1. No category

TENDENCIAS
ARTESANAL
EL TOQUE RÚSTICO
HOJAS Y HIERBAS
AROMÁTICAS
01
DELICIAS DE LA COCINA 2016
3ec5etas
r
FÁCILE
S
ENTREVISTA
AQUILES CHÁVEZ
ENTA
L
U
C
U
YS
S
GL O SAR I O | 1
Donde nace
el sabor
La cocina vuelve a sus bases, y eso se refleja en
ingredientes, condimentos, técnicas de cocción
e incluso diseño de interiores. En este número te
mostramos una tendencia que está ganando terreno en la época actual, enfocada en la salud y
en lo natural. Bajo el rubro “Artesano” –o “Artesanal”– se desarrollan propuestas que buscan
acentuar el sabor original de los ingredientes.
Siguiendo esa línea, te traemos recetas e
ideas para utilizar lo último en electrodomésticos
y utensilios y darle mayor creatividad a tus menús. Introducimos algunos platillos variados e
interesantes, y también destacamos un ingrediente notable, el aguacate, para mostrarte cómo
lo puedes utilizar de diversas formas y aprovechar así su textura y sabor extraordinarios.
Desde luego, un buena comida no sería tal sin
las bebidas indicadas para acompañarla. Aquí te
presentamos las sugerencias de maridaje de un
sommelier, así como algunas ideas básicas para
planear la reunión perfecta con tus invitados.
Aquiles Chávez, uno de los chefs más exitosos
de México, nos da su opinión sobre las nuevas
tendencias y hace énfasis en que lo artesanal
siempre ha ido de la mano de la cocina, mientras
que Alfredo Oropeza señala que actualmente le
estamos devolviendo a la materia prima la importancia que merece.
Esperamos despertar tu apetito por explorar
nuevos sabores y, sobre todo, por experimentar
con las maravillas que la cocina contemporánea
pone al alcance de tus manos.
los editores
X
84
Contenido
60
TENDENCIAS EN
DECORACIÓN
La cocina de hoy
Conoce los materiales y estilos
que predominan en el espacio
de la casa que congrega a toda
la familia.
64
64
INVITADO ESPECIAL
Buena compañía
Ya sea como protagonista
o como complemento,
el aguacate es un manjar
infaltable en la mesa.
72
08
84
TENDENCIA CULINARIA
08
12
PATRICIA BUENO DE ARIZTEGUI
JORGE RUIZ ESPARZA
KARINA VÁZQUEZ ANGUIANO
TERESA MARTÍNEZ ARANA
SOFÍA ZAMBRANO DE LA FUENTE
CYNTHIA MÁRQUEZ
ENRIQUE ARECHAVALA
BRENDA Y MARICARMEN GARCÍA C
ANA LAURA GARCÍA G / TRIBU
Delicias de la cocina / El gusto de cocinar es una publicación para los
clientes de Liverpool y Fábricas de Francia editada por Enfoque Virtual, SC,
Dakota 26-502, Col. Nápoles, Delegación Benito Juárez, 03810 Ciudad de
México. Impresa en Metrocolor de México, SA de CV. Rafael Sesma Huerta
número 17, Parque Industrial Finsa, 76240, El Marqués, Querétaro, México.
OPINIÓN
El regreso a lo básico
El chef Oropeza se refiere
a la nueva visión que impera
en materia de alimentación
y gastronomía.
EL ARTE DE MARIDAR
94
ESCUELA DE COCINA
Granola artesanal
Ocho pasos para preparar
en casa tu propia mezcla de
cereales, miel y frutos secos.
96
IDEAS QUE INSPIRAN
El peltre está de vuelta
El acero porcenalizado
recupera su lugar en nuestro
hogar.
RECETAS EXCLUSIVAS
Sigue la tendencia artesanal y diseña
un sinfín de menús a partir de este gama
completa de platillos, con la ayuda de los
mejores utensilios y electrodomésticos.
56
90
12
ENTREVISTA
Aquiles Chávez: La cocina, artesanal
por naturaleza
Al mando de los restaurantes Lo y Sotero,
el célebre chef mexicano habla de la
permanencia de la gastronomía local
y sobre algunos principios que imperan
en la actualidad.
Directora editorial
Director creativo
Directora de arte
Editora
Editora de foto
Diseñadora
Fotografías de portada y recetas
Estilistas de alimentos
Escenografías
DEGUSTACIÓN
Proponemos un menú
de cuatro tiempos y sus
respectivos vinos, junto con los
consejos básicos de un experto.
El encanto de las hierbas…
y otros condimentos
Redescubre las posibilidades de algunas
hierbas aromáticas y otros ingredientes
que se están utilizando actualmente, como
la miel, el chocolate y el mezcal.
GLOSARIO
¿Inducción, punto pomada,
sellar…? Domina los términos
culinarios empleados en esta
edición.
Sabores de aquí y allá
Las cocinas de otros países
han dejado de ser distantes
o ajenas, como lo demuestran
estas siete recetas suculentas.
60
04
89
04
ESTILO
Cómo organizar una reunión perfecta…
sin estresarse
Al margen de la ocasión o el número de
invitados, tu evento saldrá a pedir de boca
siguiendo estas recomendaciones.
ENVÍA TUS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS
[email protected]
96
ENTREVISTA | 9
Aquiles
Chávez
LA COCINA,
ARTESANAL POR
N AT U R A L E Z A
Miembro de la generación de jóvenes cocineros que se
formó en pleno boom gastronómico, el auge de la
cocina molecular y el surgimiento de nuevas técnicas
culinarias, el chef cuestiona ponerle la etiqueta
“artesanal” a la cocina mexicana.
C
T E X T O E VA M U Ñ O Z L E D O
F OTO S DA N T E CAS T I L LO
omo tantos otros chefs dedicados a la
cocina mexicana, de suyo en sintonía con
los frutos de cada estación y técnicas
ancestrales, como la nixtamalización de
la tortilla, Aquiles Chávez se remite a su propia trayectoria para deslindarse del calificativo “artesanal”, que
desde hace más o menos una década ronda el medio
gastronómico. Hace once años, el chef tabasqueño abrió
en Villahermosa el restaurante Lo, inspirado en los ingredientes y técnicas de la región.
Según comenta, la cocina es propiamente un oficio
artesanal, excepto cuando la interpretación es de tal refinamiento y expresión estética que se considera arte, en
cuyo caso la puesta en escena suele estar a la altura de
la intención. Por otro lado, los jóvenes chefs que están
haciendo cocina mexicana, que puede ir de lo tradicional
a lo contemporáneo sin perder su esencia, coinciden en
que lo importante es valorarla: “Vamos a cacarearla, no
a rescatarla, porque en Tabasco se sigue comiendo pejelagarto y tortuga como hace cien años, y hay que hacerles saber a los comensales que la tortuga es de criadero,
es legal. Lo mismo ocurre con la tortilla. ¿Cómo que artesanal? ¡Es nixtamalizada!”, replica Aquiles. Y abunda:
“No hay por qué decir corteza de cerdo en salsa esmeralda y quelites del campo cuando se trata de chicharrón en
salsa verde con verdolagas”.
10 | ENTREVISTA
ENTREVISTA | 11
DE LA TRUFA AL PEJELAGARTO
Tras haber ganado el segundo lugar en
el concurso Joven Chef Mexicano en
2003, fue premiado con una beca para
tomar un curso en París dentro de la escuela de cocina de Alain Ducasse, uno de
los chefs que más estrellas Michelin ha
reunido en sus restaurantes ubicados en
diversos países. Ese curso consistió en
estudiar lo más refinado de la gastronomía francesa, “algo que pocos saben y yo
poco digo”, confía con reserva, en contraste con su estilo más bien irreverente
y desenfadado. “Ahí trabajamos los ingredientes non plus ultra, como la trufa y el
foie gras. Y pues regreso muy afinadito a
la tierra del pejelagarto, el chipilín, la chaya y el momo, ¿y qué te cuento?, sin proponérmelo ya estaba haciendo cocina
tabasqueña contemporánea. Durante
unos tres meses la hice sin mayor reflexión, pero después me puse a estudiar
en forma los ingredientes y métodos, y a
consultar a las cocineras tradicionales.
Con esta visión abrí Lo en 2005.”
En aquella época, un cliente tabasqueño le preguntó por qué no había abierto
ese restaurante en la capital, en lugar de
hacerlo en Villahermosa. “Ya ves, uno se
defiende con esas ideas románticas con
relación a la tierra”. No conforme con eso,
el chef acaba de abrir un restaurante en
Pachuca: Sotero. En este nuevo lugar, la
cocina continúa basándose en técnicas y
productos mexicanos —borrego, conejo y
cerdo de la región—, oferta que complementa con algunos cortes canadienses e
incluye ingredientes locales tan emblemáticos como el pulque, con el cual marida
un platillo, hace pan y hasta algún postre.
Han pasado diez años y Chávez considera
que el público está listo, al igual que él:
“Mi cocina es sencilla, pero variada; ofrezco diez platos fuertes en el menú y ninguna proteína se repite”.
Luego de su éxito
en el restaurante
Lo, de Villahermosa,
el chef inauguró
Sotero, en Pachuca.
Ahí continúa
interpretando y
enriqueciendo las
gastronomías locales
de México. Buen
ejemplo de ello
es su conejo de
Tulancingo con
xoconostle, nopales
y puré de plátano
macho.
LOS TRES INGREDIENTES,
LAS CUATRO HIERBAS
Ante la pregunta consabida,
Aquiles nos revela sin titubear
sus ingredientes favoritos: la
pimienta gorda de Tabasco y
dos productos bajacalifornianos, la sal de San Felipe, en el
mar de Cortés, y el aceite de
oliva que está haciendo la vinícola de Santo Tomás. En
cuanto a las hierbas, responde
hilarante: “Cuando se habla de
hierbas finas, ¿quiere decir que
las otras son nacas? Porque si
lo naco es chido, qué chido es
ser naco. Mis hierbas nacas
favoritas son el epazote, que
me enloquece; el perejil criollo
de Tabasco, también conocido
como culantrón cubano; el
momo, que es la hoja santa o
acuyo, y la hoja de aguacate,
fantástica con los frijoles”.
¿Su consejo en torno al uso
de las hierbas? Aumentar la
cantidad cuando una receta
indica una dosis de hierbas en
versión deshidratada y se dispone de estas en su forma
fresca. “Cuando están secas,
sus aceites esenciales primarios están más concentrados;
de hecho, conviene tostarlas
ligeramente uno o dos minutos
antes de emplearlas para activarlos. En cualquier caso, las
hierbas se agregan siempre al
final, durante los últimos cinco
minutos de cocción del platillo.
Y para los caldos, agregarlas
frescas, muy picaditas, una vez
que estén servidos”.
Aquiles admite que hoy el
comensal sabe mucho más. “Y
yo también ya entiendo. Creo
que los cocineros mexicanos
no tenemos por qué copiar y
traer conceptos de fuera. Me
parece que tenemos todo para
hacer de la mexicana una comida que se puede vender en
el mundo entero: un menú con
frijoles y tortillas nixtamalizadas hechas a mano y restaurantes con una cocina digna de
estar en las páginas de las
mejores guías gastronómicas.
Creo que a lo que nos enfrentamos es a que el público lo
revalore y se sienta orgulloso
de ello”.
4 |TENDENCIA CULINARIA
TENDENCIA CULINARIA | 5
El to
n
a
c
n
e
s
de la
…
s
a
b
r
e
i
h
A las cocinas
contemporáneas
llegan condimentos
de origen distante que
le devuelven a nuestra
mesa su carácter de
espacio sagrado.
HIERBABUENA
TEXTO GABRIELA
GUERRA REY
FOTOS ENRIQUE
A R E C H AVA L A
TOMILLO
PEREJIL
Una de las plantas
aromáticas más
populares en la
gastronomía. De color
verde intenso y sabor
ligeramente picante,
acentúa el aroma de
otras hierbas. Se
cultiva desde la Edad
Media para darle sazón
a sopas, verduras,
carnes, mayonesas
y vinagretas.
Esta planta, oriunda de las
regiones templadas de
Europa, Asia y África del
Norte, es tan noble que se
da hasta en una maceta de
jardín. De intenso olor y
sabor característico, se
emplea en varias cocinas,
como la mediterránea,
para aromatizar quesos
o dar gusto a estofados,
parrillas, escabeches,
adobos, marinados
y aderezos.
También conocida como
yerbabuena, destaca por
su sabor refrescante,
similar al de su prima
hermana, la menta. Sirve
para aderezar ensaladas y
condimentar sopas y
carnes, además de realzar
el sabor de ciertos
caramelos, chicles y
helados. Es la reina del
más famoso coctel
cubano: el mojito.
E
l sabor puede nacer de unas cuantas
ramas, de ciertos granos o del néctar
de las flores. Hoy volvemos los ojos a las
cosas esenciales que usaban los primeros cocineros para amasar sus prodigios aromáticos.
“No es que no vuelva porque me he olvidado / de tu
olor a tomillo y a cocina”, dice bien la canción de Joan
Manuel Serrat. Reencontramos en estos ingredientes
su potencial orgánico, saludable y compatible con el
entorno. No en balde siguen ganando espacio en nuestra vida cotidiana.
EUCALIPTO
Árbol o arbusto con
más de 700 especies
distribuidas por el
mundo, la mayoría de
origen australiano. De
no manejarse bien, las
hojas de eucalipto
pueden resultar
dañinas. De ahí que
cocinar con ellas se
considere un arte
delicado, a menudo
exclusivo de chefs muy
experimentados, que
andan tras un toque
único para sus
creaciones.
LAVANDA
Flor aromática que se cultiva
en casi todo el orbe. Acompaña de maravilla un té e incluso
le añade sabor al azúcar de
uso común. Es una gran
elección para ciertas
ensaladas, y en su forma seca
puede aportar brotes frescos
a un estofado de carne.
