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EL COMITÉ ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE BAJA CALIFORNIA
Convoca al 1er Diplomado de Inocuidad en BC, 2016
” FORMACIÓN Y ACTUALIZACIÓN TÉCNICA DE PROFESIONALES EN SISTEMAS
DE REDUCCIÓNDE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN”
OBJETIVO DEL APRENDIZAJE
El asistente recibirá información suficiente para identificar y
evaluar los riesgos a los que se exponen los alimentos de
origen agrícola durante el proceso de producción, cosecha y
empacado que propician su contaminación con organismos
patógenos, residuos químicos u objetos físicos peligrosos para
la salud humana o restrictiva para su comercialización.
En el mismo sentido estará mejor preparado para diseñar,
implementar y evaluar las prácticas agrícolas y controles
sanitarios, necesarios para prevenir y minimizar los riesgos de
contaminación a los que se expone su producto así como
generar evidencia confiable de su eficacia e implementación.
Fecha : del 4 Julio al 24 Septiembre 2016
Sede: Facultad de Ingeniería y Negocios San
Quintín, UABC. Carretera Transpeninsular Km.
180.2, Ejido Padre Kino, San Quintín, B. C.
Horas Totales: 190 hrs
Costo: $9,700.00 m.n.
10% descuento, págo antes del 15 de Junio 2016
Cupo Limitado: 50 participantes
Incluye: Materiales Didácticos y Cafetería
Requisitos de los participantes: Coordinadores de programa de inocuidad agrícola de empresas hortícolas y/o demostrar experiencia en
Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación
PLAN DE FORMACION
El programa diplomado será desarrollado a través de una estructura modular mediante el cual se
proporcionara a los asistentes los elementos técnicos y científicos que son necesarios para identificar los
riesgos de contaminación a los que se expone el alimento así como las herramientas técnicas del cual podrá
disponer para diseñar, implementar y evaluar un sistema de reducción de riesgos de contaminación acorde a
sus condiciones productivas.
PROGRAMA DIPLOMADO
MODULO1
INTRODUCCIÓNGENERAL
4 DE JULIO 2016 (8 hrs)
MODULO 2
CONTAMINANTES PELIGROSOS PARA LA SALUD HUMANA Y
RESTRICTIVOS A LA COMERCIALIZACIÓN PRODUCTOS AGRÍCOLAS
5 DE JULIO 2016 (8 hrs)
Los asistentes reconocerán la importancia de la inocuidad
de alimentos agropecuarios y pesqueros para la salud
humana, así como identificar a los riesgos comerciales,
administrativos y legales que su ausencia trae consigo
para las empresas dedicadas a la producción, empacado y
comercialización en el mercado nacional e internacional.
Los participantes reconocerán las características relevantes, condiciones
favorables y rutas de trasmisión de los contaminantes que tiene
probabilidades razonables de adquirirse durante el proceso de
producción, empacado, comercialización de alimentos de origen agrícola
los cual los vuelve peligrosos para la salud humana y restrictivos para su
comercialización.
1.1 Importancia de la inocuidad alimentaria para la
comercialización de los alimentos de origen agrícola. (MC
Roberto Roche Uribe) Gerente Técnico del CESVBC
2.1 Aspectos generales sobre la inocuidad microbiana de los
alimentos de origen agrícola. (Dra. Ofelia Rodríguez. CUCEI-U de
G)
1.2 Leyes y normas que regulan la inocuidad
alimentaria en el mercado nacional e internacional.
(Biol Luis Charles Chavarría). Su paso International
FDA Consultants.
a) Leyes y reglamentos de inocuidad vigente en los
Estados Unidos.
b) Normas y lineamientos nacionales: SENASICA
– COFEPRIS. (Ing Fausto Valle Gutiérrez)
2.2 Organismos patógenos de interés para la inocuidad
microbiana de los productos agrícolas.(Dra. Ofelia Rodríguez.
CUCEI-U de G)
1.3 El control de alimentos aplicables por FDA.
Procedimiento de Importación de alimentos a los
Estados Unidos.
2.3 La contaminación de los alimentos y sus repercusiones
sobre la salud humana. Casos históricos de afectaciones a la
salud humana (Dra. Ofelia Rodríguez. CUCEI-U de G)
2.4 Plaguicidas agrícolas y su importancia para la inocuidad de
los alimentos de origen agrícola (Dr. José Concepción
Rodríguez. COLPOS-Montecillos)
2.5 Contaminación genética y su importancia para la inocuidad
de los productos agrícolas. (Dr. José Concepción Rodríguez.
