1. Food

PROGRAMAte
SEÑALA TUS CITAS...
CITAS DEL LUNES 20 OCT
Carme Ruscalleda (Sant Pau, Sant Pol de Mar)
AUDITORIO // Inspiraciones culturales
Presenta Cristina Jolonch
11:00-12:30
Víctor Quintillà (Lluerna, Santa Coloma de Gramenet)
y Rafa Peña (Gresca, Barcelona)
TALLER 1 // Sutil acidez
Presenta Carme Gasull
FÓRUM DULCE: Josep Maria Rodríguez
(La pastisseria, Barcelona)
TALLER 3 // Innovar en pastelería individual
Presenta Pãstry Revolution
Dani García (Dani Garcia Restaurante, Marbella)
TALLER 2 // Juego y provocación
Presenta Philippe Regol
Elección del Cuiner de l’Any
Miquel Aldana (Tres Macarrons), Jordi Guillem (Lo Mam)
Guillem Oliva (Monvínic), Albert Ortiz (Axol),
Anna Maria Tengo (Can Major)
AUDITORIO
Presenta Cristina Jolonch y Pep Palau
Carmen Ramírez Degollado ‘Titita’
y Joan Bagur (El Bajío, México y Oaxaca, Barcelona)
TALLER 1 // La leyenda viva de la cocina mexicana
Presenta Toni Massanés
Unilever Food Solutions
TALLER 2 // Ahorro de procesos y energía:
preparaciones en frío
FÓRUM DULCE: Fernando Sáenz (Obrador Grate, Logroño)
TALLER 3 // El mantecado, la otra cara de los helados
Presenta Pãstry Revolution
FÓRUM DULCE: Colectivo 21 Brix
AUDITORIO // Sweetmotion by Colectivo 21 Brix
Carles Gaig (Fonda Gaig, Barcelona)
TALLER 1 // Platos clásicos, técnicas contemporáneas
Presenta Cristina Jolonch
Pedro Evia (Kuuk, Yucatán)
TALLER 2 // Cocina creativa desde Yucatán
Presenta Núria Bàguena
Sole Graells
TALLER 3 // Productos y técnicas de última generación, el obulato
Homenaje a Jean-Luc Figueras, los discípulos
AUDITORIO
Presenta Pep Palau
Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu, Vizcaya)
AUDITORIO // La nueva vanguardia vasca, Azurmendi 2014
Presenta Carlos Maribona
Sacha Hormaechea (Restaurante Sacha, Madrid)
TALLER 1 // Mar, sublime sencillez
Fina Puigdevall y Pere Planagumà (Les Cols, Olot)
TALLER 2 // Esencialmente Olot
Presenta Pep Nogué
11:00-12:00
11:30-12:30
12:30-14:30
13:00-14:30
13:00-14:00
13:00-14:00
15:30-17:00
16:00-17:00
16:00-17:00
16:00-17:00
17:15-17:45
17:45-18:45
17:45-18:45
Colaboradores
17:45-18:45
17:45-18:45
CITAS DEL MARTES 21 OCT
17:45-18:45
FÓRUM VINO: Juan Muñoz con René Barbier, Sara Pérez y
Álvaro Palacios TALLER 2 // Joyas del Priorat, la cata del decenio
17:45-18:45
FÓRUM DULCE: Xevi Ramon (Triticum, Cabrera de mar)
TALLER 3 // Un pan para cada cocina
Presenta Pãstry Revolution
CITAS DEL MIÉRCOLES 22 OCT
11:00-12:00
FÓRUM DULCE: Ramon Morató (Chocolate Academy)
AUDITORIO // La imaginación en el turrón
Presenta Pãstry Revolution
11:00-12:30
Daniel Ovadia (Paxia, México) y Jorge Vallejo (Quintonil, México)
TALLER 1 // Joven vanguardia mexicana
Presenta Núria Bàguena
12:15-12:45
Artur Martínez (Capritx, Terrassa)
AUDITORIO // Naturalidad, diversidad, matices y presentación del
Trivial Gastronómico. Presenta Pep Palau
13:00-14:00
FÓRUM DULCE: David Gil (Tickets, Barcelona)
