1. No category

cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 1
X
AN
IV
ER
SA
R
IO
1
A DE
ccmmaannr r
DE SEVILLA
2016-2017
PVP
2,95 €
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
2
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 2
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 3
PRÓLOGO
ccmmaannr r
er ie
dis rutar
del e t r
de u
i redie te
s
se a
ertid
e arte de la
a de ruta
del turista
una ta a re ada con un buen ino o una buena cer e a o
ace fa ta decir ue as ersonas son a co a ía idea
ara disfrutar ena ente y co artir una e eriencia
nica a ca ide de se i ano es a uinda ue adorna un
ato ino idab e
ada día, e i a abre de ar en ar sus uertas de for
as di ersas na de e as corres onde a os cientos de
rofesiona es ue en e i a nos acercan o e or de sus
fo ones, ta i ado con un usto e uisito y una i a ina
ci n, uc as eces, ri i e iada rofesiona es ue traba
an en sus estab eci ientos consi uiendo ue os c ientes
se encuentren, no so o con una astrono ía de iciosa y
tí ica de a ciudad sino con o e or de car cter anda u
o er bien, disfrutar de os sabores e c usi os de una
ciudad, de entorno co o de un in rediente
s, se a
con ertido en arte de a o a de ruta de turista , aun ue
sea toda una sor resa, eso is o es o ue e sucede a a
ersona ue i e desde a os, desde sie re, en a ciudad
a astrono ía se a transfor ado en i o conductor de
usos y for as ara ro ios y e tra os un u ar co n en
e ue se uede co artir todo ti o de e eriencias
orreo de nda ucía, un a o
s, edita esta uía de
a as de e i a, ue inc uye reco endaciones de todo
ti o y ara todos os ustos e ec o, con esta uía ue
tiene entre as anos ce ebra os con usted nuestro d ci
o ani ersario
on estab eci ientos y e resas as ue, en esta
ocasi n, se su an a esfuer o de acer e ar o e or de a
astrono ía se i ana en for a de ta as on
inas
enas de infor aci n ue a de as ta as estre as ue se
ueden encontrar en cada estab eci iento a a ubicaci n
de cada uno de e os
sta uía e a con a c ara ocaci n de in itar a sus ec
tores a transitar a senda ue es e e a disfrutar de una de
as e ores ciudades de undo aciendo un recorrido
astron ico e traordinario os aco a an
3
uía de ta as de e i a
na ciudad co o e i a es a su a de sus entes, de sus
U
de sus obras artísticas, de sus tradiciones y de
e illa su edificios,
astrono ía in a uno de estos in redientes, a ciudad,
sta y cua uiera, erdería su identidad se i ano a a
ie e
su ciudad or ue es o ue es, sin ue fa te ni un to o e
isitante se ena ora de e i a or ue se encuentra con
sa
un todo ue desti a su esencia
una ciudad de for a intensa tiene
especial ucoroe o,ueconocer
er con asear sus ca es, conocer su istoria,
conte
ar a be e a nica ue cada u ar atesora y to ar
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2011- 68 páginas color / página 4
ÍNDICE ALFABÉTICO
a a
l
4
a
a
a
l
a
a
l
La
a
L
la
l
L
a a
C
a
a al
a aa
la a
a a
c
la c C
ca
4
ll
Ca
a
a
a l
4
c
al a a
c
La
4
a
a
44
a Ca a la ca
La Calaca
45
a
laCa a a
4
a
Ca a
4
a
a
a La Ca
ccmmaannr r
La
ca
a al
La C
l
C
c
a a Ca l
C
c
a a
ita: E
oo i a ió :
i ió
ise o:
otos:
l
La l
4
4
a
La a a a
La
E
a
4
5
al
Di e to o e ial:
a eti g:
p i e:
Depósito Legal: SE 6441-2009
5
a
La astrer a e
ar
Lo e Restaurante
4
ar n
Los arr es
ar s os
4
6
o
es n ua a u v r
6
anrra ao
6
a rusa
6
5
uerta sar o Restro ar
6
Restaurante La C a
64
Restaurante Los Cuevas
66
Restaurante r a
6
Ro es
6
Ro a a
4
4
a erna
44
a erna
4
a ent nes
anra ao
nos
a as
6
6
ar n
a erna Las
a e n
e otas
46
Con el patrocinio de:
4
4
ccmmaannr r
u ue
6
La osa a e
cian magenta amarillo negro
A
T
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 6
se
u a de a as de e illa
6
u a de las ri ci ales ar erias de e illa s e se
E
e cue ra es e es acio de res auraci
ico co
es as carac er s icas e su e or o u a de las zo as
irecci n:
o
e ono:
ccmmaannr r
orario:
TA A
ESTRELLA
o
o
ierre: No
acacione : No
erente:
o
e :
o
o
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
más bulliciosas y comerciales de la ciudad. Aderezo es
u ue o lu ar de a as do de el isi a e uede des
cubrir ue as se sacio es e el aladar dis ru ar del
lacer de u a bue a comida o ce a si de ar de lado las
oras de a eri i os. Aderezo a as ie e u
de coci
a usi y el res o medi errá ea. es e se ido odos
los la os se elabora al i s a e u as ec o im or a e
y a e er e cue a. ar ares ambur uesas car es ib
ricas y el ul o Aderezo ec o e barbacoa de iedra
olcá ica so al u as de las e uisi eces ue co or
ma su car a ue se mues ra al blico co u ori i al
y colorido dise o e u a de sus aredes. a am lia
lis a de i os y u a e e sa ariedad de i ebras re
mium com le a su i eresa e o er a.
Tartar de atún con aguacate
T
atún se er ge por m r tos prop os en uno e os prota
gon stas e ere o. n este nue o espac o gastron m
co e a c u a es muy recomen a e e tartar e este
ejemp ar pro ucto. n este caso concreto e t m a est
compuesto por atún rojo y aguacate.
TA AS
a a i de a n a a i de esa ib ica con ali oli de ajo ne o
Canelón de ca ille a de e ne a con ueso dia bal
u uelo ne o de bacalao con ali oli
inihambu uesa de a u con cebolla ca ameli ada olvo de i os
Ceviche de lubina salvaje con huevas de salmón
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 7
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
7
cian magenta amarillo negro
A
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 8
asco nti uo
u a de tapas de e illa
8
es natural y resco en l edr o, desde las mate
Tastaodo
rias primas que emplean para cocinar sus platos,
la decoraci n del local n esta lecimiento aco e
re
:
e
o o:
or r o:
C erre:
o e :
ere e:
í
ccmmaannr r
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
dor, de colores claros y aire campestre que transmite el
mismo sa or mediterr neo que tiene su cocina a
amplia y ariada carta de l edr o permite presentar
platos artesanales creados con in redientes selecciona
dos de m ima calidad, como los c ocos de uel a, el
pulpo alle o, las erduras de la pro incia, el at n de
l eciras o las puntillitas de anl car sus uisos tradi
cionales y arroces se suma el punto e tico del cusc s
marroqu que sorprende al cocinarse con carrillera i
rica o con ternera dem s de su amplia y soleada terra
a unto al puente de los om eros, otro punto a a or
de este restaurante es su tiendecita oma ano, donde
puedes lle arte a casa recetas tan tradicionales como
tortillas de patatas, empanadas o pesca to rito
Pulpo a la brasa
P
l pulpo a consolidando su presencia en la a plia
a a ada o erta culinaria de los restaurantes de nuestra
ciudad l Albedr o no iba a ser una e cepci n. le a
poco tie po en la carta de este restaurante el n ero
de adeptos a in crescendo con rapide . e presenta coci
do con un to ue a la brasa aco pañado de patatas
con itadas to ate a la planc a. ara alcan ar la e ce
lencia se reco ienda saborear esta elaboraci n con una
buena copa de Albariño. Un placer para los sentidos.
TA AS
a ta de at n con a acate man o
nsalad lla de am as
Patatas a as
sotto de alcac o as cala ac n
Pastela de pollo con compota de manzana
cian magenta amarillo negro
A
R
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 9
asco Anti uo
u a e ta as e e illa
9
ntonio y Reyes an sabi o reser ar el testiA
o astron mico ere a o y se uir ca itanean o con acierto las m ticas bo e uitas
ccmmaannr r
irecci n:
o
e ono:
orario:
o
ierre:
acacione : o o
erente :
o o
o
o
e :
o
o oo
o o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
Antonio Romero, establecimientos muy conocios en la ciu a or la ran cali a e su cocina
y su amable y e ica ser icio u carta es una
con unci n e sabores tra icionales an aluces,
en la ue no altan las tortillitas e camarones, el
isto, las beren enas rellenas, las buenas c acinas
o sus amosos monta itos o o ello acom a ao e una buena selecci n e bo e a on e
est n re resenta as al unas e las me ores
onas in colas el a s A sus os emblem ticos
locales en la calle ama o, y Antonia a , ,
se suma a ora este es acio nue o tambi n ecino a la aestran a y ecora o con estilo sencillo,
uncional
Piripi
P
ste p ato demuestra que a buena cocina no tiene por
qu ser comp icada. n a ciudad de as tapas e monta
dito es uno de os re es indiscutib es de a barra entre
sus dos panes cabe un mundo de sabores a usto de
consumidor. n as ode uitas ntonio omero sin
u ar a dudas impone su reinado una de as opciones
a oritas de os se i anos e piripi. ada d a u are os
isitantes acuden a por este bocado i ero senci o
exquisito. Un montadito con nombre propio.
TA AS
Mantecao
iso de d a
arri ada i rica
rin
Manitas de cerdo
cian magenta amarillo negro
A
A
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 10
La Pañoleta
u a de ta as de e illa
10
n este asador t ico con orno de leña arrilla de
E
car n de encina se uede disfrutar de man ares
castellanos a orillas del uadal ui ir n un arrio tan
irecci n:
e ono:
orario:
ccmmaannr r
ierre:
acacione :
erente:
í
e :
ar eta : Sí
erra a: Sí
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
taurino como La Pañoleta, no faltan los elementos decorati os relacionados con el mundo de la lidia La calidad
de sus ela oraciones, como el lec a o asado al estilo de
ur os, el coc inillo de r alo
ila o las carnes ro as
de alicia, un aco edor am iente forman un erfecto
d o is one de tres salones uno de ellos ri ado,
unto a una destacada ode a, ue reci e el nom re de
al n de los aestros, con retratos a car oncillo de afamados toreros al unos de ellos a ituales clientes
Pero no solo de carnes a la rasa de asados i e el
om re or eso, en este esta lecimiento encontrar
una am lia selecci n de arroces, escados, re ueltos
ta as cl sicas se illanas, ara delicia de los aladares
m s e i entes, una e tensa carta de inos
Bombón de vieira con carabinero y crema de cigala
B
impl p
nta i n a
pi ta n t o nti o .
a i ia
a a la plan a m t a on na lon i
ta
am n n a a in o o
na ma
i ala.
a
a
plant a
i i po
n
om n a
mo
i
amo p o a ant
a a l m nto po
pa a o o to o llo a la
n ap
ta om ina
i n. na
na opa
l a i oo
a l oto a
la máxima nota al plato.
