1. No category

CONSEJO REGULADOR DE LAS
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
“MONTILLA-MORILES” Y “VINAGRE DE MONTILLA-MORILES”
CURSO TECNICO DE ESPECIALIZACION
EN VINOS GENEROSOS Y VINAGRES DE
“MONTILLA-MORILES”
INDICE DE CONTENIDOS
1. INTRODUCCION
3
2. OBJETIVO
3
3. A QUIEN VA DIRIGIDO
4
4. INSCRIPCIONES
4
5. PROGRAMA DEL CURSO
5
6. INDICE DE MATERIAS
8
7. CUERPO DOCENTE
13
8. PRESUPUESTO
32
04 de febrero de 2015
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 2
1. INTRODUCCION
El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas “Montilla-Moriles” y
“Vinagre de Montilla-Moriles” tiene entre sus fines y funciones la formación en su más
amplio sentido. Para ello, el Aula de Formación “Montilla-Moriles” pone a su disposición un
programa muy ambicioso en el que se detalla una amplia y variada oferta formativa,
proyectada en colaboración con la Escuela de Hostelería de Córdoba y la empresa
especializada Incentifor.
Dentro de las actividades de su Aula de formación, se desarrollarán dos seminarios anuales
(abril y septiembre) dirigidos a la formación superior en los Vinos y Vinagres de “MontillaMoriles” para personal técnico y directivo relacionado con establecimientos de restauración
y hostelería, distribución y tiendas especializadas, que pretende dotar al alumnado de los
conocimientos avanzados imprescindibles para asegurar una conservación y servicio
adecuados de nuestros productos.
El programa se lleva a cabo durante dos jornadas completas, que incluirán sesiones teóricas,
visitas, Catas organolépticas y talleres.
Al finalizar el seminario, se realizará una prueba de aptitud. Aquellos candidatos que
superen la misma, recibirán el correspondiente certificado acreditativo como TECNICO
ESPECIALIZADO EN VINOS GENEROSOS Y VINAGRES DE MONTILLA MORILES.
2. OBJETIVO
El objetivo de este curso es la capacitación técnica de equipos directivos (propietarios,
directores, gerentes) y personal del sector de la restauración y la Hostelería (sumilleres,
jefes de sala, maitres, cocineros, etc.), personal de Enotecas, tiendas especializadas en la
Denominación de Origen y los Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles, que les asegure el
adecuado grado de conocimiento y les facilite una mejor prestación de servicios a sus
clientes en relación a los Vinos y Vinagres de Montilla Moriles, con especial incidencia en
análisis sensorial, conservación, servicio y maridaje.
04 de febrero de 2015
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 3
3. A QUIEN VA DIRIGIDO
Este Curso está dirigido a:
 Propietarios y Directivos de establecimientos de Restauración y Hostelería

Sumilleres, jefes de sala, maitres, camareros y profesionales que desarrollen la
actividad de servicio de sala.

Empleados de Enotecas, tiendas especializadas y distribuidores.

Cocineros con interés en los Vinos de Montilla-Moriles y sus aplicaciones
gastronómicas
4. INSCRIPCIONES
Las solicitudes deberán hacerse llegar al Aula de Formación del Consejo Regulador
([email protected]), rellenando el impreso adjunto. Una vez aprobada la
admisión por el Consejo Regulador, se comunicará al interesado que, en el plazo máximo
de 15 días se deberá hacer una transferencia bancaria (0030 4002 30 0001538271) con el
importe del curso.
El coste total del curso es de 520,00 €, siendo una parte importante de este coste sufragado
por el Consejo Regulador, la Administración y las bodegas participantes en el curso; y por
tanto la cuota de inscripción al curso será de únicamente 180,00 €.
Esta cuota incluye material docente, alojamiento en la zona, traslados, almuerzos y cenas
durante los días de formación.
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Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 4
5. PROGRAMA DEL CURSO
1º DIA - JORNADA TARDE:
17:00 h
Recepción de alumnos y Presentación del seminario
D. Javier Martín Fernández. Presidente del Consejo Regulador
D. Enrique Garrido Giménez. Dtor. Gerente del Consejo Regulador
Centro de Interpretación del Vino Envidarte
Avda José Padillo Delgado s/n
14550 Montilla (Córdoba)
17:15 h
Sesión 1: Introducción a la D.O.P. Montilla-Moriles
D. Enrique Garrido Giménez. Dtor. Gerente del Consejo Regulador
Centro de Interpretación del Vino Envidarte
Avda José Padillo Delgado s/n
14550 Montilla (Córdoba)
18:00 h
Sesión 2: Análisis sensorial de Vinos Montilla-Moriles
Dª. Rocío Márquez Ortega. Directora Técnica Bodegas Robles
Centro de Interpretación del Vino Envidarte
Avda José Padillo Delgado s/n
14550 Montilla (Córdoba)
19:15 h
19:30 h
Traslado a Bodega
Visita a Bodega
D. Francisco Robles Rubio. Gerente de Bodegas Robles S.A.
Bodegas Robles S.A.