y Jordi Saavedra (41º Experience, Barcelona)
TALLER 3 // Los lenguajes de la creatividad
Presenta Pãstry Revolution
DO Ribeiro
TALLER 2 // Vinos de guarda de la DO Ribeiro & cocina
de vanguardia con Diego López
13:00-14:00
16:00-17:30
16:00-17:00
Jordi Vilà (Alkimia, Barcelona)
TALLER 1 // Radicalidad perfeccionista
Presenta Carme Gasull
16:00-17:00
Gallina Blanca
TALLER 2 // Menús exprés con cocina de ensamblaje
con Ferran Climent
FÓRUM DULCE: José Ramon Castillo
(Que Bo! Chocolatería Mexicana Evolutiva, México)
AUDITORIO // Creatividad es evolución, y también chocolate
Presenta Pãstry Revolution
Hideki Matsuhisa (KoyShunka, Barcelona)
TALLER 1 // Creatividad simple y compleja
Presenta Carlos Maribona
FÓRUM VINO: Joan València (Distribuidora Cuvée3000)
TALLER 2 // Vinos naturales, virtudes o defectos
Presenta Joan Gómez Pallarès
Unilever Food Solutions:
TALLER 3 // Las paellas más aplaudidas, soluciones para tus arroces
17:45-18:45
17:45-18:45
17:45-18:45
17:45-18:45
11:00-12:00
FÓRUM DULCE: Josep Maria Ribé (Chocolate Academy)
TALLER 3 // Bombones en evolución
Presenta Josep Sucarrats
11:00-12:00
11:00-12:00
Cocina de Cambrils
TALLER 2 // La cocina de la tierra y el mar
11:00-12:00
11:00-14:00
FÓRUM EMPRESA
CC1
Ly Leap (Indochine, Barcelona)
TALLER 1 // Ensaladas asiáticas
Presenta Carme Gasull
Sergio & Javier Torres (Dos Cielos, Barcelona)
AUDITORIO // Creatividad a 4 manos
Presenta Cristina Jolonch
Cuina de l’Empordanet: Quim Casellas (Casamar)
Marc Gascons (Els Tinars), Albert Sastregener (Bo.Tic),
Jordi Garrido (Mas de Torrent)
TALLER 1 // L’Empordanet,rp oducto en estado puro
Presenta Pep Nogué
13:00-14:30
13:00-14:00
FÓRUM DULCE: Alejandra Rivas (Rocambolesc,Girona)
TALLER 3 // Los helados del Rocambolesc
Presenta Pãstry Revolution
13:00-14:00
Grup Serhs
TALLER 2 // La solución definitiva al Room Service para hoteles
13:00-14:00
Cultura Mezcal
AULA // Cata de mezcales con Marc Álvarez
Dani García con Unilever Food Solutions
AUDITORIO //La cocina eficiente, ahorro y control de mermas
FÓRUM DULCE: Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona)
AUDITORIO // A la última en postres del Celler de Can Roca
Presenta Pãstry Revolution
Carlo Cracco (CraccoRistorante, Italia)
TALLER 1 // Fantasía minimalista
Presenta Vittorio Castellani
14:15-15:15
16:00-17:00
16:00-17:00
Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove) e
Ivan Domínguez (Retiro da Costiña, A Coruña)
AUDITORIO // La refinada sencillez de la nueva cocina gallega
Presenta Jorge Guitian
FÓRUM DULCE: Miquel Guarro (Cacao Barry)
TALLER 3 // Un postre para cada plato
Presenta Josep Sucarrats
16:00 -17:00
Paco Pérez (Miramar, Llançà)
AUDITORIO // Creatividad, entorno y (con)secuencies
Presenta Cristina Jolonch
12:30-13:30
Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona)
AUDITORIO // El movimiento creativo
Presenta Pep Palau
