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IMPORTACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS ASIÁTICOS www.garmikofoods.es Garmiko foods S.L es una empresa establecida a principios de 2012 como importadora y distribuidora de productos alimenticios asiáticos, principalmente japoneses, tanto secos como congelados. Importamos de Japón, China, Corea, Tailandia, Vietnam, Taiwan, Indonesia, EEUU y Norte de Europa. Estamos especializados en productos gourmet como el bacalao negro de Alaska, el salmon salvaje, la anguila y el cangrejo de concha blanda de Bangladesh. Trabajamos mucho con diferentes salsas, como condimento de aquellas recetas japonesas más populares, así como algunos productos con los que tenemos exclusividad en el mercado nacional. Somos lideres en España como importadores de Sake Premium. Nuestro perfil de clientes es de restaurantes japoneses de nivel medio-alto, empresas de catering y restaurantes que se han orientado hacia un concepto gastronómico modernizado con aportes orientales. Disponemos de una web online, donde los usuarios pueden comprar directamente y consultar caracteristicas de cada uno de los productos, principalmente útil para aquellas personas que viven en lugares de España donde los comercios aun no han introducido gran variedad de oferta asiática. Estamos presentes en Madrid, Valencia y Barcelona y con distribuidores de gran prestigio en el resto de España, principalmente en la zona de Murcia, Costa del sol y Pais Vasco, con más de 25 años de experiencia. Nuestro gran valor es siempre ir sobre seguro y ofrecer un servicio de gran calidad a los clientes. INDICE PRODUCTOS SECOS · SALSAS DE SOJA Y DERIVADOS · VINAGRE, MIRIN Y CITRICOS · SALSAS PREPARADAS · ARROZ, PANKO, HARINA Y DERIVADOS · TALLARINES, FIDEOS Y APERITIVOS · CURRY Y ESPECIAS · MISO, SOPAS, TOFU Y PREPARADOS · WASABI, MOSTAZA Y DERIVADOS PESCADOS Y MARISCOS · CONGELADOS ALGAS Y OTRAS VERDURAS GYOZAS, DIM SUM, DUMPLINGS, MASAS CARNES Y AVES DULCES, POSTRES Y TÉS VAJILLA Y UTENSILIOS · TAKE AWAY · PALILLOS Y BROCHETAS · CERÁMICA Y MENAJE OTROS PRODUCTOS ORIENTALES BEBIDAS PRODUCTOS SECOS SALSAS DE SOJA Y DERIVADOS VINAGRE, MIRIN Y CITRICOS SALSAS PREPARADAS ARROZ, PANKO, HARINA Y DERIVADOS TALLARINES, FIDEOS Y APERITIVOS CURRY Y ESPECIAS MISO, SOPAS, TOFU Y PREPARADOS WASABI, MOSTAZA Y DERIVADOS 1 SALSAS DE SOJA Y DERIVADOS 20013 A SALSA DE SOJA TAKE AWAY. 8 ML. 125 unid. CHINA 20002 SALSA DE SOJA KOIKUCHI 1L (DAISHO) JAPON 20016 SOJA TAKE AWAY 10 ML X 500 unid. (YAMASA) JAPON 20003 SALSA DE SOJA USUKUCHI 1L (DAISHO) JAPON 20017 SOJA PARA SUSHI 200 ML (YAMASA) JAPON 20003 A SALSA DE SOJA 1L (YAMASA) JAPON 20018 20012 SOJA TAKE AWAY BAJA EN SAL 10 ML X 100 unid. (YAMASA) JAPON SALSA DE SOJA KOIKUCHI 500 ML (YAMASA) JAPON 20019 20010 SOJA SIN GLUTEN 500 ML (YAMASA) JAPON SALSA DE SOJA. BAJA EN SAL 150 ML (YAMASA) JAPON 20007 20020 SALSA DE SOJA 150 ML (YAMASA) JAPON SALSA DE SOJA DULCE 1L (YAMASA) JAPON 20011 20020 A SALSA DE SOJA BAJA EN SAL. 500 ML (YAMASA) JAPON SALSA DE SOJA DULCE 200 ML (YAMASA) JAPON 2 SALSAS PREPARADAS 20009 40001 A SALSA DE SOJA KOIKUCHI 18 L (YAMASA) JAPON SALSA SAZONADA TONKATSU 1.8 L (BULL DOG). JAPON VINAGRE, MIRIN Y CITRICOS 40013 30022 VINAGRE PREPARADO 18 L (AWASE SU). JAPON SALSA YAKISOBA PREPARADA PARA TALLARINES 1.8 L (BULLDOG). JAPON 30013 40014 B SALSA TERIYAKI 300 ML (YAMASA). JAPON VINAGRE DE ARROZ SHIRAGIKU SU 20 L (MIZKAN). REINO UNIDO 40014 D 30015 SALSA YAKITORI & TERIYAKISANKANA 2 KG (DARUMA). JAPON HONTERI MIRIN FU 18 L (MIZKAN). REINO UNIDO 30019 C 40014 E VINAGRE PREPARADO PARA SUSHI 150 ML (ITA-SAN). ALEMANIA SALSA TERIYAKI ESPESA 1L (YAMASA). JAPON 30019 D 40006 A VINAGRE PREPARADO PARA SUSHI 500 ML (ITA-SAN). ALEMANIA ACEITE DE SESAMO LATA 1,65 L (KADOYA). JAPON 3 40008 B 40007 A ACEITE DE SESAMO 170 G (KUKI). JAPON MAYONESA JAPONESA 1 KG (SHIRAKIKU). JAPON 40009 40007 B ACEITE DE SESAMO PICANTE CON CHILE. LA-YU 30 G (S&B). JAPON MAYONESA JAPONESA 500 ML (KEWPY). JAPON 40020 40010 A KIMUCHI NO MOTO 190 G (MOMOYA). JAPON AOJISO DRESSING SALSA PARA ENSALADAS 1L (SSP) JAPON 40010 B 40011 SALSA PICANTE KIMUCHI 450 G (MOMOYA). JAPON PASTA DE SESAMO BLANCO 900 G (OHMURAYA) JAPON 40023 40010 D GOMADARE SENKA SALSA DE SESAMO 330 ML (YAMASA) JAPON SALSA KIMUCHI 1.2 KG (MOMOYA). JAPON 40005 A 40034 SALSA KABAYAKI DE ANGUILA 105 G (DAISHO). JAPON SALSA DE ANGUILA KABAYAKI 1.8 L (YAMASA) JAPON 40022 GOMA DRESSING SALSA DE SESAMO 1 L (SSP) JAPON 4 ARROZ, PANKO, HARINA Y DERIVADOS 90021 A TE VERDE SENCHA 1 KG (SEAFOOD MARKET) CHINA 90001 A PANKO, PAN RALLADO EN ESCAMA 10 KG CHINA 90021 B TE VERDE MACHA 1 KG (SEAFOOD MARKET) CHINA 90003 TEMPURAKO HARINA DE TEMPURA 20 KG (KINBOSHI). JAPON TALLARINES, FIDEOS 140001 A 90004 D HOSHI UDON TALLARINES DE HARINA DE TRIGO 300 G (DARUME) JAPON HARINA DE TEMPURA 1 KG (SEMPIO). COREA 140002 A 60020 SOBA TALLARINES DE HARINA DE TRIGO SARRACENO 300 G (DARUME) JAPON TREHALOSA CONDIMENTO PARA ARROZ 1 KG 90006 140003 B ARROZ JAPONÉS 20 KG (FUJIMAI) ESPAÑA YAKISOBA 90021 140005 B TE VERDE SENCHA 20 X 2 G CHINA UDON FRESCO 5 140006 60016 SOMEN 300 G (DARUME) JAPON CEBOLLA FRITA 500 G. HOLANDA CURRY Y ESPECIAS MISO, SOPAS, TOFU Y PREPARADOS 60006 COPOS DE BONITO KATSUOBUSHI 500 G ESPAÑA 70001 ITACHO GONOMI AKA PASTA DE MISO ROJA 1 KG (SHINSHUICHI) JAPON 60008 A SHICHIMI TOGARASHI MEZCLA DE ESPECIAS PICANTES 300 GR CHINA 70002 ITACHO GONOMI SHIRO PASTA DE MISO BLANCA 1KG (SHINSHUICHI) JAPON 60003 SHICHIMI TOGARASHI MEZCLA DE ESPECIAS PICANTES 15G (S&B). JAPON 70009 SOPA MISO CON ALGAS INSTANTANEA 8 X 22 GR (MIYASAKA). JAPON 60009 A 70010 KURO GOMA SEMILLA DE SESAMO BLANCO 1 KG CHINA SOPA MISO CON TOFU INSTANTANEA 8 X 22 GR (MIYASAKA ). JAPON 60010 70003 KURO GOMA SEMILLA DE SESAMO NEGRO 1 KG CHINA TOFU QUESO DE LECHE DE SOJA BRICK 349 G (MORINAGA). EEUU 6 WASABI, MOSTAZA Y DARIVADOS 80003 POWERED KONA WASABI 1 KG (S&B). JAPON 80009 WASABI EN PASTA 43 G (YAMACHU) CHINA 80010 A WASABI EN POLVO LATA 35 G CHINA 80012 MINI WASABI TAKE AWAY 200 X 2,5 G ( KINJIRUSHI) JAPON 80012 A MINI WASABI TAKE AWAY 500 X 2,6 G ( NERIWASABI) CHINA 7 PESCADOS Y MARISCOS CONGELADOS 8 CONGELADOS F - 106 C F - 101 HUEVAS DE PEZ VOLADOR TOBIKO WASABI 500 G TAIWAN BACALAO NEGRO 2-3 KG ALASKA F - 102 F - 106 F CARNE DE VIEIRA 10-20 CANADA HUEVAS DE PEZ VOLADOR TOBIKO YUZU 500 G TAIWAN F - 105 F - 108 IKURA HUEVAS DE SALMON KETA 1KG. ALASKA HAMACHI PEZ LIMON JAPON F - 106 F - 109 HUEVAS DE PEZ VOLADOR TOBIKO RED 500 G TAIWAN ESCOLAR NEGRO PEZ MANTEQUILLA PACIFICO F - 110 B F - 106 A CANGREJO DE CONCHA BLANDA HOTEL 18 PCS (50- 65 GR) 1 KG INDONESIA HUEVAS DE PEZ VOLADOR TOBIKO BLACK 500 G TAIWAN F - 110 C F - 106 B CANGREJO DE CONCHA BLANDA MEDIUM 24 PCS (30 - 50 GR) 1 KG INDONESIA HUEVAS DE PEZ VOLADOR TOBIKO ORANGE 500 G TAIWAN 9 F - 110 D F - 117 A CANGREJO DE CONCHA BLANDA COCTAIL 30 PCS (25 - 40 GR) 1 KG INDONESIA SUSHI EBI LANGOSTINO PARA SUSHI 4L. 220 G. 20 PCS VIETNAM F - 117 B F - 111-01 SUSHI EBI LANGOSTINO PARA SUSHI 2L. 160 G. 20 PCS VIETNAM ANGUILA KABAYAKI 250 G. 8-9 OZ CHINA F - 118 A F-111 B UNAGUI TOPPING 20 PZAS. 8 G AMAEBI PELADO BANDEJA GAMBA DULCE 110 G. 30 PCS TAILANDIA F - 112 F - 119 B ANAGO KABAYAKI 250 G CHINA NOBASHI EBI BANDEJA 20 PZAS. 21/25. 