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SUPLEMENTO EDITADO Y PRODUCIDO POR GRUPO HORO
La Razón no se hace responsable de los contenidos publicados en este suplemento
SÁBADO, 7 DE MAYO DE 2016
Comer&Beber
ENTREVISTA
Jordi Cruz
2 • Comer&Beber
Sábado, 7 de mayo de 2016
Sumario
JORDI CRUZ
AHUMADOS
EL DUENDE
...........................
3
CHEF
“Soy, simple y llanamente,
alguien que quiere sentirse
orgulloso de sí mismo”
SAKATA SEED
.................
4
JAVIER BERNABEU
DIRECTOR GENERAL DE SAKATA SEED
...........................
ACEITES
10 GUADALIMAR
Carlos Rosas
Francisco Gonzalez Ensesa
DIRECTOR Y PROPIETARIO DE
AHUMADOS EL DUENDE
DIRECTOR GENERAL DE ACEITES
GUADALIMAR
“Nuestra principal misión
es la calidad y la seguridad
alimentaria”
“La excelencia de nuestro
‘virgen extra’ radica en el
riguroso control de todo el
proceso productivo”
MARISCOS
SÁLVORA
...................................
“Bimi es una verdura rica,
completa y muy versátil”
MEDITERRANEAN BOX 5
EMILIO TERESA
DIRECTOR DE MEDITERRANEAN BOX
.................
12
HISPAMIEL
...............................
María del Carmen Figueira
Rafael Bellido
DIRECTORA DE CALIDAD
DE MARISCOS SÁLVORA
PROPIETARIO DE HISPAMIEL
“Apicultura tradicional
“Galicia es el segundo productor para una miel de calidad”
de mejillón del mundo pero
tenemos el de mejor calidad”
VONES GIN
18
.............................
“Hemos llegado al comercio
electrónico para quedarnos y
ser un referente para el
consumidor”
DIRECTOR DE MARKETING Y VENTAS
Alfonso Escámez
“Vones es una London Dry Gin
con un toque único en el
mundo”
GERENTE DE JAMONES
Y EMBUTIDOS ESCÁMEZ
CRA
...................................
..................................................
6
Sonia López
RESPONSABLE DE HORTALIZAS LOMES
“Ofrecemos la máxima calidad
en hierbas aromáticas y
verduras”
19
Javier Trincado
JAMONES
Y EMBUTIDOS
ESCÁMEZ
HORTALIZAS
LOMES
17
13
“Nuestro afán es ofrecer
al consumidor productos
con sabores únicos,
sanos y fiables”
CÁRNICAS
COHIVER
.........................................................
20
Juan Robles
DIRECTOR GENERAL DE CRA
Las Perlas de fruta SVMVN
y el agua de uva SVMVN han
deslumbrado en Alimentaria 2016
UVAS EL RECLOT 7
Rafael Aranda Conejo
Antonio Martínez Aracil
KAMMEKEN
CELLARS
GERENTE DE CÁRNICAS COVIHER
Daniel Giménez Alba
PROPIETARIO DE UVAS EL RECLOT
“Nuestra filosofía de empresa es ENÓLOGO DE KAMMEKEN CELLARS
la calidad”
“Para nosotros un vino debe de
hablar del terroir del que
APIS
16 procede”
....
“Nuestra uva es única en el
mundo”
PRIMAFLOR
......................................
14
....................................
22
..........................................................
............................
Cecilio Peregrín
DIRECTOR DE EXPORTACIÓN
DE PRIMAFLOR
“Trabajamos para producir
productos frescos, naturales y
saludables”
8
Domingo Fernández
PRESIDENTE DE APIS
“La innovación es una de
nuestras principales ventajas
competitivas”
SEMILLAS FITÓ
..........
Jordi Ballester
DIRECTOR DE DESARROLLO
DE NEGOCIO DE SEMILLAS FITÓ
Tomate Moterosa
¡Reenamórate del tomate!
24
Comer&Beber • 3
Sábado, 7 de mayo de 2016
Entrevista
Jordi Cruz,
de cerca
Un chef tenaz,
trabajador
y atrevido
¿Cómo se define Jordi Cruz?
Currante y tenaz. Intento hacer las cosas lo mejor posible.
¿Cómo te definen tus amigos
y las personas que te rodean?
Creo que de la misma forma.
Desde lejos, puedo tener una
imagen de “chulito” pero soy,
simple y llanamente, alguien
que quiere sentirse orgulloso
de sí mismo.
Jordi Cruz Chef
“Soy, simple y llanamente,
alguien que quiere sentirse
orgulloso de sí mismo”
Con 26 años se convirtió en el chef más joven de
España, y fue también el segundo más joven del
mundo en recibir en 2004 su primera estrella Michelin. Gracias a su cocina, de la que podemos disfrutar en el restaurante ABaC de Barcelona, Cruz
ha logrado tener en su haber cinco estrellas Michelin. Hablamos con él en uno de los breves descansos que tiene entre grabación y grabación del talent culinario MasterChef, con el que ha alcanzado
una gran popularidad.
¿Cómo definirías un plato redondo? ¿Qué cualidades debe tener?
Un plato perfecto tiene que ser, lo
primero de todo, un plato que esté
muy rico y que transmita algo. Debe
contener un mensaje y ser capaz de
transmitir la idea que ha tenido el cocinero, lo que ha sentido al elaborarlo; debe ser, además, lógico, coherente y contar una historia. A partir de
ahí, el plato no debe tener ningún defecto, al igual que los vinos, partimos
de que el plato no tenga ningún defecto para después evaluar sus cualidades.
En alguna ocasión te he escuchado
decir que te gusta trabajar con “productos con alma”. ¿Cuáles son y qué
ofrecen a tu cocina?
Todo producto tiene su alma, la
magia reside en saber descubrir cuál
es y ser capaz de plasmarla en el plato. Hay que realzar el producto principal, pero el resto de sabores del plato
también deben estar presentes, aunque sean secundarios.
En España contamos con una
gran diversidad y calidad de productos. ¿La cocina española es lo
que es en el mundo gracias también a esta variedad y calidad?
Estamos dónde estamos porque tenemos una fuerte cultura gastronómica que también se ha alimentado de
la de los países de nuestro entorno y,
como bien dices, contamos con una
gran variedad de productos que tie-
nen una calidad pasmosa.; esta es, sin
duda, la base para crear una gran cocina.
Tradición y vanguardia conviven
sin “darse codazos” en el Restaurante ABaC. ¿Cómo lo has logrado?
No creo que sea una cuestión de
elección. A medida que vas cocinando, te vas dando cuenta de lo que le
puede gustar al cliente y también del
tipo de cocina que tú llevas dentro. Yo
soy un cocinero creativo de nacimiento, pero sin la tradición carecería de
los cimientos necesarios para dar forma a una buena cocina. Estos cimientos son los que te dan perspectiva y
coherencia, es lo que te pone los pies
en el suelo, pero te hace volar al mismo tiempo.
Sin una cosa, no puede existir la
otra…
Así es, alcanzar ese punto medio
entre lo que se va a hacer mañana y lo
que se hizo ayer, da lugar a una cocina que puede ser muy creativa pero
que tiene sentido, lógica y memoria
para conseguir remover las tripas de
nuestro comensal y transmitirle un
mensaje que pueda resultarle interesante.
¿La tradición en los fogones es la
base del sabor?
Por supuesto. Lo bueno que tiene
la cocina tradicional es que es muy expresiva y está repleta de sabores potentes. A veces, a la cocina moderna se
la tilda de insípida y menos expresiva.
En definitiva, los platos que sobreviven son aquellos que están muy ricos, que tienen sabor y que cuando la
gente los come dice: ‘wuaw’. Por eso,
cuando hacemos una cocina que pretende ser nueva, debemos considerar
los platos tradicionales que destacan
por el sabor que comentábamos.
Entonces, ¿qué aporta la vanguardia?
Realmente, tradición y vanguardia
en la cocina tienen paralelismos. La vanguardia en la cocina se resume en tener
un discurso propio, una forma personal
de entender la cocina. El secreto está en
crear un discurso que a la gente le interese y que entienda. En esto, como ves, no
hay diferencias entre la cocina tradicional y la moderna, únicamente que la cocina de vanguardia pasa por un filtro
propio y busca una singularidad.
Al final, todo se resume en dar
bien de comer y en que los comensales salgan del restaurante satisfechos y con una sonrisa en los labios…
Claro que sí. Somos cocineros y lo
que tenemos que hacer es dar bien de
comer, lograr cocinar con maestría y
talento.
Hablando de su faceta televisiva
como jurado de MasterChef,
¿considera que este programa y
otros similares, están contribuyendo a que cada vez haya más
“cocinillas” en las casas?
¿Con qué plato se te conquista?
Con un plato que no tenga defectos, de estacionalidad y
que esté cocinado con criterio.
¿Qué plato no te has atrevido
a probar todavía?
Los pruebo todos, soy muy
atrevido y curioso.
¿Se te resiste algún producto?
Soy tenaz y si algún producto
se me resiste, meto las horas
que hagan falta hasta que deja
de resistirse (risas).
¿A quién admira Jordi Cruz?
Admiro a todos y cada uno de
los cocineros de este país, tanto a los que están en la élite
como a los anónimos que, sin
tener tantos recursos, consiguen cosas increíbles.
(Risas) Sí, por supuesto. Pienso
que formatos televisivos como MasterChef han hecho una gran labor de
difusión de una gastronomía buenísima, que estaba un poco olvidada por
una gran masa social. Mucha gente se
va subiendo a este carro y ya entiende
el ir a un buen restaurante a disfrutar
de su oferta culinaria de la misma forma que ir a disfrutar de una obra de
teatro o de un partido de fútbol. Lo
ven cada vez más como algo lúdico e
interesante.
¿Qué consejos le daría a alguien
que este iniciándose, a nivel profesional, en este competitivo y exigente mundo de la cocina?
Pues, lo primero, que ni es tan
competitivo, ni tan exigente. Es una
maratón, un trabajo de artesano en el
que te debes formar muy bien, ser tenaz, constante, aprender a tomar
perspectiva y tener paciencia. Para
hacer un plato que sea 100% tuyo y
que esté elaborado con criterio, necesitas por lo menos siete u ocho años
de buen oficio y también de “meterle
muchas ganas”. No hay que buscar el
aplauso, te debes sentir orgulloso de
tu trabajo y tratar de hacer las cosas lo
mejor posible.
4 • Comer&Beber
Sábado, 7 de mayo de 2016
De nuestra tierra...
Entrevista JAVIER BERNABEU DIRECTOR GENERAL DE SAKATA SEED
“Bimi es una verdura rica,
completa y muy versátil”
Sakata Seed es una empresa japonesa especializada desde hace más de 100 años en la
producción de semillas para la agricultura.
Uno de sus productos más reconocidos es
Bimi, una hortaliza que es una mezcla natural
entre el brócoli y una col china llamada
Kai-lan. Para saber más acerca de Bimi,
hablamos con Javier Bernabeu, director general de Sakata Seed Ibérica.
¿Dónde se cultiva?
El desarrollo y la producción de Bimi se
inició en Japón en 1993, donde es muy conocida. En España comenzó a cultivarse
hace unos años, especialmente en la zona
de Murcia, Granada y Albacete, aunque la
mayor parte de la producción se destina a
la exportación a otros países. Ahora estamos en plena fase de crecimiento en nuestro país.
¿Dónde se comercializa?
En cuanto a Europa, el primer gran
mercado donde se comercializó fue Gran
Bretaña, un país con una larga tradición
de consumo de brócoli y donde ha tenido
una gran aceptación. En España, Bimi lleva apenas tres años, pero ya está disponible en supermercados como Consum, Makro, El Corte Inglés o Casa Ametller, y estamos negociando para llegar también a Alcampo y Carrefour.
Para quien no la conozca, ¿cómo definiría
a Bimi?
Bimi es el resultado de la voluntad de Sakata Seed de lograr un producto que añadiera
a las propiedades del brócoli un mejor sabor y
un mejor aspecto. Durante años se trabajó en
su desarrollo hasta que se optó por mezclar de
forma natural el brócoli y la col china Kai-lan,
dando como resultado una verdura 100% comestible, desde el tallo hasta el florete.
¿Bimi necesita de las mismas condiciones de cultivo que el brócoli?
Sí, las condiciones de producción son
más o menos las mismas. La principal diferencia se encuentra en el proceso de recolección, que se lleva a cabo florete a florete
y cuando éste está en el punto idóneo para
su consumo.
¿Qué valores nutricionales nos aporta?
Bimi aporta todas las ventajas del bró-
coli y las del Kai-lan. A nivel de sabor, estamos ante una verdura con un sabor dulce,
fresco, tierno y suave, con un tallo similar
al de un espárrago verde y un florete que
nos recuerda al brócoli. Como el brócoli,
es rico en glucosinolatos (antioxidantes),
vitaminas y minerales, pero añade también otros nutrientes esenciales como una
mayor cantidad de zinc o de ácido fólico.
Bimi aúna las propiedades
del brócoli y la col china
¿Para qué tipo de platos es ideal?
Uno de los aspectos que mejor definen
a Bimi es que se trata de una verdura rica,
completa y muy versátil. Puede consumirse fresco, a la plancha, al vapor o también
para acompañar cualquier plato, puesto
que encaja perfectamente como guarnición. La recomendación es siempre cuidar
el punto de cocción, que debe ser corto para que mantenga sus propiedades y tenga
una textura ‘al dente’.
¿Podríamos hablar de un producto
gourmet?
Sin duda, es un producto gourmet por
definición, puesto que reúne calidad, sabor, versatilidad, unas magníficas cualida-
La receta
Ensalada de Bimi y brotes
Ingredientes
- 1 bandeja de Bimi, 200 gramos.
- Hoja de roble
- Lechuga trocadero
- Rúcula
- Perlas de mozzarella
- Tomates cherry pera
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Módena
- Sal y pimienta
Preparación
1. Introduce los tallos de Bimi en un bol con agua fría y deja reposar 5 minutos, para que adquiera una textura
crujiente.
2. Trocea lechuga trocadero, hoja de roble, canónigos y rúcula e introdúcelos en una ensaladera.
3. Añade tomates cherry troceados y perlas de mozzarella.
4. Agrega Bimi, entero y troceado.
5. Condimenta con aceite de oliva virgen, sal marina, pimienta y vinagre de Módena.
des nutricionales y una estética mucho
mejor que la del brócoli. De hecho, desde
hace algún tiempo algunos de los mejores
chefs del país emplean Bimi en sus creaciones. Hablo, por ejemplo, de Martín Berasategui, Rodrigo de la Calle o Ricard Camarena –entre otros--, con quienes hemos
colaborado a la hora de crear recetas que
están disponibles en nuestra página web.
Diversos chefs de alta cocina
han incorporado la hortaliza
en sus recetas
¿Cuáles son los planes de futuro de la
empresa?
Por un lado, seguir divulgando las bondades del Bimi entre el público al tiempo
que ampliamos los puntos de venta donde
puede adquirirse para ganar adeptos a esta
verdura. En el Reino Unido, donde hay se
consumen de 5 a 6 kilos de brócoli por persona al año, alrededor de un 10% de las
personas lo han sustituido ya por Bimi. En
España se consume mucho menos, pero
nuestra ambición es lograr ese mismo porcentaje en un plazo de tres a cuatro años.
www.bimi.es
Comer&Beber • 5
Sábado, 7 de mayo de 2016
De nuestra tierra...
Entrevista EMILIO TERESA DIRECTOR DE MEDITERRANEAN BOX (MEDITERRANEANBOX.COM)
“Hemos llegado al comercio electrónico para
quedarnos y ser un referente para el consumidor”
Productos frescos, frutas y verduras de la máxima
calidad, del campo a nuestra nevera con un simple
click. Esto es lo que ofrece Mediterranean Box. Tras
realizar la compra cómodamente a través del ordenador, en un plazo máximo de 48 horas, recibimos
nuestra caja con productos de primeras marcas.
Ahora ya preparan la aplicación para que podamos
realizar las compras también a través del smartphone.
Por todos es sabido que la dieta mediterránea aporta numerosos beneficios a nuestra salud. En base a esta
premisa, ¿con qué motivación surgió
el proyecto Mediterranean Box?
Mediterranean Box va un paso
más allá para acercar nuestros productos a los consumidores. La distribución en alimentación se encuentra
en continua evolución, y en la actualidad, esta evolución nos ha llevado
al comercio electrónico. Nuestra empresa tiene vocación de líder, hemos
llegado al comercio electrónico para
quedarnos y ser un referente para el
consumidor.
