1. No category

ECO JARDIN 5
Pag. 1-49
1/30/09
15:40
Página 37
EL HUERTO
EN PRIMAVERA
R
ig
ht
s
Cómo cultivar
verduras y hortalizas
Para cultivar plantas comestibles, no es necesario convertir el jardín en un
huerto. Integrar verduras y hortalizas en un jardín ornamental es algo muy
sencillo, sobre todo los cultivos de hortalizas con atractivos follajes, como las
lechugas o las acelgas, así como las plantas con flor, como el cebollino.
También se pueden cultivar hortalizas en recipientes o en jardineras, como,
por ejemplo, tomates, pimientos, chiles e incluso patatas.
Una vez comencemos a cultivar nuestros propios alimentos, empezaremos a dar importancia al hecho de que sean
de temporada. Las fresas maduras y dulces que cosechemos en nuestro propio huerto en el momento adecuado no
tendrán nada que ver con las fresas importadas que se
han cultivado de forma forzada en un invernadero y que
saben a poco más que agua.
UBICACIÓN Y SUELO
E
di
La mejor ubicación para cultivar verduras y hortalizas es
un lugar abierto, soleado y bien ventilado, aunque resguardado de fuertes vientos, ya que pueden limitar el crecimiento de las plantas (e incluso secarlas o quemarlas).
Un lugar ligeramente inclinado hacia el sol se calienta
antes que uno totalmente llano y contribuye a un mejor
establecimiento de cultivos recién plantados.
La preparación del suelo es importante para el desarrollo
de cualquier planta, para el cultivo de verduras y hortalizas resulta todavía más importante, ya que la calidad y la
fertilidad están íntimamente relacionadas con el ritmo de
crecimiento, el tamaño y el sabor. En el caso de las plantas comestibles, es esencial abonar el suelo cada año mezclando materia orgánica o estiércol con la tierra; cuanto
más rico sea el suelo, más sabrosas serán las plantas.
•Suelo rico: en suelos con una buena capa de tierra superficial, se recurre a la técnica del cavado simple o doble, e
incorporando abundantes cantidades de estiércol descompuesto, un mantillo de hojas o compost de cultivo de setas.
•Suelo pobre: si la calidad del suelo es baja, vale la pena
plantearse la construcción de banquetas elevadas y cubrir
la base con estiércol o compost para llenarlas después con
tierra.
37
ECO JARDIN 5
Pag. 1-49
1/30/09
15:40
Página 38
EL HUERTO
EN PRIMAVERA
R
ig
ht
s
ANTES DE COMENZAR
Si estamos decididos a producir nuestras propias verduras, hortalizas y frutas, no debemos olvidar las siguientes pautas:
1. Cultivar sólo aquello que queramos comer: en ocasiones es fácil caer en la
tentación de cultivar aquellas plantas que creemos que deberíamos plantar en lugar de aquellas que disfrutamos comiendo.
2. Empezar con pocas plantas: es mejor empezar con
una pequeña incursión en el cultivo de plantas
comestibles; a partir de ahí, podemos ir ampliando
la plantación. Si no tenemos en cuenta la dedicación que requiere el cultivo de estas plantas, lo que
debería ser una apasionante aventura podría convertirse en algo tedioso. Por eso, antes de ponernos manos
a la obra, hemos de calcular las verduras y hortalizas que
necesitamos y, después, decidir si queremos producir una cantidad
reducida de hortalizas como complemento de las que compramos habitualmente, o si preferimos ser autosuficientes.
3. Aprender de los demás: si en la zona existe un club de jardinería, es conveniente asistir a alguna de sus
reuniones periódicas, ya que pueden ser una importante fuente de conocimientos y consejos prácticos.
LA SIEMBRA DE HORTALIZAS
E
di
•Antes de sembrar, es imprescindible preparar el
lecho. Lo rastrillaremos para retirar las piedras
más grandes y obtener una textura fina.
