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CÓMO ES LA ALIMENTACIÓN EN EL PERÍODO INFANTIL Y QUÉ PODEMOS HACER DESDE LA EDUCACIÓN.
CÓMO ES LA ALIMENTACIÓN EN EL
PERÍODO INFANTIL Y QUÉ PODEMOS
HACER DESDE LA EDUCACIÓN.
ISBN: 978-84-614-7621-3
Depósito legal: SE 1219-2011
JESSICA VÁZQUEZ VALDIVIA
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CÓMO ES LA ALIMENTACIÓN EN EL PERÍODO INFANTIL Y QUÉ PODEMOS HACER DESDE LA EDUCACIÓN.
ÍNDICE:
• INTRODUCCIÓN
• ¿A QUÉ ESTÁN HABITUADOS LOS NIÑOS A LA HORA DE COMER?
• ¿QUÉ CONDUCTAS FAVORECEN LOS HÁBITOS ADECUADOS?
• ¿QUÉ
NUTRICIÓN
ES
LA
ADECUADA
PARA
EL
BUEN
CRECIMIENTO EN LA INFANCIA? ¿QUÉ OCURRE CUANDO LA
NUTRICIÓN NO ES LA ADECUADA?
• ¿QUÉ ENTENDEMOS POR “DIETA EQUILIBRADA”?
• ¿A QUÉ DEBEMOS ATENDER A LA HORA DE PLANIFICAR LA
DIETA DE LOS NIÑOS?
• ANEXOS: EJEMPLOS DE ACTIVIDADES PARA LA EDUCACIÓN
INFANTIL.
o ANEXO 1: “VISITA AL MERCADO”.
o ANEXO 2: ADIVINANZAS.
o ANEXO 3: “CONSTRUYENDO NUESTRA PIRÁMIDE”.
o ANEXO 4: “CON LAS MANOS EN LA MASA”
• CONCLUSIÓN
• BIBLIOGRAFÍA
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INTRODUCCIÓN
Es fundamental
enseñar a los alumnos desde edades
tempranas la importancia que tiene la alimentación en el
mantenimiento de la salud, así como en el desarrollo emocional y
psicosocial. El profesorado, en este sentido, desempeña un papel
fundamental.
La educación nutricional se debe trabajar desde las diferentes
áreas del currículo y en todas las etapas de Educación Infantil y
Primaria
Los hábitos alimentarios adquiridos en estas etapas de Infantil y
Primaria son decisivos en el comportamiento alimentario en la edad
adulta, y éste a su vez, puede incidir en los comportamientos de las
siguientes generaciones. La educación debe considerarse, por
tanto, como una herramienta indispensable en la prevención de los
trastornos alimentarios.
Pero, no solo es la escuela donde se educa nutricionalmente al
alumnado, ya que en esta labor son decisivos la familia, el entorno y
los medios de comunicación social (televisión, cine, etc.). Así, es
necesario
coordinar
los
mensajes
para
evitar
posibles
contradicciones, o al menos analizar dichos mensajes para enseñar
a los alumnos estrategias que les permitan en el futuro tomar sus
propias decisiones
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CÓMO ES LA ALIMENTACIÓN EN EL PERÍODO INFANTIL Y QUÉ PODEMOS HACER DESDE LA EDUCACIÓN.
¿A QUÉ ESTÁN HABITUADOS LOS NIÑOS A LA HORA DE
COMER
Los hábitos alimentarios del mundo occidental se caracterizan,
cuantitativamente, por un consumo excesivo de alimentos, superior,
en términos generales, a las ingestas recomendadas en cuanto a
energía y nutrientes para el conjunto de la población y,
cualitativamente, por un tipo de dieta rica en proteínas y grasas de
origen animal.
La dieta española tiene estas características, pero tiene como
ventaja frente a otros países europeos,
un mayor consumo de
vegetales (legumbres, verduras, ensaladas y frutas), un mayor
consumo de pescado y el uso de aceites de origen vegetal para
cocinar (con predominio del aceite de oliva). Además, por su
situación geográfica, disponemos de la famosa dieta mediterránea,
considerada como muy saludable y equilibrada.
Frente a nuestras costumbres, está el hecho de que vengan a
nuestro país mucha gente de otros países en busca de mejorar sus
condiciones de vida y, con ello, la introducción de otras costumbres
alimentarias que pueden ser muy distintas a las del país que les
recibe y es muy importante, en aras de la convivencia y el respeto,
que no constituyan un elemento de conflicto y marginación sino que
contribuyan a un enriquecimiento cultural para las comunidades que
los reciben.
Entre los hábitos alimentarios de los niños y adolescentes
podemos señalar el consumo, en ocasiones excesivo, de
hamburguesas, perritos calientes, sandwich, etc, que tienen como
denominador común: preparación muy sencilla, consumo fácil
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(panes blandos, carnes trituradas) y con elevado contenido en
grasas.
No existe ningún alimento que deba eliminarse de la dieta, pero
hay que evitar que se coma siempre ese mismo tipo de alimentos
ya que interfieren con los hábitos alimentarios saludables.