En este sentido, ¿qué necesidades
por parte de los consumidores detectaron que no estaban cubiertas?
Las necesidades de los consumidores están en continua transformación.
Yo destacaría dos: por un lado, la búsqueda de un surtido de frutas y hortalizas que se encuentren en su punto
óptimo de consumo, y por otro, el consumidor trata de reducir el tiempo que
dedica a “realizar la compra de la semana”; es en este punto donde opta
cada vez más por comprar productos
online, cómodamente desde casa y en
cualquier momento, sin preocuparse
por los horarios comerciales.
A lo largo de los últimos años hemos
asistido a la proliferación de “cajas”
o “cofres” de envío a domicilio, básicamente en el sector de la belleza y la
cosmética. Pero desde Mediterranean Box han ido un paso más allá,
¿qué ofrecen exactamente al consumidor? ¿En qué han sido innovadores dentro de su sector?
Las “cajas” o “cofres” que encontramos suelen compartir una característica: es el proveedor el que decide el
contenido de la caja. Sin embargo, en
Mediterranean Box, el consumidor elige él mismo el contenido de la caja entre un amplio surtido de frutas y verduras de la más alta calidad. Esta faceta es nueva en Mediterranean Box, la
hemos añadido después de valorar las
preferencias de los consumidores.
Hemos sido innovadores al incorporar un amplio surtido de productos,
de una calidad premium y recolectados en su punto de maduración perfecto, para disfrutar del mejor sabor
en el momento de consumo.
¿Qué diferentes productos podemos
añadir a nuestra caja? ¿En qué diferentes categorías de productos trabajan?
Los productos estrella son las frutas
y verduras de temporada. En breve, los
proceso de entrega y los productos
lleguen en condiciones óptimas a
nuestro domicilio?
Lo conseguimos de dos formas: en
primer lugar, utilizando un embalaje
adecuado, en nuestro caso, una caja
especialmente diseñada para proteger
el producto durante el transporte, con
la debida aireación. En segundo lugar,
contando con un socio logístico que
garantice un trasporte óptimo.
productos estrella serán las frutas de
hueso: nectarinas, albaricoques, melocotones, etc. También hay productos
que podemos encontrar durante todo
el año, como patatas, plátanos, tomates, lechugas o cebollas; los básicos de
cualquier despensa. También tenemos
productos mediterráneos como vino,
aceite de oliva virgen extra o frutos secos, todos directos del productor.
¿Cuál es la cantidad/peso máximo
que puede tener nuestra “caja” de
Mediterranean Box?
El peso máximo de una caja es de 9
kilos, lo que satisface plenamente el
consumo medio semanal en España
de frutas y hortalizas. Aunque no sería
la primera vez que un comprador realiza un pedido de más de una caja…
¿En qué plazos de entrega se mueven?
El plazo máximo de entrega es de
48 horas, aunque la mayoría de los pedidos se sirven en menos de 24 horas
desde que el consumidor realiza el pedido.
La receta
Macedonia de Frutas
de Mediterranean Box
Ingredientes
(para 2 personas)
- Un melón cantalupo (aparece en la foto) por
persona o un melón piel de sapo por cada dos
personas.
- Frutas de hueso (nectarinas, albaricoques, melocotones), kiwi, uva roja, mango, dátiles (puedes seleccionar las frutas a tu gusto).
- Ron blanco (5ml por ración).
- Azúcar moreno (una cucharada sopera al ras
por ración).
- Zumo de un limón grande.
Elaboración
Vaciamos el melón. A ser posible, lo haremos con un “saca bolitas” porque la presentación será más elegante. Cortamos en
trocitos de bocado todas las frutas escogidas y las repartimos entre los melones vacíos.
En una jarra aparte, mezclamos una medida de ron blanco con el azúcar moreno
y el zumo de un limón grande. Acto seguido, regamos nuestras frutas con él.
Reservamos en el frigorífico y lo servimos
muy frío.
¿Ofrecen servicio a toda España?
Realizamos envíos a toda la península, como suele ser habitual en
los productos frescos que se venden
online.
¿Tienen previsto trabajar también
fuera de nuestras fronteras?
Por supuesto que nos lo hemos
planteado y forma parte de nuestra
hoja de ruta. No en vano, las empresas
que lideran este proyecto son exportadoras de frutas y hortalizas desde hace
más de 30 años.
Hablemos de calidad, ¿cómo logran
garantizarla en cada uno de sus productos?
Antes que ninguna otra cosa, somos agricultores y profesionales del
sector desde hace tres generaciones.
Conocemos perfectamente el producto y lo seleccionamos uno a uno, asegurándonos que son de la máxima calidad. Los productos que no cumplen
con los estándares de Mediterranean
Box, no entran en nuestras cajas.
¿Cómo consiguen que esta calidad se
mantenga intacta durante todo el
¿Qué productores trabajan actualmente para Mediterranean Box?
Mediterranean Box lo lideran dos
marcas referentes a nivel nacional:
Catman Fresh y Melones El Abuelo.
Pero, además de trabajar con estas dos
empresas, contamos con otros productos de primeras marcas como Florelle,
Aurus, Patatas Catalán, Viña Aldonza,
Marlene, Zespri, etc.
¿Con qué novedades nos sorprenderán en el futuro inmediato?
Nuestro siguiente paso es desarrollar una app para que nuestros clientes
puedan realizar la compra y recibir
nuestras novedades cómodamente
desde sus terminales móviles.
¿Cuál es su hoja de ruta para seguir
creciendo en los próximos años?
Nuestra hoja de ruta es seguir escuchando a nuestros consumidores y
continuar respondiendo a sus necesidades con el firme objetivo de seguir
ocupando un lugar privilegiado en su
“lista de la compra” semanal.
mediterraneanbox.com
6 • Comer&Beber
Sábado, 7 de mayo de 2016
De nuestra tierra...
Entrevista SONIA LÓPEZ RESPONSABLE DE HORTALIZAS LOMES
“Ofrecemos la máxima calidad
en hierbas aromáticas y verduras”
Hortalizas Lomes, S.L. es una empresa especializada en la producción de hierbas aromáticas y hortalizas para la exportación. Hablamos con Sonia López, una de sus responsables, para conocer de primera mano en qué consiste su actividad.
¿Cuáles son los orígenes de Hortalizas Lomes?
La empresa nació en el año
2006, aunque venimos de una familia dedicada desde hace tres generaciones al mundo de la agricultura. La unión de esa experiencia
con la más alta tecnología y la juventud de su equipo actual hace
que podamos ofrecer al mercado
productos de calidad y muy competitivos.
¿Qué tipo de verduras y hierbas
aromáticas producen?
Si hablamos de verduras, trabajamos fundamentalmente espinacas,
brócoli, cebolleta y acelgas. En cuanto a las hierbas aromáticas, estamos
especializados en cilantro, eneldo,
menta y perejil. Además, también
cultivamos algunas frutas como la
sandía y el melón piel de sapo.
¿Con qué superficie de producción
cuentan?
Contamos con 200 hectáreas dedicadas a la producción situadas en
la Vega Baja del Segura. En cuanto
a personal, dependiendo de la tem-
porada, estamos hablando de entre
80 y 110 trabajadores.
¿En qué mercados geográficos están
comercializando sus productos?
Aunque también comercializamos en España, la mayor parte de
nuestra producción se destina a la
exportación a países como Holanda, Polonia, Suecia, Alemania,
Francia y el Reino Unido. Desde el
primer momento tuvimos claro que
el comercio exterior era nuestro público principal, puesto que el clima
mediterráneo al que esta sometida
la zona dota a nuestros productos
una garantía de sabor y éxito en
cualquier mercado.
Lomes comercializa la
mayor parte de su
producción en
diversos países
europeos
¿Qué diferencia a Hortalizas Lomes de sus competidores?
Nos caracterizamos por emplear
procesos de producción tradicionales, basados en la confección manual de nuestros productos. Desde
el momento de la plantación hasta
el envío, el trabajo se realiza de forma artesanal, consiguiendo así un
grado de calidad excelente para todos nuestros productos. En este sentido, contamos con una política de
calidad orientada a satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes y también a la mejora
continua. Así, contamos con certificados como Global GAP y GRASP. A
todo ello hay que sumar un profun-
La empresa tiene previsto llegar también a
supermercados nacionales e internacionales
do cuidado y respeto del medio ambiente, así como el cumplimiento de
las leyes y reglamentos medioambientales y un servicio al cliente directo, personalizado y flexible.
concreto, pensamos en comercializar nuestros productos a través de
supermercados nacionales e internacionales.
¿Cuáles son los planes de futuro
de la empresa?
Tenemos en mente ampliar
nuestro radio de acción llegando a
nuevos canales de distribución y, en
www.hlomes.com
La receta
SPANAKORIZO
H
oy tenemos un plato clásico de la cocina
griega, se conoce como Spanakorizo. Es
una receta muy sencilla y humilde, y como suelen ser este tipo de recetas, es nutritiva y
reconfortante. Como podéis ver en la foto, y define la voz griega que lo bautiza, los ingredientes principales de esta receta son las espinacas
y el arroz.
Ingredientes
- 1 cebolla, 1 diente de ajo
- 300 gramos de espinacas frescas
- 400 gramos de arroz de grano largo
(no vaporizado, puede ser thai o basmati)
- 800-900 gramos de caldo
de verduras o de pollo
- 1-2 ramitas de eneldo fresco
- 1 ramita de perejil (opcional)
- 1 limón (o lima)
- c/n de queso feta (opcional)
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
También caracteriza a este plato la incorporación de eneldo fresco, que aporta su fragancia y
sabor, además del toque cítrico del limón y de forma opcional, el queso feta. Hay muchas variantes
para elaborar el arroz con espinacas griego o spanakorizo, lo importante es dar con el punto que
más agrade a los comensales. Esta es una propuesta, sencilla, pero esperamos que os guste.
Espacio para foto
Pte. de recibir
Preparación
- Pon una olla a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento. Pela y pica la cebolla y
póchala hasta que esté transparente, añade un poco
de sal. Pela y pica el ajo e incorpóralo, cuando tome
color añade las espinacas poco a poco para que vayan perdiendo volumen, salpimenta la gusto.
- Cuando las espinacas estén rehogadas, incorpora el
arroz, mezcla bien y finalmente añade el caldo, el
eneldo y el perejil picados y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir reduce el fuego y deja cocer hasta
que el caldo se haya consumido, pero que no quede
muy seco, más bien cremoso.
- Si es necesario, por el tipo de arroz utilizado, añade
más caldo caliente.
Emplatado
Sirve el arroz con espinacas recién hecho, termina el plato aderezando con un chorrito de zumo
de limón y su piel rallada, y el queso desmenuzado. En esta ocasión no teníamos queso feta y pusimos rulo de cabra, que también acompaña muy bien aunque quizá pierda parte de la esencia de la
receta tradicional, pero está delicioso. ¡Buen provecho!
Comer&Beber • 7
Sábado, 7 de mayo de 2016
De nuestra tierra...
Entrevista ANTONIO MARTÍNEZ ARACIL PROPIETARIO DE UVAS EL RECLOT
“Nuestra uva es única en el mundo”
Esta podría parecer una exageración propia de cualquier cosechador que ame y cuide
con mimo su producto. Pero, más allá del vínculo emocional, no cabe duda de que las
uvas de mesa El Reclot y Betíes con Denominación de Origen del Vinalopó se alzan con
este título por méritos propios y un proceso de cultivo único en el mundo.
Las uvas de mesa de las marcas El
Reclot y Beties se cosechan en unas
tierras situadas en el Valle del Vinalopó, provincia de Alicante. ¿Por
qué afirman que este lugar es el
mejor del mundo para el cultivo de
este tipo de uva?
Nuestro pequeño Valle se encuentra en un lugar privilegiado de la provincia de Alicante, entre la sierra y el
mar. Su microclima suave combina
épocas áridas y lluviosas que se sincronizan perfectamente con las necesidades de nuestras variedades de
uva en cada uno de sus ciclos de crecimiento. Los suelos poseen una alta
concentración de Carbonato Cálcico
que es el alimento fundamental de
nuestras vides. El resultado de estas
propiedades es un fruto de sabor y
presencia incomparables. Además de
eso, tenemos una forma de cultivo
muy especial y laboriosa que repercute directamente en la protección y
desarrollo del producto.
¿Cuál es el sistema de cultivo que
siguen? Tengo entendido que es
bastante curioso y se remonta a comienzos del siglo XX…
El Embolsado de la uva es nuestra
seña de identidad. Se trata de una
técnica que se emplea exclusivamente en el Valle del Vinalopó desde
principios del siglo XX. La historia
cuenta que en aquella época una plaga asolaba las cepas alicantinas. Fué
entonces cuando un vecino del Valle
encontró la solución: resguardar cada racimo de uva con una bolsa protectora de papel de celulosa virgen
satinada por su cara exterior. La casualidad demostró que esta defensa
no solo era eficaz contra la invasión
de insectos y los efectos de la fumiga-
“Aquí os dejamos una
receta estupenda para
que disfrutéis de
nuestra uva
embolsada del
Vinalopó”
ción directa con insecticidas, sino
que además mantenía los racimos
protegidos del clima permitiendo
que los granos desarrollaran un color, brillo y textura de piel homogéneos.
Todo el proceso de embolsado de
los racimos durante su maduración
se realiza de forma manual y gracias
a él nuestra uva consigue unas características físicas y gastronómicas excepcionales.
¿Cómo podríamos definir, en pocas
palabras, las propiedades organolépticas de estas uvas pertenecientes a la D.O. Vinalopó?
La perfección del grano y un minucioso control de calidad son condiciones indispensables para poder
otorgar el etiquetado D.O Vinalopó
que garantiza su procedencia. Nuestras uvas son de piel fina, pulpa
transparente y bocado crujiente.
A día de hoy, ¿qué distintas variedades de uva trabajan?
Cultivamos tres variedades de
uva: Aledo y Moscatel que son uvas
blancas y la variedad Red Globe que
es uva roja.
La uva Aledo es la variedad más
tardía. Se caracteriza por producir
un racimo de grano blanco pálido, de
sabor dulce. Es la uva que, por tradición, se toma en Nochevieja con las
doce campanadas
La uva Moscatel/Ideal, es una variedad caracterizada por un racimo
grande, granos de peculiar tono dorado y un ligero sabor a moscatel.
Y la variedad roja, Red Globe, es
la más novedosa. Posee gran atractivo visual por su tamaño y color, lo
que la hace muy apreciable en el
mercado.
Las dos marcas que comercializan
también destacan por su envasado.
¿Por qué esta presentación tan singular redunda en la calidad y en el
sabor de esta uva de mesa?
Esta uva tan especial requiere una
presentación a la altura de su calidad. Nosotros marcamos una diferencia fundamental apostando por
un embalaje manual, donde los racimos de uva son colocados en cajas de
cinco kilos de madera de pino y envueltos por unas esponjas que, además de proteger el producto, ofrecen
un aspecto más llamativo a la mercancía. Esta técnica, a pesar de aumentar el coste ya que no es posible
su mecanización, aumenta considerablemente la calidad del producto.
¿Dónde podemos encontrar y adquirir estos productos?
Los mayoristas pueden encontrarnos en los mercados centrales españoles o contactando con nosotros a
través de nuestra web. Y, para clientes finales, distribuimos en las cadenas de supermercados: Mas, Spar y
MASYMAS. Para la próxima campaña ampliaremos la presencia de El
La receta
Rape con Uvas del Vinalopó
Ingredientes
(para 4 personas)
•8 rodajas de rape
•1 cebolla grande
• 1 racimo de uva aledo El Reclot
•2 dientes de ajo.
•Aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• mucho amor
Reclot en más redes de supermercados.
En los últimos diez años han triplicado su volumen de producción
haciéndose además más fuertes en
los mercados internacionales. ¿En
qué países tienen una mayor presencia?
Nuestra principal exportación es
para Italia, Francia, Polonia, Alemania, Emiratos Árabes y Canadá. E iniciaremos nuestra entrada en el mercado Inglés en los próximos meses.
Preparación
Se enharina el rape y se fríe. Cuando
esté dorado se reserva en una fuente
para servir. Se corta la cebolla a rodajas, se enharina y se fríe con el mismo
aceite. Cuando estén doradas se esparcen cuidadosamente por encima del
rape. Con el aceite muy caliente se fríen a continuación las uvas y los ajos.
Fuera del fuego se esparce el vinagre
en la sartén y mezcla para hacer un
caldo con el aceite en el que se han frito los ajos y la uva. Separamos los ajos
y reducimos un poco el caldo con las
uvas (5 minutos).Salseamos los lomos
y servimos muy caliente
¿Qué otros proyectos tienen de cara
al futuro?
