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N C U Ede N T R
C ocina"/> </a>
A S
T A M
Escuela del
Chocolate
ingridcuk.com.ar
Ingrid Cuk - Cursos de
Chocolatería Cursos y carrera
en bombonería
Y no morir en el intento :)
Papel de Baño
Resistente
charmin.com/Papel-Higienico
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Segura. ¡Usa Charmin® Ultra
Strong!
A parte la pasta fresca hecha en casa, el
yogurt, el queso, el helado, una de mis
obsesiones culinarias que me persigue desde
que tengo uso de razón y un mínimo de
neuronas que me permiten usar un horno sin
quemar la casa es la producción de pan casero.
No creo que haya en el mundo nada que de
más satisfacción que hacer un buen pan con
tus propias manos. Y para llegar al pan
perfecto lo he probado todo: la levadura en
polvo, la fresca de panadero, el polish, la masa
madre pero la receta que después de pruebas
y pruebas ha resultado ser la más fácil y la que mejor sale es esta que os presento hoy.
Acabo de cortar una rebanada de una hogaza de pan que hice exactamente hace una semana y
sigue estando buenísimo. C laro está, no es exactamente igual al pan que saqué del horno el lunes
pasado con un olor maravilloso y una corteza supercrujiente pero aún está super gustoso y tostado
está como recién hecho.
Si os gusta hacer el pan en casa tenéis que probar esta técnica! Esfuerzo, cero patatero. Resultado,
de matrícula de honor! Si no habéis probado jamás a hacer el pan casero quizás con esta receta
logre conquistaros ;)
No os asustéis por el tiempo de reposo, harán falta muuuuchas horas. Pero ahí mismo está el quid de
la cuestión. C on poquísima cantidad de levadura (por lo que resulta mucho más ligero), durante el
reposo, se consiguen unas burbujas enormes que darán lugar a una masa delicada pero manejable.
No sé vosotros, yo ya estoy deseando que se acabe este para hacer otro ;)
Ingredientes:
400 gr de harina (yo pongo 200 gr de harina manitoba o de fuerza y 200 gr de harina
normal)
300 ml de agua
5 g (más o menos 1 cucharadita y media de sal)
1 cucharadita de levadura de cerveza en polvo (levadura de panadería)
Preparación:
1 En un cuenco grande poner todos los ingredientes.
2 Mezclar con una cuchara hasta que los ingredientes estén bien mezclados (sin batir). No es
imprescindible que la masa sea totalmente lisa y sin grumos.
3 C ubrir el cuenco con film transparente y dejar reposar en un lugar templado durante 12-18 horas.
4 En este tiempo la masa habrá doblado su volumen y tendrá un aspecto que a simple vista parece
demasiado líquido para manejarla con las manos.
5 Enharinar un espacio de trabajo con abundante harina. Del mismo modo enharinarse bien las
manos y con mucho cuidado (para no perder las burbujas dentro de la masa) volcar la masa encima
de la mesa.
6 C on mucha delicadeza, dar forma de hogaza a la masa, metiendo los bordes hacia adentro.
Enharinar bien la superficie y cubrirla con un paño. Dejar reposar durante media hora.
7 Durante esta media hora calentamos el horno. Lo ponemos al máximo, a 250°. Este pan se puede
hacer dentro de una olla de terracotta o en una bandeja de horno normal, forrada con papel de
horno. Sea de una forma o de otra poner la olla o la bandeja en el horno para que se caliente.
8 Pasado este tiempo, sacar la olla o la bandeja del horno y, una vez más con mucha delicadeza,
meter la masa en la olla o disponerla encima de la bandeja. Podéis espolvorear un poco más de
harina por la superficie o, como me gusta hacer a mí, un poco de harina de polenta.
9 Bajar el horno a 225° y cocer el pan durante 30 minutos (tapado si lo hacemos en la olla).
Destapar y cocer durante otros 20 minutos.
10 Si hacéis el pan en la bandeja del horno los tiempos de cocción son los mismos. Tened cuidado,
eso sí, de que no tome demasiado color en superficie. Si fuera así lo podéis cubrir con papel de
aluminio o podéis bajar un poco la temperatura (nunca por debajo de los 200°).
