Región del Cuzco. Dado mi entorno,
carecía de cualquier vinculación con la
rama de mecánica, aunque ya de niño me
encantó ayudar a los herreros. Encontré
en la carrera de Ingeniería Mecánica la
posibilidad de ser libre, de innovar y de
demostrar que la capacidad, la habilidad
y el ingenio del peruano están latentes
entre nosotros y solamente es cuestión
de despertar dichos talentos. Pienso que
cualquier persona tiene habilidades y tiene posibilidades de salir adelante, pero
debe encontrar el gusto de ejercer su
profesión. En mi caso particular, desde el
primer día de clase en la universidad, me
fascinaba poner en práctica en el taller lo
que escuchaba de los catedráticos. Para
mí no hay límite de edad para ilustrarse.
Yo opino que los niños aprenden desde
el vientre materno y que podemos seguir
aprendiendo hasta los 110 años.
2. ¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS COMPETITIVAS ACTUALES DE NOVA INDUSTRIAL TOOLS?
La innovación, claramente. Estamos innovando a cada minuto, tanto en nuestros procesos productivos como en la modernización
de nuestra maquinaria. Disponemos de la
última generación en tecnología de fabricación. Hemos sido los pioneros en el Perú en
introducir la maquinaria de corte de metal
con láser y todos nuestros tornos funcionan
por control numérico. Disponemos de dos
centros de mecanizado que nos permiten
manufacturar piezas sumamente precisas y
también mejorar los modelos que antes habíamos hecho a pulso con artesanos. Ahora
esos modelos los realizamos en 3D y los repite la máquina. Hoy en día disponemos de
los hornos más eficientes del mundo, los que
consumen menos energía.
3. ¿CUÁL ES LA UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA(S) PLANTA(S) Y PUNTOS
DE DISTRIBUCIÓN?
Contamos con una planta en el distrito
de Ate de 4000 m2, donde están ubicawww.industriaalimentaria.org
das todas las áreas, desde la fundición, el
mecanizado, la fabricación y el ensamble
de los hornos y la producción de chapas.
En otra sección se encuentra el servicio de
corte láser y oxicorte para nuestra propia
producción y para atender la necesidad de
otros empresarios con nuestros servicios.
Tenemos el almacén general, también una
tienda de atención directa a los clientes
en la Avenida Las Torres, en Ate. Hay otra
tienda de grandes dimensiones que ahora
se ha convertido en el “Centro Empresarial
Nova”, donde se realizan convenciones
internacionales, mediante las que tratamos de trasladar las nuevas tendencias
mundiales a nuestros clientes, trayendo
expositores extranjeros, al igual que nuestros profesionales viajan a aquellos países
donde se exponen las nuevas tendencias.
En junio hemos estado presentes en una
feria muy especializada en Suiza.
4. ¿CUÁL ES SU MERCADO OBJETIVO Y A QUÉ
OTROS MERCADOS APUNTAN INGRESAR?
Atendemos una gran parte del mercado
local (Provincia de Lima). Tenemos tiendas
en Cuzco, en Arequipa tenemos una alianza
y a la zona norte la asistimos directamente.
Además, trasladamos nuestra experiencia
a diferentes lugares, mediante alianzas
con colegios y municipios, desarrollando
cursos de panadería para “llamar la atención” de los empresarios de las diferentes
regiones y, posteriormente, después de
comprobar que se les facilita la elaboración
de sus productos, normalmente se concretan en ventas. Hemos estado en Huancayo,
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Trujillo, Chiclayo y Piura.
5. ¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES PRODUCTOS DE NOVA INDUSTRIAL TOOLS?
Somos una empresa muy atípica a nivel
mundial, pues fabricamos todas las máquinas que requiere un industrial panificador,
desde las mezcladoras, las amasadoras, las
sobadoras modernas de acero inoxidable
con motor de dos velocidades que realizan
dos operaciones, la batidora planetaria
para la elaboración de pasteles, la divisora
de masa que divide la masa en 30 partes
iguales con capacidad de 1 kg. a 3 Kg. y de
5 Kg. para hacer piezas más grandes. También el cuarto de crecimiento, la cámara de
fermentación y los hornos de cocción.
«Estamos Innovando a cada
minuto, tanto en nuestros
procesos productivos como
en la modernización de
nuestra maquinaria».
Acabamos de terminar un horno “Nova
6000” con un sólo intercambiador y dos
cabinas para nuestros clientes, que están
creciendo y para los que desarrollamos
prototipos.
6. ¿QUÉ TIPOS DE MAQUINARIAS PRODUCEN Y CUÁL ES LA DE MAYOR DEMANDA?
La maquinaria con mayor demanda son
los hornos. En la actualidad se están haciendo hornos para gastronomía y el
próximo año 2015 vamos a lanzar un
modelo especial basado en las pruebas
desarrolladas (nuestros prototipo los testeamos durante un año, como mínimo).
7. ¿CUÁLES SON LOS NIVELES DE PRODUCCIÓN EN SU PLANTA AL MES?
Tenemos diferentes tipos de hornos:
como media, fabricamos alrededor de
35
PANIFICACIÓN
«Fabricamos todas las
máquinas que requiere un
industrial panificador».
INDUSTRIAL TOOLS
cincuenta hornos cada mes. En cuanto a
las amasadoras y batidoras (suelen ir aparejadas), producimos unas sesenta unidades de cada tipo mensuales en promedio.
8. ¿COMERCIALIZAN MAQUINARIAS DE
REPRESENTADAS INTERNACIONALES?
Tenemos alianzas estratégicas, dado que no
podemos fabricarlo todo. Hay una gran variedad de máquinas, algunas muy especializadas. Nuestro representante en Italia también nos complementa nuestra gama con
alguna máquina italiana. Hemos tenido experiencia con unas máquinas francesas para
hacer pan ciabatta, pero su costo es muy
elevado y la demanda no es muy grande.
9. ¿FABRICAN O IMPORTAN SUS PIEZAS Y
COMPONENTES PARA SUS MAQUINARIAS?
Fabricamos todo lo que es metal-mecánico, desde la pieza de fundición hasta las
chapas en acero inoxidable. Lo que no
manufacturamos y, por tanto, importamos
son los motores eléctricos. Había una importante fábrica nacional que desapareció,
desgraciadamente. Tras su clausura nos
vimos obligados a importar de China. Solamente compramos fuera lo que no se produce en el Perú, somos muy protectores
de nuestra industria. Tenemos una importante alianza estratégica con una empresa
española con la que, conjuntamente, hemos desarrollado los controladores para
los diferentes hornos y cámaras.
10. ¿QUÉ NUEVAS MÁQUINAS ESTÁN DESARROLLANDO EN NOVA INDUSTRIAL TOOLS?
Todas las máquinas han sido moderniza-
36
das, este año hemos hecho un trabajo de
reestructuración de nuestra producción,
desarrollando nuevos sistemas y nuevas
hojas de ruta de producción. En algún
momento, el exceso de confianza ha provocado errores, pero ya hemos diagnosticado esos errores y sus causas, y la mejora
del proceso productivo es cada día mayor.
11. ¿CUÁLES SON LAS PROYECCIONES
DE LA EMPRESA EN TECNOLOGÍA, EQUIPOS, DISPOSITIVOS E INFRAESTRUCTURA, EN UN CORTO Y MEDIANO PLAZO?
Recientemente hemos adquirido una superficie de 1000 m2 donde vamos a ampliar y mejorar más aún, si cabe, nuestros
procesos de acabado y control de calidad.
Vamos a tener un área de inspección, un
área de prueba y vamos a dar todavía
más espacio a la capacitación, es nuestra
obligación si queremos seguir siendo una
empresa de referencia en el sector, tanto
a nivel nacional como internacional.
campo de la biotecnología ya llevamos
varios años trabajando en el proceso de
transferencia de embriones en el ganado vacuno, actividad de la que me siento
especialmente orgulloso y he difundido a
través de múltiples conferencias y seminarios, como el organizado por Agrobanco el pasado 2013. Por otra parte, quisiera
dar las gracias a todas las instituciones,
tanto de nuestro país como del extranjero, que están reconociendo la labor de la
“Fundación San Román” en el área de la
educación, haciendo posible que ñiños de
la calle, de familias disfuncionales, cuyos
progenitores los han abandonado a su
suerte, puedan enfocar su vida mediante
una formación técnica que les orienta en
su vocación profesional.
