1. No category

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
Escuela Superior de Ingeniería Química e Industrias Extractivas
PROYECTO PARA LA INDUSTRIALIZACION DEL
JITOMATE EN EL ESTADO DE HIDALGO
I s
S
PARA
Q U E
OBTENER
IN G E N IE R O
P
R
E
EFRAIN
M E X I C O , D. F.
Q U IM IC O
S
E
CRUZ
N
EL
TITULO
DE
IN D U S T R IA L
T
A
:
SANJUAN
1973
Con
A ni
in fin ito
a g ra d e cim ie n to :
m a n a cita .
A m is h erm a n o s.
A m is t í o s :
P ro fr.
qu ez C . y T e r e s a
P r o y lá n V á z­
3 ? n j u i n de V .
i
a g ra d e cim ie n to
lo s
G.
In g e n ie ro s;
esás
¿.T iIs
rie l
D ía z
ozé
de
ffis
3.
J e s 'I s
1,‘ a r u r i .
A m is t í o s , p r i m o s , p r o f e s o r e s ,
co m p añ ero s y a m ig o s .
H uchas
g ra cia s
a
tod os.
T .-1 5 8
V,.
INSTITUTO
ESCUELA
SUPERIOR
POLITECNICO
DE INGENIERIA
QUIMICA
E
NACIONAL
INDUSTRIAS EXTRACTIVAS
DEPARTAMENTO DE EXAMENES PROFESIONALES
TEMA DE TESIS
SECRETARIA
EDUCACIONPUBLICA
México,
D F.
20
da
Junio
de 1973
C. EFRAIN CHUZ SANJIJAN.
Pasante de Ingeniero QUIMICO INDUSTRIAL.
E d i f . P r e s id e n te J u á r e z .
Entrada "F " Depto. 22b
Unidad Nonoalco T la t e lo lc o .
México, D .F.
El C. Ing. JESU S AVILA. GALIHZOGA.
propone el Tema que deberá usted desarrollar como prueba escrita para Examen Profesional,
de acuerdo con el siquiente orden
" PHC2ECT0 PARA LA INDUSTRIALIZACION DEL JITOMATE EN EL ESTADO
DE HXDAiGC."
RESUMEN.
INTRODUCCION.
1 . - GENERALIDADES.
X I . . ESTUDIO DE MERCADO.
I I I — ESTUDIO DE LA DEMANDA.
I V .- PROCESOS DE FASIICACION.
T .~ LOCALIZACION.
T I— ESTUDIO ECONOMICO .
T i l . - CONCLUSIONES.
BIBLIOGRAFIA.
Se concede plazo de un año a partir de la fecha, para presentarlo desarrollado a revisión
por el Jurado de Examen.
scr«.
Vocal de Carrera
IN G . SALVA£5|t GOMEZ TAZQUSZ.
ir o .^ S T O f l¡r « L n » < t t .
e f i¿ Uní Dupjruiiiento
ElII4Cié
ING. RUBEN LEMUS B&RRON.
m . BENJAMIN VARELA ORIHCTELA.
El Dlrectrf?"3e la Escuela
I N D I O S - .
p á g in a N o.
RESUMEN..........................................................................................
1
INTRODUC CION............................................................................
2
CAP ITU LO
I .-
GENERALIDADES.........................
4
CAPITULO
II.-
ESTUDIO DE EERC ADO.................
C A P ITU LO
III.-E S T U D IO
C A P ITU LO
IV .-
DEL A D M A N D A . . . .
11
40
PROCESOS DE F A B R I C A C I O N . .
50
C A P ITU LO V . -
L O C A L I Z A C I O N ..................................
64
C APITULO V I . -
ESTUDIO ECOIÍOI'.ICO....................
70
............
76
c a pit u l o
v i i
.-
c o n c l u sio n e s
B I B L I O G R A F I A ....................................................
78
-1R E S l ' K S K
El presen te tr a b a jo
ji t o m a t e en e l A sta d o de
m anera:
.
que es e l p r o y e c t o de i n d u s t r i a l i z a r e l
H id a lg o , se d e s a r r o llé de la s ig u ie n t e
En e l C a p í t u l o d e G e n e r a l i d a d e s , s e d a l a i m p o r t a n c i a q u e t i e n e e l j i t o m a t e e n l a d i e t a d e l i n d i v i d u o , a s i com n l o s p r n d u e
t o s y s u b p r o d u c t o s d e e s t e f r u t o , p a r a q u e p o r r r e d i o d e d a t o s es,
t a d í s t i c o s s e s e l e c c i o n e n l o s mas v i a b l e s d e i n d u s t r i a l i z a r .
E l e s t u d i o de m e r c a d o d e j i t o m a t e s e r e a l i z ó d e t a l l a d a m e n t e
co n d a to s e s t a d í s t i c o s f a c i l i t a d o s p o r la S .A .G . y p o r la S . I . C .
s e a n a l i z ó l a p r o d u c c i ó n y consum a n a c i o n a l , l a e x p o r t a c i ó n ,
la
im p o r ta c ió n , la p r o d u c ció n d e l E stado de H id a lg o y la co m e rcia lji
z a c i ó n d e l f r u t o . Se v i ó t a m b ié n la v e n ta .ia y d e s v e n t a ja que t i e
nen l o s i n t r o d u c t o r e s y m a y o r is t a s en e l m e r ca d o , adem as se d i o
un p a n o r a m a d e l o s e s t a d o s p r o d u c t o r e s d e e s t a h o r t a l i z a y l a s épocas de cosech a.
Se e s t u d i ó la dem anda d e l o s p r o d u c t o s s e l e c c i o n a d o s , a n a l i
z a n d o e l m e r c a d o d e l o s m i s m o s , p a r a e l l o s e l o c a l i z a r o n l a s -----p la n ta s in d u s t r ia le s e x is t e n t e s y la c o m e r c ia liz a c ió n de sus pro
d u c to s , con lo s d a to s a n t e r io r e s s e c a lc u ló la c a p a cid a d aparen »
t e de la p la n ta .
Se s e l e c c i o n ó
e l proceso
d e f a b r i c a c i ó n más a d e c u a d o , e c o n ó
m ico y e f i c i e n t e
y a l te n e rlo
se e la b o r a r o n l o s d ia g ra m a s de f l u
j o , e l b a la n c e de m a t e r ia le s y la e s p e c i f i c a c i ó n de lo s e q u ip o s .
L o ca liza ció n
ú n ic a m e n te en l o s
los tr a n s p o r te s ,
de lo s p ro d u cto s
. - Se h i z o l a l o c a l i z a c i ó n i n d u s t r i a l b a s á n d o s e
f a c t o r e s p r im a rio s de l o c a l i z a c i ó n que so n í —
la o b t e n c ió n de m a te ria s p rim a s, lo s m erca d os y e l s u m i n i s t r o d e agua y e n e r g í a e l é c t r i c a .
SI c a p ít u lo de la e s tim a c ió n de la in v e r s ió n y u t ilid a d e s s e r e a l i z ó d e la s i g u i e n t e m a n era ! p rim e ra m e n te s e e s t i b ó la i n ­
v e r s i ó n d e l o s e q u i p o s p a r a q u e p o s t e r i o r a ® t e p o r m e d i o de f a c ­
t o r e s s e e n c o n t r a r á l a i n v e r s i ó n d e l c a p i t a l f i j o , d e s p u é s s y rjL
zo un b a l a n c e e c - . i ó n i c o g e n e r a l c o n e l f i n d e o b t e n e r l a s u t i l i ­
da d es de la p la n ta y p o r ú lt im o s e c a l c u l ó la r e n t a b i l i d a d de la
i n v e r s i ó n pa ra v e r s i e l p r o y e c t o es o no e c o n ó m ic a m e n t e f a c t i —
b l e , d a n d o com o r e s u l t a d o una r e n t a b i l i d a d de 1 7 . ¿ £
e
u tili
dad n eta s o b r e lo c u a l in d ic a que e l p r o y e c t o s i es f a c t i b l e .
1
-2 -
I H T R O D ü O C I n N ,
Es b a s t a l a l i t e r a t u r a e x i s t e n t e , r e l a t i v a a l e s t u d i a de la
a c t i v i d a d a g r í c o l a y su im p o r t a n c ia para r o b u s t e c e r o l i m i t a r e l
d e s a r r o l l o e c o n ó m i c o d e un P a í s , ¿ r a d i c i o n a l m e n t e s e h a a c e p t a d o
que en l o s p a í s e s p o c o d e s a r r o l l a d o s o en p r o c e s o d e d e s a r r o l l o ,
uno d e l o s p r o b le m a s fu n d a m e n t a le s l o c o n s t i t u y e la a g r i c u l t u r a ,
fu n d á n d o s e t a l a s e v e r a c i ó n en e l h e c h o d e q u e a e s t a a c t i v i d a d se d ed ica e l
% mas d e l a p o b l a c i ó n e c o n ó m i c a m e n t é a c t i v a d e l o s m ism os.
50
La c o n c e n t r a c i ó n i n d u s t r i a l t a n t o g e o g r á f i c a c o m o e c o n ó m i c a ,
e s la r e s p o n s a b l e d e que la s g r a n d e s zon a s a g r í c o l a s no sean e x ­
p l o t a d a s , t o r n a n d o mas g r a v e l a s i t u a c i ó n d e e s t e s e c t o r d e l a p o b l a c i ó n , y f r e n a n d o e l d e s a r r o l l o i n d u s t r i a l d e p a í s e s com o e l
n u e s t r o p o r t a l m o t iv o , 3e ha t r a t a d o d e a f r o n t a r e l p rob le m a —
c r e a n d o en l u g a r e s u r b a n o s a d e c u a d a s E m p r e s a s I n d u s t r i a l e s d e n o ­
m in a da s: P a rq u e s, l o t e s , d i s t r i t o s , a g r u p a c io n e s o c iu d a d e s i n —
d u stria le s.
En M é x i c o e x i s t e u n a g r a n a t r a c c i ó n p o r p a r t e d e l a g e n t e d e l cam po p a ra e m ig r a r a l
, p re cisa m e n te porque se en cu en tra
l a m a y o r í a d e l a s i n d u s t r i a s d e l p a í s , c o n c e n t r a d a s en e l á r e a d e l E s ta d o de M é x ic o , y p ie n s a n que a q u í e n c o n t r a r á n t r a b a j o p a ­
r a s o l u c i o n a r s u s p r o b l e m a s e c o n ó m i c o s , y l o q u e m u c h o s en cu en —
t r a n e s a g r a v a r mas s u s i t u a c i ó n , p u e s t o q u e a l v e n i r g r a n d e s - ca n tid a d e s de in d iv id u o s , se crea n lo s s i g u i e n t e s p rob lem a s: P r i
m e r o . - a b a r a t a n l a mano d e o b r a p o r e x i s t i r g r a n d e s e x c e d e n t e s . 3 e g u n d o . - C r e a n un g r a v e p r o b l e m a s o c i o - p o l í t i c o .
S .F.
La c o n c e n t r a c i ó n i n d u s t r i a l q u e e x i s t e e n M é x i c o , e s l a r e s
p o n s a b l e d e que l a s p o t e n c i a l i d a d e s a g r í c o l a s d e la 3 d i v e r s a s r e
g i o n e s d e l p a í s n o s e a n a p r o v e c h a d a s , p u e s t o q u e a l n o t e n e r una
ayuda e l a g r i c u l t o r r e s p e c t o a su s c o s e c h a s , é s t e em ig ra a b a n d o ­
nando l o s cam pos d e c u l t i v o .
T a l c a s o es e l d e l A s ta d o de H id a lg o , que e s ta n d o tan c e r c a
su p r i n c i p a l c o n s u m i d o r ( e l D. F . ) y c o n t a n d o c o n s e r v i c i o s
d e c o m u n ic a c ió n , a g u a , e l e c t r i c i d a d y o t r o s , y t e n i e n d o adem ás una p r o d u c c i ó n a g r í c o l a r e g u l a r , s e e n c u e n t r a c l a s i f i c a d o com o u n o d e l o s E s t a d o s más p o b r e s d e M é x i c o .
E n tre l o s p r o d u c t o s a g r í c o l a s que p r o d u c e d i c h o E s ta d o s e e n cu e n tra e l ji t o m a t e y en e s t e t r a b a j o s e r e a l i z a r á un som ero e s t u d i o d e l m ism o, p u e s s u g ra n p r o d u c c i ó n y l a c a n t i d a d que s e
p i e r d e p o r d e s c o m p o s i c i ó n n a t u r a '- c s l f r u t o h a c e p e n s a r en a p r o ­
v e c h a r e s t e p r o d u c t o a g r í c o l a , c r e a n d o a l m ism o t i e m p o una f u e n ­
t e de t r a b a j o en d i c h o E s t a d o , d e t e n i e n d o
en p a r t e , l a e m i g r a —
c i ó n d e s u s c i u d a d a n o s y e l e v a n d o e l n i v e l d e v i d a , s i no d e t o ­
d o s , p o r l o m enos de un g r a n s e c t o r .
E l “ S tad o de H i d a l g o y s u s g r a n d e s z o n a s a e r í c o l a s s o n l a s
n o s h a t o c a d o c o n o c e r y e s t u d i a r , c u y a _p r o b l e m á t i s i a h a i n s ­
p i r a d o e l p r e s e n t e t r a b a j o , m ism o que no t i e n e o t r a f i n a l i d a d sin o la de ca n ta r la s e x p e r ie n c ia s pasadas y p r e s e n te s , para - p r o y e c t a r la s i t r a v é s d e l a n á l i s i s t e ó r i c o form a n d o b a s e s c o n —
c r e t a s que p e r m ita n d e r i v a r s o l u c i o n e s p r á c t i c a s y p r o y e c t o s e s
p e c í f i c o s que s ir v a n de o r i e n t a c i ó n y b a s e a la i n c i p i e n t e i n —
d u s t r i a l i z a c i ó n de l o
p r o d u c to s a g r í c o l a s en e s t a E n tid a d N a -c i o n a l y ayuden a l d e s a r r o l l o i n d u s t r i a l d e l p a ís .
que
3
-4 -
2
s a p i t ü l o
GEN"
_II
.DES
,-
.
La m a y o r c a r t e d e l o q u e e l h o m b r e c o n s u m e p a r a su a l i m e n t a
c i ó n , p r o c e d e de l a s p l a n t a s , ya s e a d i r e c t a m e n t e o a t r a v é s d e
l o s a n i m a l e s q u e l a s co n su m en ,. E l t r i g o , e l m a i z , e l j i t o m a t e , e t c . , son ele rre n to s fu n d a m e n ta le s para í a c i v i l i z a c i ó n a c t u a l . En é c o c a s r e m o t a s , a l g ú n s e r h u m a n o f i j ó s u a t e n c i ó n e n c a d a u n a
de a q u e lla s p la n ta s y e x p e r im e n tá n d o la s , d e s c u b r ió aue le eran ú t i l e s , t r á s l o c u a l , m uchas g e n e r a c i o n e s p r o c e d i e r o n a su m e j o ­
ra m ien to.
En e s t a f o r m a f u é c o m o , e n
l u t i v o e l hom bre p e r f e c c i o n ó e l
b r i ó l o s g r a n d e s b e n e f i c i o s que
lla je s y ra le e s.
A .-
e l le n to y con sta n te p roceso evg
c u l t i v o de la s p la n ta s
y descu­
l e pueden a p o r t a r sus f r u t o s , f o
IMPORTANCIA DEL JITO M AT E.
Las e n c u e s t a s d e s a lu d y n u t r i c i ó n l l e v a d a s a c a b o d u r a n t e l o s ú l t i m o s a ñ o s en M é x ic o , i n d i c a n c la r a m e n t e que e x i s t e n s e r i o s
p ro b le m a s n u t r i c i o n a l e s en la m a y o ría de i o s E s ta d o s , r e l a c i o n a ­
d o s con e l n i v e l e co n ó m ico ,
la e d u c a c ió n , e l s a n e a m ie n to a m b ie n ­
t a l , la sa lu d y lo s n i v e l e s
d e v i d a en g e n e r a l .
La
la gran
rro llo
da e l a
de gran
son
a g r i c u l t u r a es una f u e n t e p r i m e r o d i a l para a b a s t e c e r a p o b la c ió n de a lim e n to s
y d e m a t e r ia s p rim a s p a ra su d e s a
in d u s t r i a l c o m p le to ,p ero a l
no te n e r o r ie n t a c ió n a d ecu a ­
g r i c u l t o r , p ie r d e g ra n p a r t e de su c o s e c h a , la oue s e r i a
u t i l i d a d para la a l i m e n t a c i ó n de l o s i n d i v i d u o s .
E l ji t o m a t e , ju n to con e l p lá t a n o , la n a r a n ja y la
los
fru to s de
m ayor con su m o m u n d ia lm e n te .
m anzana,
S I j i t o m a t e , e s p r o b a b l e m e n t e e l f r u t o mas v e r s á t i l
d isp on i
b le
en l a i n d u s t r i a a l i m e n t i c i a p a r a e l p r e s e n t e t i e T p o , a u n c u e
r a r a m e n t e s e co m e com o un v e r d a d e r o f r u t o . M i e n t r a s : u e p o s e e un
a l t o c o n t e n id o de a z ú c a r es f a v o r e c i d o para m e z c la r f á c i l m e n t e c o n d e l i c i o s o s p l a t i l l o s y en e stid --' f r e s c o s e con su r-e g e n e r a l —
m en te en e n s a l a d a s , o en la p r e p a r a c i ó n de s a l s a s . Por t a l r a z ó n
s e h a e n c o n t r a d o un v a l i o s o u s o e n l a i n d u s t r i a a l i m e n t i c i a .
S I c a s o d e l ji t o m a t e ( L y c o p e r s ic u m E scu letu m M i l i o t o -ia t e
r o j o ) d e l E s t a d o d e -’ i d a l g o e s un e j e m c l o d e I « s p r o d u c t o s a s r í c ^ I a s -jue s e p i e r d e n e n g r a n c a n t i d a d I
a 30 % de l a p r o d u c ­
c i ó n de d ic n o “ t a d o } , p o r f a l t a de o r i e n t a c i ó n t é c n i c a a l
—
3
20
-5-
cu lto r
"lo S 3
tan to
v itrl
, y cu s p o r l a s c a r a c t e r í s t i c a s ce l a dem anda en e l m erca +
~e e r e n i m p o r t a n c i a c a r a l a a l i m e n t a c i ó n d e l i n d i v i d u o , —
e l f r u t o co~.o s u s a e r i v & d o s , p o r s e r r i c o s e n v i t a m i n a C , p.'vra e l o r g ' U i s m o h u c a n o .
H p r o v é e te ce
K i i ' l ; : o , t i e n e Jpgg.
in d u s tr ia liz a r «1
im p o rta n cia desde
jit o m a t e en e l
lo s sig u ie n te s
E stad o
puntos
de
de
-
v is ta :
1 .-
P o r q u e e x i s t i e n a o gr& n p á r á i d a d e l f r u t o p o r d e s c o m p o s i c i ó n n aturcJL s a l £
x , y t e n i e n d o u n a ae l a s p r o d u c c i o n e s ñ a s —
e l e v á i s i o l p a ís , r e p e r c u t e n ( l a s p é r d id a s ) en l a v a r i a c i ó n
ae l o e - f - í C l í s . a l a e - r c o c o , c u e e s n e g a t i v o p a r a l a e c o n o m í a
¡se l p a í s .
2 .-
A l r e a l i z a r e s e l p r o y e c t o , se c r e a r á u n a f u e n t e de t r a b a j o , que m e j o r a r ' ' e l n i v e l ue v i d a , s i n o de t o a o s , s i p o r l o m e n o c ^tí u n e a r ( g s p ~ r t e ¿ e l s e c t o r a g r í c o l a , y a y u d a r í a a d e t e ­
n e r ■ 1 ; ^ r^ n c a n t l d í c ae g e n t e que e n i g r a a l 2 . F . , c r e a n d o un g rc.v “ p r o b le m a ae d e s e m p le o en e s t a m e t r ó p o l i .
13 0
P.íC L UCrCS Y
S U 3 P :-íC „U C ?0 3 1 2 L J I T C I ' A - 2 .
H 'ic t r é p i c a s r e c i e n t e s , l a a g r i c u l t u r a se j u s t i f i c a b a c o n o - r a i o i n d i s p e n s a b l e ae l a a l i m e n t a c i ó n d e l h o m b r e . 3n l a a c t u a l i
i'_
c-ipon e r u c h o s g s . S on n u m e r o s o s l o s p r o a u c t o s q u e , e n c o n t r a ­
o s r. r . - ' j r t i r a s m a t e r i a s p n r . o s a g r í c o l a s , s e u t i l i z a n e n m ú l t l ■pl“ r a c t i v i d a d e s d e l a v i a a a c t u a l .
I , e l j i t o n a t e , se
p ro d u cto s, dectacan ao
1 .-
han
lo s
in d u stria liza d o
sig u ie n te s;
una gran
v a rie d a d
de
-
3
C o n r r v - . c ae
i tría te .
a)
~e
ix o c.r.te .
b ’“ p u r o c e j i t o m a t e ,
c ) p c c t e de j a t o . ' ¿ t e .
a) s i l j a a ae j i t o m a t e .
3
le n v a a o ::
lo e
j.-
A csite s
4 .-
^ ja tib ió tic o s .
de
1 , - ~1 ~ _ b o r a c i ó n
- -
re sicu cs
en
la
e la b o ra ció n
d*
conservas.
jito m a te .
ae
f r o r x c ' i c - íii
conservas
de
^5 c o i - r ^ r v r z
i l t c r - te^
2'
~ .o r.e
cono
o b je to
—
o b te n e r p r o d u c to s c o n c e n t r a d o s para d is m in u ir l o s c o s t o s de l o s f l e t e s o b i e n t r a n s p o r t a r l o s e.n f o r m a e s t a b l e y c o n s e r v a n d o l a s p r o p ie d a d e s n u t r i t i v a s d é l f r u t o t n l a s d i s t i n t a s fo rm a s que s e m e n c i o n a r o n a n t e s . En e s t a c o n s e r v a c i ó n i n d u s t r i a l s e a p r o v e c h a •*
a l m áxim o e l f r u t o , s e a b a t e e l c o s t o d e p r o d u c c i ó n y s e e s t a b í l ¿
a e l p r e c i o en e l m e r c a d o , a l u t i l i z a r p r o c e s o s m o d e r n o s y e v i ­
t a r d e s p e r d i c i o s en t o d a * l a s e t a p a s .
2
03
L
j i t o m a t e s p u e d e n s e r p e l a d o s y g u a r d a d o s com o c o n s e r v a s
c o n o c i e n d o com o " j i t o m a t e s e n t e r o s e n l a t a d o s " , , una m e j o r a p l i c a ­
c i ó n en l a i n d u s t r i a a l i m e r t i c i a , s e t i e n e a l m o l e r o t r i t u r a r e l
j i t o m a t e , p a r a d e s p u é s s e r v i r l o y o b t e n e r e l j u g o , e l c u a l s e púa
de c o n s u m ir d e s p u é s f r e s c o o c o n s e r v a r l o p o r c o n g e l a c i ó n o e n l a t a
d a . La p u l p a o b t e n i d a s e p u e d e u s a r p a r a l a p r e p a r a c i ó n d e s a l s a s
c a t s u p y s o p a s o p a r a j u g o s d s c o c k t e l e a , t a m b i é n s e p u s :.-5 d e s h i ­
d r a t a r para fo r m a r p a s t a s o p o lv o d e j i t o m a t e , que s e pueda r e - - c o n s t r u i r com o una b e b i d a o com o un i n g r e d i e n t e en l a e l a b o r a c i ó n
de s o p a s y p r o d u c t o s s i m i l a r e s .
C .a)
PROPIEDADES DE LOS PRODUCTOS DEL JITO M A T E .
P rop ied a d es
C o lo r
física s.
ro jo co lo r
tom ate.
C a lid ad e s ta n d a r
ca ra cte ristico del j i
C a lid a d E xtra
M ejor o e q u i v a l e n ­
t e , en e l s e n t id o
d e un i n c r e m e n t o en e l r a d i o de r o ­
jo a a m a rillo .
B o je 5P2, 6 /1 3
$
b rilla n te .
N a r a n j a 2 , 5 IRb rilla n te
65
5,12
N egro N 1 b r i l l a n te jG ris N k
Em pañado.
27,¡
T extu ra y
C on sisten cia .
H om ogéneo
R a zon a b lem en te h om ogéneo
Im purezas
La p r e s e n c i a d e i m p u r e z a s v e g e ­
t a le s n a tu r a le s son v i s i b l e s —
ú n ica n en te con a p a ra tos ó p t ic o s
Sabor
e isr.
A u sen cia d e e x t r a ñ o s
g u s t o s a n o rm a les.
y
o lores
y
-
E l e x a m e n no r e v e ­
l a r á la s im p u re za s
-7-
b ).-
P rop ied a d es
Q u ím ica s.
M ín im o c o n c e n t r a d o de a z i l c a r , e x p r e s a d o
c o m o c a n t i d a d c e a z i í c a r p o r ID O p a r t e s de s ó l i d o s .
K á x im a a c i d e z
á cid o c í t r i c o
de s ó l i d o s e n
a c e p t a b l e , e x p r e s a d a com o
h id ra ta á o p o r
partesa u s e n c ia de s a l a g re g a d a .
100
M áxim o á c i d o v o l á t i l , e x p r e s a d o
á cid o a c é t ic o por
p a r t e s de
en a u s e n c ia de s a l a g r e g a d a .
100
com o —
só lid o s
M á xim a i m p u r e z a d e a g u a i n o r g á n i c a p o r p a r t e s de s ó l i d o s en a u s e n c i a de —
sa l agregada.
100
M á xim a c a p a c i d a d
en
p a r t e s de
100
2 .-
D 23IV A D 0S
de p a r t e s
só lid o s.
co n te n id a s
-
C A L ID A D
ESTAK5AR.
CAL IZ, tD
EXT1A.
45
50
10
9
0 .5 0
0 .1 0
0.25
-
0 .0 1
0.05
0.01
D 2 I O S R E S ID U O S EN L A SL A 3 0 Ü A C I O K D 3 C C :IS Z ?.V A S .
L a i n d u s t r i a l i z a c i ó n d e l o s r e s i d u o s e n l a e l a b o r a c i ó n de j u g o s de j i t o m a t e c o n s i s t e e n t r a t a r e l r e s i d u o c u s q u e d a e
e la
b o r a r l o s p r o d u c to s d e l jit o m a t e , p u es é s t o s r e p r e s e n ta n no c o lo
un p r o b le m a de e s p a c i o , s i n o t a m b i é n de s a l u b r i d a d , p o r l e
des­
com posición n a t u r a l d e é s t o s m a t e r i a l e s , y a c u e l a s s u t r t " n c i a s n u t r i t i v a s que t i e n e n ,p u e d e n m an ten er una f l o r a m icro b irr.r. en —
a c tiv o cre cim ie n to .