•En función del tipo de cultivo, las semillas
deben sembrarse en surcos estrechos y poco
profundos, de pocos milímetros o centímetros.
•También podemos sembrar más semillas de las
recomendadas y replicarlas después, lo que
resulta especialmente práctico en cultivos propensos a padecer plagas, o bien sembrar las cantidades recomendadas y no repicarlas.
•Los cultivos también pueden iniciarse en invernaderos, sembrados en macetas, bandejas o
pequeños módulos de cultivo, esperar a que los
tallos se endurezcan y trasplantarlos una vez
haya pasado el riesgo de heladas. Con esto conseguiremos que las plantas alcancen la madurez
y puedan cosecharse antes de lo habitual. Este
método está especialmente indicado para plantas blandas como las lechugas, la remolacha, los
pimientos y los chiles.
•Otros tipos de cultivo pueden cultivarse bajo
campanas de vidrio o plástico, en túneles de
polietileno o bajo vellón para adelantar el período de cosecha.
38
ECO JARDIN 5
Pag. 1-49
1/30/09
15:40
Página 39
R
ig
ht
s
EL HUERTO
EN PRIMAVERA
APIO
Apium graveolens var. dulce
Perteneciente a la familia de las Umbelíferas, es una planta muy nutritiva, y con propiedades diuréticas, carminativas y depuradoras de la sangre. El apio es ideal tanto crudo en
ensaladas como hervido, y muy rico en minerales. Resulta excelente para caldos de verduras, pues transmite su sabor característico a los caldos.
bra de lechugas y rábanos entre medio ya que éstas
se benefician mucho. Desde que se planta hasta que
se recolecta tiene una duración aproximadamente
de unos 4 meses.
•Riego: Si se riega abundantemente, se evita que
espigue antes de lo previsto y se consigue que los
tallos estén crujientes. Cuando está en las primeras
fases de su desarrollo, el riego debe ser abundante
y regular, ya que la plántula debe tener un crecimiento continuo. Este cultivo es exigente en humedad del suelo, pero sin que llegue a ser exagerada.
Requiere un riego dos veces por semana mínimo.
•Abono: Para obtener una buena producción y de
buena calidad, es conveniente que el suelo esté bien
estercolado. Durante el cultivo se aporta regularmente abono completo.
•Malas hierbas: El apio no admite competencia
con las malas hierbas al principio de la vegetación,
ya que su crecimiento es lento; es necesario mantener limpio el suelo con labores de escarda.
•Plagas y enfermedades: Mosca del apio, pulgones, gusanos grises, rosquilla negra, araña roja y
nematodos. Septoriosis (roya del apio), cercosporiosis y virosis.
•Recolección: Se recoge levantando las plantas con
horquilla y arrancándolas después.
E
di
VARIEDADES
Hay dos grandes grupos: Variedades verdes, que
necesitan se le haga la práctica de blanqueo (en
invernadero) si se quieren obtener pencas blancas,
y variedades amarillas que no necesitan de esa
práctica.
CULTIVO
•Temperatura: Es un cultivo de clima templado.
Cuando la planta está en el periodo de desarrollo, si
hay una disminución fuerte de temperatura durante
algunos días, puede dar lugar a que la planta florezca antes de tiempo; este problema disminuye si se
acolcha el suelo con plástico. Se adapta muy bien al
invierno, siempre y cuando se protejan de las heladas, las cosechas más tardías permiten disfrutar del
apio durante todo el año.
•Suelo: El apio no es demasiado exigente en suelos,
siempre que no sean excesivamente húmedos.
Requiere un buen drenaje y suelo profundo.
