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la revista del
socio consumidor
Año XLI - Época IV - Nº 208
MAYO 2016 • www.consumer.es
alimentación
salud
bienestar
???
Mitos que no alimentan
Seguridad en las
latas de bebida
Estimular la memoria
Dermatitis atópica
Purificar para respirar
Pagar deudas:
cuestión de estrategia
Salud
cardiovascular
en peligro
director: Alejandro Martínez Berriochoa
SUBdirectorA: María Hoyos
redactora jefe: Rosa Cuevas
coordinación de redacción y
edición en internet: Miren Rodríguez
distribución: Rosa Cuevas
INVESTIGACIÓN “A FONDO”:
Equipo de EROSKI CONSUMER
Responsable: Rosa Cuevas
Diseño y elaboración: Cristina Leciñana
BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA
sumario
208
12
OTROS CONTENIDOS:
Nuevas tecnologías: Daniel Tejero
Entrevista: Álex Fernández Muerza
Alimentación: Marisa Gómez,
Juan Carlos Montero y Laura Caorsi
Salud: Montse Arboix
E.Doméstica: Blanca Álvarez
Bebé: Cristian Vázquez
M. Ambiente: Álex Fernández Muerza
12 GUÍA DE COMPRA:
PATATAS FRITAS DE BOLSA
Se ubican en el vértice de la pirámide
nutricional, por lo que se aconseja un
consumo muy ocasional.
Diseño, Maquetación Y PREIMPRESIÓN:
DUPLO Comunicación Gráfica
(www.duplografic.es)
Fotografía: Rubén García y Becky Lawton
Impresión: MCC Graphics
34 DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO DE
LA ENFERMEDAD CELÍACA
Cuando toman gluten, algunas personas
sufren inflamación del intestino delgado
y fallos en la absorción intestinal.
Redacción y Administración
de EROSKI CONSUMER:
Eroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n.
48230 Elorrio (Bizkaia)
4 nuevastecnologías
EXPERTOS EN GOOGLE MAPS
6 derechos
8 qué nos hainteresado
10 expertos nutricionistas
24 afondo
SALUD CARDIOVASCULAR: CORAZONES QUE MATAN
30 entrevista doble
INFLUENCIA DE LA BIODIVERSIDAD
informeS:
22 alimentación / MITOS QUE NO ALIMENTAN
34 alimentación / DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO DE LA CELIAQUÍA
36 economía doméstica / ESTRATEGIAS PARA PAGAR DEUDAS
38 salud / LA IMPORTANCIA DE ESTIMULAR LA MEMORIA
40 seguridad alimentaria / SEGURIDAD EN LAS LATAS DE BEBIDA
46 bebé / MALES PROPIOS DE LOS NIÑOS
48 salud / DERMATITIS ATÓPICA: SENSIBILIDAD A FLOR DE PIEL
50 medio ambiente / PURIFICAR PARA RESPIRAR
Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222
Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499
¿Hemos abandonado
a nuestro corazón?
ANÁLISIS DOCUMENTAL PARA CONOCER LA PREVALENCIA DE LAS
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES Y SUS FACTORES DE RIESGO
34
24
42 RECETAS. Menú cardiosaludable.
la revista del socio consumidor
Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Mayo 2016 - Nº 208 • Tirada: 185.000 ejemplares
www.consumer.es
EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información
de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.
EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER
publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de
gran interés para sus socios y clientes.
50 PURIFICAR PARA RESPIRAR. Varias
especies de plantas, fáciles de encontrar
en España, limpian la contaminación del
aire en zonas de interior.
nuevastecnologías
TRUCOS DE Google Maps
Expertos en
Google Maps
Esta aplicación ofrece una amplia variedad
de funcionalidades que son desconocidas
para la mayoría de sus usuarios
Conocer el tráfico
Google Maps ofrece una estimación del tráfico que hay en las
carreteras. Gracias a su algoritmo
y al almacenamiento de datos, es
capaz de predecir la afluencia de
coches que existe en tiempo real.
Esta funcionalidad se encuentra
en el menú desplegable de la
parte superior izquierda de la pantalla. En verde se indican las rutas
con poca afluencia de coches,
mientras que en rojo se marcan las
rutas con exceso de tráfico.
Manejarlo mediante comandos
Hubo una época en la que guías y mapas eran recursos indispensables para
orientarse en un lugar desconocido.
Pero en la era de los smartphones, la
plataforma online Google Maps está
sustituyendo estas herramientas analógicas, ya que permite buscar cualquier
ubicación del mundo. De hecho, según
un estudio sobre el uso de aplicaciones, Google Maps es la más utilizada
entre los usuarios de móviles y tabletas.
A continuación, se describen algunos
trucos para sacar el máximo partido a la
que hoy en día es una de las apps más
útiles para desplazarse.
Crear nuestro propio mapa
Aunque pueda resultar aburrido o
costoso, es una funcionalidad muy
útil a la hora de planificar un viaje,
ya que el usuario puede elegir qué
debe aparecer en el mapa. Estos
mapas personalizados se pueden
guardar para un uso restringido
o para compartirlos con todo el
mundo. En caso de que el acceso
sea restringido, el creador del mapa
puede compartir el enlace que
ha generado con las personas de
su interés o incluso publicarlo en
una web con el código HTML. Para
editarlo es imprescindible estar registrado con una cuenta de Gmail.
4
Para poder manejar la plataforma
como un profesional, lo idóneo es
conocer todos los comandos que
permiten moverse con facilidad
por el mapa.
· “+” y “-“ sirven para hacer zoom.
· Las flechas de dirección se utilizan
para moverse por el mapa.
· “A” y “D” permiten girar a derecha e
izquierda.
· Con la “W” y la “S” el usuario puede
moverse hacia delante y hacia detrás.
Activar la opción 3D
Es posible visualizar el mapa en
formato cartografía o cambiarlo
a imágenes de satélite. En el segundo caso, ofrece la posibilidad
de visualizar la aplicación en 3D.
Para activar esta funcionalidad, se
deben seguir los siguientes pasos:
· Cargar una ciudad en Google Maps
y elegir el modo “Tierra” (Earth),
haciendo clic en la imagen a escala
en la parte inferior del mapa.
· Clicar en el icono de menú que
está situado en la parte superior
izquierda.
· Seleccionar la opción de 3D
localizada justo debajo del modo
“Tierra”. Una vez activado, se puede
apreciar una vista ligeramente inclinada. Y haciendo clic una vez más,
el horizonte se inclinará todavía
más (aunque con cierta pérdida de
calidad en las imágenes).
Cuando se usa Google Maps en el
móvil, también se puede hacer algo
parecido colocando dos dedos ligeramente separados sobre el mapa y
moviéndolos hacia arriba a la vez.
Indicaciones dentro de edificios
Descargar mapas en el móvil
Google Maps también tiene
mapas interiores de edificios que
aglutinan masas de personas
como aeropuertos, cines y teatros,
entre otros.
Es posible descargar mapas de
hasta 120.000 kilómetros cuadrados y 500 MB de tamaño si se
siguen estos pasos:
Cambiar de ruta
Una vez que el usuario ha introducido el origen y el destino del
viaje, Google Maps muestra las
diferentes rutas disponibles en
función del tipo de carretera, de
los peajes, etc. Además, permite
coger cualquier punto de la ruta y
arrastrarlo donde se crea conveniente, estableciendo un nuevo
punto de paso.
· Una vez seleccionado el punto
del mapa para descargar, hay que
tocar la barra inferior de la pantalla, donde aparece el nombre del
lugar que se ha buscado.
Acceso sin conexión
Google Maps ha desarrollado un
modo básico que carga lo único
e imprescindible para mostrar el
mapa, a cambio de prescindir de
las mejores funcionalidades.
Difuminar cosas en Street View
La opción Street View permite
visualizar una ubicación como si
el usuario se encontrara en ella. En
el caso de querer mantener cierta
privacidad, es posible solicitar el
difuminado de caras, matrículas y
otros detalles. Estos son los pasos
que se deben seguir para pedirlo:
· Navegar por Street View hasta el
punto donde está el elemento
que se desea difuminar.
· Buscar en la parte inferior derecha
de la pantalla el enlace “Informar
de un error” y hacer clic en él.
· Rellenar el formulario especificando los detalles requeridos.
Medir la distancia entre
dos puntos
Google Maps deja medir la distancia que existe entre dos puntos
para que el usuario se pueda hacer
una idea del tiempo que tardará
en desplazarse. Para ello, se debe:
· Seleccionar un punto en el mapa y
hacer clic con el botón derecho.
· Elegir la opción “Medir distancia” y
arrastrar el ratón hasta otro punto
para conocer la distancia. //
· Clicar en el icono de los tres pun-
tos en la esquina superior derecha
y elegir la opción “Descargar zona
sin conexión”.
5
Derechos
INFORMACIÓN EFICAZ Y SUFICIENTE
Condenan a una agencia a devolver el precio de un viaje a
Islas Mauricio por no informar sobre la necesidad de visado
Compré un frigorífico por Internet, pero no cabía en el ascensor
y tampoco se pudo subir por la escalera. De modo que intenté
devolverlo y ejercer mi derecho de desistimiento. Sin embargo,
la empresa no lo aceptó porque personalicé la compra y cambié
el sentido de la puerta del aparato. ¿Qué puedo hacer?
El artículo 103 de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios establece varias excepciones al derecho de desistimiento en la
venta fuera de establecimiento mercantil. Una de
ellas es “el suministro de bienes confeccionados
conforme a las especificaciones del consumidor
o claramente personalizados”. Dos ejemplos muy
claros son un traje a medida y un coche tuneado. Sin embargo, cambiar el sentido de apertura
de la puerta de un frigorífico difícilmente puede
considerase una personalización, ya que es algo
que se hace en un porcentaje altísimo de casos
(podría llegar incluso al 50%). De hecho, todos
los frigoríficos se fabrican preparados para ello.
Así que le recomendamos que insista en la devolución (pagando usted el cambio realizado).
Otra cuestión es que la empresa alegue que us-
Dos amigos contrataron un viaje combinado a Islas Mauricio. Cuando
iban a embarcar en el avión, a uno de ellos se lo impidieron por ser andorrano y no tener el visado necesario para ese destino. Su compañero
no lo necesitaba por ser ciudadano de la UE, pero tampoco embarcó
porque era un viaje que iban a disfrutar juntos. Ambos demandaron
a la agencia por no advertir al andorrano de que precisaba visado para Islas Mauricio y el Juzgado de 1ª Instancia de Barcelona la condenó
a devolverles el dinero. La agencia alegó que pensaba que ambos eran
ciudadanos comunitarios y recurrió a la Audiencia Provincial de Barcelona. Esta le recordó que la Ley General de Defensa de los Consumidores obliga a las empresas a dar al consumidor información veraz, eficaz
y suficiente, y que la Ley de Viajes Combinados obliga al vendedor del
viaje a informar a los clientes sobre todo lo relacionado con pasaportes
y visados. Además, la Audiencia resaltó la importancia de la compañía
en un viaje de turismo. Y el 24 de enero de 2013 dictó sentencia: la devolución de los 6.477 euros que pagaron los demandantes por sus viajes más los intereses legales acumulados.
ted no se aseguró (y tenía que haberlo hecho)
de que la nevera cabía en el ascensor o por la escalera. Pero también la empresa debería haber
previsto ese problema y, antes de venderle la nevera, debería haberle recomendado que se asegurara de que podía llegar a su casa. Debe tener
en cuenta que, en el caso de que la empresa no
admitiera la devolución y, como consumidor
perjudicado, se decidiese a demandarla, es muy
probable que un juez le dé la razón a usted, sobre todo si la empresa se niega el desistimiento por “la personalización”. Pero no es seguro al
100%. En las relaciones de consumo a veces se
presentan situaciones complejas, incluso con la
ley en la mano, que deben estudiarse en profundidad. Y eso solo puede hacerse mediante un arbitraje de consumo o un juicio.
INUTILIDAD DEL BIEN
Anulan el contrato de compraventa de un vehículo nuevo que
a los 635 días de su estreno había pasado 464 días en el taller
Un consumidor demandó ante el Juzgado de 1ª Instancia nº 2 de
Aoiz al concesionario que le vendió un vehículo nuevo que sufría
constantes averías. Pedía la anulación del contrato y la devolución de
los 14.162 euros desembolsados. Sin embargo, la defensa alegó que
eran averías menores, debidas a una “mala conducción” y que el vendedor cumplía con la Ley de Garantías al repararlas. El juez estimó
más convincente la prueba pericial de la defensa y desestimó la petición. El consumidor recurrió a la Audiencia Provincial de Pamplona, donde se volvieron a comparar las pruebas periciales. El vehículo
sufrió la primera avería a los tres días de estrenarse y 10 averías más
en 15 meses. Todas eran de diferente tipo, lo que, según la Audiencia, descartaba la “mala conducción”. Además, se demostró que de los
635 días transcurridos entre la entrega del vehículo y la presentación
de la demanda, el vehículo pasó en el taller 464 días. Por todo ello, la
Audiencia Provincial falló a favor del consumidor y sentenció al concesionario a devolver el dinero más los intereses legales acumulados.
Sin previo aviso, dos aseguradoras me han subido el precio de
dos pólizas de seguro que vencían en febrero y ya me han pasado la factura. ¿Es eso legal? Además, no quiero mantener la póliza de mi vehículo con la aseguradora actual. ¿Qué debo hacer
para informarles?
La subida que le han aplicado en el precio de las
pólizas de seguro sin acuerdo ni aviso previos es
contraria a la ley. La prima es un elemento esencial del seguro, ya que constituye la obligación
principal del asegurado, tal y como establece
el artículo 14 de la Ley de Contrato de Seguro
50/1980, de 8 de octubre, modificada por la Ley
20/2015, de 14 de julio, de Ordenación, Supervisión y Solvencia de las Entidades Aseguradoras
y Reaseguradoras. Por ello, cualquier cambio en
la prima supone una modificación contractual
que, conforme al artículo 1.203 del Código Civil,
no puede realizarse si no es de común acuerdo
entre ambas partes. Ningún contrato se puede
6
cambiar de forma unilateral. La citada ley obliga
a las aseguradoras a comunicar cualquier modificación con al menos dos meses de antelación
a la conclusión del contrato, de forma que el
asegurado pueda dar su consentimiento. Si no
lo da, la aseguradora deberá mantener la prima
del periodo anterior.
En cuanto a la segunda cuestión, el asegurado
debe comunicar por escrito a la aseguradora con
un mes de antelación al vencimiento de la póliza
su intención de no prorrogar el contrato de seguro, tal y como dicta el artículo 22 de la Ley de
Contrato de Seguro.
Sentencias
Consultorio
DUDAS
LEGALES
consultoriolegal@
consumer.es
Si tienes dudas legales,
mándanos un email.
Tras estudiar las posibilidades de cada caso,
los servicios jurídicos de
EROSKI CONSUMER sugieren las actuaciones
más adecuadas para
cada situación. Se trata
solo de una orientación.
Las cuestiones judiciales son complejas y
están llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen
en las sentencias.
Recuerda que la única
contestación a las
consultas recibidas
será la publicada en
estas páginas.
Un caso similar
puede merecer una
sentencia distinta
Esta sección recoge
sentencias de nuestros
tribunales que, por
su contenido, afectan
a los consumidores
y usuarios de todo
tipo de productos y
servicios. No olvide que
ante hechos similares,
las cuestiones de
prueba, las circunstacias
concretas de las partes
implicadas e incluso
el tribunal que sea
competente en la causa
puede determinar
fallos distintos.
ANTICIPOS EN LA COMPRA DE VIVIENDA
El Supremo obliga a un promotor y a un banco a devolver a un
consumidor el dinero adelantado por una vivienda no terminada
Un ciudadano adelantó 38.400 euros por una vivienda en construcción
que no se termina. Demanda al promotor y al banco que lo avala
y les pide la devolución del adelanto. El Juzgado de 1ª Instancia de
Denia condena a los dos demandados a devolver solidariamente
el dinero más los intereses legales acumulados. Pero el banco alega que la responsabilidad es del promotor y apela ante la Audiencia
Provincial de Alicante, que le da la razón. La compradora recurre entonces al Tribunal Supremo, quien en sentencia dictada el 21 de diciembre de 2015, confirma la de la primera instancia. Asegura que
la Ley 57/1968 sobre cantidades anticipadas en construcción y venta de viviendas impone a las entidades de crédito participantes en
estas operaciones una responsabilidad que “desmiente su carácter de terceros ajenos a la relación entre comprador y vendedor”. Y
sienta jurisprudencia.
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8
Claves para que el táper
sea más seguro
Cuatro consejos para crear
un buen currículum
El cambio climático afecta
más a las mujeres
La adicción:
un trastorno mental
A la hora de preparar los alimentos
que se llevarán en un táper a la oficina,
es importante tener en cuenta que lo
más práctico es decantarse por platos
únicos que incluyan verdura, farináceos o legumbres y carne. Los hidratos
de carbono no requieren un frío tan
excesivo para conservarse, por lo que
son muy recomendables. Y, aunque los
vegetales deben vigilarse, también son
platos cómodos de conservar.
