1. No category

MENU ESCOLAR ENERO
LUNES
CODITOS A LA AURORA (salsa de
tomate y bechamel)
HUEVO COCIDO CON VERDURAS ASADAS
(Calabacin, berenjena, pimiento rojo y verde)
Pan blanco
Fruta
9
MARTES
SOPA DE ARROZ
PANGA AL HORNO CON ENSALADA
DE LECHUGA, ZANAHORIA Y COL
Pan integral
Fruta
Pan blanco
Fruta
JUEVES
CREMA DE ZANAHORIA - ECO
HAMBURGUESA DE TERNERA CON
CON PATATAS HORNEADAS Y
ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE
Pan integral
Fruta
Pan blanco
Fruta-ECO
HC:78
Prot:18
HC:78
Prot: 23
HC:82
Prot: 23
HC:81
Prot: 20
HC:88
Prot: 23
Lípidos: 19
Energía: 620
Lípidos: 20
Energía: 662
Lípidos: 20
Energía: 721
Lípidos: 24
Energía: 678
Lípidos: 21
Energía: 704
VERD. FRESCA
X
VERD. FRESCA
X
VERD. FRESCA
X
VERD. FRESCA
X
X
VERD. COCINADA
VERD. FRESCA
VERD. COCINADA
X
RECOMENDACIONES DE CENA:
Cerdo con ensalada
10
CURSO 2016-2017
MIÉRCOLES
POTAJE DE LENTEJA (pimiento y cebolla)
TORTILLA DE PATATA CON ENSALADA
DE LECHUGA, TOMATE Y MAIZ
11
VERD. COCINADA
VERD. COCINADA
VERD. COCINADA
RECOMENDACIONES DE CENA:
Salchichas con verdura
RECOMENDACIONES DE CENA:
Arroz con pollo
RECOMENDACIONES DE CENA:
Lasaña de verduras
12
VIERNES
ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAÍZ
ZANAHORIA Y QUESO
PUCHERO DE GARBANZOS
13
RECOMENDACIONES DE CENA:
Pescado azul con patatas
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1 CARNE, 5 FRUTAS
LUNES
MACARRONES CON TOMATE
TILAPIA AL HORNO AL AJILLO CON
ENSALADA de lechuga y zanahoria.
16
MARTES
ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAIZ
ZANAHORIA Y HUEVO
CASCOTE SEVILLANO
17
MIÉRCOLES
CREMA DE CALABAZA- ECO
CAELLA AL HORNO EN SALSA CON ARROZ
(zanahoria, cebolla y pimiento)
18
JUEVES
POTAJE DE ALUBIAS (pimiento y cebolla)
TORTILLA FRANCESA Y ENSALADA DE LECHUGA,
ZANAHORIA Y MAIZ
19
Pan blanco
Fruta
Pan integral
Fruta
Pan blanco
Fruta
Pan integral
Fruta
VIERNES
20
PAELLA DE VERDURAS
(guisante, zanahoria, pimiento, judia verde)
ALBONDIGAS DE CERDO AL HORNO EN SALSA
CON ENSALADA DE LECHUGA Y COL
Pan blanco
Fruta-ECO
HC:82
Prot: 24
HC:85
Prot: 22
HC:92
Prot: 23
HC:82
Prot: 28
HC:89
Prot: 20
Lípidos: 19
Energía: 670
Lípidos: 20
Energía: 649
Lípidos: 20
Energía: 709
Lípidos: 20
Energía: 689
Lípidos: 19
Energía: 700
VERD. FRESCA
X
VERD. FRESCA
X
VERD. FRESCA
VERD. FRESCA
X
VERD. FRESCA
VERD. COCINADA
VERD. COCINADA
VERD. COCINADA
X
RECOMENDACIONES DE CENA:
Pollo con champiñones
RECOMENDACIONES DE CENA:
Pescado azul con patatas
RECOMENDACIONES DE CENA:
Ternera con verduras
VERD. COCINADA
X
VERD. COCINADA
RECOMENDACIONES DE CENA:
Sopa con fideos y jamón
RECOMENDACIONES DE CENA:
Tortilla de calabacines
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 1 HUEVO, 1 PESCADO BLANCO, 1 CARNE Y 5 FRUTAS
LUNES
SOPA DE ARROZ
SALMON AL HORNO EN SALSA
ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIAS
Y TOMATE CHERRY
23
MARTES
POTAJE DE LENTEJA (pimiento y cebolla)
TORTILLA DE PATATAS CON ENSALADA
DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY
24
MIÉRCOLES
CREMA VICHYSOISE (Crema de puerro)-ECO
SALCHICHAS DE POLLO AL HORNO CON
PATATAS PANADERAS Y
ENSALADA DE LECHUGA
25
JUEVES
ESPIRALES CON BECHAMEL Y CHAMPIÑONES
HUEVO COCIDO CON JUDÍAS VERDES CON
TOMATE
26
VIERNES
ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE
CHERRY,MAIZ, COL, ZANAHORIA Y QUESO
POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA
Pan blanco
Yogur
Pan integral
Fruta
Pan blanco
Fruta
Pan integral
Fruta
Pan blanco
Fruta-ECO
HC:82
Prot: 26
HC:86
Prot: 24
HC:78
Prot: 18
HC:81
Prot: 21
HC:78
Prot: 18
Lípidos: 19
Energía: 709
Lípidos: 20
Energía: 688
Lípidos: 23
Energía: 640
Lípidos: 21
Energía: 667
Lípidos: 23
Energía: 661
VERD. FRESCA
X
VERD. FRESCA
X
VERD. FRESCA
X
VERD. FRESCA
VERD. FRESCA
X
VERD. COCINADA
X
VERD. COCINADA
VERD. COCINADA
X
VERD. COCINADA
RECOMENDACIONES DE CENA:
Pavo con crema de verduras
RECOMENDACIONES DE CENA:
Sopa de fideos con verduras
RECOMENDACIONES DE CENA:
Hamburguesa mixta con patatas
X
27
VERD. COCINADA
RECOMENDACIONES DE CENA:
Pescado blanco con ensalada
RECOMENDACIONES DE CENA:
Lasaña de verduras
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 2 PESCADO AZUL, 1 CARNE, 1 LÁCTEO Y 4 FRUTAS.
LUNES
CREMA HORTELANA (ZANAHORIA,
CALABAZA Y PUERRO)-ECO
ALBÓNDIGAS DE CERDO EN SALSA
DE TOMATE Y PATATAS
Pan blanco
Fruta
30
MARTES
MACARRONES A LA AURORA (salsa de
tomate y bechamel)
HUEVO COCIDO CON VERDURAS ASADAS
(Calabacin, berenjena, pimiento rojo y verde)
Pan integral
Fruta
31
MIÉRCOLES
ENSALADA MEDITERRANEA (lechuga,
tomate cherry, queso, zanahoria y col)
POTAJE DE ALUBIAS CON CHORIZO
1
JUEVES
ARROZ CON SOFRITO DE TOMATE
MERLUZA EN SALSA VERDE CON ENSALADA
DE LECHUGA, COL Y MAIZ
2
VIERNES
PUCHERO DE GARBANZOS
TORTILLA FRANCESA Y ENSALADA
DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY
Pan blanco
Fruta
Pan integral
Fruta
Pan blanco
Fruta-ECO
HC:81
Prot: 19
HC:78
Prot:18
HC:81
Prot: 19
HC:83
Prot: 16
HC:79
Prot: 24
Lípidos: 19
Energía: 656
Lípidos: 19
Energía: 620
Lípidos: 20
Energía: 646
Lípidos: 20
Energía: 659
Lípidos: 23
Energía: 694
VERD. FRESCA
X
VERD. FRESCA
VERD. COCINADA
VERD. FRESCA
X
VERD. COCINADA
RECOMENDACIONES DE CENA:
sopa y pescado
X
RECOMENDACIONES DE CENA:
Cerdo con ensalada
VERD. FRESCA
X
VERD. FRESCA
X
VERD. COCINADA
VERD. COCINADA
X
VERD. COCINADA
X
RECOMENDACIONES DE CENA:
Figuritas de pescado y verduras
RECOMENDACIONES DE CENA:
sopa y huevo
3
RECOMENDACIONES DE CENA:
pescado con patatas
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 4 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1,5 CARNE Y 5 FRUTAS
Para más información…..
