1. Ingeniería

La empresa productora de manzana “La Norteñita”
Alumno: Eduardo Crescencio Arredondo. Departamento de Fitotecnia, Universidad Autónoma Chapingo
Catedrático: Dr. Eduardo Campos Rojas.
Resumen
México posee una amplia gama de posibilidades para la producción de frutales;
entre otros productos agrícolas, demandados crecientemente en el mercado
internacional. Las circunstancias ambientales aunadas a la cercanía con una de las
fronteras con Estados Unidos de América, colocan al estado de Chihuahua en una
posición estratégica para un comercio fluido y un crecimiento económico que lo
hace distinguirse entre los estados del centro y sur que pudieran tener mejores
condiciones climáticas para la producción de manzana, pero también corren los
riesgos de eventos meteorológicos extremosos y los efectos colaterales de tratados
de comercio internacionales que carecen de la protección necesaria para la
competencia leal con los productores internacionales.
El municipio de Cuauhtémoc tiene una mención importante ya que es uno de los
tres municipios fuertes en cuanto a la producción de manzana. Pero también porque
ahí se encuentra establecida una importante empresa “La Norteñita”, que ha
dedicado sus esfuerzos a liderear el mercado con una producción sana y amigable
con el ambiente bajo un compromiso integro con sus consumidores, su comunidad
y recurso humano.
Abastract
Mexico has a wide range of possibilities for the production of fruit; among other
agricultural
products
increasingly
demanded
in
the
international
market.
Environmental circumstances coupled with the proximity of the border with the
United States, placed the state of Chihuahua in a strategic position for smooth trade
and economic growth that makes a distinction between the states of central and
south that might have better climatic conditions for the production of apple, but also
run the risk of weather extremes events and side effects of international trade
agreements that lack the protection necessary for fair competition with international
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producers.The municipality of Cuauhtémoc has an important mention as it is one of
the three strongest municipalities regarding apple production. But also because
there is established a major company "La Norteñita" which has dedicated its efforts
to liderear the market with a healthy and environmentally friendly production under
a commitment integro with consumers, community and human resources.
I. Introducción
El grupo la Norteñita es una empresa mexicana dedicada a la producción de
manzana desde hace más de cuarenta años, su fundador Salvador Corral Piñon,
acaecido hace cinco años aproximadamente, hereda sus acciones a los cinco hijos
que hoy día se encargan de la empresa. Los nuevos socios se han encargado de
continuar con el legado de su padre, enfocando sus esfuerzos al desarrollo de
plantaciones e innovación de tecnología para el empaque, la producción bajo
programas de filosofía agroecológica.
Sus filosofías de trabajo se sostienen en tres principios “Nuestra empresa es
Nuestra gente”, este es el de mayor énfasis ya que reconocen la importancia de
tener un ambiente de trabajo donde el empleado tenga en cuenta que su trabajo
dentro de la empresa representa su patrimonio y el de la comunidad.
“El compromiso con la gente y con el medio ambiente”, refleja sus acciones bajo
prácticas que minimicen el impacto en el suelo, agua y aire, utilizando el 80% menos
de agua debido a sus sistemas de riego por goteo, manejo integrado de la
producción, bajo un combate biológico de plagas, uso de abonos orgánicos, y
desarrollando obras hidráulicas para recargar los mantos acuíferos.
“Compromiso con la comunidad”, están contribuyendo a mejorar la calidad de vida
de los grupos vulnerables de la comunidad y la región, a través de programas
orientados a la salud, alimentación y educación. En resumen, los valores que
atraviesan a esta corporación son el compromiso, la integridad, liderazgo, pasión,
rentabilidad y trabajo en equipo.
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II. CHIHUAHUA.
Chihuahua se ubica en la parte norte de México. Tiene una población de 3,406,465
habitantes en una superficie de 247,087 km². Limitado con los Estados Unidos al
norte, con los estados de Sonora y Sinaloa al oeste, con el de Durango al sur, con
el estado de Coahuila al este. Se encuentra en una posición geográfica entre las
coordenadas de 28˚ 48’ 51” de latitud norte y 106˚ 26’ 22” de longitud oeste. La
capital es la Ciudad Juárez y está dividida entre 67 municipios.