360 GR VIETNAM F - 116 A F - 119 C EBI FRY LANGOSTINO EMPANADO 13/15. 300 G. 10 PCS VIETNAM NOBASHI EBI BANDEJA 20 PZAS. 26/30. 300 GR VIETNAM F - 116 B F - 120 EBI FRY LANGOSTINO EMPANADO 21/25. 1 KG. 50 PCS VIETNAM CALAMAR - MONGO IKA TOPPING 160 G. 20 PCS VIETNAM 10 F - 122 A F - 130 A CARNE DE CANGREJO DE LAS NIEVES 320 G CANADA MASAGO ORANGE ESTILO JAPONES 450 G ISLANDIA F - 130 B F - 124 MASAGO WASABI 450 G TAIWAN LANGOSTINO CON PATATA 1KG. 40 PCS VIETNAM F - 131 F - 125 HOKKIGAI. ALMEJA ROJA 1 KG CANADA TAMAGO TORTILLA JAPONESA 600 G CHINA F - 126 F - 132 LANGOSTINO TEMPURIZADO 31/40. 400 G. 10 PCS TAILANDIA SIME SHABA. CABALLA 260 G CHINA F - 127 F - 141 TILAPIA FILETE 200 - 280 G TAIWAN TOPPING PULPO 20 X 8 G VIETNAM F - 128 100014 KANIKAMA SUSHI TOPPING 500 G TAILANDIA TAKOYAKI BOLAS DE PULPO 500 G F - 129 C PALITO DE CANGREJO 18 CM. 1 KG ESPAÑA 11 ALGAS Y OTRAS VERDURAS SECAS CONGELADOS 12 ALGAS Y OTRAS VERDURAS 10010 50002 ALGA TOSAKA BLANCA EN SALMUERA 1 KG JAPON GARI. JENGIBRE ENCURTIDO BLANCO 1 KG CHINA 50012 10011 GARI. JENGIBRE ENCURTIDO ROSA 1 KG CHINA ALGA TOSAKA VERDE EN SALMUERA 1 KG JAPON 50006 A 10012 F GARI. JENGIBRE ENCURTIDO TAKE AWAY 5G CHINA GOMA WAKAME 1 KG CHINA 50007 10012 A KAMPIO PREPARADO CALABAZA JAPONESA 1 KG. CHINA GOMA WAKAME PURE 1 KG TAIWAN 50013 10013 TAKUAN NABO ENCURTIDO 400 G CHINA KOMBU 1 KG CHINA 10009 10014 ALGA TOSAKA ROJA EN SALMUERA 1 KG JAPON EDAMAME PELADO 500 G CHINA 13 90019 10015 A HOJA DE SOJA PARA MAKI VERDE 20 HOJAS JAPON EDAMAME 500 G CHINA 90020 HOJA DE SOJA PARA MAKI ROSA 20 HOJAS JAPON 10017 PULPO ENSALADA 1 KG CHUKA IDAKO EEUU 10006 ALGA NORI 10 HOJAS (DARUMA) CHINA 10018 CALAMAR ENSALADA 1 KG CHUKA IKA EEUU 10005 C NORI B 50 HOJAS JAPON F-139 CHIKUWA ROLLO DE SURIMI 160 G (KIBUN) JAPON 10001 A NORI 50 HOJAS (HAYASHIYA) JAPON 90017 HOJA DE SOJA PARA MAKI NARANJA 20 HOJAS JAPON 90018 HOJA DE SOJA PARA MAKI AMARILLA 20 HOJAS JAPON 14 GYOZAS, DIM SUM, DUMPLINGS Y MASAS MASAS GYOZAS 17 100001 100032 PASTA DE ROLLITOS DE PRIMAVERA 25X25 / 550 G SINGAPUR GYOZA DE MARISCO 400 GR. 20 PCS (BML) VIETNAM 100002 100030 PASTA DE WON TUN 9X9 / 500 G CHINA HAR KAO DE GAMBAS 800 GR. (BML) VIETNAM 100003 100031 GYOZA NO KAWA (MASA PARA GYOZA) 9.5 CM / 140 G JAPON SIU MAI DE GAMBAS 800 GR. (BML) VIETNAM 100003 A 100033 GYOZA NO KAWA (MASA PARA GYOZA) 8 CM / 150 G COREA SAQUITOS DE POLLO 600 GR. CHINA 100005 100034 GYOZA DE POLLO Y VERDURAS 600 GR. 30 PCS TAILANDIA CONOS DE POLLO HOISIN 600 GR. CHINA 100005 01A 100035 GYOZA DE POLLO Y VERDURAS 600 GR. 30 PCS CHINA PASTEL RELLENO DE POLLO 800 GR. CHINA 100006 GYOZA DE VERDURA 600 GR. 30 PCS CHINA 18 CARNES Y AVES AVES 19 AVES M - 24 A M - 12 BROCHETAS DE POLLO CON SALSA SATAY 202 G CHINA BROCHETAS POLLO YAKITORI 20 X 800 GR CHINA M - 13 WAKADORI KARAAGE POLLO MACERADO 600 GR (AJINOMOTO) TAILANDIA M - 14 GOMA TEBA ALITA DE POLLO CON SÉSAMO 1 KG (AJINOMOTO) TAILANDIA M - 15 PATO DESHUESADO HOI SIN 1 KG TAILANDIA M - 20 TROCITOS DE POLLO CRUJIENTES 3-8 G. 1 KG TAILANDIA M - 22 BROCHETAS DE POLLO TIKKA 60 X 35 G TAILANDIA M - 24 BROCHETAS DE POLLO SATAY 67 X 35 G TAILANDIA 20 DULCES, POSTRES Y TÉS 21 D - 100 D - 116 MOCHI DE TE