1
P ie n s o s .- L os r e s id u o s ce l a in d u s t r ia c o n s e r v e r a ce p r e se n
t a n e n f o r m a d e m a t e r i a l e s s ó l i d o s y l í q u i d o s . En l a e l a b o r a c i ó n
d e j u ^ o d e j i t o m a t e e s n e c e s a r i o u n a m i n u c i o s a s e l e c c i ó n ¿-2
t o para d e s e c h a r cu a n to p u d ie r a d e t e r i o r a r o a l t e r a r e l - 'r o - u e t c
f i n a l . L 'e s p u é s de q u i t a r l a s c á s c a r a s y a l e l a b o r a r e l j ü g o r u e ­
dan l o s lla m a d o s p r o d u c t o s d e " c o l a " en l o s c i c l o n e s evr p ora c o r - 'Loe c itc ^ .r te s C esech acos y la s
co n stitu y e n
'v e
c o n t i e n e n -,*r. ó •« ¿ e s ó l i d o s , a c i e r i r - s r u é l a s " c o l
. j le e c i­
c l o n e s a l c a n z a n h a s t a u n 15
Tom ando e n c u e n t a l o
-n tcn or, —
e x is t e n in d u s t r ia s que e s tá n tra ta n d o re cu p e r a r ca ch o s r e c i c u c r en l a e l a b o r a c i ó n
- is n s o s p a ra a n im a le s.
" '1
5
-* “
•■c : ! 1 'i l ! S
ae
.lito -u 't e .
3e p u eee o b t e n e r e s t e a c e i t e en p o c a c a n t i d a d ¿ e l a s e * - i n f ­
i e l f r - t o , - e r o s u p r o c u c c i ó n ez p o c a y s u n e r e a e o , a i í n n o r-> c e
n o c e , ~ u s s n c s e h a p r o a u c i d o e n c a n t i d a d e s i n d u s t r i a l e s , --------- --
( a l nanos
no e x i s t e
a ce ite .
k. -
en M é x i c o )
d a to a lg u n o
ya
que
sobre
en
la
l a s e s t a d í s t i c a s i n d u s t r i a l e s no
p r o d u c c ió n o im p o r t a c ió n de e s te
-
to tib já tic o s .
En e s t u d i o s r e a l i z a d o s p o r i n v e s t i g a d o r e s q u e s e d e d i c a n a l
j i t o m a t e , han e n c o n t r a d o que la s h o j a s de l a _ p l a n t a d e l j i t o m a t e ,
c o n tie n e n c i e r t a s s u b s ta n c ia s c a p a c e s de i n h i b i r e l c r e c i m ie n t o d e a l g u n o s m i c r o o r g a n i s m o s . En u n p r i n c i p i o s e d e s i g n ó a l e x t r a c ­
t o de la h o j a d e j i t o m a t e com o " l i c o p e r s i c i n a " y a l m i c r o o r g a n i s ­
mo s e l e l l a m a " f u s a r i u m " .
Los e x t r a c t o s de la h o j a d e l ji t o m a t e se pueden u t i l i z a r
t o n c e s c o m o un a n t i b i ó t i c o e n a l g u n a s f a m i l i a s d e p l a n t a s q u e
sentan p rop ied a d es a n t i b i ó t i c a s s e m e ja n te s.
en­
pre
3
La s u s b s t í > n c i
a is la d a d e l jito m a te recie n tem e n te c a l i f i c a d o
com o ’ T o m a t in a '\ ha d e m o s t r a d o p o s e e r p r o p i e d a d e s a n t i b i ó t i c a s —
con r e s p e c to a c u lt iv o s de S ta p h v lo co cu s au reu s, b a c ilu s s u b s t i - l í s , P hytom onas S o le n a c e a r u m , a s p e r g i l l u s S l o v a t u s , y o t r o s m ás.
E s t o s r e s u l t a d o s , s u g i e r e n l a p o s i b i l i d a d d e que la to m a t in a p r e ­
s e n t e c i e r t a u t i l i d a d en e l t r a t a m ie n t o de la s e n fe rm e d a d e s o c a - sio n a d a s por lo s m icroorg a n ism os c i t a d o s , o co m b a tir la s i n f e c c i o
n e s de c i e r t o s h o n g o s en e l o r g a n is m o a n im a l y t a m b ié n d e l h o m b r e .
1
Al h i d r o l i z a r la tom a tin a con á c id o s ,
c r i s t a l i n a que s e lla m a " T o m a t id in a " .
produce
una
a licn n a
--
16
La d e g r a d a c i ó n d e l a t o n a t i d i n a p r o i u c e : d e l t a
- o lo p re g neno
- beta ol - o n a , c o n l o c u a l es p o s i b l e o b t e n e r d e r i v j
d o s d e l p r e g n e n o y c o n v e r t i r l o s an p r o g e s t e r o n a o t e s t ^ s t e r ^ n a , que son im p o r t a n t e s h orm on a s s e x u a l e s de e f i c a z a c t i v i d a d a n te - u n í s e r i e de d o l e n c i a s y en e l t r a t a m ie n t o de a lg u n o s c a s o s a e - c á n c e r , ¿ s d e c i r q u e a p a r t i r d e l a '’ t o m a t i d i n a " , p o r s u n a t i’- a l j
a e s t e r o í d e pueden c o n s e g u i r s e la s c i t a d a s h orm onas m ed ia n te 3 ’ a a e s de d e g r a d a c i ó n .
3
20
2
Z-~r~, s e -ru e d e v e r , e l j i t o n a t e n o t i e n e s u b - p r o c ¡ j r t ' ? d e im ­
p o r t a n c i a , p u e s lee q u e s e h an m e n c i o n a d o , e l f r u t o l o ^ c o n t i e n a en
iir>r. m í n i r a p i r t e , p o r l o t a n t o s e r i a •nicb=> l a i n v e " = i i : ' v P ^ c o e l
' 'o n s u - 'i , l o "u e o c ^ s l o n a una i n c o s t e a b i l i d a d J e l p r^ c ■
. c*n c a b l o e -. l a c o n s e r v a c i ó n y e l a b o r a c i ó n d e p r o d u c t o s d d
" ’ te ot
puede t e n e r ru cha m ^yor u t i l i d a d , pues e s t a p la n ta se
- J r á ari - - p l i a r para e la b o r a r p r o d u c to s de o t r a s f r u t a s y l e ^ ’ - '^ e s
so
t i n g a n e n l a r e g i ó n . Es d e g r a n i " > c ? r t i ' i ( ' , a l a e l a u o r *c i v i ¡e c<v;
s e r v a s ie j i t o m a t e , pues é s t a s s u d e n o c u p a r s e co ^ o -n a b ería
on l i i - d u s t r i - ^ a l n e r t á c i a co m o ya s e h a i n d i c a d o .
"*2
3E, i
x
:
i
^;-
de
productos.
Pa ~ a l i u t i l i z a c i ó n i n d u s t r i a l d e m a t e r i a s p r i m a s d e o r i g e n
a e r í c o l a p r á c t i c a m e n t e p u e d e o r i e n t a r s e s u e s t u d i o en t r e s a s p e _ £
tos d ife r e n te s !
1 .-
C on sid era r
con trar e l
ren tes,
la u t i l i z a c i ó n de p ro d u cto e n te r o , in te n ta n d o en ­
’T’á x i m o d e a p l i c a c i o n e s p a r a c a d a u n o d e s u s c o m p ^
2 .-
C o n s i d e r a r e l p r o d u c t o com o f u e n t e im p o r t a n t e
t e c o n o c i d o y h a l l a r su a p l i c a c i ó n .
3 .-
C o n s i d e r a r la o b t e n c i ó n a p a r t i r d e la m a t e r ia en c u e s t i ó n de un p r o d u c t o a c a b a d o , t a l c o m o , a l c o h o l , p l á s t i c o o c u a l —
a u i e r s u s t i t u t o d e un p r o d u c t o c o r r i e n t e .
que
3s
lo
i n t e r e s a n t e que e l p r o d u c t o s e l e c c i o n a d o
a b s o r b a , pues de e s t a m anera e l p r o y e c t o
que
por
E l tem a a n t e r i o r ha m o s t r a d o l o s
se pueden o b t e n e r d e l ji t o m a t e y
uno p a r a su s e l e c c i ó n .
1 .-
E la b ora ció n
de
conservas
de
produ ctos
que ahora
d e un
com ponen
ten ga m ercado —
será co s te a b le .
y su bprodu ctos
s e a n a liz a uno
—
—
jito m a te .
Las e s t a d í s t i c a s i n d u s t r i a l e s de M é x ic o m u e s t r a n c l a r a m e n t e
l a g r a n dem anda que e x i s t e e n e l m e r c a d o n a c i o n a l d e l o s p r o d u c ­
t o s que s e e l a b o r a n ( ^ s t o s d a t o s s e e n c u e n t r a n en e l e s t u d i o de
m ercado
CAPITULOS I I y I I I ) e n e s t a s i n d u s t r i a s , a p e s a r d e que s e t i e n e g r a n dem anda de d i c h a p r o d u c c i ó n , s e ha i n d u s t r i a l i
zado p oco pues n a sta
e l c o n su m o de j i t o m a t e com o m a t e r i a —
p r i m a en e s t a i n d u s t r i a f u é d e
fo d e l c o n s u m o n a c i o n a l d e e s t e
fru to , (ta b la s d el
a l U y t a b l a 27 ) .
1
2 .-
In d u stria liza ció n
1969
je
20
r e s i duos
de
jito m a te .
E s t e e s un a s p e c t o o u e e s c o n v e n i e n t e a n a l i z a r c u e s e n r e a ­
l i d a d l a s ' ' c o l a s ” que quedan en la e l a b o r a d * . ne c o n s e r v a s a e ’ i t o í i a t e s o n e l e v a d a s , p e r o l a i n d u s t r i a l i z a c i ó n de e s t o s r e s i ­
duos e s ta rá su p ed ita d a a l c - s t o del e o u ip o n e c e s a r io , y o je s e r e a l i z a r á a l e s t u d i a r e l D r o c e s o de l a b o r a t o r i o y e n p l a n t a p i l ^
t o , en i o n i e s e v e r á s i e n e l m i s ^ o e q u i n o de l a p l a n t a s e r o i r a
u t i l i z a r en su a p r o v e c h a m i e n t o .
"Q d -te s
Je
.litT .a te ,
£ ' r e a l i d a d e s t e f u e j : i n r o ’- s c t - de a n a t e s i s e l a n o r a i a e n
i
v n - d i A r e s u i t i d o , p u e s t i .¡a e, l ' s a t ~ s e s t ^ d í s „ i ~ o s 3 ^ 1
' • ' i s u " - ' d e j i t o m a t e co m o m a t e r i a p r i ^ a c a r a e l a t o r a r a o ^ c e n o e «!?te r> ,
^-,9
-1 0 -
E stos s u b p r o d u c to s son a p lic a d o s en l a in d u s t r ia f a n r a c é u t i
c a , p r i n c i p a l m e n t e j s i c o n s u n o d e j i t o m a t e com o m a t e r i a p rim a —
es m in in a ,
í ’í t t í s d e q u e e x i s t e n o t r o s a n t i b i ó t i c o s m a s c o n o C i ——
d o s q u e t i e n e n l a s m isw gs p r o p i e d a d e s , p o r t a n t o , i n s t a l a r una
i n d u s t r i a p^ra o b t e n e r a n t i b i ó t i c o s d e r iv a d o s d e l j i t o m a t e n o ^ e s
c o s t e a b l e en M é ' i c o , p u e s r e q u i e r e de un p r o c e s o d e e l a b o r a c i ó n
muy c o s t o s o q u e n o s e f a b r i c a a q u í , a d e m á s q u e l o s a n t i b i ó t i c o s ,
e l f r u t o l o c o n t i e n e en u na m ínim a p a r t e ,
3
C o n l o s a n t e r i o r e s c o r i e n t é ” i * á s e h a s e l e c c i o n a d o ,,l a e ■ i b o c i ó n d e c o n s e r v a s d e j i t o m a t e ” , p u e s ” t i e n e g r a n d e m a n d a en e l - m e r c a d o y a d e u d é p o r q u e e n 1 9 6 9 I ú i t i ' f . o d a t o q u e h a n d a d o ) l a im
p o r ta c ió n fu e elev a d a (cu a d ro
) y en su m a y o r p a r t e i u é d e p r o
d u c t o e l a b o r a d o com o ju g o 3 y c o n s e r v a s d e j i t o m a t e .
3
La e l a b o r a c i ó n d e c o n s e r v a s d e j i t o m a t e s o n u t i l i z a d a s , e n
GRANDES CANTIDADES EN LA INDUSTRIA A L I M E N T I C I A , p u e s c o m o s e h a
m en cion a d o a n t e r io r m e n t e , e s t e f r u t o c o n t i e n e s u s t a n c i a s n u t r i t i
v a s que r e q u i e r e la a lim e n t a c ió n d i a r i a d e l h om b re.
-1 1 -
C A P I T U L O
I I . -
E5TUD IO DE MERCADO.
A .-
ESTUDIO
PRE LIMINAR DE MERCADO.
I ,-
C o n s i d e r a c i o n e s Ge n e r a l e s : - D a d a l a i m p o r t a n c i a d e l a p r o d u g
c i ó n de j i t o m a t e en e l con su m o n a c i o n a l y en n u e s t r a s e x p o r ­
t a c i o n e s s e ha c o n s i d e r a d o d e i n t e r é s , r e a l i z a r un s o m e ro « s
t u d i o , c o n l a p r e t e n c i ó n de que s e u t i l i c e en l a i n d u s t r i a l ! ,
z a c ió n que s e p r e t e n d e .
F u n d a m en ta lm en te n u e s t r o c o m e r c i o co n e s t e s o l a n á c e a ,
le v a d o p o r c e n t a je , es a lo s E sta d o s U n id o s. E ste h e ch o
c a a n u e s t r o p a í s en d e s v e n t a j a , p u es t e n i e n d o un s o l o
p r a d o r c o n m ucha f r e c u e n c i a , n o s a f e c t a r á n l a s m e d i d a s
t r i c t i v a s que d i c t a e s e p a í s .
B .-
SITUACIO N
en e co lo ­
cora -res—
AGRICOLA ACTUAL.
P r o d u c c i ó n : - Se p u e d e n d i s t i n g u i r d o s e s t a c i o n e s p r i n c i p a —
l e s ; en la s c u a le s e l jit o m a t e g en era lm en te p r o v ie n e dé r e g io n e s
e s p e c í f i c a s . De d i c i e m b r e a j u n i o una e l e v a d a p r o p o r c i ó n de j i ­
tom ate in t r o d u c id a a l m e rca d o , v ie n e de l o s E sta d os de S i n a l o a , S on o ra y T a m a u lip a s , que ta m b ié n e x p o r t a n e s t a h o r t a l i z a y e l - r ^ s t o una c a n t i d a d m e n o r , d e E s t a d o s c o m o : H i d a l g o , G u a n a ju a t o ,M o
r e í o s , M i c h o a c á n , San L u i s P o t o s í , G u e r r e r o , O a x a c a , c u y a s e x p ^ r
t a c i o n e s s o n m ín im a s y d e d i c a n c a s i s u t o t a l i d a d d e p r o d u c c i ó n a l c o n s u m o n a c i o n a l . En l o s m e s e s d e j u n i o a s e p t i e m b r e e l j i t o ­
m ate p r o v ie n e d e C h ih u a h u a , C o a h u ila , Z a c a t e c a s y D u ra n g o, a p a r ­
t e d e l de lo s p r in c ip a le s p r o d u c to r e s d e l segu ndo sem estre d e l a ñ o , t a l e s co m o : G u a n a ju a t o , M ic h o a c á n , Q u e r é t a r o , M o r e l o s , V er^
c r u z , P u e b la , « J a l i s c o , Cam peche e H i d a l g o .
C o m o s e p u e d e a p r e c i a r , e x i s t e n a l g u n a s e n t i d a d e s que t i e —
nen d os tem pora d a s de p r o d u c to s a i a ñ o, s ie n d o e s t e un f a c t o r —
mu y i m p o r t a n t e e n l a s f l u c t u a c i o n e s d e u n a ñ o a l o t r o d e l a p r o ­
d u c c ió n p o r E stado®
P or c o n s i g u i e n t e , s e p u ed e d e d u c i r que l a s c o n d i c i o n e s d e l
m e rca d o d e l j i t o m a t e en l o s 'p r im e r o s m eses d e l a ñ o , n o s o l o e s ­
tá n d e t e r m in a d o s p or l o s r e s u l t a d o s de l a s c o s e c h a s s i n o ta m b ién
p o r e l co m p o r t a m ie n to de
S e x p o r ta c io n e s , la s c u a le s están a e t e r r . i n a d a s p o r u n a g a m a d e f a c t o r e s muy c o m p l e j o s y c i r c u n s t a n - c i a l e s , l o s c u a l e s v i e n e n a c o n s t i t u i r u n m e r c a d o n o muy c l a r o y
en c o n s t a n t e p r o c e s o d e e v o l u c i ó n . A lg u n o s d e e s t o s f a c t o r e s s o n :
13
a)
R e s u lta d o s de
y T3m a u lip a 3 .
la s
cosechas
en
los
E stad os
b)
R e s u lta d o s de la s c o s e c h a s
C n id ^ s d e N o r t e a m é r i c a .
de
In v ie rn o
y
de
S in a lo a ,
P rim a v era
en
Sonora,
E sta io s
c)
S e le cció n
d)
P e r - i S'*- t e m p o r a l
-n ^ i-ju e s).
e)
P °r -:s o
f)
R e striccio n e s
res.
g)
T ran sportes,
h)
O tros.
de
del
produ cto.
de
im p orta ción
para
ca ja s
re frig e ra d a s
(re—
e x p o rta ció n .
de
parte
de
a u to rid a d e s
de
los
p a íse s
im p orta d ^
En c u a n t a a l a s i t u a c i ó n d e l m e r c a l ' - ' e n e l s e g u n d a s e m e s t r e
d e l a ñ o , s e l i m i t a más a l o s r e s u l t a d o s d e l a p r o d u c c i ó n e n l o s
S á l a l o s de K i c h o a c á n , G u a n a ju a t o , M ore l o a , V e r a c r u z , P u e b la , C o ¿
h u ila , H id a lg o , Q u erétaro y J a l i s c o ; p r in c ip a le s a b a s t e c e d o r e s .
E x i s t e una n e n o r o f e r t a en e l s e c u n d a s e r r e s t r e , p r í n c i p a l - r e n t e e n tr e l o s m eses de a g o s t o a n o v i e n o r e , y , por c o n s i g u i e n t e (
e s ta p a re c e s e r la ép oca en la c u a l lo s p r e c i o s d e b ie r a n s e r r a s
a l t o s , d e b i d o a un s i n f i n d e c a u s a s , n o s e p u e d e a f i r m a r q u e - 0 3 0 o c u r r a s i e m p r e , p u e s e n c u a l q u i e r m es d e l a ñ o p u e d e h a b e r —
p r e c i n s muy e l e v a d o s o muy b a j o s . V e r c u a d r o N u n . 2 5 .
S I a g r i c u l t o r , en l o g e n e r a l , c a r e c e de i n fo r m a c ió n s o b r e 31 c o n o c i m i e n t o v e r d a d e r o d e l m e r c a d o , e s t e f a c t o r o c a s i o n a una
c o n c u r r e n c i a de p r o d u c t o r e s i n e s t a b l e s r u é s e r e f l e j a n en l o s —
y c o n s e c u e n t e m e n t e en l e s u t i l í a a d e s . E x i s t e t a T b i é n —
que,
'jh re n tá n d ose c m
la í r f o m a c i ó n a d ecu a d a , e s ta n o puede s e r em p lea d a , d e o i d o a la f a l t a d e p r e p a r a c ió n , o r i e n t a c i ó n o r e
c u r s o s d e l rrisrr^ a g r i c u l t o r . E m p e r o , c o n i n f o r m a c i ó n a d e c u a d a y
r - D - r t u n a , s e p o d r í a e s p e r a r q u e l o s a g r i c u l t o r e s ->ue s e e n c u e r . —
t r a n d e b i d a m e n t e o r y a n i r a d o s , c o m o a c o n t e c e er. l o s E s t a d o s f~ 5 t
n » l o a y S o n n r a , p l a n e a r á n s u p r o d u c c i ó n , p r i n c i p a l n e n t e en c u a n ­
t o se r e f i e r e a e x t e n s io n e s de sie m b ra , li c i t á n d o s e a c u l t i v a r ' ó l o l a c a n t i d a d d e h e c t á r e a s o u e má? b e n e f i c i o l e s r e d i t ú e , d e
■ cu e rd o c^n l a s i t u a c i ó n d e l m e r c a d o ,
C u a n d o s e h a b l a s v c r e un e s t u d i o d e m e r c a d o s , e s c o n v e n i e n ­
t e d e f i n i r q u é e s u n c e r c a d o . En l a t e r m i n o l o g í a e c o n ó n i c a , u n i r ’ s j o e s e l á r e » d e n t r o d e l a o ; : ? l l ^ s v e n d e d o r ? : ? v <T><?prado-r ? s d e u n. ’ c r a r o a r o í a ! r ? " t - - ‘ e n * : ^ r v c h a s r e l ^
.o
I L - . v .•»’ a c •o r c u r . l - j n t e s t r í j r . s i o c S ' - . r . i J ,
m anera : - e L r ¿ d i s t i n t o s r r ’ ; i o s a que é s t o s se r e a l i z a n t i - n d e n
u n i f i c a r s e . Puede c o n c : - s r á r a e l e d e s d e e l pu n to de v i s t a ~ 5v - - '
c o c o n o una
- -----G i-n f í s i c a de t e r r i t o r i o ; y d e s d e
' .1
com o un
- ■
"
r.sr- o s ' ' r g a r . i r a i o d e p e r s o n a s q „ e e - .
' t i n o c< ~ -r.t a ct- t „’o le ? í
e ro jn til.
1
E-
n ecesa rio
reconocer
íu s
lo s
3
in tro d u cto re s
s;r
o ^ «y o^ ista s
-
-1 3 -
s o n p e r s o n a s q u e p r e s t a n un s e r v i c i o , p o r m e d i o d e l c u a l e s p e r a n
o b t e n e r un b e n e f i c i o . P o r l o t a n t o e s i m p o r t a n t e a n a l i z a r s i s u s
a ctiv id a d e s son fa v o r a b le s o d e s fa v o r a b le s , n e c e sa ria s o in n ece­
s a r ia s para la c o m e r c ia liz a c ió n d e l p r o d u c t o .
Se c u e n t a c o n d o s c l a s e s d e i n
n era lm en te la en tra d a d e l p ro d u c to
m en te e l p r e c i o : E l c o m i s i o n i s t a y
s i e n d o é s t e ú l t i m o e l m ás f u e r t e y
tro
en
el
el
d u c t o r e s , que c o n t r o l a n g e
e l m ercado, y co n se cu e n te ­
produ ctor c o r is io n is t a , - m enos n u m eroso.
E l c o m i s i o n i s t a com o s u nom bre l o i n d i c a , c o b r a a l h o r t i c u l
t o r una c o m i s i ó n ( d e
a
p e s o s p o r c a ja de 23 k ilo g r a m o s ) p or
la v en ta d e l ji t o m a t e . Por l o a n t e r i o r s e pu ede v e r que d co m i­
s i o n i s t a r e g u l a la e n t r a d a de la h o r t a l i z a en e l m e r c a d o , ad en ás
s ie n jo e l ú n ico p o s ib le ven d ed or a l m ayoreo, e l a g r ic u lt o r de - o t r a s r e g i o n e s t e n d r á que r e c u r r i r a é l con e l f i n de e v i t a r s e e l f r a c a s o en l a v e n t a de s u p r o d u c t o .
2
5
E l p r o d u c t o r c o m i s i o n i s t a r e p r e s e n t a la c l a s e d e i n t r o d u c ­
t o r , que adem ás de s e r p r o d u c t o r , co m p ra l a c o s e c h a d e o t r o s h o r
t i c u l t o r e s , a c t ú a com o c o m i s i o n i s t a y a s u v e z , en o c a s i o n e s t r ¿
b a j a C'-m c o m i s i o n i s t a s . S e e x p l i c a s í e l p a p e l t a n i m p o r t a n t e —
que j u e g a e n la c o m e r c i a l i z a c i ó n d e l f r u t o .
La c o m p r a d e l a c o s e c h a a l o s h o r t i c u l t o r e s s e e f e c t ú a g e n e
r a í m e n t e c o n a n t e r i o r i d a d a s u r e c o l e c c i ó n , p a g a n d o un p r e c i o —
m uy b a j o d e l q u e r e a l m e n t e e s , p e r o m u c h a s v e c e s e l c o m p r a d o r q u e
da s u j e t o a l o s r e s u l t a d o s g e n e r a l e s de l a c o s e c h a d e n t r o de l a r e g i ó n , a s í com o a l o s r e s u l t a d o s d e o t r a s r e g i o n e s , t o d o s l o s c u a le s están d eterm in a d os p o r la s c o n d ic io n e s c lim a t o ló g i c a s .
La c o m p r a d e l j i t o m a t e p a r a c o n s a m o n a c i o n a l c u a n d o s e h a c e
a lo s e s ta d o s e x p o r t a d o r e s , s e r e a l i z a en l a s em p acadoras c a s i —
s i e m p r e a un p r e c i o muy D a j o , d e b i d o a q u e e l f r u t o q u e s e a d q u i e
r e e s e l que no l l e n ó l o s r e q u i s i t o s de e x p o r t a c i ó n o q u en o pu d o
s e r c o l o c a d o p o r f a l t a d e m e r c a d o e x t e r i o r . E l p r e c i o d e c o m 'p r a en l a C iu d a d de M é x i c o , s e e n c u e n t r a en l a t a b l a N u m .l s e p u e d e v e r su v a l o r m ayor a s í com o a l m enudeo .
E l p rod u ctor d e l jito m a te
d e l que p r o d u c e p r in c ip a lm e n t e
b i e n o r ; = n í z a d o , a d e r á s da que
C'-n
- irifo r-sció n y o rie n ta ció
é x i t o a un c e r c a d o i n e s t a b l e y
1
para e x p o r t a c ió n , a d i f e r e n c i a —
para e l consum o n a c i o n a l e s t á r u y
e n l o s ú l t i m o s a ñ o s h~ c n e r r t r a d o
n n e ce s a r ia para e n fr e n ta r s e con
de gran in c e r t id u m b r e .
E l t r a b a jo o c r é c e s e de e x p o r t a c ió n para e l p r o d u c to r d e l j i t o m a t e , no f i r . s l i i ’ - co n e l c o r t e en s u c o n v e n ie n t e e s t a d o d e m ad urez, p u s h a y o v f a c a r r e a r l o p^ra su s e l e c c i ó n
( por ca lid a d
y t i r a n o ) a l^ s lu g a r e s aonde se t i e n e e s t a b l e c i d a la n a q u íia r ip
y e o u ip o cus s e r e q u i e r e para e l r a n e j o , s e l e c c i ó n y e n r^ c u e d e l
f r u t o en c o n d i c i o n e s ó p t im a s . E l p r o c e s o s e l e c t i v o , a n t e s d ‘ e n ­
3
-1 4 -
v i a r l o a l m e r c a d o , e s mu y r i g u r o s o , l l e g á n d o s e a e m b a r c a r
un 30 a 40 $ d e i p r o d u c t o que s e c o r t a en e l c a m p o .
so lo
-
La d e f i c i e n c i a e n l a e s t r u c t u r a e n e l m e r c a d o s e m a n i f i e s t a
e n una a l t a p r o p o r c i ó n d e d e s p e r d i c i o s , p u es de l a p r o d u c c i ó n t o
ta l, e l
1» s e e x p o r t a , u n
% a 30 % s e d e s t i n a a l consum o n §
c i o n a l y e l 25 o
% r e s t a n t e s e u t i l i z a nc o m o a l i m e n t o d e a n i ­
m a les o s im p le m e n te no s e c o s e c h a " , a l a v e z que l o s p r e c i o s p r o
m ed io van en a u m e n to .