El relieve es de oeste y suroeste montañoso, se encuentran varios desfiladeros
como Sinforosa, Guachochi, La Bufa, Batopilas, Cobre y Urique; en el estado de
Chihuahua, la sierra tiene el nombre de La Concha, San Miguel, Las Tunas y San
Joaquín; en donde se encuentran rocas volcánicas con acumulaciónes geológicas
mineras. El territorio sobrante del estado se compone de una meseta que constituye
depresiones, como el Bolsón de Mapimí, montañas secas y rocosas y llanuras
arenosas y fragmentadas.
El clima en la montaña, templado con temperaturas frías en el invierno y
temperaturas de un promedio de 15˚ C; en las regiones donde se encuentran
barrancos y en la vertiente occidental el clima es húmedo, templado y cálido; en la
vertiente interna disminuye la humedad; en la meseta, el clima es seco y declina
con lluvias de un promedio anual entre 200 y 300 mm. Corrientes de aire provienen
del suroeste en el invierno y primavera; en el verano y otoño del noroeste.
Las sociedades indígenas que están establecidas en el estado: Sierra: Tarahumara,
sur de la sierra: Tepechuán, oeste de la sierra: Pima, suroeste de la sierra: Varohio
III.
LA NORTEÑITA
Legado de Salvador Corral Piñon y de su esposa Luz Camila Pérez Domínguez,
consolidad al Grupo LA NORTEÑITA, líder en producción de manzana, ya que es
una de las productoras más fuertes en Latinoamérica, operan en Ciudad
Cuauhtémoc, Chihuahua. También tiene un sistema de producción y engorda de
ganado bovino.
Las utilidades son invertidas en la región por un compromiso con la comunidad, los
objetivos son cumplir con un producto de calidad a nivel mundial con costos
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amigables con el ambiente, para ofrecer un producto de calidad, aumentando la
satisfacción de consumidores que abran canales a nuevos mercados, a través de
una cultura de trabajo enfocada en la responsabilidad social, siendo agente cambio
y desarrollo de la comunidad.
La empresa sostiene a 2000 familias de base y 8000 familias en temporada de
desahijé y cosecha, que se prolongan más menos seis meses al año, posee
alrededor de 3500 ha de manzana, con una densidad de 3 millones de árboles, de
las cuales aproximadamente 500 ha son de producción orgánica. Producción
superior a las 80 000 tonelada anuales .de variedades que manejan son golden
delicius, red delicius, starkien y gala. Tienen también 1500 hectáreas para otros
cultivos y 3000 cabezas de ganado.
La producción se lleva a cabo bajo estándares de calidad SENASICA, Coshen,
Mexico Organic, USDA ORGANIC, HCCP. Cuentas con 100 cámaras de
refrigeración con tecnología de atmosfera controlada. Dos líneas de empaque con
capacidad de 250 toneladas por turno.
Toda esta capacidad les ha generado premios como el Nacional Agroalimentario
2005 y 2008, “México Calidad Suprema 2005 y 2009“, Liderazgo ambiental
SERMARNAT, Superior taste Award 2014.
Las marcas registradas son: Delisana y marcas derivadas de esta: Mansanisima,
Chavalinas, Corsal, La Adelita, La Rielera y sierra de Chihuahua.
La Norteñita es un espacio donde universidades tienen oportunidad de realizar
estudios y proporcionar desarrollo practico a sus profesionistas en formación
interesados en los procesos productivos y administrativos.
Siendo su recurso humano el elemento más importante preparan a los grupos
étnicos empleado al aprendizaje del español e inglés, escuela para padres,
educación desde primaria a posgrado, estancia juvenil, transporte escolar y
comunitario, fomento del ahorro. Acompañamiento espiritual, recuperación en
espacios públicos, desarrollo regional. Todo en pro de lograr ser agente de cambio
social.
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IV.
EMPAQUE.
Al llegar al empaque esta recibe un primer tratamiento de limpieza con agua
tratada con bactericida, se eliminan impurezas e insectos.
Fig.1 Recepción de carga
Posteriormente las manzanas son conducidas al empaque en
donde pasan por otro canal de sanitizacion, seguido de entrar a una
pre selección donde se eliminan las manzanas partidas o de un
tamaño no aceptable para el mercado. Este material se destina para
la composta.
Fig.2 y 3 Material para composta
Para el surtido de materiales de empaque se utiliza un sistema aéreo que posee
2 líneas de empaque con capacidad para empacar 250 toneladas de manzana
por turno.