Y luego me mandáis vuestros comentarios ;)
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Descárgate la receta en PDF:
Pan casero facilísimo
Información:
Receta:
Publicado:
Cómo hacer pan casero
2013-02-05
Valoración
Based on 13 Review(s)
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R E C E T A S
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Autor: La cocinera
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5 0C O M E N T A R I O S
1. L O L I
Escrito el febrero 6, 2013 a las 12:54 am | Permalink
Que pedazo de pan tan rico, te ha salido maravillosamente estupendo, me alegro de conocerte,
un beso.
Responder ↓
2. L A R A
Escrito el febrero 6, 2013 a las 1:43 am | Permalink
Me has tentado…son casi las 11 de la noche y si lo dejo levar toda la noche mañana cuando me
levante puedo terminarlo! definitivamente me pongo YA manos a la obra. Mañana te cuento que
tal ha quedado y por desgracia no podré comprobar si la semana que viene sigue igual por que
no creo que dure ni 2 días como la mayoría de cosas que cocino
Responder ↓
3. A L M U D E N A
Escrito el febrero 6, 2013 a las 7:47 am | Permalink
C reo que te falta especificar que si no se hace el pan dentro de la olla, hay que vaporizar el
horno, con un spray, o vertiendo agua caliente en un recipiente metálico en el fondo del horno.
De esta manera se crea el mismo ambiente húmedo que se crea dentro de la olla donde lo has
cocido.
Vale tanto una de terracota (es interesante sumergirla en agua también para tener más
humedad), o una de PYREX o una de hierro colado tipo Le C reuset.
Insisto en lo del vapor si se hace solo con la bandeja del horno, la corteza se endurecería
rápidamente, no dando tiempo a que el pan creciera.
Responder ↓
4. M .
Á N G E L E S
( S E C O C I N A )
Escrito el febrero 6, 2013 a las 9:11 am | Permalink
Me encanta. Sobre todo lo de no morir en el intento. ¡Menudo pan te ha quedado!
Todas tus fotos me gustan, pero las del paso a paso especialmente. Has sabido dar un toque
especial del que este tipo de fotografía suele carecer. No solo por el blanco y negro.
Un abrazo
Responder ↓
5. M A R H Y A
Escrito el febrero 6, 2013 a las 3:47 pm | Permalink
Tiene muy buena pinta. Yo ya desde hace tiempo prácticamente sólo le hago con la masa madre,
es un placer hornear tu propio pan, di que si.
Besos.
Responder ↓
6. M A N D E R L E Y
Escrito el febrero 6, 2013 a las 9:14 pm | Permalink
C on la loncha de jamón ya es sublime, chica. Que pan tan rico se ve, esponjoso y con una miga
estupenda. Tengo que probar a hacer más veces pan, me da cierta pereza por eso de los levados
y demás, pero teniendo panificadora (sí, lo sé, no es igual) es algo más fácil.
Besotes
Responder ↓
7. D
Escrito el febrero 6, 2013 a las 9:49 pm | Permalink
C on quE pocos ingredientes se hace un rico pan, te ha quedado genial!!
BSS
Responder ↓
8. L U I S A
Escrito el febrero 6, 2013 a las 10:25 pm | Permalink
Me gusta como te ha quedado y nada complicado. Bss
Responder ↓
9. P A L M I R A
Escrito el febrero 7, 2013 a las 8:07 am | Permalink
Tiene un aspecto tremendo y que se conserve tierno tantos días es una prueba de su larga
fermentación.
Desde varios años ya sólo horneo con masa madre y el resultado y la satisfacción de preparar tu
propio pan son inmensas :o)
Besos,
Palmira
Responder ↓
10. V Í C T O R
Escrito el febrero 7, 2013 a las 11:47 am | Permalink
¡Qué ganas de probarlo! pero ¿dónde puedo conseguir la levadura de cerveza en polvo?
Responder ↓
11. E L E N A
-
D E L I C I O U S
S T O R I E S
Escrito el febrero 7, 2013 a las 8:09 pm | Permalink
Pues sí, hacer pan en casa es de las mejores cosas que hay. Este se ve divino, sobre todo con
esa lonchita de jamón por encima…..
Ah, precioso el paso a paso con la masa :-)))
Besos.