TA AS
i iento del i uillo relleno de ordero a la
a i n al orno relleno de ogavante
l ndigas de ola de toro
in o de ordero oruno
Raviolis rellenos de txangurros
iel
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 11
ccmmaannr r
2016/2017
cian magenta amarillo negro
Cru zcampo recomien da el con su mo re sponsable 5,9 º % Vol.
cian magenta amarillo negro
T
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 12
Sur
u a de tapas de Se illa
12
argarita, al rente de los ogones, y urro, dirigiendo
M
la barra. s capitanea este matrimonio del erro
del guila un bar ue, despu s de a os, se a con er
S
irecci n:
e ono:
orario:
ierre:
o
o
o
acacione :
erente :
o
o
o o
o
o
ccmmaannr r
o
TA A
ESTRELLA
o
ar eta
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
tido en una insignia del barrio. Simpáticos y amables,
argarita y urro se an ganado el cari o de sus eci
nos uienes, a diario, acuden a comer a un bar de pre
cios ase uibles y tan buen ambiente ue todo el ue
entra se siente como en casa. Sobre el mantel imperan
los guisos, tradicionales ali os y ensaladillas, pero su
especialidad son los platos elaborados con buenas car
nes cocinadas a la brasa de carb n de encina.
urrasco de lomo, c ori o criollo, secreto ib rico o
lomo argentino, carnes ue piden ser acompa adas con
los inos de la bodega de o urro. n esta casa ay
ue de ar sitio para el postre, o recen una gran ariedad
de tartas artesanales elaboradas por la cocinera como la
clásica de c ocolate y galletas.
Pluma ibérica
P
nt e las a nes he has a la pa illa on a n de en i
na desta a esta sele ta plu a de e do i i o.
a a ita pe asa a ue o lento pa a que al alo de las
asas onse e toda su u osidad. sta e en el plato
unto a la plu a tene os ot a de sus espe ialidades un
ho i ito a la asa que a uen se u o ha las deli ias
de los
s a n o os. o o ua ni i n un uen su ti
do de papas de las que quitan el hipo.
S
TA AS
e e
e
ue o
u
oe e
o o o o
Lomo de buey
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 13
asco nti uo
u a de tapas de e illa
13
n el se illano arrio de an oren o se est ara as
E
un esta lecimiento de sa or mu andalu ue
a ora tiene un onito a rada le espacio en ourmet
L
irecci n:
orario:
í
ierre:
acacione :
ccmmaannr r
erente:
TA A
ESTRELLA
í
ar eta : Sí
erra a: Sí
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
Experience. El corte moderno e industrial de su decoraci n contrasta con las recetas ue ponen so re la mesa
platos tradicionales andaluces como los ue ac an
nuestras a uelas pero a los ue se les da un iro moderno de distinci n uen acer. apas creadas con los
in redientes de siempre ue os patatas erduras de la
uerta carnes i ricas pescados rescos sa ores t picamente andaluces de ran calidad ue sorprenden al
comensal cuando los encuentra en el plato por su presentaci n so re todo por su cuidada e inno adora
cocina ue emplea las me ores t cnicas astron micas.
s encontramos tapas como la presa i rica a la planc a con patatas ritas salsa de ino tinto o los car oncillos de merlu a ritos con salsa romescu.
Huevos rotos con chipirones a la plancha en salsa verde
H
h p rones y hue o os n re entes senc llos ue s se
sa en com nar como lo hace arajas
o recen un
sorpren ente resulta o. e hecho estos hue os rotos se
han con ert o en la tapa m s amosa el local es la
re na e su carta. ara ela orarla se ut l an ch p rones a
la plancha corta os en nas l m nas y acompa a os e
patatas r tas naturales. a cla e est en los hue os
hechos en su punto justo y rotos al momento.
TA AS
s rragos ver es en te ura
a onesa e so a
resa i rica a la lanc a con atatas ritas salsa e vino tinto
ar oncillos e erluza ritos con salsa ro escu
usc s con ollo e corral salsa e iel
Arroz negro socarrat con ali oli suave
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 14
E
asco Anti uo
u a de tapas de e illa
14
n de p oductos que l o te n l s
Laceao selecci
ece en su espacio ou met xpe ience
las delicias de los palada es más exi entes
L
irecci n:
orario:
í
ierre:
ccmmaannr r
erente:
e :
ar eta : Sí
erra a: Sí
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
Alimentos de máxima calidad que pueden saboea se en su ba a de de ustaci n al p ecio de
tienda As el cliente tiene la opci n de ele i ent e
una a iada ca ta de quesos conse as pat s
a umados dulces a tesanales o las me o es c acinas ib icas Además su a a ou met o ece la
posibilidad de sabo ea una amplia ama de
pat s conse as ma ine as excelentes tapas
uisos de alta calidad unto apa te me ece su
imp esionante bode a con una colecci n de los
me o es inos nacionales e inte nacionales además de una ma n ica selecci n de c ampa nes
ca as caldos que pueden de usta se sin impo te
de desco c e
Pincho de bacalao con paté y cebolla caramelizada
P
na ta a de sen lla ela ora n ero on un resultado
sor rendente. o re una ase de an de tr go enteno
de a lo Conesa en ontramos un lor n de ato nas
l m nas de a alao a umado Car er oronado or
e olla aramel zada aderezado on a e te de tru a
sésamo m el. a mejor manera de d s rutar de esta
ta a es degustarla junto a un oloroso dul e atusalem
s uede ser ontem lando las mara llosas stas
desde la terraza de El Corte Inglés mejor que mejor.
TA AS
s as illa au
oi
icui con
b illo
nc oas
l cci n
u sos in nacional s
Pulpo con salsa soyabi
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 15
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
15
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 16
acarena
u a de apas de e illa
16
a lar de anco errillo en e illa es a lar sin
H
duda de ado o. o son pocos quienes asocian su
nom re con ese carac er s ico olor que procede de la
T
irecci n: o
e ono:
orario:
o
o
o
o
acacione : o o
erente: o
o o
o
e :
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
ccmmaannr r
ierre:
TA A
ESTRELLA
mezcla de especias con la que se prepara el pescado. Y
en o pueden dar e de ello. s e ne ocio que empe
z en
iene un nue o emplazamien o desde ace
res a os aunque es si uado apenas a unos me ros del
an i uo para sa is acci n de sus clien es an o ecinos
de es e arrio de la acarena como de o ras zonas de la
ciudad m s ale adas que ienen al res auran e en re
o ras cosas porque el oca a oca unciona mu ien.
asado en una cocina radicional moderna el res au
ran e que re en a os lanco con una capacidad para
unos comensales o rece una amplia car a compues
a por m s de ela oraciones mu di eren es en la
que no al an pescados carnes arroces ensaladas
pas as para delei e de su iel clien ela.
Risotto con pato
R
a calidad del roducto rinci al es un actor cla e en
el é ito de este lato. na magn ica materia rima
una er ecta ela oraci n logran ue cada semana sal
gan de la cocina del lanco errillo unas
ta as
la tendencia es ue siga en aumento de este risotto
con ato con itado, ue lle a como acom añamiento
una cl sica salsa. teniendo en cuenta ue el auténti
co l der indiscuti le de la carta es el ado o, santo
seña del negocio, tiene mucho mérito.
TA AS
do o
erlu a con ula
n alada de a u ado
allarine con erdura
Crujiente de cola de toro
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 17
er ión
u a de tapas de Se illa
17
i erentes tonos grises lancos negros destacan en
D
el interior de un esta lecimiento con grandes enta
nales a la calle en el ue llama la atención el aire
irecci n:
e ono:
orario:
ierre:
acacione :
erente:
ccmmaannr r
orreo:
ar eta : Sí
erra a: Sí
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
modernista impregnado en su decoración. Sillas de
metacrilato ue recrean a uellas antiguas con respal
dos de madera originales l mparas mesas altas con
una gran n ora como ase marcos espe os plateados
en sus paredes orman parte del original mo iliario. Su
amplitud lo con ierte en escenario idóneo para cele ra
ciones amiliares su dimensión el salón restaurante
tiene capacidad para
comensales el ec o de
ue se encuentre rente a los u gados de iapol n
cuanto a su cocina destacan los arroces pasta resca
pi as caseras al orno de piedra. Su e celente u ica
ción la acilidad de aparcamiento en la ona a aden
m s ra ones si a n iciera alta a la ora de apostar por
este esta lecimiento.
Bacalao a la Bocafina
B
l lo o s re o e c l
nist e est co osici n.
s lte o e l n ostinos
c ser o teni con l re
ritos ro ios n l
r
el onor e ser no e los
entre los clientes.
S
TA AS
a a i de a n n s re a a de
resa r ien e a la
sa a
nr
n re a de le s
rr es
Carnes a la piedra
s
s
o es el t ntico rot o
l or o l orno con n
n i rico n s ls
cci n e ino le otor n or
est c o en l c rt
l tos con
s e n
cian magenta amarillo negro
L
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 18
T
er i n
u a de a as de e illa
18
A
irecci n:
e ono:
orario:
acacione :
S
ccmmaannr r
erente:
e :
ar eta : Sí
erra a: Sí
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
ncla ada en lena ran la a, en es a bode a se res
E
ira el au n ico a bien e con solera se illano l
sabor andalu y edi err neo de sus la os se a recia
en sus cuadros y rincones, donde se hace un bello
ho ena e al undo del oro, al a ule o o a las en anas
con re as y loridos eranios ndaluc a or los cua ro
cos ados es lo ue se res ira en es e local a bi n a la
hora de sen arse a la esa resa ib rica del alle de los
edroches, escados rescos de di y uel a o ber as
con rin al es ilo de hi iona son al unos la os i
ca en e andaluces ue ode os encon rar en su
car a, a ellos se su a el solo illo de buey a la iedra o
los arroces odas, rece as cl sicas ero rein en adas,
car adas de ori inalidad ara con erirles nue os sabo
res y aro as, co o buena cuen a da su selecci n de
a as our e rea i idad ue a bi n alcan a a los
dulces, los os res ue o rece son ar esanos
Piononos de alcachofa con crema de marisco
P
sta ta a es un ue o ara la ista arecen iononos
ero le os ueda la ema de ue o o el a car del amo
so dulce. n su lu ar encontramos cora ones de alca
c o as seleccionadas rellenas de distintos ti os de
marisco como lan ostinos de uel a c i ir n o am
bas. odo rebo ado rito a la tem eratura ideal ara
terminar bañado de una suculenta crema de marisco.
TA AS
acalao al o Pe e
o dor l e
ilho a de olo illo co al a de ca ta a
Pre a cr ie te a la o ta a
Paletilla de cordero lechal
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 19
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
19
75 años después,
seguimos cortando
el bacalao
Polígono Industrial Carretera Amarilla (PICA)
Calle Rafael Beca Mateos, 20 · 41007 SEVILLA
Teléfono: 954 518 722
Fax: 954 670 211
[email protected]
www.barea.com
bareagrupo
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 20
asco n i uo
u a de apas de e illa
20
o de encuen ro para quienes deambulan por
Eurisselpun
cen ro de la ciudad. raba adores de la ona y
as se suceden en sus mesas y eladores desde
T
re
:
e
í
o o:
or r o:
S
C erre: S
o e :
ccmmaannr r
ere e :
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
que se abre el local con el primer desayuno. Famoso
por sus apas y produc os de primera calidad par e del
secre o de su i o es el ra o personali ado que
om s y n onio dan a sus clien es. ons a an as la
radici n de res auradores que ya les inculc su padre
en el m ico asablanca de la calle ara o a. l us o a
clasicismo andalu se palpa en su decoraci n odo un
omena e al mundo del oro y el caballo a la cal el
albero y el barro cocido de los cor i os se illanos.
dem s de una elaborada y comple a lis a de apas en
la cocina de es e bar ecino a la asa de la oneda
des acan sus uisos sus carnes ib ricas y sus maris
cos. an ares que lle arse a la boca acompa ados por
caldos seleccionados.
Calamares a la riojana
C
pesar de su denominación, es un plato tradicional de
nuestra cocina uno de los m s demandados en este
esta lecimiento. a calidad de los calamares el poco
tiempo de coc ura cocción, para los neófitos en la
materia son al unas cla es del ito de un producto
que en e illa se cocina de mil formas. n esta ocasión,
se ela ora con muc as erduras se adere a con
pimienta lanca, laurel una pi ca de comino. l sofrito
del pimentón dulce, fundamental, es el toque maestro.
