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DIARIO DE
de 2010
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Edita: Asociación Vida Sana (Declarada de Utilidad Pública)
26 AÑOS DE COMPROMISO Y RESISTENCIA
Ó CÓMO LA CRISIS PUEDE CAMBIAR
NUESTRAS VIDAS
Cuando algo falla, cuando saltan las alarmas, lo prudente es pararse a reflexionar
sobre qué es lo que hemos hecho mal. El
problema, hoy, es que se han hecho tantas
cosas mal... que rectificar y volver a una
conciencia más sensata de las cosas... resulta ahora casi una utopía. Pero, a pesar
de lo que digan eminentes personajes como
James Lovelock (que asegura que nada
puede detener la crisis climática), el ser humano sí que tiene mucho que hacer. Si no
podemos modificar el comportamiento de
Gaia, será lo que tenga que ser... Pero, en
cualquier caso, tanto si tenemos una conciencia espiritual como si somos humanistas, está claro que nuestra responsabilidad
es importante. Desde el stablishment nos
aseguran que, hagamos lo que hagamos,
todo está controlado, pero nuestra alma nos
dice que, en vez de necesitar “más”, lo que
quiere nuestro planeta es “menos”. No vamos a claudicar ni a bajar la guardia: no
queremos energía nuclear, ni transgénicos,
ni pesticidas, ni nanotecnologías, ni enfermedad, ni sufrimiento... Así es que volvemos con alegría y con BioCultura a ofrecer esperanza con fundamentos técnicos y
científicos, también morales y éticos.
LA FERIA DEL PROFESIONAL
BioCultura es la cita para los profesionales
que quieren acercarse al mundo de los pro-
FERIA DE PRODUCTOS
ECOLÓGICOS
NO TE LA
PIERDAS
Pabellón de Cristal. Casa de Campo.
Madrid
Del 4 al 7 de noviembre 2010
26ª edición. De 10 a 20h
Foto: Kaiko
La feria más importante del estado español llega de nuevo a Madrid. Nada más y nada menos que con más de 700 expositores,
unos 100.000 visitantes y más de 16.000 referencias de productos de alimentación ecológica. Crece el sector “bio” de la cosmética ecológica certificada. Y, además, textil orgánico; ecomateriales, muebles y decoración para la vivienda; energías renovables;
terapias y medicinas complementarias; ahorro y reciclaje; ecología; medio ambiente; turismo rural y casas de reposo; juguetes;
artesanías; música; libros y revistas...
BioCultura trae alegría y esperanza
para la ciudadanía y para el planeta…
Otra forma de consumir es posible… Y
los medios son cada vez más conscientes, como en este caso La 1 de TVE
ductos respetuosos con la vida. Cada uno de
los sectores tiene así la oportunidad de conocer directamente a distribuidores y operadores y de realizar sus transacciones comerciales de una forma sencilla. Las empresas, por su parte, disponen de ese escaparate que es BioCultura para ofrecer y atender
a sus clientes y recibir a otros nuevos atraídos por el alto nivel de difusión de la feria
y de su proyección de futuro. Empresarios,
tenderos, prescriptores, importadores, exportadores, cocineros y profesionales de
otras muchas artes y disciplinas acuden a
BioCultura como el lugar donde seguro encontrarán respuestas y propuestas.
EL CONSUMIDOR
Ser el escaparate y el impulso hacia el consumo de productos ecológicos es una de las
prioridades de BioCultura. Por eso presta
tanta atención al ciudadano. En la feria encuentra una oferta variadísima de productos y propuestas y sobre todo la información para ejercer una elección responsable
en sus hábitos de consumo. El estado español es el noveno país mundial en producción de alimentos ecológicos, sin embargo
está a la cola en lo que al consumo se refiere. El esfuerzo de promoción no cae en
saco roto.
INFORMACIÓN PARA EL
CONSUMO RESPONSABLE
BioCultura ofrece cerca de 200 actividades paralelas a la actividad comercial. Información libre e independiente, que pretende dar las claves para, con nuestras opciones de consumo y nuestros hábitos diarios, optar por una vida más acorde a nuestras necesidades. También es importante
la información ofrecida en los estands por
los profesionales de cada uno de los sectores que ofrecen demostraciones, degustaciones y sobre todo respuestas de primera mano.
MAMATERRA, FESTIVAL
ECOLÓGICO DE LA INFANCIA
Coincidiendo con BioCultura se celebrará
el Festival Ecológico de la Infancia MamaTerra, organizado con el apoyo de la Fundación Biodiversidad. Cuenta con una gran
variedad de actividades lúdicas para los
más pequeños: talleres de cocina, huerto
biológico, talleres de reciclaje y energías
renovables… Además de música, teatro,
marionetas… Los niños participarán en
grupos escolares y también durante el fin
de semana en familia.
LOS DATOS
TOMA NOTA
• 700 expositores y 100.000 visitantes
• Agricultura y alimentación biológica, 51%
(cerca de 16.000 productos certificados)
• Terapias complementarias, 10%
• Productos cosméticos biológicos
y naturales, 8%
• Bioconstrucción y energías renovables, 7%
• Ropa, calzado y complementos, 7%
• Ecología, medio ambiente, reciclaje... 5%
• Artesanías, 5%
• Música y publicaciones, 3%
• Varios, 4%
Más información: www.biocultura.org
EDITORIAL
Nuestros desafíos
Son tiempos raros para la economía. Muy raros.
Mientras muchos de los que se reían cuando nosotros empezábamos están ahora hundidos en la
miseria entre deudas y juicios, o simplemente en el
paro, el sector de la agricultura ecológica, pese a la
crisis coyuntural, no ha dejado de crecer ni siquiera en los tiempos recientes más oscuros. Los que
se mofaban de nosotros, los que nos miraban por
encima del hombro, los que nos llamaban “hippies
idealistas”… quieren desembarcar ahora en el sector “bio”, con sus pieles de cordero, para ver qué
sacan. En estos momentos, hay que estar más lúcido que nunca.
Tenemos muchos desafíos para el futuro inmediato y para las próximas temporadas. En primer lugar, y como objetivo principal, seguir siendo
nosotros mismos, con nuestras maneras de hacer,
nuestra ética, nuestro “ir poco a poco”, nuestro respeto por las economías más tradicionales y familiares, nuestra capacidad de sacrificio y nuestro saber
esperar… En segundo lugar, continuar un proceso
de profesionalización que incluye en su fuero más
interno la militancia medioambiental, social y alimentaria, ya que las cosas bien hechas no están reñidas con la justicia social y medioambiental… Y,
para acabar, seguir aprendiendo, seguir aprendiendo siempre, pues la Naturaleza es una fuente infinita y eterna de sabiduría ante la que tenemos que
postrarnos y estar atentos con todos nuestros sentidos y, principalmente, con el ojo del corazón.
En estos momentos, los pasos en la dirección acertada nos conducirán a un éxito que irá más allá de
la supervivencia en tiempos de crisis. Por el contrario, ciertos “cantos de sirena” y entrar en una dinámica que no es la de nuestro sector puede ser
“pan para hoy y miseria para mañana”. Nuestro
“gremio”, al fin y al cabo, sigue siendo, a diferencia de Alemania o Italia, por ejemplo, una criatura
pequeña, vulnerable, sensible… Hay que dedicarle muchas horas y mucho cariño para que llegue a
la madurez. Igual que la Naturaleza despierta en la
madre el instinto de supervivencia, multiplicando
y enfatizando su dedicación y su amor, en estos momentos nosotros deberíamos ser como madres recelosas capaces de prestarle a un sector que sigue
creciendo, pero que todavía no está del todo consolidado, todo el esfuerzo que necesita. No nos durmamos en la comodidad. Todavía queda mucho camino por recorrer y estos momentos son cruciales.
Ángeles Parra es directora de BioCultura
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COMUNIDAD AUTÓNOMA INVITADA
ASTURIAS
LAS EMPRESAS EXPOSITORAS
El vacuno asturiano ecológico goza de gran popularidad entre los aficionados al
buen comer de toda la península
¿Qué podemos decir de los productos asturianos que no se sepa ya? Sus mieles son exquisitas, mieles potentes, cargadas de nutrientes, muy vitamínicas y adecuadas para personas anémicas, convalecientes, etc. L’Ayeran, Artesanos de Cuevas, Mieles Sauca o
Miel Inmaculada son algunas de las firmas
presentes en BioCultura. En Asturias las plantas más melíferas son el castaño, el brezo y
el eucalipto, pero podemos encontrar mieles
multiflorales muy saludables y curativas. Asturias, tierra montañosa y casi salvaje, es ideal para la elaboración de mieles que, además
de ser ecológicas, proceden de ecosistemas
muy vírgenes aún.
Foto: EcoArchivo
GANADERÍA
Con la carne asturiana ecológica pasa lo mismo que con la miel. Se trata de animales criados en unas condiciones óptimas. No sólo son
animales criados “en bio”. Además, viven en
unas condiciones que hacen que su carne sea,
en todos los aspectos, “bocato di cardinale”.
En BioCultura encontraremos carne asturiana
“bio” con Indicación Geográfica Protegida
“Ternera Asturiana” de las firmas Xata Roxa,
Bioastur… Desde esta cooperativa nos dicen:
“Somos una cooperativa ganadera formada por
pequeñas explotaciones familiares empeñadas
en dar a conocer un producto de calidad diferenciada y excepcional, producido en nuestras
propias ganaderías. Estas explotaciones están
diseminadas por el oriente asturiano desde el
río Deva en el límite con Cantabria al este, hasta el río Sella al oeste y Cabrales al interior,
pero la mayoría se ubican en el Concejo de
Llanes. Los pueblos integrantes son: Porrúa,
Parres, La Borbolla, San Roque, Piedra, Posada de Llanes, Pría, Colombres, Arenas de
Cabrales, Purón y Pie de La Sierra”.
Los prados y los pastizales de Asturias suponen un gran potencial para el desarrollo de explotaciones ganaderas ecológicas ligadas a la
tierra, donde se pueden obtener productos de
excelente calidad, como carne, leche, quesos,
huevos, etc. Las razas autóctonas de Asturias
tienen un papel fundamental en el desarrollo
de la ganadería ecológica por su adaptación
al medio y resistencia a enfermedades. Las
explotaciones ganaderas extensivas y vinculadas al territorio tienen muy fácil realizar la
conversión a ganadería ecológica y son muy
¿QUIÉN Y QUÉ?
DE TODO UN POCO
Agrecoastur (Frutas y hortalizas)
Artesanos de Cuevas (Miel)
Bioastur (Carne de ternera asturiana)
Cafeneto (Café)
COPAE (Consejo de Certificación)
Conservas Oromar (Fabada asturiana)
El Güelu (Sidra natural y sidra espumosa)
El Remediu (Embutidos)
Escanda Asturiana (Escanda)
L’Ayeran (Miel)
La Casuca (Mermeladas y zumos)
Los Arándanos (Mermeladas y zumos)
Miel Inmaculada (Miel)
Mieles Sauca (Miel)
Queso Ovín (Quesos)
Xata Roxa (Carne de ternera asturiana)
Una foto realizada en Cangas en una
acción de promoción de la agricultura
ecológica entre el público local…
Toda la info
www.biocultura.org
www.copaeastur.org
LAS DEGUSTACIONES Y PRESENTACIONES
EN BIOCULTURA
LA CITA DEL SABOR “BIO” ASTURIANO
PRINCIPADO DE ASTURIAS
COMUNIDAD AUTÓNOMA PROTAGONISTA EN BIOCULTURA
SALA SHOW COOKING
Planta Alta-Pabellón de Cristal
JUEVES, 4
12 h. Presentación y degustación de la cocina asturiana, con ternera asturiana ecológica
José Antonio Campoviejo. Restaurante “El Corral del Indianu” (Estrella Michelín).
13 h. Presentación de la primera sidra espumosa ecológica de Asturias.
Manuel Busto y Llagar El Güelu.
17 h. Los productores ecológicos asturianos nos cuentan su experiencia.
¿Por qué la miel ecológica? Degustación de los distintos tipos de mieles de Asturias.
Esther Ibeas.
VIERNES, 5
11 h. Presentación del primer queso azul ecológico de Asturias.
Juan Blanco. Casería La Madera.
16 h. Los productores ecológicos asturianos nos cuentan su experiencia
Escanda asturiana. Fernando Farpón. Espeltastur.
SÁBADO, 6
11 h. Presentación y degustación de productos ecológicos de Asturias.
Café ecológico. Cafés Toscaf.
15 h. Presentación de la primera fabada asturiana ecológica. Conservas Oromar.
DOMINGO, 7
11 h. Los pequeños frutos de Asturias. Virginia Ruíz. Los Arándanos.
14’30 h. Los productores ecológicos asturianos nos cuentan su experiencia
Presentación y degustación de ternera asturiana ecológica.
Xata Roxa y Cooperativa Bioastur.
Foto: EcoArchivo
Foto: EcoArchivo
Las empresas reseñadas en el recuadro de abajo son empresas de alimentos ecológicos de Asturias, la comunidad autónoma “invitada” de este año en BioCultura Madrid. Estas
empresas participarán, de la mano del COPAE, el comité autonómico, en numerosas degustaciones de platos y recetas típicas elaboradas con productos ecológicos. Además se desarrollará un programa de actividades para que podamos conocer la Asturias ecológica con todo detalle.
Los productos ecológicos asturianos podrán ser saboreados en degustaciones y
talleres por el público de BioCultura
sustentables. Aparte de la ternera, quien quiera degustar embutidos asturianos orgánicos
que pregunte por El Remediu.
OTROS PRODUCTOS
Asturias también es conocida, por ejemplo,
por sus quesos, sidras, zumos, mermeladas…
representados por empresas como la clásica
La Casuca, Queso Ovín, Los Arándanos, El
Güelu… ¿Y la fabada? Ya la tenemos en ecológico, de Conservas Oromar. La podrán probar en BioCultura.
De la fruta, como la manzana o el kiwi, se encargará Agrecoastur, empresa constituida por
un grupo de agricultores con la intención de
agrupar y comercializar la producción hortofrutícola ecológica de la zona.