13. ¿ACTUALMENTE INDUSTRIAL
TOOLS TIENE EN CARTERA NUEVOS
PROYECTOS DE INVERSIÓN?
Vamos a adquirir una máquina láser con la
ayuda de un crédito hipotecario. Somos una
empresa en constante movimiento, muy
dinámica. Necesitaríamos otra entrevista
para tratar de este tema. Tenemos muchos
y muy interesantes y apasionantes proyectos por desarrollar.
14. ¿CÓMO VE LA INDUSTRIA DE MAQUINARIA EN PANIFICACIÓN DENTRO
DE 10 AÑOS?
Considero que la tendencia va a ser clara. Se
va a retornar a la producción de pan con perfil
artesanal de gran sabor y con masa elástica,
para lo que se trabajará con masas congeladas y pan pre-cocido congelado. En cuanto
a las primeras, el proceso se basa en la congelación de las masas crudas, después del
formado, con el fin de distanciar a voluntad
la fermentación y cocción. En cuanto a lo segundo, se trata de cocer el pan en dos etapas,
mediando entre ellas un periodo de congelación más o menos largo, lo que permite disponer de un pan caliente de forma constante
en terminales de cocción, sin necesidad de
disponer en ellos de personal altamente calificado como es el caso del empleo de masas
congeladas.
«En el campo de la biotecnología
venimos trabajando en el proceso
de transferencia de embriones en
el ganado vacuno».
12. NOS PUEDE CONTAR LOS ÚLTIMOS LOGROS, RECONOCIMIENTOS
O CERTIFICACIONES DE LA EMPRESA.
A nivel personal, como insignia de la
compañía, cada vez me siento más y más
reconocido. El diario “El Comercio”, en
su sección empresarial, ha elegido a los
cinco empresarios más innovadores de
la historia. Yo tengo el honor de compartir ese quinteto con Alberto Benavides,
Erasmo Wong, Isaac Lindley y Julio Ikeda.
Perú 21 nos ha otorgado el distintivo de
Empresa Socialmente Responsable. En el
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
37
PANIFICACIÓN
«La Granola con Granos
Andinos es un producto
de nuestras principales
líneas».
Productos Unión
alimentos que contribuyen al mejoramiento y conservación de la salud
Entrevista a: Ing. Israel Machaca
Gerente de Producción – Productos Unión
«Estar en Productos Unión es la
experiencia más bonita de mi
vida profesional ya que es una
empresa que brinda salud».
1. BREVE RESEÑA DE SU FORMACIÓN
Y EXPERIENCIA PROFESIONAL
Soy Ingeniero de Industrias Alimentarias
de la Universidad Peruana Unión y tengo
una maestría en gestión empresarial y
una especialización en calidad.
Dentro de mi experiencia profesional alrededor de 16 años, inicié con la fabricación
de galletas y mezclas instantáneas para lo
que son los desayunos escolares del gobierno tanto en Lima, Cerro de Pasco, y la
mayor parte en Cajamarca cerca de 5 años.
Luego en el campo académico tengo otra
experiencia de 5 años, como director de la
Escuela Académica Profesional de Ingeniera en Industrias Alimentarias para la Universidad Peruana Unión haciendo gestión
y administración de la misma escuela. Los
otros 6 años, los tengo en Productos Unión
que es hasta el momento, la experiencia
más bonita de mi vida profesional ya que
es una empresa que brinda salud a través
de la fabricación de productos saludables.
2. ¿CUÁNDO SE FUNDÓ LA EMPRESA
Y COMO HA VENIDO EVOLUCIONANDO HASTA LA FECHA?
La empresa fue fundada el 30 de abril
38
de 1919 en Miraflores como una pequeña panadería, a través de la historia se
menciona que el primer pan fue el pan
Vitarey, que en la actualidad presenta
algunos retoques según las tendencias
actuales de salud y es denominado pan
fitness. Dentro de nuestra categoría de
marca que manejamos internamente es
el pan Premium, tiene una demanda interesante para la gente que desea guardar
una línea de salud, su característica es
alto en fibra y en proteína con un contenido de aislado de soya.
3. ¿CUÁL ES LA UBICACIÓN DE LA(S)
PLANTA(S) Y PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN?
Nosotros estamos ubicados en la carretea central km 19, y contamos con diferentes canales de distribución:
Distribución horizontal o canal de venta
a través de alumnos o vendedores independientes, cuya ventaja es llegar a los
rincones donde no llegan los carros. El
Canal Bodeguero en Lima, en el Norte y
Sierra Central, propio de los productos
Unión. Los distribuidores personas que
quieren vender y tienen su empresa.
Además tenemos presencia en todos los
supermercados.
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4. ¿CUÁL ES LA MISIÓN Y VISIÓN?
MISIÓN:
Producir alimentos que contribuyan a
mejorar y conservar la salud de las personas, y como parte integral de la Universidad Peruana Unión, apoyar en el desarrollo de la Educación Cristiana.
Cumpliendo con nuestra misión, ofrecemos a nuestros clientes productos
saludables, elaborados con ingredientes
naturales. Para tal fin, la materia prima e
insumos usados son seleccionados y evaluados rigurosamente, libres de sustancias tóxicas, como el bromato de potasio,
tartrazina y grasas trans que ponen en
riesgo la salud del consumidor.
VISIÓN:
Tener un producto Unión en cada hogar.
5. ¿CUÁLES SON SUS PRINCIPALES
PRODUCTOS?
Contamos con 13 líneas de productos.
La línea más jerárquica son los panes, y
dentro de ellos en un 68% los que más
resaltan son los panes integrales de fibra
y salado. Otra línea importante es la granola, tanto la clásica como la granola con
granos andinos, siendo la última la más
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posicionada. Otra línea relevante es la de
las tostadas, siendo la tostada integral la
más consumida.
Para éstas épocas de fiesta contamos con
los vinos sin alcohol y la línea de panetones Unión: los clásicos en presentación
caja y bolsa zipper, panetón Diet (Integral),
panetón integral con castañas y pecanas,
panetón Vitarey con castañas y panetón
Premium en lata con almendras, siendo el
económico el Super Wong.
6. ¿CUÁLES SON SUS PRODUCTOS INTEGRALES Y QUE BENEFICIOS APORTAN A LA SALUD?
Tenemos una amplia gama de productos
integrales como: panes, granolas, tostadas, y panetones.
Los beneficios que nos aportan a la salud
son atribuidos entre otros por la presencia de omega 3 en el caso de la granola
andina, el cual ayuda a mantener los
niveles bajos de colesterol LDL (malo),
cumpliendo una función cardioprotectora además tiene un rol importante en la
función visual y neurológica y disminuye
el riesgo de enfermedades crónicas como
el cáncer. Otros como la linaza ayudan a
mantener el peso ideal y favorece el trac39
PANIFICACIÓN
«Contamos con un
equipo exclusivo
que trabaja en
aseguramiento de
la calidad».
to intestinal y en el caso de la fibra dietética y/o salvado nos brinda la sensación
de saciedad que contribuye a mantener
el peso ideal.
7. ¿CUÁLES SON LOS NIVELES DE PRODUCCIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN AL DÍA DE LA EMPRESA?
Casi un 55% de nuestra producción son
panes, el resto está compartido entre granolas y tostadas alrededor de un 5-7%. El
restante de la producción está dirigida a
otros productos como los palitos con linaza, la mantequilla de maní y vinos.
8. ¿CUÁL ES SU PRODUCTO MÁS VENDIDO Y CUÁL ES SU PRODUCCIÓN
POR MES?