TA AS
a alao ra i a o so r o o
arrilla a
r o al i o i o
or illa al is
l
i a
o o
Solomillo al marqués
r
a
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 21
ur
u a de ta as de e illa
21
ada dos semanas se renue a la arta de la
C
odeguita ordeum ara ada tarse a los ingredien
tes de tem orada seguir sor rendiendo a sus lien
irecci n:
e
orario:
o
ono:
o
ierre: No
acacione :
o
erente :
o o
o
o
ccmmaannr r
orreo: o
TA A
ESTRELLA
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
tes. Y es que la originalidad es una de las máximas de
este esta le imiento en la ado en una de las la as
más agrada les de ella ista. u am lia terra a ermi
te dis rutar del entorno desde ien tem rano donde se
uede desa unar asta uatro ariedades di erentes
de an artesano ela orado en la o ina de ordeum.
u o ina sa e om aginar las re etas más se illanas
on nue os mati es om ina iones as en ontramos
montaditos es ados guisos aseros unto a es alo
ines em anados on ris is salsa de aramelo.
reati idad que llega asta los ostres todos aseros
reno ados ada tem orada. a inno a i n e in estiga
i n de la o ina de este a ogedor esta le imiento a
a sido re ono ida on distintos remios.
Lomito de merluza gratinado con ali oli
L
esca o resco re o a o una co ertura e ali oli tra i
cional el acompa amiento e unas patatas a son
los prota onistas e un plato ue es e ue sale e la
cocina espierta la atenci n e m s e un parro uiano
el or eum. l secreto unto a la cali a e la merlu a
ra ica en el ratina o e la salsa. u presencia en la
carta urante to o el a o el ec o e ser una e las
primeras creaciones el esta lecimiento e i encian ue
estamos ante una auténtica tapa estrella.
TA AS
Ensaladas revueltos de te porada
ueso fr to con er elada de to ate p ento cebolla
ar edades de croquetas con fr tur tas de ca po
n a burguesa de bue con salsa de osta a
Espárragos verdes sobre una base de roquefort salteados con gulas
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 22
e
a de ta a de e lla
22
a adal
Laatotoaledea edaote aba alladeeblalaa oacaete
a de la a a a. a o
c o o lo
e
R
irecci n:
o o
e
ono:
o
ierre: o
o
acacione : No
erente:
o
ar eta :
erra a:
ome or: No
Aparcamiento: No
ccmmaannr r
orario:
TA A
ESTRELLA
de e ta co el
e ca del d a aco
a ado
o al
a de la e te a de to tada
e o ece
aco t a el o t ado . a t a
l dad e e e
a e el co a
de e
e el e o al ado
de e ta ete a a ca ete a e lle a ab e ta de de
te
o e el e e a co e t do e ce
t o de e c e t o a a lo ec o del ba o. a
a a de
de a
o co
te co la de
a a al ada
e e a a ed od a o a e la
e la ca ta e co leta co
ab e a
a
de ta a e lla a co o el e do la e
a
ca co a ba o el al o e o o lo
o tad to
ade
de e o b e a c ac a
a
b
co de bellota.
Pan de la casa
P
l an de uadalqui ir no es un an cualquiera, es una
rebanada bien rande tostada al unto ara que se
manten a crujiente l tomate natural triturado le a or
ta ju osidad el sabor iene de las inas lonc as de
jamón ibérico de bellota extremeño que, una a una, son
cortadas con extrema delicade a a cuc illo n lato
er ecto tanto ara tomar a rimera ora con umo o
ca é con lec e como a mediod a con una cer e a ela
da o un aso de ino
TA AS
e
o e er era
s acas co ar a zos
r
casera
a as a
s
Arroz casero
cian magenta amarillo negro
R
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 23
as o ntiguo
uía de ta as de evilla
23
, asa o les mantiene la filosofía de
Donesde
ensal ar la gastronomía sevillana andalu a o ,
in o nego ios a iertos, la familia o les se a on
T
irecci n:
e ono:
orario:
o
o
ierre: No
acacione : No
ropietario: o
e :
ccmmaannr r
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
vertido en un referente de la alta gastronomía sevillana,
res etando nuestra ultura gastron mi a no solo en
sus esta le imientos sino in luso llevando lo me or de
nuestra o ina a multitud de aíses del mundo asa
o les de la alle lvare uintero es la asa madre, el
referente donde mirarse donde miran los restaurantes
ue us an la e elen ia or sus salones se re arten
innumera les detalles artísti os ue a lan de refina
miento elegan ia, el mismo ue ra ti an en el servi
io al liente en la o ina odo un muestrario de re e
tas asadas en la tradi i n, on la e e u i n e innova
i n ne esarias ara estar siem re al día u im resio
nante arta de vinos a la tam i n del nivel de este res
taurante, ue uenta on una animada arra de ta as
Cola de toro
C
n la línea e la c cina tra ici nal e raí p pular e
asa
les la c la e t r es una tapa e ran it
entre la clientela. s un plat e t a la i a c n un
suculent
n
e er uras ue re uiere cuatr
ras
para su uisa . l secret est en la cali a e la mate
ria prima y la maestría en la ejecución.
TA AS
R t R e enan
e
a a
ta a re a
arr ada
r a
nd ga de
e ad
ang t n en a a
a de en a ada de
ent a ad
a a de a a a
Ragú de ternera
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 24
ur
u a de apas de e
a
24
o ay ec no de e a s a ue no cono ca a cer e
N
cer a Cas do y no ay ac o en e a s a a ue e
bar no es
ado co o buena cuen a dan as o os ue
irecci n:
e
orario:
ono:
o
o
o
ierre:
acacione :
o o
o o o o
o o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
ccmmaannr r
erente: o
TA A
ESTRELLA
cubren sus paredes. Es sede de C.D. Payasus Crouss de
bo sa a y uarda una es rec a re ac n con a
er andad de Du ce o bre de e a s a a a ue
dona un porcen a e de su apa de ueso r o a as dos
er e adas. Casa Cas do es un oca a
ar undado
en
por una pare a de e
ran es anda uces. ora
es su o os El Seple e encar ado de d r r un es a
b ec en o en e ue a b n raba an su u er sus
er anos y sus os. res enerac ones por an o de
buenos os e eros ue buscan ue e c en e se s en a
en su es ab ec en o co o uno
s de a a
a.
obre a esa una nu r da represen ac n de apas ra
d c ona es de a coc na se ana a unas red se adas y
a ardonadas en d s n os encuen ros as ron
cos.
Crujiente de bacalao con aires de azahar
C
s un p ato on prem o e de a apa m s Se ana en a
ed
n de
de Se a apas ee . azones no e a
tan por ue entre sus n red entes se en uentran pro
du tos s os de a astronom a h spa ense omo
puede ser e ba a ao. n ta o de este pez de uaresma
mar nado rebozado se as enta sobre un ondo de r u
a todo e o ub erto por una sa sa de redu
n de
aroma de azahar. Sabor en estado puro.
TA AS
eso ito a las dos me meladas
Ca ne de ib ico a la b asa de ca b n de encina
it as a iadas
Pinc azo de solomillo
Plato de gambas blancas de Cádiz
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 25
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
25
cian magenta amarillo negro
R
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 26
ervi n
a de ta as de Sevilla
26
lesias conoc a las ondades de s cerve
Recaizao anondoosos
d d a la ora de re istrar el le a e les a
ero ade s de or s e celente r a
L
irecci n:
e ono:
orario: o o o
o
ccmmaannr r
o
ierre: No
acacione : o
o o
erente:
o
e :
o o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
cerveza, este local de la calle San Benito es conocido
or ser nto de enc entro de los co rades del arrio
s
eda atente en la n eva decoraci n del esta leci
iento, donde ta i n a es acio ara la istoria
a iliar de la sa a de osteleros e enca eza
ai ndo
e si e de cerca s i a s n al rente de
la cocina e s s anos e ertas en re oster a creativa
s r en latos tan es eciales co o el irio, n la en
n de erros e ace las delicias de la clientela
ando visiten esta cervecer a de ervi n resten
es ecial atenci n a n detalle de s conc rrida arra,
descansa so re na ilera de ado ines del anti o
ente de la erta ar ona de s dis one de salo
nes ara la cele raci n de eventos
Costillar ibérico a la brasa
C
l secreto de este lato no radica solo en la calidad de la
carne e leada sino en el ali o es ecial de la casa, e
le con iere n e traordinario sa or. s in redientes
rinci ales son las es ecias, co o el or ano, el i en
tón el ro ero, sin ol idar n li ero to e de ino.
erd ras atatas ritas son los er ectos esc deros del
costillar a ortan a la e i os colores a la co osi
ción. n en io a o na cer e a ien res ita, arca
de la casa, redondean esta acertada elección.
S
TA AS
o ue n
e o
n
ne e eno
n
on
n o
o
en u n de ue o
Menudo
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 27
2016/2017
El Rinconcillo (Sevilla)
7
ccmmaannr r
En cuanto pones un pie en Andalucía,
ya no eres tú. Eres
andalucia.org
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 28
asco nti uo
u a de tapas de e i a
28
n una anti ua casona, en e barrio de an
E
oren o, ecina a ran oder a dos pasos
de a ameda de rcu es, se ubica un restaure
:
e
or r o:
o o:
C erre:
o
de
: Sí
ere e :
ccmmaannr r
e :
r e : Sí
err :
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
rante con nombre propio, que ha sido redecorado recientemente que en diciembre cump ir
tres a os n c eo de a cocina de che or e
an redi son os productos de temporada, de
hecho su carta cambia en cada una de e as para
incorporar sabores rescos dar u ar a nue as
t cnicas on estos productos de ca idad se
crean recetas persona es e c usi as que se
asientan en a cocina mediterr nea tradiciona
pero desde a identidad e periencia de che
us artesana es postres no se quedan a a a a
en su carta de inos, mercao potencia os ca dos anda uces pero sin o idar a as dem s re iones espa o as
Fideos tostados con ali oli de pera y gambón
F
ste plato, o ra del c e de la casa, or e an redi, es el
ue más sale de los o ones de mercao. os ideos tos
tados con ali oli de pera cola de am n provocan una
explosi n de sa ores. l caldo utili ado en su ela ora
ci n tiene como ase uno aponés denominado
en u u. ri inal, con una colorista presentaci n , lo
más importante, suculento, claves de su éxito.
TA AS
artar de pe mante uilla con grani ado de jengi re
aam de cochinillo a la tre al a
Callo de acalao al a a rán con e puma de huevo rito
ortilla roll de patata con tru a rallada
Ceviche de corvina con leche de tigre de maracuyá y jalapeño
cian magenta amarillo negro
A
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 29
as o nti uo
u a de tapas de e illa
29
on Juan taper a sele ta est inspirado en el perso
D
naje literario de don Juan Tenorio y supone una
reno a i n del is o adaptado a la astrono a on
T
o
No
No
o
o
ccmmaannr r
No
TA A
ESTRELLA
Juan representa el esp ritu del personaje le endario
siendo una usi n de sa ores te tura y aro as de la
o ina a tual y tradi ional ero si ay al o ue lara
ente oin ide on el pri er don Juan es la apa idad
ue tiene para ena orar y sedu ir en este aso palada
res or eso su le a re a
a ma
a
a a arta puede dis rutarse en ual uier o ento
del d a puesto ue uenta on una ran ariedad de
propuestas tanto de desayunos o o ena ade s
u os platos pueden de ustarse en or atos de tapa
edia ra i n y ra i n a arta en la ue ade s de
tapas ardiosaluda les o re e la
al a l
aa l
alma, se o pleta on una e tensa e posi i n de pos
tres ela orados por aura o les
Pan casero con caballa marinada y mermelada de tomate
P
n on uan pue en is rutarse uisos arroces una
selección e c acinas ib ricas y quesos e quisitos ritos
platos cl sicos e la cocina internacional pesca os car
nes pero el plato estrella el establecimiento es an
casero con caballa marina a y mermela a e tomate.
na elaboración sencilla que inali a con una cui a a
presentación y que tiene un sabor muy suculento.
