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ALTOS DEL ´PARQUE 298
PEÑALOLEN SANTIAGO
TELEFONO 96986508
CORREO ELECTRONICO: ya sanfuica @hotmail.com
YASNA VERÓNICA FUICA CARRIEL
Información
Personal
Estado civil: soltera
Nacionalidad: Chilena
Edad: 38 años
Fecha de Nacimiento: 05 de Enero de 1976
Licenciada en Nutrición y Dietética
Titulo: Nutricionista
Antecedentes
1994-2001 Universidad del Bio-Bio Campus Chillán. Académicos
Egresada de la Carrera LICENCIATURA EN NUTRICION Y DIETETICA.
Antecedentes laborales
2001-2005: ADMINISTARDORA DE CONTRATO,NUTRICIONISTA DE PRODUCCION
NUTRICIONISTA CLINICA
Empresa: Sodexo Clínica Fusat, Eurest Clínica Isamedica
Principales Funciones:
control ingesta de pacientes
Evaluación nutricional pacientes hospitalizados
Dietoterapia de pacientes uci,unidad intermedia y hospitalización
(insuficiencia renal,diabetes mellitus I y II, IRA, gota, postoperados ,diversas
patologias, neonatologia, uci niños y adultos,etc)
Administradora casino, control y supervisión en producción .
Capacitación p e r s o n a l en prevención de riesgos, HACCP, manejo y control de productos
químicos.
Participa del equipo mult idisciplinario de cirugía bariatrica.
2003 – 2005 Nutricionista Área Clínica
Empresa: CENTRO MEDICO INTERSALUD CENTRO MEDICO
CIMEK
Principales Funciones:
Atención clínica infant il, dieto terapia adulto, senescentes, especialidad nutrición en obesidad, balón
gástrico, cirugía bariatrica, by -pass gastrico.
Jefe Servicios de Alimentación
Empresas:
SIGES CHILE S.A. CARCEL CONCECIONADA RANCAGUA (03-01-2005 AL 12/11/2012)
COMPASS GROUP CARCEL CONCECIONADA SANTIAGO (12/11/2012 AL 05/08/2014)
Responsable de la Administración general de la gestión global del Servicio de Alimentación, supervisando todas las etapas de Planificación,
Compras, Producción y Servicio para internos recluidos y Personal de gendarmería de chile del establecimiento penitenciario , con el
objetivo de entregar en forma eficaz los servicios .
Responsable de organizar y supervisar el proceso productivo y del servicio, implementando constantemente mejoras en los diferentes
procesos de gestión.
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especializada en Centrales de Alimentación.
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Conocimientos de Higiene y Prácticas Sanitarias.
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Conocimientos de Administración de Bodegas.
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Conocimiento en Prevención de Riesgos.
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Conocimiento en Gestión Operacional y de Servicio.
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Conocimiento en Productividad.
HABILIDADES
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Capacidad para trabajar en un contexto penitenciario, empresas públicas y privadas.
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Adaptación a diferentes tipos de comensales.
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Adaptación a diferentes demandas.
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Organización / Planificación.
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Capacidad de Reacción.
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Liderar y guiar equipos de trabajo.
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Proactividad.
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Autonomía, disciplina, discreción y reserva.
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Razonamiento matemático.
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Iniciativa, motivación por el logro.
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Orden, orientación a la calidad del servicio.
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Orientación al trabajo en equipo.
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Perseverancia, responsabilidad, rigurosidad y metodicidad.
OBJETIVOS DE GESTION ENCOMENDADOS
 Determinación participativa de la Misión, Objetivos Estratégicos, Políticas, Objetivos Específicos, Metas, Estrategias,
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Actividades e Indicadores de Monitoreo: Estructura, Proceso, Resultado, Productividad, Eficiencia, Efectividad.
Elaborar Programas de Mejoramiento Contínuo ( EMC), a través de la Identificación, jerarquización y priorización de Problemas
de Calidad de la Gestión en Alimentación y Nutrición.
Responsable de determinar los estándares técnicos del Plan Alimentario Nutricional del establecimiento considerando las
siguientes actividades:
 Establecer suficiencia nutritiva y calidad nutricional de la alimentación institucional destinada a usuarios sanos y pacientes
hospitalizados; según últimas recomendaciones de FAO-OMS u otro organismo que lo reemplace.