Una manera de garantizar la seguridad de los platos es añadir un poco de limón, lo que permite bajar el
pH del plato y prevenir el crecimiento
bacteriano. Las bacterias más frecuentes, como la salmonela, aparecen en
la mayoría de los casos por una
cocción insuficiente o una mala conservación hasta que se consumen.
Para una mayor seguridad, estas son
algunas recomendaciones:
- Lavarse las manos y mantener los
utensilios limpios. Dos medidas que
impiden la contaminación de la comida que se lleva en el táper.
- Asegurarse de que los recipientes
están limpios y son aptos para el microondas. Deben lavarse cada día con
agua caliente y jabón.
- El táper con la comida preparada
debe sacarse del frigorífico doméstico
justo antes de marcharse. Debe colocarse en una bolsa isotérmica y, tan
pronto como se llegue a la oficina,
guardarlo en la nevera del trabajo. No
debería dejarse la comida a temperatura ambiente más de dos horas.
Herramientas como LinkedIn o
VisualCV resultan de gran ayuda en la
búsqueda de empleo. Pero a la hora de
crear un currículum vitae, conviene tener en cuenta los siguientes aspectos:
- Revisar el currículum a menudo.
Es un documento vivo, en constante
evolución, que hay que mantener actualizado para cada oferta laboral.
- Utilizar una fuente de texto estándar que asegure una buena legibilidad, sea cual sea el dispositivo donde
se abra el currículum. Hoy en día, tanto candidatos como empresas pueden estar usando un smartphone o
una tableta. Tampoco conviene mezclar muchos tipos de texto diferentes;
con un par de ellos para darle un toque de belleza al diseño es suficiente.
- Poner lo más relevante al principio
y no extenderse sin necesidad. Los
textos breves, claros y directos tienen
más posibilidades de ser leídos.
- No ceñirse solo a fechas, hechos y
números. A los reclutadores les interesa conocer un poco la preparación
de cada persona, la experiencia profesional, los idiomas que habla y las herramientas que sabe usar, entre otras
cosas. Pero darle un pequeño toque
personal al currículum nunca está de
más. Por ejemplo, indicar aficiones, intereses personales o un breve texto
de opinión sobre el campo profesional donde uno se mueve.
Las consecuencias del cambio climático afectan más a las mujeres que a
los hombres, según varios informes
de organizaciones internacionales. En
ellos, se destaca la necesidad de tener en cuenta el sexo para hacer frente de manera más justa y eficaz a este
problema ambiental.
Uno de esos informes es el publicado
por la Organización Mundial de la Salud (OMS), “Género, cambio climático
y salud”. Según sus autores, desastres
naturales en los que influye el clima
(sequías, inundaciones y tormentas)
se cobran la vida de un número mayor de mujeres que de hombres, sobre todo de chicas jóvenes. Además,
frente a graves catástrofes, las diferencias entre la esperanza de vida de
hombres y mujeres se suele agrandar. Otras consecuencias para la salud
en las que influye el clima, como la
desnutrición y el paludismo, también
difieren de forma considerable en
función del sexo, según la OMS.
Por su parte, la ONG Oxfam Internacional destaca la relación entre pobreza,
género y desastres asociados al clima,
a la vez que sostiene que las mujeres
son los pilares de las sociedades. Según sus responsables, cuando se producen catástrofes naturales, afectan
primero y con más intensidad a las comunidades más pobres. Y puesto que
las mujeres representan el 70% de la
población que vive por debajo del
umbral de pobreza, ellas son quienes
soportan la carga más pesada.
A distintos comportamientos o conductas se les pone rápidamente la etiqueta de “trastorno” o “adicción”. Pero
tal y como explica el profesor Julio
Bobes, investigador principal del
CIBERSAM en el grupo de la Universidad de Oviedo y vicepresidente de
la Sociedad Española de Psiquiatría
(SEP), para determinarlo, “las sociedades científicas rigurosas se apoyan en
la ciencia, tras aplicar estudios sistemáticos de un problema concreto”.
Según la Organización Mundial de la
Salud (OMS), existe una gran variedad
de trastornos mentales (alrededor de
400). Son una combinación de alteraciones del pensamiento, la percepción, las emociones, la conducta y las
relaciones con los demás. Entre ellos,
se encuentran los trastornos afectivos,
de ansiedad, las discapacidades intelectuales, los trastornos psicóticos, las
demencias y los trastornos mentales y
de comportamiento debidos al consumo de psicotrópicos.
Las denominadas “adicciones comportamentales, no tóxicas o no químicas” no son adicciones como tal, sino
problemas de abuso o mal uso, como señala el DSM-V de la Asociación
Americana de Psiquiatría (un manual
diagnóstico y estadístico de trastornos mentales). Hay algunas personas
que tienen más riesgo o facilidad para
quedarse “enganchado” a determinadas conductas. Algunos rasgos de la
personalidad o estados emocionales
concretos pueden hacer que uno sea
más vulnerable a cualquiera de ellos.
Más información en
www.consumer.es/alimentacion
Más información en
www.consumer.es/tecnologia
Más información en
www.consumer.es/medio-ambiente
Más información en
www.consumer.es/salud
9
los expertos nutricionistas
DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN
Se habla de…
Me encantan las fresas, pero últimamente he notado que, aunque
las lave, se quedan muy ásperas y no se terminan de limpiar bien.
Se quedan unas pepitas pegadas. ¿Puede ser peligroso para la salud? He leído que es importante limpiar muy bien las fresas porque
podríamos contraer enfermedades a través de bacterias.
Las pepitas que quedan pegadas son en realidad los auténticos frutos. Pueden estar hundidos o sobresalir de la pulpa. Estos últimos aumentan la resistencia de la superficie, pero muchos de ellos se desprenden durante
el lavado. Generalmente, preferimos el fruto
con pocas pepitas, no porque suponga un
peligro para nuestra salud, sino por el inconveniente de que al morderlas se queden entre los dientes o por esa incómoda aspereza
que se nota al comerlas.
Es importante que, cuando se consumen frutas crudas, se lleven a cabo de manera correcta una serie de sencillas acciones, como
limpiarlas bien y con abundante agua. Esto
previene muchas de las enfermedades causadas por microorganismos patógenos, como las bacterias. Hay que tener en cuenta
que las toxiinfecciones alimentarias se produ-
cen por la ingesta de alimentos contaminados por microorganismos patógenos.
La relación entre ciertas prácticas incorrectas de manipulación y la aparición de enfermedades trasmitidas por alimentos o
toxiinfecciones alimentarias está más que
demostrada. En la Unión Europea, como en
el resto del mundo, se trabaja para garantizar que los alimentos sean seguros. Existen
sistemas de prevención y control como los
APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico) o la trazabilidad (sistema para obtener toda la información disponible sobre
la historia de un alimento), que garantizan
un alto nivel de protección. No obstante, los
consumidores podemos contribuir a garantizar que los alimentos sean seguros con una
medidas de higienización básicas, como el lavado o el refrigerado.
En casa nos encanta hacer postres. Ahora, utilizamos harina integral, pero hemos notado que los bizcochos no quedan tan esponjosos y que las galletas de mantequilla tienen un sabor más
fuerte. ¿Puede ser por este tipo de harina? Y, en ese caso, ¿existen
harinas integrales especiales para repostería?
La harina integral es el producto que resulta de
moler el grano entero del cereal, sin separar ninguna parte de él. De esta manera, se
conservan todos sus componentes (fibra,
vitaminas y minerales). Además, aporta un
alto valor nutricional a los productos elaborados con ella (con la harina refinada, la mayor parte de ellos se pierden).
El color de la harina integral suele ser más oscuro y su sabor más fuerte y concentrado,
como los cereales que la componen. Por ello,
los productos que se elaboran con ella resultan mas fuertes en cuanto a color y sabor.
El gluten es la proteína principal de cereales como el trigo, la avena, la cebada o el
centeno, responsable, junto con el proceso de fermentación, de la consistencia
elástica y esponjosa de la masa del bizcocho. A la hora de elegir la harina, conviene
conocer la cantidad de gluten que contiene. Hay de dos tipos: las harinas de fuerza
(ricas en gluten) y las harinas flojas o débiles (pobres en gluten). Estas últimas, también llamadas “de repostería”, contienen
una baja proporción de proteína (gluten)
y proporcionan una textura mucho más
suave y esponjosa.
Por otro lado, durante el proceso de fermentación, la levadura química utilizada
en repostería entra en contacto con la masa y produce una reacción química que,
junto con el calor del horno, genera burbujas de gas (dióxido de carbono). Estas burbujas se expanden durante el horneado y
hacen que la masa aumente su volumen y
que los bizcochos queden esponjosos.
Son muchas las harinas integrales para repostería que se comercializan hechas a base
de grano blando, con el fin de facilitar la esponjosidad y obtener un sabor menos fuerte. Aún así, no llega a ser tan ligera como la
procesada, pero sí mucho más nutritiva.
Pan con
radiación
ultravioleta
ABC de la nutrición
Hidratación
El agua constituye alrededor
del 70% del organismo, por lo
que la hidratación es un elemento fundamental para la vida. La Sociedad Española de
Nutrición Comunitaria (SENC) y
el Observatorio de la Nutrición
y la Actividad Física publicaron
en 2008 la “Guía para una Hidratación Saludable”. En ella, se
informa de los requerimientos
básicos de agua y la hidratación en situaciones fisiológicas
especiales (personas mayores,
niños y adolescentes, embarazadas o durante la práctica de
actividad física). Según el manual, la mejor forma de cubrir
las necesidades de líquidos es
ingiriendo agua y también alimentos, bebidas (caldos, infusiones suaves o zumos) y frutas
y verduras, donde el agua puede representar entre el 90% y
el 98% del peso total.
Asimismo, se desarrolló “la pirámide de la hidratación saludable” para informar a la
población sobre la forma de
optimizar su hidratación a partir de la frecuencia de consumo recomendable: las bebidas
ubicadas en la base son las de
consumo habitual y las del vértice, de consumo esporádico.
Precisamente, para difundir la
importancia de la hidratación
en la salud, la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética
(FESNAD) celebrará el “Día Nacional de la Nutrición”. Con el
lema “Hidratación también es
salud”, la organización desarrollará a finales de mayo diversas
actividades en hospitales, escuelas, universidades y centros
comerciales.
El pan tratado con radiación
ultravioleta es un pan con levadura (sin cobertura) al que,
con el objetivo de aumentar su contenido en vitamina D2 (ergocalciferol), se le
aplica un tratamiento con radiación ultravioleta después
de la cocción. Esto cambia el
valor nutricional respecto al
pan cocido de manera tradicional. La Comisión Europea
ha autorizado su comercialización (Decisión de Ejecución
(UE) 2016/398).
En 2014, la empresa Viasolde
AB, que fabrica los equipos
para el tratamiento con radiación ultravioleta, presentó
una solicitud a las autoridades competentes de Finlandia para comercializar pan
tratado con radiación ultravioleta. El organismo finlandés competente en materia
de evaluación de los alimentos emitió su informe de
evaluación inicial. Y en él se
concluyó que el pan tratado con radiación ultravioleta
cumple los criterios establecidos para los nuevos alimentos. Así, en junio de 2015, la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA en
sus siglas en inglés) determinó en su “Dictamen científico sobre la seguridad del
pan tratado con radiación ultravioleta como nuevo alimento”, que ese producto es
seguro en las condiciones
de uso propuestas. Así, estos productos alimenticios
deberán llevar en su etiquetado la indicación: “contiene vitamina D producida por
tratamiento con radiación ultravioleta”.
Los consejos del mes
Mejor si son alimentos de temporada
La importancia de los alimentos de temporada y la sostenibilidad
son algunas de las recomendaciones novedosas relacionadas
con la alimentación que incluye la nueva pirámide nutricional
2015 de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC).
El consumo de alimentos de temporada y cercanía ofrece al consumidor un alimento que conserva sus beneficios nutricionales,
manteniendo a su vez, todas sus cualidades organolépticas, es
decir, la textura, la apariencia y el sabor.
Estos productos se cultivan en condiciones climáticas adecuadas
y maduran sin acelerar su ciclo de producción normal. Sin embargo, los alimentos que provienen de lugares lejanos han sido sometidos a procesos de maduración artificial, lo que puede influir en el
sabor y en la consistencia de los alimentos. Las características nutricionales también se pueden ver afectadas, ya que con el tiempo se
pueden ir perdiendo ciertos nutrientes, como es el caso de las vitaminas. Movimientos como el “Slow Food” o productos de “kilómetro 0” defienden y promueven el retorno a los valores tradicionales
de la gastronomía, el consumo de productos de cercanía y temporada, teniendo en cuenta el equilibrio con el ecosistema; la defensa de la biodiversidad y el compromiso ético con los productores.
Todo ello, fomentando un consumo mas responsable y sostenible
que beneficie a nuestra calidad de vida.
Aprovechar las espinas de anchoas
y sardinas como fuente de calcio
En la mayoría de países occidentales, España incluida, la mayor proporción del calcio dietético procede de la leche y de sus derivados
(yogures o quesos). Sin embargo, también se puede encontrar este
mineral en algunos pescados azules y pequeños pescados, como las
anchoas y las sardinas, que se toman con sus espinas o raspas.
Aunque habitualmente consumimos la parte más carnosa del pez,
las espinas de pescados como las sardinas o las anchoas pueden
ser también de gran interés nutricional. Cuando lo consumimos
en conserva o enlatado, nos comemos también la raspa blanda
o espina, aprovechando el calcio que contiene. Las sardinas y las
anchoas son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega 3 y diferentes vitaminas, entre las que
destaca la vitamina D, cada vez más deficitaria en la población. Esta
sustancia regula los niveles de calcio en la sangre y favorece su absorción y la fijación de este mineral en los huesos.
Tanto es así que, cuando el Informe anual de la Encuesta Nacional
de Nutrición en Japón de los años 89 y 90 alertó del incremento
de la osteoporosis entre los mayores por una ingesta dietética baja de calcio, el Gobierno de ese país recomendó en
las nuevas guías dietéticas ingerir alimentos ricos
en este mineral, como los pescados pequeños de
los cuales se come la espina. De esta forma, trataba de ayudar a prevenir la
osteoporosis derivada de la
deficiencia de calcio.
El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto
vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen
a través del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista.
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guía de compra patatas fritas en bolsa
Patatas fritas
de bolsa, crujiente
explosión de sabor
Con una amplia variedad de alternativas, este producto atrae a todos
los públicos por su gran palatabilidad, a pesar de que se ubica en el
vértice de la pirámide nutricional
Ocupan un lugar preferente en todo tipo de mesas: aquellas en las que se soplan velas, se celebran nacimientos, se estudia y se juega a las
cartas o a los videojuegos. Gustan a todos (pequeños, grandes y medianos) y, dada su variedad
–se comercializan más de 15 tipos de patatas
fritas de bolsa diferentes-, pocos son los que se
resisten a su sabor. De hecho, la industria de este
tipo de patatas fritas está en continua evolución
para que su fórmula siga pareciendo placentera,
una receta basada en la mezcla de grasas, sal y
el almidón propio de la patata que, además de
sabrosa, resulta adictiva.
Para el sector de la alimentación es un snack en
alza, que presenta un crecimiento de ventas del
5% anual. Según la Asociación de Fabricantes de
Aperitivos (AFAP), en 2013 cada español consumió 1,39 kg de patatas fritas de bolsa. Una cifra
que jamás se hubiera imaginado George Crum, su
impulsor, cuando en el año 1853 decidió darle una
lección a un cliente. Este cocinero trabajaba en el
restaurante Moon Lake Lodge’s en Nueva York y
harto de las continuas quejas de un cliente habitual, quien siempre le recriminaba que no cortaba
lo suficientemente finas las patatas fritas, decidió darle una lección. Las cortó excesivamente
delgadas para que no pudieran pincharse con
12
el tenedor. El cliente quedó sorprendido y muy
satisfecho. Pronto, todos los clientes empezaron
a pedir aquella nueva y extraña especialidad, a
la que bautizaron como Saratoga Chips. El éxito
continuó aumentando y, en 1920, se inventó la
primera máquina mondadora de patatas y las tipo chips comenzaron a ser exactamente como se
conocen en la actualidad.
GRAN DIVERSIDAD
En la actualidad, se pueden encontrar en el mercado multitud de patatas fritas de bolsa: lisas,
onduladas, de sabores, selectas, light, etc. Ninguna, salvo las tipo light y las moradas, presentan
muchas diferencias nutricionales entre ellas.
Ahora bien, conviene tener clara cuál es la diferencia entre los snacks en general y las patatas
fritas en bolsa:
Snacks: son productos de pequeño peso
por unidad, manufacturados fundamentalmente a partir de almidón procedente de
productos tales como patatas, maíz, arroz,
trigo y otros vegetales y otros ingredientes
alimenticios. Se elaboran por extrusión,
troquelado u otras operaciones y pueden
freírse en aceite o grasa comestible.