En esta sección la selección es muy puntual con la calidad de los frutos, las
manzanas son clasificadas por tamaño y color que es detectado por medio de
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tecnología francesa “Global Scan” que toma 18 fotografías a cada manzana y la
clasifica para su correcto empaque.
Fig.5 y 6 Desinfección de manzana y preselección de calibres
Fig.7 y 8 Segunda línea de selección por tamaño y color
Finalmente las manzanas son depositadas en las bolsas y cajas de embalaje destinadas al
mercado nacional e internacional.
Fig. 9 Empaquetado de producto final
V.
MODULO DE COMPOSTEO Y PRODUCCION DE BIOFERTILIZANTES.
El módulo de producción de composta y producción de biofertilizantes líquidos está a cargo del Ing.
Zootecnista Ramón Valadez Hernández, egresado de la Universidad Autónoma de Chihuahua,
cuyo cargo es Gerente del área de Biotecnologia.
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La composta que se produce en la Norteñita está constituida por rastrojo, cascarilla de arroz y
abono bovino, que es la más abundante en las cercanías del huerto de manzanas. Sin embargo
comenta que el estiércol de los animales mono gástricos es mucho mejor para estos procesos.
También nos subrayó la importancia de los macronutrientes, nitrógeno, fosforo y potación en el
desarrollo y producción de cualquier cultivar, señalando que es una de las partes más costosas de
la producción: las compostas y biofertilizantes líquidos disminuyen los costos y contribuyen a ser
amigables con el medio ambiente, el suelo y evidentemente con los microorganismos que en este
habitan.
El costo de la producción de composta solo contempla el arrastre de los materiales y el agua
necesaria. Las tareas que están a su cargo es el control de temperatura, trabajo de construcción y
mantenimiento de los bordos de composteo y el control de las pipas de agua que se aplican a los
bordos. Asi como el seguimiento de la producción de líquidos húmicos de las camas de
lombricomposta.
Fig. 10 Bordos de composteo
La metodología que siguen la elaboración de la composta es la mezcla de los materiales arriba
señalados, el estiércol genera que la temperatura se eleve a 160 grados Fahrenheit, debido al
trabajo de los microorganismo, aquellos de características patógenas no soportan dicha
temperatura, en cambio los organismos benéficos, sí. La proporción del material son tres partes de
estiércol, por tres partes de rastrojo por una de cascarilla de arroz. En este proceso se utilizan un
trascabo y un tractor para la formación de los bordos.
Las características que debe poseer la composta para poder aplicarse al huerto es tener un color
obscuro, sin olor fétido, sin humedad, formas paletizada y una temperatura estable de 80 grados
Fahrenheit.
Cada ocho módulos o bordos generan alrededor de 12 toneladas y solo abastecen a los huertos
de la empresa, en este proceso se ocupa 2 personas para operar el trascabo y el tractor y cinco
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personas que se encargan de la limpieza del ganado. Lo importante en este proceso es eliminar la
humedad de la mezcla, para poderla manipular, aunque en este, se esté desperdiciando energía a
través de la liberación del gas metano, cabe mencionar que existe una tentativa de proyecto para
construcción de biodigestores, que eviten está perdida, y que esta energía se utilice para producir
electricidad para la planta misma, y el sobrante para las oficinas de la empresa.
Fig. 11 Construcción y volteo de material de bordos con tractor.
En cuanto a la lombricomposta se refirió puntualiza que existen entre 6000 y 8000 especies de
lombrices descomponedores de material orgánico, pero que las útiles para el trabajo de composteo
o de agricultura orgánica son tres pero la que utilizan es la lombriz roja californiana (Eisenia foetida)
lombriz de tierra, hermafrodita incompleta, constituida de 5 corazones y seis pares de riñones. A
pesar de que se pronosticaba que no soportaría los climas extremosos de la región ha sobrevivido
y se ha reproducido por doce años desde su implementación, pone huevos cada 7 días, es capaz
de descender a 10 metros de profundidad, y vive alrededor de 16 años. En el estómago posee
bacterias que generan el proceso de Humificación: mineralización, parecido al proceso digestivo
de los murciélagos y la producción de wano.