ROMERO
Por su agradable olor y su distintivo
sabor, este condimento de la región
mediterránea es uno de los más
valorados. Combina con carnes, papas
cocidas y otros vegetales, y sirve
también para aromatizar aceites y
vinagres. Se puede usar fresco o seco
y convierte algunos platillos, como
aquellos a base de cordero, en
auténticas delicias.
s
o
r
t
…y o entos
m
i
d
con
CHOCOLATE
Producto derivado de la manipulación de las
semillas de cacao, cultivadas por numerosas
culturas mesoamericanas durante miles de años.
Su uso en gastronomía es enorme, ya que le va
bien a estofados, tragos, bizcochos, helados y
salsas como el mole. En repostería es quizás el
sabor más gustado del planeta.
MEZCAL
Fruto del mestizaje
cultural, esta bebida
alcohólica tradicional
mexicana cobra vida
gracias a la destilación de
la cabeza del agave. En la
cocina añade un dejo
malicioso al flan, las
fresas, los camarones o el
chamorro de cerdo, por
mencionar unas cuantas
posibilidades.
AMARANTO
Uno de los cultivos de mayor
valor en la dieta de los pueblos
mesoamericanos, al grado de
considerársele sagrado. Sus
semillas pueden emplearse lo
mismo para elaborar guisos
complejos que para armonizar
pastas, calabacitas, arroz o
postres.
CARDAMOMO
Esta semilla es oriunda de las selvas
tropicales de India, Malasia y Sri Lanka,
aunque se cultiva también en otros países
con condiciones climáticas similares. Para
las cocinas india y pakistaní es fundamental en la elaboración de curries, arroces,
postres, panes, galletas e incluso bebidas,
como el tradicional lassi.
QUINOA
MIEL
Nace de lo sublime: el néctar
de las flores. Su poder
endulzante supera al de la
caña de azúcar. Mezclada con
vinos, se puede utilizar en
asados de aves y carnes rojas
o en salsas agridulces, al
tiempo que es complemento
indispensable en infinidad
de pastelerías.
Los atributos especiales
de esta semilla, cuyo
cultivo se extiende por la
cordillera de los Andes, le
permiten consumirse
como cereal (algunos la
consideran un pseudocereal). Más allá de estar de
moda por su valor
alimenticio, es posible
usarla en casi todo tipo de
platillos, desde hamburguesas y ensaladas hasta
pasteles.
entradas y
guarniciones
ABUNDANCIA DE VERDURAS, FRUTAS, LEGUMINOSAS,
SEMILLAS, NUECES Y HIERBAS… ESTAS OPCIONES PARA COMENZAR
O PARA ACOMPAÑAR UN PLATO FUERTE DEMUESTRAN
QUE LO NUTRITIVO NO ESTÁ PELEADO CON LA CREATIVIDAD
NI –MUCHO MENOS– CON EL PLACER.
POTAJE DEL ARTESANO
(4 PERSONAS)
1
litro de agua
80 gramos de tocino cortado en cuadritos
40 gramos de mantequilla
160 gramos de poro
80 gramos de zanahoria
80 gramos de nabo
80 gramos de apio
160 gramos de papas
80 gramos de col verde
40 gramos de ejotes
50 gramos de chícharos cocidos
Sal y pimienta al gusto
Verduras deshidratadas
Sobre la parrilla de inducción de Hamilton
Beach, colocar una cacerola con el
agua y llevarla al punto de ebullición.
Incorporar el tocino y dejarlo cocer
durante 5 minutos (se puede programar
el tiempo). Mientras, lavar y desinfectar
todas las verduras y, con el procesador de
alimentos de Hamilton Beach, rebanarlas
o rallarlas (según se prefiera presentar
el platillo). Retirar el agua de la cacerola,
dejando el tocino, y añadir la mantequilla
y las verduras procesadas. Saltear a
temperatura media durante 3 minutos y
sazonar con sal y pimienta. Agregar agua a
cubrir tres cuartas partes de la capacidad.
Cuando la mezcla suelte el hervor,
rectificar la sazón y cocer a temperatura
media otros 10 minutos. Decorar con
verduras deshidratadas y servir con pan
artesanal a las finas hierbas.
VERDURAS DESHIDRATADAS
2jitomates
2 betabeles pelados y sin hojas
80 gramos de zanahoria
Con el disco para rebanar del procesador
de alimentos de Hamilton Beach, rebanar
las verduras de manera uniforme. Colocar
las rebanadas en el deshidratador de
comida de Hamilton Beach y seguir las
instrucciones del equipo.
PAN ARTESANAL A LAS FINAS HIERBAS
La víspera, preparar un pan básico,
siguiendo las instrucciones de la máquina
para hacer pan HomeBaker de Hamilton
Beach, y agregar a los ingredientes
una cucharada de hierbas finas. En un
recipiente pequeño verter un poco de
aceite de oliva mezclado con vinagre
balsámico para bañar el pan.
Parrilla de inducción con seis ajustes de calor, pantalla digital de fácil lectura, función de bloqueo de seguridad y temporizador de 120 minutos. Es compatible
con acero inoxidable, hierro fundido y hierro esmaltado, entre otros materiales empleados en utensilios aptos para inducción. Calienta 40% más rápido que una
cocina con superficie de cerámica o que una estufa al hervir agua • Procesador de alimentos con capacidad para 12 tazas, potente motor de 450 watts y guía
para un fácil funcionamiento. Incluye disco reversible para rebanar/cortar en tiras y tazón sellado para evitar fugas. Tanto el disco como las cuchillas y la tapa
son seguros para máquinas lavavajillas.
PA R R I L L A DE I NDU CC I ÓN
SKU: 10 4 1079645
S1,949
DESHI DRATA DOR DE COM I DA BL A NCO
SKU: 10 3983 140 2
$1,499
P ROC ESA DOR DE A L I M ENTOS
SKU: 10 3 4 7 7 1576
$1,3 29
M ÁQU I NA PA RA HAC ER PA N HOM EBA KER
SKU: 10 20 585958
$1,7 79
H ORNO D E CONVECCIÓN/ ROS TICERO
SK U: 10030557 16
$2,599
MUY POPULAR
La pasta es el plato
más popular del
mundo, incluso por
encima del arroz y
la pizza.
ESPAGUETI CON
BOLOÑESA DE LENTEJAS
(4 A 6 PERSONAS)
250 gramos de harina blanca
Mezcla de huevo y agua
2
cucharadas de aceite de oliva
1
zanahoria finamente picada
2
ramas de apio finamente picadas
½ cebolla finamente picada
2
dientes de ajo finamente picados
4 a 6 jitomates sin piel y cortados en cubos
1
/3 de taza de vino tinto
10 hojas de albahaca cortada en tiras
1
hoja de laurel, picada
Sal y pimienta al gusto
1
taza de lentejas cocidas y sin líquido
Queso parmesano rallado al gusto
Medir 1 taza de harina y 1 porción de la
mezcla de huevo y agua con los accesorios
del Pasta Maker de Philips, siguiendo las
instrucciones del equipo. Colocar el disco
de espagueti y agregar la harina. Cerrar
la tapa, programar la opción 1 y presionar
el botón start (si se desea doble ración,
duplicar la cantidad y usar el programa 2).
Por las ranuras de la tapa verter poco a
poco la mezcla de agua y huevo. Esperar
a que comience a salir la pasta y hacer
los cortes según el largo que se desee.
Calentar el aceite en una olla y freír las
verduras finamente picadas hasta que
estén doradas. Agregar los jitomates
y dejar cocer a fuego alto durante 10
minutos. Una vez que los jitomates
estén casi deshechos, agregar el vino, la
albahaca y el laurel, y dejar hervir otros
5 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Añadir las lentejas y apagar la lumbre.
Cocer el espagueti en una olla con agua
hirviendo y sal durante 3 minutos. Escurrir
perfectamente el agua, agregar la salsa,
revolver y servir de inmediato. Espolvorear
el queso parmesano en cada plato.
Con solo elegir el programa, esta máquina para hacer pasta mezcla, amasa y expulsa de manera automática. Gracias a sus discos de moldeado se pueden
elaborar distintos tipos de pasta (fideos, espagueti, penne, fettuccine, lasaña), además de personalizar su sabor agregando ingredientes como hierbas y
espinacas. Incluye un espacio para almacenar todos los discos.
PA STA M A KER
SKU: 10 49854 4 19
$3,999
TACOS DE PLÁTANO MACHO
(5 PERSONAS)
2 plátanos machos grandes maduros
1
cucharada de aceite de oliva
8 cebollitas de cambray rebanadas y sazonadas con cebollín y perejil al gusto
1
chile jalapeño despepitado
y finamente rebanado
¼ de cucharadita de sal de mar o al gusto
½ taza de nueces toscamente picadas
¼ de taza de semillas de calabaza (pepitas)
¼ de taza de semillas de girasol
1½ taza de frijoles refritos
10 tortillas de maíz calientes
Precalentar el horno inteligente de
Breville a 200°C (400°F) en modo
“Hornear” (bake). Rodar los plátanos
sin pelar sobre la cubierta de la cocina
durante unos cuantos segundos o hasta
que se suavicen. Forrar con papel de
aluminio la charola para hornear y
colocar los plátanos. Hornear de 30 a 40
minutos o hasta que los plátanos estén
completamente cocidos (o su piel se haya
roto), así como ligeramente dorados y
caramelizados. Mientras los plátanos se
hornean, calentar el aceite de oliva en
una sartén a fuego medio. Agregar las
cebollitas de cambray y el chile jalapeño,
y cocinar entre 2 y 3 minutos, revolviendo
de vez en cuando hasta que la mezcla
esté suave. Sazonar con sal de mar. Abrir
un hueco en el centro de la sartén e
incorporar las nueces, las pepitas y las
semillas de girasol. Continuar la cocción
durante otros 2 minutos. Revolver y
reservar. En una sartén o una cacerola
pequeñas, calentar los frijoles a fuego
medio, revolviendo frecuentemente.
Reservar los frijoles, cubriéndolos para
mantenerlos calientes. En cada tortilla,
colocar 2 cucharadas de frijoles, de 2 a 3
rebanadas de plátanos (o, si se prefiere, 2
cucharadas de plátanos picados) y cubrir
con 2 cucharadas de la mezcla de cebolla
y nueces.
DOS
IDEAS
➊
Los tacos saben
mejor si se comen
tan pronto como
los plátanos salen
del horno.
➋
Para darles un sabor
picante, puede
utilizarse salsa verde
o salsa taquera
al gusto. Por el
contrario, si lo que se
busca es endulzarlos
ligeramente, agregar
1 cucharadita de miel
de abeja.
Horno BOV800XL, elaborado en acero inoxidable y con equipamiento interior antiadherente para una fácil limpieza. Dispone de nueve funciones preestablecidas
(tostar, bagel, hornear, rostizar, asar, pizza, galletas, recalentado y mantener caliente), así como el sistema inteligente IQ®, que proporciona el calor en el
momento preciso para una cocción óptima. Con capacidad para seis rebanadas de pan y pizzas de 13 pulgadas de diámetro, consta también de panel de mando
manual y automático, configuración personalizada y pantalla LCD iluminada. Incluye tres charolas.
HO R NO TO STA DO R DE CO NVECCI Ó N I NTELI GENTE BOV80 0 XL
SKU: 10 3983 1453
$6,749
TARTA DE HONGOS CON NIEVE DE QUESO COTIJA
(6 PERSONAS)
1½ tazas de harina
½ taza de mantequilla ablandada
a temperatura ambiente y cortada
en cubos
½ cucharadita de sal
¾ de taza de agua fría
Relleno
1
huevo batido
¼ de taza de queso parmesano rallado
Nieve de queso Cotija
En el bowl del centro culinario de
KitchenAid® agregar la harina, la
mantequilla y la sal. Batir con el batidor
plano hasta que la mantequilla se
integre por completo y la mezcla tenga
una consistencia grumosa. Mientras se
bate, agregar poco a poco el agua hasta
obtener una masa homogénea. Retirar
el bowl, cubrirlo con una película de
plástico autoadherible y dejar reposar
al menos 30 minutos. Tomar la masa del
bowl y amasar rápidamente en una mesa
enharinada durante 5 minutos. Cubrir
la masa con una película de plástico
autoadherible y refrigerar durante 1
hora. Retirar la masa del refrigerador y
extenderla hasta que tenga 25 centímetros
de diámetro y 0.5 centímetros de grosor.
Precalentar el horno eléctrico digital de
KitchenAid® a 200°C (400°F). Colocar
el relleno frío sobre la masa estirada y
doblar las orillas hasta formar una tarta.
Barnizar los bordes de la masa con el
huevo batido y espolvorear sobre ellos el
queso parmesano. Colocar la masa en una
charola y hornear de 20 a 25 minutos o
hasta que la masa esté dorada. Retirar del
horno y dejar enfriar ligeramente. Servir
en rebanadas con una pequeña bola de
nieve encima.
NIEVE DE QUESO COTIJA
1
litro de crema para batir (preferentemente
de la marca Lyncott)
½ litro de leche
200 gramos de queso Cotija
1
cucharadita de sal
Poner los ingredientes en un recipiente
hondo y batir con la licuadora de
inmersión de KitchenAid® hasta que estos
se integren por completo. En el centro
culinario de KitchenAid®, colocar el
aditamento del bowl para hacer helado
de KitchenAid®, previamente congelado,
y encender. Incorporar poco a poco la
mezcla y batir hasta adquirir
la consistencia de helado.
