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EL MAIZ
MORADO
Por:
Ing. Mag.
JORGE
MAGALLANES
MAGALLANES
INTRODUCCION
El maíz morado es un maíz único y solo se
produce en el Perú. Esto nos da una idea
valiosa que es nuestro patrimonio vegetal y
como debemos protegerlo para evitar que
el material genético se lleve a otros países
sin embargo para los extranjeros el maíz
morado es una curiosidad porque no
imaginan que pueda existir una mazorca de
ese color. Lo que muchos no imaginan son
sus cualidades medicinales y nutricionales.
Hoy se esta haciendo conocido en el mundo
entero, ya que se exporta a estados unidos y
Europa, principalmente para su uso como
colorante natural a los alimentos.
DEPARTAMENTOS PRODUCTORES:
En 2006 las principales regiones productoras
fueron Lima (24.2%), Arequipa (21.8%) y
Cajamarca (20.6%).
ORIGEN E
HISTORIA
El maíz morado es una mutación (un cambio genético)
del maíz común que se produjo hace miles de años.
Crece de ese color y sabor solo en nuestro país.
El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas
prehispánicas y era conocido como oro, sara ó kulli
sara. Lo cultivan también los campesinos de Yucatán y
las tribus indígenas Hobi y Navajos en los Estados
Unidos.
IMPORTANCIA
es el Perú donde su cultivo está más extendido
es empleado masivamente para elaborar:
 refrescos, sorbetes, postres
 últimamente se usa como ingrediente en
algunos platos de la muy prestigiada comida
peruana.
 Baja el colesterol, mejora la microcirculacion
sanguínea, baja la presión sanguínea, etc.
USOS DEL MAIZ MORADO
INSUMO
ESTACION
USO
INVIERNO
CHICHA
VERANO
MAZAMORRA
MAIZ MORADO
El maíz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que
poseen un fruto (infrutescencia) de color morado. Crecen en los
Andes del Perúy Bolivia, dispersos y cultivados también en las
costas del territorio peruano, desde mucho antes de los Incas
VARIEDADES
Morado Canteño: variedad nativa, altura de
1.8-2.5 m, floración a los 110-125 días.
Morado Mejorado (derivados de Caraz):
PVM-581, para siembra en sierra media;
PVM-582, para costa central, altura cercana
a los 2m, precosidad de floración masculina,
90 a 100 días.
Morado Caraz: usado para siembra en sierra.
Arequipeño (var. Tradicional), color no es intenso, presenta mucha
variabilidad puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores.
Cusco Morado: tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de
hileras bien definidos.
Negro de Junín: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.
Las exportaciones de maíz morado, principal insumo de la chicha y
la mazamorra morada, totalizaron 248,385 dólares entre enero y
mayo de este año, un aumento de 216 por ciento con respecto a los
78,506 dólares registrados en similar periodo del 2007, informó hoy
la Asociación de Exportadores de Perú (Adex).
DESCRIPCION
BOTANICA
RAIZ:
Fasciculada
TALLO:
macizo, erguido que
puede alcanzar alturas
entre 60 cm. Y 3 o 4
metros,
según
la
variedad.
HOJA:
Paraleninervia,
lanceolada
INFLORESCENCIA:
En la punta se observa una floración
en forma de penacho o plumero, las
espigas crecen en la axilas de las
grandes y alargadas hojas, ellas se
convertirán después en la mazorca
llena de granos formados en hileras.
La coronta del maíz morado es la que
tiene el concentrado de una sustancia
colorante.
EXIGENCIAS DEL
CULTIVO
SUELO:
Variables, prefiere suelos profundos de
textura franca a franco-arcilloso, con buena
capacidad para retener humedad.
ph: 5-8, conductividad eléctrica entre: 1-4
dS/m.
CLIMA:
Larga estación y cálido adaptable a
diversos climas de costa y sierra (según las
distintas variedades).
MANEJO
AGRONOMICO
ALTURA DE SIEMBRA:
1,200-4,000 m.s.n.m.
ÉPOCAS DE SIEMBRA:
De agosto a octubre en la sierra y de abril a septiembre
en la costa.
DISTANCIAMIENTOS:
Para siembra en golpes (3 semillas / golpe), 0.70m
entre surcos y 0.55m entre golpes.
DENSIDAD:
Aproximadamente 8200 Plantas/ha.
RIEGO:
Se recomienda riego por gravedad.
Hacer el riego cada 10 a 12 días; esto
varía según el clima y tipo de suelo.
Priorizar riegos durante la floración y
panojamiento.
VOLUMEN DE AGUA:
8,000 a 10,000 m3/ha.
FERTILIZACIÓN:
Es recomendable hacer un aplicación de 10 Toneladas de
materia orgánica a la preparación de terreno.
Formula promedio NPK: 290 – 130 - 110
Época
Urea (Kg.)
Super fosfato
Triple (kg)
Cloruro de
Potasio (Kg.)