El plan es seguir creciendo poco a
poco siempre basándonos en el buen
hacer y la calidad de nuestra marca.
A corto plazo queremos seguir innovando en nuestra presentación y
abrir puertas nuevas al mercado nacional e internacional.
En breve lanzaremos un nuevo diseño para nuestras cajas. Estamos
muy ilusionados.
www.elreclot.com
8 • Comer&Beber
Sábado, 7 de mayo de 2016
De nuestra tierra...
Entrevista CECILIO PEREGRÍN DIRECTOR DE EXPORTACIÓN DE PRIMAFLOR
“Trabajamos para producir productos
frescos, naturales y saludables”
Primaflor nace a mediados de los 70 para el cultivo y comercialización de flor
cortada y su exportación, básicamente a Alemania. Desde sus orígenes, en esta empresa ha primado su carácter familiar y el afán emprendedor de sus fundadores, cuyo estandarte ha sido la innovación y su objetivo el crecimiento
económico de la sociedad que les rodea. A mediados de los 80, la empresa
empieza a investigar otros cultivos combinables con los de las flores. Ese fue el
comienzo del cultivo y comercialización de lechugas, especialización que hoy
distingue a la empresa. Junto con la preparación de ensaladas que, desde que
se inició en 2005, ha sido un foco de crecimiento, investigación e innovación.
¿Por qué productos destaca especialmente Primaflor en el mercado?
Primaflor destaca por la amplia
gama de productos que produce y
comercializa, dentro de la línea de
lechugas, así como por la continua
innovación en ingredientes y envasados en la línea de ensaladas. La lechuga iceberg, los cogollos y lechuga
romana ocupan un lugar prioritario
en la trayectoria de la empresa.
¿Bajo qué marcas se comercializan?
Nuestros productos se comercializan con las marcas Primaflor, Sol
de Pulpi y Baby Fresh. El nombre de
nuestra sociedad y el de nuestra
marca Primaflor procede de la fusión de la palabra prima, que en
alemán se utiliza como sinónimo
de “muy bueno” o “excelente”, y de
española flor.
¿Qué acogida tienen entre los consumidores?
Después de 40 años de trayectoria de la empresa y concretamente
30 en la producción de lechugas
o/y productos de hoja, podemos
considerar que la acogida ha sido
excelente, tanto en los productos
tradicionales como en los innovadores, más adaptados a los nuevos
hábitos de consumo.
Los consumidores nos demandan a través de nuestros canales de
comunicación y redes sociales el
test de producto tan pronto como
está en el mercado. Las ensaladas
se han recibido muy bien, lo que
nos anima a seguir creando nuevas
recetas, como las recién lanzadas
Serrana y del Mar.
¿Qué características diferencian a
sus productos del de sus competidores?
Las diferencias tendrían que decirlas los consumidores, que son
nuestros clientes. Lo que vemos
nosotros es, por ejemplo, un corto
plazo desde que el vegetal se recolecta en el campo hasta que se sirve
en el plato. La cercanía entre nuestros campos, almacén y fábrica de
ensaladas garantiza que nuestros
plazos de distribución se acorten y
la vida útil del producto se amplíe.
La sostenibilidad en general y el
aprovechamiento del agua son
también parte de nuestros pilares.
Trabajamos para producir productos frescos, naturales y saludables.
También nos diferencia el trato
que le damos al producto. El manejo de la flor cortada es muy sensible
y hemos trasladado esa forma de
trabajar a las ensaladas.
¿Sus productos están especialmente pensados para adaptarse
al estilo de vida que tenemos actualmente? ¿Por qué?
Claro que sí. El ritmo de vida
que nos exige la sociedad actual ha-
Batido adelgazante
de lechuga, espinacas y kiwi
Ingredientes
- 2 kiwis
- 5 hojas de espinacas
- 5 hojas de lechuga
- 1 cucharada de miel
Preparación
Para prepararlo, se pelan los kiwis, se
lavan las hojas de espinacas y de lechuga, se baten todos los ingredientes
y ¡listo para tomar!
Consejo Primaflor
Utilizar espinacas y lechuga de bolsa.
Ahorrarás tiempo porque ya están lavadas y, además, conservan todas las
propiedades nutricionales.
ce que llevemos al lineal productos
más cómodos para su manejo, y sobre todo frescos, naturales y saludables, que es lo que demanda el consumidor
¿Qué ventajas ofrecen estos productos a los consumidores?
Su frescura. Todos los productos
de Primaflor son de producción
propia y el tiempo desde la cosecha
a su manipulación y posterior suministro a los puntos de venta es el
mínimo. En la planta de ensaladas
utilizamos un sistema de secado
por aire que asegura el mantenimiento de la frescura sin humedad
en la hoja. Además, en todos los
procesos se tiene especial cuidado
en la seguridad alimentaria.
¿Dónde cultivan las verduras?
Disponen de más de 6.000 hectáreas de cultivo…
Así es. Las lechugas se cultivan
al aire libre, porque la zona de Pulpí
(Almería) nos da las temperaturas
adecuadas, así como para cultivar
verduras y cítricos, pero también
disponemos de una cierta superficie de invernaderos clásicos y de
cultivo hidropónico.
Como nuestra producción cubre
las 52 semanas del año, no podemos producir en una sola zona, así
que vamos cambiando de altitudes,
pasando del nivel del mar para la
época más fría del año, hasta los
1200m. de altitud para la época
más calurosa. También estamos
acercando la producción a los mercados, produciendo en Reino Unido
para cubrir las necesidades de
nuestros clientes en ese país.
¿Se encargan de todo el proceso,
desde el cultivo hasta el envasado?
En Primaflor controlamos todo
el proceso, desde la semilla hasta la
carga del producto o su entrega al
cliente. Tenemos plena trazabilidad
de todos los productos que producimos, como así lo demuestra el estar
acreditados con todos los protocolos y certificados de calidad internacionales.
Disponemos de un almacén de
preparación de producto fresco o I
Gama, ubicado en Pulpí. Una planta
de elaboración y envasado de ensaladas preparadas en Canalejas (Cuevas de Almanzora ), y últimamente
hemos adquirido la mayoría del accionariado de otra planta de envasado de ensaladas preparadas, Ensaladas Verdes, ubicada en León y que
nos ayudará en la cobertura a nuestros clientes del norte de España.
¿Dónde se pueden adquirir los
productos de Primaflor?
Los productos de Primaflor se
pueden encontrar en grandes cadenas y pequeño comercio, como Aldi, Gadisa, El Corte Inglés, super-
mercados del Grupo Upper, Carrefour, Alcampo, Supermercados
Simply, Covirán y Super Dumbo,
entre otros.
Ofrecemos formatos para gran
distribución, minoristas o canal
Horeca.
¿Qué proyectos tienen en mente
de cara al futuro?
Los pilares de nuestro crecimiento están bien identificados: internacionalización, sostenibilidad, inversión en I+D, acercamiento de la producción a los mercados y desarrollo
de productos adecuados a los nuevos hábitos de consumo, siempre
con las características de frescura,
naturalidad y que sean saludables.
Igualmente, queremos mantener especial atención en la responsabilidad social de la empresa.
www.primaflor.com
Comer&Beber • 9
Sábado, 7 de mayo de 2016
De nuestra tierra...
10 • Comer&Beber
Sábado, 7 de mayo de 2016
Del mar a la mesa...
Entrevista CARLOS ROSAS DIRECTOR Y PROPIETARIO DE AHUMADOS EL DUENDE
“Nuestra principal misión
es la calidad y la seguridad
alimentaria”
Ahumados El Duende es una empresa dedicada
desde 1990 a la elaboración de ahumados y semiconservas de pescado. Está ubicada en Alcoy (Alicante), desde donde atiende al mercado nacional,
al italiano, francés y portugués. Su misión es la de
ofrecer al consumidor la calidad y la seguridad que
busca en un producto alimentario.
¿Qué valores han convertido a
Ahumados el Duende en un referente en el mercado de ahumados?
Desde nuestra fundación, siempre hemos creído que nuestro mayor valor es el esfuerzo por hacer
las cosas un poco mejor cada día.
Con esa motivación seguimos trabajando.
Somos de los que creemos que el
éxito de cualquier esfuerzo depende siempre de hacer las cosas en armonía con los principios asociados
al éxito. Y para nuestra empresa,
esos principios son la ética empre-
sarial, las buenas prácticas corporativas y la formación de un gran
equipo de profesionales.
¿La calidad y la seguridad alimentaria son sus más fuertes
compromisos?
Totalmente. Somos una empresa
que lleva al mercado productos destinados al consumo humano. Por
ello, pensamos que vigilar la seguridad alimentaria de nuestros productos no es una opción sino una
obligación. Es nuestra primordial
acción de cada día. No en vano, una
de nuestras prioridades es la inversión en investigación para el mantenimiento de una evaluación de
seguridad alimentaria de todo el
proceso de producción.
La materia prima, los procesos...
¿Dónde empiezan a trabajar la
calidad?
La acuicultura se ha convertido
en un negocio mundial milmillonario, de tal manera que más del 66%
de los animales marinos que se consumen se producen en piscifactorías. Sin embargo, la mayoría de ellas
están muy lejos de mantener criterios de sostenibilidad y centran su
foco en la generación de beneficios
económicos, con olvido grave de la
calidad sostenible.
El vivo color rosáceo del salmón
es consecuencia de su dieta de crustáceos, pero en una buena parte de
esas piscifactorías ese color se obtiene de manera artificiosa. Por ello
entendemos que la calidad de nues-
tro producto se inicia en el proceso
de selección de nuestros centros de
producción del pescado.
¿Qué gama de ahumados comercializan?
Centramos nuestra producción
en ahumados de salmón, bacalao,
atún y pez espada.
¿Cómo distinguir un buen ahumado? ¿Qué debe saber el consumidor al respecto?
La cata del salmón ahumado ha
de detectar el brillo, el vivo color rosado, la textura firme y el sabor intenso, pero sin excesiva referencia
al ahumado.
¿En sus elaboraciones, El Duende
sigue métodos tradicionales de
ahumado?
Absolutamente. Nuestros procesos de producción tienen su punto
de partida en los procesos aprendidos de quienes fueron sus creado-
res: los ahumadores de pescado de
Noruega.
Utilizar una avanzada tecnología
es también importante en los procesos de producción ¿El duende
ha invertido en ello?
La tecnología es fundamental en
todo proceso productivo. En Ahumados El Duende invertimos permanentemente en tecnología, pero
entendida como una herramienta
que vigila la calidad de nuestros
productos y que minimiza los costes de elaboración, a fin de que
nuestro producto llegue al consumidor con todas las garantías alimentarias, sanitarias y con un precio asequible y razonable.
¿La innovación es uno de los motores de la empresa?
Entendemos la innovación como
la determinación de hallar nuevas
propuestas de control y vigilancia
de nuestros procesos de producción. Estamos en permanente alerta al cambio, siempre que los avances se focalicen a la calidad y seguridad alimentaria.
“Entendemos la
innovación como la
determinación de
hallar nuevas
propuestas de control
y vigilancia de
nuestros procesos de
producción”
Ahumados El Duende fue la primera empresa del sector en ofrecer una línea de productos para
sushi, cortados al estilo tradicional japonés ...
Parece ser que sí. En su día observamos que el sushi había quedado incorporado a los hábitos de consumo
alimentario de nuestro país y de otros
mercados, así que decidimos asumir
el desafío de incorporar el sushi a
nuestro catálogo de productos.
Lo cierto es que el mercado ha
aceptado con agrado nuestro sushi
y consideramos que nuestro esfuerzo se ha visto recompensado.
Comer&Beber • 11
Sábado, 7 de mayo de 2016
Del mar a la mesa...
¿Innovan en presentaciones de
producto? ¿Dónde centran sus esfuerzos en I+D+i?
Como ya he dicho, nuestra principal misión es la calidad y la seguridad alimentaria. Nuestro I+D+i
está focalizado de manera permanente en este sentido: en el desarrollo de procesos de vigilancia y
control de inocuidad alimentaria,
lo que engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad de nuestros productos.
¿Tienen en desarrollo nuevas líneas de productos?
Siempre estamos en proceso de
desarrollo de nuevos productos,
fruto de lo cual ahora lanzamos al
mercado una nueva gama de hamburguesas de pescado sin gluten y
sin lactosa, que suponemos acogerán muy bien los consumidores con
intolerancias alimentarias, aunque
todo el mundo puede consumirlas
porque a todos nos sientan bien los
productos más digestivos.
En Ahumados El Duende testamos permanentemente las preferencias y las tendencias alimentarias del consumidor con la finalidad
de poder ofrecer lo que quiere.
¿Con sus ahumados se orientan al
canal HORECA o también al consumidor final?
En los inicios de Ahumados El
Duende, nuestro mercado objetivo
fue el canal de la hostelería. Es un
mercado muy exigente y ello nos
proporcionó asumir el reto de un
estándar de calidad muy elevado.
Podemos decir que lo hemos logrado de manera exitosa, por eso,
desde hace ya algunos años hemos
ampliado nuestro segmento de
mercado, orientando nuestro producto también al consumidor final.
¿Dónde se comercializan actualmente sus productos?
En España, Francia, Italia y Portugal.
¿Qué rumbo va a seguir en adelante la empresa ¿Cuál es su hoja
de ruta?
Queremos mantenernos como
una empresa familiar. En la actualidad estamos abordando el proceso
del tránsito generacional, así que
nuestra hoja de ruta pasa por la
construcción de un protocolo familiar que garantice dicho tránsito sin
costes traumáticos.
¿El relevo generacional está en
marcha?
Efectivamente, está en marcha.
Somos conscientes que el proceso
de relevo entraña no pocas dificultades, pues ha de superarse el choque generacional de dos culturas
que, aunque orientadas a un mismo objetivo, parten de criterios
que, en ocasiones, son contrapuestos. Pero estamos seguros de seguir
los pasos necesarios para que la segunda generación asuma el reto de
mantener con éxito nuestra empresa familiar.
¿Qué filosofía le gustaría inculcar
a quienes le sucedan?
Nos gustaría que nunca olvidaran nuestra máxima: el esfuerzo. Y
que el éxito de cualquier esfuerzo
depende siempre de hacer las cosas
en armonía con los principios asociados al éxito que, como antes
apuntaba, son la ética empresarial,
las buenas prácticas corporativas y
Nueva línea de producto Ahumados El Duende
Hamburguesas
de pescado
Sin gluten, sin lactosa, sin colorantes ni conservantes
E
l producto de Ahumados El Duende es el
pescado, así que sobre esa base la empresa
ha querido innovar y aportar un producto
original al mercado de la hamburguesa. “Es un
nuevo desafío que, afortunadamente, está teniendo una buena aceptación en el mercado, ya que el
formato de la hamburguesa es muy bien aceptado por el consumidor infantil y es una excelente
manera de ayudar a que los niños se alimenten
con pescado”, asegura la dirección de la empresa
El denominados común de esta nueva línea de
hamburguesas es que se trata de productos sin
gluten y sin lactosa, marcando la diferencia en
un tipo de producto que suele procesarse añadiendo féculas y nata. Las nuevas hamburguesas
de El Duende tampoco llevan conservantes ni
colorantes.
“Nuestra tarea de cada día consiste en conocer
qué es lo que el consumidor quiere encontrar en el
supermercado y la intolerancia al gluten, a la lactosa y a los conservantes es una realidad. Por eso,
estamos enfocados en ayudar al consumidor, para que pueda encontrar alimentos compatibles
con sus intolerancias y alergias alimentarias”.
Ahumados El Duende
fue pionera en el
desarrollo de una línea
de productos para
sushi con salmón
y atún de primera
calidad
la formación de un gran equipo de
profesionales.
http://ahumadoselduende.com
12 • Comer&Beber
Sábado, 7 de mayo de 2016
Del mar a la mesa...
Entrevista MARÍA DEL CARMEN FIGUEIRA DIRECTORA DE CALIDAD DE MARISCOS SÁLVORA
“Galicia es el segundo
productor de mejillón
del mundo pero tenemos
el de mejor calidad”
En Galicia, tierra de marisco y de gente hecha a sí
misma, hace casi quince años Carmen Figueira decidió pasar de ser una empleada a tener su propio
negocio de depuración y comercialización en Villagarcía de Arosa (Pontevedra). Empeñados en
dar a sus clientes la calidad que cada uno exige y
en cuidar mucho el trato tanto con ellos como con
sus proveedores, en la actualidad vende dos millones y medio de kilos de mejillones frescos a los
grandes mercados de toda España.