VERDE RELLENO DE HELADO 500 G (20 PCS) CHINA MOCHI DE YUZU RELLENO DE HELADO 192 G (6 PCS) UK D - 100 A D - 104 MOCHI DE TE VERDE RELLENO DE HELADO 192 G (6 PCS) UK TRUFAS DE TE VERDE ELABORACION PROPIA D - 101 D - 104 - 1 MOCHI DE CHOCOLATE RELLENO DE HELADO 500 G (20 PCS) CHINA TRUFAS DE SAKE ELABORACION PROPIA D - 101 A D - 115 MOCHI DE CHOCOLATE RELLENO DE HELADO 192 G (6 PCS) UK DORAYAKI JUDIA ROJA 300 G (5 X 60G) JAPON D - 102 D - 121 MOCHI DE COCO 20 PZAS CHINA HELADO DE SESAMO BLANCO 500 ML ESPAÑA D - 102 A D - 121 A MOCHI DE COCO RELLENO DE HELADO 192 G (6 PCS) UK HELADO DE SESAMO BLANCO 2.3 L ESPAÑA D - 117 D - 122 MOCHI DE STRAWBERRY CHEESE CAKE RELLENO DE HELADO 192 G (6 PCS) UK HELADO DE JUDIA ROJA 500 ML ESPAÑA 22 D - 122 A HELADO DE JUDIA ROJA 2.3 L ESPAÑA D - 123 HELADO DE TE VERDE 500 ML ESPAÑA D - 123 A HELADO DE TE VERDE 2.3 L ESPAÑA 23 VAJILLA Y UTENSILIOS TAKE AWAY PALILLOS Y BROCHETAS CERÁMICA Y MENAJE 24 TAKE AWAY 120042 120050 ENVASE T.A SOPA MISO 300 ML 50 PCS ENVASE T.A. 0.2 (140 X 80 X 20) 50 PCS 120041 120034 ENVASE T.A. SALSA DE SOJA 60 ML 100 PCS ENVASE T.A. 0.4 (160 X 91 X 20) 50 PCS 120035 120052 ENVASE T.A. 0.6 (220 X 90 X 20) 50 PCS DOMBURI 50 UNIDS 120023 A 120036 TAREBIN 30 ML. 50 UNIDS ENVASE T.A. 0.8 (165 X 115 X 20) 50 PCS 120037 120051 ENVASE T.A. 1.0 (185 X 129 X 20) 50 PCS BENTO PEQUEÑO 234 X 186 X 44. 50 UNIDS 120051 A 120038 BENTO GRANDE 262 X 200 X 44. 50 UNIDS ENVASE T.A. 1.5 (221 X 138 X 20) 50 PCS 120039 120040 ENVASE T.A. 2.0 (241 X 152 X 20) 50 PCS ENVASE T.A. 3.0 (256 X 185 X 22) 50 PCS 120043 120044 ENVASE T.A. TAREBIN (15 ML) 100 PCS ENVASE T.A. REDONDO (249 X 249 X 23) 50 PCS 25 120060 110013 B ENVASE T.A. REDONDO (346 X 346 X 48) 25 PCS HANGIRI DE MADERA PARA ARROZ 66 CM 120060 A 110078 ENVASE T.A. REDONDO (321 X 321 X 48) 25 PCS DECORACION BARAN 1000 UNID. PALILLOS Y BROCHETAS 110015 110001 PALA DE ARROZ 48 CM TEMPURA KAMI PAPEL ABSORBENTE PARA TEMPURA 50 HOJAS 110016 110002 / 110003 COCEDERA ELECTRICA PARA ARROZ 3.6 L PALILLOS DE BAMBOO 21 Y 24 CM 100 PARES 110004 A 110017 PALILLOS DE BAMBOO CON FUNDA 21 CM, 100 PARES TERMO PARA ARROZ 3.9 L CERÁMICA Y MENAJE 110005 110022 SUSHI MAKI BAMBOO 24 X 24 CM BOMBONAS DE GAS IWATAMI 110005 A 110059 A SUSHI MAKI BAMBOO 27 X 27 CM CAJA PARA NORI 26 OTROS PRODUCTOS ORIENTALES 27 CH - 137 CH - 100 TOBAN DJAN DE CHILE (LEE KUM KEE). CHINA SALSA PEKIN DUCK 383 G (LEE KUM KEE). CHINA CH - 101 CH - 104 SALSA DE PESCADO SQUID (LEE KUM KEE). CHINA SALSA DE CHILE 730 G (SIRACHA) EEUU CH - 102 CH - 104 E SALSA DE OSTRAS 2.27 KG (LEE KUM KEE). CHINA SALSA DE CHILE 255 G (SIRACHA) EEUU CH - 196 CH - 113 SALSA DE ROLLITOS PRIMAVERA 295 ML (THAI PRIDE). TAILANDIA SALSA DE CHILE DULCE 650 ML (COCK) TAILANDIA CH - 103 A CH - 111 SALSA DE OSTRAS 255 G (LEE KUM KEE). CHINA LECHE DE COCO 1 L. BRICK (AROY-D) TAILANDIA CH - 111 A CH - 107 EXTRACTO DE COCO COCINA 400 G (AROY-D) TAILANDIA SALSA HOISIN (LEE KUM KEE). CHINA CH - 111 B CH - 127 EXTRACTO DE COCO POSTRES 400 G TAILANDIA SALSA HOISIN 397 G (LEE KUM KEE). CHINA 28 CH - 105 CH - 117 FIDEOS DE SOJA 250 G CHINA PASTA DE CURRY MATSAMAN 400 G (COCK) TAILANDIA CH - 118 CH - 121 A MIE CHUKA SOBA ATOOM BULAN 200 GR INDONESIA FECULA DE PATATA 25 KG CHINA CH - 112 CH - 122 PAPEL DE ARROZ 22 CM/300 G VIETNAM LYCHIES EN ALMIBAR VIETNAM CH - 145 CH - 123 PAPEL DE ARROZ. 