Albert Ventura (Coure, Barcelona)
TALLER 1 // Sensibles contrastes
Presenta Carme Gasull
17:45-18:45
11:00-12:00
11:30-12:30
Patrocinadores
FÓRUM DULCE: Rafa Delgado (Chocolate Academy, Chocovic)
TALLER 3 // Pasiones chocolateras
Presenta Josep Sucarrats
17:45-18:45
CITAS DEL JUEVES 23 OCT
11:00-12:00
11:30-12:30
12:30-13:30
13:00-14:30
13:00-14:00
13:00-14:00
14:00-15:00
16:00-16:30
16:30-17:30
16:00-17:00
16:00-17:00
Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María)
AUDITORIO // Cocinar sin complejoss
Presenta Carlos Maribona
FÓRUM DULCE: Enric Rosich (Macarons, Barcelona)
TALLER 3 // La técnica del Macaron
Presenta Pãstry Revolution
Guzmán Gastronomía
TALLER 2 // La hora del Jang
Oriol Rovira (Els Casals, Sagàs)
TALLER 1 // Cuando las ideas vienen del campo
Presenta Carme Gasull
FÓRUM DULCE: Jordi Butrón (Espai Sucre, Barcelona y México)
AUDITORIO // Los destilados mexicanos en los postres de restaurante
Presenta Pãstry Revolution
Nandu Jubany & Osona Cuina
TALLER 1 // La excelencia del ce
rdo
Presenta Fel Faixedas
Complet Hotel
TALLER 2 // La alta temperatura al vacío, con Carl Börg
Mariano Gonzalvo (Lo Paller del Còc)
TALLER 3 // El Pallars en la mesa
FÓRUM DULCE: Jordi Bordas (Jordi Bordas Consultoria & Formació)
AUDITORIO // B·concept, una reinterpretación de la pastelería
Presenta Josep Sucarrats
Premios Mercader
AUDITORIO // Presenta Pep Palau
Jordi Cruz (Àbac, Barcelona)
AUDITORIO // Líquido, el hilo conductor
Presenta Pep Palau
Mikel Alonso (Biko, México)
TALLER 1 // Búsqueda, pasión, constancia, riesgo
Presenta Núria Bàguena
Pick d Pack
TALLER 2 // Take away gourmet: tendencias e innovación en Packaging
Organitza
Empresa
associada
Actividades que requieren inscripción. Para
más información y/o inscripciones dirigirse al
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11:00-12:00
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COOK TRENDS
HOSTELCO
AUDITORI
Cabreiroa
Pastryrevolution
410
424
425
422
507 513
506 524
523 521
503 505
510 508
512 522
Xarxa productes de la terra
DIPUTACIÓ BARCELONA
433
423
421
416
435
432
420
415
414
412
Vilar Riba
413
409
417
434
430
431
519 514
501 509
518 517
520 504
515 502
511 516
525
331
330
329
327
346
328
312
332
309
310
308
307
347
364
365
362
363
360
344
345
300
323
342
389
387
384
361
358
359
356
357
354
355
382
385
340
395
320
376
374
379
377
375
341
TALLER 3
383
FÒRUM
DOLÇ Chocovic
343
321
322 324
303
304
302
400
349
348
378
301
401
311
Callebaut
386
350
372
HOSTELCO
394
393
372
A
392
370
Cacao Barry
54 55 56
224
225
51 52 53
223
8
256
257
254
253
247
Gourmet la
Vanguardia
5 12
30
28
27
26
25
BAR FÒRUM
Bartenders
3 14
240
21
22
20
19
17
18
24
2 15
23
Damm
250
44
42
457
456
455
148
43
29
1 16
153
152
151
145
147
143
TALLER 2
144 142
Cambrils
454
138 139
453
154
AULA
146
40
32
7 10
4 13
45 46 47
39
31
6 11
220
48 49 50
Cacao Barry
9
252 251
229
232
233
246