13
guía de compra patatas fritas en bolsa
14
Patatas fritas: se obtienen a partir de patatas sanas, peladas, debidamente lavadas,
cortadas y fritas en aceite de oliva u otros
aceites y grasas vegetales comestibles.
En definitiva, el mundo del aperitivo es muy amplio.
Los snacks y las patatas fritas son dos productos
similares. Su nomenclatura es diferente, pero su
valor nutricional es similar, de manera que ambos
productos se valoran dentro de una dieta saludable con un consumo que se aconseja moderado.
Su lugar en la dieta
La “Guía de la Alimentación Saludable” propuesta por la Sociedad Española de Nutrición
Comunitaria (SENC) sitúa a las patatas en la
base de la pirámide de la alimentación y propone como frecuencia de consumo saludable
entre 4 y 6 raciones diarias, junto con el pan,
el arroz, la pasta y los cereales. Sin embargo,
las patatas chips de elaboración industrial se
consideran snacks y están situadas en el vértice
de la pirámide.
Cada español ingirió 1,39 kilos de patatas fritas en 2013, según la AFAP. Un dato que no
se considerará excesivo, siempre y cuando este
consumo no desplace el de otros alimentos más
saludables y de mejor densidad nutricional. Tener como costumbre realizar este tipo de picoteo
puede alterar el patrón de una dieta saludable.
Por regla general, las patatas fritas de bolsa
suelen gustar a todo el mundo. Sus potenciales
consumidores tienen un rango de edad muy amplio, aunque el público más frecuente se encuentra entre los jóvenes.
Y ¿qué factores hacen tan atractivo a este producto? Su altísima palatabilidad (o cualidad de
ser grato al paladar), el bajo poder saciante, su
facilidad de uso, la rapidez con que desaparecen
en nuestra boca y la posible activación de
nuestro sistema de recompensa. Todo ello
hace que se pueda considerar a las patatas chips
como un alimento con componentes adictivos.
Además, consideramos lo crunchy divertido. Se
buscan productos que mezclen texturas diferentes, entre las que destaca la textura crujiente y crocante. Esto sucede porque tendemos a
asociar la textura crujiente a frescura y abundancia de sabor.
Con todo, es importante contextualizar las patatas fritas de bolsa dentro de nuestra alimentación y establecer una frecuencia de consumo
saludable. Sin embargo, no existe un consenso
al respecto. Aun así, es importante insistir en el
uso del tamaño pequeño de las bolsas, ya que
la evidencia científica más actual confirma que
el tamaño de las raciones influye en la cantidad
que comemos. Este consejo cobra más importancia con todos los alimentos utraprocesados que
hoy en día tenemos a nuestro alcance.
Hacia lo saludable
Los expertos en marketing han observado que
los jóvenes muestran cada vez más interés por
consumir snacks con un perfil nutritivo alto y
saludable. De hecho, los productores ya han
empezado a reformular el producto con ingredientes más naturales. Por ejemplo, en vez de
utilizar potenciadores del sabor como el glutamato monosódico, usan ahora condimentos
como el pimentón. Los colorantes artificiales se
reemplazan por pigmentos vegetales extraídos
de coles, zanahorias y remolachas. El aceite demandado está siendo el de oliva frente a otros
aceites y grasas.
A este respecto, cabe reseñar que cualquier
aditivo que utiliza la industria alimentaria es
seguro para el consumo, ya que se cuentan
con legislación y el aval de las organizaciones
sanitarias que velan por nuestra seguridad alimentaria. Otra cosa muy diferente sería la de
valorar si estos aditivos nos ayudan a mantener
una relación saludable con estos productos. La
respuesta es contundente: no.
Los profesionales en el ámbito de la salud y la
alimentación consideran que la industria debe
cambiar para esforzarse en presentar un producto más saludable, sobre todo, en aquellas
patatas que sin duda alguna van destinadas al público infantil.
En este sentido, hay empresas que han pensado
en introducir patatas con polvo de frutas para
enriquecerlas y mejorar así su perfil nutricional,
aumentando la fibra, las vitaminas y los minerales. Estas compañías incluso han hecho estudios y saben que tendrían buena aceptación. Sin
embargo, es solo una opción a valorar a la hora
de elegir nuestras chips. Jamás debe utilizarse
para sustituir el consumo de fruta fresca. Por
muy saludable que sea su formulación, siempre
serán aperitivos. Con todo, este es un ejemplo de
cómo una demanda social actúa en beneficio de
la población, consiguiendo así que se elaboren
aperitivos de mejor valor nutricional.
Semáforo nutricional
A la hora de analizar las patatas fritas de bolsa desde un punto de vista nutricional, se han
seleccionado 23 muestras de producto (los más
representativos del mercado), categorizadas de
acuerdo a la clasificación de la AFAP. En total,
se han incluido 6 unidades de tipo básico, 5 de
sabores, 4 de selección, 3 de churrería (“estilo
casero” o “tradicional”), 4 light y 1 de color morado. Este último tipo destaca por su alto contenido en almidón y antocianinas (pigmentos
responsables de su color morado) y, por tanto,
con propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Su inconveniente es que a estas patatas
fritas violetas se les confiere una apariencia
gourmet y pueden llegar a ser hasta 12 veces
más caras que otras chips de estilo básico. Un
obstáculo, desde un punto de vista de nutrición
comunitaria, a la hora de realizar una elección
saludable, ya que va en contra de la prevención
de sobrepeso y obesidad de nuestro país.
En cualquier caso, el semáforo nutricional (ver
tabla en la página siguiente) se basa en una
ración de consumo de 30 gramos, es decir, una
bolsa pequeña de patatas fritas. Aun así, el
análisis reveló que una bolsa de patatas fritas
suele rondar los 120 gramos y el valor energético medio de una de estas bolsas suele superar
las 700 kcal, o lo que es lo mismo, lo equivalente a toda una comida o cena saludable (como
la compuesta por abundante ensalada verde,
rodaja de salmón a la plancha con puré de patata y espárragos trigueros, fruta y rebanada
de pan integral).
En el mercado ya existe la versión light de muchas patatas fritas. Esto indica que, según la
legislación, deben contener un 30% menos de
calorías con respecto al producto original. Lo logran reduciendo el tiempo de fritura y horneándolas. Aun así, hay que seguir considerando este
producto como altamente energético, con una
media de 460 kcal por cada 100 gramos.
La sostenibilidad
Según el antiguo Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de
la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN),
una alimentación saludable debe ser, entre otras consideraciones,
sostenible y asequible. Las patatas fritas industriales de bolsa no
se pueden considerar un alimento sostenible.
Empezando por la propia patata, la industria utiliza variedades
que le resultan rentables (las especialmente seleccionadas para
elaborar chips son del tipo Saturna, Bintje, Lady Roseta, Hermes y
Erntestolz) y las llevan allí donde esté su empresa de fabricación.
Por lo tanto, es evidente que se genera un gasto de carbono muy
elevado solamente en el desplazamiento de la materia prima.
Además, se calcula que para conseguir una tonelada de patatas fritas son necesarias cuatro toneladas de patatas frescas. El
consumidor debería conocer el gasto hídrico, energético y el
desperdicio que tienen las patatas fritas para valorarlo a la hora
de hacer su compra.
Cabe recordar que, en ocasiones, aunque cada vez menos, la
industria utiliza aceite de palma para las frituras de las patatas. Debido a malas prácticas en algunas plantaciones de palma
aceitera, se cuestiona la sostenibilidad de los productos que usen
este aceite, incluso si llevan sellos o certificaciones RSPO (Mesa
Redonda sobre el Aceite de Palma Sostenible) o GreenPalm, también envueltos en polémica.
Por su parte, en cuanto a su embalaje, está herméticamente
diseñado para cumplir con las necesidades de conservación y de
seguridad alimentaria del producto. Por requerimiento del R.D
126/1989, las patatas fritas no deben sobrepasar el 3% de humedad. Pero estas bolsas deben ser un nuevo reto para la industria
alimentaria con el fin de que en un futuro sean, como mínimo,
sustituidas por bolsas biodegradables.
15
guía de compra patatas fritas en bolsa
Por otra parte, las patatas fritas en bolsa analizadas contienen los hidratos de carbono habituales en estas hortalizas, entre un 50% y un
60% del producto. Es curioso comprobar que las
light contienen más cantidad de este nutriente
que su versión original, que incluye más grasas.
Con respecto a las grasas, es un producto de
corte fino donde la absorción de aceite es considerable. Esto significa que el valor medio por
100 gramos de producto suele ser de unos 20
gramos para la versión light y unos 35 gramos
para la versión tradicional.
Dos de los factores que influyen en la absorción de aceite son el grosor de la patata y
su composición. Por un lado, las patatas finas
absorben más aceite que las de corte grueso
y, por otro lado, si además de patata le han
añadido harinas o féculas de patata, también
influirá en la absorción de los aceites, aunque
entonces ya no tendremos patatas fritas sino
un snack procesado.
Seguramente para evitar el exceso de grasas,
hace ya algunos años que se comercializaron
las chips “al horno”. Aunque es cierto que absorben mucho menos aceite, no están exentas
de polémica. La agencia del gobierno de los
Estados Unidos responsable de la regulación
de alimentos, medicamentos, cosméticos, aparatos médicos, productos biológicos y derivados sanguíneos (FDA, en sus siglas en inglés)
advierte que, cuando se hornea la patata, la
formación de acrilamidas puede triplicar a
las que se forman en una fritura convencional. La acrilamida es un compuesto orgánico
resultante de la “reacción de Maillard” que se
produce en los alimentos como las patatas al
freírse o las galletas al hornearse. Este compuesto es el responsable del color y sabor
típico de las frituras, pero también está reconocido por la Agencia Internacional para la
Investigación del Cáncer (IARC, en sus siglas
en ingles) como un probable cancerígeno para
el ser humano.
En cuanto a la calidad de la grasa, los aceites
de frituras más empleados son el de girasol y
el vegetal, sin especificar la procedencia. También se usan aceites de maíz, oliva, girasol alto
oleico e incluso oliva virgen extra. Esto produce
una variabilidad enorme de los porcentajes de
AGS (ácidos grasos saturados). Aunque los fabricantes tienen cada vez más en cuenta este
parámetro y tratan de mejorarlo, aún se siguen
encontrando algunas marcas con porcentajes
muy alejados a las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
PRINCIPALES PROPIEDADES DE LAS PATATAS FRITAS DE bolsa*:
¿QUÉ NOS MUESTRA EL SEMÁFORO NUTRICIONAL?
Una ración de producto:
ENERGÍA
30 G (UNA bolsa pequeÑa)
(kcal)
% IR
Básicas
159,4
Sabores
164,1
Selección
Churrería
GRASA
GRASAS SATURADAS
(g)
% IR
8,0
11,0
8,2
11,5
158,5
7,9
157,5
7,9
Light
139,4
Moradas
159,6
AZÚCARES
% IR
15,6
2,3
11,3
0,2
0,2
0,4
16,5
1,9
9,6
0,8
0,9
0,6
11,3
16,1
1,2
5,9
0,2
0,3
0,5
11,4
16,3
1,1
5,7
0,2
0,2
0,5
7,0
5,1
7,2
0,2
1,2
0,2
0,3
8,0
--
--
1,1
5,4
0,7
0,8
(1)
(1)
(g)
% IR
SAL
(g)
(1)
(1)
(g)
FIBRA
% IR
(g)
% IR(1)
8,0
1,2
5,2
12,0
1,1
4,8
10,1
1,0
4,3
10,2
1,7
7,1
0,6
11,1
0,7
2,9
0,2
4,1
--
--
(1)
Por otra parte, las patatas no se consideran
una fuente proteica de interés en ninguna de
sus versiones. Además, la cantidad de fibra que
contienen es pequeña si se compara con la de
frutas, verduras y hortalizas. Solo aportan entre 2 y 7 gramos por cada 100 gramos), cantidades pequeñas si se comparan con las de las
frutas, verduras y hortalizas.
Sal, un punto en contra
En cuanto a los minerales, la fracción menos
saludable de este producto es la sal. Puede
expresarse en gramos de sal o de sodio. En
este último caso, para saber exactamente a qué
cantidad de sal hace referencia, únicamente se
debe multiplicar esa cantidad por 2,5.
La OMS dicta que la cantidad diaria de sal
que no debe superarse es la de 5 gramos (o 2
gramos de sodio) al día. En España, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) ha firmado un
convenio con la AFAP, por el cual el sector de
fabricantes de aperitivos se compromete a la
reducción adicional de un 5% del contenido
medio de sal en patatas fritas y snacks en los
próximos cinco años. Pocas veces hay tanta
unanimidad al respecto. Hay que recordar que
el consumo excesivo de sal implica un factor
de riesgo elevado de padecer hipertensión,
enfermedades cardiovasculares o accidentes
cerebrovasculares.
La cantidad de sal de las patatas fritas varía
según el fabricante. En el análisis nutricional,
se ha comprobado que el tipo de patata no determina la cantidad de sal. Podríamos pensar
que las patatas saborizadas, o las llamadas “al
punto de sal”, son más saladas que las básicas
o cualquier otra. Nada más lejos de la realidad.
Es únicamente una formulación del fabricante.
Según indica el semáforo nutricional, el valor
aproximado de una bolsa estándar (120 gramos) puede estar alrededor de los 2 gramos de
sal, con lo que solamente quedarían 3 gramos
de consumo de sal. Si tenemos en cuenta que
los propios alimentos, incluso el agua, contienen sodio, la cantidad que queda para sazonar
es mínima, más bien ninguna. Aproximadamen-
te el 10% de la ingesta de sodio comestible
proviene de los alimentos frescos. Alrededor de
un 15% es agregado durante su preparación o
en la mesa y el resto proviene de los alimentos procesados. Ante esta realidad, las patatas
bajas en sal son una opción a tener en cuenta,
no solo para individuos con patologías, sino
para todos. Por esto conviene, además, comprar
bolsas pequeñas y no grandes.
Por último, la vitamina que más destaca en las
patatas es la vitamina C, pero para conseguir
una octava parte de las necesidades diarias, se
necesitaría consumir más de una bolsa de las
grandes, lo cual no compensaría en absoluto.
Lo mismo ocurre con las vitaminas B1, B6 y
folatos. Es más aconsejable comerse una pieza
de fruta u hortaliza fresca.
*Semáforo nutricional de 23 de patatas fritas de bolsa (6 unidades de tipo básico, 5 de sabores, 4 de selección, 3 de churrería, 4 lights y 1 de color morado), según una ración de consumo: 30
gramos, es decir, una bolsa pequeña. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de
grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 5 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la
IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).
16
17
guía de compra patatas fritas en bolsa
Sugerencias de compra
Es un hecho que las patatas fritas de bolsa nos atraen y disfrutamos al máximo de su sabor y de su sonoridad en el interior de
nuestra boca. Con moderación, pueden convertir nuestro aperitivo
en una muy grata experiencia. He aquí algunas sugerencias:
Quienes cuidan su línea
Es casi imposible probar una patata frita y no sucumbir a la tentación de la siguiente. Además de
tener esto en cuenta, es importante
elegir bien qué patatas usaremos
para el aperitivo. Las versiones
light y las que recurren a otras
técnicas de cocción, como el horno,
son la mejor opción, ya que contienen menos grasa que las originales.
Las personas
con hipertensión
Las patatas fritas son un aperitivo que contiene mucha sal. En
la actualidad, consumimos casi
10 gramos de sal al día, el doble
del máximo recomendado. Por lo
tanto, es un alimento a vigilar en
todos los casos, más aún en quienes tienen problemas de hipertensión. Las versiones bajas en
sal son las más adecuadas para
hacer una excepción en la dieta.
Los paladares tradicionales
Quienes buscan el sabor de la
infancia y prefieren lo clásico a
la innovación tienen unas cuantas opciones. Muchas marcas
comercializan patatas fritas “artesanas” o “estilo casero”, hechas en aceite de oliva, como se
elaboraban en las churrerías.
18
Los aventureros del sabor
La innovación alimentaria también llega al mundo de las patatas
fritas, donde hoy en día es posible
encontrar variedades muy curiosas:
con sabor a queso, jamón, mostaza
y miel, alioli, barbacoa... Incluso
también hay patatas con chile y
a la vinagreta, para quienes les
gusten los sabores más intensos.
Quienes prefieren
cocinarlas en casa
Se pelan quitando la piel si está
verdosa y se eliminan las vetas
negras de la superficie. Se introducen en agua para evitar que
se oxiden. Se cortan en redondo
y muy finas. Al freír, se las deja
humedecidas y se fríen con aceite de oliva y en poca cantidad.
Patatas con sabor a cola
y a sopa de pescado agria
Es precisamente el sabor el aspecto más curioso de las patatas
fritas en bolsa. La gama de sabores es espectacular. En España,
somos muy tradicionales y las que más gustan son las versiones
al jamón, de queso, de cebolla o barbacoa. Pero hay muchas más.
En China, existen las “Pepsi and Chicken” (de pollo y cola ) o
las “Hot and Sour Fish Soup” (patatas de sopa de pescado agria
y picante). En Estados Unidos las de sabor a hamburguesa con
queso o con sabor a capuchino. Y muchas más.
