1. Food

Arroz de cebada
Peso:
1 libra
Precio: 0,75 USD
¿Qué es?
La Cebada es el cereal más antiguo en cuanto a empleo alimentario, ha dado origen a los primeros panes que consumió la humanidad (hace
12.000 años). Si bien luego fue desplazado por el trigo, su cultivo se expandió por el uso en destilación de bebidas muy populares (cerveza,
whisky, malta, gin). Es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades terapéuticas y nutricionales. El arroz de
cebada es un alimento esencial en Ecuador y Latinoamérica puesto que su cultivo se adapta a terrenos poco fértiles y es una base para la
economía nacional.
¿Cómo se lo consume?
Normalmente se consume en forma de cebada perlada o llamada comúnmente arroz de cebada, tras ser sometida a un proceso de abrasión
que elimina el revestimiento externo del grano y lo deja brillante. Otra forma de consumir cebada es a través de su harina. Algunos la
mezclan con harina de trigo para lograr panificados más nutritivos, dado el aporte del aminoácido lisina (carente en el trigo) que brinda la
cebada, con lo cual el resultado es de superior calidad proteica. También la cebada está disponible en forma de malta, o sea el grano pregerminado, tostado y molido, con el cual se prepara una decocción similar al café. Dicha bebida ayuda a la digestión de los carbohidratos
y favorece a las madres en lactancia.
¿De dónde es originario?
Originario de Asia occidental y África nororiental, con la llegada de los españoles adaptaron su cultivo e incluyeron éste cereal en tierras
Sudaméricanas.
Recetas con Arroz de Cebada
Sopa de arroz de cebada
Ingredientes
1/2
libra de arroz de cebada
1 libra de costilla o carne de cerdo cortada
en trozos
2 libras de papas pequeñas peladas
4 dientes de ajo machacados
1 cebollla blanca finamente picada
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de cilantro finamente picado
1/2 cucharadita de comino
2 hojas de col cortadas en cuadraditos
pequeños
3 cucharas de sal.
Preparación
Poner a hervir siete tazas de agua, mientras tanto lave el arroz de cebada en abundante
agua hasta que quede completamente blanco.
Sazonar la carne de cerdo con sal y comino y freír utilizando el aceite hasta que esté
dorada, luego agregar el ajo y la cebolla. Mantener un momento más en el fuego y añadir
el agua hirviendo.
Cuando la carne esté perfectamente cocida con el agua y se haya convertido en un
caldo, agregar el arroz de cebada, dejar hervir unos cinco minutos e inmediatamente
agregar la col.
Dejar que se cocinen todos los ingredientes por diez minutos y agregar las papas, hasta
que estas estén suaves.
Finalmente, añadir el cilantro y si es necesario aumentar sal y comino. Servir caliente.
Horchata de arroz de cebada con leche
Ingredientes:
½ libra de arroz de cebada, ½ litro de leche

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2 astillas de canela, 1/3 de panela
3 litro de agua
Preparación
Una olla con tres litros de agua hacer hervir, luego añadir arroz de cebada. Tapar la olla
para que mediante evaporación trate de sacar todas las cáscaras, pero debemos contar
con una espumadera. Posteriormente agrego leche, canela y la panela al gusto.
Menestra de arroz de cebada con lentejas
Ingredientes
2 tazas de arroz de cebada cocido, 1 taza
de lentejas cocidas, 3 zanahorias ralladas
gruesamente, 1 pimiento picado, 1 cebolla
blanca, 1 tallo de apio, hojas de laurel,
perejil, salsa de soja, aceite de oliva.
Preparación
Sofreír el ajo y la cebolla. Agregar las verduras y cocinar 5’ revolviendo. Adicionar ½ litro
de agua. Cuando suelta el hervor, agregar las lentejas, la cebada y las hojas de laurel.
Cocinar a fuego suave por algunos minutos, adicionando al final la salsa de soja. Al servir
en el plato, adicionar el perejil picado, el queso rallado vegetal y el aceite.
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