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Impulsoalainocuidadalimentaria:la
importanciadelacertificaciónde
normasylasauditoríasaproveedores
ThorstenMalchow
GerenteSistemasdeGestión
TÜVRheinlandArgentinaS.A.
Impulsoalainocuidadalimentaria:laimportanciadela
certificacióndenormasylasauditoríasaproveedores
• Enlasúltimasdécadas…
- Expansióndelmercadomundialdealimentos
- Cambiosenloshábitosalimentarios
- Casosdeconocimientopúblico acercadeenfermedades
transmitidasporalimentos(ETA)
Exigencias
• Requisitosconsumidores:
• Requisitosclientes:
- Cumplimientodelos
requisitoslegales.
- Cumplimientodelos
requisitoslegales.
- Alimentosinocuos.
- Cumplimientodelas
especificacionesyde
calidadpactados.
- Propiedadesnutricionales
funcionales.
- Información,
transparencia,atencióna
reclamos.Confiabilidad.
- Confiabilidad.
DuplicacióndeAuditorías
Cliente - Comprador
Cliente A
Estándar A
Cliente B
Estándar B
Cliente C
Estándar C
Cliente D
Resultados
- Confusión
- Redundancia
- Ineficiencia
Estándar D
Estándar…
Cliente …
Proveedor A
- Altos costos
SistemasyNormasrelacionadasconla
inocuidaddealimentos
SGIA
Prerrequisitos:
BPM– POES– MIP
HACCP
Codex / NM 324:2010 Codex / NM 323:2010
Requisitos legales
Comunicación
Enfoque al cliente
Documentación
Políticas, objetivos
Etc.
BRC
IFS
ISO 22000
FSSC 22000
Requisitos clientes y consumidores
BuenasPrácticasdeManufactura
Todalacadenaalimentaria=Producciónprimariahastaelconsumidorfinal
- MateriasPrimas
- Establecimientos:EstructuraeHigiene
- Personal:Manipulaciónhigiénica
- Higieneenelaboración
- Controldelosprocesosproductivos
PRERREQUISITOSparalaimplementacióndelsistemadegestiónHACCP.
HACCP- Sistemadegestióndepeligrosypuntoscríticosdecontrol
- Preventivo
- Identificación,evaluaciónycontroldelospeligrosdeposibles
contaminaciones.
GFSI
GlobalFoodSafetyInitiative
Fundaciónsinánimodelucrocreadaenelaño2000porelForodela
IndustriadeAlimentos.
Objetivo:
Mejorarlaeficienciadeloscostosenlacadenadesuministrodealimentos,
reducir losriesgosenlaseguridaddelosalimentosbrindandoequivalencia
entrelosestándaresynormas.
Fijalosrequisitosquedebencontenerlasnormasdeinocuidad
alimentaria
NormasreconocidasporGFSI
Implementaciónycertificacióndenormasdeinocuidadalimentaria
ü Cumplirrequisitoscadavezmásexigentes:clientesyconsumidores
ü Mejorarlainocuidadalimentariaincorporandoelementosdegestión
ü Eliminarobstáculosenelcomerciointernacional
¿Cuálcertificar?Todassonhomologadas
Elcaminoalacertificación
• ProgramadeMercadosGlobalesGFSI
Unaherramientavoluntariapasoapasoparalograrunamejoracontinua
• Paso1- Autoevaluación:Dependiendodelosresultadosdelaautoevaluación,la
compañíadebeiralPaso2(NivelBásico),elPaso3(Nivelintermedio)oelPaso4
(CertificaciónenrelaciónaunesquemareconocidoporGFSI).
• Paso2- EvaluacióndeNivelBásico:Coincideconel35%delDocumentode
OrientaciónGFSI.
• Paso3- EvaluacióndeNivelIntermedio:Coincideconel65%delDocumentode
OrientaciónGFSI.
• Paso4- CertificaciónenrelaciónaunEsquemaReconocidoporGFSI:Elproceso
decertificaciónacreditadaoficial.
Elcaminoalacertificación
EtapasdelaCertificación
1° IMPLEMENTACIÓNENLAEMPRESA
¿Quién?
- Empresa
- Consultoraexterna
EntidaddecertificaciónNO
puederealizarimplementación
¿Cuántodura?
- Tamañodelaorganización
- Complejidaddelosprocesos
- Diversidaddelosproductos
- Recursosdisponibles
- etc.
Implementación:Desarrollaryponerenprácticaunaformadetrabajo.
Certificación:Evidenciadequelaformadetrabajoimplementadaes
conformeaunanorma.
EtapasdelaCertificación
1° IMPLEMENTACIÓNENLAEMPRESA
HERRAMIENTASNECESARIAS...
Documentación
Capacitación
BPM
Diagnóstico
Auditoríasinternas
BRC
IFS
FSSC22000
HACCP
Compromiso
Recursos
O
R
G
A
N
I
S
M
O
C
E
R
T
I
F
I
C
A
C
I
Ó
N
EtapasdelaCertificación
2° Preauditoría
Objetivo:evaluarelestadodelsistemaen
vistasalacertificación- OPCIONAL
3° Auditoríade
Certificación
Evaluaciónrealizadaenunaodosetapas
paraverificarelgradodeconformidaddel
sistemaenrelaciónalosrequisitosdela
normadereferencia.
4° Emisiónde
Certificado
5° Auditoríade
Seguimiento/
Renovación
Seguimiento:realizadaparamantenerla
vigenciadeuncertificadoemitido
Renovación:realizadaalfinaldelavigencia
deuncertificadoparasurenovación.
Beneficiosdelacertificación
ü Reducircostosdenocalidad
ü Detectardebilidadesyoportunidadesdemejora
ü Facilidadparaelcumplimientoconlalegislación.
ü Valoryconfianza:Cliente– Consumidor
ü Accesoanuevosmercados– eliminacióndebarrerascomerciales
ü Ventajacompetitiva
ü Organizacióninterna,control,cambioenlaformadetrabajo,
compromiso
ü Imagenyprestigio
Graciasporsuatención