Los platos introducidos en el menús están sometidos continuamente a evaluaciónes a traves de: Test de Calidad a nivel de Cocina Central, Encuesta a nivel de Monitores y ACs, Degustaciones a nivel de Padres y pruebas a nivel de comensales. Aquellos platos con baja
puntuación o perceptibles de mejora son trabajados en cuanto a receta (RECETA MEJORADA) o sustituidos por un nuevo plato (NUEVA RECETA).
M-003
NUESTROS MENÚS SON ELABORADOS CON SAL IODADA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SE ACOMPAÑA DE FRUTA VARIADA Y AGUA DE BEBIDA. MENÚ EXCENTO DE GRASA TRANS O HIDROGENADA.
EL MENÚ BASAL O NORMAL CONTIENE O PUEDE CONTENER TRAZAS DE LECHE O DERIVADOS (INCLUIDO LACTOSA), HUEVO, SOJA,
CEREALES CON GLUTEN, PESCADO, CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS, FRUTOS DE CÁSCARA, CACAHUETE, GRANOS DE SÉSAMO,ALTRAMUCES, APIO,
MOSTAZA, SULFITOS Y DERIVADOS (SEGÚN DIRECTIVA 2007/68/CE)
PUEDE CONSULTAR Y DESCARGAR EL MENÚ EN NUESTRA PÁGINA WEB:
www.launicasaluddable.com/COMEGES
Antes de imprimir piense bien si es necesario hacerlo.
De esta forma contribuimos a la preservación del Medio Ambiente
Departamento de Calidad, Sanidad y Dietética de DUJONKA S.L.U
Menú sujeto a posibles cambios.
ACLARACIONES SOBRE EL MENÚ
CURSO 2016- 2017
TEMPORADAOTOÑO-INVIERNO
MES:ENERO
La Única Servicios de Restauraciones ofrece servicio mediante el sisitema de CATERING-CERCA (línea fría):
Cocinar, Enfriar, Repartir, Calentar y Alimentar.
A lo largo del año participa activamente en la sensibilización de los usuarios, padres y personal docente de los centros escolares sobre el
Menú Saludable. Menú que ha sido implantado desde la Junta de Andalucía en los colegios públicos de Andalucía. Participamos
difundiendo el protocolo nutricional aplicado en la planificiación de los menús mensuales y sus beneficios en cuanto a la promoción de
hábitos alimenticios saludables entre los usuarios de comedor.
Nuestros menús se elaboran con productos de primera calidad o etiqueta verde. Para cada grupo de alimentos empleamos una
amplia variedad de productos. El sabor de nuestros platos se basa en las recetas tradicionales españolas, empleando para ello sólo
especias, hierbas aromáticas, aceite de oliva virgen extra y sal yodada. Excluyendose cualquier tipo de aditivos y conservantes.
GRUPO DE ALIMENTOS
VARIEDAD DE PRODUCTOS
VERDURAS
Cebolla, Calabaza, Calabacín, Zanahoria, Judias verdes, Lechuga, tomate, puerro, pimiento, ajo,
pepino
PASTAS, PATATA Y ARROZ
Fideos gordos, Pasta Coditos, Pasta Espiral, Pasta Macarrón, Patata y Arroz
PAN
Pan integral y Pan blanco en semanas alternas
LEGUMBRES
Lentejas, Garbanzos y Alubias
FRUTAS
Manzana, Pera, Naranja, Mandarina, Nectarina, Plátano
CARNES
Pollo, cerdo y Ternera (Embutidos Morcilla y chorizo-1 vez/4 semanas)
PESCADOS
Caella, Merluza, Panga, Abadejo, Tilapia,Palometa, Bacalao, Limanda, Salmón
LÁCTEOS
Yogur (1 servicios por periodo de 4 semanas) y queso semigraso
GRASA
Aceite de oliva virgen extra
CONDIMENTACIÓN
comino, perejil,
perejil, nuez
nuez moscada
moscada yy pimentón
pimentón molido.
molido.
Albahaca, laurel, oregano, tomillo, pimienta, comino,
Nuestros productos y los de nuestros proveedores cumplen todos los controles y garantias higienico-sanitarias que marca la legislación
española vigente. Empleamos para el servicio en comedores productos de 4º gama y 5º gama :
PRODUCTOS
ALIMENTOS DE 4º GAMA
LISTO PARA SU CONSUMO
LISTO PARA SU CONSUMO
LISTO PARA SU CONSUMO
LECHUGA ICEBER -4º GAMA
ZANAHORIA RALLADA- 4º GAMA
PAN INTEGRAL-10% / PAN BLANCO- 5º GAMA
LISTO PARA SU CONSUMO TRAS
REGENERACIÓN
PLATOS ENVASADOS EN ATMÓSFERA MODIFICADA Y CONSERVADOS EN
REFRIGERACIÓN- 5º GAMA
A la hora de cocinar los platos utilizamos técnicas culinarias saludables contempladas dentro de la dieta mediterránea:
TÉCNICA CULINARIA
DESCRIPCIÓN
HERVIDO
Técnica culinaria que consiste en cocer en agua u otro líquido que ha alcanzado su punto de
hervor.
GUISADO
FRITURA
HORNEADO
Se refiere a cualquier tipo de preparación culinaria, rehogada en grasa y cocida en su jugo
Es el cocinado del producto mediante inmersión en aceite o grasa muy caliente, de manera que se
forma una costra en el exterior. Única fritura empleada TORTILLA DE PATATAS.
Técnica culinaria que consiste en cocer a horno mediante calor seco.
