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Alimentación
1
elEconomista
Alimentación
y gran consumo
elEconomista
Revista mensual
21 de junio de 2016 | Nº 43
Juan Miguel Floristán
Director general de Florette Ibérica
“Los superalimentos pesarán un 10% en
nuestras ventas en pocos años”| P8
Las marcas de fabricante invierten
el triple que las blancas en I+D | P14
Coperama, central de compras
para la hostelería, prepara su
llegada a Italia y Alemania | P34
ALIMENTOS CON
‘SUPERPODERES’
En los últimos cuatro años, el consumo de la quínoa, las
semillas de chía o el kale se ha disparado más de un 200%
|
P4
SUMARIO
2
14. Industria
Las primeras marcas
salvan las exportaciones
Actualidad
España, a la vanguardia en
la producción de superalimentos
Son responsables del 92 por ciento de las ventas
El consumo de este tipo de productos transforma la industria
fuera de España del sector del gran consumo
agroalimentaria y la hostelería en nuestro país
elEconomista
Alimentación
Entrevista
Juan Miguel Floristán, director
general de Florette Ibérica
“Los superalimentos pesarán un 10 por ciento en nuestras
ventas dentro de tres o cuatro años”
16. Opinión
Ignacio Larracoechea,
presidente de Promarca
La innovación como motor del crecimiento para
la industria y el empleo en España
31. Comercio
Lidl fomenta el consumo
de la huerta española
04
08
28
34
Lanza una iniciativa para cambiar los hábitos
alimentarios con la ingesta de más frutas y verduras
36. Hostelería
La restauración mima
sus ventas a domicilio
La facturación que este negocio aporta al sector
se eleva un 8 por ciento en el último año
Edita: Editorial Ecoprensa S.A. Presidente de Ecoprensa: Alfonso de Salas
Vicepresidente: Gregorio Peña Director Gerente: Julio Gutiérrez
Relaciones Institucionales: Pilar Rodríguez Subdirector de RRII: Juan Carlos
Serrano Jefe de Publicidad: Sergio de María
Director de elEconomista: Amador G. Ayora
Coordinadora de Revistas Digitales: Virginia Gonzalvo
Director de ‘elEconomista Alimentación’: Javier Romera Diseño: Pedro Vicente y
Alba Cárdenas Fotografía: Pepo García Infografía: Nerea Bilbao Redacción:
Gema Boiza Muñoz
Comercio
El comercio ‘online’ arrincona
al hipermercado
El auge de las compras por Internet supone otro golpe para las
grandes superficies, ya mermadas por el avance de los super
Restauración
Coperama prepara su llegada
a Italia y Alemania
Busca diversificar su negocio en España trabajando con más
restaurantes independientes y con colectividades
EDITORIAL
3
elEconomista
Alimentación
LAS CARAS DE LA NOTICIA
Superalimentos: la nueva
revolución alimentaria
L
as empresas de alimentación presentes en
nuestro país tienen ante sí un nuevo desafío:
ofrecer a los consumidores productos que
encajen con hábitos de vida saludable y con los
patrones de nutrición que han vuelto a poner de
moda a la dieta mediterránea.
Si durante años la innovación de esta industria estuvo
especialmente enfocada en lanzar
nuevos formatos y nuevos sabores de
alimentos ya existentes, ahora el reto está
en poner en el mercado productos fáciles
de consumir, sanos y sobre todo
nutritivos. Es decir, alimentos que puedan
recibir el nombre de superalimentos,
gracias a sus componentes nutricionales
ricos en proteínas, en vitaminas, en ácido
fólico o en otros elementos que se
antojan bondadosos para la salud.
En esa lista de superalimentos -el
término viene del mundo anglosajón
superfood- se encuentran productos muy propios a nuestra
dieta y a nuestro país como la zanahoria, las espinacas, el
brócoli, el canónigo, algunos frutos secos y muchas frutas.
A todos ellos se unen ahora productos típicos de otras
regiones y otras latitudes como la quinoa o las semillas de
chía, propias de América Latina, aunque ya presentes en
nuestro país. ¿La razón? El aumento de la demanda de este
tipo de productos por parte de los consumidores y el afán de
la industria por adaptarse a los nuevos tiempos. Una
adaptación que ha traído consigo una auténtica revolución en
la industria alimentaria que apenas acaba de arrancar.
Y es que ante el nuevo escenario son muchas las
empresas que están trabajando para llevar al consumidor
productos que contengan superalimentos
-como acaba de hacer Danone con sus
nuevos yogures con quinoa- o
simplemente superalimentos pero con
otras dimensiones y/o combinaciones.
Algo que ya está haciendo Florette con
sus ensaladas y sus diferentes brotes
verdes como las espinacas y las coles.
De ambos alimentos la compañía ha
lanzado brotes más pequeños -los de las
coles se llaman kale (se pronuncia queil)que facilitan su consumo y su combinación
en la cocina.
Salvo que todas las previsiones sean erróneas, la
revolución de nuestra industria alimentaria seguirá creciendo
en los próximos años, cambiando el panorama de los
artículos que se exponen en los lineales, que se sirven en la
hostelería y que cocinamos y servimos en las mesas de
nuestros hogares.
Si durante años la
innovación alimentaria
estuvo enfocada en
lanzar nuevos formatos
y sabores, ahora el reto
pasa por poner en el
mercado productos
más sanos y nutritivos
Juan Miguel Floristán
Director general de Florette Ibérica
La compañía prevé facturar un 35 por ciento
más en 2020 gracias a su apuesta por la
innovación.
Ignacio Larracoechea
Presidente de Promarca
La patronal sale en defensa de las marcas
de fabricante que invierten tres veces más
en innovación que las marcas blancas.
Vicente Villagrá,
Presidente de Facundo
Los dueños del grupo palentino de aperitivos
Facundo legalizaron 11,2 millones de euros
con la amnistía fiscal.
Ricardo Currás
Director general de DIA
Coag y Asaja han pedido al Ministerio de
Agricultura que investigue si DIA adultera
su aceite de oliva con otros de semillas.
4
ACTUALIDAD
ESPAÑA, A LA VANGUARDIA
EN LA PRODUCCIÓN
DE SUPERALIMENTOS
En los últimos cuatro años su
consumo se ha disparado más de
un 200 por ciento a escala global.
Sus ventas aumentan en la
distribución y en la hostelería
GEMA BOIZA
Ejemplos de productos con superalimentos comercializados en España.
EE
L
elEconomista
Alimentación
a mayoría crecen, o pueden crecer, en nuestros campos y bajo
nuestro clima y a muchos de ellos llevamos usándolos cientos
de años gracias a su protagonismo en la dieta mediterránea. Sin
embargo, hemos tenido que esperar a que la vocación por los
llamados superalimentos -aquéllos que tienen vitaminas,
minerales, omega 3, omega 6, ácido fólico, calcio, potasio u otras virtudes
para la salud- viniera de fuera para hacerles un hueco más grande en
nuestras neveras y provocar una auténtica revolución en la industria
alimentaria.
Una industria que ahora, más que nunca, está echando toda la leña al
fuego de la elaboración y comercialización de productos que contengan kale
-se pronuncia queil y es la hoja más pequeña de la col tradicional-,
espinacas, canónigos, brócoli, zanahoria, frutos secos o algunas frutas como
la piña, los arándanos o la naranja. A todos estos ahora llamados
superalimentos, y tradicionales de nuestra agricultura, se han juntado otros
provenientes de otras latitudes, como las semillas de quínoa o chía. Ambas
ya ocupan centenares de hectáreas en España y ya se han colado en
nuestra industria, gracias al respaldo que algunas marcas están dando a la
innovación, ahora muy marcada por esta tendencia.
Dicha innovación llega tanto en forma de nuevos productos, como los
yogures que Danone acaba de lanzar con semillas de quínoa -en la imagen
de la izquierda-, como con nuevas variedades de productos ya existentes,
pero en brotes más pequeños que los originales -de
canónigos, espinacas o coles, entre otros-, que
además facilitan su uso en la cocina, evitando
su cocción pero manteniendo sus propiedades
organolépticas.
Una estrategia que está llevando a cabo por
ejemplo Florette con sus nuevas ensaladas y
con su nueva gama -lanzada este año- de Vittalia
(en la fotografía).
Por eso, por lo que ya tiene por su situación
geográfica y por lo que muchas empresas que
operan en nuestro país están haciendo, España ha
conseguido situarse a la vanguardia de los
superalimentos y ser una auténtica potencia mundial
en su producción. Y todo apunta a que en breve
también lo será en su comercialización y consumo.
5
ACTUALIDAD
elEconomista
Alimentación
A escala global, el consumo de estos superalimentos se ha disparado más
de un 200 por ciento entre los años 2011 y 2015, según datos de la
consultora Mintel.
Auge del consumo
Es más, sólo en 2015 hubo un aumento del 36 por ciento en el número de
productos de alimentos y bebidas lanzados en el mundo con los términos
superalimento, super o supergrano, siendo Estados Unidos el principal
responsable de ese incremento -con un 30 por ciento del total-, seguido de
Australia (10 por ciento), Alemania (7 por ciento), Reino Unido (6 por ciento) y
Canadá (6 por ciento), según la misma fuente.
Aunque España no aparece de momento entre los primeros puestos de ese
ranking, las cosas podrían cambiar muy pronto, ya que el consumo de
superalimentos crece en nuestro país y está forzando a la industria a lanzar
productos que los contengan. Así lo ha confirmado para elEconomista
Alimentación Almudena Martínez, responsable del departamento físico-químico
del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA). “Hay una
tendencia clara al consumo de superalimentos en España, derivada de la
creciente preocupación por llevar una alimentación sana y una vida saludable”,
sostiene. De ahí que el CNTA, con potestad para validar si un alimento puede
llevar o no el término super en su etiqueta, lleve varios años viendo cómo “está
creciendo la demanda de la industria para que hagamos análisis que garanticen
si sus alimentos pueden ser considerados o no superalimentos”, matiza.
Con esos análisis lo que hace el CNTA es determinar si un alimento es, por
ejemplo, fuente de vitamina A, de calcio, o de vitamina C, entre otros
componentes. Cuando eso ocurre, el producto en cuestión puede poner en
su etiqueta la palabra superalimento. Una palabra que se empezó a utilizar
en los países anglosajones, bajo el concepto de superfood.
Aunque su tradución al español sí existe, Martínez aclara que en España
este término no ha sido recogido por el Ministerio de Sanidad y no está
previsto que lo haga. Eso sí, su uso no sólo está permitido, sino que cada vez
está más extendido. Y no sólo en los lineales de los supermercados de
nuestro país, sino también en los locales de hostelería.
“Es importante que la hostelería se adapte a las nuevas tendencias y
modas, sin perder de vista la demanda del consumidor”, explica a esta
publicación Luis García-Bergas, director general del Grupo Crono
-corporación empresarial española dedicada al cultivo, recolección, selección,
producción y comercialización de productos para la restauración, y para las
Brote de kale -de la
familia del col o berza-
Brote de espinaca
-familia amarantáceas-
Canónigo -de la familia
de la valeriana-
Con bajo contenido calórico y
propiedades antioxidantes, anti
inflamatorias, con Calcio y Fibra.
Fuente de Vitamina C y ácido fólico
-ayuda a disminuir la fatiga-.
Fuente de Vitamina E -protege a
las células frente al daño oxidativo-.
Rico en Vitamina A -para la vista- y
en Vitamina K y Calcio -huesos-.
Fuente de Vitamina C y ácido
fólico -ayuda a disminuir la fatiga-.
Fuente de Potasio -para mentener
la tensión arterial-.
Rico en Vitamina A -ayuda al
mantenimiento de la visión-.
Rico en Vitamina K -ayuda al
mantenimiento de los huesos en
condiciones normales-.
Digestivo y depurativo. Sirve para
inconvenientes renales y la vista,
por su Vitamia A. Favorece el
fortalecimiento de huesos, cabello,
dientes y uñas -Vitamina K-.
Fuente de Vitamina C, ácido fólico
-contra la fatiga- y Calcio.
Fuente de Potasio -contribuye a
mantener la tensión arterial-.
Zanahoria -de la familia
de las umbelíferas-
Frutos secos, semillas
de girasol y cacahuete
Aderezo de frutas: piña,
arándanos, naranja...
Rico en Vitamina A -ayuda al
mantenimiento de la visión en
condiciones normales-.
Rica en betacarotenos y
antioxidantes.
Refuerza el sistema inmunitario,
tanto si su consumo se hace
cuando está cruda, cocida o
guisada.
Fuente de Potasio -contribuye al
mantenimiento de la tensión-.
Rico en Vitamina E -contribuye a la
protección de las células frente al
daño oxidativo-.
Rico en Calcio -es necesario para
un buen mantenimiento de los
huesos en unas condiciones
normales-.
Fuente de Vitamina C -ayuda a
disminuir el cansancio y la fatiga
derivados del estrés-.
Rico en Vitamina E -contribuye a la
protección de las células frente al
daño oxidativo-.
Rico en Vitamina A -ayuda al
mantenimiento de la visión en
condiciones normales-.
6
ACTUALIDAD
líneas de cuarta y quinta gama, listas para comer-. “Las grandes
corporaciones empresariales, tanto nacionales, como internacionales, se
están haciendo eco del boom de las nuevas categorías de superalimentos y,
por este motivo, las están incorporando a su oferta gastronómica que ya
incluía desde hace años otros superalimentos tradicionales en nuestra dieta
mediterránea como las legumbres, el aceite de oliva, el pescado azul y la
pasta, entre otros”, matiza.
Además de esos, la creciente preocupación que existe en la población por
la salud a raíz de los incrementos en los índices de obesidad y a las
enfermedades asociadas a ella han propiciado -según el directivo- la
incorporación de nuevos alimentos con gran aporte nutricional que hasta
hace algún tiempo eran desconocidos como el té matcha o el alga espirulina,
entre otros. “En la actualidad hay una mayor conciencia tanto a nivel
individual como empresarial por incluir hábitos saludables en nuestras vidas,
por lo que la industria alimentaria continúa apostando por introducir nuevas
categorías de superalimentos”, puntualiza.
30%
En 2015 Estados
Unidos lanzó al
mercado casi un
tercio de los nuevos
superalimentos
Aliados de la innovación
Ahora bien, el lanzamiento de superalimentos no sólo depende de la voluntad
de la industria para hacerlos, sino de la de la distribución para referenciarlos.
Algo que no siempre ocurre y continúa siendo uno de los caballos de batalla
Propiedades
nutricionales y
prevención de
enfermedades
■ ¿Cuándo un alimento es un
elEconomista
Alimentación
de la patronal española de las marcas (Promarca). Según su presidente,
Ignacio Larracoechea, el distribuidor ya no es sólo un distribuidor, “sino que
decide qué productos y qué marcas compiten en sus lineales, qué
innovaciones incluye, qué espacio se les asigna, a qué precio se venden y
con qué promociones”.
Una política que, a juzgar por las cifras de la patronal, está contribuyendo a
que la innovación en la alimentación lleve años cayendo. De hecho, a finales
del año pasado España se situaba a la cola de la innovación en productos
nuevos en Europa y encadenaba desde 2010 una disminución acumulada
del 38 por ciento debido, según Promarca, a la presencia de una alta cuota
de marcas de distribución que desincentiva la innovación y la llegada de
nuevos productos a los consumidores.
Es más, en España en 2014 se llevaron a cabo tan sólo 108 innovaciones,
un 16 por ciento menos que el año anterior (128) y un 31 por ciento menos
desde 2010, donde hubo un total de 156 productos innovadores en el
mercado.
Esos datos cobran ahora de nuevo actualidad, después de que en el
último Congreso Tecnomarketing de la Asociación de Fabricantes y
Distribuidores (Aecoc), Gustavo Núñez, director general de Nielsen Iberia,
haya sostenido que en España en 2015 se lanzaron 3.500 productos nuevos
al mercado, pero sólo el 20 por ciento de ellos superó el primer año de vida.