16 CM/ 300 G VIETNAM LATA BAMBOO 3 KG CHINA CH - 114 CH - 136 PASTA DE CURRY AMARILLO 400 G (COCK) TAILANDIA GLUTAMATO MONOSODICO 454 G (AJINOMOTO) EU CH - 115 CH - 126 PASTA DE CURRY VERDE 400 G (COCK) TAILANDIA HOJAS DE BAMBU 100 HOJAS CHINA CH - 116 CH - 144 PASTA DE CURRY ROJA 400 G (COCK) TAILANDIA PASTA DE PATO LAQUEADO 10X10 UK 29 CH - 194 CH - 157 SALSA SATAY 250 ML (YEO´S) MALASIA TALLARINES NISSIN POLLO 100 G (NISSIN) JAPON CH - 195 SALSA TIKKA 500 ML (RAJAH) INDIA CH - 200 CUP NOODLES SABOR CARNE 65 G (ASIATIC GOURMET) VIETNAM CH - 201 CUP NOODLES SABOR GAMBAS 65 G (ASIATIC GOURMET) VIETNAM CH - 202 CUP NOODLES SABOR POLLO CURRY 65 G (ASIATIC GOURMET) VIETNAM CH - 131 TALLARINES NISSIN MARISCO 100 G (NISSIN) JAPON CH - 132 TALLARINES NISSIN PATO 100 G (NISSIN) JAPON 30 BEBIDAS CERVEZAS BEBIDAS SIN ALCOHOL SAKES EL SAKE ES UN BEBIDA ALCOHOLICA ACTUALMENTE BASTANTE POCO CONOCIDA EN NUESTRO PAIS Y SENTIMOS LA OBLIGACION COMO EMPRESA ESPECIALIZADA EN LA IMPORTACION DE PRODUCTOS JAPONESES, DE PROMOCIONAR Y DAR A CONOCER EN PROFUNDIDAD, Y SIEMPRE A TRAVÉS DE NUESTROS CONOCIMIENTOS Y EXTENSO LISTADO DE SAKES DE UNAS 10 PRODUCTORAS QUE DISTRIBUIMOS, LO BUENO DE ESTA ESPECTACULAR Y SENSACIONAL BEBIDA 31 EL MUNDO DEL SAKE JAPONES El sake ha jugado un papel central en la vida y la cultura japonesa a lo largo de sus 2.000 años de historia, y los conocimientos y las técnicas relacionadas con la elaboración del sake están extendidos por todo el país. De hecho, el sake forma una parte tan integral de la dieta japonesa que el poseer algunas nociones sobre ésta bebida puede contribuir a profundizar sus conocimientos sobre la historia, la cultura y la sociedad japonesa, así como sobre el entorno social del Japón actual. Las destilerías de sake están ubicadas por todo el territorio de Japón, desde Hokkaido hasta Okinawa. Existen alrededor de 2.000 fabricantes en todo el país, y cada uno de ellos elabora varios tipos diferentes de sake, ofreciendo al consumidor la oportunidad de disfrutar de los sabores peculiares de cada región y fabricante. El sake en japonés significa bebida alcohólica y es una bebida hecha a partir del arroz, agua y koji de arroz. Es una bebida fermentada, elaborada utilizando un microorganismo llamado Koji y levadura y su grado alcohólico oscila entre los 13-16%. El arroz que se utiliza para el sake es integral y diferente al arroz que se utiliza para comer. Son variedades de grano largo y blando, con bajo contenido en proteínas y son más caros porque se cultivan utilizando métodos más complejos. La calidad del agua que se utiliza es también importante y los fabricantes aprovechan las distintas variedades de agua natural que existen, principalmente de manantiales y pozos propios. El sake se elabora por medio de fermentación al igual que el vino y la cerveza, pero conlleva un proceso de fermentación más complejo. El vino se fermenta de forma natural prensando las uvas y añadiendo levadura. Sin embargo, el sake no se fermenta añadiendo levadura de arroz, sino por medio del empleo del koji, que transforma el almidón del arroz en azúcares. El arroz comienza a fermentar después de que se añade la levadura a estos azúcares. Debido a que el proceso de sacarificación y el de fermentación se producen de forma paralela en el mismo recipiente, este proceso se conoce como fermentación paralela múltiple. Es una bebida 100% natural, llena de matices y obtenida a travésde un proceso muy laborioso. Es ideal para disfrutar durante un aperitivo, comida asiática, occidental o como digestivo. Realza el sabor de la comida, a la vez que suaviza