COLPOS-Montecillo).
MODULO 3
CONTROLES PREVENTIVOS PARA ALIMENTOS DE
CONSUMO HUMANO DEL FOOD SAFETY
PREVENTIVECONTROLSALLIENCE (FSPCA)
(CERTIFICACIÓN).
12 AL 14 JULIO 2016 (16 HRS)
Curso autorizado por FDA para aprobar a las personas
interesadas en fungir como Individuos Calificados (CI) para
las empresas exportadoras. (Sergio Nieto-Montenegro, Ph.
D.) FSPCAA proved Instructor.
3.1
1)El individuo calificado
2)Conociendo la norma 21CFR117
3)Subpart A – General
4)SubparteB – BPM
5)Subpart C – HARPC
-117.126 Plan de Inocuidad
-117.130 Anal Pel, AP
-117.135 Controles preventivos (CP)
-117.139 Plan de retiro
-117.140 Componentes de la gerencia de CP
-117.145 Monitoreo.
-117.150 Acciones correctivas y correcciones
-117.155 Verificación
-117.160 Validación
-117.165 Verificación de la implementación del
plan y su efectividad
-117.170 Reanalysisdel plan de inocuidad
alimentaria
-117.180 Requerimientos aplicables a individuos
cualificados y auditores cualificados de CP
-117.190 Registros de implementación
6)Subpart G –Programa de la cadena de
Proveedores.
MODULO 4
EL PLAN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Y SU IMPORTANCIA PARA EL
ASESOR TÉCNICO EN INOCUIDAD ALIMENTARIA
29 AL 30 JULIO 2016 (12 HRS)
Los participantes reconocerán las herramientas metodológicas que
faciliten el diseño, implementación y mejora de SRRC aplicables
durante la producción primaria de alimentos agropecuarios y que
forman parte del plan de inocuidad alimentaria.(Ing Fausto Valle
Gutiérrez). Coordinador Programa de Inocuidad Agrícola del CESVBC.
4.1 El plan de Inocuidad Alimentaria y sus componentes y su
importancia para la prevención y control de la contaminación de
alimentos vegetales.
4.2 El proceso de integración del plan de inocuidad alimentaria:
a. El diagnóstico de la unidad productiva.
b. Diagramas de flujo,
c. Análisis de peligros
d. El plan de acciones preventivas y de control.
4.3 El procedimiento de Verificación de controles preventivos
4.4 El procedimiento para validación de procesos
MODULO 4 (CONTINUA)
EL PLAN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Y SU IMPORTANCIA
PARA EL ASESOR TÉCNICO EN INOCUIDAD ALIMENTARIA
29 AL 30 JULIO 2016 (12 HRS)
4.5 Herramientas de apoyo para la implementación de planes
de inocuidad alimentaria:
a)El plan de formación y desarrollo de habilidades para
trabajadores y mandos gerenciales.
b)El manual de procedimientos.
c)El manual de organización.
d)Los registros y sus características
e)La auditoría interna y su importancia para el plan de inocuidad.
4.6 El plan de Vigilancia de contaminantes y residuos en
alimentos vegetales:
El protocolo para toma y manejo de muestras.
el plan de muestreo.
Técnicas y laboratorios confiables.
Interpretación de resultados de laboratorio.
El plan de acciones correctivas.
4.7 El papel del asesor técnico en inocuidad alimentaria.
MODULO 5
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS.
11 AL 13 AGOSTO 2016 (16 HRS)
Los participantes reconocerán las prácticas preventivas y
controles sanitarios que deben aplicarse durante la
producción, cosecha, empacado de alimentos agrícolas
con la finalidad de minimizar las probabilidades de
contaminación..(Dr. Miguel Ángel Martínez Téllez. CIADHermosillo, Sonora.
5.1 Buenas Practicas Agrícolas aplicables a la producción
de alimentos vegetales.
a. Prácticas Agrícolas de preparación:
-Instalaciones y sus características.
-El plan de higiene.
b. Practicas agrícolas aplicables a factores externos de
contaminación de unidades productivas:
-Plan de manejo de la fauna doméstica y silvestre.
-Plan de manejo para prevenir contaminación por
colindancias y terrenos aledaños.
-Plan de manejo de fuentes generales de agua
-Acciones de control asociadas a la cadena de
suministro (Control de proveedores).
MODULO 5 (CONTINUA)
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS.