El producto más vendido es el pan fibra y en
promedio se produce 68 000 panes por mes.
9. ¿QUÉ CONTROLES SE REALIZAN
PARA ASEGURAR LA CALIDAD E INOCUIDAD DE SUS PRODUCTOS?
Tenemos un sistema de control de calidad y HACCP, contamos con un equipo
exclusivo que trabaja en aseguramiento
de la calidad, liderada por una ingeniera;
quien tiene el apoyo de tres ingenieros,
dirigen y manejan los sistemas de calidad, HACCP, el Sistema de Seguridad e
Higiene Industrial.
Contamos con un laboratorio, que analiza
y valida las materias primas, materiales de
empacados, los productos durante el proceso y los productos ya terminados, además, homologa a los nuevos proveedores
que son seleccionados por la empresa.
40
10. ¿CUÁLES SON LAS PROYECCIONES
DE LA EMPRESA EN TECNOLOGÍA,
EQUIPOS, DISPOSITIVOS E INFRAESTRUCTURA, EN UN CORTO Y MEDIANO PLAZO?
Ya que estamos con miras a poder crecer,
nuestra proyección es continuar equipándonos más en tecnología, hasta la
fecha hemos implementado nuestras líneas de proceso con tecnología Americana y Europea. Adquirir equipos que dan
mayor precisión, mayor control y mayor
capacidad. Y con nuestra infraestructura
se están haciendo cambios estructurales
y planes de expansión.
11. NOS PUEDE CONTAR LOS ÚLTIMOS LOGROS, RECONOCIMIENTOS
O CERTIFICACIONES DE LA EMPRESA.
La Universidad Peruana Unión, ha sido
certificada como universidad saludable
libre de tabaco y como Productos unión
es parte de la universidad entonces se
hace extensiva la certificación.
12. ¿CÓMO VE LA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓN DENTRO DE 10 AÑOS?
La Industria de la Panificación tiene un
futuro muy prometedor, el consumo per
cápita en el Perú está aumentado, Chile
nos lleva una delantera pero hay un crecimiento de 3% (31 kg per cápita). Hay una
demanda muy interesante en la gente, le
gusta el pan, le gusta comer algo rico y el
pan es de cada día, en esa coyuntura veo
una demanda favorable para la industria
panadera nacional y la exportación.
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41
PANIFICACIÓN
Congregando a la Industria
de la Panificación y Pastelería
Entre los participantes se
encontraron Empresarios,
Productores, Profesionales,
Docentes, Estudiantes, y
personas dedicadas a la
Industria de Panificación y
Pastelería.
42
E
l pasado 09 y 10 de octubre se
congregaron las empresas más
importantes de la Industria de
la Panificación y Pastelería, en el “III
Simposio Nuevas Tendencias en la Industria de Panificación y Pastelería”,
el evento fue realizado en el Auditorio A-2 de la Escuela de Post-grado
de la Universidad Nacional Agraria La
Molina.
El público pudo participar de conferencias técnicas, científicas y normativas con Expositores Nacionales e Internacionales; quienes compartieron
las últimas innovaciones, tendencias
y ejemplos de éxito en el sector, en 2
días de conferencias intensas tratando sobre Normativa, Tendencias, Materias primas, Insumos, Maquinarias
y Elaboración de Productos de Panificación y Pastelería.
Entre los participantes se encontraron Empresarios, Productores, Profesionales, Docentes, Estudiantes, y
personas dedicadas a la Industria de
Panificación y Pastelería.
Dentro de grupo de asistentes se destaca la participación de importantes
empresas tales como:
Alicorp, Foods & BC, SMC Corporation, Panadería La Casa del Pan, Deltagen del Perú, Coditev, Grupo Siete
Holding, A. Bravo, Manpan Service,
Industrias Teal (Sayon), Machu Picchu
Foods, Productos Unión, Aromas del
Perú, Soalpro, Nova Industrial Tools,
Dulce & Salado Industria Alimentaria,
Cencosud, Tottus, Supermercados
Peruanos, Montana, Molitalia, Eurogerm Andina, Cramer Peru, La Calera,
Via Foods Ingredientes, Ovosur, Purawww.industriaalimentaria.org
tos, Compañia Nacional de Chocolates del Perú, Granotec Perú, Quimtia,
Alitecno, 5 DP, Barletta, Ministerio
de Agricultura y Riego, Escuela Nova,
Inocua y Tanta Khori.
•“Equipamiento de última Generación para elevar la Productividad
en Panificación y Pastelería”, Jaime
Bejarano R. - Asesor Técnico - GRUPO SIETE HOLDING
También participaron docentes y estudiantes de diferentes Instituciones
y Universidades a nivel nacional, entre los cuales: Univ. Nac. Santiago Antunez de Mayolo (Huaraz), Univ. Nac.
Agraria La Molina, Univ. Nac. Federico
Villareal, UNIFE, Univ. Nac. del Callao,
Univ. Nac. Jorge Basadre Grohmann,
Univ. Peruana unión y Univ. Nac. San
Luis Gonzaga de Ica.
•“La Suavidad en los Productos de
larga vida: Pan de Molde, Hamburguesa, Hotdog, Panetón, etc.”, Ing.
Miluska Gonzalez - Gerente Técnico
- GRANOTEC PERÚ S.A.
Durante todo el evento las empresas
ponentes regalaron muestras, productos y artículos publicitarios, además del sorteo de presentes y revistas por parte de la Revista Industria
Alimentaria organizador del evento.
Dentro de los temas tratados se destacaron:
TEMARIO:
JUEVES 09 DE OCTUBRE 2014
•“La Inocuidad y la Microbiología en
los Productos de Panificación”, Dr.
Marcial Silva - Director del Centro
de Formación Continua - INOCUA
•“Ovoproductos y su Aplicación en la
Panificación y Pastelería”, Ing. Nancy Solier – Gerente Aseguramiento
de Calidad - GRUPO SIETE HOLDING
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El principal objetivo del
simposio fue de contribuir
al fortalecimiento y
desarrollo de la Industria
en el país.
•“Desarrollo y Aplicación de Saborizantes para la Industria de la Panificación, Pastelería, Chocolatería y
Panetones”, Ing. Jorge Trujillo Ortiz
- Jefe de Panificación - MONTANA
S.A.
•“Resumen de Nuevas Tendencias de
Evaluación Sensorial en Productos
de Larga Vida”, Cristian Luna - Director - ARPEGES – EUROGERM
•“Elaboración de productos de Panificación Saludables: Pan de molde
y tostadas integrales”, Ing. Israel
Machaca, Gerente de Producción PRODUCTOS UNION
•“Situación actual, importancia y tendencias en el consumo de cereales
y granos andinos en el Perú”, Ing.
José Luis Rabines Alarcón - Dirección General de Negocios Agrarios
- MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
RIEGO
43
PANIFICACIÓN
Los temas tratados en el
simposio, fue impartida por
profesionales expertos de
las mejores instituciones y
empresas del sector.
VIERNES 10 DE OCTUBRE 2014
•“Elaboración de Panes Nutritivos y
Saludables: Empleando los Granos
Andinos”, Raúl Muncivay - Maestro
Panadero: Ganador al Mejor Pan Nutricional del Mundo “Copa Mundial
del Pan: Francia 2013” - TANTA KHORI
•“Elaboración de Panes: Generalidades,
Variedades, Controles de la Producción y Criterios de Calidad del Pan”,
Marín Astocondor - ESCUELA NOVA
•“Nuevos Equipos y Maquinarias
para el proceso de Panificación,
Pastelería y Panetones”, Ing. Máximo San Román - Gerente General
- NOVA INDUSTRIAL TOOLS S.A.C.
•“Proceso de elaboración de Galletas”, Ing. Víctor Juyo Vilca - Sub
Gerente de Manufactura - INDUSTRIAS TEAL S.A. (SAYON)
•“Elaboración de Panetones e Innovaciones en Productos del Horno”,
Fernando Pérez Córdova - Gerente
Comercial - BARLETTA S.A.