En cuanto a la sidra y la escanda, Asturias está
trabajando por recuperar especies legendarias
y formas de producción tradicionales que le dan
un valor añadido a lo “bio”. Escanda Asturiana, por ejemplo, es una firma que realiza una
importante labor de recuperación de la escanda tradicional, en “bio”, para gusto y deleite de
un público al que no le gusta que le den “gato
por liebre”. Por su parte, El Güelu lleva a cabo
una recuperación de la manera ancestral de elaborar la sidra y su auténtico sabor y virtudes.
Pablo Bolaño
24 MILLONES DE EUROS EN AYUDAS
UNA APUESTA AMBICIOSA
«El nuevo plan estratégico de agricultura ecológica destinará 24 millones de euros en los
próximos tres años a impulsar la producción, la comercialización, la promoción y la investigación de este sector». Son palabras de Aurelio Martín, consejero de Medio Rural y Pesca. Estas ayudas darán continuidad a las ya desarrolladas entre 2007 y 2009, que, según
Martín, «han permitido duplicar el número de elaboradores y triplicar la superficie destinada a esta actividad en Asturias». Se trata, en palabras del consejero, de «la apuesta más
ambiciosa realizada en Asturias en esta materia». Precisamente, su entrada en funcionamiento coincide con BioCultura, «una vez sea evaluado en el Consejo de Gobierno». Además, «se creará una comisión para su evaluación y seguimiento, integrada por representantes de la Consejería y el Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias (COPAE)».
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COMUNIDAD AUTÓNOMA INVITADA
Entrevista a José Antonio Campoviejo,
chef de El Corral del Indianu
OPINIÓN
“EL VERDADERO SABOR ESTÁ EN LO ORGÁNICO”
El gran chef José Antonio Campoviejo visitará BioCultura para dar a conocer los
productos ecológicos asturianos
José Antonio Campoviejo, chef y propietario de El Corral del Indianu, uno de los
restaurantes más conocidos de Asturias y
de todo el estado español, con una estrella
Michelin, acude a BioCultura para presentar los productos ecológicos asturianos y
para deleitarnos con su arte gastronómico, en el que utiliza materia prima orgánica, como la carne de ternera.
La cita es el jueves día 4, primer día de BioCultura, en la sala “Show Cooking”, en la que
se llevarán a cabo distintas degustaciones de
productos ecológicos asturianos y en la que
algunos de los propios productores serán los
que presenten sus productos, cómo los elaboran, dónde, por qué, etc. Ese día, José Antonio Campoviejo trabajará exclusivamente
con productos asturianos ecológicos, cosa
que ya hace normalmente en El Corral del Indianu.
-¿Los grandes chefs están girando su mirada hacia el mundo de los alimentos ecológicos?
-Desde luego que es así. Hasta hace poco no
se había dado esta tendencia en la alta restauración. Pero ahora sí, porque también existe
una conciencia general ecologista. Pero es
que, en lo organoléptico, hay grandes diferencias entre los alimentos convencionales y
los ecológicos. Esto es fundamental. Y los
grandes chefs están muy al tanto de la búsqueda de alimentos con sabor de alta calidad.
-También hay una vuelta a los alimentos
locales. ¿Por qué?
-También es de gran trascendencia y tiene
que ver con el auge de la conciencia ecologista, que se va expandiendo por todos los
rincones de la sociedad. Nosotros, lo del
KM0, lo hemos hecho casi desde siempre.
En un radio de unos 50 kms a la redonda tengo casi todo de lo que me proveo. Hombre,
imagina qué diferencia entre una emulsión
de acelga hecha con una acelga ecológica recogida cerca del restaurante y esa misma mañana… que una emulsión de acelga con un
producto que viene desde muy lejos, desde
hace días, y que ha cambiado varias veces
de transporte.
TERNERA ASTURIANA “BIO”
-¿Por qué empezó usted a moverse entre
alimentos ecológicos?
-Todo empezó con la ternera. Los de Bioastur, que producen ternera ecológica, vinieron
a verme. Yo no estaba muy convencido. Pero
insistieron tanto que me enviaron un lote y lo
probé. Y desde entonces soy cliente suyo. Y
he visitado sus granjas. Son como hoteles
para vacas. Yo quiero reencarnarme en vaca
ecológica (risas). Al notar la diferencia, empecé a probar con otros alimentos. Y probé
con el tomate. Y, bueno, me lo traen de aquí
cerca y la verdad es que, con el tomate convencional, por bueno que sea, es que no hay
color…
-¿Su público sabe valorar la procedencia
de las materias primas de sus recetas?
-Desde luego que sí. Hasta tal punto es así
que las recetas de El Corral del Indianu triunfan más allá del restaurante y la gente sabe y
valora mucho que se elaboren con productos
ecológicos. En estos momentos, casi el 70%
de las materias primas que utilizo son biológicas, y mis clientes lo saben, y, entre otras
cosas, por eso vienen.
-¿El verdadero sabor está en lo orgánico?
-El sabor que da la tierra que ha sido tratada
con justicia y con cariño tiene cada vez más
valor añadido entre los consumidores. La cocina que no tiene la personalidad de la tierra
amada es una cocina sin raíces, sin pasado,
sin sabor. Y el sabor, efectivamente, está en
aquello que se hace con amor, sin artificiosidad, desde el campo o el mar… hasta el plato. Sí, el verdadero sabor está en lo orgánico.
Mi sueño es que el 100% de mis ingredientes sea “bio”. Pero hoy es muy difícil. Aunque el 70% no está nada mal.
-Hábleme de las características especiales
de la cocina que usted lleva a cabo y de lo
que va a hacer en BioCultura…
-Yo soy muy ecológico, muy local, muy rural. Pero también muy personal. Nuestra cocina es muy arraigada, me proveo de productos muy cercanos, tanto del mar como de la
huerta, y, al mismo tiempo, le añado mi personalidad. Porque la tradición y la singularidad no son incompatibles.
Pedro Burruezo
Más “eco” que nunca
Aunque con planteamientos muy diversos, en
Asturias hay cada vez más conciencia ecológica. Hace dos años explicábamos en “The
Ecologist” cómo la producción ecológica se
animaba en nuestra región. Esta tendencia va
en aumento, en todos los ámbitos, y a buen
ritmo. El COPAE apunta que hemos pasado
de 6.630 ha, en 2007, a 14.000, en 2009. Y
en número de operadores, de 238 a 432. En
el presente año, hasta la fecha, el aumento ha
sido del 20%.
Muchos proyectos se afianzan y los eco-agricultores afirman estar mejor tratados y mejor considerados. Hay explotaciones nuevas
e innovadoras (como Los Arándanos), y veteranas que se adaptan a la producción “eco”
(como Casería La Madera, de lácteos). Otros
han comprendido que ser ecológico es simplemente producir a la manera tradicional,
pero con una nueva ecosofía, sin agredir a la
tierra ni a los animales. Así lo ven en Bioastur Cooperativa Ganadera. Se están salvando de la extinción razas autóctonas, como el
gochu celta, y aumentan las ganaderías de leche ecológica. Algunos van más allá de la
mera producción, como Ramitas, que intentan, además, establecer redes de apoyo mutuo entre campesinos. Para frenar la grave
pérdida de biodiversidad, contamos con La
Red de Semillas (Simientes d´Asturies), Biltar, Speltastur o Escanda d´Asturies, que realizan una labor fundamental de recuperación
de semillas tradicionales.
DE PROXIMIDAD
Funciona muy bien la distribución de corto
alcance, a través de pequeñas industrias y comercios, y los grupos de consumo (el año pasado le dimos la bienvenida a “Ecocestu”, en
Gijón). Los pequeños productores se van organizando en cooperativas (este año empezará a funcionar “Agrecoastur”). Las dos ferias anuales (Eco 21 y Fapea), exclusivamente dedicadas a la promoción de productos
ecológicos, están ya consolidadas y creciendo. Y, en los mercados convencionales, se encuentra cada vez más un lugar para la producción ecológica. También nuestros bosques
empiezan a gestionarse de manera sostenible:
son ya quince las empresas asturianas que reciben la Certificación de Cadena de Custodia PEFC, en la modalidad Multisite, que
acredita la trazabilidad de los productos que
gestionan.
Asimismo, se va entendiendo que, si el turismo es fundamental en nuestra región, no lo
es a cualquier precio: debe ser sustentable.
En esta línea, Eco-gourmet se concibió, en la
Comarca de la Sidra, para acercar los conceptos básicos de la producción “eco” y la
idiosincrasia de “Km. 0” a los restaurantes.
En cuanto a la administración asturiana, se
ha creado un Plan de Apoyo a la Producción
Ecológica, con un servicio de asesoramiento
específico, además de otras iniciativas relacionadas. Para optimizar el uso de la tierra,
se ha encargado a la Universidad Autónoma
de Madrid la elaboración de un Mapa de Terrenos de Valor Agronómico de Asturias. En
el ámbito educativo, por primera vez tendremos una FP en Agricultura Ecológica. Y seguimos hablando de los menús ecológicos en
los colegios. Sólo una mancha lamentable: el
proyecto de la incineradora. Aunque eso no
tiene que ver con la gente del sector “bio”.
En fin, que aquí, en Asturias, desde donde escribo, mi tierra, cada vez más lo tenemos más
claro: “…manteniendo el bienestar de la tierra y de los animales mantendremos nuestro
propio bienestar”.
Por eso, cuidamos de Asturias a conciencia…
¡eco-lógica-mente!
Begoña Quintanilla
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COMUNIDADES AUTÓNOMAS
EUSKADI
Foto: EcoArchivo
LA ALTERNATIVA, SEÑA DE IDENTIDAD
ENEEK, el Consejo de Agricultura y Alimentación de Euskadi, participa por vez
primera en BioCultura. Trae a exponer a
algunas de sus empresas certificadas.
Euskadi llega a BioCultura con alimentos
ecológicos, de raigambre y sanos para todos.
Roman Bengoa Larrañaga, presidente de
ENEEK, fue entrevistado por Esteban Zarauz
acerca de las característiscas intrínsecas del
producto ecológico vasco.
EMPRESAS VASCAS
PARTICIPANTES
SABOR Y
TRADICIÓN
Conservas Dentici. Markina - Bizkaia
Conservas de pescado elaborado en fresco,
a mano y siguiendo métodos artesanales.
“Delicias del mar Cantábrico”. Bonito, atún,
anchoas, makarel… elaborados en Markina
(Bizkaia). En aceite de cultivo ecológico.
Comercializados en marca Olasagasti.
www. olasagasti.es
Conservas Ortiz. Ondarroa - Bizkaia
Empresa experta en la elaboración de conservas de pescado de calidad desde hace más
de 100 años. Los responsables de la firma
aseguran: “Nuestros pescados se elaboran de
forma artesanal y siempre respetando las artes de pesca tradicionales. El resultado se
aprecia en la textura inconfundible de los
productos y en un sabor natural que marca
la diferencia”. Pescados con caña uno a uno.
www.conservasortiz.com
Germinados Kimuak. Maruri – Bizkaia
En Kimuak se dedican al cultivo artesanal
de germinados y brotes ecológicos de cereales, legumbres y verduras, como puerro, cebolla, lentejas, brécol, rabanito, alfalfa, etc.
Utilizando únicamente semillas ecológicas
certificadas y agua potable, presentan un
producto ecológico fresco y sano que venden ya lavado y listo para consumir.
www.kimuak.es
Goiabe Sukaldea/Bastalbiri, S.L.U. Aia –
Gipuzkoa
Pan, repostería y cocina ecológica. Producción artesanal que prioriza la utilización de
productos locales de temporada. Venta en
ferias, tiendas cercanas y servicio de restaurante por encargo entre la primavera y el
otoño.
Tel. 943580832
Lácteos Ergoien. Maruri - Bizkaia
Productores y elaboradores de lácteos caprinos: leche, yogurt, queso y helados. Potencian la raza autóctona de cabra “azpigorri”.
Podéis verla en su web. Lácteos Ergoien presenta sus nuevos helados artesanos BioHotz.
www.lacteosergoien.com
PARTICIPACIÓN EN BIOCULTURA
-¿En qué se concentra la participación de
ENEEK en BioCultura?
-Desde el consejo, hemos prestado un espacio común a los operadores que están interesados en acudir a BioCultura de forma agrupada en representación del sector ecológico
de Euskadi, para que den a conocer nuestro
producto y creen así mercado. En este sentido, Eco Euskadi estará conformado por una
isla de 70 m2, distribuida en 10 estands.
-¿Hacia dónde va la movida “bio” en Euskadi?
-Creemos que el tema está en organizarse y
trabajar para conseguir un suministro regular, apoyando la producción de los que están
e incentivando la conversión de los agricultores convencionales, con una oferta orientada al mercado interno, que genere una relación estable y satisfactoria entre oferta y demanda y potencie el binomio productor-consumidor donde, la imagen transmitida del
producto sea la de la calidad de vida.
Esteban Zarauz
Foto: EcoArchivo
De la mano de ENEEK, con Roman Bengoa Larrañaga al frente, los productos ecológicos vascos se presentan por primera vez en BioCultura…
-¿Cuáles son las características más singulares de la producción ecológica vasca?
-La producción ecológica como movimiento
alternativo sigue siendo nuestra seña de identidad. Seguimos siendo artesanos de la tierra.
Producto biológico, local, de temporada, cercano al consumidor, vendido en su entorno
más inmediato, cuidado y de gran calidad organoléptica. Nuestra debilidad es que la superficie relativa ecológica de Euskadi sigue
siendo una de las más bajas de Europa.
-¿Tenéis un mayor o menor consumo interno que en otras zonas del estado?
-El consumidor vasco valora el producto local y los productores ecológicos venden en
su entorno más inmediato (mercados locales
y venta directa). Pero como tenemos volúmenes de producción de partida mínimos e irregulares, somos incapaces de satisfacer la de-
manda potencial local, por lo que tenemos
que importar alimentos ecológicos de otras
comunidades. En Euskadi hay un gran mercado interno potencial, que debemos satisfacer.