Ctra Córdoba-Málaga N-331 Km. 447,5
14550 Montilla (Córdoba)
Tfno. 957 650063
Fax. 957 653140
[email protected]
www.bodegasrobles.com
21:15 h
21:30 h
Traslado a Taberna “Los Lagares”
Cena maridada con vinos Montilla-Moriles
Taberna Los Lagares
Avda de las Camachas nº1
14550 Montilla (Córdoba)
Tfno. 957 650055
https://es-es.facebook.com/pages/Los-Lagares/273352879358203
23:30 h
Traslado al Hotel y fin de la primera jornada
2º DIA -JORNADA MAÑANA:
9:00 h
09.30h
Recogida en Hotel y traslado al Centro Envidarte
Sesión 3: Viticultura, elaboración y crianza de los vinos de MM
D. Miguel Cruz Marqués. Dtor. Ingeniero Agrónomo. Enólogo
Dtor. Laboratorio OTAI. Propietario Lagar Blanco
Centro de Interpretación del Vino Envidarte
Avda José Padillo Delgado s/n
14550 Montilla (Córdoba)
12:00 h
12:30 h
04 de febrero de 2015
Traslado a Lagar
Visita a Viñedo y Lagar Blanco
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 5
D. Miguel Cruz Marqués. Dtor. Ingeniero Agrónomo. Enólogo
Dtor. Laboratorio OTAI. Propietario Lagar Blanco
Lagar Blanco
Ctra Cuesta Blanca Km 4,4
14550 Montilla (Córdoba)
Tfno: 957 651145
Fax: 957 651145
Móvil: 628 319977
[email protected]
www.lagarblanco.es
14:00 h
Comida en Lagar Blanco
2º DIA JORNADA TARDE:
16:15 h
16:30 h
Traslado al Lagar Cañada Navarro
Sesión 4: Visita eno-turística a Lagar Cañada Navarro
D. Enrique Garrido Giménez. Dtor. Gerente del Consejo Regulador
D. Santiago Jiménez del Pino. Dtor. Del Lagar Cañada Navarro
Lagar Cañada Navarro
Vereda del Cerro Macho
14550 Montilla (Córdoba)
Tfno: 677 494366
[email protected]
www.canadanavarro.es
18:00 h
18.15 h
Traslado a Bodegas Alvear S.A.
Visita a Bodegas Alvear S.A.
D. Bernardo Lucena Vélez. Químico y enólogo
Dtor. De Producción de Bodegas Alvear S.A.
19:30 h
Sesión 5: Introducción y Cata de Vinagres de Montilla-Moriles
Dª. Isabel López Infante. Dtra. Ingeniero Agrónomo. Enóloga.
Jefa de Servicio de Formación del Instituto Andaluz de Formación e Investigación
Agroalimentaria y Pesquera de la Junta de Andalucía
Bodegas Alvear S.A.
Avda. María Auxiliadora nº1
14550 Montilla (Córdoba)
Tfno: 957 650100
Fax: 957 650135
[email protected]
www.alvear.es
21.00 h
21:15 h
Traslado a Taberna Los Lagares
Sesión 6: Masterclass gastronómico con maridaje
D. José María González Blanco. Chef Restaurante “Blanco Enea” Córdoba
Bodegas Alvear S.A.
Avda. María Auxiliadora nº1
14550 Montilla (Córdoba)
Tfno: 957 650100
Fax: 957 650135
[email protected]
www.alvear.es
23:30 h
Traslado al Hotel y fin segunda jornada
3º DIA JORNADA MAÑANA:
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Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 6
9:00 h
09:30 h
Recogida en Hotel y traslado a Bodegas Pérez Barquero S.A.
Visita a Bodegas Pérez Barquero S.A.
Dª. Adela Córdoba Ruz. Dra de Marketing de Bodegas Pérez Barquero S.A.
Dtor. De Producción de Bodegas Alvear S.A.
10:15 h
Sesión 7: Gestión de bodega, conservación y servicio
D. José Ignacio Santiago Hurtado. Químico y Enólogo.
Bodegas Pérez Barquero S.A.
