1. Educación

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2C |EL SIGLO DE DURANGO | LUNES 27 DE SEPTIEMBRE DE 2004
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ESPECIAL
ETIQUETA | LAS BUENAS CONSTUMBRES HABLAN DE UNA EDUCACIÓN
Para portar bastón y bombín
Es recomedable
conocer las reglas
de oro de urbanidad
para saber cómo
actuar en ciertos
eventos sociales
colocar por la mitad encima de
la rodilla. Ha de seguir medio
doblada cuando se use.
Las servilletas pequeñas
utilizadas para desayuno y merienda, no se colocan en el regazo, se dejan junto al plato a
la izquierda.
Si tiene que salir de la mesa durante la comida, deje la
servilleta en el lado izquierdo
de su plato, doblada en pliegues sueltos.
Cuando termina la comida
o cena, la servilleta se deja en
el lado izquierdo del servicio de
mesa (doblada en pliegues
sueltos).
Por ningún motivo se utilizarán las servilletas para depositar objetos que no se puedan
comer, tales como huesos de
aceituna, de pollo, espinas.
Redacción Sociales
Fotos: Luz María Parra |
EL SIGLO DE DURANGO
Etiqueta deriva de una palabra
francesa que significa “tarjeta”,
y consistía en una norma seguida por Luis XIV, cuando marcaba los terrenos del palacio con
etiquetas para dirigir a los visitantes; “por aquí se va al jardín”
o “por favor no pisen el césped”.
Hoy en día, la etiqueta
equivale a las reglas convencionales de comportamiento, a las
costumbres que nos han sido
transmitidas y que seguimos al
estar en situaciones determinadas. Tener buenos modales
significa seguir las técnicas de
estas reglas.
CÓMO SERVIR LA MESA
Lo principal, nadie debe empezar a comer hasta que la mesa esté completamente servida, no se
debe servir un nuevo plato hasta
que todos los comensales hayan
terminado y les hayan sido retirados los platos y cubiertos.
El orden tradicional de las
comidas es: Entremeses o entrantes suaves; crema, sopa o
puré; pescado; plato principal;
y por último repostería, quesos
y frutas.
Las ensaladas se sirven
normalmente después de las
sopas. La comida debe servirse
por la izquierda del comensal y
se retiran por la derecha. Se
sirve antes a las damas que a
los caballeros, empezando por
la primera dama de la derecha
del anfitrión continuando hacia
la izquierda.
Si se hace pasar las bandejas y las fuentes por la mesa se
debe hacer de izquierda a derecha en sentido contrario a las
agujas del reloj.
Antes de servir el postre,
todos los platos, cubiertos, saleros, etc, tienen que ser quitados de la mesa.
ANFITRIÓN
El anfitrión es aquella persona
que con una atención esmerada
ofrece y preside una reunión.
Anphitrion: Según la mitología griega, fue rey de Tirintos patria del célebre Hércules,
en donde se hizo famoso por el
gusto y generosidad de comidas y manjares, que prodigaba
a súbditos e invitados.
COCTEL
Éste es para festejar con más
formalidad a un grupo de personas, sin servir una cena.
Sólo se ofrecen bocadillos,
vinos y refrescos, los asistentes pueden permanecer sentados o de pie.
BUFFET
Da facilidad de atender a un mayor número de personas, cada
invitado se atiende a su gusto.
Aquí los platos se colocan a
la derecha de la mesa, los cubiertos y servilletas en el extremo izquierdo de la misma.
NORMAS PRINCIPALES
AMBIGÚ
Esta palabra se deriva del francés, es una comida generalmente nocturna en la que se sirven
manjares calientes y fríos.
HISTORIA DEL CUBIERTO
La palabra cubierto incluye el
conjunto formado por la cuchara, el tenedor y el cuchillo.
Los tres objetos que forman el cubierto y que son perfectamente funcionales, poseen
una larga historia; varios siglos
separan su invención, cosa que
puede parecer sorprendente.
En el orden cronológico del
descubrimiento, llegó en primer lugar el cuchillo. El hombre de los primeros siglos construyó este objeto para partir
los productos de caza.
Construido en silex o en
obsidiana, materia volcánica
dura y compacta, el cuchillo se
fabricó mucho más tarde en
bronce, luego en hierro y finalmente en acero.
El origen de la cuchara es
aproximadamente contemporáneo del cuchillo.
Desde la antigüedad, los
hombres sintieron la necesidad de construir la cazuela
que forma la cuchara, para recoger líquidos. No obstante,
no se generalizó su uso hasta
Las reglas de cortesía se deben realizar en todo momento, ya que son parte de la personalidad de cada individuo.
finales del siglo XIV.
El tenedor era totalmente
desconocido en la antigüedad,
su invento es, por lo tanto, más
reciente que el cuchillo o la cuchara. Habrá que esperar el siglo XVII para que se extienda
verdaderamente el uso del tenedor en Europa.