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
----
Base de datos composición de
alimentos
Programa Novartis- Dietsource V.1.2
Tabla de composición de alimentos
Jose Mataiz Verdú. 4º Edición
Tabla de composición de alimentos
Enciclopedia de la ciencia y la cultura
de la comida
Jose Mataiz Verdú. 3º Edición
Información nutricional
Empresas que manufacturan el producto
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
Harold McGee. 4º Edición
DUJONKA S.L
ROT.OTOÑO-INVIERNO
LUNES
Semana 2
CODITOS A LA AURORA
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Pasta coditos
Tomate
Cebolla
Leche
Ajo
Nuez moscada
Orégano
Sal yodada
Aceite de oliva virgen extra
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
60
40
10
10
2
1
1
1
6
131
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
Huevo COCIDO
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
50
50
GUARNICIÓN
Ingredientes
Calabacín
Berenjena
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
ajos
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
20
20
15
10
10
5
0,5
2
82,5
PAN
Ingredientes
Pan blanco
Cantidad G g Proteinas
30
FICHA POSTRE
Ingredientes
Cantidad G
g Lipidos
7,2
0,3
0,1
0,3
0
0
0
0
0
7,9
g Hidratos
0,8
0
0
0,1
0
0
0
0
6
6,9
kcal
42,6
1,4
0,8
0,5
0,4
0
0
0
0
45,7
TC
208,1
7,4
3
5
1
0
0
0
54
278,5 HERVIDO
HUEVO COCIDO
g Lipidos
6,5
6,5
g Hidratos
TC
kcal
6
6
0,3
0,3
81
81 COCIDO
VERDURAS ASADAS
g Lipidos
0,2
0,1
0,2
0,1
0,1
0
0
0,1
0,8
g Hidratos
0,1
0
0
0,1
0,1
5
0
0
5,3
kcal
TC
3,4
4
4,2
2,8
2,8
45
0
2
64,2 HORNEADAS
kcal
TC
143 HORNEADO
1,9
0,8
1
0,5
0,5
0
0
0,6
5,3
PAN BLANCO
g Lipidos
2,4
g Hidratos
0,3
14,7
FRUTA
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
MELÓN
KIWI
CIRUELA
MEDIA
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
0,08
0,1
0,2
0,25
0,2
0,03
0,08
0,05
0,15
0,05
2,9
2,9
1,65
2,25
2,5
125
0,83
0,36
12,2
VALORACION NUTRICIONAL
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
TC
kcal
25
25
25
25
25
18,43
18,86
78,2
14.63-26.8
19.49-27.79
80.44-107.25
10-15%
30-35%
55-60%
11,5
12
8
11,5
11
54 CRUDO
620,7
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
MARTES
Semana 2
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Verduras de sopa (PEE)
Zanahoria
Arroz
Patata
Caldo de Gallina
Hueso de cerdo
Corteza de cerdo
Hierba buena
Aceite de oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
SOPA DE ARROZ
Cantidad G g Proteinas
40
20
30
70
5
2
2
1
5
1
176
g Lipidos
kcal
0
0
0,2
0,1
1,6
0,1
0,1
0
5
0
7
2,9
1,4
27
9,5
0
0
0
0
0
0
41
TC
18
6,2
101
42
18
0,2
0,4
0
45
0
231 HERVIDO
PANGA AL HORNO
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
Panga
Harina de Maiz
Aceite oliva virgen extra
Cebolla
Vino blanco
Ajo
Perejíl
Sal yodada
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
g Lipidos
70
12,4
15
1,35
5
0
20
0,1
3
0
1
0,1
2
0
1
0
117
13,95
GUARNICIÓN
Ingredientes
Lechuga iceber
Zanahoria rallada
Col lobarda
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
40
20
20
5
2
87
PAN
Ingredientes
Pan Integral
Cantidad G g Proteinas
30
FICHA POSTRE
Ingredientes
Cantidad G
g Hidratos
1,4
0,27
5
0
0
0
0
0
6,67
kcal
0
5,25
0
1,4
0,1
0,3
0
0
7,05
TC
62,3
52,5
45
6,6
2,1
1
0
0
169,5 HORNEADO
ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y COL
g Lipidos
0,5
0,2
0,3
0
0
1
g Hidratos
0,1
0
0,1
5
0
5,2
kcal
TC
8
6,8
4,8
45
0
64,6 CRUDO
kcal
TC
143 HORNEADO
1,2
1,4
0,8
0
0
3,4
PAN INTEGRAL
g Lipidos
2,4
g Hidratos
0,3
14,7
FRUTA
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
MELÓN
KIWI
CIRUELA
MEDIA
g Hidratos
0,6
0,1
2
1
1,2
0
0
0
0
0
5
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
kcal
25
25
25
25
25
0,08
0,1
0,2
0,25
0,2
0,03
0,08
0,05
0,15
0,05
2,9
2,9
1,65
2,25
2,5
125
0,83
0,36
12,2
VALORACION NUTRICIONAL MENÚ
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
DUJONKA S.L
23
14.63-26.8
10-15%
20
19.49-27.79
30-35%
78
80.44-107.25
55-60%
TC
11,5
12
8
11,5
11
54 CRUDO
662
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
Semana 2
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Lentejas Castellana, cruda
Patata
Zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Cebolla
Pimiento dado
Sal yodada
ajo
Tomate, crudo
Comino
Pimentón molido
Hoja de laurel
TOTAL
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
Huevo pasteurizado
patata
Aceite oliva virgen extra
sal
P.E.E
GUARNICIÓN
Ingredientes
Lechuga iceber
Maíz dulce en conserva
Tomate cherrys
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
MIERCOLES
POTAJE DE LENTEJAS
Cantidad G
g Proteinas
50
70
20
4
20
10
1
2
10
1
1
1
190
g Lipidos
g Hidratos
12,1
1
0,2
0
0,1
0,1
0
0,1
0
0
0
0
13,6
0,7
0,1
0
4
0
0
0
0
0
0
0
0
4,8
g Proteinas
117
g Lipidos
5,38
g Hidratos
11,35
g Proteinas
g Lipidos
40
30
30
3
0,5
103,5
0,5
0,9
0,3
0
0
1,7
MEDIA
TC
173,51 PASTEURIZADO
11
g Hidratos
kcal
0,1
0,3
0
3
0
3,4
1,2
5,1
1,1
0
0
7,4
TC
8
28,2
5,3
27
0
68,5 CRUDO
PAN BLANCO
Cantidad
g Proteinas
g Lipidos
30
2,4
g Hidratos
0,3
kcal
TC
143 HORNEADO
14,7
FRUTA
FICHA POSTRE
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
MELÓN
KIWI
CIRUELA
kcal
ENSALADA DE LECHUGA TOMATE CHERRY Y MAÍZ
Cantidad G
Pan integral
Ingredientes
TC
152
42
8
36
6
2
0
3
2
0
0
0
251 HERVIDO
TORTILLA DE PATATAS
Cantidad G
FICHA PAN
Ingredientes
kcal
24,4
9,5
1,8
0
1,6
0,4
0
0,6
0,4
0
0
0
38,7
Cantidad
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
kcal
25
25
25
25
25
0,08
0,1
0,2
0,25
0,2
0,03
0,08
0,05
0,15
0,05
2,9
2,9
1,65
2,25
2,5
125
0,83
0,36
12,2
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
DUJONKA S.L
24
14.63-26.8
10-15%
20
19.49-27.79
30-35%
84
80.44-107.25
55-60%
TC
11,5
12
8
11,5
11
54 CRUDO
690
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
JUEVES
Semana 2
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
zanahoria
patata
sal yodada
hierbabuena
aceite de oliva virgen extra