•“Gestión Comercial: Control de
indicadores-ratios y BPM, factores
importantes en la gestión de Productos de Pastelería”, Ing. Lizbelt
Muñoz Montes - Jefe de Categoría
Pastelería - CENCOSUD PERU S.A.
La Revista Industria Alimentaria quiere agradecer la preferencia de los asistentes al “III Simposio Nuevas Tendencias
en la Industria de Panificación y Pastelería”, que nos ayudan a cumplir con nuestro principal objetivo, el incentivar y
promover la Investigación, la divulgación y la capacitación para contribuir al fortalecimiento y desarrollo de la Industria
en el país. Así mismo, nos comprometemos a seguir mejorando, y orientar nuestros esfuerzos para cada día brindarle
un mejor servicio.
Un agradecimiento especial a las principales empresas e instituciones de la Industria de Panificación que participaron en el III Simposio:
E-mail: [email protected]
web: www.industriaalimentaria.com
44
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45
INGREDIENTES Y ADITIVOS
MONTANA
Frutarom adquiere la división humana de
Montana en Perú
en busca de crecer en el mercado Latinoamericano
La adquisición de la división
humana de Montana,
permitirá añadir nuevas
ventas, marketing y
recursos de investigación y
desarrollo.
F
rutarom Industries Ltd., una de
las 10 mayores empresas del
mundo en la industria de sabores e ingredientes, que sigue adelante con su estrategia de crecimiento
rápido, expande su presencia en Latinoamérica adquiriendo el íntegro del
paquete accionario correspondientes
a las divisiones humanas de la empresa Montana (Sabores y Sistemas,
Ingredientes Naturales, Fragancias y
Reventa) en Perú y Chile.
Con 50 años en el mercado, Montana
es una empresa peruana dedicada a
46
la fabricación y comercialización de
insumos para las industrias de alimentos, cosmética y agroveterinaria,
además de ser una de las compañías
líderes en el rubro de alimentos.
La adquisición de la división humana de Montana, permitirá fortalecer
ambas operaciones al añadir nuevas
ventas, marketing y recursos de investigación y desarrollo, así como el
incremento del portafolio de productos. La plana gerencial de las divisiones humanas de Montana, así como
su Gerente General, el Sr. Gastón Pa-
www.industriaalimentaria.org
checo Zerga, continuarán a cargo del
negocio, asegurando el compromiso
de seguir brindando calidad, innovación y una eficaz plataforma de soluciones.
Fundada en 1933, Frutarom es una
compañía global dedicada al desarrollo de sabores, alimentos funcionales,
extractos naturales e ingredientes
que son la base de su estrategia de
crecimiento en los sectores alimenticio, farmacéutico y cosmético y
refuerzan su visión de ser el socio
preferido para un delicioso y saludable éxito. El Grupo Frutarom cuenta
con 2.700 colaboradores, 34 plantas de producción en Europa, Israel,
Asia y las Américas y un portafolio de
31,000 productos vendidos a más de
15,500 clientes en 145 países de todo
el mundo, lo que la sitúa entre las 10
más grandes del mundo en su giro.
Frutarom ve a la división humana de
Montana como una pieza estratégica
de sus actividades para el crecimien-
www.industriaalimentaria.org
to en el largo plazo. Ambas partes están completamente comprometidas
con el éxito de la integración de los
negocios, aprovechando las sinergias
internas para asegurar los más altos
estándares de innovación, servicio y
calidad. Frutarom planea aumentar
la inversión para la investigación y
desarrollo de productos innovadores,
permitiendo ofrecer soluciones integrales que satisfagan las necesidades
del mercado.
Frutarom es una compañía
global dedicada al desarrollo
de sabores, alimentos
funcionales, extractos
naturales e ingredientes.
Frutarom y la división humana de
Montana miran hacia adelante para
disfrutar una relación fructífera y de
largo plazo que beneficie a sus clientes como hasta ahora.
La transacción se llevó a cabo el martes 30 de septiembre en presencia de
los representantes de ambas compañías, Sr. Federico Bauer, Presiente de
Directorio de Montana y el Sr. Amos
Anatot Vice Presidente Ejecutivo de
Operaciones de Frutarom.
MONTANA
47
INGREDIENTES Y ADITIVOS
Equipo Cramer Perú.
Cramer Perú
especialistas
al servicio del cliente
La industria de alimentos en el Perú viene creciendo a pasos agigantados a causa de los cambios en los hábitos de consumo de los peruanos. Para responder de manera eficiente a dichas exigencias y por su ideología de mejora continua,
Cramer Perú ha venido perfeccionando sus instalaciones a lo largo de los últimos años con infraestructura y tecnología
de vanguardia, y ha consolidado su equipo de expertos en la creación y evaluación de sabores.
Contamos con un equipo
multidisciplinario de amplio
conocimiento en los gustos y
preferencias del consumidor y
con una sólida experiencia en
formulación de alimentos.
48
“Este año cum­plimos 22 años de presencia en el mercado nacional, con un
enfoque dirigido específicamente al consumidor local y con una velocidad
de respuesta mu­cho más rápida y eficiente gracias a nuestra capacidad de
desarrollo local”. Comenta Victor Gómez, Gerente General de Cramer Perú.
C
ramer es una empresa multinacional con 75 años de
trayectoria. Su Casa Matriz
se ubica en Santiago de Chile, donde cuenta con una moderna planta
productiva y más de 3.000 m² de
laboratorios dedicados exclusivamente a la creación de nuevos sa-
bores para el mercado Latinoamericano. El Grupo cuenta además con
dos plantas de producción, laboratorios y oficinas comerciales en
Brasil, oficinas comerciales y laboratorios en Bolivia y representantes
en 11 países a lo largo de nuestro
continente.
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Cramer Chile - Casa Matriz.
Esta vasta presencia regional ha
permitido a la empresa enriquecer
tremendamente su conocimiento
sobre los gustos de cada uno de los
mercados de la región, transformándose en la principal casa de Sabores
de Sudamérica. “Esto se debe, en
una importante proporción, a que
nuestros especialistas son locales,
por lo que conocen a la perfección
las tendencias del país” explica Victor Gómez.
INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA DE
VANGUARDIA
La división de sabores de Cramer
Perú cuenta con dos laboratorios
especializados en desarrollo y apli-
caciones, uno orientado a dulces y
bebidas, y otro enfocado en sabores
salados. Estos además cuentan con
avanzados equipos que permiten
simular los procesos industriales de
fabricación, así se puede tener una
idea exacta de cuál será el resultado
www.industriaalimentaria.org
final que se puede obtener con cada
creación.
Además, Cramer Perú implementó
dos plantas pilotos en Chorrillos, las
que permiten a sus clientes hacer
pruebas de producto sin necesidad
de detener sus líneas de producción.
Victor Gómez afirma que “una de
ellas cuenta con línea completa para
la elaboración de productos cárnicos que incluye cutter, embutidora,
moledora de carne, empacadora al
vacío, mezcladora, horno y masajeadora al vacío, lo que le permite
elaborar todo tipo de embutidos a
nivel piloto. La segunda planta piloto está orientada a la elaboración
de conservas enlatadas y cuenta con
autoclave y una selladora de latas”.
Cramer Chile cuenta con una
moderna planta productiva y
más de 3.000 m² de laboratorios
dedicados exclusivamente a la
creación de nuevos sabores para
el mercado Latinoamericano.
Cromatógrafo Cramer Chile.
De este modo, los clientes acceden
a un servicio completo que comienza con la creación del sabor perfecto para sus productos; la realización
de las aplicaciones y pruebas en
49
INGREDIENTES Y ADITIVOS
Laboratorio de Sabores Dulces Cramer Perú.
Laboratorio de Sabores Cramer Chile.
Perfeccionamos nuestras
instalaciones continuamente,
con infraestructura y
tecnología de vanguardia.
Máquina Carbonatadora Cramer Perú.
