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España se rinde ante los sabores peruanos en Madrid
Fusión 2017
 Encuentro gastronómico que reúne a los chef más importantes del
mundo abrió sus puertas ayer.
 Propuesta gastronómica peruana cautiva a los asistentes con productos
que sorprenden por su versatilidad de la mano de jóvenes cocineros.
Madrid, 24 de enero de 2017.– La gastronomía y los superalimentos peruanos
conquistaron los paladares durante el primer día de la XV edición de la Cumbre
Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, que se viene realizando en el Palacio
Municipal de Congresos de España, informó PROMPERÚ.
Durante la primera jornada de Madrid Fusión los cocineros peruanos deleitaron los
paladares de los asistentes con una variada propuesta gastronómica. Luis Arévalo, de
Kena (Madrid), presentó una nueva versión de pachamanca preparada con wagyu con
espárragos y papa, así como un salmón con leche de tigre de aguaymanto, oblea de
maíz morado, tartar de langostinos y quinua con mousse de lúcuma.
Por otro lado, Mario Céspedes, de Ronda 14 (Madrid), preparó un tradicional tiradito a
la crema de ají amarillo y gyozas de anticucho con picada de ají limo y culantro durante
su clase demostrativa. Otras de las preparaciones que el público pudo degustar fue el
bao de chicharrón con crema de rocoto y huacatay, el roll de salmón acevichado y la
torreja peruana.
Por su parte, el joven cocinero José Luján, representante de la ‘Generación con Causa’,
presentó su emblemático Moray, un plato con la forma de sitio arqueológico Inca
compuesto por un tamal de maíz gigante de Cusco y un tamal de maíz morado relleno
de aguaymanto. Otra de sus propuestas fue un mango ahumado y grillado con emulsión
de palta, camarón curado y salsa de pimientos, servido en un plato ‘enmarcado’ en un
cuadro de pan de oro de la Escuela Cusqueña.
Grata sorpresa se llevaron los asistentes al degustar de nuestros cafés especiales. En
esta ocasión fue el aromático y dulce café de Cajamarca. Además, se prepararon
cocteles de pisco con frutas como el aguaymanto y los arándanos, consideradas
superalimentos que actualmente se pueden encontrar en los supermercados españoles.
La propuesta peruana para Madrid Fusión 2017 se basa en una cocina que no olvida
sus raíces pero que a su vez innova, evoluciona y sorprende. Además, se buscará
consolidar e incrementar las exportaciones de nuestros productos de agroexportación,
entre ellos los denominados superalimentos, que son considerados como fuente de
bienestar e inspiración gastronómica.
Hay que destacar que la cocina peruana se ha convertido en un motivador de viaje para
visitar nuestro país y pone en vitrina muchos de nuestros productos nativos. Esto podría
impulsar su exportación o, incluso, en el caso de los restaurantes, promover las
franquicias en el extranjero.
Cabe resaltar que con el tiempo nos hemos convertido en un modelo a seguir en cuanto
a producto gastronómico, como lo reconoció el Ministro de Turismo de Argentina,
Gustavo Santos, en declaraciones al diario La Nación de Argentina: “El único referente,
pero no de destino sino de producto, puede ser Perú, con la gastronomía. Hace 15 años,
el 90% de los turistas iba allí por Machu Picchu. Ahora, no solamente aumentó el número
de turistas, sino que el 50% va por la gastronomía. En el resto de la región, ninguno se
destaca”.
Madrid Fusión es la plataforma más importante para la gastronomía en el mercado
europeo debido a que reúne a los más prestigiosos chefs del mundo, quienes presentan
las últimas tendencias culinarias a una audiencia de profesionales de la industria de la
gastronomía y restauración, editoriales y medios de comunicación especializados. En
este espacio se muestra la vanguardia culinaria y se propicia el acercamiento de las
cocinas del mundo. De esta forma se fomenta el debate y reflexión sobre la gastronomía
y los múltiples ámbitos vinculados a ella.
Descarga aquí la galería de fotos de nuestra participación en Madrid Fusión 2017:
https://we.tl/D89k3419wA
Foto Madrid Fusión 1 aparecen: Mario Céspedes, Nicky Ramos, José Luján, Santiago
Vidal y Omar Malpartida.
Descarga aquí el video de nuestra participación en Madrid Fusión 2017:
http://bit.ly/2jaxRUr
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