La industria se adapta a los gustos de cada consumidor sin
mayor problema. Y ¿cómo lo hace? Una vez loncheada y frita,
la patata ya puede envasarse. Es justo antes del envasado,
mediante unos tambores gigantes donde las chips giran a gran
velocidad, cuando se recubren de sal o del extracto que corresponda a cada sabor escogido. Como el saborizante queda
impregnado en la superficie, el impacto en boca es inmediato.
A veces, solemos relacionarlo con la cantidad de sal, pero realmente no es así. Estos saborizantes o aromatizantes no tienen
por qué ser un aroma artificial sin más. Con mayor asiduidad,
la industria utiliza la pulverización con alimentos naturales para sazonar las patatas. Así es como se consigue, en
muchas ocasiones, el sabor a queso o el de jamón. Una
práctica que suele encarecer el producto, pero que,
a su vez, permite presentar un aperitivo mucho
más “natural”.
19
guía de compra patatas fritas en bolsa
Apuntes
para el ahorro
Las patatas fritas en bolsa, más que un
mundo, constituyen un universo. La
variedad de opciones, sabores, tamaños
y formas es inmensa, como también lo
es la horquilla de precios. Para hacerse
una idea, entre la opción más barata y
la más cara hay 12 euros de diferencia
por kilo. O, dicho de otro modo, por
lo que vale un paquete de las patatas
fritas más costosas se pueden comprar
cinco de las más económicas. ¿Qué
conviene más? ¿Cómo ahorrar? Si el
consumo es ocasional y moderado –
como debería ser en el marco de una
dieta saludable–, el factor de ahorro no
es tan pronunciado. Una pequeña bolsa
cada tanto no marcará la diferencia en
nuestra cesta de la compra. Sin embargo, hay ocasiones en las que compramos
más. Por ejemplo, cuando celebramos
una reunión o un cumpleaños. Para
estos casos, además de los gustos, conviene tener en cuenta estos datos:
Concisión en las etiquetas
Con la llegada del reglamento europeo 1169/2011, los etiquetados de los alimentos tienen que ser
más transparentes. El punto fuerte de esta norma es el listado de 14 alérgenos. Define cada uno
de ellos y expone cómo deberían tratarse, todo con el fin de que el consumidor final disponga de
toda la información.
Asimismo, este reglamento hace referencia a las grasas y a su descripción. Cuando entre en vigor,
los aceites o grasas vegetales podrán agruparse bajo el nombre “aceites vegetales” o “grasas vegetales”, pero acto seguido, y he aquí la novedad, debe indicarse seguidamente el vegetal específico.
Por tanto, se espera que se mencione con exactitud el aceite con el que se fríen las patatas, ya que
ese aceite forma parte del producto como ingrediente. Eso sí, aún habrá que esperar un poco porque no será hasta el 13 de diciembre (de este mismo año) cuando esta parte del reglamento entre
en vigor definitivamente.
20
> Las patatas de sabores son las
más caras. Como en el caso de
las light, la opción más económica –Lay’s de mostaza y miel–
cuesta casi 8 euros el kilo. Entre
las más costosas encontramos
las Kettle Chips, cuyo precio es
exactamente el doble.
> Las patatas fritas sencillas,
las tradicionales, son las más
económicas. Aunque se pueden
encontrar formatos y marcas
costosas (como las patatas
Sarriegui, que cuestan unos 13
euros el kilo), la mayoría son
más baratas. Entre las opciones
más convenientes encontramos
Eroski Basic, Lay’s super ahorro,
Chips Artesanas Vidal y EROSKI
estilo caseras. Cuestan entre 3
y 6 euros el kilo.
> Las presentaciones light, con
menos sal o menos calorías
son más costosas. La elección
más económica, Eroski Sannia,
cuesta casi 8 euros el kilo. Es
posible encontrar alguna oferta puntual con otras marcas
que, por ejemplo, promocionan el segundo paquete con
un interesante porcentaje de
descuento.
> Es importante prestar atención
al tipo de envase: las bolsas
grandes y los packs de aperitivos combinados suelen ser
más económicos. También hay
que estar atentos a las ofertas
puntuales, ya que las distintas
marcas suelen hacer promociones de descuento (sobre
todo, al comprar dos bolsas).
> Por último, conviene recordar
que las patatas fritas embolsadas, en pequeñas cantidades,
suponen un ahorro de tiempo,
aceite y energía eléctrica o
gas. Así y todo, si vamos a consumir cantidades más grandes en una ocasión puntual,
podemos prepararlas en casa.
Son fáciles de hacer, podemos
aderezarlas según nuestros
gustos y estarán deliciosas.
www.consumer.es
21
alimentación
Mitos que no alimentan
Sin base científica, estas creencias populares sobre los alimentos pueden condicionar
la forma de comer y conducir a cometer errores que pueden afectar a la salud
I
nfinidad de mitos alimentarios se
cuelan en las decisiones que tomamos al comer y al cocinar. Reúnen los
siguientes ingredientes: los conoce la
población en general, no tienen base
científica, afirman lo contrario de lo
que en realidad es y pueden ser perjudiciales para la salud o, en el mejor
de los casos, no tener efecto alguno.
A continuación, se enumeran los que
más pueden perjudicar a la dieta.
Leche
MITOS: “Solo los lactantes deberían tomar leche, como el resto de
los mamíferos”. “La leche siempre
ha de ser desnatada porque la grasa saturada es mala”. “La leche de
soja es mejor que la de vaca”.
REALIDAD: La leche de vaca
contiene lactosa y se necesita
la enzima lactasa para digerirla.
Con el tiempo, es posible dejar de
fabricar esta enzima (le ocurre a
un porcentaje reducido de la población). Si es así, se sabrá porque la leche resultará indigesta
y se deberá sustituir por yogur o
queso fresco.
Con todo, si se tolera la leche (el
75% de la población lo hace), no
hay motivo para dejar de consumirla. Es un alimento muy completo
y la principal fuente de calcio en
la dieta. Su contenido de agua es
del 88% y solo un 2% corresponde a
grasas saturadas. Eso quiere decir
que, en cualquier caso, sería más
recomendable restringir los quesos
y la mantequilla, donde se concentra más la grasa.
La bebida de soja no es una fuente
de calcio ni de vitamina D, como
lo es la de vaca. Y estos son nutrientes esenciales para conservar
sanos los huesos y los dientes.
Las recomendaciones más altas de
lácteos (un litro de leche al día) se
aconsejan durante el embarazo, la
lactancia y la adolescencia. Los niños deben tomar tres vasos al día y
los adultos, dos. Un vaso de leche
puede sustituirse por dos yogures y,
en este caso, el calcio se absorberá
incluso mejor, por la transformación
de la lactosa en ácido láctico.
Huevo
MITOS: “No se deben consumir más
de uno o dos huevos a la semana”.
“El huevo crudo alimenta más que
el cocido”. “Los huevos morenos son
mejores que los blancos”. “Si se tiene colesterol elevado, no se pueden
comer huevos”.
REALIDAD: El huevo crudo
se resiste a la acción de los jugos gástricos. Por el contrario,
cuando está coagulado por el
calor, se aprovecha casi al 100%.
Además, el color de la cáscara del
22
huevo no afecta al valor nutritivo,
pero los morenos, por tener una
cáscara más sólida y menos permeable, permiten una mejor conservación.
Por otra parte, en la literatura médica hay numerosos estudios que
demuestran el escaso efecto del
consumo de huevos sobre el colesterol en sangre. Por tanto, las
recomendaciones dirigidas a disminuir el riesgo cardiovascular deben
concentrarse más en una reducción
de la grasa en general, que del colesterol dietético.
Conviene saber que los alimentos
proteicos de origen animal de la
dieta son las carnes, los pescados
y los huevos y que es importante
buscar un equilibrio entre los tres.
Pan
MITOS: “El pan engorda”. “La miga engorda más que la corteza”.
“En las dietas, solo se admiten
biscotes”.
REALIDAD: El pan engorda en proporción a las calorías que aporta,
que son bastante moderadas, como
en el caso de las pastas, el arroz
y las patatas. Todos ellos son alimentos básicos y también algo insípidos, por lo que suelen requerir
un acompañamiento. En general,
los alimentos que acompañan al
pan, la pasta o el arroz son los que
aportan las grasas y, por tanto, más
calorías.
La masa del pan es la misma en
la miga y en la corteza. Si acaso,
la corteza, al tener menos agua, en
igualdad de peso tendrá más calorías que la miga. Es más, en una dieta de adelgazamiento, el pan fresco
saciará más que el pan tostado, pero
no se debe caer en la tentación de
untarlo o mojarlo en salsas.
Aceite y fritos
MITOS: “El aceite de oliva no engorda”. “Los fritos contienen demasiada grasa”.
REALIDAD: El aceite de oliva aporta 9 kilocalorías por gramo, igual
que la mantequilla o la grasa de
cerdo. Sin embargo, es más beneficioso al circular en sangre, a
diferencia de las grasas de origen
animal.
En general, los aceites (líquidos),
incluidas las grasas del pescado,
son más cardiosaludables que las
grasas (sólidas), como la mantequilla, la grasa visible de la carne, la
grasa del queso, etc. Por tanto, hay
que prestar especial atención a las
grasas trans presentes en alimentos manufacturados o precocinados.
En las etiquetas no se les denominará “grasas trans”, sino “grasas
hidrogenadas”.
Con respecto a los fritos, el pollo
frito contiene menos grasa que el
pollo a la plancha porque expulsa
su grasa al freírse en el aceite. Las
patatas fritas en aceite no absorben ni un mililitro del aceite. Sin
embargo, muchas ensaladas generosamente aderezadas con aceite
aportan una gran cantidad de calorías.
Agua
MITOS: “Beber agua durante la comida engorda”.
REALIDAD: El agua no aporta
calorías, por lo que es imposible
que engorde, se consuma cuando
se consuma. Y es positivo tomarla
durante la comida porque ayuda en
la digestión.
Frutas
MITOS: “La fruta, después de comer, engorda”. “La piña y el pomelo
adelgazan y son ‘quemagrasas’”.
“Los diabéticos no pueden comer
plátano”.
REALIDAD: Los alimentos no engordan porque se tomen en un
determinado orden, sino porque el
valor calórico de lo ingerido supera
las necesidades del individuo.
Ninguna base científica respalda
que haya frutas adelgazantes y en
ningún caso es recomendable llevar una dieta a base de piña, pomelo o limón. Así, un plátano pequeño
aporta la misma cantidad de azúcar
que una manzana mediana. Por lo
tanto, no es cuestión de qué comer,
sino de qué cantidad se come.
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23
Análisis documental para conocer la prevalencia
de las enfermedades CARDIOVASCULARES y sus factores de riesgo
afondo
Salud
cardiovascular:
corazones que matan
Tres de cada 10 DEFUNCIONES EN ESPAÑA
SE DEBEN a una enfermedad del sistema
circulatorio, la principal causa de MUERTE
Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en
España y en todo el mundo. Matan 65 veces más que los accidentes de
tráfico, según la Sociedad Española de Cardiología (SEC).
Es importante recordar estos datos, sobre todo durante este mes de
mayo, cuando se celebra el Día Mundial de la Hipertensión, una de las
enfermedades que pone en riesgo la salud de nuestro corazón y del
conjunto del sistema circulatorio de nuestro cuerpo. Más si cabe, cuando
la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que, de aquí a 2030,
casi 24 millones de personas morirán por alguna enfermedad cardiovascular, principalmente por cardiopatías y accidentes cerebrovasculares.
EROSKI CONSUMER ha realizado un análisis documental para conocer
la prevalencia de las enfermedades cardiovasculares en España y también los factores de riesgo que dibujan el perfil de la persona en riesgo.
Para ellos, ha utilizado diversas fuentes: OMS, la Federación Mundial del
Corazón, el Instituto Nacional de Estadística (INE), la Sociedad Española
de Cardiología (SEC), el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e
Igualdad, la Fundación Española del Corazón (FEC), la Agencia Española
de Consumo (MSSSI), Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) y
la Fundación Hipercolesterolemia Familiar (FHF).
Primera causa de muerte
En España, murieron en 2014 un total de 395.830 personas, según
datos del INE. Tres de cada diez de esas defunciones se debieron
a enfermedades del sistema circulatorio (compuesto por el corazón,
las arterias, las venas, los capilares y la sangre). Suponen la primera causa de muerte con una tasa de 253 fallecidos por cada 100.000
24
25
Análisis documental para conocer la prevalencia
de las enfermedades CARDIOVASCULARES y sus factores de riesgo
habitantes (un total de 117.393 personas), por
encima de otras como tumores o enfermedades
del sistema respiratorio.
Aunque desde hace una década, las cifras de
defunciones por enfermedades del sistema circulatorio han descendido un 5%, entre 2014 y
2013, la tendencia se ha mantenido (apenas a
disminuido un 0,1%).
Por sexos, las mujeres se ven más afectadas por
este tipo de enfermedades que los hombres. Su
tasa bruta de mortalidad asciendió en 2014 a
270 mujeres fallecidas por cada 100.000 frente a
la cifra de 235 de los hombres. Y, por edades, los
más afectados por afecciones del sistema circulatorio fueron los mayores de 79 años (un 35%
del total).
Por territorios, las enfermedades del sistema
circulatorio también fueron la principal causa
de muerte en la mayor parte de las comunidades autónomas, excepto en Canarias, Cantabria,
Cataluña, Comunidad de Madrid, Navarra y País
Vasco (donde fueron los tumores). Aun así, en todas ellas supusieron más de un 24% del total de
defunciones. Destacan Andalucía, Aragón, Asturias,
Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia,
La Rioja y las ciudades autónomas de Ceuta y
Melilla, porque en ellas suponen más de un 30%
del total de fallecimientos.
Con todo, las mayores tasas brutas de mortalidad por este tipo de enfermedades se registraron en 2014 en Asturias (386 personas por
cada 100.000 habitantes), Galicia (350 personas)
y Castilla y León (333 personas).
Trastornos uno a uno
El INE, basándose en la CIE-10 (clasificación
internacional de enfermedades), establece que
dentro del grupo de enfermedades circulatorias,
las enfermedades isquémicas del corazón (infarto o angina de pecho, por ejemplo) y las cerebrovasculares ocupan el primer y segundo lugar en
número de defunciones.
Sin embargo, existen otros muchos tipos de trastornos y afecciones relacionadas con el sistema
circulatorio. La OMS destaca las siguientes:
cerebrovasculares (hemorra·Enfermedades
gia, derrame, embolia, trombosis, apople-
jía cerebral o ictus): sucede cuando el flujo
sanguíneo a una parte del cerebro se detiene.
Aunque sea por pocos segundos, el cerebro no
puede recibir nutrientes ni oxígeno. Las células
cerebrales pueden morir, lo que causa un daño
permanente. La OMS explica que el síntoma
más común del accidente cerebrovascular es
la pérdida súbita, generalmente unilateral, de
fuerza muscular en los brazos, piernas o cara.
Otros síntomas consisten en: aparición súbita,
generalmente unilateral, de entumecimiento en
la cara, piernas o brazos; confusión, dificultad
para hablar o comprender lo que se dice; problemas visuales en uno o ambos ojos; dificultad para caminar, mareos, pérdida de equilibrio o coordinación; dolor de cabeza intenso
de causa desconocida; y debilidad o pérdida
de conciencia.
Insuficiencia cardíaca: es una enfermedad
crónica en la que el corazón es incapaz de
·
NÚMERO DE
MUERTES EN 2014
POR DOLENCIAS
EN EL SISTEMA
CIRCULATORIO,
SEGÚN COMUNIDAD
AUTÓNOMA
bombear la suficiente sangre oxigenada a
todo el organismo. Las principales causas de
un corazón insuficiente son la hipertensión no
tratada, la enfermedad coronaria y, en menor
medida, las valvulopatías (sobre todo de las
válvulas aórtica y mitral) y las arritmias.
Cardiopatía coronaria (infarto de miocardio):
se trata de un estrechamiento de los pequeños
vasos sanguíneos que suministran sangre y
oxígeno al corazón.
Miocardiopatías: es una enfermedad en la
cual el miocardio (el tejido muscular del corazón) se deteriora, debilita, dilata o tiene otro
problema estructural. Con frecuencia ocurre
cuando el corazón no puede bombear o funcionar bien. La mayoría de los pacientes con
miocardiopatía tienen insuficiencia cardíaca.
Hipertensión arterial (presión alta): ocurre
cuando los niveles de la presión sanguínea se
elevan de forma sostenida por encima de los
valores considerados normales (presión sistólica más de 160 mmHg, presión diastólica más
de 90 mmHg).
Enfermedad vascular periférica: consiste en
un daño u obstrucción en los vasos sanguíneos
más alejados del corazón: las arterias y las venas periféricas, las cuales transportan sangre
hacia y desde los músculos de los brazos y las
piernas y los órganos del abdomen.
Cardiopatía reumática: son lesiones del músculo cardiaco y de las válvulas cardíacas debidas a
la fiebre reumática, una enfermedad causada por
bacterias denominadas estreptococos.