RELLENO
½ cucharada de aceite de oliva
50 gramos de cebolla fileteada
1
cucharada de ajo rebanado
2 ramitas de tomillo fresco deshojado
300 gramos de champiñones fileteados
150 gramos de setas toscamente picadas
150 gramos de hongos portobello fileteados
1
manojo de flor de calabaza
½ chile poblano asado, desvenado, despepitado y finamente picado
1
cucharadita de epazote picado
½ taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
En una sartén calentar el aceite a fuego
medio durante 5 minutos. Agregar la
cebolla, el ajo y el tomillo, y sofreír
ligeramente. Subir la lumbre y añadir el
resto de los ingredientes. Cocer hasta que
los hongos estén casi secos. Rectificar la
sazón, retirar de la lumbre y dejar que la
mezcle se enfríe.
El motor de alto rendimiento del centro culinario proporciona la máxima potencia a las recetas. Cuenta con 10 velocidades y acción de mezcla planetaria
(espirales a 67 puntos de contacto para una mezcla rápida y completa). El recipiente de vidrio de 5 quarts posee manijas y líneas medidoras. Incluye hub
adaptador para aditamentos opcionales • El horno eléctrico tiene rendimiento gourmet (similar al de un horno de tamaño normal), 9 funciones preprogramadas,
ventana con amplia visibilidad, puerta resistente, manija suave al contacto y pantalla digital • La licuadora de inmersión mezcla, bate, pica y licúa fácilmente.
Con brazo removible de acero inoxidable, incluye accesorio para picar, accesorio para batir, frasco para licuar con tapa y bolsa de almacenamiento • Batería
de aluminio de acero inoxidable de 18/10 que asegura una mayor durabilidad y un calentamiento uniforme. Cuenta con base de acero inoxidable sólido que
proporciona una capacidad de inducción y durabilidad para resistir deformaciones. Las marcas medidoras al interior facilitan el rendimiento de las recetas.
CENTRO CULI NA R I O
SKU: 10 124 61 166
$9,799
LI CUA DO RA DE I NM ER SI Ó N
SKU: 10 49170 54 4
$ 2,549
HO R NO ELÉCTR I CO DI GI TA L DE 12 PULGA DA S
SKU: 10 3 4 852789
$6,199
BO WL PA RA HACER HELA DO
SKU: 4 623 837 1
$2,749
BAT ERÍA DE ACERO INOX IDABLE (10 PIEZAS )
SK U: 104 6669602
$6,299
PALOMITAS PICOSAS DE COLIFLOR
(4 PERSONAS)
1
½
coliflor mediana cortada en ramitos medianos
Salsa picante
taza de amaranto
Aderezo de garbanzo
Precalentar el horno a 180°C
(360°F). Colocar la coliflor
en una cacerola redonda
de 2.5 qt. de CorningWare.
Agregar la salsa picante y
mezclar bien hasta que los
sabores se impregnen. Dejar
marinar de 60 a 90 minutos.
Escurrir la coliflor, reservando
la salsa, y espolvorear el
amaranto. Colocarla en una
cacerola ovalada de 2.5 qt.
de CorningWare. Hornear
de 12 a 16 minutos o hasta
que la coliflor esté suave y
ligeramente rostizada. Servir
en una cacerola con base
y tapa de CorningWare.
Acompañar con la salsa
que se reservó y el aderezo
de garbanzo, servidos en
ramekins de CorningWare.
SALSA PICANTE
¼ de taza de salsa roja picante (de marca Búfalo o similar)
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de orégano
¼ de taza de vinagre blanco
1 cucharada de aceite
de ajonjolí
1 pizca de pimienta negra
molida
4 cucharadas de aceite
de oliva
Mezclar todos los ingredientes
en un tazón mezclador de 1.5
litros.
ADEREZO DE GARBANZO
EL CUARTO
El quart o cuarto de
galón (se abrevia qt.)
es una unidad
de medida muy
empleada en Estados
Unidos; equivale a
casi un litro. Por su
parte, la onza líquida
estadounidense
equivale a casi 30
mililitros.
¾ de taza de garbanzos
remojados durante 6 horas
y escurridos
limón amarillo, su ralladura 1
y su jugo
1 pizca de pimienta molida
cucharadas de aceite
2
de oliva
1 diente de ajo asado
Procesar los garbanzos con
el resto de los ingredientes
hasta obtener una mezcla
homogénea y ligeramente
espesa.
El set de 10 piezas consta de dos cacerolas de cerámica de 2.5 quarts (ovalada y cuadrada), cada una con base/asa metálica cromada y tapa de vidrio y plástico,
así como 2 ramekins de 7 onzas • Los tazones mezcladores, elaborados en vidrio ópalo con tapa de plástico, tienen capacidad para 10, 6 y 3 tazas (2.5 litros, 1.5
litros y 740 mililitros, respectivamente).
SET CO R NI NGWA R E DE 10 PI EZA S
SKU: 10 49823912
$2,2 19
SET DE TR ES CUCHI LLO S CO RTE PER FECTO CHI CAGO C U T LERY
SKU: 10 4 1250 13 1
$4 49
SET DE TR ES TA ZO NES M EZCLA DO R ES
SKU: 10 4 7450 876
$4 49
JUEGO DE TA BLA S PA RA PI CA R VA LUE PACK
SKU: 876263 69
$4 49
S ET PYREX BIRDS
SK U: 10498 19397
$2,139
TAMALES EN HOJAS DE COL
(8 A 10 PIEZAS)
½
cebolla mediana finamente picada
1
diente de ajo finamente picado
Aceite para freír
250 gramos de pechuga de pollo molida
Pimienta negra recién molida al gusto
Sal al gusto
½ cucharadita de comino molido
1
hoja de laurel
3 jitomates saladette finamente picados
2 zanahorias cortadas en cuadritos
2 papas medianas cortadas en cuadritos
½ chile poblano cortado en cubitos
½ taza de chícharos de lata
1
taza de granos de elote de lata
½ manojo de espinacas finamente picadas
1
col grande deshojada y ablandada
con agua de sal
Caldillo
Sofreír la cebolla y el ajo en una cacerola
con el aceite caliente. Incorporar la
pechuga, revolviendo constantemente,
y dejarla sobre la lumbre hasta que se
cueza. Añadir la pimienta negra, la sal,
el comino y el laurel. Agregar las verduras
y dejarlas sobre la lumbre, revolviendo
de vez en cuando, hasta que estén al
dente. Rectificar la sazón. Colocar esta
mezcla en las hojas de col (una cucharada
por hoja), darles a estas forma de tamal
y acomodarlas en la vaporera Ekco®
Artesano. Bañar con el caldillo, tapar
y dejar hervir durante 10 minutos.
CALDILLO
4
1
2
1½ jitomates saladette cortados
en cuarterones
cebolla chica cortada en cuarterones
dientes de ajo
Aceite para freír
litros de agua
Moler los jitomates, la cebolla y el ajo en la
licuadora. Freír la mezcla y añadir el agua.
La Vaporera Ekco® Artesano de 7 litros es todo un clásico para preparar alimentos de forma rápida y sencilla. Limita el escape de calor y líquidos; mejora la
concentración de los jugos y nutrientes de los alimentos, y, como resultado final, logra comidas saludables. Además, garantiza una cocción sin aceites ni grasas,
así como alimentos con mejor presentación, ya que no pierden su coloración.
VA PO R ERA EKCO ® A RTESA NO
SKU: 10 49891683
$699
PAPITAS CAMBRAY A LA MANTEQUILLA Y PEREJIL
(6 PERSONAS)
LISO Y CHINO
Agua para cocer las papas
½ kilo de papitas cambray lavadas
Sal de grano al gusto
60 gramos de mantequilla
1
cucharada de aceite de oliva
¼ de cebolla partida en medias lunas
Ajo en polvo al gusto
Pimienta negra al gusto
10 a 12 hojas de perejil lavadas, desinfectadas
y finamente picadas
En una cacerola con agua, colocar las
papitas espolvoreadas con la sal de grano
molida con el molino Cole & Mason. Cocer
durante 30 minutos, escurrir las papitas
y reservar. En otra cacerola, derretir la
mantequilla, agregando el aceite para
evitar que se queme. Añadir la cebolla
y sofreír hasta cristalizar. Incorporar
las papitas y mezclar. Agregar el ajo
en polvo, junto con la pimienta negra y
la sal molidas con los molinos Cole &
Mason. Dejar sobre la lumbre durante
15 minutos o hasta que las papitas se
doren, mezclando de vez en cuando.
Retirar de la lumbre, agregar el perejil,
revolver y servir.
En México se
emplean sobre todo
dos variedades de
perejil: liso y chino.
El primero —de
apariencia similar al
cilantro, aunque de
aroma y sabor muy
distintos— es el que
se usa para guisar, en
tanto que el segundo
se prefiere para
adornar los platillos.
Indispensables, funcionales y divertidos, los molinos de sal y pimienta Oxford clásicos están elaborados con madera procedente de una fuente sustentable.
Destacan por su laqueado contemporáneo, su acabado en rojo de alto brillo y su moderno diseño. El mecanismo de resorte cargado permite que, al girar la tapa,
el molido se ajuste de fino a grueso, logrando la finura requerida para sazonar al gusto. Gracias a su mecanismo, tienen garantía de por vida.
M O LI NO DE PI M I ENTA OXFO R D RO JO BR I LLA NTE
SKU: 10 4920 1 181
$599
M O LI NO DE SA L OXFO R D RO JO BR I LLA NTE
SKU: 10 4920 1 199
$599
DIP DE ALCACHOFA Y ESPINACA
(4 PERSONAS)
1
cucharada de aceite de oliva
5 gramos de mantequilla (equivale
a una cucharadita rasa)
½ cebolla mediana finamente picada
½ manojo de espinacas baby
finamente picadas
1
lata de corazones de alcachofa finamente picados
½ limón, su jugo
½ cucharada de salsa Tabasco
Sal, pimienta y consomé de pollo
en polvo al gusto
1
paquete de queso crema
¾ de taza de crema
200 gramos de queso parmesano rallado
En un refractario, colocar el aceite de
oliva, la mantequilla, la cebolla y las
espinacas. Cubrir con una película de
plástico autoadherible y hacer orificios
en la misma. Meter en el horno de
microondas de Daewoo durante 2 minutos
o hasta que la cebolla y las espinacas
estén sofritas. Destapar y agregar los
corazones de alcachofa, el jugo de limón y
la salsa Tabasco. Sazonar con sal, pimienta
y consomé de pollo en polvo. Cubrir
nuevamente el refractario con película
de plástico autoadherible y cocinar en el
horno de microondas de Daewoo durante
aproximadamente 1 minuto. En otro
refractario vaciar el queso crema, la crema
y el queso parmesano. Revolver y calentar
en el horno de microondas de Daewoo
durante 3 minutos o hasta que la mezcla
se funda completamente. Incorporar
esta al refractario con la alcachofa y
la espinaca, y revolver muy bien.
PARA
ACOMPAÑAR
ESTE DIP COMBINA
MUY BIEN CON
TOSTADAS DE MAÍZ
HORNEADAS.
Disponible en rojo y blanco, el horno de microondas Retro 0.7p3 cuenta con la exclusiva tecnología ZER ON, que garantiza cero consumo de energía en
modo stand by. Su sistema de cocción CRS (Concave Reflect System) permite un calentamiento uniforme. Cuenta con cuatro programas de autococción
preestablecidos, 10 niveles de potencia y función de descongelamiento por tipo y peso. El diámetro del plato mide 255 mm.
HO R NO DE M I CRO O NDA S R ETRO 0 .7 P3
SKU: 10 490 55826
$2,299
¿POLLO, SALMÓN, CORDERO O RES?
platos fuertes
ELIGE LA CARNE QUE PREFIERAS Y RECIBE A TUS INVITADOS
CON UNA FIESTA DE COMBINACIONES,
AROMAS, CONTRASTES, COLORES Y TEXTURAS.
DESDE ASIA
El korma es una
especie de curry
muy apreciado en
India, Pakistán y
Bangladesh. Se
elabora con yogur,
ingrediente que
ayuda a aligerar
el sabor intenso
de carnes como el
cordero. Los otros
ingredientes –en
especial las nueces
y las especias– le
confieren el toque
gastronómico típico
de esos países.
PANTONE 485 CVC & BLACK
KORMA DE CORDERO
(4 A 6 PERSONAS)
500 gramos de pierna de cordero
Sal y pimienta al gusto
2
cucharadas de aceite de cacahuate
½ cebolla finamente picada
2
dientes de ajo finamente picados
1
chile serrano despepitado
y finamente picado
1
cucharada de jengibre picado
1
pizca de clavo de olor
1
pizca de canela
1
pizca de semillas de cilantro
1
pizca de cardamomo
70 gramos de almendras tostadas
y toscamente picadas
75 gramos de nueces de la
India toscamente picadas
1
limón amarillo, su jugo
y su ralladura
250 gramos de yogur natural sin azúcar
200 gramos de coliflor toscamente
picada
1
cucharada de cebollín finamente
picado
1
cucharada de cilantro fresco finamente picado
10 hojas de arúgula
3 piezas de pan árabe rebanado
en triángulos
Cortar el cordero en trozos pequeños con
un cuchillo del juego Sharp de Magefesa
y sazonar con sal y pimienta. Sellar los
trozos de cordero en una olla de la batería
Kuchen de Magefesa y reservar. En la
misma olla, verter el aceite de cacahuate
y saltear la cebolla, el ajo, el chile, el
jengibre, el clavo, la canela, las semillas
de cilantro, el cardamomo, las almendras
y las nueces de la India hasta que la
mezcla se dore. Agregar el jugo y la
ralladura de limón. Regresar la carne
a la olla y añadir el yogur y la coliflor.
Cocer durante 20 minutos e incorporar
el cebollín y el cilantro. Servir con arúgula
y pan árabe.