11 AL 13 AGOSTO 2016 (16 HRS)
c. Prácticas agrícolas aplicables al proceso productivo:
-Origen de la planta
-Preparación del terreno
-Buen Uso y Manejo de Agroquímicos
-Riego
-Fertilización
-Labores culturales.
-Cosecha
-Empacado y control de calidad en campo
-Transporte.
5.2 Acciones complementarias para control y vigilancia de los
planes de inocuidad alimentaria en unidades productivas:
a) El sistema de trazabilidad.
b) La verificación del cumplimiento de BPA y acciones derivadas.
c) La auditoría interna.
MODULO 6
BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO
26 AL 27 AGOSTO 2016 (16 HRS)
Los participantes reconocerán las prácticas preventivas y
controles sanitarios, con enfoque basado en riesgo, que
deben aplicarse durante empacado de alimentos agrícolas
con la finalidad de minimizar las probabilidades de
contaminación por organismos patógenos y sustancias
químicas peligrosas para la salud humana.Dra. Laura Tobilla
Lalo. Jacona, Michoacán.
6.1
1. Edificios, instalaciones y sus características.
2. Maquinaria, Herramientas y utensilios de trabajo.
3. El plan de higiene
4. Seguridad e higiene de trabajadores.
5. Servicios generales de apoyo.
6. Plan de manejo de agua.
7. Plan de manejo para el control de plagas urbanas.
8. El control de procesos.
9. Plan de manejo de la cadena de suministro.
10. El plan de manejo de residuos.
11. Sistema de Trazabilidad
12. Trasporte sanitario.
13. Plan de acciones correctivas y preventivas (Sistema CAPA).
MODULO 7
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
(HACCP)
8 AL 9 SEPTIEMBRE 2016 (16 HRS)
Los participantes reconocerán la importancia del HACCP
para la prevención y control de contaminantes peligrosos
para la salud humana aplicable durante la producción,
cosecha y empacado de alimentos de origen agrícola. . Dr.
Alejandro Castillo (Universidad de Texas AM).
7.1
1. Generalidades sobre el HACCP
2. Quien debe aplicar un HACCP.
3. Prerrequisitos del HACCP
4. Acciones de preparación.
a) Formación del equipo HACCP.
b) Descripción del producto.
c) Determinación del uso del producto
d) Elaboración y confirmación del
diagrama de flujo.
5. El plan HACCP
6. Etapas metodológicas del HACCP.
7. Registros y sus características.
8. Auditoria del sistema HACCP.
MODULO 8
CAPACIDADES ADICIONALES DE LA EMPRESA EXPORTADORA
PARA PREVENIR Y ATENDER LAS ACCIONES REGULATORIAS
APLICADAS POR LA AUTORIDAD POR RAZONES DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
22 AL 24 SEPTIEMBRE 2016 (16 HRS)
Los participantes recibirán información suficiente, basada en los
procedimientos regulatorias del FDA, para entender las razones
por la que se realiza inspecciones, auditorias y se emiten alertas a
la importación cuando detectan alimentos contaminados o están
en violación a leyes y normas bajo su administración. MC Miguel
Ángel de los Santos Vásquez) AGROESPA SC.
8.1 La alerta a la importación, características y bases
legales
8.2 Razones por la que se emiten alertas a la importación.
Tipos de Alertas a la Importación
8.3 Como prevenir que una empresa se involucre en la
alerta a la importación
8.4 El procedimiento de liberación de empresas
exportadoras de alertas a la importación:
Liberación de alertas por plaguicidas agrícolas.
Liberación de empresas por organismos patógenos.
Liberación de alertas por condiciones insalubres.
Liberación de empresas en el marco de investigación de
brotes epidémicos.
8.5 Las inspecciones y auditorias del FDA: Razones y
fundamento legal
8.6 Procedimientos y planes de reacción para atender
inspecciones y auditorias del FDA.
Convoca al 1er Diplomado de Inocuidad en BC, 2016
” FORMACIÓN Y ACTUALIZACIÓN TÉCNICA DE PROFESIONALES EN SISTEMAS DE REDUCCIÓNDE
RIESGOS DE CONTAMINACIÓN”
FICHA DE REGISTRO
Requisitos para Registro:
Deberán enviar en forma electrónica a los correos [email protected], [email protected] , su Curriculum vitae
(máximo 2 cuartillas), documentación que respalde experiencia en SRRC , solicitud de registro (adjunto a convocatoria),
copia simple de identificación oficial.