■ ¿Qué beneficios tienen las
normales-
cáncer -especialmente cáncer de mama o
superalimento?
vitaminas para la salud?
■ ¿Por qué necesitamos incluir
cáncer de colon-.
En la Unión Europea, la referencia a
Entre esos componentes está la
superalimentos en nuestra dieta?
La obesidad y un estilo de vida tóxico
beneficios generales de un alimento para
vitamina A -ayuda al mantenimiento y
Según la Organización Mundial de la
-motivado por razones de estrés, por
la buena salud general o el bienestar
cuidado de la visión en unas
Salud (OMS), el 60 por ciento de los
llevar una mala alimentación, por tener
relativo a la salud sólo se puede hacer si
condiciones normales-; la vitamina C o
españoles tiene problemas de sobrepeso
prácticas sedentarias en el día a día o por
va acompañada de una declaración de
el ácido fólico -ayuda a disminuir el
actualmente. En los últimos cuarenta
déficit de sueño- derivan en
propiedad saludable específica o varias.
cansancio y la fatiga-; la vitamina E -
años la cifra de personas con sobrepeso
enfermedades degenerativas.
Que un alimento esté vinculado a una
contribuye a la protección de las
se ha multiplicado por 500.
Según la nutricionista Beatriz Larrea,
propiedad saludable implica que existe
células; ADN, proteínas y lípidos, frente
La obesidad es un factor de riesgo para
nueve de cada diez muertes tienen un
una relación directa entre el consumo de
al daño oxidativo; y la vitamina K -
las enfermedades cardiovasculares, las
componente de degeneración del cuerpo
dicho alimento o alguno de los
apoya al mantenimiento y cuidado de
enfermedades del sistema respiratorio o
y están relacionadas con nuestro estilo
componentes del mismo para la salud.
los huesos en unas condiciones
digestivo, la diabetes, la artritis o el
de vida.
8
ENTREVISTA
elEconomista
Alimentación
JUAN MIGUEL
FLORISTÁN
Director general de
Florette Ibérica
GEMA BOIZA
Innovación. Ésa es la palabra que Florette se repite como si de un mantra se
tratara a la hora de avanzar en su plan estratégico. Una innovación que le ha
llevado a la producción de superalimentos, con el lanzamiento de su gama
Vitalia, y con la que ya ha empezado a diversificar su negocio, hacia las
frutas, con el fin de dar nuevas soluciones de cuarta gama a la hostelería.
Con estos retos como telón de fondo, la compañía -que en 2015 facturó 155
millones de euros, un 35 por ciento más que en 2014- calcula superar en
2020 los 210 millones de euros en su cifra de ventas, es decir, subir otro 35
por ciento adicional según ha explicado su director general, Juan Miguel
Floristán, a elEconomista Alimentación. Un directivo para el que la situación
política de nuestro país ha provocado que el consumo se haya retraído en los
últimos meses, respecto al ritmo que tenía a finales del pasado año.
¿Qué supuso el año 2015 para la compañía?
2015 fue un año muy bueno; retomamos una senda del crecimiento
importante, de los años incluso anteriores a 2008, tanto en el sector, como en
la marca Florette. Nosotros hemos crecido por encima del 35 por ciento en
nuestra facturación, y lo que es el crecimiento de empresa estamos en un 9
por ciento aproximadamente. Ese 35 por ciento, aunque veníamos de años
EE
”En 2020
facturaremos
un 35% más
por la innovación”
“Buscamos un
mayor consumo
en la
hostelería”
de buenos resultados, es un hito. Nuestra cifra de ventas es de 155 millones
de euros, con un crecimiento casi del 10 por ciento.
¿Se prevé que esa evolución positiva continúe?
Yo creo que va a continuar. El año ha tenido un buen comienzo y la tendencia
que está marcando es positiva. Estamos en los niveles de 2015, lo que
supone un gran crecimiento teniendo en cuenta la situación del consumo.
¿Qué le pasa al consumo? ¿Le está afectando la incertidumbre
política?
Creo que la situación política hace que el consumidor se retraiga un poco
más. Es pronto para decir cómo vamos a cerrar el año porque nos falta la
“Los superalimentos pesarán un 10 por ciento en
nuestras ventas en pocos años”
9
ENTREVISTA
elEconomista
parte más importante del ejercicio. El consumo de nuestros productos
empieza a partir del mes de marzo, cuando comienzan las temperaturas más
cálidas. Todavía, por tanto, es una incógnita cómo será el año, pero yo
espero que el crecimiento sea un poquito más bajo que el de 2015 y se sitúe
en torno a un 6 y 8 por ciento.
¿Cómo explicáis que Florette crezca más que el mercado?
Gracias a la innovación. En ella es donde nos hemos apoyado y es un
elemento básico en nuestra estrategia en los últimos tres-cuatro años. La
innovación está tirando del consumidor. El consumidor cada día nos está
pidiendo que le demos nuevos productos y más razones para consumirlos. Y
nosotros hemos interiorizado el mensaje y pensamos que en el futuro vamos
a seguir apostando por la innovación, sin olvidarnos de otros aspectos muy
vinculados a nuestros productos como es la salud, el bienestar…
¿Qué presupuesto dedicáis a la innovación?
Dos millones de euros al año. El 30 por ciento de nuestra cifra de ventas
proviene de productos que tienen menos de tres años de vida. Eso denota
nuestro impulso decidido por la innovación y la renovación de la gama.
Apostamos por ofrecer productos que faciliten el consumo al consumidor. Por
ejemplo, las ensaladas completas o los menús completos que lanzamos el
año pasado son los que están tirando de forma significativa del consumo.
Además estamos haciendo una clara apuesta por los productos de hojas
más tiernas y por verduras microondables, pensando en la comida sana.
Este año Florette ha lanzado al mercado ‘Vitalia’. ¿Qué es?
Vitalia es nuestro lanzamiento estrella del año, que significa abrir una línea de
productos dentro de la cuarta gama. Además de los superalimentos.
¿Cuál es la apuesta de Florette por esos superalimentos?
Nuestra innovación es amplia y afecta a toda la gama de productos, pero
evidentemente el focus de este año está siendo hacia los superalimentos.
Estamos dando un producto que tiene unos valores energéticos superiores a
los de un producto tradicional: una combinación de hortalizas, que hacemos
también con semillas y con unas salsas también en base a frutas.
¿Cuánto pueden pesar los superalimentos en vuestra cifra de ventas?
Es difícil hacer una estimación, pero creemos que en los próximos años
Alimentación
estos productos tienen que superar la cifra del 10 por ciento en nuestra
facturación.
¿Qué significa la palabra ‘superalimento’?
Se denomina superalimentos a aquellos productos que te aportan una mayor
cantidad de productos energéticos por ración consumida. Es la concentración
de una combinación de una serie de materias primas que tienen unos
componentes de una dosis de energía superior.
EE
“La innovación
es la que está
tirando del
consumidor
español”
“En España
vendemos el
25% a hostelería
y el 75% al
retail”
“El 30% de las
ventas viene de
productos con
menos de tres
años”
Hay otras compañías que también apuestan por los superalimentos.
¿Cómo se posiciona Florette?
Hemos sido los primeros que después de unos años de investigación y de un
esfuerzo económico significativo hemos apostado por esta línea de
productos. La apuesta es firme y decidida, y esto va a marcar una parte
importante de nuestras innovaciones en el futuro.
¿Nuevos lanzamientos para este año?
Hemos lanzado una referencia dentro de una gama y la idea es ampliar la
gama. La gama Vitalia.
¿Cómo se reparten vuestras ventas en España?
Para nosotros son muy importantes tanto el canal hostelería como el de la
alimentación. Tenemos proyectos importantes en hostelería, que vamos a
seguir desarrollando. Al igual que en el canal retail. En estos momentos
estamos en un 25 por ciento en hostelería y en un 75 por ciento en el retail.
El peso de este último es muy importante, pero eso no nos impide seguir
apostando por la hostelería.
¿Queréis cambiar el reparto de la tarta de vuestras ventas?
Creo que la hostelería en este país va a tener un crecimiento muy importante
y nuestra obligación es facilitarle -a la hostelería- el consumo de este tipo de
referencias. Nuestra apuesta por este canal es decidida. Yo no sabría elegir
entre un canal y otro. Tenemos proyectos para que se sigan desarrollando los
dos a la misma velocidad.
¿Qué tipo de proyectos estáis pensando para la hostelería?
Acabamos de lanzar uno, que es dar a la hostelería un servicio completo de
toda la gama de frutas y hortalizas que necesita. No sólo ensaladas.
10
ENTREVISTA
elEconomista
Alimentación
poquito, respecto a los últimos meses de 2015. Las elecciones de diciembre
dieron un parón al optimismo del consumidor. Veremos cómo se resuelve
esta situación política que es la que nos resolverá el camino. Yo soy
optimista. Además, creo que los productos que nosotros distribuimos son
productos que están en la línea de lo que el consumidor está demandando
para el futuro. Nuestra obligación es ir un pasito por delante. Espero que en
los próximos años sigamos con la senda de crecimiento que estamos
teniendo en los últimos años. Además, creo que los jóvenes que se
incorporen al consumo de vegetales en los próximos años lo hagan con
productos ya preparados.
¿Ese crecimiento se podría traducir en un crecimiento del empleo
dentro de la compañía?
Sin ninguna duda. No tenemos una estimación de crecimiento en puestos de
trabajo. En estos momentos damos empleo a más de 1.400 personas y
esperamos que esa cifra siga creciendo. El ritmo lo va a marcar el mercado.
Es verdad que nuestros productos requieren de mucha mano de obra, tanto
en la parte agrícola, como en el procesado.
MIKEL MURUZABAL
¿De dónde vais a sacar la fruta?
Bueno… nosotros tenemos presencia en toda la geografía española. Por
tanto, lo haremos con nuestros propios medios.
¿Eso supone que hay diversificación del negocio a la vista?
Seguro que esos proyectos nos llevan a la diversificación. El proyecto acaba
de empezar y la idea es que vaya consolidándose a medida que vayamos
incorporando nuevos productos y nuevos servicios de cara a la restauración.
Hemos tomado como base el corazón de nuestro negocio que son los
productos de alta gama y le hemos ido incorporando hortalizas y frutas de
primera gama. Poco a poco iremos incorporando nuevas referencias.
¿Qué le auguras al consumo?
Los indicadores económicos que vemos nos hacen ser prudentes. Creo que
estamos en una buena línea, aunque el consumidor se está retrayendo un
“Los proyectos
para la hostelería
nos llevarán a
diversificar
el negocio”
“El consumidor
ha retraído
el consumo por
la situación
política”
¿Os planteáis ampliar o contruir nuevas fábricas en España?
Tenemos cinco fábricas en la Península con las que atendemos muy bien
todos los lugares geográficos. Apostamos por la proximidad del campo a la
fábrica y de la fábrica al mercado. Conseguimos que en menos de 24 horas
el producto recolectado esté disponible para el consumidor. Creo que eso es
envidiable. A corto plazo no tenemos previsto la ampliación o la apertura de
otras fábricas.
Esa filosofía de proximidad del campo a la mesa hace que exportar sea
difícil. ¿Cuál es la radiografía de vuestras exportaciones?
Nuestro producto tiene una caducidad muy corta, por lo que tiene que estar
próximo a los mercados. Nosotros atendemos al mercado español, al
portugués y a una parte de la restauración en Francia. Nuestro grupo tiene
una presencia europea, y por tanto el reparto geográfico hace que a nosotros
nos incluya gestionar España y Portugal. Ahí no espero grandes novedades.
Si pensamos en 2020. ¿Cuál es la carta a los Reyes Magos?
En 2020 tenemos que estar por encima de los 210 millones de euros de
facturación, basándonos en la innovación.
PORQUE AL FINAL
EMPIEZA LO MEJOR.
El momento más divertido de la comida.
El momento sin prisa porque no se enfría.
Al final de una comida llega lo más esperado:
disfrutar.
En Danone siempre hemos estado contigo,
alimentando esos pequeños gestos que nos
hacen sentir bien cada día.
OPINIÓN
12
elEconomista
Alimentación
El poder de los superalimentos
llega al sector de la hostelería
Alberto Banchio
Director general de Juicy Avenue
Los superalimentos se
han usado miles de
años por culturas
antiguas y pueden ser
considerados
medicinas naturales.
Concentran altas
cantidades de
elementos como
fitonutrientes o
antioxidantes
S
ólo un 2 por ciento de los españoles consume las
cinco piezas de fruta y verdura recomendadas
por los expertos. Sin embargo, la nueva dieta
incluye cada día más superalimentos. Productos
que antes sólo encontrábamos en los
herbolarios, ocupan cada vez más espacio en nuestra cesta de
la compra.
Primero fue el cacao, más tarde la soja, las bayas de goji, las
semillas de chía, la hierba de trigo, la quinoa, el polen de abeja.
Y lo que comenzó siendo una moda o una tendencia
minoritaria ocupa hoy en día góndolas completas en cualquier
cadena de supermercados.
En esta misma línea, las cadenas de restauración también
han buscado diferenciar su oferta gastronómica con nuevos
productos que, si bien no prometen ser la panacea dietética,
están demostrado que preservan la salud.
Pero, ¿qué es un superalimento exactamente? Se trata de
alimentos que se han utilizado durante miles de años por
culturas antiguas y que pueden ser considerados como
medicinas naturales. Los superalimentos concentran altas
cantidades de elementos como fitonutrientes o antioxidantes
que pueden ayudar a mantener la salud.
Por ejemplo, cinco gramos de hierba de trigo contienen las
mismas propiedades que 50 gramos de espinaca; el kale -una
verdura de la familia del brócoli, la coliflor o las coles de
Bruselas- tiene 10 veces más vitaminas que las espinacas, o el
açai es 33 veces más antioxidante que la uva. De ahí, esta
denominación.
El otro aspecto importante es que un superalimento no es
nunca procesado y debe consumirse preferiblemente crudo.
En los últimos cinco años, las ventas a nivel mundial de los
denominados superalimentos han crecido más de un 200 por
ciento, según la consultora Mintel, dedicada a la investigación y
análisis de mercado, marketing y publicidad.
La razón de este incremento es la demanda de los nuevos
consumidores, cada vez más interesados por consumir, ya sea
en la calle o en sus propios domicilios, alimentos y bebidas
que, además de ofrecer beneficios para su salud, les aporten
sabores nuevos y desconocidos hasta el momento.
De la mano de esta idea, empresas como Juicy Avenue
hemos sido pioneros en introducir estos productos en nuestra
carta con unos buenos resultados, y sobre todo, con unas
estupendas perspectivas de crecimiento.
Basta saber que, actualmente, un 73 por ciento de los
13
consumidores italianos, un 72 por ciento de los franceses y
españoles y un 71 por ciento de los alemanes prefieren este
tipo de productos a los llamados alimentos funcionales.
La razón de esta opinión es que el atractivo de los
superalimentos se basa en que sus beneficios son parte de sus
propiedades naturales, no se les han integrado artificialmente.
Con esta idea, comenzamos a hacer pruebas y catas,
mezclando las más de 20 frutas, verduras y hortalizas
habituales de nuestros zumos con algunos de los
superalimentos más demandados. Hoy, cerca del 25 por ciento
del negocio está relacionado con alguno de estos productos ya
que además de en los zumos y smoothies los utilizamos en
bagels, ensaladas, wraps y lo que llamamos energy bowls, una
especie de papilla de fruta, hortalizas y superalimentos que se
toma con cuchara en lugar de con pajita.
Al igual que Juicy Avenue, en los últimos tres años, en las
principales ciudades españolas se han instalado nuevos
modelos de negocio, que van desde grandes restaurantes
hasta conceptos tipo Juice Bars, pasando por tiendas gourmet
en los que probar una amplia variedad de mezclas y productos
distintos.
