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Autoecología y aprovechamiento de la
uva silvestre (Ampelocissus acapulcensis
(H.B.K.) Planch.) en el municipio de
Jolalpan, Puebla
José Manuel Vidana Rodrrguez 1
Enrique Gu(zar Nolazco2
Diodoro Granados Sánchez2
RESUMEN
En la región suroeste del estado de Puebla se seleccionaron sitios de barrancas 'J cariadas donde la "uva sitvestre"
crece de manera espontánea. Se registró la composición florlstica y la estructura de la vegetación con base en la
elaboración de perfiles fisonómicos y danserogramas. la fenología de la planta fue estudiada a través de observaciones
periódicas a lo largo del ano, encontrándose que su fru!=l:ificación inicia a mediados de febrero cuando el bosque está
totalmente defoliado. El rendimiento de la cosecha es variable, dependiendo directamente de la calidad de los frutos.
La producción del vino de uva se hace en forma doméstica y procedimientos sencillos. Su venta local constituye un
ingreso más dentro de la economía campesina, representando además una planta de interés potencial para su cultivo.
PALABRAS CLAVE : autoecologra, botánica económica, bosque tropical, planta comestible, recolección.
miento y conservación de esta · especie de alto valor
etnoboténico. Conviene setlalar que en la adualidad,
debido al acelerado ritmo de deforestación de los bosques tropicales, resulta necesario conocer las condiciones ecológicas en que prosperan las especies de interés
para el hombre. La uva silvestre no manifiesta un grave
riesgo de extinción al momento de escribir el presente
reporte, sin embargo, debe tenerse presente esta posibilidad.
En México; al incrementarse el área de terrenos
ocupados por la agricultura y la ganaderla, se ha propiciado la disminución de los recursos forestales. A pesar
de que este fenómeno se presenta en forma localizada,
él ha traldo consigo la desaparición de numerosos ecotipos de especies forestales valiosas (Jasso el sI., 1978).
Aunado a lo anterior, la explotación selediva de algunas
especies útiles ha significado como consecuencia, la
pérdida de recursos genéticos forestales, asl como serios desequilibrios ecológicos.
Los resultados de esta investigación forman parte
de las adividades realizadas por los autores durante el
periodo 1987-1990 en la Coordinación Suroeste de Puebla del Departamento de Trabajos de Campo Universitarios de la UACh.
Como todas las especies de importancia económica, la uva silvestre, conocida también como psrra y uva
dmarrona, a pesar de distribuirse en áreas restringidas
del bosque tropical caducifolio, no ha escapado a su
aprovechamiento en forma selectiva por el hombre para
la elaboración de vinos de mesa.
Los objetivos que se plantearon fueron los siguientes: a) describir el hábitat donde se desarrolla la uva
silvestre, b) observar y describirlas fases del ciclo de vida
de la uva silvestre a lo largo del año con relación a los
El presente estudio tiene el propósito de ofrecer la
información básica que conduzca a un mejor aprovecha-
Pasante de Ingenleña Forestal de la Oivi&kXl de Ciencias Forestales. UACh.
2
Profesores de tiempo completo. Divisi4ln de Ciencias Forestallls. UACh.
279
Revista de Geografla Agrlcola
factores ambientales y e) conocer los aspectos de aprovechamiento y consumo de la uva silvestre por parte de
los pobladores de la región.
frecuencia son retorcidos y se ramifican a baja altura o
en algunas ocasiones casi desde"la base, de tal manera
que el tronco principal pierde su individualidad muy pronto. Muchas especies tienen cortezas de colores llamativos y superficie brillante, exfoliandose continuamente
sus partes externas. Sin duda, la caraderistica más
sobresaliente de esta formación vegetal lo constituye la
pérdida de sus hojas durante un periodo de 5 a 8 meses.
DESCRIPCiÓN SINTÉTICA DEL ÁREA DE ESTUDIO
El municipio de Jolalpan se encuentra localizado
al suroeste del estado de Puebla , forma parte de la
cuenca alta del rlo Balsas; colinda al suroeste con el
estado de Guerrero y al noroeste con el estado de
Morelos. Se encuentra entre las siguientes coordenadas
geográflCas: 1]050' y 18°30' de latitud norte y 98°30' Y
99· 05' de longitud oeste (figura 1).
