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ESPECIFICACIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO
FRUTA LIOFILIZADA “PIÑA”
CÓDIGO: DC-FT-LI-23
VERSIÓN: 1
FECHA DE EMISION:
Mayo 26 de 2015
Nombre Común : Piña
Nombre científico: Ananas comosus L.
PRODUCTO
Piña liofilizada en rodajas o trozos crocantes
MARCA
COMPOSICIÓN
PRESENTACIONES
COMERCIALES
Frutas seleccionadas 100% naturales.
Paquetes de 20g con trozos de fruta liofilizada.
INGREDIENTES
Piñas frescas seleccionadas. No contienen ningún tipo de aditivo.
PROCESO DE
ELABORACIÓN
Se usa un proceso de deshidratación conocido como liofilización, en el cual se lavan las
frutas frescas, se cortan en rodajas o trozos y se ponen en bandejas de acero inoxidable y
se llevan a congelar a temperaturas inferiores a los -15ºC. Después se somete a un
sistema de secado bajo vació y se empacan.
Poliéster + Polietileno + Aluminio 90 gr. + Coextruido
MATERIAL DE
EMPAQUE
MATERIAL DE
EMBALAJE
CONSERVACIÓN DEL
PRODUCTO
ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE
VIDA ÚTIL ESTIMADA
FORMA DE CONSUMO
CONSUMIDORES
POTENCIALES
Tipo de empaque: Caja de cartón
Medida Caja: Alto 23.5 x Ancho 58 x Alto 58 cm
Contenido de la caja: 230 paquetes de 20g
El producto debe almacenarse en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa, y de
olores fuertes. No necesita refrigeración.
No exponer a la humedad ni al calor extremo debido a que es un material vegetal que
puede iniciar actividad microbiológica. Aplicar las BPM para evitar su contaminación y
daño por manipulación.
Arrumar en estibas hasta 1m para manejo manual.
Estibas separadas entre materias primas y de paredes a 40 cm.
Almacenar en lugar aireado, seco, protegido de la luz y libre de olores, escombros y
plagas.
Se garantiza la estabilidad del producto por periodos superiores a un año, siempre y
cuando se mantenga en su empaque original y protegido de malos olores.
Puede ser consumido directamente, mezclarlo con cereales y yogur, en postres,
ensaladas, cocteles, decoración de platos y ser hidratado con cualquier tipo de líquido
Apto para cualquier tipo de público mayor de 2 años.
CONTRAINDICACIONES Por sus características naturales puede causar hipersensibilidad o intolerancia en algunas
personas. Producto elaborado en fábrica dónde se procesan productos lácteos.
Elaboró : Ligia Valencia
Cargo: Coordinadora de calidad
Fecha: Mayo 29 de 2015
Revisó: Jenny Orjuela
Cargo: Gerente de produccion
Fecha: Mayo 29 de 2015
Aprobó: Leonardo Huertas
Cargo: Gerente General
Fecha: Mayo 29 de 2015
CÓDIGO: DC-FT-LI-23
VERSIÓN: 1
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO
FRUTA LIOFILIZADA “PIÑA”
REGISTRO SANITARIO
FECHA DE EMISION:
Mayo 26 de 2015
RSAD22I11109
PARTIDA ARANCELARIA 0804.30.00.00
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS
% AGUA
< 5%
IMPUREZAS
Ninguna, libre de materia extraña
TAMAÑO
trozos
ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS
NMP COLIFORMES FECALES, /g
NMP COLIFORMES TOTALES, /g
RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS, UFC/g
RECUENTO DE MESÓFILOS UFC/g
E. coli
Salmonella sp.
S. aureus
<3
<3
≤1000
≤ 1000
AUSENCIA
AUSENCIA
<100
ESPECIFICACIONES SENSORIALES
OLOR
COLOR
SABOR
TEXTURA
Elaboró : Ligia Valencia
Cargo: Coordinadora de calidad
Fecha: Mayo 29 de 2015
Característico de la fruta
Amarillo, característico de la fruta
Característico de la fruta
Crocante
Revisó: Jenny Orjuela
Cargo: Gerente de produccion
Fecha: Mayo 29 de 2015
Aprobó: Leonardo Huertas
Cargo: Gerente General
Fecha: Mayo 29 de 2015