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Alimentación
1
elEconomista
Alimentación
y gran consumo
Revista mensual
15 de marzo de 2016 | Nº 40
La industria de las verduras
congeladas quiere reforzar
sus ventas en España | P10
El 85% de los nuevos centros
comerciales contará con superficies
dedicadas a la alimentación | P16
LOS JUBILADOS SALVAN
AL PEQUEÑO COMERCIO
Los más jóvenes son los más afines al híper, aunque
toda la población prefiere comprar en el súper | P4
María Carceller
Consejera delegada de Rodilla
“Queremos facturar 100 millones
de euros y llegar en 2016 al nivel
de ventas precrisis”| P26
SUMARIO
2
10. Industria
Las verduras congeladas
ponen el foco en España
Actualmente el 60 por ciento de lo que produce
esta industria se destina a las exportaciones
Actualidad
Quién es el nuevo consumidor
en la España de la post crisis
Mientras los jubilados salvan al comercio tradicional, los jóvenes
son los más afines al híper, aunque todos prefieren el súper
Alimentación
Comercio
El 85% de los nuevos centros
comerciales tendrá ‘super’
De los 24 nuevos parques que abrirán sus puertas antes
del fin de 2019 unos 20 tendrán un motor de alimentación
12. Industria
Matarromera: alta cocina
con Mario Sandoval
La bodega lanza junto al chef Vinesenti, un producto
culinario extraído de los polifenoles de la uva
14. Opinión
Cara y cruz en el
horizonte de las bodegas
04
16
26
30
Tribuna de Christian Barré, presidente de
la Federación Española del Vino
20. Comercio
Leclerc ‘pincha’ en
el mercado español
La firma francesa ha tenido que cerrar tres de
los 20 centros que compró a Eroski en 2011
Edita: Editorial Ecoprensa S.A. Presidente de Ecoprensa: Alfonso de Salas
Vicepresidente: Gregorio Peña Director Gerente: Julio Gutiérrez
Relaciones Institucionales: Pilar Rodríguez Subdirector de RRII: Juan Carlos
Serrano Jefe de Publicidad: Sergio de María
Director de elEconomista: Amador G. Ayora
Coordinadora de Revistas Digitales: Virginia Gonzalvo
Director de ‘elEconomista Alimentación’: Javier Romera Diseño: Pedro Vicente y
Alba Cárdenas Fotografía: Pepo García Infografía: Nerea Bilbao Redacción:
Gema B. Muñoz y Carmen Larrakoetxea
Entrevista
María Carceller, consejera
delegada de Grupo Rodilla
“La idea es llegar a los 100 millones de euros en 2016,
que era el nivel de ventas previo a la crisis”
Restauración
La hostelería: motor para
la creación de empleo
La hostelería ha generado 250.000 empleos en los dos
últimos años en España, el 20 por ciento del total
Alimentación
EDITORIAL
3
LAS CARAS DE LA NOTICIA
Objetivo: conectar con
el consumidor post crisis
L
a llegada de la crisis económica a España cambió
para siempre los patrones del consumo, y ahora
que esa crisis parece empezar a quedar atrás por
el aumento de la confianza del consumidor el
comercio español se ve obligado a hacer frente a
una nueva realidad. Una realidad que pasa por usar distintas
estrategias con las que conectar con los distintos tipos de
compradores.
Si por un lado están los millenials, que
dan alas al comercio electrónico y a los
súper de proximidad porque van poco a
hacer la compra, por otro lado están los
consumidores seniors -a partir de 55
años- para quienes la calidad es un factor
muy importante a la hora de llenar la
nevera. Por esta razón, son estos
consumidores los que siguen tirando del
comercio más tradicional, de las tiendas
de barrio especializadas en charcutería,
frutería, carnicería, pescadería,
panadería.... Eso sí, estos son también grandes seguidores
de los supermercados. Como también lo son los
consumidores que ni están dentro de la categoría de los
millenials ni tampoco de la de los seniors.
Los compradores que tienen entre 35 y 54 años son
aquéllos que más animan la innovación en España y los que
más están alerta a los comentarios que sobre los nuevos
productos se hacen en las redes sociales.
Además de los nuevos perfiles de consumidor que han
salido de la crisis, el comercio español ha visto cómo han
cambiado la forma de pago y los hábitos de compra. Y es
que a diferencia de lo que ocurría hace sólo una década en
nuestro país, actualmente el 50 por ciento de los pagos a la
hora de llenar el carro de la compra se
efectúa por tarjeta y la mitad de las
compras que se hacen tienen lugar los
fines de semana. Además, la constante
incorporación de la mujer al mundo laboral
ha ocasionado la aparición de muchos
platos precocinados y listos para llevar,
capaces de acoplarse al nuevo ritmo de
muchas familias.
Actualmente, un 26 por ciento de la
venta total de productos de gran consumo
la hace un comprador “hombre”. También
es significativo la mayor responsabilidad
del comprador, preocupado por el entorno y el medio
ambiente. Actualmente, más de uno de cada diez
compradores están dispuestos a pagar más por productos de
comercio justo, por productos que sean responsables con el
medio ambiente y por alimentos ecológicos. Ya tres de cada
cuatro usa bolsas de la compra ecológicas.
De las categorías de
consumidores que han
nacido de la crisis
destacan dos: los
‘millenials’, que
apuestan por Internet,
y los seniors, más afines
a las tiendas de barrio
María Carceller
Consejera delegada de Rodilla
La cadena de restauración confía en
recuperar este año su nivel de ventas
precrisis y prepara su salida al extranjero
Carlos Moro
Presidente de Bodegas Matarromera
La compañía ha entrado en el mundo de la
alta gastronomía al lanzar Vinesenti junto al
chef Mario Sandoval
José Antonio Lalanda
Director general de Lactalis Iberia
La compañía ha decidido echar al cierre a la
fábrica de Lauki que tiene en Valladolid el
próximo 30 de junio
Patrick Rigault
Presidente de E. Leclerc en España
La empresa abandona tres hipermercados
en Madrid. Reduce de 20 a 17 el número de
hiper que compró a Eroski en el año 2011
4
ACTUALIDAD
Alimentación
LOS JUBILADOS ‘TIRAN’
DE LAS TIENDAS DE BARRIO
Los mayores de 55 años sostienen al comercio tradicional por su mayor disponibilidad de tiempo y estabilidad en su renta disponible.
Los más jóvenes son los más afines al hipermercado, aunque todos los consumidores prefieren el súper para hacer la compra
GEMA BOIZA / JAVIER ROMERA
R. MONTOYA
5
L
a crisis, el desempleo, la incertidumbre económica y política, y las
nuevas tecnologías cambiaron para siempre la forma de comprar
de los españoles y la de vender de la distribución. Conscientes de
que las exigencias de los consumidores ya no son las mismas,
las cadenas de supermercados e hipermercados que operan en
nuestro país se han reinventado para ajustar su oferta a los distintos perfiles
de compradores, entre los que sólo hay dos denominadores en común: hacer
la compra lo más cerca de sus lugares de residencia y llenar sus neveras con
productos frescos y saludables.
A partir de ahí, el comercio español hace frente a una variedad de gustos y
tendencias que difieren, y mucho, entre los consumidores en función
básicamente de su edad. De hecho, los jubilados son los únicos que sostienen
el comercio tradicional en España. ¿Por qué? Básicamente porque disponen
de más tiempo libre para hacer sus compras y porque sus ingresos suelen ser
más estables y están más garantizados que los del resto de la población.
Esos dos factores contribuyen a que los mayores de 55 años tiren de los
comercios que siguen estando especializados en categorías muy
determinadas de productos, como es el caso de las carnicerías, las
pescaderías, las charcuterías o las panaderías. “A la hora de buscar calidad y
un especialista en el producto, los consumidores seniors van al pequeño
comercio”, aseguran desde Aecoc Shopper View.
Los datos de este observatorio revelan que los jubilados también son los
que más veces acuden al supermercado, hasta dos y tres veces a la
semana, y además sin planificar ni lo que se van a gastar ni los productos
que van a echar al carro. De hecho, nueve de cada diez compradores
mayores de 55 años afirma comprar por impulso en el punto de venta.
Esta despreocupación o libertad a la hora de llenar la cesta de la compra
hace que los jubilados se estén convirtiendo en una de las grandes
prioridades de la distribución, consciente de que este colectivo aumenta cada
vez más. Entre las razones de ese incremento figuran el envejecimiento de la
población, el retorno de los inmigrantes a sus países de origen y la
emigración de muchos jóvenes a otros países. Eso sí, los jubilados siguen
sin ponérselo fácil a la innovación, ya que sólo compran productos nuevos en
caso de que se lo hayan recomendado algún amigo o familiar.
Aliados para la innovación
Distinto es el caso en los consumidores que tienen entre 35 y 54 años.
Según los datos de Aecoc, los compradores de esta franja de edad son los
ACTUALIDAD
Alimentación
Retrato robot de tres
tipos de consumidores
■ Mayores de 55 años
Son los que más compran en el canal
tradicional, y aunque acuden al súper por
proximidad, a la hora de buscar calidad y
un especialista en el producto van al
pequeño comercio. Asimismo, son el
‘target’ que más veces va al
supermercado, hasta 2 y 3 veces a la
semana. Son también los que menos
planifican la compra y, ante la innovación,
suelen comprarla en caso de que haya
sido recomendada por un amigo o familiar.
■ Mediana edad, entre 35 y 54 años
Estos son el ‘target’ que más planifica la
compra con listas. Como en los demás
perfiles, el supermercado es el canal al
que más acuden para hacer la compra de
alimentación y el principal motivo de
elección de la enseña es la proximidad.
Estos consumidores son los que
muestran una mejor actitud ante las
novedades y son los que suelen probarlas
más. El principal canal para descubrir las
novedades es el punto de venta.
■ Jóvenes de 25 a 34 años
Los jóvenes son el ‘target’ más afín al
hipermercado, aunque también entre este
colectivo el supermercado sigue siendo el
canal con mayor cuota de mercado.
Para un 38 por ciento la frecuencia de
compra es de una vez por semana. Al ser
hogares con menos integrantes, los
jóvenes suelen hacer compras de menor
tamaño que los compuestos por personas
de mayor edad.
que muestran una mejor actitud ante las novedades y son los que suelen
probarlas más. Aunque el principal canal para descubrir esas novedades es
todavía el punto de venta, los consumidores de estas edades son los que
también conocen más la innovación a través de las redes sociales.
Otra de sus diferencias respecto al target de más edad es que estos
suelen ir a la compra una media de una vez a la semana, con una lista hecha
previamente con el tipo de artículos que quieren comprar. De todos los
formatos comerciales, es el súper el que más gusta a este tipo de
consumidores y la proximidad de esos súper a sus hogares la principal razón
para elegir dónde llenar su nevera.
Lo mismo ocurre con los jóvenes de entre 25 y 34 años, aunque estos
sigan siendo, de todos los perfiles de consumidores en función de la edad,
los más afines al hipermercado, donde pueden encontrar todo lo que
necesitan para llenar la despensa.
Y es que este colectivo se presenta como el más perezoso para ir al punto
de venta, por lo que su frecuencia de compra es de máximo una vez a la
semana. Además, al ser estos consumidores los que conforman los hogares
con menos integrantes -ni menores de edad (no tienen hijos) ni ancianos a su
cargo- son los que suelen hacer las compras de menor tamaño.
6
ACTUALIDAD
El comercio
electrónico aumenta,
pero sigue
sin despegar en
España. ISTOCK
Ahora bien, dejando a un lado las diferencias que la edad ha marcado
entre los compradores, España tiene tras la crisis un nuevo retrato robot de
su consumidor. Según el estudio de Nielsen Shopper Trends 2015 los rasgos
que mejor definen al comprador español actual son una combinación de
recurrencia o compra frecuente para los productos de gran consumo -145
actos de compra al año, lo que supone ir a comprar cada dos o tres días en
promedio-, importancia de los productos frescos -que suponen
aproximadamente un tercio de lo que nos gastamos en productos para
nuestro hogar- y una conciencia omnipresente del precio en todo el proceso
El 50 por ciento de
las compras de gran
consumo en España
ya se paga con
tarjeta
Alimentación
de compra. El comprador español es por lo tanto “fresco y entusiasta” y en
los últimos años ha incorporado además una serie de hábitos que provocan
que se hable de él como un auténtico smartshopper. Además, Nielsen
asegura que el comprador se esforzará por encontrar la alternativa de
mercado más eficiente para poder gastarse su presupuesto en los productos
que realmente le interesan, en aquello que “alimenta su espíritu”. Y es que la
preocupación por la salud es otra de las constantes del consumidor español,
con ocho de cada diez que declaran que buscan opciones saludables en los
productos de gran consumo que llegan a su hogar.
Y si la búsqueda de opciones asequibles ha sido una constante en los
procesos de decisión de compra a lo largo de los años, la materialización de
estas opciones ha variado significativamente. La búsqueda de promociones
se ha intensificado en los años más duros de la crisis y dos de cada tres
consumidores o cambian de tienda en función de las promociones o cambian
sus decisiones de marcas en los establecimientos que visitan.
A todos esos cambios se unen los ocasionados por el cambio que ha
sufrido la pirámide poblacional española en los últimos años. Cambios que
han generado que el 50 por ciento de los hogares españoles estén
compuestos por sólo uno o dos miembros. Además, la constante
incorporación de la mujer al mundo laboral ha ocasionado la aparición de
muchos platos precocinados y listos para llevar, capaces de acoplarse al
nuevo ritmo de muchas familias. Actualmente, un 26 por ciento de la venta
total de productos de gran consumo la hace un comprador “hombre”. En esta
transformación de hábitos, el calendario también ha variado y la compra en
fin de semana concentra ya casi la mitad de las ventas. Otro de los rasgos
del comprador actual se centra en la forma de pago. Los datos de Nielsen
indican que la tarjeta es el medio de pago de casi la mitad de la venta actual.