Pedro Mari Bastegieta. Arratzu - Bizkaia
Productos de frutales, de huerta al aire libre
y hortalizas en invernadero. Su producto estrella son los kiwis, de gran sabor.
www.euskalnet.net/loiolene/
Txakoli Bengoetxe. Olaberria - Gipuzkoa
El “txakoli” Bengoetxe se elabora en Olaberria, el balcón de Goierri, con la variedad autóctona “Hondarribi Zuri”, que supone el
95% del viñedo, y la variedad “Gros Manseng”, el 5% restante. Es un vino joven con
un toque de acidez muy característico. De
color amarillo verdoso, tiene un aspecto muy
luminoso y de extraordinaria calidad, con sabor afrutado.
Tel. 943884955
619977019
Ulibarri Artzaiak. Gordexola - Bizkaia
Pequeña empresa familiar que elabora productos ecológicos de calidad en sus caseríos. Sus fincas se sitúan en Okondo y Gordexola, donde disponen de amplios campos de
pasto para sus ovejas de raza “latxa”. De su
leche elaboran queso especial, único por su
modo de elaboración y materia prima de tradición ancestral. También elaboran un magnífico “txakolí” fermentado en barrica de roble, llamado Artzai, de producción limitada,
el complemento perfecto para acompañar
este queso.
Tel. 665725735
Zarabiku Ecochips. Trokoniz – Araba
Zarabiku son unos agricultores Alaveses que,
con sus propias patatas ecológicas, aceite de
oliva extra virgen ecológico 100% y sal de
salinas naturales, elaboran de forma artesanal, con cariño y esmero las sabrosas “Ecochips”. Su lema es: “De nuestra tierra a su
paladar”.
Tel. 945293471
639875829
Zuaitzo. Vitoria/Gasteiz – Araba
Productos: tofu, seitán, hamburguesas vegetales y platos preparados. Más de 20 años
trabajando de forma artesanal. Ofrecen salud, ecología y sabor. Y una tecnología afín
al producto ecológico. Sus hamburguesas vegetales están listas para comer. Basta pasarlas 2 minutos por la sartén.
www.zuaitzo.com
En Euskadi, el consumidor medio valora mucho el producto local y muchos alimentos ecológicos se venden en mercados locales
ARTES ARTESANALES DE PESCA
SIN ESQUILMAR LOS CALADEROS
Gran parte del problema de nuestros océanos es la sobreexplotación pesquera de los caladeros. La pesca industrial esquilma los recursos sacrificando especies que no son objetivo. Es el caso, por ejemplo, del sistema de arrastre. Es un método de arte de pesca, utilizado por la pesca industrial, con flotas pertenecientes a grandes empresas pesqueras, que
usa gigantescas redes de hasta dos kms de largo… para atrapar los peces. Se realiza en dos
modalidades, de fondo y media agua. Uno de los aspectos más dañinos de este sistema es
el llamado “descarte”, una práctica derivada de la poca selectividad de la red, en la cual
se devuelve al mar el pescado muerto extraído que se encuentra bajo la talla o tamaño comercial, y que por lo general no ha desovado. Las artes tradicionales son selectivas y sostenibles. Algunas de las empresas vascas que utilizan en sus producciones de conservas
estos sistemas que garantizan la vida en los océanos están ya presentes en BioCultura, en
este caso de la mano de ENEEK, el Consejo de Agricultura y Alimentación de Euskadi.
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APUESTAS “BIO”
DIARIO DE
TRES EMPRESAS
EL SECTOR “BIO” SIGUE AL ALZA A PESAR DE TODO
Foto: EcoArchivo
Teo Domínguez ha hablado con algunos de los gerentes y directores de las principales empresas elaboradoras de productos biológicos españolas sobre el mercado y su futuro. Todos coinciden en señalar que el sector “bio” sigue siendo un sector al alza a pesar de la crisis coyuntural.
no en producción). Aunque hay que tener en
cuenta que en España conviven realidades
bastante distintas según las zonas. Los niveles de consumo, y el desarrollo de la distribución, son dispares. Hemos visto recientemente esfuerzos de promoción por parte de
las administraciones, por ejemplo en Andalucía, que quizá no han dado fruto porque no
se ha tenido suficientemente en cuenta el intervenir directamente respecto a los canales
de comercialización existentes, que hoy por
hoy han de basarse en el comercio especializado. Las campañas a través de la gran dis-
MARCAS LÍDERES
TODA LA
INFORMACIÓN
www.biocop.es
www.natursoy.com
www.elhornodelena.com
tribución suelen ser flor de un día, su efecto
enseguida se diluye, porque el producto requiere una atención más personalizada”.
EL MERCADO SE MUEVE
EMPRESAS NUEVAS EN BIOCULTURA
Betara – Catalunya
Betara Sl “El Rebost del Lluçanés” es una empresa familiar. Asisten por vez primera a BioCultura Madrid. Elaboran diferentes quesos de forma tradicional. Desde hace un par de años,
también quesos ecológicos,
www.betara.cat
Biosin – Aragón
Productos sin azúcar especiales para personas con diabetes, totalmente ecológicos. Caramelos y gominolas “bio” de diferentes presentaciones. Biosin, sobre todo, comercializa la planta stevia, más dulce que el azúcar y sin ninguno de sus inconvenientes: liquida, polvo, comprimidos…
email: biosiniosin.es
Costa Concentrados Levantinos/Amandin – Comunidad Valenciana
Empezaron elaborando horchatas y hoy sus horchatas ecológicas son de las mejores del mercado. También ofertan una amplia gama de leches vegetales y productos afines: bebida de
soja, crema de almendras, etc. Los productos Amandin con efecto prebiótico (chufa antioxidante, soja, avena, arroz, etc.) tienen calidad “premium”. Aprovecharán BioCultura para
presentar su bebida de kamut con cacao.
www.costa.es
www.amandin.com
Joan Picazos, en el estand de Biocop de BioCultura, todo un clásico de la feria…
Biocop envasa y distribuye productos de alimentación biológicos y productos ecológicos
para la higiene y el hogar. Desde hace décadas, según fuentes de la empresa, “tenemos
un conocimiento directo de las fuentes de suministro, y nos basamos en los más estrictos
controles y en la difusión de la información
exacta y veraz. Estos conocimientos son
puestos a disposición del detallista por nuestro equipo de ventas, personalmente, o mediante el servicio telefónico del departamento comercial”. Quien así se expresa en Joan
Picazos, responsable de la firma. Él mismo
explica: “Empezamos en los años 70. Éramos
un grupo de personas que compartían la preocupación por el medio ambiente y por la salud (que no veíamos como asuntos independientes). Ofrecíamos alimentos que estaban
olvidados, como el mijo o el trigo sarraceno,
y proponíamos ‘versiones íntegras’ (pasta hecha con el trigo completo, sal marina sin refinar…). Los clientes eran unas pocas tiendas de dietética que se animaban a incorporar alimentos integrales a su oferta. Podías
pasar una hora explicando a un cliente qué
quería decir aquel sello raro de ‘aval de producto biológico’. Durante bastante tiempo,
nos apoyamos en la exportación para poder
alcanzar volúmenes que hicieran mínimamente viable la oferta. Hasta que nos pareció
que ya podíamos centrarnos únicamente en
España, trabajando con las tiendas de alimentación natural que se habían ido consolidando. En 1987 Biocop se constituyó como sociedad (antes habíamos sido cooperativa). En
estos años hemos promovido toda clase de
iniciativas en alimentación biológica: produc-
ción de cítricos, venta de producto fresco en
mercados, panadería, los primeros ‘supers
bio’, restaurantes… Hoy, con tanta gente ya
trabajando por el sector, nos hemos especializado en ofrecer a las tiendas producto de
alimentación a temperatura ambiente”.
UNA DISTANCIA
QUE SE ACORTA
Picazos señala en torno a la crisis coyuntural: “En 2009 crecimos menos de lo habitual.
Este año parece que se recupera ya la normalidad. En todo caso, vemos que tiendas con
un funcionamiento comercial sin problemas… pasan dificultades a causa de la restricción de créditos de los bancos, que se hace
más dura con los pequeños negocios”. Mientras, la empresa no deja de crecer. En cuanto
al futuro inmediato, Picazos mantiene: “El
mercado ‘bio’ español es unas seis veces menor que el de países como Francia o Italia. Lo
lógico es que esta gran distancia se vaya acortando con el tiempo. La distancia entre el
mercado español ‘bio’ y el europeo se acortará. Por lo tanto, la diferencia principal sería la escala a la que se hagan las operaciones. En cuanto a los canales, creo que todos
pueden convivir, aunque nosotros apostamos
por el apoyo a la tienda especializada, que
vemos como el mejor aliado del consumidor,
si hablamos de una alternativa completa a la
cesta de la compra”. ¿Cómo dar el gran salto? Picazos responde: “¿Cómo saberlo? Se
manejan muchas teorías, pero la realidad es
que, si bien el consumo de productos biológicos crece todos los años, seguimos a gran
distancia de la Europa ‘bio’ (en consumo, que
DR. Goerg
Empresa filipino-alemana que está en proceso de expansión y afincándose también en España. Productos derivados del coco para toda la familia y también para los más pequeños.
El coco es difícil de encontrar en biológico.
www.drgoerg.com
Licores de Castillejar – Andalucía
Licores de Castilléjar es una empresa que se dedica a la fabricación artesanal de licores ecológicos. El Licor de Limón, la Crema de Limón y el Licor de Naranja están elaborados con
una receta artesanal de hace varios siglos, de origen italiano, facilitada por D. Alberto Galimberti. Se cuenta con los mejores limones y naranjas de cultivo ecológico seleccionados
manualmente..
www.limonchelo.es
Turrones A. Lluch/Chocolates Saudom – Catalunya
Elaboración de chocolates y turrones artesanos y ecológicos de gran calidad y excelso sabor.
Tel. y fax 973 39 00 30
Los quesos de Betara: tradición, sabor y salud
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APUESTAS “BIO”
Tomás Redondo, al frente de Natursoy desde sus inicios
NATURSOY Y EL FUTURO
Tomás Redondo está al frente de Natursoy
desde sus principios. Redondo explica esos
inicios: “Natursoy la fundamos en el año
1988 Carmen Asensio y yo con un crédito
de seis millones de pesetas al 17,5%. Nos movió la convicción inicial de que había un hueco importante en la alimentación que era el
de las proteínas vegetales. Las personas que
querían hacer una dieta vegetariana no tenían alternativas sabrosas a la carne. Así, en
el año 1989, sacamos al mercado la primera
hamburguesa vegetal fabricada en España. El
primer producto que fabricamos fue el tofu y
después el seitán. Más tarde hicimos los pinchos, las croquetas y los patés tratando de
llegar no sólo al consumidor vegetariano
sino a cualquiera que buscara un alimento
sano, ecológico y con alto valor nutricional”.
Y en todo este tiempo, claro, las cosas han
cambiado mucho: “Natursoy ha cambiado
mucho en las formas y en el fondo sin renunciar por eso a los valores que nos animaron
a iniciar este proyecto. Así, hemos pasado de
ser una empresa artesanal y con una gran carga ideológica… a una empresa donde, sin renunciar a nuestros principios, hemos ido incorporando los controles, protocolos y procesos más actuales para ofrecer un producto
con la máxima calidad y garantías que el
consumidor de hoy día exige”. Natursoy es
una empresa catalana. En la edición de Madrid de BioCultura Natursoy está presente a
través de su distribuidor regional, BioMundo.
PADRES CONCIENCIADOS
Para Tomás, las perspectivas de futuro están
claras. “En general, el sector sigue creciendo,
ya que cada vez son más los consumidores
que, preocupados por su forma de vida y alimentación, buscan alternativas seguras y de calidad en su vida y alimentación. No podemos
olvidar que este sector, en España, todavía es
pequeño si lo comparamos con los países limítrofes”. Y añade: “Creo que el mercado seguirá creciendo en porcentajes del 10 al 20%
anual, propiciado por una demanda que no
para de crecer. Sería de una gran ayuda que la
Administración apoyara de manera más decidida el sector ecológico con presupuestos más
amplios de los utilizados hasta la fecha. Catalunya es la autonomía con el mayor porcentaje en el consumo y la elaboración de España,
seguramente propiciado por el nivel cultural y
económico y no por el apoyo institucional que
sigue siendo escaso para las necesidades del
sector”. Para concluir, Tomás sentencia: “Actualmente, un 94% de nuestra producción se
vende en España y sólo un 6% se exporta, aunque esta cifra crece cada día de manera exponencial y ya estamos presentes en Francia, Portugal e Italia. Esperamos estar en otros países
en fechas próximas. Creo que nuestro consumidor mayoritario son los padres con hijos pequeños, ya que estos se preocupan más de la
alimentación cuando sienten la responsabilidad de alimentar a sus hijos. Cada día son más
los consumidores que demandan estos alimentos por diferentes motivos de salud, conciencia, medio ambiente y otros”.
José Luis Ballesteros, de El Horno de Leña, una empresa de referencia en Madrid
EL HORNO ESTÁ QUE ARDE
El Horno de Leña tiene su sede en Fuenlabrada, Madrid. Se fundó hace 27 años en el
seno de una familia abulense comprometida
con el sector panadero. Los inicios se remontan a la madrileña calle Amparo donde, en
una pequeña panadería, se elaboraba, además de pan tradicional, pan integral de forma natural y artesana. Ilusionados al observar cómo este tipo de alimentación aportaba
beneficios a la salud, según nos dice José
Luis Ballesteros, adjunto a Gerencia en la
empresa, “dirigimos nuestros esfuerzos a la
elaboración de productos integrales y, más
tarde y de acuerdo con nuestra filosofía de
respeto al medio ambiente, creamos una nueva línea: ‘Productos Procedentes de Agricultura Ecológica’ avalados por la Autoridad de
Control (CRAE). Actualmente contamos
con Certificación ISO 9001 acreditado por
ENAC”. Ballesteros también señala: “El sector lo vemos muy, muy positivo. Estoy convencido de que en pocos años se incrementará significativamente la cuota de mercado
en alimentación ecológica. Es verdad que no
tenemos en España las tasas de crecimiento
de Alemania, Francia, Inglaterra o Italia.
