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Cómo ayudar a los minoristas a combatir los desafíos de los alimentos orgánicos
Los informes de investigaciones recientes están de acuerdo
en que se espera un crecimiento continuo durante los
próximos años en el mercado de alimentos orgánicos en los
EE.UU., y que las proyecciones tanto de la demanda como
de la producción nacional se elevarán de una manera
significativa. Los estudios también muestran que los
consumidores están dispuestos a pagar más por los
productos orgánicos, y los minoristas de alimentos están
complaciéndolos al colocar etiquetas de precios más altos
en las selecciones de productos orgánicos, que a veces
cuestan hasta cuatro veces más que sus contrapartes no
orgánicos.
Saludables, pero quizás no de alta calidad
“Un problema importante de los productos orgánicos es que con
Aunque los productos orgánicos pueden tener un efecto
frecuencia no reciben el mantenimiento correcto”, dijo James O’Donnell.
positivo en las ganancias de los minoristas de alimentos,
“Los consumidores acaban comprando frutas y verduras que se echan a
satisfacer el gusto de los consumidores por estos alimentos
perder incluso antes de llegar a casa. Así que su alimento saludable se
presenta ciertos desafíos.
convierte en un artículo de muy mala calidad y eso complica el problema
del desperdicio de alimentos”.
Jorge Sáenz, Director de administración de la cadena fría de
Hussmann y James O’Donnell, líder en seguridad y
Separación de productos orgánicos y no orgánicos
sustentabilidad de los alimentos de Hussmann, analizan
“Otro aspecto clave del manejo es la separación que se requiere entre los
algunos de los desafíos que enfrentan los productos
productos orgánicos e inorgánicos en los establecimientos de ventas al
orgánicos, las acciones que los minoristas de alimentos
por menor”, dijo Sáenz. “Aunque no hay requisitos reglamentarios
pueden tomar y la forma en que Hussmann está ayudando.
estrictos, el Programa Orgánico Nacional del Departamento de
Agricultura (USDA) de los EE.UU. especifica lo siguiente: Deben tomarse
Los desafíos
suficientes medidas (empacado, distancia, barreras físicas) para evitar la
mezcla y la contaminación cruzada entre las frutas y verduras orgánicas
Manéjese con cuidado
y las convencionales”.
“El manejo y la distribución de productos orgánicos requiere
más atención y cuidado por varias razones”, dijo Jorge
Cómo mantener el estado de los productos orgánicos
Sáenz. “En muchos casos, el producto es más susceptible a
“También existe una larga lista de cosas que los gerentes de
los daños mecánicos. Los plátanos orgánicos, por ejemplo,
comercialización deben evitar para que los productos orgánicos
muestran niveles de daños y magulladuras que quizás no se
continúen siéndolo”, dijo O’Donnell. “Por ejemplo, si el minorista utiliza
vean en la variedad que no es orgánica.” La Universidad
aspersores con agua de la llave, el producto deja de ser orgánico. Si el
Estatal de Washington ofrece una buena guía para el
producto entra en contacto con ciertos plásticos, deja de ser orgánico”.
manejo de alimentos en:
http://postharvest.tfrec.wsu.edu/pages/PC98U.
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La mejor defensa
“Actualmente, el mejor amigo de los productos orgánicos es
un minorista atento”, informó O’Donnell. “Los minoristas
deben inspeccionar a sus proveedores para asegurarse de
que tengan productos de calidad al llegar. El producto debe
mantenerse limpio y frío para minimizar el deterioro. Los
productos orgánicos deben monitorearse, y el inventario
debe mantenerse de conformidad con su fecha de
caducidad; es necesario retirar el producto viejo y
deteriorado. Los alimentos que se deterioran se pueden
enviar a composta para posteriormente empacarla y
venderla a la comunidad dedicada a la jardinería”.
De qué forma está ayudando Hussmann
“El uso de un gabinete de Hussmann puede ayudar a que
los minoristas mantengan la calidad de sus productos
temperaturas de los productos perecederos, comenzando con las frutas y
orgánicos”, dijo O’Donnell. “Un exhibidor Hussmann bien
verduras. Aunque no está exclusivamente enfocada en los productos
limpio y con el mantenimiento correcto ayuda a proteger la
orgánicos, la información que recopilemos acerca de los productos en el
frescura de los productos orgánicos. La uniformidad de las
campo y el perfil de tiempo y temperatura a través de la cadena de
temperaturas de nuestros gabinetes ayuda a garantizar que
suministro ayudará a los minoristas a tomar mejores decisiones acerca
el producto no se congele en ciertas áreas del gabinete (lo
de cómo recibir, almacenar, enviar y comercializar las frutas y las
cual provoca que la calidad de las frutas y verduras
verduras.
disminuya en gran medida) ni se caliente lo suficiente para
promover el desarrollo desenfrenado de bacterias y hongos
“Hussmann también forma parte de un equipo que apoya los esfuerzos
(moho). El mantenimiento de una temperatura fría también
de investigación para reducir el desperdicio de las fresas. El modelo de la
disminuye la velocidad del proceso de maduración,
vida de estante de las fresas creado por Hussmann se está utilizando
prolongando así la vida de estante”.
para evaluar el modelo de distribución en el que primero sale el producto
con la fecha de caducidad más próxima, en lugar de distribuir primero lo
“Hussmann está trabajando en varias ideas y tecnologías
que llega primero, con el fin de mejorar la calidad del producto para los
para ayudar a los minoristas a ofrecerles productos de
consumidores”.
mejor calidad a sus clientes”, dijo Sáenz. “Estamos
trabajando en un proyecto relacionado con el rastreo de las