Fig. 12 Módulo de lombricomposta
Los
bordos
de
lombricomposta
son
de
aproximadamente 6 pulgadas a los cuales se les debe
aplicar azúcar para energetizar, en este caso no
requieren, ni han utilizado otro producto como
melazas, más allá de los desperdicios de manzana.
Debido
a
la
pendiente
del
módulo,
que
es
aproximadamente del 3%, se obtiene del 80, 82% de
agua, el lixiviado que se almacena en contenedores al final del campo, estos a su vez son
trasladados a los huertos a través del sistema de riego por goteo para la fertilización local de los
árboles.
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La dosis que se aplica son 200 litros por ha y 10 toneladas de composta por hectárea cada cinco
años, esto genera un gasto de 120 mil litros por riego, cuyo costo por litro en el mercado está en
seis pesos, nos arroja un monto de inversión de setecientos veinte mil pesos por riego. En verano
se aplican riegos cada 15 días y en invierno cada 25 días.
Fig.13 Acumulación de lixiviados
El recorrido en esta área concluyo frente a los contenedores que almacenan los caldos nutritivos o
bioles, que se encuentran en fermentación, las etiquetas verdes, nos dice el encargado son los
biofertilizantes aplicables al suelo, y son una mezcla de levaduras, bacterias, harina de trigo,
melazas vinagre de manzana y algas marinas. Y se obtienen a los quince días de fermentación.
Fig.14 Módulo de caldos nutritivos.
En el caso de las etiquetas amarillas son la fase de hidrolisis y mineralización o fase dos y contienen
la roca basáltica, roca fosfórica, composta y también se obtiene a los quince días, al mezclar ambos
productos se dejan empatar por un mes y se aplican en hojas.
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VISITA A UN HUERTO DE MANZANA DE UN PROPIETARIO MENONITA.
El Ingeniero Agrónomo Adalberto Ortega Ortega, egresado de la Universidad Autónoma de Chihuahua,
nos dio un panorama general de la producción de manzana, resaltando desde el primer momento que
Cd. Cuauhtémoc, es uno de los cuatro municipios chihuahuenses de mayor importancia en este
ámbito. Menciona también que Chihuahua posee uno de los corredores comerciales mas importantes
en el país por el tamaño que no tiene comparación en otro lugar en la republica, posee 85 km.
Fig. 15 Patrón enanizante
Los suelos presenta un PH de 6.5 a 8.0 y el agua tiene un 7.7 a 8.0 de PH. Las variedades que se
cultivan son Golden delicius, Red delicius, gala, sparken, entre otras. Las manzanas preferentes en el
mercado nacional son rojas rayadas. La visión de los productores se ha transformado en cuanto al
manejo de sus huertos por lo que, de principio hay muchos con patrones enanizantes como M9 Y M27,
buscando las altas densidades. En el huerto que fuimos a observar las calles tenían una distancia de
4.5 metros y entre arboles 2.5 metros con una densidad de 1000 metros por hectárea. En la línea de
árboles hembra se planta un árbol polinizador de tipo silvestre Menchure o Simpson, de una zona de
Washington (polen dulce)
Fig.16 derecha árbol silvestre polinizador
Fig.17 izquierda manzana rayada
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El riego es 100% presurizado, vía difusores colocado en la parte superior con difusores, la finalidad es
controlar mejor las heladas, evitar la rotura de las líneas, y evitar que las malezas le estorben al
riego. La lámina de riego es de 120 cm, con goteros de 20 litros por segundo.
A los arboles de porte estándar da producción cada 3 a 4 años, en los huertos se colocan entre 10 y
15 % de polinizadores en proporción de la densidad plantada, con manejo de conservación de suelos,
la maleza se corta con desbrozadora, alfangue o herbicida, es importante la eliminación del “diente de
león” por ser hospedero de trips.
En cuanto a la infraestructura es importante que los huertas posean malla antigranizo, debido a las
características extremas del clima, este sistema oscila en un costo que va desde los 20000 hasta los
60000 peso por hectárea y tiene una vida útil de 15 a 20 años, la malla muy obscura afecta a la
producción.
La poda se realiza una vez al año en invierno, durante la dormancia, se realizan de 3 a 5 pisos
principales en cada nivel. En verano en cambio se eliminan chupones y ramas con crecimiento de tipo
ascendente sobra la rama denominada cargador, de un huerto como el observado se pueden obtener
de 25 30 toneladas por hectárea.