Cardiopatía congénita: malformaciones del corazón y de los grandes vasos, presentes desde
el nacimiento.
Trombosis venosas profundas y embolias pulmonares: se trata de coágulos de sangre (trombos) en las venas de las piernas, que pueden
desprenderse (émbolos) y alojarse en los vasos
del corazón y los pulmones.
·
·
·
·
LAS CAUSAS, EN CIFRAS
FALLECIMIENTOS EN ESPAÑA POR Tipos de
enfermedades DEL SISTEMA CIRCULATORIO
Enfermedades del sistema circulatorio:
causaron un total de 117.393 muertes
1.437
Dolencias
cerebrovasculares
1.663
4.137
Otras afecciones
del corazón
Insuficiencia cardíaca
11.573
Otras dolencias
isquémicas del corazón
27.579
Infarto agudo
de miocardio
15.893
Afecciones
hipertensivas
21.345
16.671
Otras enfermedades
de los vasos sanguíneos
17.095
·
·
·
Aterosclerosis
Dolencias cardíacas
reumáticas crónicas
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística, basado en la CIE-10 (Clasificación Internacional de Enfermedades; IDC, en sus siglas en inglés).
DEFUNCIONES EN ESPAÑA POR enfermedades
DEL SISTEMA CIRCULATORIO, SEGÚN EL sexo
EN MUJERES: 63.812 - EN HOMBRES: 53.581
Dolencias
cerebrovasculares
11.573
Otras afecciones
del corazón
9.375
Insuficiencia
cardíaca
Total en España:
117.393* (29,7%)
7.034
Infarto agudo
de miocardio
6.429
Afecciones
hipertensivas
Otras enfermedades
de los vasos sanguíneos
Aterosclerosis
La proporción respecto del total de
defunciones está por debajo de la
media nacional (29,7%).
Dolencias cardíacas
reumáticas crónicas
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística (INE).
*Total en España: en esta cifra se han tenido en cuenta 940 defunciones de personas no nacionalizadas en España debido a enfermedades del sistema
circulatorio. Sin embargo, en el mapa no se han incluido.
26
3.699
16.006
11.970
10.881
6.214
Otras dolencias
isquémicas del corazón
La proporción respecto del total
de fallecimientos supera la media
nacional (29,7%).
afondo
9.637
9.464
7.874
1.547
2.590
889
548
1.182
481
0 2.000
4.000
6.000
8.000 10.000 12.000 14.000 16.000
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística, basado en la CIE-10 (Clasificación Internacional de Enfermedades; IDC, en sus siglas en inglés).
27
Factores de riesgo
Según el MSSSI, entorno al 75% de las causas
de las enfermedades cardiovasculares están relacionadas con factores como el tabaquismo, el
sedentarismo, la hipertensión, la diabetes o la
obesidad. También lo cree la Federación Mundial
del Corazón, quien asegura que estos factores de
riesgo se pueden controlar, tratar o modificar:
arterial elevada: es una elevación soste·Tensión
nida de los niveles de presión sanguínea por en-
cima de valores considerados normales (presión
sistólica de más de 160 mmHg y presión diastólica de más de 90 mmHg). Para que aparezca
se pueden dar factores personales y ambientales (edad, hábitos alimentarios y estilo de vida)
o también genéticos: la tensión arterial tiende a
elevarse con la edad, es también más frecuente
que aparezca si la persona es obesa, lleva una
dieta rica en sal y pobre en potasio (pobre en verduras, frutas y frutos secos, legumbres, cereales
integrales), bebe elevadas cantidades de alcohol,
no realiza actividad física o sufre de estrés psicológico. Se le denomina el “asesino silencioso”,
ya que normalmente no se muestran síntomas o
signos de alarma y mucha gente no es consciente
de que padece esta enfermedad.
en este caso, el riesgo de desarro·Tabaquismo:
llar enfermedades cardiovasculares es mayor en
mujeres fumadoras, hombres jóvenes y en fumadores habituales.
Diabetes: se produce por una alteración en el
aprovechamiento de los azúcares debido a una
carencia total o parcial de la hormona insulina
o a que esta no cumple su función. El riesgo de
sufrir eventos cardiovasculares es entre dos y
tres veces más alta entre las personas con diabetes tipo 1 o tipo 2. El peligro es mayor entre
las mujeres. Además, las personas con diabetes
tienen mayor riesgo de sufrir una apoplejía.
Inactividad física: una persona activa es quien
dedica 30 minutos de actividad moderada 5 veces a la semana o 20 minutos de actividad vigorosa 3 veces a la semana. Quienes no cumplen
con estos requisitos mínimos tienen un riesgo
de mortalidad entre el 20% y el 30% superior a
quienes sí lo hacen.
Dieta no saludable: tomar elevadas cantidades
de grasas saturadas, grasas trans y sal, mientras
se reducen las de frutas, verduras y pescado, se
relaciona con un aumento en el riesgo de sufrir
afecciones cardiovasculares.
·
·
·
Análisis documental para conocer la prevalencia
de las enfermedades CARDIOVASCULARES y sus factores de riesgo
según la FHF, es una sustancia simi·Colesterol:
lar a la grasa, que el cuerpo necesita para fabri-
car hormonas, ácidos biliares, vitamina D y otras
sustancias. Las lipoproteínas se encargan de
transportar el colesterol y las hay de dos tipos:
las de baja densidad (LDL o colesterol “malo”) y
las de alta densidad (HDL o colesterol “bueno”).
Cuanto mayor sea el nivel de colesterol LDL en
sangre o menor el de HDL, mayor será el riesgo
de sufrir una enfermedad cardiovascular.
Obesidad: es el aumento del peso corporal por
encima de un 15% del valor considerado normal,
debido a un incremento de la grasa corporal. La
obesidad se relaciona con los principales factores de riesgo cardiovasculares como la presión
arterial elevada, la intolerancia a la glucosa, la
diabetes tipo 2 y la dislipidemia.
Pero la Federación Mundial del Corazón recuerda
que también hay factores que no pueden modificarse,
como la edad, el sexo y la historia familiar.
·
Ante todo, según AECOSAN, hay que tener en
cuenta que “la promoción de la salud cardiovascular (práctica regular de actividad física, una alimentación saludable, no fumar, no tener exceso
de peso y mantener valores normales de tensión
arterial) puede reducir hasta en un 81% el riesgo
de mortalidad por cualquier causa”.
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Las 7 características de un corazón dañado
Cumplir con estos factores de riesgo modificables puede poner
en grave riesgo la salud del corazón:
2. Diabetes: carencia total
o parcial de la hormona de la
insulina.
1. Tensión arterial
elevada: niveles por
ALIMENTOS QUE CUIDAN DEL CORAZÓN
Una dieta equilibrada refuerza la salud del corazón. la Fundación Española
del Corazón (FEC) destaca diez alimentos con propiedades beneficiosas
para el corazón:
1. Nueces: previene los problemas
cardiovasculares gracias a sus altos niveles
de ácidos grasos omega 3, que protegen el
corazón.
2. Brócoli: contiene ácido fólico, zinc, hierro,
calcio, vitamina K y antioxidantes… Ayuda a
reducir el riesgo de accidentes vasculares.
3. Chocolate negro: ayuda a restaurar la
flexibilidad de las arterias y evita que los
leucocitos se peguen a las paredes de los
vasos sanguíneos.
4. Fresas: contienen flavonoides, que
contribuyen a dilatar las arterias, protegen
el endotelio (la capa interior de los vasos
sanguíneos) y controlan la tensión arterial.
5. Curry: la curcumina, un potente
antioxidante presente en este condimento,
reduce las probabilidades de sufrir
insuficiencia cardíaca e hipertensión por sus
propiedades antiinflamatorias.
6. Té verde: una o dos tazas al día
contribuyen a prevenir enfermedades
cardiovasculares, ya que ayudan a disminuir
los niveles altos de grasa en la sangre.
7. Aceite de oliva: su ingesta diaria ayuda
a proteger la salud cardiovascular gracias a
su composición en ácidos grasos y por sus
antioxidantes.
4. Dieta no saludable:
tomar elevadas cantidades de
grasas saturadas, grasas trans
y sal, y reducidas de frutas,
verduras y pescado.
encima de los 160 mmHg
(presión sistólica) y los 90
mmHg (presión diastólica).
8. Salmón: ayuda a reducir los niveles
de colesterol y triglicéridos e incrementa
la fluidez de la sangre, al mejorarse la
elasticidad de las paredes arteriales.
6. Sedentarismo: no
3. Colesterol alto:
cumplir con un mínimo
de actividad diaria, ya sean 30
minutos de actividad
moderada 5 veces a la semana
o 20 minutos de actividad
vigorosa 3 veces a la semana.
niveles por encima de los
200 miligramos por
decilitros.
5. Obesidad: un resultado
igual o superior a 30 al
dividir el peso y la altura en
metros al cuadrado.
afondo
7. Tabaquismo: fumar aumenta la tensión
arterial, contribuye a la acumulación de grasa
en las arterias y afecta al colesterol, entre otros
aspectos negativos.
9. Vino tinto: el etanol y los polifenoles
tienen efectos beneficiosos sobre las
moléculas inflamatorias causantes de la
ateroesclerosis.
10. Legumbres: contienen proteínas de
excelente calidad y su poca grasa favorece
unos saludables niveles de colesterol en
sangre.
FUENTE: Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, guía de “Salud y Alimentación” de EROSKI CONSUMER y la Federación Mundial del Corazón.
28
29
cara a cara
INFLUENCIA DE LA BIODIVERSIDAD
“Somos el país con más
biodiversidad y más espacios de Red
Natura 2000 de Europa”
España es rica en biodiversidad, un
patrimonio natural que posibilita la
vida en la Tierra y que los consumidores tengamos alimentos, agua,
ropa, medicinas, etc. Lo explica
Sonia Castañeda, directora de la
Fundación Biodiversidad, una institución del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
(MAGRAMA), que promueve la
conservación de la biodiversidad en
nuestro país y apoya el desarrollo de unos 250 proyectos al año.
Aunque esta experta reconoce que
aún queda mucho por hacer para
conservar la biodiversidad y evitar
la pérdida de especies y ecosistemas, también recuerda que se
han hecho avances: “No debe ser
casualidad que seamos el país con
más biodiversidad y más espacios
de Red Natura 2000 de Europa”.
¿Cómo definiría el término “biodiversidad”? Estamos rodeados de biodiversidad en nuestro día a día. Está
en nuestra casa, en nuestra nevera,
en nuestro botiquín, en la ropa, etc.
Hablar de biodiversidad es hablar de
genes, de especies, de ecosistemas.
Este mes se celebra el Día Mundial
de la Biodiversidad. Sí porque la biodiversidad es importante. Es necesaria para que haya vida en el planeta.
Sin ecología no hay economía: el 40%
de la economía mundial depende de
tener unos ecosistemas sanos. Y también es bienestar social, ya que de
ella depende que tengamos medicinas, alimentos, textiles, etc.
Como consumidores, ¿en qué nos
afecta la pérdida de biodiversidad?
Perdemos especies y hay que recordar que cada eslabón en la cadena de
la vida cumple una función. Además,
desciende la cantidad de alimentos
y la variedad de especies agrícolas y
marinas que consumimos.
30
¿Cómo rebatiría a quienes no les
importa que desaparezcan especies,
mientras no sean las pocas que se
consumen? Pensar así es un error.
Todas las especies cumplen una función en los ecosistemas, nos proveen
de unos servicios que hacen posible
la vida en el planeta y que la nave
Tierra en la que vivimos funcione.
Imagine que no es consumidor de miel
y le diese igual que desaparecieran
las abejas. El consenso científico señala que, si eso ocurriera, la vida en
el planeta no sería posible porque las
abejas cumplen una función de polinización esencial. Si todas las abejas se
pusieran en huelga, hacer su trabajo
nos costaría miles de millones de euros. Además, cada vez que desaparece
una especie, podemos estar perdiendo
la cura de una enfermedad concreta.
También perdemos especies desconocidas. Así es. El mundo desconocido es mayor que el conocido. Cada
especie cuenta, incluso las que no conocemos.
¿Qué puede hacer el consumidor
para evitar la pérdida de biodiversidad? Mucho. Podemos ser consumidores responsables con el medio
ambiente, valorar qué y cuánto consumimos, evitar la generación de residuos, reducir, reutilizar y reciclar,
controlar el uso del agua y la energía,
consumir productos sostenibles, etc.
Los consumidores tenemos un poder
de cambio muy importante, marcamos
la pauta de lo que se produce.
España es el país con más biodiversidad de Europa, según su Fundación. ¿Qué datos destacaría? Somos
ricos en biodiversidad. Por un lado,
tenemos más de 85.000 especies:
el 50% de las especies animales de
Europa y el 80% de las especies de
plantas vasculares. Además, el 30%
del territorio español forma parte de
la Red Natura 2000, una red europea
de espacios naturales de alto valor
ecológico, y un 8% de nuestro espacio
marino está protegido.
¿Qué medidas se toman para cuidar
la biodiversidad en España y frenar
su pérdida? Muchas. Desde la Fundación, trabajamos en el desarrollo de
proyectos en el marco del territorio.
Con nuestras convocatorias, apoyamos cada año a unas 250 entidades
por toda España, que ayudan a conocer, conservar y sensibilizar sobre la
biodiversidad.
¿Qué logros en conservación y recuperación de biodiversidad destacaría? Uno de los más importantes en
los últimos años ha sido la conservación del medio marino. Hemos pasado de proteger el 0,5% de nuestros
mares al 8%, gracias al proyecto Life+
Indemares, que se encuentra a la vanguardia en el ámbito europeo de la
protección marina. Finalizó en 2014
y con él se ha conseguido descubrir
nuevas especies o que España cuente
con una Red Natura 2000 con más de
7.000 hectáreas marinas protegidas.
Por otra parte, en el ámbito terrestre,
mediante los proyectos para proteger
el desmán ibérico o el urogallo cantábrico, se consigue conocer más a
estas especies y proteger su hábitat.
¿Cómo afrontaría críticas como la de
que no se hace lo suficiente por la
biodiversidad en España? Es cierto
que queda mucho por hacer y que hay
muchos retos, pero no se puede negar
que en nuestro país se desarrollan muchas iniciativas en el ámbito público y
privado. No debe ser casualidad que
seamos el país con más biodiversidad
y más espacios de Red Natura 2000 de
Europa. La sociedad está cada vez más
sensibilizada en materia ambiental, hay
muy buenas noticias que nos animan a
seguir conservando la biodiversidad.
Sonia
Castañeda
Directora de la Fundación
Biodiversidad
31
cara a cara
INFLUENCIA DE LA BIODIVERSIDAD
“En España no hay voluntad política
de mantener la biodiversidad”
F ernando
Prieto
Doctor en Ecología y
director del Observatorio
de Sostenibilidad
32
Para Fernando Prieto, doctor en Ecología y director del Observatorio de
Sostenibilidad, el estado de conservación de la biodiversidad en España
es malo. Según este experto, con 25
años de experiencia en cuestiones
ambientales, no se toman las medidas
oportunas para proteger las especies
y los ecosistemas. La organización
que dirige presenta este mes un informe, “SOS16”, donde destaca diversos
datos preocupantes sobre el estado
de la biodiversidad en nuestro país.
¿Cuál es el estado de la biodiversidad en España? Nuestro país presenta una elevada diversidad, pero su
estado de conservación es malo. Sufre
un proceso de destrucción similar al
del resto del planeta. Es especialmente preocupante el estado de las especies de peces y el desconocimiento de
otros grupos como los invertebrados
es llamativo. Las abejas se ven gravemente afectadas por el uso de pesticidas y por diversas plagas. Ni siquiera
especies emblemáticas como el lobo,
el oso o el lince están adecuadamente
protegidas. Ni la Administración ni las
empresas toman medidas oportunas.
Los cinco grandes objetivos de la Convención de Biodiversidad 2011-2020
de Naciones Unidas que debe cumplir
España no se hacen o solo en parte.
¿Qué se puede esperar para los
próximos años? Que se agraven las
cosas. La principal amenaza son las
consecuencias del cambio climático: el
aumento de temperaturas, más escasez
de agua y tormentas de gran intensidad. La ley de costas recientemente
aprobada es un gran peligro para los
ecosistemas costeros.
¿Qué destacaría de “SOS16”? Que los
incendios forestales asolan importantes
superficies todos los años. En 2015, ardieron 103 mil hectáreas, más del doble
que en 2014, y en superficie de bosques,
el triple. Además, están amenazados el
34% de los anfibios, el 32% de los rep-
tiles, el 54% de los peces continentales,
el 20% de los mamíferos y el 25% de las
aves reproductoras. Existe una falta de
planificación en gran parte de los ecosistemas forestales. Muchas superficies
protegidas lo son solo sobre el papel.
De hecho, algunas comunidades autónomas tienen mucha menos superficie
protegida que otras, como Galicia.
¿A qué se debe esta situación?