TA AS
econ r cci n de cola de oro
erl a de inc o con cr ien e de a o e a
alm n a la e ecia ca n o re arro a ma i con coco cilan ro
Focaccia c ier a al romero con am n i rico
Flan de foie con caramelo
cian magenta amarillo negro
E
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 30
asco nti uo
u a de ta as de e illa
30
econocido restaurante en el cora ón de la ciudad en
R
el ue redescubrir los sabores aromas nicos de
la cocina andalu a a tra s de su am lia o erta astro
ccmmaannr r
T
Di cci : a ale as
o o:
o a io: e a
as
i
:
acacio s:
e icie b e abie
as a las
as
opi ta io: elia
els e a i al
a tas:
a a:
o do :
pa ca i to: el el
Discapacitados: accesible
TA A
ESTRELLA
nómica. En El Burladero, el establecimiento del Hotel
ran eli olón, de la mano del c e a ier ico, odr
de ustar las me ores ta as tradicionales andalu as con
un sor rendente to ue de an uardia. om leta la o er
ta astronómica una am lia carta de inos con ran
ariedad de reconocidos caldos de la re ión denomi
naciones de ori en es a olas. e este modo, odr
maridar las e uisitas ta as con inos ó enes remia
dos destacados inos e tran eros, re erentemente de
rancia, talia
r entina. is rute de la ma ia astronó
mica del sur de Es a a en El Burladero, sea ba o los
naran os de su terra a en la ro ia calle anale as o en
el interior de este emblem tico establecimiento.
Pulpo asado al humo de romero, crema de patata y ajada
P
s el contra unto er ecto a nuestra tradicional ta a de
cola de toro. uculento roducto arino tradicional
ente ale ado de nuestra cocina del sur ero inter reta
do a nuestra anera. uenta con una total ace taci n
del
lico local as co o del isitante se a con erti
do en un clásico de nuestro recetario.
TA AS
Cola de toro
tea tartar de solomillo de ternera
Cro etas caseras de am n, cola de toro y c ipirones en s tinta
lac n s r
ayo a la parrilla
Calamarcitos a la parrilla, alioli y mermelada de pimientos
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 31
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
31
cian magenta amarillo negro
E R
T
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 32
asco nti uo
u a de tapas de e illa
32
l restaurante uedo e illa situado mu cerca de la
E
atedral de la laza de toros de la aestranza se
caracteriza por una comida tradicional casera t pica
re
:
e o o:
or r o:
C erre:
o e :
ccmmaannr r
ere e:
e er
:
r e : Sí
err :
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
andaluza. Este establecimiento es ideal para ir con amios dis rutar de todo tipo de tapas desde la t pica la
de siempre con una cuidada presentaci n asta las
m s no edosas creati as de la osteler a. En el restaurante podr de ustar platos caseros tradicionales en
todos los ormatos a sea tapa plato o raciones medias
enteras . El cliente podr deleitarse con la incre ble
carrillada ib rica la cola de toro la c acina m s selecta
o el tradicional pesca to rito de ando siempre un ueco
para un buen postre como la tarta de uesitos o la e celente tarta casera de la abuela. En el uedo de e illa
encontrar adem s el ambiente id neo para presenciar por tele isi n en directo una corrida de toros o
cual uier e ento deporti o.
Pollo a la Mari
P
s e a o es u o de os
s de a dados e
uedo
de e a. u e a orac
a r or arece s
e. s
co ues o or roc os de o o aco coc ado a
or o a aco a ado co u a sa sa a r du ce ue
e e a e ura de a ec a e es ra ada o ue
s duda e co ere u sa or or
a . odo e o so re
u a ca a de a a as r as da do co o resu ado a
u a e u s a e a orac
de a ue uede resu r
sus creadores.
TA AS
a a a
o
a ar ito
a go ti o
o a toro
arri a a ibérica
Lagartito ibérico
cian magenta amarillo negro
E
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 33
asco nti
o
a de tapas de evilla
33
onta tos, c acinas b ena cocina s de ine epe
M
aresma la carta de s bar de la calle an elipe
n resta rante oven, c enta con dos a os medio de
A
irecci n:
e ono:
orario:
o
o
o
o
o
ccmmaannr r
ierre: o
acacione : o
erente:
o
o o
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
vida, pero repleto de sabores tradicionales, como el de
s s cro etas caseras de cola de toro am n, la carri
llada ib rica o s s amosas espinacas ero en la carta
de ntrevarales tambi n a l ar para recetas n evas
sabrosas, como el o aldre de bolet s con salsa a los
c atro esos o la tale illa de eso de cabra con
tomate con itado epe aresma, ostelero de siempre,
capitanea este local escoltado por s i o os n bar
e bien parece n m seo sevillano ostales, palmas
ri adas, esc lt ras, emadores de incienso na
colecci n de b enas oto ra as lo convierten en el
me or l ar de enc entro para na tert lia co rade
n e ntrevarales tambi n tiene n rinconcito ar
dado para ienes son amantes del oc o o de la eria
Lagartillo ibérico con patatas y mojo picón
L
ste la art llo r co es una de sus tapas m s aplaud
das en ntrevarales rac as en uena parte por sa er
dar el punto usto a esta sa rosa carne r ca de ran
cal dad procedente del sur de tremadura. entras
ue el mo o p c n ue aña las patatas de uarn c n se
ela ora s u endo al p e de la letra una receta canar a. l
plato se puede acompañar con una cerveza muy fría.
TA AS
o e as ase as
ola de o o
s na as on a an os
n lan a
Venado en salsa
cian magenta amarillo negro
R
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 34
E
asco n i uo
u a de apas de e illa
34
espu s de años, a n es di cil encon a si io en la
D
ba a de es e es ableci ien o de an o en o
señal de que las cosas se hacen bien, pues no solo se
re
:
e o o:
or r o:
C erre:
o e :
í
í
ro e r o: S
ccmmaannr r
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
an ienen en es os ie pos sino que si uen siendo
una e e encia en e illa sin es a un pice la calidad,
con la is a p o esionalidad en el se icio sin ca
bia su iloso a sa is a l nea a ada desde el inicio
se aplica an o en el ba co o en el es au an e, con
ob e i os di e enciados po que se adap an a di e en es
ci cuns ancias aunque la calidad de los p oduc os, en
a bos casos, es del
i o o a su u e osa
a a, un o a su equipo capi aneado po sabel apo e,
o ecen al a cocina co ida adicional, sin ol ida una
a ac i a ca a de inos os apa a en os u s icos del
sla a una e e encia pa a pe noc a en e illa co
ple an desde
la o e a de una i a indispensable
pa a quien quie a conoce nues a cul u a de la apa
Cigarro para Bécquer
C
a asociaci Con los Bécquer por Sevilla, presidida por
ilar lcal , propuso a i to o ar crear u a elaboraci
para co memorar el ce te ario del traslado de los res
tos de los herma os Bécquer a uestra ciudad. sí ace
este curioso plato, como home a e al ge ial poeta
eci o de a ore o. eali ado co u a bechamel
egra de calamar, algas e uelta e u a pasta de hari
a de trigo agua, su sabor es sublime.
ap
otros
muchos países, se habla de Bécquer gracias a esta tapa.
TA AS
e
te e tu
o ti
ie
o uet de
e e ce o d
Micuit de foie
o e i coc o de o etu
t uf
140x200 PREMIOS 2016.ai
cian magenta amarillo negro
1
17/10/16
12:59
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 35
BERONIA RESERVA
EL MEJOR
VINO TINTO*
2016/2017
el correo tapaas BERONIA
35
ccmmaannr r
Mejor Vino Tinto
de España
Mejor Vino
de La Rioja
Mejor Vino Reserva
de La Rioja
* Mejor vino tinto del certamen IWC por su relación
calidad precio por debajo de 15 libras.
El VINO sólo se DISFRUTA con MODERACIÓN
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 36
asco n i uo
u a de apas de e illa
36
ambur uesa al opor o, con ru as o con pollo manHambur
ana son al unas de las ariedades que o rece
uesa os ra us produc os dis an muc o de
re
:
or r o:
í
C erre:
o e :
ere e:
ccmmaannr r
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
poder ser considerados comida rápida, porque la elaboraci n de cada ile e se reali a diariamen e a mano,
me clando los in redien es den ro de la carne aca
alle a, bue de ra a o cerdo ib rico son seleccionados
por el equipo de cocineros que capi anea el c e uan
o uelo para reali ar sus pla os, siempre a base de produc os espa oles de má ima calidad ambur uesa
os ra o rece cua ro ariedades de panes ar esanos
para ambur uesas, como son el de s samo, molle e
blanco, de sabores o sin lu en, ap o para celiacos
orprende su amplia ama de salsas con doce ariedades, dis in os ipos de e c up, mos a as, ma onesas o
ali oli, además de su car a de en ran es pos res, que
son reno ados de manera recuen e
Hamburguesa Madurada
H
os a antes de a carne erecen una ran a bur
uesa ara d s rutar en cada bocado. on esta e ec
c n odr de ustar
ra os de una e a n ca
de carne de aca a e a adurada en seco con e
roceso Dry aged beef ara conse u r e e or resu
tado en cuanto a ternura y sabor.
TA AS
lor de ce olla
ondue de carne y ueso sin luten
río Cru ientes de pollo uaca ole y nostras ravas
a ur uesa a yu
Coulant de chocolate con praliné y sopa fría de vainilla
ccmmaannr r
2016/2017
DISFRUTA DEL SABOR
DEL MOMENTO
37
Coca-Cola, el disco rojo y la botella Contour son marcas registradas de The Coca-Cola Company.
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 37
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2011- 68 páginas color / página 38
2016/2017
APA DE SI
ACI N
36
22
17
12
6
7
23
42
21
27
33
41
19
26
15
28
20
45
14
18
3 40
2
11
44
ccmmaannr r
37
24
43
4
25
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Aderezo Tapas
Albedrío
Antonio Romero Bod.
Asador Azafrán
Bar Tío Curro
Barajas 20
Barra Gourmet Exper.
Blanco Cerrillo Pío XII
Bocafina
Bodega La Catedral T.
Bodeguita Casablanca
Bodeguita Hordeum
Cafetería Guadalquivir
C/ Emilio Lemos, 4
C/ Juan de la Mata Carriazo, 4
C/ Antonia Díaz, 5
C/ Pañoleta, 10
C/ Tarragona, 78
El Corte Inglés (Plaza Duque)
El Corte Inglés (Plaza Duque)
C/ José Maluquer, 26
C/ Vermondo Resta, 4
Gran Plaza, 13
C/ Adolfo R. Jurado, 12
Plza. Fernando VI, 13
C/ Villegas y Marmolejo, 7
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
Casa Robles
Cervecería Bar Casildo
Cervecería Raimundo
Dmercao
Don Juan de Alemanes
El Burladero
El Ruedo Tapas
Entrevarales
Eslava
Hamburguesa Nostra
Jaylu
Kiosco Príncipe
La Antigua Bodeguita
C/ Álvarez Quintero, 58
C/ Guadalajara, 132
C/ San Benito, 8
C/ Conde de Barajas, 23
C/ Alemanes, 7
C/ Canalejas, 1
C/ Harinas, 20
C/ San Felipe, 11
C/ Eslava, 3 y 5
El Corte Inglés (Plz. Duque)
C/ Lope de Gomara, 19
C/ Alfredo Kraus
Plaza del Salvador, 6
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
La Calac
LaCava.
