1. Espiritual

La Almudaina
E L D O M I N I CAL D E D IAR I O D E MALLO R CA
MÁS
M OTO R Y NÁUTI CA
24 de abril de 2011 / N° 518
Una larga marcha para
recuperar la Gargollassa y la Giró
GUILLERMO SOLER SUMMERS
Muchos se preguntan
cómo se ha podido negar
la existencia de estas
variedades autóctonas de
uva, ahora en proceso de
recuperación, que fueron
durante siglos
protagonistas
indiscutibles de la
enología isleña
Después de doce años de silencios, incomprensiones, ignorancias y burocracia, entre
otras cosas, las variedades de uva para vinificar Gogollassa o Gargollassa y Giró Ros
o Blanc han recuperado su acta de ser autorizadas, alcanzando el mismo nivel de cultivo y elaboración de vino como el
resto de de las ya autorizadas, tanto
autóctonas como foráneas.
Una reivindicación, realizada
por un reducido grupo de vitivinicultores mallorquines, conseguida con
una larga marcha por despachos, y
que para algunos ha sido un auténtico
calvario. A pesar de la aceleración que
ha tenido el proceso de la autorización
de ambas variedades, aun queda en la
cuneta la aprobación de la Giró Negre.
El pasado 17 de marzo asistimos a
una audaz puesta en escena, realizada en
las bodegas Can Ribas (Consell), pioneras
en esta reivindicación enológica autóctona, apoyada por Slow Food Illes Balears,
y con presencia de los denominados vinos
prohibidos, por estar elaborados las aun
proscritas Gorgollassa y Giró Ros, realizados por Can Majoral y Toni Gelabert, respectivamente. Una acción con cata incluida, de gran repercusión mediática, contestada con la visita, veinticuatro horas más
tarde, del conseller de Presidencia del Govern Balear, Albert Moragues, entre cuyas
competencias se encuentra actualmente la
de Agricultura y Pesca, a las bodegas de
Mortitx para ver sobre el terreno las mejoras realizadas dos años antes en dichas instalaciones enológicas. Moragues afirmó
que ambas variedades, olvidadas por muchos, serían autorizadas este mes de abril.
Anuncio cumplido por Madrid, al publicarse el pasado día 2 en el BOE, la autorización pertinente para que quede refrendada
en el BOCAIB.
Recordemos que en el 2008, el ministerio de Agricultura y Pesca autorizó el cultivo de estas dos variedades, y en el caso de
que se elaborase vino con sus uvas, una vez
Vinicultores isleños reclamaron la recuperación de la
‘Gargollassa’ y el ‘Giró’ el pasado mes de marzo. A la
izquierda, antigua etiqueta de ‘Vino Gorgollasa’.
L
embotellado no podría aparecer en su etiqueta el lugar de origen,
en este caso Mallorca, ya que quedaría un
largo proceso burocrático por delante y de
larga duración.
Muchos se siguen preguntando como se
ha podido llegar a negar la existencia oficial
a ambas variedades autóctonas, protagonistas durante siglos de la enología isleña.
Tampoco se comprende como es que la reivindicación para la recuperación de la Gargollassa y la Giró, con un largo proceso burocrático durante los doce años que ha durado esta batalla con la Administración, ha
sido una larga batalla protagonizada sólo
A RECUPERACIÓN DE ESTAS
VARIEDADES HA SIDO PROTAGONIZADA
POR UN REDUCIDO GRUPO DE
BODEGAS MALLORQUINAS
por un reducido grupo de bodegas de la
isla con larga tradición vitivinicultural,
como Can Ribas (Consell), Can Majoral
(Algaida) y Toni Gelabert (Manacor).
Bien es sabido que el vino llegó a
las Balears con los griegos y fenicios,
aunque, en Mallorca, las primeras viñas aparecieron en época de la dominación romana, pero con sus más y
sus menos. Los gobernadores de
Roma en la isla no querían hacer la
competencia a las exportaciones
que procedían de otras zonas del Imperio, por lo que había, en esa época, restricciones para cultivar la vid. Con la conquista de Mallorca por Jaume I, a las variedades que mantuvieron en producción los
árabes, mientras duró su permanencia en la
isla, se sumaron unas nuevas, traídas, principalmente, por monjes del Cister llegados
de los monasterios de tarraconenses de Poblet y Santes Creus, famosos por sus viñedos y por los Templarios.
La filoxera, que llegó a Mallorca en
1891, produjo sus primeros y desastrosos
efectos en una finca de Llucmajor y asoló
las viñas isleñas hasta 1898, cuando sus desastrosos efectos empezaron a remitir, dejando un campo arruinado, una economía
deprimida y un tremendo paro, lo que provocó una autentica diáspora y obligó a cientos de familias a emigrar, principalmente a
Sudamérica, dejando casi despobladas muchas localidades isleñas.
Con la recuperación de la viña, a pesar
de que a causa de la filoxera de las más de
treinta mil hectáreas de cultivadas se pasó a
dos mil en 1900, se inició el abandono progresivo de unas variedades de uva por otras,
siempre a nivel autóctono. La necesidad de
un mayor rendimiento de la viña, hizo que
bastantes vinicultores isleños dejaron de
cultivar una serie de variedades más finas
aunque de menor rendimiento, como es el
caso de la Gargollassa y la Giró entre otras
isleñas. Se cernió sobre ellas un olvido general, agravado con el ingreso de España en
la Unión Europea, al acogerse muchos vinicultores isleños al arranque de cepas, previo
pago, para evitar excedentes de vino.
La Gargollassa, definida como una variedad que da uva tinta, se distigue en la cepa por sus sarmientos largos y sus hojas de
medida normal, con granos alargados y pequeños. Su corta producción, motivo por la
cual se la fue desterrando de la viña isleña,
se contrasta con unos vinos de intensa capa,
elegantes, buena intensidad de aromas agradables y con alta personalidad, alcanzando
una graduación de 14 a 16 grados.
De la Giró Negre o de Negre Primirenca, la cual por el momento sigue durmiendo
el sueño de los justos, aunque hay plantas
de la misma en la isla, se puede decir que
también es de grano pequeño y de reducida
producción. Fue, hace más de un siglo, muy
abundante en la zona de Felanitx. Se utilizaba, debido a su alta graduación, para dar
cuerpo a vinos elaborados a la par con otras
variedades autóctonas, como la Callet. Si
solo se elaboraba con la Giró Negre, el vino
logrado tenía poco cuerpo, aunque su fuerte
era su alta graduación, entre 14 y 16 grados,
teniendo cierto paralelismo con los vinos
tintos del Priorat, dominados por la Garnacha y la Cariñena, parientes suyas, en tiempos pasados. Incluso en su sabor dulzón.
En cuanto a la Giró Blanca o Ros, también de gusto dulzón, en sus épocas de alta
producción se utilizaba en mejorar vinos,
en especial generosos, y para elaborar caldos licorosos.
Con documentos en la mano y la localización de plantas en producción de los citados tipos de uva casi perdidas, las bodegas
Can Ribas (Consell) y Can Majoral (Algaida) con la Gargollassa y Toni Gelabert
(Manacor) con la Giró como uva a recuperar, iniciaron un pulso con la Administración que ha durado doce años.
Fue Maria Antònia Oliver Moragues,
hacia el 2001, en nombre de bodegas Can
Ribas, la primera en iniciar los trámites para que la Gargollassa volviese a ser reconocida como variedad en uso, a la vez que autorizada para elaborar vinos con ella. La petición se realizó en la desaparecida
conselleria de Agricultura y Pesca del Govern. Como explica Araceli Servera Oliver,
quien ha cogido el relevo enológico de su
madre, conjuntamente con su hermano JaiSigue en la página 2
➔
2-D LA ALMUDAINA
Domingo, 24 de abril de 2011 / Diario de Mallorca
Algunos vinicultores de la DO Binissalem estudían recuperar la ‘Gargollasa’, abundante en dicha zona en tiempos pasados.
La ‘Gargollassa’ se recuperó
gracias a cuatro plantas
➔ Viene de la portada
me, “la recuperación de la Gargollassa se
pudo iniciar gracias a cuatro plantas localizadas en la viña propiedad de Pep Torrens,
de Can Amer, en su finca situada en las
afueras de Inca. En esta recuperación tuvo
mucho que ver l’amo en Joan, responsable
de nuestras viñas, durante varios lustros”.
El primer vino de Gargollassa, siempre
en plan experimental, lo elaboró Can Ribas
en los inicios del 2000, siguiendo otras añadas experimentales. Hacia el 2001, la bodega Can Majoral plantó sus primeras cepas
de Gargollassa, proporcionadas por Can
Ribas, siendo hijas de las localizadas en la
viña de Pep Torrens. La citada bodega de
Algaida comenzó a vinificar de forma regular la uva Gargollassa a partir de la añada
2005.
Hacia 1995, en la finca de Sebastià Bril
dels Oms, en Felanitx, Toni Gelabert localizó plantas de la variedades Giró Ros o
Blanc y Giró Negre. El cultivo experimental de ambas variedades se realizó, a modo
de prueba, en la finca Son Nadal, a cargo de
Joaquín Montserrat, en donde se encontraban varias cepas con la citada variedad
blanca, desde tiempos de su padre, el cual
pidió a su hijo que no las arrancara nunca.
Como el resultado del cultivo de ambas variedades a recuperar, las bodegas Toni Gelabert y Can Majoral, comenzaron a cultivarlas en sus respectivas viñas.
Desde el 2001 estas dos bodegas comienzan a experimentar con ambas variedades de Giró. Siempre en el ámbito de la
experimentación, el indicado bodeguero de
Manacor vinificó con añadas de la Giró Ros
o Blanc de los años 2005, 2007, 2009 y
2010. Posteriormente, se han ido sumando
otras bodegas, como Miquel Gelabert (Manacor) y Galmés i Ribot (Santa Margalida),
en la recuperación de las mentadas variedades. Vinos que muestran calidad y personalidad, siendo un grato descubrimiento para
especialistas y enólogos que los han catado.
Por otra parte, en los últimos tres años, varias bodegas mallorquinas más han planta-
Vinos prohibidos en una muestra el pasado 17 de marzo. FOTO: WILLY
do estas dos variedades rehabilitadas.
Con la autorización oficial de la Gargollassa y la Giró, se supone que no se producirán trabas para que las bodegas Can Ribas
pueda liberar su varios miles de litros de vino, de varias añadas producidas desde el
2005, retenidos en depósitos, y con crianza
realizada, por acción de inspectores de
Agricultura, incluida una partida de 276 botellas intervenidas y precintadas. Paralelamente, el resto de bodegas con vino ya elaborado de una o de las dos variedades liberadas, ya se están preparando para que
salgan al mercado. Esta el caso de Can Majoral que ya prepara nombre y etiquetas para su Gargollassa y su Giró.
Sobre estas uvas, en sus diferentes clases, existen muchas referencia documentadas y fechadas, en épocas pasadas, gracias a
un trabajo conjunto de búsqueda realizado
por los archivos del Regne de Mallorca y
Municipal de Palma. Una de las anotaciones más ilustrativas referida a la Gargollassa aparece en el Anuari Agrícola Mallorquí
de 1875, indicando que se cultivaba en los
municipios de Sencelles, Binissalem, Inca y
otros no lejanos. Dos años después, el vitivinicultor de Binissalem, Guillem Bisellach, consigue con la Gargollassa vinos de
15’5 grados.
Otra importante referencia, recogida en
E
L PRIMER VINO DE ‘GARGOLLASSA’,
EN PLAN EXPERIMENTAL, SE
ELABORÓ A PRINCIPIOS DEL 2000
EN LAS BODEGAS CAN RIBAS
la prensa de la época, la protagonizan vinos
elaborados con la Gargollassa y la Giró,
entre otros de diversas variedades más,
presentes en la Exposición Nacional de
1877.
En su obra Mallorca Agrícola, fechada
a finales del XIX, el Alchiduque Luis Salvador cita como variedades autóctonas de
la isla una serie amplia, entre las que hay
algunas desconocidas en la actualidad y
entre las que se incluyen la Gargollassa, y
la Giró, indicándo la importancia que tenían ambas junto a otra variedad, la Calop,
tanto en sus divisiones Vermell, Negre y
Blanc, mantenida de forma testimonial por
algunos payeses, y a nivel de experimentación.
Hacia 1915 la añorada y todavía no resucitada Estación Enológica de Felanitx,
que dejó de estar en activa en 1956, en su
boletín se refería a las variedades que se
manejaban en la citada entidad, apareciendo también la Gargollassa y la Giró. En la
nota referente a Balears, de 1926, aparecida
en en la Enciclopedia Espasa, las variedades Calop-giró, Panzal, Gargallossa, Valenc-blanc, Giró, Fogoneu, Malvasía y
Moscatel, son las dominantes en Balears.
Llama la atención que el Manto Negro, la
Callet y la Prensal Blanc o Moll, dominantes actualmente, no aparezcan en esa lista,
aunque hay testimonios de que las cultivaban una serie de vinicultores, especialmente del Pla de Mallorca.
No se puede olvidar labor realizada por
Ramon Alabern, al frente de los los campos
experimentales en Balears de La Caixa,
cuando se encontraban en plena labor de
prueba con variedades autóctonas y foráneas, con la colaboración del enólogo Luis
Armero y la presencia investigadora a pie
de viña del vitivinicultor de Porreres, Jaume Mesquida. A la vez que se trabajaba en
experimentar variedades francesas, la mayoría presentes actualmente en buena parte
de las viñas de la isla, gracias a esa concienzuda labor de campo también se trabajaba
con la Gargollassa y la Giró Blanc o Ros,
junto a otras mallorquinas, algunas casi olvidadas. Una labor realizada contando con
colaboración de vitivinicultores mallorquines y el concurso de la pocas bodegas existentes en aquel momento, principalmente,
entre los años 70 y 80 del siglo XX. Unos
estudios que se reflejan en la Camps experimentals de Balears, obra editada por Fundació La Caixa en 1997.
La UIB también se interesó por recuperar primero y experimentar después con variedades autóctonas de Balears, encontrándose entre ellas la Gargollassa y la Giró,
gracias a que un grupo de biólogos de la
misma, destacando, a modo de director de
estos trabajos, el doctor Hipólito Medrano.
Estos estudios se iniciaron en 1995.
Coincidiendo el tiempo, con los trabajos
del equipo que dirigió Ramón Alabern, encontramos que la Gargollassa se la nombra
como variedad complementaria, mientras
que las Manto Negro y Callet se situaban en
primer plano al recomendadas, según se publicó en el número 209 del BOE del 31 de
agosto de 1979, en lo referente a variedades
de uva en la región balear. Se supone que, al
dejarse de cultivar la Gargollassa, consideró que la misma dejaba de existir, lo que ha
debido dificultar a la hora de que recuperase su status anterior.