Responder ↓
12. A
M I
L O
Q U E
M E
G U S T A
Escrito el febrero 8, 2013 a las 9:07 am | Permalink
@Loli
Gracias! :)
@Lara
lo has hecho? :))
@Almudena
Hola! sí, tienes razón. Yo solía vaporizar el pan antes pero me la corteza me quedaba siempre
muy blanda. Es un buen consejo pero te aseguro que yo lo he hecho sin vaporizar, en la bandeja
del horno, y ha subido que es un placer :) Será porque uso el horno ventilado. De todos modos,
prepararé una nota para incluirla en la receta.
Gracias!
@M. Angeles
Gracias bonita, me alegro mucho de que te gusten :))
@Marhya
yo le tengo que pillar el hilo aún a la masa madre pero sí es uno de los placeres más grandes de
la vida!
@Manderley
Yo me compré la máquina del pan y al final amaso siempre a mano… al final se la regalé a mi
suegra ;) anímate y verás!
@D
verdad? el milagro del pan!
@Luisa
es tan fácil que da risa ;)
@Palmira
Besos para tí también :)
@Víctor
Hola Víctor, la levadura la tendrías que encontrar fácilmente en el super, cerca de las levaduras
para bizcochos. Hay levaduras en polvo para productos de horno, si no la encuentras prueba con
la levadura fresca, tendrás que usar poquita, unos 5-10 gr :)
@Elena
Gracias guapa!
Responder ↓
13. M I S S
M I G A S
Escrito el febrero 9, 2013 a las 11:33 pm | Permalink
Qué fotos tan bonitas, las de las manos en la masa me ha encantado.
La verdad es que el pan es algo que engancha, es tan reconfortante!!
Genial lo que nos cuentas.
Un besote
Responder ↓
14. N I N A ' S
K I T C H E N
Escrito el febrero 10, 2013 a las 7:13 pm | Permalink
Pues sí que parece fácil… pero lo que más me gusta es el pintorro que tiene!!! ;) Besos.
Responder ↓
15. B E G O
Escrito el febrero 11, 2013 a las 2:41 pm | Permalink
Hola!
Esta mañana salió de mi horno el milagro de este pan, no daba crédito! Nos ha gustado
muchísimo aunque no tiene tan buen aspecto como el tuyo, tendré que ajustar el calor del horno,
pero está riquísimo y sobre todo es taaan fácil de hacer.
Gracias por la receta!
Responder ↓
16. D O L O R E S - M I
G R A N
D I V E R S I O N
Escrito el febrero 11, 2013 a las 6:12 pm | Permalink
Que buena miga que tiene, una pinta genial..
Bss
Responder ↓
17. M A Y T E
Escrito el febrero 11, 2013 a las 8:48 pm | Permalink
Todo lo que yo pueda hacer en casa…es básico para mi, y me fascina, el pan es un vicio desde
muy pequeña, las masas infaltables, un paso a paso precioso!
Besos.
Responder ↓
18. P A T I T O
A C E I T U N A
Escrito el febrero 15, 2013 a las 5:09 pm | Permalink
Lo he hecho hoy y… ¿cómo puede estar taaaaaaan bueno? Madre mía, me podría comer el pan
entero de una vez, jajajaja!
¡Muchas gracias por esta receta tan rica! C reo que este finde compartiré tu receta en mi blog si
no te importa :)
Responder ↓
A
M I
L O
Q U E
M E
G U S T A
Escrito el febrero 15, 2013 a las 5:28 pm | Permalink
C uánto me alegro!!! C laro que sí, cómo me va a importar!! :)
Un abrazo, Alicia
Responder ↓
P A T I T O
A C E I T U N A
Escrito el marzo 10, 2013 a las 8:37 pm | Permalink
Alicia! He puesto ya la receta en mi blog, si quieres pasarte eres más que bienvenida
(espero que no te moleste que haya cogido la foto… eres una experta ya y a mi me
queda un poco chuchurrio, jajaja!)
Un besito!
Responder ↓
A
M I
L O
Q U E
M E
G U S T A
Escrito el marzo 11, 2013 a las 10:45 pm | Permalink
Hola!! ninguna molestia!! No sabes lo que me alegro que te haya gustado. Y es
que cuando las cosas salen bien es un placer, verdad?? :) Pues nada, a seguir
disfrutando de este pan. Un abrazo!