El juego consta de cinco cuchillos fabricados en acero inoxidable: para pan, de chef, filetero, de cocina y pelador, todos ellos extremadamente fuertes y
resistentes a manchas. La cuchilla, completa hasta el final de los mangos ergonómicos y antideslizantes, ofrece mayor resistencia, equilibrio y control. El bloque
de madera permite un acceso fácil y un almacenamiento seguro • La batería se compone de nueve piezas: olla con tapa de 16 cm, olla con tapa de 18 cm, olla
con tapa de 20 cm, olla con tapa de 24 cm y sartén de 24 cm. Tanto las ollas como la sartén cuentan con fondo difusor del calor. Todas las piezas son fáciles
de limpiar, muy duraderas y aptas para todo tipo de estufas (incluidas las de inducción). El acero inoxidable garantiza una preparación higiénica y saludable.
JUEGO DE CUCHI LLO S SHA R P
SKU: 10 3 5576173
$599
BATER Í A DE CO CI NA KUCHEN
SKU: 10 4 7261666
$3,729
JUEGO DE UTENS ILIOS MAID
SKU: 10 4 7 7 79835
$4 49
PECHUGAS DE POLLO CON FRAMBUESA Y CHIPOTLE
(4 PERSONAS)
2
pechugas de pollo de aproximadamente 170 gramos, sin piel y sin hueso, cortadas por la mitad en sentido longitudinal de forma que cada pieza tenga alrededor de 25 milímetros de grosor
Glaseado de adobo
1
cucharada de vinagre balsámico blanco
450 gramos de frambuesas frescas
Cubrir las pechugas de pollo
con el glaseado de adobo y
colocarlas con unas pinzas
sobre el sarten Cerafit™
de 28 cm de FlavorStone
precalentado a fuego medio.
Asar a la plancha durante 3
minutos, dar la vuelta y asar
otros 3 minutos. Agregar el
vinagre y las frambuesas.
Cubrir con la tapa de vapor,
bajar la lumbre y cocinar a
fuego lento durante 3 minutos
o hasta que el centro del pollo
esté a 74°C (165°F); verificar
que el termómetro para carnes
se inserte fácilmente en la
parte más gruesa. Retirar
las pechugas, colocarlas en
un platón y cubrir con las
frambuesas y la salsa.
GLASEADO DE ADOBO
½
2
2
2
¼
cucharadita de sal
cucharadas de salsa
de chipotle
cucharadas de aceite
de oliva
dientes de ajo picados
de taza de azúcar morena
En un recipiente, mezclar los
ingredientes y batir muy bien
hasta obtener el glaseado.
TRES VARIANTES
➊
En lugar del vinagre, añadir de 2
a 4 cucharadas de vermú dulce.
➋
El pescado combina muy bien con
esta receta. Se sugiere pez espada,
marlín o atún.
Los tres sartenes del set Cerafit Gold Edition (dos de ellos con tapa) sobresalen por su superficie cerámica antiadherente. Son altamente durables y resistentes
a la abrasión, conservan todo el sabor sin necesidad de aceite y garantizan una distribución uniforme del calor. Al tener mango desmontable, sirven también
para hornear.
➌
Para un toque especiado, añadir 1
chile jalapeño desvenado, despepitado y cortado en rodajas. Sofreír
con el pollo para que se ablande y
su sabor se impregne.
SET DE SA RTENES CERA FI T GO LD EDI TI O N
SKU: 10 4 8650 54 2
$2,799
RIB EYE CON CHAMPIÑONES Y SALSA DE VINO
(4 PERSONAS)
1
4
3
10 3
1
125 ¼
cucharada de aceite
cortes rib eye de 120 gramos cada uno
cebollitas de cambray finamente picadas
gramos de mantequilla
cucharaditas de harina de maíz
taza de vino tinto
gramos de champiñones fileteados
de taza de perejil fresco finamente picado
En la sartén Pleasure Rio Red de 30 cm de T-fal,
calentar el aceite y sellar los rib eye por ambos lados
al término deseado. Reservarlos, manteniéndolos
calientes. Agregar las cebollitas a la misma sartén
y saltear. Añadir la mantequilla y la harina, y dejar
la mezcla sobre la lumbre hasta que
se dore. Verter el vino y dejar espesar
la mezcla durante aproximadamente 2
minutos. Vaciarla en el vaso de la licuadora
InfinyForce 16 funciones de T-fal y moler
hasta obtener una textura tersa. Regresar la
mezcla a la sartén Pleasure Rio Red de 30
cm de T-fal y agregar los champiñones y el
perejil. Cocinar durante 3 minutos o hasta
que todos los ingredientes se integren.
Servir los rib eye bañados con la salsa. Se
pueden acompañar con verduras cocidas
al vapor.
¿QUÉ
TÉRMINO?
El rib eye es un corte
que se caracteriza
por no tener
hueso y por ser
especialmente tierno
gracias al
marmoleo adherido
al músculo. Los
conocedores
recomiendan
servirlo en término
tres cuartos para
que conserve su
jugo y su suavidad.
Batería de aluminio con recubrimiento interior antiadherente, exterior con acabado esmaltado en rojo, tapas de vidrio y asas y mangos de baquelita. Se compone
de ocho piezas: dos sartenes (26 y 30 cm), una cacerola con tapa (24 cm), un cazo con tapa (20 cm) y una olla con tapa (24 cm).
BATER Í A PLEA SUR E R I O R ED
(8 PI EZA S)
SKU: 10 4 7 70 222 1
$5,999
SET DE CO NTENEDO R ES KI PER
(10 PI EZA S)
SKU: 10 4 653 4 758
$629
LI CUA DO RA I NFI NY FO RCE NEGRA
DE 16 VELO CI DA DES
SKU: 10 4964 1 172
$999
VO LTEA DO R I NGENI O
SKU: 10 3 8592251
$199
ROCK CORNISH CON
COSTRA DE PARMESANO
(4 PERSONAS)
2
1
2
2
2
1
50 2
2
cucharadas de aceite de oliva
manojo de tomillo fresco (solo las hojas)
limones, su ralladura
dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
pollitos de leche (Rock Cornish)
pieza de pan tostado
gramos de queso parmesano
cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
limones amarillos
Clavos de olor al gusto
Colocar la navaja en el robot de cocina de Philips y mezclar el
aceite de oliva, el tomillo, la ralladura de limón, los dientes de ajo,
sal y pimienta hasta obtener una pasta. Levantar delicadamente
la piel de los Rock Cornish (sin romperla) y untar por dentro la
pasta hasta agotarla, procurando que todas las piezas queden
cubiertas. Meter en el refrigerador y dejar marinar durante al
menos media hora. Colocar el disco rallador en el robot de cocina
de Philips y rallar el pan tostado y, luego, el queso parmesano.
Colocar nuevamente la navaja y agregar la mantequilla, sal y
pimienta, y mezclar hasta obtener una consistencia arenosa.
Insertar clavos de olor en los limones amarillos y rellenar con
ellos los pollitos marinados. Untar la costra de pan y queso hasta
cubrir los pollitos por completo. Colocar estos en la canasta del
Airfryer de Philips y programar para una cocción a 170°C (340°F)
durante 35 minutos.
DOS EN UNO
Si se dispone
de espacio en el
Airfryer de Philips,
colocar unas papas
sazonadas con
sal para obtener
al mismo tiempo
el plato fuerte
y una sencilla
pero deliciosa
guarnición.
La tecnología PowerChop del robot de cocina combina la forma de la cuchilla, el ángulo del corte y el recipiente interior para proporcionar un picado superior de
alimentos blandos o duros. Los accesorios pueden realizar fácilmente más de 28 funciones, tales como amasar, rallar en tiras, picar, etc. Su jarra, con capacidad
de 1.75 litros, es resistente a golpes • La exclusiva tecnología rapid air de la AirFryer permite freír, hornear, asar a la parrilla o cocinar los alimentos con menos
grasa que las freidoras convencionales, ya que requiere muy poco o nada de aceite. Cuenta con una capacidad de 1.2 kilos, así como una pantalla digital para
controlar el tiempo y la temperatura de cocción. Con potencia mejorada, combina una rápida circulación de aire supercaliente y un diseño de estrella de mar, lo
que permite freír de manera sencilla y saludable.
RO BOT DE CO CI NA
SKU: 10 4 893 22 1 1
$4 ,999
FR EI DO RA DI GI TA L A I R FRY ER
SKU: 10 4 6554 82 1
$3,799
SALMÓN EN MASA DE BRIOCHE
(6 PERSONAS)
550 gramos de harina
14 gramos de levadura fresca
2
cucharadas de leche
2½ cucharaditas de sal
2½ cucharaditas de azúcar
5 huevos
250 gramos de mantequilla
300 gramos de salmón fresco sellado y cortado en tiras de 2 a 3 centímetros
Sal y pimienta al gusto
1
cucharada de eneldo fresco picado
100 gramos de queso crema
1
huevo batido para barnizar
Salsa holandesa
Batir la harina, la levadura, la leche, la sal
y el azúcar con la batidora planetaria de
Oster. Añadir 3 huevos y batir muy bien
hasta integrar todos los ingredientes.
Agregar los otros 2 huevos y seguir
batiendo hasta obtener una masa elástica.
Incorporar poco a poco la mantequilla
en punto pomada hasta que la masa
quede húmeda y pegajosa. Colocarla
en un recipiente enharinado y dejarla
fermentar durante 1 hora. Dividir la masa
en dos partes y extenderla para formar
dos rectángulos. En un extremo, colocar
50 gramos de queso crema y la mitad de
las tiras de salmón sazonadas con sal,
pimienta y el eneldo. Envolver la masa,
barnizarla con el huevo batido y colocarla,
con las orillas unidas hacia abajo, en un
molde para panqué cubierto con papel
para hornear. Repetir el procedimiento
con el resto de la masa. Meter en el horno
eléctrico de Oster y hornear a 170°C
(340°F) durante 20 minutos. Servir con
salsa holandesa.
SALSA HOLANDESA
4
yemas de huevo
200 gramos de mantequilla
½ limón, su jugo (puede sustituirse también por 1 cucharada
de vino blanco)
1 pizca de sal
Colocar las yemas en un tazón y batir
con un batidor de alambre. Cuando las
yemas empiecen a duplicar su volumen,
añadir poco a poco la mantequilla recién
clarificada y continuar batiendo hasta
conseguir una crema fina. Agregar el
jugo de limón o el vino blanco y la sal.
Mezclar y vaciar en una salsera con tapa.
¿QUÉ ES LA
BRIOCHE?
Se trata de un pan
esponjoso originario
de Francia. Pese a
su sabor dulce, no
solo se emplea en
recetas de postres:
también contrasta
a la perfección con
distintos platillos
salados.
La batidora de 12 velocidades, con pedestal y acción planetaria, garantiza un mezclado homogéneo. La capacidad del tazón es de 4.32 litros. Incluye un batidorespumador de acero inoxidable, un batidor con superficie y gancho para amasar antiadherente, así como un accesorio protector, todos aptos para la máquina
lavavajillas • El horno eléctrico tiene capacidad para un refractario de hasta 33 x 23 cm. Con función de turboconveción, ofrece una gran versatilidad gracias
a sus seis funciones preprogramadas (recalentar, hornear/calentar, hornear por convección, asar, tostar y asar con espetón).
BATI DO RA PLA NETA R I A RO JA FPSTSM PL2- 0 13
SKU: 10 3 2849250
$4 ,599
HO R NO ELÉCTR I CO TSSTTVXXLL- 0 13
SKU: 10 26764 1 1 1
$3,999
LICUADORA DE ALTO RENDIMIENTO LS T VB-G 00-013 SK U: 1037 1 12328
$4 ,7 99
TINGA AL TAMARINDO
(6 PERSONAS)
1
2
2
1
2
1
¼
2
pechuga de pollo lavada
litros de agua
cucharadas de aceite
cucharada de mantequilla
cebollas fileteadas
diente de ajo picado
cebolla blanca
tazas de pulpa de tamarindo
Chipotle en adobo al gusto
Sal y pimienta al gusto
(pueden sustituirse por 2 cubos
de consomé de pollo)
Arroz mixto al perejil con
chispas de quinoa
En un recipiente apto para microondas
colocar la pechuga con el agua. Tapar con
una película de plástico autoadherente
o con una tapa para microondas y
programar 20 minutos a potencia máxima
(P 10) en el horno de microondas Silver
de Panasonic. Cerciorarse de que la
pechuga esté cocida, desmenuzarla y
reservarla tapada. En otro recipiente
apto para microondas incorporar el
aceite, la mantequilla, las cebollas
fileteadas y el ajo. Tapar y programar 4
minutos. A la mitad del tiempo, revolver
y continuar la cocción. Agregar el pollo
desmenuzado y el ¼ de cebolla blanca.
Aparte, moler en la licuadora la pulpa de
tamarindo, el chipotle en adobo y sal y
pimienta o los cubos de consomé de pollo.
Vaciar la mezcla en el recipiente con el
pollo. Mezclar y programar 10 minutos
a potencia máxima (P 10). Servir con
tostadas o tortillas suaves y acompañar
con el arroz.
ARROZ MIXTO AL PEREJIL CON QUINOA
2
5
¼
3
litros de caldo de pollo condimentado
tazas de arroz jazmín lavado*
de taza de quinoa negra
ramas de perejil fresco limpio
y desinfectado
Verter el caldo de pollo en la arrocera
de Panasonic. Agregar el arroz, la quinoa
y 2 ramas de perejil. Cerrar la tapa y
presionar el botón de arroz blanco. Una
vez concluida la función, verificar que se
encienda el botón de mantener caliente.
Servir y decorar con 1 rama de perejil.
* La medida de la
taza incluida en
la arrocera es de
160 gramos (¾ de
una taza medidora
regular).