LA ALMUDAINA
Domingo, 24 de abril de 2011 / Diario de Mallorca
3-D
LA NATA Y LA FLOR
Días de vino y resurrección
Muchas y buenas noticias, con la Reina doña Sofia al frente, en esta Semana Santa
Estas fechas son una especie
de bálsamo. Casi un volver a
la vida. La imagen de Doña
Sofía al volante de su utilitario de compras por Palma,
ESTEBAN disfrutando como todos del
MERCER trajín de unos grandes almacenes, es tan clásica que su
aparición en los medios supone el inicio
oficial de una temporada festivo-económica esperada con ansiedad. Para que
nos cambie el humor de una vez por
todas. En estas natas es siempre bueno
pero necesitamos a la primera familia de
España paseando por Mallorca más que
nunca. Sus gestos, sus sonrisas, su relajo
vacacional contagia reacciones positivas.
Impagables.
El invierno y lo que llevamos de primavera han sido demasiado oscuros para
demasiados. Se acabó. Al fin. El nuevo
humor con el que afrontamos los meses
que nos aguardan, dicen que el verano
será antológico en fiestas de postín y promoción, la resurrección que hoy celebramos se intuyó ya en el concierto benéfico
a favor de Projecte Home Balears organizado por el Rotary Club Palma Ramon
Llull. La clave del rotarismo es el servicio a los demás, la de Tomeu Català,
Presidente de Projecte Home también, así
que la colaboración era perfecta.
Mil setecientas personas abarrotaron
la catedral para escuchar el Requiem de
Mozart. La llegada de la Reina acompañada de la Princesa Irene, recibidas con
enorme solemnidad, todos en pie en silencio absoluto, como un preámbulo del
recogimiento que se iba a vivir, agradecido y respetuoso, los discursos emocionados y breves y la música, la emoción
que provocó, incluso en las dos hermanas, realmente expertas, en sus rostros.
Contaba una violinista que toco muy
cerca de Su Majestad que pudo ver lágrimas en sus ojos. Y sonrisas satisfechas y
comentarios alegres cuando el director de
la orquesta Simfònica de les Illes Balears, Salvador Brotons, al acabar no pudo
o no quiso reprimir un enérgico gesto de
triunfo. Felicidad también en el rostro de
Tomeu comprobando el apoyo masivo a
su obra, la que tantas resurrecciones a la
vida da tras la muerte de la droga, entusiasmado y necesitado con el nuevo centro en construcción. Necesita de la ayuda
de todos.
La reina siempre ha sido una entusiasta del Projecte. Se cuenta que un día
visitó el centro y pidió hablar a solas con
los internos. Se quedó horas. Quería
saber y de primera mano. Lo que entre
ellos hablaron, entre ellos queda, pero
muchos no olvidarán ese gesto real pero
humano. Uno más que sirve para dignificar el trabajo de los terapeutas, que dignifica también a los drogadictos,
enfermos crónicos, que pueden recuperarse y volver a la vida con normalidad,
trabajando, formando familias y sobre
todo, regalando felicidad a las suyas, tras
el sufrimiento desgarrador que supone
tener a un ser amado quemándose en el
infierno.
Entre en público muchas caras conocidas de la sociedad mallorquina, Cristina Macaya, elegantísima, otra
entusiasta y firme apoyo de Tomeu. Les
une una envidiable relación fraternal, una
suma que da resultados tangibles y beneficiosos para miles de personas. Brandon Jara muy bien acompañado, el
cónsul de los Países Bajos Jaime Ramón
Pons con su bellísima esposa la doctora
Lidia Sanchís, una lista interminable.
Nieves Barber con Pep Guerrero, que ha creado una habitación en su nueva casa.
Rafa Forteza entusiasmado con la obra de su esposa. FOTOS: ESTEBAN MERCER
Las jóvenes artistas Marta Ferrer y Aina Zanoguera se reparten el papel en ‘Illamor’.
Tonina Bestard con Antonio Fernández-Coca y Álvaro Villegas.
L
A REINA SIEMPRE HA SIDO
UNA ENTUSIASTA DE PROJECTE
HOME Y QUISO APOYAR CON SU
PRESENCIA EL RECITAL DE LA SEU
¿Alguien imagina que dejara de existir Projecte Home y que sus internos tuvieran que volver a la calle
desprotegidos? Con gentes como ellos
parece un imposible pero la ayuda es hoy
más necesaria que nunca. La Reina y su
hermana fueron despedidas entre aplausos y vítores entusiastas tras una multitudinaria fotografía que pasará a la historia
de la solidaridad. La vida como una gran
orquesta en la que cada uno ha de tocar el
instrumento que le toca, a la perfección,
para que todo siga funcionando.
Un entusiasta declarado de Doña
Sofía, Javier Escobar, uno de los hombres más elegantes del mundo durante
décadas, un relaciones publicas capaz de
marcar época como pocos lo han conseguido, no quiso perderse en concierto.
Antes le habíamos visto en el brunch que
Alberto Tomás y Frank Vicet ofrecieron en el Nicolás para inaugurar temporada de sábados soleados, ociosos y
relajados. Una magnífica idea que atrajo
a habituales de la mañana palmesana. Un
buffet exquisito y ligero que propicia la
conversación amable. Antonia Corro y
Tomás Qués con su hijo, Eva Stanton
Ramírez, Juan y Sherezade Benet,
Jaime García-Ruiz con su esposa y su
hija, Cristina Muntaner e Isabel Rosselló, José María Janer, Dominik von
Stauffenberg, Cristina Macaya, llenaron las terrazas del bar más chic de
Palma con la cadencia a la que nos acostumbra saber disfrutar de la buena vida, a
ratos. Los brunch del Nicolás son ya imprescindibles. Ideales para ver y dejarse
ver.
Para ser vista, y disfrutada es Can
Amer, la casa de Inca que Robert López
Hinton, un maestro de la construcción
Sigue en la página 4
➔
4-D LA ALMUDAINA
Domingo, 24 de abril de 2011 / Diario de Mallorca
LA NATA Y LA FLOR
Araceli Servera y Xisco Salvà con el periodista Wolfgang Shönborn.
Estefanía Pomar con el presidente de S’Agrícola de Manacor.
Robert Lopez Hinton y Maria Noëlle Ginard con Andreu Genestra.
Araceli Servera y Xisco de Bodegas Can Ribas sirvieron sus vinos.
Andreu Genestra presentó un postre sobre cristal.
El chef Andreu Genestra con Gabriel Tugores y Pau Mora.
Toni Mir, Lucila Siquier, Maria Noëlle Ginard, Antònia Coll, Biel
Perelló y unos amigos. FOTOS: ESTEBAN MERCER
Nieves Barber con el artista Baltazar Torres y María Oliveira.
Estefanía Pomar con Ernesto Rodríguez y Joan Riera Ferrari.
Juanjo Cerdó, Paco Colombàs, Irene Salord y Bernat Molina.
Sebastià Rubí, Tomeu Penya, Ramon Servalls y Tomeu Oliver.
Eva Stanton Ramírez, Tomàs Ques y Alberto Tomàs.
En Santa Maria se ha
constituido la Ordo
Equestris Vini Europae
➔ Viene de la página 3
respetuosa e inteligente, casi arqueológica y su esposa la artista Noëlle Ginard,
han restaurado en el call de la ciudad y
que sirve para mostrar el proceso de restauración y los criterios que la pareja
sigue, también en su decoración, ecléctica, casi gamberra. La situación actual
que nos obliga a reinventarnos ha hecho
de Can Monroig un espacio, estudio,
showroom, donde encargar proyectos y
sede de una asociación cultural que potencia actos, citas de gran nivel. Danza,
teatro y encuentros gastronómicos con
cocineros tan renombrados como Jorge
Salazar o Víctor García y la semana pasada con Andreu Genestra, un joven
maestro chef del restaurante El Pi de Formentor, que deleito a todos y sorprendió,
algo tan difícil, con el apoyo de sus ayudantes Gabriel Tugores, Pau Mora y
Ayla Mercant.
Fantástica fue la realización y puesta
en escena del postre, una auténtica obra
de arte montada sobre una mesa de cristal, de cremas y chocolates, frutos y colores que los invitados contemplaron
extasiados antes de comérsela. Parecía
una inspiración de las obras de la anfitriona, graffitti callejero convertido en
objeto de deseo. La disfrutaron los invitados de esa noche inolvidable por tantas
y tantas cosas imposibles de resumir.
Toni Mir y su esposa la atractiva y bella
Lucila Siquier, directora del Hotel Valdemossa, Biel Perelló y Antonia Coll,
Sarah Lovett de Palma Pictures, Cati
Genestra, Araceli Servera de Bodegas
Ribas, cuyos vinos se sirvieron durante
la noche, Pau Ramis, un magnífico conversador, y José Miró con su marido
Peio Cuevas encantados con el éxito de
ventas on line de su colección de verano
Ecouture de vestidos muy trabajados perfectos para este verano, confeccionados
con tejidos ecológicos. El respeto por el
medio ambiente y la sostenibilidad son
dos premisas en la filosofía de trabajo de
la firma mallorquina. No se pierdan tampoco su colección de zapatos, maravillosos.
E
L ENCUENTRO GASTRONÓMICO
PROTAGONIZADO POR EL JOVEN
CHEF ANDREU GENESTRA
DELEITÓ Y SORPRENDIÓ
Nieves Barber siente también un inmenso amor al arte, de todas las épocas,
pero su apoyo constante a los artistas
más jóvenes que la cautivan es lo que la
hace diferente. Y lo que ha marcado la
diferencia en Can Marquès, su casa
museo, donde lo tradicional se funde con
la vanguardia con naturalidad absoluta.
También en su nueva casa de la calle
Sant Miquel, un piso cargado de encanto
y arte, recogido pero selecto donde quiso
homenajear con una cena exquista al artista portugués Batlatzar Torres y a su
esposa Maria Oliveira en Palma para
inaugurar con Neus Cortés la exposición
que conmemora diez años exitosos de
Espai 4 en el Palau Solleric que les contaremos la semana que viene puesto que
ha sido uno de los grandes acontecimientos de la semana en competencia directa con el futbol, la nueva religión,
capaz de cambiar hasta el día de salida
de una procesión, como me cuentan sucedió en algún pueblo de Mallorca. Vulgar e increíblemente. El futbol por
delante de Dios y la tradición. Lo que
hay que ver.
En fin Nieves, que es sensible a estas
cosas crea belleza con el apoyo de sus
amigos artistas. Fantástico es el salón en
el que está trabajando el artista Pep Guerrero, con un estilo inconfundible, en el
que recrea su mundo para una posteridad
inspirada en los grandes de otros siglos,
habituados a trabajar del mismo modo.
Gracias a ellos los palacios son palacios
y no cajas inmensas y vacías. Son arte.
Tras la cena, y como la noche cálida
lo propiciaba, animada charla callejera
con Susy Gómez y Juan Antonio Horrach, cada día más guapos.
¿Se puede pedir más? Sí. En la Galería 14 de San Felio expone su obra fotográfica la artista Natasha Lebedeva, en
las fotos junta a una de sus modelos,
Margot Soler, convertida en una madonna renacentista de mirada limpia y
colores rojos tan sugerentes que los modelos, hombres también, se embellecen
eróticamente elegantes.
Entusiasmado con la obra de su mujer
LA ALMUDAINA
Domingo, 24 de abril de 2011 / Diario de Mallorca
5-D
OBLICUIDAD
MATÍAS VALLÉS
El homenaje a
las princesas
que no llegaron
a serlo
Alberto Tomás con unas amigas.
Estefanía Sánchez, recuperada para la vida social.
Natasha Lebedeva con una de sus modelos.
Javier Escobar y Alberto Tomás, en el Brunch.
Sílvia Petit y Fanny Pons, en las Bodegas Macià
Batle durante la presentación del vino ‘Illamor’.
Toni Mir y Lucila Siquier, en Can Monroig de Inca.
José Miró y su marido Peio Cuevas, en Can
Monroig.
se mostró el gran Rafa Forteza, artista de
renombre y mejor persona. Su paso por
Radio Diario marcó un antes y un después
en nuestro programa abierto al glamuor en
cualquiera de sus manifestaciones.
Más. En Manacor inauguró Estefanía
Pomar Aloy, en S’Agrícola, su exposición
La mar de mars, 24 obras de varios formatos cuya temática es el mar, pintado
desde el recuerdo, desde las emociones.
Como las que provoca el teatro en nuestras almas. Y el vino. Macià Batle presentó
su nuevo vino ‘Illamor’, reconociendo y
apoyando el musical convertido en el gran
éxito de la temporada. Una edición limitada de 500 botellas elaboradas en dos barricas seleccionadas para la creación del
crianza ‘Illamor’. El público asistente lo
disfrutó junto con otras delicatesen mallorquinas mientras escuchaban las palabras de Ramón Servalls y el
agradecimiento de Tomeu Penya y
Tomeu Oliver, productor del musical, y la
entrega de la gran doble magnum que
Ramón y Sebastià Rubí entregaron al artista de Vilafranca, centrado plenamente
en la promoción de su ultimo trabajo 30
anys després.
Otra resurrección y la constatación de
FOTOS: ESTEBAN MERCER
M
ACIÀ BATLE PRESENTÓ SU
NUEVO VINO CRIANZA, LLAMADO
‘ILLAMOR’, EN UNA EDICIÓN
LIMITADA DE 500 BOTELLAS
que es un hombre único. ‘Illamor’ está basado en sus grandes temas, tres horas de
música y raíces mallorquinas que vuelven
al Auditórium del 28 de abril y hasta el 2
de mayo.
Al acto acudieron los artistas del musical Irene Salord, Juanjo Cerdó, Paco
Colombàs, Bernat Molina, Marta Ferrer, Aina Zanoguera, Daniel López,
Carlos Díaz, Sandra Mayol, Juan A.
Cruz, Álex Muñoz, Silvia Rajoy, Jaime
Gordiola, José Miguel Miró, Malen Calafell, Mar de las Heras y Augusto Redondo. Improvisadamente ofrecieron una
pequeña muestra acústica del espectáculo.
Entusiasmó a todos. No faltó la directora
de interpretación y coautora del musical
Montse Camanyes, ni tampoco el fotógrafo Alberto Simón, ni el artista gráfico
Antonio Fernández-Coca, que se fotografió encantado con una cada vez mas estupenda Tonina Bestard.
