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 FICHA TÉCNICA
MONOSTEAROL o
MONOESTEARATO
DE GLICERILO
CI–260 / 011
Versión 002
Página 1 de 3
Fecha de Emisión:05-05-15
Descripción
Aunque con frecuencia se le llama mono-diglicerido, el GLICERIL MONOESTEARATO es
uno de los emulsificantes más conocidos y más utilizados en la industria de alimentos como
emulsificante, mejorador de panadería, antiadherente, acomplejantes de almidones,
aglutinante y estabilizante.
Áreas de aplicación
Se le emplea como emulsificante en la fabricación de los siguientes productos: en chicles o
goma de mascar como antiadherente, para la integración de los ingredientes de la misma;
en caramelos, dulces masticables y similares disminuye la pegajosidad y es lubricante; en
helados y en margarinas actúa como emulsionante y estabilizante; en panadería, pastelería
y tortas como mejorador de la masa, retardante el endurecimiento, aditivo para facilitar el
amasado y la maquinabilidad de la masa, complejante del almidón, suavizante de la corteza,
desmoldante y antiadherente; en alimentos procesador, cereales, snacks, pastas,
mantequilla de maní, donuts, salsas, puré de papas, cubiertas, productos para untar, cremas
no-lácteas (coffe whiteners), mezclas preparadas para ponqués, etc. en los cuales funciona
como estabilizador de la emulsión, mejora el batido y la palatabilidad del producto final,
forma complejos con el almidón, prolongando la vida útil del alimento, es desmoldante,
homogeniza la distribución de la grasa, previniendo su separación, actúa como agente de
aireación, evita la pegajosidad, mejora el volumen, reemplaza parcialmente los huevos y
produce mayor uniformidad del producto, entre sus principales efectos.
Beneficios
Emulsificante mejorador de panadería, antiadherente, acomplejantes de almidones,
aglutinante, estabilizante.
Mejora la textura, volumen y rendimiento del producto.
Dosis
Goma (bases) de mascar: 1.5 – 3.5% sobre producto terminado (pero el producto se
incorpora a la goma base)
Caramelos: 0.2 – 1.0%
Helados: 0.1 – 0.8% (mezcla líquida)
Margarinas Industriales: 1.5 – 4.0% (dependiendo su contenido de agua)
Panadería: 0.3 – 0.8%
Donuts: 0.3 – 0.8%
Mayonesas, salsas y preparados para untar: 0.1 – 0.6%
FICHA TÉCNICA
MONOSTEAROL o
MONOESTEARATO
DE GLICERILO
CI–260 / 011
Versión 002
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Fecha de Emisión:05-05-15
Composición
Gliceril Monoestearato.
Especificaciones físico-químicas
Apariencia:
Olor:
Monoglicéridos:
Punto de fusión:
Número de acidez:
Número de yodo:
Contenido de jabón:
sólido o polvo ceroso de color blanco a crema insoluble en
agua.
característico, no rancio.
40 – 45 %
58 – 60°C
4.0 máximo.
1.0 máximo.
ninguno
Especificaciones microbiológicas
Disponible según requerimiento.
Especificaciones de metales pesados
Disponible según requerimiento.
Datos nutricionales
No aplica.
Almacenamiento
Almacenar en su empaque original en sitio fresco y seco, a una temperatura inferior a 40°C.
Vida útil: 2 años
Embalaje
Saco por 25 kg.
Pureza y legislación
Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a
la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a
otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición.
FICHA TÉCNICA
MONOSTEAROL o
MONOESTEARATO
DE GLICERILO
Seguridad y manipulación
La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera.
País de origen
Colombia.
Certificación Kosher
Disponible según requerimiento.
GMO
Disponible según requerimiento.
Alérgenos
Disponible según requerimiento.
CI–260 / 011
Versión 002
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Fecha de Emisión:05-05-15