Las principales razones son la pérdida y degradación de hábitats, la
sobreexplotación de recursos, la pérdida de variabilidad genética, la contaminación, la progresión de especies
invasoras, el cambio climático y la desertificación. No se toman decisiones
basadas en la ciencia. El abandono
rural y de la ganadería extensiva es
catastrófico para el mantenimiento de
la biodiversidad. La nueva política de
conservación debe incluir grandes cinturones verdes en el Mediterráneo o el
Atlántico. Las ciudades deben incluir
la biodiversidad en todos sus vectores,
deben diseñarse azoteas con plantas,
fachadas verdes, láminas de agua,
nidos, etc. Y también deben hacerse
pasos de fauna o diseñar infraestructuras con menor impacto sobre determinados ecosistemas.
¿Podría destacar algún caso grave?
Sí, varios. Los gravísimos vertidos de
Inquinosa en Sabiñanigo, de Fertiberia en las marismas de Huelva o de
Ercross en el embalse de Flix. También las superficies recorridas por el
fuego cada año o el incremento de
suelo artificial de unas 5 hectáreas a
la hora en el momento más álgido de
la burbuja inmobiliaria. Y hay otros
temas llamativos, como criar linces
con un gran costo y no implantar
medidas para que no se atropellen.
O cazar lobos, ese gran ingeniero de
los ecosistemas que controla cérvidos
y jabalíes. Además, es deplorable el
estado de las aguas continentales, se
necesita un gran plan de depuración
de aguas con filtros verdes en todos
los pequeños municipios.
¿Quiénes son los principales responsables? En España continúan las subvenciones perjudiciales para la biodiversidad, como determinadas actuaciones
de la Política Agraria Común (PAC).
También el urbanismo o las infraestructuras. Básicamente no hay voluntad política de mantener la biodiversidad.
¿Hay algún país especialmente activo en sus políticas de conservación?
Según el Índice de Rendimiento Ambiental de las Universidades de Yale
y Columbia, los países más activos
de Europa son Hungría, Eslovaquia,
Eslovenia, Polonia y Alemania. España ocupa el lugar 21. Francia, por
ejemplo, realiza políticas serias de introducción de la biodiversidad en las
ciudades; y Kenia y Tanzania tienen
políticas activas de conservación que
se rentabilizan con safaris.
La Asociación de Fundaciones para la
Conservación de la Naturaleza asegura que muchos millones de euros
de UE destinados a proteger la naturaleza y el desarrollo rural se han
utilizado para otros fines. ¿Está de
acuerdo? Sí. La PAC debe reformarse
para incluir todo lo relacionado con la
biodiversidad y el cambio climático. La
despoblación rural es una grave amenaza para la biodiversidad y la PAC
no lo contempla adecuadamente. La
política de costas o de infraestructuras
tampoco la ha incluido.
¿Qué podemos hacer los ciudadanos?
Realizar actuaciones diarias que mejoren la biodiversidad, como prevenir
incendios, evitar vertidos de aceites
usados o productos tóxicos, consumir
productos con el menor impacto posible, como alimentos de agricultura
ecológica, productos naturales, etc., y
apoyar las opciones políticas que más
protegen la conservación de especies.
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33
alimentación
Diagnóstico y tratamiento
de la enfermedad celíaca
Debido a un fallo inmunológico, cuando algunas personas toman gluten, experimentan una
inflamación del intestino delgado y sufren fallos en la absorción intestinal e incluso malnutrición
L
a celiaquía o enfermedad celíaca
es una dolencia con un fuerte componente genético y en la que está implicado el sistema inmunitario. Un fallo
inmunológico genera una inflamación
del intestino delgado cuando se ingiere
gluten. Esta proteína está presente en
tres cereales muy utilizados en nuestra
dieta habitual: la cebada, el centeno y,
sobre todo, el trigo. También la avena se suele excluir de la dieta de las
personas con enfermedad celíaca, ya
que su consumo no es seguro en un
porcentaje de pacientes, según indicó
en 2014 la Sociedad Británica de Gastroenterología. Además, se puede encontrar gluten en otros cereales como
el kamut, el triticale o la espelta.
Cuando un celíaco ingiere gluten,
además de la inflamación intestinal,
se observa una pérdida de la estructura de las microvellosidades, fallos
en la absorción intestinal e incluso
malnutrición.
porque en la patología está implicado
un mecanismo inmunológico. Debería
clasificarse como una alergia. En todo caso, se trata de una terminología
que, aunque no se recomienda, se usa
mucho en el ámbito académico.
Sea como fuere, el médico puede considerar la posibilidad de valorar la implementación de una dieta sin gluten
en pacientes con una condición que
se denomina “sensibilidad al gluten
no celíaca”. Se observa en personas
que registran una predisposición genética, aunque su base hereditaria
no es tan marcada como en el caso
de la enfermedad celíaca, y genera
reacciones anormales tras ingerir alimentos con gluten. Según advirtió en
2013 la doctora Victoria María Díaz
y sus colaboradores en la revista Evidencias en Pediatría, es preciso conocer y estudiar mejor esta condición
antes de dar mensajes contradictorios
y de establecer dietas injustificadas.
¿Intolerancia?
Señales de alarma
La Academia Europea de Alergia e
Inmunología Clínica y la Organización Mundial de Alergia consideran
que la enfermedad celíaca no debería
denominarse “intolerancia al gluten”
34
El National Institute for Health and
Care Excellence (NICE) publicó en
2009 una rigurosa guía titulada “Reconocimiento y valoración de la enfermedad celíaca”. El manual recomienda
que si el paciente tiene familiares de
primer grado (padres, hermanos o hijos) con esta afección o si sufren dolencias específicas (como enfermedad
tiroidea autoinmune, dermatitis herpetiforme, síndrome del colon irritable o
diabetes tipo 1), los médicos deberían
ofrecerle la posibilidad de realizarse
un test sanguíneo como primer paso
para detectar la enfermedad celíaca.
La prueba también debe proponerse,
según la guía NICE, a quienes tengan
alguno de los siguientes síntomas:
diarrea crónica o intermitente, retraso
en el desarrollo o falta de crecimiento
(en niños), síntomas gastrointestinales persistentes o inexplicables, como
náuseas y vómitos y fatiga prolongada, entre otros.
El test sanguíneo, además de confirmarse mediante una biopsia intestinal, lo deben realizar un médico y
un laboratorio acreditados. No tienen validez ciertas pruebas disponibles en algunos puntos de venta. Los
“diagnósticos alternativos”, como los
denomina la Sociedad Británica de
Gastroenterología, deben evitarse, ya
que la enfermedad celíaca es una dolencia con serias implicaciones para
la salud y con una exclusión de por
vida de los alimentos con gluten.
Por otra parte, según la guía NICE,
cuando hay sospechas de enfermedad
celíaca en bebés, no debe hacerse el
test sanguíneo, antes de que se haya
incorporado el gluten en su dieta.
Tratamiento
Una vez que se ha diagnosticado con
acierto la enfermedad, el único tratamiento efectivo es seguir una dieta
sin gluten de por vida, ya que hoy por
hoy no existen fármacos, tratamientos
médicos o enfoques alternativos que
prevengan el daño que genera el gluten en estos pacientes.
Eliminar el gluten de la dieta no es
fácil. Además, hay pruebas de que, después del diagnóstico, muchos pacientes
con enfermedad celíaca no excluyen
del todo el gluten de su alimentación.
Diversos factores influyen en los lapsus dietéticos: la edad del paciente en
el momento del diagnóstico, el conocimiento de la dolencia (los profesionales sanitarios no siempre valoran si el
paciente ha entendido bien la enfermedad) y los factores psicológicos.
Por eso, el Colegio Americano de
Gastroenterología (CAG) señaló en
2013 que las personas con enfermedad celíaca deben derivarse a un
dietista-nutricionista conocedor de la
enfermedad. El documento del CAG,
coordinado por el doctor Alberto
Rubio-Tapia, indicó que el dietistanutricionista debe hacer una evaluación nutricional completa y educar al
paciente sobre la dieta libre de gluten,
basándose en las recomendaciones de
la Academia de Nutrición y Dietética
de Estados Unidos.
La Organización Mundial de Gastroenterología, por su parte, publicó
también en 2013 una guía sobre la enfermedad celíaca. En ella, enumeró las
tareas de los dietistas-nutricionistas
cuando estén frente a un paciente con
esta enfermedad:
Evaluar el estado nutricional actual
de la persona.
Identificar la ingesta de macronutrientes y micronutrientes para detectar deficiencias o excesos.
Analizar los hábitos alimenticios y
los posibles factores que afectarán
a la nueva dieta.
Proporcionar la información necesaria para iniciar la dieta sin gluten.
Ofrecer una educación alimentaria para que la alimentación sea
equilibrada.
Controlar y evaluar el cumplimiento
de la dieta y reforzar el asesoramiento alimentario.
La guía, que se puede consultar en español, recuerda que si los pacientes no
se adhieren a la nueva dieta, es aconsejable que reciban asesoramiento psicológico. Y, según la Sociedad Británica de
Gastroenterología, los dietistas-nutricionistas, mediante escalas analógicas
visuales y registros dietéticos, deben
poder valorar la adherencia a la dieta.
Desequilibrios
Se estima que la enfermedad celíaca
está infradiagnosticada (muchas personas no saben que la padecen), pero
cada vez hay más individuos que eliminan todos los alimentos con gluten
de su vida, aconsejados por un “terapeuta alternativo” o porque lo han leído en Internet, siempre sin consultar a
un especialista. Esto puede desequilibrar la dieta, sobre todo en niños.
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35
economía doméstica
Pagar deudas:
cuestión de estrategia
Los métodos “tsunami” o “bola de nieve” son algunas
de las fórmulas que pueden ayudar a abonar las deudas
C
ualquier impago, por grande o
pequeño que sea, desequilibra el
presupuesto doméstico y aumenta los
quebraderos de cabeza de la familia,
que no llega a final de mes.
En estos tiempos de crisis económica,
el endeudamiento se está convirtiendo
en una situación demasiado frecuente.
Para neutralizarlo, conviene realizar
un balance inicial que permita conocer
cuál es la cantidad total que se adeuda
y también a cuánto ascienden los intereses y las comisiones. De esta forma,
se toma conciencia de la realidad.
Una vez se ha hecho balance, el siguiente paso es encontrar el remedio
para reducir las deudas hasta que
desaparezcan. Las siguientes cinco
estrategias pueden ayudar a lograrlo:
1.
Método tradicional
Los asesores tradicionales señalan
que un deudor siempre debe pagar
antes aquella deuda que tenga el
tipo de interés más elevado. Desde
un punto de vista financiero, de esta
forma se ataca y acaba primero con
las deudas que provocan los mayores
intereses y se reduce el coste final, ya
que se pagan intereses altos durante
menos tiempo (lo que se traduce en
una menor cantidad de dinero).
El proceso a seguir consiste en ordenar las deudas en sentido decreciente. Primero se coloca la que tiene un
36
mayor interés y el listado termina con
aquella por la que se abona menos.
Después se dedica el ahorro a acabar
con la deuda que se ha puesto en primer lugar en la lista y, una vez se termina de pagar, se pasa a la siguiente
deuda con el tipo de interés más alto.
Y así sucesivamente hasta terminar
con la duda con el interés más bajo.
Conviene advertir que este método
puede resultar descorazonador, sobre
todo si la deuda con el mayor interés
es también la más grande.
2.
Bola de nieve
Esta estrategia la expone Dave
Ramsey en su libro “The Total Money
Makeover” y es muy sencilla. Consiste en eliminar primero la deuda que
suponga un cargo mensual más pequeño. Una vez que se haya pagado
(lo que debe resultar fácil por ser un
importe menor que el de las demás
deudas), se debe ahorrar el dinero que
se destinaba a abonar esa cuota para
empezar a amortizar la siguiente deuda más pequeña.
De este modo, la cantidad que se
amortiza se hace más grande a medida que pasa el tiempo, por lo que se
creará una “bola de nieve” de dinero
que seguirá creciendo y, a su vez, derribando cada una de las deudas.
El principal beneficio de esta estrategia es que es posible sentirse orgullo-
so rápidamente del esfuerzo realizado,
debido a que la cantidad de deudas
se reduce con gran rapidez, casi desde el momento en que se empieza a
aplicar esta fórmula. Esto supone una
gratificación psicológica real de gran
importancia en el deudor-pagador.
3.
Tsunami
Este método, desarrollado por Man Vs
Debt, destaca sobre todo por su flexibilidad. Ordena las deudas según la tensión psicológica que produzcan, de más
a menos, liberándose primero de las que
tengan mayor impacto emocional.
Con esta estrategia se debe empezar a pagar la deuda que dé mayores quebraderos de cabeza, como por
ejemplo los impagos en el colegio, un
adelanto del trabajo o un préstamo
familiar o de un amigo. Estas deudas,
a cuyos acreedores además se ve casi
a diario, minan psicológicamente al
deudor, por lo que conviene terminar
con ellas lo antes posible para poder
“liberarse” de esa carga.
4. Reunificación
de deudas
Otra opción es tratar de reunificar todas las deudas que se tengan en una
sola. Si se tiene un pequeño préstamo
al consumo o deudas de las tarjetas
de crédito, se puede negociar con la
entidad y ver qué posibilidades hay
de unirlas todas y, además, reducir
la cuota mediante una ampliación del
plazo de pago.
Esta solución no siempre es la más
recomendable, ya que a la larga se
abona durante mucho más tiempo. Sin
embargo, puede ser el último recurso
si se está muy ahogado, ya que es mejor no dejar de pagar. De lo contrario,
se acabará acumulando más deuda
junto a más intereses por impago, que
son muy elevados.
5. Librarse antes de los
intereses más duraderos
Con esta estrategia, se ordenan las
deudas poniendo en primer lugar las
que obliguen a pagar más intereses a
lo largo del tiempo, no las que tengan
tipos de interés más altos. De esta
forma, se minimiza la cantidad de intereses (dinero) que se abonaría a lo
largo del tiempo.
Se trata de un método muy racional,
pero conlleva tener una gran capacidad organizativa. Hacer los cálculos supone mucho trabajo y pagar el
préstamo requiere de una gran capacidad de sacrificio.
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37
salud
La importancia de
estimular la memoria
Seguir unos hábitos saludables y realizar pequeños juegos
y actividades ayuda a mantener la memoria en buena forma
E
l nivel de estrés, el consumo de
sustancias tóxicas, la capacidad
de concentración, la edad, la dieta o la
actividad intelectual influyen a la hora
de tener una buena o mala memoria.
Su importancia radica en que permite
a una persona saber quién es, qué ha
vivido y con quién se ha relacionado,
aspectos fundamentales para mantener una buena calidad de vida.
No obstante, tener una edad avanzada no tiene por qué vincularse siempre a sufrir una pérdida de memoria.
El declive propio del envejecimiento
está asociado a su funcionamiento y
no a la memoria en sí. Aun así, uno de
los factores que dan una mayor sensación de pérdida de autonomía a las
personas mayores es la degeneración
de procesos cognitivos básicos, como
la atención, el aprendizaje y la
memoria. Frenar su avance se ha convertido en
uno de los aspectos
que más preocupan
en la actualidad.
Los enemigos
Para mantener la memoria en buena
forma, es imprescindible seguir unos hábitos de vida saludables. Existen ciertas
sustancias y condiciones que son verdaderos enemigos para la memoria:
Alcohol. En dosis altas
provoca a largo plazo alteraciones en el sistema
nervioso y causa deterioro
cognitivo, como encefalopatía de
Wernicke (daño cerebral en el tálamo e hipotálamo) y el síndrome
de Korsakoff (daño permanente a
zonas del cerebro involucradas con
la memoria), daño cerebral difuso y
la demencia alcohólica.
Fumar. Sus efectos nocivos
van más allá de las alteraciones cardiopulmonares
y se asocian a un mayor
riesgo de deterioro de la memoria
en la mediana edad, puesto que la
nicotina afecta al riego sanguíneo
y disminuye la capacidad de atención y retención de información.
Cánnabis. Provoca alteraciones de la memoria de
trabajo (o memoria a corto
plazo) y del estado de ánimo. Reduce la capacidad de retener
y procesar transitoriamente la información para razonar, comprender y aprender.
Fármacos. Sobre todo
provocados por benzodiacepinas (medicamentos
psicotrópicos), que pueden
actuar sobre la memorización de
información nueva, sobre la memoria semántica (conocimientos de
cultura general que se van aprendiendo a lo largo de la vida) o sobre
sucesos autobiográficos.
Estrés. Incluso en pequeñas dosis puede afectar a
la memoria a corto plazo de
personas jóvenes, con lapsus y despistes frecuentes.
Deficiente descanso nocturno. El cerebro necesita
un tiempo adecuado de
sueño y descanso para seleccionar y clasificar los recuerdos
y los conocimientos adquiridos de
la jornada. Si el tiempo de descanso disminuye, esta consolidación
se altera.
Alimentación inadecuada. Las deficiencias de
omega 3 y algunas vitaminas, como la B-12, se asocian con alteraciones cognitivas.
También tener niveles elevados de
colesterol perjudicial puede provocar un mal riego sanguíneo en
el cerebro.
