1. Ciencia

San Sebastián,
6, 7 y 8 de octubre de 2014
INTRODUCCIÓN
Por segundo año Degusta LA RIOJA se convierte en el gran embajador enogastronómico de La Rioja en San Sebastián Gastronomika.
Un viaje sosegado por el alma de la cocina riojana contemporánea
de la mano de seis de sus más prometedores chefs, herederos de
la tradición de maestros de la talla de Lorenzo Cañas y Marisa Sánchez y admiradores de la creatividad de las referencias más actuales protagonizadas por Francis Paniego e Ignacio Echapresto. Estos
jóvenes cocineros (Juan Carlos Zapatero, Álex García, José Luis Vicente, Miguel Martínez-Losa, Ramón Piñeiro y José Félix Rodríguez)
expresarán su cocina en miniatura y se darán la mano con otras tantas prestigiosas bodegas de la DOCA Rioja: Altanza, CVNE, Bodegas
Riojanas, Sierra Cantabria, Finca Valpiedra y Roda, que impartirán
sorprendentes catas. Sin olvidar tres demostraciones de cocina con
las verduras calagurritanas de Ventura Martínez, el alma minimalista
japonesa de Félix Jiménez y los genuinos helados de vino de Fernando Sáenz Duarte.
Pablo G. Mancha
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www.degustalarioja.com
Lunes, 6 de octubre
11:00 h. Cata de vinos a cargo de Bodegas Altanza. Inscripción previa.
12:30 h. Showcooking: ‘Caldos cortos y verduras’ a cargo de Ventura
Martínez (Chef Nino y Restaurante Delicatto).
14:00 h. Comida a cargo de Cooking Team: Juan Carlos Zapatero (Moderna Tradición) y Álex García (Umm Food & Drink).
Entrada con invitación.
17:30 h. Cata de vinos a cargo de Bodegas CVNE.
Inscripción previa.
Martes, 7 de octubre
PROGRAMA
11:00 h. Cata de vinos a cargo de Bodegas Riojanas. Inscripción previa.
12:30 h. Showcooking: ‘Japón y Rioja, unidos por la tradición’, a cargo de
Félix Jiménez (Maestro de Sushi)
14:00 h. Comida a cargo de Cooking Team: José Luis Vicente Gómez
(Cachetero) y Miguel Martínez-Losa (Casa Chuchi). Entrada con
invitación.
17:30 h. Cata de vinos a cargo de Bodegas Sierra Cantabria.
Inscripción previa.
Miércoles, 8 de octubre
11:00 h. Cata de vinos a cargo de Bodega Finca Valpiedra.
Inscripción previa.
12:30 h. Showcooking: ‘La viña helada’, a cargo de Fernando Sáenz
Duarte (Heladería DellaSera).
14:00 h. Comida a cargo de Cooking Team: Ramón Piñeiro (La Cocina de
Ramón) y José Félix Rodríguez (La Galería).
Entrada con invitación.
17:30 h. Cata de vinos a cargo de Bodegas Roda.
Inscripción previa.
Gastrobar
Horario ininterrumpido todos los días de 10:30 a 19:30 h.
SHOWCOOKING
Este año La Rioja tiene una presencia
especial en el Market de San Sebastián
Gastronomika con tres demostraciones
dentro del área de Showcooking oficial.
Todos los días a las 12:30 h., un cocinero riojano de reconocido prestigio realizará una demostración gastronómica
marcada por un carácter innovador y
sorprendente.
Lunes, 6 de octubre
12:30 h.
‘Caldos cortos y verduras’ a
cargo de Ventura Martínez
(Chef Nino y Restaurante
Delicatto).
Nacido en Calahorra, nadie conoce el mundo de la verdura como
Ventura Martínez, jefe de cocina del Restaurante Chef Nino (Calahorra) y Delicatto (Logroño). Al frente de un equipo de 42 profesionales
tanto de cocina como de sala, los productos de la huerta son el emblema de su cocina, que desarrolla de forma reposada y tradicional.
