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LA PERA LIMONERA - Viernes 29 de abril
SOPA AHUMADA DE PULPO Y PATATA
Ingredientes para cuatro personas:
4 patas de pulpo, 3 patatas, 2 dientes
de ajo, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 cebolla, 6 tomates pera, laurel molido, 1
chorro de vino blanco y 1 l de fumet.
Además, sal, pimienta negra, cebollino, pimentón ahumado y aceite de
oliva virgen extra.
Elaboración:
Dorar el ajo laminado en una olla con un poco de aceite. Agregar el puerro cortado
grueso y las zanahorias en rodajas.
Añadir un poco de sal, el laurel molido y un poco de pimienta en grano. Dejar que
rehogue la verdura. Cortar los tomates en cuartos.
Cortar el final de las patas del pulpo y meterlas a la olla. Añadir el pimentón, un
chorro de vino blanco y el caldo de pescado, y cocer 20 minutos en la olla exprés
Colar el caldo y reservarlo en la olla. Lavar, pelar y cascar las patatas, y cocerlas en
el caldo anterior, durante unos 15 minutos. Triturar muy fino para obtener textura
de crema.
Por otro lado, cortar en tacos el resto de las patas de pulpo que habíamos reservado. Dorar los tacos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Para emplatar, servir la sopa en plato hondo, poner encima unos tacos de pulpo
dorado, y decorar con cebollino picado, perejil y un poco de pimentón ahumado.
LA PERA LIMONERA - Viernes 29 de abril
LOMO DE CERDO AL WHISKY
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de lomo de cerdo en una pieza,
2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, zumo y ralladura de 1 limón,
1/2 vasito de whisky, 2 dl de caldo de
carne, 8 champiñones, sal, pimienta
negra, una pizca de harina y aceite de
oliva virgen extra.
Elaboración:
Retirar el cuero del lomo y dividir en 4 partes cortando a lo largo. Salpimentar, frotar
con ralladura de limón y agujerear con el microperforador de carnes. Dejar reposar
20 minutos.
Dorar los tacos de carne a fuego vivo y retirar: chafar y dorar los ajos en esa misma
sartén. Agregar la cebolla y el pimiento, todo bien picado. Salar, sofreír y añadir una
cucharada pequeña de harina para espesar. Cocinar y mojar con el zumo de limón
y el whisky. Dejar evaporar y mojar también con el caldo. Cuando haya cocido 10
minutos y comience a espesar, meter los tacos alargados de lomo y estofar a fuego
suave otros 5 minutos.
Emplatar el lomo cortado en tacos gruesos, como un tataki, sobre una base de puré
de patata. Salsear y acompañar de unos champiñones dorados en cuartos y la salsa
con perejil y sal en escamas.