La Comi
La Flor d
La Jaran
La Monu
La Sastr
La Posa
Lope Re
Los Bar
Marisco
Mesón G
Panralla
31
35
2016/2017
8
49
34
41
Quintero, 58
ara, 132
to, 8
e Barajas, 23
s, 7
s, 1
20
e, 11
y5
lés (Plz. Duque)
Gomara, 19
Kraus
alvador, 6
16
30
47
29
2
10
38
46
ccmmaannr r
39
9
13
5
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
La Calaca
LaCava.bar
La Comilona
La Flor de Azafrán
La Jarana
La Monumental
La Sastrería del Mar
La Posada del Duque
Lope Restaurante & Jardín
Los Barriles
Mariscos Emilio
Mesón Guadalquivir
Panrallao Vinos & Tapas
El Corte Inglés (Plz. Duque)
C/ Hernando Colón, 12
C/ Benito Mas y Prats, 12
Avda. Kansas City, 1
Avda. Kansas City, 92
C/ Diego Angulo Iñiguez, 9
El Corte Inglés (Plz. Duque)
Emilio Lemos/Birmania
C/ Conde de Osborne, 2
Avda. de Jerez, 55
C/ Génova, 1
C/ Camilo José Cela, 1
C/ Divino Redentor, 5
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
Papirusa
Puerta Osario Restrobar
Resturante La Chalá
Restaurante Los Cuevas
Restaurante Oriza
Robles Placentines
Rocala
Taberna Azafrán
Taberna El Papelón
Taberna Las 5 Bellotas
C/ Antonia Díaz, 9
Puerta Osario, 20
Plaza Puerta Real
C/ V. de las Huertas, 1
C/ San Fernando, 41
C/ Placentines, 2
Gran Plaza, 9
Avda. Luis Montoto, 148
C/ San Jacinto, 14
C/ R. de China, 30
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 40
riana - os e edios
u a de tapas de evilla
40
ccmmaannr r
no a uno esco e el c e nri ue aballero los proU
ductos ue se sirven en el restaurante a lu os
pescados
ariscos de las costas andalu as el a n
irecci n: ope e o ara
e ono:
orario: e a
e
a
horas
ierre: o n os noche
acacione : os se anas en a os o
erente: nr e Ca a ero a os
e :
res a ran e a co
enr e res a ran e a co
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento:
Con aparcacoches
Ap
Apa
A
p rc
TA A
ESTRELLA
ibérico de bellota de Huelva son los pilares de una cocina de te porada en la ue se valora e austiva ente
la calidad esde
este restaurante a iliar situado
en la parte
s popular de riana se es uer a por o recer el in rediente per ecto para el e or en su principal apuesta son los productos de la tierra aun ue no
se renuncia al arisco de re erencia de otros litorales
ue o recen proveedores de con ian a es ue ablar
de a lu es ablar del e or arisco de s de seleccionarse vivos se valoran las cualidades de a bas lanostinos ci alas a bas ro as carabineros o bo avantes randes aestros cocineros an alabado el traba o
ue se reali a en esta cocina trianera donde se cuidan
en todo o ento los detalles el servicio
Morrillo de bacalao con su salsa de piquillos y mostaza de hierbas
M
l mar es el ran rota onista de la carta de a l . i
s s mariscos tienen ama or s ran calidad el esca
do es el rod cto estrella de s cocina. n la lon a
nri e aballero esco e ersonalmente las ie as de
escado resco alorando s te t ra irme a el ro
sor del animal. on la me or materia rima se crean
latos tan e
isitos como este morrillo de bacalao
con s salsa de i illos mosta a de ierbas estrella
de la carta del establecimiento trianero.
TA AS
sa ad a de ca re
er a de
c s re erde ca te de es
d as de c c de tras a e s t ta
er e a de a as c
a as ar adas
Tartera de acedías
acas
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 41
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
41
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 42
riana
os e edios
a de tapas de evilla
42
odeado de pal eras, lores y acarandas se levanta
R
discreto el ios o r ncipe
in ensa terra a es
todo n ard n, con ona de egos para los
s pe e
T
í
ccmmaannr r
S
í
Sí
Sí
Sí
TA A
ESTRELLA
ños y pantallas gigantes de televisión, barra de cócteles
y gintonics para los ayores
ienes pre ieran estar
ba o tec o, p eden sentarse nto a n bello ventanal
en el e se conte pla el verdor del par e l interior
del local g arda el encanto de los espacios bien c ida
dos n l gar gico para dis r tar de na cocina e
se asienta sobre dos pilares, por n lado platos tradicio
nales andal ces y g isos con solera co o el en do
de ternera, las espinacas a la sevillana o el pesca to rito
or otro lado, la act alidad
s creativa con platos
co o el o aldre de iita e y bolet s, la delicia de
bacalao al carbón o la ensalada de r c la, eso resco
de cabra y elocotón en al bar odo aco pañado de
postres artesanos y de na interesante bodega
Merluza a la pimienta con cebolla confitada y salsa de ostras
M
o es cil encontrar un esta leci iento ue o erte un
plato ela orado con la e or erlu a del undo co o
es la eleiro erlu a de los caladeros del ran ol en
n laterra cocinada a a a te peratura y con una salsa
de pi ienta verde pura ela orada directa ente con
pi ienta de ietna con una te tura suave y aro ti
ca y una uarnición de ce olla con itada al aro a de
ostras. na tapa de co ida tradicional con ela oración
de alta cocina y una presentación latente y viva.
TA AS
hu a hus de ueso de cabra con iel de caña ra buesa
rro ne ro sal eado con chocos
la en u n de e es ada con becha el de es inacas
ar ar de a n ro o con salsa de so a sal eado de erduras
Delicia de buñuelos de bacalao al carbón con alioli de albahaca
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 43
2016/2017
Real Club de Golf (Sevilla)
ccmmaannr r
En cuanto pones un pie en Andalucía,
ya no eres tú. Eres
andalucia.org
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 44
L A
asco ntiguo
u a de tapas de e illa
44
us soportales or an parte de una de las plazas
S
s bonitas del centro de e illa l al ador es
punto de encuentro tanto para ecinos co o para
S
S
e
irecci n:
ono:
orario:
o
ccmmaannr r
o
ierre: No
acacione : o
o
o
erente : o
o
orreo:
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
turistas gracias en parte a esta bodega de azulejos
trianeros igas de aderas cer eza u r a n
local estrec o con solera ue tiene el pri ilegio de
contar las barras por pares ras ellas un ser icio
r pido a able ue in ita a dis rutar de la plaza
donde cuenta con una a plia terraza de esas altas
en las ue no es raro ue los co ensales co partan
elador s un lugar ue in ita a la con ersaci n a
la alegr a lo ue le a con ertido en sitio de re eren
cia en e illa obre el antel una agn ica selec
ci n de productos desde las ga bas blancas de
uel a al ja n ib rico de los o eros de abugo
guisos tradicionales o pescados co o el orrillo de
at n o las pa as
Miniserranito ibérico
M
a ca i a e os in e ientes se e an senti en esta
tapa en a ue einan e so omi o inco otas e
ánche ome o a a a e e t ao ina io am n e
e ota. h a ica en as mate ias p imas a c a e e
ito e este senci o p ato e su e t ao ina io sa o .
n a nti ua o e uita conocen a a pe ecci n ue
con p o uctos tan i antes como estos no hace a ta
mucho más acompañamiento.
TA AS
o o o
e so e
u ues
os i os
o s e
e o
Queso Viejo
i i
es
se e e e je
cian magenta amarillo negro
L
o
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 45
t uo
uí
et
e e ll
45
oe e t o u oe l
t e e e t
e
M
l
el
lo o í e e ue le
l o
el título Auténtico Sabor de México, u
l
o e
S
irecci n:
orario:
í
ierre:
erente:
ccmmaannr r
e :
ar eta : Sí
erra a: S
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
o o el o e o e e l e
o ue olo
l
o te t e ue t o í o e e
lo
o
e
ut t o el e t o te
u
ole
o e
l
o u to o o el o o o
o u to o
le
ot o
e u el e te
el t o e e et
e t le l
te e
e l
u to
o o
e
e e l
to
u t o o e o ele e t e
o e
o el t
o l te u l o u
l
t e e e
o
le
e
ot
t el
í
o et lle
e t u
o e el e
o ue
l
t e ee
ou et
e e e o e o o e
o u olo
e o
o e o lt l
l e
t
o o
o o l
l ot o l o el o
o
Tostada de pulpo crujiente de maíz untado de guacamole
T
a tostada de l o cr iente de a ntado de aca
ole tradicional es no de los latos ás de andados
de este estableci iento. e trata de n ali o de l o
cocido con ico de allo e está re atado con na
e lsi n de a onesa de chile serrano c tricos con
n to e de a acate sésa o. e ex isito sto le
hará sentir el verdadero sabor de México.
TA AS
ac de e cad al e il a a Cali
aaa
ava a la e ica a
a adilla de la
i
ala e
elle
de e
Ceviche del día
ia
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 46
asco nti uo
u a de ta as de evilla
46
u cercan a a la atedral e lica solo en arte la notaS
le afluencia de turistas nacionales e tran eros a
este renovado esta leci iento de osteler a en el ue
irecci n:
e
ccmmaannr r
orario:
o
TA A
ESTRELLA
o o
ono:
o
o
o
ierre: No
acacione : No
erente: N
e :
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
no faltan clientes locales ávidos de un aire fresco e innovador en la restauraci n on un claro to ue conte oráneo con carteles de diversas e osiciones alonando
sus aredes un a iente aco edor la ava ar ofrece
al visitante cocina de ercado con roductos de alta
calidad una interesante carta de vinos ue co o el
cava se ueden edir or co a u dise o oderno
funcional er ite reunir en torno a sus esas odulares a ru os de co ensales de a or o enor ta a o
se n la ocasi n i lo refieren ueden de ustar cualuiera de las delicatessen ue co onen su oferta culinaria en la e ue a terra a cu ierta ue se alla usto a
la entrada del local en co a a de una uena co a de
ver
artesanal
Steak Tartar
S
l solomillo de a a risona ro edente de Asturias es
el aut nti o rota onista de este lato on una elabora
i n mu om le a un sabor e traordinario ara delei
te de los aladares ue se sir e unto a un esto de
atatas ritas al estilo ran s. n buen ino uede ser el
aliado er e to de esta a entura astron mi a en la ue
tambi n son bien enidos el arro remoso on setas
ato el at de erdi de a arolina el ueso a o o o
los ultramarinos de Albert Adriá.
TA AS
Bravas
a ac o de res de ue va
rro cre oso co setas y ato
uevos eco
cos de ast b a co
Burrata sobre wok de verduras y curry verde
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 47
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
47
cian magenta amarillo negro
L
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 48
ervi n
a de ta as de evilla
48
o lleva n mes a ierto al
lico a es n sitio de
N
referencia ara m c os sevillanos amantes, or
e em lo, del l o de los arroces
icado en n
E
re
:
e
o o:
or r o:
ccmmaannr r
C erre:
o e :
ere e:
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
enclave estratégico, frente al centro comercial de
ervi n, osee na am lia terra a al aire li re n gran
comedor l minosidad, con grandes ventanales a la
calle, s s tec os altos el redominio del lanco de
tonos claros de madera en s interior lo dotan de n
am iente conforta le tran ilo frente al llicio de las
calles aleda as escados, carnes a la rasa mariscos
com onen la interesante oferta de s carta, con la osi
ilidad de seleccionarlas en formato de ta as o raciones
medias enteras as cro etas de toro o de c ocos
el cr iente de langostino
eso tratan de destacar
entre el resto de ela oraciones se an convertido en
los favoritos de na inci iente clientela e a sa e é
es disfr tar de na ena comilona
Brazo de pulpo a la brasa con sal volcánica
B
a denominación de la apa es una pro ocación en oda
regla para los adep os de los oc ópodos. u presen ación
en mesa con la impac an e imagen del ra o de pulpo
da un paso m s con ence al m s indeciso de ellos. a
pa a a cocinada al orno con el cl sico o ue de pimen
ón poco iene ue decir an e el colosal compa ero ue
iene en el pla o. a sal olc nica de color negra le con
fiere una original pincelada a la composición.