Otra velada que viene a confirmar las
inquietudes constantes y renovadoras de
Macià Batle, que es de nuevo noticia por
un hecho histórico: La constitución en
Santa Maria del Camí de la Ordo Equestris Vini Europae, una de las órdenes de
caballería mas antigua de Europa, ligada a
los Habsburgo, Emperadores de Austria,
que entre sus objetivos persigue fomentar
la cultura del vino y su aprecio público. El
de Mallorca es el primer consulado que se
crea en España y sus miembros personalidades tan destacadas como Ramon Servalls, Manolo Salamanca, Maurici
Ginard, Pere Martínez, Mateu Rosselló,
Julià Penedés, Carlos Rubí, Miquel Puigrós, Agustín Espinoza y Pete Marshall.
Un intento de desligar el mundo del vino
de la excesiva ruralización que en Mallorca padece.
Una buena noticia para acabar hoy, domingo de resurrección y vida. Se la ampliaremos la semana que viene. Felices
Pascuas a todos.
Cuando escribo estas líneas, todavía no he recibido las invitaciones para asistir a la boda de
Guillermo de Inglaterra y
Kate de Middleton. Me he anticipado a regalarles un cepillo
de dientes eléctrico con dos cabezales, para que puedan proceder a esa higiene simultáneamente y cheek to cheek. Sin duda, el ronroneo eléctrico
estimulará la labor reproductiva
consustancial a las monarquías.
Sin embargo, mi corazón estará
el 29 de abril con las princesas
que no llegaron a serlo, las novias del heredero británico que
vieron frustrada su opción de
acceder al trono.
Se me contraargumentará
que todos los novios aparcados
de cualquier sexo sufren con el
matrimonio de su ser amado,
pero no duele lo mismo la boda
ajena en una ermita recoleta
que en la portada de todos los
medios de comunicación del
planeta. No cito el lugar de la
ceremonia, para no darle publicidad y aminorar así el trauma
sobre las cuasiprincesas postergadas.
Las familias reales sólo incorporan estos días a miembros
de las clases medias que tengan
acreditado un agitado currículo
romántico, sin ignorar su vertiente sexual. Por tanto, en cada
boda de tronío y trono se dispara el número de exmaridos y
exnovios agraviados por ambas
partes. Nuestro homenaje a las
princesas que no llegaron a serlo se detiene por fuerza en las
decenas de presentadoras de telediario que reclaman la atención de un heredero, mientras
leen disciplinadamente los teletipos sobre Fukushima.
El 29 será un día triste, pero
el homenaje en paralelo a los
pretendientes rechazados puede
reunir a más vizcondesas que la
boda, con la ventaja de la ausencia de Carlos de Inglaterra
y la posibilidad de que Isabel II
envíe en su representación a
uno de sus perros corgi. Aunque
hoy se sientan desdichados, los
exnovios y exnovias han de
guiarse por la figura tenaz de
Camilla. La duquesa de Cornualles es la santa patrona de las
novias postergadas, además de
la confirmación de que no hay
amor regio que diez años dure.
A los antiguos novios de Kate Middleton les asiste la excusa
de la competencia desigual con
un príncipe. Así lo entendió el
miembro del equipo de Bill
Clinton a quien su esposa le comunicó que había sido agraciada con los favores sexuales del
presidente. El marido se sintió
tan halagado por la elección
que escribió un libro narrando
los detalles. La deportividad ante todo.
6-D LA ALMUDAINA
Domingo, 24 de abril de 2011 / Diario de Mallorca
Libertad vigilada
PÀGINES DE CUL-TURA I INFORMACIÓ QUENERAL
www.drcriminal.es
LOS PUNTOS
SOBRE LAS UVES
Cancioncillas
sin intención
Las maravillosas
listas electorales
Mira que estoy hasta el gorro
del sociata de Pepiño;
bueno, pues aún es peor
cómo estoy ya de Mourinho.
Que si a las ruedas de prensa
hay que ir a hacerle la ola
y, mientras, al otro lado
el plomo de Pep Guardiola.
El fútbol está muy bien,
como deporte es fantástico,
pero creo que se han pasado
y no quiero ver ni un “clásico”
Al final conseguirán
que más de uno de la grey
acabemos asqueados
de tanto deporte rey.
¡Qué sensación da
que te quieran empurar!
¡Es horrible!
ENTREVISTA VIRTUAL: Xisco Antich
[email protected]
“Es mejor que siga yo, en serio”
—¿A qué se refiere usted cuando aconseja a la rectora que tenga imaginación?
—A veces me pregunto cómo le dejan a
usted hacer entrevistas.
te de la tierra?
—La de enterrador. No lo dude. Yo me paso el día intentando enterrar gente.
—¿A quién, por ejemplo?
—A buen enterrador pocas palabras bastan.
—Hombre ya, pero es que lo que le está
pidiendo es que afloje la mosca…
—Si empezamos con metáforas…
—Dicen que el PSIB lo dirigen unos nacionalistas que parasitan los votos del
PSOE…
—Yo no lo habría descrito mejor. Seguimos la filosofía de Joan March, que en la
gloria esté…
—Que suelte la pasta…
—¿Hablamos de dentífricos ahora?
—¡Au, venga! No me tome el pelo. La
rectora quiere que le dé usted dinero…
—La rectora tiene un buen sueldo… No
le hace falta que yo le dé dinero.
—¿En la gloria?
—No sabe usted lo bien que le pita la farmacia…
—Se escabulle usted como una sabandija…
—¿A que soy bueno, però?
—Elecciones, ¿qué va a pasar?
—Mire, después de analizarlo todo un poco —no vaya a ser que me canse— he llegado a la conclusión de que Bauzà es tan,
tan, tan, pero tan malo que creo que es mejor que siga yo, en serio. Miri que li dic…
—Cuénteme lo de la imaginación, va…
—La imaginación al poder…
—¡Ah! ¿Van a cambiar la cabeza de lista en su partido entonces?
—Sabe dónde tiene usted la gracia, ¿verdad?
—Pues si no colaboran en la financiación
de la UIB me parece a mí que la facultad
de Medicina se la van a tener que meter
ATENCIÓN
VOTANTES
Perros lazarillos
ENTRENADOS
a su disposición
¡NO VOTAR A CIEGAS
YA NO ES EXCUSA!
donde yo tengo la gracia…
—Eso es una martingala del colegio de médicos y de Vicenç, que hará lo que yo le
mande, como siempre. Los médicos se creen la profesión más importante de la tierra.
—Pero ése no es un buen mensaje electoral…
—Yo había pensado: ‘Votar Bauzà, ¡ni se te
ocurra!’ Pero me han dicho que no es bueno.
—¿Y cuál es la profesión más importan-
—Y ése tal Bauzà, ¿quién es?
—Preguntas difíciles no, ¿eh?
FRASEANDO
Personalidad patológica
Aznar ha soltado: “La mayoría
de los musulmanes que van a
Francia no quieren ser franceses,
quieren implantar allí la ley islámica”. Los especialistas coinciden
en que es una enfermedad.
González Pons, un tipo serio
Esteban González Pons, pepero
valenciano, ha dicho: “Pepe Blanco es un chorras y un payasete”.
Debate político de altura.
Aznar y los musulmanes.
A falta de pan buenas son tortas
Francisco Camps ha anunciado: “El aeropuerto de Castellón
tendrá AVE”. Ya que no tenemos
aviones, por lo menos tenemos
aves...
Las manos limpias, ¿y lo demás?
Francina Armengol ha señalado: “Nos presentamos con las manos limpias”. Y es que los imputados que van en las listas del PSIB
están lavados con Ariel.
Esto de las listas electorales es
muy divertido. Hay un partido que
se llama Convergència, pero no
sabemos hacia donde converge.
Por no saber, no sabemos ni conjugar ese verbo (¿yo converjo?
¡Qué mal suena eso!).
Otro se llama Dissidents, pero
tampoco aclaran de qué disienten,
supongo que con el ánimo de que
les vote todo aquel que no esté de
acuerdo con algo; o sea: mayoría
absoluta.
La candidatura de Ciudadanos
en Blanco tiene un nombre portentoso. Éstos, al menos, ya anuncian que no debemos esperar
demasiado de ellos. Están en
Blanco, como Pepiño.
Partido Antitaurino: ¿Qué pensarán estos de, digamos, la fiscalidad? ¿Aplicarán el antitaurinismo
a su política exterior?
Lo dicho, para no echar gota.
FLASHES
INFORMATIVOS
Discuten si el Bloc
es de piedra o de
mármol
■ La mujer de Vicens alega desconocer que su marido tuviera
11.000 euros en una caja de zapatos. Indica que ella es una mujer
ordenada y que los euros los mete
en la caja de los euros. El desordenado es él, que vete tú a saber
dónde ha metido los zapatos.
■ Zapatero, entre los veinte
hombres mejor vestidos del
mundo. El PP señala que Aznar,
en cambio, está entre los veinte
hombres mejor desnudos del planeta.
■ Un científico asegura que usar
Twitter o Facebook libera la
misma hormona que los besos.
Otro estudio asegura que cada vez
se besa peor.
■ Excomulgado un japonés que
al ver salir humo blanco de la
central nuclear de Fukushima exclamó: ¡Habemus Papam!
■ En medios judiciales se teme
que se provoque una confusión
entre las cajas de zapatos y las
latas de Cola Cao.
■ Interpretan com un buen signo
que Antich haya asistido a un
concierto en la Seu sin que el coro
ni la orquesta desafinen al verlo.
■ Matas descubre que ningún
abogado quiere representarle a
no ser que su señora les regale un
Louis Vuitton bien cargadito.
LA ALMUDAINA
Domingo, 24 de abril de 2011 / Diario de Mallorca
7-D
IMPRESIONES PRIMAVERALES
Con la Semana Santa en el horizonte, no
está de más celebrar el cambio de las estaciones con alguna impresión de fervor. O
con su equivalente laico. Segovia está
muy bien para ese propósito. La ciudad se
asoma esbelta, como espiritual, al páramo
de Castilla que, al otro lado del Guadarrama, lo es menos gracias a los árboles. El
conjunto logra una impresión como de
plaza que levita elevándose sobre los cauces de los ríos Eresma y Clamores. La vista de Segovia peñas arriba, según se camina hacia el Norte, es la mejor con la catedral, el alcázar y las murallas como
testimonio útil para el recuerdo de lo que
debió ser la época imperial.
En esa misma ladera norteña, subiendo
hacia el arrabal de Zamarramala, se encuentra una iglesia de las que no pasan
desapercibidas. La tradición popular dice
que la iglesia de la Vera Cruz, réplica más
o menos fiel de la que, en Jerusalén, lleva
el nombre de Basílica del Santo Sepulcro,
la levantaron los templarios. Si el rumor
fuese actual, si llegara traído de la mano
de la moda literaria que impone novelas
de suspense religioso, no habría que darle
crédito. Pero hace mucho que se invoca al
Temple al husmear en los orígenes, de comienzos del siglo XIII, del edificio santo.
La realidad es algo menos rebuscada pero
tampoco mucho. La iglesia la levantó, según parece, la Orden del Santo Sepulcro
antes de unirse a la de San Juan de Jerusalén para pasar, al cabo, a manos —me re-
CAMILO JOSÉ CELA CONDE
La Vera Cruz
Semana Santa castellana: procesión de La Estrella de Ávila. FOTO: EFE
fiero a la iglesia— de la Soberana Orden
Militar y Hospitalaria de San Juan de Jerusalén, titulada de Rodas y titulada de
Malta, que es como se dice de forma oficial la que todos conocemos como Orden
de Malta, sin más.
Frente al ambiente de zoco miserable
que rodea el Santo Sepulcro de Jerusalén,
la Vera Cruz conserva una dignidad mucho más acorde con el sentido religioso.
Abruma llegar al lugar en el que dicen que
estuvo la tumba de Jesucristo y comprobar que te quieren vender, entre el espectáculo de las plañideras, todo tipo de reliquia lega —un souvenir, en el lenguaje de
hoy— a cada cual más falsa. A mi me
ofrecieron un paquete con agua del Jordán, tierra del Gólgota y madera del Huerto de los Olivos que era a ciencia cierta
unas gotas sacadas del grifo, arena del jardín y corteza de pino. Cierto es que la pretensión de autenticidad de todos los Lignum Crucis que se veneran en las iglesias
llevaría a que la cruz original hubiese tenido que tener el tamaño de un rascacielos. Pero proceda o no de los maderos a
los que fue clavado el dios de los cristianos, esa reliquia, al menos, no te la vende
nadie. Si quieres ver la iglesia de la Vera
Cruz por dentro te cobran unos modestos
dos euros, precio que da derecho a visitar
las cinco capillas, las tallas románicas, los
arcos que apuntan un gótico incipiente,
las hornacinas con sus iconos y las arquivoltas más hermosas.
Tentando al demonio de las alergias
primaverales, sorteando espíritus de caballeros que velan las armas y con la mirada
puesta en las piezas de la cúpula que recuerda al Oriente, cabe contemplar las
banderas de las distintas lenguas de la Orden de Malta que penden de las paredes
del templo: El Delfinado y la Auvernia,
Italia, Inglaterra, Castilla y León, Alemania, Aragón y Navarra, Francia, la Provenza. Ocho siglos atrás, es probable que
la lista quisiese transmitir los órdenes del
universo. Hoy, todo el conjunto ha logrado al menos huir por los pelos de la manía
de derribar la Historia para dar paso al negocio inmobiliario.
Desde Pekín ● Alejandro Conde se ha trasladado a China para estudiar el
idioma ● Escribe desde PeKín, la capital del país.
ALEJANDRO
CONDE GELI
Alejandro, será mejor que
cojas un paraguas. Está lloviendo y quién sabe si la radioactividad de Fukushima
puede afectarnos. Umberto
tenía razón; era la primera vez
que llovía en Pekín desde que llegué el
veinte de febrero y con la catástrofe nuclear
de Japón a unos dos mil kilómetros no se
podía escatimar en prevenciones.
Así empezó mi viaje a Xian. Eran las
siete y media de la tarde y estábamos todos
reunidos en la recepción de la residencia
(seis italianos y yo). Angela llevaba un
equipaje con el que creo podría atravesar el
Himalaya y volver, Umberto tenía todo preparado (paraguas incluido), Kevin acababa
de llegar, Lucia ya estaba lista así como
Martina y Elena. Yo tenía mi mochila de
siempre, esa que una vez fue de mi hermano y como buen hermano pequeño, heredé.
Fiel compañera, con los bordes cosidos y
recosidos, también lo fue durante el bachillerato en el IES Politècnic y en el IES Josep Maria Llompart. Las Panama Jack murieron por el camino; pero esa mochila y la
gorra que compre con dieciocho años en el
mercadillo londinense de Camdentown han
seguido acompañándome durante mis viajes.