PEE
CREMA DE ZANAHORIAS ECO
Cantidad G
TOTAL
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
Hamburguesa de ternera(PEE)
Ajo
Vino blanco
Perejíl
Aceite de oliva virgen extra
Sal yodada
GUARNICIÓN
Ingredientes
Lechuga iceber
Tomate cherrys
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
PAN
Ingredientes
Pan Integral
FICHA POSTRE
Ingredientes
g Lipidos
g Hidratos
kcal
TC
300
3,2
6,8
28
184
300
3,2
6,8
28
184 HERVIDO
HAMBURGUESA DE TERNERA AL AJILLO
Cantidad G g Proteinas
60
4
4
3
7
1
10,2
0,1
0,1
0
0
0
0,6
0
0
0
7
0
0,1
1
2,1
0,1
0
0
79
10,4
7,6
3,3
TOTAL
GUARNICIÓN
Ingredientes
Patata
Sal yodada
Aceite de oliva virgen extra
VALORACIÓN NURICIONAL
g Proteinas
Cantidad G g Proteinas
110
0,5
3
113,5
g Lipidos
2,4
0
0
2,4
g Hidratos
kcal
TC
46,6
4
8,7
0,4
63
0
122,7 HERVIDO
PATATAS HORNEADAS
g Lipidos
g Hidratos
kcal
0,2
20
0
0
3,2
0
3,4
20
TC
86
0
27,8
113,8 FRITO
ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY
Cantidad G
g Proteinas
40
40
5
0,5
85,5
g Lipidos
0,5
0,4
0
0
0,9
g Hidratos
0,1
0
5
0
5,1
kcal
1,2
1,4
0
0
2,6
TC
8
7
45
0
60 CRUDO
PAN INTEGRAL
Cantidad G
g Proteinas
30
g Lipidos
2,4
g Hidratos
0,3
kcal
14,7
TC
143 HORNEADO
FRUTA
Cantidad G
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
MELÓN
KIWI
CIRUELA
MEDIA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
kcal
25
25
25
25
25
0,08
0,1
0,2
0,25
0,2
0,03
0,08
0,05
0,15
0,05
2,9
2,9
1,65
2,25
2,5
125
0,83
0,36
12,2
20,13
23,56
80,8
14.63-26.8
19.49-27.79
80.44-107.25
10-15%
30-35%
55-60%
TC
11,5
12
8
11,5
11
54 CRUDO
677,5
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
VIERNES
Semana 2
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Tomate
Lechuga
Zanahoria
Maíz dulce en conserva
Queso
Aceite de oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE, MAIZ, ZANAHORIA Y QUESO
Cantidad G
g Proteinas
g Lipidos
40
60
20
40
30
5
1
196
0,4
0,8
0,2
1,2
3,3
0
0
5,9
NOMBRE DEL PLATO
Ingredientes
g Hidratos
kcal
0
0,2
0,1
0,3
2,7
8
0
11,3
1,4
1
1,4
7,5
1,8
0
0
13,1
TC
7,6
9,6
6,8
48
44,6
45
0
161,6 CRUDO
PUCHERO DE GARBANZOS
Cantidad G
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
TC
kcal
Patatas
Apio
Pollo para caldo
Puerros
Judías verdes
Zanahoria
60
5
10
5
15
10
0,9
0
2
0,2
0,2
0,1
0,1
0
0,4
0
0,1
0
13,7
0,2
0
0,4
0,8
0,7
42,6
1
12
4
5
3,4
Calabaza
Garbanzos
Hueso de cerdo
Corteza de cerdo
Sal yodada
Aceite oliva virgen extra
10
60
5
5
1
3
0,1
11,6
0
0
0
0
0
3,8
0
0
0
5
0,8
29,5
0
0
0
0
4
198,6
0
0
0
27
189
15,1
9,4
46,1
TOTAL
PAN
Ingredientes
Pan Integral
PAN BLANCO
Cantidad G
g Proteinas
30
g Lipidos
2,4
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
MELÓN
KIWI
CIRUELA
MEDIA
g Hidratos
0,3
kcal
14,7
TC
143 HORNEADO
FRUTA -ECO
FICHA POSTRE
Ingredientes
297,6 HERVIDO
Cantidad G
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
kcal
25
25
25
25
25
0,08
0,1
0,2
0,25
0,2
0,03
0,08
0,05
0,15
0,05
2,9
2,9
1,65
2,25
2,5
125
0,83
0,36
12,2
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
24,23
21,36
86,1
14.63-26.8
19.49-27.79
80.44-107.25
10-15%
30-35%
55-60%
TC
11,5
12
8
11,5
11
54 CRUDO
656,2
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
LUNES
Semana 3
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Pasta macarrón
Cebolla
Pimiento rojo
Tomate
Aceite oliva virgen extra
Pimentón molido
Orégano
Ajo
MACARRONES CON TOMATE
Cantidad G
Laurel
Sal yodada
TOTAL
g Proteinas
g Lipidos
GUARNICIÓN
Ingredientes
Lechuga iceber
Zanahoria rallada
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
PAN
Ingredientes
Pan blanco
FICHA POSTRE
Ingredientes
kcal
7,5
0,1
0,2
0,4
0
0
0
0,1
0,8
0
0,1
0,05
7
0
0
0
42,5
1,6
0,8
1,4
0
0
0
0,6
0,5
1
150
0
0
8
0
0
8
0
0
47
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
TILAPIA
Aceite oliva virgen extra
Cebolla
Vino blanco
Ajo
Perejíl
Sal yodada
TOTAL
g Hidratos
60
20
15
40
7
3
1
2
TC
208,2
6,8
4,2
7,6
63
0
0
3
0
0
293 HERVIDO
TILAPIA AL HORNO AL AJILLO
Cantidad G
g Proteinas
70
5
20
3
1
2
1
102
g Lipidos
12,4
0
0,1
0
0,1
0
0
12,6
g Hidratos
kcal
1,4
5
0
0
0
0
0
6,4
0
0
1,4
0,1
0,3
0
0
1,8
TC
62,3
45
6,6
2,1
1
0
0
117 HORNEADO
ENSALADA DE LECHUGA Y ZANAHORIA
Cantidad G
g Proteinas
g Lipidos
40
20
5
2
67
0,5
0,2
0
0
0,7
g Hidratos
0,1
0
5
0
5,1
kcal
TC
8
6,8
45
0
59,8 CRUDO
kcal
TC
143 HORNEADO
1,2
1,4
0
0
2,6
PAN BLANCO
Cantidad G
g Proteinas
g Lipidos
30
2,4
g Hidratos
0,3
14,7
FRUTA
Cantidad G
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
NARANJA
MANDARINA
PLATANO
MEDIA
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
0,08
0,1
0,21
0,15
0,3
0,03
0,08
0,05
0,05
0,1
2,9
2,9
2,2
2,3
5,3
125
0,84
0,31
15,6
VALORACION NUTRICIONAL
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
25
14.63-26.8
10-15%
20
19.49-27.79
30-35%
82
80.44-107.25
55-60%
TC
kcal
25
25
25
25
25
11,5
12
11,4
11,2
22,8
68,9 CRUDO
682
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
MARTES
Semana 3
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Tomate
Lechuga
Zanahoria
Maíz dulce en conserva
Huevo
Aceite de oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
NOMBRE DEL PLATO
Ingredientes
ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE, ZANAHORIA, MAIZ Y HUEVO
Cantidad G
40
60
20
20
10
7
1
158
VALORACIÓN NUTRICIONAL
g Hidratos
0
0,2
0,1
0,2
1,1
7
0
8,6
kcal
1,4
1
1,4
3,6
0
0
0
7,4
TC
7,6
9,6
6,8
19,2
14,6
63
0
120,8 CRUDO
CASCOTE SEVILLANO
Lipidos (gr)
Hidratos (gr)
Energía (Kcal)
Técnica Culinaria
30
100
6,7
2,2
0,4
0,2
13
15,1
80,4
70,3
10
5
10
8
1
2
4
1
30
10
10
0,1
0,1
0,1
0
0
0
0,1
0
6,2
0,1
0,1
0
0
0
8
0
0
0
0
1,9
0
0,1
0,7
0,4
0,7
0
0
0
1
0
15
0,7
0,5
3,4
2
3,2
63
0
0
4
0
84,3
3,3
2,7
221
15,7
10,6
47,1
Zanahoria
Pimiento
Tomate
Aceite de oliva virgen extra
Sal yodada
Pimenton
Ajo
Laurel
Garbanzo
Cebolla
Calabaza
FICHA POSTRE
Ingredientes
g Lipidos
0,4
0,8
0,2
0,6
1,3
0
0
3,3
Cantidad (gr) Proteinas (gr)