¿Cómo fueron sus inicios como empresarios?
Somos dos amigos que trabajábamos en el sector desde muy jovencitos y
un día decidimos unirnos. Desde el
principio hemos tenido la libertad de
elegir a nuestros proveedores, sin estar
supeditados a ninguna agrupación, sino a donde esté el mejor producto en
cada momento. Nos fijamos mucho en
lo que necesita cada cliente, y le servimos lo que necesita, cuando lo necesita
y como lo necesita, porque hay muchos
tipos de envase. Damos la mejor calidad
al mejor precio posible.
¿A qué tipo de clientes sirven?
Nuestro cliente es el mercado tradicional, trabajamos sobre todo con producto fresco y nuestra especialidad es el
mejillón, aunque tenemos otros mariscos. Vendemos en todos los grandes
mercados nacionales, como Mercamadrid, Mercavalencia y Mecazaragoza, y
en los pequeños, siempre cuidando de
no interferir en las zonas de nuestros
mayoristas. Cuando sabemos que hay
una zona en la que un cliente nuestro
está suministrando, evidentemente no
vamos a los minoristas a los que él va,
porque sería cortarnos la cabeza.
¿Cómo han evolucionado en estos
años?
En principio muy bien. Empezamos
alquilando una parte en otra depuradora, y ya hace tres años el volumen con el
que trabajábamos no daba para compartirla, y decidimos comprar una para
nosotros. La hemos adecuado según
nuestro criterio, que creo que era el
acertado porque nos ha dado muy buen
resultado.
¿En qué destacan sobre sus competidores?
Creo que nos diferenciamos por estar especializados en un producto en
particular y por saber lo que quiere el
mercado. Casi todas las depuradoras
que hay hoy en Galicia trabajan para
grandes superficies, y eso te obliga a
trabajar grandes cantidades de producto sin ver la calidad, quieren kilos y les
da igual cómo sean. Nosotros no trabajamos para grandes superficies, y lo primero que pregunto a mis clientes es
qué necesitan, si quieren más o menos
tamaño, que esté más o menos limpio,
que tenga más o menos porcentaje de
carne con respecto a la cáscara... A partir de ahí les ofrezco los productos que
puedan encajar dentro de sus decisiones. Por ejemplo, en Mercamadrid gusta mucho el mejillón muy grande, y en
Barcelona gusta más pequeño. Creo
que lo que nos ha dado resultado ha sido precisamente la franqueza con ellos
y tratar de servirles siempre lo que necesitan.
¿Cómo consiguen esa calidad?
Por el trato directo con los productores. Estamos bien considerados por
ellos porque cumplimos. Cumplimos
con los clientes y con los productores, y
eso es lo que nos da ventaja. Yo a un
productor le pido una cantidad determinada, el productor me la sirve y sabe
que yo le voy a pagar esa calidad, que
no voy a estar peleándome con él. Si
me la sirve, yo cumplo con mis obligaciones con él y al mismo tiempo ya estoy cumpliendo con mi cliente. Ha habido problemas de todo tipo en el sector y nosotros no los hemos tenido nunca, porque tenemos productores en todas partes.
¿Además tienen un claro compromiso
con el Medio Ambiente?
Claro, nuestro sector depende de la
calidad de nuestras aguas y de nuestro
entorno, por ello tenemos certificado
nuestro compromiso ambiental con la
ISO 14001, y además somos la única
depuradora que dispone de la certificación EMAS, una herramienta volunta-
ria, comprometida con el medio ambiente, diseñada por la Comisión Europea para la
inscripción y reconocimiento público de
aquellas empresas
y organizaciones
que tienen implantado un sistema de
gestión ambiental que
les permite evaluar, gestionar
y mejorar sus impactos ambientales,
asegurando así un comportamiento
excelente en este ámbito, verificado
por organismos independientes.
¿De dónde proceden los mejillones
que comercializan?
Nosotros compramos, si hace falta,
incluso a nivel internacional, pero
siempre buscando la mejor calidad en
cada momento. Hay momentos, como
el actual, en los que la mejor calidad
está en la Ría de Arosa. En otras ocasiones puede ser la de Vigo, la de Pontevedra... Ahora hay muchos polígonos
que están cerrados por toxina y como
queremos dar un servicio de calidad y
de seguridad alimentaria, evidentemente nos limitamos a comprar en las
zonas autorizadas. Si no puedo comprarlo en Galicia, lo puedo traer de Asturias, de Andalucía, de Portugal o de
Grecia, por ejemplo. Pero siempre que
podamos vamos a tener mejillón gallego. Somos los segundos productores
del mundo después de China, pero tenemos el mejillón de mejor calidad, y
no es amor de madre; los probé de
unos sitios y de otros, y algunos ni siquiera me he atrevido a probarlos.
¿Cómo les afectan los cierres de polígonos por toxinas?
A veces nos perjudica porque en los
medios de comunicación queda un poco dudoso. La realidad es que se trata
de una toxina natural que procede de
las esporas de algas y no afecta al mejillón ni a otros productos del mar pero
sí a los humanos. En los episodios de
floraciones de algas, hay polígonos que
se cierran a la extracción y si nosotros
estamos sirviendo mejillón en el mercado, tiene la total garantía de que está
libre de toxinas. No sólo pasa las analíticas oficiales correspondientes sino
que también hacemos las nuestras propias, entre otras cosas porque si hay algún problema, la responsable es siempre la depuradora, no el organismo oficial que certifica la autorización de la
extracción en ese polígono.
¿Cómo plantean su futuro?
Nos gustaría seguir dedicándonos al mejillón fresco de calidad, pero no descartamos la introducción de otros formatos porque el mercado de fresco cada día está más difícil. Ya
no quedan tantas amas de casa que cocinen ni que se preocupen de ir al mercado cada día como se hacía antes, y de-
bido a las exigencias del almacenaje en
las propias viviendas, a lo mejor tenemos que estudiar la venta del mejillón
en otros sistemas de envasado que
aguanten más. En el sector hay algunas
empresas que están haciendo ya sus pinitos, pero queremos presentar algo diferente y lo tenemos en estudio.
www.mariscosalvora.es
La receta
Mejillones
en salsa
de vino
Tipo de receta: entrante
Número de partes: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
- 1 kilos de mejillones
- 1 zanahoria
(carlota) grande o 2 medianas
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 200 ml. de vino blanco
Preparación
PASO 1: poner aceite a calentar en una
cazuela y dorar la cebolla y las zanahorias cortadas en láminas muy finas. Cuando ya tengan bastante color, añadir el ajo cortado menudo y
un poquito de sal.
PASO 2: añadir las hojas de laurel,
los clavos y la pimienta. Dar unas
vueltas.
PASO 3: incorporar la harina, freírla
durante unos segundos y añadir el
vino blanco. Dejar que se evapore el
alcohol.
PASO 4: cuando se forme una crema
espesa, es el momento de colocar los
Tiempo de cocción: 20 minutos
Listos en: 50 minutos
Dificultad: Fácil
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de olor enteros
- 1 cucharada sopera de harina
- 1/2 cucharadita de granos
de pimienta negra o molida
- Aceite y sal
mejillones, tapar la cazuela y subir el
fuego. El agua que contienen los mejillones será la que forme la salsa.
PASO 5: cuando estén abiertos, retirarlos de la cazuela y poner ésta de nuevo al calor para reducir unos minutos la salsa y que quede un poco espesita. De esta forma, si el vino es un
poco ácido quedará más suave y la
cebolla estará bien cocida.
PASO 6: quitar las conchas vacías, colocar en un plato y regar con la salsa caliente.
PASO 7: no hay que olvidar retirar los
clavos de olor, no son agradables de
masticar.
Comer&Beber • 13
Sábado, 7 de mayo de 2016
Las carnes...
Entrevista ALFONSO ESCÁMEZ GERENTE DE JAMONES Y EMBUTIDOS ESCÁMEZ
“Nuestro afán es ofrecer
al consumidor productos
con sabores únicos,
sanos y fiables”
En marcha desde 1960,
Alfonso Escámez ha hecho de su empresa una
forma de vida, su segunda casa. Su constancia y su esfuerzo –y
el de su familia- han
convertido su fábrica en
un referente en la producción de embutidos y
jamones de calidad para el mercado nacional,
con gran presencia en
Madrid capital. Le entrevistamos para conocer
el valor diferencial de
sus productos.
Jamones y Embutidos Escámez lleva
en activo desde el año 1960 ¿Cómo
fueron los inicios?
Somos una empresa familiar. Una
empresa que comenzaron mis abuelos con una tienda y carnicería. El negocio fue creciendo al mismo tiempo
que nuestro padre y nuestros tíos. Primero se abrió una pequeña tienda, en
la postguerra, en los tiempos del
hambre y del racionamiento. En los
años 50 se le añadió una pequeña cámara frigorífica, cuando todavía no
se conocían esos adelantos tecnológicos, siendo ese el motivo para montar
la carnicería. Y de carnicería a fábrica
de embutidos ya solo hay un pasito…
¿En qué considera que han evolucionado y qué aspectos mantienen desde sus comienzos?
Intentamos mantener nuestra ideología primitiva de seriedad, fiabilidad y
confianza, tanto para nuestros clientes
como para nuestros proveedores. En este negocio no se evoluciona mucho.
Nuestras instalaciones, por supuesto, sí
son infinitamente mejores que cuando
empezamos. También los procedimientos. La higiene y el control de la calidad
han evolucionado muchísimo, pero
puedo asegurar que el escandallo de un
cerdo sigue igual que hace 60 años.
¿Cómo han logrado hacerse un hueco en el mercado? ¿Qué decisiones les
han permitido obtener el éxito?
Una cosa de las muchas que debemos agradecer a nuestros padres es
que nuestro mercado es heredado.
Prácticamente el mercado que tenemos lo hizo nuestro padre. Nosotros
lo hemos mantenido y ampliado un
poco, pero la base es suya La mejor
decisión que tomamos fue la de aceptar el compromiso de seguir atendiendo a los clientes de siempre y
mejorar ese servicio. Y poco a poco ir
ampliando nuestra cartera con clientes nuevos.
Ya más recientemente, la creación
de nuestro departamento de calidad
ha sido la mejor decisión que hemos
tomado.
¿Qué productos producen y comercializan a día de hoy?
Únicamente productos del cerdo:
carne fresca, jamones y embutidos. La
moda o la necesidad de diversificación hacia otras carnes todavía no nos
ha llegado. Todavía…
¿Por cuáles de ellos son más reconocidos?
Quiero pensar que el más reconocido es nuestro jamón curado. Por facturación debería ser la carne fresca,
pero el jamón es la imagen de nuestra
marca.
¿Qué diferencia a sus jamones y embutidos de los de la competencia?
Ese es el caballo de batalla en el
que trabajamos todos los días: diferenciarnos de la competencia, ya sea por
un color, un sabor, una textura o una
presentación diferente. En un mercado
tan saturado como el cárnico, encontrar una diferencia con la competencia
te asegura el éxito. Por suerte, nuestros
clientes distinguen entre nuestro jamón y cualquier otro jamón. Nuestros
jamones son bajos en sal, muy dulces
lo que, unido a la excelente calidad de
nuestra materia prima, nos da un producto con un sabor y una textura sobresaliente y muy diferenciable. Esa
capacidad para ser diferenciados es
nuestro punto fuerte.
Nuestros jamones son de nuestra
propia matanza, muchos de ellos de
nuestra propia granja. Esto nos da
cierto control sobre la calidad de nuestros elaborados. Y la diferencia: el
control sobre la materia prima es el
primer paso fundamental para unos
productos de calidad.
“El control sobre
la materia prima
es el primer paso
fundamental para
unos elaborados
de calidad”
Igualmente, la principal característica de nuestros embutidos es su
baja acidez. Todas las formulaciones
y desarrollos de productos son únicas: buscamos sabores y texturas únicos para nuestros clientes. Nos reconocen por el etiquetaje, pero también
por el sabor.
¿Qué proceso siguen para lograr esta gran calidad en sus productos?
¿Dónde está el secreto?
No hay mucho secreto. Como decía, un gran control sobre la materia
prima y un gran afán por poner al
servicio de los consumidores productos con sabores únicos, sanos y fiables. En esto es en lo que hemos trabajado estos últimos dos años, creando un departamento de calidad
que nos asegure eso, la calidad de todos nuestros elaborados, la salubridad, la fiabilidad sanitaria, el correcto etiquetaje. Nuestra mejor decisión, sin duda.
¿En qué tipología de establecimientos podemos encontrarlos?
Básicamente en tiendas de alimentación y hostelería. No tenemos
un gran mercado en la gran distribución, aunque estamos buscando puntos de encuentro con este tipo de
clientes y, poco a poco, los estamos
encontrando.
Además de en España, ¿tienen presencia también fuera de nuestras
fronteras?
Muy poca. Vendemos jamones en
Francia y Alemania, en formato taco y
loncheado, pero no tenemos estructura comercial fuera de España sino que
se trata de operaciones directas con
clientes en Centroeuropa, principalmente clientes españoles que tienen
negocios allí. De momento, aspiramos
a estar presentes en toda España y nos
preparamos al mismo tiempo para
trabajar fuera. No tenemos prisa, pero
no lo descartamos.
¿Cómo se presenta el futuro? ¿Están
creciendo?
Necesitamos crecer y de momento
lo hacemos. Crecen nuestras ventas
en España y no quitamos ojo a las ventas en el extranjero.
Asia tiene abducido a todo el sector cárnico español, que dentro de no
mucho venderá más en ese continente que en España, si las ventas siguen
creciendo así. Por tanto, el futuro se
presenta bueno, con campos diversos
en los que crecer, dentro o fuera de España. Por eso hay que cuidar la marca
España. Es nuestro mejor activo en
cuanto salimos de nuestras fronteras,
donde se nos considera gente fiable
con la que se puede negociar. Esto es
importantísimo.
¿En qué nuevos proyectos están volcando ahora sus esfuerzos?
En poner nuestra empresa al día
en cuestiones técnicas. Hace solo tres
años que nos hicimos cargo de la administración de esta empresa, después del fallecimiento de nuestro tío y
la jubilación de nuestro padre.
Debo decir que algunas de las instalaciones que nos dejaron están bastante obsoletas y, aunque hemos mejorado muchísimo ese tema, aún nos
queda un trecho por recorrer. Resumiendo, estamos adaptando la empresa para obtener todas las certificaciones de calidad, casi necesarias, para acceder a los mercados exteriores.
www.escamez.net
14 • Comer&Beber
Sábado, 7 de mayo de 2016
Las carnes...
Cárnicas Coviher
Productos sanos, gente sana
Ubicada en el centro geográfico de Andalucía, con dos plantas de producción,
una en la provincia de Sevilla, en el término municipal de Los Corrales, donde se
ubica el matadero, y otra en la provincia de Málaga, en el término de Humilladero, donde se encuentra la sala de despiece y envasado de productos, Cárnicas
Coviher es una empresa dedicada a la producción de carnes de ovino y caprino.
E
n marcha desde 2003,
Cárnicas Coviher se ha
convertido en estos años
en un referente de compromiso y buen hacer en la producción de carnes de ovino y caprino. Prueba de ello son las certificaciones de calidad que avalan
su trabajo: ISO 22000, Halal, IFS,
BRC.
Desde sus instalaciones de Los
Corrales se lleva a cabo un ciclo
controlado de producción y seguimiento de la materia prima, que
implica un control de ganaderías,
con granjas y cebaderos que suministran sus producciones acorde a
los estándares y requisitos demandados por la empresa. Todos los
animales, ovino y caprino son de
procedencia nacional, lo que garantiza una sanidad controlada.
Para poder cumplir con los requisitos de bienestar animal que
marca la normativa actual, el cebadero y centro de tipificación de Cárnicas Coviher se encuentra en las
inmediaciones del matadero, lo
que redunda en una mejor clasificación de los animales para su posterior sacrificio y envío a los diferentes destinos. El sacrificio se realiza por el rito Halal, lo que hace
que sus productos lleguen al mercado musulmán, tan ampliamente
extendido.
Sus instalaciones están dotadas
de cámaras frigoríficas y de congelación que garantizan en todo momento las condiciones óptimas de
sus productos, con un control auto-
matizado y a tiempo real de todas
las instalaciones y los vehículos de
transporte.
En la sala de despiece y envasado, localizada en la provincia de
Málaga, se elaboran diferentes productos procedentes del ovino y el
caprino, con multitud de formatos
y presentaciones, dependiendo que
sean destinados al mercado nacional, para cadenas de distribución, o
mercado internacional.
