1. Food

Introducción
Índice
Prólogo ...................................................................................................................... Página 6
Los símbolos dietéticos de AMC.................................................................................. Página 8
El método de cocción AMC
Una mejor preparación garantiza el placer
........................ Página 10
El Sistema Premium AMC
Cocinar mejor satisface todos los deseos .............................. Página 30
Las recetas
Disfrutar más con las recetas AMC .......................................... Página 136
Salud & alimentación
Comer mejor es sano
........................................................................ Página 186
El mundo de AMC
Vivir mejor es tan fácil
...................................................................... Página 200
Para consultar
Tablas y listas .............................................................................................. Página 210
AMC
5
El método de cocción AMC
Asar sin adición de grasa
Medallones de cerdo
Para 4 personas
Secar los medallones con papel de cocina y no
Para la variante para gourmets: Desmigajar
12 medallones de cerdo
condimentarlos. Calentar un griddle de 24 cm., 1,4 l
primero el pan tostado. Mezclar las migas de pan con
(de unos 50 grs. cada uno)
a la temperatura máxima hasta la ventana de asado.
los restantes ingredientes y sazonar con pimienta.
Sal, pimienta
Asar los medallones de cerdo en el mismo, a baja
Introducir esta masa en una bolsa para congelar
temperatura, durante unos 2 minutos por ambas
abierta, aplanarla, dejarla reposar en frío durante
caras. Retirarlos y salpimentarlos.
1 hora aproximadamente y cortarla, luego, en
Variante para gourmets
añadiendo:
12 trozos. Asar los meda-
2 rebanadas de pan tostado
Consejo: Más fácil aún con el Audiotherm.
llones en una unidad de cocción de 24 cm., 3,5 l por
30 grs. de mantequilla blanda
Tiempo de cocción: Unos 4 minutos + unos 3-5
la primera cara, darles la vuelta y apagar la placa de
2 cucharadas de parmesano
minutos para el gratinado.
cocción. Repartir la masa de la costra por encima de
rallado
Tiempo de preparación: unos 20 minutos (sin el
los medallones. Colocar el Navigenio, en posición
2 cucharadas de granos de
tiempo de espera).
invertida, y graduado a la temperatura máxima y
mostaza
Unas 160 (270) Kcal. por ración.
gratinar los medallones durante unos 3-5 minutos.
1 cucharadita de estragón picado
fino
El Sistema Premium AMC
Unidades redondas
Bolitas de pollo sobre lecho de pimientos
y aceitunas negras
Para 4 personas
Limpiar la berenjena, cortarla en rodajas, colocarla
berenjena y pimiento, así como las rodajas de
1 Berenjena pequeña
sobre papel de cocina y espolvorearla con sal. Al cabo
calabacín y las aceitunas.
Sal
de 10 minutos, dar la vuelta a las rodajas y volver a
Tapar la unidad con la tapa, calentar a la temperatura
1 diente de ajo
espolvorearlas con sal.
máxima hasta la ventana de verduras y cocer durante
1 cebolla
Pelar el diente de ajo y machacarlo. Pelar la cebolla y
unos 10 minutos a baja temperatura. Entretanto, partir
2 pimientos (rojo y amarillo)
cortarla en aros. Limpiar los pimientos y sazonarlos.
los tomates por la mitad. Incorporarlos a las verduras
1 calabacín
Cortar el calabacín en cuartos a lo largo y cortarlos en
junto con las bolitas de pollo y cocerlo durante unos
3 ramitas de perejil
rodajas.
10 minutos. Para servir este plato, cortar las hojas de
500 grs. de pechuga de pollo
Picar las hojas del perejil. Cortar la pechuga de pollo
albahaca en tiras y espolvorearlas por encima de las
bolitas de pollo.
4 cucharadas de migas de panecillo
en dados muy delgados y mezclarlos con las migas
2 cucharadas de leche
de panecillo, leche, parmesano, huevo, perejil, tocino,
20 grs. de parmesano, rallado
1
/2 cucharadita de sal y pimienta. Con esta masa
Consejo: Más fácil aún con Audiotherm
1 huevo
formar unas 20 bolitas de un diámetro de unos
Tiempo de cocción: unos 20 minutos
50 grs. de tocino, cortado en dados
4,5 cm. Calentar la unidad de 24 cm. 3,5 l a la tempe-
Tiempo de preparación: unos 45 minutos.