El valor nutritivo de este tipo de alimentos: hamburguesas,
albóndigas de carne, filetes rusos, … se resume en un elevado
aporte calórico debido al alto contenido en grasas, proteínas de
origen animal y complejo vitamínico B propio de las carnes de
vacuno y cerdo con que generalmente se elaboran.
Otra de las características de los hábitos alimentarios de la
infancia y adolescencia es el abuso en el consumo de “chuches”,
expresión coloquial con la que aludimos a un conjunto de productos
dulces y salados, de sabores y colores diversos, de poco interés
nutricional y que se picotean a cualquier hora del día.
Una de las consecuencias de tomar este tipo de productos es la
falta de apetito cuando llega el momento de la comida convencional,
pues su contenido calórico debido al azúcar y a las grasas, que
constituyen la mayor parte de sus ingredientes, provoca la saciedad
suficiente para provocar que luego no tengan ganas de comer.
Además con estos productos azucarados se suelen formar unos
microorganismos que atacan la placa dentaria, y provocan caries ya
que no es posible mantener los dientes limpios en cualquier
momento del día.
¿QUÉ
CONDUCTAS
FAVORECEN
LOS
HÁBITOS
ADECUADOS?
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Algunos de esos aspectos son los siguientes:
• La valoración de la alimentación como algo esencial y que
puede darnos calidad de vida.
• Insistiendo sobre el concepto de dieta equilibrada, hay que
conseguir el cambio del concepto que se tiene sobre “una buena
comida”.
• La educación del consumidor sobre nutrición y alimentación,
• La desmitificación de “lo natural” como garantía de seguridad
alimentaria.
• La oposición a aceptar una estética que vaya contra la buena
salud, eliminando como cánones de belleza y modernidad la
delgadez extrema y patológica.
• La preocupación del consumidor por las nuevas tecnologías y
los nuevos alimentos.
• El conocimiento sobre la relación que cuando se ingiere
mucha cantidad de nutrientes o cuando hay defecto de alguno y sus
patologías resultantes.
• La valoración de la importancia de la seguridad alimentaria,
así como la lucha contra el fraude para conseguir una alimentación
sana.
• La toma de conciencia de la función que cumplen las
empresas de restauración colectiva haciendo cumplir la normativa
específica de higiene.
• El análisis crítico de los medios de comunicación y de la
publicidad
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¿QUÉ NUTRICIÓN ES LA ADECUADA PARA EL BUEN
CRECIMIENTO EN LA INFANCIA?
El crecimiento es un hecho biológico complicado y que se
traduce en un aumento de la masa corporal junto con cambios
morfológicos y funcionales. Pues bien, el crecimiento depende de
varios factores. El primero de ellos es el genético: lo que heredamos
de nuestros padres contiene la programación de nuestras
posibilidades de desarrollo y este condicionamiento, al menos por
ahora, es un límite que no podemos rebasar. Sin embargo, las
posibilidades genéticas se ven moduladas por los factores
ambientales, entre el que podemos destacar la nutrición, pero
también encontramos el estado de salud, el entorno afectivo, el
ambiente socioeconómico, el clima, etc. La nutrición es tan
importante que un niño con una buena potencialidad genética se ve
sometido a graves carencias nutricionales, puede no alcanzar la
talla esperada.
Desde el nacimiento pueden separarse tres periodos con
distintos patrones de crecimiento, y por tanto, distintas necesidades
nutricionales.
Primera infancia: Comprende los dos primeros años de vida y se
caracteriza por ser un periodo de crecimiento rápido que va
desacelerándose progresivamente.
Hay que atender a la alimentación para que se cubran las
enormes necesidades energéticas, con relación al peso se aporten
equilibradamente vitaminas y minerales y se adecuen a la limitada
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capacidad digestiva y metabólica del niño. Es un periodo en el que
el riesgo de malnutrición es elevado. Durante los 4 a 5 primeros
meses de vida, solo existe un alimento: la leche humana. La
transición a la alimentación variada debe hacerse de una manera
prudente e individualizada en torno a los 5-6 meses. La intolerancia
a la leche y la introducción de otros alimentos son dos de los
problemas más importantes y frecuentes de este
Periodo infantil: a partir de los 3 se mantiene un ritmo de crecimiento mucho más lento y estable, con cierta tendencia, incluso,
descendente.
Las necesidades de energía para el crecimiento disminuyen
muchísimo en comparación con el periodo anterior: basta con un 1
% de las calorías ingeridas para que el ritmo de crecimiento se
mantenga adecuadamente, en comparación con casi un 50% del
periodo anterior.
Por tanto, es una etapa de crecimiento poco vulnerable, en la
que los retrasos de crecimiento son, en ausencia de enfermedad,
poco frecuentes. Sin embargo, este periodo tiene su importancia por
otros motivos:
• Es en esta época de la vida cuando se adquieren los hábitos
alimentarios de los que dependerá, posteriormente, el estado de
salud.
• Debido al hecho de que se necesita menos energía y
proteínas, aparece un riesgo real de obesidad. Es muy importante
recordar que casi todos los niños, hacia los 2, ó 3 años, atraviesan
una fase de menor apetito, en relación con la menor necesidad
energética. Es un hecho fisiológico que para algunos padres supone
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un motivo de preocupación y agobio que llevan a verdaderas
"batallas campales" en el momento de comer, con el consiguiente
riesgo de rechazo de los alimentos por parte del niño.