También los principales mercados y cadenas de
supermercados han visto la oportunidad de abrir puestos o
espacios dedicados a vender este tipo de productos. Y por
supuesto, el negocio ha llegado también a Internet, con la
compra online y la entrega a domicilio.
Los nuevos consumidores demandan, cada día más,
alimentos y bebidas naturales, sin aditivos ni ingredientes
irreconocibles. Esta tendencia, está generando un creciente
OPINIÓN
interés por los productos sanos y naturales. Ya no es raro
encontrar personas que no son vegetarianas tomando
hamburguesas veganas, o personas sin ningún tipo de
intolerancia tomando leche sin lactosa. Buscamos sobre todo
productos que nos ayuden a mantener nuestro bienestar
personal y mejorar nuestro aspecto físico.
Esta tendencia está creciendo tan rápidamente que, hace
unos años, la ONU (Organización de las Naciones Unidas)
declaró 2013 como el Año Internacional de la Quinoa, una
planta consumida desde hace siglos por los habitantes de los
Andes, y que ahora ha cobrado protagonismo gracias a que, al
no contener gluten, es ideal para celíacos. Y, al ser rica en
ácidos grasos como el Omega 3 y 6, ayuda a disminuir el
colesterol malo (LDL). Una decisión muy oportuna en vista a
las actuales preocupaciones más generalizadas sobre la salud.
Juicy Avenue abrió su primer centro en Madrid en 2011,
impulsado por dos jóvenes emprendedores, Alberto Banchio y
Sandra López, tras visitar distintos países -China, Estados
Unidos, y varios europeos- y conocer de primera mano el éxito
de los negocios de restauración centrados en las frutas y
alimentos sanos.
Desde 2013 introdujeron en su oferta los superalimentos y
proteínas vegetales. En el mismo año la compañía llegó a
vender en sus tres tiendas de Madrid más de 100.000 zumos y
smoothies -un 20 por ciento en base a superalimentos-. Hoy la
compañía cuenta con 10 establecimientos entre Madrid,
Barcelona y Dubai. No todo es mérito de estos productos, pero
está claro que tendrán mucho que decir en el negocio de la
alimentación del mañana.
elEconomista
Alberto Banchio
Director general de Juicy Avenue
Los nuevos
consumidores
demandan, cada día
más, alimentos y
bebidas naturales sin
aditivos ni ingredientes
irreconocibles. Esta
tendencia está
generando un creciente
interés por productos
sanos y naturales
Alimentación
14
INDUSTRIA
elEconomista
Alimentación
LAS MARCAS DE
FABRICANTE INVIERTEN
EL TRIPLE QUE LAS
BLANCAS EN I+D
Son responsables del 92 por ciento de las exportaciones del
sector del gran consumo y contribuyen cinco veces más al erario
público que las también llamadas marcas de distribución
GEMA BOIZA
L
a inversión en innovación y desarrollo en el sector del gran
consumo no pasa ni mucho menos por su mejor momento.
Desde el año 2008, la inversión consagrada a esa partida ha
caído un 37 por ciento, lo que equivale a 133 millones de euros
menos. Una caída que podría haber sido incluso mayor sin las
marcas de fabricante. Unas marcas que son responsables del 75 por ciento
de las inversiones destinadas a la innovación en los segmentos de
alimentación, bebidas, droguería y perfumería, es decir, tres veces más que
sus rivales, las marcas blancas.
Además de frenar la caída de la inversión en I+D, las marcas de fabricante
han sido las principales protagonistas de las exportaciones del gran consumo
en los últimos años. Desde el inicio de la crisis económica en nuestro país,
esas marcas han conseguido vender fuera de España un 41 por ciento más y
ya son las responsables del 92 por ciento de las exportaciones de todo el
L. MORENO
15
sector, según se extrae de los datos del estudio Impacto económico y social
de las marcas de fabricante de Esade Brand Institute.
Otra de las conclusiones de ese informe es que las marcas de fabricante
contribuyen con más de 9.000 millones de euros a las arcas públicas, lo que
supone el 5,7 por ciento del total tributado y cinco veces más de lo que
tributan las marcas de distribución.
INDUSTRIA
Alimentación
Impacto de las marcas de fabricante en el gran consumo
Gasto en I+D proporcional a las ventas en Gran
Consumo (millones de euros)
Las exportaciones de las MF (marcas de fabricante) en el sector de Alimentación
y Bebidas (millones de euros)
MD
Marcas de fabricantes
353
MD
Marcas de fabricantes
71,8
240
Menos empleos y menos recaudación
En el capítulo del empleo, las marcas de fabricante también alcanzan una
mejor nota que las blancas. Mientras las primeras suponen más de un millón
de puestos de trabajo en nuestro país, el 5,5 por ciento a nivel nacional, las
segundas generan una tercera parte de esa cantidad, 300.000 empleos.
Una cifra que no compensa -advierte el informe- la pérdida de las marcas
de distribución, ya que desde 2008 en España se han perdido 53.600
empleos netos en el gran consumo, pese al ligero repunte que se observa
desde el año 2011.
No es la única nota negativa. El trasvase desde la marca de fabricante a la
marca de distribución desde 2008 supuso una reducción del valor añadido
económico de 1.803 millones de euros hasta 2014.
De hecho, consecuencia directa de la destrucción de ese valor es la
disminución en la contribución en impuestos al Estado de manera directa e
indirecta por parte de las marcas de fabricante. Eso ha provocado que la
Administración haya dejado de ingresar 967 millones de euros en los últimos
tres años, según las cifras del informe.
Es más, si la industria del gran consumo ha mantenido el tipo y su
competitividad es porque las marcas de fabricante han tirado de las
exportaciones. Éstas suponen ya un 2,5 por ciento del Producto Interior Bruto
(0,4 por ciento más que en 2011) y uno de cada nueve bienes exportados por
España. Por áreas, las exportaciones del sector de alimentación y bebidas
han superado un valor de 24.000 millones de euros, experimentando un
incremento del 19 por ciento respecto a 2011.
Asimismo, el valor de las exportaciones del sector droguería y perfumería
se elevó a 3.650 millones de euros de 2011 a 2014, un 22,3 por ciento más.
De hecho, en los últimos años el crecimiento de las exportaciones de las
marcas de fabricante ha sido constante, aumentando en casi 6.000 millones
de euros entre los años 2010 y 2014, llegando a alcanzar el 92 por ciento de
las exportaciones del sector y un 10,9 por ciento del total exportado por
España, siendo los vinos y los productos cárnicos los productos que
elEconomista
68,8
281,3
171,2
2008
2011
220
52
168,0
2014
17.426
1.429
15.997
2008
16.179
1.327
14.852
2009
18.125
1.486
16.639
2010
Eso es lo que
aportan las marcas
de fabricante al
Producto Interior
Bruto español
1.711
19.155
2011
23.452
21.186
21.529
2012
2013
1.892
1.923
24.627
2.019
22.608
2014
elEconomista
Fuente: Promarca y Esade.
7,4%
20.867
23.079
encabezan las ventas de la industria de gran consumo fuera de nuestro país.
Ante este telón de fondo, Ignacio Larracoechea, presidente de Promarca,
insiste en que “las marcas de fabricante del gran consumo -que generan un
7,4 por ciento del PIB-, son esenciales para España; representan la inmensa
mayoría del empleo, del pago de los impuestos, de la inversión en I+D y de
las exportaciones del sector”. Sin embargo, no es oro todo lo que reluce.
Desigualdad de condiciones
Larracoechea lamenta que el sector -el primero industrial de España- haya
sufrido una destrucción de valor en el mercado nacional debido
principalmente a -según matiza- “unas condiciones y prácticas que impiden a
las marcas de fabricante competir plenamente”. De ahí que abogue por
“erradicar dichas prácticas anticompetitivas, especialmente aquéllas que
dificultan el acceso a la innovación, única palanca que permite a las
empresas crear valor añadido, desarrollo y crecimiento”.
En esta línea, el presidente de Promarca afirmó que esas prácticas son
ejecutadas por algunas cadenas de distribución que operan en España y se
niegan a referenciar las innovaciones del gran consumo, evitando así que los
nuevos productos puedan hacer sombra a algunos de sus propias marcas.
Aunque según sus datos, la marca de distribución ha frenado su
crecimiento, España es el país de Europa donde mayor cuota de mercado
tienen las marcas blancas. Y eso se traduce -según matiza- en menos
empleo, menos innovación y menos bienestar para los españoles.
OPINIÓN
16
elEconomista
Alimentación
La innovación como
motor de crecimiento
Ignacio
Larracoechea
Presidente de Promarca
España es el país de
Europa con peor nivel
de innovación.
La innovación viene
mayormente de
las primeras marcas.
Cerca de nueve de cada
10 nuevos productos
son inventados
y lanzados por
estas marcas
N
adie pone en duda que la innovación es uno de
los motores más potentes para el crecimiento
de los mercados. Y no sólo es motor del
crecimiento, sino del crecimiento con valor
añadido. Hace poco, la Comisión Europea ha
identificado a la innovación como objetivo principal para esta
legislatura y la Dirección General de Competencia ha
reconocido que la innovación es un factor determinante de la
competitividad de los mercados.
Atrás han quedado los sistemas monopolísticos y del Este
que fracasaron porque no supieron innovar ni añadir valor al
mercado. El traje comunista chino -aunque tuvo tres coloresfue unos de los exponentes más conocidos de este modelo.
Nadie duda que es la competencia la que trae progreso. Y
para que haya competencia tiene que haber varios
competidores, es decir, variedad. Por eso, nos debe preocupar
cualquier intento de limitar la variedad, como por ejemplo los
surtidos limitados. Porque limitan la competencia.
El consumidor no sólo compra en varias tiendas, sino que
compara marcas dentro de cada tienda. Si limitas su elección a
elegir en la tienda, dificultas su capacidad y libertad de
elección. Y aunque teóricamente puede ir a otra tienda para
buscar su marca, sabemos que en un 70 por ciento de los
casos se queda en la misma tienda y escoge a otra marca. Y
ese problema de conveniencia o comodidad se transforma en
un problema de competencia en todo el mercado cuando las
cadenas con una presencia elevada en él recurren al surtido
limitado o a prácticas desleales para favorecer sus marcas
frente a otras.
Y el caso es muy grave cuando su refiere a un producto
innovador. La innovación intenta mejorar el bienestar del
consumidor a través de satisfacer alguna necesidad no
cubierta hasta ese momento -leche con calcio, champú anticaspa, yogur con frutas, cerveza light, refrescos cero, pan sin
corteza, etc.-. Piensen por un momento lo mucho que han
mejorado los productos en los últimos años. Frenar la
innovación es reducir el bienestar del consumidor.
Es muy socorrido decir que la mayoría de las innovaciones
en realidad no son tales y que el consumidor no las quiere. Por
cierto, eso dicen generalmente los que no innovan. Pero la
verdad es que a través de los años, habrá que concluir que las
prestaciones de los productos sí han mejorado mucho.
Además, las innovaciones que no han tenido aceptación han
desaparecido por un proceso natural de selección.
17
Cada año las cadenas retiran de sus lineales los productos
que no se venden. ¿Pero cómo lo vas a saber si un producto
se vende o no, si no das una posibilidad al consumidor a
conocerlo y a probarlo? Dice todo el mundo que el consumidor
debe ser el que decide. Pues, a ver si es verdad.
Los mercados con mucha innovación crecen cuatro veces
más que cuando no la hay. ¿Y eso cómo es posible si, como
dicen algunos, el consumidor no la quiere? La respuesta es por
supuesto que los consumidores quieren productos nuevos y
mejores.
A través de años de innovación, los mercados crecen
exponencialmente. Si no hubiera habido innovación en la
última década, los mercados serían entre un 40-80 por ciento
más pequeños de lo que son. ¿Se imaginan qué sería de
nuestras empresas y del empleo con un 40-80 por ciento
menos de ventas?
España es el país de Europa con peor nivel de innovación.
La innovación viene mayormente de las primeras marcas.
Cerca de nueve de cada 10 nuevos productos son inventados
y lanzados por estas marcas. Lamentablemente, hay grandes
cadenas en España que no ponen en sus lineales el 90 por
ciento de los nuevos productos. El consumidor apenas
encuentra los lanzamientos en una de cada cinco tiendas. Esto
desincentiva a las empresas para seguir haciendo un esfuerzo
innovador. Y por eso la innovación lleva muchos años bajando
en España. Entre 2010 y 2015 ha bajado un 25 por ciento el
número de productos nuevos lanzados al mercado en nuestro
país. Si a esto añadimos que la Comisión Europea ha
constatado en un informe en 2015 que hay una correlación
OPINIÓN
directa entre altas cuotas de la MDD y un menor nivel de
innovación en las tiendas tenemos el círculo cerrado.
Naturalmente, las cadenas tienen el derecho de operar con el
modelo que deseen, pero sus efectos no son neutrales. La
estrategia de surtido corto y mucha MDD hace daño a la
innovación y, por tanto, al bienestar del consumidor.
Cuando el modelo prolifera con exceso afecta al interés
general. Nos mete de lleno en el modelo del Este, el del traje
comunista chino. Este modelo fracasó hace años y no
podemos permitirnos el lujo de volver a caer en él.
Un estudio demostró hace unos años que ha desaparecido
un 22 por ciento de las marcas. Imaginen que las marcas de
fabricante siguieran desapareciendo y, al ritmo imparable de
concentración de la distribución, sólo quedasen tres o cuatro
cadenas, cada una con su MDD y sin marcas de fabricantes.
Es decir, por ejemplo, cuatro champús de marca de distribuidor
en todo el mercado.
¿Eso sería beneficioso para el consumidor? Nos estamos
encaminando en esa dirección y es el objetivo de algunas
cadenas. ¿No sería mejor utilizar medicina preventiva en vez
de esperar a que las marcas de fabricante, sus fábricas y su
empleo desaparezcan? Las marcas, las fábricas y el empleo
industrial que desaparece en España son irrecuperables, como
nos demuestra la experiencia.
La industria ha de mantener su compromiso con la
innovación, y la distribución el de permitir el acceso de los
consumidores a esos productos. Es hora de apostar por la
variedad y la innovación en beneficio de los consumidores y
del empleo en España.
elEconomista
Ignacio
Larracoechea
Presidente de Promarca
El consumidor apenas
encuentra los
lanzamientos en una de
cada cinco tiendas. Esto
desincentiva a las
empresas para seguir
haciendo un esfuerzo
innovador. Entre 2010 y
2015 bajó un 25% el
número de productos
nuevos en nuestro país
Alimentación
18
INDUSTRIA
A LOS OLIVAREROS ESPAÑOLES
NO LES SALEN LAS CUENTAS
Coag denuncia que, pese a que las exportaciones se
han disparado un 80 por ciento y el consumo interno
ha subido un 20 por ciento, los precios en el campo
se desploman. El sindicato agrario ha denunciado a
Dia y Alcampo por vender por debajo de los costes
de producción..
G. BOIZA
E
l buen momento por el que pasa el aceite de
oliva español, con un aumento de sus
exportaciones y una mejora del consumo interno,
no se está traduciendo en precios rentables para
los olivareros. Así lo afirma la
Coordinadora de Organizaciones de
Agricultores y Ganaderos (Coag) para la que
uno de los fallos de la ecuación está en que
el aceite es usado como producto reclamo en
muchas cadenas de distribución que operan
en España, como Dia y Alcampo, a los que
ha denunciado. Es la por la que ha pedido al
Ministerio de Agricultura que convoque el
comité de seguridad del acuerdo del aceite
de oliva y exija a la industria y a la distribución que cumplan los
compromisos adquiridos.