Pero lo que hasta hace unos años estaba dirigido a un segmento específico de la población y su venta en tiendas especializadas…
va adquiriendo mayor consumo general y a
los canales y puntos de venta empiezan a sumarse los convencionales”.
Le preguntamos a Ballesteros que qué tienen
que aprender otros sectores del sector “orga-
nic”. Él nos responde: “Tengamos en cuenta
que la producción ecológica es el único sistema de producción claramente definido y legislado por reglamento (CE 834/2007 UE).
Su objetivo es establecer un sistema de gestión sostenible para la agricultura que respete los sistemas y ciclos de la naturaleza produciendo alimentos de alta calidad de forma
que no dañe el medio ambiente, la salud humana, vegetal y la salud y bienestar animal’.
¿Puede haber mejor enseñanza?”. En cuanto
a las carencias del sector, advierte: “La distribución. En el momento en el que los canales abastezcan al público general, habrá mayor presencia y oferta y el precio será igual
al de cualquier alimento de calidad. Recordemos también que los agricultores y ganaderos tienen los mismos márgenes y en algunos casos los mismos precios que hace 30
años. El campo vive básicamente de subvenciones. La agricultura y la ganadería ecológica pueden ser una salida. Se espera que en
el 2013 se contemplen también criterios ambientales para la concesión de ayudas. También necesitaríamos un compromiso del sector público. Desearía que las guarderías, colegios, hospitales, hoteles y centros públicos
nos ofreciesen productos ecológicos. El 80 %
de lo producido en España abastece el mercado alemán, francés, inglés, holandés e italiano. Nuestro producto es de calidad y compite en precio. En Europa se nos reconoce.
Nuestro mercado aún no”.
Teo Domínguez
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“NUEVOS” ALIMENTOS
ALGAS, MACA, SHIITAKE
LOS ALIMENTOS DEL FUTURO Y EN “BIO”
VIRTUDES NUTRICIONALES
Clemente Fernández continúa: “Estos vegetales marinos, que crecen de forma silvestre
en las aguas oceánicas, son los primeros seres que aparecieron en este planeta, hace nada
menos que 3.200 millones de años, cuando
en tierra firme todavía no existía la vida. Finalmente se cumplen las palabras de una reconocida estudiosa de las algas del país, la
profesora Julia López, titular de Nutrición y
Bromatología en la Facultad de Farmacia de
la Universidad de Santiago, que concluyó sus
investigaciones diciendo: “Estas algas reúnen las características esperadas de un alimento saludable”. Esta certificación ecológica, además de un hito histórico en el mercado de las algas, es un reconocimiento más,
según los responsables de Algamar, “a un trabajo pionero y respetuoso con los recursos
renovables, que ha recibido el Premio Biodiversidad el año pasado”.
De las algas de la empresa citada esto es lo
que se ha dicho desde varias instituciones…
“Por su bajo contenido en calorías y grasas;
por su alta concentración de minerales, vitaminas, proteínas (aminoácidos esenciales) y
carbohidratos; por su destacado nivel de fibra dietética; por su elevado contenido en nutrientes… las algas son una óptima fuente
mundial de alimento (Consejo Superior de
Investigaciones Científicas – 1999). Alimento rico en proteínas, minerales, vitaminas y
otros nutrientes específicos, como los ácidos
Foto: EcoArchivo
El hongo shiitake refuerza el sistema
inmunitario
Recogiendo algas en el mar
grasos poliinsaturados. Destaca su alto contenido en minerales y oligoelementos. Todos
los elementos que necesita el ser humano se
encuentran en las algas en cantidades suficientes (Universidad Complutense de Madrid
– 2001). Los resultados obtenidos demuestran que estas algas tienen: un alto contenido
en sales minerales y fibra dietética; apreciable contenido en proteínas y bajo contenido
en lípidos totales. Por lo que reúnen las características esperadas de un alimento saludable (Universidad de Santiago de Compostela – 2008)”.
LOS BENEFICIOS DE LA MACA
La maca es una raíz con forma de roseta que
crece a ras del suelo en zonas superiores a los
3.800 metros de altitud. Durante su fase vegetativa, la planta está constituida solamente por hojas y tiene un promedio de 30 centímetros de diámetro, mientras que en la fase
reproductiva está formada por hojas e inflorescencias compuestas y alcanza 60 centímeFoto: EcoArchivo
Según nos comenta Clemente Fernández, de
Algamar, hace 13 años que se montó en BioCultura Madrid el primer estand de algas en
la historia de las ferias ecológicas de España: “Eran los inicios de Algamar como empresa especializada en algas alimentarias. En
la presente edición de la feria, un viejo anhelo se ha hecho realidad: las algas silvestres
del país, recogidas en las costas gallegas de
forma manual, llevan ya el aval ‘bio’ de la
Unión Europea y están certificadas por la autoridad de control correspondiente, que es el
Consejo Regulador Ecológico de Galicia”.
La normativa europea que regula la certificación ecológica para las algas entró en vigor el 1 de julio de 2010, según el Reglamento (CE) nº 710/2009 de la Comisión, con fecha de publicación del 5 de agosto de 2009.
Ya en el año 97, Algamar solicitó al ministerio y a las autoridades de certificación que las
algas fueran reconocidas como producto ecológico, pero han tenido que pasar 13 años
para que saliese a la luz una normativa expresa.
Foto: Algamar
Las algas, la maca, el hongo shiitake… son alimentos con mucho futuro, pero poco conocidos aún por el gran público. Sin embargo, en BioCultura tienen un éxito notorio.
La maca actúa contra la osteoporosis
tros de diámetro. Se cultiva en los Andes desde tiempos inmemoriales. La maca contiene
buenas cantidades de calcio. Este mineral es
un potente reconstituyente para personas que
están enfermas. Por otro lado la maca favorece el proceso de calcificación de los huesos ya que estimula los estrógenos para la
producción del calcio y se ha comprobado
que puede ayudar a personas con fatiga crónica, a través del aumento de niveles de dehidroepiandrosterona (DHEA) y cortisonas.
El doctor Gampel afirma que los alcaloides
de la maca actúan sobre los huesos favoreciendo el proceso de calcificación ósea y un
aumento de la densidad ósea. El doctor Hugo
Malaspina, que trata a enfermos de osteoporosis con ingesta de maca, muestra resultados
muy alentadores ya que no sólo previene la
descalcificación, sino que también actúa cuando ya se ha producido. El doctor Jorge Águila Calderón también prescribe la maca para la
curación de la osteoporosis y la cura de fracturas de huesos en los ancianos. La empresa
Oro de los Andes, que distribuye varios tipos
de quinoa y maca en España, llevará a cabo
degustaciones en la próxima edición de BioCultura Madrid para dar a conocer estos alimentos al público español en el estand institucional del CAEM de Madrid. Sus diferentes tipos de quinoa y maca, producidas por poblaciones vernáculas en zonas andinas, se están empezando a distribuir en tiendas “bio” y
súpers de todo el estado español.
EL HONGO SHIITAKE
El hongo shiitake, como la maca, también se
cultiva desde hace miles de años, pero en este
caso en Asia. En la actualidad, su cultivo se
lleva a cabo en diferentes países de todo el planeta. En España, también se produce shiitake
ecológico. Esta seta tiene muchas propiedades
medicinales y nutricionales. Fortalece el sistema inmunológico. Es muy recomendable
para gripes, resfriados, herpes. Sus efectos antioxidantes lo convierten en un aliado valioso
en la labor preventiva contra el cáncer y contra el envejecimiento prematuro. Favorece la
digestión y evita problemas cardíacos. Es muy
alto en fibra y muy bajo en calorías. Posee altos niveles de proteínas y vitaminas del grupo
B y D2. Se puede consumir como alimento o
en comprimidos. En alimentación, aproximadamente el 90% de la producción se vende en
fresco. Sólo un 10% se vende en deshidratado o en polvo. Si se adquiere en deshidratado,
antes de cocinarlo, hay que poner en remojo
el hongo unos 20-30 minutos o puede cocinarse en agua a fuego lento durante el mismo
tiempo. El hongo shiitake presente en BioCultura se produce en La Rioja, por la empresa
Shii-Take Rioja, S.L., sobre troncos de roble,
que da más sabor que la paja. Todo el proceso está certificado como ecológico por el comité pertinente.
Ángel Piedrafita
DE LA MAR AL PLATO
UN SABOR VIVO
En este momento están ya reconocidas y
certificadas como alimento ecológico en
Galicia las siguientes algas:
- Kombu
- Kombu rápida (ó Kombu real)
- Espagueti de Mar
- Wakame
- Nori
- Dulse
- Algas para ensalada
(una mezcla de las 3 anteriores)
- Alga “Musgo”
Todas ellas son silvestres y crecen en las
costas atlánticas.
DALE COLOR A TU COCINA
SABOR, NUTRICIÓN Y SINGULARIDAD
Estas son las empresas presentes en BioCultura que disponen de los alimentos citados en
el artículo
Algamar
Algas ecológicas de Galicia.
www.algamar.com
Shii-Take Rioja, Sl
Hongos shiitake producidos en La Rioja
[email protected]
Oro de los Andes
Maca, quinoa, etc. Todo “bio” desde los Andes
www.oro-andes.com
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INSTRUMENTOS MUSICALES
MÚSICA
LA BANDA SONORA DE LA FERIA
Foto: P. M.
BioCultura es una feria principalmente dedicada a la alimentación ecológica. Pero
no exclusivamente. También es una feria
muy musical. Hay varios estands dedicados a la venta de instrumentos artesanales
procedentes de lugares remotos y también
a la música desde un punto de vista terapéutico. Y en el aparatado de charlas y
conciertos, la actividad es notoria.
ESTANDS
QUE SUENAN
Alosa. Sonidos de la Naturaleza
www.sonidosdelanaturaleza.com
Centro Punta de Couso
www.puntadecouso.com
Mundo Indio
www.mundoindio.com
Nestor Korblum / Asociación Internacional
de Terapia de Sonido
www.harmonicsounds.com
Ritual Sound
www.ritualsound.com
Sara Records
www.sara-records.com
Sonoterapia.com Sl
www.sonoterapia.com
Tapan Center Musical
www.tapanmusicalcenter.com
Utara
www.utara.es
Lo que no tiene ni ritmo ni armonía
No procede del mundo natural…
Anónimo en un debate sobre ecología…
En realidad, BioCultura es una feria mucho
más musical de lo que parece aunque, en principio, la parte protagonista se la llevan la agricultura ecológica y la alimentación. Pero, tratándose de una feria dedicada a la ecología, la
música también tiene que estar presente. Aunque, eso sí, no cualquier música. No se trata
de sumarse al ruido, a la contaminación acústica tantas veces disfrazada de ocio y cultura.
Chema Pascual, en su estand de Ritual Sounds, un universo abierto a instrumentos
musicales ancestrales de todo el planeta
to uso, técnicas, escalas, ejercicios, etc., de
forma que se pueda extraer el mayor potencial al instrumento. Hemos comenzado con
el didgeridoo, bansuri y cuencos tibetanos,
pero nuestra idea es abarcar el máximo de
instrumentos de nuestro catálogo. Lo distribuimos directamente en nuestra web y gracias a distribuidores profesionales pretendemos llegar a todo el público a través de tiendas y grandes superficies”.
CANTOS ARMÓNICOS
Y TERAPIAS
Néstorn Kornblum y su compañera Michêle
son asiduos de BioCultura. Son los responsables de la Asociación Internacional de Terapia de Sonido. Néstor ha trabajado incansablemente los últimos 12 años para promover el uso del sonido y de los cantos armónicos como una modalidad curativa en todo el
planeta. También ha sido un deseo personal
suyo servir de puente entre los cantantes de
armónicos con un enfoque más espiritual y
esotérico, y los que lo utilizan como un arte
musical. Junto con su esposa Michêle Averard, ha publicado varios CDs de música con
cantos armónicos e instrumentos acústicos
antiguos para la sanación y la relajación…
Ya casi no se puede entender la feria sin ellos.
Su estand, sus conciertos de armónicos y su
siempre afable disposición forman parte del
encanto de la feria. Néstor dice sobre los cantos armónicos: “Se ha descubierto que el canto de armónicos tiene muchas aplicaciones
terapéuticas. Tal vez la más obvia de éstas es
la hipnosis, un efecto parecido al trance que
tienen ambos, el oyente y el ejecutante. Este
efecto, esencialmente una forma de meditación profunda, alivia el estrés, equilibra y limpia los chakras (los centros de energía del
cuerpo), y crea un sentimiento de ligereza y
bienestar. El sonido de los armónicos ayuda
a equilibrar los dos hemisferios del cerebro,
pues implica tanto a la parte lógica, resonando en el cerebro izquierdo, debido a las proporciones matemáticamente precisas de la escala de armónicos, como al cerebro derecho
creativo e intuitivo a través de la expresión
musical posible, una vez que uno se convierte en lo suficientemente diestro en la técnica.
Esto puede ser responsable en parte de su
atractivo para un porcentaje más grande de
hombres que de mujeres. Las mujeres tienen
por lo general mejor equilibrados, neurológica y conceptualmente, sus hemisferios cerebrales que los hombres”. Y añade: “Nuestro cerebro puede decir inmediatamente si
cierta nota es interpretada por una flauta, por
una guitarra o por un piano. Si se filtran los
armónicos, nos volvemos incapaces de distinguir entre estos instrumentos. La voz humana es el más rico instrumento musical en
los armónicos, debido a nuestra capacidad
para hacer el más minúsculo de los ajustes
posible, afinando así la voz más allá de la capacidad de la mayoría de los instrumentos
musicales. La mayor parte de los estudiantes
de música y de los músicos aprenden la teoría de los armónicos, y algunos son incluso
capaces de producir armónicos con sus instrumentos. La guitarra producirá armónicos
cuando se rasgan sus cuerdas mientras que el
dedo de la otra mano regula las cuerdas a lo
largo de uno de los trastes. Una flauta, un saxofón u otro instrumento de viento a menudo pueden producir un armónico cuando se
sobre-sopla, es decir, cuando se aplica demasiada presión de aire, el sonido saltará a una
octava más alta completa, o más”.