• Es en este período cuando se escogen las pautas de
alimentación.
Actualmente
se
asiste
a
un
fenómeno
de
"americanización" de la dieta (exceso de proteínas y grasa, defecto
de hidratos de carbono y fibra) que muchos escolares adoptan (con
la permisividad de los padres). Conviene actuar para contrarrestar
esta tendencia.
¿QUÉ OCURRE CUANDO LA NUTRICIÓN NO ES LA
ADECUADA?
La comida es una de las
actividades cotidianas más
importantes no solo por lo que significa desde el punto de vista
nutricional sino también por la aparición cada vez más frecuentes
de trastornos de la alimentación.
Desde
la escuela hemos de considerar
tanto aspectos
relacionados con la variedad y calidad de los alimentos como
también aspectos
sobre la relación afectiva
que implica la
alimentación.
Las causas más frecuentes de los trastornos de la alimentación
pueden ser:
BIOLÓGICAS: por exceso o defecto de alimentación o de
algún nutriente esencial, por cambios de dieta, rechazos o
alergias, mal funcionamiento del proceso de nutrición en algún
principio inmediato, etc.
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SOCIO-CULTURALES: recursos económicos de la familia,
hábitos
alimenticios,
horarios
de
las
comidas,,
lactancia
prolongada,...
PSICOLÓGICAS:
llamadas
de
atención,
tensiones,
situaciones de ansiedad, etc.
Los trastornos más comunes son:
Distrofia o alteración en el proceso nutritivo: puede tener
una causa endógena (de tipo endocrino o funcional) o exógena
(procedente de una alimentación inadecuada). En este grupo se
incluye la intolerancia a algún alimento y la aparición de la
acetona.
Las actitudes o hábitos incorrectos que den lugar a la
glotonería y a la inapetencia. La glotonería hace referencia al
número de ingestas de modo que el niño se acostumbra a comer
con frecuencia y a ingerir determinados alimentos (especialmente
dulces). Y la inapetencia o desgana puede ser total o parcial y en
situaciones extremas desemboca en anorexias y otros conflictos
Obesidad infantil: resulta un trastorno nutricional cada vez
más frecuente en nuestra sociedad y con serias consecuencias. Es
de gran impacto en la salud física y psicosocial, lo cual repercute
en la adaptación del niño a la sociedad. Favorece la aparición de
enfermedades cardiovasculares en la edad adulta e incluso en la
adolescencia.
Asimismo, con frecuencia aparecen ciertos conflictos que
normalmente tienen su origen en:
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Los procedimientos: la prolongación del biberón del biberón
y de las papillas, la falta de colaboración
del niño/a, la no
utilización de los cubiertos tomando los alimentos con las manos.
Los conflictos infantiles: el rechazo a la cantidad total o
parcial de los alimentos , los hábitos inadecuados respecto a la
ingestión, la lentitud, la distracción y falta de interés, la preferencia
por un solo tipo de alimentos, el consumo incontrolado de
azúcares, etc.
La actuación familiar: forzar al niño/a a comer , manifestar
demasiada ansiedad o preocupación por que el niño/a coma,
actitud autoritaria o sobreprotectora, excesiva rigidez por los
modales en la mesa, acompañar la comida de TV/juegos, utilizar el
chantaje para que el niño/a coma, ambiente conflictivo, etc.
Todo ello contribuye a que la comida no tenga el valor
educativo que debe tener.
¿QUÉ ENTENDEMOS POR “DIETA EQUILIBRADA”?
La dieta está constituida por el conjunto de sustancias que
ingerimos habitualmente y que nos permiten mantener un adecuado
estado de salud y una capacidad de trabajo. Una dieta es
equilibrada cuando aporta la energía adecuada, permite el mantenimiento o consecución del peso ideal y aporta todas las vitaminas y
minerales necesarios para nuestro día a día.
Una característica de una dieta equilibrada sería que es o debe
ser variada en cuanto a los tipos de alimentos que ingerimos, para
ello debemos conocer de antemano los grupos de alimentos así
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como lo que se llama “pirámide de la alimentación”. Veamos cada
uno de estos aspectos:
Respecto a los grupos de alimentos, en España en los años
sesenta se adoptó un modelo basado en 7 grupos de alimentos que
aparecen en la famosa rueda de los alimentos.
Teniendo en cuenta la composición y funciones que realizan en
el organismo, los alimentos se clasifican en siete grupos: el grupo
de la leche y derivados y el grupo de las carnes, pescados y huevos
(ambos con función plástica y ricos en proteínas), el grupo de las
patatas, legumbres y frutos secos (función plástica, reguladora y
energética y ricos en todos los nutrientes; las hortalizas y verduras y
el grupo de las frutas (función reguladora y ricos en vitaminas y
sales minerales), el grupo de los cereales, azúcares y derivados y
el de los aceites y grasas (ambos con función energética y ricos en
hidratos de carbono y lípidos.