222
228 230 234
213
211
209
206 208 210 212 214 216
Unilever
372
B
137
452
D
E
C
141
B
F
G
150
A
140
451
450
PUNTO DE
INFORMACIÓN
AL EXPOSITOR
TALLER 1
Entrada / Salida
Entrada / Sortida
PUNT
D'INFORMACIÓ
EXPOSITOR
Patrocinadores técnicos // Patrocinadors tècnics
300-301-302 *LAVINYETA
362 100x100 chef
220-225
322
146
146
220-225
Di. Barcelona
434-345
148
220-225
253
307-312
145
303-304
43
153-154
251
Di. Barcelona
138
342
452
320
410
153-154
455
340 - 341
450-460
150A
216
146
146
253
A PORTELA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PALACIO DE LOS OLIVOS
ACEITE OLEI, INVATIA RESEARCH
ADEGA DA PINGUELA, DO VALDEORRAS
ADEGAS VALDAVIA
AGRÀRIA SANTBOIANA
AGUA DE CABREIROÁ
AL TEU GUST, ALIMENTS DEL PALLARS
ALANÍS
ALEMANY
ALFREDO ARRIBAS
ALMA TEA & HERBAL INFUSIONS
ALMAZARAS DE LA SUBBETICA
ANEC DE L'EMPORDÀ
ANGULAS AGUINAGA
ANXOVES DE L'ESCALA
APATS FOOD
ARROS MOLÍ DE RAFELET
ArtFood&Co
ARTIPASTA
ARTURO SANCHEZ
ASAHI
ASSOLIM FOODSERVICES
BACALLANERIES RÁFOLS
BERLYS
BETTY FROMAGER AFFINEUR
BIÍ HIOXO
BLUE FIN
BODEGA DEL JARDIN, V.T RIBERA DEL QUEILES
BODEGA HEMAR, DO RIBERA DEL DUERO
BODEGAS CHIVITE
420-421
256-257
Di. Barcelona
Di. Barcelona
323
345
BODEGAS CHP
BODEGAS MARQUES DE VIZHOJA
BOLETDOR
BOMBONS CORNET
BONILLA A LA VISTA
BRIDOR
328
434-435
372
240
56
148
382
383
400-401
387-389
246-247
141
153-154
139
Di. Barcelona
422
55
253
329
321
410
344-346
246-247
44
150E
331
253
220-225
C.R.D.O.P DEHESA DE EXTREMADURA
CABREIROA
CACAO BARRY
CAFÈS NOVELL
CAFFÈ FANTINI
CAL PORTALÉ
CAL VALLS ECO SL
CALIDULCE
CALIU
CALLEBAUT
CALVE
CAMBRILS, CAPITAL GASTRONÒMICA COSTA DAURADA
CAMPOFRIO
CAN GALDERIC
CAN MANENT
CAN OLIVERÓ
CAP D'URDET
CAPA NEGRA
CARGOLS DEL PAÍS
CARN DE BODEGA LA SELECTA GASTRONOMIA
CARNE DE WAGYU
CARNS VILA
CARTE D’OR
CASA DA PRISCA
CASA DE LOS MUÑECOS
CASA OMS
CASA RIERA ORDEIX
CASAL DE ARMÁN
Di. Barcelona
216
Di. Barcelona
Di. Barcelona
253
307-312
300-301-302
307-312
47
307-312
307-312
234
307-312
300-301-302
307-312
454
450
307-312
307-312
422
142
374
374
374
Di. Barcelona
377-379
410
307-312
150B
323
46
Di. Barcelona
Di. Barcelona
350-357
453
420-421
363-364-365
141
307-312
Di. Barcelona
363-364-365
232
374
347-349
194
148
228
350-357
150G
220-225
CAVA ANGEL
CAVA MESTRES
CAVES EUDALD MASSANA NOYA
CAVES MARIA CASANOVAS
CAVIAROLI
CELLER ACUSTIC
CELLER ARCHÉ PAGÈS
CELLER CAIRATS
CELLER COOPERATIU GANDESA
CELLER DE CAPÇANES
CELLER DE L'ERA
CELLER GERMANS BALART
CELLER LAURONA
CELLER MATIN FAIXÒ
CELLER RONADELLES
CELLERS ATRoca
CELLERS AUGUSTUS FORUM
CELLERS CAPAFONS OSSO
CELLERS SANT RAFEL
CERVESA TERRA
CERVEZA GÉNESIS
CHOCOLATE ARIBA
CHOCOLATE CENTRAMERICA
CHOCOLATE GOLDEN
CHOCOLATES SOLÉ
CHOCOVIC
CHOYA
CINGLES BLAUS
CLEMENTE JACQUES
CLOS DE LA TORRE
CLOS GALENA
CLOS LENTISCUS
COCAPA
COCINEROS
COLL VERD
CONSERVAS FONTANER
CONVENIENCE GUZMAN
COOP. CAMBRILS - MESTRAL
COOPERATIVA FALSET MARÇA
CORNET 1945 S.A.