Estaba lloviendo a cántaros y teníamos
que coger dos taxis hasta la estación de trenes Beijing Oeste por lo que debíamos parar al menos seis –en Pekín de cada tres taxis te coge uno, según convenga al conductor– así que nos pusimos manos a la obra
debajo de la quién sabe si lluvia radioactiva.
Después de un buen rato intentándolo conseguimos que las chicas subieran a un primer taxi. Nosotros tardamos unos diez minutos más. Eran las ocho y el tercer cinturón de Pekín estaba parado por culpa del
tráfico. Esto nos empezó a preocupar por lo
que uno de los colegas le comentó al conductor que teníamos que tomar el tren hacia
Xian en una hora. Que espabilara. Y para
qué dijo nada... El taxista empezó a sortear
coches, camiones, trailers, bicicletas, etc., a
conducir por el arcén, a invadir el carril
contrario...
El viaje a Xian (I)
Puesto de comida en la ciudad de Xian. FOTO: A. CONDE
Nos dejó en un arcén en medio de la autopista y nos dijo que hiciéramos el resto
del camino a pie, que estábamos muy cerca.
Estábamos en un arcén de una autopista
china y debíamos llegar hasta la estación.
Ojeamos el mapa y pusimos los pies en polvorosa. Después de unos cinco minutos llegamos a nuestro destino.
Pese a lo aparatoso de nuestro transporte habíamos sido los primeros en llegar. El
tren era más moderno de lo que esperaba.
Me habían contado historias para no dormir
sobre los trenes chinos pero al menos éste
no era ningún cuchitril. Eso sí, para llegar a
mi asiento, tuve que empujar y esquivar las
cabezas de los chinos que se amontonaban
en el suelo, fumando, jugando a cartas, etc.
Una vez llegué enseñé el ticket al insensato
chino que lo había ocupado. Pasaporte, mochila, gorra. Lo llevaba todo. Bien.
Me acomode todo lo que pude en mi
asiento y estuve probando diversas posiciones para dormir. No había manera de encontrar una mínimamente cómoda. Si estiraba las piernas y cerraba los ojos no lograba dormirme, si cruzaba los brazos y ponía
la cabeza sobre ellos en la mesa, se me dormían los brazos.
Cuando llegamos, esquivamos toda la
muchedumbre hasta llegar a la parada de
bus que nos llevaría hasta la rotonda de la
torre del tambor, zona donde nos alojaríamos durante dos de los tres días que estaríamos en Xian.
Una vez en el hostal, dejamos las cosas
y sin perder un minuto fuimos a escudriñar
la ciudad. Primero visitaríamos el barrio
musulmán del cual apenas nos distanciaban
unos cientos de metros. Este barrio alberga
la Gran Mezquita y la mayoría de los que lo
habitan son de religión musulmana. Pero no
es eso lo que a mi me llamó la atención. No
es la típica pintoresca zona musulmana como uno imagina ya que mantiene muy bien
su espíritu chino solo que con restaurantes
de comida chino-musulmana a por doquier.
Lo primero que hicimos fue poner rumbo a la Gran Mezquita. Para ello, nos introdujimos por unos callejones muy estrechos
que estaban señalizados como camino hacia la Gran Mezquita y cuando llegamos a
ésta, sorpresa. Un patio, con una fuente en
medio, todo muy ornamentado pero sin un
alma alrededor, y tres bajos edificios que
nos envolvían ¿Dónde está la gente? Son
las doce y creo que los musulmanes rezan
sobre esta hora, pregunto a los demás. “Veramente non ne ho idea” (“Realmente no
tengo ni idea”), me dice Umberto.
Olfateamos el ambiente pero no nos parece un monumento tan digno como todo lo
que hemos escuchado y leído antes, y claro,
después de un buen rato nos daríamos cuenta de que ésa no era realmente la Gran Mezquita, si no la Gran Pequeña Mezquita. Qué
cosas.
Nuestros estómagos estaban nerviosos
e inquietos así que fuimos a comer. Paseando por la calle principal del barrio pudimos
observar muchas excentricidades como una
pila de huesos ensangrentados amontonados en la esquina de un local. Digo excentricidades por no decir otra cosa. Los cocineros estaban a pie de calle con sus fogones
artesanales cocinando todo tipo de arroces,
tallarines, panes y sopas.
Esto no tiene mucho de peculiar si no
fuera porque de algunas de esas improvisadas cocinas salían llamaradas de fuego hacia la calle, a la altura de mis rodillas. Había
que andar con mucho cuidado y saber dónde ponía el pie. La mayoría de comidas las
realizaban con sartenes tipo wok, salteando
la pasta y arrojando diversas especias y salsas cada cierto tiempo.
Nosotros escogimos un restaurante musulmán en el que había mucha gente, muchos chinos. No se si eso era una garantía
pero había que comer algo así que tiramos
para adelante. Nos atendió un niño que debía tener unos once años y nos condujo al
segundo piso. Nos dieron mesa y nos sentamos en sus respectivos taburetes. El niño tenía las uñas negras, la ropa sucia y raída, y
llevaba sobre la cabeza una Ghafiyah o típico gorro árabe. Bueno, yo tiré por lo seguro
y me pedí los famosos Wan Tun, que también se hacen en los restaurantes chinos de
España. Mis colegas del Veneto, más osados ellos, eligieron diversas sopas. A mi ver,
la comida no fue gran cosa pero si nos dio
energía para seguir explorando la ciudad.
Me apetecía un café y esta vez me había
propuesto tomármelo sí o sí por lo que de
camino a la Pagoda del Gran Ganso tenía
que encontrar algún sitio donde satisfacer
mi sed de cafeína pero eso os lo contaré
otro día.
8-D LA ALMUDAINA
Domingo, 24 de abril de 2011 / Diario de Mallorca
MEDIO AMBIENTE
Energía nuclear (y IV)
Hay instalaciones
radiactivas repartidas
por toda la geografía
española y sus
residuos son
trasladados a la planta
de El Cabril
Los últimos tres domingos,
desde estas páginas nos hemos centrado en la energía
nuclear. La semana pasada
se publicó el destino de los
residuos de muy baja, baja y
LLUÍS
AMENGUAL media intensidad. Todos
ellos van a parar a la planta
de El Cabril en Córdoba. Pero, ¿cómo llegan hasta ahí?
A diferencia de las centrales nucleares, las instalaciones radiactivas están
repartidas por toda la geografía española tales como hospitales, industrias y
centros de investigación y el material a
tratar es médico, fuentes radiactivas de
diverso uso, material orgánico… Para
proceder a la retirada, en primera instancia se solicita la firma de un convenio entre el centro de productor y Enresa (Empresa Nacional de Residuos Radiactivos). Actualmente son más de 800
los contratos firmados. Después de generar el residuo, el centro lo acondiciona según el procedimiento establecido
por Enresa. Mientras tanto, se estudia
cuál es la forma más efectiva de proceder a su retirada elaborando un estudio
de seguridad, determinando su embalaje
y el vehículo idóneo para retirarlo. De
ahí se transporta hasta la planta de El
Cabril, en Córdoba.
E
La planta de residuos radiactivos de Habog (Holanda), una en las que se inspira el Gobierno español.
L GOBIERNO ESPAÑOL
APUESTA POR LA CONSTRUCCIÓN
DE UN ALMACÉN TEMPORAL
CENTRALIZADO (ATC)
Pero en cuanto a los residuos de alta
intensidad, ¿adónde van a parar las barras de combustible de las centrales nucleares? Básicamente a piscinas y en
contenedores metálicos o de hormigón
que se almacenan en la misma central.
Sin embargo, estas instalaciones no tienen una capacidad infinita. “Los diez
reactores con los que ha contado la industria nuclear española, exceptuando
Vandellós I y José Cabrera ya inoperativas, generarán al término de su vida
operativa en 40 años cerca de 20.0000
elementos de combustible gastado, es
decir 6.700 toneladas de uranio, plutonio y otros productos generados a raíz
de la fisión de átomos”, apunta Miguel
Sebastián, ministro de Industria. Todos
estos elementos conforman el denominado material irradiado de alta actividad
que no puede ser almacenado en El Cabril.
El Gobierno Español apuesta a través
del VI Plan General de Residuos Radiactivos por llevar a cabo una solución
centralizada, “de acuerdo a consideraciones estratégicas, económicas y de seguridad”, detalla Sebastián. La propuesta consiste en la construcción de una
instalación que lleve por nombre Almacén Temporal Centralizado, en su acró-
Transporte de residuos de alta actividad. FOTO: AREVA
64.900 euros diarios
Tic, tac, tic, tac, tic tac. Ha pasado 1
minuto. Y con él, todos los españoles
nos hemos gastado 45,07 euros. Al cabo del día: 64.900 euros. ¿Al año?
23.688.500 euros.
Este es el precio a pagar para el almacenamiento temporal de residuos
radiactivos de alta intensidad procedente de la central Vandellós I, clausurada 1989. Una factura que incluye solamente eso, ‘almacenaje’, por lo que
cuando el ATC ya esté operativo, to-
nimo ATC, y que concentrará durante
unos 60 años todos el combustible gastado en las centrales nucleares del Estado español así como otros residuos generados en sus desmantelamientos. “Basados en tecnologías plenamente
consolidadas y disponibles desde hace
dos estos residuos volverán a su propietario: España. Por todo ello, la carrera para construir el ATC empezó
tiempo atrás, pero ha ido sufriendo retrasos incomprensibles achacables a
aspectos de diferente índole.
Sea como fuera, el plazo de construcción de tres años, se propone buscar una solución a los residuos nucleares, desde que se pusiera en marcha en
España la primera central nuclear en
1968.
años, la construcción de la instalación
ATC es viable en buena parte de la geografía nacional dadas su características
similares a las de instalaciones convencionales”, explica Miguel Sebastián.
De hecho, el modelo español busca
inspirarse en otras instalaciones muy si-
milares a estas y que ya funcionan en diferentes lugares de la geografía mundial
como La Hague y Marcoule (Francia),
Sellafield (Reino Unido), Paks (Hungría), Fort St. Vrain (Estados Unidos) o
Habog (Holanda), cuyas características
se aproximan especialmente a las del
proyecto español. La instalación ATC
española será una estructura integral de
283 metros de largo, 78 de ancho y 26
de alto, que contará además con unos
conductos de salida de aire de 45 metros
de altura respecto al nivel del suelo.
Esta instalación, diseñada por tanto
para la recepción, acondicionamiento y
almacenamiento del combustible gastado, se integrará en un parque tecnológico que llevará asociado un centro de investigación y parque empresarial. “Los
costes previstos para el desarrollo del
proyecto y la construcción completa de
la instalación (tres etapas) son de unos
540 millones de euros de los que un
25% se invertirán en obra civil, un 50%,
en componentes mecánicos (cápsulas de
almacenamiento, grúas, etc.) y el 25%
restante en equipamientos de otros sistemas, ingeniería, supervisión y puesta
en marcha. La inversión correspondiente a la fase inicial del proyecto alcanzará los 255 millones de euros”, detalla el
Ministerio de Industria
Si la pregunta que tiene usted, querido lector, es dónde se ubicará el ATC, de
momento no hay respuesta, al menos
oficial. Se puso en marcha un concurso
para que se presentaran candidaturas los
diferentes consistorios que querían el
ATC en su municipio. La inversión a
efectuar, los posibles efectos en caso de
accidentes, el trabajo que puede suponer
para las empresas locales, el efecto sobre el medio ambiente, las próximas
elecciones, los diferentes colores políticos y un sinfín de condicionantes hacen
que su ubicación definitiva sí que genere una verdadera explosión nuclear.
[email protected]
Twitter: @lluisamengual
LA ALMUDAINA
Domingo, 24 de abril de 2011 / Diario de Mallorca
9-D
MEDIO AMBIENTE
Juan Layda
UNA ACTIVIDAD
Presidente de la Comisión de Medio Ambiente en el Colegio y Asociación de Ingenieros Industriales de Madrid
Identificar limícolas en el
parque de s’Albufera
“Europa ha apostado por el comercio
de derechos de emisión de gases”
El viernes 29 y el sábado 30 tendrá
lugar la actividad, en el Parc Natural de s’Albufera, Apreneu a identificar limícoles. Consiste en un
curso para personas aficionadas a
la ornitología que quieran profundizar en la identificación de los limícolas. La actividad será a cargo
de Pere Vicens, naturalista del parque y del equipo de educación ambiental de la zona protegida. El
punto de encuentro es el centro de
recepción sa Roca, a las 16.00 h.
Terminará sobre las 20.00 h. La
actividad es gratuita pero se debe
confirmar asistencia. Para información o inscripciones es necesario contactar con el número de teléfono es el 971 89 22 50, de lunes
a viernes de 9.00 h. a 14.00 h.
LLUÍS AMENGUAL
–¿Qué es el comercio de derechos de emisión
en la industria?
–El comercio de derechos de emisión es un instrumento legislativo basado en el mercado mediante el que se crea un incentivo o desincentivo
económico para que las plantas industriales reduzcan sus emisiones de gases contaminantes a
la atmósfera.
–¿Cómo funciona?
–Es un sistema que permite asignar a determinadas instalaciones cuotas o derechos para sus
emisiones de gases de efecto invernadero en
función de los objetivos de sus respectivos gobiernos en materia de medio ambiente. El comercio de derechos de emisión de la UE funciona con el principio cap and trade. Esto significa
que hay un tope o límite en la cantidad total de
gases de efecto invernadero que puede ser emitido por las fábricas, centrales eléctricas y otras
instalaciones incluidas en el sistema. Dentro de
este límite, las empresas reciben derechos de
emisión que pueden vender o comprar una de la
otra, según sea necesario. El límite en el número total de derechos de emisión disponibles asegura que tengan un valor de mercado. Por una
parte, dicho sistema ofrece cierta flexibilidad,
sin ningún perjuicio para el medio ambiente.
Además, fomenta el desarrollo de nuevas tecnologías. Las empresas, motivadas por los beneficios que obtienen de la venta de sus derechos de
emisión, desarrollan y utilizan tecnologías limpias.
–¿Qué normas lo amparan?
–El comercio de derechos de emisión surge en
Europa a raíz de la aprobación de la Directiva
2003/87/CE del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 13 de octubre de 2003, por la que
se establece un régimen para el comercio de derechos de emisión de gases de efecto invernadero en la Comunidad: European Union Emissions Trading Scheme. Su transposición al ordenamiento jurídico español se produjo
mediante la Ley 1/2005. Entre noviembre de
2008 y abril de 2009 se aprobaron dos directivas que revisan la D2003/87/CE, la Directiva
2008/101/CE que incluye la aviación en el régimen comunitario de comercio de derechos de
emisión y la Directiva 2009/29/CE que acomete una revisión en profundidad del régimen comunitario de comercio de derechos de emisión.