En este showcooking nos desvelará las claves de su apuesta por
la verdura y sus técnicas más personales para poner en valor los
productos que se cultivan en su entorno.
Martes, 7 de octubre
SHOWCOOKING
12:30 h.
‘Japón y Rioja, unidos por la
tradición’, a cargo de Félix
Jiménez (Maestro de Sushi)
Nacido en Alfaro (La Rioja), Félix Jiménez es uno de los profesionales que mejor representa la cocina japonesa en Occidente después
de viajar a Japón para aprender todos los secretos de este arte junto
a su maestro, Yoshikawa Takamasa. Cuenta con más de 15 años de
experiencia entre los que destacan su paso como jefe de cocina en
los restaurantes Tahimi (Mallorca), gran referencia de cocina japonesa en España, y Tsi Tao (San Sebastián).
En este showcooking fusionará la gastronomía japonesa con la riojana, demostrando que en realidad, a pesar de la distancia que separa
ambas regiones, no estamos tan lejos.
Miércoles, 8 de octubre
12:30 h.
‘La viña helada’ a cargo
de Fernando Sáenz Duarte
(Heladería DellaSera).
Este heladero riojano se ha convertido en una referencia internacional del mundo de la cocina helada. Con su mujer, Angelines González, dirige el Obrador Grate, un espacio de creación en el que todo
el trabajo se realiza con el cimiento de la autenticidad y la más pura
innovación: texturas delicadas, sabores de la memoria y técnicas artesanales para convertir cada experiencia gastronómica en un viaje
conmovedor.
En San Sebastián Gastronomika, Fernando relatará tres sorprendentes experiencias con el vino y la viticultura como ejes de un trabajo
absolutamente innovador.
CN 232, km. 419.5
26360 Fuenmayor (La Rioja)
+34 941 450 860
e-mail: [email protected]
www.bodegasaltanza.com
Lunes, 6 de octubre
CATAS
11:00 h. Bodegas Altanza
Enólogo:
Carlos Ferreiro Cabello.
Director técnico en Bodegas Altanza desde
2.001, ha participado además en múltiples
proyectos de investigación, del que se puede destacar en la actualidad la Selección e
identificación de levaduras autóctonas y propias de nuestro viñedo para su posterior uso
en la vinificación tras la vendimia.
17:30 h. Bodegas CVNE
Enólogo:
Jesús Madrazo Mateo Real de Asúa.
Director técnico desde 1999 y en Bodegas
CVNE desde 1995, Jesús Madrazo es licenciado en enología. Su pasión por el viñedo le
viene de familia, de hecho, él es ya el quinto
Real de Asúa que se dedica al mundo del
vino, no en vano es descendiente directo de
uno de los fundadores de CVNE y su padre
ya se encargó de plantar varias de las hectáreas de viñedo que Jesús gestiona en la
actualidad.
Martes, 7 de octubre
CATAS
11:00 h. Bodegas Riojanas
Enólogo:
Pablo Orio Gil.
Director de I+D en Bodegas Riojanas desde
2004, Pablo Orio es, además de enólogo,
ingeniero agrónomo y Doctor en Ciencias
Agrarias por la Universidad de La Rioja. Cabe
destacar su amplia formación en temas vitivinícolas: Máster en Viticultura, Enología y
Marketing del Vino, y Wine and Spirit Education Level 3.
17:30 h. Bodegas Sierra Cantabria
Enólogo:
Marcos Eguren.
Marcos Eguren ha convertido una bodega
familiar en un referente de la vitivinicultura
española. Entre otras distinciones, destaca
haber sido finalista al mejor enólogo en
2009 y 2012 en la “Best Worldwide Winemaker” de la revista “Wine Enthusiast”, así
como la distinción otorgada por la “Guía
Gourmets 2011” con el “Premio especial
a la trayectoria” y el reconocimiento como
“Mejor Enólogo español” de la revista “Vinos
de España” en 2008.
Miércoles, 8 de octubre
CATAS
11:00 h. Bodegas Finca Valpiedra
Enólogo:
Lauren Rosillo Marhuenda.