El cubierto moderno ha sufrido claramente la influencia
nórdica, tanto por la forma como el material empleado.
COLOCACIÓN
La colocación de la cubertería
en cada servicio individual se
rige por dos reglas básicas: los
tenedores se colocan a la izquierda y los cuchillos y cucharas a la derecha. Se comienza
utilizando los cubiertos situados más al exterior, avanzando
plato tras plato, hacia los situados más al centro.
Explicó Javier Flores de la
Rocha, experto en temas de
modales que “los cubiertos se
utilizan de fuera hacia dentro y
se colocarán siguiendo el orden
de los alimentos que se servirán. La esencia de los buenos
modales en la mesa debe ser
tan discreto como sea posible,
sujetar los cubiertos de un modo que no sea natural le hará
parecer desmañado y atraerá
la atención de los demás”.
La forma correcta de sujetar y utilizar los cubiertos
Sujetar: inclinados en pequeño ángulo. Se debe sostener con los dedos pulgar, índice
y corazón, dejando que el extremo del dedo se apoye ligeramente en la palma de la mano,
cerca de la raíz de los dedos.
COPAS Y VASOS
Debe cuidarse al máximo la
limpieza y transparencia de la
cristalería, así como inspeccionar que no se haya colocado
ningún vaso o copa con el bor-
de en mal estado. No hay nada
más desagradable que encontrar una copa o vaso sucio o
descascarillado/a.
Las copas nunca deben servirse hasta el borde, se llena
hasta la mitad o un poco más y
cuando se habla de las de coñac, menos de la mitad (sobre
todo si se trata de las grandes).
La única copa o vaso que puede
estar llena antes de empezar a
comer es la copa de agua; el
resto se irán sirviendo a medida que vayan llegando los alimentos a la mesa. Cada alimento se acompaña con el vino que
corresponda.
Al servir: Se toma la botella
con la mano derecha, hacia la
mitad. Nunca se debe tomar
por el cuello, ni tampoco demasiado abajo, se estira el antebrazo y no se puede apoyar la
botella en el borde de la copa.
Cada bebida se servirá de una
forma distinta.
El vino se sirve por el lado
derecho del comensal. El Vermut dulce se sirve en vaso corto y ancho, no se debe servir en
vaso alto. El Martini en copas
de Martini (o vaso ancho).
Las bebidas alcohólicas largas (Gin-Tonic, Whisky con soda) se sirven en vasos altos. Si
se toman en las rocas se sirven
en vasos anchos cortos.
Los Refrescos se deben
servir en vaso alto.
El caba y otras bebidas
burbujeantes se servirán en
copas con vaho, el vaho se consigue metiendo las copas un poco de tiempo en el congelador.
ACOMODO DE SERVILLETA
La servilleta puede colocarse
en el centro del servicio de mesa (dentro del plato), en el lado
izquierdo del servicio de mesa
(al lado del tenedor), dentro de
la copa o vaso. En los dos primeros casos el comensal debe
A SERVIR
Para principiantes
La copa de vino blanco o de champaña se sostiene por el
tallo con el pulgar y el índice, porque como son bebidas
que deben servirse frías, si se toma la copa con toda la
mano podría calentarse.
■ La copa de vino
tinto puede
sostenerse por
la base con tres
dedos, porque debe
servirse a
temperatura ambiente.
■ La de cognac, igual
que las de vino tinto.
■ En general,
las copas de vino
nunca deben
sostenerse por la
mitad, ni con el dedo
meñique volando.
FUENTE: Marco Antonio Lagarda, experto en cursos de personalidad.
La servilleta debe seguir doblada durante su uso.
Cortesía es hacer y decir las cosas de la manera más agradable.
■ La comida se sirve por la izquierda del comensal.
■ La comida se retira por la derecha del comensal.
■ El vino se sirve por la derecha del comensal.
■ No se sirve un nuevo plato
hasta que todos los comensales
hayan terminado el primero y
les hayan sido retirados platos
y cubiertos. Por este motivo,
no debe comer ni demasiado
rápido ni demasiado lento.
■ No empezar a comer hasta
que todo el mundo esté servido.
■ Comenzar a comer cuando lo
hace la anfitriona o anfitrión.
■ No se deben estirar ni cruzar
las piernas por debajo de la
mesa, ni hacer contorsiones
con los tobillos o los pies.
■ El pan se parte en pequeños
trozos, a medida que se consume en el curso de la comida.
■ Después de cortar, el cuchillo
debe soltarse, pero no lo deje descansar apoyando la punta en el
plato y el mango en la mesa. Déjelo descansar sobre el plato formando un ángulo de 45 grados.
■ No jugar con los cubiertos.
■ No meter en la boca una
nueva cucharada de alimento
antes de tragar el que está
masticando.
■ No beber ningún líquido
mientras tenga todavía comida
en la boca.
■ No hablar mientras tenga comida en la boca, ni masticar con
la boca abierta.