En su denuncia, Coag recuerda que en las últimas semanas
el precio del aceite de oliva virgen en origen ha caído por
debajo de 1,80 euros el kilo, lo que supone unas cotizaciones
“muy alejadas de los costes de producción cuantificados por el
Ministerio de Agricultura -a 2,49 euros el kilo-”. Una situación
que, a su juicio, contrasta con la de los principales países
productores de aceite de oliva en la zona euro, como Italia o
Grecia, donde el aceite cotiza a 3,40 euros el kilo y a 2,46
euros el kilo, respectivamente, o fuera de ella, como en Túnez,
con una cotización de 2,41 euros el kilo. “No se están
cumpliendo las leyes de oferta y demanda. Competencia debe
clarificar si hay acuerdos o abuso de poder en el mercado para
especular con el producto, e investigar si la distribución ha
puesto en marcha alguna estrategia para bajar los precios en
origen, jugando con la ruina de los agricultores en regiones
muy castigadas por la crisis y el paro”, destaca Gregorio López,
responsable del sector del olivar de Coag.
En su opinión, esta situación hace que “el esfuerzo inversor
realizado por agricultores y almazaras para conseguir una
materia prima de máxima calidad no sea recompensado y esté
pasando factura en términos de renta y
empleo en zonas productoras”.
Ante tal escenario, Coag ha pedido al
Ministerio de Agricultura que convoque al
Comité de Seguimiento del acuerdo
para incrementar la valorización del
aceite de oliva con el objetivo de
estudiar medidas que reactiven
los precios en origen. Además,
reclama a la ministra del ramo,
Isabel García Tejerina, que exija a la industria y
a la distribución que cumplan con los
compromisos adquiridos. “En el mercado
interior, casi el 70 por ciento del aceite envasado
se comercializa con marca blanca y sigue siendo
utilizado por súper e
hiper como producto
reclamo con ofertas y
promociones muy
elEconomista
Alimentación
agresivas. En estos momentos, la cadena de valor del aceite
de oliva no da valor a los agricultores. Esta situación es
recurrente e insostenible”, puntualiza López.
Coag reclama también a Tejerina que impulse en la Unión
Europea la actualización de precios de activación del sistema
de almacenamiento privado, muy alejados -a su juicio- de los
costes de producción presentes. “Necesitamos mecanismos de
regulación más ágiles y eficaces que den cierta estabilidad a
las cotizaciones del aceite de oliva”, apunta.
Los últimos datos de la Agencia de Información y Control
Alimentarios (Aica) cuantifican las exportaciones hasta el 30 de
abril de 2014 en 611.200 toneladas, lo que significa un aumento
del 80 por ciento respecto a la campaña pasada, en la que ya se
alcanzaron cifras récord. A nivel interno, se han comercializado
un total de 337.200 toneladas, con un incremento del 20 por
ciento respecto a los datos de la campaña pasada.
El precio del aceite
en origen cae a 1,80
euros/kilo, lejos del
coste de producción
a 2,49 euros/kilo
ISTOCK
20
A
pesar de la situación económica de los últimos años, los
españoles han mantenido su gasto en refrescos siendo los
cuartos consumidores de este tipo de bebidas a nivel mundial.
Las cifras analizadas por el estudio de Constanza Business &
Protocol School, El gasto en refrescos 2016, muestran que
cada español gasta cada año 349,57 euros en refrescos. Esta cantidad está
por detrás de la que gastan neozelandeses (603 euros anuales),
estadounidenses (380 euros cada año) y alemanes (379 euros), pero por
delante de la de los británicos, donde el gasto por persona y año en refrescos
es de 341 euros.
Con ese gasto, cada español consume anualmente 312 litros de refrescos
que, en latas, equivale a 945 por persona y año. Una cantidad que sólo está
por detrás de la de los estadounidenses, alemanes y turcos, cuyo consumo
es de 1.196, 1.057 y 951 latas por persona anuales, respectivamente. Esas
cifras explican que los españoles gasten al año un total de 16.218 millones
de euros en refrescos, suponiendo el 3,3 por ciento del gasto total mundial en
este tipo de bebidas.
Un gasto al que contribuyen especialmente las Comunidades Autónomas
más pobladas de nuestro país, como Andalucía, Cataluña, Madrid y Valencia,
con unas cifras de gasto de 2.738, 2.734, 2.386 y 1.849 millones de euros,
respectivamente.
Las Comunidades Autónomas en las que se bebe una mayor cantidad de
refrescos son igualmente Andalucía, Cataluña, Madrid y Valencia, con unas
cifras de consumo de 2.443, 2.440, 2.129 y 1.650 millones de litros,
respectivamente. Melilla, Ceuta, La Rioja y Cantabria son las que menos
beben con 20, 22, 100 y 172 millones de litros respectivamente.
Eso sí, los que más gastan en refrescos son los madrileños, los
valencianos, los catalanes y los habitantes de las Islas Baleares y Canarias,
con unas cifras de gasto por habitante de 370,41, 369, 85, 365, 80, 363,58 y
360,43 euros, respectivamente. Mientras, los que menos gastan en refrescos
en España son los melillenses, ceutíes, extremeños, murcianos y castellanomanchegos, con unas cifras de gasto por habitante de 268, 62, 284, 64, 312,
74, 313,72 y 320,02 euros, respectivamente.
Dejando a un lado el gasto por persona, el estudio también indica que los
países que más gastan en refrescos en el mundo son Estados Unidos,
China, Japón, Alemania y Brasil, con unas cifras de gasto de 122.300,
66.604, 36.229, 30.868 y 30.156 millones de euros, respectivamente.
Mientras, los países con las cifras de gasto más modestas son Indonesia,
INDUSTRIA
elEconomista
Alimentación
ESPAÑA, CUARTO
PAÍS EN GASTO
DE REFRESCOS
EN EL MUNDO
Cada español consume 312 litros de este tipo de
bebidas al año, lo que equivale a 945 latas por
persona y a un gasto individual de 349,57 euros
GEMA BOIZA
ISTOCK
21
Hungría, Grecia, Dinamarca y Rumanía con cifras de gasto de 923, 978, 982,
1.260 y 1.386 millones de euros respectivamente.
Por su parte, los países en los que se bebe una mayor cantidad de
refrescos son Estados Unidos, China, Brasil, Alemania y Turquía, con un
consumo de 126.800, 100.816, 46.832, 28.368 y 24.396 millones de litros,
respectivamente. Y los países en los que menor cantidad de refrescos se
bebe son Nueva Zelanda, Irlanda, Dinamarca, Noruega y Grecia, con unas
cifras de consumo de 700, 700, 800, 900 y 1.300 millones de litros.
Según María de las Nieves Pérez Verdú, profesora de Constanza
Business & Protocol School, directora de su Observatorio de Protocolo e
investigadora del citado estudio, “los mercados emergentes son cada vez
más importantes en el sector de los refrescos, siendo China y Brasil su
segundo y tercer mayor consumidor a nivel mundial. De hecho, se espera
que China supere a Estados Unidos como el mayor mercado del mundo en
refrescos, con un consumo estimado de 136.900 millones de litros, pasando
su cuota de mercado del 16 por ciento en 2015 al 19 por ciento en 2019”.
INDUSTRIA
elEconomista
Radiografía de los refrescos en el mercado español
Distribución del consumo de refrescos en
el mercado español según el tipo de producto
Carbonatados
39,7%
Zumos
20,7%
Bebidas
energéticas
8,6%
Gasto en refrescos por CCAA (en millones de euros)
CCAA
Andalucía
Té y café
listos para
tomar
0,4%
Agua
embotellada
30,5%
Concentrados
0,1%
Otros
0,1%
Fuente: Constanza Business & Protocol School.
945
Ésa es la cantidad de
latas de refresco
que cada español
consume de media
anualmente
2010
2.551
2011
VARIACIÓN VARIACIÓN
2010/2015 2014/2015
(%)
(%)
2012
2013
2014
2015
2.582 2.608
2.633
2.663
2.738
7,33
2,80
Aragón
403
409
412
420
427
436
8,19
2,23
Asturias
320
325
335
340
340
345
7,90
1,55
Baleares
382
385
386
388
389
412
7,81
5,90
Canarias
716
726
729
738
740
772
7,84
4,30
Cantabria
183
182
182
186
186
193
5,61
3,86
C. y León
758
768
773
779
787
811
6,96
2,99
C. La Mancha
624
628
631
632
639
668
7,13
4,51
2.555
2.582 2.608
2.643
2.666
2.734
7,01
2,56
C. Valenciana 1.720
1.741 1.757
1.774
1.794
1.849
7,48
3,08
Cataluña
El tirón de los emergentes
De cara a ese año, las previsiones del informe apuntan a que los países que
más gastarán en refrescos serán Estados Unidos, China, Brasil, Japón y
Alemania, con unas cifras de gasto estimadas de 130.000, 99.273, 39.156,
37.401 y 33.955 millones de euros, respectivamente.
Mientras, los países con las cifras más modestas de gasto en refrescos en
el año 2019 serán Grecia, Hungría, Dinamarca, Indonesia e Irlanda, con unas
cifras de gasto estimadas de 954, 1.079, 1.262, 1.271 y 1.588 millones de
euros respectivamente. Se estima que España gastará en refrescos en el
año 2019, 17.662 millones de euros, es decir cerca de un 15 por ciento más
que ahora.
En el informe también se estima que los que más gastarán en refrescos en
el año 2019 serán los neozelandeses, alemanes, estadounidenses,
españoles y británicos, con unas cifras de gasto por habitante de 719,89,
414,5, 393,97, 382,89 y 370,02 euros, respectivamente.
Los que menos van a gastar en refrescos en el mundo, en el año 2019,
serán los indios, indonesios, sudafricanos, colombianos y rusos, con cifras de
consumo por habitante esperadas de 4,38, 4,71, 47,38, 55,10 y 70,60,
respectivamente.
Dentro de tres años, y siempre siguiendo las previsiones del informe, los
que más latas de refrescos beberán serán los estadounidenses, alemanes,
Alimentación
Extremadura
320
325
335
340
345
345
7,90
0,16
Galicia
835
846
867
878
883
900
7,78
1,88
Madrid
2.220
2.247 2.267
2.295
2.315
2.386
7,46
3,06
Murcia
430
432
435
451
457
464
7,77
1,56
Navarra
211
217
217
217
217
229
8,16
5,22
País Vasco
726
730
736
741
750
777
6,94
3,63
Rioja
103
105
105
105
107
112
8,97
4,50
Ceuta
23
20
19
22
22
24
7,39
10,34
Melilla
21
24
23
20
20
23
7,39
10,91
elEconomista
españoles, turcos y argentinos, con unas cifras estimadas de consumo por
habitante de 1.219, 1.116, 1.085, 1.058 y 963 latas, respectivamente.
Los que menos latas de refrescos beberán en el año 2019 serán los indios,
indonesios, sudafricanos, colombianos y chinos, con unas estimaciones de
consumo de refrescos por habitante de 48, 83, 205, 216 y 296 litros
respectivamente.
De vuelta a España, el informe sostiene que las Comunidades que más
gastarán en refrescos en el año 2019 serán Andalucía, Cataluña, Madrid y
Valencia, con 2.992, 2.974, 2.600 y 2.019 millones de euros, respectivamente.
Las Comunidades que menos gastarán serán, por su parte, Melilla, Ceuta,
La Rioja, Cantabria y Navarra.
22
INDUSTRIA
elEconomista
HEINEKEN PONE
EL FOCO EN LA
MATERIA
PRIMA LOCAL
El 96 por ciento de las materias primas que usa para
elaborar sus cervezas en nuestro país son de origen
español. Desde 2008, la multinacional ha reducido su
consumo de agua en un 26 por ciento y ha eliminado
un 36 por ciento de sus emisiones
EE
A
provisionamiento local, consumo responsable,
seguridad en el trabajo y generar riqueza en las
comunidades en las que opera. Éstos son
algunos de los pilares en los que Heineken
sustenta su política de sostenibilidad. Una
política por la que la multinacional puede sacar pecho al
afirmar que el 96 por ciento de las materias primas que usa
para elaborar sus cervezas en España son de origen español.
En su último informe de sostenibilidad, la cervecera
sostiene además que el 21 por ciento de la cebada, el 53 por
ciento del lúpulo y el 71 por ciento de las manzanas agridulces
utilizadas para elaborar sus cervezas y sidras en 2015 fueron
obtenidos de forma sostenible, hito que supera los objetivos
fijados para este año.
ISTOCK
Alimentación
En esta línea, la compañía también subraya que el uso de
materias primas locales es muy importante para generar
riqueza en las comunidades. Por ello, el 49 por ciento de los
recursos agrícolas utilizados en África y Oriente Medio en
2015 fueron de origen local. Sólo en África, 120.000
agricultores y 840.000 miembros de familia se vieron
beneficiados por las 24 iniciativas llevadas a cabo en el
territorio.
Esos no son los únicos logros. En dicho informe, la
multinacional también hace referencia a la reducción en
su consumo de agua y en sus emisiones de CO2. En
concreto, y según sus datos, Heineken ha reducido su
consumo de agua un 26 por ciento desde 2008 y un
36 por ciento sus emisiones desde el mismo año,
gracias a su apuesta por las fuentes de ahorro de
energía y al uso que hace de los aerogeneradores
-molinos de viento- y de los paneles solares para
elaborar sus cervezas.
Respecto a la huella de carbono total, la compañía
-según reza su informe- ha conseguido disminuirla en
un 6,3 por ciento desde 2012. Una de las medidas que
ha contribuido a esta disminución es el uso de equipos de
frío eco-eficientes en los canales de alimentación y
hostelería. El programa denominado Green Cooling se
instauró en España en 2010 y ha permitido ahorrar más de
8 millones de euros en la factura de la luz a sus clientes.
En 2015, un total de 15.500 empleados de Heineken en 39
países participaron en programas de voluntariado, invirtiendo
casi 500.000 euros en proyectos y acuerdos en países como
Burundi, Etiopía, Ruanda y Sierra Leona. La compañía
además ha destinado 23,6 millones de euros en inversión
social, y la Heineken Africa Foundation, que tiene como
objetivo desarrollar proyectos relacionados con el
suministro de agua en África Subsahariana, ha puesto en
marcha 16 proyectos durante el pasado año. En cuanto a
la promoción de la Salud y la Seguridad, la compañía ha
reducido un 14 por ciento su accidentabilidad en los
centros de producción.
24
COCA-COLA
QUIERE
‘GOLEAR’ EN
LA EUROCOPA
La compañía invierte 13 millones de euros en la
campaña ‘Vibra la afición’ destinada a acompañar a
los seguidores de la selección española de fútbol en
la presente Eurocopa y a impulsar y dinamizar el
negocio de la hostelería durante esta competición
GEMA BOIZA
I
nversión millonaria de Coca-Cola en España. La
compañía ha desembolsado 13 millones de euros para
poner en marcha una campaña multicanal -Vibra la
afición- con la que acompañar a los aficionados de la
selección española de fútbol en la presente Eurocopa de
Francia, y con la que dinamizar el consumo en la hostelería
durante todo el campeonato.
Gracias a esta inversión, la multinacional de bebidas
refrescantes pondrá en el mercado hasta el próximo mes de
julio más de 735 millones de envases promocionales y
campañas especiales con las que prevé llegar a más del 95
por ciento de la población española.
El director general de Coca-Cola para España y Portugal,
Jorge Garduño, sostiene que estas acciones permiten
INDUSTRIA
“sorprender” a los consumidores para que vivan la Eurocopa
de “forma única e irrepetible”. “Además, también nos ayudan a
impulsar y dinamizar el negocio en todos nuestros canales y
puntos de venta. Queremos apoyar a todos nuestros clientes
con el objetivo de ayudarles a crecer”, matiza.
El fútbol: palanca de consumo
Según datos de la Federación Española de Hostelería
(FEHR), tres cuartas partes de los establecimientos
hosteleros afirman que su público incrementa
cuando emite partidos de fútbol. La mitad
de estos, hablan de un crecimiento de
alrededor del 20 por ciento.
