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PROGRAMA
Seminario Taller
Servicio Gastronómico
Lugar: Chaco
Fecha:
Duración:
Coordinación general:
Responsable Técnico:
Lic. María Inés Guaita
Directora de Formación en Turismo
Lic. Martín Zarate
Fundamentación:
Siendo la gastronomía un recurso turístico que permite la vinculación, desde lo
cultural, del turista con el destino, es de gran importancia que los actores
gastronómicos del lugar comprendan las necesidades de los visitantes como así
también desarrollen las distintas habilidades de atención al turista.
Una de las cosas que busca el turista cuando hace turismo es conocer la cocina típica
del territorio que recorre, sus sabores, sus comidas regionales, esos productos únicos
que no podrá saborear en otro rincón del mundo y para lograr plena satisfacción del
turista en éste punto es necesario hacer de los platos una atracción en sí mismos.
En particular, en la provincia de Chaco, a través de la a Ley Provincial 6638, en su
Programa Especial 17 “Gastronomía Chaqueña” propone varias acciones ya
realizadas respecto de investigaciones sobre costumbres de Pueblos originarios,
impacto de la colonización y materias primas originarias e importadas, de este trabajo
surge un documento sobre la gastronomía Chaqueña, sus antecedentes históricos y
culturales respecto de los sabores del chaco.
Siendo este material poco conocido por los actores gastronómicos de la provincia y
dada la importancia de la gastronomía en la totalidad de la actividad turística, se
considera de gran importancia capacitar a todos los bares y restaurantes sobre los
sabores regionales para que puedan incorporarlos en sus cartas y proponer al turista
una oferta de mayor calidad.
Destinatarios:
Propietarios, gerentes y personal de establecimiento gastronómico, tanto de atención
al cliente como cocina. Productores de insumos gastronómicos
Objetivo general:
Que al finalizar el curso los participantes posean los conocimientos necesarios
adquiridos para:
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Secretaría de Innovación, Tecnología y Calidad Turística
Subsecretaría de Calidad Turística
Dirección de Formación en Turismo
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Incorporar las distintas habilidades y conocimientos para poder llevar adelante
un servicio gastronómico de manera profesional y con calidad buscando representar
en cada oferta de producto los sabores chaqueños.
Contenidos y objetivos específicos:
Módulo I: “Servicio de Calidad”
Objetivo:
· Conocer las distintas habilidades y conocimientos para poder brindar un
servicio de calidad
Temario
· Aspectos de la calidad de Servicio
· Actitudes y cualidades del profesional que brinda el servicio
· Los momentos de verdad.
· La cadena de valor del servicio
Módulo II: “Servicio al Cliente”
Objetivo:
· Identificar quien es el cliente y cuáles son sus necesidades
Temario
· Quien es el cliente
· Las necesidades básicas y específicas del cliente
· Expectativas del cliente
· El servicio de experiencias y de emociones
· Los Si y los No del servicio
Módulo III: “Los sabores Chaqueños”
Objetivo:
· Describir las distintas ofertas de sabores regionales con los que cuenta la
provincia para que puedan incorporarlos en sus cartas y proponer al turista una
oferta de mayor calidad.
Temario
· La gastronomía regional
· La gastronomía de las 3 regiones: Río o Litoral, Centro y Monte impenetrable
· Materias primas originarias e importadas
Módulo IV: “El Servicio Gastronómico”
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Objetivo:
· Reconocer las distintas técnicas de armado y presentación de los distintos
menús que se ofrecen en establecimiento gastronómico e incorporar los
sabores chaqueños.
Temario
· El servicio de alimentos y bebidas
· Diseño del menú y de una carta.
· Autenticidad del menú
· Desarrollo de menús auténticos/regionales
Metodología:
Dentro de la dinámica propia que se da a través de la exposición dialogada del
instructor, se desarrollarán distintos tipos de didácticas para fomentar la participación
de los interesados como ser roll play, videos, actividades de rápida resolución, etc. Se
incentivará la participación y el debate entre los concurrentes, quienes deberán
incorporar y aportar sus conocimientos y experiencia como medio para alcanzar los
objetivos planteados.
Evaluación:
Durante el dictado de la capacitación, se plantearán actividades que tendrán como
objetivo identificar si el participante ha comprendido los conceptos trabajados y al
finalizar la misma se hará como una especie de preguntas y respuestas en grupo.
Recursos:
Proyector
PC
Pantalla
Audio
Pizarra
Marcadores
Instructor a cargo:
Lic. Giselle A. Di Nardo
Bibliografía:
García Ortiz, F.,García Ortiz, P. Gil Muela, P. “Técnicas de servicio y atención al
cliente”. Ed. Thomson Learning. Madrid. 2000.
Gallego, J. F. Gestión de Hoteles: Una Nueva visión. Madrid. Ed. Paraninfo. 2002.
Peró, T. “Todo huésped es VIP”. Argentina. Ed. El Franco Tirador. 1999
Renteira G. “Manual de gestión operativa en alimentos y bebida”. Ciudad de Buenos
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Aires. Ed. Elemento. 2012.
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