•Plantación: Se realiza en almáciga a partir de
marzo, a una temperatura no inferior a los 15º C. En
abril, cuando las plántulas tienen al menos dos
hojas, se trasplantan a un semillero. Así se fortalecen y se desarrollan mejor las raíces. Los trasplantes, ya en suelo, se realizan a 30 cm. entre cada
planta. Se recomienda en huertos familiares la siem-
39
ECO JARDIN 5
Pag. 1-49
1/30/09
15:40
Página 40
EL HUERTO
EN PRIMAVERA
R
ig
ht
s
BRÓCOLI
Brassica oleracea var. italica
Perteneciente a la familia de las Crucíferas, el brócoli es
similar a la coliflor, aunque las hojas son más estrechas y
más erguidas. Rico en vitamina C y betacaroteno, su presen-
cia en nuestro huerto es relativamente reciente. Su cultivo es
parecido al de la coliflor aunque es más sencillo, pues es más
robusto. El brócoli se consume cocido, como la coliflor.
del suelo y del agua de riego. El brócoli es exigente
en potasio y también lo es en boro; en suelos en los
que el magnesio sea escaso conviene hacer aportación de este elemento.
•Rotación de cultivos: Los cultivos precedentes
de los bróculis más recomendados son: patatas,
cebollas, tomates, melones, maíz, etc. Deben evitarse las rotaciones con otras crucíferas como rábanos,
repollos, nabos, etc.
•Plantación: El brócoli se siembra en semillero. La
semilla se cubre ligeramente con una capa de tierra
de 1-1.5 cm. y con riegos frecuentes. El nacimiento
de la plántula tiene lugar aproximadamente 10 días
después de la siembra. Cuando tienen 15 cm. de
altura, hay que trasladarlas a su ubicación definitiva.
Si la tierra está seca y dura, hay que regar a fondo
las plantas antes de trasplantarlas, dejando 50 a 60
cm. de distancia entre cada planta.
•Riego: El riego debe ser abundante y regular en la
fase de crecimiento. En la fase de inducción floral y
formación de pella, conviene que el suelo esté sin
excesiva humedad, pero sí en estado de tempero.
•Malas hierbas: El terreno se debe mantener limpio de malas hierbas, para lo cual se emplea contra
malas hierbas anuales y gramíneas un herbicida en
fincas comerciales.
•Plagas y enfermedades: Pulgones, oruga de la
col, gusanos grises, gorgojo de la col, caracoles y
babosas, y hernia o potra de la col.
•Problemas: Pueden aparecer flores amarillas
antes de que las cabezas estén listas para cosecharse cuando hay períodos de altas temperaturas.
Plantar demasiado tarde en primavera o no proporcionar buenas condiciones para las plantas, contribuye a esta situación.
E
di
VARIEDADES
Se cultivan dos tipos: el purpúreo y el verde, más
corriente. Y según el ciclo de formación de la pella,
se dividen las variedades en tempranas, de media
estación y tardías.
CULTIVO
•Temperatura: Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del año, aunque nuevas variedades de
brócoli, resistentes al calor, permiten producir brócoli en casi toda la estación de calor, pero no en temperaturas extremas. Para un desarrollo normal de la
planta es necesario que las temperaturas durante la
fase de crecimiento oscilen entre 20 y 24º C.
•Suelo: Como todas las crucíferas prefiere suelos
con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad, estando el óptimo de pH entre 6, 5 y 7. Requiere suelos
de textura media. Soporta mal la salinidad excesiva
40
ECO JARDIN 5
Pag. 1-49
1/30/09
15:41
Página 41
EL HUERTO
EN PRIMAVERA
R
ig
ht
s
CALABAZA
Cucurbita maxima
Perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas, los frutos son,
por lo general, esferoidales, aplanados, nunca claviformes,
curvos o estrangulados y carecen de excrecencias cerosas;
la superficie del fruto puede ser lisa o rugosa, de color
externo generalmente verde o verde grisáceo y la pulpa es
anaranjada. Los frutos y semillas de la calabaza tienen
variados usos, desde el consumo humano, pasando por el
forraje para los animales domésticos, como medicinal (semi-
llas con propiedades antiparasitarias), hasta su utilización
como planta ornamental.
di
vamente hasta el comienzo del verano. La plantación, sea por semilla o trasplantando las plantitas
desde el semillero, se realiza enterrando dos o tres
pepitas juntas en cada hueco, separados unos dos
metros para prevenir el posterior desarrollo.