CENTRO PUNTA DE COUSO
Jacomina Kistemaker es la fundadora y diseñadora del Centro Punta de Couso. Está formada como psicóloga en Holanda y se ha dedicado personal y profesionalmente desde
hace muchos años a la búsqueda de la transformación y el desarrollo personal con el sonido y la escucha como principales herramientas de trabajo. Sus enseñanzas están basadas en una integración de sus conocimientos de técnicas occidentales y orientales con
su propia experiencia de vida. Es una de las
pioneras en España en la investigación del
uso personal y profesional del sonido para el
crecimiento personal, espiritual y para la sanación individual y planetaria. También es
una clásica de BioCultura. En la feria viene
Foto: P. M.
INSTRUMENTOS MUSICALES
Varios son los estands en los que podremos
escuchar, conocer y/o adquirir instrumentos
musicales. En general, se trata de instrumentos artesanos importados de zonas remotas.
Los estands que trabajan con estos instrumentos son, por ejemplo, los de Ritual Sound, Tapan Center Musical, Utara, Mundo Indio…
Chema Pascual, de Ritual Sound, dice: “El
método es bastante meticuloso. Primero, en
los viajes, voy haciendo un trabajo de campo
y viendo cuáles son los instrumentos que toca
la gente en ceremonias, rituales o festividades comunales. Posteriormente me entero de
tiendas o artesanos que me pueden vender e
informar de la procedencia, elaboración y distintos usos del instrumento en su cultura. Por
último, voy escogiendo las piezas más interesantes que me pueden ofrecer. A pesar de que
se trata de instrumentos totalmente artesanales y algunos de ellos, como los cuencos tibetanos, antiguos, escogemos sólo los que presentan un aspecto impecable y una sonoridad
correcta. Con un micro afinador veo si las notas son estables y si están proporcionadas entre sí”. Chema añade: “Afortunadamente aún
podemos encontrar instrumentos sonoros místicos en culturas antiguas de todo el mundo.
Iniciamos nuestra aventura en Asia hace ya
20 años (cuencos tibetanos, gongs, arpas de
boca….) y poco a poco hemos ido abarcando otros continentes como África (kalimbas,
djembés, etc.), América (flautas nativas, tambores chamánicos….) y Australia (didgeridoos)”. Pero ¿cuál es el público al que van dirigidos estos instrumentos? Pascual declara:
“Todos llevamos un músico dentro. La electrificación del sonido y el escenario han dividido la música en músicos y público. Antes
no era así y cualquiera en fiestas, ceremonias,
rituales, etc., participaba sonoramente en ellas.
Queremos pues ofrecer sencillos instrumentos musicales a todo aquél que les pueda dedicar un poco de tiempo. Por supuesto se trata de instrumentos muy arcaicos y con un poderoso sonido, por lo que muchos terapeutas,
meditadores, chamanes y músicos de fusión
se ven atraídos por nuestra colección, pero nos
gusta creer que todo el mundo puede crecer y
crear usando medios sonoros”.
Además, Ritual Sound se ha lanzado a la edición de DVD’s que explican cómo funcionan
determinados instrumentos... ¿Qué tal la experiencia? “El importar instrumentos musicales de culturas lejanas entraña la dificultad
para quien lo adquiere de lograr aprender correctamente su funcionamiento. Es por ello
que hemos iniciado una serie de DVD´s para
mostrar de forma sencilla y amena su correc-
MÚSICA Y SONIDOS
EN BIOCULTURA
Néstor Kornblum y su esposa Michêlle, ambos expertos en el canto de armónicos,
utilizan la voz para experiencias artísticas y terapéuticas…
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Foto: P. M.
INSTRUMENTOS MUSICALES
CONCIERTOS, CHARLAS Y SANACIÓN
TOMA NOTA
SALA 5 DE BIOCULTURA
JUEVES, 4 DE NOVIEMBRE
19 h. Cultura y tradición de India
Tapan Musical Center
Tapan Kr. Bhattacharya
VIERNES, 5 NOVIEMBRE
13 h. Utara
El poder de la flauta nativa y nuevas frecuencias solfeggio
17’30 h. Jacomina Kistemaker
Formación sonido para profesionales y miniconcierto
19 h. Ritual Sound
Concierto de cuencos tibetanos, campanas y
gongs
Aprende a tocar: instrumentos místicos del
mundo
Presentación de la serie de métodos en DVD
para aprender a tocar cuencos tibetanos, disgeridoos y bansuri.
Tapan, gran músico de tablas, en su estand rodeado de instrumentos de diferente
índole procedentes de India
El Centro Punta de Couso, con Jacomina Kistemaker, es todo un clásico en
BioCultura… Utiliza la música, principalmente, con fines terapéuticos…
17 h. Nestor Kornblum y Michêle Averard
Concierto: Sonidos que sanan/Las voces de
la voz
19 h. Presentan los nuevos discos: “Quantum
Harmonics” y “Tribal Heart”
Jacomina Kistemaker y Alfonso Acero
Meditación poética y musical con los 5 elementos
DOMINGO, 7 de Noviembre
17 h. Jacomina Kistemaker y Rodrigo
Hernando
Concierto para la paz y la tierra
18’30 h. Rodrigo Hernando y Berta Rodríguez
Concierto-meditación: sonido y ritmo. Música y yoga.
Organiza: Centro Sol.
Foto: Kaiko
SELLOS DISCOGRÁFICOS
Por otro lado, Sara Records es sello discográfico, tienda y distribuidora de discos. Su catálogo es amplísimo. Editan y/o distribuyen desde música étnica a música especialmente diseñada para sesiones de relajación, sonidos de la
Naturaleza y música para la meditación, etc.
Alosa, Sonidos de la Naturaleza es otro de los
sellos discográficos presentes en BioCultura.
En este caso, se trata de un sello discográfico
muy especial, pues se dedica a editar los sonidos del mundo natural. Eloisa Matheu, su directora, señala: “Divulgamos produciendo
CD’s en forma de guías sonoras de consulta,
así como de paisajes sonoros. Paralelamente,
cada vez me dedico más a dar cursos y talleres
teórico-prácticos en el campo, para facilitar el
aprendizaje de los sonidos de las especies más
conocidas (poca gente es capaz de reconocer
Foto: P. M.
a promocionar Centro Punta de Couso como
un lugar para el descanso, la relajación y la
sanación. En la feria, la música es el hilo conductor que le acerca al público.
Centro Punta de Couso, situado en la Península del Morrazo al frente de las islas Atlánticas, provincia de Pontevedra, ofrece un entorno espectacular con sus vistas a las playas, bosques y montes de la costa Atlántica
y las Rías de Aldan y Pontevedra. Invita a
parar y reconectar con lo esencial de la vida.
Está diseñado para compartir, para estimular y profundizar el encuentro, el intercambio, la investigación y la cooperación. Jacomina Kistemaker utiliza la función terapéutica de la música, tanto en BioCultura como
en Centro Punta de Couso, para devolver al
ser humano la paz perdida en esta era de
confusión.
SABADO, 6 NOVIEMBRE
13 h. Javier Bellón. Musicoterapeuta
Concierto meditativo con cuencos de cristal
de cuarzo y la serie alquímica de minerales
Utara, con sus flautas nativas
el canto de un mirlo, por ejemplo). Siguiendo
con la difusión y divulgación, últimamente estoy realizando audiciones de conciertos naturales en distintos lugares en los que el público
descubre y disfruta del sonido de la Naturaleza”. Matheu, que es especialista en bioacústica, también declara: “Nuestros discos pretenden dar a conocer los sonidos que emiten los
animales, aves, anfibios, mamíferos, y las personas interesadas son tanto público general
amante de la naturaleza… como naturalistas y
personas que desarrollan su trabajo en el medio natural, o biólogos especialistas, ornitólogos, herpetólogos. También los hay músicos,
terapeutas, o curiosos. Estas personas buscan
en los discos un material didáctico o de consulta que facilite el mejor conocimiento de la
naturaleza y del entorno más próximo; otras
pretenden disfrutar escuchando y descubrien-
do la belleza del sonido del mundo natural, o
recordar un paisaje lejano mediante su sonido.
El sonido tiene un gran poder de evocación que
nos transporta a otros lugares y nos despierta
emociones”. Para finalizar, digamos que en el
estand de The Ecologist también hay a disposición del público varios discos, como el de
“Nanas contemporáneas” (K Industria), un Cd
que se elaboró desde la revista, con la dirección del también músico y compositor Pedro
Burruezo, con el propósito de promocionar la
lactancia materna y el parto natural y en el que
colaboran artistas de primer orden internacional de muy diversos estilos.
Gabriel Parra “El Chupis” es percusionista, miembro de varios grupos musicales
y encargado de “Servicios para expositores” en BioCultura.
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MUNDO VEGETAL
MADRE TIERRA Y BATLLE
SEMILLAS DE ESPERANZA
UN POCO DE TODO
Madre Tierra dispone de todo tipo de semillas, desde acelgas a alcachofas hasta tomates tres cantos o zanahorias. También tienen
sobrecitos de papel de ajedrea, albahaca, melisa y muchas otras plantas medicinales. En
BioCultura BCN estrenaron nuevo “look”. E
incluso venden semillas para germinar de alfalfa, cebolla, col lombarda, espinacas…
Desde Montserrat, la montaña sagrada, al
mundo. Quico nos dice que las semillas son
una revolución por varias razones: “1) Las
semillas no modificadas genéticamente y de
procedencia autóctona y biológica son una
revolución. 2) Acortan considerablemente el
mecanismo de dependencia económica, significan la propia recolección de tus propias
semillas de siembra fértiles y también el ahorro de los consiguientes productos fitosanitarios. 3) Conllevan una mejora del suelo y
la no contaminación, con cosechas sanas y ricas en nutrientes. Las semillas biológicas son
fieles al eslogan: una semilla… una nueva
Quico Barranco es uno de los personajes más entrañables de BioCultura, un
luchador de fondo…
vida. 4) Significan respeto por los seres vivos del huerto-jardín creando una biodiversidad de acogida a pájaros y otros insectívoros para un equilibrio vivo y armonioso”.
LO LOCAL
Desgraciadamente, el mercado español no
dispone de muchas empresas como la de Madre Tierra. Ni siquiera de otras que, aunque
sin el liderazgo “espiritual” de Quico, tuvieran una oferta similar. Sí hay algunas que importan semillas biológicas, cosa loable. Pero,
sin duda, Madre Tierra apuesta más por lo local y por la recuperación de lo autóctono, algo
que se identifica también con el movimiento
ecologista internacional y con los planteamientos de la feria. Barranco se explica: “No
es fácil mantener una empresa familiar como
la nuestra, en la que se recuperan semillas autóctonas, se cultivan, se hace el seguimiento,
se recolectan, se producen, se ponen a la venta y se certifican. Es un esfuerzo considerable. Pero con este formato nuestras semillas
tienen la garantía de su procedencia. Es una
empresa de carácter familiar”.
CULTIVO VIBRACIONAL
Madre Tierra ha desarrollado un sistema diferente de producir semillas. Sus protagonistas nos lo explican: “El sistema de cultivo vibracional es el que usamos en nuestra producción de semillas, el cultivo y siembra en
diseño geométricos armoniosos, como espirales en caballones elevados, círculos mandálicos, círculos expansivos, círculos nidos,
¿QUÉ QUEDA POR HACER?
UN BANCO-HOGAR PARA
SEMILLAS ORGÁNICAS
Quico Barranco se muestra esperanzado con el futuro pero, al mismo tiempo, dice que queda mucho por hacer. Casi todo: “Queda bastante por hacer. Una de esas cosas es seguir
desarrollando el proyecto (un hogar-banco de semillas biológicas) para el intercambio de
semillas, para la horticultura urbana-rural. Hacer llegar las semillas biológicas a todo tipo
de entidades o empresas y recuperar variedades lo más cercanas en el ámbito peninsular”.
www.semillasmadretierra.com
EL GRAN “BOOM” ESTÁ POR LLEGAR
LA SEMILLA, EL ORIGEN DE TODO
Ramón Batlle señala: “Personalmente creo que se está iniciando, sobre todo en el sector privado, un gran ‘boom’ de la semilla ‘bio’; aquellos pequeños nuevos horticultores valoran
mucho la semilla y los tratamientos ecológicos, aunque por desgracia mucha gente sigue
usando plantas ya germinadas, la mayoría de ellas no ecológicas, en lugar de disfrutar de la
germinación y el crecimiento de la semilla, con la seguridad de que la semilla es ecológica
y que no ha tenido ningún tratamiento, ni estimulación química en sus estadios iniciales”.
¿Símbolo de futuro? “La semilla es el origen de todo cultivo y se hace muy difícil imaginar
que ciertos cultivos no provengan de una semilla, por lo que sin duda el futuro está asegurado. Una buena selección de las semillas es siempre sinónimo de un excelente fruto, rendimiento y sabor”.
www.semillasbatlle.es/semillas-y-productos-ecologicos
círculos solares… El eje principal del sistema vibracional es la Rueda de la Medicina de
los nativos navajos y hopis. Esta técnica en
su conjunto hace que el sistema inmunológico de plantas y seres vivos del huerto-jardín
esté fuertemente impregnado de energías sutiles y espirituales influyendo en plagas y enfermedades que de este modo no perjudican
el producto final. Al mismo tiempo el horticultor orgánico despierta su huerto-jardín interior, pasando del concepto ‘trabajo’ al concepto ‘disfrute’”.