50
25
20
Se h a v i s t o e l p a n o r a m a n a c i o n a l que p r e s e n t a e l j i t o m a t e , de donde s e puede r e a l i z a r e l e s t u d i o e s p e c i f i c o d e l E sta d o de H id a lg o , pues es la f i n a l i d a d d e l t r a b a j o .
H i d a l g o , com o s e h a d i c h o a n t e r i o r m e n t e , s e e n c u e n t r a d e n —
t r o d e l o s p r i n c i p a l e s p r o d u c t o r e s d e j i t o m a t e d e l s e g u n d o seme_s
t r e que e s de j u n i o a s e p t i e m b r e , aunque p r o d u c e en m enor c a n t i ­
d a d , en e l p r im e r s e m e s t r e que c o r r e s p o n d e de d i c i e m b r e a j u n i o ,
lo c u a l q u ie r e d e c i r que se t i e n e p r o d u c c ió n d u ra n te t o d o e l año
( c a s i ) , l o c u a l e s u n a v e n t a j a ya que a s i s e t e n d r á un a l m a c é n m as c h i c o , e n d o n d e s e p u e d a a l m a c e n a r j i t o m a t e d e c a d a e s t a c i ó n .
La p r o d u c c i ó n t o t a l d e l E s t a d o d e H i d a l g o , s e c o n s u m e e n e l
m e rca d o n a c i o n a l com o f r u t o , p u e s t o que d e t o d a s l a s p l a n t a s e x i s
t e n t e s n in g u n a u t i l i z a e s t a p r o d u c c i ó n , com o m a t e r i a p r im a , l o que h a c e que e x i s t a g r a n c a n t i d a d d e p é r d i d a de f r u t o p o r descorn
p o s i c i ó n n a t u r a l d e l m ism o. Según d a t o s e s t i m a d o s e n l a S .A .G . l a p é r d i d a d e j i t o m a t e e n e s t e E s t a d o e s d e l 20 a 3 0 % d e s u p r o
d u cció n t o t a l .
T é c n ica m e n te co n l o que r e s p e c t a a l c u l t i v o , l o s h o r t i c u l t ^
r e s d e l E s t a d o h an m e j o r a d o m u ch o , com o s e p u e d e o b s e r v a r p r i n e i
p á lm e n te p o r l o s r e n d i m i e n t o s que s e han i d o in c r e m e n ta n d o en e l
t r a n s c u r s o d e l o s a ñ o s , co m o p u e d e v e r s e en e l c u a d r o N u m .7, s a ­
ca d o de la S .A .G . en su d e p a rta m e n to de " e s t a d í s t i c a a g r í c o l a ” .
C .-
CUANTIF ICACIO N GLOBAL DE LA DEMANDA.
Con e l f i n d e c o n o c e r l a dem anda d e l
c ió n se a n a liz a rá la p ro d u cció n n a c io n a l,
í'-p o r t a c ió n y e l con su n o n a c io n a l.
1.
-
P ro d u cció n
N’a c i o n a l
p rod u cto a co n tin u a -—
l? s e x p * r t a c io n e s , la
.
De a c u e r d o c o n c i f r a s e l a b o r a d a s e n e l D e p a r t a m e n t o d e E s t j ^
d í s t i c a s A e r í c o l a s , G anaderas y F o r e c t = l e s , d e p e n d ie n t e s de la D i r e c c i ó n G e n e r a l d e E c o n o m í a A g r í c o l a d e l a á . '-,.0. , d u r a n t e e l
q u in q u en io
- 1970, v e r cu a dro N un. , la p r o d u c c ió n fu e ; ^ o
s e i n d i c a a c o n t i n u a c i ó n : De 1 9 6 6 a 1 ? 6 7 , l a s u p e r f i c i e c o s e c h a ­
da b a j ó d e 4 2 3 4 4 h e c t á r e a s a 4 2 3 1 2 c o n l i g e r o d e c r e - e ^ t o j e 1 . 1 , -
1966
2
-1 5 -
en 1968 s u b i ó a 4 3 0 0 0 , c o n un in c r e m e n t o d e 1 . 5 í ; e n
1969 a
4 5 0 0 0 h e c t á r e a s , c o n un i n c r e m e n t o d e 6 . 3 ^ y en 1 9 7 0 s u b i ó
c o n un i n c r e m e n t o d e
/», t o m a n d o co m o a ñ o b a s e e l
1 9 6 6 . E l in c r e m e n to m ed io en e l q u in q u e n io fu é d e 6 .9 2 % ,
58000
3 6 .9
a
de
E l r e n d i m i e n t o m e d io p o r h e c t á r e a , en k i l o s , f u e d e 1 1 ,7 2 9
en
;
en
;
en 1 9 6 3 ;
en
; b a ja n ­
do a 1 3 ,5 0 0 en 1 9 7 0 . E l in c r e m e n t o m ed io en e l q u in q u e n io f u é d e 1 . 5 0 5 %, c o n m o t i v o d e m e j o r e s t é c n i c a s a p l i c a d a s e n e l c u l ­
t i v o y a t e n c ió n esm erada de l o s c u l t i v a d o r e s .
1966 13,500
1967 14,000
15,000
1969
1966
25.9
La p r o d u c c i ó n f u é d e 4 9 6 , 6 3 2 t o n e l a d a s e n
; 5 6 9 ,7 3 2 en
1 9 6 7 ; 6 0 2 , 0 0 0 en 1 9 6 8 ; 6 7 5 0 0 0 en 1 9 6 9 y 7 8 3 , 0 0 0 en 1 9 7 0 . E l i n ­
c r e m e n t o m e d io a n u a l e n él q u i n q u e n i o f u e d e
?», l o a n t e r i o r
pone de r e l i e v e la im p o r t a n c ia de e s t e p r o d u c t o , t a n t o p or l o que s e r e f i e r e a l con su m o i n t e r n o , c o r o a la s e x p o r t a c i o n e s , c o
mo s e v e r á d e s p u é s .
E l p r e c i o m ed io r u r a l en p e s o s p o r t o n e l a d a , f u e de 1040
en
; s u b i ó a 1 ,1 0 0 en 1 9 6 7 ; 1150 en 1 9 6 $ ; 1200 en 1969 y 1 2 5 0 en 1 9 7 0 . E l in c r e m e n t o m e d io a n u a l d u r a n t e e l q u i n q u e n i o
fu é de
°; a lz a que puede c o n s i d e r a r s e s a t i s f a c t o r i a para
e l p a ís.
1966
10.4 7
-
Por- ú lt im o e l v a l o r t o t a l de la p r o d u c c ió n f u e d e - * - —
5 1 6 ,4 9 7 ,2 3 0 p e s o s en
; 6 2 6 , 7 0 5 , 2 0 0 en 1 9 6 7 ; 6 9 2 , 3 0 0 , 0 0 0 en
; 8 1 0 ,0 0 0 ,0 0 0 en
y
,
en
. E l in crem en to
m e d i o e n e l q u i n q u e n i o f u e d e 4 0 . 3 2 %, c i f r a d e c o n s i d e r a c i ó n para la e co n o m ía d e l p a í s , t a n t o p o r l o que r e s p e c t a a l v a l o r de la s e x p o r t a c i o n e s y p or l a g e n e r a c i ó n de d i v i s a s , a s í com o p o r lo s im p u estos f e d e r a l e s , e s t a t a l e s y m u n ic ip a le s que g e n e r a .
1966
1969
1968
2 .-
878 750,000
1970
I m p o r ta c io n e s .
Las im p o r t a c io n e s a n i v e l n a c io n a l para e l c u a t r i e n i o , 1966
1 9 6 9 , f u e r o n com o s i g u e : en 1 9 6 6 im p o r t a m o s
k i l o s c o n vjj
l o r de
p e s o s :e n
fu é de
k ilo s
c o n v a l o r de—
1 0 2 , 2 1 1 p e s o s ; e n 1 9 d 8 d e 5 44-1 k i l o s y v a l o r d e 8 , 6 5 7 p e s o s y en 1969 de 4 9 2 ,7 5 6 k i l o s co n v a l o r d e 9 2 8 ,8 8 4 p e s o s .
p o rcie n
t o de l a s i m p o r t a c i o n e s , to m a n d o com o año b a s e a
, por lo q u e r e s p e c t a a l v a l o r f u á ; d e 3 5 , 4 1 % e n 1 9 6 7 ; 6 . 7 7 /» é n 1 9 6 8
y e n 19&9
%.
127,870
768.66
1967
21,912
25,608
**"1
1966
Los p a í s e s a l o s que s e l e s com p ró f u é p o r o r d e n d e im p o r ­
t a n c i a : E s ta d o s U n id o s , I t a l i a , G u a tem a la , C o s t a R i c a , ñ e j ú b l i F e d e r a l A lem a n a y J a p ó n . Se h a c e n o t a r q u e l o s E s t a d o s U n i d o s f u e r o n l o s c u e e x p o r t a r o n a n u e s t r o p a í s e l m a y o r v o l u m e n . En m a yor p a r t e e s a s co m p ra s f u e r o n en p r o d u c t o s e l a b o r a d o s , c r r o j u g o s , c o n s e r v a s d e t o m a t e , V er C u a d r o N u n .3
-1 6 -
3 .-
E xoortacIones.
En e l t r . i s n o c u a t r i e n i o , l a s e x p o r t a c i o n e s f u e r t w i c o m o s i g u e
en 1966
de 1 6 1 ,4 1 9 ,3 5 7 k i l o s con v a l o r de 1 9 5 ,2 3 8 ,5 3 4 p e s o s ,
en
19Ó7 d e
2 1 5 , 0 2 4 , 7 7 li k i l o s c o n v a l o r
de
, 0 1 o , 3 7 o p e s o s ; en * de
,
k i l o s con v a lo r
de 2 8 9 ,6 1 3 ,9 4 3 p e s o s ; y en 1969 de 2 7 6 ,9 1 7 ,4 7 8 k i l o s con v a l o r
de 3 3 3 ,0 2 9 ,9 0 3 p e s o s ; El
por
c i e n t o , en c u a n t o a l v a l o r a l v a l o r f u é d e 1 3 5 ,7 4 en 1 9 6 7 , - - 1 4 ? . 3 4 en 1 9 6 8 ; d e 1 7 0 .
. E l i n c r e m e n t o m e d io a n u a l en e l c u a ­
t r i e n i o fu é de
% .
1968
265
140 057,506
58
63.67
Los p a í s e s c o m p r a d o r e s , p or o r d e n d e i m p o r t a n c i a , f u e r o n - l o s E sta d os U n id os, Canadá, F i l i l n a s , H a i t í, E cu a d or, Japón, :.e i
no U n i d o , A u s t r a l i a , R e p ú b l i c a F e d e r a l A lem a n a y C o l o m b i a . L o s E s ta d o s U n id os fu e r o n l o s que nos com p ra ron la m ayor c a n t i d a d . P a ra e l a ño d e 1 9 6 9 , f u e r o n l o s ú n i c o s que n o s c o m p r a r o n e s t e —
p r o d u c t o e n u n 1 0 0 %, c u y o v a l o r f u e d e 3 3 3 , 0 2 9 , 9 0 5 p e s o s .
*
D i v e r s i f i c a r n u e s tr a s e x p o r t a c io n e s de ¿jito m a te , para que te n s a m o s v a r i o s c l i e n t e s , s e r á e l o b j e t i v o de una p o l í t i c a r a c i o
n a l de e x p o r t a c i ó n .
P a ra l o g r a r l o a n t e r i o r s e r e a u i e r e b a j a r l o s c o s t o s de p r o
d u c c ió n , e le v a r la ca n tid a d d e l p rod u cto y s o b re to d o , a p e g a rse
a la s e s p e c if ic a c io n e s dadas por lo s p a ís e s im p o rta d o re s . Ver —
C u a d r o rI u m . 4 .
4. -
Consuno N a c i o n a l .
De
acuerdo
C onsum o
a
la
sig u ie n te
fórm u la !
a p a re n te — P ro d u cció n
+
Im p o rta ció n
-
E x p o rta ció n .
.5
3 e h a c a l c u l a d o l a t a b l a Kum
a d ju n ta en e l p r e s e n t e t r a b a ­
j o , y s e v e e l aum ento que s e t i e n e en e l c u a t r i e n i o , a s i para —
1 9 o 6 ; se con su m ió 3 3 5 ,2 3 8 .2 5 1 t o n e la d a s ; 3 5 4 ,7 2 9 -1 3 4 en 1 9 6 7 ; —
3 6 1 ,9 4 7 .9 3 5 en 1 9 6 8; 3 9 8 ,5 7 5 .2 7 8 en 1 9 6 9 , e l in c r e m e n t o m ed io —
n n u a l f u e de
# d e b i d o a l aum ento de l a p o b l a c i ó n c o n s u m id o ­
r a , fu n d a m en ta lm en te.
8.15
lo s
ver
5. -
E l consum o p o r c á p i t a f u e
p~ r p e r s o n a ; para 1 9 ¿7 de
c u a d r a N u m .5 »
el
.
sig u ie n te :
8 0 8 , e n 1968
para
de
.
1966
8 0 , en
de 7 .9 3
1969 8 .5
ki
--
M ercado»
En n u e s t r o p a i s d e s d e h a c e m u c h o s a ñ o s , s e u t i l i z a n l a s e s p e
c l i m a c i ó n es de lo s a s t a d o s U n id os p o r s e r e l p a ís que n os c o n —
p r a l a c a s i t o t a l i d a d d e n u e s t r o s e x c e d e n t e s . En e s t e r e n g l ó n —
va n s la c a b e z a , t a n t o p o r e l v o lu m e n e x p o r t a d o , com o p o r e l v a 1t
de l a s e x p o r t a c i o n e s , e l A s t a d o d e S i n a l o a y r e c i e n t e - e r . t e , L - o i s t c d c s d e S o n o r a , T a m a u l i p a s , M i c h o a c á n , G u a ri=í j u a t o , V o r e —
los Y a n ta r ,
-1 7 P a ra c u a n t i f i c a r l a dem anda g l o b a l d e l j i t o m a t e
d o s e r e a l i z a r á e l c á l c u l o d e l con su m o f u t u r o p o r e l
m in in os cu a d r a d o s .
«ños
CONSUMO MACIO:
(E l! TONELADAS)
1963
1964
1965
1966
1967
1963
1969
3 0 1 , 3 6 1 . 5 20
2 9 4 ,8 2 6 .0 8 3
2 9 6 ,7 3 2 .5 7 9
3 3 5 ,2 3 8 .2 5 1
3 5 4 ,7 2 9 .1 3 4
3 6 1 ,9 4 7 .9 3 5
3 9 8 ,5 7 5 .2 7 8
e n e l "ie rc_ ^
m é to d o ae -
L o s d a t o s d e l c o n s u m o n a c i o n a l , v a r í a n e n f o r m a d is c< ~ > n t ir u d a n d o c o m o r e s u l t a d o u n a l i n e a q u e b r a d a , c o m o s e p u e d e v e r er. I
g r á f i c a N u m .l ( l i n e a p u n t e a d a ) .
5
nar
Se u t i l i z ó e l m é t o d o
l a deiran da f u t u r a d e l
Tom ando
e c u a c ió n que
en
se
de l o s m ín im os c u a d r a d o s
consum o n a c i o n a l .
cu enta lo s
o b tie n e es
y *
1 7 , 2 É ?l.k 7 6
y .x .-
Consum o
Años en
v a lo re s h is t ó r ic o s
la s ig u ie n te :
de
( x ) +■ 3 3 4 , 7 7 2 . 9 7
para
1963
d e te rm i­
a
1969,
la
(1)
n a c i o n a l en t o n e l a d a s p o r año
e s c a la d escen d en te y a scen d en te,
x _
0
en
1966
Con l a e c u a c i ó n ( 1 ) y a s e p o d r á c a l c u l a r e l c o n s u m o _a p a r e n t e
de ji t o m a t e y p r o y e c t a r l a h a s t a 1 9 7 5 , com o a c o n t i n u a c i ó n s e i n ­
d ica :
Para
cada
V\Lnñ REAL DE X
1963
1964
196 5
19óó
1967
1968
1969
1970
1971
1972
1973
1074
-75
y
v a lo r
de
x
corresponderá
VALOF} APARENTE DE X
-
3
2
1
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
uno
de
y
.
VALOR Y C A L C U L A l ^ f c l )
2 8 2 ,9 2 8 .5 4 2
3 0 0 ,2 1 0 .0 8 1
3 1 7 ,-, 3 1 . 4 C4
i3 4 ;7 ? 2 .9 7 0
3 5 2 ,0 5 4 .4 4 6
3 6 9 ,3 3 5 .9 2 2
3 8 6 ,6 1 7 .3 9 8
403,
» t~k
4 2 1 ,1 8 0 .3 5 0
,
4 5 5 ,7 4 3 .3 0 2
4 7 3 , 0 2 4 . 7~'<í
4 9 0 ,3 0 6 .2 5 4
898
438 861.826
-1 8 Con l o s r e s u l t a d o s
in d ic a l a te n d e n cia d e l
S IT U A C IO N
a n t e r i o r e s se t r a z ó l a g r á f i c a m ím .l, que
con su m o g l o b a l d e l j i t o m a t e e n M é x ic o .
ACTUAL I N D U S T R I A L .
ic ?.lisc< ó a l a c u a n t i f i c a c i ó n g l o b a l d e l a d e m a n d a c e j i t o m a t e
y e s c o c i e n d o l o s p r o d u c t o s p o r e l a b o r a r ( e l a b o r a c i ó n de c o n s e r v a s
do ¡jit o m a t e ) s e r e a l i z a r á u n a n á l i s i s d e l c o n s u n o N a c i o n a l de l o s
p r o d u c t o s , p u e s t o que y a se e la b o r a n en n u e s t r o p a í s l o s e s c o g i d o s
s i ü t > o r t a n t e e n t e a n á l i s i s p o r q u e d e a q u í s e p o d r á t e n e r id éa d e
e l r,o r e a d o p o r c u b r i r y l a dem anda ou p se t e n g a ae l o s p r o d u c t o s .
2
R e a l i z a d o un e s t u d i o en l a S e c r e t a r í a de A g r i c u l t u r a y Gana­
d e r í a , en l a " D i r e c c i ó n G e n e r a l de E con om ía A g r í c o l a " , se en e o n —
t r ó l a i n f o r m a c i ó n de n u e v e p l a n t a s i n d u s t r i a l e s q u e c e d e d ic a n a l e m p a q u e y e n l a t a d o d e f r u t a s y l e g u m b r e s , y q u e t i e n e n c o m o ma
t e r i a p rim a a l j i t o m a t e .
10
18
En l o s c u a d r o s
al
se e n c u e n t r a l a i n f o r m a c i ó n r e c a b a d a
de ¿ a t a s p l a n t a s , i n d i c a n d o su u b i c a c i ó n , s u p r o d u c c i ó n , e l l u g a r ^
d e l que l e s mandan l a m a t e r ia p r im a , e l v a l o r de su p r o d u c c i ó n , e l
p r e c i o da c o m p r a y e l m e r c a d o q u e c u b r e n .
L as p l a n t a s i n d u s t r i a l e s que e l a b o r a n p r o d u c t o s de j i t o m a t e s o n : "P e s o n o r a d e l P a c í f i c o , S .A ." ,q u e se e n c u e n tr a en B a ja C a l i ­
f o r n i a , "I-lerd ez, S . A . " , l o c a l i z a d a e n l a C a lz a d a ¿T ó x ico San B a r t o ­
l o m ira .3 6 0 e n E é x i e o D . F . , m e r c a n t i l , E m p a c a d o r a , S . A . " e n l a c o l o ­
n i a s e v i l l a de t ó x i c o D . P . , "E m p a ca d ora B ú f a l o , S . A . " , c u e se e n c u e n
t r a e n l a C o l o n i a A n z u r e s de K é x i c o D . F . , "L om a l i n d a , S . A . " c u e s e e n c u e n t r a en l a c a l l e de N a rd o m ím .1 8 5 en M é x i c o D . P . , "E m p a ca d o ra
S e n 1,a r c o s , S . A . " l o c a l i z a d a e n N o p a l u c a n P u e b l a , " H e i n z A l i m e n t o s , S . A . de C . V . " c u e se e n c u e n t r a e n l a h a c i e n d a l a C o r o n a de E l F u e r
t e " S i n s l ó a , " L a M o r e n a , 3 . A . " i n s t a l a d a e n M o n t e r r e y m ím . 7 en G r a j a l e s p u e b l a y l a " E m p a c a d o r a Bamoa S . A . " e n M a q u i n o s , S i n a l ó a d e ­
l e y v a , S in . E s ta s con l a
nueve p la n t a s i n d u s t r i a l e s en l a H ep iíb li
c a M e x i c a n a , d e l a s c u a l e s l a d e m a y o r c a p a c i d a d i n s t a l a d a e s l a efe
" H e i n z A l i m e n t o s " ctc e l F u e r t e S i n a l ó a .
3
3.-
P R E C I O S L E VENTA AI» MAYOREO Y AL MENUDEO.
L o e p r e c i o s d e l f r u t o s o n m u y v a r i a b l e s , d e p e n d i e n d o de l a ¡5p o c a d e l * a ñ o e n q u e s e r e a l i c e l a c o m p r a , a d e m á s o t r o s f a c t o r e s que in flu y e n con la s e x p o r t a c io n e s , l a s c o s e c h a s o b te n id a s y to d o
e s t o aunado a l a s c o n d ic io n e s d e l c lim a d e l a ñ o.
E n e l c u a d r o i í d m . l , s e e n c u e n t r a n l o s d a t o s a l m a y o r é o y me­
n u d e o d e l j i t o m a t e e n M é x i c o . Sn l o s c u a d r o s d e l 1 0 a l 1 8 se p u e ­
d en v e r l o s p r e c i o s de com p ra d e l j i t o m a t e com o f r u t o y l o s p r e c i o s d e v e n t a c o s i ó p r o d u c t o e l a b o r a d o . E n l o s c u a d r o s 25 y 2 6 s e r-ueden v o r l a v a r i a c i ó n y f l u c t u a c i ó n de l a p r o d u c c i ó n y p r e c i o s •;t i r a n t e
al
año.
wettEDio i-s r a m o s a i íu y o r s o y a i iisnuduo l e j i t c I.'ATE mi IÍEXIOO.
tuca rio e n e r o do 1 9 7 1 .
cunáro H o .l
M a y o r e
A rt í c u l o .
U n id ,
Kb .
J itom a te(en
ca ja J
28
enero
0
d e n u d e
d ic.
u n id ,
1 9 7 0 - 71 70
Kk .
6 2 .0
1
40 7 3
7 0 -7 1
70
2 .3
2 .0
PRODUCCION MAC IONA l 1) ■; j r r c r A T B . (
ren d.m ec).
'.ñ o .
Hriíu
p orcien to
¡>
K fí/lla .
produc. tot
•
1 0113 .
1966
42 344
1 0 0 .0
11 729
1 0 0 .0
496 6 3 2
1967
42 3 1 ?
9 9 .9
1 3 500
1 1 5 .1
569 732
1968
43 0 0 0
1 0 1 .5
14 000
1 19.. 4
60 2 0 0 0
1969
45 0 0 0
ío e . 3
15 000
1 2 7 .9
67 5 0 0 0
1 9 7 0 58 0 0 0
1 3 6 .9
13 500
1 1 5 .1
783 000
Fuentes
óirot:ci(5 n ' í n t t e l
a
100.0
119.7
121.2
135.9
157.7
to E co n o m ía .A g ríco la .( a .A .fi.)
.
d ic.
THs BC : 1 9 6 6 - 1 0 0
RUp.COSJ.
0
cuero
3 .2 2
1966- 1970 )
cu ad ro N o .2
f
V a lor t o t r l
de l a p r o d .
en pesorí.
1 040
1 0 0 .0
5 1 6 4 9 7 2 80
1 0 0 .0
1 100
105.8
526 7 0 5
1 2 1 .3
p re cio
m c d .ü /to n .
2 00
«f
1 150
1 1 0 .. 6
* 6 9 2 300 000
1 3 4 .0
1 200
1 1 5 .4
810 000 000
1 5 6 .8
1 250
1 2 0 .2
978 7 5 0 000
1 6 9 .5
1 9 66-1569
iíportacioh rs tomate (jitchatu) pcd países
^«aurv iiw* j
JV^S IVf-CwlUO
j
PA I 3
VALOR
P; r,OE
■CÍ..IXWD
KILOS
Estados Unido».
Italia#
Cuatenala»
Costa Sica»
lop.Fral. Jilea.
Japfin.
r. i '
?---
9 602
16 CCÍ
r>
c.T.ixr/.r
KILC3.
4 408
17 504
35 £97
51 073
1
15 5£
H 6 7
1 o í í
v.Mor
PvEXT
c /: ¿ : i / e
KJLOC
í
21 £72
£-7 339
m o r.
P ^S
4¿6 S15
11 267
31
se
¿ 3.:
14 302
i .2 7Sd
62
153
_S2L<-2¿
ICO
127 ¿70
21 912
1C? 211 -Í 5 * á i
i V X ■fr»72-..,
___ 5.Ü4I
V„ -lí
- 1 <
C/ .TlliV.
”u :3
f
8 657
5 441
<r 6 9
a
441
93S
53
192
1 4t3
777
:-v 2 ¡ t /
7> £•' ó
iXPOBTACICa E3 TOÍATK (JITOMiTi.) PCX PAICiS 1966-1969
7
1
l^ a lO O
PAI S.
rstadoa IniCos*
:oKv--*»
5xor«"rcl» /lea»
Coic-bia.
; —t i l a .
Sjl- o Vcido
Cnra-ru -o . 4
C.” TIIAD
V T£.£«•
161 419 357
VALCH
rr "
^
>•
CAM1IA
r-iLcs
214 926 740
27 2<c
16
10
33
58
195 23¿ 534
Vi LO
C
264 637 331
321 750
65
63
170
279
C- 4Ü 4 D
n w
23S S^l
Xilirm cs*
667
i ct-e£or.
' 0 T f Ll
l f l ¿19 357
*15 ,S3kS3á__
l 7
215 024 77t .
56
Véitr
9 S0
a£9 227 975
25
145
10 630
50 400
52
307
j
2.9 * 5 943.
4 461
CSMiráü
KILO"
jy cr c*
»r-
276 917 478
333 029 903
27o 917 47c
333
|
£5E
ICO
25 £56
7ie
265 016 316
U 5 .7 4 . .244.
í
l /i .3 4
2: fC3
17 . f .._J
CONSUMO DE J I T O M A T E .
(19 6 6
-
1969)
£ d s - : 1 9 6 6 = 1 0 0 ________________________________________ c u a d r e N o . 5
PO rl uiC ION
CONSUMO
CONSUMO
a ÑO
PCR CIENTO .
? 3 ^ C A ? I T á . TONELADAS .
h a b it a n t e s .
42
433
000
7 .9 3
335
2 3 8 .2 5 1
1 0 0 .0
8 .0 3
354
7 2 9 .1 3 4
1 0 5 .8
'■3 8 3 3
000
1968
45
279
000
8 .0 0
361
9 4 7 .9 3 5
1969
46
773
000
8 .5 0
392
5 7 5 .2 7 8
1 1 8 .8
CONSUMO = PRODUCCION + IMPORTACION -
REL ACION DE I O S
F E S 0 S DE I O S
0
1967
O
Ü>
1966
EX PO RTA CIO N.