Los controles de calidad que demanda la compañía son exhaustivos en todos los procesos de producción y son llevados a cabo, tanto
interna como externamente, para
garantizar en todo momento el
cumplimiento de la legislación vigente y certificar a sus clientes una
calidad acorde a sus expectativas.
La compañía realiza
un control exhaustivo
de la calidad en todos
sus procesos
Sus carnes provienen
de razas de cabras
andaluzas y los ovinos
de la raza Merina
Entrevista RAFAEL ARANDA CONEJO GERENTE DE CÁRNICAS COVIHER
“Nuestra filosofía de empresa es la
Entrevistamos al gerente de Cárnicas Coviher para conocer de primera mano
cómo trabaja su empresa para ofrecer la máxima la calidad en sus productos
cárnicos, actualmente de ovino y caprino, pero en un futuro también de vacuno.
¿Dónde empieza Cárnicas Coviher
a trabajar la calidad de sus productos?
Desde el primer día, Cárnicas Coviher ha tenido como filosofía de
empresa la calidad de sus productos.
Desde el origen hasta el consumidor
final, controlamos todos los procesos: la cría, alimentación, transporte
y hasta el bienestar animal, llevando
exhaustivos controles microbiológicos. Con todo esto, unido a unos
procesos de sacrificio y despiezado
con los más estrictos controles sanitarios y respetando al 100% las temperaturas de los productos, de la
mano de un personal altamente cua-
lificado en cada uno de sus procesos,
Cárnicas Coviher ha conseguido que
todos sus productos lleguen al consumidor final con una calidad excelente.
¿Cómo viven sus ganaderías?
A día de hoy nos abastecemos,
en su mayoría, de ganaderías andaluzas y extremeñas, pero también contamos con ganaderías de
Castilla-La Mancha y Murcia, garantizando un producto nacional.
Son ganaderías que se adaptan a
nuestras exigencias por estándares
en controles de calidad y bienestar
animal.
¿Únicamente producen carnes de las
mejores razas de ovino y caprino?
Respecto al cordero, nuestras carnes básicamente son de raza merina,
que se caracteriza por su buena conformación y bajo nivel de grasa, muy
valorada por nuestros clientes musulmanes.
En cuanto al cabrito, nuestra producción está basada en ganaderías
andaluzas, en todas sus variedades.
¿Qué propiedades tienen estas carnes que hagan recomendable su
consumo en el marco de una dieta
saludable?
Se trata de unas carnes muy apre-
ciadas gastronómicamente por su sabor y ternura, además de poseer una
baja cantidad de grasas saturadas.
Al tratarse de carnes procedentes
de ganaderías controladas, se prima
el hecho de que sean razas autóctonas y con un control en su alimentación que permite que no contengan
residuos de medicamentos. De hecho, hay un control permanente en
matadero respecto al control de residuos en carne.
¿Controlar todo el ciclo productivo
es lo que permite a Cárnicas Coviher garantizar la calidad?
Sí, es uno de los factores principales, ya que así podemos satisfacer todas las necesidades y exigencias particulares de cada cliente. Poder tener
el control en la alimentación de
nuestras crías, todo el proceso de sa-
Comer&Beber • 15
Sábado, 7 de mayo de 2016
Las carnes...
Receta de...
Cabrito al ajillo
Los productos de
Cárnicas Coviher
llegan al cliente
refrigerados o
congelados y en
diferentes
presentaciones
Las producciones de cabrito lechal andaluz y de cordero y oveja
merinas son muy apreciadas tanto
en el mercado nacional como internacional, al tratarse de razas muy
demandadas por los consumidores
por sus características organolépticas y gastronómicas.
Para cumplir con estos objetivos,
Cárnicas Coviher cuenta con un
equipo humano cualificado y comprometido con la calidad de los productos, así como con la máxima satisfacción de los clientes.
En cuanto al Dpto. de I+D+I de
Cárnicas Coviher, se encuentra trabajando en el desarrollo de nuevas
líneas de producción, ya sean productos de V gama, como diferentes
productos preparados cárnicos de
ovino y caprino, así como nuevos
formatos y envasados.
Otro de los desarrollos pendientes de la compañía es el inicio de la
comercialización de productos procedentes de bovinos. Para ello cuenta con personal especializado, que
asesora en materia de compras y distribución de esta nueva línea de productos. Con una demanda cada vez
más creciente de ellos, Cárnicas Coviher pretende satisfacer este nicho
de mercado en auge, con empleo de
materia prima de alta calidad y controles de producción que garanticen
el poner en el mercado productos
novedosos al mejor precio.
Ingredientes
- ½ cabrito troceado
-2 limones
-3 cabezas de ajo
-3 o 4 hojas de laurel
-Pimienta
-Sal
-3/4 vino blanco
-Aceite de oliva
Preparación
Ponemos el cabrito troceado en un bol y le ponemos la sal y el limón.
A continuación, ponemos el aceite en una sartén
grande y cuando esté caliente, añadimos los ajos
enteros y se sofríen un poco antes de añadir la carne, la pimienta y las hojas de laurel.
Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio-alto
removiendo de vez en cuando para que toda la
carne se haga por igual.
Cuando la carne tenga un color dorado, añadimos
el vino y dejamos hacer hasta que se evapore.
Probamos de sal, rectificamos si es necesario y ya
está listo para servir.
.
Receta de...
www.coviher.com
calidad”
En definitiva, nuestro objetivo ha
sido adaptar su consumo al estilo de
vida que hoy en día llevamos, sin
descuidar la calidad y sabor que estos productos se merecen.
crificado, junto con el proceso de faenado en unas instalaciones equipadas con una maquinaria adecuada a
cada tipo de proceso y envasado, es
lo que nos permite garantizar la calidad de nuestros productos.
¿En qué desarrollos se centra actualmente el trabajo de su departamento de I+D+i?
Siguiendo nuestra filosofía de empresa, basada en la calidad, nuestro
departamento tiene dos vías de investigación. Una de ellas basada en
la investigación de nuevos métodos
de envase, nuevos procesos de fabricación, etc; la otra, está orientada al
desarrollo de nuevos productos de V
Gama y elaborados que, como ya he
comentado, en un periodo breve de
tiempo estarán disponibles para el
consumidor.
¿Ofrecen una línea de productos V
Gama?
Sí, es cierto, hace tres años nos
propusimos crear una rama alternativa a nuestros productos, adaptándonos un poco a las exigencias de nuestros clientes y al mercado. Queríamos
ofrecer al consumidor final un producto de alta calidad gastronómica,
como es el cordero y el cabrito, y en
un principio desarrollamos la pierna
y la paletilla ya terminados y listos
para comer. Hoy día estamos inmersos en el desarrollo de más variedad
de productos.
¿Cuáles son sus canales de venta?
Actualmente en Cárnicas Coviher
podemos diferenciar dos tipos de canales de ventas.
De un lado, encontramos el canal de ventas nacional, dirigido a
Paletilla de cabrito
al horno
grandes superficies de supermercados, mayoristas y canal Horeca.
Por otro, tenemos las exportaciones, llevando nuestros productos a
diferentes países de Europa, Asia y
África.
¿Qué distingue al producto Coviher
de otras carnes de ovino y caprino
del mercado?
La principal distinción es la procedencia de nuestra ganadería. Toda la
producción es de origen nacional. Esto es un plus, ya que hay comercialización de carnes de importación de
mucho menor valor nutricional.
¿Prevén ampliar su especialización?
En breve tiempo Cárnicas Coviher
también incluirá en su comercialización productos de vacuno. La empresa sigue apostando firmemente por
el mercado nacional y productos
nuevos para facilitar al consumidor
poder disfrutar de algo tan bueno como los productos de nuestra tierra y
ganadería.
Ingredientes
-Paletilla de cabrito
(400 gr aprox.).
-5 o 6 dientes de ajo
-1 limón
-Perejil fresco
-Pimienta negra molida
-Sal
-Aceite
-1 vaso de vino blanco
Preparación
Se trata de una receta sencilla al horno pero que
queda muy rica y que sorprenderá a nuestros invitados. Se puede acompañar con una guarnición
al gusto como unas verduras o unas patatas fritas
o asadas.
Se comienza poniendo el zumo de un limón por
encima de la paletilla.
A continuación se pica muy pequeño ajo, perejil y
se hace un majado junto con la sal y la pimienta.
Se le extiende todo por encima de la paletilla junto
con un poco de aceite y el vino blanco.
Se pone al horno precalentado a 180ºC durante
una hora.
16 • Comer&Beber
Sábado, 7 de mayo de 2016
Para condimentar y cocinar...
Apis, la marca de tomate de confianza en
las cocinas españolas
Con una trayectoria de más de 50 años en el mercado, Apis es y salsas de tomate. El tomate Apis, ha sido y sigue siendo el prohoy por hoy una empresa referente y una de las más importan- ducto de confianza y tradición por excelencia en las cocinas de
tes y prestigiosas del sector productor de conservas vegetales nuestro país.
Entrevista DOMINGO FERNÁNDEZ PRESIDENTE DE APIS (CARNES Y VEGETALES, S.L.)
“La innovación es una de nuestras
principales ventajas competitivas”
La calidad y el origen de la materia prima con el que elaboran sus productos son las claves fundamentales de los éxitos de Apis a lo largo de su extensa trayectoria. En este sentido, transforman exclusivamente los mejores tomates que se cultivan con agua pura extraída de la cuenca del Guadiana en Extremadura. En la transformación, invierten solo entre seis y diez horas desde que reciben el tomate de cosecha hasta que es envasado, y por ello, mantiene perfectamente las propiedades y el sabor convirtiéndose así en el mejor tomate del mercado.
Apis es, sin duda alguna, una
marca referente en nuestro país,
¿cuál es la situación actual de la
empresa?
La empresa se encuentra en una
buena situación, ha superado la crisis de los años 2011 y 2012, se ha
saneado y ha sido capaz de reestructurarse industrialmente, habiendo trasladado las líneas de producción de Don Benito
a Montijo. También
y, a nuestro pesar,
hemos tenido que reestructurar las plantillas…
En definitiva, se
han acometido todas
las acciones necesarias para mejorar la
competitividad de la
compañía. Ahora,
somos mucho más
eficientes y estamos
consiguiendo buenos resultados.
Al hilo de lo que me comenta,
¿cuáles son las principales iniciativas de crecimiento para este
2016 y los próximos años?
Estamos trabajando en desarrollar e impulsar el canal “Food Service” con formatos para hostelería de
3 y 5 kg. y monodosis de paté y tomate “listo para untar”. De hecho,
estamos cerca de firmar un acuerdo
de colaboración para distribuir nuestros productos Horeca punto a punto, con uno de los líderes en este sector.
¿Qué me dice de la innovación? ¿Qué papel
juega en la compañía?
La innovación es,
precisamente, una de
las ventajas competitivas con las que contamos. En esta dirección,
acabamos de lanzar al
mercado los productos
“Tomate Triturado” y
“Tomate Frito Ecológi-
Paletillas de conejo
con tomate
Ingredientes
(4personas):
8 Paletillas de conejo
800gr de Tomate Natural Triturado Apis
4 dientes de ajo
Perejil
Tomillo
Romero
Aceite
Sal
Preparación
Precalentar el horno a 200º.
Cortar la cebolla en juliana y laminar los ajos.
Salar las paletillas y rociarlas en
aceite.
Incorporar todos los ingredientes
en la bandeja del horno.
Añadir 400gr de agua.
Hornear durante 90 minutos.
co”, dando respuesta
a las necesidades de
un nuevo consumidor más preocupado por su salud,
concienciado con
el medio ambiente
y que reclama productos naturales
en su búsqueda de
una alimentación
más sana y equilibrada.
En esta dirección,
poder garantizar la
trazabilidad es básico…
Desde luego; es importante destacar que nuestros procesos agrícolas y productivos permiten hacer
una trazabilidad integral de todo el
proceso, de manera que podemos
conocer el origen y las características del tomate fresco con el que se
ha producido cualquier producto
que hemos sacado al mercado y
que adquiere un consumidor.
Además de en los productos relacionados
con el tomate, ¿también están innovando
en otras líneas de
productos?
Sí, de hecho, estamos trabajando en el
lanzamiento de unos
patés más saludables,
para un consumidor
distinto al tradicional de
nuestros productos.
Por otro lado, ¿finalmente apostarán por la exportación?
La verdad es que la exportación
es una de nuestras asignaturas pendientes. Hemos intentado llevarla a
cabo de diferentes maneras, pero
no hemos sido capaces de traducirla en un volumen significativo de
ventas. Ahora, ya podemos asegurar que tenemos previsto dedicar
recursos y apostar por la internacionalización de la compañía de una
manera clara y firme.
¿Cómo se presenta esta nueva
campaña de tomate?
La campaña de tomate, en general, se presenta bastante bien en España, donde está previsto que se
transforme una cantidad ligeramente superior a la del año anterior, concretamente entre 2.500 y
3.000 toneladas de fruto fresco.
¿Qué volumen esperan procesar
en Apis en esta campaña?
En Extremadura ya se ha plantado aproximadamente el 50% del
volumen contratado, y nuestro
“En la actualidad, la
marca Apis pertenece
al grupo empresarial
extremeño Carnes y
Vegetales, S.L., pero,
hasta el año 2013, ha
pertenecido a grupos
multinacionales como
Kraft Foods, United
Biscuits o Nueva
Rumasa”
grupo de Cooperativas Apis, líder
de Europa en volumen de tomate
producido, espera superar los 500
millones de kilos de tomate fresco,
cuya mayor parte se transforma
en nuestras industrias propias:
Tomates del Guadiana y Carnes y
Vegetales.
En Apis tenemos previsto procesar aproximadamente 43 millones
de kg., que se destinarán a producir
tomate concentrado para elaborar
nuestras salsas Apis y Fruco y a producir “Tomate Triturado Apis”, del
que somos líderes en el mercado.
www.apis.es
Comer&Beber • 17
Sábado, 7 de mayo de 2016
Para condimentar y cocinar...
Entrevista FRANCISCO GONZALEZ ENSESA DIRECTOR GENERAL DE ACEITES GUADALIMAR
“La excelencia de nuestro ‘virgen extra’
radica en el riguroso control de todo el
proceso productivo”
Hablar de Jaén y de la comarca de El Condado supone dirigir todos nuestros sentidos hacia el olivo
y su aceite, un auténtico ´oro líquido´ que alcanza
su máxima pureza y calidad cuando le acompaña
el adjetivo ´virgen extra´. Este es el producto sobre el que Aceites Guadalimar se ha posicionado
como empresa referente dentro del mercado nacional e internacional. Hablamos con Francisco
González, director general de la Compañía.
Cuando uno visita las instalaciones de Guadalimar aprecia esa
perfecta convivencia entre conceptos como tradición, innovación o
familia.
Estas palabras van grabadas a
fuego en nuestro día a día. Aunque
son ya varias las generaciones de
esta familia dedicadas al sector del
olivar, fue mi padre Francisco González Hidalgo, verdadero precursor
de la empresa, quien materializó el
sueño de toda su vida fundando en
1984 y en su pueblo natal, Castellar
(Jaén), Aceites F. González Hidalgo. Es aquí donde se fabrica y envasa un producto único e inimitable:
el Aceite Guadalimar. Años después
fuimos sus hijos los que nos sumamos al proyecto convirtiéndolo en
lo que es a día de hoy y buscando,
ante todo, la máxima calidad del
producto.
“Mi padre fue el
verdadero precursor
de Aceites
Guadalimar”
Más allá de este entorno puramente familiar, ¿cuántos profesionales integran a día de hoy la
empresa?
La empresa está conformada por
más 25 profesionales, residentes todos ellos en la comarca de El Condado y redistribuidos en las diferentes áreas o departamentos: patio de
recepción de la aceituna, almazara,
laboratorio, planta de envasado,
oficina y gerencia. A ellos hay que
sumar todo nuestro personal que
cuida con esmero nuestro olivar, el
verdadero origen de todo.
¿Cuántos tipos de aceite de oliva
comercializan a día de hoy?
Actualmente trabajamos cinco
tipos de producto. Aceite de oliva
virgen, virgen extra, oliva suave e
intenso y, por último, el orujo de
oliva. Todos ellos se envasan en formato PET de uno y cinco litros.
Además, nuestro virgen extra lo comercializamos en recipientes de
cristal y lata para lograr que sus
propiedades se mantengan intactas. La opacidad de la lata, por
ejemplo, evita que la luz (el mayor
enemigo del aceite) afecte a las citadas condiciones del producto.