Pimienta
ratura máxima hasta la ventana de asado (símbolo
(sin el tiempo de espera).
50 grs. de aceitunas negras
entrecot). Dorar las bolitas de pollo en porciones a
Unas 320 Kcal. por persona
deshuesadas
baja temperatura en la misma. Retirarlas, seguidamen-
10 tomates cherry
te, dorar también el ajo y la cebolla, removiendo
10 hojas de albahaca
continuamente. Finalmente, agregar los dados de
Sugerencia para práctica cocina: Las bolitas
pueden formarse fácil y rápidamente con un
porcionador de helados.
Los pequeños disfrutarán particularmente con este
plato.
Unidad de 16 cm., 2,0 l
La benjamina alta
Pequeña, pero bonita y necesaria. El equipamiento de
2,0 l resulta aún más importante cuando la familia
La unidad de 16 cm., 2,0 l
una cocina no está completo sin una unidad como
está compuesta por amantes de las cremas, los
resulta particularmente
ésta, ya que incluso las familias numerosas necesitan
puddings y las salsas, ya que en esta unidad pueden
adecuada para:
una unidad en la que puedan preparar a veces sopas
trabajarse maravillosamente con la batidora los
y verduras para dos personas o bien transformar los
líquidos que deban quedar espumosos.
restos en un nuevo plato. Pero la unidad de 16 cm.,
Todo lo que necesite ser preparado
con la batidora, además de para
cocer sopas y verduras para
2 personas.
Existe también en estos tamaños:
16 cm., 1,3 l
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AMC
16 cm., 2,7 l
El Sistema Premium AMC
Unidades redondas
Crema de pomelo y lima
Dejar hinchar la gelatina en un poco de agua fría
huevo y el azúcar hasta que quede espumoso, incorpo-
4 hojas de gelatina
durante unos 10 minutos. Lavar la lima con agua
rarle el yogur y el requesón. A continuación, agregar el
1 lima
caliente y rallar la parte verde de la corteza. Exprimir
jugo con la gelatina diluida y, seguidamente, la clara
3 pomelos
el jugo de la lima y el de un pomelo. Medir 250 ml del
batida a punto de nieve. Repartir los filetes de pomelo
2 cucharadas de miel líquida
mismo y echarlo en una unidad de 16 cm., 2,0 l junto
en 4 copas y echar la crema por encima. Dejar enfriar
1 huevo
con la corteza de la lima. Hacer hervir el jugo, retirar
en el frigorífico durante unas 6 horas.
Adornar la crema con las hojas de menta.
Para 4 personas
1 pellizco de sal
la unidad del fuego y desleír la gelatina escurrida en
100 grs. de azúcar
la misma. A continuación dejar enfriar un poco.
250 grs. de requesón
Filetear los restantes pomelos. Para ello, pelarlos,
Tiempo de preparación: unos 30 minutos
(20% de materia grasa)
quitando toda la piel blanca, desprender los filetes y
(sin el tiempo de enfriado).
Unas 350 Kcal. por persona
250 grs. de yogur natural
partirlos por la mitad. Mezclar con la miel.
(3,5% de materia grasa)
Separar la yema de la clara del huevo y batir ésta a
2 ramitas de menta
punto de nieve con un pellizco de sal. Batir la yema de
Sorprenda a sus invitados con este plato.
Unidad de 24 cm., 6,5 l
La familiar alta
¿Son muchos los que deben comer abundantemente y
col y las alcachofas, se cuecen tan rápida y cuidadosa-
La unidad de 24 cm., 6,5 l
la cocinera de la familia no quiere hacerles esperar
mente como un asado potente. Si la unidad grande se
resulta particularmente
durante horas? Entonces, esta unidad es justo la ade-
combina con la unidad de cocción perforada, puede
adecuada para:
cuada, también combinada con la Secuquick softline.
prepararse un menú completo en una sola operación.
Bajo su protección, las verduras “grandes”, como la
Estofados, cocer y asar rápidamente con Secuquick softline,
exprimir y para hornear con el
Navigenio.