DIFERENTES ENVASES D3 J IT O M A T E .
(19 7 0
-
1971)
eu _d .ro
PRODUCIO Y T I P O DE ENV a SE I S S . E .
K ILO S
B.
L B S .N .
N o.
6
KILC3
N.
J I D O M a IE V E RDE.
C a ja stx-n a _rd 3 t - n d - s .
(-1 x5 ; 5 x 5 ; 5 x 6 : 6 x 6 . )
3 8 .0
1 7 .2 3 7
3 3 .0
1 4 .9 6 9
Cc-ja st<-ndard 3 1/2 y
4 tan das.
(6 x 6 ;6 x 7 ;7 x 7 ;7 x 8 .)
4 1 .0
1 8 .5 9 8
3 5 .5
1 6 .1 C 3
4 3 .6
1 9 .7 78
4 0 .1
1 8 .19 C
6 6 .0
2 9 .9 3 9
6 1 .0
2 7 .6 7 1
Ind io f í a t 3 t a n d a s
3¿,3
^ 5.559
29. 3
13.29'
ind i o f í a t 2 t a n das.
25.5
11.567
25. 5
9.71;
ind i o flat.1
14.5
6.5 7 7
10.5
4.763
1 9 .2
8 .7 0 9
1 7 .0
7 .7 * '
3 8 .¿
'•7.4-19
3 4 .0
1 5 .-2 3
ca ja
a ja
cartón
40
a la a b ra d a
lib ra s .
60
lib ra s .
JITOMATE M A D U R O .
tanda.
JITOMATE CHERRY.
c-Z^-
de
12 c a n a s t i l l a s .
ja b a a la m b ra d c= cn a st-s.
de
24
Fu_,NIE:B o l e x m m e n s u - l n u m e r o 26, ju nio de 19 6 5 , e d i c i ó n O.-.-JLjS,
Smaloa.
1
D ^ICS DEL CULTIVO DE J I I C U a - -
El* EL E S I a DC DE n l D .- H C .
cuadro
K a s .c o s .r é n d .K g /H a .p r o d u c t . ton s .
«.EC
1965
1 007
1964
p re cio
6 258
6 275
6 622
IJc.7
„/K g .V a l o r
0 .3 3
5
1 .0 0
6 622
pe s c : .
507
172
4” 0
10 5 9
6
253
1965
2 000
9
876
19
752
1 .0 5
20
739
900
1966
1 600
9 765
15
624
1 .0 6
16
561
440
1967
1 212
21
965
1 .0 6 5
27
13
123
23063
330
833
1968
1 23¿
20
843
25
720
1 .0 3
1969
1 487
19 0 0 7
28
2 '- 4
1 .' 5
32
500
920
1970
2
15000
32
665
1 .1 5
37
794
750
1971
2 1U
32
198
1.20
38
638
310
191
15
063
F u e n t e : Sa G .D i r e c c i ó n
g r d -l.d e
E sta d ística
777
ü g rico la .
LCS PRODUCTOS ENLAT a DOS Y ENVASADOS SON LOS S I G U I E N T E S .
No
cuadro
a n o : 1971
P rodu cto e n la ta d o
o envasado.
de
fresa.
to n e la d a .
de
p in a .
to n e la d a .
v a lo r m illa re s
de p e s o s .
ca n tid a d .
u n id a d .
36
1
.8
992
14
729
821
159
221
de
j i tom ate.
to n e la d a .
27
3 51
141
¿87
de
otras
to n e la d a .
34
552
401
de
ch ile .
to n e la d a .
37
220
725
173
096
de
ch ích a ro s.
to n e la d a .
4 775
33
478
de
a ce itu n a s.
to n e la d a .
590
393
de
fresa
to n e la d a .
6
41
346
140
312
U5
550
15
809
"o.
o
otros
fru ta s.
con g ela d a .
prod.
to n e la d a .
e n la t,
■
o tro s .
cobrados
ano:
p or m a q u ila .
19 7 1
c l a s e de
tiv ia a d .
11 868
9 852
cu „d ro
No d e
est,
aC-
p r e p .^ e c o n s e r v .
e r.v .
e n .l-T .ie f r u t a s ■’ > - : s .
h o rc.s-H .
trataos»
T illa re s
p r om ed io
^
J
233
p e r s o n a l s u e ld o s a le-ocupado• y p r e s t .s o c .
se n su a l.
9
50"7
m illa re s
-=J.
1=7
de
1
v - l o r de
_
p ro d u cció n .
c»>•
peso •
i
"
^
i
1
3 E C ':á T íR lA
DS AGRICULTURA Y GANADERIA - DIRECCION GENERAL DE
2CPN0MIA AGRICO LA .
¡ j S m ’ . B ^ Z i Y FRU TAS.
EMPAQUE Y ENLATADO.
1 9
CUADRO NUM.
7 2
10
GENERALIDADES,
- ‘b r e : P E G U E R A DEL P A C I F I C O , S . A .
U b i c a c i ó n : Km. 9 7 1 / 2 C a r r e t e r a T i j u a n a ¡P r o p ie t a r io o Razón S o c i a l ; P esq u era d e l
' D i r e c c i ó n : A p a r t a d o P o s t a l Núm ero 7 0 , d e
PRAC E 0 E " C I A
r '.o o u c T o
'it o n a t e
Puré
CANTIDAD
T om ate.
5 ,3 3 0 ,2 9 1
53CO S.
C u lia cln ,S in .
7 ,7 6 6 ,2 0 5
CANTIDAD
UNIDAD
-¿AD RAD O *
ip^od. de F r i j o l
? r a d .íe J itom a -
ca ja s
E n se n a d a ,B .C .
PRODUCTOS EMPACADOS 0
ir'.-T'DUCTO
PESO
171 5 90
7096 496
ca ja
ca ja
PRECIO
u n id a d
C h ih u a h u a ,C h ih . 1 6 2 , 3 1 2
fresco
S .A .
3 . C.
DE LOS PRODUCTOS.
M U N IC IP IO Y
ENTIDAD.
F r ijo l
E nsenada.
P a cífico ,
E nsenada,
4 7 ,0 0 0
K gs.
2 . 573
Kg.
x
0 .3 3 3
Kg.
x
2 .3 9 0
kg.
x
ENLATADOS
PESOS DS LA
UNIDAD.
DESTINO
PRODUCCION
1 6 .3 4 4
1 0 .2 0 0
C o n s.N a l.
C o n s.N a l.
kg.
kg.
CÜA3D-r’ NU?'. 11
GE\'E? }LI3A 3E 3.
"onore
: HERDEZ,3.A.
’ l i i c a c i ó n : M é x ic o , D . í .
P r o p i e t a r i o o Razón S o c i a l : H e rd e z, 3 . 4 .
D i l e c c i ó n : C á lz a la M é x ic o - 3an 3 a r t o l o , M in e r o 360
F i e - z s a i s p o r t i o l e : V a por. Cap. en 2A- h o r a s _ 503 c . v . / h .
PROCEDEMCIA DE LOS PRODUCTOS.
PR0Dl!CTn
CANTIDAD
MUNICIPIO I ENTIDAD
J h ile 3 J a la p .
T u xtep ec,
Oaxaca
piñ a .
■Jit^nate
"a ^ o
n zana
Lo-na 3On i t a , 0 a x .
C u a u t la , M o r e lo s
T u x t e p e c ,0 a x a c a
n u e j o t z i n ’ o ,P u e b la
3 0 ,3 0 0 s a c o s
de U 0 kg.
3 .0 0 0 T o n .
2 ,5 0 0 Ton.
1 .0 0 0 T on .
500 T on .
FíECTO 'SD .C O r
2 .0 0 Í/K g 5 0 0 .0 0 /T o n .
6 0 0 . 0 0 / T on .
2 0 0 0 .0 0 /T o n .
i
PRODUCTO EMPACAD0 0 ENLATADO.
PRODUCTO
ELABORADO
¡C h ile en e s c a b e c h e
¡Piña reb a n a b a
¡S a ls a c a s e r a
Mango reb a n a d o
Manzana re b a n a d a
C A N T I D A D
DESTINO
PRODUCCION..
1 0 ,0 0 0 ,0 0 0
7 .0 0 0 .0 0 0
6 .0 0 0 .0 0 0
5 0 0 .0 0 0
1 0 0 .0 0 0
b otes
b otes
n o te s
b otes
botes
de
200 g r .
de 1000 g r .
de
200 g r .
d e 1 0 00 g r .
de 1000 g r .
C o n s.M a l.
C o n s .N a l.
C o n s .N a l.
C o n s .N a l.
C o n s .^ a l .
i
CVtfJR" NUM.12
OSKERALIDADES
Nombre: MERCANTIL EMPACADORA,S.4.
U b ic a c i ó n : T orn o Número 16 1, C o lo n ia S e v i l l a .
P r o p i e t a r i o o Razón S o c i a l ! M e r c a n t il E m pacadora, S .A .
D i r e c c i ó n í M é x ico ( 8 ) D .F .
fu e r z a d i s p o n i b l e : E l é c t r i c a y v a p o r . Cap .e n 24 h s . = 8 0 0 0 k g .
PROCEDENCIA DE LOS PRODUCTOS.
MUNICIPIO T ENTIDAD
PRODUCTO
M o r e lo s .
J ito m a te
C h ip o t le
P u e b la .
F r e sa
Ira pua t o .
S erra n o
Tamaulipas.
J a la p e ñ o
V era cru z.
CANTIDAD
500 c a ja a de
2 5 /3 0 k g .
650 s a c o s d e 50
kr .
7 500 c a n a s t a s d e 8 /1 0 k g .
2 3 0 0 s a c o s de 5 0 /6 0 k g.
3 050 sa co s de 6 0 /7 0 k g ,
3 5 6
PP5CI0 KED,
1 7 .9 $ /k g .
1 7 .0
4 .0
3 .7 0 /4 .1 0
2 .1 0 /2 .5 0
PRODUCTOS EMPACADOS 0 ENLATADOS.
FROD. ELABORADO
JITOMJ-TS.
Cat Sup.
Puré
Puré
Puré
Jugo
,Pelad o
Fa EÍA.
Mermelada de f r e s a .
M erm elada de f r e 3 a .
DESTINO DE LOS
PRODUCTOS.
C A N T I D A D
2
20
?
9
4
4
140
1J*.0
740
490
250
000
la ta s de
la ta s de
la t a s de
l a t a s de
la ta s de
l a t a s de
3 .1 5
0 .2
0 .5 5
0 .8 0
0 .3 5
0 .5 5
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
32 170
v a s o s de 0 . 3 k g .
360 v a s o s d e 3 .1 5 0 k g.
|jalap e :¡o ,
15 480
1 730
1 100
la ta s de 0 .2 kg.
l a t a s de 0 . 3 ? k * .
l a t a s d e 2 .3 5 k g .
C h iles s e r r a m s .
C h i l° s serran os.
52 800
12 300
l a t a s de 0 . 0 7 k g .
l a t a s d e 0 .1 9 k g .
C h ile C h ir o t le
;? 300 l a t a s as 0 .0 7 k g .
9 .'50 l a t a s d ’: 0 .2 0 0 'i.*
C h i l e s ja la p e ñ o s .
¡C h ile s ja la p e ñ o s .
C h ile s j 3 ls r e ñ o s .
SERRANAS,
vy ¿ f . - *_i_ ,
O il?
Jv ic^4.1e
c o n s u n o en e l ;
me>'ca3o n a c i o ­
n a l, p r i n c i p é
mente en e l - D .F .
CSUERSeÍ I D i.D£á,
Vo-bre: L ^ Á
LINDA,
5.4.
U b i c a c ió n : C » l i e ;>ar :o N’um.lé5 Int.. 1-3 y 4 " é x i c o , D.F»
P r o o ie t a r i o o Raz^n S o c i a l : L^na L i n i a , S.A.
D i r e c c i ó n : Apartado M-3 602.
Fuerza d i s p o n i b l e : E l é c t r i c a . Cap. en 24 h s . =
S 000 kg.
PROCEDENCIA * S LTs
PRODUCTOS
‘Piña
D iv . f r u t a s .
J ito o a te .
Leg. y Veg.
M a r is c o s .
KUNIC.
T EIÍTI
HÍCDJCTOS.
'.0
Y e r a c r u s y Oa
V e r.O a x .P u e b la .
C iu d a d .
C iu dad.
Ciudad.
¡
PRECIO MED,
c a n t i d a d
1 065 t o n e la d a s
3 011 to n e la d a s
56 to n e la d a s
111 to n e la d a s
125 to n e la d a s
I
1
1
1
22
4 2 0 .0 0
9 8 0 .0 0
1 0 0 .0 0
SOO.OO
4 0 0 .0 0
PRODUCTOS EMPACADAS 0 ENLATADOS.
p s o d . elaborado
C o n s . y j u g o d e pj.
ña.
^ u g o s de f r u t a s .
'JITOMATE,
I
Leg.
C A N T I D A D
406
890
2 107 925
4 7 575
la ta s de
DESTINO DE LT3
PRODUCTOS.
f
v a r i a s c a p . M erca d o N al.
de v a r io s p e so s .
b o t e s de
v a rio s p eSOS.
y Veg.
tía riscos.
182 627
la ta s de
v a rios pe­
sos.
101 968 l a t a s de v a r i o s pe­
sos.
|
j
|
CUADRO NUM.
14
GENERALID 4DE3
N o n b r e : EMPACADORA SAÍÍ M4PC0S, S . A .
U b ic a c ió n ; N op a lu ca n , P u ebla
P r o p i e t a r i o o R a z ó n S o c i a l 1. E m p a c a d o r a Sa n M a r e e s , S . A ,
D i r e c c i ó n : A p a r t a d o P o s t a l N u m .1 4 , de G r a j a l a s , P u e b l a .
F u e r z a d i s p o n i b l e : E l é c t r i c a . C a p . en 24 H s . _ 75 kw.
I
PROCEDENCIA DE LOS PRODUCTOS.
MUNICIPIO Y ENTID4D
■PRODUCTO
PRECIO
CANTIDAD
MEDIO
I
C h ile
J a la peñ o
V e r a c r u z y Oaxaca
,C h ile
Serrano
V e r a c r u z y Tams.
!C h ile C M p o t l e .
Veracruz.
Jito m a te .
P u ebla y M o r e lo s
Mango.
V eracruz
Guayaba.
A gu a s C a l i e n t e s
Pin a
Oaxaca
1
68
732 s a c o s d e
70 k g .
s a c o s de
13
30 k g .
s a c o s de 45
kg.
15 5 7 8 c a j a s d e
30 k g .
2 4 1 c a j a s de
30 kg.
016 c a j a s de
30 kg.
163 9 6 5 k i l o s
846
982
2
1
1 .7 3 kg
1 .9 6 kg
1 1 .7 7 kg
9 .5 8 c a ja
1 .2 5
1 .8 0
0 .4 4 2 kg.
PRODUCTOS ENLATADOS O EMPACADOS.
IPRODUCTOS
0 3 3 1 1 1 ^ DE FROD.
C A N T I D A D
2Ls.30ítsD03
C n iles
J itom a te.
F rutas.
3
206
62
148
9 4 2 b o t a s de 3 ’<Z.
177 b o t e s de 3 kg.
893 b o t e s d e
kz.
1
M ercado N acion al
CUADRO NU M.1 5
GENERALIDADES.
N o m b r e : EMPACADORA BAMOA, S . A .
U b ic a c ió n : M a quin o, S i n a ló a d e L ey va , S i n a l ó a .
P r o p i e t a r i o o R a z ó n S o c i a l ; E m p a c a d o r a Ba moa, S . A •
D i r e c c i ó n : A p a r t a d o Número 1 5 .
PROCEDENCIA DS LOS PRODUCIOS.
PRODUCTO.
MUNICIPIO Y
ENTIDAD.
CANTIDAD
C h ích a ro
J itom a te
H uatabam po, S on .
Guasave, S in a ló a
1 2 00 t o n e l a d a s
6 000 a 8 000 Tons,
PRECIO MED.
i
1 1 0 0 .0 0 / Ton.
2 2 5 .0 0
'
i
!
1
PRODUCTOS EMPACADOS 0 ENLATADOS.
PRODUCTO
ELABOR ADO
C A N T I D A D
J i t c a a t e maduro
C h ích a ro
120 000 c a j a s
60 000 c a ja s
de
de
DE3TIN0 DE LOS
PRODUCTOS.
15 k g .
15 k g .
Co n su m o N a c i o n a l
Co n su m o í í a c i o n a l
I
1
cuA,DRn
nk:.i6
g e n e r a l id a d e s .
N0” 3RE: HEINZ ALIMENTOS,3 .4 . DE C .V .
;U b ic = c ió n : H a c ie n d a "La C o ro n a " de e l F u e r t e , S in q lo a .
P r o p i e t a r i o o -'■az<t>n S o c ia l : H e in z A lim e n to s S .A . de C. V.
¡D ir e c c ió n :
A p a ré a lo P o s ta l 455 , Los M o c h is , S in a ló a .
'F u e rz a d i s p o n i b l e :
33 000 V o lt s .
PROCEDSXCI: DE L ” S P^DUCT^S.
Pr' n D'JCT0
.J itom a te
T I D A D
PRECIO P^E
TOt.'ELAZ'A.
KUKICIPIO Y EWTI. i.D
3 IB
Ahorne, E l F u e r t e
Guasave, S in a lo í
2 3 1 92
Tons.
1 640
Tons,
492
Tons.
4 0 0 .0 0
106
Tons.
1 2 5 0 .0 0
/
2 9 5 .0 0
O
o
o
o
C h ích a ro
cola
Ahorne, E l F u e r t e , S i n a l ó a y H uataban
p o, Sonora.
T o ro n ja
El F uerte
E jote
Ahorne,
Zan ahoria
E l F u e r t e , Ahone, S i n . y M é x i c o , 0 . F,
227
Tons.
9 0 0 .0 0
Pescado.
Guayffas,
149
Tons.
1 4 0 0 .0 0
Durazno
C asas G randes, C h ih .
y Juárez, Z acatecas.
235
Tons.
4 0 0 0 .0 0
/ = n ca n a
C an a tlá n ,
Durango
430
T ->n s .
1 2 0 0 . C"
J -lqp eñ os.
C h ihu ahu a,
C h ih .
467
Tons.
1
y Guasave
^ in a loa .
¿onora.
Serrano
Anecie y E l F u e r t e .
C h ip otle
Garbanzo
333
Tm s.
Ahorne y S I F u e r t e
32
Tons.
Sa la m a n ca ,
30
Tons.
G to.
2
1
700 . c :
r¡ s. ^ * V. J
^
i i ■'OO.-'T
->
Í V».-V“
I
FIirO¿CTf'3 E N L i r » : 0 3 O EmPaC\D03.
1 :> t 1 j \ D
13 000 c a j a s de 1 3 . 2
11 111 c a j a s d e 1 0 . 7
10 554 c a j a s de 1 0 . 7
35 0 5 1 c a j a s de 11.0
2 4 5 S c a j a3 d e 1 9 . 7
DS3T.DE L n ¿
C
p l 30 l o .
: 2 3 C 5 ') n .
J ut o d » T o r o n j a
J u f o js T o r o n j a
J j ¿ o ae T o r o n ja
¿ h íc 'a a r i f i n o
O hícnaro f i n o
O ilcV ia ro f i n o
C h ích a ro f i n o
íc¡ aro f i n o
3 ■ l - ¥ " o - “ ",n a v' . o r i a
3 ' í c f ¡ a r ~ - ~ a ria i' o r i »
3 ' í c ’i a r^ f n o
,f
or
■n n-j ia
' ' =ir r-? iZAaa
- c i a r j ' j V ’ qba
' o t a r - ia ;, - 5 0 a
” ¿ c t a r pera
’. í r - . j r p e r a
N é c t a r m an jo
' . é c t a r mango
P ^ ré o e tó r n e t e
" > ” 4 de t o m a t e
r - . r é de t o m a t e
P a r é de t ^ . - a t e
P u ré d e t o m a t e
P a sta tom ate
*
26
? = s t a de t o r a t e
J j g o de t o - n a t e
J u j o de t í r a t e
de • '■ ’ j t e
|T t - ^ a t e
^- 1
Tu - o c e t ^ - v - t e
J v p u . ■/)
-■3 —5 1 - 3 v
T =T Co - i l - a Tel F u e rte
- " l i e serrado
¿ " l i e s : "rs'-'i
* ■;!■=
i- ' t -3iiC
1
0
32¿
kg.
-g .
Kg.
kg.
VS .
9
4
6
de
c
a
j
a
s
1 19
1 0 .7 kg.
c
a
j
a
s
d
e
1 3 .6 kg.
49 467
18 153 c a j a s d e 1 3 . 2 k g .
53 0 9 ? c a j a s de 1 4 . 3 k°;.
754 c a j a s d e 2 3 . 4 vz..
3 5 8 ? c a j a s de 1 3 . ó k g .
3 895 c a j a s d e 1 4 . 3 k g .
4 2 27 c a j a s d e 2 1 . 3 k g .
60 230 C l j . ? 3 d e 1 0 . 5 k g .
154 9 3 8 c a ; a s d e
kg.
23 249 c a j a s de 1 0 . 5 k g .
de
c
a
j
a
s
5
0
?
kg.
59
5 123 c-i j a s
10. 5 kg.
kg*
15 351 " a j a s de
1¡+ 4 3 7 c a j a ^ de 1 3 . 0 k g .
7 738 c a j a s d e 1 0 . 5 k g .
.
kg.
97 4 2 5 c j r» de
1 7 o 123 c a j a s de 1 3 . 6 k g .
c a j a s de 1 5 . 8 k g .
43
Ó 616 c a j a s d e 2 3 .4 « g .
76
c a j a s de
kg.
33 8 1 4 c i j a s de 2 1 . 5 k g .
12
10.0
10.0
12
10.0
656
510
12
7 4 03
86
751
83 9 7 7
5 571
14 9 L?
372
í. 4 6 3
16 3 06
1
151
21 ? 0 o
33 754
3
1
n ** O .
1 3
10 7
21.0
c a ja s
de
sa ja s
c a ja s
Ca J 3 3
~aj a j
"a ja s
c - j as
0^ j o s
.*» a * ^r
de
de
de
de
de
de
2 1 .5
K g.
8 .3 k g .
8, ■ k g .
1"\ "
’•*.✓
C• ~J
1 1 .3
16.
ne n . :■
.7
''. . . ja s ■ie 1 . 7
c í ja s ? e 2 3 .0
C9*flS i e Vi. 9
- » r\
c: ji * - J• '
C . J ~ w 33 1 1 . 5
2 1 ,3 > *,
: j„ =c
3
1
Consume
Consuno
C onsuno
Consumo
Consumo
Ora sum o
Con su mo
Consumo
Con su mo
Consumo
Consumo
C^nsa^o
C m s a^ o
Consu^ j
consuno
Con un: ^
Consano
Con s j n o
Consuno
Con sumo
C onsuno
pee o .
N a cion a l
K a cion g l
K a cien a l
N a cion a l
í'a c i o n a l
íía c i o n a l
N a cion a l
Mac i o n a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cio n a l
íia o io n a l
^acío :, a l
Nac i o n a l
V o c i-i-'s l
Na C l ■ 1
S a cia r.?!
-.o i ^ n a l
*’ a ; i o n a l
'ia c í o r a l
C ensuro N a c l o r a l
Co^su^o '.a c i o n a l
C ^nS’ ino N a c i o n a l
C o n s .^ V .. r E xp or
X -ij .
C ^ n s .-^ a l./ ¿ x p - r
ta ci^ n .
Con a"tA N ac í o p o l
Z‘ ~.3'T^O li?.i ^ on a 1.
3 - . . - ■■■-=•“ .; “ 1 ~ . ; ’
C o r s ^ n o .‘<ac i o n a l
C ^ - ur o N a c i o n a l
C o ’ Sumo N a c i o n a l
C^ r s
-» !•a c i r 1
^
~ TT!^ í.r r . f •» ? “
3 ' i un i •¡ í T i
Z’’ s ’.PO -ía c L ^ n a l
** ^ » z* o n s i
. . r- •%1
■ í. *^ a l
■ . .” > 1
3
0 3
3
3
5
1 5
r
PRCD.
3L4.30R ñDO
H ot-K et-C hup
- 'h ile ja la p e ñ o
C h ile ja la p e ñ o
R ija s verles
K e t Cr,uo
K e t Cn^r p i c a n t e
J ela p eñ os
'■ s ja s r o j a s
.H= j = s v e r d e s
Cb i r n t l f S
C n ip n tles
3f e i p o t l » ?
3jo te
3j o t e
^ jcte
r¡zo
‘ . é c t a r Je d u r a z n o
?,é c t s r i e d a r a z n o
C l » T
885
11 3 7 0
31 4 3 6
18
5 42
3 736
18 4 6 2
336
19 8
13 0 5 4
5 699
2 027
6 575
1 124
7 95?
10 94 7
5
10 7 65
268
ID
DSST.DE LOS PROD.
A ¡3
c a j a s de
c a j a s de
c a j a s de
c a j a s de
c a j a s de
c a j a s de
c a j a s de
c a j a s de
de
CJ
c? jas de
c ^ a s de
cajas de
c a j a s de
c a j a s de
c a j a s de
cajas de
c a j iS ú .
c a j as de
1 5 .2
2 2 .7
1 9 .9
2 3 .0
1 2 .2
1 6 .7
1 1 .8
1 2 .0
1 1 .8
12.3
1 1 .6
13. k
1 3 .6
1 8 .2
U .3
1 3 .5
1 0 .5
1 0 .0
kg.
kg.
kf*
Kg'<g.
<5.
kg.
k¿.
kg.
kg.
kg.
kg.
v g*
í'g .
kg.
kg.
kg.
kg.
Con sumo
Con sumo
Consumo
Consu mo
Consumo
Con su mo
Gonsuno
C^ns jn o
Con sumo
Consum í
Con su mo
Consur o
Consumo
Co n su r,o
Consumo
Consumo
Consu mo
Consu mo
Nac i o n a l
N a cio n a l
N a cion a l
N a cion a l
Nac i o n a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cio n a l
N a cirn a l
N a cion a l
Nac i c n a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
Nac i o n a l
Nac i o n a l
CUADRO N U K .1 7
GENEPALIDADE3
.
t-Joirbre: EMPACADORA BUFALO, S . A .
U b i c a c i ó n : B a h ía d e B a l l e n a s N u m .6, C o l . O .A n z u r e a ,
hom bre
Razón S o c i a l : SH oacadora a ú f a l o , S . A .
D i r e c c i ó n ? -A partado P o s t a l 17767
0
Z .P .1 7 "á x .
0 . F.
PROCEDENCIA DE LOS PRODUCTOS.
PRODUCTOS
FUMICIPIO ]
«ceitu n a
Cereza
C h ích a ro
J itom a te
C h ile s e c o
T i j u a n a , B .C .
Ti¿u=in=i, B . C .
M e r c e d , J.P.
M erced , -).F .
'-'e r c e d , D .F .
CAI.TID AD
ENTIJ'.D
......................
. . . . .
......................
......................
.....................
.
PRECIO MEDIO
.
2 .3 5
1 3 .5 0
7.0 0
V
producto
PROD.