Estos cambios fueron introducidos en el ordenamiento jurídico español mediante la Ley
13/2010, de 5 de julio, por la que se modifica la
Ley 1/2005, de 9 de marzo, por la que se regula
el régimen del comercio de derechos de emisión de gases de efecto invernadero, para perfeccionar y ampliar el régimen general de comercio de derechos de emisión e incluir la aviación en el mismo.
UNA CELEBRACIÓN
Puertas abiertas por los 20
años del parque de Cabrera
Juan Layda: “Las empresas reciben derechos de emisión que pueden vender o comprar una de la otra”.
–¿A qué empresas afecta?
–Todas las instalaciones que desarrollen las actividades enumeradas el Anexo I de la Ley
13/2010 de 5 de julio, por la que se modifica la
Ley 1/2005, de 9 de marzo, por la que se regula
el régimen del comercio de derechos de emisión
de gases de efecto invernadero. Las actividades
enumeradas en dicho anexo que incluyen grandes focos de emisión en sectores tales como la
generación de electricidad, el refino, la producción y transformación de metales férreos, cemento, cal, vidrio, cerámica, pasta de papel y
papel y cartón. En el ámbito de las actividades
energéticas, se delimita el ámbito de aplicación
a las instalaciones con una potencia térmica nominal de más de 20 MW, incluidas las de cogeneración ligadas a cualquier tipo de actividad.
–¿Cuál es su metodología de asignación?
–Actualmente para el periodo 2008-2012 en España solo se pueden adquirir derechos de forma
gratuita (asignados por la Administración) o en
mercados secundarios. Las metodologías de
asignación de derechos de emisión a partir de
2013 serán la subasta de derechos de emisión y
la asignación gratuita transitoria. La subasta será el método básico de asignación de derechos
de emisión a partir del periodo 2013-2020. El
método de asignación gratuita transitoria en el
ámbito comunitario armonizado, para aquellas
actividades incluidas en el Anexo I de la Ley
13/2010 de 5 de julio, será mediante Benchmark, evaluación comparativa con la media del
Calidad del aire (19 de abril)
Componentes medidos
SO2 (Dióxido de azufre)
NO2 (Óxidos de Nitrógeno)
CO (Monóxido de carbono)
O3 (Ozono)
BZ (Benzeno)
PM10 (Partículas)
● Excelente
● Excelente
● Excelente
● Buena
Inca
Alcúdia
● Excelente
● Excelente
● Excelente
● Excelente
No disponible
● Buena
No disponible No disponible
● Excelente ● Buena
Polen en el aire
Tipo de polen
Urtica
Gramíneas
Cipreses
Morella roquera
10% más eficiente. El número de derechos de
emisión preliminares será el resultante de la
multiplicación del valor de referencia Benchmark que le sea aplicable, por su nivel histórico
de actividad.
–¿Qué es el sistema de subasta?
–Aquellas instalaciones que deban de verificar
y notificar sus emisiones y, o no consigan cubrir
sus emisiones de gases efecto invernadero con
los derechos de emisión asignados gratuitamente, o bien no han sido susceptibles de recibir derechos gratuitos, deberán acudir a la subasta para la compra de derechos de emisión.
UNA EXCURSIÓN
El parque de Mondragó,
visto desde el mar
Los sábados 30 de abril y 7 de
mayo tendrá lugar la actividad
Mondragó des de la mar amb la
Balear, un recorrido marino a
bordo de una barca de bou, la
Balear, que permitirá conocer la
impresionante costa del parque.
El punto de encuentro es el Club
Náutico de Porto Petro. El primer turno será de 9.30 h. a 11.30
h. El segundo de 12.00 h. a 14.00
h. La actividad está abierta al público en general y es gratuita pero es necesario confirmar asistencia. Para más información y
para inscribirse: teléfono 971 18
10 22, desde las 9.00 h. a las
15.00 h.
–¿Puede este sistema contrarrestar el cambio
climático?
–Para cumplir de una manera rentable el compromiso de la Unión Europea de conseguir una
reducción de las emisiones de gases de efecto
invernadero de, al menos un 20% respecto a los
niveles de 1990, los derechos de emisión asignados a esas instalaciones deben situarse, de
aquí a 2020, por debajo del 21% de sus niveles
de emisión en 2005, lo que conllevará a una reducción de las emisiones de las instalaciones incluidas en el régimen comunitario. La Unión
Europea ha apostado fuertemente por el comercio de derechos de emisión de gases de efecto
invernadero con el fin de fomentar reducciones
de las emisiones de estos gases de una forma
eficaz en relación con el coste y económicamente eficiente.
Máximos y mínimos diarios del consumo de energía eléctrica en Balears del 14 al 20 de abril
Palma (Foners) Palma (Bellver)
● Excelente
● Regular
● Excelente
● Buena
● Excelente
● Buena
El próximo sábado 30 de abril y 1
de mayo y enmarcado en las actividades que lleva a cabo el Parque
Nacional de Cabrera, se celebrará
el vigésimo aniversario de la declaración del parque con una jornada de puertas abiertas. Se sortearán las plazas a razón de un máximo de dos entradas por
peticionario. El punto de encuentro será la gasolinera del puerto de
la Colònia de Sant Jordi a las 9.30
h. La actividad es gratuita pero se
debe confirmar con antelación la
asistencia. Para información o para inscripciones, hay que ponerse
en contacto con el parque en el teléfono es el 971 65 62 82, de lunes
a viernes de 8.00 h. a 15.00 h.
Palma
Manacor
Menorca
Eivissa
No disponible No disponible No disponible No disponible
No disponible No disponible No disponible No disponible
No disponible No disponible No disponible No disponible
No disponible No disponible No disponible No disponible
No disponible
● Buena
No disponible
● Excelente
FUENTE:
CONSELLERIA DE
MEDI AMBIENT I
MOBILITAT DEL
GOVERN
Jueves, 14
Viernes, 15
Sábado, 16
MW
Domingo, 17
Lunes, 18
Martes, 19
Miércoles, 20
1000
800
21:02 hr.
600
736,6
400
04:23 hr.
200
357,2
21:03 hr.
20:12 hr.
21:13 hr.
726,2
720,6
688,4
04:41 hr.
04:53hr.
362,0
358,4
04,45 hr.
356,3
21:09 hr.
21:01 hr.
764,2
772,4
21:12 hr.
730,5
04:56 hr.
04:33 hr.
363,2
367,6
04:20 hr.
350,5
0
El consumo de energía eléctrica en Balears durante el periodo reseñado ha sido de 101,5 GWh, un 0,8% inferior al de la semana anterior. FUENTE: RED ELÉCTRICA DE ESPAÑA
10-D LA ALMUDAINA
Domingo, 24 de abril de 2011 / Diario de Mallorca
EL INGENUO SEDUCTOR
Hay ciudades que son un estado mental. Estambul, Tokio,
Luxor, Venecia o Nueva York
son lugares dotados de una
energía histórica bien distinta
pero que llegan a superar cualPACO
quier barrera geográfica, idioTOMÁS
mática o sociológica para
transformarse en iconos de
nuestra imaginación. Cuando
llegas a ellas, arrastrado por el mito, te envuelve una actitud diferente, como si te mimetizaras con todo lo que te rodea, como
si, de repente, esa ciudad te habitase a ti y
no al revés. Eso también sucede con Londres.
Londres debería formar parte de nuestros planes anuales. Ya que somos incapaces de cumplir los propósitos marcados con
el gimnasio o con dejar de fumar, tendríamos que obligarnos a visitar la capital del
Reino Unido al menos una vez al año. Te
cambia la mente.
Antes de abandonar Madrid, realizaba
compras de última hora por el centro
cuando me crucé con un individuo que, a
voz en grito, hablaba a través del manos libres. Aún no he logrado acostumbrarme a
ellos y siempre pienso que se dirigen a mí
hasta que descubro que no, que el tipo camina como si estuviera hablando solo. El
hombre hablaba de Fukushima y de unas
partículas radiactivas que habían llegado a
España con el viento. Mientras lo comentaba, desasosegado, atravesaba una calle
pequeña y estrecha del centro que, al convertir en peatonal la calle principal, con-
Algunos días en Londres
centra ahora un volumen de tráfico y de
tubos de escape ‘en ralentí’ que me sorprende que alguien pueda pensar en una
central nuclear a miles de kilómetros de
distancia con lo que está respirando a su
costado. Vivir en Madrid, una de las ciudades más contaminadas de España, más que
un estado mental es un problema respiratorio. Eso sí, su concejala de medio ambiente
acude todos los días, en coche oficial, a la
peluquería. Y su alcalde parece más preocupado en limpiar la calle de mendigos que
el cielo de polución.
Con un capuccino en la mano y en la
terraza de la Tate Modern, donde hay una
exposición fantástica de Miró, consulté mi
correo electrónico. La frase anterior me
hace sentir muy Carrie Bradshaw y no sé
si es bueno. Recibí un mail de un amigo
que me comentaba que lo que se ha puesto
de moda no es viajar a Londres para perfeccionar el inglés. Que en España existe
lo que se llama english village, o pueblo inglés, que viene a ser una pequeña localidad
rural a la que acudes, como si fuera un retiro espiritual, pero donde está completamente prohibido hablar en castellano y está
muy mal visto emplear el móvil o el ordenador como elemento ‘aislante’. Él había
estado en La Alberca (Salamanca) y confesaba que esa especie de campamento no
había mejorado su nivel de inglés pero sí le
había desequilibrado un poco con tanta actividad participativa; tanto hablar, cantar,
Londres, al menos una vez al año. FOTO: REUTERS
bailar y actuar. Se mostraba preocupado
tras descubrir que si se bebía una botella de
vino en las comidas, su atrevimiento a la
hora de pronunciar el idioma de Shakespeare aumentaba considerablemente. Y no
le salía rentable pasar una semana en un
‘pueblo inglés’ para acabar internado en la
Betty Ford durante un mes.
También me contó que había estado en
Valencia, viendo La gran depresión, obra
escrita y dirigida por Félix Sabroso y
Dunia Ayaso, con Bibiana Fernández y
Loles León como protagonistas absolutas.
Todo el mundo me habla bien de la obra y
añaden lo mucho que se divirtieron. Sospecho que de eso se trata. De ver a Bibiana
y a Loles en estado puro. A Madrid llegan
el 18 de mayo y hasta ese momento, solo
puedo dejarme llevar por las opiniones de
los demás.
Contesté al mail aclarando que estaba
en Londres, que tenía previsto perderme
por la tienda de Paul Smith, que había conseguido muy buenas entradas para los musicales Priscilla, reina del desierto y
Wicked y que tenía una cita ineludible con
el mercadillo de Camdem Town. Pero para
que no quedase presuntuoso, le recomendé
que fuera a ver La Avería, obra basada en el
pequeño cuento de Friedrich Dürrenmart
y que ha dirigido la actriz Blanca Portillo.
Si algún programador de la isla aún no sabe
qué espectáculo traer a Mallorca, este es de
lo mejor que he visto en mucho tiempo. La
versión teatral es magnífica (del actor Fernando Sansegundo); la puesta en escena,
hipnótica; y los actores (Daniel Grao,
Emma Suárez, Fernando Soto, José Luis
García Sánchez, Asier Etxeandia y José
Luis Torrijo) están en tal estado de gracia
que difícilmente pueden estar mejor.
Luego mi amigo me envió un sms en
el que me anunciaba que se iba a encargar
del vestuario en la tv movie sobre Isabel
Pantoja. Que se estaba documentando
sobre los estilismos que había empleado la
folclórica en sus muchos años ante las cámaras y que no podía evitar sentirse fascinado ante lo que él llama new Pantoja style.
No contesté. Ese sms era irrebatible. No
tanto como algunos días en Londres pero
le andaba cerca.
P.D: Toda la publicidad turística que me
encontré en Londres señalaba a Croacia
como el mejor destino turístico para el mercado británico. Yo lo digo por si a alguien le
apetece reflexionar durante la Semana Santa.
CUÉNTENOS SU VIAJE
Chiang Mai, la noche en que los
dioses bajaron a la tierra
KATIANA MARÍ
Uno de los festivales más espectaculares de Tailandia es el
Loi Krathong, celebrado durante la luna llena de noviembre y los días previos, en el que
se dan las gracias a los dioses
soltando centenares de globos
de papel de arroz que, al prenderse con llamitas de fuego, a
medida que se calienta el aire
se elevan hacia la luna llena,
como farolillos que iluminan
poéticamente el cielo nocturno.
Pasé mi última noche en
Mae Hong Son en el Doi Kong
Mu, un bonito templo en la cima de una colina bordeando el
lago, a rebosar de lugareños y
monjes budistas que se habían
reunido para celebrar allí el
Loi Krathong haciendo volar
decenas de mágicas linternas
encendidas hacia la luna llena.
El ambiente era alegre y
festivo, y la luna, sonriente y
juguetona, ya lucía resplandeciente la noche antes del plenilunio de noviembre. Con esa
imagen regresé contenta al
hostal para dormir, dispuesta a
partir hacia Chiang Mai al día
siguiente.
Y llegó el día siguiente, y
con él llegó al fin la esperada Mágicas linternas encendidas en la noche tailandesa. FOTO: K. MARÍ
Participe y gane un
viaje al Caribe para dos personas
Cómo participar
noche, el plenilunio de noviembre. La luna llena iluminaba con su blanca palidez el cielo de Chiang Mai,
un descomunal despliegue
de petardos, farolillos y
fuegos artificiales.
Todo eran risas, caras
sonrientes y ojos brillantes,
el aire olía a pólvora y alegría. Era inevitable no formar parte de la fiesta rindiendo también mi pequeño tributo a la diosa de las
aguas.
T
ODO ERAN RISAS
CARAS SONRIENTES Y
OJOS BRILLANTES, EL AIRE
OLÍA A PÓLVORA Y ALEGRÍA
Así fue como, junto al
estanque de un templo, y
ayudada por unos monjes
budistas, encendí un farol
de papel con mis peticiones
a la diosa escritas en él.
El farolillo se elevó al
cielo y se unió a otros cientos de farolillos iluminando
la negritud de la noche con
sus centelleantes lucecillas,
formando así la más mágica de todas las noches.