Director técnico de Bodegas Familia Martínez Bujanda, Lauren Rosillo realiza diversos
trabajos de investigación para la Escuela
Técnica Superior de Ingenieros de Albacete
y publica artículos con asiduidad en revistas
nacionales e internacionales del sector.
17:30 h. Bodegas Roda
Enólogo:
Agustín Santolaya.
Director general de Bodegas Roda, Agustín
Santolaya participa habitualmente como
conferenciante en foros de viticultura, enología, olivicultura y aceites. Ha publicado
numerosos artículos en las revistas especializadas del sector del vino y del aceite y es
miembro de varios Consejos Asesores entre
los que destaca el del Foro Mundial del Vino.
PLANO
Plano Kursaal
13. Gastrobar
37. Comedor/Catas
12. Showcooking
COOKING TEAM
Cooking Team es un grupo de 7 jóvenes cocineros emprendedores,
propietarios de sus propios restaurantes, unidos para la recuperación del recetario tradicional de La Rioja mediante el uso de materia
prima de primera calidad de proveedores riojanos. Además también
buscan ensalzar el valor de los mercados tradicionales o buscar y
compartir con los comensales el origen de los productos servidos.
Los cocineros que forman Cooking Team son:
José Félix Rodríguez (La Galería)
José Luis Vicente Gómez (Cachetero)
Aitor Esnal (Wine Fandango)
Álex García (Umm, Food and Drink)
Miguel Martínez-Losa (Casa Chuchi)
Juan Carlos Zapatero (Moderna Tradición)
Ramón Piñeiro (La Cocina de Ramón)
Barrio de la Estación S/N
26200 Haro (La Rioja)
Tel: (+34) 941 304 800
Fax: (+34) 941 304 815
www.cvne.com
Lunes, 6 de octubre
COMIDA
Restaurante Moderna Tradición
C/ Duques de Nájera, 109
(Parque de la Laguna) Logroño (La Rioja)
www.restaurantemodernatradicion.es
Juan Carlos Zapatero Robles
En 2012 inicia su propia aventura empresarial, Restaurante Moderna Tradición, motivado por la experiencia adquirida durante más de 10 años en las
cocinas de reconocidos restaurantes de la capital riojana: Restaurante Marisol Arriaga, Pizzería Latino, Asador La Parrilla, Entrevinos, Electra Rioja Gran
Casino, Bodegas Darien, Delicatto y Grupo Catering A pie de Viña.
Ha participado en importantes premios a nivel local y nacional como el Campeonato de España de Cocineros en representación de La Rioja, diversos
concursos sobre pinchos, o el concurso Jóvenes Cocineros de La Rioja “Memorial Diego Carasa”.
Gastrobar Umm Food&Drink
C/ Torrecilla en Cameros, 11.
C/ Marqués de Vallejo, 10.
Logroño (La Rioja)
www.ummfoodanddrink.com
Álex García
Fue en 2010 cuando Umm Food & Drink abrió sus puertas en Logroño. Un
nuevo concepto gastronómico llegaba a la capital riojana y la palabra gastrobar incrementaba nuestro vocabulario. Hasta ese momento, Álex García
había trabajado tanto en Logroño (Asador Egüés, Hotel AC La Rioja) como
en San Sebastián.
De la mano de Pedro Subijana y en el Restaurante Akelarre, desarrolló funciones como Jefe de Partida y, posteriormente, en el departamento de I+D+i,
creando la carta y otras diferentes aplicaciones técnicas. Con Juan María
Arzak adquirió gran experiencia en el mundo de la pastelería que conjugó
con otras disciplinas culinarias.
Tel. 945 600 590
[email protected]
www.sierracantabria.com
Martes, 7 de octubre
COMIDA
Restaurante Cachetero
C/ Laurel, 3.
Logroño (La Rioja)
www.cachetero.com
José Luis Vicente Gómez
En 2012, la familia Arechinolaza, después de cuatro generaciones, decidió
terminar su etapa al frente del Restaurante Cachetero, y José Luis cogió las
riendas de un negocio que conocía muy bien: Durante más de 15 años, el
tradicional restaurante fue su casa. De la mano de su alma máter, Pilar,
terminó de pulirse y amar esta profesión. De ésta aprendió y absorbió toda
su sabiduría. En esta etapa ganó el Primer Certamen de Pinchos de La Rioja
al pincho más innovador y también el Primer concurso de Cocina con Trufa.