 Metas nutricionales del Ministerio de Salud.
 Determinar factores de corrección de requerimientos energéticos para patologías prevalentes.
 Encargada de las normativas de la central de producción estableciendo las unidades estructurales que lo componen, relaciones
jerárquicas del personal a cargo así como relaciones de asesoría y coordinación.
 Elaborar un programa (s) de higiene y desinfección de las áreas de trabajo, que conforman las unidades, estableciendo por cada una
de ellas:
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Responsable, frecuencia, productos químicos y materiales utilizados; así como utensilios y medidas de prevención
Mantener actualizado un sistema de registros.
Difundir, cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de las Unidades Productivas.
Controlar la entrega de alimentos perecibles y no perecibles para la confección de las diferentes preparaciones.
Velar por el cumplimiento del flujo unidireccional de producción, especialmente en los Puntos Críticos de Control.
Control Continuo de los procedimientos aplicados en el proceso productivo.
Revisar y controlar el aseo e higiene del personal, local, maquinarias, equipo, utensilios y alimentos.
Controlar la distribución de preparaciones a los diferentes servicios de acuerdo a número y tipo de regímenes.
Velar por el cumplimiento de normas de almacenamiento de alimentos e insumos.
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LOGROS OBTENIDOS
Cumplimiento de indicadores proximal y microbiológico cuya aplicaciónes 4 veces en el año.
Cumplimiento del IMC Normal del 80% de la población penal con permanencia de 6 meses en el Establecimiento.
Modificación de minuta para estabilización del servicio al inicio de la concesión y las mejoras continuas del servicio .
Cumplimiento de presupuesto en todos los ejercicios anuales efectuados.
Manejo de Personal a cargo de 80 colaboradores externos y 120 internos (privados de libertad).
Ajustes de sistemas de turnos de trabajadores y producción dividiendo funciones de aseo y alimentación.
Nutricionista clínica atendiendo internos por demanda espontánea, asignando régimen según patologías asociadas.
Llevar cabo todo el programa de Aseguramiento de Calidad del segmento realizando auditorías de calidad periódicamente.
Nutricionista atención Sala Cuna y SEDILE, participando en la planificación de minutas y atención nutricio nal de lactantes y
educando a las Madres en alimentación saludable y lactancia maternal..
Planificación de minutas regímenes normal, diabético, liviano y otros derivados de las atenciones nutricionales.
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Capacitacion a personal de alimentacion de las siguientes materias:
CURSO/PROGRAMA
Higiene y Manipulación
Básica de los Alimentos
Microbiología y
Parasitología de Alimentos
Limpieza y Sanitización
de Equipos y Utensilios
Procedimiento ETA
(Enfermedades transmitidas
por los alimentos)
OBJETIVO
Entregar los conceptos de Calidad e Higiene, de acuerdo a estándares definidos por el operador y
conforme a lo establecido por el Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile.
Entregar conceptos básicos respecto a estos temas, a través de un Taller Práctico de Microscopía y
Parasitología, para sensibilizar a los funcionarios en el tema de contaminación de alimentos.
Capacitar al personal en los procedimientos de limpieza y sanitización de equipos, utensilios e
instalaciones, uso correcto de los diferentes productos (detergentes y sanitizantes).
Dar a conocer los procedimientos inmediatos y complementarios para enfrentar, c ontrolar y resolver
una crisis ETA:
CONOCIMIENTOS:
Informática : Conocimientos altos de Software: Microsoft, SAP, Pay Roll, Logam y Otros.
CAPACITACIONES Y ESTUDIOS DE POSTGRADO:
Diplomado en Obesidad, Prevención, Tratamiento y Control. Cirugía Bariatrica – Universidad de Chile.
Excel Nivel Intermedio
Trabajo en Equipo
Curso de Supervisores Inteligencia E mocional
Cursos de Prevención de Riesgos y Plan de Autogestión Ambiental.
Curso de Trazabilidad Alimentaria.
Curso de Higiene y Manipulación de Alimentos.
Curso Prerrequisitos HACCP.
YASNA FUICA CARRIEL RUT: 10.997.217-7