El horno de microondas cuenta con 10 niveles de potencia, recalentamiento automático por sensor, descongelamiento Turbo Inverter (hasta 3 kilos), 20
menús preestablecidos y seguro de bloqueo para niños. Descongela, cocina y recalienta de manera más uniforme sin perder el sabor y las propiedades de los
alimentos. La tecnología Inverter se traduce en menor tiempo de cocción y mayor ahorro de energía • La arrocera, con capacidad para 1 litro, ofrece 4 menús
preestablecidos, cocción rápida y al vapor, función de recalentar y mantener caliente hasta por 5 horas, control de temperatura automática y opción de cocinar
varios alimentos a la vez. Accesorios: taza medidora, cuchara removedora y canasta de vapor.
HO R NO DE M I CRO O NDA S SI LVER NN- SD9 85 SR PH
SKU: 10 391274 89
$5,869
A R RO CERA ELÉCTR I CA SR-10 1WZB
SKU: 10 0 83 57 729
$1,649
postres y bebidas
LLEGÓ LA HORA DE PREMIARSE. ES MOMENTO DE APROVECHAR
LOS REGALOS QUE NOS OFRECE EL HUERTO PARA UNIRLOS CON OTROS
INGREDIENTES EN TENDENCIA Y AMBIENTAR MEJOR LA SOBREMESA.
CAKE ORGÁNICO DE ZANAHORIA Y FRUTOS
(6 PERSONAS)
1
1
½
1
1
3
1
3
1
2
1
2
1
1
2
4
1½ 1
1
taza de arándanos deshidratados
taza de pasitas
taza de leche orgánica
taza de almendras
taza de nueces de Castilla
zanahorias grandes peladas
y finamente ralladas
taza de avena cruda
tazas de harina sin gluten
cucharada de polvo para hornear
cucharadas de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal
cucharaditas de canela molida
cucharadita de clavo molido
cucharadita de nuez moscada molida
tazas de azúcar morena
huevos grandes
tazas de aceite de cacahuate,
canola u oliva extra light
cucharada de vainilla pura 100% natural
taza de puré de manzana orgánico
Mantequilla y harina para engrasar
y enharinar
Colocar en un tazón los arándanos y las
pasitas con la leche y refrigerar durante
2 horas. Retirar del refrigerador y esperar
hasta que la mezcla esté a temperatura
ambiente. Moler las almendras y las
nueces en la batidora de inmersión de
Black & Decker. Aparte, en un molde
mezclar las zanahorias, la avena, la harina,
el polvo para hornear, el bicarbonato de
sodio, la sal, la canela, el clavo, la nuez
moscada y el azúcar. Reservar. Romper
los huevos en un tazón grande y batir con
el procesador de alimentos de Black &
Decker a velocidad media. Incrementar
a velocidad media alta durante
aproximadamente 1 minuto mientras se
añade el aceite, la vainilla y el puré de
manzana. Bajar la velocidad e incorporar
cuidadosamente la mezcla de los
ingredientes secos que se reservaron. Batir
hasta que todo se incorpore de manera
uniforme. A velocidad lenta, agregar las
nueces, las almendras, las pasitas y los
arándanos (con todo y la leche), y dejar
que se mezclen muy bien. Engrasar y
enharinar un molde grande para panqué
(o dos moldes pequeños). A partir del
centro del molde, verter la mezcla con una
espátula a cubrir la mitad. Meter el molde
en el horno digital de Black & Decker
y hornear durante 25 minutos a 180°C
(350°F).
SIN GLUTEN
Las personas
intolerantes al
gluten –­proteína
que se encuentra
en gramíneas como
el trigo– no tienen
por qué privarse
de comer cosas
deliciosas. Esta
receta es la mejor
prueba.
Los controles digitales del horno brindan precisión para obtener resultados de cocción consistentes. Con capacidad para ocho rebanadas, hornea, asa, tuesta
y mantiene los alimentos calientes. Dispone de ventilador de convección y permite cocinar hasta dos horas continuas • El procesador de alimentos, de 600
watts de potencia, crea cubos de 8 mm para obtener resultados profesionales en casa sin esfuerzo. Ajusta el grosor de las rebanadas sin tener que cambiar las
cuchillas. Entre sus principales característica se encuentra también la boca ancha. Con accesorios para procesar fácilmente alimentos de cualquier tamaño o
forma, integra tazones intercambiables de 11 y 4 tazas.
HO R NO DI GI TA L EXTRA LA RGO
SKU: 10 4 6554 14 7
$2,999
PRO CESA DO R DE A LI M ENTO S
SKU: 10 492253 81
$4 ,399
BATI DO RA DE I NMERS IÓN
SKU: 10 4964 1237
$2,4 49
CUPCAKES DE
LIMÓN Y LAVANDA
(6 PERSONAS)
1
taza de mantequilla
(2 barritas de 90 gramos cada una)
1
taza de media crema
125 gramos de azúcar
20 gotas de saborizante
Treatology sabor limón
3
huevos enteros
1yema
2¾ tazas de harina cernida
1
cucharadita de polvo
para hornear (Royal)
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
1
cucharadita de lavanda seca o en gotas
Jarabe para bañar
los cupcakes
2 tazas de glaseado
de mantequilla
Duyas 14, 18 y 21.
Ramitas de lavanda seca
Acremar la mantequilla y
agregar la media crema
y el azúcar. Integrar muy
bien la mezcla con la
batidora. Agregar 10 gotas
de Treatology sabor limón
y revolver perfectamente.
Añadir los huevos uno a uno,
la yema, los polvos (harina,
Royal, bicarbonato y sal)
y la lavanda. Mezclar con
movimientos envolventes.
Con una manga desechable
y el dispensador Perfect
Fill, llenar el molde redondo
para muffins de 12 cavidades,
colocando previamente
los capacillos. Hornear a
220°C (428 °F) durante
aproximadamente 14 minutos
(esta mezcla de pan tiende
a ser esponjosa). Retirar del
horno, dejar enfriar, bañar
perfectamente con el jarabe
y dejar reposar. Mezclar el
glaseado de mantequilla con
las gotas de Treatology (10
gotas para 2 tazas de glaseado),
decorar los cupcakes con el
glaseado, utilizando las duyas,
y colocar encima las ramitas de
lavanda seca.
JARABE
1
½
2
2
taza de agua
taza de azúcar
cucharaditas de
jugo de limón
limones, su ralladura
Poner los ingredientes a fuego
lento. Cuando el azúcar esté
bien disuelta, retirar de la
lumbre y dejar enfriar.
Kit de ocho saborizantes concentrados Treatology (caramelo, vainilla, coco, limón, durazno, champagne, albahaca y canela) • Set de mangas desechables de 30
cm para decorar (24 piezas) • Dispensador de masa para llenar los capacillos y las cavidades del molde • Molde de acero durable con 12 cavidades de 7.5 x 3.5 cm
• Juego de 300 capacillos de papel tamaño estándar (5 cm de diámetro), empacados en tubo reutilizable • Juego de 22 duyas, un clavo y estuche con tapa.
SA BO R I ZA NTES TR EATO LO GY
SKU: 10 3 859197 1
$679
DI SPENSA DO R DE M A SA PER FECT FI LL
SKU: 10 19243962
$149
CA PACI LLO S
SKU: 10 160 57 5 64
$279
M A NGA S PA RA DECO RA R
SKU: 10 16179988
$249
M O LDE PA RA M UFFI NS
SKU: 10 16180 0 81
$259
JUEGO DE DUYAS
SKU: 10 260 57 091
$1,129
LA TÍPICA
GOLDEN
Además de su
piel amarilla con
pequeños puntos
oscuros (lenticelas),
la manzana golden
se distingue por su
pulpa jugosa, dulce,
aromática y crujiente.
MANZANAS CON
CREMA INGLESA
(6 PERSONAS)
3
40 6
2
¼
manzanas golden peladas
y partidas por la mitad
gramos de mantequilla
Canela al gusto
Azúcar al gusto
cucharaditas de pasitas
tazas de vino blanco
de taza de jerez dulce
Crema inglesa
En una sartén de 30 cm de la batería
Pleasure Rio Red de T-fal, colocar las
manzanas, la mantequilla, canela y azúcar.
Freír hasta que las manzanas adquieran
una textura suave. Bajar la lumbre y
agregar las pasitas, el vino y el jerez.
Cocer hasta que la mezcla se reduzca y
reservar. Servir las manzanas calientes
bañadas con la crema inglesa tibia o
caliente.
CREMA INGLESA
3
¾
1
6
1
3
1
tazas de leche
de taza de azúcar
raja de canela
yemas
pizca de sal
cucharadas rasas de maicena
cucharadita de vainilla
En la cacerola de 26 cm de la batería
Pleasure Rio Red de T-fal, calentar
2 tazas de leche, el azúcar y la raja
de canela. Aparte, incorporar la leche
restante, las yemas, la sal y la maicena
en la licuadora InfinyForce 16 funciones
de T-fal y moler hasta obtener una mezcla
tersa y homogénea. Verter esta en la
leche hirviendo y dejar sobre la lumbre,
revolviendo constantemente, hasta que la
mezcla esté espesa. Retirar de la lumbre,
añadir la vainilla y dejar entibiar.
Disponible en negro con panel de acero cepillado, la licuadora InfinyForce tiene un potente motor de 550 watts, que genera hasta 20,000 RPM, así como el
sistema de acople Carbon Drive 2 (para mayor resistencia) y el sistema de bloqueo de seguridad. Cuenta con cuchillas de acero inoxidable y 16 funciones, para
mayor precisión en cada receta. La jarra de cristal templado, con capacidad para 1.25 litros, es resistente al choque térmico (hasta 80°C), además de tener tapa
hermética y función de taza medidora. Las piezas son desmontables para una fácil limpieza.
LI CUA DO RA I NFI NY FO RCE
DE 16 VELO CI DA DES
SKU: 10 4964 1 172
$999
BATER Í A PLEA SUR E R I O R ED
(8 PI EZA S)
SKU: 10 4 7 70 222 1
$5,999
SET DE CO NTENEDO R ES KI PER
(10 PI EZA S)
SKU: 10 4 653 4 758
$629
CREPAS DE CHOCOLATE
CON FRUTAS AL MEZCAL
(4 PERSONAS)
180 gramos de harina de trigo
70 gramos de cacao en polvo
2 huevos
200 mililitros de leche
100 gramos de supremas de naranja toscamente picadas
50 gramos de fresas toscamente picadas
30 gramos de frambuesas
toscamente picadas
100 gramos de azúcar
150 mililitros de mezcal
250 mililitros de crema batida
Azúcar glass para espolvorear
1
ramita de hierbabuena, sus hojas
hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter un poco de esta mezcla en una
sartén de la batería de cocina Paris
Granito de Tramontina. Cocer las crepas
a fuego medio, dando vuelta una sola
vez, y reservar. En una olla de la batería
de cocina Paris Granito de Tramontina,
colocar las frutas, junto con el azúcar y el
mezcal. Cocinar a fuego medio hasta que
el alcohol se evapore y reservar. Rellenar
las crepas con la mezcla de frutas y
poner encima un poco de crema batida.
Decorar con azúcar glass y una hoja de
hierbabuena.
Incorporar la harina, el cacao, los huevos
y la leche en un bowl de Tramontina.
Revolver con movimientos circulares
¿SUPREMAS
DE NARANJA?
Son los gajos sin
semillas ni piel. Hay
que hacer un corte en
ambos extremos de la
naranja y, usando un
cuchillo filoso, pelarla
con movimientos
verticales, retirando
la parte blanca de
la cáscara y la piel
exterior de los gajos.
Con un cuchillo
más pequeño, cortar
y entresacar gajo
por gajo, retirando
las semillas.
Maxibowls de acero inoxidable altamente durable, con 24, 28 y 32 cm de diámetro. Conservan su belleza original y la higiene y durabilidad del material, al tiempo
que su diseño sin ángulos facilita la limpieza • La batería de cocina Tramontina Paris Granito, de nueve piezas, está fabricada en aluminio con revestimiento
interno y externo de antiadherente Starflon T1 de cinco capas, resistente a la abrasión, además de que permite cocinar sin nada de grasa. Las tapas son de vidrio
templado y cuentan con salida de vapor, mientras que los mangos y las asas están hechos de baquelita antitérmica. Su terminado exterior tipo granito viste
la cocina. Disponible en tres colores (azul marino, rojo y beige).
JUEGO DE TR ES BO WLS
SKU: 10 1580 90 91
$1,129
TA BLA DE M A DERA PA RA PI CA R
SKU: 10 0 1074 64 1
$249
BATER Í A DE CO CI NA PA R I S GRA NI TO
SKU: 10 4920 3 0 86
$2,679.0 0
CUCHI LLO DE CO CI NA
SKU: 10 0 4510 662
$279
PARIENTES
CERCANOS
Smoothies y licuados
tienen sus diferencias. Los
primeros se preparan con
yogur o leche, fruta y otros
ingredientes, y se sirven
con hielo o muy fríos.
En los licuados de fruta,
cereal o nueces, la leche
ocupa la mayor parte de la
mezcla. Suelen servirse a
temperatura ambiente.
SMOOTHIE
DE CEREZA
Y ALMENDRA
(2 PERSONAS)
1
1
1
1½ taza de yogur griego
taza de leche de almendras orgánica
taza de cerezas orgánicas, sin hueso
cucharadas de miel orgánica
Vaciar los ingredientes en la jarra
mezcladora de la batidora de inmersión
de Black & Decker. Batir durante 30
segundos o hasta obtener una mezcla
homogénea.
La batidora de inmersión de 300 watts, con mango de acero inoxidable, es un electrodoméstico multifuncional, ideal para la cocina. Consta también
de aplastador de papas, procesador de alimentos, tubo de boca ancha, jarra mezcladora, picador mini, batidora de mano, disco emulsionante y
base de almacenamiento.