Denlro de la región, el bosque tropical caduciforio
es la formación vegetal más ampliamente distribuida y la
que presenta los más altos grados de perturbación. Su
presencia se circunscribe sobre laderas de pendiente
suave o pronunciada, con rocas aflorantes de origen
[gneo o sedimentario y suelo somero. las áreas mejor
conservadas se encuentran en barrancas y caflones con
pendientes abruptas en las que nC! es posible dar un
cambio al uso de los terrenos, siendo éste el Mbitat en
el que prospera especie estudiada.
la orografía de este municipio corresponde a montallas masivas de relieve fuerte que se prolongan con
lamerías de relieve medio y bajo, desgastados por erosión y ligeramente ondulados. El sustrato geológico está
formado por ñolitas, tobas rioIiticas, caliza pura e interestratificadas con toba ñoUtica. En esta zona se encuentran
suelos esqueléticos o someros en laderas y moderadamente profundos en las depresiones aluviales y en las
planicies. Presentan colores que varian de pardo rojizo
hasta pardo oscuro o pardo grisáceo. la textura va de
franco arenosa a fral'lCO limosa. los valores de pH varían
de 6.5 a 7 y la pedregosidad es del 10 al 70% (Oiakite,
MATERIALES Y METODOS
Sitios de muestreo . Debido a lo accidentado del
terreno, las grandes distancias que recorrer,las muchas
visitas que se tenlan que hacer a cada sitio, lo denso de
la vegetación en verano y el extremoso calO( en primavera, se decidió trabajar únicamente en dos sitios que se
reconocieron en forma selectiva cerca del poblado El
Salado: cañada las Trojas y cariada l os limones.
1978).
Según el mapa de climas de DETENAL (1970), a
la zona de Jolalpan le corresponde el tipo Awo(w)(i)g, el
cual se extiende de norte a sur abarcando los municipios
y poblados de Teotlalco, El Salado, TeuUa, Huachinantla,
Mitepee y Xochitepec. Según los datos con que se cuenla, se trata de un clima cálido con temperatura media
anual de 25°C , subhúmedo, con régimen de IILNias en
verano y un cociente plt menor que 43.2. la precipitación
media anual es de 834 mm con un mínimo observado de
682.8 mm y un máximo de 1103.4 mm. Registra dos
épocas secas, una marcada en el invierno y otra corta
en el verano. Presenta pOca oscilación térmica, entre 5°
y roC: la temperatura minima es de 8°C. El mes más
caliente se presenta antes del solsticio de verano.
Relaciones ecológicas. la información climática
aunada a los análisis químicos efectuados a las muestras de suelos obtenidas en los sitios de muestreo,
permitió obtener una correlación sobre las condiciones
en que se desarrolla la uva silvestre.
Para el conocimiento de la vegetación se hizo de
manera inicial un inventario de la composición florislica
por el método de barrido. Posteriormente, se levantaron
perfiles fisonómicos semirrealistas en rectángulos de
10x1oo m (Mueller-Dombois & El1enberg, 1974).
Son muy abundantes las corrientes de aguas superficiales temporales. los cambios rápidos de pendiente determinan un control topográfico muy caracteristico
de la red hidrográfica, que se clasifica como un patrón
sllbparalelo (Diakite, op. cit.). El municipio de Jolalpan es
atravesado por el rlo Nexapa.
Sistemas de reproducción . la descripción del
sistema de reproducción se hizo a través de observaciones periódicas y detalladas sobre las estructuras reproductivas, sobre todo en la época de rebrote y floración.
Después de realizar observaciones en el campo, se
hicieron observaciones microscópicas en el laboratorio,
en las cualE!s se identificaron, separaron e hicieron cortes
y esquemas de algunas partes de la flor.