50
instalaciones de Cramer, optimizando recursos y reduciendo costos en
tiempo, personal e ingredientes, y,
por último, la fabricación y entrega.
Todo en plazos mucho más eficientes que los ofrecidos por otras casas
de sabores.
EQUIPO DE VANGUARDIA
“Para conformar una propuesta que
aporte alto valor en los procesos
de innovación que llevan a cabo los
fabricantes de alimentos y, a la vez,
alcanzar un estándar de servicio de
excelencia, estamos realizando un
esfuerzo permanente para fortalecer cada vez más nuestro equipo de
trabajo” comenta el Gerente General de la empresa en nuestro país.
Hoy en día Cramer Perú cuenta con
un equipo multidisciplinario de personas que se dividen entre el área
comercial, con amplio conocimiento
del mercado y de los procesos aso-
ciados a aplicaciones de sabores; los
laboratorios de Aplicaciones y Desarrollo, cuyos integrantes tienen un
amplio conocimiento de los gustos y
preferencias del consumidor local y
cuentan con una sólida experiencia
en formulación de alimentos, aplicación y desarrollo de sabores. También están los equipos de Logística
de Importaciones, Servicio al Cliente
y Logística de Despacho.
“Así mismo hemos incorporado
una especialista en Marketing cuya
función principal es analizar las
distintas tendencias del mercado
mundial y diseñar, en coordinación
con el Laboratorio y el área comercial, propuestas proactivas que son
una valiosa fuente de inspiración
para la corriente de innovación
que viene mostrando la industria
de alimentos en el último tiempo”,
concluye Victor Gómez.
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SABORES NATURALES:
LA REVOLUCIÓN DE LO ORIGINAL
En este esfuerzo por adelantarse a
las tendencias de mercado, es que
Cramer ha desarrollado una amplia
gama de productos naturales. Esto
dado a que la industria alimentaria mundial ha sufrido importantes
cambios a lo largo de las últimas
décadas, tanto por los avances de
la tecnología como también por las
tendencias del consumidor, que se
inclina cada vez más hacia los alimentos más sanos y funcionales.
Juan Elizalde, Ph.D. y Gerente de Investigación y Desarrollo de Sabores
de Cramer, explica que estas tendencias comenzaron con la incorporación de aditivos que entregaban
valor agregado al producto, como
eran los antioxidantes y fitoesteroles. Sin embargo, “los consumidores
continuaron evolucionando y buscando alimentos que no sólo fueran
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funcionales, sino que además fueran de origen natural, disminuyendo
al máximo los aditivos químicos”. Y
nuevamente la Industria de Alimentos se adaptó a estas exigencias.
Es así como renacieron los saborizantes naturales, que eran los utilizados hasta la década de los ’60,
época en que éstos provenían de
extractos de jugos, flores, animales,
etc., los que se purificaban mediante procesos más bien limpios y se
comercializaban como tales. Pero
en esa época, gracias a los avances
de la tecnología, estos extractos se
fueron reemplazando por sabores
artificiales surgidos a partir de la
síntesis de compuestos químicos
que comenzaron a ser producidos
en laboratorios, a costos mucho más
asequibles.
El Gerente de Investigación y Desarrollo de Sabores de Cramer explica
que “si bien el desarrollo de la in-
Cramer desarrolla una
amplia gama de productos
naturales satisfaciendo las
tendencias del consumidor.
Planta Piloto para procesamiento de
embutidos Cramer Perú.
51
INGREDIENTES Y ADITIVOS
Piano de químicos aromáticos Cramer Perú.
Cramer se ha adaptado
perfectamente a todas las
tendencias y avances del
mercado.
dustria química ha seguido creciendo, gra­cias a las tendencias de los
consu­midores de volver a lo natural,
la in­vestigación también se ha orientado hacia este lado, lo que ha permitido que los costos de producción
de los sabores naturales disminuyan
con­siderablemente, en parte gracias
al desarrollo de nuevas fuentes de
creación más eficientes como es la
biotecnología”.
Esta tendencia a lo natural también
se ha visto marcada por el concepto de “Etiquetado Limpio” o “Clean
Label” que, de acuerdo con lo que
explica Juan Elizalde, “busca productos con la menor cantidad de ingredientes posibles y que se puedan
marcar como libres de, por ejemplo:
sin preservantes, sin edulcorantes,
sin colorantes artificiales y a su vez,
que sean productos a los que se les
pueda agregar etiquetas como ‘con
52
sabores naturales’ o ‘con preservantes naturales’”.
“Cramer se ha adaptado perfectamente a todas estas tendencias y
avances del mercado, lo que hoy en
día le permite contar con una amplia
gama de saborizantes artificiales,
idénticos al natural y naturales” comenta Victor Gómez, quién agrega
que “dentro de la línea de sabores
naturales creada exclusivamente
para nuestro país, podemos encontrar los de aguaymanto, camu camu,
frutos rojos, mango, durazno y maracuyá, entre los más destacados. Y
también tenemos para aplicaciones
saladas, donde destaca toda una
gama de picantes y limones”.
Fuente: Cramer Perú.
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53
INGREDIENTES Y ADITIVOS
La EFSA actualiza la información
sobre alérgenos alimentarios
Aproximadamente un 75%
de reacciones alérgicas entre
niños son provocadas por
huevo, cacahuete, leche de
vaca, pescado y nueces.
L
a Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA) ha actualizado su
evaluación científica sobre alérgenos alimentarios. El Dictamen científico
de la EFSA examina todos los ingredientes alimentarios o las sustancias con potencial alérgeno que conforme a la legislación europea se tienen que etiquetar
si están presentes en los productos alimentarios. Éstos incluyen cereales que
contengan gluten, leche y productos lácteos, huevos, nueces, cacahuetes, soja,
pescados, crustáceos, moluscos, apio,
altramuz, sésamo, mostaza y sulfitos.
El Dictamen se basa en una revisión de
todos los datos publicados sobre la prevalencia de alergias alimentarias en Europa. Para cada alimento o sustancia de
la lista de alergógenos de la Unión Europea se presenta información sobre:
• La prevalencia de alergias en poblaciones no seleccionadas.
• Proteínas identificadas como alergógenos alimentarios.
• Reactividades cruzadas.
• Los efectos del procesado del alimento sobre la alergenicidad del alimento o
ingrediente.
• Métodos para detectar alergógenos y
alimentos alérgenos.
54
• Dosis observadas que provocan reacciones adversas en individuos sensibles.
El panel de la EFSA sobre Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias (NDA) señala
que la prevalencia de las alergias alimentarias es difícil de establecer a causa de
la escasez de estudios disponibles para
algunas áreas geográficas y el uso de metodologías diferentes para recoger datos
de prevalencia. Sin embargo, utilizando
pruebas de alergenicidad (food challenges) como criterio para diagnosis, la prevalencia de alergias alimentarias a través
de Europa se ha calculado en torno a un
1% tanto para adultos como para niños.
Aproximadamente un 75% de reacciones
alérgicas entre niños son provocadas por
huevo, cacahuete, leche de vaca, pescado y nueces. Aproximadamente un 50%
de reacciones alérgicas entre adultos son
a la fruta del grupo del látex y de la familia Rosaceae (que incluye manzanas,
cerezas, peras, frambuesas, fresas y almendras), verduras de la familia Apiaceae (que incluye apio, zanahorias y hierbas aromáticas) y diversos frutos secos,
como nueces y cacahuetes.
Fuente: Agencia Catalana de Seguridad
Alimentaria, 01/12/14.
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55
PESCA Y ACUÍCOLA
pación del sector en la Vigésima Conferencia
de las Partes de la Convención Marco de las
Naciones Unidas sobre el Cambio Climático
– COP 20.
Fomentarán
la pesca responsable
Diez compromisos por la pesca responsable y sostenible en el Perú
El Ministerio de la Producción
(PRODUCE) suscribirá
junto a representantes del
sector privado, pescadores
artesanales y universidades,
diez compromisos por la pesca
responsable y sostenible.