el fuerte olor de la carne y el marisco. Tiene muchas aplicaciones, como aderezo o condimento, tanto en la cocina japonesa como en la occidental. Se puede disfrutar frio, caliente o a temperatura ambiente y desde 5º a 55º. Se puede servir en vasos de cristal o en recipientes tradicionales de cerámica, porcelana o de madera lacada. Las diversas formas y materiales enriquecen la sensación de los diferentes sabores del sake. La elección del recipiente adecuado según la temperatura a la que se toma el sake incrementa el disfrute de esta bebida. Dado que el sake ofrece una amplia variedad de sabores y puede servirse de diferentes formas, el goce de ésta bebida es muy variado, dependiendo de la estación del año y de la comida con la que se acompañe. Los diferentes sabores del sake pueden usarse también como base para elaborar grandes cócteles. El sake es una bebida alcohólica bastante delicada y que es sumamente sensible a la luz y al calor y debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro. 32 VARIEDADES DE SAKE Existen 5 variedades básicas de sake y cada una requiere un método de elaboración distinto. Asimismo, hay otras técnicas de elaboración pero son menos frecuentes. JUNMAI Sake elaborado solamente con arroz, agua y koji. El pulido del arroz es como mínimo del 20% del grano. Este tipo de sake tiende a tener un sabor más potente que otros y su acidez es también más alto que la media. HONJOZO Este tipo de sake tiene una pequeña porción de alcohol destilado añadido al final de su proceso, con el objetivo de rebajar y aligerar su sabor e intentar que el sake tenga algo más de fragancia. El pulido del arroz es como mínimo del 20% del grano. Es un sake ligero, algo seco y bastante fácil de beber. GINJO Sake elaborado también con una pequeña porción de alcohol añadido en el final de su proceso. El pulido del arroz es como mínimo del 40% del grano. Ginjo conlleva un proceso y técnicas de elaboración bastante más complejas y fermentado a temperaturas más bajas por periodos de tiempo más largos. El sabor es complejo y delicado y generalmente tiene unas connotaciones más afrutadas y florales. DAIGINJO La joya del sake y donde el pulido del arroz es como mínimo del 50% y en algún caso puede llegar al 80-90%. Se utiliza un proceso y unas técnicas de elaboración muy complejas e incluso manualmente en la mayoría de los casos. Daiginjo es un sake muy complejo y con mucha presencia, semi dulce, poco ácido y con bastante fragancia. Los sakes Ginjo y Daiginjo llevan alcohol añadido y los sakes que contengan Junmai, son sakes con el arroz producido unicamente por su fermentación. Adicionalmente a todo lo anterior, existe un nivel inferior de sake y se clasifican dentro de la categoría FUTSUSHU, que se consume ampliamente en todo Japón. Esta categoría ofrece diferentes sabores y cada marca de sake tiene un sabor peculiar, característico de la productora. PULIDO DEL ARROZ CLASE JUNMAI (ARROZ PURO) CLASE CON ADITIVO DE ALCOHOL 50% JUNMAI DAIGINJO DAIGINJO 40% JUNMAI GINJO GINJO 20% JUNMAI ESPECIAL ARROZ, LEVADURA DE ARROZ, AGUA ARROZ, LEVADURA DE ARROZ, AGUA, ALCOHOL DESTILADO HONJOZO ESPECIAL JUNMAI HONJOZO 33 COMPONENTE BASICO DEL SAKE Uno de los componentes básicos de sake es el llamado Nihonshu-do, que combina la relación del SMV (Sake Meter Value; evalúa si el sake es seco o dulce) y el acidez del mismo. ACIDEZ 2.0 1.8 1.6 1.4 1.2 1.0 POTENTE LIGERO SMV +5 +4 +3 +2 +1 0 -1 -2 -3 -4 -5 SECO DULCE Cuando el SMV es más