Responder ↓
19. E S T O R B I N
Escrito el febrero 21, 2013 a las 5:04 pm | Permalink
Impresionante. Lo hice hoy es rústico a tope. Me quedó la corteza muy crujiente, y la miga como
las de pueblo. Mil gracias por la receta. Te paso las fotos del milagro:
http://estorbin.wordpress.com/2013/02/21/un-regalo-de-la-naturaleza/
Responder ↓
20. B E A
Escrito el febrero 25, 2013 a las 1:18 pm | Permalink
no se si atreverme con tanta hidratación (un 75% nada más y nada menos!!!). Lo que sí es cierto
es que llevo dos semanas que lo amaso el viernes por la tarde/noche y lo dejo levando toda la
noche en la nevera, y me está quedando una miga con más alveolos :)
Responder ↓
21. T E R E S A
Escrito el marzo 11, 2013 a las 7:06 pm | Permalink
Hola! Acá desde México haciendo tu receta y no sabes qué bien que salió. Mil gracias!!! Ya había
tirado la toalla porque siempre me salían piedras.
Mira qué bien que salió :) http://imageshack.us/photo/my-images/545/img0037copiar.jpg/
Responder ↓
A
M I
L O
Q U E
M E
G U S T A
Escrito el marzo 11, 2013 a las 10:44 pm | Permalink
Hola Teresa,
tiene una pinta fantástica!! Verdad que es fácil?? Yo soy muy aficionada a hacer pan, con
levadura fresca, con masa madre, etc, etc, pero como esta receta… es que no hay nada!!
Gracias a tí por pasarte por aquí y dejarme tu foto. Un abrazo grande :)
Responder ↓
22. D A N I
Escrito el junio 8, 2013 a las 12:28 pm | Permalink
Tiene una pinta muy buena, probare a hacer mi propio pan a ver si consigo este resultado
un saludo
Responder ↓
23. C O Q U E L I C O T B L U E
Escrito el agosto 23, 2013 a las 7:25 am | Permalink
Hola! Me ha encantado tu receta, de hecho estoy haciéndola en este momento pero soy un poco
escéptica… Resulta que la masa estaba muuuuy pegajosa y le he ido poniendo harina y harina y
harina (sin amasar) y me parece que me va a quedar todo lleno de grumos… Es normal? He
utilizado harina tipo 55, creo que es lo que equivale a la harina de fuerza en España.
Ahora lo tengo reposando y luego irá al horno… Ya te cuento!
Responder ↓
C O Q U E L I C O T B L U E
Escrito el agosto 23, 2013 a las 9:21 am | Permalink
Está bueno!!!! No m lo puedo creer. Lo he sacado del horno y me he ido a por el cuchillo del
pan directa (no podía esperar) y… Está blandito y esponjoso por dentro. De momento no he
visto grumos, pero no he podido resistir comerme un pedacito y todavía tengo el saborcillo
a pan en la boca…
Muchas gracias!!
Responder ↓
A
M I
L O
Q U E
M E
G U S T A
Escrito el agosto 23, 2013 a las 10:25 pm | Permalink
Hola!
perdona si no te he respondido antes pero acabo de llegar de las vacas!! ;)
Me alegro de que te haya gustado. Entiendo el escepticismo, a mí me pasó lo mismo.
Lo he hecho muchísimas veces más desde entonces y voy cambiando la receta poco
a poco para hacerla cada vez más a mi gusto.
Es un pan estupendo!
Gracias a tí por pasar por aquí, por probar la receta y por tu comentario!!
Alicia
Responder ↓
24. A N A
Escrito el agosto 24, 2013 a las 9:23 am | Permalink
Hola! Lo tengo ahora mismo metido en el horno y apenas me ha crecido… lleva ya 30 minutos.
¿que he podido hacer mal? a ver si me animo y lo intento una próxima vez..
Pd: Metí un recipiente con Agua como leí en algún comentario por aqui, ya que mi horno no es
ventilado.