LA APUESTA DE BATLLE
Por otro lado, Semillas Batlle está haciendo
una importante apuesta por las semillas ecológicas. Ramón Batlle, su responsable, nos
dice: “Somos la empresa más antigua de España, se fundó en 1802, y hoy ya tenemos
208 años de antigüedad. Semillas Batlle
siempre ha estado interesada en todo lo que
se refiera al respeto del medio ambiente y el
cuidado de la Naturaleza y sus recursos. Los
productos utilizados en nuestros campos de
cultivo y las formas de cultivo hace ya más
de una década que evolucionaron hacia substancias menos contaminantes y formas más
sostenibles. La comercialización de productos ecológicos para el sector amateur empezó en 2008, que fue cuando realmente creímos que empezaba a haber una demanda de
estos productos, aunque para poder obtener
estas semillas llevamos desde antes de 2004
adecuando parte de nuestros campos a la legislación vigente”. Batlle también está presente en BioCultura desde hace un par de
temporadas… con semillas para germinar en
casa y en BioCultura BCN presentó esta primavera sus semillas orgánicas.
EL BALANCE
Le preguntamos a Ramón Batlle qué tal el balance del lanzamiento: “Sin duda la iniciativa ha sido muy positiva, en parte gracias a que
la apuesta de Batlle ha sido renunciar a parte
del margen del producto y posicionarlo a un
Foto: P. M.
Madre Tierra, comandada por Quico Barranco, es una de las empresas decanas en España en lo que a producción de semillas biológicas certificadas se refiere. También es una
de las firmas clásicas de BioCultura. Quico
habla de las semillas, de lo que representan,
de cómo germinan… y se emociona. Se tuvo
que dedicar a crear una empresa para la producción de semillas ecológicas porque el público se lo pedía. Para él, como para muchísima otra gente que forma parte del mundo
“bio” y de BioCultura desde hace muchos
años, las semillas no son un negocio, una forma de ganarse la vida… Las semillas son el
principio de una revolución orgánica que incluye también lo espiritual, porque las semillas son mucho más que algo “físico”.
Foto: Kaiko
Una feria “bio” sin semillas sería una feria “huérfana”. Porque las semillas son,
vaya que sí, un símbolo de esperanza y de
futuro. El mercado español, por otro lado,
está cada vez más preparado para satisfacer a los hortelanos, amateurs o profesionales, que quieran disponer de semilla ecológica certificada.
Ramón Batlle, junto a su línea de semillas ecológicas…
precio muy similar al de los productos convencionales. Hay un importante sector de
mercado que demanda el producto ecológico,
sin embargo no todos están dispuestos a pagar un sobrecoste que, a veces, es excesivo”.
EL SISTEMA DE TRABAJO
En cuanto al sistema de trabajo, según nos
aclaran desde Batlle, “empieza en la obtención de variedades punteras, que cumplan con
los requisitos de calidad, productividad, estabilidad, resistencia y adaptabilidad que marcamos en nuestros ensayos de desarrollo; a
partir de aquí la producción de las semillas
ecológicas se realiza cumpliendo la legislación vigente de más de 4 años sin aplicación
de tratamientos químicos en el terreno y respetando los márgenes con las parcelas que sí
están tratadas. En la recolección, postcosecha y envasado se utiliza una línea ‘ecológica’ en la que en ningún momento entra en
contacto un producto químico. Todo con certificación y control, claro”.
Pedro Burruezo
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COSMÉTICA
VENTAS ONLINE
LA COSMÉTICA “BIO” SE IMPONE EN INTERNET
Hemos charlado con varias empresas que, independientemente de por otros medios o no, venden sus productos de cosmética ecológica certificada vía Internet. El desarrollo de este sistema es un proceso imparable, aunque todavía no ha alcanzado su cénit.
Foto: EcoArchivo
La cosmética ecológica certificada
tiene cada vez más aceptación por
Internet…
OLIVALILA
En Oliva Lila creen que “las tiendas virtuales tienen algunas ventajas: por los costes implicados en establecimiento de tienda y su rigidez de horarios, por ello, la
apuesta virtual es más cómoda. Nos decidimos por la tienda virtual principalmen-
te por la amplitud de mercado que abarca
y por un horario de trabajo mucho más flexible”. Además, se decidieron por la cosmética ecológica certificada “porque funciona y con unos resultados estupendos.
Segundo, porque yo, en particular, soy de
sus mayores fans desde que la descubrí
hace 15 años y me solucionó una erupción
cutánea producida por una crema perteneciente a una ‘supuesta’ gran firma de cosmética internacional. Tercero, creo firmemente en la naturaleza y los grandes beneficios que nos proporciona el consumo
de productos puros y hechos con consciencia”. La web se inició en 2010. El crecimiento de clientes es de un 15% anual. El
pedido tarda en llegar de 24 a 48h. Nos dicen que “los precios son competitivos en
comparación a una tienda convencional.
Ventajas de hacer los pedidos a través de
una web: se realiza una compra rápida, segura y a la hora que mejor te venga. No
tienes que ir a buscarla. Me parece un pequeño gran lujo de nuestros tiempos el que
te traigan tu compra a tu puerta y en 24
horas”. En cuanto al público, “suelen preguntar acerca de pieles sensibles y posibles reacciones con estos productos. Hemos visto un mayor aumento en la sensibilidad de las personas que deciden pasarse a una cosmética biológica certificada.
Cada vez será mayor en cuanto haya un
público más y mejor informado sobre las
diferencias entre la cosmética convencional y la ecológica”.
www.olivalila.com
FLEUR ALOE TDVI
Fleur Aloe TDVI, por su parte, es una firma especializada en los productos de cosméticos procedentes del aloe vera o relacionados con esta planta. Nos dicen que las
ventas por Internet crecen a un ritmo del
20% anual. Desde el pedido, pasan sólo 24 h.
“Los precios que ofrecemos al consumidor
son competitivos en comparación con una
tienda convencional”, señalan. Ellos venden también a tiendas. Tienen un público
fidelizado. En este sentido, la ventaja online es que, como afirman, “cuando los
clientes no encuentran nuestros productos
en las tiendas cercanas… se meten en nuestra web y hacen el pedido online. Y así no
perdemos al cliente”. TDVI publicita sus
productos y su firma en revistas especializadas y otras webs. Señalan que “en los úl-
Foto: Alicia Sunçais
NATURKOSMÉTICA
Naturkosmética distribuye varias marcas
desde su web y, como nos advierten,
“nuestra web no está enfocada a la venta
como prioridad, sino que su finalidad es
la información. Nuestro interés se centra
en llegar al consumidor para ayudarle a
ampliar sus conocimientos en cuanto a los
productos de higiene y cosmética ecológicos, para que los vaya introduciendo
poco a poco en sus hábitos diarios, a través de la información y de nuestros consejos (que actualizamos continuamente)”.
Y continúan: “La verdad es que estamos
muy contentos, pues es una web muy visitada; nos lo demuestran las estadísticas
y también la respuesta del cliente al que,
siempre que se puede, se le remite al punto de venta más cercano. En el caso de que
no sea posible, es cuando el cliente utiliza nuestra web de venta online. De este
modo se le facilita un servicio al que, de
no ser así, no tendría acceso”. Pero los
productos de Naturkosmética, con servicio online, no sólo se venden a través de
la web de esta empresa, sino que son ofertados a través de multitud de webs ya que,
como nos aseguran, “de todos modos,
nuestros productos tienen una venta relevante por internet, ya que cada día son más
las tiendas que tienen un soporte virtual”.
www.naturcosmetika.com
Los cosméticos “bio” salvaguardan nuestra salud y la salud del medio ambiente
timos años ha aumentado la concienciación
con respecto a la cosmética ecológica certificada”.
www.fleuraloe.com
ANNEMARIE BÖRLIND
Annemarie Börlind distribuye en España
productos bajo las marcas Börlind, Dado
Sens y Trautopfen. La firma es una de las
pioneras en cosmética ecológica certificada en Europa y en todo el mundo. No sólo
les avalan los avales de cosmética ecológica pertinentes, sino muchos años de trabajo bien hecho y un prestigio ganado a pulso entre el público bien informado. En opi-
nión de sus responsables, “el mercado online en España es todavía muy inmaduro.
No ha arrancado. Al menos, con las marcas de Börlind. Sí se venden algunos productos nuestros a través de la red, pero esos
mismos distribuidores suelen tener también
una tienda convencional”. E insisten: “Creo
que sólo tenemos dos clientes que vendan
exclusivamente nuestros productos vía Internet. Nosotros lo que hacemos es vender
a través de la red directamente a tiendas en
el caso de que no haya un distribuidor en
la zona. En general, nos limitamos a importar y vender al distribuidor/mayorista”.
[email protected]
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COSMÉTICA
VERDING
Verding es una tienda virtual donde se ofertan
diversos productos y, entre ellos, la cosmética “bio” certificada. Señalan que una tienda
virtual tiene algunas ventajas: “Menores costes, menor espacio necesario, mayor número
de referencias, posibilidad de ofrecer mejores
precios al repercutir en el precio el ahorro de
costes, capacidad de llegar a un más amplio
número de consumidores en cualquier punto
de España, etc.”. ¿Por qué os decidisteis por
esta opción de negocio? “Todos nuestros productos están certificados por lo que la cosmética debía contar, irremediablemente, con sello de garantía ecológica. Es una categoría de
productos que cuenta con sus consumidores
fieles e informados”. Empezaron en noviembre 2009. Con sus proveedores, los principales problemas son: “Falta de stock, condiciones de pago… En lo que respecta a los clientes, el principal obstáculo es la falta de conocimiento, pedidos equivocados, falta de destreza en el manejo de internet…”. En cuanto
a la gestión de los precios: “En comparación
a una tienda convencional (de calle) “ofrecemos entre un 15/20% y en algunos artículos
hasta de un 40% de descuento. Los mismos
productos mucho más baratos”.
www.verding.es
OPINIÓN
SIN LUGAR PARA LA CONFUSIÓN
Volver a la calle…
Annemarie Börlind Börlind, Dado Sens, Tautropfen
Biobio Productos Ecológicos SL Alva, Eco Cosmetics, Ladrome
Biocenter Mallorca Bio Montalto, Vegetal Progress, Centro Botánico
Biocop Productos Biológicos SA Urtekram
Biomundo Sl Urtekram Welleda, Roure Aloe
Biover-Natimel SL Bo Biocosmetics
Concept B Bioarome, Labotatoire Dr Navarro
Dnaturs Mosqueta’s, Osma
Ecopasión Alva Natur Cosmetics, Originals Cometics, Neem
Fahle Ecolines SL Dr Hauschka, Primevara
Fons Promociones SL Organique by Himalaya
Green Footez SL Green People Green People
Italfrance SL Rampal Latour
La Rueda Natural Flora
Matarrania Matarrania
Naay Botanicals SL Naay Botanicals
Neatura Naetura
Natuderm Botanics Natuderm Botanics
Natural Carol Natural Carol
Naturcosmétika Ecológica SL Logona, Neobio, Santé, Agua Bio, Fitne
Olivalila John Masters, Organic, Lakshmy, Nvey Eco, Pau, Spiezia, Mádara, Jo Wood
Organics, Florame
Sharini Parfums Sharini
Taller Amapola Taller Amapola
The Body Shop Nutriganics
y sin moverte de casa”. Pero Internet no es
mágico del todo. La gente busca lo que ya
conoce. “Nosotros nos damos a conocer a
todos los públicos en las ferias especializadas, como BioCultura. Además creemos que
la publicidad y el boca oreja de las redes sociales funcionan muy bien”. Y sentencian:
“Cada vez hay una mayor información, se
conocen más a fondo los productos y las
consecuencias de utilizar determinadas sustancias. Además también ahora hay más garantías con los sellos de certificación aun-
que sería más útil unirlos todos u oficializarlos para que todos tuvieran los mismos
criterios y que haya más claridad de cara al
público”.
www.talleramapola.com
P. M.
TALLER AMAPOLA
La gente de Taller Amapola elaboran ellos
mismos sus propios productos y tienen dos
tiendas propias. Dicen que, aunque no disponen de datos exactos, “nuestras ventas por
internet han aumentado significativamente
este último año gracias a una mejor gestión
de nuestra web de ventas, un mejor diseño
y un mejor posicionamiento en los buscadores”. Desde el pedido, el plazo de entrega es
de tres días. “Los precios que ofrecemos al
consumidor son competitivos y llegamos a
cualquier punto de España en poco tiempo
FIRMAS Y MARCAS PRESENTES
EN BIOCULTURA
Los perfumes biológicos respetan tu salud y la del medio
SOLEDANE
Desde Soledane nos dicen: “¿Por qué una
tienda virtual en vez de una convencional?
Porque hay menos gastos y se puede conseguir clientes en todo el territorio nacional incluso internacional”. La web inició su andadura en 2010. Desde el pedido, tardan dos días
en que llegue al domicilio. Nos afirman: “Los
precios son competitivos en comparación con
una tienda convencional (de calle)…Ventajas
de hacer los pedidos a través de una web: comodidad, rapidez, tienda abierta: 24/24, promociones exclusivas, comparación de precios
fácíl, elección más amplia”. También aclaran:
“Nos preguntan mucho qué significa cosmética ecológica. Hemos visto un mayor aumento en la sensibilidad de las personas que deciden pasarse a una cosmética biológica certificada. En Andalucía no, la gente no está sensibilizada todavía, pero vemos muchas marcas nuevas apareciendo, publicidades en la
TV y revistas, sección ‘bio’ en los supermercados…La gente se irá informando poco a
poco y se pasará a la cosmética ‘bio’”.
www.soledaneandco.com
J.C. Moreno
Director Técnico de BioCultura
La alimentación ecológica es importante
para nuestro organismo y la cosmética lo
es para nuestra piel. Ésta ya sufre bastantes agresiones con la contaminación existente y agentes radicales que hace que se
deteriore y apague, nos salgan enfermedades por la no tolerancia y suframos de diversos tipos de alergias. La alternativa de
la cosmética biológica certificada sin todos
estos ingredientes agresivos, entre otros los
derivados del petróleo, dan un respiro real
a nuestra piel y lo que empezó en unos laboratorios también de forma artesanal se
ha convertido en algo tan natural que las
revistas de moda o las llamadas del corazón semanales… sacan siempre una referencia a estos productos. El empujón que
han dado empresas como L’Oreal (Sanaflore), cadenas como Sephora (con línea
propia avalada) o diseñadoras como Stella
McCartney (que solo produce con certificación) indica que llevamos una buena dirección.