También es significativo la mayor responsabilidad del comprador,
preocupado por el entorno y el medio ambiente. Actualmente más de uno de
cada diez compradores están dispuestos a pagar más por productos de
comercio justo, por productos que sean responsables con el medio ambiente
y por alimentos ecológicos. Ya tres de cada cuatro usa bolsas de la compra
ecológicas. Y cómo no Internet, que ha cambiado el proceso de compra y los
factores que inciden en sus decisiones. El consumidor español está “súper”
informado y con gran poder de influencia y decisión. Estamos ante un mundo
permanentemente conectado en el que Internet y las redes sociales están
cambiando las reglas de juego, con consumidores opinando sobre los
productos y servicios que compran.
7
Alimentación
ACTUALIDAD
SIETE TIPOLOGÍAS DE HOGARES CON ESTILOS DE VIDA DIFERENCIADOS, SEGÚN KANTAR WORLDPANEL
Adultos con una
vida saludable:
una cuarta parte
de la facturación
Los amantes de
las marcas, otro
20% del valor
del mercado
Ecologistas y
solidarios suman
el 14,4% de
las compras
Innovadores:
hogares en
crecimiento que
llegan al 13,6%
El comprador
impulsivo: rápido
y fácil. Suman el
11,7% del total
Los ahorradores
con dificultades
a fin de mes, un
9% del sector
Los hogares
‘tecnológicos’, a
la cola con el
6,6% del sector
Son hogares a los que no les
Las marcas lo son todo para
Son hogares que priorizan
Es un hogar arriesgado a
Es un hogar rápido e
Son los hogares claramente
En inglés se les conoce
ha afectado la crisis. Son el
estos hogares, que se
los productos ecológicos,
probar novedades, tanto en
impulsivo, al que le encantan
más afectados por la crisis
como geeks. Son
24 por ciento de la población
declaran fieles y
bio y naturales. Sus
marcas como prodcutos. Su
los productos ya preparados
económica, que reconocen
apasionados de la tecnología
y el 23,9 por ciento del valor
planificadores, según Kantar
miembros son personas
prioridad, según Kantar
y listos para consumir. Lo
tener dificultades para llegar
e Internet es un medio de
para el gran consumo.
Worlpanel. No comparan
normalmente solidarias, que
Worldpanel es así la novedad
priman, de hecho, antes que
a fin de mes y han dejado de
vida a través del cual
Entran en una etapa de su
precios ni ofertas y su
participan en proyectos de
y la rapidez. No disponen, de
la calidad. Representan el
comprar productos por sus
compran y se informan de
vida donde tienen más
prioridad es siempre su
ONGs, preocupándose por el
hecho, de tiempo ni para
12,3 por ciento de la
precios. Según Kantar
promociones y productos.
tiempo para detinarlo a ellos
marca. Dispuestos a pagar
medio ambiente y reciclando.
cocinar ni en su estilo de
población y el 11,7 por ciento
Worldpanel, representan el
Es el segmento más
mismos y a sus familias.
más por un mejor servicio,
A la hora de realizar la
vida. Normalmente son
del valor del gran consumo.
9,8 por ciento todavía de la
minoritario, representando
Para ellos mismos, miran su
que suma 17,7 por ciento d
compra son planificadores y
hogares jóvenes, a los que
Quieren ganar tiempo
población y un 9 por ciento
un 7,7 por ciento de la
dieta -suelen tener
ela población y el 20,3 por
no se mueven únicamente
les gusta vivir en el centro de
cocinando y por eso buscan
del valor de las compras.
población y apenas un 6,6
sobrepeso- y se controlan el
ciento del valor de las
por ofertas o promociones.
las ciudades, por lo que se
el pragmatismo, pero el
Son hogares que no están
por ciento del valor de las
colesterol o los productos
compras. Buscan tiendas
Representan el 14,1 por
decantarían por tiendas de
precio es clave a la hora de
dispuestos a pagar más por
compras del gran consumo.
que no dañen a su salud. Les
bien organizadas, productos
ciento de la población y algo
proximidad. De acuerdo con
comprar. Internet no es
cuestiones solidarias, de
No tienen una dieta
gusta cocinar para el resto y,
ecológicos, que no dañen el
más del valor de las compras
el estudio, representan
esencial en su estilo de vida.
medio ambiente o por llevar
equilibrada, suelen comer
en líneas generales, son muy
medio ambiente y que
del gran consumo, el 14,4
actualmente el 14 por ciento
Prefieren comprar de forma
una dieta equilibrada. Los
fuera de casa y cuando
fieles a las marcas. De
prevengan enfermedades.
por ciento según Kantar. Son
de la población española y
presencial. Los encontramos
encontramos
compran en las tiendas
hecho, no les gusta cambiar.
Son familias con hijos
hogares jóvenes, tanto con
algo menos del valor de las
de forma transversal, anque
mayoritariamente en la zona
prefieren formatos pequeños
Son hogares sin niños, tanto
mayores, pero también
niños -mayores y pequeños-
compras del gran consumo,
la gran mayoría son adultos
sur y suelen ser familias con
y fáciles de preparar. Son
adultos como retirados.
hogares monoparantales.
o sin hijos.
un 13,6 por ciento.
independientes.
hijos y algunos jóvenes.
hogares jóvenes.
Alimentación
OPINIÓN
8
José Nevado
Periodista. Consultor de
Comunicación
El nuevo consumidor,
ese que comprende
la banda de los 20
y 35 años, es
mayoritariamente
urbano, y ha decidido
gastarse el dinero
primero en viajar y
segundo en comer,
tapear y copear en
locales que han mutado
El nuevo
consumidor ‘millennial’
E
stá el mundo del comercio, la restauración y el
ocio muy preocupado con qué vender y a quién.
Es lógico, su misión es llevarnos hasta su casa y
atraparnos con su oferta. De la crisis, sostienen,
también sale un nuevo consumidor que ellos
creen conocer bien pues han tenido tiempo más que suficiente
para sufrir y observar. También en este terreno se fragiliza la
oferta tradicional de híper, súper, restaurantes, bares,
discotecas… como en el lado de lo político se agrieta el voto del
partido tradicional. Este consumidor no es mayoritario, pero sí
significativo y muy diferente al de antes en cuanto a gustos y
apetencias.
El nuevo consumidor, ese que comprende la banda de los 20
y 35 años, es mayoritariamente urbano, ha decidido gastarse el
poco o mucho dinero que puebla su bolsillo en viajar, como
primera opción; en segundo término, comer, tapear, copear y reír
en locales que han mutado del pasado, y luego hacer deporte.
De otra parte, el otro gran segmento de población más
deseada por el vendedor “de queso y emociones”, que diría el
irrepetible Néstor Lujan, ese de prejubilados y abuelos aún sin
cachaba, ha decidido -también porque la necesidad obliga, digo
yo- apartar el cáliz que le conduce al colesterol, la diabetes
(azúcar) y, en general, todo tipo de adiposidades.
Tenemos, al fin, un consumidor que se cuida, que va
descubriendo el producto ecológico, la comida sana, los
llamados alimentos 0 y “acude a probar todo producto nuevo de
esta gama limpia con una facilidad desconocida hasta ahora en
España”, según afirman numerosos fabricantes de productos y
asociaciones profesionales del ramo.
No es extraño, pues, que en nuestras ciudades y poblaciones
de tipo medio se programen centenares de actividades
deportivo-lúdico-cultural-solidarias cada semana.
Toda actividad en la que se mueva la pierna o se active
cualquier tipo de máquina no contaminante que podamos
imaginar ya se ha puesto en práctica.
Y si por causa misteriosa no ha cuajado en nuestro país, la
buscamos en Nueva York o Sidney y hasta allí acudimos para
disfrutarla.
9
El nuevo consumidor, ese que nuestra vanguardia digital
llama genéricamente millennial, aunque abarca a numerosos
colectivos de jóvenes, se ha descolgado para siempre del hotel
con moqueta o el restaurante impoluto y lleno de perifollos; es
el primero en asomar su nariz reparadora, cuando la niebla de
la crisis sólo ha empezado a perder densidad, y comienza a
indicar qué es lo que le gusta y lo que no.
Le apetece participar en carreras en su ciudad no menos de
una vez al mes, salir a pedalear o ejercitarse en el pedestrismo
y jadear con sus amigos o compañero/a en las calles, parques
o gimnasios, y quedar para picotear e intercambiar cuentos y
risas con los amigos en los locales que ellos, y la sagacidad de
inversores profesionales del ocio, el ruido y la noche, acaban
de poner de moda.
Son establecimientos decorados con avariciosos tonos
barrocos que los abrazan con ese punto de sofisticación que
tanto hincha su ego tan joven como prominente. Son recintos,
asequibles todavía para el lujo que creen que se les ofrece, en
los que domina lo que llaman comida sana y ecológica -healthy
food-, la de fusión y, especialmente, aquella que apodan
Nikkei, o sea, japonesa más peruana, más imaginación y
astucia.
No faltan las hamburguesas, cada día más pequeñitas y
pegadas a un relato que busca pedigrí, los bocadillos gourmet,
las albondiguitas, el tataki de atún….
En los momentos más lobos de la crisis, en esos meses en
Alimentación
OPINIÓN
que se desplomaban los negocios de los centros urbanos, los
traspasos hundían su precio y los propietarios achicharrados
ofrecían sus edificios como ganga, nuevos inversionistas
-normalmente fondos y grandes gestoras inmobiliarias- se
fueron haciendo con parte de esas propiedades que hoy, a
calor del incipiente despegue del consumo, comienzan a
mostrar su acierto.
Son ejes urbanos completos, conjuntos de calles, incluso
barrios enteros, los que empiezan a mudar la piel. El bar no
muere pero ya no tendrá nunca más en la barra bandejas
repletas de bacalao con tomate, ni sonará la música suavona
del hilo musical o esperpéntica de la Cadena Dial.
Viene una mezcla de notas, un arrullo lamerón que te
acaricia el oído y hasta roza el cuerpo, aunque no sabes bien
con qué mano.
Sí, estos nuevos consumidores parecen que destierran la
grasa y los hidratos; comen menos y beben en menor cantidad
pero se manifiestan igual de satisfechos que aquellos
estudiantes universitarios hampones de los setenta.
Tienen el inconveniente, claro, de su hibridación, pues nada
de lo que ven, toman, oyen o sienten es puro y cierto, sino un
mezcla de retales vistosos que ocultan su ayuno de esencia.
No hay nada más que reparar en este tiempo-rayo que
precisan para levantar los nuevos escenarios de los placeres:
de un día para otro. Vamos, que son como las modernísimas
instalaciones de los artistas: curiosos vacíos.
José Nevado
Periodista. Consultor de
comunicación
Tenemos, al fin, un
consumidor que se
cuida, que va
descubriendo el
producto ecológico, la
comida sana, los
llamados ‘alimentos 0’
y acude a probar todo
producto nuevo de esta
gama limpia hasta
ahora desconocida
10
INDUSTRIA
L
LAS VERDURAS CONGELADAS
PONEN SU FOCO EN ESPAÑA
Alimentación
os productores españoles de vegetales ultracongelados se han
propuesto que sus verduras y hortalizas, que ya gozan de una
gran aceptación fuera de nuestras fronteras, tengan un mayor
tirón en el mercado nacional. Para conseguirlo, esta industria ha
decidido recordar a los consumidores cuáles son las ventajas de
comprar e ingerir este tipo de productos.
Si en el plano de la salud y la nutrición estos productos ayudan a que los
consumidores españoles se acerquen a la dieta mediterránea,
independientemente de la época del año, ya que los vegetales
ultracongelados no tienen estacionalidad, sino que están siempre
disponibles, en el plano social su consumo contribuye a una mejora del
equilibrio entre la vida laboral y la personal. “Una de las ventajas de las
verduras ultracongeladas es que se venden casi preparadas por lo que son
fáciles y rápidas de cocinar”, sostienen desde la Asociación Española de
Fabricantes de Vegetales Congelados (Asevec) -que agrupa al 90 por ciento
de la producción nacional-.
A las anteriores, la Asevec añade más virtudes. “Las verduras
ultracongeladas conservan todas las propiedades de las verduras con la
ventaja de tener una vida útil más prolongada que las frescas”. Y es que
según los datos de esta Asociación las verduras y hortalizas congeladas son
aptas para su consumo durante 24 meses y el hecho de ultracongelarlas en
un período máximo de 24 horas desde el momento de su recolección les
permite mantener sus nutrientes así como su aporte de magnesio, potasio y
vitaminas. En esta línea, Asevec matiza que el hecho de poder consumir este
tipo de productos durante tanto tiempo hace que no generen desperdicio y sí
luchen contra la obesidad.
Identificadas las ventajas, Asevec se encuentra ahora inmersa en su
comunicación, con el fin de que su consumo sea mayor en España, donde el
ratio anual es de tres kilos por persona, con un coste de 5,6 euros. Para que
esa cifras aumenten, la Asociación quiere presentar de una forma más
“atractiva y divertida” a las verduras ultracongeladas.
En este sentido, entendiendo la importancia de la comunicación y dando
un paso adelante en su estrategia comunicativa, la asociación ha adaptado
su mensaje al modelo digital a través de una nueva plataforma que permita
divulgar las bondades y beneficios de las verduras ultracongeladas.
De ahí que haya puesto en marcha un nuevo espacio en su página web
que pretende ser una vía de comunicación entre esta industria y los
consumidores, de forma que estos últimos puedan conocer con profundidad
El 60 por ciento de lo que produce esta industria acaba fuera de nuestro país, que es el segundo
mayor exportador de este tipo de productos en la Unión Europea, sólo por detrás de Bélgica
GEMA BOIZA
EE
11
y rigor el proceso de fabricación de las verduras ultracongeladas. La nueva
página www.hoyverdurascongeladas.com articula, según Asevec, “un
discurso dinámico e interactivo con recursos gráficos que recoge desde la
presentación de los productos y sus características hasta una sección de
recetas prácticas”.