CORNISH SALT
COSENIA
CREMAS SORBOLÉ
CRUJI COQUES
CSTY
CTRETZE
CUCHILLOS HOCHO
CULINARY JOURNEY
CULTURA MEZCAL
CUNQUEIRO
220-225
45
433
250
209
Di. Barcelona
140
300-301-302
350-357
D.O RIBEIRO
D.O.P SIURANA
DA+ DP HELADOS
DAMM
DELICIAS SIN GLUTEN
DELICIES DEL BERGUEDÀ
DIPUTACIÓN DE PONTEVEDRA
DO EMPORDÀ
DOBLA
148
220-225
214
Di. Barcelona
422
150B
350-357
300-301-302
148
451
229 / 231
360
143
ECOLÒGICA PIRINEUS
EDUARDO PEÑA
EL LICOR DEL BRUIDA
EL PÈSOL GASTRONÒMIC
EL PETIT BANÉ
EL SARAPE
ELLE VIRE
EMPORDÀLIA
ÉS PALLARÈS
ESQUIROL PRODUCTE NATURAL
EUDEC
EUROVANILLE
EXCLUSIVES TELSAN
53
350-357
253
Di. Barcelona
220-225
253
331
331
Di. Barcelona
323
232
340 - 341
343
Di. Barcelona
52
331
FAI NATUR S.L.
FERMENTUS
FEVER-TREE
FINCA VILADELLOPS
FINCA VIÑOA
FLAMIGNI
FORMATGERIA MAS GARET
FORMATGERIA MAS ROVIRA
FORN DE PA CAN PUIG
FORVM
FREGILALS
FRIOLISA
FRIT RAVICH SL
FRUCTUS - HORTET DEL BAIX
FRUITA BLANCH
FUSSIMANYA
424-425
432
456
340 - 341
342
153-154
213
330
376-378
393
253
244
229 / 231
433
232
340 - 341
146
363-364-364
GALLINA BLANCA
GAS NATURAL FENOSA
Gbech
GELAND
GELATS MAXIMUM
GELATS NESTLÉ
GICARNS
GIFRE TABLE
GIRONDA LK BITRONIC
GOOFRETTI
GOURMET LA VANGUARDIA
GRANJA BRUNET PROD. ECOLÓGICA
GRUP SERHS
GRUPO INNOVADIS S.L.
GRUSCO
GURMALIA
GURMEVINS
GUZMAN GASTRONOMIA
40
324
246-247
350-357
Di. Barcelona
HAPPY OR NOT
HEGAR
HELLMANN’S
HOME CHEF
HORTET DEL BAIX
232
350-357
150B
253
250
362
IBEROLEI
ICAM
IKIL MAYA
IMPERIA
INEDIT
innoGourmet.es
150B
420-421
151
307-312
JARRITOS
JECUR FICATUM
JIJONENCA
JOSEP GRAU VITICULTOR
250
410
246-247
332
246-247
422
KELER
KIKKOMAN
KNORR
KOPPERT CRESS
KRONA
KVIURES
Di. Barcelona
358
422
148
412-417
246-247
252
230
LES FILOS
LES VERGERS BOIRON
L'HORT D'EN PAU
LICORS PORTET
L'INDIÀ
LIPTON
LLUM DEL MEDITERRANI
L'OLI DEL MAR
246-247
323
48
153-154
323
307-312
Di. Barcelona
150B
374
347-349
420-421
150D
150C
362
Di. Barcelona
Di. Barcelona
423
232
363-364-365
50
MAIZENA
MALLAFRE
MAMÁ GOYE
MARISCOS LAUREANO
MARQUÉS DE VALDUEZA
MAS DE L'ABUNDANCIA
MAS UBERNI
MASECA
MASTER MARTINI IBERICA
MERITEM
MERMELADES BUBUB
MEZCAL AMORES
MEZCAL KOCH EL DE OAXACA
MINIHAMBURGUESAS.COM
MOLÍ D'OLI CA LA MADRONA
MONBOLET SCP
MONTAGUD EDITORS
MONTEBRE sccl
MUGARITZ EXPERIENCES
MUSSONS
Di. Barcelona
142
327
NADOLÇ
NARANJAS VENDRELL GOURMET
NATURA WATER
412-417
342
137
Di. Barcelona
323