positivo, el sake es más seco y cuando el SMV es menos positivo, el sake es más afrutado. Generalmente, estos ratios oscilan entre el -5 al +10. Cuando el medidor de acidez indica una cifra más alta, el sake es más potente y cuando el medidor indica una cifra más baja, el sake es más ligero. En líneas generales, ésta cifra oscila entre el 0.8 y el 1.7. EL ARROZ, SUS VARIEDADES Y EL PULIDO El arroz para la elaboración del sake es de grano más largo, integral y con más almidón de lo habitual que el utilizado por los japoneses para la comida en general. El más popular es el yamadanishiki pero en los últimos tiempos, nuevas variedades están apareciendo en Japón. En 2010, por lo menos ya existían 95 diferentes variedades de arroz para la elaboración del sake. La parte interior del grano contiene el almidón (que es lo que fermenta) y las partes externas contienen aceite y proteínas, los cuales tienden a dejar el sabor extraño o desagradable en el producto final. Al pulir el arroz, se remueve la parte más exterior, dejando solo el centro almidonado. Como pequeño resumen, el grado del pulido del sake, Seimai-buai es el que determina la calidad del mismo. Cuanto más porcentaje de pulido, se obtendrá un sake de mayor calidad. De acuerdo a las plantaciones en hectarias en Japón en los últimos años, las siguientes estadísticas se elaboraron de acuerdo a los terrenos válidos para la implantación de arroz y posibles para la elaboración de sake. Los 3 tipos más utilizados por orden de importancia son el yamadanishiki (el más popular y especialmente apropiado para la elaboración del excelente y con más fragancia daiginjo, designado en 1936) con unas 4.800 hectárias de terrenos, un porcentaje total del volumen cercano al 33% y principalmente se encuentran en la prefectura de Hyogo, entre otras. El segundo tipo de arroz más conocido es el gohyakumangoku, designado en 1957, con una extensión de 4,300 hectárias, un porcentaje del 30%, principalmente en la zona de Nigata y los distritos de Hokuriku. El tercero, con 1.400 hectárias y en un porcentaje aproximado del 10% es el miyamanishaki, elaborado en su mayoría en Nagano, donde el clima es más frío y el arroz es algo más duro. Fue designado en 1978. El restante 24% de arroz elaborado son la siguientes variedades; omachi, de los más antiguos y todavía bastante populares, que elaboran un sake más redondo y designado en 1924. El resto son el hyogoyumenishiki, hattannishiki Nº1, dewasansan, hafubuki, ginou y tamasakae, distribuidos en su mayoría en terrenos de las prefecturas de Okayama, Hiroshima, Yamagata, Aomori, Hokkaido y Shiga. 34 SAKES CERVEZAS EIKUN SAITO SHUZO (KYOTO) A - 0113 HITACHINO NEST WHITE ALE. 330 ML JAPON A-0034 EIKUN JUNMAI DAIGINJO KOTO SEN NEN 15,3%. 720 ML. SMV: +4. ACIDEZ: 1.2 ARROZ: Iwai PULIDO: 45% MANGAJO A-0037 EIKUN OTAKA TOKUBETSU JUNMAI-SHU 15,2%. 720 ML. SMV: +2.5. ACIDEZ: 1.3 ARROZ: Iwai PULIDO: 60% A-0024 LIMON Y TE VERDE REINO UNIDO MASUDA SHUZO (TOYAMA) A-0041 MASUIZUMI JUNMAI GINJO 15.8%. 720 ML. SMV: +5. ACIDEZ: 1.4 ARROZ: Yamadanishiki PULIDO: 58% A-0025 GRANADA Y TE VERDE REINO UNIDO A-0043 MASUIZUMI JUNMAI DAIGINJO 16%. 720 ML. SMV: +5. ACIDEZ: 1.3 ARROZ: Yamadanishiki PULIDO: 50% A-0028 TATENOKAWA SHUZO ( YAMAGATA ) GOJI Y TE VERDE REINO UNIDO A-0045 SEIRYU JUNMAI DAIGINJO 14%. 720 ML. SMV: +4. ACIDEZ: 1.5 ARROZ: Dewanishiki PULIDO: 50% A-0028 B ACAI BERRY Y TE VERDE REINO UNIDO SAKURA MUROMACHI (OKAYAMA) A-0048 KIWAMI-DAIGINJO MUROMACHI-JIDAI DAIGINJO 17%. 