Además de esa web y del apoyo que Asevec confía en tener por parte del
sistema educativo para que desde las aulas también se fomente el consumo
de este tipo de productos, la Asociación ha estrenado recientemente nuevos
perfiles en las redes sociales con el fin de interactuar con el consumidor a
través de promociones y concursos.
La idea es que la venta de este tipo de productos aumente tanto en el
canal de la alimentación -súper e hipermercados- como en el horeca -el de la
hostelería-, donde según Asevec sí están notando un repunte del consumo
de estas verduras para usos industriales.
A día de hoy, el tipo de hogares que más consume este tipo de productos
según los datos facilitados por la consultora Kantar Worlpanel, en España
son aquéllos en los que hay niños o aquéllos que están formados por jóvenes
que, además de querer un tipo de vida saludable en lo que a su alimentación
se refiere, tienen, generalmente, poco tiempo para cocinar.
Nuevos destinos para la exportación
Un tipo de consumidor que también coincide fuera de nuestras fronteras,
aunque no es el único que consume vegetales ultracongelados. Prueba de
ello es que de toda la producción de verduras ultracongeladas de España
-670.000 toneladas en 2015, lo que supone un 11 por ciento más que en el
ejercicio anterior- el 60 por ciento termina fuera de nuestro país, gracias
especialmente a las exportaciones que hacemos a los países de la Unión
Europea -España es el segundo país exportador de esta industria
en la UE-. De todos ellos Francia, Reino Unido y Alemania
son los que más nos compran.
Ahora, según la Asevec, a esos mercados
tradicionalmente destino de nuestras verduras
ultracongeladas empiezan a sumarse otros nuevos,
como Argelia en África, Arabia Saudí en Oriente Medio y
Estados Unidos.
De acuerdo con los datos del Instituto de Comercio Exterior,
las Comunidades Autónomas que concentran los mayores
volúmenes de exportación son Navarra (217.389 toneladas) y Murcia
INDUSTRIA
Alimentación
(96.095 toneladas), seguidas por Andalucía (45.928 toneladas). Unos datos
que van en la línea de la producción. Y es que si esas Comunidades son las
que más exportan también son las que más producen, con un 28,31, un
20,71 y un 12,3 por ciento del total, respectivamente.
La principal partida exportada es la del brócoli, seguida por las de
pimientos, guisantes, espinacas, calabacines y cebollas. Todas esas
categorías han contribuido a que las exportaciones de esta industria
crecieran un 18 por ciento en volumen durante el pasado ejercicio 2015
respecto al año anterior, llegando hasta las 302.700 toneladas.
De hecho, los datos que maneja
Asevec sostienen que la producción
de verduras y hortalizas congeladas
ha crecido y mostrado su resistencia
durante los últimos años de
crisis económica. Hasta tal
punto que esta industria se ha
posicionado como una nueva
potencia del sector agroalimentario
español.
Creada en 1985, la Asociación Española de
Fabricantes de Vegetales Congelados está compuesta por 11 compañías de
implantación nacional en la actualidad. Todas ellas suponen el 90 por ciento
de la producción nacional.
EE
12
INDUSTRIA
MATARROMERA
ENTRA EN LA ALTA
COCINA CON
MARIO SANDOVAL
La bodega que preside Carlos Moro ha desarrollado junto al chef
de dos estrellas Michelin ‘Vinesenti’, un proyecto culinario
elaborado a partir de los polifenoles de las uvas
GEMA BOIZA
N
uevo hito innovador en el Grupo Matarromera. Tras hacerse un
hueco en el sector farmacéutico y cosmético gracias a los
productos que ha creado a partir de los polifenoles de sus
uvas, la bodega que preside Carlos Moro ha entrado por la
puerta grande en el mundo de la alta gastronomía. Y lo ha
hecho acompañada del chef Mario Sandoval -dueño del restaurante Coque en
Humanes de Madrid, con dos estrellas Michelin-, con quien ha trabajado en
los últimos cinco años para lanzar al mercado, a través de su empresa
biotecnológica Abrobiotec, Vinesenti, una gama de productos de origen natural
y alto poder antioxidante elaborados a partir de extracto polifenólico de uva
para aplicar en cocina.
“Se trata de un ingrediente elaborado a partir de extracto polifenólico de uva
que confiere a los alimentos y a los platos aspectos organolépticos
diferenciadores -colores, sabores, aromas y texturas-, una dosis de
Carlos Moro, presidente de
Matarromera, y
Mario Sandoval. EE
Alimentación
13
antioxidantes naturales y fuente de fibra que favorece un estilo de vida
saludable”, sostienen fuentes de Matarromera. “Vinesenti no es sólo un
alimento; es algo más”, matiza su presidente Carlos Moro, para quien una de
las grandes ventajas de esta gama de productos es que puede aplicarse a
diferentes tipos de recetas, desde repostería hasta carnes y
pescados pasando por salsas, cremas, merengues o tortillas.
Independientemente de cuál sea su uso en cocina, toda la
gama de Vinesenti se ha elaborado a partir de las uvas de los
viñedos que posee Matarromera en las Denominaciones de
Origen Ribera del Duero, Toro y Rueda. ¿Cómo? Con un
sistema de extracción único a nivel internacional patentado por
Matarromera y desarrollado por Abrobiotec en una planta de
extracción de polifenoles ubicada en Valbuena de Duero.
Para elaborar un envase de 250 gramos de Vinesenti,
Abrobiotec -que desarrolla también extractos naturales para su
posterior aplicación a otras industrias como son la farmacéutica
o la cosmética- utiliza 90 kilos de uva, o mejor dicho, de los
hollejos de las uvas una vez prensadas tras el proceso de
elaboración del vino.
El trabajo de Matarromera, con
Abrobiotec, y Mario Sandoval,
ha nacido con la ambición
de conquistar los fogones de
las altas cocinas, pero no
sólo eso. La idea que la
bodega y el chef han tenido
y tienen es que Vinesenti
también llegue a los hogares
y pueda ser utilizado por
aquellas personas que
quieran “enriquecer sus
platos añadiendo
propiedades sensoriales a
los alimentos”.
Según explican fuentes de
Matarromera, Vinesenti
confiere consistencia y color a
los platos, facilita la fusión de
INDUSTRIA
Alimentación
ingredientes, aporta brillo y aromas, y consigue texturas esponjosas. Además,
preserva la oxidación de los alimentos, ya que aporta antioxidantes
prolongando la vida útil de los productos, permite un bajo contenido en sodio y
es fuente de fibra”.
De momento, Vinesenti estará disponible en las tiendas de
alimentación especializadas de nuestro país y en las farmacias y
parafarmacias españolas, además de en la página web del grupo
Matarromera.
Además, con el fin de acercar esta gama de productos al
consumidor final, Matarromera y Mario Sandoval apostaron hace
sólo unos días por vender su creación en el club de ventas flash
vente-privee.com.
Fuera de España, Vinesenti ya se puede encontrar en algunos
países europeos y también en Estados Unidos y en México.
La gama de productos de Vinesenti está formada por cuatro
variedades: el Vinesenti Vinubo (extracto de uva blanca de la
variedad Verdejo de Rueda -formatos de 80 y 250 gramos- apto
para echar sobre pescados blancos, tortillas, cremas y
merengues); el Vinesenti Vinius, soluble -formato de 250 gramos,
para aplicarse en recetas de panadería,
repostería, caldos y guisos de
carne-; el Vinesenti Vineterra,
insoluble -formato de 80 y 250
gramos, elaborado con uvas
tintas de la variedad de
Tempranillo de Ribera del Duero,
con un aroma a frutas rojas
frescas, pimienta y regaliz; para
repostería y guisos de carne-; y
el Vinesenti Vineterra Ecológico,
extracto de uva tinta de la
variedad Tinta de Toro de
viñedos ecológicos de la
Denominación de Origen Toro
-formato de 80 gramos-, cuyo
aroma es de frutas negras y
rojas, pero con un carácter más
GETTY
floral que el anterior.
Alimentación
OPINIÓN
14
Cara y cruz en el horizonte
legislativo para las bodegas
Christian Barré
Presidente de la Federación
Española del Vino (FEV)
Una modificación de la
Directiva 2008/118
sobre impuestos
especiales tendría
interés para nuestras
bodegas porque podría
mejorar la actual
política de ventas a
distancia facilitando la
libre circulación de los
productos vinícolas
H
ace unos días celebrábamos en Logroño un
encuentro con bodegas en el que se pusieron
sobre la mesa las principales amenazas y
oportunidades en materia fiscal que se avistan
en el horizonte del sector del vino, las cuales
están motivadas, en parte, por la situación de indefinición
política que atraviesa España, pero también por una tendencia
a nivel comunitario y en distintos países de utilizar las políticas
de salud pública como escudo para proponer medidas que, en
muchos casos, desafían los actuales tratados de la UE y ponen
en riesgo la competitividad del sector .
Ejemplo de esta situación es el caso de Escocia, que en
2015 aprobó una ley para establecer un precio mínimo unitario
por unidad de alcohol en la venta de bebidas alcohólicas con el
objetivo de luchar contra el consumo abusivo o indebido de
alcohol. La oposición del sector del vino, canalizada a través
del Comité Europeo de Empresas del Vino, en el que se
integra la FEV, derivó finalmente en un pronunciamiento del
Tribunal de Justicia de la UE que apunta a que esta medida
restringe el comercio y la competencia y sería ilegal llevarla a
cabo al existir otras alternativas menos restrictivas. El tribunal
europeo señaló que el Gobierno escocés tendría que
demostrar la proporcionalidad de esta decisión en relación al
marco legal de la Organización Común de Mercados (OCM).
Estamos a la espera de conocer cuál será la decisión al
respecto de la Corte escocesa sobre la viabilidad de la medida,
que todavía no se ha puesto en marcha, pero es de esperar
que tenga en cuenta el pronunciamiento de la justicia europea.
Este dictamen sienta además un precedente frente a otros
países como Irlanda, donde también está en marcha una
revisión de su normativa en materia de alcohol. La propuesta
irlandesa plantea también establecer precios mínimos o incluir
una advertencia acerca de los daños derivados del consumo
de alcohol y la cuantificación en gramos del alcohol por unidad
en el etiquetado, entre otras medidas.
Ahora bien, no todas las medidas que nos llegan desde
Europa son negativas para el sector. Recientemente hemos
conocido el informe que la Comisión Europea ha encargado a
una consultora con vistas a una posible modificación de la
Directiva 2008/118 sobre Impuestos Especiales. Esto tiene
especial importancia e interés para nuestras bodegas porque
podría mejorar la actual política de ventas a distancia,
facilitando la libre circulación de los productos vitivinícolas
destinados al consumidor final y contribuyendo a la
15
consolidación del mercado único. En el ámbito nacional, nos
encontramos con que España está atravesando en estos
momentos una etapa de incertidumbre política que, si se
prolonga demasiado, puede acabar por trasladarse a los
sectores económicos, y el vino no es una excepción.
Concretamente, en los últimos meses hemos escuchado
propuestas electorales contradictorias que, si bien no hacen
referencia específica al vino, si plantean en muchos casos
aumentar la recaudación del Estado por la vía impositiva. Es
ahí donde debemos estar alerta y pedir a los gobernantes que
vengan, sean los que sean, prudencia y consenso a la hora de
aplicar medidas que puedan afectar a la competitividad de los
sectores.
Son recurrentes los intentos de los distintos gobiernos de
modificar el actual status quo de los impuestos especiales y, en
concreto, la fiscalidad del vino. Lo vimos ya en la anterior
legislatura a través del llamado Informe Lagares, con el que el
Gobierno trató de justificar un posible aumento en los
impuestos especiales a las bebidas alcohólicas, utilizando
como pretexto motivos de salud pública. En aquella ocasión
rebatimos con argumentos sólidos la tesis defendida por el
informe y, llegado el caso, estamos preparados para volver a
defender los valores y la especificidad del vino ante propuestas
de este tipo.
Tampoco perdemos de vista lo ocurrido en Grecia meses
atrás, donde el Parlamento adoptó la decisión de aumentar las
accisas sobre el vino a partir del 1 de enero de 2016 en todas
las categorías de vino. Se trata de una medida de especial
trascendencia al ser la primera vez que un país
Alimentación
OPINIÓN
tradicionalmente productor de vino decide imponer una tasa
mayor que 0 al vino. Un mal precedente que, desde luego, no
sería para nada deseable que se replicase en España, donde
el sector del vino tiene un peso muchísimo mayor.
Desde la FEV consideramos que el statu quo en materia
fiscal para el sector del vino refleja actualmente el buen
funcionamiento del sistema de impuestos especiales en toda la
UE y reduce al mínimo los riesgos de discriminación y la
incertidumbre entre las diferentes categorías bien establecidas
de bebidas alcohólicas. Es importante que se sepa que el
impuesto cero está desvinculado de la tendencia del consumo
y, por lo tanto, no es la vía adecuada para atajar los problemas
derivados del consumo abusivo de alcohol, que es el principal
pretexto que aducen aquéllos que defienden este tipo de
medidas.
También nos preocupan algunas propuestas que se han
escuchado últimamente y que hablan de aumentar el IVA de
las bebidas alcohólicas en bares y restaurantes, que
actualmente está en el 10 por ciento. Hasta ahora y gracias al
apoyo del sector Horeca, hemos logado que esto no salga
adelante, pero debemos permanecer vigilantes ante una
medida que podría dinamitar la todavía demasiado leve
recuperación que parece experimentar el consumo nacional.
