1. Food

Croquetas de Lechón
con Papas Rústicas
Porciones: 4 / Tiempo Preparación: 1 hora 15 minutos
Ingredientes
• 4 papas
• 4 zanahorias
• 200 g de champiñones
• 1 kilo de carne de cerdo
• Sal y pimienta
• 500 g de zapallo
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• 4 huevos
• 1 taza de hojas de perejil
• 2 cebollas moradas
• 2 tomates
• Panco
Preparación
• Pelar 4 papas y 4 zanahorias. Guardar las cáscaras en un bol y las papas en otro bol con agua.
• Picar las cáscaras de papas y las de zanahoria y poner en un recipiente.
• Picar 1/3 de los champiñones en cubos pequeños y agregar al recipiente con las cáscaras. Picar la carne en
cubos muy chicos y agregar al recipiente con las verduras. Sazonar con sal y pimienta. Armar hamburguesas y
dejar en una fuente o plato.
• Poner el zapallo en una fuente para horno. Sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva. Cocinar en
el horno 25-30 minutos o hasta que el zapallo esté cocido y un poco dorado.
• Enmantequillar un sartén y agregar 4 cm de agua y 2 cucharaditas de vinagre. Reducir el calor para que no
hierva. Poner un huevo en un pocillo, sazonar con sal y verter en el agua con vinagre. Envolver la clara con la
ayuda de una cuchara. Una vez logrado el punto deseado de cocción retirar con la ayuda de una espumadera y
poner sobre papel absorbente. Emparejar las orillas con un cuchillo. Mantener en una fuente con agua caliente.
• En la procesadora o mortero hacer un pesto con el perejil, aceite de oliva, sal y pimienta. Retirar el zapallo del
horno, enfriar ligeramente y cortar en cubos; mezclar con el pesto de perejil.
• Cortar el resto de champiñones en mitades, la cebolla morada en pluma gruesa y los tomates en trozos.
Calentar aceite de oliva en un sartén y cocinar las verduras hasta dorar. Sazonar con sal y pimienta.
• Estilar las papas y secar. Cortar en láminas y freír en aceite caliente hasta dorar. Retirar y estilar en papel
absorbente. Sazonar con sal.
• Pasar las hamburguesas por panco. En un sartén calentar 3-4 cucharadas de aceite. Agregar las hamburguesas
y cocinar 3-4 minutos por lado o hasta dorar.
• Servir con el huevo pochado sobre la hamburguesa. Acompañar con las verduras, papas fritas y camotes con
pesto de perejil.