E
n el marco de la COP 20 se suscribió los
“Diez compromisos por la pesca responsable y sostenible”, impulsados por
el Ministerio de la Producción (PRODUCE),
con el fin de promover el cuidado del mar
y la preservación de los recursos marinos
mediante el respeto a las vedas y zonas de
pesca reservada y el freno a la pesca indiscriminada de especies en tallas menores a
las permitidas.
Universidad Peruana Cayetano Heredia, Patricia Majluf, el coordinador del Centro de
Asuntos Ambientales de la Universidad de
Lima, Jorge Sanabria Villanueva, el representante de la Federación Deportiva Nacional
de Tabla, Manuel Soto Falcón, el Pescador
Artesanal del Año 2014, Jesús Alberto García Segura, y el presidente de la Comunidad
Pesquera Artesanal del Puerto de Marcona
(COPMAR), Washington Espinoza Bolas.
Este documento fue firmado por el ministro
de la Producción, Piero Ghezzi, el viceministro de Pesquería, Juan Carlos Requejo, el
representante de la FAO en Perú, John Preissing, el chef y empresario, Gastón Acurio, la
presidenta de la Sociedad Nacional de Pesquería, Elena Conterno, el presidente de la
Sociedad Nacional de Industrias, Luis Salazar
Steiger, el presidente de APEGA, Bernardo
Roca Rey, la representante de WWF Perú,
Patricia León, la rectora de la Universidad
del Pacífico, Elsa del Castillo Mory, y el coordinador ejecutivo del Programa Nacional “A
Comer Pescado”, José Castillo Sánchez.
“Preservar las especies de mar, ríos y lagos,
protegiéndolas de su posible disminución o
extinción”, es uno de los compromisos más
importantes del documento que suscribió
PRODUCE junto a representantes del sector
privado, pescadores artesanales, universidades, además de reconocidos chef, deportistas y artistas comprometidos con la defensa
del medio ambiente, del mar y de los recursos que en él habitan.
Del mismo modo, la representante de la
56
COMPROMISOS
Los compromisos buscan promover que los
actores involucrados en la actividad pesquera y la ciudadanía en general apoyen la
vigilancia y control para una pesca responsable, facilitando la labor de los inspectores,
además de no pescar, ni consumir especies
protegidas (delfín, tortuga y lobos marinos)
y respetar las vedas temporales.
De igual forma, a respetar la prohibición de
la pesca en zonas reservadas, utilizar solo las
artes y aparejos permitidos para la extracción
del recurso pesquero, y cumplir los requisitos
y condiciones establecidos en los permisos,
licencias y autorizaciones adquiridas.
Otros de los compromisos apuntan a que
las embarcaciones pesqueras mantengan
permanentemente activo el equipo satelital
(SISESAT) instalado en cada una de ellas y a
evitar el procesamiento informal de recursos pesqueros a la intemperie.
La firma de los “10 Compromisos por la Pesca Responsable y Sostenible” forma parte
de la campaña “Pesca Sostenible, Consumidores Responsables”, que incluye campañas
informativas en supermercados, talleres de
capacitación a comerciantes y transportistas
de recursos marinos e instalación de módulos de supervisión y vigilancia, entre otros.
FISHING DAY
El “Fishing Day” tuvo como tema central la
“Sostenibilidad de los Recursos Pesqueros y
la Seguridad Alimentaria”.
Los compromisos buscan
promover que los actores
involucrados en la actividad
pesquera y la ciudadanía en
general apoyen la vigilancia
y control para una pesca
responsable.
Durante las cerca de diez horas, representantes de entidades y organizaciones de los
sectores público y privado, quienes disertaron en torno a la “Gestión frente al cambio
climático”, “Buenas prácticas pesqueras” y
“Consumo responsable”.
Fuente: Ministerio de Producción, 04/12/14.
La firma de dicho documento se efectuó al
término del “Fishing Day” o “Día de la Pesca”, evento organizado por el Ministerio de
la Producción, y que tuvo lugar en la feria
“Voces del Clima” y como parte de la particiwww.industriaalimentaria.org
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57
PESCA Y ACUÍCOLA
Jurel de Cría de Clean Seas
Obtiene Certificación de Sostenibilidad
Clean Seas, el único productor comercial de jurel (Seriola lalandi) en Australia, con operaciones en las cristalinas aguas
de Australia del Sur, ha sido confirmado compatible con los estrictos criterios de Friend of the Sea para la acuicultura en
el mar. El jurel se vende a los mercados nacionales e internacionales bajo la marca hiramasa|kingfish.
Clean Seas es la primera
empresa de acuicultura
en el hemisferio sur en
obtener la acreditación de
sostenibilidad reconocida
internacionalmente.
E
l criadero de Clean Seas en Arno Bay
consta de 406 hectáreas de áreas costeras y estuarios. La instalación, cría
alevines de jurel en el interior mediante el
uso de agua de mar filtrada que es bombeada directamente del océano. Los alevines
son luego transferidos a jaulas de engorde
en aguas abiertas en el mar ubicadas en el
Golfo de Spencer. Clean Seas está en camino de aumentar las ventas anuales de jurel
de 570 toneladas en 2012/2013 a 1.500 toneladas en 2015 para satisfacer la creciente
demanda mundial.
Las jaulas en el mar están diseñadas para
maximizar el flujo de agua y son supervisadas regularmente por equipos de buceo
para asegurarse de que las estructuras se
mantienen en perfecto estado y los requisitos medioambientales son satisfechos. La
salud de los peces es supervisada regularmente por Técnicos en Salud, con el fin de
producir un pescado de calidad.
Su textura en copos y la mínima estructura
ósea hace que sea un pescado popular para
los principales chefs de los restaurantes que
aprecian su versatilidad y sabor consistente.
58
Clean Seas trabaja dentro de un marco de
sistema de gestión de las normas australianas, AS/NZS 4801:2001 Work Health
and Safety Management Systems, ISO
14001:2004 Environmental compliance,
ISO 9001:2008 Quality and AS/NZS ISO
31000:2009 Risk Management.
“Reconocemos que la calidad de nuestros
productos de mar de piscifactoría está
determinada por las necesidades y expectativas de nuestros clientes. Para ello, nos
hemos comprometido a un proceso de
mejora continua de nuestras operaciones
y nuestros peces. Los consumidores necesitan saber que al comprar productos de
mar hay una alternativa a la compra de
una especie de productos de mar que se
encuentran sobre-explotadas, la alternativa
es comprar un producto de acuicultura sostenible que lleva el sello de aprobación de
Friend of the Sea.”
ACERCA DE CLEAN SEAS
Clean Seas es una empresa que cotizan en
la Bolsa de Valores de Australia.
Como único productor comercial de jurel
en Australia y un líder reconocido en la industria emergente de la acuicultura, Clean
Seas es mundialmente famosa por su jurel
proveniente de piscifactoría.
Fuente: FIS, 11/25/2014.
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59
ENVASES Y EMBALAJES
7 innovaciones
de envases de alimentación
Materiales biodegradables, etiquetas inteligentes y envases activos son algunas de las innovaciones en envase y embalaje que se han presentado en la Feria Interpack 2014. La mayoría de ellas centradas en conseguir ahorrar costes, ganar
en eficiencia y disminuir el desperdicio alimentario, uno de los temas centrales de esta edición, a través de la iniciativa
SAVE FOOD de la FAO.
Envases PET más
ligeros, de costo
bajo y para líneas de
alto rendimiento.
C
onseguir envases más ligeros,
atractivos y cómodos para el
consumidor, producidos de
una forma eficiente y sostenible con
el medio ambiente, es el reto de un
sector que presenta continuas innovaciones. Las últimas las hemos visto
en Interpack, el gran evento europeo
del envase y embalaje. Aquí nuestra
selección.