Según la función que cumplen en el organismo, los alimentos se
clasifican en:
• Alimentos plásticos o formadores son aquellos ricos en
sustancias imprescindibles para la formación y mantenimiento de
nuestra estructura: proteínas y calcio: Grupos 1 y 2. También son
ricos en general en hierro, zinc, vitaminas A, D y vitaminas del
grupo B.
• Alimentos
energéticos
son
los
ricos
en
sustancias
energéticas: Grupos 3, 6 y 7 = Cereales y derivados, legumbres,
patatas y grasas. Aportan hidratos de carbono (3 y 6) algo de
proteínas y lípidos (grupo 7).
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• Alimentos reguladores son aquellos ricos en vitaminas y
minerales, imprescindibles para que tengan lugar las reacciones
químicas del metabolismo: Grupos 4 y 5 = verduras, hortalizas y
frutas, ricos en vitaminas C, betacaroteno y fibra dietética.
En cuanto a la “pirámide de los alimentos”, hay que decir que
ésta es la representación gráfica de las raciones recomendadas
diariamente de cada grupo de alimentos. Es la mejor guía y en ella
se ve claro que la base de la alimentación son los cereales,
tubérculos, hortalizas y legumbres (carbohidratos) junto con la leche
y derivados, que las proteínas animales fuera de los lácteos se
recomiendan procedentes de pescado, carnes blancas y huevos, y
que las carnes rojas y el hígado, deben estar presentes sólo con
frecuencia semanal/quincenal.
Veamos los alimentos que nos encontramos en la pirámide de la
alimentación:
1.Cereales(6 a 11 raciones)
Pasta,
cereales
maíz,
arroz,
pan,
Alimentos
bollería, calcio(6
de desayuno,
avena,
4.
a
ricos
8
en
raciones)
trigo, Brócoli, espinacas, leche de soja
centeno, enriquecida,
amaranto, espelta, mijo, müesli, vegetales,
cous-cous, etc.
tofu,
zumo
enriquecido,
margarinas
de
higos
naranja
secos,
melaza, algas, etc.
2.Verduras y hortalizas(3 o
más
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raciones) a
5. Legumbres o alternativas
éstas(2
a
3
raciones)
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Espinacas,
col,
pimientos,
tomates,
patatas,
cebollas,
berros, Garbanzos, lentejas, soja, tofu,
acelgas, judías
de
diversas
clases,
apio, guisantes, pistachos, almendras,
zanahorias, espárragos, coles, cacahuetes, etc.
etc.
3. Frutas y frutos secos(2 o
más
6. Otros esenciales(1 a 2
raciones) raciones)
Naranjas, manzanas, plátanos, Aceite de oliva, lino, nueces,
fresas,
kiwis,
uvas,
mangos, productos enriquecidos con B12
aguacates, peras, albaricoques, como cereales de desayuno,
nectarinas, ciruelas, higos secos, leches
uvas pasas, etc.
vegetales,
margarinas
y
vegetales,
etc.
zumos,
hamburguesas
además
de
suplementos de B12.
Una dieta saludable es aquella que tiene una proporción de
alimentos que se ajusta a la distribución contemplada en la dieta
equilibrada en términos de nutrientes.
Diversos estudios sobre la distribución de las calorías a lo largo
del día aconsejan que:
• Un 25% de las calorías se tomen en la primera comida del
día, es decir, en el desayuno.
• Un 30-40% en la comida del mediodía.
• Un 10-15% en la merienda.
• Un 20-30% en la cena.
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Y como hemos visto con la rueda y la pirámide de los alimentos,
podemos dar (siempre a modo orientativo, las siguientes raciones
diarias de todos los grupos:
• 4-6 raciones día de alimentos de los grupos 3 y 6
• 2-4 raciones al día del grupo 4
• 2-3 raciones del grupo 5
• 2-3 raciones del grupo 1
• 2-3 raciones del grupo 2
• 40-60 gramos de grasa
No basta con tomar diariamente raciones del mismo alimento de
cada grupo sino que hay que variarlos por dos razones: primero, los
nutrientes característicos de cada grupo varían mucho entre los
alimentos del mismo, y segundo, las toxinas y contaminantes
naturales se distribuyen en todos los grupos. Cuanto más variada
sea la alimentación, menor será la posibilidad de que se tomen en
cantidades dañinas.
Un
ejemplo
de
dieta
equilibrada
es
la
famosa
“dieta
mediterránea”, de hecho es el modelo de dieta equilibrada por
excelencia; ésta coincide con la dieta tradicional española y sus
características fundamentales son:
• El consumo de ajo, cebolla, tomate y frutos secos típicos del
área mediterránea.
• Los cereales: pan y otros derivados del trigo, arroz, patatas
son alimentos básicos. El consumo de legumbres es elevado
• Ingesta abundante de pescado, fruta y verdura.
• Un discreto consumo de vino en las comidas. (Sólo en adultos
sin contraindicación médica).
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• Un consumo menor de carne y menos grasas de origen
animal que en otras dietas. Esta dieta reduce la mortalidad
cardiovascular.
¿A QUÉ DEBEMOS ATENDER A LA HORA DE PLANIFICAR
LA DIETA DE LOS NIÑOS?