Nos encontramos en definitiva ante un horizonte convulso en
materia fiscal para el sector del vino, cargado de retos pero
también de oportunidades, y en el que el papel de la FEV en
defensa de los intereses de las bodegas españolas cobra si
cabe mayor importancia, y lo hará aún más en función de cual
sea la evolución política y legislativa de los próximos meses.
Christian Barré
Presidente de la Federación
Española del Vino (FEV)
Nos preocupan
algunas propuestas que
se han escuchado
últimamente
y que hablan de
aumentar el IVA
de las bebidas
alcohólicas en bares
y restaurantes, que
actualmente está
en el 10 por ciento
16
COMERCIO
EL SÚPER LLEGA AL 85% DE LOS
NUEVOS CENTROS COMERCIALES
De los 24 parques que abrirán sus puertas entre este año y el fin de 2018 cerca de 20 contarán
con parte de su superficie dedicada a la alimentación por la presencia de súper o hipermercados
GEMA BOIZA
ISTOCK
N
Alimentación
i su implantación en las grandes ciudades ni la llegada a sus
filas de negocios de ocio, moda y hostelería han podido
desplazar a la alimentación de los centros comerciales. Unos
centros que ven tanto en los súper como en los
hipermercados un gancho efectivo para atraer clientes y que,
según las previsiones de los años venideros, seguirán viéndolo así.
Prueba de ello es que de los 24 nuevos centros y parques comerciales que
se abrirán en España entre este año y finales de 2018, el 85 por ciento
contará con un motor alimentario en su interior, según confirman fuentes de
la Asociación Española de Centros Comerciales.
Y eso que muchos de esos nuevos centros han sido diseñados para tener
un carácter mucho más urbano del que tienen los ubicados en las zonas de
extrarradio de las grandes ciudades. Entre las aperturas previstas en estos
próximos 36 meses figuran, por ejemplo, la Galería Canalejas, en pleno
centro histórico de Madrid -a dos pasos de la Puerta del Sol y del Congreso
de los Diputados- o el centro Plaza Río, que ya se levanta en la ladera sur del
río Manzanares de la capital. Madrid también será testigo de la apertura en
este período del centro comercial Sambil Outlet -el antiguo M40- y de otros
dos centros más -uno en la capital y otro en Torrejón de Ardoz-.
Menos urbanos, sin embargo, serán los centros que se inauguren en la
provincia de Barcelona durante estos tres próximos años. Los datos de la
Asociación Española de Centros Comerciales indican que los parques
barceloneses de este trienio se ubicarán en municipios periféricos como
Terrassa, Sabadell y Viladecans. Lo mismo ocurre en Valencia, cuyos nuevos
parques se ubicarán en las ciudades de Sagunto, Alfafar y Carcaixent.
En los archipiélagos, por su parte, los centros proyectados irán a parar a
Palma de Mallorca (dos), a Los Llanos de Aridane y Adeje, en la isla de Santa
Cruz de Tenerife, y a Las Palmas de Gran Canaria. La Comunidad Autónoma
de Andalucía acogerá por su parte cinco nuevos centros -dos en Almería, y
uno en Granada, otro en Cádiz y otro en Jaén-, la de Castilla y León, dos -en
Valladolid y León- y Navarra uno.
Además de estas aperturas, los próximos tres años servirán para ampliar y
renovar la oferta de seis complejos que ya están operativos y que se ubican
en Madrid (dos de ellos), Barcelona, Málaga, Córdoba y Almería. Cambios
que, en opinión de Javier Hortelano, presidente de la AECC, se imponen en
un sector que “es maduro en nuestro país y requiere de adaptaciones tanto a
nivel comercial como arquitectónico” para captar la atención de presentes y
futuros clientes.
17
Alimentación
COMERCIO
Principales magnitudes
del sector de los centros
comerciales en España
■ Ventas
Las ventas de los centros y parques
comerciales subieron un 6,1 por ciento en
2015, respecto a 2014, hasta los 40.978
millones de euros.
■ Cuota de mercado
Dentro del comercio minorista español, el
sector cerró 2015 con una cuota de
mercado del 17,85 por ciento, lo que
supone tres puntos más que la registrada
en los años previos a la crisis económica.
■ Afluencia
La afluencia de público a los centros y
parques comerciales de España ha sido
estimada en 1.907 millones de visitas, un
5,8 por ciento más que un año antes.
■ Inversión
La inversión por transacciones en el
sector ha alcanzado los 1.700 millones de
euros en 2015, con 27 operaciones de
transacción en las que han intervenido
inversores nacionales e internacionales.
■ Empleo
N. MARTIN
Algo que de momento y, pese a los todavía altos niveles de desempleo de
nuestro país, está consiguiendo. En el año 2015 y según los datos de la
Asociación, las ventas de los centros comerciales de España crecieron un
6,1 por ciento en comparación con las de 2014, alcanzando los 40.978
millones de euros.
Una nota positiva que se vio acompañada de otras dos. Por una parte, la
afluencia de público fue de 1.907 millones de visitas, lo que supuso un 5,8
por ciento más respecto al año anterior; y, por la otra, la creación de empleo
también mejoró en un 0,8 por ciento en comparación con la cifra de 2014.
El sector de los centros y parques
comerciales de España cerró el último
año dando empleo a 329.000 personas, lo
que supone un incremento del 0,8 por
ciento respecto al año 2014.
■ Aperturas y ampliaciones
La previsión de proyectos, en el horizonte
temporal 2016-2018, es de 24 nuevos
centros (1.044.640 metros cuadrados de
superficie bruta alquilable (SBA)) y seis
ampliaciones (164.500 m2 de SBA).
Todas esas variables contribuyen a que el sector de los centros
comerciales en España -compuesto por 549 centros con 34.000
establecimientos- cuente con una cuota de mercado del 17,85 por ciento, tres
puntos más que en los años previos a la crisis.
“Estos datos son una prueba de que la recuperación económica se
consolida y que desde el sector de los centros y parques comerciales
estamos contribuyendo a ello a través de la modernización del comercio, la
creación de empleo y la dinamización de la economía”, sostiene Javier
Hortelano.
Las cifras de la AECC también indican que la inversión por transacciones
en el sector de los centros y parques comerciales alcanzó en 2015 los 1.700
millones de euros. Una cantidad que pese a ser elevada, según destacan
desde la Asociación, es inferior a la de 2014.
Aún así, el presidente de la AECC señala que “el sector en España
durante 2015 ha seguido siendo atractivo para los inversores internacionales
que contribuirán a mantener nuestra industria al nivel de los principales
países europeos y a seguir ofreciendo nuevos modelos y gran capacidad de
adaptación a las exigencias de los nuevos consumidores”.
Disparidad en la libertad de horarios
La nota menos positiva del sector la ponen, sin embargo, las exigencias que
desde la Asociación lanzan al futuro Gobierno. Entre esas peticiones, el
sector pide estabilidad jurídica y armonización de las distintas legislaciones,
estatales, autonómicas y municipales para “facilitar un marco legal que
beneficie al sector en todo el territorio y haga posible la libertad empresarial
especialmente en asuntos como los horarios comerciales y la apertura en
domingos y días festivos”.
Para Javier Hortelano, esa libertad de horarios se justifica por una triple
vertiente. Por una parte, porque los centros comerciales, como todos los
negocios del comercio físico, están haciendo frente a la competencia cada
vez mayor del comercio electrónico, abierto 24 horas al día los 365 días del
año; por otra por la propia composición y ritmo de los hogares españoles.
“Hay que legislar en favor del consumidor que demanda que la oferta
comercial se adapte a los horarios en los que pueden hacer sus compras”,
matiza Hortelano. Y, finalmente, porque esa apertura de horarios en los
centros comerciales podría servir para atraer y captar a los millones de
turistas que cada año visitan nuestro país con una visión, en muchos casos,
muy centrada en hacer un turismo de compras.
18
Alimentación
COMERCIO
Aperturas y ampliaciones previstas (2016-2018)
NUEVOS CENTROS
Alfafar Parc
Calchetas
Cruce de Caminos
FAN Mallorca Shopping
Galeón Outlet
Jaén Plaza (1ª fase)
La Galería de Canalejas
León
LOCALIDAD
PROVINCIA
CCAA
PROMOTOR
TIPO
SUPERFICIE (METROS CUADRADOS)
Alfafar
Valencia
C. Valenciana
Agrupación de Interés Urbanistico AP
PC
95.000
Tudela
Navarra
Navarra
Inmuebles Calchetas, S.L.
PC
15.883
Sagunto
Valencia
C. Valenciana
Lar Real Estate Socimi
PC
45.000
Palma de Mallorca
Baleares
Islas Baleares
Carrefour Property España
GR
66.000
Adeje
S.C. de Tenerife
Cantabria
SDA
CF
11.000
Jaén
Jaén
Andalucía
Grupo Alvores
PC
22.000
Madrid
Madrid
Madrid
Centro Canalejas Madrid
PE
12.000
León
León
Castilla-La Mancha
Bogaris Retail
PC
26.141
Armilla
Granada
Andalucía
General de Galerías Comerciales
MG
85.000
Las Palmas de Gran Canaria
Las Palmas
Cantabria
Yudaya
GR
60.000
Torrejón de Ardoz
Madrid
Madrid
Compagnie de Phalsbourg
MG
90.000
Palma Springs
Palma de Mallorca
Baleares
Islas Baleares
Unibail-Rodamco
GR
72.000
Park Sabadell
Nevada
Nuevo C.C. Circunv. Las Palmas G.C.
Open Sky Shopping Center & The Village
Sabadell
Barcelona
Cataluña
Bogaris Retail
PC
15.500
Plaza Río 2
Madrid
Madrid
Madrid
LSGIE
ME
39.000
Puertalmeraya
Almería
Almería
Andalucía
Grupo Tejera
MG
107.000
Puerta de Chiclana
Chiclana
Cádiz
Andalucía
Redevco
PC
14.837
Sambil Outlet Madrid
Leganés
Madrid
Madrid
Forocota Madrid, S.L. (Grupo Sambil)
CF
42.000
San Juan y Valdezoño
Valladolid
Valladolid
Castilla-La Mancha
Bogaris Retail
PC
29.442
Carcaixent
Valencia
C. Valenciana
Clásica Urbana Desarrollo Inmobiliario
PC
19.563
Madrid
Madrid
Madrid
Mackintosh Mall I.G.
GR
50.000
Terrassa Plaça
Terrassa
Barcelona
Cataluña
Citygrove
PC
30.535
Torrecárdenas
Almería
Almería
Andalucía
Bogaris Retail
GR
60.000
Los Llanos de Aridane (La Palma)
S.C. de Tenerife
Cantabria
Trocadero La Palma, S.L.
PE
10.239
Viladecans
Barcelona
Cataluña
Neinver
CF
26.500
Sector Nord
Sólia Madrid Mall (1ª fase)
Trocadero
Viladecans The Style Outlets
Total
1.044.640
Fuente: Asociación Española de Centros Comerciales.
“Pedimos que no se someta a una fiscalidad abusiva a los centros
comerciales, que están vivos, funcionando y creando nuevas fórmulas
comerciales”, matiza Hortelano.
Fórmulas entre las que figuran desde las más tradicionales, donde hay un
motor de alimentación que tira, junto con la oferta de hostelería cada vez más
numerosa, hasta aquéllas que optan prácticamente por ofrecer moda
convirtiéndose en una nueva modalidad de outlet. Además, han aparecido los
elEconomista
Madrid, Barcelona,
Valencia, Baleares,
Canarias y Andalucía
acogerán casi el
100% de los centros
proyectos muy urbanos -como el que abrirá sus puertas en la Plaza de
Canalejas de Madrid-, otros muy vinculados a infraestructuras de
comunicación -como estaciones de metro- o asociadas a instalaciones
deportivas -como estadios-. Además de los anteriores, empiezan a surgir
centros con una oferta muy variada, pero sin el tirón del canal de la
alimentación y algunos con una oferta que prácticamente se basa en
negocios de ocio y restauración.
20
E. LECLERC,
EL FRACASO DEL
HÍPER DEL
DESCUENTO
La agresiva política comercial llevada a cabo por los
hipermercados franceses E. Leclerc no ha acabado
de cuajar en España. La compañía se ha visto
obligada a cerrar tres de sus veinte hipermercados.
Los había comprado en 2011 a Eroski
JAVIER ROMERA
E
l hipermercado de descuento no ha conseguido
en España el éxito esperado. La cadena
francesa E. Leclerc ha anunciado el cierre de
tres hipermercados en Madrid, lo que afectará a
un total de 250 trabajadores. Se trata, en
concreto, de centros que la compañía tenía en Vallecas,
Carabanchel y Alcobendas, todos ellos localizados en Madrid.
Con ello, la red de la compañía se reduce de los 20 centros
que tenía hasta ahora a tan sólo 17. La empresa,
especializada en ofrecer precios muy agresivos, ha admitido
que los resultados obtenidos en los últimos ejercicios “no
hacían viable su continuidad”, a pesar de los esfuerzos
realizados. Y es que, según explican desde el sector, el
segmento del descuento duro no ha acabado de cuajar en
Alimentación
COMERCIO
Un hipermercado
de E. Leclerc en
España. EE
este formato comercial, al contrario de lo que sucede, por
ejemplo, con las tiendas de proximidad, con casos mucho más
exitosos, como el de Dia o Lidl. La compañía ha optado no
obstante por mantener la gasolinera E.Leclerc de
Carabanchel, que está ubicada en el centro comercial Islazul,
y que continuará abierta y funcionando como en la actualidad,
bajo la fórmula de estación de servicio low cost. Los tres
hipermercados estaban incluidos en el paquete de siete
tiendas adquiridas por E. Leclerc en el año 2011 en la
Comunidad de Madrid al grupo Eroski y que no han
funcionado bajo ninguna de las dos enseñas.