DESTINOS DE
PRIMAVERA
SKYSCANNER
Montañas, valles y playas en
San Vicente de la Barquera
Pocos paisajes reflejan mejor lo
que es Cantabria, lo que representa ese eslogan –‘Cantabria infinita’– como el que se contempla
desde el Puente de la Maza de San
Vicente de la Barquera. Al fondo
el cielo azul tachonado de nubes;
sobre él, formando una perfecta silueta, la cordillera de Los Picos de
Europa, con el Naranjo de Bulnes
y su cumbre plana como seña de
identidad; más adelante el verdor
de los valles cuajados de encinas,
robles, hayas, fresnos, abedules,
nogales y tilos y sobre ese variado
verde la reciedumbre de la piedra
del pueblo, con el Castillo del Rey
y la Iglesia de Santa María de los
Ángeles como puntos destacados.
Un escenario para la
aventura en Somontano
La combinación de almendros todavía en flor, olivos, sembrados y
filas interminables de vides hacen
del paisaje de Somontano (Huesca) uno de los más bellos en primavera. Para que no falte nada, las
aguas de los ríos Alcanadre, Isuala,
Vero y Cinca discurrir desde las
sierras del norte hasta las extensas
planicies del Valle de Ebro. La naturaleza se desborda en esta región,
al comienzo de las montañas pirenaicas, pero el hombre también ha
dejado su propia huella en el paisaje, reflejo de los modos de vida
propios de cada época.
POR CARTA: Enviando una fotografía del viaje y un texto de medio folio a:
Diario de Mallorca. Puerto Rico, 15 Palma 07007.
POR EMAIL A: [email protected]
página web: www.diariodemallorca.es
y desde la
Con la colaboración de:
LA ALMUDAINA
Domingo, 24 de abril de 2011 / Diario de Mallorca
11-D
GASTRONOMÍA
El protocolo de los espárragos
CAIUS APICIUS
Abril, además de ser el mes de las “aguas
mil”, según el refranero, es uno de los más
pródigos en delicadezas gastronómicas; en
abril canta el cuco, lo que quiere decir que
estalla la primavera, y uno de los signos
más característicos de la primavera gastronómica son los espárragos.
Ya sé que podemos comer espárragos
todo el año, que hay conservas maravillosas, como las acogidas a la D.O. Espárragos
de Navarra; pero no hay nada como saborear unos espárragos frescos, recién cogidos,
en el mes de abril. Ahora bien, con los espárragos a mucha gente le surge un problema
nada despreciable: ¿cómo comerlos?.
No me refiero a si cocidos, gratinados o
a la forma de prepararlos. No. Hablo del
procedimiento. Todavía hay gente mayor
que proclama que la única manera civilizada de comer los espárragos es con la mano,
tomándolos por el extremo opuesto a la
punta.
Lo del “todavía” viene a que, a diferencia de estos tiempos en los que nadie parece
educar a los niños en la mesa, antes había
libros –de urbanidad, se llamaban– que regulaban todos los comportamientos.
En ellos se prescribía el uso de las manos para comer espárragos. ¿Comerlos...?
No estoy yo tan seguro. De la misma época
viene la tontería en verso de que “quien nísperos come / o espárragos chupa / o bebe
cerveza / o besa a una vieja / ni come, ni
chupa / ni bebe, ni besa”. O sea: los espárragos se chupaban, no se comían. ¿Cómo
era eso?.
Fácil. No se comían completos, porque
se servían muy largos, igualados en longitud, sí, pero sin eliminar totalmente la parte
Hoy en día podemos comer espárragos todo el año,
pero el mes de abril es el más característico para
disfrutar de esta delicadeza gastronómica
leñosa de la base. De modo que el comensal
tomaba el espárrago por esa base y lo iba
comiendo desde la punta, mojándolo en la
salsa –mahonesa, vinagreta–... hasta llegar
a la zona que no había manera de comer,
por dura, con lo que el último “toque” era
darle un chupetón a ese madero, para aprovechar sus más íntimas esencias, y desechar
ese extremo del espárrago.
Para que se hagan una idea, así describe
el procedimiento el exigente Ángel Muro, a
finales del XIX: “Yo los como cortando las
cabezas con el tenedor, y con una yema de
huevo duro, mostaza, vinagre, aceite, sal y
pimienta en el mismo plato; aplasto la yema
y las cabezas, mezclo con el líquido y voy
mojando y chupando uno a uno, sirviéndome de ambas manos alternativamente y dejando los rabos en otro plato que me hago
poner enfrente del en que como. Porque eso
de dejar los espárragos chupados en el mismo plato es –lo diré en francés– ‘un peu sale”.
O sea: el señor Muro se fabricaba su
propia salsa, comía –chupaba– espárragos a
dos manos y, cuidadoso de las formas, dejaba los trozos chupados y no comestibles en
un plato aparte. Vaya espectáculo. Bueno:
yo lo he visto alguna vez, y lo mismo o parecido con las alcachofas.
No me parece bien. Hoy servimos los
espárragos de modo que se comen de cabo
a rabo, y generalmente los salseamos, va-
Espárragos verdes mallorquines. FOTO: M. MASSUTI
mos más allá de aquellos “espárragos dos
salsas” de los banquetes de hace algunos
años. Echarle mano a unos espárragos, digamos, gratinados... en fin, sería guarrear
demasiado.
Ya hubo hace tiempo quien se preocupó
de esto, y aparecieron en el mercado unas
casi inútiles pinzas para comer espárragos,
La empanada, presente en
romerías y ‘pancaritats’
A la gran fiesta religiosa y gastronómica de
Pascua le suceden los
“pancaritats” y romeríANTONI as. El nombre de “panTUGORES caritat” tiene su origen
en la costumbre de regalar un pan a los pobres el día del
Ángel, esto es, el domingo posterior a Pascua.
La celebración en Palma de la
festividad del Ángel (Ángel Custodio) está documentada desde el
año 1407. Fue una festividad de
primer orden en los siglos VX y
XVI.
La fiesta ha ido evolucionando
hacia las romerías que en la isla se
celebran en la actualidad, los días
posteriores a Pascua. Unas pobla-
Catalina Ballester Jaume (Pina, 1935-2005) elaboraba esta receta.
ciones las celebran el lunes, día
posterior a Pascua; otras el martes
y otras –Palma, sin ir más lejos–
realizan su “pancaritat” el domingo del Ángel.
Cada pueblo de Mallorca tiene
su tradición y cada uno su lugar
preferido para la romería. Palma
suele reunirse en Bellver, Inca en
el Puig de santa Magdalena, Llucmajor en Gràcia, Porreres en Monti-sion, Lloseta el Cocó, Alaró en
el Castell, Petra y Vilafranca en
Bonany, sa Pobla en Crestatx...
Palma recobró esta tradición en
las postrimerías del siglo XX. Suele subirse a pie a las ermitas o lugares de encuentro.
Por lo que respecta a su gastronomía, cada pueblo tiene sus tradiciones: desde el arroz brut, a fideos, sobrasada o tortillas. Pero sin
duda, la reina de la romería pascual es la empanada en cualquiera
de sus múltiples versiones, además
del dulce característico del tiempo,
el robiol, relleno de requesón, cabello de ángel o confitura.
RECETA
Empanadas con guisantes y alcachofa
Una receta que aporta un elemento diferente (la alcachofa negra) a los ingredientes
tradicionales. Nos la ofreció Catalina
Ballester Jaume (Pina, 1935-2005), mujer
de una calidad humana y culinaria extraordinaria.
· Ingredientes:
Cabrito o cordero, sobrasada, tocino, guisantes, alcachofa negra, cebolleta, limón, aceite,
sal y pimienta. Harina (1000g), 200g manteca, una tacita de aceite, un huevo, dos tazas
de leche o aguachirle (“serigot”), una de
agua y levadura.
· Preparación:
■ 1. Diluiremos la levadura en agua tibia y
haremos la masa con todos los ingredientes,
dejando que repose un par de horas.
■ 2. Del día anterior tendremos dispuesta
la carne de cabrito o cordero (más o menos
un kilo por un kilo) cortada y aliñada con
sal, pimienta, aceite y unas gotas de limón.
■ 3. También tendremos dispuestos los
guisantes y la alcachofa cortada muy fina
(con unas gotas de limón para que su color
no obscurezca), junto con la cebolleta,
todo ello sazonado con sal, pimienta y
aceite.
■ 4. Daremos forma a las empanadas al más
puro estilo de nuestro país, procurando que
nos salgan finitas de pasta.
■ 5. En la parte inferior colocaremos la verdura y cuatro pequeños trocitos de sobrasada.
■ 6. Por encima colocaremos unos trocitos
de carne, junto con otros de tocino.
■ 7. Les prepararemos la cubierta y las cerraremos con los pellizcos que las dejen bien
selladas.
■ 8. Las introduciremos en el horno hasta
que estén en su punto, unos cincuenta minutos, dependiendo del tamaño y grosor.
bastante cursis además. Yo recuerdo a una
parienta mía, mayor, que sujetaba en el plato muy bien cada espárrago con aquellas
pinzas, los levantaba sin problemas y se los
llevaba a la boca; pero, ay, seguramente
convencida de que había completado el
gesto, dejaba de presionar las pinzas, con lo
que el espárrago se escurría limpiamente...
de vuelta al plato, no a la boca de mi tía.
Los sobrinos no nos reíamos demasiado visiblemente: éramos prudentes.
Así que ni dedos, ni pinzas: cubiertos.
Les recordaré algunas cosas ya sabidas: que
la calidad del espárrago, aparte de la intrínseca, es inversamente proporcional al tiempo que haga que han sido arrancados de la
tierra.
Si tienen la fortuna de vivir cerca de Tudela (la de Navarra o la de Duero) o se acercan por allí, podrán darse el gustazo de comerse a mediodía unos espárragos que
amanecieron en la tierra: inolvidables, simplemente cocidos en su punto y sin más aliño que un hilo tirando a chorrito de un gran
aceite virgen extra. A partir de esta sencillísima preparación, se pueden complicar las
cosas hasta donde se quiera llegar.
Pero es abril, y aquí están los espárragos: “Los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno”.
Aprovechemos el mes que antes identificábamos con las lluvias necesarias para
“sacar a mayo florido y hermoso” y regalémonos unos buenos espárragos blancos.
Hombre, si, al paso, encuentran ustedes
unos guisantitos lágrima, o unos perretxikos, ahí tendrán tres motivos para coincidir
conmigo en que abril, para los gastrónomos, es un mes tan estupendo que podría
estar perfectamente en esa estación de oro
gastronómica que llamamos otoño.
Tinto Reserva
2006 de José
Luis Ferrer
La bodega José Luis Ferrer, fundada en 1931 y erigida en Binissalem,
junto a su viña, con vocación en la
elaboración de vinos tintos con
crianza, proceso del que fue pioneGUILLERMO ra en Mallorca.
Referencia de esta bodega es su
SOLER
tinto Reserva 2006, en el cual domina todavía la presencia de la variedad Manto Negro, si bien en las añadas se
combina con Cabernet Sauvignon, Ull de Llebre (Tempranillo), con una presencia testimonial de Callet. Las uvas que crearon este tinto
fueron seleccionadas cuidadosamente, después de varios rebajes
de los racimos, madurando, en
la cepa.
Su crianza se realizó, durante casi dos años, en barricas de roble francés y
USA. Ya embotellado, reposó un año en
bodega.
Actualmente,
mantiene una tonalidad de fruta
negra madura.
R e s e rResaltan en navarlo pariz
aromas
ra caza,
afrutados, con
costillar de
notas especiavacuno
das y recuerasado al esdos golosos.
padón o caArmonioso
brito al horno.
y con reNo desdeña
cuerdos a
los quesos de
tabaco en
Balears a medio
boca.
madurar.
12-D LA ALMUDAINA
Domingo, 24 de abril de 2011 / Diario de Mallorca
LA CASA/ARQUITECTURA
La casa, vista desde el valle. FOTOS: OSVALDO LUPPI
Acceso peatonal a la vivienda. FOTOS: OSVALDO LUPPI
La caja habitada
TEXTO: ESTEBAN MERCER
FOTOS: OSVALDO LUPPI
La casa que hoy les mostramos, una vivienda unifamiliar obra de los arquitectos Osvaldo Luppi y Simón de Lecea
Riviere, y del aparejador Jesús Villanueva Fernández, se emplaza en el barrio de Establiments, en un solar con una
fuerte pendiente descendente orientado
al sur y fantásticas vistas al valle.
Fue un encargo de un matrimonio
con unas necesidades muy concretas. La
pareja deseaba una casa con un solo dormitorio y un espacio para trabajar independiente del salón. De gustos
claramente modernos, buscaban un ambiente que transmitiese contundencia
formal y austeridad. Para su diseño se
partió de un concepto vanguardista, la
caja vacía… habitada.
Tomando como premisa la necesidad
de cerrarse a la calle y abrirse al valle se
planteó una vivienda con una planta
cuadrada de diez metros de lado. Una
caja con un solo lado abierto al paisaje
dominante, muy bello. En su interior, los
espacios diáfanos se interconectan permitiendo flexibilidad de usos.
El acceso, debido a la fuerte pendiente del solar se realiza por la planta
piso. Desde la calle la propuesta es de
contundente austeridad. Una altura con
una puerta de madera centrada es el acceso peatonal.
A la izquierda se sitúa la plataforma
para los coches. Entre ambos accesos y
adyacente a la vivienda, una escalera exterior permite el acceso directo a la zona
de la piscina.
En la panta piso, en cuanto cruzamos
la puerta la mirada se dirige al valle, a
modo de bienvenida. El gran ventanal
en doble altura genera la sensación de
que el paisaje penetra en la vida de los
que la habitan.
El estudio biblioteca balconea hacia
el salón principal. Por la derecha se accede a la parte más privada donde se
sitúa el dormitorio con baño en suite y
L
A VIVIENDA TOMA COMO
PREMISA LA NECESIDAD DE
CERRARSE A LA CALLE Y
ABRIRSE AL VALLE
donde una ventana interior permite la
relación visual y acústica con la doble
altura propiciando una intercomunicación.
Una escalera metálica muy liviana
nos lleva a la planta baja. Es en este
nivel donde nos relacionamos con la piscina y la terraza, la planta donde se desarrollan las actividades más públicas.
Un salón comedor de sesenta metros
cuadrados con tarima de madera natural,
paredes y techos blancos. En cambio las
escalera y las barandillas se pintaron de
gris para generar un contraste con la claridad de las paredes.
Hacia el valle, un ventanal en doble
altura difumina el límite entre adentro y
fuera. Al otro lado un patio inglés per-
mite la entrada de luz en la zona de la
casa enterrada desde donde se accede al
baño y a la coladuría.