Algunos de los criterios que debe tener en cuenta son los
siguientes:
• Definición de las características del grupo receptor del plan de
dietas
• Medio geográfico
• Disponibilidad de alimentos
• Poder adquisitivo de la población
• Patrón cultural alimentario, tradiciones, símbolos, creencias,
preferencias, aversiones.
• Ajuste a las guías alimentarias
• Para situar al grupo concreto que va a recibir la dieta hay que
considerar:
• Edad
• Situación fisiológica especial (crecimiento,…).
• Actividad que desarrolla (sedentario o muy activo), creencias
especiales
o
actitudinales
hacia
determinados
alimentos
(limitaciones impuestas por la religión, …)
• Habilidades que tengamos respecto a preparación culinaria
• Disponibilidad
de
tiempo
y
de
instrumentos
del
que
dispongamos para preparar los alimentos
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• Predominio en la dieta de hidratos de carbono contenidos en
alimentos de origen vegetal( cereales, legumbres, tubérculos, frutos
y verduras)
• Presencia importante de hidratos de carbono complejos,
verduras y hortalizas, moderando los hidratos de carbono simples
(dulces, azúcar)
• Consumo moderado de huevos
• Presencia de lácteos en la dieta.
• Moderación en el consumo de refrescos
• Consumo diario de frutas y verduras
• Fomento de consumo de pescado
• Moderación en el consumo de sal, se recomienda sal yodada.
A continuación, veamos las frecuencias recomendadas de
distintos alimentos:
-
Leche:
Consumo diario, en el desayuno, merienda, postre o como
parte de recetas; los niños deben tomarla 3 ó 4 veces al día.
(aprox. 1 litro/día)
-
Queso:
Como sustituto de la leche. La merienda de queso es muy
adecuada para los niños
-
Carnes :
Dos o tres veces por semana, alternando con pescados.
Evitar carnes grasas
-
Huevos:
Cuatro veces por semana, alternando con pescados (A
veces forman parte de las salsas)
-
Pescado:
Cuatro veces por semana, alternando pescados azules con
blancos; suele tener mayor desperdicio, por lo que deben
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calcularse las raciones más amplias
-
Patatas:
Diariamente
-
Legumbres:
Tres veces por semana
-
Verduras:
Diariamente de una a dos raciones de verdura y de una a
dos de ensalada
-
Frutas:
Diariamente dos unidades, una de tipo cítrico y cualquier otra
de estación
-
Pastas:
Dos veces por semana, alternando con arroz, legumbres, etc
-
Arroz:
Una o dos veces por semana
-
Pan:
Diariamente. No tiene por qué ser un pan especial
-
Azúcar, dulces Cantidades moderadas
y chocolate
-
Bebidas
(nunca en la infancia) Refrescos, … Agua en abundancia
En cuanto al tamaño de las raciones y frecuencias, vienen
recomendadas por las necesidades de nutrientes que, a su vez
vienen condicionados por la edad y circunstancias fisiológicas y
sociales
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Pasando ya al plan de dietas en sí, hay que señalar que el
criterio a seguir en la elaboración de la dieta es la combinación de
los
alimentos
frescos
y
cocinados,
con
guarniciones
complementarias variadas.
Para estimular el apetito y que al niño le entre ganas de comer
podemos alternar los diferentes procedimientos culinarios de
preparación de alimentos (fritos, con los asados, los guisados, los
cocidos, la preparación a la plancha, al vapor, etc).
Un plan de dietas bien diseñado debe presentar una gran
variedad de alimentos y una preparación creativa y diversa, donde
se combinen todos los procedimientos culinarios (luego detallo más
éste punto).
El desayuno suele ser un punto débil en la alimentación infantil,
a las prisas, falta de apetito de los niños, etc. se le suma un
segundo desayuno en el centro escolar, que no siempre tiene las
mejores
características, suele consistir en bollos y dulces
industriales, sin dar opción a las frutas, postres lácteos, o bocadillos
de queso y fiambres. Esta primera comida está relacionada con el
rendimiento escolar y la capacidad de aprendizaje.
En cuanto al almuerzo o comida del
mediodía, se realiza
frecuentemente en el comedor escolar, los menús estarán
supervisados por el Consejo Escolar y los padres estarán
puntualmente informados, para poder completar en casa el resto de
las comidas de los niños.
Concretando, las recomendaciones en la edad escolar serían:
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COMIDAS
CENAS
PRIMEROS
PLATOS:
Legumbres
Verduras:
Sopas,
cremas,
Verdura rehogada,
Arroces
Ensaladas.
Pastas
Sopas: de arroz y pasta
Guisos: Patatas con carne,
pescado, etc.
Cremas:
Patata,
Zanahoria,
Legumbres
Verduras: Sopas, cremas,
Verdura rehogada,
ensaladas.
Sopas: de arroz y pasta
SEGUNDOS
Carne: Ternera, cerdo, cordero, etc. (Máx: 2-3 veces /semana)
PLATOS:
GUARNICIONES:
Pescado: Blanco, azul
(Máx: 4-5 veces /semana)
Aves: Pollo, pavo, etc.