Centros mal posicionados
Los centros de Vallecas y Alcobendas comparten
características similares al estar situados en el interior de
galerías comerciales mal posicionadas respecto a otros
espacios competidores y cuyos propietarios no han llevado a
cabo en los últimos años las acciones necesarias para hacer
más atractivas sus instalaciones, según explican desde E.
Leclerc. Respecto al de Carabanchel, la empresa ha
desvelado los elevados gastos de comunidad a los que ha
tenido que hacer frente durante estos años, que han sido un
factor determinante a la hora de tomar esta decisión.
E.Leclerc recuerda, no obstante, que cada hipermercado
funciona de forma autónoma y tiene al frente del negocio a un
empresario independiente que se responsabiliza
personalmente de los resultados ante la dirección del grupo en
España. Aunque la crisis económica también ha afectado a las
cifras de venta de los tres hipermercados, “cada uno de sus
propietarios ha estudiado y agotado todas las vías posibles
para evitar el cierre”, asegura la empresa. En este sentido, los
responsables de los hipermercados han intentado llegar a un
acuerdo “sin éxito” con los fondos de inversión propietarios de
las galerías para reconducir la situación. La dirección general
del grupo remarca, no obstante, “el contraste entre la visión
financiera de los fondos frente a la más comercial de los
responsables de E.Leclerc”. La cadena negocia ahora con los
sindicatos las salidas y posibles reubicaciones de plantilla.
22
Alimentación
COMERCIO
LAS VENTAS DEL COMERCIO SE FRENAN
Tras un 2015 en el que el gran consumo registró las mejores cifras de los últimos siete años, con una mejora en sus ventas, el comercio empieza a sufrir
los efectos de la incertidumbre política y de la caída de confianza del consumidor, que ha vuelto a retraer su predisposición para la compra incluso en la alimentación
GEMA BOIZA
S
e veía venir. Tras dos meses y medio, la
incertidumbre en nuestra política empieza a
pasar factura a las ventas del comercio nacional
que sufre en primera persona la caída del
índice de confianza del consumidor y su
consecuente control del gasto y falta de predisposición para
las compras. Aunque la caída no es generalizada sí ha
afectado ya a uno de los termómetros de la economía: la
alimentación, donde las ventas en enero han caído un 1,8 por
ciento en comparación con las registradas en el mismo mes
de 2015.
Los últimos datos del Instituto Nacional de
Estadística indican que en general las ventas y la
ocupación en el comercio minorista
correspondientes al mes de enero registraron
cifras positivas -2 y 1,8 por ciento,
respectivamente-, pero 1,2 puntos por
debajo a la facturación registrada en
diciembre, a pesar de que enero es el mes
en el que tienen lugar las rebajas de
invierno, por lo que tradicionalmente es un
mes positivo para las ventas del comercio.
“Somos conscientes de las dificultades
existentes para conformar Gobierno, pero
nuestros políticos también deben ser conscientes
del riesgo que conlleva para un sector
económico clave como el nuestro mantener en el
tiempo un clima de incertidumbre como el que se
está materializando”, alerta Manuel García-
Izquierdo, presidente de la Confederación Española del
Comercio.
Los datos de la Confederación y del INE son, por lo tanto,
mucho menos halagüeños que los presentados por Nielsen
en relación al año 2015. Un año en el que según la consultora
el gran consumo logró su mejor cifra de los últimos siete
años, al cerrar en positivo con un crecimiento del 1,7 por
ciento. Una subida en la que los productos frescos tuvieron
mucho que ver, ya que de los 71.000 millones de euros que
los españoles se gastaron el año pasado en llenar sus
despensas, el 30 por ciento -21.000 millones-
correspondieron a frutas, verduras, carnes o pescados. No
obstante, según qué categorías, el comportamiento fue
desigual. Así, frutas y verduras son las que presumieron de
mejor forma con incrementos del 9,8 y 8,1 por ciento,
respectivamente. En cambio, la carne descendió en ventas
un 0,3 por ciento.
El volumen de kilos y litros adquiridos por los españoles fue
un 1 por ciento más que el año anterior. Las del año pasado
fueron, por tanto, cestas más llenas con precios estables que
proporcionaron un crecimiento al sector que durante la crisis
sólo fue similar en 2011, del orden del 1,5 por ciento.
ISTOCK
OPINIÓN
24
Alimentación
El ‘Big Data’ ayuda a la cadena
de suministro y a la distribución
José Luis Molina
Co-fundador MBIT School
El análisis avanzado
de la información
ofrece una ventaja
competitiva
a las empresas
de distribución,
permitiendo tomar
decisiones estratégicas
perfectamente
alineadas
con el negocio
L
a transformación digital es una realidad que deben
adoptar las empresas de cualquier sector, más aún
aquellas especializadas en la distribución y la
cadena de suministro, donde la eficiencia es el
factor clave. Las compañías que quieran ser
competitivas en la era digital deben ver en la inteligencia
analítica un aliado.
El análisis avanzado de la información ofrece una ventaja
competitiva a las empresas de este sector, permitiendo tomar
decisiones tanto tácticas como estratégicas perfectamente
alineadas con el negocio, a la vez que optimizando los
procesos, como la planificación de la demanda, el lanzamiento
de promociones o la interacción con el cliente.
El objetivo es maximizar la rentabilidad y fidelizar al cliente y,
para ello, la omnicanalidad y el Big Data Analytics son dos
grandes tendencias que han venido para quedarse.
El primer paso para afrontar los retos es asegurar que toda
la organización tiene capacidades y herramientas analíticas
para tomar decisiones y, para ello, es necesario confirmar que
la información se genera partiendo de datos válidos,
comprobar que se toman decisiones vinculadas a la
información, medir el resultado de las acciones tomadas y
asegurar que existe una retroalimentación eficiente. Frente a
esta realidad y necesidad, las empresas logísticas deben
enfrentarse a una serie de retos, que lejos de ser barreras para
su desarrollo, se pueden convertir, gracias a la aplicación de
las tecnologías Big Data y la cultura analítica, en una
oportunidad para entrar en la era digital y ser más competitivos.
En este sentido, es necesaria la identificación de
oportunidades, para valorar y reflexionar sobre qué puede
aportar a los diferentes departamentos de la empresa y
unidades de negocio el análisis de datos. Una vez identificado,
llega el momento de abordar la demanda de profesionales con
capacidad analítica. Hay que invertir en capital humano y en la
formación de los empleados para las nuevas funciones que
exigirá la transformación digital.
Contar con la opinión de un experto externo a la compañía,
medir bien la inversión requerida, proveerse de la
infraestructura necesaria y abordar los problemas de seguridad
y privacidad de los datos son otros retos importantes que han
de ser tenidos en cuenta y que se deben afrontar para alcanzar
los objetivos propuestos.
En la mayoría de las ocasiones, la ausencia de un business
case, unido a la falta de apoyo de la dirección, merma las
25
oportunidades de poner en marcha un plan de digitalización y
se cierran las oportunidades de abordar proyectos. En este
sentido, es necesario iniciar un cambio cultural que afecte a
todos los estadios y empleados de la organización, desde la
alta dirección hasta los miembros de los departamentos
financieros, de recursos humanos, comerciales, etc.
En todo este proceso, existe la necesidad de contar con
perfiles analíticos en la cadena de suministro, aunque se
busque apoyo externo para los procesos de innovación, cubrir
los servicios tecnológicos o para realizar la formación
necesaria. Pero ¿qué características definen a estos perfiles?
Un profesional analítico de la cadena de suministro debe
tener conocimientos de adquisición, almacenamiento y
procesamiento de datos masivos, así como de sus
infraestructuras y la tecnología empleada.
Igualmente ha de conocer la analítica avanzada de datos,
abarcando modelos predictivos, simulaciones, segmentación,
árboles de decisión y estadística en general. La maestría en la
visualización de datos y alertas de gestión, incluyendo un
conocimiento exhaustivo de la tecnología, canales y sus
posibilidades.
Todo ello se debe sumar a buenos conocimientos de
logística y cadena de suministro y de los modelos organizativos
y de gestión adaptados a la nueva tecnología y métodos. El
objetivo final es contar con las habilidades que permitan
detectar oportunidades de digitalización y analítica aplicada a la
cadena de suministro.
Una vez conseguidos los pasos comentados anteriormente y
contando con los perfiles profesionales necesarios para
Alimentación
OPINIÓN
afrontar estos retos, los responsables del negocio verán
reflejados en su compañía los resultados de la puesta en
práctica de las tecnologías Big Data y la analítica de datos.
Un mejor control de los activos -vehículos, actividad de los
almacenes, pallets…-, una previsión de producto más
segmentada por tipo de cliente y ajustada a la demanda, una
mejora en la trazabilidad de los productos y las cadenas de frío
para adelantarse a posibles incidentes, una optimización de la
distribución y los modelos logísticos para mejorar el servicio y
reducir costes, el ajuste de los niveles de inventario o una
fijación dinámica de precios en función de la demanda y los
costes logísticos son sólo algunos de los beneficios que se
pueden conseguir.
De este modo, las consecuencias reales se dejarán ver
directamente en la entrega de los pedidos, en la optimización
de las operaciones ligadas a la demanda y en la mejora de los
costes de la cadena de suministro, o en la relación con
proveedores y clientes, entre otros. En definitiva, el Big Data
permite tomar decisiones más informadas y analíticas que
tienen una repercusión directa en el negocio, pero, para
conseguirlo, se requiere capacitación de perfiles internos, así
como apoyo externo en innovación logística, servicios
tecnológicos y formación.
En resumen, la evolución tecnológica abre oportunidades de
mejora para la gestión de la cadena de suministro. Es el
momento de emprender proyectos analíticos de sofisticación
creciente, y que aseguren un retorno positivo, y para ello es
necesario potenciar la cultura analítica, que permita tanto
analizar el pasado como prevenir y gestionar el futuro.
José Luis Molina
Co-fundador MBIT School
El ‘Big Data’ permite
tomar decisiones más
informadas que tienen
una repercusión directa
en el negocio, pero para
conseguirlo se requiere
capacitación de perfiles
internos, apoyo externo
en innovación logística,
servicios tecnológicos y
formación
26
Alimentación
ENTREVISTA
MARÍA
CARCELLER
Consejera delegada
de Rodilla
GEMA BOIZA / JAVIER ROMERA
Tras superar los años más difíciles de su trayectoria -fue fundada en Madrid
en 1939- y cambiar su modelo de negocio bajo la batuta de su nuevo dueño
-Grupo Damm- Rodilla puede presumir de haber crecido más que su sector
-la restauración organizada- y de tener un plan estratégico que incluye abrir
50 establecimientos nuevos, lo que supondría crear más de 500 puestos de
trabajo, y salir al extranjero antes de 2019. Con una red de 105 tiendas y
1.900 empleados, de las que el 70 por ciento son franquicias y el 30 por
ciento propias, Rodilla aspira a seguir abriéndose un hueco fuera de Madrid,
tal y como hizo en Barcelona, Zaragoza y Marbella en 2015, y ubicarse en
hospitales, universidades o estaciones de transporte, localizaciones que
según ha explicado a elEconomista Alimentación María Carceller, consejera
delegada de Rodilla, son estratégicas para el crecimiento de esta cadena que
ha cambiado su decoración, variado su oferta gastronómica para entrar en
nuevos momentos de consumo y ya estudia servir comida a domicilio.
ELISA SENRA
¿Cómo ha cerrado Rodilla 2015?
En 2015 hemos crecido un 12,5 por ciento en facturación y un 31 por ciento
en el resultado operativo -Ebitda de 8,5 millones de euros-. Teniendo en
cuenta toda la compañía, incluyendo franquicias, hablamos de 92 millones de
“En 2016 la idea es facturar 100 millones de euros
y llegar al nivel de ventas precrisis”
27
Alimentación
ENTREVISTA
euros de facturación. Lo que es destacable es que en ventas comparables la
mejora ha sido de un 9,4 por ciento, y de ese total, seis puntos y medio han
venido a través del tráfico. Eso significa que estamos ganando cuota. De
hecho, si nos comparamos con la restauración organizada, la que no tiene
servicio en mesa, vemos que mientras la facturación del sector creció un 2,5
por ciento, la nuestra lo hizo un 12,5 por ciento.
¿Cómo están funcionando los locales de Rodilla fuera de Madrid?
Esa es otra de las cosas que hemos hecho en 2015. De los 18 nuevos
puntos de venta que abrimos el año pasado, ocho fueron fuera de Madrid.
Tras la reinvención y la estabilización del negocio, quisimos probar y testar si
este concepto tiene capacidad de adaptación fuera de Madrid. Por el
momento hemos abierto cinco Rodilla en Barcelona, uno en Marbella, uno en
Zaragoza y ya teníamos en Murcia y Santander, y el concepto funciona muy
bien. Eso nos ha animado a abrir el segundo plan estratégico, que va hasta
el año 2019, en el cual está previsto crecer 50 tiendas, doblar el ebitda,
crecer un 5 por ciento anual en ventas de tiendas comparables y empezar a
hacer pinitos fuera de España.
¿Para cuándo y dónde la expansión internacional de la cadena?
Antes de salir fuera, para nosotros era clave confirmar que el producto que se
consume en un Rodilla del centro de Madrid también se pudiera consumir en
un Rodilla fuera de España. Por eso hemos hecho muchas pruebas en
nuestro obrador para garantizar que el pan y los rellenos se pueden mandar
a cualquier país del mundo. La idea es poder abrir tres o cuatro tiendas y ver
si funciona el concepto. Evidentemente si ya te vas a 10, 15 ó 20 tiendas sí
necesitarías una unidad productiva. De momento, lo que hemos hecho es
garantizar que podemos enviar el producto desde aquí. Ahora que sabemos
que sí se puede, se trata de ver dónde tiene más sentido llevar la marca. Por
el momento tenemos peticiones en firme y encima de la mesa de Arabia
Saudí, de Egipto y de México. Eso sí, para nosotros la pieza clave es trabajar
el mercado nacional y abrir diez locales fuera de Madrid este año.
De vuelta a España, ¿qué mix queréis entre propios y franquicias?
Seguimos apostando por el modelo del 70 por ciento franquicias y 30 por
ciento propias, aunque el que tenemos actualmente es 60 por ciento
franquicias y 40 por ciento propias. ¿Por qué ha habido ese cambio en el
mix? Porque hemos querido testar si el concepto funcionaba fuera de Madrid
con tiendas propias. Hecho esto, queremos volver al mix de siempre, al del
70/30. Nos parece que ese porcentaje es el modelo sano de negocio, porque
todos los cambios y las actualizaciones los hacemos primero en las tiendas
propias y cuando vemos que realmente funciona es cuando lo llevamos a las
franquicias.
E. SENRA
“De aquí a 2019
queremos abrir
50 tiendas y
salir fuera de
España”
“Tenemos
peticiones en
firme de Egipto,
México y
Arabia Saudí”
“Apostamos por
un mix de locales
con un 70%
franquicias y
30% propias”
¿Significa la apertura de un Rodilla en la Universidad Francisco de
Vitoria que apostáis por nuevas ubicaciones para vuestros locales?
Nos parecía que Rodilla se adecúa mucho a las universidades, al igual que a
estaciones de transporte o a hospitales, porque nuestros productos no
huelen y no pierden calidades organolépticas cuando lo llevas a otra parte
para su consumo. El primer proyecto en una universidad ha sido en
Francisco de Vitoria y, lo cierto, es que va muy bien, como también va muy
bien la tienda del aeropuerto de Barajas, y la idea es ir abriendo en puntos
que denominamos estratégicos, porque nos abren nuevas ocasiones de
consumo.
¿Esas ubicaciones hacen plantearos cambiar el tamaño de los locales?
Rodilla es bastante modulable. Tienes tiendas de 800 metros cuadrados
hasta quioscos de 35 metros cuadrados. Somos muy flexibles en ese
sentido. Los locales más antiguos, los flagship, son los grandes porque las
rentas no eran un elemento fundamental y ahora sí. Ahora las ciudades se
han encarecido muchísimo, por lo que hay que hacer que los locales sean
operativos en menos metros cuadrados.
¿Preferís crecer en tiendas a pie de calle o en centros comerciales?
Estamos bastante equilibrados. Tenemos mucha presencia en centros
comerciales. Creo que lo bueno de Rodilla es que tienes una oferta para
cada momento del consumo del día. Por eso encajamos muy bien tanto a pie
de calle como en un centro comercial, como en una estación de transporte y
no vemos grandes diferencias.
¿Os planteáis abrir nuevas unidades productivas en España?
A finales de 2014 renovamos nuestro obrador de Carabanchel (Madrid) en el
que hemos duplicado nuestra capacidad.
¿Cuáles son las previsiones de creación de empleo de Rodilla?
La media de trabajadores que se necesita por cada local de Rodilla es de 15
28
Alimentación
ENTREVISTA
vemos que tenemos un crecimiento muy importante que hacer. Somos una
cadena básicamente madrileña y tenemos todo el territorio nacional para
crecer. No estamos en la situación en la que a lo mejor ya están otras
cadenas que se pregunta cómo crecer si no pega un tirón muy fuerte el
mercado. Nosotros, sí.
¿Qué previsión de ventas hacéis para este año?
Queremos vender un 10 por ciento más y llegar a las cifras de 2008, a
facturar 100 millones de euros.
¿Veis que la recuperación del consumo se estabiliza?
La recuperación en restauración organizada empezó un poco antes que en la
restauración. 2014 cerró prácticamente plano, con un crecimiento del 0,1 por
ciento, y ha sido en 2015 cuando se ha registrado un crecimiento del 2,4 por
ciento. Nosotros lo que vimos es que a partir del último trimestre de 2014
empezó la recuperación.
E. SENRA
personas. En la restauración tienes turnos y abres de ocho de la mañana a
doce de la noche. La restauración es un indicador avanzado de cómo va la
economía. Si la restauración abre locales es porque vemos que hay una
recuperación en el consumo.
¿Se plantea Rodilla absorber locales de hostelería que ya estén en
funcionamiento?
Para abrir un Rodilla lo normal es que se tenga que hacer algo de obra
porque necesitamos lo que llamamos un cuarto frío, que es donde a
temperatura regulada elaboramos los sándwiches, y un espacio donde
horneamos la bollería. Siempre tienes que hacer obra civil; que sea más o
menos… todo se estudia, pero la adaptación no es tan fácil.
¿Hay interés en Rodilla por crecer adquiriendo alguna otra cadena?
Apostamos por crecer con el concepto que hemos visto que funciona.
Comprar otra cadena en principio no está dentro de nuestros planes porque
“Las ubicaciones
estratégicas son
estaciones,
hospitales o
universidades”
“La media
es de 15
trabajadores
por cada local
de Rodilla”
¿Existe miedo en el sector por la inestabilidad financiera internacional?
De momento, en enero y febrero, lo que estamos notando es que no hay
frenazo. Es exactamente igual que como terminó 2015. Sigue el mismo
crecimiento y la previsión es que este año el mercado crecerá un 2,4 o un 2,5
por ciento. ¿Se puede frenar? Puede, pero tendría que haber síntomas y
nosotros de momento no los hemos visto. Aquí intervienen dos factores
básicos. Uno que es psicológico, que a nivel de calle, no se nota tanto. Y dos,
la renta disponible. La gente ve que tiene más dinero en el bolsillo y que le
cuesta menos llenar el coche. Otra de las cosas que vemos para la
recuperación del mercado es que en plena crisis los momentos de consumo
que son más indulgentes, como la merienda, son los que se caen. Y son los
que ahora se están recuperando.
¿Cómo trabajáis para ampliar los momentos de consumo en Rodilla?
Ahora somos muy fuertes en desayunos, en meriendas y en entre horas. Es
verdad que la comida, al incorporar nuevos productos, también ha crecido
mucho. La oportunidad que vemos para Rodilla son las cenas.
¿Queréis entrar en la comida a domicilio?
Estamos haciendo pilotos con terceros a ver cómo encajan. Lo planteamos
porque el producto llega en las mismas condiciones que en los locales.
30
RESTAURACIÓN
Alimentación
LA HOSTELERÍA:
MOTOR PARA
CREAR EMPLEO
El sector, que podría terminar el año con un crecimiento del 3,5
por ciento, ha generado una quinta parte de los nuevos puestos
de trabajo en los dos últimos años en nuestro país
GEMA BOIZA
T
rató de resistir con uñas, dientes y aferrándose al turismo, pero
el sector de la hostelería también sufrió el zarpazo de la crisis
económica, financiera y de consumo, y perdió casi el 24 por
ciento de su mercado. Un bajón que, sin embargo, ha
conseguido dejar atrás y llevar ya 28 meses -más de dos añosconsecutivos de crecimiento.
Meses en los que las empresas de este gremio han creado 250.000
puestos de trabajo, lo que representa el 20 por ciento del empleo generado
EE
La transformación
digital es uno de
los grandes retos
del sector de
la restauración
en nuestro país y lo que convierte a este sector en un motor para la
economía nacional. Así al menos lo ha expresado Javier Campo, presidente
de Aecoc, durante el último Congreso Horeca que ha reunido en Madrid a
más de 500 profesionales de las principales compañías de la hostelería y la
restauración de nuestro país.
Durante ese encuentro, Campo también sostuvo que salvo grandes
sorpresas y pese a la desaceleración de la economía global o a la
incertidumbre política en España “nuestro potencial de crecimiento
31
económico estará entre el 1,8 y el 2 por ciento”. Ahora bien, sí quiso recordar
que dicha incertidumbre reduce la confianza del consumidor, tal y como
demuestra “la importante caída que esta ha tenido desde el pasado enero”.
Respecto a los retos del futuro para la hostelería, Campo identificó tres: la
transformación digital, la adaptación al consumidor y la innovación.
Por su parte, el presidente de la Federación Española de Hostelería
(FEHR), José María Rubio -que también estuvo presente en ese Congresomatizó que la crisis ha sido una auténtica “sangría” para las microempresas
del sector horeca -restauración y hostelería-, del que destacó su papel y
potencial empleador. En este sentido recordó que el sector no sólo crea
empleo, sino que además da entrada al mercado laboral a perfiles no
siempre de fácil encaje en nuestra economía.
Contra una subida de impuestos
Además, Rubio auguró un crecimiento de entre un 3 y un 3,5 por ciento si
bien indicó que, para mantener esas previsiones, al Gobierno le pediría que
“no suba los impuestos, que baje el IVA del turismo porque aquí nuestro
país tiene importantes competidores internacionales, que se
mantenga el nivel de seguridad y que se conceda financiación
a microempresas y pymes”.
Además, con la vista puesta en que el sector de la
hostelería siga creando empleo, la FEHR, en colaboración con
la Dirección General de Migraciones, perteneciente al Ministerio
de Empleo y Seguridad Social, ha puesto en marcha, por tercer
año consecutivo, el programa gratuito de asesoramiento
Emprende a tu regreso en hostelería, dirigido a jóvenes
españoles menores de 35 años que deseen volver
a España y piensen iniciar un negocio
en el sector de la hostelería.
A través del curso en modalidad de
teleformación Emprender en
restauración, los participantes del
proyecto recibirán todos los conocimientos,
información y orientación necesarias para poder
desarrollar un plan de negocio y poner en marcha su idea.
El proyecto se fundamenta en cuatro fases, que se
desarrollan hasta el 30 de junio: difusión del proyecto,
formación de candidatos, asesoramiento personalizado
RESTAURACIÓN
Los riesgos para el
sector de la hostelería
en la economía nacional
En términos globales, la desaceleración
de la economía, especialmente la de
China, podría hacer mella en la confianza
del consumidor y frenar su consumo en
el canal de la hostelería. Algo que
también podría suceder si la situación de
incertidumbre política de España se
prolonga en el tiempo. Además de esos
riesgos, Aecoc destaca igualmente que el
sector de la hostelería en nuestro país se
enfrenta a tres grandes retos: la
transformación digital, la adaptación
al consumidor, adelantándose
a sus gustos y preferencias,
Alimentación
y evaluación e impacto del proyecto. Los alumnos contarán durante todo el
curso con el apoyo de un tutor personal y el asesoramiento de técnicos de
emprendimiento de FEHR, así como el acceso al simulador de
emprendimiento en hostelería.
Todos aquellos jóvenes españoles residentes en el extranjero deberán
estar inscritos en el Registro de Matrícula Consular, como residente o no
residente, para poder acceder a los contenidos de Emprende a tu regreso en
hostelería, a través de la web de FEHR (www.fehr.es) o de la web del
proyecto (www.emprendeaturegreso.com).
Los datos de la FEHR indican que la hostelería cerró 2015 con un
aumento de más del 4 por ciento de la facturación con respecto al año
anterior, y ya supone el 7,4 por ciento del PIB. De ahí que la Federación
estime que el sector ofrece “una oportunidad para el emprendimiento de
nuevos negocios. En 2015 abrieron un total de 43.941 establecimientos
hosteleros, en un año récord de trabajadores afiliados a la Seguridad Social,
con un total de 1.420.636 trabajadores, de los cuales 328.447 son
autónomos, que apostaron por la hostelería para generar riqueza y empleo,
en línea con lo que su director Emilio Gallego nos adelantó el pasado mes.
y la inovación.
ISTOCK
Alimentación
OPINIÓN
32
España, referente actual
en la hostelería mundial
David Basilio
Director general de Hosteleo
La explosión
gastronómica en España
ha hecho subir el listón
de nuestros paladares,
cada vez más exigentes,
y de todos aquellos
profesionales que
rodean a la hostelería.
Eso nos ha hecho dar un
paso adelante y ser un
referente mundial
U
n país receptor de turismo como el nuestro
sería normal que fuera desde hace tiempo
referencia internacional en lo que a servicios
hosteleros se refiere. Pero no nos engañemos,
no ha sido así tradicionalmente. Más bien todo
lo contrario.
La explosión gastronómica en nuestro país ha hecho subir
el listón no sólo de nuestros paladares, cada vez más
exigentes, sino de todos aquellos profesionales que rodean a
la hostelería nacional.
El cliente, cada vez más exigente, demanda no sólo una
experiencia culinaria, sino también un experiencia sensorial y
vital, aumentando la exigencia de brigadas y empresarios a la
hora de crear nuevos negocios en el sector.
Es esta exigencia la que ha provocado que demos un gran
paso adelante y podamos mostrarnos como un referente
mundial en este campo.
Nuestros profesionales son cada vez más demandados
fuera de nuestras fronteras, y no sólo los grandes cocineros
del panorama nacional.
Un ejemplo es el proceso de reclutamiento de 300
cocineros que está llevando la consultora española Linkers
para la mayor empresa de restauración de Reino Unido,
buscando el talento español para comandar las cocinas de
una de sus marcas estrella con más de 90 restaurantes.
Cuando nos preguntan por qué buscan entre nuestros
profesionales para dirigir cocinas fuera de nuestras fronteras
siempre damos las mismas tres razones.
La primera es la gran cualificación, cada vez mayor, de
nuestras escuelas de hostelería y cocina, con las últimas
tecnologías en maquinaria y enseñanza en su uso.
La segunda es el arraigo cultural y social que tiene la
gastronomía en nuestra sociedad -somos grandes
conocedores de alimentos y sus usos, y la dieta mediterránea
nos obliga a trabajar con productos frescos y su manipulaciónsiendo este factor diferencial con respecto a otros países y sus
profesionales. Es decir, sabemos y consumimos gastronomía
de calidad y esa herencia cultural se nota en nuestros
profesionales y su trato al producto.
Y la tercera de las razones es nuestro propio carácter,
mezcla latino y europeo, con una calidez en nuestro trato al
cliente que provoca, en el caso de la sala, la ansiada
33
fidelización, consiguiendo que el visitante vuelva incluso en
repetidas ocasiones, o la óptima gestión de una cocina con
una buena mano izquierda.
Esta mayor exigencia influye también en servicios
adicionales o profesionales dentro del sector de la hostelería y
la restauración. El empresario, a la hora de seleccionar
personal para sus negocios, es cada vez más exhaustivo en la
búsqueda, y una de estas consecuencias es que se dirija
hacia portales de empleo sectoriales o verticales, donde
evidentemente hay mayor número de profesionales
demandando un empleo o buscando uno mejor del actual.
Estos websites, al ser específicos de un segmento
concreto, constituyen una barrera de entrada para personas
que carecen de la formación o experiencia suficiente para
optar a una hostelería cada vez más profesionalizada.
A su vez, los candidatos en búsqueda activa de empleo son
cada vez más realistas en sus inscripciones. Estos últimos
años ha desaparecido el banco de personas en búsqueda de
empleo que, viniendo del sector de la construcción, veían la
hostelería como un trabajo puente o de supervivencia hasta
que llegaran tiempos mejores y pudieran volver a su profesión.
Aquél que decidió que era el momento de un cambio real y
formarse o empezar a adquirir experiencia es ahora un
candidato óptimo e incorporado al mercado laboral, habiendo
mejorado por ende el número de profesionales del sector y
exigiendo al resto una actitud de seguir este camino de
continua formación y especialización.
En este sentido, un ejemplo de portales de empleo
Alimentación
OPINIÓN
nacionales en hostelería es Hosteleo.com, líder en España en
ofertas de trabajo en hostelería y turismo con más de 650.000
candidatos registrados -más del 50 por ciento de las personas
dadas de alta en el epígrafe de Hostelería-.
En fechas recientes se ha convertido en la web de empleo
de habla hispana de la Asociación Mundial de Cocineros, una
entidad presente en más de 102 países y con más de diez
millones de asociados en todo el mundo.
Es sintomático que esta entidad internacional haya elegido
un portal español para esta actividad, reforzando así la
expansión global que Hosteleo acaba de empezar a acometer
al abrir sus servicios a países como México, Argentina,
Colombia, Estados Unidos y República Dominicana,
convirtiéndose en el primer portal específico de hostelería en
estos países.
Esperamos que en futuro inmediato esta red que Hosteleo
se encuentra creando en estos países de habla hispana sirva
también como puente o autopista para que nuestros
profesionales puedan elegir y optar a ofertas de empleo sin
mayores límites a los que ellos se autoimpongan.
En definitiva, estamos orgullos de los avances conseguidos
estos años, de los frutos que estamos recogiendo, de cómo la
Marca España en Hostelería cada vez tiene más peso y
prestigio internacional, de cómo los turistas vienen a España
ahora no por la debilidad de nuestra moneda, sino por la gran
calidad de nuestro sector servicios -y en particular, la
hostelería-, que además se ha convertido en otro gran valor a
exportar con gran acogida en el resto de países.
David Basilio
Director general de Hosteleo
El empresario,
a la hora de seleccionar
personal para sus
negocios, es cada vez
más exhautivo
en la búsqueda,
y una de estas
consecuencias es que
se dirija a portales
de empleo sectoriales
o verticales
34
Alimentación
MERCADO PROFESIONAL
HOSTELERÍA
HOSTELERÍA
CINCO NUEVOS
SOCIOS EN MARCAS
DE RESTAURACIÓN
BURGER KING SE
VUELCA EN COMIDA
A DOMICILIO
L
a Asociación Empresarial de Marcas de Restauración
cuenta con cinco nuevos socios tras la incorporación a
su red de Andilana, Establiments Viena, La Mafia, TakoAway y Udón.
Marcas de Restauración es la Asociación Empresarial de
Marcas de Restauración, de ámbito nacional y compuesta por
Abades, Andilana, Áreas, Autogrill, Beer&Food, Brasayleña,
Brutus, Buffalo Grill, Cafestore, Comess Group, Compañía del
Trópico, Establiments Viena, Häagen Dazs, KFC, Le Pain
Quotidien, La Mafia, McDonald´s, Nebraska, Raza Nostra,
Restalia, Rodilla, Smöoy, SSP, La Tagliatella, Tako-Away,
Telepizza, The Food Box, Tommy Mel´s, Udon, VAIT, Whitby &
Wakkila, Viena Capellanes, Vips.
Las empresas que componen la Asociación aglutinan más de
110.000 empleados, una facturación
cercana a 9.000 millones
de euros y caracterizadas por el
claro compromiso de
responsabilidad social
que trata de dar respuesta a
las necesidades del
sector pero apostando
siempre por unos
elevados criterios
de calidad,
seguridad
alimentaria
e higiene.
EE
EE
HOSTELERÍA
FEHR FACILITA LA
VUELTA DE JÓVENES
EMPRENDEDORES
L
a Federación Española de Hostelería (FEHR) en
colaboración con la Dirección General de Migraciones,
perteneciente al Ministerio de Empleo y Seguridad
Social, ha puesto en marcha el programa gratuito de
asesoramiento “Emprende a tu regreso en hostelería”, dirigido
a españoles menores de 35 años que deseen volver a España
y piensen iniciar un negocio en el sector de la hostelería.
A través del curso en modalidad de teleformación
”Emprender en restauración”, los participantes del proyecto
recibirán todos los conocimientos, información y orientación
necesarias para poder desarrollar un plan de negocio y poner
en marcha su idea. El proyecto se fundamenta en cuatro fases,
que se desarrollan hasta el 30 de junio: difusión del proyecto,
formación de candidatos, asesoramiento personalizado y
evaluación e impacto del proyecto.
Los alumnos contarán durante todo el curso con el apoyo de
un tutor personal y el asesoramiento de técnicos de
emprendimiento de FEHR , así como el acceso al simulador de
emprendimiento en hostelería.
C
onsciente de que la tendencia de consumo de Apps no
deja de aumentar en nuestro país, Burger King ha
lanzado una nueva plataforma “más intuitiva y
atractiva” que incorpora novedades como la gestión de pedidos
a través del servicio a domicilio. De esta manera, los clientes
de esta firma podrán realizar sus pedidos, de una forma ágil y
sencilla a través de sus móviles, pudiendo personalizar sus
menús, durante las horas en las que el servicio esté disponible.
Su nuevo diseño, más cómodo y visual, cuenta con dos
menús, uno inicial y otro lateral, lo que hace mucho más fácil e
intuitiva la navegación por esta APP. Junto a esto, cupones
descuento exclusivos seguirán ofreciéndose a todos los
consumidores que se registren en la APP, con el fin de fidelizar
y satisfacer todas sus necesidades.
En España, hay más de 600 restaurantes Burger King en los
que trabajan unos 11.400 empleados. Se trata, además, del
primer país de Europa en el que se estableció la compañía en
1975, abriendo su restaurante en la Plaza de los Cubos de
Madrid.
EE
35
Alimentación
MERCADO PROFESIONAL
DISTRIBUCIÓN
DISTRIBUCIÓN
LIDL CREA UN CENTENAR DE
NUEVOS EMPLEOS EN ESPAÑA
SIMPLY LANZA SU ‘SÚPER
ONLINE’ EN VITORIA
La firma ha contratado a 100 personas para trabajar en las seis tiendas que acaba
de poner en marcha en Tenerife, La Coruña, Madrid, Barcelona, Burgos y Tarragona
Cuenta con un surtido compuesto por más 10.000 referencias de productos de
alimentación, droguería y perfumería
G. BOIZA
GEMA BOIZA
N
uevo golpe de autoridad de Lidl en el
mercado español. La cadena
alemana de distribución ha abierto de
forma simultánea seis nuevas tiendas en
nuestro país, ubicadas en las ciudades de
Güímar (Tenerife), Carballo (A Coruña),
Ripollet (Barcelona), Alcorcón (Madrid),
Burgos y Tarragona.
Los establecimientos de Carballo, Ripollet,
Alcorcón y Tarragona son establecimientos
que han sido reconstruidos de forma integral,
sustituyendo por uno nuevo el antiguo
inmueble ubicado anteriormente en el mismo
emplazamiento o en uno cercano. Las otras
dos inauguraciones, en Güímar y Burgos,
corresponden a nuevas aperturas que se
suman a la red de tiendas de Lidl en España.
En estos seis establecimientos, para los
que Lidl ha realizado una inversión total
superior a los 15 millones de euros,
trabajarán más de 160 personas, de las
cuales, un centenar corresponden a nuevas
contrataciones. Estos nuevos puestos de
trabajo generados han sido cubiertos en su
gran mayoría por vecinos de los propios
municipios.
L
EE
Además, Lidl ha firmado con CCOO y UGT
su primer Convenio Colectivo, en el que las
condiciones salariales sitúan a Lidl España a
la cabeza del sector en materia de
retribución. Lidl ha establecido un salario
mínimo de 8,50 euros la hora, lo que supone
un salario anual mínimo de 15.257 euros
brutos al año para una jornada anual máxima
de 1.795 horas, distribuidas en cinco días
trabajados a la semana.
a cadena de distribución
Simply acaba de poner
en marcha su
supermercado online en la
ciudad de Vitoria, con la vista
puesta en dar a sus clientes la
opción de hacer la compra de
forma fácil y cómoda a través
de internet y desde cualquier
dispositivo móvil. Simply online
apuesta por la variedad en el
surtido, con 10.000 referencias
de productos disponibles que, según la firma,
se irán actualizando periódicamente. Una de
las características de este servicio es que
cuenta con la máxima calidad en producto
fresco y un completo surtido de productos de
Euskadi, exactamente el mismo que el que el
cliente encuentra en cualquier supermercado
Simply de la capital alavesa.
Además, la web de Simply permite
consultar información adicional de los
productos, como su valor nutricional,
ingredientes, advertencias nutricionales y
recomendaciones para la salud.
Asimismo, los clientes de Simply online
EE
pueden elegir el día y la franja horaria en que
quieren recibir el pedido en su domicilio, de
lunes a sábado, entre las 9 horas y las 21
horas.
El pago en Simply online podrá realizarse
con la tarjeta de pago Simply y otras tarjetas
de crédito y débito. Supermercados Simply
abrió su primer supermercado en VitoriaGasteiz en el años 1973.
En la actualidad cuenta con nueve centros
en los que emplea cerca de 400 personas.
En total existen 44 supermercados en todo
Euskadi, en los que la compañía emplea a
1.300 personas.
36
Alimentación
I+D
INNOVACIÓN
INNOVACIÓN
NUEVA WEB DE LOS
FABRICANTES DE
LATAS DE BEBIDAS
BURGO DE ARIAS
SE REINVENTA EN
SU 25 ANIVERSARIO
L
a asociación europea Beverage Can Makers Europe
(BCME), entidad que representa a los fabricantes de
bebidas europeos más relevantes, ha lanzado una
nueva página web (www.bcme.org), con el objetivo de ofrecer
de forma rápida y fácil, acceso a la información más esencial
sobre los principales aspectos positivos de la lata de bebidas,
así como el programa de trabajo tanto de la asociación como
de sus miembros y asociados .
La página web dedica además una sección importante a la
sostenibilidad, con el fin de que los navegantes puedan estar
informados de forma clara sobre los credenciales
medioambientales de la lata de bebidas. Elaboradas a partir de
un material permanente, las latas de bebidas son el ejemplo
perfecto de la economía circular, siendo además el envase
más reciclado del mundo con una tasa que supera actualmente
el 70 por ciento. Además, la sección de Últimas Noticias
(www.bcme.org/news) cubre tanto los comunicados de prensa
sobre las actividades de BCME como las informaciones más
importantes del Informe Anual.
EE
EE
INNOVACIÓN
CARREFOUR BABY
LANZA GALLETAS
PARA BEBÉS
C
on el fin de seguir dando respuestas a las necesidades
de los bebés en cuanto a alimentación e higiene,
Carrefour Baby ha lanzado unas galletas que cuentan
con el tamaño adecuado para que bebés de más de 10 meses
puedan cogerlas, y se deshacen en la boca sin desmigarse. Se
presentan en bolsitas independientes que, según explica
Carrefour, las mantienen esponjosas y permiten llevarlas
fácilmente a cualquier lugar. Carrefour Baby cuenta actualmente
con más de 110 referencias -57 de alimentación y otras 53 entre
productos de higiene y accesorios para el bebé-. Leche de
continuación y crecimiento, cereales, tarritos dulces y salados, e
incluso una gama de tarritos BIO componen la gama de
alimentación de Carrefour Baby que este año se amplía con unas
galletitas adaptadas al bebé. En higiene, cuenta con dos gamas
de pañales; estándar o premium, más finos y absorbentes y dos
gamas de productos para el momento del baño; clásica o
sensitive hipoalergénica testada bajo control pediátrico.
L
La marca de queso fresco Burgo de Arias cumple
25 años y para celebrarlo se reinventa. ¿Cómo? Con
un sabor más original, una nueva forma diferente
y única en el mercado, un nuevo envase más práctico, más
fácil de utilizar y más ecológico y un diseño más moderno y
actual.
En concreto, Burgo de Arias dice adiós a su característica
tarrina estriada y la sustituye por un envase ovalado y liso. Al
tener las paredes lisas, la nueva tarrina permite que el queso
desmolde mucho mejor.
Además, el envase es más ecológico que el anterior ya
que para su elaboración se utiliza un 20 por ciento menos de
cartón y al no tener estrías se elabora con un 15 por ciento
menos de plástico. Con este nuevo envase se ahorrarán 60
toneladas de plástico y 44 toneladas de cartón al año.
Además, Burgo de Arias actualiza su logo y modifica el
diseño de sus packs. El nuevo Burgo de Arias ya está
disponible en
los
lineales.
Burgo
de Arias
lidera
el mercado
de queso fresco
con 36 millones
de packs al año y es la
marca más conocida de
su categoría.
EE
PORQUE AL FINAL
EMPIEZA LO MEJOR.
El momento más divertido de la comida.
El momento sin prisa porque no se enfría.
Al final de una comida llega lo más esperado:
disfrutar.
En Danone siempre hemos estado contigo,
alimentando esos pequeños gestos que nos
hacen sentir bien cada día.
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MERCADO PROFESIONAL
Alimentación
ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN
CAPSA: NUEVO DIRECTOR DE
PRODUCTOS INDUSTRIALES
DANONE, EN EL ‘TOP 10’ DE LAS
EMPRESAS DE ESPAÑA Y EUROPA
El elegido para ocupar ese puesto ha sido Jorge España, quien cuenta con
una trayectoria profesional de 25 años en la industria de alimentación y bebidas
Recibe el ‘Top Employers 2016’, una certificación que reconoce a las mejores firmas
en materia de condiciones para sus empleados, desarrollo del talento e innovación
EE
EE
C
D
apsa Food, la corporación
alimentaria que incluye a Central
Lechera Asturiana, ha nombrado a
Jorge España su nuevo director de productos
industriales.
España cuenta con más de 25 años de
experiencia en diferentes puestos de
responsabilidad en la industria de
alimentación y bebidas, en general, y en la
industria láctea, en particular.
Durante su trayectoria profesional Jorge
España ha trabajado para diferentes
compañías líderes del sector lácteo de ámbito
nacional e internacional, entre las que se
encuentran Sodiaal Industrie, Entremont,
Candia, Nutribio Euroserum y Regilait.
En su nueva responsabilidad en CAPSA,
Jorge España liderará el crecimiento del
negocio de ingredientes y productos
industriales de la compañía.
El desembarco de Jorge España en Capsa
llega sólo dos meses más tarde de que el
queso ahumado en barra, elaborado con
leche Central Lechera Asturiana, fuese
premiado con un bronce en el conocido
campeonato mundial de quesos World
EE
Cheese Awards 2015, uno de los eventos
más prestigiosos en el mundo quesero
internacional.
La incorporación de España también ha
sido posterior a la medalla de bronce que
Capsa recibió el pasado noviembre de manos
de la Asociación Española de Anunciantes
por Leche y nada más, una innovadora
campaña de transparencia en la que se
involucra al consumidor.
anone ha recibido la
certificación Top
Employers España 2016
por segundo año consecutivo, al
situarse entre las 10 primeras
compañías de nuestro país,
después de realizarse un análisis
sobre las condiciones laborales,
de desarrollo y sobre sus
innovadoras políticas de recursos
humanos. Asimismo, Danone ha
obtenido este mismo galardón a
nivel europeo, lo que posiciona a la
multinacional francesa entre las mejores
empresas europeas y españolas en materia
de recursos humanos.
Para obtener esta certificación, las
empresas participantes tienen que completar
un riguroso proceso analítico y deben
alcanzar los estándares de excelencia
definidos por la organización Top Employers
Institute.
Además, para reforzar la validez de este
proceso, las respuestas son auditadas
individualmente, con lo que este análisis
valida finalmente las condiciones necesarias
J. PLAY
para estar en el grupo de Top Employers
certificados.
Según Cecile Hesse, directora de
Recursos Humanos de Danone, “ser una
compañía Top Employer, y estar entre las 10
mejores empresas de España por sus
innovadoras prácticas de recursos humanos,
es un orgullo y una enorme responsabilidad.
Y este reconocimiento fortalece nuestro
compromiso con el desarrollo profesional, la
eficiencia de nuestras organizaciones, la
innovación en materia de recursos humanos
y la calidad de vida en el trabajo de nuestros
talentos presentes y futuros”.
39
Alimentación
MERCADO PROFESIONAL
HOSTELERÍA
HOSTELERÍA
LOS INGRESOS DE
JUST EAT CRECEN
UN 58% EN 2015
LA VACA ARGENTINA
CAMBIA DE NOMBRE:
AHORA ES ‘LAVACA’
J
ust Eat, la plataforma de pedidos de comida a domicilio
por Internet, ha visto sus ingresos aumentados en un 58
por ciento durante el año 2015, hasta los 320,4 millones
de euros, según se desprende de su informe de resultados.
De ese documento también se extrae que Just Eat ha
aumentado su número de pedidos un 57 por ciento hasta llegar
a los 96, 2 millones, frente a los 61,2 millones de 2014.
Según David Buttress, consejero delegado de Just Eat:
“estos resultados demuestran la fortaleza de nuestro modelo,
validan nuestra estrategia de mejora del valor en materia de
fusiones y adquisiciones y proporcionan una excelente
plataforma para una expansión continuada en 2016”.
Just Eat fue fundada en Dinamarca en 2001, y ahora con
sede en Londres, está presente en 15 países y cuenta
globalmente con más de 45.700 restaurantes take away. En el
mercado español, la plataforma de comida a domicilio cuenta
con más de 5.000 restaurantes adheridos y más de 2.000
ofertas de restaurantes y, actualmente ya está presente en
cuarenta y cinco provincias del territorio nacional.
EE
EE
HOSTELERÍA
BEER&FOOD LLEVA A
MADRID UN PRIMER
LOCAL ‘LA CLUECA’
L
a Clueca, el concepto de restauración centrado en la
tortilla española del grupo Beer&Food, inaugura este
mes de marzo su primer establecimiento en Madrid,
concretamente en el número 45 de la calle Menéndez Pelayo.
En ese local, la firma ofrecerá tortillas recién hechas, en
formato individual y con más de veinte variedades que van
desde la más clásica hasta múltiples combinaciones que
suponen una reinvención de este producto típico de la
gastronomía española. La carta de La Clueca se completa con
una serie de entrantes y otros platos principales: pollos asados,
serranitos, ensaladas, sopas de temporada, gazpacho, etc.
Cervecería La Clueca vio la luz en diciembre de 2013
abriendo su primer local en la ciudad de Sevilla. La Clueca es
uno de los últimos conceptos de restauración organizada
lanzado por Beer&Food, grupo de restauración con 424
establecimientos de sus enseñas (Gambrinus GastroCervecería, Cervecería Cruz Blanca, Official Irish Pub, La
Chelinda, La Clueca, Flunch Café e Indalo Tapas) que se
reparten por todo el territorio nacional.
T
ras 26 años en el mercado, en los que ha puesto en
marcha 12 restaurantes (11 en Madrid y uno en
Valencia), La Vaca Argentina ha decidido iniciar una
nueva etapa para la que ha cambiado su nombre. A partir de
ahora, la enseña se llamará Lavaca y ofrecerá carnes con
distintos cortes y con diferentes procedencias geográficas.
Además de apostar por una nueva decoración, la firma cuenta
con la colaboración del chef Paco Pérez, quien le ha diseñado
una selección de cinco hamburguesas gourmet.
Hamburguesas cuyo consumo se ha disparado un 65 por
ciento en los últimos cinco años, según un estudio de Lavaca.
De esos datos también se extrae que la frecuencia de
consumo de hamburguesas de carne es de al menos una vez
a la semana. Además, el 48 por ciento de los encuestados
elige los restaurantes especializados para consumir
hamburguesas gourmet. Son los valencianos (43 por ciento) y
catalanes (40,5 por ciento) los que tienen una frecuencia más
alta de consumo de hamburguesas -todos o casi todos los
días, dos o tres veces a la semana o una vez a la semana-.
EE
40
INNOVACIÓN
INNOVACIÓN
INNOVACIÓN
‘PREMIOS PASCUAL STARTUP’
EN FAVOR DE LA INNOVACIÓN
TETRA PAK
APUESTA POR
LOS HELADOS
La firma reconocerá a emprendedores que apuesten por la innovación
en productos y procesos vinculados a nutrición y salud, ‘retail’ y medio ambiente
La firma lanza al mercado una nueva
máquina capaz de producir hasta
18.000 conos cada hora
GEMA BOIZA
C
alidad Pascual se ha
posicionado como
motor de la
innovación en el sector
agroalimentario con el
lanzamiento de los Premios
Pascual Startup. Una iniciativa
con la que premiará a los
emprendedores que apuesten
por la innovación en
productos y procesos
relacionados con la nutrición y la salud, el
retail y el medio ambiente.
En concreto, los galardones Pascual
Startup premiarán proyectos disruptivos en
tres áreas: productos y procesos vinculados a
la nutrición y la salud; innovaciones que
faciliten la relación con los clientes a través
de nuevas tecnologías de información y
comunicación; y proyectos que ayuden a la
conservación del medioambiente.
El ganador de cada categoría recibirá un
premio en metálico, que vendrá acompañado
de mentoring con los directivos Calidad
Pascual así como de un espacio de trabajo
en las oficinas de la compañía alimentaria o
G. BOIZA
T
EE
en las instalaciones de crowdworking de
Telefónica Open Future. Asimismo, IBM
concederá a cada uno de los ganadores
servicios en la nube, valorados en hasta
24.000 dólares, dentro del programa Cloud
StartUp, así como asesoramiento
tecnológico. Por último, obtendrán un plan de
financiación en la web de Socios Inversores y
un móvil de última generación, aportado por
Telefónica.
Todos los emprendedores interesados en
participar en los premios, pueden inscribirse
en www.pascualstartup.es. El plazo para
presentar candidaturas estará activo hastael
jueves 19 de mayo de 2016.
etra Pak ha lanzado una máquina
llenadora de helados especialmente
diseñada para pequeños y medianos
fabricantes que buscan reducir costes
operativos con una mínima inversión. La
nueva máquina -Tetra Pak A3- produce hasta
18.000 conos de helado por hora y, según su
fabricante, cuenta con tres componentes
mejorados: un dispensador de conos con
una alta fiabilidad y capaz de manipular
diferentes conos y copas; un pulverizador
de chocolate fácil de
manejar con una
precisión excepcional;
y un dosificador de
tapas más preciso
que mejora la
estandarización.
Características
que, según Tetra
Pak, ayudan a
los fabricantes a
incrementar la eficiencia mediante la
reducción de mermas, minimizando las
paradas y aumentando la velocidad general,
Alimentación
al mismo tiempo que se garantiza la calidad
del producto.
Además, según matizan desde la
compañía, el diseño modular de la máquina
ofrece una gran flexibilidad de producción,
con una configuración simple y mayor
facilidad para la transición de equipos, lo que
“permite a los clientes intercambiar sin
dificultad diferentes tamaños de conos o
copas y sabores en tan sólo unos minutos”.
Peter Lindstrom, Category Director en
Tetra Pak, sostiene que sus clientes “se
enfrentan al reto de proporcionar productos
de calidad a los consumidores reduciendo
costes. Nuestra llenadora mejora la
manipulación del cono y ofrece productos
diferentes en una sola máquina, lo que
reduce los costes operativos -hasta 69.000
euros sólo en el dispensador de cono,
gracias a la reducción de desperdicio de
producto-”.
EE
Alimentación
PERFIL
42
RAMÓN Pavia
Director general y cofundador de Organizados.es
GEMA BOIZA
Ser una alternativa en la compra de productos frescos y hacerlo a golpe de click. Esa es la filosofía con la que
Ramón Pavia Cervera puso en marcha, junto a tres socios, Organizados.es. Una plataforma que mira de frente a las
grandes cadenas de distribución y recrudece la batalla por los frescos que desde hace varios años se lidia en
nuestro país. Aunque su puesta en marcha tuvo lugar en el tercer trimestre de 2014 -previo desembolso de 300.000
euros-, es ahora cuando Pavia, nacido en Sevilla y licenciado en Derecho, y sus socios -de cuatro han pasado a ser
ocho- han empezado a hacer ruido para dar a conocer esta nueva web y captar nuevos clientes en nuestro país.
El objetivo es que en 2016 Organizados.es duplique el número de pedidos recibidos y tramitados en 2015
pasando de los 6.500 a cerca de 13.000. Para ello, Pavia, con amplia trayectoria en el sector inmobiliario español y
brasileño, quiere que su web empiece a vender artículos de panadería y bollería, sumándose así a los productos
que ya están disponibles: frutas, verduras, pescados y mariscos, carnes, productos ecológicos -como frutos secos y
salsas-, ibéricos y algunos productos ya elaborados preparados para su consumo.
Aunque comprar en organizados.es es posible desde cualquier parte de España, Pavia explica a elEconomista
Alimentación que el 85 por ciento de los pedidos que reciben proviene de Madrid mientras que el 15 por ciento
restante se reparte especialmente entre Barcelona y Valencia. De hecho, los pedidos de la Comunidad de Madrid se
reparten -según el empresario- en un máximo de 24 horas con una flota de transportes propia a la compañía y los
del resto de España en un plazo de 48 horas y de la mano de Integra2. Además, en Madrid los pedidos superiores a
30 euros no tienen costes de transporte. Lo mismo ocurre con los de fuera de esa Comunidad siempre y cuando el
importe supere los 60 euros. En cualquier lugar de España el modo de pago es el mismo -contra reembolso, con
paypal o mediante tarjeta bancaria- como ocurre con el ticket medio, cifrado en 90 euros.
De cara a este año, Pavia y sus socios también pretenden poner en marcha una plataforma logística en San
Fernando de Henares, con el fin de aglutinar con más facilidad la mercancía de sus proveedores -en un 95 por
ciento de los casos de nacionalidad española- y seguir aumentando el porcentaje de fidelización de sus clientes,
que ahora estiman en el 28 por ciento. Clientes que Pavia identifica especialmente con mujeres de entre 25 y 45
años, sin descuidar aquellos más mayores que compran en Organizados.es pero vía telefónica.
El artífice del competidor ‘online’ de
la distribución en producto fresco
EE