TA AS
artar de sa m n on rema de a a ate
r iente de an ostino y eso
ro etas de toro de am as a a i o y de o os en s tinta
osti a de erdo a a rasa on sa sa ar a oa
Risotto de setas y parmesano
cian magenta amarillo negro
L
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 49
A
er i n
a e ta as e e illa
49
rante e aca a e a rir s s ertas es el
Eoasteenresta
a n e la a ilia e esta leci ientos e
n i ne r o a r n con a os e e e
E
irecci n:
e ono:
orario:
ccmmaannr r
ierre:
acacione :
erente:
í
ar eta : Sí
erra a: Sí
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
riencia en el sector los is os e c
lir en
la
a erna ta i n en er i n a esta en este es acio
or n conce to i erente a los anteriores na cocina
an ar ista creati a na o erna lla ati a eco
raci n en er ecta sinton a con a ella con na carta
no e osa a a ta a a los tie os act ales res etan
o sie re la ateria ri a en la e estacan los es
ca os risottos re eltos it a o en n encla e estra
t ico en la a eni a e ansas it es ina con is
ontoto o rece latos sa ores e no e ar in i e
rente a na ie
esar e lle ar oco tie o a ierto a
lor a rota o con er a en er i n se a con erti
o e la noc e a la a ana en n sitio e o a e
o li a a isita
Bacalao con ali oli de membrillo
B
e t ata de no de lo plato á de andado en a
lo de af án. te ve átil pe cado e e cocina de
ltiple fo a e p e enta en e ta oca i n confita
do aco pa ado de atata a ada. l to e d lce del
e
illo con el to tado del a o p ovoca n cont a te
potente en oca. fácil ela o aci n no le e ta n
ápice a la elevada nota final.
TA AS
e che de pe mante u lla
Tartar de at n p cante con calaba a
e uelto de camembert a ul con re a de parmesano
sotto de boletus con ace te de tru a blanca
Tomahawk de cerdo al bourbon con patatas a la menta
cian magenta amarillo negro
L
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 50
er i n
uía de tapas de e illa
50
ntre los puntos fuertes de este restaurante está la
E
e traordinaria calidad de la materia empleada en los
fo ones escados siempre frescos carnes uisos case
irecci n:
e ono:
ccmmaannr r
orario:
o
ierre: o
o o
acacione : o o
erente:
o o o
e :
o
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
ros típicos de la cocina mediterránea conforman una
carta ue cam ia arias eces al a o a atenci n perso
nali ada al cliente una interesante selecci n de inos
compuesta por caldos mu actuales entre los ue pri
man los tintos andaluces la pri ile iada situaci n de
a arana entre el aeropuerto la
la estaci n de
anta usta con ierten su elecci n en una apuesta
se ura si a todo ello sumamos ue en este restauran
te se respira una am iente tran uilo a rada le e
presenta con una decoraci n de dise o asada en
maderas ue acen del esta lecimiento un lu ar
moderno aco edor icen ue la e periencia es un
rado este ne ocio familiar cuenta a con más de una
d cada a sus espaldas
Guiso de garbanzos de Escacena con repollo y calabaza
G
ste guiso de gar an os es uno de los platos con m s
ito de a arana conociendo los ingredientes ue lo
componen el mimo puesto en su ela oraci n tres
oras media a uego lento es cil imaginar el por u .
or si uera poco la tradicional pring est integrada en
este plato lo ue le con iere un suculento sa or lo ace
especialmente recomenda le en esta poca en la ue se
registra un acusado descenso de las temperaturas.
TA AS
ostas e a a a a u a a so re sa ore o
o a e to ate trianera
a ofas re enas e a as a a i o on a onesa e tinta e a a ar
o o i o e ue
o it u a a an a
Boquerones vitorianos fritos
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 51
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
51
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 52
L
52
U
re
–
–
:
e
o o:
or r o:
o e :
ccmmaannr r
ere e:
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
Pastela
P
a pastela es o e los platos
esta a te e la
a a. l cl
o a o co pollo, pasas, al e
e e tes, se a a a o a p
sa o la c a a p ese tac
taca o e la te esa te ca ta
copa e a a lla p e e po
caso, a la pastela.
TA AS
al
illa
C la t r
l
a illas sal n
an rilla calabac n bacala
Canastillas ibéricas
s e a a os e este
s co pastel a o , ela
as ca ela, e t e ot os
lso, po s e t ao
a o
, ace se
eco es
e a o
e tal. a
e le la
a, e este
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 53
L
ste
u a de tapas de evilla
53
icada en un enclave est at ico de evilla ste en
U
una ona con uc a vida ce cana a la o isa a
de la olic a se encuent a esta osada que o ece al
irecci n:
ccmmaannr r
e
ono:
orario:
o
o
o
o
o
acacione : No
erente:
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
visitante los suculentos platos que salen de su cocina
desa unos incluidos lo que e plica el po qu de su
concu ido a iente a poco es e t a o encont a
los ines de se ana su a plia te a a e te io a a ota
da po co pleto ap ovec ando las innu e a les o as
de sol de nuest a ciudad pa a al o a o cena que
pa a tapea sie p e a tie po ot os o entos
a nes a la asa de todo tipo a o con o avante
panes de la casa evueltos son al unas especialidades
de esta osada l en dia io con un elevado ado de
aceptaci n ent e el p lico p esencia dive sos even
tos depo tivos po televisi n as co o el uen a ien
te que all eina son ot as a ones de peso pa a acudi a
este estau ante
Berenjena rellena de marisco y gratinada con ali oli
B
a eren ena es la prota on sta de esta e u s ta tapa.
ellena de can re o am as, con una mportante
ase de erdur tas la carne de esta ortal za, se pre
senta en mesa rat nada con al ol . na ela orac n
senc lla un resultado ma n co. Con una uena
Cruzcampo, la apuesta es redonda.
TA AS
em ra de e o re co
arrillada al edro im nez
a i o de a n en cama de almorejo
olomillo del
e
Hojaldre de bacalao con cebolla caramelizada
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 54
L S
asco nt uo
u a de tapas de ev lla
54
a del ar es un rupo de restaurac n espe
Lodac alastrer
ado en los productos del ar ace de la dea de
car el trad c onal undo del pescado y del ar s
re
:
e
o o:
or r o:
í
C erre:
ro e r o:
ccmmaannr r
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
co para darle un toque novedoso y al alcance de todo el
undo a carta se co pone de tres partes l
de a
astrer a donde encontra os platos co o el perr to
cal ente de lan osta los aos de can re o r to o las pelo
tas de lec u a con lan ost nos en te pura ara co
part r de a astrer a en ocado a tapas y rac ones con
toques odernos y por lt o el ar la parte de la
carta donde todo es al natural odos sus productos son
rescos y de alta cal dad reco dos por sus prop os ar
cos y depurados en sus cetareas para que lle uen al
cl ente con una cal dad y prec o uera de ercado u
loso a se asa en el trato personal ado al cl ente y en
la d erenc ac n de producto ed ante la nnovac n
tanto en la presentac n co o en la e cla de sa ores
Ostra francesa
O
rad o a e te es o de os ar s os
s a re a
dos. a ostra ra esa se a o sa rado o o a de as
s a a adas e e
do.
s o ar da e o
a
e a otor ado s e re ese to e de e e a a.
e t e o a esta arte ada e est
s de oda.
e a do des o a do de a
as et etas se e re o
o e
orta tes ro edades tr o a es. de s
so ada e
s a es b es es
re e te e o
trar e os Oyster bars o barras de ostras.
TA AS
amba b a a de e a
sa ad a de b e de mar
rr s ad t
t
es de a aba a
t de madraba e
rte
Tartar de gambas
cian magenta amarillo negro
L
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 55
R
er i n
u a de tapas de e illa
55
n a plio jard n de
etros da la bien enida a los
U
clientes de este restaurante a tran uilidad ue
reina en su interior, el sonido ue brota de la uente
irecci n:
e
ono:
orario:
ierre:
acacione :
erente:
ccmmaannr r
e :
ar eta : Sí
erra a: Sí
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
situada en la entrada, la terraza cubierta junto al césped
ta bién dispone de barra de co edor pri ado el
ec o de estar ubicado junto a un barrio residencial
acen de él un escenario u a radable para dis rutar
de una buena esa con la cal a necesaria ese a ue
lle a abierto unos eses se inau ur en ebrero de
este
a irru pido con uerza en la e traordinaria
o erta de restauraci n de la ciudad en las pre erencias
de los se illanos, ruto de su cocina tradicional con
to ues actuales, del ser icio o recido por sus pro esio
nales por su e celente ubicaci n, entre el aeropuerto
de an ablo la estaci n de anta usta ope, ade s,
o rece una a plia selecci n en su carta de inos
Steak tartar de ternera rosada
S
no e os se e os e es a su u en a apa es en a
a a e su p n pa p o u o a e ne a osa a.
s a e a o a n sen a y on un esu a o ma n
o o upa ya un es a a o u a en a eno a a a a
e es au an e. a a ne ma e a a se e a a e una
sa sa e e e a p op a ue e a en su ompos
n
una mayonesa japonesa.
TA AS
nsa a i a rusa tra iciona
nchoas y sar inas ahuma as
arri a a i rica en sa sa e tru a
roquetas e cara inero
Risotto con tomate cherry y queso mascarpone
cian magenta amarillo negro
L
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 56
ur
u a de ta as de e illa
56
las de la ma ana comien an a ser ir desayunos
A
en este bar de ella ista esde ue abren sus uertas el trasiego de comensales es constante todos tratan
S
irecci n:
ierre:
ccmmaannr r
e :
TA A
ESTRELLA
o
e ono:
orario:
o
o
acacione : No
erente:
o
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
de encontrar sitio en su agradable y demandada terraa es ue en los oc o a os ue lle a abierto os
arriles sus clientes ya an odido constatar ue en su
carta no alta un lato de la cocina tradicional andalua uisos de la casa ue cambian a diario es inacas
con garban os carne con tomate carrillada aellas los
domingos c acinas ib ricas tablas de ueso montaditos ensaladas y sobre todo marisco e illones camarones atas rusas ca a llas gambas roductos rescos y ariados reci n llegados de las costas andalu as
ero en os arriles ay ue de ar sitio ara el ostre
ara sus tartas de ueso o c ocolate o sus amosas
natillas latos de toda la ida ue tambi n sir en ara
lle ar y saborear en casa
Solomillo al whisky
S
encille exquisite se dan la ano en este cl sico de
la cocina se illana. pesar de contar con pocos ingre
dientes una f cil ela oración en os arriles tienen
claro que no ale cualquier textura de salsa que tan
i portante co o el a o el co ac el is es tra a ar
estos ingredientes el tie po necesario para que no
quede reducida a aceite. llo unido a que la carne se
cocina uelta uelta que a aco pa ado de patatas
fritas naturales explica el porqué de su gran aceptación.
