1. Educación

Las bebidas alcohólicas
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Pero el alcohol no sólo tiene un efecto tóxico en el organismo sino que aporta una serie de
calorías a tener en cuenta, sobre todo si queremos mantener la línea.
Cómo se comporta el alcohol en el organismo
El alcohol se absorbe rápidamente por la mucosa gastrointestinal. La absorción comienza
mayoritariamente a nivel de la mucosa gástrica, donde se absorbe entre el 20 y el 30% del
alcohol ingerido.
El resto se absorbe prácticamente en su totalidad en el intestino delgado, fundamentalmente en
duodeno y yeyuno. De aquí pasa al torrente sanguíneo por simple difusión pasiva.
La concentración de alcohol en sangre aumenta rápidamente tras la absorción, alcanzándose
en esta los niveles máximos entre los 20 y los 120 minutos.
Entre el 80 y el 95% de alcohol se metaboliza en el hígado y el resto lo hace otros tejidos o es
eliminado sin transformar a través del pulmón y los riñones.
Síntomas de la ingesta de alcohol
En el proceso metabólico del alcohol se produce una disminución de los
niveles de glucosa en sangre. Esta circunstancia deben tenerla en cuenta
especialmente las personas que padecen diabetes.
La disminución de glucosa produce síntomas como cansancio, mareo,
temblores, visión borrosa e incluso pérdida de consciencia si las
cantidades de alcohol son elevadas.
Sus efectos sobre el sistema nervioso producen liberación de inhibiciones,
dificultad para hablar y andar, conducta agresiva, y a partir de 200 mg de
alcohol por cada 100 cc de sangre se llega a la borrachera, con periodos
de sueño, mareos, vértigos, confusión y delirio.
Si se sobrepasan los 350-500 mg/100cc., se produce coma etílico y
muerte por parálisis de los centros respiratorios cerebrales.
Contenido de alcohol de las bebidas alcohólicas
El contenido de alcohol etílico de las diversas bebidas fermentadas y destiladas es muy
variable. Un grado corresponde a 1 ml de alcohol por cada 100 ml de la bebida, siendo 1 ml de
alcohol equivalente a 0.9 gr de alcohol.
Bebidas alcohólicas: grados y ml. de alcohol por l.
Bebida
Cerveza, sidra
Vino corriente
Vinos quinados y vermouth
Vinos olorosos
Anís, ron, coñac, vodka
Alcohol Melisa, ginebra
Grados
ml. de alcohol por l.
4-8º
12-15º
15-18º
20-28º
40-45º
50º
40-80
120-150
150-180
200-280
400-450
500
Esta tabla recoge los grados aproximados para las diferentes bebidas alcohólicas, pero se
puede calcular con exactitud los gramos de alcohol para cualquier bebida de la que
conozcamos sus grados.
Para calcular la cantidad de gramos de alcohol de cualquier bebida se utiliza la siguiente
fórmula:
Gramos de alcohol = (Graduación x ml x 0.97)/100
Contenido de calorías en bebidas alcohólicas
El alcohol tiene un valor calórico alto, de 7 calorías por gramo. Este valor se aproxima al de las
grasas, que contienen 9 calorías por gramo, frente a las proteínas y los hidratos de carbono
que aportan 4 calorías por gramo.
Pero además, estas calorías no aportan prácticamente ningún nutriente (proteínas,
carbohidratos, ni grasas) por lo que se denominan "calorías vacías".
Por ello el alcohol no alimenta, pero engorda. Las personas que realizan un régimen de
adelgazamiento deben tenerlo en cuenta porque, por ejemplo, dos copas de 100 ml. de whisky
aportan alrededor de 500 calorías (una cuarta parte en régimen de 2000 calorías).
A continuación se expone una lista de bebidas alcohólicas, cada una de ellas con sus
correspondientes calorías.
Bebidas alcohólicas: calorías
Bebida
Aguardiente
Anís
Coñac
Cerveza
Crema de menta
Champagne o cava
Ginebra
Licor melocotón
Licor benedictine
Licor curaçao
Licor de café
Licores dulces
Ron
Sidra
Vermut
Vermut dulce
Vino de Madeira
Vino dulce (Málaga, Oporto, etc.)
Vino moscatel
Vino blanco
Vino rosado
Vino tinto
Vino fino (Jerez, manzanilla, etc.)
Vodka
Whisky escocés
Cantidad
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
100 ml
Pirámide nutricional de las bebidas alcohólicas
Calorías
222
297
243
45 (botellín de 1/5 =90 cal)
372
65
244
320
345
270
336
383
244 [1 copa (50ml) =122 cal]
42
132 [1 copa (35ml)= 46 cal]
160 [1 copa (35ml)= 56 cal]
105
157
158
85
74
65
124
121 [1 copa (70 ml) =85 cal]
244
En función de los gramos de etanol que aportan las bebidas y sus calorías, hemos elaborado
una pirámide nutricional de las bebidas alcohólicas que nos ayuda a comprender cuáles
podemos beber en mayor cantidad siempre sin excedernos y cuáles, deben ingerirse en
pequeñas proporciones. Ver gráficamente clasificadas a las bebidas alcohólicas en función
de las calorías que ofrecen por cada 100 ml y de su graduación alcohólica es de gran ayuda
para facilitar una elección saludable al momento de consumir alguna de ellas.
En la base de la pirámide encontramos bebidas que no superan el 10-12% de etanol y por
ende, sus calorías por cada 100 gramos ronda las 100 calorías o menos. Entre ellas
encontramos, cerveza, vino tinto, vino blanco seco (no dulce), sidra y champagne.
En el segundo eslabón de la pirámide nutricional encontramos bebidas cuya graduación
alcohólica se encuentra entre el 12 y el 20 por ciento, por lo tanto, su aporte calórico es
levemente superior, alrededor de 150- 200 calorías por cada 100 ml. Entre ellas se encuentran
los vinos dulces en general, el oporto y el jerez.
En la cúspide de la pirámide encontramos bebidas con elevada graduación alcohólica, ya que
poseen más de 30% de etanol en su composición y por ende, superan las 200 calorías por
cada 100 ml. Además, algunas de ellas pueden tener azúcares simples en su composición que
agregan calorías vacías a la bebida. Ejemplos de estas bebidas son el whisky, ron, ginebra,
tequila, licores, cognac.
De estás últimas bebidas no deberíamos superar la medida de 40 cc en mujeres y las dos
medidas en hombres, y de ser posible, limitar su ingesta a ocasiones especiales.