La lucha contra esta lista de factores
de riesgo modificables -que dependen del estilo de vida de una persona- puede que no eviten la pérdida de
memoria, pero sí minimizar su riesgo
y ralentizar su aparición.
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38
Entrenar la memoria en 6 pasos
Alba Ribas, psicóloga y experta en el diseño de actividades para la
memoria, incide en la importancia de entrenar la memoria cada día. No
importa la edad que se tenga, si bien es fundamental hacerlo especialmente a partir de los 65 años, cuando, según Ribas, el cerebro va perdiendo
plasticidad y flexibilidad, aspectos que influyen en el almacenamiento de la
memoria. Por lo tanto, para mantener la memoria el mayor tiempo posible,
la especialista ofrece seis consejos:
• Jugar a juegos de mesa, de estrategia o de cálculo mental, o los pasatiempos o crucigramas ayudan a mantener la mente en forma, ya que el trabajo
intelectual (leer, escribir, comprender...) estimula y conserva la memoria.
Incluso las personas mayores se benefician al aprender a utilizar un ordenador por primera vez, ya que el proceso de aprendizaje -que tiene que ser de
mínimo 15 minutos diarios-, a pesar de ser más lento que en la juventud, es
muy positivo para mantener la mente activa y hacer trabajar a la memoria.
• Cambiar las rutinas evita que el cerebro automatice procesos y ralentice
su efectividad. Es tan fácil como ir cambiando las rutas habituales para ir
al trabajo, ver a los hijos o a los nietos o ir al mercado.
• Entrenar ambos hemisferios cerebrales. Esto se consigue realizando
algunas tareas con la mano no dominante, que pueden ser tan sencillas
como limpiar o utilizar el ratón. Las personas mayores pueden cambiarse
el reloj de muñeca o cambiar algún objeto de sitio para buscarlo después.
• Socializarse, mejor al aire libre y en grupo. Una vida activa y sociable es un
gran entrenamiento, ya que permite recibir estímulos de manera constante
y juzgar y contrastar la información sobre temas distintos que provienen
de otras personas. Los centros cívicos para hacer actividades grupales, las
excursiones o los viajes son buenas opciones para los mayores.
• Dormir bien y las horas suficientes. El cerebro utiliza las horas de sueño para
almacenar y clasificar la información obtenida durante el día. Ayuda a conciliar el sueño, mantener un horario y unas rutinas para acostarse y levantarse,
no acostarse sin cenar o después de una cena copiosa, evitar las bebidas
excitantes y realizar ejercicio físico. Aunque el envejecimiento produce alteraciones en el sueño, sería conveniente dormir alrededor de siete horas diarias.
Además de dormir, es bueno hacer prácticas de relajación si se está inmerso
en una época de estrés, ya que es el mayor enemigo de la memoria.
• Practicar ejercicio físico tres veces por semana, mejora el riego sanguíneo también del cerebro y mejora las funciones cognitivas: caminar, ir en
bicicleta o nadar son actividades cardiovasculares muy beneficiosas, de
bajo impacto, adaptables a las condiciones de cada uno y recomendadas
para personas mayores. También las clases de pilates, yoga o gimnasia
de mantenimiento para mayores son una buena elección.
39
seguridadalimentaria
Latas de bebida:
conservar con seguridad
Estos envases son seguros siempre que se mantengan unas
condiciones de almacenamiento y de manipulación adecuadas
L
a lata para bebidas es uno de los
envases en constante evolución.
Según la Asociación de Latas de Bebida, la primera lata de cerveza comercial apareció en 1935 de la mano de
Krueger, una pequeña cervecería en
la ciudad estadounidense de Newark.
Años después, en 1953, surgieron en
EE.UU. los primeros refrescos en este mismo envase. En España, la primera lata de cerveza aparece en los
años 60. Desde entonces, los avances
en este campo han sido numerosos:
desde aspectos puramente estéticos
y de diseño a otros más funcionales
y de seguridad.
En la actualidad, beber un refresco directamente de la lata es una práctica
bastante habitual, sobre todo, cuando
se está fuera de casa y el único lugar
para comprar bebida es una máquina
expendedora o un puesto ambulante.
Uno de los gestos más repetidos antes de abrirlas es limpiarlas con lo
que se tenga a mano, como un pañuelo o una servilleta. Esta acción
da cierta tranquilidad, pero genera
ciertas dudas sobre si es suficiente
como medida de higiene o si sirve
para eliminar los patógenos que pudiera haber en la superficie.
Material
Las latas son envases metálicos utilizados para almacenar alimentos y
bebidas. Están hechos sobre todo de
aluminio y acero laminado resistente
a la oxidación. En el caso de las bebidas, este tipo de envase tiene ciertas
particularidades que lo convierten en
una de las principales opciones de
almacenamiento: protege la bebida
de la luz y le confiere estanqueidad.
40
Además, se enfría de forma rápida y
es resistente y ligero.
La mayoría de las latas de cerveza
están hechas de aluminio, un metal de
color blanco plateado, buen conductor
de la electricidad y del calor, ligero y
que se oxida con rapidez. En la industria alimentaria, además de las latas
de bebida, también se usa para papel de aluminio y conservas, así como
para elaborar ollas o bandejas. Este
material actúa como barrera protectora en la pérdida de aromas de los
alimentos, los protege de la luz, el oxígeno, la contaminación y la humedad.
El aluminio puede ayudar a prolongar
la vida útil de la bebida sin necesidad
de refrigeración. Pero envases como
las latas también pueden ser una vía
de entrada de aluminio a través de
la dieta. No obstante, una laca interior protectora impide el contacto del
metal con el alimento y, por tanto, la
migración de sustancias.
Seguridad
Las latas son seguras siempre que se
mantengan unas normas de manipulación apropiadas. Suelen servirse en
paquetes protegidos por un envoltorio
de plástico retráctil que aleja el
producto de la suciedad.
Si se conservan en unas
condiciones adecuadas
de almacenamiento, se
asegura que las latas
no se han expuesto a agentes nocivos
como polvo u otros
materiales. Para que
existiera riesgo para
la salud, la carga microbiológica de las latas
tendría que ser muy alta. De todas
formas, para prevenir, conviene fijarse
en algunos aspectos:
Antes de abrir una lata, debe limpiarse bien por fuera. Pasar un
pañuelo no eliminaría los posibles
microorganismos patógenos, aunque sí quitaría polvo o algún resto
orgánico. El pañuelo limpia, pero
no desinfecta.
La lata tiene que estar en buenas
condiciones, no debe estar oxidada,
ni tener golpes o estar hinchada.
Si la lata está inflada, puede indicar
que hay contaminación bacteriana
por una esterilización incorrecta o
por la presencia de poros. En estos
casos, las bacterias crecen y generan gas que infla la lata.
Si tiene golpes, puede haber contaminación química a causa del óxido
de la lata que entra en contacto
con el alimento cuando se desprende el esmalte del interior.
En algunas ciudades españolas, como Barcelona, las autoridades sanitarias han advertido del riesgo que
comporta adquirir latas de bebidas
procedentes de vendedores de calle,
ya que pueden no cumplir con
las condiciones higiénicas
necesarias.
Aseguran
que, en estos casos,
las latas se almacenan y se manipulan
sin tener en cuenta
ninguna medida de
higiene.
www.consumer.es
Beber cerveza: ¿en
vaso o en botella?
La cerveza es una de las bebidas
alcohólicas que más se sirven
en botellas de vidrio, ya que se
trata de un material excelente
para mantener sus cualidades.
Una costumbre muy generalizada es la de beber directamente
de la botella. Sin embargo, esta
es una práctica poco aconsejada.
Primero, porque se pierde la mitad
del sabor (el cuello de la botella no
deja salir los aromas de la cerveza
y no permite apreciar otros aspectos como la textura, la brillantez
o el color) y, además, desde un
punto de vista higiénico, puede
conllevar riesgos. Al igual que las
latas de refresco, si se conservan
en unas condiciones adecuadas
de almacenamiento, se minimiza el
riesgo de que se hayan expuesto a
agentes nocivos. Pero no siempre
se tiene la garantía de que haya
sido así.
Si bien los microorganismos no se
adhieren con facilidad a este tipo de
material, igual que en el metal de las
latas, antes de beber directamente,
es recomendable lavar la zona que
entra en contacto con los labios.
Una diferencia con las latas, y que
quizás las proteja un poco más del
polvo y de los agentes externos,
es el hecho de que la botella va
sellada y aislada con una chapa de
metal. En la mayoría de los casos,
estas chapas tienen un forro de silicona en el interior, en la parte que
entra en contacto con la bebida,
que no transmite olores ni sabores.
41
3,50
€
por
recetasmayo
persona*
Menú
cardiosaludable
Primer plato
Ingredientes:
250 gde garbanzos cocidos
1cebolla
600 mlde caldo de verduras
1calabacín
2dientes de ajo
60 ml de aceite de oliva
- Una pizca de sal
¿Cuántas calorías necesitamos a lo largo del día?
% calorías totales Nuestra propuesta
Cómo se elabora:
Comentario dietético:
En una cazuela, se sofríe la cebolla cortada en juliana (tiras finas) con la mitad
del aceite de oliva, hasta que esté bien
dorada. Después, se añade el calabacín
pelado y troceado y también los garbanzos cocidos. Se rehoga todo el conjunto y
se agrega el caldo vegetal. Se deja cocer
durante 20 minutos y, posteriormente,
se tritura hasta formar una crema fina. Se
pone el punto de sal y se reserva.
En una sartén, se doran los dos dientes
de ajo previamente pelados y fileteados.
Cuando comiencen a dorase, se saltean
unas rodajitas de calabacín. La crema de
garbanzos se sirve acompañada del calabacín salteado.
Los garbanzos son fuente de hierro,
potasio y fósforo, además de ser ricos
en ácido fólico. El hierro contribuye a
las funciones cognitivas y el potasio es
necesario para el buen funcionamiento
de los músculos. El fósforo participa en la
absorción del calcio, aunque es un mineral bastante abundante en los alimentos,
por lo que su déficit es poco habitual.
Más frecuente es la falta de ácido fólico,
vitamina que contribuye al crecimiento
del tejido maternal durante el embarazo.
Por su parte, el calabacín es uno de los
vegetales menos calóricos que existen.
Su composición es agua en su mayor
parte y es fuente de fósforo, potasio,
magnesio, calcio y vitaminas A, C y B3.
Este vegetal posee tal cantidad de minerales y oligoelementos que lo convierten
en un alimento básico en la dieta.
% calorías
20-25% DESAYUNO
(400-500 kcal)
- Café o infusión
17% (332 kcal)
- Leche de vaca semidesnatada
- Pan con tomate
ALMUERZO
- Dos mandarinas
- Avellanas
5-10% (100-200 kcal) Fácil20’-30’ 0,45
Crema de garbanzos con calabacín
El corazón es el motor del cuerpo. Mantenerlo sano y en forma es fundamental para que el resto de órganos funcionen correctamente. Sin embargo, nuestras malas costumbres alimenticias y de vida no lo protegen,
más bien lo dañan. De hecho, las enfermedades del sistema circulatorio
suponen la primera causa de muerte en nuestro país. Y ¿qué es lo que
hacemos mal? Según la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), comemos una insuficiente cantidad de
frutas, hortalizas y cereales, pero tomamos demasiados cárnicos y derivados y también productos elaborados con un alto contenido en sodio,
grasa y azúcares añadidos. En este menú cardiosaludable, se introducen
algunas ideas para mejorar esta situación.
4
6% (100 kcal)
COMIDA
30-35%
- Crema de garbanzos 40% (780 kcal)
(600-700 kcal)
con calabacín*
- Lomo de atún asado con vinagreta
de cítricos y aroma de albahaca*
- Mousse de plátano y frambuesa*
MERIENDA
5-10% (100-200 kcal) CENA
20-25%
(400-500 kcal)
MÁXIMO
- Dos ciruelas
2% (42 kcal)
- Cuajada
- Sopa de pollo
35% (683 kcal)
- Canapés de salmón
con vinagreta de aguacate
- Yogur desnatado con fruta
2.000 kcal
(*) Platos preparados y explicados en esta revista
42
Primer plato
Segundo plato
Postre
Crema de garbanzos
con calabacín
Lomo de atún asado con
vinagreta de cítricos
y aroma de albahaca
Mousse de plátano y
frambuesas
¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la
Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
•
• •
Una ración contiene:
GRASAS
CALORÍAS GRASA SATURADASAZÚCARES
294
15%
4,7g 0,2g 5,9g
7%
1%
7%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
SAL
1g
17%
43
Segundo plato
4
Postre
Media50’-60’ 2,51
Lomo de atún asado con vinagreta de cítricos y aroma de albahaca
Ingredientes:
recetasmayo
600 gde atún
30 ml de zumo de limón
1limón
1naranja
80 gde tomate cherry (8 tomates)
1cebolleta
- Albahaca
80 ml de aceite de oliva
- Una pizca de sal
Cómo se elabora:
Comentario dietético:
Se mezcla el zumo de limón, el de
naranja y el aceite de oliva. En esta mezcla, se pone a macerar el atún durante
unos 20 minutos. Pasado ese tiempo,
se asa la pieza de atún con el marinado
en el horno a una temperatura media
(180 ºC) durante 15 minutos. Los jugos
del asado se reservan para utilizarlos
posteriormente. Después, en una sartén,
se elabora un salteado con la cebolleta
cortada en juliana (tiras finas), los tomates cherry y las hojas de albahaca. Se le
pone el punto de sal al conjunto.
Aparte, se corta el lomo de atún en rodajas
y se acompaña de los jugos del asado y de
los tomates con aroma de albahaca. En el
último momento, se puede espolvorear
un poco de ralladura de limón verde.
El uso poco habitual de la albahaca
como aromatizante de las verduras y
del pescado es el valor añadido de esta
ligera receta. Pese a ello, el protagonista
indiscutible de este plato es el atún, un
pescado azul, rico en grasas insaturadas
y de gran sabor. Contiene importantes
cantidades de vitamina B3 y yodo, principalmente, aunque es también fuente
de hierro, proteínas, calcio, potasio,
magnesio, sodio, fósforo y otras vitaminas. Además de nutritiva, esta receta es
económica, un aspecto fundamental en
estos tiempos de ajustes en los presupuestos domésticos.
Una ración contiene:
GRASAS
CALORÍAS GRASA SATURADASAZÚCARES
320
44
16%
17g
4g
25%
22%
5,9g
7%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
SAL
1g
15%
¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la
Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
•
• •
4 Media<5’ 0,54
Mousse de plátano y frambuesas
Ingredientes:
2plátanos
100 gde frambuesas
1limón
20 gde gelatina (4 láminas)
20 gde edulcorante en polvo
4huevos
Cómo se elabora:
Los dos plátanos se convierten en puré y
se reservan. Luego, se separan las claras
de las yemas y se colocan en recipientes
diferentes. Las claras se baten a punto de
nieve y las yemas se mezclan con el edulcorante en polvo, el zumo de limón y las
frambuesas (se guardan algunas para la
decoración final). Se bate el conjunto
hasta que quede esponjoso.
Aparte, se diluyen las hojas de gelatina en
un vaso de agua templada y, después, se
añaden a 1 decilitro de agua caliente. Ese
agua con gelatina se mezcla con el puré
de plátano y el conjunto de frambuesas,
edulcorante y zumo de limón. Se añaden
también las claras a punto de nieve con
una espátula de madera, con suaves movimientos, para que no baje la esponjosidad.
Se coloca el conjunto en recipientes individuales. Se deja enfriar 2 horas en el frigorífico y, al sacarlo, se decora con frambuesas
y hojas de menta o de tomillo limonero.
Comentario dietético:
Esta receta es una forma original y refrescante de tomar fruta en forma de postre
ligero. Al utilizar edulcorante, la mousse
se convierte en un plato moderado en
cuanto al contenido calórico, ya que solo
aporta las calorías que contiene la propia
fruta. Además, por su textura espumosa,
está especialmente recomendada para
niños y para mayores.
¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la
Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
•
• •
Una ración contiene:
GRASAS
CALORÍAS GRASA SATURADASAZÚCARES
166
8%
6,5g 1,8g
9%
9%
11g
12%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
SAL
0,1g
1%
45
bebé
Males propios
de los niños
Muchas de las enfermedades típicas de la infancia afectan a las vías respiratorias y se
contagian a través de las pequeñas gotas de saliva que se expelen al toser o estornudar
E
nfermedades como la varicela o el
sarampión se consideran típicas
de la infancia. Son muy contagiosas y
los menores se las transmiten con facilidad. Según la Asociación Española
de Pediatría (AEP), el hecho de que
cada vez más niños acudan a centros
escolares desde muy pequeños provoca una “exposición más temprana e
intensa a los agentes infecciosos”, la
cual, “casi inevitablemente, se traduce
en repetidos episodios de resfriados,
gastroenteritis, infecciones de la piel,
conjuntivitis, etc.; muchos de ellos con
fiebre”. Además, los pediatras destacan que muchas afecciones de las vías
respiratorias se transmiten antes de
que se adviertan los primeros síntomas, lo cual dificulta la prevención.