BATI DO RA DE I NM ER SI Ó N
SKU: 10 4964 1237
$2,4 49
ESTILO | 57
Cómo
organizar
una reunión
perfecta…
TEXTO MARÍA
CECILIA MEADE
SIN ESTRESARSE
Recibir en casa no tiene por qué ser un tormento.
Un poco de planeación hará que tu reunión,
pequeña o numerosa, sea memorable.
L
Los expertos en hospitalidad
opinamos que nunca se puede equiparar una velada en
un restaurante con abrir las puertas del
hogar y recibir a los invitados con amabilidad y un toque cálido y personal. Aquí
te ofrecemos algunos tips para facilitar
tu trabajo.
1
PLANEA TU EVENTO CON
ANTICIPACIÓN Y PONLO
POR ESCRITO; NO DEJES
TODO A LA MEMORIA
¡No te angusties! Piensa y escribe –en papel o en la computadora– todo lo relacionado
con tu evento. Elabora una
lista de pendientes. Puedes
incluso tener columnas que
digan: “Una semana antes”, “El
día anterior”, “El mismo día”.
2
¿QUÉ QUIERES HACER?
Una cena formal, una reunión
informal, festejar a alguien…
Cualquiera que sea el caso,
toma en cuenta lo siguiente:
Horario: desayuno, comida,
té o café por la tarde, merienda o cena.
Presupuesto: cuánto quieres
y puedes gastar.
Trabajo: qué requieres para
preparar y servir. Programa
también lo que se puede adelantar en la cocina, o incluso
cocinar con algunos días de
anticipación y congelar.
Ayuda adicional: ¿necesitas
que alguien te apoye para cocinar, servir la comida y las
bebidas, o bien para cuidar a
los niños? Puedes prescindir
de la parte de servicio en ciertas reuniones con amigos de
confianza; simplemente dispón todo para que cada quien
se sirva.
Lugar de la reunión: no olvides colocar el número preciso
de sillas o asientos que se
requieran.
58 | ESTILO
ESTILO | 59
4
ELABORA UNA LISTA
DE INVITADOS
Si tu evento es grande, un archivo de Excel es una excelente ayuda. Destina columnas para anotar nombre, teléfono,
correo electrónico, confirmación y si
asistirán o no con niños. Si se trata de
una reunión pequeña, basta con un mensaje por WhatsApp, SMS o email para
hacer llegar la invitación; solo pide a tus
invitados que confirmen de recibido.
5
COMPRAS Y CONTRATACIÓN
DE SERVICIOS
Ingredientes: revisa muy bien qué quieres para cada receta. Es más fácil si lo
compras todo junto; también puedes hacer el pedido por teléfono o por internet.
Bebidas: vinos, licores, refrescos, jugos,
hielo.
Atmósfera: flores, velas, otros adornos.
Contratación de servicios externos: meseros, valet parking, música.
6
3
MONTA LA MESA
CON TIEMPO
EL PUNTO CENTRAL
Todo debe girar alrededor del
menú. No es lo mismo una
cena informal, donde solo habrá botanas y aperitivos, o
una pasta con ensalada, que
una comida formal de cuatro
tiempos; una merienda a base
de sándwiches o un desayuno
con frutas y crepas. Cuida la
armonía del menú; siempre es
bueno alternar recetas elaboradas con otras más sencillas.
Otro consejo: a menos que
seas una experta cocinera, no
experimentes con recetas
nuevas para ese día. Mejor
prepara platillos que ya conoces y tienes la certeza de que
te quedan deliciosos.
“CONVIDAR ES ASUMIR LA
RESPONSABILIDAD DEL BIENESTAR
DEL CONVIDADO DURANTE EL TIEMPO
QUE ESTÁ BAJO NUESTRO TECHO.”
—Jean Anthelme Brillat-Savarin, jurista y gastrónomo francés
Privilegia la creatividad, cuida los detalles
y haz de esta una tarea muy placentera.
Da tranquilidad saber que todo está colocado en su lugar: mantel, vajilla, copas,
cubiertos (incluidos los de servicio), platones, jarras, tazas para café o té y flores.
7
DE PRINCIPIO A FIN
Visualiza lo que necesitarán tus invitados
desde su llegada hasta que se retiren.
Esto incluye lugares de estacionamiento;
recepción de abrigos, paraguas y regalos;
aperitivo; asignación de lugares en la
mesa; aderezos, salsas y otros acompañamientos; pan o tortillas; servicio de
vino; supervisión del o los baños, y niños
o personas mayores que requieran alguna atención especial.
8
10
MOMENTO DE ARMONÍA
INVITADOS FRECUENTES
Es importante que música, iluminación,
temperatura, aromas y decoración respondan a una cadencia. Y esto no es necesariamente cuestión de dinero, sino de
buen gusto.
Si te reúnes periódicamente con un mismo grupo, conviene guardar el menú en
una libreta o archivo de la computadora
con los nombres de los invitados. Esto
evitará que repitas los platillos, con excepción –claro está– de las comidas
tradicionales (por ejemplo, los chiles en
nogada en tu fiesta de cumpleaños).
9
COMO EN CASA
Recibe a tus invitados con una sonrisa y
hazles sentir que son literalmente bienvenidos. De ser posible, prevé los gustos
y necesidades de cada uno en función
de su edad, régimen alimenticio, religión
o costumbres.
¡Que no te dé miedo! Es un hecho que, a
nadar se aprende nadando, y a recibir en
casa… recibiendo.
TENDENCIAS EN DECORACIÓN | 61
a
n
i
c
o
c
La
de hoy
Descubre materiales, patrones
y otros elementos para decorar
esta área vital del hogar.
TEXTO SOFÍA ZAMBRANO
L
La sobriedad de las líneas rectas y el
acero de electrodomésticos y lámparas
contrastan agradablemente con la
calidez de la madera y el ladrillo.
a cocina es un espacio de la
casa donde comúnmente se
reúnen las personas para
compartir. Y la tendencia
actual para crear ambientes acogedores
se basa en el concepto “Hecho a mano”.
Llevar naturaleza a la cocina también
es lo de hoy. La forma de decorar incluye
lo mismo plantas de ornato o macetas
con hierbas de olor, que textiles estampados con temas florales.
Otra tendencia importante consiste
en combinar materiales naturales, como
madera, piedra, mármol, corcho y metales, en particular latón y cobre. En esas
combinaciones se puede considerar desde lo clásico (madera, mármol) hasta lo
menos convencional (hormigón, ladrillo
en bruto). Independientemente del material elegido, la clave está en la simplicidad de las formas.
Por último, los patrones geométricos
de mosaicos y azulejos en gamas de azul,
coordinados con cemento y madera, proporcionan una atmósfera rústica y confortable.
← En contraste con
la pared verde, los
accesorios vintage
le aportan vida a
pequeños espacios.
→ Las plantas
de ornato resaltan
sobre la pared blanca
de ladrillo.
→ El techo de
madera rústica
genera espacios
más confortables.
← Líneas sencillas
de madera, en
combinación con
mármol, crean un
ambiente cálido.
→ La tendencia
se expresa en los
mosaicos de diseño
geométrico y la
combinación de
materiales.
↘ Combinar piezas
y agregar plantas a
la decoración es un
forma sencilla de
seguir la tendencia.
64 | INVITADO ESPECIAL
SOPA FRÍA DE AGUACATE
CON PEPINO Y JITOMATE
(4 PERSONAS)
Buena
compañía
TEXTO
LAURA B . DE
CARAZA
CAMPOS
FOTOS ENRIQUE
A R E C H AVA L A
El aguacate posee uno de los sabores más
extraordinarios y complejos. Con un dejo de nuez
y avellanas, se distingue también por un regusto
untuoso que puede quedarse en la boca durante
varios minutos. Pese a utilizarse sobre todo en
preparaciones saladas, se trata en realidad de una
fruta; en Sudamérica, de hecho, suelen añadirle
azúcar. Acompaña de maravilla muchos platillos,
aunque también puede convertirse en protagonista
de algunas recetas.
2
aguacates grandes, pelados
y sin hueso
3
tazas de caldo de pollo
1
cucharada de jugo de limón
1
chile serrano finamente
picado
2
cucharadas de cebollín finamente picado
Sal al gusto
½
taza de crema ácida
Mezcla de jitomate
y pepino
En el vaso de la licuadora,
colocar los aguacates con
el caldo de pollo, el jugo de
limón y el chile serrano. Moler
hasta que la mezcla esté
suave. Sazonar con sal. Verter
en tazones soperos y añadir,
en cada uno 1 cucharada de
crema y 1 cucharada de la
mezcla de jitomate y pepino.
MEZCLA DE JITOMATE Y PEPINO
2
½
1
1
½
jitomates grandes (aproximadamente ½ kilo)
pelados, despepitados
y finamente picados
taza de pepino pelado, despepitado y finamente picado
chile jalapeño mediano, despepitado y finamente picado
cucharada de cilantro picado
cucharadita de jugo de limón
Colocar todos los ingredientes
en un tazón pequeño y revolver
muy bien.
INVITADO ESPECIAL | 67
VARIEDADES
CEVICHE LAURA
(4 PERSONAS)
800
½
1
1
½
4
3
3
2
2
gramos de pescado blanco del Nilo
cortado en cubitos
taza de jugo de limón recién exprimido
taza de jugo de naranja clementina
o mandarina recién exprimida
taza de jícama cortada en cubitos
taza de granos de elote amarillo de lata
bien escurridos
cucharadas de cilantro fresco
desinfectado y picado
cucharadas de cebolla morada
finamente picada
cucharadas de aguacate
cortado en cubitos
cucharadas de salsa cátsup
cucharaditas de aceite de oliva
Salsa de chile habanero al gusto
Sal al gusto
En un recipiente de vidrio, poner a marinar
el pescado con los jugos de limón y
naranja clementina o mandarina. Dejar
reposar en el refrigerador de 2 a 3 horas
o hasta que la mezcla adquiera un tinte
opaco. Añadir el resto de los ingredientes
y mezclar muy bien. Dejar reposar en
el refrigerador por lo menos 30 minutos
antes de servir.
En México existen
muchos tipos de
aguacates. El más
conocido es el
hass, de cáscara
rugosa y color
púrpura muy
oscuro cuando
está maduro.
Los aguacates
criollos, por su
parte, tienen la
piel muy lisa y
están disponibles
en dos variedades:
verdes (conocidos
como blanquitos,
aguacates pera,
verde pérez o
pecosos), cuya
cáscara no cambia
de color cuando
maduran, y los
negros (aguacates
anita o chapeños),
de cáscara
comestible. La
desventaja de los
aguacates criollos
con respecto a los
hass es que tienen
menor tiempo de
vida “en anaquel”.
Esto significa que
se descomponen
más rápidamente
si no están
refrigerados.
—Pola Thrace
68 | INVITADO ESPECIAL
CHILES
RELLENOS
(6 PERSONAS)
12
¼
1
3
½
2
2
2
1
1
12
8
4
300
1½
chiles poblanos asados, desvenados
y despepitados (deben abrirse con
cuidado para poder rellenar)
de taza de vinagre blanco
cebolla mediana finamente rebanada
Hierbas de olor al gusto
calabacitas cocidas y picadas
taza de ejotes cocidos y picados
papas cocidas y picadas
zanahorias cocidas y picadas
aguacates picados en cuadritos
cebollita de cambray mediana
finamente picada
jitomate pelado y picado
camarones medianos cocidos, pelados,
desvenados y picados
cucharadas de aceite de oliva
cucharadas de vinagre balsámico
Cilantro al gusto
gramos de queso añejo desmenuzado
Sal y pimienta al gusto
tazas de crema espesa
En una cacerola, colocar los chiles con
agua a cubrir y añadir el vinagre, la cebolla
y hierbas de olor. Dejar sobre la lumbre
hasta que suelte el hervor, escurrir y
dejar enfriar. Aparte, mezclar las demás
verduras y los camarones, y bañar con el
aceite de oliva previamente mezclado con
el vinagre. Revolver muy bien y agregar
cilantro y un poco de queso. Sazonar
con sal y pimienta. Rellenar los chiles,
cubrirlos con la crema y espolvorearlos
con el resto del queso.
PODRÁS
DEGUSTAR ESTE
DELICIOSO
PLATILLO EN
EXPERIENCIA
GOURMET DE
LIVERPOOL.
Válido al 21 de agosto
de 2016
INVITADO ESPECIAL | 71
70 | INVITADO ESPECIAL
¿VERDE O
MADURO?
Puedes saber si un
aguacate está maduro
sin necesidad de
partirlo o apretarlo.
Retira el pequeño
tallo que tiene en la
punta y, si la parte
que descubres es
verde, está listo
para consumirse.
Si no, hay algunas
técnicas sencillas
para madurarlo
rápidamente.
La primera es
guardándolo toda la
noche en una bolsa
de papel junto con
un plátano maduro.
También hay quien los
envuelve en periódico
durante uno o dos
días. Algunas páginas
de internet explican
cómo madurar los
aguacates en el
microondas, pero
esto no es lo más
recomendable, pues
el calor genera una
reacción química que
los amarga y le da
a la pulpa el mismo
sabor de la cáscara.
¡Lo mejor es armarse
de paciencia!
AGUACATES RELLENOS
DE SALMÓN Y CANGREJO
(2 PERSONAS)
2
aguacates grandes maduros
pero firmes
100 gramos de carne de cangrejo
o jaiba (se consigue en lata o fresca
en el supermercado)
4
rebanadas de salmón ahumado
finamente picado
Sal y pimienta negra al gusto
Salsa
Retirar la pulpa de uno de los
aguacates. Picarla y revolverla con la
carne de cangrejo o jaiba y el salmón.