60
1. Envases PET más ligeros para bebidas: Un envase PET más ligero, cuyo
peso es entre un 30 a 45% inferior
a envases PET habituales en el mercado, para bebidas delicadas como
zumos de frutas y para bebidas carbonatadas. Es una botella de 500 mililitros que pesa 9,9 gramos. Tiene un
coste bajo de material y se emplea en
líneas de alto rendimiento. Además
gracias a la impresión directa en el
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envase el diseño es más atractivo e
individual. Este envase ha sido presentado por Krones AG.
2. Envases con cubiertos incluidos
para alimentos fríos y bocadillos:
Dentro del foco de envases prácticos
y funcionales, se ha presentado un
innovador envasado para ensaladas
y otros alimentos fríos que incluye
cubiertos y una bandeja que sirve de
tapa. Los materiales utilizados normalmente son de PP o de APET, que
es un material transparente que permite ver el contenido del envase. Es
una innovación de la empresa Faerch
Plast.
3. Cajas de pizza para el horno: Se
trata de un envase cuya base puede
introducirse en un horno tradicional
(hasta 220 °C), en un horno microondas y en el congelador (-40 °C). Este
material (CPET) permite cocinar y recalentar gracias a su estructura y conserva su forma a altas temperaturas.
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La “caja de pizza” es 100% reciclable.
Este envase ha sido galardonado con
el “Snacking d’Or” trofeo en el Sandwich & Snack Show en París.
4. Envases flexibles para microondas:
Mondi ha desarrollado un nuevo tipo
deenvase flexible microondable denominado Steampack. La principal
característica de este envase es que
permite dejar pasar a través de una
válvula el vapor de agua generado
durante el calentamiento.
Envases
biodegradables
hechos a partir de la
caña de azúcar.
Este tipo de envase puede utilizarse
para alimentos congelados, refrigerados, o a temperatura ambiente. Además, también permite la utilización
de atmósfera modificada.
5. Envases hechos a partir de la caña
de azúcar: Fkur Kunststoff GmbH, empresa alemana especialista en el desarrollo, la producción y distribución
de bioplásticos, ha presentado una
amplia gama de plásticos biodegra61
ENVASES Y EMBALAJES
Sistemas de plástico
multicapa que permite
ver la calidad del
producto envasado y
está libre de Bisfenol A.
dables, desarrollados en cooperación
con el Instituto Fraunhofer UMSICHT,
Oberhausen, a partir de recursos naturales. Entre ellos, el biopolietileno
hecho a partir de la caña de azúcar,
100% reciclable.
6. Etiquetas inteligentes que se imprimen directamente sobre el envase
y cambian de color cuando el contenido ya no es apto: BASF, empresa
química líder y Freshpoint, empresa
suiza de tecnología, están produciendo unas etiquetas inteligentes que
contienen un pigmento especial que
se imprime directamente sobre el envase. El color cambia cuando el contenido ya no es apto para el consumo.
7. Latas de plástico multicapa: Kortec,
proveedor de tecnología de envases
de alta barrera, ha presentado un
nuevo envase híbrido entre una lata
de aluminio y una botella de plástico
62
de PP transparente. Este sistema de
plástico multicapa permite ver la calidad del producto envasado y está
libre de Bisfenol A.
Es una alternativa atractiva a las tradicionales latas metálicas empleadas
en el envasado de frutas, verduras,
sopas, carnes y otros productos, pudiendo llegar a proporcionar a los
alimentos una vida útil de hasta cinco
años.
Fuente: AINIA Centro Tecnológico, 20/06/14.
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63
ENVASES Y EMBALAJES
Bioplásticos Flexibles
y de baja migración
Nuevos bioplásticos
más flexibles y de
baja migración aptos
para el sector de la
alimentación.
A
IMPLAS ha completado con éxito su
participación en el proyecto PLAPACK, financiado por el CDTI. El resultado de estos tres años de investigaciones
ha sido una nueva generación de plásticos
de origen natural, compostables y biodegradables, aptos para el contacto con alimentos, de baja migración y alta flexibilidad. Esta
nueva generación de bioplásticos es una modificación del ácido poliláctico (PLA), por lo
que presenta un impacto ambiental menor
que los materiales empleados actualmente.
En su formulación se han empleado aditivos de alta compatibilidad con el polímero
y se ha logrado mejorar la procesabilidad
en equipos convencionales de extrusión e
inyección para alcanzar las propiedades y
características requeridas en cada producto.
A partir de este nuevo material se han producido diferentes productos plásticos, desde perchas para ropa resistentes a los rayos
ultravioletas y de baja migración para no
manchar la ropa, hasta envases para el sec-
64
tor alimentario resistentes a los impactos, a
las bajas temperaturas así como a aceites
y con propiedades barrera al oxígeno y al
vapor de agua. Igualmente, se ha logrado
fabricar vasos resistentes a las bajas temperaturas y a bebidas alcohólicas. Además de
todos estos productos, realizados mediante
procesos de extrusión e inyección, también
es posible la obtención de estructuras multicapa con el nuevo bioplástico para ajustar
tanto las propiedades funcionales como
factores estéticos, a un coste competitivo.
El consorcio del proyecto ha estado formado por las empresas Plásticos Erum, Condensia Química, Nanobiomatters, Envaplaster, Papel Plast y Criimpla, que han contado
con el apoyo de AIMPLAS y de otros centros
de investigación como el departamento de
química analítica, nutrición y bromatología
de la Universidad de Alicante y el ICTP-CSIC.
Fuente:
Instituto Tecnológico del Plástico, 01/12/14.
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65
MEETINGS & EVENTS
Americas Food
& Beverage Show
Miami Beach, Florida, USA.
La Revista Industria Alimentaria estuvo presente en la más importante Feria de Alimentos y Bebidas, cubriendo los pormenores del “18th American Food & Beverage Show”, evento realizado en el Convention Center Hall
C, Miami Beach, USA.
El evento contó con
más de 400 exhibidores
provenientes de 30
países alrededor del
mundo.
E
l pasado 27 y 28 de octubre se
llevó a cabo la más importante
Feria de Alimentos y Bebidas
donde se congregaron las empresas
más importantes de la Industria Alimentaria, en el “18th American Food
& Beverage Show”, el evento fue realizado en el Convention Center Hall C,
Miami Beach, USA.
Con más de 400 exhibidores provenientes de 30 países alrededor del mundo,
la feria se distinguió por sus Seminarios,
66
exhibición de nuevos productos, pabellón de bebidas, pabellón internacional
y pabellón de emprendedores.
ción en el evento, siendo mencionado como país de oportunidades. Las
empresas peruanas presentes fueron: GLORIA S.A., GELAFRUT S.R.L.,
Innovaciones Alimentarias S.A., Panadería San Jorge S.A., Importaciones
Taman S.A.C., Bodegas y Viñedos S.A.,
Grandino S.A.C., Inca Gold Organics,
Superfoods Perú, Cámara de Comercio de Perú, entre otras.
les bebidas con vitaminas, filtrantes
de nuevos sabores y orgánicos, café y
bebidas gasificadas tropicales. Argentina estuvo presente con sus renombrados vinos y Brasil con chocolates
Garoto y productos a base de acaí.
Asimismo encontramos comidas instantáneas como hummus, muy consumido con snacks, ravioles al vacío,
entre otros.
Encontramos en el Pabellón de Emprendedores las mermeladas artesanales y productos naturales; en el
pabellón de la Federación de Carnes
de EE.UU. exhibieron carne de res,
carne de oveja y embutidos gourmet con variedades de especias; el
pabellón de bebidas tuvo una gama
de productos innovadores como agua
mineral saborizada, bebidas energizantes a base de ginseng y aloe, in-
Los snacks marcaban la diferencia al
introducir en sus etiquetas propiedades como Non – GMO, libre de gluten, ingredientes naturales, contenido de fibra, proteína, etc.
cluso la empresa Hard Rock lanzó su
bebida energizante, y las tradiciona-
E-mail: [email protected]
web: www.industriaalimentaria.com
Perú tuvo una
destacada participación
en el evento, siendo
mencionado como país
de oportunidades.