“Conscientes del rol que juegan los
bares en España, en nuestra nueva
campaña hemos querido hacer un
guiño a todos ellos, mostrando
imágenes de bares españoles como
punto de encuentro favorito de los
aficionados al fútbol”, añade Esther
Morillas, directora de Marketing de
Coca-Cola para España y Portugal.
En total, Coca-Cola lanzará al
mercado 415 millones de latas en
edición especial, con los colores de
las selecciones ganadoras de las
últimas cinco ediciones de la
Eurocopa, un millón de botellas de
aluminio, además de etiquetas
adhesivas con las que los
consumidores podrán crear su propio
equipo de fútbol con los tapones de
las botellas de PET de 500 mililitros y
millones de pin codes con los que se
podrá acceder a un catálogo con más
de 100.000 premios.
Además de la campaña, Coca-Cola ha
elaborado un estudio con motivo de esta Uefa
elEconomista
Alimentación
Euro 2016 TM Los españoles y el fútbol, del que se concluye
que los bares españoles son los más futboleros de Europa, ya
que el 76 por ciento de la población española que va a un bar
es aficionada al fútbol, por delante de los italianos (64 por
ciento) o los alemanes (53 por ciento).
Según ese documento, los españoles viven el fútbol
intensamente. De hecho, más del 35 por ciento de la
población señala -según esos datos- que alguna vez viendo
un encuentro de fútbol ha abrazado a un desconocido
celebrando un gol. Pero aún hay más: casi el 20 por
ciento asegura haber pagado alguna vez
una ronda en un bar cuando su equipo ha
metido un gol o ha ganado el partido.
Además, casi el 90 por ciento de los
españoles siente “pasión por el fútbol” y
más de un 84 por ciento se declara fan
de algún equipo.
Pero además, a los españoles les
gusta ver los partidos en los bares, que
se convierten en estas fechas en
puntos de encuentro clave. Así, más del
80 por ciento de los españoles declara
que ha visto alguna vez un partido de
fútbol en un bar y el 70 por ciento
señala que le gusta verlo con amigos en
su bar de siempre.
Sobre los resultados de la Uefa Euro
2016 TM, los españoles son optimistas:
el 60 por ciento de los encuestados cree
que España ganará esta gran
competición internacional, seguida de
las selecciones de Alemania, Francia e
Italia. Asimismo, más de un 92 por
ciento de los españoles declara que
seguirá los partidos de esta cita
deportiva.
EE
OPINIÓN
26
elEconomista
Alimentación
Auge de robots colaborativos
en la industria alimentaria
Jordi Pelegrí
Director de Negocio para
España y Portugal,
Universal Robots
Los avances en la
tecnología de robótica y
la miniaturización de
los componentes
electrónicos y
procesadores han
permitido el
nacimiento de una
nueva era de la
automatización
industrial
L
a automatización se está adaptando a la industria
de la alimentación que ya cuenta casi con tantas
aplicaciones de robótica como variedad de comida
encontramos en nuestros supermercados. Desde la
próxima puesta en marcha en 2017 en Japón del
primer invernadero operado exclusivamente con robots, capaz
de producir 30.000 lechugas al día, hasta sistemas robóticos
para la recolecta de fruta que pueden ser configurados para
distinguir entre diferentes productos, por ejemplo, entre
manzanas y naranjas, la productividad a lo largo de la cadena
alimentaria se está optimizando con la revolución en la robótica
industrial que otros sectores llevan experimentando desde
hace casi una década.
Ahora está alcanzando también el trabajo en plantas de
procesado y de empaquetado de carne por ejemplo -una
industria clasificada por la Oficina de Estadísticas Laborales de
EEUU como una de las más peligrosas-. La multitud de tareas
repetitivas, físicamente duras y agotadoras no son únicamente
un reto para los trabajadores del sector cárnico sino para toda
la industria alimentaria en general.
Los últimos avances en la tecnología de robótica y la
miniaturización de los componentes electrónicos y
procesadores, que tanto han beneficiado a industrias como las
de la informática y las telecomunicaciones, han permitido el
nacimiento de una nueva era en la automatización industrial: la
de los robots colaborativos o cobots.
Caracterizados por ser ligeros, flexibles y fáciles de instalar,
los cobots están diseñados especialmente para interactuar con
humanos en un espacio de trabajo compartido sin necesidad
de instalar vallas de seguridad. Su reducido tamaño, su
flexibilidad y su precio asequible los diferencian de los robots
industriales tradicionales y los hacen idóneos para la
automatización de procesos que, en muchos casos, era
impensable hasta ahora.
Tanto si es para el escaneando de códigos de barras, el
empaquetado de productos delicados como los huevos, la
pulverización de agua en hornos de pan o el envasado de
alimentos en cajas de cartón, los cobots están a la vanguardia
de la transformación de la industria alimentaria. Se convierten
en la tercera mano de ayuda en la producción, que se hace
cargo de tareas repetitivas o físicamente exigentes y
proporciona al personal de la planta el tiempo y el espacio
necesario para realizar tareas de mayor valor dentro del
proceso productivo.
27
De este modo pueden centrarse más en el ámbito de la
optimización de procesos como por ejemplo las modificaciones
en los trabajos repetitivos de los cobots, flexibilizando el
proceso de producción y adaptándolo a las necesidades
cambiantes en cada momento.
Los pequeños y medianos fabricantes son los que más se
benefician de la robótica colaborativa y representan un
mercado con un gran potencial. Brazos robóticos ligeros que
se adaptan fácilmente a diferentes tareas o a cambios en la
planificación de producción son los que se necesitan para
optimizar y automatizar procesos que tradicionalmente
consumen mucho tiempo, y, así, eliminar puntos de atasco en
su flujo de producción.
En el sector de la alimentación y bebidas, donde un 96 por
ciento de las empresas son pymes según el Ministerio de
Industria, los cobots ofrecen numerosas ventajas no sólo en
procesos de embalaje y pick-and-place al final de la línea si no
en otros puntos de las líneas de producción que permiten a las
empresas preservar su carácter local y su competitividad.
En la industria alimentaria, la calidad de los productos y su
posterior tratamiento y manipulación son especialmente
importantes. El manejo de los alimentos ya envasados y su
preparación para el transporte es una cuestión de cuidado en
el manipulado y de precisión -criterios que cumplen fácilmente
los cobots ligeros-. Otras ventajas suelen ser mejoras en los
tiempos de producción además de la calidad y uniformidad de
los productos, la cual reduce, a su vez, el desperdicio de
materias primas. Mejoran, además, la seguridad alimentaria
evitando el riesgo de contaminación del producto por parte de
OPINIÓN
los trabajadores en la línea de producción y aumentan la
productividad de las líneas al realizar tareas repetitivas.
La aplicación de cobots también ha demostrado ser útil en
entornos con condiciones climáticas o higiénicas especiales.
Son capaces de operar en temperaturas ambientales entre 0 y
50 grados centígrados o en entornos con poco oxígeno que
requerirían el uso de equipos de protección complejos para el
personal humano. Los brazos robóticos están sellados
herméticamente y revestidos con una carcasa exterior lisa que
no recoge casi nada de polvo o depósitos, proporcionando, por
tanto, todas las características necesarias para cumplir con
normativas específicas de la industria.
Lo más importante es que el coste de estas soluciones de
automatización ya no representa una barrera para las
pequeñas o medianas empresas dado que un cobot se puede
adquirir por menos de 17.000 euros.
La posibilidad, además, de mover y reubicar un cobot dentro
de la planta en función de las necesidades productivas no sólo
ha despertado el interés en las pymes sino también en grandes
empresas, que buscan soluciones más flexibles para sus
líneas de producción.
La nueva era de la automatización industrial ya ha
comenzado, y ha llegado al sector alimenticio. La robótica
colaborativa es una nueva forma de automatización industrial
que complementa la oferta actual y a medida que las empresas
de alimentación adopten cada vez más esta tecnología, y se
beneficiaran de la sencillez y flexibilidad que ofrece, es seguro
que se verán más robots de este tipo en los procesos de
producción.
elEconomista
Jordi Pelegrí
Director de Negocio para
España y Portugal,
Universal Robots
La nueva era de la
automatización ya ha
comenzado y ha
llegado al sector
alimentario. La
robótica colaborativa es
una nueva forma de
automatización
industrial que
complementa la oferta
actual
Alimentación
28
COMERCIO
elEconomista
Alimentación
EL COMERCIO
ELECTRÓNICO
ARRINCONA AL
HIPERMERCADO
Las compras por Internet aumentan en España y podrían crecer
un 25 por ciento anual en detrimento de las grandes superficies y
las tiendas de conveniencia que pierden cuota de mercado
GEMA BOIZA
E
l hipermercado, ese formato comercial que con la llegada del
siglo XXI vivió sus años más gloriosos en Europa, atraviesa
ahora momentos difíciles. Si hace una década los
consumidores llenaban sus despensas en esas grandes
superficies, ahora lo hacen en los súper de barrio, más
pequeños y más próximos a sus hogares, lo que les permite ahorrar tiempo
en sus compras. No sólo eso. Los hipermercados cuentan con una
regulación más estricta que los supermercados, provocando que los
segundos aumentaran su presencia, especialmente en los núcleos urbanos,
y los primeros vieran estancados su número de unidades.
Por si eso fuera poco, los hipermercados han visto cómo muchas cadenas
regionales ganaban adeptos, personalizando su oferta con productos locales,
y cómo el comercio electrónico se sumaba a su ya larga lista de rivales.
Aunque este tipo de comercio aún no ha penetrado con fuerza en el
ISTOCK
29
segmento de la alimentación, poco a poco va arañando cuota de mercado a
las tiendas físicas y todo apunta a que seguirá haciéndolo. De hecho, ya hay
estudios que se atreven a calcular su crecimiento en nuestro país, como el
de la consultora Bain & Company. Sus estimaciones apuntan a que el
comercio online puede crecer hasta un 25 por ciento cada año en España.
En su informe, elaborado en colaboración con AIM -la Asociación Europea
de Marcas-, Bain plantea dos escenarios de futuro, un caso base y un caso
acelerado, para evaluar el impacto que este ascenso del e-commerce tendrá
en el comercio tradicional.
El caso base sugiere que la cuota de mercado de los grandes
supermercados e hipermercados se reducirá del 70 por ciento actual a un 59
por ciento en 2025. En el caso acelerado, la cuota de mercado se reduciría a
un 48 por ciento por la prevalencia de las tiendas de conveniencia y los
formatos value.
Como consecuencia de la transición hacia formatos más pequeños, Bain
estima que el tamaño medio de las tiendas podría disminuir en un 10 por
ciento -caso base-. En un caso acelerado, el tamaño medio podría reducirse
en un 30-35 por ciento, lo que resulta en una reducción considerable del
espacio disponible en el lineal. Como resultado, el número promedio de
productos en cada tienda podría caer un 25-50 por ciento con respecto a los
niveles actuales. Los márgenes de comercialización de estos artículos
también caerían durante la próxima década: en un 20 por ciento en el caso
base y hasta en un 40 por ciento en el caso acelerado.
Ninguno de esos dos escenarios sería alentador para las cadenas de
alimentación europeas si no revisan sus estrategias actuales para adaptarse
a la nueva situación. Del mismo modo, los fabricantes de productos de
consumo podrían tener que adaptarse también a las nuevas reglas. ¿Cómo?
Construyendo, por ejemplo, surtidos de marcas y productos más sencillos,
pero a la vez más potentes. “Las compañías de bienes de consumo deben
reevaluar sus surtidos y reducir el número de referencias, manteniendo las
marcas más vendidas”, reza el informe.
Otro de los consejos de la consultora es lanzar una transformación digital
holística del negocio, entendiendo por transformación digital la capacidad de
utilizar la tecnología digital en tantas áreas de negocio como sea posible para
generar una ventaja competitiva y mejorar las operaciones, tanto en agilidad,
como en coste.
Todo esto tendrá, por supuesto, consecuencias para las marcas de
consumo que venden en los super, hiper, tiendas tradicionales o por Internet.
COMERCIO
elEconomista
Alimentación
Las compras por
Internet aún no
han logrado una
alta penetración
en la alimentación
en España. EE
Si continúa el
trasvase del hiper al
super, el tamaño
medio de las tiendas
podría bajar un 10%
“Para las compañías de bienes de consumo, quedarse estancado en el
cambiante panorama del sector de la alimentación sólo garantizará la caída
del negocio y los márgenes a futuro”, comenta Joëlle de Montgolfier, directora
senior del área de Retail y Productos de Consumo de Bain & Company en
Europa, Oriente Medio y África, y co-autora del informe. “En nuestra
experiencia, las empresas deberán adaptar activamente su modelo de
negocio para asegurar un negocio sostenible, o corren el riesgo de que las
nuevas tendencias del mercado impacten negativamente en su crecimiento y
rentabilidad”. Avisadas están.
30
COMERCIO
elEconomista
EE
ALCAMPO Y SIMPLY UNEN
SUS FUERZAS EN ‘AUCHAN RETAIL‘
La constitución del grupo llega después de que
Alcampo haya apostado por un nuevo formato
comercial -Alcampo City- en la ciudad de Alicante, y
de que Simply haya reforzado su división de
franquicias, con un total de 34 aperturas -más dos de
carácter propio- sólo durante el último ejercicio
GEMA BOIZA
T
ras los cambios anunciados por Auchan Holding
en octubre de 2015, por los que el grupo se
organizó en tres grandes empresas autónomas
-Auchan Retail, Immochan y Oney Banque
Accord-, Auchan Retail España ha visto la luz.
Una firma que ahora reúne hipermercados, supermercados,
formatos de proximidad y comercio electrónico. Toda una red
que en la actualidad cuenta con 337 centros -56
hipermercados Alcampo y 281 supermercados Simply, de los
que 159 son franquiciados-, así como con 53 gasolineras y
servicio de comercio online. Servicios que dan empleo a más
de 18.000 personas.
Alimentación
La puesta en marcha de Auchan Retail España está
capitaneada por Patrick Coignard -hasta ahora presidente de
Alcampo en nuestro país- en calidad de presidente ejecutivo.
Para el desempeño de sus funciones, el francés ha constituido
un equipo compuesto por ocho miembros: dos directores de
canales -Pedro Alonso Villoslada, director general del canal
Hipermercados, y Enrique Garay Gómez, director general del
canal Proximidad-Súper-; seis directores de servicios de apoyo
-Patricia González González, directora de Recursos Humanos;
Jesús López Rodríguez, director de Finanzas; Mariano Serrano
Alonso, director de producto; Jesús Sangüesa Gargallo,
director de Performance; Raimundo Gonzalo Pozuelo, director
de Eficacia; y Carmen Pernas Moreno, directora de
Innovación-.
La puesta en marcha de Auchan Retail España ha llegado
sólo unos meses después de que Alcampo abriera el pasado
noviembre un nuevo formato de hipermercado -Alcampo Cityen Alicante con una superficie de venta de 4.000 metros
cuadrados, creando 130 puestos de trabajo directos.
Ubicado en el centro comercial Vistahermosa, y dotado de
780 plazas de parking y de una gasolinera con servicio 24
horas, Alcampo City dedica más del 90 por ciento de su
espacio a la oferta de alimentación, haciendo un fuerte
hincapié en productos frescos. En total, el centro ofrece una
media de 22.000 referencias.
Además, ese centro cuenta, según recuerdan fuentes de
Auchan Retail España, con profesionales de oficio y con
mostradores tradicionales de pescadería, charcutería y quesos,
frutas y verduras, platos preparados, sushi y obrador de pizzas
artesanas. Con una fuerte apuesta por el desarrollo de los
proveedores de su entorno, Alcampo City cuenta con un gran
número de productos locales, sobre todo en mercados de
frutas y verduras, quesos, carnes, pescados y mariscos,
procedentes en este caso de la Lonja de Villajoyosa y de la de
Santa Pola.
