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DIPLOMADO
ADMINISTRACIÓN PROFESIONAL DE COCINAS
XIX PROMOCIÓN
OBJETIVO
La calidad del servicio ha ido evolucionando de la mano del desarrollo de la civilización,
especialmente en las industrias hotelera y gastronómica, que se han convertido en un negocio
complejo, diverso y altamente competitivo en el que la supervivencia depende de la continua
adaptación a los requerimientos del mercado y del trabajo de los chefs y administradores, que
debe estar encaminado a planear nuevas ofertas, estrategias y prácticas de negocios.
El objetivo de este diplomado es dar a los participantes los conocimientos necesarios para que
no sólo sean profesionales capaces de programar excelentes comidas sino que también sean
personas creativas, con la capacidad de liderazgo y dirección que los establecimientos
gastronómicos necesitan para lograr una mayor calidad y productividad en sus operaciones.
DIRIGIDO A
Chefs de hoteles, restaurantes, clubes, centros vacacionales y cajas de compensación.
Ingenieros de alimentos, administradores hoteleros, dietistas - nutricionistas y profesionales de
otras disciplinas que tengan una relación directa con producción de alimentos en
establecimientos gastronómicos. Docentes y profesionales del área interesados en actualizar
sus conocimientos.
DURACIÓN Y HORARIOS
El diplomado tiene una duración de 82 horas, distribuidas durante los días lunes y martes de
6:00 p. m. a 9:00 p. m. Salvo las sesiones indicadas en la estructura académica. Las semanas en
que haya lunes festivo, las clases serán los días martes y miércoles.
METODOLOGÍA
Las sesiones del programa se desarrollarán en forma teórica, se promoverá la participación de
los asistentes para que contribuyan con sus experiencias a enriquecer las temáticas. La
programación de lecturas, las ayudas audiovisuales y las memorias de cada uno de los temas
serán apoyo constante de la dinámica. Se realizará un taller de cocina.
ESTRUCTURA ACADÉMICA
TEMÁTICAS
HABILIDADES DE DIRECCIÓN
Francisco Rodríguez
SESIÓN 2: FORMULACIÓN ESTRATÉGICA
SESIÓN 1:
DURACIÓN
(HORAS)
FECHA
9
8 y 12* de marzo
6
14 y 15 de marzo
Acreditación emitida por el Ministerio de Educación Nacional y Certificación Internacional TedQual
(Calidad en la Educación Turística) expedida por la Organización Mundial del Turismo
al programa de pregrado de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
Diplomado Administración Profesional de Cocinas –XVIII promoción
SESIÓN 3:
SESIÓN 4:
SESIÓN 5:
SESIÓN 6:
SESIÓN 7:
SESIÓN 8:
SESIÓN 9:
Edgar Villamizar
SUPERVISIÓN
Alberto Villanueva
MARIDAJE: ARMONIA ENTRE VINOS Y
COMIDAS
Mauricio Bermúdez
TÉCNICAS PARA EL MANEJO DE
PESCADOS Y MARISCOS
Isidro Jaramillo
TÉCNICAS PARA EL MANEJO DE
PRODUCTOS CÁRNICOS
Gustavo Rodríguez
OPERACIÓN Y GESTIÓN DE COCINAS
Jaime Alzate
CONTROL y COSTOS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Carlos Trujillo
BPM Y HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Points)
Facultad de Administración de Empresas
Turísticas y Hoteleras
6
28 y 29 de marzo
6
4 y 5 de abril
8
11, 12 y 18** de
abril
11
19*** ,25*** y 26
de abril
9
2, 3 y 10 de mayo
18
16, 17, 23, 24, 31
mayo, y 1º de
junio****
9
14, 20 y 21 de
junio
Magaly Carrillo
* Este día corresponde a sábado. La jornada será de 7:00 am a 1:00 pm.
** Este día la jornada será de 2 horas
*** Estos días las jornadas serán de 4 horas
**** Este día corresponde a miércoles
RECONOCIMIENTO ACADÉMICO
La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado
de Colombia otorgará certificado de asistencia al evento, a quienes asistan por lo menos al 80%
del total de las horas programadas.
CALENDARIO DE ADMISIONES
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Fecha límite para la inscripción, viernes 5 de febrero de 2016.