TA AS
Pollo al crispi
artolito
rompeta
ortilla de c ori o
Pimientos del piquillo rellenos de carne
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 57
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
57
cian magenta amarillo negro
E
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 58
riana os eme ios
a e ta as e Sevilla
58
o avantes lan ostas n coras orman el ver a ero
B
comit e ienveni a e este em lem tico esta le
cimiento e la calle nova no e los seis e el
E
irecci n:
e ono:
orario: o o o
ccmmaannr r
e :
TA A
ESTRELLA
o
o
ierre: No
acacione : No
erente: N
o
o
o o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
Mariscos Emilio tiene en Sevilla no en el l ara e
M s e a os o recien o s s ro ctos con esta le
cimientos ro ios es e
asta el nto e e son
a ora los i os e a ellos rimeros clientes ienes
visitan tam i n e orma asi a el local ecora o con
motivos es eros en el e a arecen i erencia os
tres es acios na am lia arra na ona con varias
mesas n come or e se e e in e en i ar el
resto el resta rante a ran a esta ana ora e este
esta lecimiento el marisco est resente rante to o
el a o en na carta con ocas variaciones ara eleite
e s s m c os comensales sin olvi ar las carnes es
ca os e ieren ser tam i n rota onistas entre tan
tas ci alas erce es ostras
El marisco
E
roceda del ur co o las ga as c galas o langost nos
o del orte co o los perce es n coras al e as de
carr l la l sta de ar scos ue se o recen en ar scos
l o es tan a pl a ue resulta cas
pos le uedarse
solo con una ar edad. a ello un os langostas ostras
angulas otras e u s teces del ar ue se uestran en
sus tr nas la dec s n se anto a u co pl cada a la
hora de escoger un producto de la carta.
M S
TA AS
n a adi a de a ba
a i o de a
n ah
a ba a a i o
oa a a e a
Anchoa de barrica
ado
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 59
erv n
u a de tapas de ev lla
59
erca de una d cada lleva el c e nton o oaqu n
C
oreno o rec endo creac ones cul nar as n cas en
su restaurante de erv n n coqueto astro ar con
re
:
e o o:
or r o:
S
C erre:
o e :
ere e:
í
ccmmaannr r
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
una selecta carta de platos de autor que conservan la
esenc a de la astrono a andalu a olo llo al
s
u sos caseros lasa a de ternera or ano
c a p n relleno de a as ta ne de cordero cus
c s arro ta land s con s sa o so a son al unas de
las creac ones del c e que se pueden de ustar en este
esta lec ento su carta de tapas se su an una
selecta carta de v nos s n olv dar una uena
ru ca po otra de postres de ela orac n prop a
co o el ro n e con elado de va n lla la tarta de an
ana el cre oso con ruta de la pas n es n
uadalqu v r presu e de tener var os cert cados de
e celenc a cuenta ade s con un sal n con capac
dad para personas una c oda terra a
Hígado de pato a la plancha
H
n a as co o s a queda a en e la aes r a de
n onio oaqu n Moreno un c ef con una des aca le
ra ec oria rofesional. s e ado de a o a la lanc a
es uno de los la os que define co o andaluces con un
oque oderno un ocado e quisi o donde se encuen
ran odos los sa ores que se erci en en la len ua. na
a a de al o nivel a uen recio que uede ser re ada
con al uno de los vinos de deno inación de ori en que
ofrece Mesón Guadalquivir.
TA AS
rr tailand s n s sa
s a
C i ir n lan a n arr
ali li
arta de setas n ratinad de a s
a ine de rder
s s
Carrillada asada de ternera
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 60
T
ervi n
u a de ta a de Sevilla
60
ra un eri lo or grande re taurante
otele
T
e a ole , ui onet
iguel au ano, do vene
e rendedore or ado en la
uela de o teler a
L
irecci n:
o
e ono:
o
orario:
o
ierre: o
ccmmaannr r
erente :
TA A
ESTRELLA
o o
acacione :
o
o o
o
e :
o o
o
o o
ar eta :
erra a: No
ome or:
Aparcamiento: No
de la Taberna del Alabardero de Sevilla, regentan un
nego io ro io , la verdad, on ito de de u a ertura,
a e in o a o Ta a reativa , alidad, buena re
enta ione un ervi io de en adado a able a en
de anrallao un lo al u agradable de vi itar A ello e
une una de ora i n un ional on buen gu to, donde
di rutar de la innovadora rea ione ue ui onet
re ara a diario en u o ina l lo al e
odo lu i
no o, on grande i arra donde e in or a de ta a
vino de la novedade ue e o ertan de endiendo
de lo rodu to de te orada de la in uieta reativi
dad de lo ro ietario a n ina de vino e variada
o erta ro ue ta tentadora ara adentrar e en deno
ina ione e a ola e ergente
Pulpo braseado en salsa de ostras en rin ran
P
l secreto ra ica en la ateria ri a e este lato el
e or ul o gallego. oci o tosta o or uera una
salsa oriental otente ue le a ucho sa or. o o
aco aña iento algo i erente salsa e otras en rin
ran. e trata e una a a taci n e un tí ico guiso e la
ierra e a orla co uesto or atata co ino
i iento choricero aceite e oli a con el ue uis
Bonet hace un claro guiño a sus orígenes.
S
TA AS
eren ena rita con al a de ue o y miel de ca a
ataki de ternera con c utney de tomate alba aca y re a
ic arr n teriyaki con a o blanco de coco
entre ca de at n en manteca rome co y inagreta de i tac o
Dürüm (kebab) de carrillada con yogur de citronella
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 61
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
61
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 62
asco ntiguo
u a e tapas e e illa
62
lega al arrio e El renal e e illa un nue o con
L
cepto e cocina el estaurante Papirusa on e la
cocina creati a y el esp ritu an alu co ran especial
o
o
o
o
No
No
o
o o
ccmmaannr r
o
No
TA A
ESTRELLA
protagonismo. En Papirusa se respira la frescura y el
colori o an alu cali e y sugesti n en un local con un
ise o muy cui a o. u cercan a a la pla a e toros e
a aestran a y al centro ist rico le otan e una
situaci n pri ilegia a. n negocio familiar on e se
usca crear no s lo un plato sino un concepto nue o. a
in estigaci n culinaria el e uipo e cocina tiene el
o eti o e esarrollar nue as propuestas y t cnicas
para lograr ca a tempora a real ar el sa or e la gastro
nom a an alu a. En la carta po emos encontrar es e
salmore o cor o s a especiali a es como el guiso e
cola e toro e li ia pesca os y mariscos frescos. u
amplia carta e inos ue cuenta con m s e
nom
res es muy recomen a le.
Guiso de albóndigas de choco
G
l secre o de las al ndigas de apir sa sencillamen e
es e llevan c oco y ello se perci e en el primer oca
do. e cocinan en el mismo d a con el mé de las ca e
zas de los meros y corvinas siempre recién llegados.
TA AS
saladilla de pulpo co pol o de oli a e ra
arpaccio de a as y pis ac o co
ayo esa de i c i y o i o
orcilla de ur os so re i as i ricas de a o
a el de cor i a a za a y cala ac co salsa aurora
Arroz de pulpo y alcauciles
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 63
R
asco nti uo
u a de tapas de e illa
63
l c e a id
e ue ue cocinero e ecuti o en el
Earbella
otel ol n e e de cocina del otel on epe
nos o rece en su c ntrico restaurante una
ccmmaannr r
irecci n:
e ono:
orario:
ierre:
acacione :
erente:
e :
ar eta : Sí
erra a: Sí
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
interesante propuesta: elaboraciones clásicas adaptadas a los nue os tie pos na iloso a ue se antiene
desde ue uerta sario estrobar abri sus puertas
ace cinco a os n su e tensa carta pode os encontrar de todo: ensaladas uesos pescados carnes coneo perdi
arroces eno inaciones u su erentes
aun ue con el is o resultado en esa: platos suculentos
u bien presentados ero de ese con unto de
elaboraciones ocupa un lu ar destacado el at n ue se
traba a uc o en esta cocina orrillo entresca tatai
ue se a con ertido por derec o propio en un
aut ntico re erente dentro uera de la cocina l estableci iento ue cuenta con una a plia terra a e terior tiene capacidad para unas o
personas
Secreto ibérico confitado con mousse de huevo frito
S
iene la textura sabor de la rin del uc ero tra
dicional se des ace en boca. on esto est todo
dic o. l secreto ibérico confitado unas die oras
en aceite de oli a a ba a te eratura a aco a a
do con una ousse de ue o frito ue se con ierte
en el erfecto aliado en el lato. l resultado de la ela
boración final es un rotundo éxito.
TA AS
rro con perdi de ca po
olo illo de ja al con red cci n de ino tinto
eso or on ola
lpo asado so re re c n de patata aceite de pi ent n
acalao so re cre a de pi iento del pi illo ali oli ratinado
Ventresca de atún al ajillo japonés
cian magenta amarillo negro
R
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 64
L
asc
ntigu
u a de tapas de e illa
64
n el restaurante a al t d es di ertid , c men
E
zand p r su am iente desen adad una dec ra
ci n ren ada c l rista, siguiend c n su lista de
irecci n:
e ono:
orario:
ierre:
o
o
o o
acacione : No
erente: o
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
ccmmaannr r
orreo:
TA A
ESTRELLA
música especial, su alegre terraza climatizada en la
plaza uerta eal su carta de c cteler a n espaci
ac ged r m dern en el ue de inen su c cina c m
tradici nal per c n un t ue inn ad r, distint
rr ces, entrec t de aca madurada d as, saltead s
de erdura c n i ric t mate rellen ence illad s n
clar s e empl s de su manera de rein entar l uen
u erta de in s sidras c ntempla cald s de t d el
pa s n a al , l s p stres el pan tam i n s n case
r s tarta de c c late amarg , de ues c n lim n
culant de c c late para p ner el r c e a una cena
almuerz ue se ac mpa a c n pan artesan pr ce
dente de e ri a
Cocido de acelgas con su mollete de maíz y pringá
C
n la l nea ac al e a hal imprime a
creacione
c linaria e incl e e a apa n an i o po a e mon a
ñ hecho con acel a ecol ica . n ela oraci n e
iona la arepa de ma con la cl ica prin
chori o
morcilla ocino . e pla o de emporada com ina a la
per ecci n con na arapiña n re re co pico de
a
hecho con piña macerada con alcohol.
TA AS
aste a de a a
erran to o
av o de c oco
mo rote canar o con torta de anís
Entrecot de vaca madurada 90 días
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 65
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
65
cian magenta amarillo negro
L
riana
os e edios
1
1
R
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 66
u a de ta as de evilla
66
os her anos uevas han heredado de su adre
L
el a or or la astrono a la ha ilidad de
enta lar a istad on todo aquel que one un ie
T
irecci n:
e
ono:
orario:
ccmmaannr r
ierre:
acacione :
erente :
e :
ar eta : Sí
erra a:
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
en su restaurante. Ya ha llovido desde que en 1985
a ri sus uertas una honesta asa de o idas que
or su uen ha er se ha onvertido en un esta le i
iento de re eren ia en el arrio de riana. n su
e tensa arta quedan re o idos un entenar de
re etas sevillanas entre las que reinan los uisos
aseros los revueltos los ritos en su unto ali os
arnes a la lan ha ostres aseros verduras res
as de te orada que lle an de l iso del l or
ada a ana. a alidad de los rodu tos que utili
an su anera de o inar a la or a anti ua a
ase de a ien ia deli ade a les ha he ho ere
edores de
s de un alard n. n restaurante ara
o er o o ios anda.
Garbanzos con tagarnina
G
a ta a nina t ata de ace se eco en na cocina en la
e el es
a o es el ota onista absol to
nto a los
a ban os e oceden de l iso del lco se ace
e te ent e los o ones. ste lato se o ece d ante
todo el a o lo e constit e na an enta a c en
ta con n aliado ode oso la in . asi dos o as de
elabo aci n e ie e este com leto iso en el e no
alta la calaba a
e tambi n es m demandado o
los clientes de este establecimiento.