El nuevo Alcampo City de Alicante ofrece el servicio del club
infantil Rik&Rok así como el de una gasolinera y un punto de
recogida de compras online, ambos disponibles 24 horas.
31
COMERCIO
elEconomista
Lidl compró 3.000
millones de euros
en 2015 a la huerta españolaEE
LIDL POTENCIA EL CONSUMO
DE LA HUERTA ESPAÑOLA
La cadena de distribución lanza una iniciativa para
concienciar a los españoles de la necesidad de
modificar los hábitos alimenticios desde la infancia,
aumentando el consumo de frutas, verduras y
hortalizas, y apostando por la ingesta diaria de cinco
piezas de estos productos frescos
GEMA BOIZA
L
os compra y los vende y, ahora, fomenta su
consumo. Tras convertirse en el primer comprador
de la huerta española -en 2015 sus compras al
campo español tuvieron un valor de 3.000 millones
de euros- Lidl ha dado otro espaldarazo a la huerta
española al poner en marcha Frutitour, una iniciativa que
recorrerá 70 municipios españoles hasta el próximo diciembre
para concienciar a la población española de la necesidad de
modificar los hábitos alimenticios desde la infancia.
Durante su recorrido, la campaña Frutitour, en la que Lidl
cuenta con la colaboración de 5 al día -un movimiento
internacional que promueve el consumo de al menos cinco
Alimentación
raciones de frutas y hortalizas al día- impartirá talleres y
dinámicas para enseñar cómo incorporar el consumo de frutas
y hortalizas a la alimentación diaria.
Además, también se insistirá en la necesidad de
complementar una dieta saludable con la práctica regular de
ejercicio, mediante la organización de actividades lúdicodeportivas, que contarán con un padrino, el jugador de
baloncesto, Rudy Fernández.
Una iniciativa que, según Michaela Reischl, responsable de
Responsabilidad Social Corporativa (RSC) de Lidl España,
“supone un paso al frente por parte de Lidl en la búsqueda
permanente de ayudar en la mejora de los hábitos saludables
de la sociedad española en materia de alimentación, tras
detectar con el estudio Lidl 5 al día que aún queda mucho
trabajo por hacer en este sentido”.
Un estudio se ha llevado a cabo con una muestra de 2.500
personas de toda España, con un perfil del 51 por ciento de
mujeres y el 49 por ciento de hombres, a partir de 18 años y de
todas las Comunidades Autónomas del país.
Entre sus conclusiones se desprende una principal: España
suspende en el consumo de frutas, verduras y hortalizas.
De hecho, sólo el 11 por ciento de la población adulta afirma
consumir las cinco raciones recomendadas por los expertos.
Además, tres de cada 10 niños y adolescentes comen
verduras y hortalizas sólo una vez al día y el 26 por ciento lo
hace entre dos y cuatro veces a la semana.
De ese estudio también se desprende que las verduras y
hortalizas más consumidas por los españoles son las patatas
(93 por ciento), los tomates (90 por ciento) y las zanahorias,
junto a la lechuga (82 por ciento). En frutas, las más
demandadas son el plátano (87 por ciento), la manzana (80 por
ciento), la fresa (79 por ciento) y las naranjas (78 por ciento).
Según Joaquín Rey, presidente de la asociación 5 al día “el
consumo de al menos 600 gramos por persona y día de
hortalizas podría evitar la muerte de hasta 2,7 millones de
personas, así como el 19 por ciento de los casos de cáncer
gastrointestinal y el 31 por ciento de los casos de cardiopatía
isquémica”.
32
EL COMERCIO
DESAFÍA LA
INCERTIDUMBRE
Y CRECE EL 4,1%
El sector pisa el acelerador frente a crecimientos del
3,6% en 2015 y del 1,1% en 2014, a pesar de la
inestabilidad política, las restricciones legislativas
y la falta de las reformas necesarias para liberalizar
el mercado y los horarios comerciales
JAVIER ROMERA
COMERCIO
elEconomista
El crecimiento del sector
En el comercio en general, en porcentaje
3,6
4,1
1,1
-1,7
-5,6
2010
2011
-7,4
2013
2014
2015
2016*
4,3
4,2
2015
2016*
En las grandes superficies, en porcentaje
1,5
-1,9
-4,3
-7,1
2010
2011
-9,1
2012
Fuente: INE y Anged . (*) Hasta abril.
E
l comercio pisa el acelerador. Pese a los
síntomas de pérdida de confianza entre los
consumidores y pese a las incertidumbres
políticas y económicas que se ciernen sobre
España, el sector de la distribución minorista
registró un aumento de las ventas entre enero y abril del 4,1
por ciento, de acuerdo con los datos del INE (Instituto
Nacional de Estadística). Es el mejor dato desde que se inició
la crisis y la consolidación, sobre todo, de un entorno de
recuperación. Y es que desde 2012 la situación no ha hecho
nada más que mejorar. Ese año la distribución retrocedió un
7,4 por ciento; en 2013 la situación mejoró ligeramente, pero
aún así hubo también una caída del 3,9 por ciento. En 2014 se
registró ya el primer crecimiento de las ventas, con un
2013
coyuntura económica se ha trasladado a la actividad comercial
y al empleo del sector, con casi 40.000 nuevos afiliados”. En
abril, el gran comercio ha llegado a crecer incluso un 6,3 por
ciento, aunque desde Anged advierten que el dato más fiable
es el acumulado por los efectos del calendario,
fundamentalmente debido a la Semana Santa.
El sector reclama reformas
-3,9
2012
Alimentación
2014
elEconomista
aumento del 1,1 por ciento, que se elevó hasta el 3,6 por
ciento el año siguiente y el 4,1 por ciento en el último ejercicio.
Las grandes superficies, que registraron en general una caída
mayor durante los peores años de la crisis económica, según
los datos del INE, están creciendo además
algo más rápido. Fue un 1,5 por ciento en
2014, un 4,3 por ciento en 2015 y hasta un
4,2 por ciento en lo que llevamos de 2016.
Javier Millán Astray, director general de
la patronal Anged (Asociación Nacional de
Grandes Empresas de Distribución) señala,
en este sentido, que “el consumo encadena
19 meses creciendo por encima del 2 por
ciento”. En su opinión,“la mejora de la
Millán Astray adviete, a pesar de todo, que “la mejora en la
coyuntura económica no debería servir para retrasar más las
grandes reformas estructurales que necesita la economía, y
en particular el comercio”. Todo ello sin olvidar tampoco que
empieza a haber síntomas de una pérdida de confianza por
parte de los consumidores debido a las incertidumbres
políticas y económicas. Es un clima que, en cualquier caso,
según Millán Astray, “mejorará cuando se forme nuevo
Gobierno y, lo que es más importante, se adopten las medidas
necesarias para mejorar la competitividad de las empresas y
la estabilidad económica”.
Para Anged, una de las claves para consolidar la
recuperación del comercio está en el turismo. El gasto medio
de los turistas está creciendo al 7 por ciento y las regiones
más turísticas son en las que más está creciendo la actividad
comercial. “Para aprovechar ese potencial, desde Anged
estamos demandando a las comunidades autónomas la
necesidad de dinamizar el comercio en las zonas turísticas,
favoreciendo la flexibilidad de los horarios comerciales”, dijo
Millán Astray. “Es incomprensible que haya ciudades llenas de
turistas en festivos con los comercios cerrados por
imperativo legal, cuando países como Italia y
Portugal, con una estructura comercial muy
similar a la nuestra, han establecido la
plena libertad”.
La patronal critica también los continuos
cambios legislativos, como las moratorias
autónomicas a la apertura de tienda o los
cambios de zonas turísticas en los
ayuntamientos, que frenan la inversión.
ISTOCK
34
RESTAURACIÓN
elEconomista
Alimentación
COPERAMA LLEGARÁ A ITALIA ESTE AÑO
La central de compras para la hostelería busca diversificar su negocio ampliando el número de sus restaurantes asociados y entrando en el segmento de
las colectividades. En el capítulo internacional, sus planes pasan por aterrizar en Alemania en 2017 y, en el mercado nacional, por reforzar su peso en Canarias
GEMA BOIZA
L
a central de compras Coperama -la intermediaria
entre proveedores de alimentación, bebidas,
mobiliario y otros servicios como lavanderías y
establecimientos hosteleros, especialmente
hoteles- ha decidido dar un nuevo salto
internacional y llevar su modelo de negocio a Italia. Seis años
después de empezar a operar en el mercado español, donde
ya trabaja con cadenas hoteleras como NH, Hesperia, Zenit,
Mur o Pierre&Vacances, entre otras, Coperama confía en
implantarse en el país transalpino antes de que acabe este
año, según ha explicado su director general, Antonio Castelló,
a elEconomista Alimentación.
En una entrevista concedida a esta publicación, el directivo
ha estimado que de conseguirlo, Coperama podría llegar a
trabajar con unos 400 ó 500 hoteles en Italia -contando los que
NH tiene en el país-, donde prevé instalar una central de
compras. De ser así, Italia se convertiría en la segunda
aventura que Coperama lleva a cabo en mercados exteriores,
tras estar ya presente en el Benelux -Países Bajos, Bélgica y
Luxemburgo-. Es más, todo apunta a que no sería la última.
Al proyecto italiano podría seguirle en 2017 el alemán.
Aunque aún no hay nada definido, Castelló sí confirma que la
central está buscando opciones de expandir su negocio a
Alemania, aunque no antes del año próximo.
Además de sus planes a escala internacional, Coperama
también trabaja para ampliar peso en el mercado español,
donde en el primer trimestre del año ha crecido un 50 por
ciento respecto a sus cifras del mismo periodo del año anterior.
Según Castelló, Coperama ha incluido a su lista de asociados
EE
más de 120 hoteles entre los pasados meses de enero y
marzo, superando así la cifra de los 1.000 establecimientos
que hacen uso de sus servicios.
De hecho, sus planes pasan por seguir creciendo en España
-un 25 por ciento en cuanto al número de asociados- y cerrar el
ejercicio con una facturación de 10 millones de euros, lo que
supondría un 20 por ciento más que en 2015 (8,1 millones),
dando servicio a un total de 1.150 establecimientos hosteleros.
Restaurantes y colectividades
De ese total, el 90 por ciento serían hoteles y el resto
restaurantes, a los que Coperama ha decidido prestar más
35
atención, con el fin de diversificar su negocio. A día de hoy,
Coperama trabaja con unos 40 restaurantes de nuestro país
-como el Loft 39 de Velázquez, en Madrid, o los del Grupo
Cachirulo, en Zaragoza-. Restaurantes que según Castelló
“vienen, de alguna forma en la mayoría de los casos, de la
mano de establecimientos hoteleros”.
A partir de ahora, el objetivo es captar no sólo restaurantes
de hoteles, sino restaurantes independientes. Para lograrlo, la
central ha puesto en marcha una aplicación para dispositivos
móviles, que también podrán usar los hoteles y cuyo objetivo
es facilitar las compras de esos establecimientos en lo que se
refiere a alimentos y bebidas, muebles, utensilios de cocina...
“Trabajamos con unos 300 proveedores de los que la gran
mayoría son españoles”, puntualiza Castelló.
Además de los restaurantes y con la vista puesta en esa
diversificación, Coperama está preparando el terreno para
empezar a desarrollar su negocio con las colectividades -las
compañías que se encargan de los comedores escolares,
hospitales, residencias de ancianos...-.
Tanto es así que, según sostiene Castelló, Coperama ya
está trabajando junto a Clece en el diseño de un catálogo que
se adapte a sus necesidades con el fin de ponerlo en marcha a
finales de este año.
Un año en el que la central también quiere aumentar su
presencia en el archipiélago canario, donde en 2015 alcanzó
un acuerdo con Grupo Martinon, por el que ya trabaja con 40
hoteles en esas islas. “Desarrollar el mercado canario es una
de nuestras prioridades”, explica Castelló.
En esa lista de objetivos también figura dotar a Coperama
de mayores avances tecnológicos como el pago con tarjeta y
no sólo mediante facturas que faciliten el uso de sus servicios a
sus clientes y a los trabajadores que trabajen con y para ellos.
De ahí que la central de compras haya puesto en marcha el
Club Coperama, diseñado para que el personal de los
establecimientos asociados a su red también puedan comprar
en esta central a nivel personal y beneficiarse de los acuerdos
que la compañía negocia con sus clientes.
Además del club, la firma cuenta con Academy Coperama,
RESTAURACIÓN
elEconomista
Alimentación
GETTY
Presencia internacional de Coperama,
central de compras de la hostelería
■ Benelux
La central de compras española opera en Bélgica, Luxemburgo y
Países Bajos desde este año con un total de 57 clientes, entre los que
se encuentran NH Hoteles, Park hotel o Radisson.
■ Italia
Los planes de Coperama para este año incluyen llevar su modelo de
negocio a Italia abriendo una central que diera servicio a sus
‘asociados’, entre los que podrían estar los hoteles que la cadena NH
tiene en el hotel transalpino. Actualmente, la central de compras se
encuentra inmersa en negociaciones para encontrar una cadena
hotelera italiana con la que empezar a trabajar.
■ Alemania
Si sus planes en Italia se confirman, el plan estratégico de Coperama
es ampliar su peso en los mercados exteriores, implantándose en
Alemania. Los cálculos están hechos para hacerlos en 2017.
pensada para formar al personal de los establecimientos
hoteleros facilitando así el día a día de sus asociados y los
servicios que estos ofrecen a sus huéspedes.
De cara a los meses venideros, la central apuesta por hacer
eventos como maridajes o degustaciones y estrechar así los
lazos entre sus proveedores y los establecimientos que les
compran usando como intermediaria a esta central -por cada
compra de un establecimiento a uno de los proveedores que
figuran en la red de Coperama, la firma se lleva una comisión-.
Con todos estos planes, Coperama confía en trabajar con
4.000 hoteles en España en dos años. “Estamos creciendo y
vamos a seguir, porque las grandes cadenas hoteleras nos
están conociendo cada vez más”, sostiene Castelló.
En el plano internacional, aunque prefiere apostar por la
cautela y por ver cómo se desarrolla su negocio en Italia y
posiblemente en Alemania, el directivo calcula que si sus
planes salen según lo previsto, Coperama podría llegar a
trabajar con 6.000 establecimientos hoteleros.
36
RESTAURACIÓN
elEconomista
Alimentación
LA HOSTELERÍA MIMA LAS VENTAS A DOMICILIO
El sector eleva un 8 por ciento las ventas de las comidas que envían a los hogares, gracias al tirón de pizzerías, restaurantes chinos y otros locales especializados
en ‘delivery’ y también a la aportación de agregadores de Internet como ‘Just Eat’ o ‘Deliveroo’, que sirven de puente entre comensales y restauración
EE
E
l envío de comida a domicilio en la restauración
comercial -bares y restaurantes, cafeterías y
locales de comida rápida- se ha convertido en
una de las áreas de negocio más dinámicas del
sector, con un incremento de las ventas del 8 por
ciento en 2015, según datos de la empresa de investigación de
mercados The NPD Group.
Este crecimiento se produce en un momento en el que la
oferta se ha ampliado y ya no se limita a los clásicos menús de
comida china o de pizza, al tiempo que ha mejorado la
accesibilidad a los establecimientos que ofrecen este servicio,
gracias a los llamados agregadores -Just Eat y Deliveroo, entre
otros-, que acercan la carta de cualquier restaurante al hogar y
permiten hacer pedidos a golpe de clic.
Además, el nuevo consumidor se ha acostumbrado a
comprar online y a recibir sus compras rápidamente en casa,
una experiencia que traslada a los pedidos de comida.