Se dejará 10-12 cm. entre líneas y 10-12 cm. entre
plantas dentro de la misma línea, distanciados entre
sí 50-60 cm., sobre los que se disponen dos líneas
de plantas distanciadas a 30-35 cm. y 10-15 cm.
entre plantas. Las calabazas necesitan entre 1 m. o
1,8 m. de espacio entre cada planta, por ello es
mejor prepararlas por separado. También se realiza
la plantación en caballones y apretando la tierra para
favorecer el arraigo. Seguidamente se dará un riego,
repitiéndolo a los 8-10 días. Otro tipo de cultivo consiste en sembrar directamente en el terreno.
•Riego: Cuando las plantas estén creciendo con
fuerza, vigile que no les falte agua. Es importante
realizar riegos y escardados frecuentes.
•Plagas y enfermedades: Pulgón negro, araña
roja, mosca blanca, orugas, oído, mildiu, nematodos, podredumbres grises y blancas, y virus (diversos mosaicos).
•Recolección: Cuando los frutos maduran, cambian de color y su piel se endurece, ya estarán listos
para su recolección. La recolección de las calabazas
se realiza en otoño, dejando siempre un pedúnculo
de unos pocos centímetros, sobre todo si se pretenden almacenar.
E
VARIEDADES
Verde de España, Totanera, Butternut, Confitera de
cidra, Dulce de Horno, Roja de Étampes, Mammouth,
Ohio, Llena de Nápoles, Amarilla grande y Amarilla
de París.
CULTIVO
•Suelo: Crecen en cualquier tipo de suelo, que no
se seque con rapidez y en un lugar con mucho sol.
•Plantación: Precisan mucho terreno para su crecimiento normal, pues se desarrollan horizontalmente. Las calabazas comunes se siembran en el lugar
definitivo después de que las heladas hayan pasado.
Puede sembrarse en semillero protegido si se desea
adelantar el cultivo, trasplantándola después cuando las matitas tengan dos o tres hojas, o progresi41
ECO JARDIN 5
Pag. 1-49
1/30/09
15:41
Página 42
EL HUERTO
EN PRIMAVERA
R
ig
ht
s
BERENJENA
Solanum melongena
Perteneciente a la familia de las Solanaceae, la berenjena es una planta herbácea anual.
Mide de 0,7 a 1,0 m. de altura, con varias ramificaciones erectas, pilosas-espinosas. Los
frutos de la berenjena son bastante variables, de forma redonda a alargada, de tamaño muy pequeño (2 cm.) a grandes
(30 cm. de largo), de piel lisa o arrugada. Existen diversas variedades de color oscuro, ralladas o de color más
claro, alargadas, cortas. Los frutos brillantes de color
negro o morado oscuro son mas demandados. Además
de cultivarlas para el consumo, las berenjenas
quedan bien en jardineras en combinación con
flores y otras plantas aromáticas. Sus flores violáceas son bellas y la apariencia de la planta es
elegante y majestuosa. La berenjena se consume
asada a la parrilla, frita, sofrita, rebozada con
huevo, gratinada, cocida al vapor o al horno. Es
muy versátil y combina bien con tomates, cebollas,
ajo y queso. La única manera en que la berenjena
di
no se debe comer es cruda.
gentes en calor (más que el tomate y el pimiento).
Soporta bien las temperaturas elevadas, siempre
que la humedad sea adecuada, llegando a tolerar
hasta 40-45º C.
•Humedad ambiental: Humedades relativas muy
elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades
aéreas y dificultan la fecundación. Cuando la humedad y la temperatura son elevadas se produce una
floración deficiente, caída de flores, frutos deformes
y disminución del crecimiento. Efectos similares se
producen cuando la humedad relativa es escasa.