(Máx: 2-3 veces / semana)
Huevos
(Máx: 4-5 uds / semana)
Fritos
(Máx: 1-2 veces / semana)
Ensalada cuando el primer plato sea: Legumbres, arroces, pastas
o guisos.
Patatas, cuando el primer plato sea: Verdura o sopa
FRUTAS:
Mínimo: 2-3 piezas por día
LÁCTEOS:
2-3 vasos al día o bien: 2 vasos + yogur, 1 vaso + 2 yogures o 1
vaso + yogur +queso
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Detallando mejor el aspecto de la preparación de los alimentos,
hay que señalar que la Organización Mundial de la Salud dio unas
Reglas de oro para la preparación higiénica de los alimentos, que
son las siguientes:
1. Escoger
alimentos
tratados
higiénicamente
(procurando
limpiar la fruta o las latas antes de abrirlas, etc.
2. Cocinar bien los alimentos.
3. Consumir los alimentos inmediatamente después de haber
sido cocinados.
4. Conservar adecuadamente los alimentos cocinados.
5. Recalentar bien los alimentos cocinados.
6. Evitar cualquier contacto entre los alimentos crudos y
cocinados.
7. Lavarse las manos a menudo.
8. Vigilar la limpieza de la cocina, incluyendo materiales y
utensilios que se utilizan para manejar alimentos.
9. Proteger los alimentos de insectos, roedores y animales
domésticos.
10. Utilizar agua pura y mantener los productos de limpieza que
sean tóxicos lejos de los alimentos.
Estas reglas sintetizan las bases de la higiene alimentaria ya
que los alimentos pueden sufrir contaminaciones por sustancias
tóxicas y gérmenes patógenos a lo largo de la cadena alimentaria.
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Los
gérmenes
requieren
para
reproducirse
las
mismas
sustancias nutritivas que los animales y el hombre. Por eso, los
alimentos, en su mayoría, resultan muy adecuados, y se en especial
si se encuentran en ambientes húmedos y cálidos: la temperatura
óptima para el crecimiento de la mayoría de los gérmenes nocivos
para el hombre oscila entre 20 y 40 grados, es decir la temperatura
ambiente.
De ahí la importancia de la higiene en el medio donde se
manipulan alimentos, en los utensilios con que se preparan y sirven,
así como de la propia persona que los maneja.
Continuando con la preparación de los alimentos, puedo añadir
por un lado que hay alimentos como las verduras y las hortalizas
que son muy sensibles a las pérdidas de nutrientes cuando no se
les trata convenientemente.
Para que una verdura mantenga su valor nutritivo hay que
cocinarla en poca agua, durante poco tiempo y con la olla cerrada,
de esta forma las pérdidas por oxidación, por tiempos prolongados
de cocción o por disolución en el agua serán mínimas.
Asimismo, los zumos de fruta deberán prepararse y consumirse
de inmediato, si es posible, con el fin de procurar la menor pérdida
posible de vitamina C. Además se conservarán en frío, en recipiente
opaco y tapados pues de esta forma la luz, el oxígeno del aire y las
altas temperaturas no los deterioran.
La preparación de carnes pescados y huevos plantea menos
problemas, respecto a las pérdidas de nutrientes pues suelen
prepararse fritos, a la plancha, a la parrilla y en cocciones rápidas.
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CÓMO ES LA ALIMENTACIÓN EN EL PERÍODO INFANTIL Y QUÉ PODEMOS HACER DESDE LA EDUCACIÓN.
Por
otro
lado
debo
señalar
la
importancia
de
elegir
adecuadamente los métodos de preparación de alimentos así como
la frecuencia de su uso, con el fin de evitar la ingesta de sustancias
que contribuyan a la potencial aparición de cánceres de estómago y
de colon.
En este sentido, se señala la necesidad de evitar el consumo de
alimentos excesivamente tostados al freírlos o asarlos en la
plancha, parrilla o barbacoa, o la acción directa del fuego sobre el
producto. Se propone el uso de formas de cocinado alternativo
como serían guisos, cocidos, al vapor y se aconseja evitar la
sobrecocción y el requemado de los alimentos.
Nos parece oportuno hacer una alusión, dentro de los
procedimientos
de preparación de alimentos
utilizados
con
frecuencia en la actualidad, al horno de microondas. Las ventajas
ligadas al uso del microondas están en relación con la limpieza, la
rapidez y facilidad de uso (la utilización de envases de cerámica,
vidrio y plásticos especiales permite servir los alimentos en el
mismo recipiente) y la buena retención de los valores nutritivos del
alimento.
Una de sus mejores características es la recuperación de los
productos congelados (platos precocinados o cocinados totalmente)
pues se producen las menores pérdidas nutritivas posibles y el
sabor es muy aceptable. El uso del microondas no debe eliminar
sino permitir complementar otro tipo de preparaciones culinarias
tradicionales que tienen ventajas en el desarrollo de sabor, aroma y
creación de texturas muy apetitosas, no conseguidas en el horno
microondas.
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ANEXOS:
EJEMPLO
DE
ACTIVIDADES
PARA
LA
EDUCACIÓN INFANTIL.