ELABORADO
\ ceitu n a
Cereza
Puré de Tom ate
S a lsa p ic a n t e
3 ? ls = ) '■•at Sup
enlatado
o
empacado.
DEST.
C A S T I D A D
179
125
11
11 3 1 2
313
170
449
34?
297
265
f r a s c o s de
fr a s c o s de
b o t e s de
f r a s c o s de
b o te lla s
0 .2 5
0 .2 5
3 .°
0 .1 5
0 .3 6
0 5 LOS FROD.
Consu mo
C-'nsumri
C o n su m o
C o n su m o
"a cin n al
Ma c i o n a l
N’a c i ' - i n a l
K ?c o n a l
fíar'Sur o N a S i C r: i l ^
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
-
■■
■—
-■
CUADRO K ffv .lg
GENERALIDADES.
b r e ; LA íOREi- 4 , 3 . a .
c a c i ó n : M o n t e r r e y N u m .7 , O r a j a l e s , P u e b l a .
b r e o ^ a z ó n S o c i a l ' . P r o d u c t o s A l i m e n t i c i o s La M o r e n a ,
r z a D i s p o n i b l e : E l é c t r i c a . C a p a c i d a d e n 24 h r s .
S .A .
PROCEDENCIA DE LOS PRODUCTOS.
OUCTOS
MUNICIPIO Y ENTIDAD
p otles
íp eñ os
jn a t e
ne c e r d o
so a m a r i l l o
“anos
go
cado
Loma B o n i t a , O a x .
Lotra B o n i t a , O a x .
M orelos
G r a j a l e s , Pu ebla
T la x ca la \ 3Íax.
T a m p i c o , ^amp.
M rtz. de la T orre
A lvar,ado, V e r.
Loma 3 o o i t a , O a x .
E stad o de M éx ico.
E s t a d o de P u e b l a
E s t a d o de M é x ic o .
M éxico
E sta d o de P u eb la .
V eracruz
Ve r a c r u z
V eracruz
M éxico
M orelos
San L u i s P o t o s í
San L u í s P o t o s í
i as l a r g o s .
Lte A j o n j o l í
kgre
io c í t r i c o
s
:a r S t.
¡a r S t .
: a r Reí".
:o a to
A la
'-el
;ano
CANTIDAD
660
8
1 493 649
55 9 4 5 5
1 512
1 40
73 l i ó
897
23 9 9 5
35 9 3 2
2 375
71 0 0 1
167 349
1 |33
1 i§ 5
6 1 55|
76 553
16 0 0 C
50
1 9 9 063
2 735
7 306
62
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
10 .9 0
1 .6 3
0 ,2 3
14 .0 0
2 3 .03
1 .9 4
0 .3 3
1 .9 5
0 .3 ?
0 ,7 0
6 .0 6
1 .1 2
1 ,7 1
.*..11
2 .1 0
2 .1 0
2 .2 2
4 . 52
0 .9 8
4 . 59
3 .9 6
PRODUCTOS EMPACADOS 0 ENLATADOS.
ELABORADO
peño
peño
peno
peño
í í e l l . d e carne
R e l l . d e queso
R e l l .d e pescado
s /e rd e s
s verses
CANTIDAD
3 5 1 323 l a t a s
55 ?53 l a t a s
53 5 SO l a t ^ s
45 430 l a t a s
3 0 903 l a t a s
2 322 l a t a s
18 2 34 l a t a s
4 1 9S3 l a t a s
19 853 l a t í s
de
de
de
de
de
de
de
de
de
3
kg.
kg.
*-gv
kg.
kg.
kg.
kg.
1
c.5
0 .3
0 .5
0 .5
0 .5
3 .0 K g .
1 .0 kg,
DEST.DE
IT®
Consu mo
C o r s u ”’C o n s u T<C o n s u r ,o
Consuno
Consu mo
Consuno
C^ n s u -io
C ^ n s u mc
íía cio o a l
" o $ ¡ion a l
= c . ' p . = i.
? cim a i
N a cion a l
J ficicn ií
I .'s e io n a l
.v c í ^ " ? l
2
P?/i:>
PRODUCTO ELASOROO
'•a ja s v e r d e s
P-ajas v e r d e s
;S-ajas v e r d e s
R a ja s v s r í e s
: ° a j a s r ^ ua s
‘R a j a s r o j a s
^ • a ja s r e j a s
R ojas r o ja s
J a la p eñ os de E xp crt
3-h ip otles adobados
- 'n ip o t le s adobados
C h i p o t l e s adAbados
•S a l s a « a t 3up
S a l g a C a t 3up
; 3 a l s ? Cat sup
FurS d e T om a te
Puré de " o r i a t e
Paró de T o m a te
; u r é d e T ór ra te
, 2¿f.ggi
"'■Migo
B '-n it^ t a t e
B o n itc tórrate
P iñ a r e b a n a d a
F i~ a m o l i d a
,TiW de t r o z o s
P i ñ a e n Jujr'-*
■Jugo d e P iñ a
!
C
IV
N
34
592
407
427
067
232
330
490
3 94
522
495
029
369
7 53
770
425
337
352
653
424
120
590
583
310
533
330
937
9 09
671
62
1 546
1 «57
7
23
22
467
30
12
32
764
43
7
4
1
2
62
23
27
53
57
13
1
10
1
I
la ta s
i a t as
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la t-is
la ta s
la ta s
L a ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
la ta s
D
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
Je
de
de
\
D
kg.
0 .5
kg.
0 .3
0 .1 5 kg.
0 ,9 0 kg.
3 .0
kg.
c kg.
kg.
0 .3
0 .1 5 kg.
3 .0
kg.
kg.
0 .5
kg.
0 .3
0 .1 5 kg.
3 .0
kg.
kg.
0 .5
kg.
1 /4
kg.
3 .0
1 .0
kg.
kg.
0 .3
0 .2
kg.
3 .0
kg.
1 .0
kg.
0. 3
kg.
0 ,2
kg.
1 .0
kg.
kg.
3 .0
3 .0
kg.
0 .4 5 kg.
3 .0
kg.
n.
D 33T.D E LCS PR03.
C'insumo
C o n su m o
Con su mo
Con su m o
Con su mo
Consu mo
Con su m o
C o n su m o
Nac i o n a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
Consuno
C o n su m o
C o n su m o
Con su mo
Con su mo
Consuno
Consuno
Consu mo
‘-’ on su m o
Consu mo
Consumo
Consu mo
Con su m o
C o n su m o
C.-'nsumo
-•'inSLTn
Cnr.sumo
Con su m o
Consu mo
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
Nac i o n a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
N a cion a l
a c í o.nai
Nac i o n a l
N a cion a l
N a cion a l
Nac i o n a l
N a cion a l
Na c i o n a 1
N a cion a l
N a cion a l
■fALC-i
■: L a P.iOi.l'CCIO ) liO J I l ’CI Juf-3 10 ! I :.J (I IXL * H ;0
,
| ,A o)
____________________________________________________________ cu
t o t ,
I I '.
e n * n o .
l .
1 i - b r e r o .
m
r / o
.
;
b
r i l .
8
j u
m
o
R
1 0
M
I
1 1
5 4 o
1 °
1 3 5
2 4
5 7 5
2 4
3 ’
0 0 1
3 4
J
o i.) ( )
3
3 1 4
2
0 7 0
7
3 9 9
i. O
&
1
? ] 0
1
0 9 8
p
5 6 4
1 0
7 > ' °
4 ™
1
9 5 0
5
’9
1 7
t i ' 13
2
1 ? 3
2 3
1 0 4
0 7 ?
4
7 9 6
1 5
0 7 2
j u
,
1 ?
•,■>
1
y o .
- - o y
1 '
1 '
n
l i o
.
' < ■0 '
o r
r)
1 0 5 3
4 0 3
4
1 ?
2 7 ° 1
P 0 3
p
7 4 1
°3
3 3 3 4
4 1 7
3 7 5
2 2
1 4 5 8
2 o 9
2 2 1
4 6 9
5
1 5
0 4 5
1 1 0
2 7
6 5 6
3 7
0 0
t .
->
7
f
j o a
í’
j
t ;.
: k
j
4
", U
h 8 'i l >
c l O
.
w
- 5 0
t 11
.
8 ) 5
3 f l ’5
í
'f
1
B
")
7
l
í
5
c i2
l
f
4
1 7 2
'
, «
1
)
•a
i
¡
l
i-c-f
' 1'
i
1
c i ó n 1 * n c r<:tl
*
?
7 1 1
5
4 2 S
1 0 * > ?
5
0
;
5 ^ 5
í
° 7 3
3 9 1
1
3
8< P
1 7 ^ 5
2 4
M
1 1 , 7
t i s l i a d í zt x C c - • ( o » X « C • )
((o
W LU LuM
L A I'liOiiUCi'loH I Í J ís M l 1) ! JXT0F.
(TOíiSL/.DAS)
c u a d r o !,<¡. ;>6’
l-DtfcJL.
m przo.
o b ril.
m-. y o .
ju n io .
ju lio .
5 41
782
780
t
473
379
2 573
19
5 6 ‘>
522
l
515
4 4 04
2 784
3 292
3 181
4‘ )8
3 ° 6 15
130
4 99
5 842
5 277
6 033
6 809
5
1135
34 6 4 6
524
1214
3 5 00
5 941
7 479
7 193
403
5 298
M.
■tí' l )
1
5 161
6 786
3 2 04
4 04
428 1 0 053
6 818
1 740
1 374
4 492
10
^cpt.
oct.
1 860
2345
nov.
972
1 416 1 8 3 4 1 0 7 4
d ic.
180
1)7 4
(
' ’í
l
fe b re ro ,
'
O
'
a fro.
)
lt,
ire cc ió n
Ge. ncx% 1 lie
U t t i H ll 'J t i C R .
(í/.Í.C
•
)
1746
526 1 1 7 7
414
3)o
67
2 28
4 ‘>7
578
532
573
42Q
277
—
-—
o.
1965
c i ; s u i , o jl ', jir o i_ u ? 3 c u '.o i . ? :< ia k ie . ' a .
_________________________ C 'T t- lC ’ iO. 27
u n id r á .
c a n t id a d .
t o n e la d a .
37
65 8
59
03?
1956
to n e la d a .
1965
t o n e la d a .
1967
v a lo r m illa r e s
14 255
13 540
41 687
46 071
to n e la d a .
de p e s o s .
14 353
18 350
t o n e la d a . 79 412
1969
24 330
to n e la d a . 9 0 571
1970
29 932
le n te : a i r e c c i ó n ¿ e n e r •” 1 ao o s t p a l a t i c a . (3 . ± .c
c c : : x T‘ o K c
A
0.
1265
D> 6 6
1967
196T
atu
c u a d r o "¡0 . 2 8
u . iia c ¿ .
can t i a r d .
t o n e le d a .
17 493
to rittlre n » .
to n e la d a .
t o n e la d a .
1 9 C?
$Cor&. lu d a .
7 uo.i~ 2 :
e s ta d ís tic a
1973
c c r o r a c r u c r o dlabcha^ o ,
t or.e 1 •% a .
27 794
v l o r m illa r e s
16 093
24 063
30 522
40 306
m d a s t r í a l a n u a l.
77 750
68
6-1
0
pesos.
390
839
Jf
126 223
16 4 423
( S .I.C .)
^
-4 0 -
C A F I T U L O
III
.
ESTUDIO DS LA DEMANDA*
A .-
ESTUDIO DEFINITIVO DE MERCADO.
Una v e z
tien en bases
que se c o n o c e e l e s t u d i o p r e l i m i n a r d e m e r c a d o , s e
s u f i c i e n t e s para p r o s e g u i r e l e s t u d i o d e l p r o y e c t o .
Se h a c a l c u l a d o a n t e r i o r m e n t e l a g r a n dem anda q u e t i e n e e l
j i t o m a t e e n l a R e p ú b l i c a M e x ic a n a , que en su t o t a l i d a d s e c o n s u
me p a r a l a a l i m e n t a c i ó n d e l i n d i v i d u o , p u e s s i e n d o un f r u t o c o n
g r a n c a n t i d a d de v i t a m i n a C , e s n e c e s a r i o co m o un c o m p l e m e n t o a lire n ticio ,
D e t e r m i n a c i ó n d e l a d e n a n d a . Es n e c e s s r i o r e a l i z a r e s t e es
t u d i ) , p a r a e s t i m a r l a dem anda p o t e n c i a l q u e v a n a t e n e r —
l o s p r o d u c t o s en e l m e r c a d o » E s to s e h a c e c o n e l o b j e t o d e v e r
s i e x i s t e o no un m e r c a d o i n s a t i s f e c h o y c u a n t i f i c a r e s t a d e f i ­
c i e n c i a que e x i s t a p o r c u b r i r , que n o s p e r m i t i r á c a l c u l a r c o n m ayor e x a c t i t u d e l tam año de n u e s t r a p l a n t a .
l .j
En l a T a b l a N um .28 s e
e sto s productos.
se
anotaron
lo s
consum os n a c i o n a l e s
de
-
Con e l m é t o d o de " m í n i m o s c u a d r a d o s u t i l i z a d o a n t e r i o r m e n t e ,
c a l c u l ó l a t e n d e n c i a de la denanda a p a r e n t e para 1 975.
CALCULOS:
DATOS:
A Ñ 0
CONS.DE PRODS.SLAB.
1965
1966
196?
27
17
16
24
30
40
1-í6S
1969
1970
794
493
093
063
523
306
DE JITOMATE (Y)
ton ela d a s
T on ela d a s
T on ela da s
T on elad a s
T on ela d a s
T on ela da s
X —
E l v a l o r de l o s
Y _
V a lor de lo s
ton ela d a s.
produ ctos de
Y =
6 0 0 5 .5
2 5 ,6 9 5 .4
x
-f
años.
Con l a e c u a c i ó n o b t e n i d a s e c a l c u l ó
o r -'-'u c t o s d é j i t o m a t e y e s e l s i g _ i » r t e :
jito m a te
el
ela borad os
consjtpo f u t u r o
en
de -
-4 1 -
; in
: . 3 ' L oc x
v 'L O ? d s x
c l s i ' l o de l í t v d - c c i »
ns> /*»»*> *_j w *in r - i u p ^1.T* " :, fptí' /v - \
/
j
¡|:p 6
1367
-
*í — 136 6 4 .4
2
Y Z
v _
Y _
Y _
Y _
Y a
Y „
Y _
Y -
- 1
O
1
2
3
4
5
6
7
1060
la - o
1 9 "O
19 ^ 1
1972
1^73
. 1974
K
l l
dsl
i u
19 6 * 9 .9
25695.4
3 17 0 9 .9
37700.4
4 3 7 1 1 .9
4 9 7 17 .4
55722.9
6 17 2 3 .4
67733.9
Oon fí( S v a la r e s de X a Y c a lc u la d o r se t r a z a l a g r á f ic a _ 4
j-rn d a 33 - u e d 3 a p r e c ia r e l c e rc a d o i n s a t i s f e c h o y l a t e n d e n c ia
de la d e ^ u í a de lo s p r s i u c t o s e la b o ra d o s de j i t ^ n t e .
-
p-Itrifi-iq ’ ue e l ccnsu-ro en 1970, c o r r e s p o n d ió a la ?r ° “
! , " C i£; J j W- p l a t a s in s t a la d a s en M é x ic o , t r a b a ja n d o a l 100 ,0
^aJa 1975 e x i s t i r á ’jn * d e f i c i e n c i a p o r c u b r i r d e :
e n c i ~¡ = 67 733.9 ~ 40 306
~ s f i c i r n c i a _ 2 4 2 7 .9 T o n e la d a s de p r o ju c t o s
de j i t o a s t e .
e la b o ra d o s
-
\hor--, s i ese consum o r e p r e s e n tó s o la m e n te e l 75 >* de la c? *-¡rL d =d i ^ s t a í ^ S * l o m áxim o que p o d r ía n o u o r i r l a s p la n ta s en
" í x i c o c u '- n io t r a i a j c n a l 100 >» s e rá :
40 306 ---- 75 I
x
— - 100 /ó
X _
53 7 4 1.3 to n e la d a s .
La d e f i c i e n c i a
que e x i s t i r á
s e rá :
D e f i c i e n c i a — 67 7 33.9 - 53 7 4 1.3
d e f i c i e n c i a Z 13 9 92 .6 T o n e la d = s de p r o d u c to s e la b o r a
dos de j i t o i r a t e .
Se ha', to n a d o le s dos e x tre m o s de la s p o s i b i li d a d e s e x is t e ^
t e s y se~án l« s r e s u lt a d o s , e y i s t e buen í e r c ^ o p o r c u b r i r , s u f i
c : s r . t e o? ra i n s t a l a r una p la íit? de t a ra ñ o r e g u la r , oue a b s o rb a 1= 'r e d u c c ió n d e l S b ta d '- de - iid a lg c ,
2 . - P"~>d\.ct o s Co n p e t i t i v o s v sus c a r a c t e r í s t i c a s .
lia
L^s p ro d u c to s que se p ro p o n e n t e r d r á n en e l rre rc ^ d o una a*>-'-'T e t e r c i a , por con.pá~Í3S in t e r n a c l e í a l e s y l o s c u a ja s en
r-. ^ tie ^ e r . la s ü’ - s ’^ss c or a c t e r ~s t
a s , u r,iC 3 T 6 '1t 6 v a r ^ari l o s
-4 3 -
v o l ú m e n e s d e l e n v a s e , l a m a y o r í a d e l a s p l a n t a s s a c a n un e n v a s e
y l a dem anda d e l p r o d u c t o v a d e a c u e r d o a l a p r o p a g a n d a q u e s e
t e n g a o a l o a t r a c t i v o d e l m ism o» P o r e j e m p l o ; H e i n z A l i m e n t o s ,
S , A « , que e s l a p l a n t a i n d u s t r i a l que e l a b o r a l a n a y o r p r ^ d u c - c i ó n , s a c a 5 v a r i e d a d e s de puré de to m a te a l m e r ca d o , t o d a s t i e
n e n l a misma c a l i d a d , ú n i c a m e n t e q u e v a r í a e l p e s o d e l a s c a j a s
e -r p a c a d a s , l a s c a j a s que s a c a s o n : de 1 0 . 7 k g . , de 1 3 . 5 3 k g . , d e
1 6 . 8 k g . , d e 2 3 . 4 k g y d e 21 k g . ; e s t a s c a j a s p o r l o r e g u l a r —
c o n t i e n e n e n v a s e s d e l p r o d u c t o ( p u r é ) d e menor p e s o , s a c a a l —
m e r ca d o e n v a s e s de v i d r i o c o n volu m en d e 170 m i. c o n j u g o d e t o
m a t e nue t i e n e un v a l o r a l m e n u de o d e $ 1 , 7 0 , e l p r e c i o d e l o s p r o d u c t o s a l m a y o re o s e e n c u e n t r a n en la t a b l a 1 8 , p u es se a n o ­
t a e l v a l o r de su p r o d u c c i ó n t o t a l , ¿ x i s t e n a lg u n o s p r o b le m a s para c o n o c e r e l p r e c i o a l n a y o r e o de l o s p r o d u c t o s , p e r o c o n e l
v a l o r de l a p r o d u c c i ó n y c o n e l volu m en de é s t a s , s e p o d r á e s t j .
mar e l p r e c i o d e c a d a p r o d u c t o .
E l v o l u n e n , d e p r o d u c c i ó n e l ta m a ñ o d e l o s e n v a s e s y e l va
l o r d e p r o d u c c i ó n , a s í co m o e l c o s t o d e l j i t o n ^ t e
(cn f" fr u to )p u e s t o en l a s p l a n t a s i n d u s t r i a l e s , se e n c u e n t r a r a n o t a d o s en l o s c u a d r o s d e l 10 a l 18 p a r a c a d a una d e l a s p l a n t a s .
3 .-
C o m e rcia liza ció n de
los
p roductos.
üna v e z c o n o c i d a l a demand a d e l o s
y l a s c a r a c t e r í s t i c a s de la c o m p e t e n c i a ,
t o d o s q ue h a y q u e e m p l e a r p a r a t e n e r un
d e y en e s t a form a a s e g u r a r l a v e n ta de
a ).-
productos
en e l m ercado
s e verán
a h o r a l o s ">ér e r c a d o c o n s u m i d o r gra_n
la p r o d u c c ió n .
Propaganda.
La p r o p a g a n d a a y u d a a l o s v e n d e d o r e s , l a c u a l p u e d e s e r r o r
m ed io de d e m o s t r a c i o n e s , de o f e r t a s d e i n t r o d u c c i ó n , e n v i a n d o v e n d e d o r e s a d o m i c i l i o , y u t i l i z a n d o t o d o s l o s m ed ios m o d e r r o s d e p u b l i c i d a d , t a l e s c o m o : La t e l e v i s i ó n , l a r a d i o y e l c i n e .
Se r e q u i e r e n c a m p a ñ a s d e p r o p a g a n d a d e v e n t a s e n e l S u r d e
l a R e p ú b l i c a d o n d e e s t o s p r o d u c t o s s<^n c a s i d e s c o n o c í a o s , p ^ r - q ue s e l e s t i e n e d e s c o n f i a n z a a l o s p r o d u c t o s e n v a s a d o s .
4 .-
se
C apacid ad d e
la
P la n ta .
C o n o c i d o e l e s t u d i o d e m e r c a d o y l a dem anda d e l o r o ! j¡p t o t pasará a r e a l i z a r e l e s t u d i o t é c n i c o d e l p r o y e c t o .
Una d e l a s c o n s i d e r a c i o n e s más i m p o r t a n t e s ñ u s a f e c t a n a l a p o s i b i l i d a d de una nueva i n d u s t r i a , as l a d e t e r m i n a r í * n 1 - 1
ta m a ñ o d e l a d a n t a a d e c u a d a , p u e s s u e l e h a b e r u n a d i s p a r i d a d e n t r e e l ta c a ñ o = c r o p ia d o según e l m ercado y e l n e c e s a r i a p=ra
o b t e r e r c a s t o s de p r o d u c c i ó n c o n v e n i e n t e s .
A n alizan d o
los
datos
del
cuadr^
íiu r ^ 2 7 s e v e
r-o
d - c d e -----
—44—
1 9 6 5 a 1 9 7 0 e l c o n s u m o d a j i t o m a t e co m o m a t e r i a p r i m a h a i d o au
m e n t a n d o y p o r l o t a n t o l a dem anda d e l o s p r o d u c t o s e l a b o r a d o s ,
p u e s t o q ue e l co n s u m o d e j i t o m a t e co m o m a t e r i a p r im a y l a dema.n
da d e l o s p r o d u c t o s , s e e n c u e n t r a n d i r e c t a m e n t e l i g a d o s , a s í , ~
e n t r e m a y o r -s e a l a demanda de l o s p r o d u c t o s , l a s p l a n t a s t e n d e ­
r á n a o c u p a r s u m áxim a c a p a c i d a d c o n s u m i e n d o mas c a n t i d a d d e mu
t e r i a prim a.
He l o s c á l c u l o s q u e a c o m p a ñ a n e l p r e s e n t e t r a b a j o , s e p u e ­
d e o b s e r v a r que e l c o n s u m o a p a r e n t e d e l j i t o m a t e e n M é x i c o v a e n aum ento, pu es para 1 975 e l consum o s e r á d e 490 3 0 6 .2 5 4 t o n e ­
l a d a s , l o q u e h a c e s u p o n e r q ue l a p r o d u c c i ó n n a c i o n a l a u m e n t a r á
y s i l a i n d u s t r i a l i z a c i ó n de e s t e p r o d u c t o a g r í c o l a no s e r e a l i
z a , e l d e s p e r d i c i o aum entará en g ra n d es c a n t id a d e s .
E l ¿ s t a d o d e H i d a l g o , p a r a 1 9 7 5 t e n d r á una p r o d u c c i ó n d e 5 2 . 5 9 4 . 2 t o n e l a d a s y l ó g i c a m e n t e , s i no s e i n d u s t r i a l i z a nada d e s u p r o d u c c i ó n e l d e s p e r d i c i o a u m e n t a r á , a n o s e r d e que s e o r i e n t e a l a g r i c u l t o r p a ra e v i t a r p r o d u c c i o n e s que v i e n e n a a —
f e c t a r l a econ om ía d e l p a í s .
Para c o n o c e r l a c a p a c i d a d a p a r e n t e de l a p l a n t a s e c a l c u l ó
e l consum o d e j i t o m a t e com o m a t e r i a p r im a , c o n o c i d o d e l con su m o
q u e r e a l i z a n l a s p l a n t a s i n d u s t r i a l e s i n s t a l a d a s en K 4 x i c o . Pa­
r a e s t o ‘s e r e c u r r i ó a l a s e s t a d í s t i c a s i n d u s t r i a l e s a n u a le s de
l a 3 . I . C . y s e s a c a r o n d a t o s d e s d e 1 9 6 5 a 1 9 7 0 que s e e n c u e n tr a
e n l a t a b l a X u m .2 7 , p a r a d e s p u é s a p l i c a n d o e l m é to d o d e " m l n i —
mos c u a d r a d o s ” s e e n c o n t r a r á que p a r a 1 9 7 5 e x i s t i r á u n a dem anda
d e 1 3 3 ,4 9 0 .4 t o n e la d a s de j i t o m a t e ; p o r ta n to de 1970 a 1975 —
e x i s t i r á una d e f i c i e n c i a p e r c u b r i r d e 4 2 , 9 1 9 . 4 t o n e l a d a s , c o n ­
s i d e r a n d o q ue l a s p l a n t a s i n s t a l a d a s e n M é x i c o e s t á n o p e r a n d o a l 1 0 0 % de s u c a p a c i d a d , l o c u 3 l e s e r r ó n e o , ya q u e e n M é x i c o
n in gu n a p la n ta o p e r a a l Í0 0
Tom ando e n c o n s i d e r a c i ó n l o a n t e r i o r , s e c a l c u l ó l a d e f i —
c i e n c i a para v a r i a s c a p a c i d a d e s d e l a s p l a n t a s i n s t a l a d a s , dando
co m o r e s u l t a d o l o s i g u i e n t e :
3 i la p r o d u c c ió n en 1970 s e o b tu v o con p la n t a s t r a b a j a n d o
a l 75 %, l a d e f i c i e n c i a p o r c u b r i r c u a n d o t r a b a j e n a l 1 0 0 % se­
r á d e 1 2 , 7 2 9 . 1 t o n e l a d a s , s i t r a b a j a r a n a l 80 % , é ?
95 $ y
1 0 0 %. l a s d e f i c i e n c i a s p o r c u b r i r s e r í a n r e s p e c t i v a m e n t e rt* —
20 2 7 0 .6 5 ;
9 3 6 .3 0 ; 33 1 5 2 .6 0 ; y 4 2 9 1 9 .4 t o n e la d a s .
26
De l o s r a n g o s a n t e r i o r e s , s e c o n s i d e r a q ue l o mas c o n v e -----n i e n t e d e a b s o r b e r en n u e s t r a p l a n t a s e r á u na c a p a c i d a d de - —
2 6 , 0 0 0 t o n e l a d a s , p u e s s i b i * n t e n d r e m o s una p r o d u c c i ó n d e - - 5 2 . 5 9 4 . 2 to n e la d a s , h a y a u e a c o r d a r s e que e s ta p r o d u c c ió n es e l
r e s u l t a d o de dos c o s e c h a s a l a ñ o , a s i e s ~ue en e l p r i s e r s eraeg
t r e l a p r o d u c c ió n s e r é b a j a , e n c a s b íe e n ‘e l seg u n d o s e r á a b u n ­
d a n t e l a m a t e r i a p r i m a y p a r a e q u i l i b r a r l a p r o d u c c ió n de la —
-4 5 -
olanta e s n e c e s a r i o c o n t a r c o n m a t e r i a p r i m a s u f i c i e n t e
dos t e m p o r a d a s d e l a ñ o .