El desehije es una labor cultural muy importante, ya que de esta se determina la calidad y la cantidad
de la producción y esta se realiza en mayo.
Se procura realizar un Manejo Integrado, las plagas de importancia económica son la palomilla del
manzano, pulgones, araña roja, chicharrita, chinche ligus en época de floración, trips y enrollador de
hoja.
En cuanto a las enfermedades las que representan un problema importante es la mancha de fuego,
cenicilla polvorienta; con mayor afectación a las variedades Golden, pudrición de cuello, erwinia. En
cuanto a las deficiencias se presenta problemas como bittet pit, por carencia de calcio.
Fig.18 Mancha de fuego
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Con respecto al ambiente tienen problemas con el cambio climático ya que no alcanzan a cubrir las
horas frio necesarias para las variedades establecidas por lo que están usando con mayor frecuencia
compensadores, esto genera mayores costos de producción, pero también más grandes cantidades
de químicos que a la larga pueden causar problemas ambientales. Por lo cual los productores están
tomando en cuenta la alternativa de cambiar sus huertos a cultivos con menores necesidades de horas
frio, como la vid o zarzamora. Otra posibilidad es la de la investigación y generación de variedades de
manzana con menor requerimiento de frio, sin embargo a muy poco trabajo en este sentido. Una de
las prácticas para no perder frio es la de encalar al árbol y cambiar el riego al suelo. Los
compensadores de frio mas comunes son el Thiaduruzon, Dormex (cianamida hidrogenada) y aceites
minerales.
Para ralear químicamente los frutos de los árboles se ocupan Servin 80. En cuanto al tema de la
producción forzada no se utilizan químicos, ni tampoco la técnica debido al desgaste del árbol y costos
innecesarios de la producción, lo que hacen en este caso, si fuera necesarios en Febrero no se deja
alcanzar la floración para retrasarla y se brinca el periodo de heladas.
También se hacen anillados con objetivo de manejar vigor en las ramas o el tronco en cuanto a la
cosecha los trabajadores de la pizca recogen alrededor de 450 kilogramos por día, con un salario de
entre ciento cincuenta a doscientos pesos.
VISITA A UNIFRUT, LOS LABORATORIOS.
Durante la década de los años cincuenta la Fruticultura en el Estado de Chihuahua, sufrió un
crecimiento que rebaso, los índices de la mayoría de las principales actividades económicas del país,
al ser superiores al 15 % promedio anual.
De tal suerte que las condiciones orillaban a la necesidad de agruparse en una organización que les
diera las condiciones de enfrentar los retos que se presentaban en la producción y comercialización,
para gestionar por eventos comunes que difícilmente resolverían de forma individual.
1972 es el año en el que se fundamenta legalmente la Unión de Fruticultores. A lo largo de la trayectoria
de este grupo se denota una fuerte capacidad económica, derivada de la producción y venta por caja,
de la cual se destinara una cuota oportuna ya que de esta se invierte en la tienda de insumos, que
abastece con costos controlados de insumos y agroquímicos a través de tiendas y sucursales
distribuidas de forma estratégica y fácil accesibilidad para los productores. Los resultados de estas
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acciones han sido favorables debido a que los precios de los insumos se han controlado y mantenido
en un punto de accesibilidad para los productores en la región ya que Chihuahua produce el 70% de
la manzana que se genera en México seguida de Durango, puebla, Saltillo, Oaxaca, Tlaxcala y
Veracruz.
En la región los grandes problemas se deben a los eventos meteorológicos tales como las granizadas,
las heladas tardías o las temperaturas fuera de la normalidad que afectan la acumulación de las Horas
Frio requeridas por los árboles para su producción. Económicamente, las afectaciones más graves se
deben a la competencia desleal con los países del tratado de libre comercio, de una forma más tajante,
con Estados Unidos de América. Y socialmente como en muchos estados de nuestra nación donde
existen asentamientos de grupos indígenas, estos sufren de discriminación, generalmente son
empleados en gran proporción por el Grupo La Norteñita, pero debido a sus costumbres y hábitos,
general un descontento social, ya que la gente suele alcoholizarse, provocando acciones violentas
contra si mismos o sus familias que ponen de igual forma en riego la paz de la comunidad. Sin embargo
apuntan que a pesar de todo se están buscando vías para mejorar las condiciones de desarrollo de
estos grupos de personas.