Llegar al público final ya no depende sólo
de las campañas de publicidad en revistas
convencionales, sino que hay que dar a
probar los productos, explicar qué es y
cómo beneficia a nuestra piel. No nos podemos esconder y dirigirlo todo desde
nuestra torre de marfil inmaculada porque
tenemos el mejor producto y todo es perfecto. Tenemos que salir a la calle igual
que hicimos con la alimentación, promocionarnos en ferias ecológicas y dejar a un
lado las que son de otras temáticas, ya sea
de farmacia o mezclados entre multitud de
otros tipos de cosmética química donde pasamos desapercibidos. Organizar jornadas
y encuentros, crear una asociación, etc.
Aquellas empresas que creen que ya lo tienen todo ganado porque en sus países de
origen su cuota de ventas es casi inmejorable… no ven la gran oportunidad que dejan de lado no invirtiendo en nuestro país
a través de sus distribuidores para introducirse y ampliar el mercado nacional. En
esta tarta, cuyas porciones están muy desequilibradas, no deberíamos conformarnos
con las migajas que nos dejan, hemos de
plantar batalla allí donde hace más daño,
el público directo, y de esta forma las migajas se convertirán en una porción que, al
igual que la alimentación, irá creciendo
con el tiempo.
J.C. Moreno
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ACTIVIDADES
TALLERES GRATUITOS
En BioCultura hay una actividad comercial frenética. Unos compran, otros venden,
aquellos promocionan… También hay un
buen número de actividades gratuitas de
interés.
Foto: EcoArchivo
Foto: EcoArchivo
SIN GASTAR NI UN DURO
En las páginas 2 y 3 de este mismo periódico, ustedes mismos se pueden informar acerca de las degustaciones gastronómicas que
nos ha preparado, en el “Show-Cooking”, la
comunidad autónoma invitada a BioCultura
2010: Asturias. Además, también habrá degustaciones de productos madrileños, andinos y de todo un poco durante los cuatro días
de feria. Pero, ojo, no sólo de alimentos vive
el hombre. En la vida hay más cosas…
Con el sistema “nendo dango” podemos colaborar a reverdercer el planeta, organizado por Fundación + Árboles
Los profesionales asociados a TENACAT han organizado una serie de terapias y
masajes gratuitos en la planta baja de BioCultura
TALLERES DE HUERTO
ECOLÓGICO
Los que lo deseen también pueden asistir a
talleres gratis de huerto ecológico. Se instalará un huerto “bio” con la participación de
ZONA DE TERAPIAS Y MASAJES
TODOS LOS DÍAS. PLANTA BAJA
BioCultura en colaboración con TENACAT
ha instalado una zona de terapias y masajes
gratuitos:
Reflejoterapia
Relajación
Quiromasaje
Drenaje linfático
Osteopatía
Reiki
Kinesiología
Foto: EcoArchivo
MASAJES Y TERAPIAS
Todos los días, en la zona de la planta baja
del Pabellón de Cristal, BioCultura, en colaboración con la Federación de Asociaciones Profesionales de Terapias Naturales y de
la Cultura de la Salud (TENACAT), ha instalado una zona de terapias y masajes gratuitos. Esta entidad quiere promover el conocimiento de las terapias naturales dentro
de la sociedad, facilitando su desarrollo con
plenas garantías de calidad, a la vez que conservan sus filosofías y derechos de identidad. Desde TENACAT aseguran: “Queremos dar a conocer todos aquellos valores de
nuestros conocimientos y experiencias que
creemos son de utilidad para la sociedad.
Nuestras capacidades terapéuticas, nuestro
punto de vista de la salud y nuestra filosofía holística del ser vivo. Queremos tener
una imbricación total con el ámbito sociosanitario. Tenemos mucho a decir, a las personas, enfermas o no, y también a la Administración y a los otros profesionales de la
salud. Pensamos que la salud es un patrimonio del ser humano, y éste debe tener la libertad de escoger la terapia que considere
más adecuada a sus intereses”. Y para amar
hay que conocer. Además de informarse podrán disfrutar de la terapia que más les atraiga y gozar en directo de sus efectos terapéuticos. A cargo de profesionales de diferentes centros asociados a TENACAT.
los visitantes de la feria. En los talleres, los
participantes podrán aprender lo siguiente:
• Laboreo de la tierra con minitractores y sus
aperos
• Instalación de riego por goteo
• Abonado
• Plantación de plantones ecológicos de temporada (repollos, brócoli, coliflor, col lombarda, etc)
Huertos Ecológicos Word Credit Finance es la
entidad que organiza estos talleres de iniciación al huerto orgánico. Si quieres poder alimentarte, aunque sólo sea en un determinado
porcentaje, de frutas y verduras plantadas y
cultivadas por ti mismo, y si dispones del espacio necesario, o si quieres poner en huerto
urbano en tu terraza, mejor que tomes unas
clases… por básicas que sean. En BioCultura
tienes la oportunidad de retomar el contacto
con algo que llevas muy dentro de ti.
REVERDECIENDO EL MUNDO
¿Cómo reverdecer el mundo? Nosotros también podemos aportar nuestro granito de arena. El “nendo dango” es una imitación de la
Naturaleza. Cuando tiramos bolitas de “nen-
TE LLEVAMOS AL
HUERTO
CONTACTO
CON LA TIERRA
Jueves, viernes y sábado:
a las 11 h y a las 18 h
Domingo: a las 11 h
Organiza: Huertos Ecológicos Word Credit Finance
do dango” a la montaña, esparcimos semillas
“protegidas” que, algún día, se transformarán
en árboles robustos y de fresca sombra. El proceso de desertificación en el planeta conlleva
asociadas muchas pequeñas catástrofes. Masanobu Fukuoka desarrolló un método de repoblación forestal que se va esparciendo por
el globo. El método que propuso, “nendo dango”, es la “pildorización”. Este sistema consiste en “proteger” y recubrir semillas en una
capa de arcilla. Estas bolas se hacen de forma
sencilla de un pequeño grosor, siempre dependiendo de cada semilla y de su tamaño. Cuando esta bolita se deja en el terreno, queda así
protegida de predadores, pájaros o roedores,
y, cuando llegan las lluvias, la arcilla absorbe
el agua y la semilla queda lista para germinar.
Según Fukuoka, este proceso es más eficaz
que los convencionales y además es muy sencillo. Cualquiera lo puede llevar a cabo. El objetivo es reverdecer el planeta.
MENUDO PAN
BioCultura también incluye al Festival Ecológico de la Infancia MamaTerra, que aporta
un buen montón de actividades para pequeños completamente gratuitas. Destacamos
aquí el taller de pan ecológico. Los niños
aprenderán cómo se hace la levadura madre,
cómo se hace la masa, cómo se mezcla… En
fin, aprenderán también a reconocer los ingredientes ecológicos y a darle a los alimentos el
verdadero valor que tienen… La cita va en
turnos el sábado por la mañana y por la tarde
y el domingo por la tarde en el espacio MamaTerra. Lo lleva a cabo el grupo Pa-Tons.
N. Olivella
NENDO DANGO
APRENDIENDO
A REVERDECER
Jueves, viernes, sábado y domingo: de
11’30 h a 12’30 h y de 18’30 h a 19’30 h
Plazas limitadas: 50 personas por taller
Con inscripción previa.
En la dirección:
[email protected]
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DE TIENDAS Y SÚPERS
PRODUCTO FRESCO
EN BUSCA DE VERDURAS Y FRUTAS “BIO”
La cuestión del precio es muy importante.
Desde Economato Macabeo hacen mucho
hincapié. Y también en la necesidad de poder ofertar productos nacionales frescos y de
temporada, siempre que estén disponibles. .
Alberto López insiste: “Disponemos de dos
tiendas ya, una consolidada con nueve años
de vida en Collado Villalba y otra con apenas seis meses, de 400 m2 de superficie de
venta y de la cual estamos muy orgullosos,
ya que es un auténtico supermercado biológico en Moralzarzal. Nuestra apuesta es consolidar las dos y no descartamos ampliar en
un futuro”. Y sentencia: “El embrión surgió
hace 22 años iniciando actividad con la puesta en producción de unas huertas dentro del
Parque Natural de Peñalara que aún siguen
en marcha y que ya son de una hectárea de
extensión, más un invernadero. De aquí sacamos parte de lo que ofrecemos en nuestras
tiendas. Nuestra oferta es claramente una
apuesta por el producto fresco y de consumo
diario (fruta, verdura, pan, carnes, etc.) y
siempre al mejor precio posible”.
NUEVA TIENDA DE EL VERGEL
El restaurante y tienda El Vergel es de sobras
conocido por el público de Madrid. Ahora
bien, su visita de nuevo a BioCultura les servirá para presentar su nueva tienda en la capital, sita en la calle López de Hoyos, 72, recientemente abierta hace apenas un mes. Se
trata de un supermercado de alimentos ecológicos con una amplísima gama. Jerónimo
Calvo, su director, señala que “ya cuando
abrimos El Vergel nuestro proyecto prioritario era abrir más puntos de venta para acercar el producto biológico a la demanda, que
existe, y que va en aumento”. Además, Jerónimo indica que “buscamos el momento bueno para dar un segundo salto y ahora nos hemos decidido. Es un buen momento para abrir
tiendas porque los precios son mucho más
asequibles que cuando la economía está en lo
alto. Además, el público del producto biológico es muy fiel y, a pesar de la crisis, nuestro sector sigue creciendo”. Para terminar,
Calvo señala que “el producto fresco es muy
importante para nosotros y por ello procuramos tener una amplia oferta dentro de lo disponible y ofertar una relación calidad-precio
óptima. Es que el producto fresco es el día a
día, es la esencia de la alimentación. Si no
hay producto fresco, no hay nada”.
Foto: EcoArchivo
El crecimiento de la oferta en la Comunidad de Madrid no se detiene, pese a todo. Cada vez es más fácil encontrar frutas y verduras biológicas, una asignatura pendiente para el
sector hasta hace poco. Arturo Sánchez da un repaso a la situación y charla con Alberto López, de Economato Macabeo, Premio a la Mejor Tienda “bio” del Año en la edición de
mayo de BioCultura BCN. Macabeo (Moralzarzal) y El Vergel (Madrid) abren sendas nuevas tiendas, y pronto lo hará Origen. Esto está que hierve. Y también traemos a nuestras páginas a Ecocentro, todo un clásico.
Los súpers "bio", como Origen y otros, se esfuerzan en presentar productos frescos
de calidad
VOLVER AL ORIGEN
Origen es una empresa creada en 2004 de
origen y capital 100% español y líder en el
sector de la alimentación ecológica certificada. Con más de 5.000 referencias, Origen
ofrece una amplia gama de alimentos ecológicos certificados, de forma exclusiva.
Presumen de ser el único establecimiento en
España que sólo ofrece alimentos certificados “bio” 100%. Ni naturales, ni artesanales, etc. Sólo “bio”. En su supermercado encontrarás todo lo que buscas en un supermercado convencional, pero de alimentos
ecológicos certificados, y, claro, también,
productos frescos. Entre sus planes de futuro está el abrir nuevos establecimientos en
Madrid de forma inminente; de hecho, antes de fin de año tienen previsto abrir un nuevo supermercado en Madrid de más de
400m2, y en el 2011 abrirán dos supermercados más. David Donoso, uno de sus responsables, nos dice que “para nosotros es
muy importante la oferta de producto fresco. Las frutas y verduras son la toma del
contacto del cliente con la alimentación ecológica”. Para Donoso, “el mercado ecológico sigue creciendo, aunque no podemos olvidar la coyuntura económica actual, que
nos afecta a todos”.
ECOCENTRO, UN CLÁSICO
Por otro lado, no podemos dejar de hablar de
Ecocentro, todo un clásico en la capital. Para
TIENDAS Y SÚPERS
EN BIOCULTURA
UNA OFERTA
QUE SE AMPLÍA
Ecocentro
Esquilache, 2, 4, 6. Madrid
Tel. 91 553 55 02
Economato Macabeo
C/ La Venta, 25 Posterior. Collado Villalba
Tlf: 91.851.96.00
Economato Macabeo
C/Capellanía, 17 Local 2. Moralzarzal
Tel. 91.857.86.25
El Vergel
Paseo de la Florida, 53. Madrid
Tel. 91 547 19 52
El Vergel
López de Hoyos, 72. Madrid
Tel. 91 547 19 52
Origen
Dóctor Gómez Ulla, 16. Madrid
Tel. 902 10 20 87
ellos, “en el producto fresco se asientan las bases para una calidad óptima en la nutrición y
un aprovechamiento al máximo de los nutrientes en estado puro, además de que es el alimentos básico dentro de la alimentación vegetariana. Por ello, buscamos tener siempre suministro del producto de temporada y fomentar su
consumo, ya que cada estación tiene sus características de producción y el organismo requiere de ese equilibrio con la naturaleza; se necesita justo lo que la naturaleza proporciona en
cada estación del año”. “¿En qué medida el producto fresco resiste la crisis?”, preguntamos.
Y nos contestan: “En las épocas de crisis todo
el mundo se aprieta el cinturón e intenta dirigirse a un consumo más responsable y dejar de
lado productos superfluos. Normalmente se
toma más conciencia de las necesidades reales
de cualquier buena alimentación y se encamina a una nutrición más natural que busca la salud. Dentro de una dieta equilibrada y rica en
nutrientes, los productos frescos son parte fundamental, como decía antes, y nos aportan todo
lo necesario para una correcta y sana alimentación, ganando en calidad. Ahorramos en productos elaborados, que son menos necesarios”.