En l o s c á l c u l o s s i g u i e n t e s
a q u í s o ha m e n c i o n a d o .
se
p u e d e v e r mas c l a r o
en l a s
lo
que
-
CíLCULC DE L3 PRODUCCION FUTURA APARENTE DEL ESTADO DE H I ­
DALGO,
A p lic a n d o e l método de
g u ien te ecu a ció n :
í _
3 8 7 2 .3 X + 17 7 4 2 .5
Y _
P r o d u c c ió n a n u a l e s t i r a d a en t o n e l a d a s .
AKes ( 1 9 6 6 = 0 ) e s c a l a a r i t m é t i c a .
1 m
ción
"m ín im os c u a d r a d o s " s e
tien e
la
s i­
...........................................( 7 )
A p a r t i r de la e c u a ció n ( 7 ' se^podrá c a l c u l a r ya
f u t u r a a p a r e n t e d e l ¿ s t a d o de H i d a l g o .
la
produc
C á lcu los:
VALOR REAL DE X
1963
1964
1965
1966
1967
1968
1969
1970
1971
1972
1973
1974
1 975
VALOR AP*RENTE DE X
3
2
1
0
1
2
3
4
5
6
7
a
9
VALOR DS
i 7)
6
9
13
17
21
y
29
33
37
40.
44
48
52
Y CALCULADO CON
126.6
998., 9
8 7 1 .2
7 4 3 .5
615-.B
4 E 8 .1
3 6 6 ,4
2 3 2 .7
1 0 5 .0
9 7 7 .3
49.
7 2 1 .9
5 9 4 .2
Con l o s r e s u l t a d o s a n o t a d o s a n t e r i o r m e n t e se t r a z ó l a g r á ­
f i c a i'iun¡,2, d o n d e s e r e p r e s e n t a l a t e n d e n c i a óíie l l e v a d i c h a —
p rod u cción .
CrSh e l f i n de t e n e r l a c a p s e i d a d
rea liza rá n lo s sig u ien tes c á lc u lo s :
la s
a p a r?r.te d e
la
C á l c u l o d e j i t o m a t e q ue s e ton sura s cerao m a t e r i a
i n d u s t r i a s i n s t a l a d a s ¡n l a R e p ú b l i c a M e x ic s .- v s ,
pla n ta
se
prim a en
23
Se c u e n t a ú n i c a m e n t e c o n d i t o s d e 19Ó5 » 1 9 7 0 .
i
-ius s e
p r o y e c t a r á e l c o n s u m o f u t u r o d e l a ñ o d e 1 9 7 5 . P o r #1 ¿ i ' 8 o á |
de
m i n ir t o s c u a d r a d o s s e t e n d r á l a s i g u i e n t e e c u a c i ó n .
-
-4 6 -
I -
10 033.3 I
52 784
Y .X .-
Consu mo e s t i m a d o
Años ( 1 9 6 ? _ 0 )
..........................
en t o n e l a d a s .
Con l a e c u a c i ó n ( 8 ) s e c a l c u l a r !
j i t o m a t e co m o m a t e r i a p r i m a .
ahora
V\L0R AP tf’ SÍ.TE DE X
’/ i. I / 'E REAL DS X
-
1965
1 966
196?
1963
1969
1970
19 7 1
19 7 2
1973
19 7 4
1975
13!
-
el
consum o
fu tu ro
de
VM.'iR DE Y CALCU
COK ( 3 )
2
1
0
1
2
3
4
5
6
7
32
42
52
62
72
33
93
103
113
123
133
é
6 0 7 .4
6 9 5 .7
7 6 4 .0
«7 2 .3
9 6 0 .6
0 4 3 .9
1 3 7 .2
2 2 5 .5
3 1 3 .3
4 0 2 .1
4 9 0 .4
Los- r e s u l t a d o s a n t e r i o r e s , s e e n c u e n t r a n g r a f i c ^ d o s e n l a
f i g u r a ííu n .3 , donde se puede a p r e c i a r la d e f i c i e n c i a que e x i s ­
t i r á e n 1970 a 1 9 7 5 , e l c u a l e s :
D e ficie n cia
m
133 4 9 0 . 4
-
90
5 7 1 .0 _
42 9 1 9 .4
ton s.
O
E l c á l c u l o a n t e r i o r r e p r e s e n t a l a c a n t i d a d de j i t o n a t e —
ue s e p u e d e i n s u s t r i a l i z a r s i l a s p l a n t a s i n s t a l a d a s o p e r a n 1 1 0 0 % d e s u c a p a c i d a d , p e r o co m o n o e s a s í , a c o n t i n u a c i ó n
se r e a liz a r á n lo s c á l c u l o s c o n s id e r a n d o v a r ia s c a p a c id a d e s in s
t a l a d a s , c o n e l f i n d e p o d e r v er l o s r a n g o s p o s i b l e s d e c u b r i r
con la p ro d u cció n d e l E stado de H id a lg o .
al
rá
Si la p r o d u c c ió n en 1970 se o b tu v o con p la n ta s tr a b a ja n d o
75 í , l a d e f i c i e n c i a p o r c u b r i r c u a n d o t r a b a j e n a l 1 0 0 11 s_e
de 1 2 , 7 2 9 . 1 T o n /a ñ o .
90 5 7 1 .0 — X
X _
120
75
ICO
7 6 1 .3
DSF. _
133 4 9 0 . 4
3~7. _
12
729.1
-
120 7 0 1 ,3 =
T o n e la d a s .
12 7 2 9 . 1
_ j 7-
3 i l a p r o d u c c i ó n s e o b t u v o c o n p l a n t a s t r a b a j a n d o a l 80
l a d e f i c i e n c i a p o r c u b r i r c u a n d o t r a b a j e n a l 100 h s e r á de 2 0 ,2 7 0 .6 5 to n s .
3 i l a p r o d u c c i ó n s e o b t u v o c o n p l a n t a s t r a b a j a n d o a l 85
1= d e f i c i e r - c * - : o r c ” nn r *' =n !o t r a b a j e n a l 1 0 0 % s e r á de 3 2 ,8 5 5 .2 tc n s .
S i l a p r o d u c c i ó n s 0 o b t u v o c ^ n p l a n t a s que t r a b a j a r o n a l
9 0 , 95 o 1 0 0 í , l a s d e i i c i e n c i a s p o r c u b r i r , r e s p e c t i v a m e n t e ,
s ería n de 3 2 ,8 5 5 .8 t o n s .; 3 8 ,1 5 2 .6 t o n s . ; y 4 2 ,9 1 9 .U to n s .
—
>,
—
-
Tom ando e n c u e n t a l a p r o d u c c i ó n de j i t o m a t e e n e l ^ s t a d o d e H i d a l g o , a s í c o i l o e l e s t u d i o de m e r c a d o y l a dem anda de m a t e
r i a prim a í j i t o n a t e ) p o r l a s p l a n t a s i n s t a l a d a s en M é x i c o , s e l l e g ó a l a c o n c l u s i ó n d e que l a c a p a c i d a d a p a r e n t e d e n u e s t r a p l a n t a s e r á de
to n e la d a s por año.
26,000
-5 0 -
c a p i t u l o
I V
.
PROCESOS DE FABRICACION.
La s e
rep resen ta
d e s a rro llo
con sid era r
l e c c i ó n d e un p r o c e s o a d e cu a d o , e c o n ó m ic o y e f i c i e n t e
u n o d e l o s p a s o s mas i m p o r t a n t e s y d i f í c i l e s e n e l d e un p r o y e c t o i n d u s t r i a l . A e s t e r e s p e c t o s e p u e d e n
d o s g r a n d e s c a s o s com o s i g u e :
CASO A . - L a e m p r e s a o g r u p o p r o m o t o r , n a c i o n a l o e x t r a n j e r o t i e
ne d i s p o n i b l e a t r a v é s d e su p r o p i a e x p e r i e n c i a y cam po d e o p e ­
r a c ió n y / o sus p r o p ia s fu e n te s de i n v e s t i g a c i ó n , a l p r o c e s o e f i
c ie n te y adecuado para la fa b r ic a c ió n d e l p ro d u cto .
E ste c a s o en e l m ed io M e x ica n o s e r e p i t e co n m ayor fr e c u e n
c i a en e m p re sa s e x t r a n j e r a s aue a l e s t a b l e c e r s e en M é x i c o , p r e ­
cisa m e n te t r a t a n de
u t i l i z a r y a p rov ech a r sus co n o cim ie n to s de
p rocesos a d q u irid o s
en su p a í s de o r i g e n .
C "3P B . - L os d a t o s b á s i c o s d e l p r o c e s o son d e s c o n o c i d o s , a b s o l u
t o s e in c o m p le to s para l a em presa in t e r e s a d a en la p ro m o ció n de
una nueva i n d u s t r i a
de p r o c e s o . Dado e l e s t a d o d e d e s a r r o l l o in
d u s t r ia l de n u estro
p a í s , e s t e e s e l c a s o mas f r e c u e n t e a q u e t i e n e n n e c e s id a d de a b o r d a r la s em p resa s t o t a lm e n t e M ex ica n a s y
l a s s o l u c i o n e s a s e g u i r p u ed en c l a s i f i c a r s e com o s i g u e :
I .-
D e s a r r o l l o d e un p r o c e s o
c i ó n de l a b o r a t o r i o y de
p ro p io
p la n ta
a través
p ilo to .
de u n a
in v e s tig a —
I I .-
N e g o c i a c i ó n d e un p r o c e s o e f i c i e n t e y a d e c u a d o p a r a la f a ­
b r i c a c i ó n d e l p r o d u c to de i n t e r é s para la em presa p ro m o to ra
y que se e n c u e n tr a d i s p o n i b l e en e l m erca d o i n t e r n a c i o n a l .
(U so de p a t e n t e ) .
F re cu en tem en te la s e l e c c i ó n d e l p r o c e s o no se puede h a c e r
n e d ia n te i n v e s t i g a c i ó n en b i b l i o t e c a s o en l a b o r a t o r i o , por l o ­
que es n e c e s a r i o f a m i l i a r i z a r s e p e r f e c t a m e n t e c o n t o J ^ s l o s a s ­
p e c t o s d e l p r o c e s o p r o p u e sto - para a yu dar a una m e jo r s e l e c c i ó n .
Una e s t i m a c i ó n a p r o x i m a d a d e l c o s t o b a s a d a e n l o s r e s u l t a d o s d e
l a b o r a t o r i o s y en l a e x p e r i e n c i a en i n g e n i e r í a p u e d e a l g u n a s v e
c e s a y u d a r a la d e c i s i ó n a f a v o r de un p r o c e s o en p a r t i c u l a r ; o t r a s v e c e s s e r e q u i e r e u n d i s e ñ o mas c o n c i e n z u d o d e l p r o y e c t o
y una e v a l u a c i ó n e c o n ó m i c a a n t e s de p o d e r t o m a r a lg u n a d e c i s i ó n .
En t é r r . i n o s g e n e r a l e s s e p u e d e d e c i r q u e l o s m é t o d o s d e n a
n u fa c tn r a s^n s i g i l a r e s , pues t o d o s im p lic a n l a p r e p a r a c ió n de
- l a p u lp a d e j i t o m a t e y la s u b s e c u e n t e c o n c e n t r a c i ó n p a ra f o r —
mar p a s t a s d e j i t o m a t e , d u r a n t e l a p r e s e n t e d é c a d a s e ha t e n d i ­
d o a la e s t a n d a r i z a c i ó n do f é t i d o s y e q u ip o s para la m a n u fa c tu ­
r a d e p l a n t a s . La s e c u e n c i a g e n e r a l d e o p e r a c i ó n e n t o d a s l a s -
-5 2 -
f á b r i c a s s o n b á *-icam en te g e n e r a l e s que i n c l u y e l o s i g u i e n t e : —
d e c e p c i ó n d e l j i t o m a t e d e ( a c u e r d o a un r a n g o d e l t a m a ñ o d e l a
f r u t a ) , la v a d o , c o r t a d o o t r i t u r a d o para fo r m a r una p u lp a ,r e m o ­
v ie n d o la c á s c a r a y s e m illa s y f i l t r a n d o la p u lp a , se lle v a a u "a c o n c e n t r a c i ó n d e s e a d a d e a c u e r d o a l c o n t e n i d o d e s ó l i d o s que
r e q u ie r a , d esp u és se lle n a n d e n tr o de c a n a s ta s , b o te s u o t r o s e n v a s e s , s e s e l l a , s e p on e en r e f r i g e r a c i ó n , s e em pacan para f i
n alrr.ente s a l g a a l m e r c a d o .
G e n e r a l m e n t e e l e q u i p o u t i l i z a d o en e s t a s f á b r i c a s s o n l o s
"ism os,
en f 'é x i c o la s p la n t a s e x i s t e n t e s son p a r e c i d a s d i f e r e n c i á n d o s e e n s u s c a p a c i d a d e s y en a l g u n a s á r e a s e n que e l
3 q u i p o e s mas o m e n o s a u t o m a t i z a d o .
Con r e f e r e n c i a a l a h o j a d e f l u j o , l o s j i t o m a t e s c r u d o s - son c a r g a d o s co n tin u a m e n t e a un volu m en p r e d e t e r m in a d o d e n t r o d e l n a c e ra d o 1, d e n tr o de é l lo s jit o m a t e s son rá p id a m e n te t r i ­
tu ra d o s y co n con in a n tem en te c a le n t a d o s a lr e d e d o r de 93° C, E l m icera d o c a l i e n t e r e s u lt a n t e c i r c u l a a l m e z cla d o r 2 ju n t o con u n a c i r c u l a c i ó n d e á c i d o d o s i f i c a d o p a r a p r o v e e r e l ph a p r o p i a ­
d o . D u ran te e l m e z c la d o d e l m a ce r a d o y e l á c i d o , s e aum enta l a
c o n s is t e n c ia según s e ha d e s c r i t o a n te rio rm e n te . 31 m a te r ia l - a c i d i f i c a d o , l u e g o , c i r c u l a a l m e z c la d o r 3 en d o n d e e s i n c o r p o ­
r a d o c o n una c o r r i e n t e de s o l u c i ó n de H id r ó x i d o de S o d i o (K a o t l)
d o s i f i c a d a oara r e s t a u r a r e l m acerad o a su n i v e l n a t u r a l de ph .
31 m a ce ra d o n e u t r a l i z a d o e s d i r i g i d o d e s p u é s a una p r e a s a de - t o r n i l l o 14 pa ra s e p a r a r e l j u g o d e l a s c á s c a r a s , s e m i l l a s , e t c ,
S I ju g o que s u r g e de la p ren sa de t o r n i l l o pu ede s e r , d e s p u é s p r o c e s a d o en form a c o n o c i d a p a ra p r o d u c i r ju g o e n l a t a d o , p rod u c
t.is c o n c e n t r a d o s o d e s h id r a t a d o s , e t c .
31 ju g o de j i t o m a t e p r e p a r a d o , puede s e r p r o c e s a d o en la form a c o n v e n c i o n a l . F or e je m p l o , puede s e r e n la t a d o com o ju g o de c o n c e n t r a c ió n n a t u r a l , o p rim ero puede s e r c o n c e n t r a d o para
f ' r ’ : a r p a s t a o p u r é y e n l a t a d o e n é se e s t a d o , p u e ' í e s e r u s a d o ,
a
c o n c e n t r a c i ó n n a t u r a l o e n f o r m a c o n c e n t r a d a , en l a p r e p a ­
ra ció n de sopas, s a ls a s , "ca t su p ", con serva s, p r o d a ct-s d" Ja­
l e a s d e l t i p o c o n o c i d o com o " a s p i c " e t c . adem ás, ta m b ié n
; _
d e c o n v e r t i r e n p r o d u c t o s d e s h i d r a t a d o s s ó l i d o s por t é c n i c a s / a
- i o c i d a s t a l e s com o 1? c o n c e n t r a c i ó n s e g u i d a d e d e s h i d r a t a c i ó n
en c o j í n d e espuma o a l v a c i o o m e d ia n t e s e c a d o p o r a s p e r s i ó n .
33
20
te y
para
•áe h a v i s t o e l p r o c e s o q u e s e s i g u e p a r a p r o c e s a r j i t c n a - o b t e n e r un j u g o de a l t a c o n s i s t e n c i r , e l que n o s s e r v i r á e la b o r a r p u ré , p a s ta y s a l s a s de ji t o m a t e ,
3n e l d i a g r a m a d e f l u j o p o r l o t e s , s e
c o n p le t o parq o b te n e r n u e s tr o s p r o d u c to s .
1 .-
Paré
de
jito m a te .-
S ste
p ro ^ jcto
puede
s.¿ o b t i e n e
v*r
nr-r
e l
p r o o e j-
’e d i o
ie
la
-5 2 -
e v a p o r a c i ó n de agua que c o n t i e n e e l ju g o de j i t o m a t e , co n o s i n
l a a d i c i ó n d e s a l y q u e c o n t i e n e n o m e n o s d e á . 3 7 /» d e p r o d u c t o
s ó l i d o de j i t o m a t e , o b t e n i d o p o r s e c a d o a l v a c io a 70° C.
E l t é r m in o pu ré de j i t o m a t e , l i g e r o , m ed io y p e s a d o , e s t á en a c o r d e c o n l a d e g r a d a c i ó n d e la c o n c e n t r a c i ó n com o a c o n t i —
n u a ción se in d ic a .
Puré d e
Puré d e
Puré i e
jito m a te lig e r o
.......................... 1 1 $ s ó l i d o s
j i t o m a t e m ed io
.............................1 5 ^ s ó l i d o s
j i t o m a t e p e s a d o .................... . . . . . 2 2 íí s ó l i d o s
2 . - P a s t a d e J i t o m a t e . - Es u n a p a s t a s e m i s ó l i d a d e g r a n c o n
s i s t e n c i a que se o b t i e n e c o n c e n t r a n d o e l j u g o d e j i t o m a t e p o r e v a p o r a c i ó n d e l agua aue c o n t i e n e . E s ta e v a p o r a c i ó n se l l e v a a - c a b o en un e v a p o r a d o r de t r i p l e e f e c t o , c o n o s i n l a a d i c i ó n
de
s a l y c o n o s i n l a a d i c i ó n d e c a r b o n a t o d s s o d i o p u r o , o de b i ­
c a r b o n a t o d e s o d i o pa ra n e u t r a l i z a r una p o r c i ó n d e l á c i d o .
A l i j u a l que e l p u r é d e j i t o m a t e , t a m b i é n s e
c l a s e s de p a s t a s , d e p e n d ie n d o de la c o n c e n t r a c ió n
a s í se tie n e la s ig u ie n t e c l a s i f i c a c i ó n :
P asta
Pasta
Pasta
de
de
de
j i t o m a t e l i g e r o ............................. 2 2
..................
ji t o m a t e m ed io
j i t o m a t e p e s a d o .............................. 3 2
,..,2 6
%
%
f«
o b tie n e n t r e s
q u e 3S t e n g a ,
de s ó l i d o s
de s ó l i d o s
de s ó lid o s
3 .“
C at 3 u p , - S s t e p r o d u c t o s e h a c e p r e p a r a n d o p u ré de j i t o m a t e
con e s p e c i e s , t a l e s com o:
S a l, azú cary v in a g r e ,co n te n ie n d o
n o m enos d e l 12 % d e j i t o m a t e s ó l i d o ,
4 .-
La s a l s a d e j i t o m a t e , s e p r e p a r a c a s i d e l a m i s m a m a n e r a
aue e l ’ a t 3 u p , p u e s s e p a r t e d e l p u r é d e j i t o m a t e , s a l ,
a zú ca r, v in a g re y o tr a s e s p e c ie s .
—
—
5 .-
J u g o d e j i t o m a t e . Es l a o b t e n c i ó n d e l p r o d u c t o q u e c o n t i e n e
aa;ua c o n u n a p a r t e p r o p o r c i o n a l d e p u l p a ( 5 ^ ) > o b t e n i d o de la e x t r a c c i ó n d e l ju g o de ji t o m a t e s m ad uros, co n o s i n la a p l i c a c i ó n de c o l o r y co n o s in la a d i c i ó n de s a l .
Los p r o d u c t o s a n t e r i o r e s
s o n l o s auese o b t e n d r á n
en e l —
p r o y e c t o que s e t r a t a e n e l p r e s e n t e t r a b a j o , p o r t a n t o a p a r —
t i r d e e l " c o n o c im ie n t o d e la d e f i n i c i ó n de ca d a p r o d u c t o , se —
r e a l i z a r á n l o s d ia g ra m a s d e f l u j o c u a l i t a t i v o y c u a n t i t a t i v o .
rio
Para r e a l i z a r e l d ia g ra m a
r e a liz a r e l sig u ie n te :
B a la n ce
iad
de
de
flu jo
cu a n tita tiv o ,
es
necesa
í'a t e r ia le s .
i-i o t r o c a p í t u l o
de la p l a n t a s e r á
a n t e r i o r , s e na e n c o n t r a d '
d e 26 3 C 0 t u n e l a : - ? ? ' r -■*
la c * ' a d ­
~ ■ -■
-5 3 -
Se va a t r a b a j a r 3 3 3 .3 d í a s / año o sea 3 ,0 0 0 h s / año, a s i
es que la ca p a cid a d de a l i m e n t a c i ó n de tom ates p or h ora de t r a
bajo" s e r á :
Capacidad =
2 6 000 Tons
X
año
¿
1
O O O jT J
año
Capacidad = 3 250 Kg de j i t o m a t e / h o r a .
Come e l b a la n ce de m a t e r i a l e s es de gran im p o r ta n c ia p a s e i e c c i o n a r un e q u ip o adecuad o se r e a l i z a r á é s t e en t o d o s I o s eq u ip o s que 3e r e q u i e r a , pues e x i s t i e r a n e q u i p o s donde no ha ya n e c e s id a d de r e a l i z a r é s t e b a l a n c e .
Tomando en cu e n ta que e l j i t o m a t e c o n s t a de una 80% d e agua y un 20% de m a t e r i a l s ó l i d o ele t e n d r á que l a en tra d a de j i t o m a t e p e r fe c ta m e n te l a v a d o s y s e l e c c i o n a d o s a e l m a cera Jo r s e r á de 3 ,2 5 0 K g /h o r a s .
, E l fu n c io n a m ie n t o d e l m a cer a d or, e s e l de romper o t r i e
t u r a r t o d o s l o s j i t o m a t e s formando un l í q u i d o p a s t o s o de l a s ¿
gu ien te c o n s t it u c c ió n .
íu a
= 3250 X O .á =2600 Kg de agua / h o r a
S o l i d o s - 3250 I 0 , 2 ~ 650 Kg de s ó l i d o s / h o ra
Esta m ezcla pa3a a un ta n qu e m e z c la d o r donde s e a ^ r e g a HCL y p o s t e r io r m e n t e NaOH, en muchos c a s o s no e s n e c e s a r i o - a g ra g a r d i c h o s com p u e s tos , pues e s o se h a c e para c o n t r o l a r e l ph d e l ju g o .
El ju g o pasado a un d e s p u lp a d o r p o r medio de una bombac e n t r i f u g a d a que a lim e n ta 3 250 Kg de j u g o / h o r a con l a com posi
c i 6 n a n tea mencionada.
EX d e sp u lp a d ó r t i e n e como f i n a l i d a d f i l t r a r e l ju g o pa­
ra q u i t a r l e la s p i e l e s , s e m i l l a s , m a t e r i a l f i b r o s o y o t r o s r a ­
t e r i a l e s , d eja n d o pasar e l ju g o en s í . En e s t e a p a ra to s s J o n de se t i e n e p é r d id a s d e l 157® de s a l i d o s , s ie n d o e l b a la n ce e l 3 ig u ie n te :
M a t e r i a l de en tra d a
a l d esp u lp a d ó r
R e sid u os
-
15?» de s ó l i d o s .
-5 4 -
si
620
I
20$
-------------------
15*
X = 650 X 15 = 4 8 7 .5 K g /h r .
20
R e s i d u o s = 4&7.5 K g /h r ( p i e l e s , s e m i l l a s ,
etc)
Jugo de j i t o m a t e
que s a l e d e l d e s p u lp a d o r * 276 2.5 0 K g /h r .
t i e n e un 5% de s ó l i d o s )
(c o n
S s t e ju g o es de a l t a c o n s i s t e n c i a y c o n t i e n e un
r i a l de tom ate s ó l i d o .
5% de mate­
E l j u g o de j i t o m a t e se pasa a un ta n qu e de a lm a c e n a m ie n to ,de donde se s a c a r á p ara o b t e n e r l o s p r o d u c t o s que se d eseen »
20$ s ó l i d s »
DESPULPADOR
3250 K g /h r I A
8
a g ua .
-►
27Ó2.50 K g /h r . .{ ju g o de
j i t o m a t e con 5$ de s * l i
d o s .)
R e s i d u o s - 4 3 7 .5 K g /h r
( p ie le s , se m illa s, e t c .)
B alan ce de m a t e r i a l e s para o b t e n e r puré de j i t o m a t e .
Se ha v i s t o a n t e r io r m e n t e que e x i s t e n 3 c l a s e s de p u r é s d e ­
p e n d ien d o de l a c o n c e n t r a c i ó n de s ó l i d o s que se t e n g a , para t a i c a s o se em p lea rá un e v a p o r a d o r de " T r i p l e e f e c t o ” donde s e r e a l i
zará s i g u i e n t e b a l a n c e de m a t e r i a .
P a r t ie n d o d e l c o n o c im i e n t o de que se va a r e q u e r i r una p r o ­
d u c c i ó n d e puré de j i t o m a t e de 5 $ 00 to n e l a d a d p o r añ# y además de que s e va a s a c a r l a s 3 v a r i e d a d e s d e l mismo, se t e n d r á .
P r o d u c c i ó n de puré de j i t o m a t e
- 5 800 t o n s / a ñ o
P r o d u c c i ó n p or h o ra - 5 8 0 0 to n s X
año
1____________ 0 . 7 9 5 t o r . s .
8 000 h r "
~hr.” '
ano
P r o d u c ció n p or h ora =
725 kg
h r.
En e l
tercer
efecto
se
0 ya
E3 C 3 =
tend-
que
no
lle v a
só lid o s
”3 =3
C2
725
M,
x
0 ,2 2
0 » 15
1060
%
En e l
II
efecto
A p lica n d o
el
n ism o
1060
k g /h r.
-
se
~
-(3
ten drá:
b a la n ce
se
tien e:
k g /h
-5 6 -
M1 =
1060 x
0 .1 1
¡2
Añora
H
_
0.15
_
1455 k g / h r
M]_ _
e 2 a 395 k g. de agua e v a p . / h r .
Para e l prim er e f e c t o se t i e n e l o s i g u i e n t e :
M0 c 0 =
mq _
« i
M1 C 1
e i
Go
K0
_
3200 kg/hr.
Ei _ Ií0 - M]_
1745
2
kg. de H O evaporada/hr.