Responder ↓
A
M I
L O
Q U E
M E
G U S T A
Escrito el agosto 24, 2013 a las 9:54 am | Permalink
Hola Ana,
así de sopetón no sabría qué decirte :) C uando lo saques mándame un email o me dejas un
mensaje… a veces no sube muchísimo pero por dentro está bien cocido… a ver cómo sale!
Responder ↓
A N A
Escrito el agosto 24, 2013 a las 10:55 am | Permalink
Ya lo tengo fuera, y apenas ha subido medio dedo de como lo metí. La parte de
abajo se me quedó muy blanda y lo volvi a meter en el horno con solo calor bajo.
Asi lo metí:
http://img832.imageshack.us/img832/4374/7yhk.jpg
Y así lo saqué:
http://img9.imageshack.us/img9/9070/dnhl.jpg
Por los cortes del centro se puede ver lo poco que ha crecido. :((( >De sabor aun no
sé porque está caliente. Después te cuento!
Responder ↓
A
M I
L O
Q U E
M E
G U S T A
Escrito el agosto 24, 2013 a las 1:07 pm | Permalink
Hola Ana,
por las fotos que me pones parece que pueda ser un problema con el
porcentaje agua/harina. Intenta aumentar (450 gr??) la cantidad de harina y
después del tiempo de reposo, con las manos bien llenas de harina dale forma
a la pasta de hogaza, metiendo bien los bordes hacia el centro, esto debería
ayudar a que la masa subiera.
Anímate a intentarlo de nuevo, una vez que le pillas el punto es super fácil!! ;)
Responder ↓
A N A
Escrito el agosto 24, 2013 a las 1:22 pm | Permalink
Lo probaré seguro! De sabor está estupendo y de textura ha quedado
una mezcla entre las chapatas del carrefour y el pan portugués. De
sabor… buenísimo! mi marido dice que es de panadería que no lo he
hecho yo, así que esta tarde más masa y mañana… al horno! Gracias!
A
M I
L O
Q U E
M E
G U S T A
Escrito el agosto 24, 2013 a las 10:24 pm | Permalink
Me alegro!! lo suyo es probar varias veces para poco a poco cogerle el
truco ;) Me alegro de que os haya gustado!!
Un abrazo,
Alicia
25. G E O R G I N A
Escrito el octubre 4, 2013 a las 5:24 am | Permalink
Hola!! Quería darte las gracia por la receta, y preguntarte algo que no me queda muy claro
¿cuándo se vuelca la masa en la mesa enharinada hay que amasarla mucho? ¿O sólo darle la
forma de hogaza y remetiendo los bordes un poco? C uándo ya esta lista para meter al horno, ¿la
masa estará muy suave-líquida?¿o ha tenido que absorber toda la harina de la mesa de trabajo?
Perdona por tantas preguntas, es que no se explicarme muy bien.
Un millón de gracias y saludos.
Responder ↓
A
M I
L O
Q U E
M E
G U S T A
Escrito el octubre 4, 2013 a las 10:30 am | Permalink
Hola Georgina,
No te preocupes, te explicas muy bien :)
La masa no hay que amasarla mucho, el hecho de usar tanta harina es para que no se nos
pegue a las manos porque la masa queda muy pero que muy suave-líquida como bien
dices tú.
Existe la posibilidad de incorporar más cantidad de harina amasando un poco la masa pero
en este caso habrá que dejar que suba otra vez (1 hora al menos) .
Espero que te salga muy rico!! :)
Responder ↓
26. G L O R I A
Escrito el noviembre 5, 2013 a las 2:33 pm | Permalink
Buenos días, tus panes me parecen estupendos, pero tengo una preguntita que no he podido
resolver hasta ahora, cuando dicen BROIL , ¿ cual resistencia del horno debe estar prendida : la
de abajo, la de arriba, o ambas? es decir el calor den horno debe venir de abajo, o de arriba ?
Gracias.
Responder ↓
A
M I
L O
Q U E
M E
G U S T A
Escrito el noviembre 5, 2013 a las 5:07 pm | Permalink
Hola Gloria,
el término broil se usa para asar a la parrilla/plancha. Yo no lo he visto nunca hablando de
hacer pan, tú sí??
Yo diría que hablando de broil el calor tendría que venir de abajo pero es solo una
impresión mía ;)
Espero haberte un poco!!
a.
