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UNIVERSIDAD DEL CAUCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA: NUTRICIÓN
CÓDIGO: IAI 420
CRÉDITOS: 2
MODALIDAD: Teórica
INTENSIDAD: 4 horas semanales
REQUISITOS: Ninguno
DIMENSIÓN: Problemática social
INTRODUCCIÓN:
El estudio de la nutrición como ciencia se aborda desde la composición básica de los alimentos,
con su aporte de macro y micronutrientes, y función de cada nutriente en el cuerpo humano,
fisiología, digestión, absorción y metabolismo, aporte energético, efectos sobre la salud
ocasionados por exceso o deficiencia en su consumo. De igual manera, se explica la
funcionalidad de cada uno de los nutrientes en el desarrollo de productos y elaboración de
alimentos con características especificas, aspectos que son importantes para el desarrollo de
propuestas que contribuyan a la seguridad alimentaria y nutricional, basadas en el
aprovechamiento agroindustrial de los recursos propios de la región.
OBJETIVO GENERAL
Proporcionar a los estudiantes la información científica necesaria que facilite la comprensión de
conceptos básicos de nutrición, su aplicación en la industria agroalimentaria y su uso en el
desarrollo de propuestas que contribuya en la seguridad alimentaria y nutricional de la región.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Conceptualizar a la nutrición como ciencia desde sus inicios y su relación con el bienestar
individual, comunitario y social.
2. Proporcionar conceptos necesarios que permitan la interpretación de la energía dietaria, las
principales fuentes y requerimientos según su procedencia, dichos conceptos se integran a las
leyes de la nutrición y el concepto de seguridad alimentaria y nutricional.
3. Explicar fundamentos básicos sobre macro y micromoléculas como componentes de los
alimentos, sus procesos de digestión, absorción y metabolismo, requerimientos y patologías
asociadas a su consumo en exceso o en deficiencia.
4. Definir, interpretar, describir y aplicar los diferentes indicadores de calidad proteica.
5. Identificar y clasificar alimentos de acuerdo con sus categorías, grupos y propiedades
nutricionales, aspectos que servirán de base para el desarrollo e investigación de nuevas
propuestas de alimentos utilizando criterios técnicos para su elaboración y descripción.
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PROGRAMA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
METODOLOGÍA:
- Clases magistrales
- Trabajos en grupo
- Consultas bibliográficas
- Revisión, análisis y discusión de artículos científicos
- Guías de estudio
- Estudio de casos
- Desarrollo de un trabajo aplicado, propuesta de desarrollo de un alimento de características
nutricionales especiales con el uso de materias primas regionales.
CONTENIDO PROGRAMATICO
UNIDAD I. NOCIONES GENERALES SOBRE NUTRICIÓN, ENERGÍA Y NUTRIENTES
1.1.
Conceptos básicos de alimento, nutriente, nutrición, alimentación, nutrientes de los
alimentos, leyes de la nutrición.
1.2.
Concepto de Seguridad Alimentaria y nutricional.
1.3.
Conceptos generales sobre de digestión, metabolismos, absorción de nutrientes,
1.4.
La energía en los sistemas vivos.
1.5.
Funciones de la energía en los humanos, cálculo de requerimientos energéticos.
1.6.
Balance energético y regulación.
1.7.
Aporte energético de los alimentos.
1.8.
El ayuno.
UNIDAD II. MACRONUTRIENTES (CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEINAS)
2.1.
Los glúcidos e hidratos de carbono.
2.2.
Clasificación y funciones de los carbohidratos.
2.3.
El almidón y glucógeno como fuentes de reserva energética.
2.4.
Ingesta recomendada, fuentes alimentarias y problemas relacionados al consumo de
carbohidratos.
2.5.
Los lípidos o grasas.
2.6.
Clasificación y funciones de los lípidos.
2.7.
Ácidos grasos omega.
2.8.
Ingesta recomendada, fuentes alimentarias y problemas relacionados al consumo de
lípidos.
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2.9.
2.10.
2.11.
2.12.
2.13
Las proteínas.
Bioquímica y estructura.
Aminoácidos.
Valor nutritivo de las proteínas y complementariedad.
Problemas ligados a su consumo.
UNIDAD III. MICRONUTRIENTES (VITAMINAS Y MINERALES)
3.1.
Minerales
3.2.
Nomenclatura y clasificación.
3.3.
Importancia y funciones en la alimentación.
3.4.
Vitaminas.
3.5.
Características generales y funciones.
3.6.
Principales vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
3.7.
Biodisponibilidad y factores que influencias su utilización.
UNIDAD IV. AGUA Y FIBRA
4.1.
El agua en los organismos vivos.
4.2.
Interacción de agua y electrolitos.
4.3.
Necesidades y balance de agua.
4.4.
Fuentes alimentarias de agua.
4.5.
Fibra vegetal.
4.6.
Composición química y clasificación.
4.7.
Sinergia de fibra y agua en la dieta.
4.8.
Propiedades nutricionales de la fibra.
4.9.
Fuentes alimentarias.
4.10. Problemas ligados al consumo de fibra.
UNIDAD V. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO
5.1.
Digestión.
5.2.
Fases de la digestión.
5.3.
Mecanismo de absorción de nutrientes.
5.4.
Metabolismo y aprovechamiento energético y estructural de nutrientes.
5.5.
Balance nitrogenado.
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UNIDAD VI. LOS ALIMENTOS
6.1.
Clasificación de los alimentos.
6.2.
Grupo lácteos.
6.3.
Grupo carnes, pescado y huevos.
6.4.
Grupo cereales tubérculos y leguminosas
6.5.
Grupo frutas y verduras.
6.6.
Grupo alimentos grasos.
6.7.
Grupo alimentos misceláneos (azúcar, miel, pasteles, cacao, chocolate, café)
6.8.
Alimentos funcionales y nutracéuticos.
6.9.
Prebióticos, probióticos y simbióticos.
6.10. Fitonutrientes y suplementos nutricionales
UNIDAD VII. ETIQUETADO NUTRICIONAL
7.1.
Normatividad
7.2.
Terminología y conceptos
7.3.
Interpretación y uso
7.4.
Aplicación y ejercicios
BIBLIOGRAFÍA:
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