Existe también en estos tamaños:
24 cm., 2,5 l
50
AMC
24 cm., 3,5 l
24 cm., 5,0 l
24 cm., 8,0 l
El Sistema Premium AMC
Sartenes
Paella de marisco
Plato de arroz típico español con mariscos
Para 4 personas
Lavar y frotar bien los mejillones y quitarles las barbas.
el azafrán. Tapar con la tapa cúpula, calentar a la
500 grs. de mejillones
Desechar los que estén abiertos. Pelar las gambas,
temperatura máxima hasta la ventana de verduras,
300 grs. de gambas
abrirlas por la parte dorsal y quitarles el hilo negro de
reducir la temperatura y cocer durante unos
2 cebollas
la tripa. Pelar las cebollas y los ajos y cortarlos ambos
25 minutos. Despepitar los tomates y cortarlos en
4 dientes de ajo
en dados finos. Limpiar los pimientos y cortarlos en
dados. Agregarlos a la paella junto con las aceitunas.
2 pimientos amarillos
tiras delgadas. Partir los muslos de pollo por la articu-
Antes de servirla, quitar los mejillones que nos se
4 muslos de pollo pequeños
lación en la parte superior e inferior del muslo.
hayan abierto.
Sal, pimienta
Calentar la sartén Cúpula de 32 cm. 5,0 l a la tempe-
100 grs. de guisantes congelados
ratura máxima hasta la ventana de asado (símbolo
Consejo: Más fácil aún con Audiotherm
250 grs. de arroz de grano
entrecot). Dorar bien, en la misma, los muslos de pollo
Tiempo de cocción: unos 25 minutos
redondo
por ambos lados a baja temperatura. Salpimentar.
Tiempo de preparación: unos 40 minutos.
350 ml de caldo
Añadir la cebolla y el ajo y rehogarlos, removiendo
Unas 780 Kcal. por persona
2 pellizcos de azafrán
continuamente, hasta que queden transparentes.
4 tomates
Añadir las tiras de pimiento y los guisantes, los
100 grs. de aceitunas negras
mejillones y las gambas, así como el arroz, el caldo y
deshuesadas
Sorprenda a sus invitados con este plato.
El Sistema Premium AMC
Secuquick softline
Ensalada de judías
Para 4 personas
Preparar las judías como se describe en la página 90.
Tiempo de cocción: unos 5 minutos + unos
3 minutos de Secuquick
300 grs. de judías congeladas
El tiempo de cocción rápida es de 3 minutos. En la
150 grs. de lentejas rojas
unidad de 16 cm. 1,3 l echar las lentejas rojas y el
Tiempo de preparación: unos 20 minutos
150 ml de caldo
caldo y calentarla a la temperatura máxima hasta la
(sin tiempo de reposo)
1 escalonia
ventana de cocción (símbolo zanahoria).
Unas 325 Kcal. por persona
1 diente de ajo
A continuación, reducir la temperatura al mínimo y
2 limas
continuar la cocción durante unos 5 minutos (ver
Sugerencia para la salud: La cocción rápida soft
1 cucharada de mostaza de Dijón
sugerencia).
hace que la cocción rápida sea sana. Es el método de
en grano
Para el aliño, pelar la escalonia y el ajo y cortarlos en
cocción más cuidadoso para las verduras congeladas.
Las judías congeladas, por ejemplo, conservan en la
4 cucharadas de aceite de oliva
dados finos. Exprimir las limas y mezclar el zumo con
2 cucharadas de azúcar
la mostaza en grano, el aceite de oliva, el azúcar, la
cocción rápida soft el 73% aproximadamente de su
Sal, pimienta
escalonia y el ajo. Salpimentar. En una fuente combi
contenido en vitamina C, mientras que en la cocción
1 bolsa de berros
grande mezclar bien las judías con las lentejas y el
en agua conservan sólo el 36% aproximadamente.
aliño y dejarlo macerar durante unos 30 minutos.
Seguidamente, espolvorear los berros por encima.
Sugerencia para ahorrar energía: Para ahorrar
energía utilice solo ¼ del tiempo total de cocción y
Consejo: Más fácil aún con Audiotherm
deje que la Secuquick softline se abra por si misma
fuera del calor.
Con este plato deleitará a todos los vegetarianos.