La mayor parte del negocio de envíos de menús a domicilio
sigue estando en manos de los especialistas: pizzerías,
restaurantes chinos y otros locales especializados en delivery
suman el 77 por ciento de las ventas y, entre ellos, sólo los
operadores de pizza concentran el 38 por ciento del total.
Sin embargo, son los establecimientos alejados de este
entorno los que están experimentando un crecimiento más
fuerte, con un aumento de las ventas del 29 por ciento en
2015, favorecidos por los agregadores de Internet y del móvil.
La variedad de la oferta permite a su vez que la popularidad
de estas plataformas de servicio online vaya en aumento, con
un incremento de las ventas del 26 por ciento el año pasado.
EE
En cualquier caso, el gasto medio por comensal en pedidos
a domicilio (5,46 euros) está en torno a la media del mercado
(5,57 euros), por lo que este tipo de servicio no es más caro
que otras opciones. Eso sí, el ticket medio en los pedidos
realizados a través de los agregadores se sitúa en 14,5 euros,
2,5 veces superior a la media. Pese a su dinamismo, el
negocio de delivery aún representa una pequeña parte del
mercado, con el 3 por ciento de las ventas totales del sector, si
bien el consumo fuera de los establecimientos de restauración
-incluyendo además los servicios take away -comida para
llevar- y drive thru -pedidos desde el coche- alcanza un peso
del 11 por ciento sobre el total.
37
I+D
elEconomista
Alimentación
ALIMENTACIÓN
ASTURIANA LANZA
UN NUEVO PACK DE
SU LECHE ‘0,0%’
EE
HOSTELERÍA
FEHR Y FEHRACTIVA
LANZAN EL PORTAL
‘DÓNDE COMER’
L
a Federación Española de Hostelería y Restauración
(FEHR) y FehrActiva (empresa mayoritariamente de
FEHR), han creado el portal www.dondecomer.es, para
ofrecer una mayor presencia y visibilidad a los restaurantes a
través de cualquier dispositivo móvil. El objetivo es que cada
restaurante pueda mostrar en esa web su ficha de negocio y
los valores añadidos que le diferencian del resto. Además, el
servicio se complementa con un software de gestión de
reservas cuya implantación es posible en cualquier canal
directo del restaurante -web, perfil profesional de Facebook...favoreciendo así la captación de clientes. Ese software
incorpora además un CRMcreado para que los restaurantes
puedan conocer mejor a sus clientes y así ofrecerles una
experiencia diferencial en el punto de venta.
Cristina García Fuente, directora de Marketing de FehrActiva,
destaca que “la forma en la que el consumidor se relaciona con
los restaurantes se ha transformado radicalmente y cada vez lo
hará con mayor celeridad a medida que generaciones nativas
digitales entren en la rueda del consumo”.
N
uevo golpe de autoridad de Central Lechera Asturiana.
Fiel a su política de innovación, la compañía acaba de
lanzar al mercado un nuevo pack de briks de leche
desnatada 0,0% con un aspecto más destacado en el lineal y a
un precio aproximado de 0,79 euros el brik individual. Esta
agrupación de seis briks está dirigida a los amantes de la leche
desnatada que “se cuidan, hacen dieta y practican ejercicio de
forma constante”, sostienen fuentes de Central Lechera
Asturiana, que recuerdan que “0,0 por ciento materia grasa
tiene todas las propiedades de la leche sin nada de grasa”.
Este lanzamiento llega unos días después de la
presentación de resultados de 2015 de Capsa Food. Un año
que la compañía ha cerrado con una cifra de negocio de 646
millones de euros, un EBITDA de 32 millones de euros, un 7
por ciento más que en 2014 y un resultado neto antes de
impuestos de 14,4
millones de euros -un
29 por ciento más
que un año antes-.
Los beneficios netos
consolidados
después de
impuestos
ascienden a los 10,5
millones de euros, lo
que supone un 17
por ciento más que
en el ejercicio
EE
anterior.
ISTOCK
ALIMENTACIÓN
LA FIAB DEFIENDE LA
INNOVACIÓN PARA
LLEGAR AL CLIENTE
L
a Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas ha
vuelto a defender el compromiso de este sector con la
innovación como pieza clave para su competitividad y
acercarse al consumidor. Según su director general, Mauricio
García de Quevedo, “el eje de actividad del gran consumo es
la sociedad y la atención a sus demandas y necesidades, lo
que exige un esfuerzo de superación y de garantías de
seguridad y calidad.
Para ello, la industria de alimentación y bebidas se
encuentra en un estado de adaptación constante, poniendo en
marcha los últimos avances en materia de I+D+i en el área de
composición, procesos productivos y logística”.
Según recuerda, en los últimos años se han desarrollado
múltiples iniciativas dirigidas a incrementar las posibilidades de
elección a través de la innovación en formatos y tamaños de
producto. Igualmente, la industria ha apostado por alimentos
adaptados a las necesidades de los consumidores, la
información sobre los ingredientes y el contenido nutricional de
sus productos.
OPINIÓN
38
elEconomista
Alimentación
Digitalización y gestión del
ocio nocturno en hostelería
Emilio Gallego
Secretario general de la
Federación Española
de Hostelería
Con la digitalización,
la hostelería puede
abaratar costes,
conseguir una mayor
visibilidad e interactuar
con los clientes y el
resto de elementos de
su cadena de valor:
proveedores,
empleados,
administraciones...
E
l sector hostelero vive en constante evolución,
tanto en cuanto a la oferta como en lo referente
al servicio. El asociacionismo ayuda a fomentar
aspectos clave como la formación, la gestión de
los negocios, la colaboración institucional con
administraciones públicas para abordar problemas sociales
como el botellón o la relación con vecinos en zonas de ocio
nocturno.
También es cada vez más importante la digitalización de
todos sus procesos, con lo que se puede conseguir abaratar
costes, conseguir mayor visibilidad e interactuar con los
clientes y el resto de elementos de su cadena de valor:
proveedores, empleados, administraciones, etc.
Por ello, la Federación Española de la Hostelería (FEHR) y
Fehractiva están ofreciendo varias posibilidades a los
empresarios del canal Horeca para que, los que quieran dar el
salto, pasen de decir: “Esto es complicado y no es para mí” a
tener claro que la evolución también es necesaria en sus
procesos.
El asociacionismo es, pues, la punta de lanza de este
proceso disruptivo que aporta soluciones apoyadas en los
beneficios de las herramientas digitales que permitan estar al
día de cambios en la legislación, alérgenos, manipulación de
alimentos, gestión del personal, aprovisionamiento, permisos,
previsión de momentos y días de mucho trabajo y otros en los
que habrá menos clientes…
Al tratarse de un sector muy heterogéneo, por las
particularidades propias de la distribución geográfica de los
locales y los momentos de consumo, los expertos y asesores
de Fehractiva creen que esta digitalización va a ser un proceso
gradual, que hará que cada vez más empresarios vayan
conociendo, entendiendo y adoptando.
Hay seis líneas de trabajo fundamentales, centradas en:
Horeca digital -soluciones para atraer clientes y fidelizarlos, con
el portal www.dondecomer.es-; Horeca empleo -plataforma de
formación y de contratación de profesionales-; Horeca data
-base de datos-; Horeca market -plataforma de e-commerce-;
Horeca servicios -paneles de consumo en puntos de venta-; y
Horeca inmobiliaria -apoyo y asesoramiento en las aperturas
de locales-.
El primer paso en el proceso de digitalización de las
empresas hosteleras ha sido la creación de un nuevo portal:
www.dondecomer.es con la oferta más completa de
restauración.
39
El servicio se complementa con el software de gestión de
reservas y clientes que mejor satisface las necesidades del
sector. Es una página web diseñada para ofrecer una mayor
presencia y visibilidad a los restaurantes a través de cualquier
dispositivo. Cada empresa puede mostrar en su ficha de
negocio los valores añadidos que la diferencian del resto y que
hacen que un potencial consumidor se decante por ella.
El software de reservas y clientes de Dónde Comer se
puede implementar en cualquier canal directo del restaurante:
web, perfil profesional de Facebook, etc. De este modo se
favorece la captación de clientes y se incorpora un CRM que
permitirá conocer mejor a sus clientes y poder ofrecerles una
experiencia diferencial en el punto de venta, comunicándose
con ellos siempre que lo desee.
Con ello se evoluciona la manera en la que los restaurantes
crean, venden y gestionan sus reservas y, en consecuencia,
generan mayor rentabilidad.
Tras un proceso de detección de las necesidades de los
propietarios de restaurantes por parte de Fehractiva y FEHR
en los foros creados a tal efecto, ha nacido
www.dondecomer.es como servicio diseñado de la mano de
Cover Manager para dar respuesta a todas estas cuestiones
que preocupan a los profesionales.
Este año 2016 también hemos dado un paso más hacia la
mejora de la imagen del ocio nocturno y del turismo
responsable entre jóvenes de varios países extranjeros. FEHR
ha reforzado la presencia en este sector de la mano de la
asociación Spain Nightlife, que actualmente cuenta con
asociados en varias regiones de España.
OPINIÓN
Con ello, se ofrece una respuesta especializada y unos
servicios concretos de valor añadido a los bares de copas,
bares musicales, disco-pubs, discotecas, salas de fiesta y
Beach-clubs en todo el país.
Los locales que forman parte de Spain Nightlife y de FEHR
comparten servicios de asesoría y de negociación a nivel
institucional para mejorar el día a día de todos los
establecimientos a los que se aglutina, tanto en materia de
aforo, reducciones horarias, derechos de admisión,
contaminación acústica, control de acceso, vigilancia privada,
cámaras de seguridad, actividades extraordinarias, convenios
con entidades de gestión, etc.
La primera acción en la que ambas organizaciones
colaboran es en el lanzamiento de la campaña internacional
sobre civismo nocturno que se lanza con motivo de viajes de
turismo y ocio por parte de jóvenes de varios países, como el
Saloufest, evento que año tras año se celebra en la localidad
de Salou y en la que participan miles de estudiantes ingleses.
Dicha campaña cívico-nocturna, que se desarrolla en un
formato pionero a nivel mundial, ha sido organizada por la
Asociación Internacional de Ocio Nocturno en colaboración con
la Asociación Europea de Ocio Nocturno, la Asociación de
Empresarios Turísticos de Salou y, como se ha dicho
anteriormente, cuenta con la participación también de la FEHR
y de Spain Nightlife.
Con esta incorporación FEHR da un paso más en su función
de crear un espacio abierto común de encuentro para las
diferentes organizaciones de los subsectores que forman el
sector hostelero en nuestro país.
elEconomista
Emilio Gallego
Secretario General de la
Federación Española
de Hostelería
En 2016 hemos dado un
paso más en la mejora
de la imagen del ocio
nocturno y del turismo
responsable entre
jóvenes de varios países
extranjeros, reforzando
nuestra presencia en
este sector de la mano
de la asociación ‘Spain
Nightlife’
Alimentación
40
MERCADO PROFESIONAL
elEconomista
Alimentación
ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN
FRIGO DA 300.000
HELADOS POR EL
FINAL DEL ‘COLE’
LAS CERVEZAS DE LA
SAGRA CONQUISTAN
EL MERCADO CHINO
F
rigo, la división de helados de Unilever, ha decidido
poner a disposición de los centros españoles
educativos un total de 300.000 helados de su novedad
Duo para celebrar así el fin del curso. Todos aquellos centros
escolares y Asociaciones de Padres y Madres de Alumnos
(Ampas) que quieran participar en la acción pueden inscribirse
en el portal web www.frigoduo.es.
Los helados Duo de Frigo recuperan la combinación
tradicional de sabor chocolate y vainilla unidos con una
cobertura al cacao y apto para personas
celiacas.
Frigo quiere contribuir a un consumo
adecuado de sus helados, y por ello con
Duo, igual que con todos los helados
para niños, reafirma su compromiso
con la nutrición y preocupación por la
obesidad y sobrepeso de la infancia
con la creación de productos
gustosos, pero a la vez
nutricionalmente responsable
bajo tres principales premisas:
en primer lugar, un máximo de
110 kilocalorías por porción; en
segundo lugar, un máximo de
20 gramos de azúcar por
cada 100 gramos; y, por
último, un máximo de 3 gramos
de grasas saturadas por porción.
EE
EE
ALIMENTACIÓN
EL CEO DE NUEVA
PESCANOVA, EN EL
CONSEJO DE AECOC
L
a Asociación de Empresas del Gran Consumo, Aecoc,
ha nombrado miembro de su Consejo Directivo al CEO
de Nueva Pescanova, Ignacio González. El Consejo
Directivo de Aecoc es el órgano de gobierno que tiene a su
cargo dirección, gobierno, administración y representación de
la asociación, que reúne a más de 26.000 compañías que
representan el 20 por ciento del PIB nacional y emplean, en
nuestro país, a más de cinco millones de personas.
Licenciado en Ciencias Empresariales por Icade, Ignacio
González se incorporó como máximo responsable de Nueva
Pescanova a principios del mes de febrero. Además, ejerce
puestos de representación en los grandes foros de consumo
de España. Es presidente de Ecoembes y ha sido un activo
dinamizador de las tareas de Aecos, asociación de la que ya
fue consejero anteriormente en representación de Campofrío.
Presidido por Javier Campo -presidente de Cortefiel- y con
Tomás Pascual -presidente de Calidad Pascual- en la
vicepresidencia, el Consejo de Aecoc reúne a 20 directivos de
compañías de la industria y la distribución del gran consumo.
L
a corriente de la nueva cerveza artesana española ha
empezado a traspasar nuestras fronteras. Prueba de ello
es que La Sagra Brew ha conseguido hacerse un hueco
en China. Un país al que llegó hace sólo unas semanas para
participar en la séptima edición de Guozhou Shangai
International Beer Festival, uno de los eventos vinculados a la
cerveza más importantes a nivel mundial que reunió a un total
de 250 cerveceras de 24 países de todo el mundo.
A través de la compañía china TC y coordinadas por la
cervecera valenciana La Socarrada, a Shanghai han acudido,
además de La Sagra, otras cerveceras como Arriaca, Rosita
Cerveza Artesana, Birras&Blues y Dawat.
Además de participar en el Festival de Shangai, La Sagra
Brew ha aprovechado esta aventura para realizar
presentaciones de varias
de las cervezas de su
amplia carta de
artesanas en otras
ciudades como Pekín,
Cantón y Hangzhou,
donde la marca ya
contaba con algunos
distribuidores. De
momento, los amantes
de la cerveza artesana
en China ya pueden
disfrutar de La Sagra
Ipa, Bohío y Calabaza
y Canela.
EE
41
MERCADO PROFESIONAL
elEconomista
Alimentación
ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN
JAVIER CAMPO,
PREMIO ‘FOOD &
BEVERAGE’ DEL IESE
ASEMAC ELEVA SUS
CIFRAS DE VENTAS
Y PRODUCCIÓN
E
l presidente de la Asociación de Empresas del Gran
Consumo y presidente de Cortefiel, Javier Campo, ha
sido galardonado con el premio Food&Beverage Global
Award que concede el Consejo Asesor del Encuentro de
Alimentación y Bebidas del IESE, formado por representantes
de la industria y la distribución en España. El Consejo reconoce
así “la profunda huella que el directivo ha dejado y sigue
dejando en el sector de la distribución, la restauración y la
industria de alimentación y bebidas desde el liderazgo de
primeras empresas a nivel internacional”. La organización ha
destacado “la contribución al crecimiento y prestigio del sector
con el impulso logrado desde la presidencia de Aecoc”.
Javier Campo fue durante 24 años presidente mundial del
Grupo Dia Internacional y miembro del Comité Ejecutivo del
Grupo Carrefour durante 15 años. Hasta noviembre de 2014
fue presidente del Grupo Zena, empresa de restauración
multimarca en España. Hoy es también consejero de Bankia y
presidente de la Comisión Consultiva de Riesgos del banco, y
consejero de Melia Hotels International, entre otros cargos.