Alubias
Patata
PAN
Ingredientes
Pan Integral
g Proteinas
316,6 HERVIDO
PAN INTEGRAL
Cantidad G
g Proteinas
30
g Lipidos
2,4
g Hidratos
0,3
kcal
14,7
TC
143 HORNEADO
FRUTA
Cantidad G
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
TC
kcal
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
25
25
0,08
0,1
0,03
0,08
2,9
2,9
11,5
12
NARANJA
MANDARINA
PLATANO
25
25
25
0,21
0,15
0,3
0,05
0,05
0,1
2,2
2,3
5,3
11,4
11,2
22,8
125
0,84
0,31
15,6
MEDIA
VALORACION NUTRICIONAL
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
22,24
19,81
84,8
14.63-26.8
19.49-27.79
80.44-107.25
10-15%
30-35%
55-60%
68,9 CRUDO
649,3
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
MIERCOLES
Semana 3
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
calabaza
patata
zanahoria
cebolla
sal yodada
aceite de oliva virgen extra
PEE
TOTAL
CREMA DE CALABAZA- ECO
Cantidad G
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
kcal
TC
250
2,6
5,6
23
153
250
2,6
5,6
23
153
HERVIDO
CAELLA EN SALSA
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
Caella
Zanahoria
cebolla
pimiento
ajo
Vino blanco
perejil
Aceite de oliva extra
Sal yodada
Harina de maiz
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
70
20
20
10
2
1
1
6
1
5
136
GUARNICIÓN
Ingredientes
Arroz blanco-crudo
Aceite oliva virgen extra
ajo
Sal yodada
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
40
5
2
0,5
47,5
PAN
Ingredientes
Pan blanco
Cantidad G g Proteinas
30
FICHA POSTRE
Ingredientes
Cantidad G
g Lipidos
13,3
0,2
0,2
0,1
0,2
0
0
0
0
0,3
14,3
g Hidratos
1,9
0
0
0
0
0
0
6
0
0
7,9
kcal
TC
75,6
6,8
6
2
2
0
0
54
0
10,1
156,5 HORNEADO
kcal
TC
141
45
2
0
188 HERVIDO
kcal
TC
143 HORNEADO
0,9
1,6
1,6
0,4
0,6
0
0
0
0
2,1
7,2
ARROZ BLANCO
g Lipidos
3
0
0,2
0
3,2
g Hidratos
0,7
5
0
0
5,7
30,8
0
0,6
0
31,4
PAN BLANCO
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
NARANJA
MANDARINA
PLATANO
MEDIA
VALORACION NUTRICIONAL
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
g Lipidos
2,4
g Hidratos
0,3
14,7
FRUTA
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
TC
kcal
25
25
25
25
25
0,08
0,1
0,21
0,15
0,3
0,03
0,08
0,05
0,05
0,1
2,9
2,9
2,2
2,3
5,3
125
0,84
0,31
15,6
23,3
19,8
91,9
14.63-26.8
19.49-27.79
80.44-107.25
10-15%
30-35%
55-60%
11,5
12
11,4
11,2
22,8
68,9 CRUDO
709,4
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
JUEVES
Semana 3
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Alubia, cruda
patatas
Zanahoria
Cebolla
Pimiento
Tomate
Aceite oliva virgen extra
Calabaza
Pimentón molido
Ajo
Laurel
Sal yodada
TOTAL
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
Huevo pasteurizado
Aceite oliva virgen extra
sal yodada
P.E.E
POTAJE DE ALUBIAS
Cantidad G g Proteinas
g Lipidos
60
13,3
70
1,3
20
0,2
20
0,2
7
0,1
10
0,1
7
0
10
0,1
1
0
4
0,1
0,5
0
1
0
211
15
g Hidratos
0,8
0,1
0
0
0,1
0
7
0
0
0
0
0
8
kcal
25
10,8
1,6
2
1
0,4
0
1
0,1
1,2
0
0
43
TC
160,8
49,5
6,8
8
4
1,4
63
4,4
0
6
0
0
304 HERVIDO
TORTILLA FRANCESA
Cantidad G g Proteinas
g Lipidos
75
7,9
g Hidratos
kcal
7,7
0,5
TC
103,5 HORNEADA
ENSALADA DE LECHUGA , ZANAHORIA Y MAÍZ
GUARNICIÓN
Ingredientes
Lechuga iceber
Zanahoria rallada
Maíz dulce en conserva
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
40
20
30
3
0,5
93,5
PAN
Ingredientes
Pan Integral
Cantidad G g Proteinas
30
FICHA POSTRE
Ingredientes
Cantidad G
g Lipidos
0,2
0,1
0,9
0
0
1,2
g Hidratos
0,1
0
0,3
3
0
3,4
kcal
TC
8
6,8
28,2
27
0
70 CRUDO
kcal
TC
143 HORNEADO
1,2
1,4
5,1
0
0
7,7
PAN INTEGRAL
g Lipidos
2,4
g Hidratos
0,3
14,7
FRUTA
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
NARANJA
MANDARINA
PLATANO
MEDIA
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
0,08
0,1
0,21
0,15
0,3
0,03
0,08
0,05
0,05
0,1
2,9
2,9
2,2
2,3
5,3
125
0,84
0,31
15,6
VALORACION NUTRICIONAL
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
28
14.63-26.8
10-15%
20
19.49-27.79
30-35%
TC
kcal
25
25
25
25
25
82
80.44-107.25
55-60%
11,5
12
11,4
11,2
22,8
68,9 CRUDO
689
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
VIERNES
Semana 3
PAELLA DE VERDURAS
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Arroz
Guisantes
Zanahoria
Cebolla
Pimiento
judias verdes
Pimentón
Vino blanco
Sal yodada
Aceite oliva virgen extra
Ajo
Tomillo
Laurel
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
60
15
10
10
10
10
2
3
2
5
3
2
1
133
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
Albóndigas
Cebolla
Pimiento rojo
Tomate
Aceite oliva virgen extra
Pimentón molido
Orégano
Ajo
Laurel
Sal yodada
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
50
20
15
40
4
3
1
4
0,5
1
139
g Lipidos
4,1
0,8
0,1
0,1
0,1
0,2
0
0
0
0
0,2
0
0
5,6
g Hidratos
0,5
0,1
0
0
0,1
0,1
0
0
0
5
0
0
0
5,8
kcal
45,7
1,4
0,7
0,4
0,5
0,7
0
0,1
0
0
0,8
0
0
50,3
TC
203,4
10
3,4
2
4,7
3,4
0
2,1
0
45
4
0
0
278 HERVIDO
ALBÓNDIGAS DE CERDO EN SALSA
g Lipidos
9,5
0,1
0,2
0,4
0
0
0
0,3
0
0
11
g Hidratos
kcal
4,8
0
0,1
0,05
4
0
0
0
0
0
9
1,4
1,6
0,8
1,4
0
0
0
1,4
0
0
7
TC
110 P.E.E.
6,8
4,2
7,6
36
0
0
5,8
0
0
170 HORNEADO
ENSALADA DE LECHUGA Y COL
GUARNICIÓN
Ingredientes
Lechuga iceber
Col lobarda
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
g Proteinas
g Lipidos
40
20
3
2
65
0,5
0,3
0
0
0,8
g Hidratos
0,1
0,1
3
0
3,2
kcal
TC
8
4,8
27
0
39,8 CRUDO
kcal
TC
143 HORNEADO
1,2
0,8
0
0
2
PAN BLANCO
PAN
Ingredientes
Pan blanco
Cantidad G g Proteinas
30
FICHA POSTRE
Ingredientes
Cantidad G
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
NARANJA
MANDARINA
PLATANO
MEDIA
g Lipidos
2,4
g Proteinas
g Hidratos
0,3
