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>>RECETAS
Bacalao
Fuente natural de salud
El bacalao es una de las fuentes más
importantes y nutritivas que nos
ofrece el mar. Es sumamente sano
y de fácil digestión. Ideal para una
dieta balanceada y sobre todo rico en
sabor.
C
omo bacalao conocemos a una de las 60 especies de una familia
de valiosos peces comestibles. El bacalao vive, sobre todo, en
mares fríos o templados del norte a profundidades de entre 180 y 800
mts., y emprenden largas migraciones, muchos viven cerca del fondo.
El bacalao común tiene 3 aletas dorsales, dos anales, una cola y un
pequeño barbelo en la mandíbula inferior, es de color gris verdoso a
castaño negruzco. Es un depredador voraz se alimenta de arenques,
anguilas y otros peces de aguas poco profundas.
La población del Mar de Barens es la mayor población de bacalao del
mundo. El bacalao noruego se diferencia de otros como el islandes por
ser mas largo y delgado, poseer una carne mas firme tierna y delicada
y unas excelentes características organolépticas que le hacen único.
El bacalao es apreciado por su carne y como fuente de aceite de
hígado. Otras especies de importancia comercial incluyen el abadejo,
el bacalao del Pacífico, muy apreciado por los japoneses y el eglefino.
Este último, en particular, ha sido sobre explotado por las redes de
arrastre de los grandes barcos. Es uno de los peces con el menor
contenido de grasa en su carne.
En el País Vasco son grandes especialistas en preparar platos
con este fabuloso pescado. También Portugal lo tiene
presente en su cultura y su gastronomía y en México
es consumido durante todo el año pero mayormente
en él ultimo trimestre del año.
El bacalao es una de las fuentes más importantes y
nutritivas que nos ofrece el mar. Es sumamente sano,
rico en proteínas, Vitaminas A, B12, D y E. Además tiene
alto contenido en sodio, calcio, potasio, hierro, etc. Es
de fácil digestión e ideal para una dieta balanceada y
sobre todo ¡rico en sabor! Se da en aguas frías y limpias
del atlántico Norte y es curado durante por lo menos 25 días c o n
City Life • Diciembre
sal marina de Ibiza preferentemente, el método de salado proporciona
al bacalao cualidades nutricionales y gustativas.
Podemos encontrar bacalao en dos presentaciones: fresco y salado.
El bacalao fresco proviene de las capturas que obtienen los barcos
en los caladeros del atlántico norte europeo. El bacalao salado
puede tener diversas procedencias puesto que también se pesca en
otras latitudes y lo podemos adquirir entero, en lomos, troceado,
desmigado, etc.
Características Nutritivas.
Agua
Proteínas
81.85%
16.72%
Grasa
0.3%
Cenizas
1.28%
Contenido proteico 17%-18%
Grasas compuestas por ácidos
grasos poli saturados (Omega 3)
Sales minerales mg/% Sodio, Potasio,
Magnesio, Hierro, Cobre, Magnesio
Zinc, Cobalto, Fósforo, Azufre, Yodo y Cloro.
Bacalao...
RECETAS>>
INGREDIENTES:
250 G
4
½
1
½
¼
250 G
½
1
1
½
DE BACALAO (DE SU PREFERENCIA )
TAZAS DE TOMATE PICADO
TAZA DE PASITAS SIN SEMILLAS
CEBOLLA MEDIANA, FINAMENTE PICADA
TAZA DE ACEITUNAS (5)
TAZA DE ALMENDRAS PICADAS FINAMENTE
DE PAPAS GALEANA COCIDAS Y PELADAS
LATA DE PIMIENTOS (CORTADOS EN TIRITAS)
TAZA DE ACEITE DE OLIVA
CUCHARADA DE PEREJIL PICADO FINO
CABEZA DE AJO
a la
Mexicana
MODO DE PREPARAR:
Un día antes, ponga el bacalao en agua fría para que se desale, procurando cambiar el agua muchas veces. Al día siguiente,
cambie el agua fría y cocínelo a fuego fuerte; una vez cocido el bacalao, escurra el agua y déjelo enfriar para después retirarle
las espinas y deshebrarlo. Aparte, dore la cebolla en aceite caliente y cuando esté acitronada agregue el tomate y sazone con una
pizca de pimienta, dejando hervir a fuego lento hasta que se condense. Añada entonces el bacalao, las papitas, el perejil, los chiles
necesarios, las aceitunas y el ajo. Al servir, decore con los pimientos en tiritas. Se puede comer frío o caliente.
INGREDIENTES:
250 G DE BACALAO
(DE SU PREFERENCIA )
4
CUCHARADAS DE ACEITE
2
CEBOLLAS PICADAS
5
DIENTES DE AJO PICADO
2
TOMATES ASADOS
1
LATA DE CHILES SERRANOS
(105 G) SIN SU JUGO Y
ASADOS.
7
HUEVOS
1
PIZCA DE ORÉGANO
MODO DE PREPARAR:
Remoje el bacalao en agua caliente durante10 minutos, cambiando el agua dos veces. Fría las
cebollas y el ajo en el aceite, luego agregue el bacalao desmenuzado y deje cocer. Incorpore los
huevos batidos, y cuando éstos se doren, agregue el tomate y los chiles molidos; condimente
con una pizca de orégano, y si es necesario, con un poco de sal. Sirva con frijoles refritos. •
Estilo
Guerrero
CITY CLUB ofrece el mejor bacalao en esta temporada decembrina con la mejor calidad, listo para su mesa.
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