•Suelo: Es menos resistente a la salinidad del suelo
y del agua de riego que el tomate y más que el
pimiento, siendo más sensible durante las primeras
fases del desarrollo. Es poco exigente en suelo, debido a que posee un potente y profundo sistema radicular. En suelos arcillosos pueden presentarse pro-
E
VARIEDADES
Las variedades e híbridos suelen clasificarse por la
forma del fruto:
Fruto largo (Larga negra, Larga morada, Violeta de
Barbentane y Croisette).
Fruto redondo (Violeta de Nueva Cork y de Almagro).
Fruto ovoideo (Jaspeada de Gandía, Mission Bell,
Belleza negra, Blacknite, Bonica y Florida Market).
CULTIVO
•Luz: Es una planta muy exigente en luminosidad,
requiere de 10 a 12 horas de luz, por lo que en
días cortos (otoño-invierno) es necesario aprovechar al máximo las horas de luz para evitar el
aborto de flores y un desarrollo vegetativo demasiado exuberante.
•Temperaturas: Es un cultivo de climas cálidos y
secos, por lo que se considera uno de los más exi42
ECO JARDIN 5
Pag. 1-49
1/30/09
15:41
Página 43
EL HUERTO
EN PRIMAVERA
R
ig
ht
s
blemas de asfixia radicular, mostrando rápidamente
los síntomas. En suelos ácidos presenta problemas
de crecimiento y producción.
•Semilleros: El mejor momento es en el mes de
marzo en bandejas en un lugar abrigado y cálido o
bajo túnel. Con una temperatura mínima de 16º. En
la bandeja pueden permanecer un mes.
•Plantación: En hileras de 60 cm. entre plantas en
general. Se pueden sembrar en hileras en unos de
los lados de los caballones a una distancia de dos
palmos cada planta y a media altura del caballón.
Las berenjenas son plantas un poco más grandes
que los pimientos y requieren un poco más de espacio. Los trasplantes se siembran en el huerto o jardín después de que todo el peligro de heladas haya
pasado.
•Abono: Usar fertilizante iniciador para trasplantar.
Aplicar fertilizante nitrogenado a los lados de las
plantas cuando estén a mitad de crecimiento e inmediatamente después de haber cosechado berenjenas
por primera vez.
•Poda: Después del aporcado, se eliminan los chupones y hojas que se desarrollan por debajo de la
“cruz”. El número de brazos se elegirá en función del
marco de plantación. Para la poda a cuatro brazos,
habrá que dejar un tallo a cada brazo principal, a
partir del cual brotará primero una flor, a continuación una hoja y de la axila de ésta, otro tallo, que se
dejará hasta que aparezca la flor y se despuntará por
la axila de la siguiente hoja, manteniendo esta última. Cada uno de los tallos dejados a partir de la
poda de formación se sujeta al emparrillado con un
hilo vertical que se va liando a la planta conforme va
creciendo. En el ramillete floral sólo una de las 3-4
flores originará el fruto principal, por lo que conviene eliminar el resto.
•Otras labores: Tutorado, deshierbe, recalzo y
escamonda. Es recomendable aclarar un poco la
planta para favorecer la
aireación, ya que las
hojas son muy
frondosas,
E
di
eliminando algunas hojas del interior y las de la
parte baja, así como aquellas senescentes o enfermas. Debe realizarse bajo condiciones de baja
humedad ambiental y con plantas secas.
•Plagas y enfermedades: Pulgones, escarabajo
de la patata, araña roja, nematodos, alternaria, cercospora, verticiliosis y botrytis.
•Recolección: En el momento adecuado para su
recolección el fruto presenta un aspecto brillante.
Normalmente el tiempo que media entre dos recogidas consecutivas es de 5 a 10 días, dependiendo de
las condiciones ambientales. Las plantas grandes y
vigorosas pueden rendir de cuatro a seis frutas en su
máxima producción en la estación.