Para la intervención educativa al respecto del tema que estamos
tratando, podemos plantearnos algunos objetivos para la Educación
Infantil tales como:
• Conocer y consumir alimentos saludables y variados.
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• Valorar la importancia que tiene para nuestra salud realizar el
desayuno en casa.
• Realizar un almuerzo saludable en el centro escolar, a base
de bocadillo, fruta, zumo...
• Identificar diferentes tipos de alimentos (beneficiosos o no),
así como los beneficios o perjuicios que nos aportan.
• Conocer y diferenciar las distintas comidas del día (desayuno,
almuerzo, comida, merienda, cena).
• Apreciar la importancia para la salud de beber agua.
• Masticar bien los alimentos.
• Saber comportarse en la mesa (usar los cubiertos, no hablar
con la boca llena, comer con la boca cerrada, cte.).
• Valorar positivamente el momento de la comida como
oportunidad de convivencia, comunicación, etc.
• Mantener una correcta higiene alimentaria: lavado de manos
antes de las comidas, lavar los alimentos que se comen crudos, no
coger alimentos del suelo, …
A modo de ejemplificaciones, veamos algunas actividades que
podemos plantear adaptándolas a nuestro aula:
ANEXO 1: “VISITA AL MERCADO”
Programaremos al menos dos visitas al mercado en las que
haremos hincapié en el reconocimiento de alimentos de temporada.
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Prepararemos
la
visita
(programación
en
la
P.G.A,
autorizaciones de los padres, formación de grupos con padres
responsables de los mismos, y visita previa de las instalaciones).
Durante la visita haremos lo siguiente:
• Recorrido de las instalaciones observando los diferentes
puestos, recordando sus nombres y los alimentos que en ellos se
venden, realizaremos fotografías de los alimentos y compraremos
frutas de temporada para la elaboración de una macedonia.
• Realizarán pequeñas entrevistas a los tenderos y a los
compradores sobre los alimentos que venden y compran y cómo
van a utilizarlos.
Con posterioridad:
• Imprimiremos en el centro varias copias de las fotos
realizadas a los alimentos, si es posible una misma foto la
imprimiremos en varios tamaños
• Recordaremos la visita y los momentos más significativos de
la misma
• En pequeños grupos realizarán clasificaciones de alimentos
con las fotos realizadas: frutas y verduras, carnes , pescados, pan y
bollería.
• Clasificarán frutas por colores y tamaños
• Realizarán series con las fotos de diferentes alimentos
• Elaborarán un mural con fotos o dibujos de alimentos
“saludables” y “no saludables”
• Recordaremos que comida se elaboraba con cada alimento,
pedir que sus familias les ayuden a dibujar las fases de alguna de
las recetas que nos comentaron.
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• Y por último identificarán los alimentos (frutas) de temporada
ANEXO 2: ADIVINANZAS
Blanca como la nieve,
Una señora muy señoreada,
Dulce como la miel,
con el sombrero verde
La pones en la leche
y la falda morada
Y te sabrá muy bien.
(las berenjenas)
(El azúcar)
Paraguas
chicos
y
blancos
Que
Aunque me corten y corten
Nunca me verás sangrar
se
usan
para
guisar.
Con jamón están muy
ricos
Porque me han curado al frío
Y metido en mucha sal
(El jamón)
Y con pollo, aún mucho
más
(El champiñón)
ANEXO 3: “CONSTRUYENDO NUESTRA PIRÁMIDE”.
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Vamos a hacer un mural sobre la “Pirámide de los alimentos”
para tenerla en clase y acordarnos de los alimentos que son
recomendables comer y en qué cantidad hacerlo. Para ello, los
alumnos van a colorear dibujos de distintos alimentos y van a ir
colocándolos y situándolos en una pirámide gigante que les voy a
proporcionar. Algunos de esos dibujos serán los siguientes:
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ANEXO 4. “CON LAS MANOS EN LA MASA”
Realizaremos un taller de cocina con vistas a preparar una fiesta
de fin de curso. Solicitaremos la ayuda e intervención de algunos
familiares. Para ello llevaremos a cabo en grupos distintas recetas
de cocina, de modo que cada grupo, acompañado por un familiar,
se encargará de preparar una de las siguientes recetas que voy a
exponer en las siguientes páginas:
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CÓMO ES LA ALIMENTACIÓN EN EL PERÍODO INFANTIL Y QUÉ PODEMOS HACER DESDE LA EDUCACIÓN.
Bebida de Naranja
Rica receta para hacer una bebida de naranja
Ingredientes:
1 litro de leche fría
5 naranjas
100 gramos de azúcar
Preparación:
Hay que exprimir las naranjas, añadirles el azúcar
y mezclar con la leche poco a poco.
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Galletas de coco
Rica receta para hacer sabrosas galletas de coco
Ingredientes:
Galletas
Leche
Azúcar
Mantequilla
1 huevo
Ralladura de coco
Preparación:
Untar la galleta con una mezcla hecha con la
mantequilla, el huevo y el azúcar. Poner otra
galleta encima, mojarla en leche con azúcar y
pasarlas por la ralladura de coco.
