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El
PROBLEMA.
Siendo Manizales reconocida a
nivel mundial por ser una ciudad
con cultura cafetera, gracias a la
Declaratoria del Paisaje Cultural
Cafetero por la Unesco, se
desconoce de la existencia en la
ciudad de lugares donde se
expliquen los procesos del café
bajo las técnicas y procedimientos
con estándares internacionales en
BARISMO., dirigida a propios y
visitantes.
A pesar de existir varias
tiendas especializadas de café
en la ciudad, atendida por
BARISTAS que conocen las
técnicas, se ha podido
establecer por el
conocimiento que se tiene del
medio y por ser formador de
BARISTAS, se requiere
actualización constante en el
sector.
El segmento de jóvenes hace
unos requerimientos
especiales en cuanto:
innovación en nuevos
productos, ocasiones, lugares
de consumo y la búsqueda de
nuevas alternativas
experienciales que no se esta
ofertando en la ciudad.
La SOLUCIÓN
“La Tienda Especializada y Experiencial Café Lienzo S.A.S”
Como una empresa dedicada a la
promoción de consumo de café, a
través de la oferta de preparaciones
a base de café en diversas
presentaciones y el desarrollo de
talleres sensoriales entorno a la
cultura cafetera, logrando
reconocimiento en la región por ser
una propuesta enmarcada al
fortalecimiento de la Declaratoria
del Paisaje Cultural Cafetero.
La SOLUCIÓN
“La Tienda Especializada y Experiencial Café Lienzo S.A.S”
Atendida por ejecutivos del café con
conocimiento y experiencia en
preparaciones de bebidas a base de
Café.
Talleres experienciales orientados
por expertos y jueces en BARISMO
a nivel regional y nacional.
La SOLUCIÓN
“La Tienda Especializada y Experiencial Café Lienzo S.A.S”
Utilización de café bajo las curvas de
tostión requeridas que permitan
resaltar las notas sensoriales en las
bebidas, garantizando calidad en la
bebida final
Las personas que participen en el
taller podran vivir la experiencia de
estar en un laboratorio de café,
situacion que hoy dia se da
unicamente para catadores
profesionales.
-Desde el 2009. Aumento de 1,5% en el consumo
de tazas de café en el país.
calculándose en más de 60 millones de tazas
adicionales.
-El consumo de pocillos de café por día, aumenta
con los años: entre 2 pocillos promedio en los
jóvenes de 18 a 24 años, hasta 3.2 promedio para
los mayores de 30.
-Dinámica positiva, con un crecimiento por encima
del 20%, de las Tiendas Especializadas.
“Ofrecer una nueva “experiencia de consumo”.
-El consumo de café fuera del hogar ha crecido de
manera acelerada, pasando de un 30% en 2008 a
50% en el 2012.
-Durante el año 2013., los establecimientos
especializados en café, tuvo un incremento de 17%
en ventas..
-El Eje Cafetero es la segunda zona del país que
más consume café
Tendencia positiva por tercer año consecutivo, con
un crecimiento del 2,1% en volúmenes vendidos al
detal durante el 2013.
Los jóvenes entre 18 y 24 años perciben el café
como una bebida actual y moderna. Les gusta ir a
las tiendas de café y consideran la bebida como
estimulante, al tiempo que valoran su sabor y
tienen en cuenta el producto que consumen.
-El 19% de los jóvenes toman esta bebida porque
les da vitalidad y por su exclusividad
-El 14% porque les da seguridad y es relajante
-El 10% lo toma por un factor de pertenencia.
SERVICIO
TIPO DE CLIENTE
SEGMENTACION DE
CLIENTE
Consumidores Jóvenes y Adultos Consumidor con edad
de
Bebidas jóvenes
entre 15 – 24 años de
Preparadas
Potencial: 65.111 estrato de 4 a 6
Objetivo: 10%
Talleres
experienciales
Institucional
Potencial: 12
Objetivo: 30%
CARACTERISTICAS DEL CLIENTE
Jóvenes con poder adquisitivo, que
prefieren la bebida de café y en su
vida social desean compartir un
espacio agradable, diferente con
sus amigos.
Entidades gremiales Entidades con representación
(Fenalco,
Acopi, regional, que ofrecen actividades a
Cotelco, Cámara de sus
asociados,
empresas
Comercio)
reconocidas, así mismo pueden
direccionar a turistas, otras
instituciones, y comunidades las
cuales vivir nuevas experiencias y
servicios.
PORCENTAJE DE
REPRESENTACION
DEL MERCADO
PARA EL PLAN DE
NEGOCIO
70%
30%
La
MAGIA.
EN EL PROCESO:
(Por el uso de equipos y procesos técnicos
especializados para procesar el café de una
manera que permita resaltar sus cualidades
organolépticas, según estándares
internacionales en BARISMO).
EN EL CONCEPTO DE NEGOCIO:
(Entregar una vivencia culturizadora a los
clientes, desde ofrecer un lugar con diseño
único en cuanto disposición de espacios y
decoración, proceso del café “Tostión, Métodos,
Catación”, el BARISMO y desde la atención por
personas especializadas).
EN EL PRODUCTO:
(Manizales no tiene una tienda experiencial en
donde se desarrollen talleres prácticos que
enseñen a los clientes sobre los procesos para
elaborar y consumir un café de calidad, en las
mismas instalaciones de la tienda.
LA TIENDA
PLANO DE AREA
El
MARKETING.
Teniendo en cuenta las características del mercado
objetivo y de acuerdo a las preferencias
establecidas en el estudio de mercado, los
canales de distribución que se utilizaran son
directos:
1). Marketing Digital (Medios Virtuales
(Facebook, Twiter, Correo Electrónico, Página
Web),
2). Marketing Experiencial (Punto de Venta)
3). Marketing Relacional (Venta personalizada
Institucional).
La
COMPETENCIA.
A NIVEL NACIONAL:
Amor perfecto y Juan Valdez
A NIVEL LOCAL:
10 tiendas especializadas:
Milano Café, Café Florida, La Montaña Café y
Parrilla, Café mi País, Café 153, Juan Valdez,
Aroma Sabor Café, Cafetal Special Coffe, Café
Santo Cafeto y Magestic.
EL Ventajas
COMPETITIVAS
-‪Profesional con experiencia y reconocimiento
en el sector y medio como barista.‪
-‪Conocimiento del proceso de transformación
del café en las curvas de tostión que
garanticen la calidad de la bebida final.‪
-‪Utilización de estándares internacionales en los
procesos, permitiendo establecer la trazabilidad de
los productos.‪
‪
‪
-Concepto temático enfocado a resaltar la cultura
cafetera, desde un estilo elegante, exclusivo y
moderno.‪
-‪Presentación del Personal que de el realce al
profesional del café e importancia al comensal,
siguiendo la misma línea de elegancia y status.‪
-‪Realizar procesos de laboratorio que el público
puede ver‪
-Apoyo y asesoría de personal experto, jueces en
barismo a nivel regional y nacional.