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PROGRAMA:
Ítem
Tema
1.1
Definición de tiempo de vida en anaquel y como se
coloca tiempo de vida en anaquel en un envase.
Factores que influencian la vida en anaquel.
1.2
1.3
1.4
PRESENTACIÓN:
El Centro de Extensión Universitaria y Proyección Social de la
Facultad De Farmacia y Bioquímica UNMSM, cumpliendo con
su labor de incentivar el desarrollo científico y tecnológico de
los profesionales y estudiantes de Ciencia de los Alimentos,
presenta a ustedes el curso taller “Tiempo de Vida en Anaquel
de Alimentos”, un curso útil que brindara su conocimiento y
experiencia a través del desarrollo de temas de sumo interés
en esta disciplina.
Bienvenidos a este curso taller, esperamos sea de gran utilidad
para ustedes.
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.1
3.2
3.3
Efectos de la temperatura. Concepto Q10.
Determinación de los parámetros cinéticos: EA y k
Evaluaciones del a velocidad de reacción y
determinación del orden de reacción
Calculo del a Energía de activación, Q10 y la velocidad
de reacción
Métodos experimentales para determinar la vida en
anaquel de un alimento y afines.
Determinación del tiempo de vida método directo
4,4
4.5
Método del punto de corte (cut off)
4.6
Determinación de la Vida en Anaquel de Alimentos
usando la supervivencia.
4.7
Evaluación escrita final
4.1
4.2
2 horas
Reacciones de cero y primer orden
Determinación del tiempo de vida método indirecto
(pruebas aceleradas)
Métodos de Evaluación Sensorial para la
Determinación de la Vida en Anaquel de Alimentos
y afines.
Introducción a la Evaluación Sensorial de alimentos y
afines.
Métodos de evaluación sensorial utilizados en la
determinación de la vida en anaquel de alimentos.
Método de comparaciones pareadas.
4.3
ING. URSULA VILLAFUERTE MONTES
DIRECTORA DEL CEUPS
Materiales de empaque.
Permeabilidad de materiales de envases al vapor de
agua y al oxígeno.
Cinética de Deterioro de los alimentos
Horas
3 horas
3 horas
3:30 horas
30 min
Dirigido A:
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
Profesionales en el área Industrial de Alimentos, Fármacos y afines.
Estudiantes de especialidad de Alimentos y Farmacia.
(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
Fechas: Sábados 13 y 23 de Abril
CENTRO DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA Y PROYECCIÓN SOCIAL
Horario: 9:00 am – 1:00pm
Lugar: Facultad de Farmacia y Bioquímica Universidad Nacional
Mayor de San Marcos.
INVERSIÓN:
PÚBLICO EN GENERAL:
S/.250.00
ESTUDIANTES:
S/.150.00
PAGO COORPORATIVO (> 3 Personas)
S/200.00
En caso de requerir factura considerar el pago de I.G.V (18%)
FORMA DE PAGO:
Banco Financiero:
Nº de cuenta: 000270016684 concepto 041- 308
CERTIFICADO:
Por su inscripción y asistencia (75%) los participantes tienen derecho a
recibir su certificado, Refrigerios y material a fines del evento.
INFORMES E INSCRIPCIONES:
CEUPS de FF y B
Jr. Puno #1002, Lima.
Teléfono: 619 – 7000 anexo 4835 (Lunes a viernes de 8:00 am a 4:00 pm)
Correo: [email protected]
Facebook: CEUPS FFB
TIEMPO DE VIDA
EN ANAQUEL DE
ALIMENTOS
CURSO TALLER
16 y 23 de Abril 2016