Arturo Sánchez
OTROS
ESTABLECIMIENTOS
RECOMENDADOS
ABUNDA
LA OFERTA
Bioplanet
Productos ecológicos en Las Rozas
Mónaco 14 Centro Comercial Soho Pol. Industrial Európolis
Centro Natural Flor de Lys
Isidro Fernández, 4. Madrid
Natura Sí
Miles de referencias y también
producto fresco
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Su Despensa Ecológica
De todo “bio” en Manuela Malasaña, 28,
Madrid
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Un súper muy completo en Alcalá
de Henares
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ARTESANÍA
Entrevista a Roberto Prieto, técnico comercial de Bioworld Shoes
“NUESTROS ZAPATOS ESTÁN LLENOS DE IDEAS VERDES”
Roberto Prieto, técnico comercial de Bioworld, lleva el arte de la zapatería en su sangre
La artesanía toma nuevos rumbos para sobrevivir a un mundo cada vez más tecnificado. La
mano del hombre adquiere una nueva dimensión cuando la forma de producir y los materiales son sostenibles. Y cuando el diseño, más
que mirar al pasado, mira al futuro. Un ejemplo es la firma artesana zapatera Bioworld
Shoes, presente siempre en BioCultura, una
empresa afincada en la provincia de Toledo.
-¿Por qué os lanzásteis a fabricar vosotros
mismos vuestras líneas de zapatos?
-En realidad ésta es una empresa en la que llevamos fabricando zapatos más de un siglo,
pertenecemos a la cuarta generación como mínimo, pues más atrás desconocemos si también hubo zapateros en la familia; por tanto,
en nuestros talleres se han fabricado diversos
tipos de calzado. El salto a fabricar calzado
ecológico se produjo hace diez años con la creación de la marca y línea Bioworld. El motivo de este cambio fue por una cuestión de pensamiento, de conciencia ecológica. De alguna
manera se trataba de llevar a la práctica las ide-
as que teníamos sobre cómo ha de ser el mundo. Decidimos que las ideas no habían de ser
sólo para la vida privada de cada uno, sino que
se podían aplicar también al trabajo diario.
ZAPATOS VEGANOS
-¿Qué es lo que os diferencia de otros artesanos?
-Lo que nos diferencia son varias cosas… El
artesano zapatero suele ser tradicional en su
forma de trabajar, en los materiales que utiliza y en los modelos que fabrica. Por el contrario, nosotros, aunque somos una empresa
artesana (incluso tenemos la acreditación artesana concedida por parte de la Consejería
de Industria de nuestra comunidad), buscamos nuevas formas en la elaboración, nuevos materiales y modelos originales. En cuanto a la elaboración, a veces son los nuevos
modelos los que nos exigen encontrar innovaciones en la fabricación. Respecto a los materiales, estamos siempre innovando, siempre en la búsqueda de lograr un zapato cada
vez más ecológico. Así, por ejemplo, hemos
DEJANDO HUELLA
LA HORMA DE TU ZAPATO
Desde Bioworld nos dicen: “Hemos diseñado la nueva horma Bioworld, basándonos en la
huella de un pie humano, normal, sano, dejada sobre la arena. Si esta es la huella natural,
¿por qué forzar al pie con el diseño tirano de modas y otras conveniencias?”. Y siguen:
“Nos hemos fijado también en el pie al caminar. En su movimiento, los dedos necesitan libertad, evitan una adaptación forzada que provoca malestar y limita la circulación sanguínea. De nuestra constante observación surge por tanto una horma ‘normal’ y justa con el
diseño de nuestro pie… Porque es el pie el que dicta el diseño”.
www.bioworldshoes.com
conseguido en nuestra gama de zapatos veganos el mejor material sustituto de la piel,
una microfibra de procedencia vegetal, fabricada en Italia, que da un gran resultado, tiene un aspecto muy similar a la piel y es más
cómoda y resistente que la piel.
-¿Qué es lo que buscan vuestros clientes?
-Nuestro cliente habitual busca un calzado
diferente, con el que de alguna manera se
sienta identificado porque ese calzado esté
impregnado de un pensamiento, de una idea
de vida, de una manera de actuar en el mundo de hoy. Nuestros zapatos están llenos de
ideas de un color verde.
ARTESANÍA Y ELEGANCIA
-¿Por qué hasta hace poco artesanía era
como incompatible de elegancia?
-Por lo que antes decíamos, era demasiado
tradicional, no se aplicaban nuevos diseños
y nuevos materiales. Sin embargo, la artesanía tiene garantizado el futuro si aplica el diseño como una prioridad en su trabajo.
-¿En qué medida vuestros productos son
ecológicos?
-Son ecológicos por varios motivos: todos
los componentes de un par de zapatos Bioworld han pasado un estricto control ecológico. Así, las pieles están elaboradas con curtientes vegetales, al contrario que la mayoría
de los zapatos, que tienen una curtición química, normalmente con cromo. En concreto
nuestras pieles están curtidas con extractos
de quebracho y mimosa, muy ricos en taninos, que es la sustancia que convierte la piel
en un material duradero y paraliza el proceso de putrefacción de un material vivo. ¿Por
qué curtición vegetal? Porque la curtición de
la piel en cromo es un proceso contaminante de gran impacto ambiental, mientras que
la curtición vegetal no tiene ningún impacto.
Nuestras pieles están garantizadas con la etiqueta ecológica europea OKO TEX Standard
100. Además utilizamos plantillas hechas con
corcho y látex, siempre elementos naturales.
Cortando a mano el material
Foto: B.S.
En el taller, un operario… trabajando a
mano
Foto: B.S.
Foto: B.S.
Foto: B.S.
Roberto Prieto, técnico comercial de Bioworld Shoes, es de familia de zapateros y lleva varios años en Bioworld, donde ha desempeñado distintas funciones de fabricación y ahora dirige la estrategia comercial de la empresa. Con él charló P. Bolaño. La presencia en BioCultura de artesanos es muy importante desde sus inicios. Pero no son artesanos convencionales, sino con mucha visión de futuro.
Uno de los modelos de Bioworld Shoes
Y nuestras suelas son de caucho natural. Y
hemos incorporado una novedad para esta
campaña de primavera verano 2011. Hemos
creado una colección que va a llevar suelas
recicladas de ruedas de coches, que son cortadas en una asociación taller de Etiopía.
LA PRESENCIA EN FERIAS
-¿En qué medida vuestra presencia en ferias es importante para daros a conocer y
para dar salida a vuestra producción?
-Si, realmente es importante. Dimos a conocer
nuestra marca en BioCultura hace ya diez años
y nos mantenemos aquí para seguir un contacto directo con nuestros clientes. En Italia asistimos cada año a Sana y en Francia a Salon Vivre Autrement de París. En el sector ecológico
el contacto entre el productor y el consumidor
es más directo que en el del sector del calzado
normal, y eso es bueno, porque el productor
conoce mejor las necesidades del consumidor.
-¿La venta online de zapatos va cada vez
a más o todavía es muy embrionaria en España?
-Sí, las ventas se producen con mayor frecuencia, aunque es cierto que suele tratarse
de clientes asiduos a nuestra marca o de personas que nos han conocido a través de ferias. Por otro lado, la web está resultando una
gran herramienta para conseguir nuevas tiendas en otros países.
P. Bolaño
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LA ÚLTIMA
TENDENCIAS (DESDE USA): “CO-HOUSING”
Foto: D. R.
CONVIVENCIA HUMANIZADA E INTELIGENTE
Los niños son los grandes beneficiados del “co-hounsing”. Viven en libertad y jugando,
compartiendo y aprendiendo con otros niños durante gran parte del día
En este artículo, una de las personas más activas de BioCultura, Dolores Rubio (Bebés
Ecológicos), comparte con nosotros su última experiencia vital: el “co-housing”.
VECINDARIO ALEGRE
Por medio del sistema de intranet nos comunicamos por e-mail y anunciamos necesidades,
objetos perdidos, advertencias, cosas o muebles que ya no hacen falta y no queremos tirar.
En realidad vivir en “co-housing” es como vivir en una gran familia, con la ventaja de no tener que dar explicaciones si prefieres el silencio de tu hogar en algún momento.
Lo que más admiro personalmente de “co-housing” es la enorme calidad humana de mis vecinos, su cordialidad, energía y humanidad y,
sobre todo, su determinación por conseguir una
comunidad en la que todos se sientan lo más
felices posible. Es un nuevo concepto de vecindario inteligente y humanizado donde se respetan las diferencias, nos conocemos y nos ayudamos unos a otros con alegría y confianza.
Foto: D. R.
El concepto de “co-housing” se introdujo en
EE.UU. a finales de los ochenta procedente de
Dinamarca. En 2008 había 113 comunidades y
otras 111 planeadas o en construcción. Se estima que, en 20 años, 350 comunidades de este
tipo surgirán cada año. El denominador común
de dichos grupos, que no pertenecen a ningún
tipo de religión o creencia determinada, es que
son 100% gestionadas por los residentes por
medio del consenso. Aquí no importa tanto la
mayoría, sino el que todas las opiniones/posiciones sean consideradas y respetadas. La idea
de que cada persona tiene “una parte de la verdad” se toma muy en serio, así que, aunque se
tarde más en llegar a una decisión, al final todos y cada uno han sido incluidos y se desarrolla la creatividad para el bien común.
BUSCANDO LA LIBERTAD
Las viviendas han sido construidas respetando el medio ambiente, en medio de bosques,
tierras de cultivo, lagos... y alejadas (5 minutos en coche) de comercios y otras “amenidades”. Eso, en sí, ya es un gran atractivo. Sin
embargo, “co-housing” significa mucho más.
Aquí la gente mayor/retirada juega con los niños y participa en la organización diaria de la
comunidad. Su consejo y experiencia es muy
apreciada y agradecida. Los jóvenes se ganan
su dinerito trabajando de canguro para sus
amigos/vecinos. Los niños juegan libres en
las zonas peatonales que rodean las casas y el
parque infantil o se pierden buscando insectos o ranas y espiando a los ciervos y culebras
al anochecer. Para los niños es un paraíso donde se sienten protegidos y queridos por los
adultos y comparten con sus amigos no sólo
juegos, sino comidas, juguetes, mascotas... ¡y
el huerto!
La vida en familia y en comunidad, cuando se trata de comunidades sanas y conscientes, es reencontrarnos con nuestra propia esencia humana
EL COMPARTIR
Además de reciclaje, taller mecánico, carpintería, manualidades, compost y huerta, tenemos una
“casa común” equipada con cocina, habitaciones
para invitados, mini-gimnasio, sala de juegos, de
reuniones, de juguetes, lavandería, sala de televisión, de lectura... Allí compartimos almuerzos
y cenas con los vecinos así como la limpieza y
mantenimiento de zonas comunes y jardines.
Cuando llega alguien nuevo, incluso antes de mudarse, los vecinos contactan presentándose y ofreciendo su ayuda. A cambio se compromete a unas
4 o 5 horas de trabajo al mes por adulto/casa. Así
ahorramos costes a la comunidad, recursos y nos
beneficiamos de los talentos que tenemos en casa.
También se organizan talleres muy interesantes
y yoga o compartimos el cuidado de nuestros hijos con otros vecinos.
Las distintas ocasiones como fiestas religiosas,
cumpleaños o simplemente el cambio de estaciones se celebran con pot-lucks donde cada
uno aporta un plato al grupo y se canta, enciende un fuego, se hacen proyectos de arte, se organizan juegos, deportes, se baila... Para los
cumpleaños de los niños, con frecuencia no se
aceptan regalos, sino sólo la presencia de otros
niños para jugar. Tenemos una tendencia a no
acumular y evitar el consumismo excesivo.
(¡¡¡Sí, sí, eso también pasa en USA!!!).
Dolores Rubio-Turtle es directora de Bebés Ecológicos y
Pasión por Vivir y reside parte
del año en Touchstone, una de
las tres comunidades de “cohousing” que existen en Ann
Arbor (Michigan, USA).
Más información:
[email protected]
www.touchstonecohousing.org
www.sunward.org
www.gocoho.org
www.co-housing.org
OPINIÓN
CHÚPATE ESA...
El clenbuterol…
Lo de los deportistas tiene más “peligrol-l-l-l” que las tonterías de Chiquito
de la Calzada. Pongamos que son gente de buena fe, personas honestas, que
no desean mezclar su nombre con el de
asuntos tan feos como el del dopaje…
Vale. Nos consta que hay miles y miles
de deportistas que jamás consumirían
una sustancia prohibida con el objetivo
de conseguir mayores logros. Pero, además de destreza física, se les supone
también inteligencia, ¿no? ¿Y cómo, a
estas alturas, deportistas tan prestigiosos y cotizados como Alberto Contador
y otros no exigen que sus menús estén
elaborados exclusivamente con alimentos ecológicos? ¿Es que no saben que a
los animales de granjas convencionales
se les da todo tipo de productos nocivos e, incluso, hasta productos prohibidos por las autoridades pertinentes, pues
prácticamente nulo es el control que se
ejerce en el sistema alimentario convencional, más allá de virus y bacterias?
El caso de Contador y de su contaminación alimentaria por clenbuterol, sea lo
que fuere lo que realmente pasó, ha puesto sobre la mesa un problema que no es
nuevo, que existe, pero al que las autoridades no le prestan la debida atención.
No obstante, la alimentación con productos nocivos está ahí, constantemente. Y
no es pecata minuta, sino una cosa seria.
Si cualquiera ve perjudicada su salud por
comer ternera, por ejemplo, no pasa
nada, a no ser que sea una intoxicación
aguda, a no ser que derive en problemas
graves. Pero… ¿Qué pasa con todas
aquellas personas que consumen ternera habitualmente y no son sometidas a
exhaustivos análisis para detectar sustancias peligrosas? ¿Qué pasa cuando esa
ternera la consumen niños, ancianos, embarazadas, personas enfermas…? ¿Por
qué los deportistas de elite no toman
consciencia del asunto y, en vez de seguir haciendo el cafre, no exigen una dieta basada en productos ecológicos siempre que se pueda? Hay que pensar que
estos deportistas son como ídolos para
muchas personas y, especialmente, para
jóvenes y deportistas menos cualificados. Si ellos optan por una alimentación
orgánica es obvio que muchos otros les
van a imitar. Y si empiezan a exigir que
en los caterings y lugares donde se les
alimenta se tome consciencia del caso,
se les va a escuchar.
El barón rampante