Responder ↓
27. D E L I C A T E S S E N
Escrito el noviembre 21, 2013 a las 10:34 pm | Permalink
Probé la receta y es sencillamente espectacular!! Gracias!!
cocinadelicatessen.blogspot.com
Responder ↓
28. M I R I A M
Escrito el diciembre 5, 2013 a las 5:53 pm | Permalink
No me ha quedado claro si en la bandeja de horno serían en total 50 minutos al horno o sólo 30
….
Responder ↓
A
M I
L O
Q U E
M E
G U S T A
Escrito el diciembre 6, 2013 a las 8:48 am | Permalink
Hola Miriam,
los tiempos de cocción son los mismos :) Prueba a cocer el pan a 250 durante 30 minutos y
luego bájalo a 200 los 20 minutos restantes. Si ves que ha cogido mucho color cúbrelo con
papel de aluminio. Espero que te salga mu rico!
a.
Responder ↓
29. M A R I
C A R M E N
Escrito el diciembre 8, 2013 a las 12:55 pm | Permalink
lo acabo de sacar del horno…..estupendo a primera vista. a mi si me ha subido, me ha quedado
un poco duro por fuera y creo que le falta algo de tiempo por dentro, mi horno tampoco tiene
ventilador,y no se si despues de reposar 12 horas habia que amasarlo mucho ya que yo no lo he
amasado mucho……pero esta bueno de todas formas jiiiiiiiiisi alguien sabe mi error que me diga si
no ya le encontrare el toque……muchas gracias por compartir tu receta¡¡¡¡¡
Responder ↓
A
M I
L O
Q U E
M E
G U S T A
Escrito el diciembre 8, 2013 a las 4:41 pm | Permalink
Hola Mari C armen! Yuju! ?
En realidad no hay que amasarlo nada, solo darle un poco la forma. A mí también la
primera vez me salió mucho más bajo. Luego con la experiencia, haciéndolo más veces le
vas pillando el hilo :)
Para saber si está hecho dentro dale unos toquecitos en la base. Si suena a hueco quiere
decir que está.
Para evitar que salga demasiado dura la costra bájale la temperatura a 220 cuando lo
metas en el horno. Tardará más pero podrás estar segura de que se cuece mejor por
dentro y no se tuesta demasiado por fuera. Puedes probar también a cubrirlo al principio
(los primeros 15-20 minutos con papel de aluminio) para evitar que tome color.
Ya ves, hay truquillos que puedes ir probando hasta que le cojas el punto. Espero que haya
salido muy rico!
Responder ↓
30. F E R N A N D O
Escrito el febrero 25, 2014 a las 5:03 pm | Permalink
Ahora SI que SIIIIIII………..Menudo PAN.
Me parece a mi que poco van a verme ya por la panadería.
Un millón de gracias A MI QUE ME.
No conseguía el punto del pan y me has descubierto que el truco está en las horas de
fermentación.
Loado seas.
Responder ↓
A
M I
L O
Q U E
M E
G U S T A
Escrito el febrero 25, 2014 a las 5:12 pm | Permalink
Jejeje, no sabes cuánto me alegro!! A mí me pasó lo mismo, andaba yo buscando cuál
sería la solución hasta que conocí la técnica de las 10 horas de fermentación y ahora el pan
lo hago siempre yo ;)
Un saludo!!
Alicia
Responder ↓
31. M A R I S A
Escrito el mayo 3, 2014 a las 4:23 pm | Permalink
Hola!. Os cuento que vivo en Argentina desde hace un año y aquí hacen muy buena bollería, pero
de panes…nada!. Empece a hacer mis propios panes a los pocos meses de llegar, pan de molde
sobre todo. Vi tu receta y la hice tres veces….un desastre total!. Pero no me rindo!. No me sube
nada. C reo que necesita más harina porque esta tan suave que no puedo meter ni los bordes. Y
tampoco puse agua dentro del horno. Yo siempre hago los panes a 200 grados, y he pensado que
quizás así me salga mejor. Y una pregunta. Puedo dejar reposar hasta que doblé su volumen y
luego amasarlo y darle la forma del pan y ahí dejarlo reposar las 12 horas?. Gracias y a ver si
me sale!