Los visitantes pudieron degustar de
la variedad de productos orientados
al rubro de catering. Asimismo se
estableció una zona de International
trade Center para que los visitantes y
productores tuvieran la oportunidad
de generar negocios.
Perú tuvo una destacada participawww.industriaalimentaria.org
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67
Americas Food & Beverage Show
MEETINGS & EVENTS
En simultáneo al evento,
se desarrolló una serie
de seminarios con los
mejores exponentes del
mundo.
Durante los seminarios se desarrollaron los siguientes temas:
TEMARIO:
LUNES 27 DE OCTUBRE 2014
•“Tendencias en Importaciones de
Alimentos de Latinoamérica y el Caribe”. Charles Jainarain, especialista
en desarrollo económico Internacional, (USA).
•“Diez consejos para la contratación
de un Agente / Distribuidor y Protege tu marca”. Lenny Feldman –
Miembro Administrativo de World
Trade Center Miami - (USA).
•“Diez Consejos para cumplir con los
requerimientos de FDA”. Shelly Garg
– Travis & Rosenberg P.A. – (USA).
•“Las mejores prácticas para los importadores estadounidenses y proveedores extranjeros”. Bob Bauer
– Presidente de la Asociación de
Industria de Alimentos AFI – (USA).
•“Cómo aprovechar del poder adquisitivo de los compradores y vender
más como Mujeres Empresarias”.
Belisa de las Casas – Directora para
Latinoamérica de WEConnect International (USA).
68
MARTES 28 DE OCTUBRE 2014
•“Requerimientos FDA para Exportar
Alimentos y Bebidas a USA ”. Facundo Ozan Carranza - Senior Regulatory Advisor para Sudamérica para
la empresa Registrar Corp (USA).
•“Siete Sistemas sencillos para controlar los costos de los alimentos y
explotar sus beneficios”. David Scott
Peters Experto en restaurantes y desarrollador de SMART Systems Pro
(USA).
•“Focus en Mercadeo Hispano / multicultural”. Aalap Shah – Co-Fundador, SoMe Digital Media, LLC (USA).
•“Siete pasos crucial para controlar
los costes laborales de su restaurante”. David Scott Peters – Experto
en restaurantes y desarrollador de
SMART Systems Pro (USA).
•“Haciendo Negocios en ÁfricaWorkshop”. Fred Oladeinde – Presidente de la Fundación para la
Democracia en África & Anthony
Okonmah – Director Ejecutivo del
Centro de Desarrollo de Comercio
en África (ATDC).
•“Millenials y Tendencias de Fast
Food”. Aalap Shah - Co-Fundador,
SoMe Digital Media, LLC (USA).
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69
expoalimentaria 2014
MEETINGS & EVENTS
Expoalimentaria 2014
La Revista Industria Alimentaria
AGRO FERGI
BARLETTA
BASF
BAUDUCCO
BAYOVAR
BIOFRUTOS
CAMPOSOL
ALISUR
felicita y agradece a los participantes de
Expoalimentaria 2014
70
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CAONI
CITE AGROINDUSTRIAL
CORPORACIÓN Z1
CP SOLUCIONES TECNOLÓGICAS
DARNEL
DEIMAN
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71
expoalimentaria 2014
expoalimentaria 2014
DHEX
DON LUCHO
DSI PERU AUTOMATION
ORGANIC
PAPELSA
PERUPLAST
EPINSA
EQUIMAG
GLOBAL ALIMENTOS
PESQUERA EXALMAR
PLANET CARGO PERU
PRODUMAR
GLORIA
GRUPO TRANSMERIDIAN
INCA SUR
PROPLAST BARRERA
INDUMEXEM
INSTITUTO PARA LA CALIDAD - PUCP
INTERGLOBO
SANDVIK
SCANCO
SEALED AIR
METAL PREN
MW POLAR
NOBEX
SGS
TAURUS
TFM INDUSTRIAL
72
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RANSA
73
MEETINGS & EVENTS
AGENDA
INTERNACIONAL
MARZO 2015
JULIO 2015
RUSSIA
SETIEMBRE 2015
SEAFOOD BARCELONA 2015
Feria Comercial de Seafood en Barcelona” evento especializado en el
comercio de frutos del mar
Fechas: Del 21 al 23 de setiembre de 2015
Lugar: Barcelona, España.
INGREDIENTS RUSSIA 2015
11ª Feria Internacional de Productos
Orgánicos y Agroecología
Fechas: Del 17 al 19 de marzo de 2015
Lugar: Moscú-Rusia, (Federación Rusa).
Web: www.ingred.ru/ru-RU
BRASIL BRAU 2015
Feria Internacional de Tecnología
Cervecera
Fechas: Del 15 al 17 de julio de 2015
Lugar: Centro de Convenciones São Paulo, Brasil.
Web: www.brasilbrau.com.br
JUNIO 2015
AGOSTO 2015
NOVIEMBRE 2015
BIO BRAZIL FAIR 2015
11ª Feria Internacional de Productos
Orgánicos y Agroecología
Fechas: Del 10 al 13 de junio de 2015
Lugar: São Paulo, Brasil.
Web: www.biobrazilfair.com.br/2015
TECNO CARNE & LEITE 2015
12ª edición de la “Feria Internacional
de Tecnología para la Industria Cárnica y Láctea”
Fechas: Del 11 al 13 de agosto de 2015
Lugar: São Paulo, Brasil.
Web: www.tecnocarne.com.br/es/
EXPO PLÁSTICOS 2015
11ª edición “Exposición Internacional de Tecnología y Soluciones en
Plástico para la Industria en General”
Fechas: Del 04 al 06 de noviembre de 2015
Lugar: Guadalajara, Jalisco, México.
Web: www.expoplasticos.com.mx
74
Web: www.seafoodexpo.com
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75
MEETINGS & EVENTS
AGENDA
NACIONAL
ENERO 2015
SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD EN
LABORATORIO ISO/IEC 17025
Fechas: Del 17 de enero al 07 de junio de 2015
Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima.
Web: www.lamolina.edu.pe/proyeccion/oaeps/
ESPECIALIZACION PROFESIONAL SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN EN CALIDAD, MEDIO AMBIENTE, SEGURIDAD, RIESGOS, AUDITORES INTERNOS
Fechas: Del 24 de enero al 21 de junio de 2015
Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima.
Web: www.lamolina.edu.pe/proyeccion/oaeps/
FEBRERO 2015
SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- SGCIA
Fechas: Del 07 de febrero al 05 de julio de 2015
Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima.
Web: www.lamolina.edu.pe/proyeccion/oaeps/
AGOSTO 2015
PROPESCA 2015
Fechas: Del 22 al 24 de agosto de 2015
Lugar: Hotel Los Delfines, San Isidro, Lima.
Web: www.propescaperu.com
EXPOALIMENTARIA 2015
Fechas: Del 26 al 28 de agosto de 2015
Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.
Web: www.expoalimentariaperu.com
NOVIEMBRE 2015
JUNIO 2015
FERIA INTERNACIONAL EXPOFRIO LIMA 2015
Fechas: Del 25 al 27 de junio de 2015
Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.
Web: www.expofrioperu.com
JULIO 2015
TECNOAGRO
Fechas: Del 05 al 07 de julio de 2015
Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.
Web: www.tecnoagroperu.com.pe
76
EXPO PESCA PERU 2015
6ª Feria Internacional de Pesca y Acuicultura
Fechas: Del 05 al 07 de noviembre de 2015
Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.
Web: www.thaiscorp.com
PERÚ 2015
GASTROMAQ PERÚ 2015
2ª edición de la “Feria Internacional de Proveedores para la Gastronomía y Hotelería”
Fechas: Del 27 al 30 de noviembre de 2015
Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.
Web: www.gastromaq.pe
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ENVASADOS INDUSTRIALES
D. Ca. Simón Condori (Mama Ocllo) 256, Pueblo Libre
T. (51-1) 423 9564 / 780 9959
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