Nombre del Participante
Razón Social
RFC
Domicilio Fiscal
Teléfono
Correo Electrónico
10% de Descuento pagando antes del 15 de Junio 2016
Convoca al 1er Diplomado de Inocuidad en BC, 2016
” FORMACIÓN Y ACTUALIZACIÓN TÉCNICA DE PROFESIONALES EN SISTEMAS DE REDUCCIÓNDE
RIESGOS DE CONTAMINACIÓN”
FORMA DE PAGO
Deposito a cuenta bancaria a (COMITÉ ESTATAL DE SANIDAD VEGETAL DE BAJA CALIFORNIA)
BBVA-Bancomer
Numero de Cuenta: 0451719513 - Clabe
Interbancaria:012020004517195139
HSBC
Numero de Cuenta: 4013449277 - Clabe Interbancaria:
021020040134492778
Banamex
Numero de Cuenta: 4300003973 - Clabe Interbancaria: 00202043000003
Convoca al 1er Diplomado de Inocuidad en BC, 2016
” FORMACIÓN Y ACTUALIZACIÓN TÉCNICA DE PROFESIONALES EN SISTEMAS DE REDUCCIÓNDE RIESGOS DE
CONTAMINACIÓN”
ESTRUCTURA MODULUAR
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MODULO
FECHA
1
INTRODUCCIÓN GENERAL
4 DE JULIO 2016
2
CONTAMINANTES PELIGROSOS PARA LA SALUD HUMANA Y RESTRICTIVOS A LA
COMERCIALIZACIÓN PRODUCTOS AGRÍCOLAS
5 DE JULIO 2016
3
CONTROLES PREVENTIVOS PARA ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO DEL FOOD
SAFETY PREVENTIVECONTROLSALLIENCE (FSPCA) (CERTIFICACIÓN)
12 AL 14 DE JULIO 2016
4
EL PLAN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Y SU IMPORTANCIA PARA EL ASESOR TÉCNICO EN
INOCUIDAD ALIMENTARIA
29 Y 30 DE JULIO 2016
5
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
11 AL 13 DE AGOSTO 2016
6
BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO
25 AL 27 DE AGOSTO DEL 2016
7
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)
8-9 SEPTIEMBRE 2016
8
CAPACIDADES ADICIONALES DE LA EMPRESA EXPORTADORA PARA PREVENIR Y ATENDER
LAS ACCIONES REGULATORIAS APLICADAS POR LA AUTORIDAD POR RAZONES DE
INOCUIDAD ALIMENTARIA
22 AL 24 DE SEPTIEMBRE 2016
REQUISITOS PARA EVALUACION
1. Para obtener el derecho de presentar una evaluación, el asistente deberá cubrir los
siguientes requisitos:
a. Asistir como mínimo al 95% del tiempo (Horas-salón) del diplomado.
b. Cubrir el 100% del costo del diplomado.
c. Currículum vitae y documentación soporte.
d. Acreditar el 100% de los módulos
2. Los asistentes podrán presentar su trabajo de manera individual o colectiva (máximo 4
integrantes).
3. El trabajo debe ser desarrollado bajo condiciones reales de una unidad de producción,
empresa prestadora de servicios de cosecha, congeladora de productos frescos o
empacadores de productos agrícolas de consumo en fresco.
PROCEDIMIENTO DE EVALAUCION
Formas de evaluación
1. Todos los interesados deberán presentar una evaluación escrita en cada modulo, debiendo obtener una
calificación mínima aprobatoria de 8.0 (Ocho) en escala de 10 (Diez).
2. Las personas que solamente participen en un modulo y obtengan la calificación minina aprobatoria
recibirán una constancia de participación emitida por la universidad Autónoma de Baja California.
3. Para acreditar el diplomado el interesado deberá presentar y aprobar la evaluación de los
conocimientos adquiridos durante este evento con una calificación mínima de 8.0 (Ocho) en cada uno de
los módulos cursados.
4. Adicional a lo anterior deberán presentar y defender ante un jurado evaluador un plan de trabajo
técnicamente sustentado y sus resultados totales o parciales en una empresa real.
5. Las personas que cursen el programa académico y no lo acrediten a 100%, recibirán una constancia de
participación emitida por el Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California.
6. Las personas que acrediten satisfactoriamente el diplomado recibirán el diploma emitido por la
Universidad Autónoma de Baja California, así como una constancia de auditor interno emitida por un
organismo privado de certificación.