En cualquier caso, la AEP señala que
esta época se considera “una etapa
más o menos inevitable que habrá que
pasar y que un niño normal superará
sin grandes problemas”.
Estas siete enfermedades son las más
comunes:
1.
Varicela
Es muy contagiosa. Según la AEP, en
los países templados afecta a nueve de
cada diez personas antes de los 20 años.
Cuando alguien que no la ha padecido
convive en el hogar con un enfermo, las
probabilidades de que se contagie se
estiman entre el 80% y el 90%.
Se caracteriza por una erupción en
forma de granos, ampollas y costras en el cuerpo, que generan
picor. También provoca fiebre y,
a veces, dolor de cabeza, malestar general, vómitos y pérdida de apetito. Se contagia
a través de las gotitas de saliva que
se expulsan por la boca, en particular, por tos o estornudos.
Suele ser benigna y se cura por sí sola al cabo de unos días (alrededor de
una semana). El tratamiento consiste
en aliviar los síntomas. Conviene tener
mucho cuidado para evitar que el niño
se lesione al rascarse, ya que pueden
quedarle marcas o incluso contraer
alguna infección de la piel.
2.
Catarro y gripe
Se sufren muchas veces a lo largo
de la vida. Sus principales síntomas
son congestión, aumento de la mucosidad, tos y, en el caso de la gripe,
fiebre. Se contagian a través de la
saliva que se expele por la boca al
hablar y sobre todo al toser y estornudar, pero también se transmite por
medio de las manos (cuando alguien
se toca la nariz o la boca y luego
toca a otra persona).
Existen medicamentos para aliviar
los síntomas. Pero los especialistas
recuerdan que ambas dolencias están causadas por un virus, por lo que
los antibióticos no son los fármacos
adecuados.
Para impedir el contagio, se recomiendan medidas de prevención, como
evitar el contacto con personas enfermas o con vasos, toallas u otros objetos que haya usado alguien enfermo,
lavarse las manos a menudo y ventilar
habitaciones y espacios cerrados.
3.
Boca-mano-pie
La causa son diferentes virus (por lo
que se puede contraer más de una
vez) y se presenta en forma de brotes,
granos en la piel que, en ocasiones,
hacen que se confunda con la varicela.
Sin embargo, no generan picor, lo que
hace que los niños la toleren mejor.
En los días previos es normal que el
pequeño experimente también fiebre y
malestar general.
El contagio se produce, además de
por las gotitas de saliva, a través de
las heces. Por eso, es importante que
los adultos se laven las manos con
frecuencia, principalmente después
de cambiar el pañal (esta enfermedad
afecta sobre todo a los pequeños entre uno y tres años).
4.
Tosferina
La AEP destaca que es una enfermedad muy contagiosa y peligrosa
para los bebés, en particular para los menores de cuatro meses. La
infección comienza como un catarro
con fiebre, empeora a gran velocidad
y puede desembocar en neumonía,
suspensión de la respiración, convulsiones e incluso la muerte. Los pediatras han observado un aumento en la
cantidad de casos a partir de 2010. El
40% de ellos ha afectado a niños de
menos de un año de edad.
El mejor modo de prevenir esta enfermedad es que la madre se vacune
durante el embarazo, a partir de la semana 27. Esta inmunización alcanzará
los primeros meses de vida del bebé,
hasta que a los dos meses ya pueda
recibir la primera dosis de su propia
vacuna. Otra medida preventiva es
que se vacunen los demás adultos del
entorno más cercano, ya que, según
la AEP, en el 83% de los casos los
pequeños se contagian por un adulto
que convive con ellos.
5.
Sarampión
6.
Escarlatina
7.
Megaloeritema
Se manifiesta a través de un intenso
sarpullido, que comienza por la cara y
se extiende al resto del cuerpo. Otros
síntomas son los de un catarro fuerte
y fiebre.
La mejor forma de prevenir el contagio
es a través de la vacunación. La vacuna contra el sarampión se administra
junto con la de otras dos enfermedades (paperas y rubéola) y se conoce
como “triple vírica”; forma parte del
calendario oficial de vacunación. Su
eficacia es muy alta: según la AEP,
“evita la enfermedad durante el resto
de la vida en más del 90% de los niños
con la primera dosis”.
Los síntomas son anginas (faringoamigdalitis aguda) y erupciones en la
piel, acompañadas de fiebre y picor.
Afecta sobre todo a los niños de entre
dos y ocho años y, en particular, en
invierno y primavera.
La vía de contagio son las gotitas de
saliva emitidas al hablar, toser o estornudar. La escarlatina se trata con
antibióticos, en general, penicilina.
Es una enfermedad leve y menos conocida, pero muy contagiosa. También
se llama eritema infeccioso, quinta enfermedad e incluso “enfermedad de la
bofetada” porque brota una erupción,
sobre todo en las mejillas, como si el
menor hubiera recibido un golpe en
la cara. Además, provoca fiebre y malestar general. Es benigna, por lo que
no requiere tratamiento y su recuperación es rápida.
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47
salud
Dermatitis atópica:
sensibilidad a flor de piel
Entre el 15% y el 20% de los niños sufren esta enfermedad cutánea,
cada vez más frecuente en los países desarrollados
probabilidades de sufrirla; y si los
dos se ven afectados, la probabilidad aumenta hasta el 80%.
Alteración de la función barrera
de la piel: conlleva un aumento de
pérdida de agua.
Desequilibrio inmunológico: facilita la inflamación que aparece en
la piel.
Factores precipitantes: condiciones internas o externas que desencadenan los brotes en sujetos
predispuestos. Entre otros, estrés,
infecciones, factores irritantes
(agua, agentes químicos...) o sequedad ambiental.
Cuidados
L
a prevalencia de la dermatitis atópica ha aumentado en las últimas
décadas, especialmente en los países
industrializados. Los datos la cifran
entre el 15% y el 20% en la infancia y
del 1% al 3% en la edad adulta.
Diversas teorías explican este incremento, entre ellas, la contaminación
o el exceso de higiene, sobre todo
durante los primeros años de vida,
tal y como explica la doctora Cristina Eguren, dermatóloga de la Clínica
Eguren y del Hospital Universitario
Infanta Leonor de Madrid. Asimismo,
los expertos creen que el estilo de
vida occidental en general –con humedad, calor y maternidad en edades
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avanzadas- es un factor determinante
para que aparezca.
Pero ¿qué es una dermatitis atópica?
Se trata de una enfermedad crónica,
pruriginosa e inflamatoria de la piel.
Las pápulas, las placas eccematosas
y el intenso picor pueden disminuir
la calidad de vida de quien la sufre y
también de su entorno inmediato. Se
pueden producir brotes y se relaciona
con un estado de sensibilidad exagerada frente a diversos agentes externos.
Aunque esta dermatosis puede manifestarse de distintas maneras, lo cierto
es que no son variantes de dermatitis
atópica. Eguren asegura que “existen
diferentes formas clínicas de manifes-
tación, como la dermatitis atópica del
lactante, de la infancia y del adulto,
pero son la misma enfermedad”.
Causas
Eguren, miembro de la Asociación Española de Dermatología y Venereología (AEDV), explica que la dermatitis
atópica tiene diversas causas:
Predisposición genética: se pueden heredar genes relacionados
con ciertas proteínas de la piel y
del sistema inmunitario que predisponen a desarrollar la enfermedad. De hecho, cuando uno de los
progenitores la padece, sus hijos
tienen entre un 40% y un 50% de
Aunque carece de un tratamiento definitivo, las recomendaciones se centran
en controlar y aliviar sus brotes. Los
expertos recomiendan una serie de
medidas que pueden ser de gran utilidad en el control de esta enfermedad.
Por un lado, la higiene diaria debe
realizarse con duchas cortas -evitando
los baños, excepto en los bebés- con
agua no excesivamente caliente y con
productos poco agresivos, como los
jabones de avena, parafina o los jabones sintéticos (denominados también
syndet, tensoactivos o surfactantes,
que aunque no están exentos de provocar alguna reacción en las pieles
muy sensibles, son más suaves y respetuosos que el jabón tradicional).
Hay que dejar de lado los jabones alcalinos y optar por los que no contengan perfume, y evitar frotar la piel al
secarla: lo mejor es hacerlo mediante
pequeños toques suaves.
Además, es fundamental procurar una
hidratación correcta con aceites corporales -que, en el caso de los bebés, se
pueden aplicar en el agua del baño- y
con soluciones emolientes, que hidratan y permiten regenerar la estructura
de la piel, y no olvidar la protección solar. Mantener las uñas cortas y limpias
ayuda a evitar lesiones por rascado
que se pueden infectar.
Niños y personas sensibles
Cuando el afectado es un niño pequeño, conviene ser precavidos y cambiar
con frecuencia los pañales. Cuando
se lave su ropa -que preferiblemente
debe ser de algodón, máxime la que
está en contacto con la piel- lo mejor
es utilizar productos suaves. Si se realiza a mano, asegurarse de aclararlo
completamente.
En personas muy sensibles, es recomendable mantenerse alejado de todo
lo que pudiera desencadenar un brote,
ya sea el contacto con animales o tejidos como la lana, o comer alimentos
muy ricos en histamina (hormona dilatadora de los vasos sanguíneos y capilares), como el marisco, las fresas o los
frutos secos, entre otros. También los
cambios bruscos de temperatura, el calor extremo o el estrés pueden provocar
sudoración, que empeora los síntomas.
Por ello, es recomendable no abrigarse
en exceso y optar por ropa holgada.
Si la dermatitis no mejora con estos
cuidados, empeora con el tratamiento
establecido o presenta signo de infección, como enrojecimiento, dolor o
fiebre, hay que consultar con el profesional de la salud. Se están investigando nuevos fármacos que actúan
bloqueando determinadas moléculas
de la cascada inflamatoria de la dermatitis atópica. Estos medicamentos
ayudarán a tratar casos severos en los
que las terapias actuales no permiten
controlar bien la patología.
Repercusiones
psicológicas
La Asociación de Familiares y
Pacientes de Dermatitis Atópica
(ADEA) alerta de que esta enfermedad puede tener repercusiones psicológicas. En un primer
momento, el picor incesante
produce irritabilidad y malestar, con unas ansias intensas de
rascarse difíciles de controlar.
El prurito solo se puede combatir mediante pautas de higiene e
hidratación junto con el tratamiento pautado por el dermatólogo. Se
aconseja, por lo tanto, evitar reñir
al niño afectado cuando se rasca
y conseguir cambiar esta mala
costumbre por la aplicación de
un emoliente (medicamento que
ablanda o relaja), por ejemplo.
Además, el rascado provoca
lesiones e irritación en la piel,
que la hace lucir con un aspecto
apagado. En los adolescentes
afectados, el hecho de no poseer
una piel “perfecta”, máxime en
la cara y en las manos, puede
ocasionar baja autoestima y sentimientos de tristeza y ansiedad que
no deben menospreciarse. Por
este motivo, en niños mayores,
adolescentes y adultos afectados,
el apoyo del entorno cercano es
imprescindible.
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medioambiente
Purificar
para respirar
Varias especies de plantas, fáciles de encontrar en España,
limpian la contaminación del aire de zonas de interior
L
a calidad del aire de las ciudades
no es buena y tampoco lo es la
de nuestra casa u oficina. Sustancias
contaminantes de todo tipo pueden
estar presentes en zonas de interior
con diversos efectos nocivos. Las plantas las pueden combatir y purificar el
aire en aquellos recintos donde se hayan colocado.
La Agencia Espacial Estadounidense
(NASA) publicó en 1989 un informe
sobre plantas de interior que podían
utilizarse contra la contaminación del
aire en recintos cerrados para futuras
misiones espaciales y, en concreto,
para hacer frente a algunas de las
sustancias nocivas más comunes en el
aire en zonas de interior: compuestos
orgánicos volátiles (COV) como el tricloroetileno, el xileno, el formaldehído,
el amoníaco y el benceno.
El listado de plantas que se seleccionaron en aquel estudio se pone como
ejemplo de especies más interesantes
para emplear también en espacios cerrados en la Tierra, como los hogares
y las oficinas: palmera enana (Phoenix
roebelenii), helecho común (Nephrolepis
exaltata), helecho espada (Nephrolepis
obliterata), cinta (Chlorophytum comosum), aglaonema (Aglaonema modestum),
palmera bambú (Chamaedorea seifrizii),
ficus benjamina (Ficus benjamina), poto
(Epipremnum aureum), anturio (Anthurium andreanum), espigosa (Liriope spicata), rapis (Rhapis excelsa), gerbera
(Gerbera jamesonii), tronco del Brasil
(Dracaena fragans), hiedra común (Hedera hélix), sansevieria (Sansevieria trifasciata), drácena (Dracaena marginata),
espatifilo (Spathiphyllum) y crisantemo
(Chrysanthemum morifolium).
El espatifilo y el crisantemo son capaces
de hacer frente a los cinco compuestos
contaminantes citados anteriormente.
La hiedra común, la sansevieria y la
drácena sirven para todo tipo de contaminantes, salvo para el amoniaco. En
todo caso, los responsables del estudio
recomendaban tener una variedad de
distintas especies.
Cómo trabajan
Las plantas actúan como filtro, ya que
absorben las sustancias contaminantes
a través de sus hojas. De esta manera,
las plantas ubicadas en una habitación, o en una oficina, reducen la carga
contaminante en el aire y con ello las
posibles enfermedades relacionadas
con estos compuestos nocivos. La capacidad de las plantas para limpiar los
elementos contaminantes en un hogar
es elevada, y si son de hoja grande,
mejor aún, ya que otros elementos quedan atrapados en las hojas.
Mariano Sánchez García, conservador
del Real Jardín Botánico (RJB-CSIC),
explica que las plantas utilizan varios
sistemas para purificar el aire interior.
“A través de la evapotranspiración, el
incremento de la humedad ambiente
hace que el polen pese más y caiga
al suelo, por lo que es menos molesto para los alérgicos. Asimismo, en
el proceso de la fotosíntesis fijan el
dióxido de carbono (CO2) y aportan
oxígeno (O2)”, aclara.
Dónde encontrarlas
Sánchez explica que casi todas las
especies citadas pueden hallarse en
España. En muchos casos, lo importante es el género, es decir, el primer
nombre de cada planta. La especie,
el apellido, es la que quizá no se
encuentre en algunos viveros, pero
se hallará otra similar y la diferencia
no será relevante. Asimismo, este experto señala que una o dos plantas
son suficientes.
En cuanto a su supervivencia, Sánchez
apunta que en la costa mediterránea
española cualquiera de las especies
puede funcionar bien y vivir muchos
años. Por su parte, en el clima continental frío conviene elegir las más
resistentes a la humedad ambiente
baja de las casas con calefacción, como la drácena, el tronco del Brasil, el
crisantemo, la sansevieria, el ficus, la
espigosa, la cinta y la palmera enana.
Asimismo, el experto del RJB-CSIC recomienda otros nombres de especies
fuera del listado de la NASA, con un
efecto parecido y más fáciles de ver en
España: “el ficus de hoja grande (Ficus elastica) y el cactus de Navidad
(Schlumbergera truncata)”.
Cómo cuidarlas
Las plantas deben ubicarse en zonas
de fácil acceso, con espacio suficiente, teniendo en cuenta sus necesidades concretas de agua y luz. Hay que
evitar colocarlas cerca de radiadores,
aparatos de aire acondicionado, en lugares de paso frecuente o en medio de
corrientes de aire.
Hay algunos elementos imprescindibles en el cuidado de una planta:
una buena maceta, ya sea de suelo o
colgada del techo (según las características de la especie), un buen sustrato y fertilizante, una regadera y unas
tijeras de podar. El conservador del
RJB-CSIC también aconseja limpiar
las hojas con un trapo humedecido
para que sigan cumpliendo su función
purificadora y, de vez en cuando, ponerlas en la bañera con agua para que
el sustrato se empape.
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Otros métodos
Existen otros sistemas para
combatir los COV:
• Airear las habitaciones varias
veces al día durante unos
minutos: los extractores de humo
o ventiladores dirigidos al exterior también pueden ayudar. La
humedad aumenta los microorganismos que pueden provocar
tos o ataques de asma. Por ello,
después de cocinar, lavar la ropa
o ducharse conviene ventilar la
cocina o el baño. Los deshumidificadores pueden ayudar.
• Evitar productos nocivos: por
ejemplo, sustituir el formaldehído
(generalizado en materiales de
construcción, pinturas o prendas
textiles), por madera o fibras
naturales.
• Eliminar posibles contaminantes:
las casas antiguas pueden tener
materiales nocivos como pinturas
con plomo o amianto. Lo idóneo
sería sustituirlos por otros que
eliminen posibles daños. Las
cocinas y estufas de gas, carbón
o leña pueden emitir gases contaminantes. Si no se ha pensado en
sustituirlos, al menos, conviene
ventilar con frecuencia los lugares
donde estén ubicados. Las alfombras atrapan diversas partículas
contaminantes, así que conviene
reducir su presencia y pasar con
frecuencia la aspiradora.
• Realizar exámenes periódicos al
aire acondicionado para comprobar su eficacia.
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