Responder ↓
A
M I
L O
Q U E
M E
G U S T A
Escrito el mayo 4, 2014 a las 7:26 am | Permalink
Hola Marisa,
una pregunta… pero la masa al día siguiente ha subido? O es cuando la tocas que se baja?
Por que si no ha subido puede ser una cuestión de la levadura.
Prueba a poner un poco más de harina, yo esta receta la he hecho un montón de veces
cambiando la proporción de agua y harina para ver los resultados. El pan sale diferente
pero bueno igualmente.
Y como dices tú, prueba a hacer un prefermento con 150 gr de harina manitoba, 100 de
agua y 3 gr de levadura, al día siguiente mezcla este fermento a 350 gr de harina, 250 ml
de agua y otros 3 gr de levadura dejándolo reposar al menos 3-4 horas.
Espero haberte ayudado!!
bss
Responder ↓
M A R I S A
Escrito el mayo 5, 2014 a las 1:59 pm | Permalink
Muchas gracias por tu respuesta. Si que sube….y mucho, pero cuando la paso del
recipiente a la bandeja del horno, es imposible que no se me baje por mucho cuidado
que tenga. Haré lo que me dices y te cuento. Eso es hacer una masa madre, no?.
Besos
Responder ↓
A
M I
L O
Q U E
M E
G U S T A
Escrito el mayo 6, 2014 a las 11:51 am | Permalink
En realidad la masa madre se hace partiendo con agua y harina, sin levaduras
y lleva bastantes días. Esto es un prefermento o biga (en italiano se llama así
:) y es una solución intermedia entre la masa madre que es más larga de
hacer y tiene un sabor un poco ácido que no a todo el mundo le gusta y el
utilizar tiempos de levado cortos y mucha levadura. A mî la técnica de la biga
es la que màs me gusta!!
Si tienes alguna pregunta aquí me tienes!! ;)
besos
Responder ↓
4
T R A C K B A C K S
1. B U
Y N
R E G A L O
D E
L A O NN A FT EU BR RA EL RE OZ A 2 1« , E 2S 0T 1O 3 R BA I T N
5 : 0 1
P M
[...] alguien está interesado en la receta, os paso el enlace. Share this:TwitterFacebookMe
gusta:Me gusta [...]
2. B PY A N
2 0 1 3
I N T E G R A L
A T
6 : 3 1
C O N
S E M I L L O A NS
N| O AV I ME IM BL RO E
P M
[...] y unos tiempos de reposo largos como un día sin pan… valga la redundancia… C omo en el
pan mágico, os [...]
Q 1 U 0 E,
M E
G U S T A
E S
C
3. B M
Y E R M E L A D A S
D I C I E M B R E
D E
1 ,
I N V I E R N O
2 0 1 3
A T
|
3 : 4 8
R E C E OT N
A S
D E
C O C I N A :
A
M I
L O
Q
P M
[...] tiempo por la mañana pasando, como no!!, por el café con leche con un par de tostadillas de
un buen pan y, según el día, aceite y sal, tomate o, para la versión más dulce, con un poquito de
[...]
4. B EY L
O N
M E J O R
M A Y O
P A N
2 0 ,
C A S E R O
2 0 1 4
A T
|
R E C E T A S
8 : 0 9
F Á C I L E S
D E
C O C I N A :
A
M I
P M
[…] que ya hayáis probado el pan más fácil del mundo mundial y leáis esta receta os costará
creer que este es el mejor pan casero. C laro está, no será el […]
D E J A
U N
C O M E N T A R I O
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C O M E N T A R I O S
M E
G C U R S E T AA T IE VS E C O C I N A R
C O M M O N S
2005 sin ninguna intención de ser un blog de
cocina. Yo Alicia Mañas, me acababa de mudar
a Milán, estaba “lejos” de casa y tenía mucha
Esta obra está bajo una
morriña. Por aquel entonces empecé a visitar
Licencia de C reative
los primeros blogs que pupulaban la red. Eran
C ommons
mucho más rudimentarios que los de ahora
El mejor pan casero
aunque en realidad han pasado muy pocos
años... Sigue Leyendo...
Pan y mantequilla
La focaccia
E S T A
P O S T .
A mí lo que me gusta es cocinar nace en el
Pan de espelta y kamut
A
Paginas Web baratas.