Guizar y Moreno (1985) reconocen los tipos de
vegetación siguientes: bosque tropical caducifolio, bosque de Quercus , palmar y bosque de galerla. El primero
se reconoce por ser una comunidad vegetal densa,
cuyos árboles oscilan entre 5 y 15 m de altura, formando
comúnmente un techo de altura uniforme, presentando
en ocasiones algunas eminencias aisladas. El diámetro
de los troncos no sobrepasa los 50 cm: éstos, con
Fenologra. En cada uno de los sitios donde se
trabajó se marcaron cinco plantas a las que se les tom6
el número de brotes y dalas de crecimiento en altura y
diámetro, desde el momento de rebrote hasta que cesó
el crecimiento.
260
Autoecología y aprowchamltnto de la uva sltvutre
o
Pulllla
oIzucar de MataMOrOI
o
JOI pa•
.....
Figura 1. l ocalización del municipio de Jolalpan, Puebla.
2.,
Revista de Geografia Agrlcola
En la fase de germinaci6n-plantula se tomó en
cuenta la abundancia de nuevas plantulas, fecha de
rebrote y numero de brotes segun la edad de la planta.
resistente y leñoso; los frutos son de color morado,
globosos. de 12-25 mm de diámetro, con 2-4 semillas.
Dentro de la fa se reproductiva se consideró la
información siguiente: ahijamiento, formación de estolones y yemas, inicio y culminación del desarrollo foliar,
desarrollo de los lallos (velocidad de crecimiento), floración (fecha de floración, polinización, fecundación y formación de semi ll as) , producción de semiUas
(fructificación) y número de semillas por fruto.
los individuos de Ampelocissus acapulcensis se
distribuyen , preferentemente. en lugares protegidos
como lo son barrancas y cañadas, encontrándose con
frecuencia en las expoSiciones E y SE y con pendientes
que van desde muy ligeras a bastante pronunciadas.
Hábitat para el desarrollo de la uva silvestre
Los suelos son someros y pedregosos. caracteristioos del área de distribución del bosque tropical caducifolio . La textu ra varia , pudiendo ser fran ca ,
franco-arcillo-arenosa y franco-arcillosa, predominando
la primera. El pH va de ácido a ligeramente alcalino,
registránd ose una variación de 6.4 a 7.0: en cuanto al
contenido de materia organica, se observó una variación
de 2.56 a 5.71%. Predomina un color café obscuro se
considera, en general, suelos bien drenados y jóvenes.
Cuantificación de la producción y rendimiento.
Se efectuó un recorrido en la época de cosecha para lo
cual se colectaron, contaron y pesaron los racimos por
planta y por bejuco. Cabe mencionar que se consideraron racimos sobre maduros, maduros y verdes, obteniendo la producción promedio en número de racimos y kilos
por planta. Después de la cosecha se efectuó la extracción del jugo sigUiendo todo el proceso tradicional de la
región, haciendo mediciones (peso y volumen) en cada
una de las fases, tanlo de jugo como de residuos y
desperdicios.
Las caracteristicas de la vegetación corresponden
a un bosque tropical caducifolio, definido PQr la alternancia de dos estaciones bien marcadas, la lluviosa y la
seca. En la primera Ounio a noviembre) se encuentra una
vegetación exhuberante que contrasta ampliamente con
la segunda (diciembre a mayo). Esta última presenta una
acentuada aridez y dificilmente se localizan individuos
con hojas, en cambio es muy común encontrar flores y
frutos.
Proceso de producción y aprovechamiento.
Para este fin se siguió de. cerca todas y cada una de las
actividades relacionadas oon la explotación de la uva
silvestre, desde la cosecha, pasando por el proceso de
transformación, hasta el consumo y comercialización.
RESULTADOS
Composición florfstlca y estructura de la
vegetación
Características principales de la uva sltvestre
Los componentes flotísticos de la vegetación de
barrancas y canadas en el municipio de JoIalpan, se
señalan a oontinuación:
La especie bajo estudio se describe taxonómicamente de la manera siguiente:
Estrato arbóreo: Spondias purpurea, Pseudosmodingium pemiciosum, Cyrtocarpa prrxera, Thevetia ovata, Plumaria rubraf. acutifolia, C8iba aesculifolia, Bursera
bicolor, B. a/oexylon, B. bipinnata, Amphypterygium sdstringans, Haematoxylum brasilatto, Acacia cochfiacantha, Lysiloma divaricata, Conzattia multiflora, Mimosa
benthamii, Eysenhardtia poIystachya, Senna skinneri,
Swietenia humilis, Mafpighia mexicana, Cedrela salvadorensfs, Sidaroxylon capire, Guazuma ufmifolia, Vitex
mollis y V. pyremidata.