El tamaño no siempre es indicación de madurez.
Para probar, poner una berenjena en la palma de la
mano y presionar suavemente con el dedo pulgar. Si
la cáscara se hunde pero retorna a su forma original,
está lista para cosecharse. Si la carne es dura y no se
hunde, la berenjena no está madura y está demasiado joven para cosecharse. Si cuando presionamos
con el dedo pulgar, la cáscara de la berenjena se
hunde y no regresa a su forma original, está sobremadura y puede estar completamente de color
marrón por dentro, puede estar amarga y con semillas grandes y duras. Para cosechar, utilizar un cuchillo o navajas para podar en lugar de quebrar o
torcer los tallos. Dejar el cáliz (generalmente
verde) grande unido a la fruta. Cortar el
fruto por la mañana y, a ser posible, exento de humedad, respetando el plazo de
seguridad de las materias activas (plaguicidas) empleadas.
43
ECO JARDIN 5
Pag. 1-49
1/30/09
15:41
Página 44
EL HUERTO
EN PRIMAVERA
R
ig
ht
s
COLES DE
BRUSELAS
Brassica oleracea var. gemmifera
Pertenecientes a la familia de las Crucíferas, las coles
de Bruselas se caracterizan porque a lo largo del tallo
se van formando yemas que evolucionan, dando
pequeños repollos (unos 32 a lo largo del tallo). Los
pequeños repollos, generalmente, se consumen cocidos y
luego rehogados. Tienen un sabor delicioso y delicado.
di
VARIEDADES
Precoz de Fontenay, De Rosny, Long Island, Amager,
Jade Cross (híbrido), Parsifal (híbrido), Peer Gynt
(híbrido), Lancelot (híbrido), Citadel (híbrido), Lunet
(híbrido) y Fortress (híbrido).
CULTIVO
•Temperatura: Muy adaptable y resistente a las
bajas temperaturas.
•Suelo: Es conveniente plantarlas en terrenos que
hayan sido bien abonados con estiércol o compost
en cultivos anteriores y labrados en profundidad.
Las coles de Bruselas requieren un suelo muy compacto, ligeramente ácido. Hay que asegurar la base
de los tallos que hayan podido quedar sueltos por la
acción del viento o de heladas. En el caso de que el
suelo sea pobre en cal, vendrá bien hacer la plantación después de un tratamiento con este mineral.
•Siembra: A principios de la primavera, en semilleros a la intemperie. Se siembra en una campana de
cristal a finales del invierno, o bien en un semillero
durante la primavera, a 1 cm. de profundidad y, posteriormente, se procede como con el resto de las
coles. Hay que trasplantarlas al emplazamiento definitivo cuando hayan alcanzado los 15 cm. de altura
y plantarlas a 50-60 cm., entre plantas, en hileras a
80 cm. de distancia una de otra.
•Abono: Abonar el terreno a mediados del invierno,
pero no más tarde. Como todas las coles, exige
abundante suministro de nitrógeno, equilibrado, no
obstante, con fósforo y potasio. No deben faltar los
microelementos, ya que sufren con frecuencias de
específicas carencias.
E
•Entutorado: Sujetar los tallos que se inclinen con
tutores de caña.
•Plagas y enfermedades: Oruga de la col, pulgones, gusanos grises, gorgojo de las coles y hernia o
potra de las coles.
•Recolección: La duración del cultivo de 90 a 160
días. Las primeras coles pueden obtenerse a finales
del verano. Las hojas se arrancarán únicamente
cuando tengan un color amarillento. Empezar a recolectar cuando los cogollos inferiores estén lo bastante grandes, y arrancar las hojas que queden por
debajo. Deben ser cosechadas cuando los brotes son
pequeños, compactos y de color verde brillante.
Entre las variedades precoces, las normales y las tardías se puede alargar la temporada de finales del
verano a principios de la primavera.
44