720 ML. SMV: +5. ACIDEZ: 1.3 ARROZ: Omachi PULIDO: 40% 35 HAKUSEN SHUZO (GIFU) A-0049 BIZEN-MABOROSHI DAIGINJO 15,5%. 720 ML. SMV: +5. ACIDEZ: 1.3 ARROZ: Omachi PULIDO: 50% A-0056 HANAMIKURA FUKU JUNMAI DAIGINJO 15,5%. 720 ML. SMV: +2. ACIDEZ: 1.3 ARROZ: Yamadanishiki PULIDO: 35% A-0050 GOLD-OMACHIMAI NO SATO JUNMAI DAIGINJO 15,5%. 720 ML. SMV: +4. ACIDEZ: 1.3 ARROZ: Omachi PULIDO: 40% A-0057 HANAMIKURA KURO JUNMAI DAIGINJO 15,5%. 720 ML. SMV: +3. ACIDEZ: 1.3 ARROZ: Yamadanishiki PULIDO: 40% A-0051 BIZEN - MABOROSHI JUNMAI GINJO 15,3%. 720 ML. SMV: +2. ACIDEZ: 1.6 ARROZ: Omachi PULIDO: 58% ASAHARA SHUZO (SAITAMA) A-0063 TENKI JUNMAI DAIGINJO 15%. 720 ML. SMV: +0.4. ACIDEZ: 1.4 ARROZ: Miyamanishiki PULIDO: 50% A-0022 A SAKON JUNMAI GINJO 16,2%. 720 ML. SMV: +4. ACIDEZ: 1.7 ARROZ: Omachi PULIDO: 55% A-0065 MUSASHINO JUNMAI DAIGINJO 15%. 720 ML. SMV: +5. ACIDEZ: 1.4 ARROZ: Yamadanishiki PULIDO: 40% A-0107 KODAWARI- BIKANSYU HONJOZO 15.3%. 180 ML. SMV:+5. ACIDEZ:1.3 ARROZ: Omachi. PULIDO: 65%. A-0063A MUSASHINO SPARKLING 12%. 720 ML. SMV: -26.5. ACIDEZ: 1.1 ARROZ: Hatannishiki PULIDO: 70% A-0108 JUNMAI OMACHI JUNMAI 14.8%. 180 ML. SMV:+3. ACIDEZ:1.7 ARROZ: Omachi. PULIDO: 68%. KIMINOI (NIGATA) A-0109 A-0100 SAKON JUNMAI-GINJO 16.2%. 180 ML. SMV:+3. ACIDEZ:1.7 ARROZ: Omachi. PULIDO: 55%. KIMINOI JUNMAI DIGINJO YAMAHAI 16.5%. 720 ML.SMV: +4. ACIDEZ: 1.6 ARROZ: Koshitanrei PULIDO: 40% A-0110 SAKURAFUKYFUKU SPARKLING SAKE 8-9%. 250 ML. SMV:-40. ACIDEZ:3.0 ARROZ: Omachi. PULIDO: 60%. 36 MANOTSURU OBATA SHUZO (NIGATA) SAKE CON UME SHU (CIRUELA) A-0016 A-0066 MANOTSURU MAHO DAIGINJO 16%. 720 ML. SMV: +3. ACIDEZ: 1.0- 1.2 ARROZ: Yamadanishiki PULIDO: 35% KOGANEIRO NI KAGAYAKU MUROMACHI SHUZO SAKURA MUROMACHI 8.5%. 300 ML. OKAYAMA A-0067 NIHONSHU DE TSUKETA MUROMACHI SHUZO SAKURA MUROMACHI 6.5%. 500 ML.OKAYAMA A-0068 PIRITTO TOGARASHI MUROMACHI SHUZO SAKURA MUROMACHI 6.5%. 300 ML.OKAYAMA MUSASHINO SHUZO-TAKADA (NIGATA) GYUTTO TESHIBORI YUZU SHU MUROMACHI SHUZO SAKURA MUROMACHI 6.5%. 300 ML.OKAYAMA A-0017 MANOTSURU AI JUNMAI DAIGINJO 16%. 720 ML. SMV: +4. ACIDEZ: 1.6 ARROZ: Koshitanrei PULIDO: 35% A-0018 "FOUR DIAMONDS" JUNMAI 17,5%. 500 ML. SMV: +3. ACIDEZ: 1.7 ARROZ: Gohyakumangoku PULIDO: 50% A-0019 C A-0030 TEN TO CHI DAIGINJO 16%. 720 ML. SMV: +5. ACIDEZ: 1.7 ARROZ: Koshitanrei PULIDO: 50% A-0038 LICOR "YOU´S TIME LIGHT" 5%. 375 ML. KYOTO A-0031 TEN TO CHI JUNMAI GINJO 16%. 720 ML. SMV: +5. ACIDEZ: 1.2 ARROZ: Koshitanrei PULIDO: 65% A-0039 LICOR GINJO UMESHU LIGHT 8%. 375 ML. KYOTO A-0033 TEN TO CHI HONJOZO 15%. 720 ML. SMV: -2. ACIDEZ: 1 ARROZ: Gohyakumangoku PULIDO: 65% NAKANORISAN SHUZO (NAKANO) A-0053 NAKANORISAN MIYAMANISHIKI JUNMAI GINJO 15%. 720 ML. SMV: +1. ACIDEZ: 1.5 ARROZ: Miyamanishiki PULIDO: 55% A-0054 NAKANORISAN JUNMAI GINJO 15%. 720 ML. SMV: +1. ACIDEZ: 1.5 ARROZ: Hitogokochi PULIDO: 59% 37 MADRID Calle de los Reyes Católicos, 6. (Nave 102 y 103) 28108 Alcobendas, Madrid [email protected] Tel: + 34 91 652 21 12 / 91 657 28 70 BARCELONA C/ Cobalto 53, izq. 08907 Hospitalet de Llobregat, Barcelona [email protected] Tel: +34 93 242 26 92 / 649 93 79 69 VALENCIA C/ Motor San Agustín 5 . 46470 Massanassa. Valencia, Spain [email protected] Tel: + 34 96 120 36 61 KITCHEN FOODS, S.L. Distribuidor en: Costa del Sol Pol. Ind. San Luis. C/ Atenas, 23. 29006 Málaga. T: 952 622 457 CELEDON Distribuidor en: Pais Vasco, Rioja, Cantabria y Burgos Crat. 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