Rebanar el otro aguacate por la mitad
o en cuartos y retirar la semilla (el
“hueso”). Rellenar el hueco de cada
trozo con la mezcla anterior y sazonar
con sal y pimienta. Servir con 1
cucharada de salsa.
–P.T.
ALIOLI DE
AGUACATE
(3 TAZAS)
3
½
3
2
2
2
1
1
aguacates hass
taza de crema agria
cucharadas de albahaca
finamente picada
cucharadas de ajo finamente picado
cucharadas de jugo de limón amarillo
recién exprimido
cucharadas de jugo de limón agrio
recién exprimido
chile serrano despepitado
y finamente picado
chalota pequeña finamente picada
Sal y pimienta recién molida al gusto
En un tazón mediano, machacar los
aguacates con un tenedor. Mezclar con
el resto de los ingredientes y sazonar
con sal y pimienta.
· El alioli se puede
preparar la víspera.
Se recomienda
refrigerarlo tapado
con película
de plástico
autoadherible.
· Es ideal para
acompañar
pollo cocido frío,
camarones
y pescado.
SALSA
3
2
1
3
2
cucharaditas de leche condensada
cucharaditas de mayonesa
cucharada de pasta de tomate
gotas de salsa Tabasco
cucharadas de jugo de limón
En un tazón pequeño, incorporar todos
los ingredientes y mezclar muy bien.
Sabores
de aquí
y allá
TEXTO LAURA
B. DE CARAZA
CAMPOS
FOTOS ENRIQUE
A R E C H AVA L A
Del mar y el campo
nos llegan ingredientes
—tanto de origen
animal como vegetal—
cuyos sabores se
enriquecen gracias
a hierbas aromáticas,
semillas y otras
especias ancestrales.
Con estas recetas, tu
mesa será testigo del
afortunado encuentro
entre la producción
local y la cocina
de otras latitudes.
CAMARONES
AL AMARANTO
(4 PERSONAS)
2
¼
¼
20
45
2
tazas de semillas de amaranto
de taza de coco rallado
de taza de almendras peladas y molidas
camarones grandes lavados y pelados (dejar la cola)
Sal y pimienta al gusto
gramos de harina
huevos batidos
Aceite para freír
En un tazón, mezclar el amaranto,
el coco y las almendras. Sazonar
los camarones con sal y pimienta.
Enharinarlos, sacudir el exceso
de harina y pasarlos por los huevos y,
luego, por la mezcla de amaranto, coco
y almendra. Verter suficiente aceite
en una sartén y, cuando esté bien
caliente, freír los camarones por ambos
lados hasta que se doren. Retirarlos de
la sartén y escurrirlos sobre toallas de
papel absorbente. Se pueden acompañar
con piña asada o puré de manzana.
Las semillas de amaranto realzan
esta receta y nos transportan a una
atmósfera típicamente tailandesa.
DEGUSTACIÓN | 75
POLLO TIKKA MASALA
(4 PERSONAS)
750 gramos de muslos o pechugas
de pollo deshuesados
Marinada
Sal y pimienta al gusto
2
cucharadas más 1 cucharadita
de aceite vegetal
¼ de taza de almendras enteras peladas
1
cebolla grande finamente picada
2
dientes de ajo finamente picados
1
cucharadita de jengibre pelado y
finamente picado
1½ cucharadas de garam masala
1½ cucharaditas de pimienta de cayena
350 gramos de jitomates pelados y picados
1
pizca de azúcar
1
taza de crema espesa
Con un cuchillo afilado, hacer unos
cortes profundos al pollo. Ponerlo en la
marinada y refrigerar de un día para otro.
Precalentar el asador del horno y colocar
una rejilla a 20 centímetros de la lumbre.
Retirar el pollo de la marinada, raspando
lo más posible para eliminar la misma, y
sazonar con sal y pimienta. Colocar las
piezas de pollo sobre una charola para
hornear y asar por ambos lados durante
12 minutos o hasta que el pollo esté
cocido y dorado. Pasar las piezas de pollo
a una tabla para picar y cortarlas en
trozos de 5 centímetros. Mientras, en una
sartén pequeña, calentar 1 cucharada de
aceite a fuego lento. Añadir las almendras
y, revolviendo constantemente, dejarlas
sobre la lumbre durante 5 minutos o
hasta que doren. Pasarlas a un plato,
dejarlas enfriar y molerlas finamente
en el procesador de alimentos. En una
cacerola grande y gruesa, incorporar
el resto del aceite, la cebolla, el ajo y el
jengibre. Poner la mezcla sobre la lumbre
y freír a fuego medio durante 8 minutos
o hasta que todo esté suave y dorado.
Condimentar con el garam masala y
la pimienta de cayena, y cocer durante
1 minuto, revolviendo continuamente.
Agregar los jitomates (con todo y sus
jugos) y el azúcar. Sazonar con sal y
pimienta. Tapar la cacerola y dejarla
sobre la lumbre a fuego medio durante
20 minutos o hasta que la mezcla esté
espesa; revolver de vez en cuando.
Añadir la crema y las almendras, tapar
y dejar espesar otros 10 minutos. Colocar
el pollo en la cacerola y cocer a fuego
lento durante 10 minutos, revolviendo
frecuentemente. Servir con arroz basmati
(de grano largo).
MARINADA
1
2
1
1½
¼
¼
¼
taza de yogur sin azúcar
dientes de ajo finamente picados
cucharada de jengibre pelado y
finamente rallado
cucharaditas de comino en polvo
de cucharadita de cardamomo en polvo
de cucharadita de pimienta de Cayena
de cucharadita de cúrcuma en polvo
Sal y pimienta recién molida al gusto
·El garam masala
es una mezcla
de especias secas
muy empleada
en la cocina
india. Aunque la
composición varía
de un proveedor
a otro, se conforma
por lo general
de cardamomo,
canela, clavo,
comino, nuez
moscada y
pimienta negra.
Está disponible
en México en
tiendas gourmet
y de productos
orgánicos, así
como en línea.
Mezclar los ingredientes en un tazón
grande de vidrio o acero inoxidable.
¿ORIGINARIO
DE...?
· Este pollo se puede
preparar hasta
con tres días de
anticipación.
En torno a este
platillo existe una
polémica: mientras
los indios argumentan
ser sus creadores,
los ingleses sostienen
haber aportado la
salsa masala al pollo
tikka (ese sí, típico
del país asiático).
DEGUSTACIÓN | 77
La albahaca es el
sabor predominante
en las pastas al
pesto. Esta forma de
condimentar nació en
la región de Liguria,
en Italia.
SÁNDWICH
DORADO AL
PESTO DE
JITOMATE
(2 RACIONES)
200
100
1
5
6
8
gramos de pechuga de pavo
cocida y desmenuzada
gramos de queso fresco rallado
cucharadita de hojuelas de chile
cucharaditas de curry en polvo
rebanadas de pan rústico rebanado
y sin corteza
cucharadas de pesto de jitomate
Hojas de lechuga francesa lavadas,
desinfectadas y secas
Mantequilla para untar
Sal y pimienta al gusto
Mezclar el pavo y el queso en un tazón.
Agregar las hojuelas de chile y el curry.
Tomar dos rebanadas de pan y untar el
pesto de jitomate por un lado. Colocar
encima un poco de la mezcla de pavo y
cubrir con otras dos rebanadas de pan,
con el pesto untado por ambos lados.
Añadir un par de hojas de lechuga y
tapar con las otras dos rebanadas de pan,
con el pesto untado por un lado. Untar
mantequilla en el otro lado y colocar los
sándwiches en la parrilla o en una sartén
con capa antiadherente. Dejar sobre la
lumbre durante 3 minutos o hasta que
los sándwiches estén dorados.
PESTO DE JITOMATE
100 gramos de jitomates deshidratados
2
cucharadas de albahaca fresca picada
2
cucharadas de perejil picado
3 dientes de ajo picados
25 gramos de piñones
2
cucharadas de vinagre balsámico
50 gramos de queso parmesano rallado
100 mililitros de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Poner a suavizar los jitomates en un
tazón con agua caliente. Molerlos en el
procesador de alimentos junto con la
albahaca, el perejil, el ajo y los piñones
hasta obtener una pasta homogénea.
Añadir el vinagre y el queso, e incorporar
gradualmente el aceite de oliva. Sazonar
con sal y pimienta.
78 | DEGUSTACIÓN
El pain d’épices
se elabora
fundamentalmente
en la ciudad de
Dijon y la región de
Alsacia, en Francia.
TABULE
DE QUINOA
(4 PERSONAS)
1
taza de quinoa enjuagada
½
cucharadita de sal
1¼ tazas de agua
Vinagreta
2
pepinos medianos cortados en cuadritos
2
tazas de jitomates cherry cortados
en cuadritos
⅔ de taza de perejil finamente picado
¼ de taza de menta o hierbabuena
finamente picada
2
cebollitas de cambray finamente
picadas
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
En una cacerola mediana, poner a hervir
la quinoa con la sal y el agua. Tapar y
dejar cocer a fuego medio bajo durante
10 minutos o hasta que la quinoa esté
suave. Retirar de la lumbre, destapar y
dejar reposar durante 5 minutos. Esponjar
la quinoa con un tenedor. Colocarla en
una charola para hornear, distribuirla
de manera uniforme y dejarla enfriar.
Transferirla a un tazón grande y mezclar
con la vinagreta. Agregar los pepinos,
los jitomates, el perejil, la menta o
hierbabuena y las cebollitas. Revolver
muy bien, sazonar con sal y pimienta,
agregar el aceite y revolver nuevamente.
VINAGRETA
PAN DE ESPECIAS
2
limones, su jugo
1
diente de ajo pelado y finamente
picado
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra recién molida
al gusto
(6 PERSONAS)
100 mililitros de leche
1¼ tazas de miel
1
cucharada de canela en polvo
1
cucharadita de jengibre en polvo
1
cucharadita de anís en polvo
1
cucharadita de cardamomo en polvo
1
cucharadita de mezcla de clavo,
jengibre, pimienta y nuez moscada
125 gramos de harina refinada
125 gramos de harina integral
¼ de taza de azúcar morena
2
cucharaditas de polvo para hornear
2huevos
Mantequilla para engrasar
En una cacerola, poner a entibiar la leche
con la miel, la canela, el jengibre, el anís,
el cardamomo y la mezcla de cuatro
especias. Revolver constantemente hasta
que la miel se derrita. Vaciar la mezcla
en un tazón (puede ser el de la batidora)
y agregar las harinas, el azúcar, el polvo
para hornear y los huevos. Batir muy bien
e incorporar gradualmente
la mezcla de leche y especias.
Cubrir un molde para
panqué con papel encerado
o de aluminio, engrasar con
mantequilla y cubrir tres
cuartas parte del molde
con la mezcla. Dejar reposar
a temperatura ambiente
durante 2 horas para que
el aroma de las especias se
esparza. Precalentar el horno
a 150°C (300°F) y hornear
durante 1 hora o hasta que, al
meter un cuchillo en el centro,
este salga limpio. Desmoldar
y dejar enfriar.
En un tazón pequeño, batir el jugo
de limón con el ajo. Verter poco a poco
el aceite de oliva sin dejar de batir y
sazonar con sal y pimienta.
· Es mejor consumir
el pan al día
siguiente de
su preparación.
· Envuelto en papel
de aluminio, se
conserva bien hasta
por una semana.
¿Tabule, tabulé,
tabbouleh o taboule?
Independientemente
de su nombre, esta
ensalada —originaria
de Líbano y Siria— ha
trascendido fronteras
para adecuarse a
nuevas sensaciones,
como la que deriva
de sustituir el trigo
por la quinoa.
80 | DEGUSTACIÓN
DEGUSTACIÓN | 81
DULCE
DE CAMOTE
CON PIÑA
(4 PERSONAS)
2½
2½
2
tazas de piña molida y colada
tazas de azúcar
tazas de camote amarillo o blanco,
cocido, pelado y molido
Piñones para adornar
En una cacerola, cocer a fuego lento la
piña y el azúcar. Dejar sobre la lumbre
hasta que se forme una miel espesa y
se vea el fondo de la cacerola. Retirar
de la lumbre, dejar que la mezcla se
enfríe durante unos minutos y agregar el
camote. Volver a poner la cacerola sobre
la lumbre y revolver constantemente
hasta que se vea el fondo. Vaciar en
un platón y adornar con piñones.
El camote, también
conocido como
papa dulce, batata
o boniato, es
valorado en varias
gastronomías del
mundo por su
textura cremosa
y su sabor dulce.
· Si se usa camote
blanco, añadir 5
gotas de colorante
amarillo para una
mejor presentación.
82 | DEGUSTACIÓN
CHUTNEY
DE MANGO
(10 PERSONAS)
6
4
4
4
2
2
2
2
2
4
3
1
2
2
2
1
1½
mangos grandes semimaduros, pelados y cortados en trozos pequeños
tazas de vinagre blanco
tazas de azúcar
dientes de ajo picados
tazas de cebolla picada
cucharaditas de pimienta negra
cucharadita de pimienta blanca
cucharadas de chile piquín
cucharadas de sal
cucharadas de jengibre fresco
pelado y picado
cucharaditas de canela en polvo
cucharadita de clavo en polvo
cucharaditas de jengibre en polvo
cucharaditas de cardamomo en grano
cucharaditas de cúrcuma en polvo
taza de pasitas
kilos de manzanas verdes o golden,
peladas y cortadas en trozos pequeños
En un recipiente de vidrio, poner a marinar
todos los ingredientes de un día para otro
(la mezcla se puede refrigerar, aunque
no es necesario). Vaciar la marinada en
una cacerola esmaltada o una cazuela
de barro. Colocar sobre la lumbre y dejar
hervir durante 30 minutos o hasta que
la mezcla esté espesa. Esperar hasta
que se enfríe por completo y envasar
en recipientes con tapa.