g Lipidos
14,7
FRUTA-ECO
g Hidratos
0,08
0,1
0,21
0,15
0,3
0,03
0,08
0,05
0,05
0,1
2,9
2,9
2,2
2,3
5,3
125
0,84
0,31
15,6
VALORACION NUTRICIONAL
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
20
14.63-26.8
10-15%
19
19.49-27.79
30-35%
TC
kcal
25
25
25
25
25
89
80.44-107.25
55-60%
11,5
12
11,4
11,2
22,8
68,9 CRUDO
700
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
LUNES
Semana 4
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Verduras de sopa (PEE)
Zanahoria
Arroz
Carne de Gallina para caldo
Hueso de cerdo
Corteza de cerdo
Hierba buena
Aceite de oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
SOPA DE ARROZ
Cantidad G
g Proteinas
20
10
60
5
2
2
1
3
1
104
g Lipidos
0,3
0,1
4
1,2
0
0
0
0
0
6
GUARNICIÓN
Ingredientes
Lechuga iceber
Tomate cherrys
Zanahorias
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
kcal
1,8
0,7
45,7
0
0
0
0
0
0
48
TC
34
3,4
203
18
0,2
0,4
0
27
0
286 HERVIDO
SALMON AL HORNO EN SALSA
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
SALMON
Aceite oliva virgen extra
Vino blanco
Ajo
Sal yodada
TOTAL
g Hidratos
0
0
0,4
1,6
0,1
0,1
0
3
0
5
Cantidad G
g Proteinas
70
5
3
4
1
83
g Lipidos
14
0
0
0,1
0
14,1
g Hidratos
2,2
5
0
0
0
7,2
kcal
0
0
0,1
1,7
0
1,8
TC
87,5
45
2,1
4
0
138,6 HORNEADO
ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIAS Y CHERRYS
Cantidad G
g Proteinas
20
20
30
5
0,5
75,5
g Lipidos
0,3
0,2
0,3
0
0
0,8
g Hidratos
0,1
0
0
5
0
5,1
kcal
TC
4
3,5
10,2
45
0
62,7 CRUDO
kcal
TC
143 HORNEADO
0,4
0,7
2,1
0
0
3,2
PAN BLANCO
PAN
Ingredientes
Pan blanco
Cantidad G
FICHA POSTRE
Ingredientes
Yogur semidesnatado
Cantidad G
g Proteinas
30
g Lipidos
2,4
g Hidratos
0,3
14,7
YOGUR
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
g Proteinas
125
g Lipidos
3
26
14.63-26.8
10-15%
g Hidratos
1,3
19
19.49-27.79
30-35%
kcal
13,8
82
80.44-107.25
55-60%
TC
79 FERMENTADO
709
590-710
650+/- 60 Kcal
Semana 4
ROT.OTOÑO-INVIERNO
MARTES
POTAJE DE LENTEJAS
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Lentejas Castellana, cruda
Patata
Zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Cebolla
Pimiento dado
Sal yodada
ajo
Tomate, crudo
Comino
Pimentón molido
Hoja de laurel
TOTAL
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
Huevo pasteurizado
patata
Aceite oliva virgen extra
sal
P.E.E
GUARNICIÓN
Ingredientes
Lechuga iceber
Tomate cherrys
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
PAN
Ingredientes
Pan Integral
FICHA POSTRE
Ingredientes
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
NARANJA
MANDARINA
PLATANO
MEDIA
Cantidad G
50
90
20
4
10
10
1
2
5
1
1
1
195
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
kcal
12,1
0,7
24,4
1,9
0,15
14,25
0,2
0
1,8
0
4
0
0,1
0
0,8
0,1
0
0,4
0
0
0
0,1
0
0,6
0
0
0,2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
14,5
4,85
42,45
TC
152
57
8
36
3
2
0
3
1
0
0
0
262 HERVIDO
TORTILLA DE PATATAS
Cantidad G
g Proteinas
117
5,38
g Lipidos
g Hidratos
11,35
kcal
TC
173,51 FRITO
11
ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY
Cantidad G
40
30
3
0,5
73,5
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
0,5
0,1
0,3
0
0
3
0
0
0,8
3,1
kcal
TC
8
5,3
27
0
40,3 CRUDO
kcal
TC
143 HORNEADO
1,2
1,1
0
0
2,3
PAN INTEGRAL
Cantidad G
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
30
2,4
0,3
14,7
FRUTA
Cantidad G
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
0,08
0,1
0,21
0,15
0,3
0,03
0,08
0,05
0,05
0,1
2,9
2,9
2,2
2,3
5,3
125
0,84
0,31
15,6
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
TC
kcal
25
25
25
25
25
23,92
19,91
86,05
14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25
10-15%
30-35%
55-60%
11,5
12
11,4
11,2
22,8
68,9 CRUDO
687,71
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
MIERCOLES
Semana 4
CREMA VICHYSOISSE (CREMA DE PUERRO-ECO)
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Puerro
Patata
Cebolla
Sal yodada
Aceite de oliva virgen extra
Cantidad
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
kcal
TC
PEE
300
3,2
6,8
28
184
TOTAL
300
3,2
6,8
28
184 HERVIDO
SALCHICHAS DE POLLO AL HORNO
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
Cantidad G g Proteinas
Salchicha de pollo frankfurt (P.E.E)
40
Aceite oliva virgen extra
5
Vino blanco
3
Ajo
6
Sal yodada
1
TOTAL
55
6,2
0
2,1
0,3
0
8,6
g Hidratos
kcal
3,8
5
0
0
0
8,8
1,6
0
0
1,6
0
3,2
TC
56,9 PEE
45
0,1
8
0
110 HORNEADO
PATATAS PANADERAS
GUARNICIÓN
Ingredientes
Patatas
Perejíl
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
100
2
3
0,5
105,5
GUARNICIÓN
Ingredientes
Lechuga iceber
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
60
3
0,5
63,5
PAN
Ingredientes
Pan blanco
Cantidad G g Proteinas
30
FICHA POSTRE
Ingredientes
Cantidad G
g Lipidos
2,2
0
0
0
2,2
g Hidratos
0,2
0
3
0
3,2
kcal
15,1
0
0
0
15,1
TC
70,3
0
27
0
97,3 AL VAPOR
GUARNICION DE LECHUGA
g Lipidos
0,8
0
0
0,8
g Hidratos
0,2
3
0
3,2
kcal
TC
9,6
27
0
36,6 CRUDO
kcal
TC
143 HORNEADO
1
0
0
1
PAN BLANCO
g Lipidos
2,4
g Hidratos
0,3
14,7
FRUTA
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
NARANJA
MANDARINA
PLATANO
MEDIA
g Lipidos
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
kcal
25
25
25
25
25
0,08
0,1
0,21
0,15
0,3
0,03
0,08
0,05
0,05
0,1
2,9
2,9
2,2
2,3
5,3
125
0,84
0,31
15,6
VALORACION NUTRICIONAL MENÚ
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
18,04
22,61
77,6
14.63-26.8
19.49-27.79
80.44-107.25
10-15%
30-35%
55-60%
TC
11,5
12
11,4
11,2
22,8
68,9 CRUDO
639,8
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
JUEVES
Semana 4