Antes se había formado en el Asador Egüés, La Manduca de Azagra y El Fogón, todos ellos en Logroño.
Restaurante Casa Chuchi
C/ Ciudad de Vitoria, 6.
Logroño (La Rioja)
www.casachuchi.es
Miguel Martínez-Losa Ezquerro
Desde junio de 2012, Miguel es propietario y chef del conocido restaurante
logroñés Casa Chuchi. Antes realizó prácticas en la cocina del Restaurante
Arzak de San Sebastián durante más de un año, y aportó su buen hacer como
Jefe de Cocina, Cocinero y Ayudante en: La Trattoria (Logroño), Hotel Europa
(Llanes, Asturias), Marón (Logroño), Rodero (Pamplona), Hotel Juan de La
Cosa (Santoña, Cantabria), Hotel Chiqui (Santander), Bodega Cuna de Reyes
(Nájera), Club Náutico El Rasillo (El Rasillo de Cameros) y Casa Toni (San
Vicente de la Sonsierra).
www.roda.es
Miércoles, 8 de octubre
COMIDA
Restaurante La Cocina de Ramón
C/ Portales, 30.
Logroño (La Rioja)
www.lacocinaderamon.es
Ramón Piñeiro
Más de 10 años en el Restaurante Echaurren y 5 años como Chef en el Hotel
Marqués de Riscal han terminado de aportar la experiencia que hoy transmite
en su restaurante, La Cocina de Ramón. Además realizó estancias en grandes
Estrellas Michelín como Casa Marcelo (Galicia), Karlos Arguiñano (Zarauz),
Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca), Atrio (Cáceres), El Celler de Can Roca
(Girona), El BulliHotel (Sevilla), El Poblet (Denia, Alicante), Sketch “Pierre Garnier” (Londres) y Sergi Arola Gastro (Madrid).
Entre sus logros, destacan el IV Campeonato de Cocineros de la Rioja para
la representación de la Comunidad en el campeonato de España y el nombramiento como “Hijo Predilecto” de Jarandilla de la Vega (Cáceres) por el
asesoramiento en el desarrollo del municipio a nivel gastronómico y turístico.
Restaurante La Galería
C/ Saturnino Ulargui, 5.
Logroño (La Rioja)
www.restaurantelagaleria.com
José Félix Rodríguez
Muchos fueron los stage donde José Félix pudo aprender de grandes maestros antes de abrir en 2007 el Restaurante La Galería: Koldo Rollo (Palma de
de Mallorca), el Bulli (Rosas), Arbolagaña (Bilbao), Las Rejas con Manolo de
la Osa (Cuenca), más de año y medio en Arzak (San Sebastián) y diferentes estancias con Martín Berasategui (Mugaritz, Guipúzcoa). Durante 5 años
desarrolló sus funciones como Jefe de partida en el restaurante Echaurren
(Ezcaray, La Rioja) y también trabajó en el Restaurante Tubal (Tudela).
Destaca los 3 tenedores que la Guía Michelín otorgó a su anterior proyecto
empresarial, Restaurante Marón (Logroño), así como su participación en el
prestigioso encuentro “Millesime” de Madrid 2012 representando a La Rioja,
y su viaje en 2013 a París con “Saborea España con La Rioja”.
Gastrobar
GASTROBAR
Horario ininterrumpido todos los días de 10:30 a 19:30 h.
Zona de degustación en la que se servirá una selección de los
alimentos más característicos y que han hecho internacionalmente
famosa a la gastronomía riojana:
Chorizo y pimientos riojanos, Queso Camerano, jamón serrano, peras
de Rincón de Soto, etc.
Así mismo se podrán catar diversos vinos de Rioja de
nuestras bodegas colaboradoras.
eres tú
GRACIAS
Cumplimos contigo 125 años