El chutney es una
especie de confitura
que resulta de
mezclar frutas o
verduras en vinagre
con azúcar y especias
muy fuertes.
Esta explosión de
sabores, oriunda
de India, puede
ser de chabacano,
cilantro, coco, lima,
manzana, naranja
y tamarindo, entre
otras posibilidades.
EL ARTE DE MARIDAR | 85
El arte
de maridar
Seleccionamos algunas de las recetas incluidas en este número para elaborar un menú
y sugerirte los vinos adecuados para acompañarlo. Elegimos dos entradas que
combinan vegetales y mariscos; un plato fuerte especiado y con gran carácter, y un
dulce delicado para cerrar. Dicen que no hay menú completo sin las bebidas indicadas
para cada tiempo, así que te proponemos algunas ideas para que logres la anhelada
armonía sensorial.
TEXTO ELÍAS CASTRO VERÁSTEGUI
F O T O S E N R I Q U E A R E C H AVA L A
CÔTES DU RHÔNE PERRIN RÉSERVE ROSÉ
(aguacates rellenos de salmón y cangrejo)
Vino rosado afrutado, proveniente del Valle del Ródano. Está compuesto en 60 por ciento de uva Cinsault, 20 por ciento de Syrah, 15 por ciento de Grenache y 5 por ciento de
Mourvèdre. Presenta un color rosa pálido, con tonos salmón y notas de frutos rojos, como
grosellas, frambuesas y cerezas, dejando un toque sutil de toronja. En boca es suave,
redondo y con un buen equilibrio de frescura y acidez. Se recomienda maridarlo con comida mediterránea, carnes blancas (como pechugas de pollo rellenas y salseadas), ensaladas frutales, pescados como el salmón y mariscos como cangrejo y ostiones.
CÔT ES DU
RH ÔNE PERRIN
RÉS ERVE ROS É
SK U: 104 608 5 8 30
$259
86 | EL ARTE DE MARIDAR
EL ARTE DE MARIDAR | 87
LAMBRUSCO
REGGIANO
SCAGLIETTI
L A M A R I M O R E NA ,
A L BA R I Ñ O S O B R E LÍ A S
S KU: 1 0 4 0 1 882 0 3
$ 3 50
LA MARIMORENA,
ALBARIÑO
SOBRE LÍAS
(chiles rellenos)
Vino blanco elaborado por Casa Rojo
con uva cien por ciento Albariño. Pertenece a la Denominación de Origen
(DO) Rías Baixas. De color amarillo pajizo con destellos verdosos, presenta
notas de hierbas aromáticas y de frutas
cítricas, como la lima, con recuerdos
de manzana. En boca encontramos
buena estructura y una acidez balanceada, mientras que un pequeño toque
de mineralidad permite sentirlo realmente fresco. Para un buen maridaje,
es recomendable todo tipo de pescados y mariscos, ensaladas, verduras al
grill, sushi y pastas con mejillones.
(pollo tikka masala)
Vino tinto espumante semidulce, de
uva Lambrusco, con Denominación de
Origen Controlada (DOC) Reggiano. En
él podemos encontrar un color rojo rubí
intenso con reflejos granada y carmín,
junto con aromas muy amplios y persistentes a frutos rojos y especias. En
boca presenta buen equilibrio de acidez y fruta con taninos bien definidos.
Es ideal para acompañar y maridar
comidas salseadas, como carnes blancas en salsa pomodoro. Igualmente,
va muy bien con platos de pasta y quesos, alcachofas al grill con queso parmesano y prosciutto.
LAMBRU S CO
REG G IANO S CAG LIET T I
SK U: 104 274 8 8 51
$299
88 | EL ARTE DE MARIDAR
GLOSARIO | 89
CONSEJOS
BÁSICOS DE
UN SOMMELIER
¿Cómo elegir un vino?
Primero que nada, debemos
tener en cuenta el gusto y
la ocasión. Podemos tener
un vino joven, fresco y frutal
para –al igual que una buena plática– compartirlo con
los amigos. Para una comida, se recomienda un vino
con más estructura, de
cuerpo medio, mientras que,
para una cena elegante o un
buen regalo, lo aconsejable
es un vino con una añada
específica, ya sea reserva o
gran reserva, así como más
complejo, con taninos maduros y sedosos.
G AVI O L I M O S CATO
S K U: 1 0 4 2 74 884 2
$ 2 39
¿Cómo vivir una buena experiencia de cata?
Puede resultar difícil al principio, pero hay que relajarse
para poder definir y analizar
la organoléptica de un vino
por medio de los sentidos
(vista, olfato y gusto), lo que
engloba su color, olor, textura, sabor y temperatura.
Primero, esperamos a que
nuestra copa esté servida
para observar detenidamente su color y ver cómo aparecen las piernas del vino en
copa. Luego llevamos lentamente la copa a nariz para
identificar los aromas que
se presenten. Posteriormente, podemos girar la copa
para oxigenar y percibir su
bouquet, ya sea floral, frutal
o especiado. Ahora viene la
parte de llevarlo a boca con
un primer pequeño sorbo
para envinar el paladar y
sentir los sabores. Continuamos probando el vino
para así detectar su astringencia, cuerpo, acidez o
dulzor, y terminamos identificando su sabor y permanencia en boca.
GAVIOLI MOSCATO
(dulce de camote con piña)
Vino blanco espumoso dulce, elaborado con uva Moscato.
De color amarillo pajizo y reflejos dorados brillantes, es muy
aromático, afrutado y fresco. En él se encuentra la fragancia
característica del Moscato (a durazno, lichi y frutas tropicales). En gusto se identifican muy bien las notas frutales con
una frescura muy sutil. Se puede maridar con platillos tanto
salados como dulces; por ejemplo, con un risotto de espárragos con piñones y almendras, mariscos, una tarta de manzana o un dulce de camote.
Glosario
En esta edición encontrarás varios términos culinarios que quizá no te resulten tan familiares. He aquí
algunos de ellos.
COCINAS POR
INDUCCIÓN
También conocidas
como estufas o
placas de inducción,
son unidades para
cocinar que generan
un campo magnético.
Funcionan en la
preparación de
comida porque, al
ponerse en contacto
con un recipiente
metálico, el campo
magnético hace que
tanto este como los
alimentos se calienten. Una de sus
principales ventajas
es que consumen
menos energía.
MANTEQUILLA
Acremada: batida
hasta esponjarse
ligeramente. Ten en
cuenta que, en
algunas recetas, el
término acremar se
usa también para
indicar que se debe
agregar crema.
Clarificada: libre de
caseína (proteína de
la leche) e impurezas.
Para lograrlo, ponerla
en un recipiente a
baño María a fuego
lento, esperar a que
hierva y retirar la
espuma blanca de la
superficie con una
espumadera.
En punto pomada:
estado intermedio
entre la mantequilla
derretida y la sólida.
La forma más
sencilla de conseguirlo es cortándola
en cuadritos —o
pasándola por los
orificios más gruesos
del rallador— y batir
con un tenedor hasta
obtener una mezcla
homogénea y de
textura cremosa.
GLASEADO
Líquido poco denso
que, al solidificarse,
queda liso y brillante.
Puede ser dulce o
salado.
MARINAR
Se aplica principalmente a las carnes,
que se sumergen
durante un tiempo
prolongado en vino,
vinagre, ajo, sal o
hierbas de olor, entre
otros ingredientes, a
fin de ablandarlas,
impregnarlas de ese
sabor y aromatizarlas.
PROCESAR
Picar o triturar
ingredientes sólidos
empleando el
procesador de
alimentos o el robot
de cocina.
SELLAR
Dorar rápidamente
una carne o un
pescado por todos
lados a fuego alto
para formar una
costra en su exterior
y conservar los jugos
en el interior.
OPINIÓN | 91
90 | OPINIÓN
El
regreso
a lo
básico
El reconocido chef expone su visión
sobre la tendencia gastronómica
que predomina en la actualidad.
TEXTO ALFREDO OROPEZA
F OTO S DA N T E CAS T I L LO
H
ace 15 años, cuando publiqué mi primer
libro sobre cocina saludable, la gente me
preguntaba: “¿Qué es eso?”, pensando quizá que se trataba de una moda pasajera.
Ahora nos damos cuenta de que no era así. En muchos
aspectos de la vida –no solo en gastronomía–, estamos
regresando a las bases, a lo natural, a comer, ejercitarnos
y convivir de manera más sana. Esto abarca incluso muchísimos principios y valores que se han ido perdiendo con
la falsa idea de que estamos evolucionando.
En el caso de la cocina, le estamos devolviendo a la
materia prima la importancia que se merece. El producto
mismo es la estrella, no el cocinero ni el restaurante. ¿De
dónde proviene?, ¿dónde se sembró?, ¿quién y cómo lo
produjo?, ¿cuánto tiempo viajó antes de llegar al consumidor? Estas son las preguntas que nos hacemos y que
van mucho más allá del placer de comer. Rastreamos el
proceso de principio a fin (lo que en inglés se conoce como
traceability) para conocer los impactos positivos o negativos que genera, no solo en el ámbito local, sino en todo
el mundo. A lo mejor esto de “piensa globalmente, actúa
localmente” se escucha muy fantasioso, pero es una realidad que puede ayudarnos a mejorar nuestro entorno y
también nuestro estilo de vida.
“MÉXICO ES UN PAÍS BENDECIDO, EN DONDE
ES POSIBLE ENCONTRAR CASI CUALQUIER
COSA DURANTE TODO EL AÑO.”
L A T ÉC N I C A ART ESANAL
Siendo congruente, prefiero emplear productos locales y procuro incentivar su
consumo en cada oportunidad que se me
presenta. México es una potencia en la
producción de alimentos y, además, está
bendecido: en nuestro país es posible
encontrar casi cualquier cosa durante
todo el año.
Este retorno a lo básico llegó para
quedarse y supone una evolución en el
oficio del cocinero, que ahora trabaja de
manera más artesanal, buscando que el
producto final no sea tan elaborado ni
atraviese por demasiados procesos. La
intención es transformarlo a través de
diferentes técnicas elementales, algunas
ancestrales, que pueden o no recurrir al
fuego. Lo que se busca es utilizar ingredientes que potencien los sabores naturales. En este sentido, una de las técnicas
de cocción que disfruto mucho es a la
parrilla, porque lo único que se le añade
a la proteína animal o vegetal es el medio
graso, hierbas aromáticas y humo. Son
sabores muy limpios, naturales, sutiles.
También me encanta el stir fried, técnica
utilizada en Oriente para obtener texturas muy agradables con poco aceite y a
una temperatura elevada. Esto, además,
es acorde con la vida actual, que requiere acciones rápidas pero satisfactorias y
saludables.
Lo anterior no significa privarnos del
disfrute. Se puede comer de todo, ser
incluyentes a la hora de sentarnos a la
mesa, pero hay que hacerlo con conciencia, sobre todo cuando consideramos que
una de las causas de muchas enfermedades derivadas de una mala alimentación es la falta de información.
Por fortuna, los consumidores están
cada vez mejor informados. Además, esta
tendencia de llevar productos del campo
a la mesa propicia que los cocineros trabajen de la mano con nutriólogos, endocrinólogos y otros especialistas. En mi
caso, trato de aprovechar los medios de
comunicación, internet e incluso mi propia línea de productos para dar a conocer
recetas que incluyen un análisis nutrimental, así como clasificaciones especiales para diabéticos, hipertensos y personas con problemas renales, entre otros.
Sin duda, de continuar con esta tendencia, en los próximos años tendremos
un país más informado y seguramente
mejor alimentado, con platillos sabrosos
y saludables.
Con estudios de
gastronomía en la
Universidad Anáhuac
del Sur (Ciudad de
México), el Culinary
Institute of America
(Nueva York), la Escuela
Baipai (Tailandia) y
la Academia Raffles
(Singapur), el chef
Oropeza difunde
sus conceptos a través
de diversos medios
y plataformas, incluido
su más reciente proyecto
televisivo, Al Natural, que
se transmite por BBC
Entertainment. Es autor
de cuatro bestsellers
sobre cocina saludable
y chef propietario de dos
cafeterías en la capital
mexicana.
www.cheforopeza.com.mx.
Uno de los diferenciadores de la línea
de productos Chef Oropeza —de venta
exclusiva en Liverpool— es el soporte
de información nutrimental, tanto en
medios impresos como digitales.
96 |IDEAS QUE INSPIRAN
e
r
t
l
e
El p
a
t
l
e
u
v
e
d
á
t
es
Resistente e higiénico, el acero porcelanizado –o peltre, como se le conoce
popularmente– regresa a las cocinas con todo y sus diseños tradicionales,
que nos hacen evocar sabores, aromas y vivencias de otros tiempos.
Fabricada por Baro
Industrial, esta vajilla para
cuatro personas se compone
de platos base de 32 cm,
platos trinche de 27 cm
y 20 cm, tazones y pocillos.
Se completa con una fuente
de horno chica, una jarra de
2.5 litros y un tortillero.
SKU: 1 04984 64 1 6
$2 ,99 9
IDEAS QUE INSPIRAN |
97
98 | IDEAS QUE INSPIRAN
e
r
t
l
e
El p
a
t
l
e
u
v
e
d
á
t
es
Resistente e higiénico, el acero porcelanizado –o peltre, como se le conoce
popularmente– regresa a las cocinas con todo y sus diseños tradicionales,
que nos hacen evocar sabores, aromas y vivencias de otros tiempos.
Fabricada por Baro
Industrial, esta vajilla para
cuatro personas se compone
de platos base de 32 cm,
platos trinche de 27 cm
y 20 cm, tazones y pocillos.
Se completa con una fuente
de horno chica, una jarra de
2.5 litros y un tortillero.
SKU: 1 04984 64 1 6
$2 ,99 9
IDEAS QUE INSPIRAN |
99