Debajo del dormitorio se instaló una
cocina industrial y una despensa, con salida al porche. El suelo de hormigón pulido se utilizó también en la terrazacomedor desde donde se accede a la plataforma inferior que forma la piscina,
orientada de manera que se puedan disfrutar muchas horas de sol manteniendo
la privacidad de sus usuarios.
Sus acabados en una combinación de
gresites verde y gris claro potencian su
elegancia fundiéndola con el ambiente
de forma casi natural. Como los verdes
que la rodean y con las fachadas revocadas y pintadas en gris claro, como sus
barandillas, tan ligero, y aluminio anodizado en gris plata.
Una intervención, una caja, paradigma de austeridad material y formal,
de rigor funcional, integrada en el entorno. Una caja vacía para ser habitada.
LA ALMUDAINA
Domingo, 24 de abril de 2011 / Diario de Mallorca
13-D
LA CASA/ARQUITECTURA
x
C ON S EJOS
ROPA
Solución para abrigos
de pieles mojados
Si la lluvia te moja el abrigo
de pieles, cuélgalo de una percha (masculina, mejor, pues
son más anchas), abróchalo,
vacía los bolsillos para que no
se deformen y ponlo a secar,
lejos de cualquier fuente de
calor. Cuando esté seco, cepíllalo para alisarlo.
Cristalera en doble altura. FOTOS: OSVALDO LUPPI
Vista lateral, con voluntad de abrirse a las vistas y cerrarse a los vecinos.
LIMPIEZA
Juntas de las baldosas
como nuevas
Si las juntas de las baldosas están muy sucias, moja un viejo
cepillo de dientes en amoníaco
ligeramente diluido, cepilla
enérgicamente con él las juntas y luego aclara con abundante agua.
TRUCOS
Evitar que la pasta de
dientes se reseque
Si has perdido el tapón del tubo de pasta de dientes, lo mejor para que no se te reseque,
es colocarlo boca abajo dentro
de un vaso o recipiente que
contenga un par de dedos de
agua.
Puertas correderas. Arriba dormitorio y abajo cocina.
Planta baja, desde el patio inglés hacia el valle.
La piscina en mímesis con el paisaje.
TABACO
Eliminar el olor a
tabaco en casa
Un buen sistema para eliminar
el olor a tabaco de nuestra casa
es añadir unas gotas de esencia
de tomillo, de eucaliptus o de
lavanda a un recipiente con
agua y colocarlo sobre el radiador.
JARDINES
Abonos de ceniza y
del poso del café
Si tienes una estufa en casa y
además tienes un jardín, no tires la ceniza de leña pues
constituye un excelente abono
para las plantas, igual que
también lo es el poso del café.
Salón de la casa en doble altura. FOTOS: OSVALDO LUPPI
Cristalera en doble altura con vistas al valle.
Casas
SUPLEMENTO MENSUAL EN DIARIO DE MALLORCA
JUEVES, 28 DE ABRIL
Para publicidad en el especial
971 170 325
14-D LA ALMUDAINA
Domingo, 24 de abril de 2011 / Diario de Mallorca
AUTODEFINIDO
J. L. BANGO
DIEZ
Y UNO
INTROMISIÓN
BELLEZA
DE LA
MUJER
HOLGAZÁN
DESAFIÉ
A DUELO
GOBIERNO
DE UN REY
PIERDE EL
EQUILIBRIO
CUALIDAD
DE
IDÉNTICO
TECNECIO
CANCIÓN
DE CUNA
FORMADO
DE HUESO
CELEBRACIÓN
SOLEMNE
ABUNDANTEMENTE
ESCANDIO
IMPLANTA
JUNTAR
ANTIGUA
CIUDAD
DE JONIA
QUERÍA
AMERICIO
HUMILLACIÓN, DESATENCIÓN
TA
ESENCIALMENTE
PLANTA
COMPUESTA
BARCO
QUE VA TOCANDO EN
LAS CALAS
CUESTA
SACAN
UNA CONSECUENCIA
DILIGENCIAS
BANDAS
CRIMINALES
AFECCIÓN
PULMONAR
DESEA POR
CAPRICHO
ESTÁ
EN COMBUSTIÓN
ENEMAS
CIUDAD
DE SUIZA
COGIERAN
NOMBRE
DE VARÓN
QUE ESTÁ
FALTA DE
COMPAÑÍA
REGALAN
MARCHÁNDOSE
LAS DE
AQUÍ
CANTOR
ÉPICO
GRIEGO
PATIO INTERIOR CERCADO DE
PÓRTICOS
RATÓN
PREPARÓ
PARA LA
GEURRA
PREDOMINAR
ACCIÓN
DE PERNOCTAR
BOCA DE
UN VOLCÁN
ARTÍCULO MASCULINO
CINC
TITANIO
NA
ATREVERSE
ABECEDARIOS
MATA PAPILIONÁCEA
EXTINGUIR
EL FUEGO
DISPERSIONES
DE PARTÍCULAS
SUERTES
BAILE
ANDALUZ
CONSEJERO
RELATIVO A
UNA DINASTÍA
ÁRABE
HAZAÑA
POETA
GRIEGO
ÁCIDA
PLANTA
UMBELÍFERA
VANO,
FÚTIL
PIGMEO
FILIPINO
NACIDO EN
EL LÍBANO
OTORGAR
BROCAL
DEL POZO
COACCIÓN
RELATIVA A
UN SISTEMA ELÉCTRICO
EMPLEAN,
DESTINAN
MÁQUINA
QUE MIDE
EL TIEMPO
FORCEJEÓ
PLANTA
UMBELÍFERA VENENOSA
HOMBRES
LASCIVOS
NATURAL
DE BERBERÍA
NÚMERO
NEPERIANO
ÁBSIDE
PEQUEÑO
ACCIONES
DE NEGAR
CABELLERAS
LARGAS
PLATA
LISA, SIN
ESTORBOS
JIFERO
CHUPAR
LA LECHE
DE LOS
PECHOS
SU
ALTEZA
SERENA
RES VACUNA JOVEN
PARTE DEL
ESTÓMAGO
DE LA VACA
CANTIDAD
PEQUEÑA
DE BEBIDA
CAMINADO
MÁS
PEQUEÑO
CRUZASE
DE UNO A
OTRO SITIO
AVIÓN DE
GUERRA
PROPUESTAS, ACONSEJADAS
PLANTAS
CACTÁCEAS
ENGAÑO,
FRAUDE
BORO
HONGOS
MUY
PEQUEÑOS
IGUALDAD
DE NIVEL
OYENTE
ROEDOR
AMERICANO
CAUSAR
LOCURA
PERMÍTEME
FORMACIÓN EN
LÍNEA
DIEZ VECES
CIENTO
AVES
DOMESTICADAS
TÍTULO
DE DUQUE
TUVE
2
QUE NO
HAN RESULTADO
HERIDOS
ACCIÓN
DE AGACHARSE
ASÍ SEA
DIFERENCIA DE
POSICIÓN
ASTRAL
CAMARERO
CASTING
APATÍA,
FALTA DE
VOLUNTAD
VASIJA PARA LÍQUIDO
CABALLETE DEL
TEJADO
LIGERA,
SUPERFICIAL
AGUIJADA
SOCIEDAD
ANÓNIMA
QUE ESTÁ
LLENA
DE LODO
ANEA,
PLANTA
MOLUSCO
LAMELIBRANQUIO
QUE PUEDE
CEDERSE
A OTRO
CACAHUETE
SOPLO
DE AIRE
SUAVE
DECIR REQUIEBROS
JEFE RELIGIOSO
MUSULMÁN
RELATIVA
AL CIELO
LITRO
MODOS
DE OBRAR
O PROCEDER
PEZ TELEÓSTEO
MARINO
NACIÓN
HARINA
GRUESA
VINE AL
MUNDO
COLOCARAN
INFLEXIONES DE
LA VOZ
DISCURREN
SOBRE UN
ASUNTO
CONJUNTO
JUEGO
DEL TENIS
ADEREZAR
LA COMIDA
PUBLICAR
UN LIBRO
CONTRASTAR PESOS
Y MEDIDAS
PERFUMES
DE
MUCHOS
AÑOS
ESCUCHE
AGAN Y
DIRIGEN
UNA PUBLICACIÓN
ALTAR
PARTÍCULA
ELEMENTAL
ORO
INCITANDO,
ESTIMULANDO
VOZ PARA
LLAMAR AL
PERRO
ENTREGAS
FALTOS DE
ESPÍRITU
TRAE ALGO A LA
MEMORIA
CUBIERTO
DE PÚAS
ARBUSTO CUPRESÁCEO
INSTRUÍ
MOLUSCO CEFALÓPODO
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ONDA
MARINA
RELATO
EXTENSO
EN PROSA
GRAVEDAD,
SERENIDAD
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MAJESTAD
DERRUMBE
DENTRO DE
UNA MINA
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CIUDAD
DE RUSIA
MANEJARLO
ASOCIACIÓN DE
PADRES
ENREDOSAS
SOCIEDAD
LIMITADA
NOMBRE
DE VARÓN
RÍO DE
ALEMANIA
ACUSADA
EMINENTE,
ELEVADO
CALLE DE
UN PUEBLO
EMPERADOR DE
RUSIA
JIRÓN
YODO
SANÉ
PÁJARO
QUE COME
ABEJAS
OBRA
POÉTICA
INCURSIÓN
MILITAR
AÉREA
SUCEDE,
ACONTECE
ONDULADO
VOZ DE
ARRULLO
CAPITAL,
PRINCIPAL
QUE
TIENEN
GUSANOS
PLANTÍGRADO
ACCIONES
DE IZAR
SONIDO
AGRADABLE
FLORES
DEL ROSAL
ÁNGULO
DE LA
ESFERA
CELESTE
EXISTAS
OSMIO
COMPONER
CON PULCRITUD
PESADO,
MOLESTO
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LÁMINA
DE LATÓN
QUE IMITA
AL ORO
DUETO
APARECEN,
BROTAN
TENER
PARECIDO
TONTAS
PERSONA
HURAÑA
EDIFICIO
EN CONSTRUCCIÓN
NACIDA
EN EL LOA
RÍO DE
GALICIA
PROVINCIA
DE EXTREMADURA
NOMBRE
DE MUJER
EMOLUMENTOS
SALUDABLE
SOMBRERO DE
JIPIJAPA
NIOBIO
DIHO QUE
ALGO NO
EXISTÍA
AUTOBÚS
VOZ DEL
ARRIERO
PALETA
PARA VOLVER LOS
FRITOS
METRO
NOMBRE
DE VARÓN
AZUFRE
CONSTELACIONES
BOREALES
BOLLOS
DE MAÍZ
PARA
CEBAR
LAS AVES
VER SOLUCIÓN EN PÁGINA 16
LA ALMUDAINA
Domingo, 24 de abril de 2011 / Diario de Mallorca
15-D
EN FORMA
Dieta y cáncer: una relación controvertida
MARTÍN CAICOYA (médico)
Burkitt se imaginó como un cirujano de
renombre en su amada Inglaterra, pero
fueron las circunstancias las que decidieron. Para prepararse fue a hacer manos a
Uganda. Allí observó dos cosas que le
iban a cambiar la vida: que muchos chiquillos tenían un tumor raro en el cuello,
que se llama linfoma de Burkitt, y que
apenas operaba cánceres de colon. Lo primero dio lugar a una historia apasionante
de la ciencia y la antropología. En cuanto
al cáncer de colon, Burkitt también observaba las magníficas deposiciones de los
ugandeses y las comparaba con el perpetuo estreñimiento, ellos dicen «constipación», de los ingleses. «La dieta», pensó,
«ellos comen mucho vegetal con residuos
y nosotros pura grasa y proteína». Cuando
lo escuché en una divertida conferencia,
ya al final de su vida, en la Escuela de Salud Pública de Johns Hopkins, mostraba
unos dibujos hechos por su hija en los que
alguien miraba el retrete: si son abundantes y flotan, decía, es que comes bien. Que
clausurara un curso de salud pública en
esa Universidad demuestra su viraje y que
centrara su conferencia en lo escatológico,
además del gusto inglés por ello, revela su
interés por la dieta. Las heces son abundantes y flotan cuando la dieta es abundante en vegetales.
Desde entonces se viene estudiando la
relación entre dieta y cáncer. Doll, que había demostrado que el tabaco es cancerígeno, dedicó muchos esfuerzos a ello. Su
prestigio y reconocimiento era tal que
cuando el Congreso Americano decidió
estudiar el problema del cáncer para diseñar una estrategia, a principios de la década de 1980, se lo encargó a él a pesar de
ser un inglés. Antes había publicado un
estudio en el que mostraba cómo los países que consumen mucha vitamina A tienen poco cáncer de pulmón. La vitamina
A es esencial para la conservación del epitelio, la cobertura celular de las partes expuestas del organismo; la piel, desde luego, pero también las células que recubren
las comunicaciones del cuerpo con el exterior: tracto digestivo, urinario y respiratorio. Un gran descubrimiento entonces
fue demostrar que los betacarotenos, que
son los precursores de la vitamina A, es el
pigmento que da color a la zanahoria entre otros vegetales, son capaces de retener
el proceso cancerígeno en el laboratorio.
Todo estaba listo para la experimentación.
Y así se hizo. Los cánceres estudiados
fueron de pulmón y piel principalmente.
Resultó que los que tomaban vitaminas
o betacarotenos no tenían menos cáncer:
S POSIBLE QUE LA
ALIMENTACIÓN RICA
EN FRUTAS Y VERDURAS
PROTEJA, PERO NUNCA SE HA
DEMOSTRADO DE FORMA FEHACIENTE
E
en la práctica no protege. Ésta es una
muestra de uno de los muchos fracasos
habidos en la búsqueda de la relación dieta y cáncer.
Hay otras vitaminas y sustancias en la
dieta que pueden ser inhibidoras de la
carcinogénesis en el laboratorio, al igual
que ciertos productos resultado de la manipulación de los alimentos pueden ser
carcinogénicos. Volviendo al cáncer de
pulmón, es posible que las dietas ricas en
frutas y verduras protejan, pero nunca se
ha demostrado fehacientemente. Lo que
tiene más verosimilitud, yo mismo lo he
investigado con un éxito relativo, es el
posible papel protector de las verduras
del genero Brassica: repollo, berza, col
de Bruselas, brócoli. En cuanto al cáncer
de colon, las hipótesis de Burkitt tienen
visos de ser ciertas. Aún con muchas dudas, porque la palabra fibra encierra muchas cosas, una dieta que contenga mucha parece proteger. De ahí lo de heces
voluminosas con almidón no digerido
procedente en su mayor parte de frutas y
verduras; por otra parte, las carnes rojas,
especialmente hechas a la brasa, pueden
ser perjudiciales. No sabemos mucho respecto al cáncer de mama o de próstata,
otros dos problemas notables. Es posible
que la grasa sea perjudicial para la mama
y que los vegetales protejan, pero nunca
se ha demostrado con claridad; en próstata las dudas sobre el papel protector de
las vitaminas son también importantes.
