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Esencias
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Diario del Istmo ■ Martes 07 de Octubre de 2014
Editor: Leo García Diseño: Erika Zamora/Israel Bazaldúa
“La hija de Moctezuma” me inyectó vida: María Elena Velasco
Fotos: Paloma Cacho-Sousa
La actriz mexicana María Elena Velasco, “La India público se divierta con el humor blanco que caracteriza “Sé que vamos junto a grandes producciones, pero no
María”, regresa a la pantalla grande con la película “La estacomedia,lacualnopretendecompetircongrandes competiremos, nuestro objetivo es que los mexicanos
hija de Moctezuma”, trabajo que aseguró, “me inyectó producciones, sino apoyar al cine mexicano.
disfrutenypasenunratoagradableconmisocurrencias
vida a pesar de las visiones que hago”.
“Regresar al cine mexicano con este proyecto me y las de mis compañeros. En mi caso me verán cómo me
Con 370 copias a nivel nacional, la cinta protagonizada inyectó vida, además de que contribuyo a hacer reír caigo en lodo, me cuelgo a diversas personas, todo con
por “La India María”, Rafael Inclán, Eduardo Manzano, al público con este filme tan sencillo, pero hecho con el fin de que se diviertan y se olviden de sus problemas”,
Raquel Garza e Irma Dorantes, entre otros, busca que el un gran corazón.
destacó la primera actriz en conferencia de prensa.
Destaca
restaurante
mexicano
en NUEVA YORK
‹‹ Luce con orgullo
estrella de Guía
Michelin
Foto: NOTIMEX
Por Maurizio Guerrero/Nueva
York
C
asa Enrique, del chef mexicano Cosme Aguilar, es el
único restaurante latino de
Nueva York, de las docenas que
existen en la ciudad, que actualmente ostenta una estrella en la
Guía Michelin, reconocida como
la máxima autoridad culinaria del
mundo.
Ubicado en el barrio de Long
Island City, en el condado de
Queens, Casa Enrique es un restaurante que apenas abrió hace
dos años, enfocado en ofrecer
platillos mexicanos tradicionales, creados por un chef nacido en
Chiapas, concentrado en ejecutar
las recetas que heredó de su madre.
“Prácticamente todas las recetas que tenemos aquí son de mi familia. Mi mamá era muy buena cocinera, tenía un restaurante antes
de que yo naciera, en Cintalapa,
Chiapas”, explicó Aguilar en entrevista.
El chef, que emigró a Nueva
York en 1998, apuntó que su intención es crear con pocos ingredientes, muy frescos, una comida mexicana con sabor casero, tal como la
hacía su madre y como la aprendió
tanto él como su hermana, que actualmente tiene un servicio de comida para bodas en Cintalapa.
“Siempre busco cocinar sobre
la base de la comida mexicana, sin
salirme del renglón. No quería hacer un restaurante como todo el
mundo, que fusionan esto o aquello, sino llevar la comida tradicional a Nueva York”, afirmó Aguilar.
Los editores de la Guía Michelin, que comenzó a publicarse desde finales del siglo XIX y que lleva
apenas una década de difundir una
edición para Nueva York, anunciaron la semana pasada la inclusión
de Casa Enrique entre los poco
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más de 30 restaurantes de la ciudad que les merecen estrellas.
Los editores mencionaron que
el inmueble, que es copropiedad de
Cosme, de su hermano Luis y del
empresario restaurantero Winston
Kulok, es “encantador” y que ahí
se puede degustar “el mejor mole
en la ciudad”, que es precisamente
el platillo favorito de Aguilar.
Casa Enrique, el único sitio de
comida latinoamericana incluido
en la Guía Michelin para Nueva
York, está contemplado en la categoría de una estrella, otorgada
a “un muy buen restaurante en su
categoría”, y que sólo ostentan 17
establecimientos de Nueva York.
La distinción de Michelin, “es lo
mejor que me ha pasado en mi carrera, es como si me hubiera sacado la lotería. Tengo amigos chefs
que han trabajado toda su vida en
restaurantes mexicanos, que son
celebridades, y no han obtenido
una estrella. Me he preguntado 100
mil veces por qué yo”, dijo.
Aguilar nunca recibió ninguna
instrucción académica como cocinero, y solo lleva dos años trabajando como chef en un restaurante mexicano, luego de que durante
más de una década se dedicara a
MUNDO INFANTIL/Maltrato psicológico de padres a
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“Ahora ha estado loco, desde que
ganamos la estrella. Tenemos
que cancelar muchas de las
reservaciones que hacen por
internet, ya no nos damos
abasto. Al día, tenemos que
decirle a unas 60 personas
que no tenemos lugar”.
El chef mexicano Cosme Aguilar momentos después de
recibir la estrella.
la cocina francesa en varios establecimientos.
A su talento y al bagaje familiar,
Aguilar aparejó para sobresalir la
dedicación por aprender, tanto de
los más de 200 libros de cocina que
actualmente tiene, como de otros
chefs de la ciudad, donde trabaja-
ESTAR BIEN/El colorido y sano jitomate
Cosme Aguilar/Chef
ba gratis luego de cumplir sus turnos como cocinero, sólo para conocer más técnicas.
“Cuando llegué a Nueva York
empecé desde abajo, como todos,
limpiando en un restaurante francés, hasta que un chef notó mi habilidad y me dijo: ‘no, tú no eres
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para eso’”, apuntó.
Los horarios, extenuantes, así
como los ambientes de trabajo casi
militares, por poco hicieron que
Aguilar renunciara a su aspiración
como chef en Nueva York. Su hermano, sin embargo, lo convenció
para que siguiera.
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