EE
EE
ALIMENTACIÓN
DR SCHÄR INICIA LA
AMPLIACIÓN DE SU
PLANTA DE ALAGÓN
D
r. Schär, la compañía especializada en alimentación
sin gluten, ha dado el pistoletazo de salida a las obras
de su nueva línea de producción en las instalaciones
que la compañía tiene en Alagón. Un proyecto que según
cálculos de la firma tendrá un impacto directo en materia de
creación de puestos de trabajo y fortalecerá el tejido industrial
de la zona. Para la puesta en marcha de esa nueva línea,
especializada en la producción de pan dulce y panecillos, la
compañía llevará a cabo una inversión de 11,5 millones de
euros. Según sus cálculos, la nueva superficie productiva de
2.200 metros cuadrados se sumará a los actuales 3.300
metros, supondrá un crecimiento de la facturación de la
compañía en un 50 por ciento y ayudará a la creación de 35
nuevos puestos de trabajo de manera directa.
La compañía con sede en el Tirol del Sur (Italia) ha
desarrollado una gama de 120 productos sin gluten a través de
sus marcas en España, Schär y Beiker. Schär cuenta con el
surtido sin gluten más grande del mundo y ofrece una gran
diversidad de alimentos sin conservantes.
L
a producción de las empresas asociadas en torno a la
Asociación Española de la Industria de Panadería,
Bollería y Pastelería alcanzó un volumen de 895
millones de kilos en 2015, lo que supuso un aumento del 5 por
ciento con respecto al año anterior. Al incremento de la
producción le acompañó el de la facturación. Los socios de
Asemac registraron unas ventas de 1.183 millones de euros,
un 5,4 por ciento más que en 2014, cuando las ventas fueron
de 1.123 millones de euros, según cifras de la propia patronal.
Para este año, el objetivo de Asemac es “incrementar las
relaciones intersectoriales para alcanzar una mayor visibilidad.
Para ello estamos aunando esfuerzos con aquellos sectores
relacionados con nuestra Dieta Mediterránea, como el aceite
de oliva virgen extra, los zumos o los frutos secos”, según
explica Fepie Ruano, presidente de la Asociación. Asemac
tiene más de 30 empresas asociadas, que suman el 80 por
ciento de las compañías y cerca del 90 por ciento de las ventas
del sector español de masas congeladas para panadería y
bollería y pastelería.
L. MORENO
42
MERCADO PROFESIONAL
elEconomista
Alimentación
ALIMENTACIÓN
LOS HOGARES MANTIENEN EL
GASTO EN PRODUCTOS DEL MAR
Los españoles gastan menos en pescados y mariscos que en frutas y verduras,
carnes frescas y bebidas, aunque más que en artículos de perfumería y droguería
EE
N.MARTIN
GRAN CONSUMO
E
l gasto de los hogares
españoles en
productos del mar
alcanzó en 2015 los 8.002
millones de euros, lo que
supone una estabilidad
respecto a las cifras del año
anterior, según datos del
Client Business Partner y
experto en distribución de
Nielsen, Ignacio Biedma.
De esos datos también se concluye que,
comparativamente, el tamaño del sector de
productos del mar se encuentra ligeramente
por detrás del de frutas y verduras, que
alcanzó el año 2015 un total de 8.457
millones de euros de gasto; del de los
productos de carne fresca, con 8.397
millones de euros; y del de las bebidas, con
8.122 millones de euros. Eso sí, los
productos del mar están por delante del
sector de la perfumería, que en 2015 obtuvo
una cifra global de 7.401 millones de euros.
En cuanto a las familias de producto que
representan un mayor porcentaje de este
gasto, las cifras de Biedma indican que es el
P&G PONE EL
FOCO EN LOS
MAYORES DE 50
EE
pescado y el marisco fresco el que se sitúa a
la cabeza, seguido por las conservas, los
congelados, los refrigerados y, finalmente, los
ahumados. Aun así, los españoles compraron
en 2015 menos cantidad de pescado fresco
perecedero y más del resto de categorías.
Dentro de las cifras totales alcanzadas por
el sector de los productos del mar durante el
2015, un total de 668.000 toneladas
corresponden a pescado y marisco fresco. Y,
por categorías, merluza y pescadilla (15,2 por
ciento), sardinas y boquerones (10,6 por
ciento), moluscos (9 por ciento) y salmón (8,5
por ciento), destacan entre las tipologías de
más peso.
El colectivo representa más del 50 por
ciento de hogares y controlan más de
la mitad del gasto en gran consumo
G. BOIZA
P
&G, la dueña de marcas como Ariel,
Pantene, Gillete o Fairy, ha decidido
poner a los mayores de 50 años en el
epicentro de su estrategia empresarial. ¿La
razón? El hecho de que estas personas ya
representen más del 50 por ciento de los
hogares de España y controlen más de la
mitad del gasto total en gran consumo.
De ahí que para mantener y ganarse la
confianza de estos consumidores, P&G siga
fiel a su política de innovación y sólo en 2015
haya invertido más de 2.000 millones de
euros en la partida de I+D.
Sin embargo, aquí no terminan sus retos.
La multinacional también considera necesario
adaptarse a los hábitos de compra de los
mayores de 50 años y mejorar la manera en
la que se comunica con ellos.
“Las marcas deben ofrecer una identidad
que aún no se ha formado en el sector, sin
caer en falsos estereotipos. Deben reflejar y
hacer foco en el lado positivo de la madurez.
Pero también deben hacer llegar estos
mensajes mediante los formatos y las
herramientas adecuadas”, sostiene Bárbara
del Neri, directora de Marketing Corporativo
para el Sur de Europa de P&G.
En esta línea, la compañía ha presentado
una plataforma -Victoria- con la que quiere
dar voz a las mujeres mayores de cincuenta
años, ofreciéndoles contenidos que se
ajusten a sus necesidades, gustos e
inquietudes. Victoria ya llega a más de dos
millones de consumidoras en España a
través de diferentes formatos como: revista,
web, redes sociales, interacción directa y
colaboraciones con terceros, para acercarse
a ellas día a día.
43
MERCADO PROFESIONAL
elEconomista
Alimentación
DISTRIBUCIÓN
DISTRIBUCIÓN
DIA ABRE 15 TIENDAS
Y CREA 94 EMPLEOS
EN DOS MESES
EROSKI APUESTA
POR BALEARES PARA
SUS FRANQUICIAS
D
IA ha inaugurado 15 establecimientos durante los
meses de abril y mayo, de los cuales 12 son tiendas
propias y tres operarán en régimen de franquicia.
Estos nuevos establecimientos están ubicados en Cataluña
(5), País Vasco (3), Aragón, Asturias, Baleares, Cantabria,
Castilla-La Mancha, La Rioja y Murcia (1).
Estas aperturas permiten a la cadena ampliar su presencia
en nuestro país siguiendo con su estrategia de cercanía al
cliente, según matizan fuentes de la cadena de distribución.
Las nuevas tiendas operarán bajo las enseñas DIA Maxi,
DIA Market, Cada DIA y Clarel. Los 12 establecimientos
propios acumulan una superficie de ventas superior a los
5.800 metros cuadrados y dan trabajo a 83 personas. Por su
parte, las tres nuevas franquicias del grupo generan 11
empleos directos.
Con las aperturas del último mes, la compañía afianza su
presencia en nuestro país donde, a cierre de 2015, contaba
con 4.941 establecimientos en España, de los cuales 1.954
operan en régimen de franquicia.
EE
EE
DISTRIBUCIÓN
NUEVA PROPUESTA
GASTRONÓMICA DE
CARREFOUR MADRID
C
arrefour ha inaugurado en Madrid el Mercado de
Alcobendas, un espacio en el que la cadena de
distribución vuelve a apostar por la creación de nuevos
conceptos comerciales con los que mejorar la experiencia de
compra del consumidor. El street market, ubicado en la galería
comercial del hipermercado, ha supuesto la creación de más
de 30 puestos de trabajo y ofrece un nuevo enclave
gastronómico, con la presencia de cinco espacios gourmet de
referencia en el sector de la restauración -Shikku, Davita, La
Piparra, Mama Framboise y Mahou-. Con esta iniciativa,
Carrefour da un paso más para adaptarse al estilo de vida de
un público urbano y joven, que demanda un producto
exclusivo, de calidad y sin renunciar al precio.
Con sus 800 metros cuadrados de superficie y 120 de
terraza, el Mercado de Alcobendas ya ha acogido a más de
20.000 visitantes en su primer mes de funcionamiento.
El Mercado de Alcobendas es la segunda tienda Gourmet
que Carrefour ha puesto en marcha. La primera de ellas es el
Carrefour Express de la calle Hermosilla de la capital.
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roski ha plantado una nueva pica de su negocio en
Baleares al abrir una nueva franquicia de la enseña
Eroski/City en Ibiza. Una isla donde ya cuenta con 16
establecimientos. En total, la cadena de distribución dispone de
79 supermercados operativos en el archipiélago gracias a la
fuerte expansión que llevó a cabo el año pasado, con la
apertura de 15 franquicias en estas islas.
Según fuentes de la compañía, el nuevo súper de Ibiza
responde al modelo comercial contigo, caracterizado por un
trato más personalizado al cliente, la apuesta por los productos
locales y frescos de temporada, la promoción de la
alimentación saludable y nuevas formas para ahorrar en la
compra diaria. El nuevo supermercado de Ibiza cuenta con una
plantilla de cinco personas. Dispone de un surtido de 3.500
productos de marcas de fabricantes, marcas propias y
productores locales en sus 190 metros cuadrados de
superficie. Asimismo, cuenta con alimentos frescos,
especialmente frutas y verduras locales de temporada, y pan y
bollería horneados en el propio establecimiento diariamente.
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MERCADO PROFESIONAL
elEconomista
Alimentación
DISTRIBUCIÓN
DISTRIBUCIÓN
EL 44% DE LAS VENTAS DIRECTAS SE VA
A MADRID, CATALUÑA Y ANDALUCÍA
GRUPO MIQUEL: 600
FRANQUICIAS EN EL
MERCADO ESPAÑOL
El sector generó un volumen de mercado en 2015 de
670 millones de euros, lo que supuso un crecimiento
del 5,5 por ciento frente a los 634 millones de 2014
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GEMA BOIZA
E
l sector de la venta directa ha generado un volumen de
mercado en 2015 de 670 millones de euros frente a los
634 millones del 2014. Este crecimiento del 5.5 por
ciento se debe a los 9,9 millones de clientes que ha tenido el
sector en 2015 -un 6,19 por ciento más que el año anteriorque han adquirido productos en el canal de la venta directa.
Unas ventas que sobre todo se han aglutinado en las
Comunidades de Madrid, Cataluña y Andalucía. Las tres juntas
se han llevado el 44 por ciento del volumen de dichas ventas
durante el año 2015, según el último Informe Sectorial de Venta
Directa realizado por la AVD (Asociación de Empresas de
Venta Directa).
De ese documento también se extrae que las cifras de
España, 670 millones de euros, sitúan a nuestro país en el Top
5 de Europa en el sector, pero aun así sus cifras representan
un volumen de mercado todavía en crecimiento frente a países
de su entorno como Alemania o Francia, que en algún caso
llegan a triplicar el mercado español. Un mercado en el que el
ticket de compra medio de productos adquiridos a través de
este sistema ronda los 67.5 euros.
Por su parte, la fuerza de ventas, principal motor de este
sector, la componen 153.000 emprendedores, de los que un 66
por ciento de la red comercial son mujeres, entre 30 y 50 años,
con estudios medios o superiores en el 74 por ciento de los
casos.
EE
Ahora bien, crece en dos puntos (34 por ciento) el número
de hombres dedicados a la venta directa, tendencia ya
apuntada por la patronal estos últimos años.
Crece también la cifra de menores de 30 años, un 25 por
ciento más, con una dedicación completa en un 39.5 por
ciento, y más preparados en cuanto a nivel académico se
refiere.
Pensando precisamente en esta renovación y mayor
profesionalización, la AVD y sus empresas asociadas cuentan
con diferentes programas formativos entre los que destaca el
curso de posgrado de la Asociación en acuerdo con la
Universidad Complutense de Madrid.
rupo Miquel ha dado un paso más en la expansión de
la enseña Proxim, con la apertura de cuatro
establecimientos franquiciados en la provincia de
Barcelona. Con estos nuevos supermercados, la cadena de
distribución alcanza la cifra de 600 centros operando bajo ese
regimen de negocio con las enseñas Suma, Proxim y Spar
-esta última sólo en Cataluña-.
Estas aperturas se enmarcan en el plan de expansión que
Grupo Miquel está implementando durante el presente ejercicio
de 2016.
Los establecimientos Proxim se caracterizan por su
proximidad y por poseer un amplio listado de referencias,
formado por más de 10.000 -más de 1.600 de marca propia-.
La oferta de Proxim cuenta además con el refuerzo de toda
la calidad de los productos de sus marcas propias: Gourmet,
Mical, Micaderm, Sabor Español y Mic&Friends.
La enseña Proxim, creada en 1987, es junto con Suma la
marca de supermercados franquiciados que Grupo Miquel está
expandiendo por todo el territorio español.
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PERFIL
46
elEconomista
Alimentación
KAV Ly
Chef y presidenta de Ta Tung, empresa de platos asiáticos precocinados
GEMA BOIZA
Cuarenta años después de dejar su Camboya natal, huyendo de la guerra civil que por aquel momento arrasaba al
país, la chef y empresaria Kav Ly ha conseguido hacerse con el premio al Mejor Producto del Año en la categoría de
platos precocinados en España. Un reconocimiento que llega después de que esta mujer, madre de dos hijos y gran
amante de la música, haya puesto en marcha una de las mayores empresas de nuestro país especializadas en
platos preparados de recetas asiáticas.
Su proyecto, bautizado con el nombre de Ta-Tung -cuya traducción es paz y felicidad-, empezó a fraguarse en
1980 en Barcelona. Fue entonces cuando la chef decidió, tras una breve estancia en París, abrir un restaurante en
la Ciudad Condal para ofrecer a sus comensales recetas asiáticas inspiradas en su tierra natal. Años después, ya en
la década de los noventa, esta empresaria decidió ampliar sus miras profesionales y su negocio lanzándose a la
elaboración de platos preparados, un segmento totalmente incipiente en nuestro país en esa época.
A esa dificultad se añadía el hecho de que en España la cocina asiática no era tan popular como ahora, por lo
que Kav Ly tuvo que salvar ese obstáculo viajando a Francia con frecuencia para comprar los ingredientes
necesarios para la evolución de su negocio. Lo consiguió. Ahora, esta chef y empresaria capitanea una marca que
elabora platos precocinados orientales que se venden en supermercados de toda España, Portugal e Italia.
Además, su perfil como empresaria es poco convencional, ya que no sólo dirige su empresa, sino que está detrás
de cada receta que sale de los fogones de su compañía, combinando el papel de empresaria con el de responsable
de innovación. Como chef del restaurante Ta-Tung, uno de sus retos es seguir perfeccionando su negocio para lo
que hace degustaciones y catas exclusivas con los clientes de confianza del restaurante: si su feeling es bueno,
desarrollan la receta y la incorporan.
Actualmente Ta-Tung elabora más de 4.000 rollitos de primavera y más de 5.000 bandejas de arroz tres delicias
cada día y cuenta con un amplio surtido de más de 60 referencias. En sus filas trabajan 61 personas y su
facturación alcanzó los 8,4 millones de euros en el último año, lo que supuso un crecimiento del 20 por ciento
respecto al ejercicio anterior. En el corto plazo, la empresa tiene previsto ampliar sus instalaciones con una nueva
fábrica que le permitirá cuadruplicar su actual nivel de producción y ¿por qué no? postularse a otro premio.
Premio al ‘Mejor Producto
del Año 2016’
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