En la creación de la Unión de Crédito; se fomenta la investigación frutícola a través de la Universidad
Autónoma de Chihuahua y otros Organismos afines, así como la investigación propia desarrollada por
Unifrut, con el establecimiento del Laboratorio de Reproducción de Insectos Benéficos. Que además
ofrecen servicio de asesorías a los productores con por lo menos dos visitas al mes.
Muchos de los miembros no saben interpretar los resultados de los análisis de suelo y agua, por lo
que las recomendaciones se hacen de una forma muy específica según las condiciones de inversión
y las metas propuestas para si por parte de los productores.
Debido a la creciente demanda de productos orgánicos, sobre todo en el mercado internacional, ha
sido fundamental instruirse en los que implican el manejo integrado de los cultivos, por lo que se han
investigado y puesto en reproducción organismos predadores de las plagas de los cultivos de interés,
tales como el Trichoderma harzianum, hongo benéfico para tratar la pudrición de cuello y raíz. Asi
como la reproducción de insectos benéficos tal como Trichogramma pretiosum, avispa que se
reproduce en el huevo de un lepidóptero. Y Crysoperia carnea que es un insecto que en fase de larva
se alimenta de diversos insectos de cuerpo blando, como pulgones y acaros.
Los laboratorios de UNIFRUT gozan de buen prestigio y reputación nacional e internacional ya que
sus servicios son requeridos en diversos países latinoamericanos. UNIFRUT también cumple con la
comunidad en el sentido estricto de acción social, ya que una parte de sus cuotas son destinadas para
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la construcción de puentes, mantenimiento de caminos de terrecería, mantenimiento de escuelas e
iglesias, adquisición de maquinaria, becas, donativos, etc., todo ello para el bienestar de su región. Y
como vínculo de la información con los productores y desarrollando temas técnicos de interés, se inicia
la publicación de la Revista Unifrut.
CONCLUSIONES.
Nuevamente se confirma que México tienen un gran potencial de producción de frutales de alta
demanda a nivel local y de una importancia internacional, sin embargo, lo que significa una ventaja
respecto de la posición de la economía y condiciones de trabajo de los estados del Norte como Baja
California y Chihuahua, también es un factor en contra debido a que su mejor cliente, también es su
competidor más implacable, aunada a un mal diseño de políticas de protección y de una falta de diseño
de estrategias de comercio internacional, tomaron por sorpresa a productores que han venido
improvisando desde la liberación de Tratado de Libre Comercio Con Estados Unidos y Canada.
A pesar de todo, la crisis ha sido tomada como una oportunidad, pues se comprendió que no se
podría continuar enfrentando de forma individual los retos que se avecinaban, por ello comienzan a
surgir Las asociaciones y Cooperativas que aglutinan a varios productores, constituyendo equipos de
trabajo multidisciplinario que atendieran cada área de un negocio, para permitirles ser competitivos y
defenderse de prácticas desleales y de los propios soslayos de nuestro gobierno.
Esta posibilidad de competencia les ha dado también la oportunidad de un acercamiento con prácticas
agrícolas con una filosofía de concientización amigable con el medio ambiente y con la procuración de
la salud en general, la agricultura orgánica, presente de forma ineludibles en la producción de
alimentos, e incluso de productos ornamentales.
También es importante señalar que a lo largo del trayecto escuchamos que el fenómeno de la
migración ha sido captado por estas corporaciones o empresas, gente de Oaxaca, Chiapas, Veracruz,
Puebla, entre otros estados han encontrado en el norte la posibilidad de empleo que en sus lugares
de origen no tienen y sin menos riesgos que al cruzar a USA, aunque la paga sigue siendo menor. Un
porcentaje importante de los jornaleros, por ejemplo, en el estado de Chihuahua son de grupos étnicos,
a pesar de que significan una fuente de recurso humano de gran relevancia para la producción, estos
no han logrado ser incorporados a las sociedades circundantes de su fuente de trabajo, sus usos y
costumbres, derivan hábitos que conviven con los de la gente de la sociedades urbanas, y aun cuando
algunos grupos empresariales hacen grandes esfuerzos por integrarlos, siguen siendo objeto de la
discriminación.
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