De su anterior respuesta se deja
entrever que el aceite de oliva virgen extra es el buque insignia de
Guadalimar.
Así es. Aunque producimos una
amplia gama de aceites de oliva
convencionales, nuestro punto diferenciador reside en el virgen extra.
Su calidad es única y sus valores
nutricionales hacen de él un producto excepcional.
“Nuestro aceite
de oliva virgen extra
es el buque insignia
de la empresa. Sus
cualidades son únicas”
¿Dónde está la clave para que su
aceite de oliva virgen extra alcance estos altos índices de calidad?
La clave reside en un exigente y
correcto tratado del fruto desde el
mismo olivar. Lo mimamos durante
todo el año y, cuando la aceituna
está en su momento óptimo de maduración (allá por el mes de noviembre), la recolectamos para
trasladarla inmediatamente al molino y evitar así que sus propiedades se vean alteradas. Es vital que
el transporte y procesado se lleve a
cabo en el mismo día y a una temperatura nunca superior a los 20 o
21 grados centígrados. Una vez
procesado, pasa a la línea de enva-
www.aceitesguadalimar.com
sado. En definitiva, somos agricultores, fabricantes y envasadores.
Muchos de nuestros lectores acuden al supermercado y observan
que, en el mismo lineal, conviven el
aceite de oliva genérico y el virgen
extra pero, ¿cuáles son las principales diferencias entre ambos?
El aceite de oliva virgen extra es
aquel zumo proveniente de aceitunas de máxima calidad (analítica y
sensorial). Por tanto, además de tener unas fantásticas propiedades
nutricionales y saludables, posee
un aroma y sabor incuestionables
que le proporcionan ese ´plus´ tan
valorado en nuestra dieta mediterránea. Sin embargo, cuando la pérdida de calidad en el fruto o en el
proceso es importante, el resultado
es un aceite que por su sabor y analítica no es apto para su consumo
directo; este aceite, al que denominamos aceite de
oliva lampante, es
llevado a una refinería donde se
somete a varios
procesos entre los que destacan la
neutralización de ácidos grasos libres, la desodorización y la decoloración. Este nuevo producto, ya denominado aceite de oliva refinado,
se combina en mayor o en menor
medida con aceites de oliva vírgenes, obteniéndose el aceite de oliva.
¿A qué tipo de consumidor se
dirigen?
Nuestros aceites tienen gran
aceptación tanto en el sector de la
Restauración y distribución, como
en el del consumidor final; este último puede además adquirir nuestros
productos fácilmente a través de
nuestra página web www.aceitesguadalimar.es. Otra de nuestras
apuestas son los establecimientos
turísticos u hoteleros. Algunos como el Hotel Puerta de la Luna
(Baeza) o el Hostal de la Gavina y la
Taverna del Mar,
ambos ubicados en
la localidad gerundense de S Agaró,
son verdaderos embajadores de nuestro aceite. También
exportamos a países
como a México,
Francia, Holanda o
Inglaterra.
18 • Comer&Beber
Sábado, 7 de mayo de 2016
Para condimentar y cocinar...
Entrevista RAFAEL BELLIDO PROPIETARIO DE HISPAMIEL
“Apicultura tradicional
para una miel de calidad”
Cuando una miel se cosecha en los mejores espacios naturales de la provincia
de Jaén, en una zona con fuerte tradición apícola, y además de la mano de
apicultores expertos que trabajan desde un enfoque ecológico, necesariamente tiene que ser de muy alta calidad. Es el caso de Hispamiel, probablemente una de las mejores mieles que existen. Nos lo explica su propietario en
la siguiente entrevista.
Hispamiel es hoy la principal empresa apicultora de Jaén ¿Cuándo
arranca su trayectoria?
Nuestra tradición apícola viene
de muy antiguo, porque mi bisabuelo trabajaba siglos atrás haciendo cerería pontificia pero, más concretamente, podríamos decir que en mi
familia somos apicultores desde
1957, año en que mi abuelo empezó
con una explotación apícola, origen
de la actual Hispamiel. Cosechaba
miel y polen de la Sierra de Andújar,
zona tradicionalmente apícola desde el siglo XII, que después vendía a
granel a diferentes zonas de España
y al extranjero. En 1987 creamos la
marca Hispamiel, empezamos a envasar y ese camino es el que nos ha
llevado hasta hoy, con el bagaje acu-
mulado de tres generaciones de apicultores, que ha culminado con la
creación de nuestra empresa en
1991, tras la jubilación de mi padre.
¿En este tiempo, dónde se han centrado sus esfuerzos para poder
conseguir la miel que hoy llevan al
mercado?
Sin duda en cosechar una miel de
la mejor calidad. Gracias a nuestro
entorno y nuestra forma de trabajar,
tratando el producto con máximo
cuidado, de manera que conseguimos una riqueza biológica en nuestra miel que la posiciona entre las
mejores del mundo.
La zona de extracción también
nos permite ofrecer un producto diferente, de alta calidad. No en vano,
nuestras colmenas están distribuidas en el Parque Natural de la Sierra
de Andújar, el Parque Natural de
Despeñaperros, el Parque Natural de
Cazorla Segura y las Villas y el Parque Natural de la Sierra Sur de Jaén,
en el marco del aprovechamiento
apícola de los montes públicos regulado por la Junta de Andalucía.
Sobre esa base, ¿Dónde empieza
Hispamiel a trabajar esa calidad
que les diferencia?
Nuestra calidad, como decía, viene marcada de entrada por las zonas
en las que cosechamos, pero también
por nuestro manejo de las colmenas
y nuestra forma de trabajar. El hecho
de tener gran experiencia en apicultura y de tener nuestras colmenas en
un enclave privilegiado se une en el
caso de Hispamiel para producir una
miel de primera, miel que en 2016 ha
sido galardonada con el Primer Premio en el Concurso Nacional de Mieles Claras y con el primer Premio
también en el Concurso Nacional de
Mieles Oscuras, concedidos por la
Asociación española de Apicultores.
Oleomiel
Andújar se ha convertido los días 5 y 6 de mayo en un referente gastronómico
gracias a Oleomiel, término que resulta de unir aceite y miel, los dos protagonistas de estas jornadas técnicas patrocinadas por Hispamiel. En ellas, expertos
internacionales han expuesto los temas de mayor actualidad en olivicultura,
elaiotecnia, apicultura y gastronomía, siendo un excelente punto de encuentro
entre productores, restauradores, hosteleros y demás profesionales interesados
que quieran innovar en el mundo del aceite de oliva y de la miel.
A lo largo de esos dos días, los expertos han ayudado a los participantes a conocer mejor el aceite y la miel, explicando y poniendo en práctica las múltiples
formas de maridaje que tienen ambos productos. De esta manera, Oleomiel ha
supuesto un paso adelante más en la creación de nuevos platos con la materia
prima que se genera en la provincia de Jaén.
La calidad en un productor de
miel, y en este caso en nosotros, empieza con el cuidado de las colmenas. En Hispamiel solo trabajamos
con colmenas de madera natural
protegidas únicamente con aceite
vegetal (sin pinturas); y la renovación de panales la hacemos empleando ceras de alta calidad. Además,
no utilizamos humo para tranquilizar a las abejas, porque claramente
el humo altera el sabor a la miel. Y
una vez extraída la miel, la transportamos cerrada para que no se contamine de polvo u otras sustancias.
Una vez en nuestras instalaciones, la miel se extrae por centrifugado y se le realiza un simple filtrado,
pero no le aplicamos ningún proceso: no la pasteurizamos. Nuestra
miel es un producto 100% natural:
miel recogida y envasada como se
ha hecho siempre en Jaén, pero con
las mejoras que nos permiten los
avances de hoy.
¿Su orientación es la de una apicultura ecológica?
Sí, tanto en el cosechado de la
miel como en el envasado nuestro
enfoque es el de un producto ecológico. De hecho, ahora tenemos en
conversión a ecológico 500 colmenas y esperamos terminar este año
ya inmersos en ese concepto de producción. Cuando se trabaja con esta
orientación, se nota en el cuidado de
las colmenas, en que la recolección,
en cómo se almacena la miel, en su
envasado… Por todo ello, nuestra
miel se distingue por tener una textura más densa que la del resto de
mieles del mercado, con más cuerpo
y muy aromática… La sensación en
el consumidor es la de un producto
premium que respeta todas las cualidades de la miel en su estado natural.
¿Qué tipos de miel llevan al mercado?
Comercializamos 15 tipos de
miel diferentes, atendiendo a su origen floral. Nosotros producimos la
multifloral, la miel de romero, la de
eucalipto, la de encina y la de madroño; y el resto las compramos a
compañeros apicultores de otras zonas de España, donde existen otras
flores que permiten producir otros
tipos e miel, como la de azahar (Valencia), la de limonero (Murcia), la
de brezo (Zamora), o la de tomillo
(Málaga).
Además, ofrecemos nuestra miel
multifloral bajo marca Delic, con un
envasado en porcelana con tapón de
corcho para el cliente gourmet y formatos pensamos para el canal HORECA.
También llevamos al mercado
polen, jalea real y propóleo, tres productos que destacan por sus propiedades altamente saludables. Al final, con esta gama diversa de productos, lo que hacemos es poner en
manos del consumidor lo mejor que
nos dan las abejas, desde la miel en
estado puro a estos productos que la
propia naturaleza crea en el marco
de la apicultura.
¿Dónde se distribuye Hispamiel?
Nos centramos en el canal de herbodietética, en el que estamos muy
bien posicionados, así como en el canal gourmet, sobre todo en Madrid,
y el canal de alimentación a nivel local, principalmente Jaén y Córdoba,
donde hacemos distribución propia,
a lo que sumamos algunos puntos de
venta en el resto de España. Y en breve vamos a relanzar nuestra tienda
online, para que todo aquel que
quiera consumir miel Hispamiel la
tenga a su alcance. Más adelante,
queremos también abrirnos camino
en la exportación a países de Europa.
www.mieldejaen.com
Comer&Beber • 19
Sábado, 7 de mayo de 2016
Para beber...
Entrevista JAVIER TRINCADO DIRECTOR DE MARKETING Y VENTAS DE VONES GIN
“Vones es una London Dry Gin
con un toque único en el mundo”
Erase una vez tres gallegos, amantes de la ginebra, reorganizando juntos
una botica. Allí encontraron recetas de destilados, aguardientes, licores…
y eso es algo que si has nacido en Galicia, no te deja indiferente. Lo raro
hubiera sido no aprovecharlo, así que sucedió lo que tenía que suceder.
Dos años después de aquel día, en 2012, nacía Vones Gin: una London Dry
Gin clásica pero renovada, con una particularidad que la hace única en el
mundo: la castaña ¿He dicho que sus creadores son gallegos?
¿Qué motivación os llevó a crear Vones Gin?
Me encanta esta pregunta, porque
motivación es justo lo que más hay en
este proyecto. Una mezcla de lo sentimental y de tradición, unido a innovación, pasión… Todo ello podría ser la
definición perfecta de motiVaciONES.
Si nos fijamos en nuestro logo, vemos
que la nariz de la calavera es un corazón. Con ello hemos querido significar
la pasión por lo que hacemos…
Vone Gin ¿Por qué este nombre?
Me lo preguntan mucho, por eso de
que bones, huesos en inglés, se escribe
con ‘b’ y no con ‘v’. Pues nada, nosotros
hemos cambiado la letra por las cinco
destilaciones que tiene nuestra ginebra,
esto es, la ‘V’ es un cinco en números romanos ¿Y por qué huesos? Pues como
todo viene de una botica (la receta, la
botella emulando un frasco de botica
con su color ácido, los textos en la parte
posterior de la botella dentro de ‘tiritas
cruzadas’…), buscamos un símbolo entre los que veíamos que llevaban algunos frascos. La calavera con las tibias
fue el más llamativo. Sabemos el significado que tiene pero ¿a quién no le gusta
lo prohibido?
De tu ginebra dicen que es “de corte
moderno, seca pero refrescante” ¿Cómo la defines tú?
Sin meterme en palabrería técnica, a
mi me encanta su suavidad (teniendo
en cuenta sus 40º) y su frescura. Somos
una auténtica London Dry Gin clásica,
de ahí nuestro éxito y nuestra penetración poco a poco en el mercado puesto
que la gente aprecia lo bueno, pero de
corte moderno por las V destilaciones y
sus XI botánicos escogidos. El resultado final es una gin seca, al más
puro estilo London Dry, perfecta
y refrescante para un gin&tonic
clásico, así como para aventurarnos con cualquier cóctel que se
nos pase por la cabeza.
Es la única ginebra en cuya elaboración se utiliza la castaña… ¿Este sería su principal
rasgo diferencial?
Sí, Vones Gin es, efectivamente, la única ginebra en el
mundo que utiliza castaña entre
sus botánicos. Eso le aporta una
peculiaridad en su cuerpo, suavidad, aroma… Al principio
desvelamos solo diez de los once botánicos, añadiendo “y un
secreto…” (enebro, cilantro, angélica, piel de limón, piel de naranja, regaliz, cassia, canela,
nuez moscada, raíz de florencia
y un secreto…), pero al final,
pensamos que era mejor decirlo
y hacerle el honor a este producto tan gallego. Porque, aunque
producimos en Inglaterra, la castaña
que utilizamos es española, de los bosques gallegos.
¿Cómo se elabora Vones Gin?
La ginebra se consigue al destilar alcohol de puro grano inglés que, como el
resto de los botánicos que utilizamos,
pasa por un proceso de selección muy
riguroso y exigente. En cada destilación
escogemos el corazón del alambique (la
parte central), separando la cabeza y la
cola (parte superior está demasiado alcoholizada y la inferior tiene demasiadas impurezas), para quedarnos con la
parte más pura. A eso hay que sumarle
los tiempos de maceración con sus XI
botánicos y demás secretillos, que es
mejor que sigan así, en secreto…
¿Por qué otras razones crees que los
amantes de la ginebra le están haciendo un hueco a la Vones Gin?
Bueno aparte de la castaña (no la
que te coges sino la botánica jajaja), diría que por sus V destilaciones perfectas
y su exclusividad. En algunas coctelerías Vones es la única gin de la carta que
sirven solo con tónica, sin twist de limón ni ningún otro cítrico, argumentando, frase textual, “que a esta ginebra
no le hace falta más”.
Nos estamos haciendo hueco en un
mercado muy complicado, con un producto de toda la vida pero mimando los
detalles en su elaboración y ofreciendo
una versión renovada, pensando en todos aquellos para los que la ginebra es
una cultura, no una moda. Estamos realmente muy contentos con la aceptación que estamos teniendo.
Vones Gin ya es una ginebra premiada…
Sí. A los pocos meses de nacer
nuestra ginebra era galardonada con
la medalla de Plata en la IWSC (International Wines and Spirits Competition) de Londres (2013) y más adelante ha ganado numerosas catas ciegas.
Todo lo que estamos consiguiendo es
gracias al buen producto que tenemos. Sobre esa base, seguimos trabajando con humildad, conscientes de
que somos una empresa muy pequeña
en comparación con las grandes marcas del sector. Creemos que lo estamos
haciendo bien, así que vamos a seguir
en la misma línea, intentando también crecer internacionalmente.
Hay auténticas legiones de seguidores
del gin-tonic, cada uno con sus preferencias ¿Cómo debe tomarse una Vones Gin?
Sí, en esto del gintonic, para gustos
los colores. Pues bien, mi color es ir a lo
clásico. Hoy en día se hacen auténticas
barbaridades con los gintonic… ¡menudas macedonias se montan añadiendo
tantos aderezos! Particularmente, creo
que es una pena que, después de todo el
empeño que ponemos en elaborar una
ginebra de las características de nuestra
Vones Gin, después el producto se desvirtúe por completo a la hora de servirlo.
Así que cuando me preguntan por el ‘perfect serve’, siempre digo que mucho hielo, corteza de limón o lima, dependiendo
del toque cítrico que le quieras dar (si lo
quieres un poco más dulce corteza de naranja), y la tónica, también clásica.
Me has convencido… ¿Dónde puedo
comprar una botella de Vones Gin?