Orden: Ranales
Familia: Vltaceae
Género: Ampelocissus
Especie: A. acapulcensis (H.B.K.)Planch.
Es una planta trepadora con numerosos tal10s que
se originan de un rizoma grande. carnoso y suculento.
Los tallos se sostienen sobre la copa de los árboles por
medio de zarcillos. Las hojas son anchas, COfdadas y
agudas, de 7-16 cm de longitud, margen dentado, en
ocasiones de forma trilobada. Cuando jóvenes son densamente lomentosas en el envés con una coloración
blanquecina a verde pálida: presentan una nervadura
reticulada y basal de color blanquecino o pálido.
Estrato herbáceo y arbustivo: Efythraria squamosa, Gomphrena squafflOSa, Begonia macrophylfa, Commelina diffusa , Tithonia diversifolia , Sanvitafia
procumbens, Dahlia pinnata, Bidens pilosa, Cosmos
sulphureus, Montanea speciosa, Euphorbia haterophylIa, E. hirtafla, Opfismanus bunnannii, Sataria grisebachii,
Aristida hintam, Lasiacis ruscifolia, Panicum trichoides,
SaMa leptostachys, S. myacophi/a, Hyptis suaveolens,
Aaschynomane american;' Cuphea itlocanensis, Merenta divaricste, Martynia annua, Pal/s es seemannli,
Las flores son perfectas, hermafroditas, de prefloración valvada, dispuestas en panículas; 5 pétalos ovados, glabros, de 1.8-2.1 mm de longitud, presencia de 5
estambres. La infrutescencia es grande con pedúnculo
282
Autoecologla y aprovechamiento de la uva sllv..trt
Randia echinocarpa. Spennacoce podocephala, Justicia
furca ta .
hacia los lados, concentrándose en el horizonte A del
suelo (40 cm de profundidad). Dicho sistema radicular
está fonnado por un conjunto de rizomas perennes que
son los que dan origen al'lo con al'lo a los nuevos brotes.
Trepadoras y epifitas: Pitcaimia pteropoda, TilIandsis mcdougali, Marsdenia edulis, M . mexicana, Iptr
mcea nil, Sicyos parviflorus, Dioscorea macrostachys. D.
more/asans. Heteropteryx cotinifolia. Ampelocissus aeapulcensis, Cissus sicyoides y Cissus microcarpa .
Se inicia la brotación en los rizomas de plantas
viejas durante la primera semana de diciembre, aJando
la temperatura es de alrededor de 2:20C y la precipitación
¡;asi nula. En esta fecha las herbáceas anuales prácticamente han desaparecido y cerca del 40% de la vegetación arbórea y arbusüva ya tiraron sus hojas . Conforme
avanza el tiempo, siguen brotando los rizomas de acuerdo con su edad, hasta que aparecen los ultimos a mediados del mes de mayo, época en la que la temperatura
es del orden de 2goC y la precipitación de unos 68 mm.
Los rizomas de uva que brotan al principio ya tienen los
primeros frutos maduros y la vegetación en .general
aJenta con hojas nuevamente.
Durante el periodo de lluvias, esta vegetación se
caracteriza por tener una espesura extraordinaria de
aspecto verde tierno.
Todas las demás características son las propias
del bosque tropical caducifolio. Por ejemplo, la altura de
los árboles oscila entre 5 y 15 m, el diámetro de los
troncos es por lo general menor a 50 cm, los tallos son
retorcidos y ramificados a poca altura, muchas especies
poseen corteza de colores llamativos, fOllaje de color
verde claro y la predominancia de hojas compuestas. En
la figura 2 se aprecia la estructura vertical de la vegetación.
Desde que se da la brotadón y hasta la primera
quincena de abril , ocurre el periodo de crecimiento de los
tallos trepadores de la uva silvestre. C~nforme van creciendo los tallos, éstos se ramifICan y producen zarcillos,
hasta cubrir casi totalmente la vegetación circundante,
sobre todo cuando se trata de una planta vieja que, por
lo general, es muy exhuberanle. El aspecto de los tallos
Fenologia
La uva silvestre cuenta con un sistema radicular
muy vigoroso y de tamano considerable (5 a 15 cm de
diámetro y una longitud mayor a 1 m) que se ramifica
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Figura 2. Perfil fisonóm ico semirrealisla del bOSlille tropical cadllcifolio, en una sección transversal de la canada Los Limones,
Jolalpan, Puebla .
283
Revista de Geograna Agrícola
una base violécea de la cual salen 5 estambres con
anteras muy visibles de color amarillo y abundante deg..
prendimiento de polen. los botones de los primeros
racimos empiezan a abrir en la ultima semana de enero.
aproximadamente.
cambia de tiernos y suculentos a ásperos y menos
flexibles (semilenosos) , de un color verdoso en la base
y café cae en el resto. El crecimiento de los tallos que
es muy acelerado, llega a ser hasta de 1 m en 8 días. Se
observaron tallos hasta de 17 m de longitud (cuadro 1).
El dato de los diámetros no se tomó en cuenta, ya que
los cambios son muy pequel"ios a partir de la brotación,
siendo hasta de 2.7 cm en estado adulto. Conforme van
eteciendo los lallos, va teniendo lugar la floración, que
se inicia en la segunda quincena de diciembre, cuan~
éstos todavía son muy jóvenes y están en pleno etecimiento (figura 3) . la floración no es homogénea, ni en la
misma planta y menos entre plantas diferentes, En una
misma planta ocurre la floración en forma gradual de la
base de los tallos a las partes terminales.
A mediados de febrero, cuando la zona se caracteriza por tener un clima extremadamente seco. con
temperaturas de 24°C y una vegetación sin follaje, ~s
cuando se inicia la etapa de fructificación. Los ovarios
recién fecundados se observan como diminutos frutillos
de color meta. A mediados del mes de marzo, los frutos
ya han alcanzado un tamal"ioconsíderable, cercano a 1.3
cm de diámetro, se han puesto de color verde con
pequeñas rayitas (moteado) de color blanquecino en
forma longitudinal. En estas condiciones los frutos aún
son duros.
Al inicío de la floración (prefloración) se observan
pequeños racimos formados por numerosos botones
agrupados en panlculas. Estos botones (prefloración
valvada) son de color violeta oscuro. que es el color que
tendrán los pequetlos pétalos que se desprenden inmediatamente después de que abre el botón. Cuando esto
ocurre, queda al descubierto el androceo negro sobre
En la primer semana de abril, se inicia la madura-
ción en los primeros frutos, que se reconoce porque van
adquiriendo un colorvioléceo moteado. Cabe mencionar
que la maduración es lenta, y es s6l0 hasta los últimos
dlas de mayo cuando ya encontramos un 50% de los
frutos maduros, blandos, de un color violáceo oscuro
Cuadro 1. Dalos de ereeimiento de Ampe/oci$sus acapWcensis (uva silvestre).
Sitio
Planla
Longitud aOJmulada (m)
Tallo
1
1
5
6
7
8
9
10
6.40
0·20
7.80
5.60
6.00
8.00
8.00
8.60
5.70
6.50
8.20
7.60
10.50
9.30
8.90
11 .00
11 .30
11 .00
7.60
8.90
10.90
9.80
11 .85
11 .60
11 .20
12.00
13.00
11 .15
12.00
11 .80
14.50
13.40
14.70
15.30
14.00
14.30
17.00
'''00
13.60
13.90
2
1
2
3
0.09
0.40
0.35
1.35
1.99
2. 11
7.30
6 .40
7.80
10.40
9.00
9.40
10.85
10.30
12.00
12.30
13.00
12.80
3
1
2
3
4
0.05
0.04
0.06
0.09
0.74
0.53
0.70
0.98
4.40
4.50
6.90
7.00
8.35
7.30
9.10
9.15
9.15
7.45
10.50
9.40
9.40
9.80
13.20
10.30
1
1
2
0.15
0.90
0.66
1.79
6.20
6.45
7.80
7.40
10.40
9.20
12.00
10.00
2
1
2.00
4.00
9.10
10.60
12.40
12.90
8.45
4.30
10.20
7.25
11 .10
9.20
1.1.15
9.30
5.00
6.50
8.80
11 .90
•
'"
3
1
2
1.80
0.10
4.20
0.45
•
1
0.15
0.85
5
1
1.1 5
2.58
7.60
8.80
9.00
9.20
24
9.66
38.68
160.2
215.55
255-05
301 .95
0.40
1.61
6.67
8.98
10.63
12.58
Ttojas
Sumaloria
Promedio
17
0.77
1.56
1.53
2.47
2.50
1.52
1.76
1.50
1.00
1.15
Limones
••
l.
11
9
0.20
0.40
0.35
0.40
0.40
0.15
0.20
0.14
0.08
0.01
Canada
Canada
1
2
3
3
8
284
Autoecologla y aprovechamiento de la uva
(casi negro) y de 12 a 25 mm de diámetro, mismos que
caen solos si no son cosechados.
all~
do los racimos con machete. los racimos se van recolectando en un recipiente hecho de carrizo llamado chiquihuite. En éstos son transportados por hombres y
mujeres, o en burros desde el campo a la casa.
La etapa de foliación también es muy heterogénea,
pero las primeras plantas empiezan a desarrollar sus
hojas en la segunda quincena de marzo. A medida que
avanza el tiempo, las hojas continúan su desarrollo,
llegando así a estar maduras y bien formadas en los
primeros dias de junio, que coincide con la época de
máximas precipitaciones y temperaturas.
Cuadro 2, Rendimiento de la producción de Jugo de uva
silvestre en Jofalpan, Puebla.
Cosecha
En la primera semana de noviembre se presenta
la caida de hojas, aunque el resto de la vegetación
todavía las está reteniendo .
Peso de uva
despalinada
Peso dellugo (kg)
1
11 .750
5.150
2
29.30
12.700
Ya en casa se inicia la transformación. Prim~ra­
mente se quitan los Mpalillos" (raquis) de los racimos,
dejando la pura "bola (uvas). Se concentran las uvas en
un recipiente grande y se hace una especie de machacado con cualquier utensilio apropiado o un amasado
con la mano, que no es muy recomendable porque el
jugo provoca escozor en la piel. luego se deja en reposo
unos tres o cuatro dlas hasta que fermenta y posteriormente se procede a exprimirlo en una prensa especial,
hecha de un aro de lámina agujerada, una plancha y un
tomillo; o en su defecto, se utiliza una red de plástico
donde se echa la uva fermentada y se presiona con la
mano para extraer el jugo. Cuando ya se tiene el jugo,
se lo mezcla con alcohol (en promedio 20 litros de uva y
1 a 2 litros de alcohoO, dependiendo del productor, esto
es sólo para que se conserve.
las hojas que ya tienen un aspecto amarillento
presentan manchas cafés en la base y luego se empiezan a caer, formando un colchón de mantillo sobre la
superficie del suelo. la caída de hojas se inicia por la
parte terminal de los tallos, seguido este proceso de
inmediato por un seccionado de los tallos a través de
cada uno de los nudos.
ft
Es preciso mencionar que este proceso es muy
impresionante, ya que ocurre muy rápido. De una planta
vigorosa y exhuberante, en una o dos semanas quedan
únicamente vestigios que dan la impresión de que los
tallos han sido ultrajados o destruidos a propósito. Sobrevive únicamente la parte subterránea que dará origen
a una nueva planta el ai'io siguiente.
Cuantificación de producción y rendimiento
En dlas posteriores se reasienta el jugo y se le
hacen varios colados para dejarlo libre de residuos sólidos. Finalmente, se lo almacena de preferencia en'envases de plástico o vidrio y se deja anejar. En unas 3 o
4 semanas ya toma su sabor caracteristico y se puede
empezar a consumir. Pero si se deja ai'lejar por 2·0 3
anos es más delicioso.
los frutos de uva silvestre son por lo general de
color vino obscuro, casi negros cuando maduros. Comúnmente los racimos tienen del orden de 15 cm de
diámetro y muchas veces son más anchos que largos.
las uvas son entre 1 y 2 cm de diámetro aproximadamente, de acuerdo a la planta de que se trate. Si
el racimo tiene pocas uvas, éstas tiendan a ser más
grandes en forma general, y viceversa.
De la uva s~vestre básicamente se aprovecha el
fruto, aunque en ocasiones también se utiliza el rizoma
como producto medicinal. El fruto también es consumido
directamente de la planta pero en pequetla escala, ya
que contiene sustancias astringentes que provocan una
sensación desagradable en la boca después de comerlo.
El rendimiento de la cosecha es variable. Depende
directamente de la calidad de los frutos, que no todos los
anos es igual. Si las lluvias se inician temprano, los frutos
serán más jugosos y el rendimiento será mayor al momento de hacer la extracción del jugo. los frutos producidos en determinada canada, difieren en calidad con
respecto a los producidos en otra . Slla planta es de edad
promedio y de !amano considerable, y se encuentra en
un buen nicho ecolOgico, la producción es muy buena
(hasta 13 kg de uva en racimo por planta), en el cuadro
2 se observa el rendimiento de jugo de dos plantas de
uva silvestre que se tomaron como muestra.
la práctica más común en la región es que se
cosechen los frutos y se sometan a un sencillo proceso
de transformaciÓn para obtener el jugo que finalmente se
conoce como vino de uva. Este se utiliza para autoconsumo, ya sea como vino embriagante o como alimento
en el desayuno. En el primer caso se prepara una jarra
de vino, agregándole alcohol y azúcar al gusto, y luego
se sirve como cualquier otro. Se hace la aclaración de
que por mucho alcohol que se le agregue, éste sigue
oculto en el sabor caracterlstico del vino de uva. Es
comúnmente utilizado en brindis de fiestas tradicionales
Proceso de producción y aprovechamiento
los frutos de uva silvestre se cosechan directamente de la planta en forma manual, subiéndose a los
árboles, sobre los que se han guiado los bejucos, cortan265
o
comercializa su producto con la
misma gente del lugar o con
algunos visitantes. El valor de
Irolteiol
un litro de vino de uva es equi·
valente a la mitad de lo que
gana en esa zona un campesino en un jornal.
•
El residuo que queda
después de extraer el jugo (bagazo y semillas) se utiliza como
alimento para cerdos. Es impor-
I
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tanle mencionar también que
en algunas regiones no se in-
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dustrializa el fruto de esta planta
más que en forma directa, pero
muy poco, a pesar de que existe
en considerable abundancia.
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CONCLUSIONES
1. Las plantas de uva silvestre aprovechan al máximo la
época de lluvias para almacenar sustancias de reserva que
le servirán para crecer, florecer
y fructificar durante la prolongada época seca y calurosa.
"
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Figura 3. Ciclo de vida de Am()!locissus acapuJcensis en el municipio de Jola!pan, Puebla.
especialmente en bodas
y XV anos. Cuando se utiliza
2. La productividad de la
uva silvestre es satisfactoriamente buena, a pesar de la ausencia de algunas técnicas que
se podrian aplicar en: cultivo,
procesos de cosecha y extracción del jugo.
3. la uva silvestre es una planta que, de acuerdo
a sus propiedades, se puede aprovechar en forma intensiva y en gran escala, sobre todo si se hace un manejo
adecuado. Ademés, se piensa que puede someterse a
un sistema de QJltivo y empezar a domesticar1a.
como alimento en el desayuno, se sirve un vaso de vino
con dos huevos como si fuera jerez.
Cuando un productor de vino·de uva tiene excedentes o lo prepar6 con la intenci6n de hacer negocio,
UTERATURA CITADA
Jasso Mata , J.: Villarreal Cantón, R.; Patino Valera, F .:
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