Entrevistas, martes 9 de febrero de 2016.
Resultados de entrevistas y envío de la correspondiente orden de matrícula vía correo
electrónico, a partir del martes 16 de febrero de 2016.
Pago de derechos de matrícula, hasta el viernes 26 de febrero de 2016.
Iniciación de clases, martes 8 de marzo de 2016.
Finalización de clases, martes 21 de junio de 2016.
INSCRIPCIONES
Acreditación emitida por el Ministerio de Educación Nacional y Certificación Internacional TedQual
(Calidad en la Educación Turística) expedida por la Organización Mundial del Turismo
al programa de pregrado de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
Diplomado Administración Profesional de Cocinas- XVIII promoción
Facultad de Administración de Empresas
Turísticas y Hoteleras
Los aspirantes deberán:
1. Diligenciar el formulario de inscripción http://www.uexternado.edu.co/inscripcion-ec/
2. Una vez recibida su inscripción se le informará la hora y lugar de la entrevista.
3. Entregar los siguientes documentos en la oficina de posgrados, D-408, el día en que sea
citado a entrevista:
 Hoja de vida.
 Dos fotografías de 3 x 4 cm, en fondo azul claro
4. Efectuar el pago y enviar copia del recibo a [email protected] o al fax
3537000 Ext. 1407
VALOR DE LA INVERSIÓN
El valor total del Diplomado es de $2.940.000
Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la matrícula a egresados de pregrado de la
Universidad Externado de Colombia.
La inversión incluye memorias, refrigerio para la salida de campo programada en la sesión de
habilidades de dirección, materia prima para los talleres de manejo de carnes y de pescados y
mariscos, vinos y muestras gastronómicas para demostración y degustación en desarrollo de la
sesión de maridaje.
ALTERNATIVAS DE FINANCIACIÓN
La Universidad ha suscrito convenios con diferentes entidades crediticias para la financiación
del valor del programa y acepta tarjetas de crédito.
CUERPO DOCENTE
El programa académico será impartido por conferencistas de reconocida trayectoria y prestigio
académico y profesional.
Francisco Rodríguez, Carlos Vizcaya, Alberto Villanueva, Gustavo Rodríguez, Isidro Jaramillo,
Mauricio Bermúdez, Jaime Alzate, Carlos Trujillo y Magaly Carrillo
NOTA: La Universidad se reserva el derecho de realizar los cambios necesarios en el cuerpo
docente cuando así lo obliguen las circunstancias.
INFORMES E INSCRIPCIONES
UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA
FAC U L T AD D E A D MI N I S T R AC IÓ N D E E MP R E SA S TU RÍ ST IC A S Y HOT E LE R A S
D I REC CI ÓN D E P OS G RA D OS Y ED UC A CI ÓN CO N TIN UA D A
Calle 12 nº 1-17 Este, Oficina D-408, Bogotá, D. C.
PBX 353 7000, 342 0288, 341 9900 y 282 6066, Extensiones 1401, 1407, 1410, 1416 y 1413
Comunicación gratuita 018000-919281, Fax 353 7000, ext. 1407 ó 342 1855
[email protected]
Acreditación emitida por el Ministerio de Educación Nacional y Certificación Internacional TedQual
(Calidad en la Educación Turística) expedida por la Organización Mundial del Turismo
al programa de pregrado de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
Diplomado Administración Profesional de Cocinas –XVIII promoción
Facultad de Administración de Empresas
Turísticas y Hoteleras
OFICINA DE ADMISIONES Y PROMOCIÓN UNIVERSITARIA
Bloque A, Piso 4°, Teléfonos directos 284 3729 y 283 9220, Exts. 4300, 4301, 4302, 4303 y 4304
Telefax 283 9220
[email protected]
Institución de educación superior sujeta a la inspección y vigilancia del MEN
Lo invitamos a consultar la programación para el año 2015 de Posgrados y Educación Continuada de la
Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras en nuestra página web
[www.uexternado.edu.co]
Acreditación emitida por el Ministerio de Educación Nacional y Certificación Internacional TedQual
(Calidad en la Educación Turística) expedida por la Organización Mundial del Turismo
al programa de pregrado de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras