1. Food

Molletes de Antequera
Composición
Cantidad
Masa de Mollete
110g
TOTAL
110g
Ancho:
90 mm.
Largo:
135 mm.
Alto:
50 mm.
Ingredientes amasado
Harina W160
Agua
Easy Rústico Soft 50%
Levadura
Sal
Toupan
1000g
600g
100g
30g
18g
5g
Total masa
Peso pieza
Cantidad de piezas
1753g
110g
15
Proceso
Amasado:
Temperatura de la masa:
Reposo en bloque:
Prefermentar:
Formar:
Fermentación:
Acabado antes de hornear:
Temperatura del horno:
Vapor:
Tiempo de horneado:
2 minutos velocidad lenta + 6 minutos velocidad rápida.
25-27º C.
15 minutos.
30-45 minutos.
Preformar con punta y ancho en el centro.
50- 60 minutos.
250º C.
3-4 segundos.
10-11 minutos.
T500 Puratos SA – Ctra. C-63, km 13’5 - 17410 Sils – Girona – Tel +34 972 05 82 00