Actualmente estamos en tiendas
gourmet como, El Club de El Gourmet
de El Corte Inglés, y en delicatesen, como Los Caprichos de Norte y Sur o El Telégrafo. También puedes catarla en restaurantes con estrella Michelin, como Alborada en A Coruña, Bibo by Dany García en Marbella, Real Balneario de Salinas, y sin estrella, pero por poco, como
Tataguyo en Avilés. También en clásicos,
como El Lando, Malacatín o Asadores
Txistu y Donostiarra, en Madrid. Y si la
quieres combinar con sushi, pues cómo
no, en el 99 Sushi Bar. Y en restaurantes
no solo con muy buena cocina sino que
también destacan por su coctelería, como Loft 39 en Madrid. Ya metidos en alta
coctelería, en el Jigger de Bilbao (Campeón del Mundo, David Ríos), el Varsovia en Gijón (Campeón de España, Borja
Cortina), el Riscal (Oviedo) y muchos
más. Esperamos seguir creciendo para
que podáis disfrutarla en el mayor número posible sitios.
¿Tras el éxito de Vones Gin, con qué
nos vais a sorprender en el futuro?
Bueno, de entre las recetas que encontramos en la botica, hay muchas únicas e
interesantes con las que podemos jugar,
así que ya estamos en proceso de ampliar
nuestra cartera de productos. En nuestra
web, www.vonesgin.com, ya hay algunos productos exclusivos, a los que poco a
poco iremos añadiendo otros…
Ginfusion
by Vones
El nombre lo dice todo. Ginfusion
by Vones consiste es infusionar ginebra… ¿en este caso, con qué?
Pues con fruta. Se trata de una innovación con la que el equipo de
Vones quiere trasmitir que hacer
coctelería no tiene por qué ser
complicado ni hace falta mezclar
muchos productos.
Ahí va la Ginfusion de kiwi,
pero puedes probar también sustituyendo esta fruta por la que prefieras: trituramos media pieza de
kiwi, prensándolo de manera que
le saquemos todo su jugo. Infusionamos 6 cl. de Vones, removiendo
jugo y gin para que se mezclen. Dejamos reposar 30 segundos, mientras preparamos una copa con mucho hielo. Vertimos la infusión a
través de un colador para que no
caigan trozos de fruta. Mezclamos
con 30cl de refresco de limón o tónica, dependiendo del toque dulce
que se prefiera en el combinado.
Para terminar, añadiremos un
twist de lima y, si eres atrevido,
una fina lamina de kiwi. Enjoy!
www.vonesgin.com
20 • Comer&Beber
Sábado, 7 de mayo de 2016
Para beber...
Entrevista JUAN ROBLES DIRECTOR GENERAL DE CRA
Las Perlas de fruta SVMVN
y el agua de uva SVMVN han
deslumbrado en Alimentaria 2016
El pasado mes de abril, CRA acudió a la Feria Internacional de Alimentaria celebrada en Barcelona
con dos propuestas innovadoras que no tienen
competencia actualmente en el mercado. Dos productos que han sido desarrollados gracias al afán
innovador de este grupo, que apuesta por dar a los
consumidores nuevas experiencias en forma de
productos elaborados a partir de la fruta.
Grupo CRA apostó por la innovación en un momento determinado.
¿Cuál era el afán y objetivo a alcanzar?
El afán era desvincularnos en la
medida de lo posible de los productos
“comodity” servidos a granel, por su
exiguo valor diferencial y escaso poder de negociación con los clientes.
Nuestro objetivo era diseñar y crear productos con un importante valor
añadido, comprometernos con el medio ambiente y conciliar la vida “familiar-laboral”, además de poder interactuar directamente con el consumidor final.
El resultado de esta labor investigadora les ha llevado a presentar productos sin igual en el mercado…
Efectivamente, el día 25 de abril,
presentamos en la Feria Internacional
de Alimentaria (Barcelona), DOS productos totalmente innovadores, en un
primer estudio de mercado realizado,
NO hemos encontrado nada igual.
¿Cuáles han sido estas dos novedades tan destacables que han desarrollado recientemente?
Las novedades que hemos presentado son las siguientes:
1.- Perlas SVMVN 100% fruta, sin
azúcares añadidos y con todas las propiedades típicas de la fruta.
1.1.- Perlas de uva tinta.
1.2.- Perlas de uva blanca.
1.3.- Perlas de fresa.
1.4.- Perlas de naranja.
1.5.- Perlas de melocotón.
1.6.- Perlas de manzana.
Estamos ya en estudio y desarrollo
para fabricar otras perlas de otros sabores de frutas y también de productos distintos a la fruta.
2.- Agua de uva SVMVN.
Hemos conseguido extraer el agua
al zumo de uva, y purificarla hasta
conseguir un agua pura 100% de zumo de uva.
¿Seguimos hablando de que la materia prima con la que trabaja grupo CRA es la fruta?
Por supuesto, toda la materia prima con la que trabaja CRA es fruta;
tenemos implementado un rigurosísimo sistema de selección de proveedores, donde se auditan por parte de
nuestro responsable-jefe de calidad
todos y cada uno de los proveedores,
así como los productos que nos presupuestan antes de proceder a su
compra.
¿En qué consiste la particularidad
que presentan las perlas de frutas?
Las Perlas de frutas tienen varias
particularidades muy bien diferenciadas.
a).- Son productos 100% fruta, naturales y sin azúcares añadidos.
b).- Tanto la esfera, el interior como
el baño exterior de las Perlas están
fabricadas con la misma fruta, esto
quiere decir que, al romperse la esfera, el líquido se une con el alimento que está en contacto, originando unas fusiones de sabores
espectaculares y muy ordenadas.
c).- Tienen una textura, cualidades y
sabor propio de nuestra fabricación.
d).- “Experimenta una explosión sin
igual”, Las Perlas explotan literalmente en la boca, produciendo
una sensación especial muy agradable.
e).- Visualmente hemos conseguido
un impacto grandioso para el consumidor, nunca ha sido tan fácil,
económico, original y divertido
decorar tus platos.
f).- La alta cocina al alcance de todos, no solo de los profesionales.
g).- El envase es de varios formatos
para adaptarlo a las necesidades
de cada cliente.
¿Cuál es el posible uso culinario que
se le puede dar a estas perlas de fruta SVMVN?
Las Perlas combinan con casi todos los alimentos que podamos imaginar.
Carnes, pescados, ensaladas, mariscos, postres, dulces, helados, cócteles, bebidas alcohólicas, Champagne… Al disponer de 6 sabores tan distintos, maridan a la perfección con
cualquier clase de alimentos.
¿Han contrastado ya la respuesta
del consumidor final?
Al haber realizado la puesta en escena y presentación hace exactamente una semana en la feria de Alimentaria, no hemos tenido tiempo material para conocer la opinión o respuesta del consumidor final, pero sí que tenemos un feedback impresionante,
de la acogida por parte de distribuidores, restaurantes, cadenas de hoteles,… que desde el primer día nos están demandando este producto,¡¡¡ y
lo quieren YA¡¡¡.
Antes de la feria ya habíamos hablado con estos distribuidores… pero
no habían tenido ocasión de probar in
situ el producto, una vez presentado
en la feria el producto y poder saborearlo, la respuesta ha sido alucinante,
todos han quedado sorprendidos por
la textura, el “reventón” de sabor, el
colorido, la presentación. La realidad
ha superado las expectativas, estamos
muy satisfechos.
Siguiendo con la filosofía de crear
productos saludables para todos es
cuando aparece también el agua
SVMVN… ¿Qué propiedades organolépticas presenta esta variedad
de agua de uva?
Al agua de frutas SVMVN le hemos puesto el slogan “MÁS QUE
AGUA”.
Organolépticamente, cuando
uno bebe agua de uva SVMVN, apenas notas un sabor diferente, casi
imperceptible con respecto a otras
aguas minerales o de manantial.
Nuestro slogan “más que agua”
define claramente qué particularidades tiene esta agua y, como bien decimos, es más que agua, ¿por qué?
Pues porque reúne todas las particularidades y cualidades de un agua
natural de mineralización muy débil, así como ciertas cualidades que
están presentes en la uva, como puede ser el RESVERATROL, que es un
poderoso ANTIOXIDANTE.
Cuando usted bebe nuestra agua,
está no solamente hidratándose, sino tomando parte de los beneficios
de la uva tinta, que sabemos son
cuantiosos y muy beneficiosos para
su salud.
No solamente estamos tratando
de velar por la salud de los consumidores, sino que, igualmente y de
manera entusiasta, queremos publi-
car que, al extraer esta agua de la
fruta, estamos comprometiéndonos
con el desarrollo sostenible del medio ambiente, evitando el agotamiento de los acuíferos naturales y
protegiendo la naturaleza de prácticas abusivas.
¿Dónde podemos comprar esta
agua? ¿Ya está disponible en el
mercado para el consumidor
final?
A diferencia de las Perlas, esta
agua todavía no está disponible en
el mercado, en estos momentos estamos trabajando para su comercialización y tenemos varias ofertas encima de la mesa, las cuales estamos
estudiando.
¿El agua SVMUVN también ha sido presentada en el salón Alimentaria del pasado mes de abril?
¿Cuál ha sido el resultado?
También acudimos a la Feria Alimentaria con el agua de frutas
SVMVN.
Al igual que las Perlas, nos ha
maravillado la gran acogida que ha
tenido este producto de cara a distribuidores y sobre todo para exportación a otros países fuera de la UE.
Creemos en el enorme potencial
de estas aguas embotelladas únicas
en el mercado.
Comer&Beber • 21
Sábado, 7 de mayo de 2016
Para beber...
CRA, una empresa con trayectoria y
con sueños hechos realidad
Han tenido que pasar más de 20 años para redescubrirnos. iniciamos las andaduras allá por el 95, creando bodegas y vinos a granel, emborrachándonos
de aquel aire juvenil, alocado y adolescente, para posteriormente ir cimentando los pilares de esta realidad.
Destacamos por DOS productos
INNOVADORES de los que no hemos encontrado nada igual ni parecido en el mercado.
I
nterminables pasos, sendas, lugares… han sido testigos de
nuestra andadura, a veces “generosa” y en otras ocasiones
“mísera”, pero siempre enriquecedor el camino recorrido hasta hoy.
Ése ha sido nuestra motivación,
creamos lo que creemos, teníamos
un anhelo, una ilusión,… llegar a
ser una Compañía de referencia en
el sector de la alimentación, generar riqueza, puestos de trabajo, entendimiento conciliador de la vida
laboral y personal, levantar una
compañía sostenible y comprometida con el medio ambiente…
Durante muchos años hemos ido
cumplimentando unos hitos que
nos han ido formando como profesionales en el sector de la alimentación. Comenzamos el viaje solos,
Juan Robles como único trabajador,
avanzadilla, fundador o como queramos llamarlo, para a continuación ir incorporándose a este proyecto parte importante de su familia
y trabajadores cualificados.
Los inicios fueron muy difíciles y
complicados, enfrascados en los
complicadísimos productos “concentrados de uva semielaborados a
granel”, y con la gran inversión tecnológica que ello supone.
En el año 2007, recibimos el Premio Empresarial San Juan al “Joven
empresario”.
Estamos muy orgullosos de este
primer premio recibido, dado la dificultad de haber ejecutado este
proyecto empresarial, tan importante a nivel económico como técnico.
En el año 2014, recibimos el Premio Empresarial San juan a la “Innovacion y tecnología”.
Nuestra inquietud por las nuevas tendencias de productos, procesos, maquinaria, nos lleva a recibir
este segundo premio que es el preludio de lo que nos acontece.
Nuestro Grupo de empresa Cra
destaca en la actualidad por fabricar principalmente concentrados
de uva, es un producto semielaborado destinado a la empresa alimentaria (principalmente envasadores y/o embotelladores) para realizar los “blends” necesarios para
su comercialización como producto
final.
1.- PERLAS DE FRUTAS
Las perlas de fruta son productos 100% naturales y sin azúcares
añadidos, están fabricadas a partir
de concentrados de diferentes frutas.
Del estudio de mercado realizado previamente no hemos encontrado NINGUNA referencia de productos similares a los que nosotros
producimos, fabricamos y envasamos a nivel industrial.
No solo somos fabricantes y envasadores de estos productos, sino
que, además, en las Perlas de Uva
Tinta y Uva Blanca, hacemos ABSOLUTAMENTE TODO el proceso,
desde la plantación de unas vides
concretas y específicas (viñedo propio), recolección de la uva, tratamientos enológicos, concentración,
procesos de estabilización, conservación y tecnológicos…. criamos
nuestras perlas desde su inicio,
orientando y dirigiendo todos los
procesos para obtener nuestro
SVMVN particular.
Las variedades de Perlas de frutas que tenemos a día de hoy son
las siguientes, aunque ya estamos
estudiando y trabajando en nuevos
sabores y texturas.
1.1.- Uva tinta
1.2.- Uva blanca
1.3.- Naranja
1.4.- Fresa
1.5.- Manzana
1.6.- Melocotón
Nuestras dos grandes apuestas:
perlas de fruta y Agua de Uva
Nuestro desasosiego era ver cómo no podíamos interactuar con el
consumidor, al ser un producto semielaborado y a granel, no puedes
llegar al cliente final, necesitábamos crear, inventar, concebir, productos diferentes, que no existiesen
en el mercado, de ahí que acordamos fundar la marca SVMVN.
SVMVN: Grado máximo a lo que
se puede llegar.
Dentro de la alta cocina que ahora está muy de moda o la alta alimentación, SVMVN GOURMET representa lo MÁXIMO.
Todos conocemos la importancia de comer productos saludables,
y la fruta es uno de ellos, nosotros
ponemos a disposición del cliente
la fruta, en un formato divertido,
diferente, fresco, atrevido… Invitamos al cliente a disfrutar de una experiencia única e inigualable, le
brindamos la oportunidad de saborear una explosión de sabores sublimes e inmejorables, y sobre todo y
lo más importante, SALUDABLES y
BENEFICIOSOS para las personas
que los consumen.
Las perlas de fruta se pueden introducir como acompañamiento en
innumerables recetas, (ensaladas,
mariscos, carnes, pescados, postres,
dulces, yogurt, bebidas, vermuts...).
2.- AGUA SVMN
NO existe nada igual en el mercado, es un agua procedente 100%
de la uva.
Durante el proceso de concentración de la uva extraemos el agua
y, mediante unos procesos tecnológicos, la adecuamos para su posterior embotellado y consumo.
“MÁS QUE AGUA”, éste es nuestro Slogan, y ¿por qué?
Cuando usted bebe un agua mineral su única función es hidratar-
se. Cuando usted bebe el AGUA
SVMVN:
a) Está hidratándose al igual que
con las demás aguas minerales.
b) Como el origen es la fruta, la
mineralización es muy débil.
c) El origen de la fruta es uva tinta, la cual contiene RESVERATROL, que es un poderoso antioxidante, y está presente en el
Agua SVMVN.
No bebas solo agua, bebe MÁS
QUE AGUA, cuida tu organismo y
el cuidará de ti.
www.crajuice.com
22 • Comer&Beber
Sábado, 7 de mayo de 2016
Para beber...
Entrevista DANIEL GIMÉNEZ ALBA ENÓLOGO DE HAMMEKEN CELLARS
“Nuestros vinos son alegres e
inconformistas”
Hammeken Cellars es sin duda una bodega especial. Su afán por la elaboración de vinos españoles
de diferentes denominaciones de origen bajo el
prisma de una filosofía muy propia de dar a conocer al mundo los diferentes tipos de vino que nuestro país era capaz de producir. Formada por un
equipo entregado, entusiasta y multicultural, ya ha
recibido numerosos galardones y reconocimientos
por parte de la prensa internacional. Hablamos con
Daniel Giménez, enólogo de estas bodegas, para
que nos explique más acerca de los vinos que elaboran.
¿Cuál fue el origen de Hammeken
Cellars?
Hammeken Cellars es una empresa fundada por el joven danés,
Nicholas Hammeken. En 1996, con
tan solo 25 años, llegó a España con
una visión clara: dar a conocer al extranjero los nuevos estilos de vino
que España era capaz de producir.
Para alcanzar su objetivo se apoyó
en un sólido equipo de enólogos liderado por David Tofterup, con una
experiencia que iba más allá de
nuestras fronteras. Ese despliegue
de creatividad por parte de esta nueva generación de enólogos así como
la ilusión que se desprendía del proyecto atrajo rápidamente el éxito,
hasta alcanzar hoy un volumen de
más de 15 millones de botellas producidas anualmente.
¿En qué tipo de vinos están especializados?
Nos gusta muchísimo trabajar
con las variedades autóctonas españolas. Desde el principio hemos trabajado con viñas viejas de Tempranillo, Monastrell, Garnacha, Mencía,
Verdejo . . . Las variedades foráneas
siempre han sido para nosotros un
complemento de nuestros coupages,
nunca una base. Nuestro objetivo es
hacer vinos francos, frescos, donde
la variedad de la que proceden se
puede expresar, disfrutar. Para nosotros un vino debe de hablar del terroir del que procede. Por eso en la
mayoría de nuestros vinos reducimos a su mínima expresión el uso de
madera y concebimos su utilización
con una única finalidad: la de resaltar la fruta.