Cuando Doll presentó su informe al
Congreso, hecho junto con el estadístico
Peto, aventuró que el 35% de los cánceres se debía a la dieta, pero apenas presentó pruebas, lo llamó una «guestimation» una palabra inventada compuesta
de adivinanza y cálculo. Desde entonces
ésa es la idea que tenemos, pero nunca
hemos podido probarla.
Lo interesante, a mi juicio, de esta
aventura hasta ahora con pocos resultados es que los elementos de la dieta que
posiblemente frenen el cáncer son los
mismos que pueden ser beneficiosos en
la enfermedad cardiovascular: la fruta y
la verdura. Al mismo tiempo, los que
pueden ser perjudiciales lo son también
para esa otra enfermedad: carnes y grasa.
Finalmente, el sobrepeso también puede
estar implicado en el cáncer y lo está en
la enfermedad cardiovascular. En definitiva, hay sólo una forma de vivir saludablemente: comer mucha fruta y verdura,
ser moderado con carnes y grasas, mantener el peso, hacer ejercicio y, desde luego, no fumar.
INTERIORIDADES
Comunicación materna
CARMEN PÉREZ NOVO (ginecóloga)
Creo que la mayoría de las mujeres
que están leyendo estas líneas estarán
de acuerdo conmigo en que una de sus
tareas más significativas y gratificantes en su vida es la comunicación con
las hijas y los hijos. Ahora bien, quizás algunas no se hayan parado a pensar en lo importante que todo esto resulta si se lleva a cabo durante todo el
embarazo, desde los inicios del período gestacional. De hecho, en la actua-
lidad, todos los estudios apuntan a
que el feto comienza a oír a partir del
quinto mes de gestación y que todos
los diálogos y conversaciones que la
madre mantenga con él, van a tener
una gran trascendencia e importancia
en su desarrollo posterior.
De esta manera, cuando el pequeño
esté en este mundo, tan grande y desconocido para él, va a experimentar
una gran seguridad al reconocer ese
sonido tranquilizador que se parece al
de sus recuerdos, y que no es sino la
voz de su madre. Durante muchos
meses ha escuchado el latido de su
corazón y el flujo de la sangre corriendo por su cuerpo y, en muchas de
sus horas de vela y descanso, ha estado flotando en el líquido amniótico y
acunado por los movimientos acompasados y repetidos de ella al levan-
tarse y agacharse. Por todo ello, en
ese sinfín de ocasiones en que ese pequeño, ya en este mundo, se sienta
perdido, con una sensación de auténtico terror y angustia, que expresará
con su llanto, el arte misterioso, mágico y tranquilizador de su madre,
mediante un tierno abrazo y palabras
cariñosas y susurrantes al oído, le aliviará y consolará, haciéndole entrar,
apaciblemente, en el sereno reino del
N ESTE MUNDO TAN
ENORME Y DESCONOCIDO,
EL PEQUEÑO EXPERIMENTARÁ
UNA GRAN SEGURIDAD AL
RECONOCER EL SONIDO TRANQUILIZADOR
DE LA VOZ DE SU MADRE
E
sueño. Y eso sí que es muy gratificante para ambos. Creo que –y aquí me
atrevo a afirmar que es más que probable que la mayoría de las mujeres
esté de acuerdo conmigo–, es una de
las sensaciones más placenteras, gozosas y agradables que se puedan experimentar. Y sabemos hacerlo a la
perfección todas las mujeres del mundo. Aunque nadie nos lo haya explicado. Porque no es necesario. Todas
esas pequeñas cosas, repletas de magia, amor, misterio, e infinita ternura,
brotan instintivamente desde lo más
profundo del alma de cualquier mujer.
Sin lugar a dudas, el instinto tiene
maravillosas leyes escritas en el ADN
que todos los seres vivos vienen
transmitiendo desde el mismo momento en que apareció la vida en la
Tierra.
16-D LA ALMUDAINA
Domingo, 24 de abril de 2011 / Diario de Mallorca
CONFESSIONS LLIBERTINES
La claror lluminosa de l’ombra
Les coses no han passat mentre no són contades. Em va
rebre en un interior despullat
en què cada moble –la taula
ampla de llenya fosca, un canterano molt simple, dues butaBIEL
MESQUIDA ques decó amb una tapisseria
de retxes blanques i negres–
semblava un company necessari. El terra
era de parquet i les parets tenien un to blauet rentat com si tota la cambra agafàs aromes d’aquàrium. Quan vaig entrar va obrir
d’ampit en ample la finestra que pegava
damunt un jardí on hi havia un fons de xiprers. A la claror un poc tapada d’aquell
capvespre de primavera vaig poder veure
que entre les aigües tremoloses de l’aire
que provenien de la respiració dels murs
no hi havia cap quadre. Ni tampoc vaig
poder afinar fotos, fetitxes, objectes que
se solen acumular al llarg d’una vida.
Sempre m’ha fet feliç veure els arbres rere
els vidres mentre pens o escric alguna
nota. Em va oferir una butaca i ell es va
asseure a l’altra amb les mans creuades.
M’hauria agradat que abans de parlar em
mostràs el seu estudi i d’aquesta manera
poder parlar del seu treball de pintor amb
les obres davant per davant. Vaig treure
una plagueta de la bossa on havia fet una
llista de preguntes que sempre em deixava
insatisfeta i que només preparava per si
em trobava en situacions com aquesta en
què em sentia tallada, sense veu. Afàsica.
Abans que hagués pogut obrir la llibreta
ell va començar a parlar amb aquella veu
fonda i una mica vacil·lant que em deixava
descol·locada. Ha tengut mai una mostela?
En la meva feina és bo de fer engrunar-se.
Fa uns mesos mentre feia una escultura de
ferro em va quedar aquesta ungla entre
dues plaques acabades d’esmolar. Per sort
no em vaig tallar el dit, sinó que només
me’l vaig esclafar amb la intensitat necessària per poder sentir uns punts de dolor
que ja havia oblidat. Aquí vaig pensar en
la mort de la seva dona i el seu fill adolescent en un accident aeri feia uns tres anys.
En aquesta època va pintar la sèrie Rosa
mentre estava ingressat en un hospital psiquiàtric. S’ha demanat mai per què serveix
el dolor? Per a mi és una obsessió des de
la infantesa, quan em dedicava a torturar i
matar amb tota casta d’eines, algunes ben
científiques, cucs i mosques i papallones i
ocells i ratolins i escarabats i granotes i
rates pinyades per experimentar com funcionava el dolor i la mort. Encara no tenc
cap resposta utilitària ni he pogut inventar
cap teoria que pugui fer més suportable
l’existència. Si vostè em diu que la meva
obra està impregnada o amarada d’alguna
definició de l’horror no li faré la quantra.
L
Foto: ‘Fregadissa’, de Mateu Coll
Aquells mots que sortien d’una forma
pausada dels seus llavis, quasi sense cap
gest que els acompanyàs, em deixaven totalment a la intempèrie. Precisament havia
pensat en alguna de les meves qüestions
que els quadres de la seva època de dol
desprenien el perfum de les grans primaveres, quan els roserars esclaten i formen
murs de roses de tota casta que taquen l’aire de bàlsams benefactors carregats de bellesa. Una paradoxa increïble. Aquells
pètals que descrivia amb la precisió d’un
miniaturista en aquelles obres de grans dimensions eren per a mi com la carn de la
felicitat i per això sempre m’havia impressionat que aquestes peces sorgissin
després d’un període de tanta desolació.
Però ell no s’aturava i jo ja m’havia perdut: les imatges es confonen amb altres
imatges dins el sincretisme del record, situades totes en un mateix pla per la impressió que han creat en nosaltres i que
subsisteix quan el temps ho ha arrossegat
tot. Quan la mostela em va sortir era la fixació d’aquell dolor que a poc a poc oblidava: la taca negra del dolor dins l’ungla.
I amb el temps la taca puja cap a dalt. La
mostela esdevé un sismògraf com les taques d’algunes de les meves obres, que
són més figuratives que el que creuen els
crítics que s’embarbollen escrivint d’influències dels expressionistes americans i
coses per l’estil. La meva mirada s’instal·la en el flou, en el flux, en el vaporós,
en allò que té els contorns endolcits i que
sempre resulta vertiginós entre el real i
vertader. Mentre em tallava l’ungla amb la
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viant, no d’una bellesa hieràtica i convencional, sinó viva i bategant. Cal dibuixar sense atur perquè les coses no
tornen a ser dues vegades de la mateixa
manera i un gest, una actitud, un racó de
camp o la vida urbana, tot mereix un
esbós. No és la mà del pintor qui dibuixa,
ni l’ull qui guia sinó allò que sent que
s’imprimeix sobre el full, sobre la tela,
sobre el fang. Ha pensat mai que l’ull que
esguarda un quadre escolta tant com mira.
Un dels meus mestres, Kawabata, deia
que bastava amb una branca d’arbre ben
pintada perquè se sentís el renou del vent.
Sempre he volgut passejar-me per una
imatge com per la vida vertadera. Hi
havia alguna cosa commovedora en els
seus mots. La cambra era molt silenciosa,
potser enfora se sentia refilar els ocells
amb sordina. Mentre ell anava parlant era
com si sentís un cor tendre esclafat per
una gran malura. Recordava les seves
fotos després de la catàstrofe. No el vaig
veure plorar mai. Tenia aquella cara una
mica hieràtica com de màscara xinesa
perquè els ulls semblava que sempre feien
un somriure de fons i amollaven una lluentor laseriana. Encara que això que et
cont et sembli un relat que has sentit a alguna altra part et puc assegurar que són
paraules que surten de la meva ànima i
van dirigides a tu. Crec que va ser aquí
que vaig reaccionar nerviosa i em vaig
posar dreta abruptament mentre amollava
alguna incoherència: podríem veure el
seu estudi? No acab d’entendre aquest
llenguatge tan críptic. L’aire tenia en
aquell espai una densitat diferent. Ell es
va aixecar a càmera lenta i em vaig témer
que em somreia. Veig molt poca gent i
quan algú em cau bé no sé contenir les paraules. Havia perdut el sentit del lloc que
ocupava. El paper que estava interpretant.
L’espai dels meus propis sentiments. En
aquells moments m’hauria aferrat al seu
cos alt i ferm perquè sabia que trobaria
una experiència única. Em vaig dissoldre
en l’aire que l’embolicava i vaig poder
absorbir la seva tristesa indefinible. Ell va
anar cap a una porta que hi havia a la nostra esquerra i la va obrir amb lentitud.
Com si aquella claror groga del capaltard
em fes recuperar la lucidesa vaig veure
l’amplària i la profunditat del seu estudi:
era la mar gran, la mar antiga. I vaig llançar-m’hi amb una gran sensació de pau.
La soledad de Eberhard Grosske
S O L U C I ó N A L PA S AT I E M P O
AUTODEFINIDO
mostela al capcurucull veia com em tallava el record del dolor i em sabia un greuer perquè després no me’n quedava res.
Potser els meus quadres no són més que
mosteles estotjades damunt la trama i l’ordit d’una tela, en el si del ferro o del marbre, tant se val: records solidificats. Sé que
em passaven moltes de coses alhora i no
sabia què escriure. Estava bocabadada mirant aquells llavis sensuals que em contestaven a totes les preguntes que encara
no havia fet. Sentia la intensitat dels seus
ulls en cadascun dels meus gestos nerviosos: gratar-me el nas, tocar-me el turmell,
mossegar-me les ungles. Aquell home que
havia passat misèria, isolament, censura,
dols, incomprensió, l’incendi d’un dels
seus tallers tot ple de pintures i escultures
em parlava com si s’hagués de morir i jo
fos la receptora de les seves darreres voluntats. I jo no el podia seguir perquè
aquell to de veu tan plàcid, tan ple de covals i ressons era com una música que em
deixava en un estat hipnòtic i no podia ni
fer córrer la ploma sobre el paper de la
plagueta. Havia de fer esforços per ancorar-me a les frases que sortien com un deu
d’aigua viva: Pintar consisteix a atrapar
tant l’invisible com el visible, amarar-se
del món per esdevenir un mateix l’objecte
que pinta, és igual que sigui un codony o
una marina, cal que el pintor es convertesqui en el pinzell mateix. No es tracta de
representar les coses tal com són en la realitat sinó tal com les percep en l’atmosfera i l’esperit del moment. Descriure la
realitat no fixada, sinó metamòrfica, can-
A CAMBRA ERA MOLT
SILENCIOSA, POTSER ENFORA
SE SENTIA REFILAR ELS
OCELLS AMB SORDINA
La imagen no puede pasar desapercibida, no debería: Eberhard
Grosske, teniente de alcalde del
ayuntamiento de Palma, saliendo
de los juzgados de sa Gerreria
tras declarar como testigo en el
MIGUEL
primer juicio por los desalojos de
VICENS
Son Banya, custodiado por numerosos agentes de la Policía
Local, como si fuera un testigo protegido y
no un representante de la voluntad popular.
El semblante serio, la mirada serena. Pero
tras el muro policial, tras el escudo de uniformes armados, su terrible soledad frente a los
gritos de un grupo muy ruidoso que le increpa, que le ameneza sin control, que pretende
intimidarle con advertencias personales propias de clanes mafiosos. Grosske, como concejal de Bienestar Social, es la cabeza visible
del plan de desalojo del poblado de Son Ba-
nya, del supermercado de la droga de Palma,
la ruina de tantos y la fuente de enormes beneficios para unos pocos, un problema pospuesto legislatura tras legislatura que este
Ayuntamiento se ha tomado en serio, ejecutando los derribos y ofreciendo nuevas viviendas a los que se quedan sin y cumplen
una serie de requisitos, no a los que tienen
otras propiedades y pueden incluso pagarse
un abogado para recurrir contra el plan municipal. El pasado martes, el día que Grosske
tuvo que pasar por ese mal trago, no por declarar, sino por enfrentarse a las amenazas, se
echó en falta el apoyo del pleno de Cort que
celebraba su última sesión, unas palabras de
la alcaldesa en favor del concejal que más la
ha apoyado en los momentos difíciles. Pero
sólo se escucharon los reproches de la oposición. Grosske estuvo solo en el momento que
más apoyo necesitaba.