TA AS
anitas e cer o rellenas e foie
e uelto e er urillas e la uerta con oletus e ulis
rro con es rra os en tem ora a
lcac ofas frescas en salsita
Boqueroncitos fritos al limón
cian magenta amarillo negro
R
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 67
asco ntiguo
u a de tapas de e illa
67
e
data la mansi n en la ue se establece el
D
estau ante i a n edi icio ecino de los
a dines de u illo la ntigua áb ica de abacos
re
:
e
S
o o:
or r o:
C erre:
o e :
ccmmaannr r
ere e:
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
catalogado como uno de los espacios más bonitos del
pa s spa a lle a po nomb e el ba de este estau ante
ue cuenta con más de a os de isto ia n local
deco ado con sutil delicade a en el ue p eside un
abuloso it al de la casa aume ean aun ue es la tapa
la eina del local na suge ente lista donde se dan la
mano los platos de siemp e con la cocina de angua
dia p imando los p oductos escos de calidad con las
me o es t cnicas gast on micas demás de una bode
ga con más de
e e encias l ba se ab e a una ag a
dable te a a en la calle an e nando antesala del
comedo p incipal ubicado en un antiguo in e nade o
ello se le suman di e entes salas espacio pa a la
o gani aci n de cual uie tipo de e ento
Vieiras en la niebla
V
a elle a deli ade a del esta le imie to eda
represe tada e s s ela orados sorpre de tes platos
llamativos ta to por s est diada prese ta i
omo
por s ra sa or. a lave para ela orar estas vieiras
sele io adas de primera alidad es tra ajar o ielo
se o. ello a ompa a
a ase de m s al as
a ame j to a
r jie te de a o . l to e e ie
rra este r lo de ori i alidad es ada me os e
polvo rojo de palomitas.
TA AS
osta de an de a o con cebolla caramelizada r cula lomo al erez y queso ie o
nsaladilla de gambas
rigo cremoso con boletus al aroma de tru as y crema r a de esto
ul o asado atata con itada a las inas hierbas y muselina de estrag n
Minihamburguesa de buey en brioche con queso cheddar y mostaza agridulce
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 68
R
asco nti uo
u a e tapas e e illa
68
obles lacentines es un bonito local impre na o e
R
ambiente taurino e hecho, a em s e las habitua
les cabe as e toro ue hay en al unos locales e este
irecci n:
e ono:
orario:
ierre:
acacione :
ropietario:
e :
ccmmaannr r
ar eta : Sí
erra a: Sí
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
tipo, en este establecimiento hay un toro entero. En su
interior to o respira aire campero y taurino tra icional
se illano, con los ele antes etalles ecorati os re
cuentes en la casa. a cocina es tra icional an alu a, e
alta escuela, la ue ha lle a o a obles al po io e los
restaurantes m s importantes e la ciu a . u se
re le a el esp ritu e la cercana casa ma re. El estableci
miento ispone e una ran barra, mesas en arias altu
ras y os salones ue permiten aco er a rupos. a
terra a se alinea en la acha a e la peatonal calle
lacentines. a bo e a e inos es e las m s impresio
nantes e la ciu a , con una e tensa carta on e est n,
sin u a, las re erencias m s importantes el panorama
in cola espa ol.
Rafaelitos fritos
R
os ra ae itos ritos anc oas re enas de sa m n ci ou
ette o ce o ino es uno de os p atos m s demandados
en este esta ecimiento ue cuenta como todos os res
taurantes de o es con una e ce sa carta de cocina
esta circunstancia dice muc o de a tapa estre a. u
e traordinario sa or cuidada presentaci n e an e
vado a este primer puesto con toda justicia.
TA AS
nsaladilla de lan ostinos at n
olomillo de cerdo relleno de abu uitos
ollitos obles con mosta a resca en emulsión
ueso brie con crema de rambuesa
Delicias de ibéricos al pimentón suave
cian magenta amarillo negro
R
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 69
ervi n
u a de ta as de evilla
69
on una filosof a novedosa ocala irrum e en la os
C
teler a sevillana con el a a e de los m s de a os
de trayectoria em resarial de ru o a a a ero con
irecci n:
e ono:
o
o o
o
o
acacione : No
erente:
o
e :
o
o o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
ccmmaannr r
orario:
TA A
ESTRELLA
la frescura y la modernidad de las nuevas tendencias
astron micas n un m tico edificio de la ran la a
ue durante a os ocu
l o oso otro referente en la
osteler a a re a ora sus uertas este esta lecimiento
reformado or com leto ue muestra una decoraci n
cuidada al detalle y ue destaca or la conforta ilidad
de sus es acios n ocala a uestan siem re or una
cocina de calidad en la ue riman los roductos fres
cos y de tem orada u carta est com uesta de latos
de fusi n y van uardistas ela orados con recetas tradi
cionales ero muy creativas n este es acio los
almuer os y cenas se fusionan con la so remesa de
co as y coc tails en el ue las oras asan sin darse
cuenta y siem re ameni adas con m sica en directo
Fresón de foie
F
e a e an ien to os los in e ientes
a o e pato
pi ienta ne a a a anela en pol o sal e o
i ne
se o a un ulo on to o se int o u e en
a ua i ien o unos siete inutos. e t itu a to o se
uela se en olla en papel il
n ole o a e a a
elo se on ela. o ot a pa te se ie e un pu
e
esa elatina e etal pa a u i el a a elo ela o a
o on ante io i a . l esulta o o o es il i a ina
un exquisito plato.
TA AS
ue o e trellado con a n al e t lo Rocala
ort ll ta de acalao alga
a en alada
re ca de tu da con ollo to ate eco aguacate
o de noodle de ga one cococ a
Burguer Rocala de ternera
a one a de o a
cian magenta amarillo negro
T
A
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 70
er
u a de tapas de e lla
70
a t uas u sos trad c o ales so al u as
Ra ecetas
de las et uetas ue e or podr a de r a esta
er a re ere te e er
e deal ta to para los
T
re
:
e
o o:
or r o:
C erre:
o e :
ccmmaannr r
ere e:
e :
í
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
adeptos al cuchareo pre u te por sus r cos u sos del
d a ar eros o de ca a e te porada co o para
a uellos ue usca u lu ar a rada le do de d s rutar
de u a ue a cer e a u to a u a de las
u era les
propuestas ue os o rece la carta ste esta lec e
to el pr ero de los tres ue oa u
e t e ee
la c udad destaca por su arro caldoso el acalao co
tado el solo llo a la a t ua su lho a de tres uesos
co pa de h o cua ada de
o t to pre ada e el
certa e de coc a de art
erasate u u decora
c
os traslada a esas a t uas ta er as ue ta ta
solera despre d a ec e te e te ha a pl ado sus
stalac o es co u co edor para perso as co lo
ue se aca a las e cusas para s tarla
Cola de toro
C
ng
rad
na en e a
e n de a de r ren
der a r
a e ra
. na a er a r a de a dad
e a a e de en r e a e a n en re
arr
a
n de e a a erna. a rad a eg en
n na
ena a e de erd ra e a
a
a a en a
rad
na a a a.
e a e a a
. a g dad
a r de na arne
erna e
e
en e
ara e a aena ea red nda er ne r a er a
grande.
TA AS
n aladilla d lan o tino
t n a inado
ala a ll no
ollito d
n na
Bacalao confitado
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 71
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
71
cian magenta amarillo negro
T
E
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 72
iana Los e edios
u a de apas de evilla
72
on
s de una decena de es a leci ien os epa i
C
dos po oda la pen nsula l apel n lle a al a io
de iana. n es a leci ien o ue esca a oda la esen
E
irecci n:
e ono:
orario:
o
o
ierre: No
acacione : No
erente:
ccmmaannr r
e :
TA A
ESTRELLA
o o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
cia de los viejos despachos de vino andaluces. Lo hace
a av s de una deco aci n u cuidada ca ada de
an i edades nos l icos de alles pe o a i n
poniendo so e sus ca ac e s icos papelones el sa o
la calidad de los p oduc os de sie p e. n lu a donde
a i n ape ece co en a la jo nada desa unando en
su a ada le e a a de la calle an acin o o en los vela
do es de las o as sie e a e nas ue l apel n iene
epa idas po oda evilla. venida de la ons i uci n
n e o en el de on alo il ao el de
en nde ela o en e es a licos n e o
o
de ios
en el de la calle anada en an la a
. odas evocan a an i uas a ace as del si lo pasado
un en o no ideal pa a dis u a con los a i os.
Tête de moine
T
Aun ue o arezca no e un c ave . a ro ue a e re a
e
a e n e un ue o u zo. a ora o con ec e e
vaca e e ue o re u ere un roce o e ma urac n e
uno c nco me e o ue e con ere un o en e a or.
un man ar e o or ncon un
e con muc o cuer o
e ura ue ama a a enc n or a or na orma e
re en ar o cor a o en c rcu o e e e cen ro e
ue o. ara acom a ar o o me or e un v no zacarra
o una cerveza A.k. Damm.
l
TA AS
i d
i a a
ar a
a ria r
a a r ll a
Carrillada
cian magenta amarillo negro
L
ste
201 201
T
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 73
u a de tapas de evi a
73
na e e ante y amativa a a er a una paste er a y
U
e ader a dos amp ios sa ones, ada uno situado en
un e tremo de esta e imiento y on apa idad para
A
irecci n:
e ono:
orario:
ierre:
ccmmaannr r
acacione :
erente:
e :
í
ar eta : Sí
erra a: Sí
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
100 y 200 personas, y una veintena de mesas dispuestas entre uno y otro, nos permite a ernos una idea de
su e traordinaria dimensi n o en vano, este restaurante de evi a ste dispone de 00 metros uadrados,
por o ue es idea para e e ra iones ami iares ama
a aten i n e onsidera e e r ito on denomina i n
de ori en de a u o, ormado por medio entenar de
e e tivos, ue separan a arra de una o ina visi e a
p i o asta un am n y medio de e ota se orta a
d a a arta, tam i n enorme, est ompuesta por
se e tas arnes i ri as, pes ados ritos y a a p an a,
arro es y maris o tam i n es di no de men i n a
e tensa ode a ue ay repartida por e restaurante y
en a ue predominan os a dos de io a y de ueda
Tabla de quesos 5 bellotas
T
sta su ulenta ro uesta olor sta est om uesta or
s ete t os e uesos ara ele te e los a e tos a este
ro u to artesano ueso on nue es on salm n
rulo e a ra ro ue ort ou a res o v ejo. s uno
e los latos m s eman a os a u enes a rove
an la llama a or tel ono al esta le m ento ara
reservarlo junto a la mesa.
a
TA AS
n
es ie
s illa rnea a
arrilla a e cer ibéric en salsa
Presa ibérica rellena
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 74
6
ÍNDICE POR ZONAS
74
ZONA CASCO ANTIGUO
be r o
to io Ro ero o e uitas
ara as
ccmmaannr r
arra our et
erie
o e uita asab a a
asa Rob es
er ao
o ua e e a es
ur a ero
Rue o a as
tre ara es
3
e
3
3
3
33
sa a
a bur uesa ostra
a ti ua o e uita
a aa a
a a a bar
a astrer a e ar
Pa irusa
Puerta Osario Restrobar
3
36
Restaura te a a
Restaura te Ori a
Rob es P a e ti es
6
6
6
6
6
63
ZONA N
I N
o ai a
o e a a ate ra a as
a eter a ua a ui ir
er e er a Rai u
a o io a
a or e a r
o
a ara a
a o u e ta
o e Restaura te
ar
es
ua a ui ir
Pa ra ao i os
Ro a a
aber a a r
a as
6
6
ZONA SU
ar o urro
o e uita or eu
er e er a ar asi o
os arri es
ZONA T IANA OS
a u
ios o Pr i e
aris os
i io
Restaura te os ue as
aber a Pa e
6
IOS
66
ZONA ST
ere o a as
a Posa a e u ue
aber a as
e otas
6
3
3
ZONA ACA NA
a o erri o P o
6
6
A A O TA
sa or a r
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 75
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
75
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
76
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 76