Es una filosofía que mantenemos
desde nuestros inicios y a lo largo de
toda nuestra gama de vinos, que actualmente se elabora en un total de
21 denominaciones de origen diferentes.
¿Cuáles de ellos son los más demandados?
A día de hoy nuestros consumidores nos siguen pidiendo mayoritariamente vinos tintos jóvenes, elaborados a poder ser con Tempranillo
ya que es la variedad que asocian
definitivamente con nuestro país.
En lo que se refiere a blancos, la
uva verdejo ha sido protagonista
desde casi el principio de nuestra
trayectoria, pero, sin lugar a dudas,
el que se lleva la palma últimamente
es nuestro Albariño de Rías Baixas,
“Tanto nuestros vinos de entrada de gama
como los de más alta gama son accesibles a los
paladares de la mayoría de los consumidores.
No buscamos hacer vinos elitistas, queremos
dar una experiencia sensorial siempre
gratificante”
GOTAS de MAR. El año 2014 elaboramos por primera vez en esta zona
y el Gotas de Mar 2015 Albariño
quedó segundo en la cata a ciegas
del Consejo Regulador Rías Baixas,
lo que fue una gran sorpresa para los
medios españoles y en la propia D.O.
Rías Baixas. El año 2015 hemos elaborado un Godello 100% en la D.O.
Ribeiro, quizás sea el único monovarietal de Godello en esta D.O.; saldrá
a la venta en mayo bajo el paraguas
de la marca GOTAS de MAR. La uva
Godello tiene ahora una gran demanda y nos encanta haber podido
“aterrizar” en esta zona para satisfacer a nuestros clientes.
Es importante mencionar también que desde que empezamos a
elaborar en la Ribera del Duero y en
el Priorat supimos que las DO’s de
prestigio españolas iban a jugar un
papel importante en nuestro catálogo. Actualmente elaboramos ya,
además de en las DO’s mencionadas
y en Rías Baixas y Ribeiro, en Bierzo,
Toro, Rioja, y DO Cava. Este hecho
nos ha permitido acceder a clientes
de más poder adquisitivo y creemos
que nos permitirá estar más presentes en el mercado español.
Por otra parte, estamos notando
una demanda cada vez más importante por nuestra gama de vinos
ecológicos. Para nosotros es toda
una recompensa ya que venimos
apostando por este tipo de vinos
desde hace mucho tiempo, y hoy por
hoy ya representan más del 25% del
volumen que elaboramos. Estamos
encantados de ver que los consumidores apoyan esta dinámica, ya que
nos permite seguir trabajando de
una forma cada vez más harmónica
con la naturaleza.
¿Bajo qué marcas comercializan?
Nuestras marcas a día de hoy se
dividen en dos categorías. Las que
están bajo nuestra marca paragua,
Hammeken Cellars, como por ejemplo Aventino de Ribera del Duero,
Tosalet del Priorat o El Cántico en
Rioja. Estas marcas corresponden a
nuestros proyectos de vinos ecológi-
cos, así como los vinos elaborados
en las denominaciones más prestigiosas y reconocidas de nuestro país.
En paralelo tenemos una gran variedad de etiquetas diseñadas específicamente para los clientes y mercados a los que va destinado el vino.
De esta constelación de etiquetas
que hemos desarrollado si solo tuviera que nombrar una sería sin lugar a duda la marca Radio Boca, ya
que está teniendo un rotundo éxito
en muchísimos mercados. Es una
gama de vinos monovarietales, alegres e inconformistas que se dirigen
al consumidor de una forma más casual de la que estamos acostumbrados a ver. Por ejemplo, está a punto
de empezar uno de los festivales de
música más importantes de Finlandia y Radio Boca va ser uno de los
sponsors destacados. También estamos planificando para el futuro promocionar a jóvenes músicos españoles que residan en el extranjero.
Es tanto el éxito de Radio Boca
en varios mercados de exportación
que se está convirtiendo en uno de
Comer&Beber • 23
Sábado, 7 de mayo de 2016
Para beber...
NOTAS DE CATA de 5 VINOS
con sus Premios
ORÁCULO 2009
D.O. Ribera del
Duero
Color picota de capa alta. En
nariz destacan notas de cereza
negra arropada por elegantes
notas de maderas tostadas, caja de puros, especies de oriente. En boca el vino tiene mucho
volumen, y una gran estructura,
dada por unos taninos aterciopelados. Es armonioso y equilibrado en todo momento.
Aventino 200
Barrels 2010
D.O. Ribera del
Duero
Color picota intenso. Una atractiva
nariz donde prevalece la fruta negra, zarzamora, cereza negra, sutiles notas de madera tostada, especias, y lavanda. En boca es concentrado, redondo, aterciopelado,
deja el paladar sobre notas de fruta confitada. Potencial de guarda
hasta 2020.
los vinos españoles más vendidos.
Desafortunadamente a día de hoy
aún no se está distribuyendo en España, pero es algo que queremos remediar ya que pensamos que es un
vino que puede también encontrar
su público en España. Radio Boca representa una gran oportunidad en
España para llenar el hueco que ya
está ocupando en otros mercados de
consumo de vino muy importantes,
de hecho, en Alimentaria Barcelona
ha tenido mucho éxito y hemos establecido contactos con empresas muy
interesantes….
Por lo tanto y por lo que nos está
explicando, el perfil de los clientes
de Hammeken Cellars e smuy variado…
Gotas de Mar 2015
D.O. Rias Baixas
Color limón pálido brillante. Intensos aromas de melocotón, flores
blancas, minerales pétreos. En el
paladar ofrece una combinación
de acidez aderezada con seductoras notas frutales y minerales.
Postgusto limpio con un toque
de ácido y una persistencia compleja y larga.
Radio Boca
Tempranillo
2015
VDLT Castilla
Color rubí de capa media. Nariz
dominada por notas de cerezas
rojas, fresas del bosque, ciruelas
maduras, con un final sobre notas a vainilla y de canela. Su boca
tiene un punto de dulzor muy goloso, con un cuerpo medio que
tiene por protagonista un sabio
equilibrio entre acidez y unos taninos bien presentes pero a la vez
muy suaves. Una golosina.
Tosalet 2014
D.O.C Priorato
Color picota profundo con ribetes
granate. Una nariz intensa, dominada por las frutas rojas, frambuesas, cerezas rojas, arándanos, que
se combina con notas minerales y
mentoladas. En boca el vino es
contundente, muy concentrado y
fresco con unos taninos bien presentes y maduros, con un final largo y elegante.
Efectivamente, el perfil de nuestros
clientes es por suerte muy variado. Esto se debe al hecho que vendemos en
más de 40 países, y porque estamos
trabajando prácticamente en todos los
canales de distribución, tanto los tradicionales como hostelería, tiendas de
vinos especializadas, o la gran distribución. También hemos observado un
gran crecimiento de nuestras ventas a
través de internet.
Esta gran diversidad en nuestra
manera de distribuir nuestro vino es
el reflejo del esfuerzo que hemos hecho con nuestra gama de vinos. A
día de hoy, es tal la variedad tanto
de estilo, de packaging como de precios, que somos capaces de responder a las expectativas de la gran mayoría de nuestros clientes.
¿Cuál es el secreto del éxito de
vuestra empresa?
Nuestro equipo es sin lugar a dudas el auténtico secreto del éxito de
la empresa. Es multicultural, totalmente abierto al mundo, lo conforman actualmente 24 personas de 8
nacionalidades diferentes. Dentro
del equipo contamos con un grupo
de enólogos totalmente volcados a
su pasión que es el vino, expertos en
logística internacional, experimentados profesionales del marketing,
así como un departamento de diseño compuesto por jóvenes y talentosos creativos. Somos un grupo unido, que se caracteriza por su profesionalidad en todos los niveles a la
vez que en su creatividad y pasión.
En definitiva somos un grupo, una
empresa, muy capacitada, con mucho que ofrecer a sus clientes, es un
concepto distinto dentro del sector
vinícola español e incluso internacional.
Nuestro objetivo es ofrecer al
consumidor vinos fáciles de disfrutar. Tanto nuestros vinos de entrada
de gama como los de más alta gama
son accesibles a los paladares de la
mayoría de los consumidores. No
buscamos hacer vinos elitistas, queremos dar una experiencia sensorial
siempre gratificante, entendible para el consumidor, sin por lo tanto renunciar a la complejidad y la autenticidad de los terroirs donde trabajamos. Es un ejercicio difícil pero que
se ve ampliamente recompensado
por los consumidores. Este ejercicio
solo se puede llevar a cabo correctamente gracias al contacto directo
que tienen nuestros enólogos con
los mercados en los que se venden
nuestros vinos.
¿Todo ese esfuerzo ha visto su recompensa en forma de premios?
A lo largo de nuestra trayectoria
muchos de nuestros vinos se han visto recompensados por la prensa internacional y se han visto galardonados en concursos nacionales e internacionales. Estas recompensas nos
enorgullecen, y nos hacen pensar
que los jueces y la prensa abogan en
nuestra dirección y están cada vez
más al tanto de lo que buscan los
consumidores. Nos resultó por ejemplo muy gratificante ver un vino tan
alegre y comercial como Radio Boca
Tempranillo obtener 90 puntos en la
prestigiosa guía Peñín, o un vino tan
poderoso y único como Oráculo
2009 de Ribera del Duero obtener
93 puntos en la revista Wine enthusiast. Por otra parte, son innumerables las puntuaciones por encima de
90 y medallas recibidas durante toda nuestra trayectoria. Tendremos
pronto un archivo en la web
www.hammekencellars.com donde
se podrán consultar todos los vinos
premiados de nuestra gama.
¿Cuáles son sus objetivos de futuro?
Una asignatura pendiente para
nosotros es, sin lugar a duda, la distribución de nuestra colección en el
mercado nacional, ya que hasta ahora el 99,5% de nuestros vinos va a la
exportación. Pensamos que nuestros
clientes internacionales que conocen bien nuestras marcas pueden
sentirse frustrados cuando visitan
España por no conseguir encontrar
vinos que en su país de origen se encuentran de manera habitual y frecuente.
Por otra parte, vamos a reforzar
nuestra labor comercial en Estados
Unidos que si bien es un mercado
muy técnico, y en el que competimos en directo con sus propios vinos, tiene aún un gran potencial para los vinos españoles.
Hablando del mercado exterior, y
ustedes que conocen bien al consumidor internacional de vino, ¿en
qué situación está el sector vinícola? ¿Están ahora de moda los vinos españoles en el mundo?
Por suerte el sector vinícola español tiene buenos años por delante ya
que el consumo de vino al nivel
mundial sigue creciendo. Es una bebida que sigue teniendo un aura positiva, con ventas en constante crecimiento, alentado por sus demostrados beneficios para la salud.
En este mercado, España tiene
una gran baza que jugar, ya que es el
mayor productor del mundo y ofrece una gran diversidad de vinos, respaldados por denominaciones de
origen bien asentadas y variedades
de uvas autóctonas únicas.
Me gustaría terminar recordando
que el vino está profundamente ligado a la buena cocina y sin lugar a duda el maravilloso trabajo que han
hecho nuestros chefs más famosos,
así como el talento de las nuevas generaciones de cocineros españoles
han puesto en un pedestal nuestros
vinos.
Les debemos mucho y estamos
infinitamente agradecidos.
www.hammekencellars.com
EDITADO POR: Estudios de Prensa Industrial, S.L.. c/ Metalurgia, 38-42. 1ª Planta
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De nuestra tierra...
Entrevista JORDI BALLESTER DIRECTOR DE DESARROLLO DE NEGOCIO DE SEMILLAS FITÓ
Semillas Fitó es una empresa multinacional española, fundada en 1880 en Barcelona. En estos más
de 130 años ha pasado de ser una pequeña empresa semillera a convertirse en una de las multinacionales líderes en el sector de la mejora genética, producción y distribución de semillas de hortícolas y
gran cultivo, con filiales en 7 países y ventas en más
de 70. Hablamos con Jordi Ballester para que nos
presente su última apuesta, el tomate Monterosa.
Semillas Fitó es un claro exponente de la actividad investigadora
para el desarrollo de nuevos productos. ¿Cuál ha sido su última
apuesta?
Sin ninguna duda el tomate
Monterosa es la apuesta más fuerte
dentro de los proyectos de cadena
para llegar al consumidor final con
una marca.
La variedad de tomate Monterosa
ha tenido un gran éxito. ¿Cuáles
son las cualidades de este tomate
para que haya gustado tanto?
El tomate Monterosa no tiene
igual. Su forma asimétrica, achatada
mundo. A partir de las necesidades
específicas de cada clima y mercado, los investigadores trabajan con
las últimas innovaciones en el campo de la mejora y la biotecnología.
Con ello lanzamos periódicamente
nuevas semillas más resistentes y
productivas, que dan frutos con colores más atractivos, texturas más
apetitosas y sabores más intensos.
En la división de Hortícolas tenemos centros de investigación en:
Almería (España), Cabrera de Mar
(España), Antalya (Turquía), Culiacán (México), Florida (EEUU) y
Bangalore (India).
y muy acostillada le otorga un aspecto delicado y peculiar. El color rosado de su madurez y su intenso aroma
herbáceo lo hacen simplemente irresistible. Jugoso y sabroso, el tomate
Monterosa es la combinación perfecta de sabor, textura, forma y color.
¿A qué productores vende Semillas Fitó esta semilla de tomate?
¿Hablamos tanto de productores
españoles como internacionales?
Al ser una especialidad,estamos
desarrollando la variedad en exclusiva por países de producción. En
España y Portugal, Gavà Grup la
tiene. En Francia, el grupo Savéol, y
Con Monterosa, se recupera el sabor de los tomates de antes
estamos en fase de negociación en
otros países. Y, además, para el sector “hobby” que está tan de moda
con los huertos urbanos, ofrecemos
las semillas en la web tomatomonterosa.com así como producto fresco en caja de 3 y 5 Kg. para el consumidor final.
Semillas Fitó no solo produce semillas de tomate, ¿qué otras variedades de semillas ofrecen a los
agricultores?
En la división de hortícolas investigamos y desarrollamos semillas de solanáceas (tomate, pimiento y berenjena) y de cucurbitáceas
(pepino, calabacín, melón y sandía). Quiero resaltar que somos líderes mundiales en berenjena y
melón amarillo.
Descubre las múltiples y deliciosas recetas que se pueden hacer con
el tomate en www.tomatomonterosa.com
¿Podríamos decir que el afán de
los últimos tiempos es recuperar
el sabor tradicional y auténtico de
las verduras y hortalizas?
A nivel de consumidor hay tres
grandes tendencias: La “healthy”
donde se englobaría el proyecto
Monterosa de recuperar los sabores de antes, lo “convenience”, alimentos adaptados a la vida moderna, y la “food experience” que consiste en probar alimentos exóticos y
nuevos gustos.
¿Cuántos centros de investigación
tiene Semillas Fitó para poder llevar a cabo toda su labor investigadora?
Semillas Fitó cuenta con un amplio equipo de mejora repartido en
6 centros de investigación en el
Monterosa es la combinación perfecta de sabor, textura, forma y
color
¿Se pueden inventar productos a
partir de la biotecnología?
La biotecnología es una herramienta que utilizamos para acelerar
los programas de mejora en lo que
llamamos “integrated breeding”.
Se trata de una combinación de
mejora genética clásica con la aplicación de herramientas biotecnológicas como pueden ser los marcadores de ADN o el cultivo In Vitro,
entre otras.
¿Ése sería el próximo paso a dar
por Semillas Fitó?
Nuestro compromiso con la sociedad hace de Semillas Fitó una
empresa diferente: trabajar codo
con codo con los agricultores y profesionales de cada sector donde
opera para desarrollar y mejorar las
semillas juntos, respondiendo y
adaptándose siempre a las necesidades de cada cliente. En este sentido, la inversión va enfocada a beneficiar a los productores (mejorando
la producción, la resistencia de la
planta y la calidad del fruto), a los
distribuidores (alargando la vida de
los productos pero sin perder calidad) y a los consumidores (mejorando todos los aspectos organolépticos de vista, sabor y textura).
Nuestro objetivo es ser un “player”
global en los 7 cultivos que estamos
investigando y ser reconocidos en
el sector por nuestra calidad de producto y servicio.
www.tomatomonterosa.com