Balance de m a t e r i a l e s para l a o b t e n c i ó n de p =sta de j i t
te»
0 3 .fi
o fJ
Según l a d e f i n i c i ó n a n t e r i o r de pasta de j i t o m a t e , se va a
a p l i c a r aauí para o b t e n e r l a s 3 v a r i e d a d e s , para e s t a o b t e n c i ó n
se u t i l i z a r á e l mismo e v a p o r a d o r de t r i p l e e f e c t o que se u t i l i z ó
para o b t e n e r p u r é , adenás t e n i e n d o l a in f o r m a c ió n J e a u e se va P r o d u c i r 2 000 t o n e l a d a s p or año, s e ten d rá n l o s s i g u i e n t e s á lcu los.
P r o d u c c ió n de p a s ta de j i t o m a t e _
2 000 t o n s / año.
-57-
P r o d u c c ió n p or h ora —
2 000 t o n s .
x
añ0
P r o d u c c ió n p o r h ora -
1
10Ó5~h3~ =
a7to“
0 .2 5 0 t o n ,
hr.
250 k g s / h r .
En e l t e r c e r e f e c t o d e l e v a p o r a d o r se t e n d r á !
A plican d o l o s mismos c á l c u l o s
lo sig u ien te:
M
2
M2 _ Mj O3
M2 =
250 x 0 . 3 2 -
s3 ~
57 kg de h 2 °
307 k g / h r ,
0.2Ó
En e l I I E f e c t o
evaP * A r .
que para e l puré sa e n c o n t r ó
-5 3 -
M1 =
"2 c 2 =
307 x
C1
^
=
0 . 2 6 * 363 k g / h r .
0.22
A
S2 _
- « 2
5ó kg. de agua e v a p , / h r .
Para e l primer e f e c t o s e t e n d r á ;
M0 C0 =
M1 C 1
Mq =
Mj CL
_
3 6 3 x 0 .2 2
_
1 6 0 0 k g /h r.
M0
—
E1
= 1237 k g. de H2 O e v a p . / h r .
1600 k g /h r
Con e l b a l a n c e de m a te ria a n t e r i o r s e r e a l i z a r l o s d i a —
gramas c u a n t i t a t i v o s que se a.nsxan en e l p r e s e n te t r a b a j o .
e,
J.
v .. 5 7 / - / /
j u g o c) p
tomate
|i iO s o
Mirnenta
£>
tí/f,
t\
i p 7 7\
yt
j
.
r í \ /h
envasador
lu g o d e
i tomate
que s e
.'(¡m e n ta
a im acen
salida
a l m er ca d o
f
Jn
í
o
?
* //,
E S I Q I E
I P N
Diagrama de flujo Cuantitativo pa­
ra la elaboración de Pasta de ] ’i tom ate
Dibujo' Efraín Cruz Sanjua'n,
-6 2 -
e.-
Especificación de los equipos.
Para n u e s t r o p r o c e s o se r e q u i e r e n l o s s i g u i e n t e s e q u i ­
pos.
Lavador r o t a t o r i o de j i t o m a t e :
Húmero n e c e s a r i o : uno
T i p o : C i l i n d r o r o t a t o r i o i n c l i n a d o c u b i e r t o con m alla de -—
f i e r r o y d i s p o s i t i v o para en tra d a de agua.
M a t e r i a l de c o n s t r u c c i ó n : V a r i l l a de f i e r r o »
Modo de a c c i ó n : M otor e l é c t r i c o de 2 HP.
Entrada de agu a: D i s t r i b u c i ó n u n ifo rm e de 23 m3/hr. de agua
Capacidad n o m in a l: Para l a v a r 3270 kg . de j i t o m a t e
hr.
T ransportador S e le c c io n a d o r :
Número n e c e s a r i o : uno
T i p o : T r a n s p o r t a d o r de bandas y r o d i l l o s .
M a t e r i a l de c o n s t r i c c i ó n de l o s r o d i l l o s : F i e r r o .
V e lo c id a d de l o s r o d i l l o s : V a r i a b l e .
Modo de a c c i ó n : M otor e l é c t r i c o
M acerador de j i t o m a t e s :
Marero n e c e s a r i o : uno
T i p o : R e c i p i e n t e con c u c h i l l a para romper l o s j i t o m a t e s .
Capacidad n om in a l: T r i t u r a r 3250 k g . de j i t o m a t e s la v a d o s p o r h ora
M a t e r i a l de c o n s t r u c c i ó n : Bronce o a c e r o i n o x i d a b l e
Modo de a c c i ó n de la c u c h i l l a : M otor e l é c t r i c o .
M e z c la d o r :
Nftnero n e c e s a r i o : uno
T i p o : R e c i p i e n t e con a g i t a c i ó n y s is te m a de c a l e n t a m i e n t o .
M a t e r ia l de c o n s t r u c c i ó n : A cero i n o x i d a b l e r e s i s t e n t e a l o s
á cid o s d e l jito m a te .
C apacidad n o m in a l: 3 000 I t s .
i m i t a d o r : A g i t a d o r por medio de a spas i n t e r c a m b i a b l e s .
Modo de a c c i ó n d e l a g i t a d o r : ¡ n o t o - r e d u c t o r .
Bouba C e n t r í f u g a ,
ííúnero n e c e s a r i o : d os
T i p o : BoT.ba c e n t r í f u g a con i m p u ls o r de b r o n c e .
C apacidad n o m in a l: 100 l t s . / m i n .
M a t e r i a l de c o n s t r u c c i ó n : Cuerpo de a c e r o a l ca rb ó n c o n im­
p u l s o r de b r o n c e .
M o n ta je : cor. a co p la m ie n to d i r e c t o a l m o tor .
M otor: m otor e l é c t r i c o .
2 e sp u lp a d o r:
J.'ú-isro n e c e s a r i o : Uno.
T ip o :
D -i^ b in a ci^ n de
de la s p i e l e s ,
c r ib q y ta n q u e,
s e cilla s , etc.
que
p erm ite
el
d ren a ’c
-
C a p a cid a d
M a teria l
63
-
n om in a l:
de
Para " l i m p i a r " 3 2 5 0 k g . d e j i t o m a t e
tu rado por h ora.
c o n s t r u c c i ó n : t o d o de a c e r o i n o x i d a b l e .
tr i
Tanque de A lm a cen a m ien to d e ju g o de j i t o m a t e .
N úm ero n e c e s a r i o * . Uno.
T ip o : Tanque c i l i n d r i c o con t a p a .
M a t e r ia l de c o n s t r u c c ió n .: A c e r o i n o x i d a b l e .
C a p a cid a d n o m in a l: 6 0 00 l t s .
5 .-
S vap orador de t r i p l e e f e c t o .
\ ' ú n e r o n e c e s a r i o : Uno
T i p o : S istem a de t r e s e v a p o r a d o r e s c o n e c t a d o s en
tu bos la rg o .
M a t e r i a l de c o n s t r u c c i ó n d e l o s t u b o s : B r o n c e .
C a p a c id a d : Para e v a p o r a r 3 3 2 4 k h . de a g u a / h r ,
9 .-
T an qu es para a lm a ce n a r puré de j i t o m a t e .
Num ero n e c e s a r i o : T r e s .
T ip o : Tanques c i l i n d r i c o s
con ta p a .
M a te r ia l de c o n s tr u c c ió n : A cero in o x id a b le .
C a p a cid a d N om in a l: 1 500 l t s .
1 0 .-
T an q u es para a lm a ce n a r p a s ta de ji t o m a t e .
N úm ero n e c e s a r i o : T r e s .
T i p o : Tanque c i l i n d r i c a con t a p a .
M a te r ia l de c o n s tr u c c ió n : A cero in o x id a b le .
C a p a cid a d n o m in a l: 350 l t s .
se rie
y de
1 1 . - D e p i s i t o para p r e p a r a r S a t Sup.
N ú m e r o n e c e s a r i o : Uno
T ip o : Tanaue c i l i n d r i c o con a g i t a c i ó n .
M a t e r i a l de c o n s t r u c c i ó n : A c e r o i n o x i d a b l e .
C a p a cid a d n o m in a l: 500 l i t r o s .
1 2 .-
E qu ip o para e n v a sa r y e n l a t a r p r o d u c t o s .
N úm ero n e c e s a r i o : U no.
T i p o : M áqu in a p a r a e n v a s a r y e n l a t a r l o s p r o d u c t o s
re n tes ca p a cid a d e s.
a d ife --
-6 4 —
c a p i t u l o
v
.
L O C A L I Z A C IO N .
Cuando se ha d e te r m in a d o la c a r a c t e r í s t i c a d e l p r o d u c t o y
l a p o t e n c i a l i d a d de su dem anda, s e l l e g a a l a p a r t e p r o p ia ¡r.ie n
t e e c o n ó m ic a d e l o que s e r á la e m p re s a , en d on d e s e t e n d r á que
d e t e r m i n a r p r i m e r a m e n t e , e l l u g a r g e o g r á f i c o mas a d e c u a d o p a r a
i n s t a l a r l a n u e v a i n d u s t r i a , p u e s d e e l l o d e p e n d e en g r a n p a r ­
t e s u c a p a c i d a d d e c o m p e t e n c i a . En s e g u n d o t é r m i n o s e r e a l i z a ­
rá la e s t im a c ió n de la i n v e r s i ó n y la s u t i l i d a d e s de la in d u s ­
tria .
La l o c a l i z a c i ó n d e l a
donde lo s c o s t o s u n it a r io s
m ín im os y v o lú m e n e s d e l a s
cio .
p la n ta , será e l punto g e o g r á f ic o —
de p r o d u c c ió n o d i s t r i b u c i ó n se a n v e n t a s t r a i g a n e l m áxim o d e b e n e f i ­
FACTORES DOMINANTES EN LA LOCALIZ ACIO N
IN D U S T R IA L .
E x i s t e n a lg u n a s i n d u s t r i a s que t i e n e n com o f a c t o r b á s i c o
d e su l o c a l i z a c i ó n , la p ro x im id a d de l o s d e p ó s i t o s de m a t e r ia s
p r i m a s ,.c o m o s u c e d e en l a s e m p a c a d o r a s de p e s c a d o , f r u t a , e t c .
O tras i n d u s t r i a s s e l o c a l i z a n tom ando en cu e n ta p r e f e r e n ­
tem en te e l b a jo c o s t o de t r a n s p o r t e , en n u e s t r o p a ís e n c o n t r a ­
mos l a s i n d u s t r i a s q u e s e h a l o c a l i z a d o e n M o n t e r r e y , co m o l a
in d u stria v id r ie r a , ce rv e ce ra , e tc .
El f a c t o r b a jo c o s to de
p e c i a l i z a d a , en n u e s tro p a ís
ra en L eón , G u a n a ju a to .
En o t r a s i n d u s t r i a s
m e n ta l, p o r e je m p lo : Las
(D .F .).
lo
el
E x iste n
fa ctor
in d u stria s
b a jo co sto
mano d e o b r a , p u e d e i n c l u i r l a e s
p or e je m p lo ; la in d u s t r ia za p a te ­
e l f a c t o r m ercado puede
in d u stria s a lim e n ticia s
s e r e l fu n d a ­
y d e l v e stid o
q u e ^se l o c a l i z a n t o m a n d o er. c u e n t a s o ­
cíe e n e r g í a , ( I n d u s t r i a E l e c t r o q u í m i c a )
ESTUDIO DE LA L O C A L I Z A C I O N .
TEO RIA DE Í Í E B E R , - F u n d a m e n t a l m e n t e e s t a t e o r í a e s t á b a s a d a
un s i s t e m a a b s t r a c t o de f a c t o r e s g e n e r a l e s d e l o c a l i z a c i ó n
una t e o r í a d e l a d in á m ic a d e e s t o s f a c t o r e s .
A 'e b e r
acepta
la
e x iste n cia
de
dos
fa ctores
en
er. y en
g e n e ra l:
1 . - A q u e llo s que son ca u sa p r im a r ia de la d i s t r i b u c i ó n r ¿
g i o n a l d e l a i n d u s t r i a ( f a c t o r e s r e g i o n a l e s ) t a l e s c o m o : tr ar._s
-65 -
portes,
l o c a l i z a c i ó n de m a teria s primas y m ercados.
2 , - "• -u e li'-'S que s o n c a u s a s s e c u n d a r i a s d e l a d i s t r i b u c i ó n
r ^ i ^ n a l d e la i n d u s t r i a (m ano d e o b r a y f a c t o r e s d e a g l o m e r a —
ci* n y d esa ^ l^ m era ción ).
nados
El p rim er gru po
con lo s c o 't o s
l o form an t r e s f a c t o r e s r e g i o n a l e s
que i n t e r v i e n e n en l a p r o d u c c i ó n ,
re la cio
a)
Las f a c i l i d a d e s d e t r a n s p o r t e d e l a s m a t e r i a s p r im a s ,
co m b u stib le s, en e rg ía y
p ro d u cto s term in a d os.
b)
L oca liza ció n
de la s
m a teria s
p rim a s
c)
L oca liza ció n
de l o s
m ercados.
-
ye n e r g é t ic a s .
rt 'e b e r a ? . r u ü a a t o d o s l o s d e m á s f a c t o r e s e n '’ c a u s a s s e c u n d a
ria s
r e g i o n a l e s " que pueden t e n e r i n f l u e n c i a p a ra a t r a e r u na
i n d u s t r i a y l o s l l a r" 0 " f a c t o r e s d e m a n o d e o b r a y a g l o m e r a c i ó n
o d e s a g l o m é r a c i ó n " , e n l o que quedan i n c l u i d o s t o d o s l o s dem ás
f a c t o r e s e c o n ó m i c o s y p o l í t i c o s que p u e d e n e x i s t i r e n d e t e r m i n a
do lu g a r.
la
La s f a c t o r e s d e
s i g u i e n t e fo r m a :
1 .-
lo c a liz a c ió n
S ecu n d a rios
Er,
res
e l p re se n te tr a b a jo
p r im a r io s .
n osto
de
en
2 .-
L o c a l i z a c i ó n de la s m a te r ia s
p rim a s y e n e r g é t i c a s .
3 .-
L o ca liza ció n
1 .-
Mano d e
2 .-
A g lo m e r a c ió n
c ió n .
se
p r im a rio s,
e lem en tos i
de
agru pados
F a cilid a d
ú n ic a m e n t e
Los c o s t o s de l o s f a c t o r e s
p rin cip a lm e n te a lo s s ig u ie n t e s
está n
1 .-
P rim a rio s
Fa ctores
2 .-
de W eb er,
tran sporte
de
los
m ercados
obra
y d e s a g lo m e r a ­
a n a liz a r á n
están
lo s
fa c to ­
co n d icio n a d o s
a)
S o s t o d e l t r a n s p o r t e de l a s
m a t e r ia s p rim a s , c '> m o u s .io le
a e r . s r s í a d e s u l j s = r i c u b .i
c a c ió r . a - lu ^ a r donde se d e ­
’c=i i n s t a l a r l a f á b r i c a .
i
b)
C . t o
tran sportes.
J e t r s f B D o r t * iel artí
t e r m i n a -’ '' a l"'?- : e r t r o s
-6 6 -
E1 p r o b l e m a d e l a l o c a l i z a c i ó n s e p u e d e a b o r d a r e n d o s e t a
p a s ; en l a p r im e r a s e d e c i d e l a zon a g e n e r a l aue se i n s t a l a r á
la em presa, y en la segunda se e l i g e e l punto p r e c is o , c o n s id e ­
r a n d o y a t o d o s l o s e l e m e n t o s e n d e t a l l e . E s t o s e l e m e n t o s s o n cq
m u n m en te l l a m a d o s " f a c t o r e s o c a s i o n a l e s " q u e y a a n t e r i o r m e n t e se d i v i d i ó en dos g r a n d e s g r u p o s .
En e l
a n á lisis
de
lo s
fa ctores
p rim a rio s
se
tom ará
en cu en
ta:
1 . - M a te r ia s p r im a s . Se tom ará en c u e n ta e l g r a d o de u b i c ¿
c i ó n o l o c a l i z a c i ó n d e l o s m a t e r i a l e s , a s í com o la im p o r t a n c ia o
i n t e r v e n c i ó n que ca d a una de la s m a t e r ia s prim a s t i e n e d e n t r o de la e l a b o r a c i ó n d e l p r o d u c to .
sin o
2 . - M e r c a d o . Se tom a rá en c u e n t a no s ó l o l a dem anda a c t u a l ,
ta m b ién la p o t e n c i a l m ed ia n te la s p r o y e c c io n e s a d e cu a d a s.
3 . - T r a n s p o r t e s . Se c o n s i d e r a r á n l a
r e l a c i ó n e Í n t e r i n -----f l u e n c i a de to d o s l o s d iv e r s o s t i p o s de m ed ios de c o m u n ic a c ió n ,
que p a sen p o r e l l u g a r l o c a l i z a d o .
^ornando en c u e n t a l o s a n t e r i o r e s c o n c e p t o s s e ha a n a l i z a d o
ca d a una de la s l o c a l i z a c i o n e s p o s i b l e s e n e l E s t a d o de H id a lg o
y que a c o n t i n u a c i ó n s e a n o t a n :
LOCALIZACIO­
NES PO SIB LES
Ix m iq u ilp a n
C n ilcu a u tla
MATERIA
PRIMA
(JIT O M A
T E .)
~
4 7 .7
%
8.6% %
AGIM
TRANSPORTE
E x iste e n e rg ía e l é c t r ic a
Pasa e l r í o
de lo s C a rri
z o s ,q u e es a flu e n te d e l
R í o M ofctezu ­
ma.
E stá co m u n ica ­
d o co n T u la de
A lle n d e ,P a ch u c a , M é x ic o ,D .F .
y otras ciu d a ­
d es irrp o rta n -t e s , p o r * m ed io
de c a r r e t e r a s pavim ertadas.
E x iste en er
g ía e l é c t r i
ca.
Los t e r r e n o s
d e e s t e Muni
c i p i o son
ñados p or e l
R ío de Los C a rriz os.
3e en cu en tra co
m u n ica d o ^ o r Te
d io de c a r r e t e ­
ra r e v e s t i d a —
co n M ix q u ia h u a l a , en donde - une c~n l a s d e n á s ^ ii.d a d e s i p o r t a n t e s ~_ r s e d i o -£ c a r r e ­
tera
ENERGIA
-
' L I Z \CIO POSI3LSS
M4TSSÍ 4
?> !:■ - j i
nir*v »7*TT
67 -
ENERGIA
AGUA
TRAN3PCRTE
E xiste ener
gía e l é c t r i
ca.
Hay agua s u fic ie n te ,q u e
se u t i l i z a d e l R í o de Los C a r r i z o s
Se en cu e n tra comunicado con
todas las c i u ­
dades importan
t e s d e l Estado
y de la R e p ú -b l i c a Mexicana
por medi o de c a r r e t e r a s pa­
vimentadas y F ed era les.
Mixauiahuala
de Juárez
7.86%
T e c o z a u tla
3 .0
Fuente de —
e n e r g ía elé,c
trica .
Pasa c e r c a d e l R ío Moc­
tezuma d e l cual u t i l i —
zan para r e ­
g a r sus t e —
rrenos.
E stá com unica­
do p or medio de c a r r e t e r a s
oa v im e n t a d a s ,y
recu b ierta s.
Met z t i t l á n .
2 .79 >
Cuenta con - e n e r g ía e l é c ­
trica .
3n e s t a z o n a
se cuenta —
con agua s u ­
f i c i e n t e 1— pues e s t á e l
Lago de Metz
t i t l á n de —
donde s a l e ~
un r í ^ que Daña a to d o s
los terren os
de e s t e d i s ­
trito .
Se en cu e n tra c o
municada con c ¿
rreteras p a v i ­
mentadas, por l o que se Duede
u t i l i z a r to d a s
la s v í a s de ----t r a n s p o r t e , que
e x i s t e n p-— ° s t e medio ís c o ­
m u n ic a c ió n .
a sq u illo
1.735**
Fuente de e n e r g ía e l é c ­
trica .
C u e n t a cor. v í a s
de c o m u n i c a c i ó n
por ca rre te ra F ed era l iM ex-?5 .
P a v im e n ta d a ,la ­
que u ne a o t r o s
- c e n t r o s ír.o o rt a n t e s Je r r o —
d u c c i ó n de j i t o
-a te.
-
L O C t.L IZA C IO JIES PO SIB LE S
F ra n cisco
M adero.
I.
M etzq u ititlá n
MATERIA
PRIMA J I
TOMATE.1 .2 9
lo
0.20
68 -
EPERGIA
A G U A
No h a y e n e r
g ía e lé c t r i
C8 .
E x iste
agua.
F u ente
n e rg ía
trica .
de e
e lé c
T R a SPORT!
poca
No t i e n e v í a s d e
co m u n ica ción , —
pu es no pasa n in
guna c a r r e t e r a , ni fe rr o c a r r il.
Se e n c u e n —
tr a den tro
d e l á rea de
rie g o d e l D i s t r i t o de
M e tztitlá n ,
por lo ta n ­
t o h ay agua
su ficie n te .
Se e n c u e n t r a c o ­
m u n i c a d o c o n la
c a r r e t e r a 105
v im en tsd a , f e d e ­
r a l que l o une a
t o d o s l o s d e^ íá
c e n t r o s im p o rta n
te s d e l ¿su do y
de M é x ico .
C uenta con
agua s u f i —
c ie n t e ya que pasa e l
R ío A cuapa.
E s t á rr.al c o i r ' u n i c a d o , Dues no
sa n in gu n a o a r r ¿
t e r a n i vías f é ­
r r e a s p o r l o que
e l t r a n s p Ar t ° s e
hace por ca n in os
de h erra d u ra .
Y ah u a lica
0 .8 1 1 #
F uente de e n e r g í a -----e lé c t r ic a ,no e x i s t a e n e s t e Mu­
n icip io .
Z isiap a n .
0 .3 7 4 $
C uenta c o n E x is t e agua
e n e r g ía eléc, en abundantrica .
c i a p u e s pa.
sa c o r e s te
M u n icip io un a f l u e n t e
d e l R í o - Me_c
t e zuma.
A to to rilco
e l C -rande.
T ezontepec
d e A ld am a.
0 .2 4 6 $
0 .2 0 8 $
Cuenta con
e n e rg ía - elé ctrica .
C uenta con
e n e rg ía E lé c tr ic a .
E stá bañado
por e l R io
T iz a h u a p a n ,
por lo tan to
h a y agu a su
ficie n te .
í'a s a c e r c a d e l R ío que
v ie n e de la
Laguna d e Zum pan^o.
9
C uenta con v í a s de co m u n ic a c ió n t e r r e s t r e , prr
r r e t e r a s D a v ir r e r i ~
t a d a s , federales
y ta n S ié n con c a ­
r r e t e r a s re c -ier
t a^.
Se e n c u e : t r n i c = d¡~> o e r c
tera
e riu
í í -
c a v ir -ín i
Federal
*-C/'
■-•uenta c o n v :
de f e r r o c a r r '
c o n una csrr*
'
í
de t e r r ? C
S
-
y
er ~
-69 -
0 \ L I?i.C I0 13 PA3IP>L3S
: a la
i-u t e r i a
S‘ - E P . 0 H
0 .1 6 7 £
TíUNSPOftTE
-------------
asc°
a^po
de
0 .0 9 2
?»
-------------
o e ji
o
del
0 .0 8 1
,1
Cuenta con
9 '> e r g ía e1 4 ctrica .
oan
4 G U A
PRIMA J I
to í: a t s . "
0 .0 3 2 l£
•^uenta c o n
e n e rg ía e lé ctrio a .
Se t i e n e
su ficie n te , p u e s s e e n -----cu entra la - Presa Requena
q u e s e u s a pj|
ra e l r i e g o .
E s t á muy b i e n
com u n ica d o, pues pasa la
c a r r e t e r a de
cu ota o sea la super de Q u erétaro, a derrás l l e g a n
a e s t e M u n ici
p ió , ca rre te ­
ra s pavim en ta
das fe d e r a le s
y E sta ta le s que une a l o s
de T iá s p u e b l o s
d e lS sta d o y c u e n t a t a m -----b ié n con v ía
f é r r e a , pues
pa3a c e r c a a
e sta p o b la ció n .
c u e n ta con v í a s
de com u n ica ción
de ca rre te ra s y
v ía fé rre a .
A n l i ' 3 ' i í ' l o s f a c t o r e s p r im a r io s para la l o c a l i z a c i ó n in d u s —
e l l u g a r ¡"a s a d e c u a d o e s I x m í a u i l p a n , p u e s t i e n e l a p r o d u c -----j i t o m a t e más e l e v a i a d e l E s p a d o , l e c o r r e s p o n d e a l 4 7 . 7 % La p r o d u c c i ó n t o t a l d e l E s t a d o y s e e n c u e n t r a muy c e r c a d e o t r o s
:r o s d e i m p o r t a n t e p r o d u c c i ó n d e l j i t o m a t e , s e p u e d e d e c i r aue I - ^op^ j e T x n i q u í l p a n s e e n c u e n t r a l a m ayor p r o d u c c i ó n d e j i t o .* a e l E s t a d o .
;1
?a ra la i n d u s t r ia c o n s e r v e r a es de gran ím n o r ta n c ia e l lu g a r '-■3 e x i s t e b a s t a n t e m a t e r i a p r i m a , p u e s a l s e r e l f r u t o d e f á c i l
- o ’ p o s i c i ó n y rnuy d e l i c a d o p a r a t r a n s p o r t a r l o , n o c o n v i e n e l o c a i r n u e s t r a i n d u s t r i a e n l u g a r s s muy a l e j a d o s a l a f u e n t e d e ' - a t e
c
a
p
i t
u
-
73 -
l
o
VI .
ESTUDIO ECPHPl-'ICO.
P a ra l l e v a r a c a b o un p r o y e c t o c o r r e c t a m e n t e e s n e c e s a r i o
e s t a b l e c e r c u a le s s e rá n l o s m on tos de c a p i t a l con que s e v a a
d i s p o n e r y a la v ez c u a l v a a s e r e l d e s t i n a aue se d a rá a lo s
"íism os.
COSTOS DE E Q U IP O S .
L a v a d o r r o t a t o r i o d e j i t o m a t e . Su c o ^ t o s e g ú n e l -.a n u a l Baum an H. C a r i F u n d a m e n t á i s o f c o s t B n g i n e e r i n g i t t r . e C h e - n i —
c a l I n d u s t r y , a p l i c a n d o e l m é t c d o d e l a s s e i s d é c im a s p a ra un
e c u ip o con c a p a c id a d n o m in a l d e la v a d o de ji t o m a t e s de 3 t o r .s /
h r . a uno r e o u e r id o de 3 .2 5 t o n s / h r . r e s u l t ó s e r de
- - - - $ 7 9 ,1 0 0 .0 0
M a c e r a d o r de j i t o m a t e s . d écim a s se e n c o n t r o q u e:
U tiliz a n d o
el
"étodo
de
la s
se is
P a r a u n m a c e r a d o r c o n c a p a c i d a d n o m i n a l d e 3 t c n s / h r . su
c o s t o e s d e $ 5 1 6 0 0 0 . 0 0 ; p o r l o t a n t o , p a r s l a c a p a c i d a d norni
n a l que r e q u e r im o s ( 3 . 2 5 t o n s / h r . ) su c o s t o s e r á :
A p lica n d o
la
C osto
m acerador =
del
fórm u la
(2 -V I)
$
541 0 0 0 .0 0
M e z c l a d o r . - Se e n c o n t r a r o n l o s s i g u i e n t e s d a t o s
d a d o r de l a s m ism as c a r a c t e r í s t i c a s d e l r e q u e r i d o .