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Pasta espiral
Cebolla
Leche
Champiñones
Harina de maiz
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Nuez moscada
TOTAL
ESPIRALES CON BECHAMEL Y CHAMPIÑONES
Cantidad G g Proteinas
60
30
40
20
5
5
1
1
162
g Hidratos
kcal
0,7
0
0,6
0,1
0
5
0
0
39,1
2,1
1,8
0,2
2,1
0
0
0
10
6
45
TC
190,85
9,9
18,4
4,8
10,1
45
0
0
279 HERVIDO
HUEVO COCIDO
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
Huevo COCIDO
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
50
50
GUARNICIÓN
Ingredientes
Cantidad G
g Lipidos
6,5
6,5
g Hidratos
TC
kcal
6
6
0,3
0,3
81
81 COCIDO
JUDÍAS VERDES CON TOMATE
Judías verdes
Salsa de tomate
Cebolla
ajo
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
g Proteinas
g Lipidos
40
20
10
4
8
1
83
0,9
0,1
0,1
0,4
0
0
2
g Hidratos
kcal
0,2
0
0
0
8
0
8
1,5
0,9
0,8
1,4
0
0
5
TC
10,8
4,2
3
5
72
0
95 SALTEADO
PAN INTEGRAL
PAN
Ingredientes
Pan Integral
Cantidad G g Proteinas
30
FICHA POSTRE
Ingredientes
Cantidad G
g Lipidos
2,4
g Hidratos
0,3
kcal
14,7
TC
143 HORNEADO
FRUTA
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
NARANJA
MANDARINA
PLATANO
MEDIA
g Lipidos
6,9
0,4
1,2
0,7
0,3
0
0
0
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
kcal
25
25
25
25
25
0,08
0,1
0,21
0,15
0,3
0,03
0,08
0,05
0,05
0,1
2,9
2,9
2,2
2,3
5,3
125
0,84
0,31
15,6
VALORACION NUTRICIONAL MENÚ
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
21
14.63-26.8
10-15%
21
19.49-27.79
30-35%
81
80.44-107.25
55-60%
TC
11,5
12
11,4
11,2
22,8
68,9 CRUDO
667
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
VIERNES
Semana 4
ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE CHERRY, MAIZ, ZANAHORIA Y QUESO
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Tomate
Lechuga
Zanahoria
Maíz dulce en conserva
Queso
Aceite de oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
40
60
20
20
30
7
1
178
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Calabaza
Patata
ajo
Zanahoria
Agua
Garbanzos, crudo
Laurel
Sal yodada
Tomate, triturado
Pimentón dulce
Aceite oliva virgen extra
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
20
70
3
20
60
40
5
1
20
3
10
252
PAN
Ingredientes
Pan blanco
Cantidad G g Proteinas
30
FICHA POSTRE
Ingredientes
Cantidad G
g Hidratos
kcal
0
0,2
0,1
0,2
2,7
7
0
10,2
1,4
1
1,4
3,6
1,8
0
0
9,2
TC
7,6
9,6
6,8
19,2
44,6
63
0
150,8 CRUDO
POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA
g Lipidos
0,1
1
0,3
0,2
0
7,2
0
0
0,2
0
0
9
g Hidratos
0
0,1
0
0
0
2
0
0
0,1
0
10
12,2
kcal
TC
6
42
3
8
0
144
0
0
5
0
90
298 HERVIDO
kcal
TC
143 HORNEADO
1
9,5
0,9
1,8
0
24,4
0
0
0,8
0
0
38,4
PAN BLANCO
g Lipidos
2,4
g Hidratos
0,3
14,7
FRUTA ECO
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
NARANJA
MANDARINA
PLATANO
MEDIA
g Lipidos
0,4
0,8
0,2
0,6
3,3
0
0
5,3
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
kcal
25
25
25
25
25
0,08
0,1
0,21
0,15
0,3
0,03
0,08
0,05
0,05
0,1
2,9
2,9
2,2
2,3
5,3
125
0,84
0,31
15,6
VALORACION NUTRICIONAL MENÚ
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
17,54
23,01
77,9
14.63-26.8
19.49-27.79
80.44-107.25
10-15%
30-35%
55-60%
TC
11,5
12
11,4
11,2
22,8
68,9 CRUDO
660,7
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
LUNES
Semana 5
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
calabaza
patata
zanahoria
puerro
cebolla
aceite de oliva virgen extra
sal yodada
CREMA HORTELANA ECO
Cantidad G
PEE
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
Albóndigas
TOTAL
PAN
Ingredientes
Pan blanco
FICHA POSTRE
Ingredientes
g Lipidos
g Hidratos
kcal
TC
180
3,2
6,8
28
184
180
3,2
6,8
28
184 HERVIDO
ALBÓNDIGAS DE CERDO
Cantidad G
TOTAL
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Patata
Cebolla
Pimiento rojo
Tomate
Aceite oliva virgen extra
Pimentón molido
Orégano
Ajo
Laurel
Sal yodada
g Proteinas
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
kcal
TC
50
9,5
4,8
1,4
110
50
9,5
4,8
1,4
110 HORNEADO
SALSA DE TOMATE Y PATATAS
Cantidad G
g Proteinas
110
20
15
40
6
3
1
4
0,5
1
200,5
g Lipidos
g Hidratos
kcal
2,4
0,1
0,2
0,4
0
0
0
0,3
0
0
0,2
0
0,1
0,05
6
0
0
0
0
0
19
1,6
0,8
1,4
0
0
0
1,4
0
0
3,4
6,35
24,2
TC
86,4
6,8
4,2
7,6
54
0
0
5,8
0
0
164,8 SALTEADO
PAN BLANCO
Cantidad G
g Proteinas
g Lipidos
30
2,4
g Hidratos
0,3
kcal
14,7
TC
143 HORNEADO
FRUTA
Cantidad G
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
MELÓN
KIWI
CIRUELA
MEDIA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
0,08
0,1
0,2
0,25
0,2
0,03
0,08
0,05
0,15
0,05
2,9
2,9
1,65
2,25
2,5
125
0,83
0,36
12,2
19
14.63-26.8
10-15%
19
19.49-27.79
30-35%
81
80.44-107.25
55-60%
TC
kcal
25
25
25
25
25
11,5
12
8
11,5
11
54 CRUDO
656
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
Martes
Semana 5
MACARRONES A LA AURORA
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Pasta macarron
Tomate
Cebolla
Leche
Ajo
Nuez moscada
Orégano
Sal yodada
Aceite de oliva virgen extra
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
60
40
10
10
2
1
1
1
6
131
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
Huevo COCIDO
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
50
50
GUARNICIÓN
Ingredientes
Calabacín
Berenjena
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
ajos
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
20
20
15
10
10
5
0,5
2
82,5
PAN
Ingredientes
Pan Integral
Cantidad G g Proteinas
30
FICHA POSTRE
Ingredientes
Cantidad G
g Lipidos
7,2
0,3
0,1
0,3
0
0
0
0
0
7,9
g Hidratos
0,8
0
0
0,1
0
0
0
0
6
6,9
kcal
42,6
1,4
0,8
0,5
0,4
0
0
0
0
45,7
TC
208,1