433
210
42
323
331
Di. Barcelona
422
OH! CAFÈ
OLEUM FLUMEN
OLI D'ARBECA
OLIVERAIRES PALOMAR - OLESANA
OLIVIAS
OPCIÓ GELATS SL
OR VELL
ORIGEM TRANSMONTANA
OROBAILÉN
OSONA TERRA
OULESA
OUS DEL MAS
253
363-364-365
347-349
347-349
363-364-365
Di. Barcelona
375
423
303-304
146
40
300-301-302
300-301-302
209
430 - 431
350-357
430 - 431
233
Di. Barcelona
220-225
141
153-154
208
PACO LAFUENTE
PACOJET
PAELLADOR
PAELLADOR GROUP
PANADERIA ARTESANA GUZMAN
PASTA SANMARTÍ
PASTISERRIA RODELLAS
PÂSTRYREVOLUTION
PATATAS FRITAS SAN NICASIO
PAZO CASANOVA, DO RIBEIRO
PEOPLE SOLUTIONS CONSULTING SL
PERE GUARDIOLA
PERELADA
PIACERI MEDITERRANEI
PICK D PACK
PIDY
PINESGA
PORDAMSA
POSTRES DE MUSIC
POUSADOIRO
PRECUINATS DEL MAR CAMBRILS
PRIELÀ
PROYECTO SABORES - SABOREAK
450-460
220-225
331
350-357
146
150F
220-225
150B
Di. Barcelona
348
412-417
253
RAFOLS BACALLANERIA
RAMÓN DO CASAR
RATAFIA BOSCH
RAVIFRUIT
RIOJA DEÓBRIGA, DOC RIOJA
RODRIGO M CHEF
RODRÍGUEZ MÉNDEZ
ROGELIO BUENO
ROS MARINA VITICULTORS
ROUGIÉ
ROURA
RUMMO
385
363-364-365
362
Di. Barcelona
323
323
141
363-364-365
229 - 231
363-364-365
350-357
216
253
SABORS DE MIQUEL SABORIT
SALSAS ALBERT ADRIÀ
SALVAPAELLAS
SAMBUCUS
SANTA CATARINA
SANTA OLIVA
SAZONE AND SALTEE
SEMPIO JANG
SERHS FOOD
SOLEGRAELLS
SOSA INGREDIENTS, SL
SUMANT
SUMMUMM
253
212
220-225
252
363-364-365
410
54
Di. Barcelona
150B
457
386
150B
412-417
250
TAITTINGER
TAPAS TO GO!
TERRA DO CASTELO
TERRES DE LLUM
TEXTURAS ALBERT Y FERRAN ADRIÀ
TOKYO-YA
TORCLUM, OLI D'OLIVA
TORRADETES DE CAN PUIG
TORTILLAS NAGUAL
TRADISSIMO
TRITICUM
TUCAN
TUPINAMBA
TURIA
246-247
422
142
409
146
422
307-312
146
342
300-301-302
300-301-302
220-225
220-225
420-421
51
323
152
Di. Barcelona
303-304
323
321
150B
150B
331
361
LA BOELLA
LA CHINATA
LA CHUFERA
LA COCA DE FOLGUEROLES
LA COCINA DE SENÉN
LA GAETA
LA SELECTA GASTRONOMIA
LA SIERRA
LA VALENTINA
LACTICS GRANGES COMAS
LAGRIMUS BARIDA
UNILEVER
VACA DE L'ALBERA
VENDRELL GOURMET
VILAR RIBA
VINO LOS JALONES, DO RUEDA
VINS DE COMA ROMÀ
VINS DE MAS SERSAL
VINS I CAVES, BLANCHER DO CAVA PENEDÈS
VINS VEGA AIXALÀ
VINYES DELS ASPRES
VINYES D'OLIVARDOTS
VIÑA COSTEIRA
VIÑA REBOREDA
WINE&OILS
Di. Barcelona
XARXA PRODUCTES DE LA TERRA
DIPUTACIÓ BARCELONA
Di. Barcelona
361
XAVIER -CASANOVAS SELECCIÓ SL
XOCOLATAS AYNOUSE
153-154
359
370
410
YAYA MARIA. EUROPASTRY
YLLA 1878 sl
ZEELANDIA
ZEN-NOH