C a p a cid a d
n om in a l — 2
C osto
172
$
n om in a l
A p lica n d o
la
S csto
m e z cla d o r
r>ez
lts.
req u erid a
fórm u la
_
3 000
(2 -V I
)
$
0 0 0 .0 0
192
Bem ba c e n t r i f u g a . - Su c r . s t o
m anual d e l I . M . I . T . , s ie n d o d e $
c e l a s s e i s d é : ¿.ir as.
D e so u lp ^ d o r. d e ^ o u l p a d o r de l a s
que r e c - e r i n o s .
un
0 0 0 .0 0
C a p a cid a d
del
500
de
se
25
lts.
r e a l i z ó d ir e c t a m e n t e en e l
Ó C O .'O a p l i c a n d o e l - é t o d o
Se e n c o n t r a r o n l o s s i g u i e n t e s d a t o s d e
m ism as c a r a c t e r í s t i c a s de c o n s t r u c c i * r
un d3l -
-7 1 -
C a p a cid a d
C osto _
n o m in a l =
3 to n s /h r .
6 3 ,0 0 0 .0 0
C a p a cid a d
n o m in a l
A p lica n d o
la
C esto
d e sp u lp a d o r _
del
(
re q u e rid a
2 -V I
— 3 .2 5 0
to n s /h r .
)
$
¿7 ,0 0 0 .0 0
T a n q u e de a lm a c e n a m ie n t o p a r a j u g o d e j i t o m a t e , - 3u c o s t o
s e c a l c u l ó a p l i c a n d o l a ( 2 - 7 1 ) c o n o c i e n d o l o s i g u i e n t e de u n tanque sem eja n te.
C a p a cid a d
m
C osto
$
C a p a cid a d
C osto
n om in a l =
2 ,5 0 0
lts.
1 5 ,0 0 0 .0 0
n om in a l
del
reo
'
tan qu e =
id a —
$
6 ,0 0 0
lts.
4 5 ,1 0 0 .0 0
Como l o s t a n q u e s de a l m a c e n a n i e n t o d e p u r é y p a s t a d e j i t o
m ate s o n d e l m ism o m a t e r i a l d e c o n s t r u c c i ó n c o n l o s d a t o s a n t e ­
r i o r e s y u t iliz a n d o la (2 -V I) su c o s t o fu é e l s ig u ie n t e :
Para
puré
1e
jito m a te .
C a p a cid a d
n om in a l
C osto
del
tanque _
1 5 ,0 0 0
C osto
del
tan qu e —
$ 1 3 ,0 0 0 ,0 0
Tanque
de
pasta
de
C a p a cid a d
n om in a l
C osto
tan que _
del
re q u e rid a
— 1 ,5 0 0
(
1500
2503
)
lts.
0 .6
jito n a te .
req u erid a
$
— 3 50
lts.
5 ,4 2 0 .0 0
R e c i p i e n t e para p r e p a r a r
r e a liz ó con datos en con tra d os
r a c t e r í s t i c a s de c o n s t r u c c ió n
em p lea n d o l a ( 2 - V I ) , su c o s t o
s a l s a d e j i t o m a t e , c - c o s t o sí
d e u n r e c i p i e n t e de l a s r i s ^ s s c pero de d ife r e n t e ca p ^ cid ^ d , ce rc
r e s u l t ó s e r de ¿ 1 9 2 , 0 0 0 . 0 0
E vaporador dé T r ip le e f e c t o . - S ste c o s t o se r e a li" ^
t a r . e n t e c o n l a c o m p a ñ í a G é n e s i s , 3 . A. q u e d e d i c a e l d i s e ~ ' '
c o n s t r u c c i ó n d e o l a r . t - ¿ i n d u s t r i a l e s , d á n d o n o s un ^ ^ s t o - e
e q a i c o d e «. Í D 3 5 ‘, O O O .O G .
•* - -
-72 -
E q u i p o p a r a e n v a s a r y e n l a t a r l o s p r o d u c t o s . - Su i n v e r s i ó n
s e v a l o r ó e n 3 ¿ 4 5 , 0 0 0 . 0 0 a p l i c a n d o l a r e g l a de l a s s e i s d é c i —
mns a l a c o t i z a c i ó n d e l e q u i p o a u x i l i a r p r e s e n t a d o p o r l a empre,
s a F o o d I ' a c h i n e r y C o r p o r a t i o n d e l o s E .T J.A . p a r a u n a c a p a c i d a d
d e p r o c e s o de a l r e d e d o r d e 2 t o n s / h r .
tal
Con l o s r e s u l t a d o s a n t e r i o r e s
d e l e q u ip o p u e s t o en la p la n t a
In v e rsió n
;jc::ipcipn
de
la
%
costo
to—
7 9 ,1 0 0 .0 0
1 5 3 ,2 0 0 .0 0
5 4 1 .0 0 0 .0 0
1 9 2 .0 0 0 .0 0
2 5 ,6 0 0 .0 0
8 7 ,0 0 0 .0 0
$
7 9 ,1 0 0 .0 0
1 5 3 .2 0 0 .0 0
5 4 1 .2 0 0 .0 0
1 9 2 ,0 0 0 .0 0
,
8 7 ,0 0 0 .0 0
51 200.00
4 5 ,1 0 0 .0 0
1 ,0 3 5 ,0 0 0 .0 0
1 3 ,0 0 0 .0 0
3 9 ,0 0 0 .0 0
5 ,4 2 0 .0 0
1 6 ,2 6 0 .0 0
1 9 2 ,0 0 0 .0 0
1 9 2 ,0 0 0 .0 0
8 4 5 ,0 0 0 .0 0
8 4 5 ,0 0 0 .0 0
PLANTA _
In v e rsió n
DEL C
C 0 3 T " T^TAL $
4 5 ,1 0 0 .0 0
1 ,0 3 5 ,0 0 0 .0 0
PUESTO EN L4
O -s t o d e l e q u ip o
0 -?
d ire cto s
I ’ J t a l a d o n e s d e l eq u ip o
I.is tru ire .ita ció n
T u b e ría y a is la m ie n t o
In sta la cio n e s e lé c t r ic a s
E d ificio s
A co n d icio n a m ie n to d e l t e r r e n o
S e rv icia s a u x ilia re s
lé g re n o s
1 - i t í l de c o s t o s d i r e c t o s
3
C 0 5 T 0 / U M I D í.D
$
L a /a d o r r o t a t o r i o
Transportador
M acerador
Me s e l a d o r
Bomba c e n t r í f u g a
D esp u lp a d or
Tanque de a lm a ce n a m ie n to
Jugo de ji t o m a t e
S vaporador de t r i p l e e f e c t o
Tano\e a lm a ce n a d o r
P u r é de j i t o m a t e .
Tanque p a ra a lm a c e n a r .
* 'a s ta d e j i t o m a t e .
R e d o l e n t e para p r e p a r a r .
S a lsa 3
E quipo p a ra e n v a s a r y e n l a ­
ta r p rodu cto.
E stim a ción
el
en e q u ip o ;
NUMERO
HECESA
R IO . “
PIE Z A DS EQUIPO
COSTO TOTAL DEL EQUIPO
s e puede s a c a r
y que s e r á :
03 TO
del
§
3 ,2 0 0 ,3 6 0 .0 0
Ca o i t a l
fijo :
COSTO
DEL EQUIPO
100
$ 3 , 280, 860.00
39
13
31
10
29
1 ,2 8 0 ,0 0 0 .0 0
4 2 5 ,0 0 0 .0 0
10
3 2 -,0 8 6 .0 0
1 ,8 0 2 ,2 0 0 ,0 0
1 9 7 ,0 0 0 .0 0
1 , 020 , 000.00
951 , 000.00
3 2 3 ,0 8 6 .0 0
6
55
293
I
6 ,3 1 1 ,1 ^ 2 .0 0
-7 3 -
DE SC RIPCION
C O S T O
£ DEL C O 3 T 0
DEL EQ U IPO .
C ostos I n d ir e c t o s .
In g e n ie ría y S u p erv isión
G a stos de c o n s t r u c c ió n
H on ora rios de c o n t r a t i s t a s
Im p re v isto s
T o t a l de c o s t o s i n d i r e c t o s
36
120
T O r A L DS LA INVERSIO N DE C A P I ­
TAL F I J O .
413
Los g a s t o s que s e e s t a b l e c e n
n a m ien to de
una p la n ta s o n :
32
34
$
U
$
n ecesa riam en te
1 ,0 5 0 .0 0 0 .0 0
1 ,1 2 0 ,0 0 0 .0 0
5 9 0 ,0 0 0 .0 0
1 .1 5 0 .0 0 0 .0 3
3 ,9 4 0 ,0 0 0 .0 0
1 3 ,5 5 2 ,0 3 2 .0 0
en e l
fu n cio ­
G astos
f i j o s . - Son a q u e l l o s que s e e r o g a n p a r a un p e r í o d o
d eterm in a d o
y que s o n d e fo r m a u n ifo r m e o c o n s t a n t e y oue son
i n d e p e n d ie n t e s d e l nüm ero d e u n id a d e s p r o d u c i d a s .
0 a 3 t o s v a r i a b l e s . - S on a q u e l l o s n ue s e e r o g a n p a r a an p e ­
r i o d o de t i e m p o , que p o s e e n una fo rm a v a r i a b l e y que son f u n - c i ó n d e l núm ero d e u n id a d e s p r o d u c i d a s .
ga sto
La sum a d e l o s g a s t o s f i j o s más
t o t a l a n u a l en la o p e r a c ió n de
lo s v a ria b le s
la p la n ta .
nos
dá
el
-
-7 4 —
BALANCE ECONOMICO: - E l a n á l i s i s e c o n ó m i c o o b a l a n c e e c o n ó m i
c o e n s u a c e p c i ó n m as a m p l i a , e s l a d e t e r m i n a c i ó n d e l a r e l a c i ó n
e n t r e l o s i n g r e s o s y l o s g a s t o s g e n e r a l e s . Tom ando c o n o b a s e l a
d e f i n i c i ó n a n t e r i o r , es n e c e s a r io d e s a r r o l l a r to d o e l p r e su p u e s ­
t o t í p i c o de e g r e s o s y u t i l i d a d e s d e l p r o y e c t o q u e s e e s t u d i a .
VAL/iR DE LAS VENTAS NETAS.
PRODUCTO
PRECIO UNITARIO
"„ré
Pasta
Ju^-o
3 als a
2 .1 0
2 .1 6
2.06
2 .0 7
á 1
¿ 1
4 I
5 1
kg.
kg.
kg.
kg.
VAL^R DE LAS VENTAS NETAS
5
2
3
VALOR DS LAS VENTAS
300 t o n s /a ñ o
000 to n s /a ñ o
000 to n s/a ñ o
100 t o n s /a ñ o
V a l o r de
3 o 3 to je
U tilid a d
.................................
de
U.
Adm ón y
Adm ón.
U tílid a d
U.
R
1
140 0 0 0 .0 0
6
V e n t a s ............................................................... ..
P-
i n p u e s t o s .....................................................
de
del
pago
de
8 87 0 0 0 . 0 0
22
&
i m p u e s t o s ...................................
3 2 7 . SO
106
3 2 7 .0 0
1 191
3 2 7 .0 0
4
915
0 0 0 .0 0
2 210
0 0 0 .0 0
2 705
0 0 0 .0 3
2 434
5 3 0 .0 0
u t i l i d a d e s ..................................................................... R
UTIL ID AD NETA....................................................................................
La
liz a n d o
te :
0 0 0 .0 0 /a ñ o
$
R
P r e v i a . . . . . ............................. ................... ..................
después
R eparto
SÉ7
7 24Ó
y V e n t a s .......................................
G a s t o s F i n a n c i e r o s . . . . . . .............................................
áe
12 ISO 0 0 0 . 0 0
4 3 20 0 0 0 .0 0
6 180 0 0 0 .0 0
207 0 0 0 .0 0
22
l a s v e n t a s n e t a s ......................................................
p r o d u c c i ó n .....................................................................
3 r u t a . ....................... ...
bastos
Pa¿o
$
ecom om igo.
b a l ic e
sin
VOLUMEN
r e n t a b i l i d a d de la i n v e r s i ó n u t i l i z a r l o la
la r e la c ió n U t ilid a d N eta/ In v e r s ió n T o ta l
RENT ABILIDAD 0 2
:;;to ilid a d
:.E ';3 A B IL I3 \ D
de
LA INVERSION _
la
in v e rs ió n
-
3 3 LA INVERSION -
___
2 434 500 . c : _
13 5 5 2 0 3 2 . 3 0
1 7 .9
%
x
100
4 /a ñ o
re la ció n U ti­
es la sig u ie n
-75 -
C<->n e l c á l c a l o d e l a r e n t a b i l i d a d s e o o d r á d e c i r s i e l p r o
c e s o e s o no f a c t i b l e , aun que l a r e n t a b i l i d a d a c e p t a b l e en una
in v e r s ió n , v a ría con l o a r r ie s g a d o d e l n e g o c io , con la r ? p id e z
que s e c o n v i e r t a e n un n e g o c i o a n t i c u a d o y c o n l a c o m p e t e n c i a .
tan
A co n tin u a ció n se n aestra a l
a c e p ta b le es la r e n t a b ilid a d
R e n ta b ilid a d
m ín im a
a ce p ta b le
R e n ta b ilid a d
P r o c e s o s Q u ím icos
M ed ica m en tos.
Pet r o l e r o s
fe ta le s .
el
se
para
a lg u n a s
que -
in d u stria s .
%
A n tes de Im p u e s to s
Después de In p u e sto s
A lto s
Prom s.
Prom s.
A lto s
B a jo s
B a jo s
R ie sg o s:
In ¡ u s t r i a s
Con
te rio re s
b le .
en
c r i t e r i o para c o n s i d e r a r
en a lg u n a s i n d u s t r i a s .
15
25
iá
10
30
43
29
17
45
46
40
25
7
13
12
5
15
23
2C
G
,'1
¿0
. a
23
r e s u l t a d o d e l a s r e n t a b i l i d a d e s y c o n l o s v a l o r e s sn.
puede d e c i r que e l p r o y e c t o e s e con óm ica m en te f a c t i ­
GASTOS DE PRODUCCION.
MATERIA HíIMA
J ito m a te .
tabla
PRECIO UNITARIO
CON3 . / T . P R O D .
C O N 3./A Ñ 0
COSTO
2 9 5 .0 0
V Ton.
1 .5 t / t . p r o d .
26
4 4 2 .0 0
# /m 3
SO m - ^ / t . p r o d .
m3/ í i . 2 3 . 0 0
000 t /a
P R O Q ./T .
i
-
vi
COSTO
P R O D //Ú 0
$ t.p .
7 670
0 0 0 .0 0
^
a
$ t. p.
670
0 0 0 .0 0
fr
a
225
0 0 0 .0 0
?■
a”
S e rv icio s.
0 0 .3 5
V apor.
E n ergía
E lé ctrica .
2 0 .0 0 f / t
1 .1 6
0 0 . 2 0 $ /k w - h
32 k w - h / t . p .
t.v ./t .p
1 9 2 0 ,0 0 0
1 275 t / a
0 9 5 ,0 0 0
kw -h
2 3 .3 0
$ A *
1 6 .4 0
í / t . p.
1 5 6 .0 0
1 3 0 .0 0
4 5 .0 0
1 2 4 .0 0
$ /1.p .
p
»
179 0 0 0 .0 0
año
"=in o d e o b r a ,
d ire cta
S u p erv isión
M a n ten im ien to
Dep. y a n o r t .
(k%
(se
S u btotal
S .D ir e c . de Prod.
G, I n d . d e o r o d .
de la i n v e r s i ó n )
t o m a e l 1 0 Jo d e l a
in v e rs ió n .
1
(6 % d e l s u b t o t a l
( 3
d e l su btotal
r:0 S T 0 D3 PRODUCCION.................................................
i
260.00
7 5 .0 0
á s .o o
4 4 0 .0 0
1
1
¡¿ /t .p .
1
13
S /t .p .
1
í A - p * 15
?.
a
730 6 7 3 .0 0
404 0 0 0 .0 0
492 0 0 0 .0 0
350 0 0 0 .0 0
720 6 7 3 .0 0
#20 0 0 0 .0 0
100 0 0 0 .0 0
640 673
00 V
-7 6 -
F I T U L C
711 .
Al r ^ l i
liz a ció n del
e n c ^ n t r ^ que
f r u t o l o mas
m i s ^ o ,
nen un
ra que
z a r e l e s t u d i o s o b r e e l p r o y e c ta de la i n d u s t r i a ­
ji t o m a t e o to m a te r o j o d e l S s ts d o de H i d a l g o , se
da l o s p r o d u c t o s y s u b p r o d u c t o s que c o n t i e n e e l i n t e r e s a n t e e s la e l a b o r a c i ó n j e c o n s e r v a s d e l —
t i l e s
c o ~ o
p u ré, p a sta, j u g o y s a ls a s , pue3 é s t o s t i e —
m e r c a io que l o s
a b s o r b e y que e s de g r a n i m p o r t a n c i a
pa
e l p r o y e c to sea c o s t e a b le .
S ele ccio n a d o s
r e a l i z a r un s o m e r o
lo s p rod u ctos por
e stu d io d el fru to
ela b ora r
y que e s
fu e n e c e s a r io
e l s ig u ie n te :
—
I .-
D u r a n te e l p r im e r s e m e s t r e d e l a ñ o s e o b s e r v ó que l a o f e r ­
ta para e l consum o n a c i o n a l de
jito m a te e s tá determ in a da b á s ic a m e n t e p o r e l c o m p o r t a m ie n t o de l a s e x p o r t a c i o n e s , l a s
c u a l e s a s u v e z d e p e n d e r á n d e l o s r e s u l t a d o s de l a s c o s e —
c h a s d e i n v i e r n o y p r i m a v e r a en l o s E .U .A .
I I.-
Los e s ta d o s e x p o r ta d o r e s s o n : S in a ló a , S on ora y T a m a u li—
p a s , s i e n j o S i n a l ó a e l p r i n c i p a l p r o d u c t o r de lá R e p ú b l i c a
M exican a -u e a d e " á s a b a s t e c e , j u n t o co n G u a n a ju a t o , M o r e lo s
M i c h o a c á n , Sa n L u i s P o t o s í , c a m p e c h e y J a l i s c o , e l m e r c a d o
n a c i o n a l d u r a n t e a l irism o s e m e s t r e d e l a ñ o .
I I I . - La o f e r t a d e l j i t o m a t e en e l I I S e m e stre e s m enor a la d e l p r im e ro , y , p or c o n s i g u ie n t e , e l I I Sem estre es la ép o
ca d u r a n t e l a c u a l g e n e r a l m e n t e l o s p r e c i o s s o n mas a l t o s .
I V .-
Un
el I
go,
la ,
g r a n n ú m e r o d e E s t a d o s ( I S o más ) p r o d u c e n j i t o m a t e
en
I S e m e s t r e , l o s m as i m p o r t a n t e s s o n : G u a n a j u a t o , H ida.1
M o r e lo s , M ic h o a c á n , *a n L u is P o t o s í , C h ih u a h u a , CoahuT
Durango.
V .-
En l a s c o n d i c i o n e s a c t u a l e s d e t r a d i c i o n a l i s m o , e l n i v e l d e m a y o r e o e n l o s m e r c a d o s de l o s p r i n c i p a l e s c e n t r o s d e co n su m o, l o s i n t r o d u c t o r e s s o n n e c e s a r i o s a m enos q u e :
A ).-
E l G ob iern o ayude a l a g r i c u l t o r , co n e l e s t a b le c im ie n t o d e i n d u s t r i a s , l o c a l e s o m e r c a d o s , er. l o s c u a l e s e l ú n i c o
v e d e d o r s e a e l p r o p i o h o r t i c u l t o r . A q u í c a b e p e n s a r e n un
e sfu e rzo b ila t e r a l, G o b ie rn o -A g ricu lto r.
B ).-
T odos lo s m ed ios m a y o r is t a s y ca d en a s de m e rca d o s en l o s
p r i n c i p a l e s c e n t r o s d e c o n s u m o s e u n a n a l a c o m p r a d e l -----p r o d u c to para a s í p od er c o m p e tir con lo s m a y o r is ta s o p r o ­
d u ctores ya e x is t e n te s .
V I.-
La d e f i c i e n c i a e n l a e s t r u c t u r a d e l m e r c a d o
e n una a l t a p r o p o r c i ó n d e d e s p e r d i c i o s , p u es
se
de
m a n ifi^ j* ^
la p r c a u c -
-7 7 -
c i ó n t o t a l , e l 50 % s e e x p o r t a , u n 2 5 a 3 0 % s e d e s t i n a a l
con su m o n a c i o n a l y e l 25 o 20 % r e s t a n t e s e u t i l i z a com o a lim e n to d e a n im a le s , o sim p lem en te no se e o s e c h a , a la —
v e z que l o s p r e c i o s p r o m e d io s van en au m ento.
V II.-
E l avance t é c n i c o a lca n z a d o por lo s h o r t i c u l t o r e s d e l E do.
de H id a lg o , s e puede o b s e r v a r p r in c ip a lm e n t e p o r l o s re n d j.
m i e n t o s , pues s e h a id o in c r e m e n ta n d o en e l t r a n s c u r s o d e
l o s a ñ o s , a u m e n ta n d o a l m ism o t i e m p o l o s d e s p e r d i c i o s d e l f r u t o p o r d e s c o m p o s ic ió n n a t u r a l , l o s c u a le s han a lc a n z a d o
de un 20 a 30 % de l a p r o d u c c i ó n t o t a l d e l E s ta d o .
V I I I . - De a c u e r d o a l e s t u d i o d e m e r c a d o , l a c a p a c i d a d a p a r e n t e de la p la n ta r e s u l t ó de
000 to n s . por año, con sid era n d o
que l a p r o d u c c i ó n d e l E s t a d o d e H i d a l g o , s e d e b e a d o s c o ­
s e c h a s a l a ñ o . La c a p a c i d a d s e p o d r á i n c r e m e n t a r i n d u s t r i a
l i z a n d o o t r a s f r u t a s y leg u m b res d e l E s ta d o , aum entando —
a s í e l núm ero de o b r e r o s que t e n d r á n o c u p a c i ó n .
26
I X .-
Tom ando e n c u e n t a q u e u na
p o , e s im p o r t a n te t e n e r la
do lo s f a c t o r e s p rim a rio s
e n c o n t r ó que e l M u n i c i p i o
tod as esa s c a r a c t e r ís t ic a s
X .-
Los
los
a ).-
La e s t i m a c i ó n d e l a
? 13 5 5 2 0 3 2 . 0 0 c o n
b ).-
Los g a s t o s p o r c o n c e p t o d e mano de
v i c i o s , o t r o s , o sea lo s g a sto s de
$ 15 6 4 0 6 7 3 .0 0 § / a ñ o .
c ).-
El
$
22
d ).-
Id ea liz a d o e l b a la n c e econ óm ico
$ 2 4 3 4 5 0 0 .0 0 $ /a ñ o .
la
e ).-
La
ca
resu lta d os d el
sig u ie n te s:
producto
de
E stu d io
in d u stria con servera
m a t e r i a prim a c e r c a
de l o c a l i z a c i ó n i n d u
de Ix m iq u ilp a n e s e l
.
E con óm ico
in v e rsió n d e l
una i n v e r s ió n
la s ven ta s
r e n t a b ilid a d de la
que e l p r o y e c t o e s
de
del
de e s t e t i
y a n a liza n
s tr ia l, se
que re ú n e
proyecto
ca p ita l f i j o
en e q u ip o de
fu eron
resu ltó
$ 3 280
­
­
-
-
d e8 6 0 .0 0
o b ra , m a te ria p rim a , s e r
p rod u cción fu é de - - -
887 0 0 0 .0 0
u tilid a d
/
año.
n eta
in v e r s ió n fu e de 1 7 .9 % lo
e con ón ica m en te f a c t i b l e .
resu ltó
que i n d i ­
de
-7 8 -
C A P I T U L O
V III
.
BIBLIOGRAFIA.
1 .-
IN D U S T R I A L I Z A C IO N
2 .-
APPOVECH AMIENTO IN D U ST R IA L DE PROHJCTOo
AGRICO LA S.
3 .-
4 .-
DE PP.ODUCTOS AG RIC OLA S.
EL PROCESO DE L A IN D U S T ? I \ L I Z A C I O N
AGRICULTURA .
Jesús
F u entes.
R a fo ls
<‘i’ i l f r i d o
DE LA
METODOLOGIA PARA PROYECTAR UNA EMPRESA EN
MEXICO.
C a rrilio
R ica rd o .
A rron te
. I .C.
5 .-
ESTADISTICA
6 .-
PRODUCTOS DEL J ITO MATE.
F .A .O .
7 .-
ALGUÍ'03 FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA E S T A B IL ID A D DE PRODUCTOS DEL JITOMAT E.
Chapa
ESTUDIO RELATIV O AL ACEITE DE LA SEMILLA
DS JITOMATE .
C a ld e r ó n R m írez
UN METODO MEJORADO
J ITO M A T E .
Joseph
8 .-
9 .-
10 -
METODO
DOS.
IND UST RIA L ANUAL.
G o n z á l e z Z am u d io
Irm a L o u r d e s .
1970
G á l v e z Me
J.
PARA PREPARAR JUGO DE
R ich a rd .
PARA PREPARAR FURES DESHIDRATA—
P atente
5 .1 .C .
1 1 _ ,fE T nDO MEJORADO PARA LA CONGELACION DE
JITOMATES SUJETANDOSE A BAJAS TEMPERATU­
RAS.
M etal
D iv isió n .
M.OLD
1 3 .-
TOMATC PA S TE ,
1 4 .-
A COMPLETE COURSE IN CAIÍNING.
A n th on y
(1969)
1 5 ,-
CHEMICAL ENGINESKING C 0 3 T SST LMAT ION.
A rie s
of
tomato
FflODUCTS.
P a t e n t e N um .$ 3 0 3 6
B i b l i o t e c a de la
5 .1 .C .
1 2 .-
ccuntim g
P U R E E .J U I C E AND P 0 V D 3 .
Num .6 9 9 3 5
P e t e r G.
A.P . I . S .
G oos .
y 3 .I.L .
L c o e z ,P h .B .
And N e w t o n .
-7 9 -
1 6 .-
LOS COSTOS
A BASE DE T I P O S
1 7 .-
COST EKGINEERING
TRIE S.
UNIFORMES.
IN THE P R 0 C 2 3 S
C h esk in
José.
G h ilto n
C o cil
INDUS
lá .-
PROYECTO DE I K D U S T R I A L IZ A C I O N DE L I M&NZANA EN Z A C i T L A N , PUEBLA, EVALUA—
C I É TECHICO LCPIJOMICO DEL INST ITU T O
MEXICANO DE IN V E S T I G A C I O N E S TECÍ’ OLOGI
CAS, A .C . ( 1 9 6 7 )
1 9 .-
CUADERNO NUM. 1 2 DE LA COMISION FEDE­
RAL DE E L E C T R IC ID A D ( 1 9 7 0 )
2 0 .-
BAUMAN H . C A R L . FIIMDAÍ'LIÍTALS Op CO ST 2NGIMEERING IN THE CHEMICAL INDU3TRY REINHOLD PU BLISHING CORP m » Y O R K ----------(19 6 5 ).
H.