7,4
3
5
1
0
0
0
54
278,5 HERVIDO
HUEVO COCIDO
g Lipidos
6,5
6,5
g Hidratos
6
6
TC
kcal
0,3
0,3
81
81 COCIDO
VERDURAS ASADAS
g Lipidos
0,2
0,1
0,2
0,1
0,1
0
0
0,1
0,8
g Hidratos
0,1
0
0
0,1
0,1
5
0
0
5,3
kcal
TC
3,4
4
4,2
2,8
2,8
45
0
2
64,2 HORNEADAS
kcal
TC
143 HORNEADO
1,9
0,8
1
0,5
0,5
0
0
0,6
5,3
PAN INTEGRAL
g Lipidos
2,4
g Hidratos
0,3
14,7
FRUTA
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
MELÓN
KIWI
CIRUELA
MEDIA
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
0,08
0,1
0,2
0,25
0,2
0,03
0,08
0,05
0,15
0,05
2,9
2,9
1,65
2,25
2,5
125
0,83
0,36
12,2
VALORACION NUTRICIONAL
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
TC
kcal
25
25
25
25
25
18,43
18,86
78,2
14.63-26.8
19.49-27.79
80.44-107.25
10-15%
30-35%
55-60%
11,5
12
8
11,5
11
54 CRUDO
620,7
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
MIERCOLES
Semana 5
ENSALADA MEDITERRANEA
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Tomate
Lechuga
Zanahoria
Col lobarda
Queso
Aceite de oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
40
60
40
40
30
5
1
216
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Alubia, cruda
patatas
Zanahoria
Cebolla
Pimiento rojo
Tomate
Aceite oliva virgen extra
Pimentón molido
Ajo
Chorizo
Laurel
Sal yodada
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
35
120
20
20
5
20
10
1
4
2
0,5
0,5
238
PAN
Ingredientes
Pan blanco
Cantidad G g Proteinas
30
FICHA POSTRE
Ingredientes
Cantidad G
g Lipidos
0,4
0,8
0,4
0,6
3,3
0
0
5,5
g Hidratos
kcal
0
0,2
0,2
0,2
2,7
5
0
8,3
1,4
1
2,8
1,6
1,8
0
0
8,6
TC
7,6
9,6
13,6
9,6
44,6
45
0
130 CRUDO
POTAJE DE ALUBIAS CON CHORIZO
g Lipidos
6,7
2,5
0,1
0,2
0
0,2
0
0
0,1
0,1
0
0
10
g Hidratos
0,5
0,2
0
0
0
0,1
10
0
0
0
0
0
11
kcal
TC
116
85,2
2
13,6
1,4
3,7
90
0,8
3
3
0
0
319 HERVIDO
kcal
TC
143 HORNEADO
21
18,3
0,7
3,2
0,3
0,8
0
0,1
0,6
0,6
0
0
46
PAN BLANCO
g Lipidos
2,4
g Hidratos
0,3
14,7
FRUTA
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
MELÓN
KIWI
CIRUELA
MEDIA
VALORACION NUTRICIONAL
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
0,08
0,1
0,2
0,25
0,2
0,03
0,08
0,05
0,15
0,05
2,9
2,9
1,65
2,25
2,5
125
0,83
0,36
12,2
19
14.63-26.8
10-15%
20
19.49-27.79
30-35%
81
80.44-107.25
55-60%
TC
kcal
25
25
25
25
25
11,5
12
8
11,5
11
54 CRUDO
646
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
JUEVES
Semana 5
FICHA 1º PLATO
Ingredientes
Arroz blanco-crudo
Tomate
Cebolla
ajo
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
Agua
TOTAL
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
MERLUZA
Vino blanco
Aceite oliva virgen extra
Perejil
sal yodada
Harina de Maiz
ARROZ CON SOFRITO DE TOMATE
Cantidad G
50
40
10
2
8
1
80
191
PAN
Ingredientes
Pan Integral
FICHA POSTRE
Ingredientes
g Lipidos
3,4
0,3
0,1
0,2
0
0
0
4
g Hidratos
0,2
0
0
0
8
0
0
8,2
kcal
38,2
1,6
0,8
0,6
0
0
0
41,2
TC
170
8,16
3
2
72
0
0
255,16 HERVIDO
MERLUZA EN SALSA VERDE
Cantidad G
TOTAL
GUARNICIÓN
Ingredientes
Lechuga iceber
Zanahoria rallada
Maíz dulce en conserva
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
g Proteinas
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
kcal
70
10
5
3
2
10
14
0
0
0
0
0,9
2,2
0
5
0
0
0,18
0
0,2
0
0
0
3,5
100
14,9
7,38
3,7
TC
87,5
7
45
0
0
35
174,5 HORNEADO
ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y MAÍZ
Cantidad G
g Proteinas
20
50
30
3
0,5
103,5
g Lipidos
0,3
0,5
0,9
0
0
1,7
g Hidratos
0
0
0,3
3
0
3,3
kcal
TC
4
13,4
28,2
27
0
72,6 CRUDO
kcal
TC
143 HORNEADO
0,6
3,6
5,1
0
0
9,3
PAN INTEGRAL
Cantidad G
g Proteinas
30
g Lipidos
2,4
g Hidratos
0,3
14,7
FRUTA
Cantidad G
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
MELÓN
KIWI
CIRUELA
MEDIA
VALORACION NUTRICIONAL
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
TC
kcal
25
25
25
25
25
0,08
0,1
0,2
0,25
0,2
0,03
0,08
0,05
0,15
0,05
2,9
2,9
1,65
2,25
2,5
125
0,83
0,36
12,2
23,83
19,54
81,1
14.63-26.8
19.49-27.79
80.44-107.25
10-15%
30-35%
55-60%
11,5
12
8
11,5
11
54 CRUDO
699,26
590-710
650+/- 60 Kcal
ROT.OTOÑO-INVIERNO
VIERNES
Semana 5
NOMBRE DEL PLATO
Ingredientes
PUCHERO DE GARBANZOS
Cantidad G
Patatas
Apio
Pollo para caldo
Puerros
Judías verdes
Zanahoria
Calabaza
Garbanzos
Hueso de cerdo
Corteza de cerdo
Sal yodada
Aceite oliva virgen extra
TOTAL
FICHA 2º PLATO
Ingredientes
Huevo pasteurizado
Aceite oliva virgen extra
sal yodada
P.E.E
g Proteinas
120
5
10
5
15
20
20
45
5
5
1
7
258
g Lipidos
g Hidratos
2,6
0
2
0,2
0,3
0,2
0,2
6,9
0
0
0
0
12,4
0,2
0
0,4
0
0,1
0
0
1,9
0
0
0
7
9,6
TC
kcal
21
0,2
0
0,4
0,8
1,8
1
23,5
0
0
0
0
48,7
94,3
1
12
4
5,2
8
5,7
140
0
0
0
63
333,2 COCCION
TORTILLA FRANCESA
Cantidad G
g Proteinas
g Lipidos
75
7,9
g Hidratos
kcal
7,7
0,5
TC
103,5 HORNEADA
ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY
GUARNICIÓN
Ingredientes
Lechuga iceber
Tomate cherrys
Aceite oliva virgen extra
Sal yodada
TOTAL
Cantidad G g Proteinas
40
40
5
0,5
85,5
PAN
Ingredientes
Pan Integral
Cantidad G g Proteinas
30
FICHA POSTRE
Ingredientes
Cantidad G
g Lipidos
0,5
0,4
0
0
0,9
g Hidratos
kcal
0,1
0
5
0
5,1
1,2
1,4
0
0
2,6
TC
8
7
45
0
60 CRUDO
PAN BLANCO
g Lipidos
2,4
g Hidratos
0,3
kcal
14,7
TC
143 HORNEADO
FRUTA-ECO
MANZANA ROJA
PERA DE AGUA
MELÓN
KIWI
CIRUELA
MEDIA
VALORACION NUTRICIONAL
MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
g Proteinas
g Lipidos
g Hidratos
0,08
0,1
0,2
0,25
0,2
0,03
0,08
0,05
0,15
0,05
2,9
2,9
1,65
2,25
2,5
125
0,83
0,36
12,2
24
14.63-26.8
10-15%
23
19.49-27.79
30-35%
79
80.44-107.25
55-60%
TC
kcal
25
25
25
25
25
11,5
12
8
11,5
11
54 CRUDO
694
590-710
650+/- 60 Kcal