Siembra
195.65
217.39
100
Aporque
195.65
Inicio de floración
195.65
TOTAL
586.96
217.39
100
PERIODO VEGETATIVO:
90 – 140 DDS
ETAPAS DEL CULTIVO:
Emergencia y establecimiento
Período de siembra a germinación
Período de germinación a aporque
Período de aporque a floración
Período de afloración a fecundación
Período de fecundación a maduración fisiológica
DESAHIJE
Por lo general se realiza a los 20 días después de la
siembra, dejando en cada golpe 2 plantas. Esta actividad
se recomienda hacerla antes de realizar el cambio de surco
y cuando la planta esté establecida.
DESHIERBOS
El deshierbo se puede realizar en forma manual y
oportuna buscando no emplear herbicidas.
CAMBIO DE SURCO Y/O APORQUE
Durante el cultivo se recomienda hacer el aporque
después del abonamiento, buscando que las plantas
queden sobre el lomo de surco (exactamente al centro).
PLAGAS y ENFERMEDADES
Cortadores o gusanos de tierra (Spodoptera,
Feltia, Elasmopalpus, y otros).
Lo primero es evaluar adecuadamente el
grado de ataque.
Una alternativa efectiva pero que tiene que
hacerse a inicio del cultivo es la instalación de
trampas de luz (mechero en medio de una
batea con agua y detergente instalada en las
noches).
Cuando la población de plagas es alta, se
puede hacer una aplicación de Dipterex (2
kilos/ha) o Baytroid TM (75 ml en 200 l de
agua).
ENFERMEDADES
El Carbón ( U stillago maydis ) y roya ( Puccina
sorgui ).
Son enfermedades comunes en el maíz, pero que
por lo general no ocasionan muchos daños.
Para estas enfermedades es importante contar
con semilla sana y eliminar (quemar) las plantas
afectadas.
Virus del mosaico.
Ocasiona ligeros daños en el cultivo, pero afecta
mucho si se utiliza la misma semilla para la
siguiente campaña.
Los virus no se pueden curar, solo queda extraer
las plantas afectadas (rouguin).
COSECHA :
Cuando los granos presentan aproximadamente 30% de
humedad.
RENDIMIENTOS :
5000-3000Kg/ha, dependiendo del nivel tecnológico.
SECADO :
Debe procurar conservar la calidad del pigmento. Debe ser
rápido puede ser con aire forzado o con Energía solar pero la
luz solar no debe dar directamente a las mazorcas.
HORREO
CLASIFICACIÓN : Mazorcas sin pancacon 14.5 de
humedad:
De 1ra: Mazorcas (sin panca) Mayores de 12 cm.
De 2da: Mazorcas (sin panca) Menores de 12 cm.
COSTO PRODUCCIÓN:
Dependiendo de la tecnología e insumos usados,
fluctúa entre 2,380 a 4,000 nuevos soles/ha.
POST COSECHA Y
ALMACENAMIENTO
CADENA DE VALOR
SUMINISTRO
MATERIA PRIMA
MANUFACTURA
EXPORTACION
Ubicación de las zonas de Cultivo
Nivel de Humedad
T
R
A
N
S
P
O
R
T
E
SIEMBRA
36
CRECIMIENTO
COSECHA
SECADO EN CAMPO
CADENA DE VALOR
SUMINISTRO
MATERIA PRIMA
MANUFACTURA
EXPORTACION
La Planta - Instalaciones
Control de Calidad
C.
C
A
L
I
D
A
D
INSTALACIONES
37
PELADO Y
DESGRANADO
LAVADO
SECADO
CADENA DE VALOR
SUMINISTRO
MATERIA PRIMA
MANUFACTURA
EXPORTACION
La Planta - Instalaciones
Control de Calidad
C.
C
A
L
I
D
A
D
TRITURADO
38
PRENSADO
DESHIDRATADO
E
M
PA
Q
U
E
CADENA DE VALOR
SUMINISTRO
MATERIA PRIMA
MANUFACTURA
EXPORTACION
Envíos aéreos
Industrias Alimenticias y Farmacéuticas
PLANTA
39
TRANSPORTE
CLIENTE
MERCADO:
NACIONAL:
Lima
INTERNACIONAL:
Las exportaciones de maíz morado y derivados se
encuentran altamente concentradas en dos países:
EE.UU. (con el 54.2% del total en 2006) y Japón
(32.2%), España (7.3).
MERCADO
JAPON
Tamaño
: US$ 42.3mm
Participación : 12.2%
Exportación 2006:
- Participación : 29.5%
- Crecimiento : > 25%
ESTADOS UNIDOS
Tamaño
: US$ 37.7mm
Participación : 10.9%
Exportación 2006:
- Participación : 56.2%
- Crecimiento : > 25%
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PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE MAIZ MORADO
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE MAIZ MORADO
VARIACION HISTORICA DE PRECIOS DE MAIZ MORADO
SERIE HISTORICA DE LA EXPORTACION DE MAIZ MORADO
PARTIDA
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
(mil tm) (mil tm) (mil tm) (mil tm) (mil tm) (mil tm) (mil tm)
Morado
0.18
0.21
0.26
0.29
0.33
0.40
0.40
TOTAL
0.18
0.21
0.26
0.29
0.33
0.40
0.40