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Helado de Plátano
Sabrosa receta para hacer un jugoso helado de
Plátano
Ingredientes:
1 bote pequeño de leche condensada
3 plátanos
El zumo de medio limón
Preparación:
Batir todos los ingredientes y meterlo en el
congelador hasta que quede a vuestro gusto.
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Pinchos de Jamón
Rica receta para hacer pinchos de jamón con los
niños.
Ingredientes:
Jamón en lonchas
Queso de untar (natural o fina hierbas)
Tomatitos Cherry
Palitos (pinchos)
Preparación:
Untamos el queso en las lonchas de jamón y las
enrollamos. Las envolvemos con platina o papel
film y las apretamos bien. Metemos en la nevera y
dejamos enfriar. Cortamos en rodajas y las
metemos en el pincho alternando con los
tomatitos cherry.
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Polos de yogur
Rica receta para hacer Polos de yogur
Ingredientes:
1/2 taza de yogurt natural.
1/2 taza de cualquier clase de jugo de fruta.
1/2 taza de fruta
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en una licuadora.
Mezclar bien.
Verter en moldes de polos o en vasos
desechables con palitos de polos. Congelar
hasta que estén firmes.
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Tomates Rellenos
Rica receta para hacer unos Tomates Rellenos
Ingredientes:
Tomates
Mayonesa
Atún en aceite y aceitunas
Preparación:
Cortamos los tomates a la mitad y le quitamos la
pulpa. La ponemos a escurrir y luego la
mezclamos con el atún, previamente escurrido, y
un poco de mayonesa, Con esto rellenamos los
tomates y lo adornamos con aceitunas.
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Macedonia de fruta
Rica receta para hacer una Macedonia de
fruta
Ingredientes:
Frutas variadas
Azúcar
Preparación:
Lavar y pelar las frutas. Cortarlas en tacos
pequeños y mezclarlas todas en un bol.
Si se desea se le puede echar un poco de
azúcar, aunque siempre es mejor no usarla.
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Pez Multicolor
Rica receta para hacer un Pez Multicolor
Ingredientes:
Bizcocho redondo
Cacao en crema
Gominolas de colores variados
Preparación:
Abrir el bizcocho y rellenar con el Cacao. Para darle
forma de pez, cortar un pequeño triángulo y retirar
formando así la boca y utilizar ese trozo como la
cola/aleta del pez. Cubrir con más crema de cacao y
decorar con las gominolas.
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Pastel de Plátano y Queso
Rica receta para hacer Pastel de
Plátano
Ingredientes:
Plátanos maduros
Queso fresco y leche
Sirope de chocolate o mermelada
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta
formar una pasta consistente.
Servir frío y adornar con el sirope o
la mermelada. También se puede
decorar con rueditas de plátano o
almendras fileteadas.
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Tarta de Melocotón y Bizcocho
Rica receta para hacer tarta de melocotón y
bizcocho
Ingredientes:
Melocotones en almibar
Sobaos o biscochos blandos
Nata montada
Preparación:
Batir los melocotones, hasta que quede una
crema. Mojar los bizcochos en el zumo. Poner una
capa en una bandeja y cubrir con crema de
melocotón. Cubrir con otra capa de bizcochos y de
crema. Acabar con bizcochos. Decorar con la nata.
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CONCLUSIÓN
Teniendo en cuenta que la finalidad básica de la etapa de
Educación Infantil es el desarrollo integral de los niños/as,
obviamente el hecho de que adquieran buenos hábitos alimenticios
es de gran importancia no solo desde el punto de vista del
desarrollo físico sino también desde una perspectiva social .
Un niño/a que sigue una dieta sana y equilibrada es un niño/a
que se enfrenta a las tareas escolares en mejores condiciones
(mejor nivel atencional y de concentración, mejor sistema
inmunológico con lo que enferma menos y acude con mayor
frecuencia a clase) que aquellos que no siguen pautas de
alimentación saludable.
La alimentación desde el punto de vista educativo ofrece
innumerables recursos a tener en cuenta en especial en la etapa
educativa que nos ocupa y en especial en todo lo relacionado con
la educación sensorial (gusto, olfato, tacto).
BIBLIOGRAFÍA
JESSICA VÁZQUEZ VALDIVIA
Página 51
CÓMO ES LA ALIMENTACIÓN EN EL PERÍODO INFANTIL Y QUÉ PODEMOS HACER DESDE LA EDUCACIÓN.
GRANDE COVIÁN,F. "Alimentación y nutrición". SALVAT,
1.984.
Anales de Pediatría. Volumen 68, nº 3.
Revista Cuadernos de Pedagogía .Nº 148.
“Nutrición saludable
y prevención
de
los
trastornos
alimentarios” MEC, Ministerio de Sanidad y Consumo, Ministerio
del Interior.
“La alimentación de tus niños” Ministerios de Sanidad y
Consumo
“Alimentación Saludable: Nutrición y Salud ” Ministerio de
Sanidad y Consumo.
J.C.C.M. “Programas de Promoción de Salud” Consejería
de Sanidad.
http://www.isftic.mepsyd.es/ (Recursos educativos sobre
alimentación, desayuno saludable, …)
“Vamos de compras” Aprendilandia, Vol.4
JESSICA VÁZQUEZ VALDIVIA
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