Avda. Andalucía nº27
14550 Montilla (Córdoba)
Tfno: 957 650500
Fax: 957 650208
[email protected]
www.perezbarquero.com
12:30 h
13:00 h
Traslado a Envidarte
Examen teórico / prueba de cata
D. Javier Martín Fernández. Presidente del Consejo Regulador
D. Enrique Garrido Giménez. Dtor. Gerente del Consejo Regulador
Resto de cuerpo docente
Centro de Interpretación del Vino Envidarte
Avda José Padillo Delgado s/n
14550 Montilla (Córdoba)
14:00 h
Entrega de certificados
D. Javier Martín Fernández. Presidente del Consejo Regulador
D. Enrique Garrido Giménez. Dtor. Gerente del Consejo Regulador
Resto de cuerpo docente
Centro de Interpretación del Vino Envidarte
Avda José Padillo Delgado s/n
14550 Montilla (Córdoba)
14:30 h
04 de febrero de 2015
Almuerzo en Envidarte y fin del programa
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 7
6. INDICE DE MATERIAS
SESION 1: INTRODUCCION A LOS VINOS Y VINAGRES DE MONTILLA-MORILES
PONENTE: Enrique Garrido Giménez
DURACION: 45 min
1.
2.
3.
4.
5.
Introducción al concepto de Denominación de Origen Protegida
La Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles
2.1.1. Localización
2.1.2. Factores diferenciadores
2.1.3. Datos estadísticos
Evolución histórica de la vitivinicultura de la zona
Los vinos y vinagres de Montilla-Moriles
El Consejo Regulador
5.1.1. Antecedentes
5.1.2. Fines y Funciones
5.1.3. Certificación de producto
SESION 2: ANALISIS SENSORIAL DE LOS VINOS DE MONTILLA-MORILES
PONENTE: Rocío Márquez Ortega
DURACION: 1h 15min
1.
2.
Introducción a la Cata de Vinos de Montilla-Moriles
Descripción organoléptica de los vinos de Montilla-Moriles
2.1.1. Vino joven sin crianza
2.1.2. Vino Fino
2.1.3. Vino Amontillado
2.1.4. Vino Oloroso
2.1.5. Vino dulce Pedro Ximénez
2.1.6. Otros vinos (generosos de licor)
Durante la sesión de análisis sensorial presentaremos la gama de vinos Montilla-Moriles, los cuales serán
evaluados uno por uno, explicando sus características y virtudes organolépticas (gamas de colores,
aromas y sabores que los describen). De esta forma en el transcurso de las jornadas, los alumnos tendrán
un conocimiento básico y fundamental de nuestros vinos, a partir de los cuales podrán ir comparando y
ampliando conocimientos de ellos en las diferentes bodegas y sesiones.
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Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 8
SESION 3: VITICULTURA, ELABORACION Y CRIANZA DE LOS VINOS DE MONTILLA-MORILES
PONENTE: Miguel Cruz Marqués
DURACION: 2h 30min
1.
2.
3.
4.
Viticultura para Vinos de Calidad
1.1.1. Introducción
1.1.2. Factores responsables de la calidad de la uva y consiguientemente del vino
elaborado
1.1.2.1. Clima
1.1.2.2. Suelo
1.1.2.3. Variedad
1.1.2.4. Prácticas culturales
1.1.2.4.1. Vaso
1.1.2.4.2. Espaldera
La elaboración de los Vinos
2.1.1. Recolección manual
2.1.2. Recolección mecanizada
2.1.3. Transporte
2.1.4. 1ª selección
2.1.5. Toma de muestras
2.1.6. Selección por calidades y estado sanitario
2.1.7. Triturado y bombeo
2.1.8. Prensado
2.1.9. Separación de mostos
2.1.10. Correcciones
2.1.11. Desfangado
2.1.11.1.
Importancia del desfangado
2.1.11.2.
Flotación
2.1.11.3.
Decantación estática
2.1.11.4.
Enzimas
La Fermentación del Vino
3.1.1. Definición
3.1.2. Introducción
3.1.3. Pie de cuba
3.1.4. Levaduras seleccionadas
3.1.5. Fases de fermentación
3.1.6. Temperaturas de fermentación según tipo de vino
3.1.7. Duración del proceso
3.1.8. Trasiegos
3.1.9. Decantación estática, insolubilizaciones y clarificación espontánea
3.1.10. Deslío
3.1.11. Envasado o almacenamiento antes de crianza
La crianza del Vino
4.1.1. Introducción
4.1.2. Definición
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Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 9
5.
4.1.3. La crianza biológica
4.1.3.1. Influencia de tipos de vino y su procedencia
4.1.3.2. Transformaciones
4.1.3.3. Condiciones idóneas y exigencias
4.1.3.4. Envases de roble americano
4.1.3.5. Vacío
4.1.4. El sistema de Criadera y Soleras
4.1.4.1. Definición
4.1.4.2. Escalas
4.1.4.3. Rocíos
4.1.4.4. Ventajas del procedimiento
4.1.4.5. Precauciones para no destruir el velo de flor
4.1.5. La crianza oxidativa
4.1.5.1. Introducción
4.1.5.2. Resultados
Tipos de vino según el método de crianza
5.1.1. Vinos de crianza biológica
5.1.1.1. El Vino Fino. Características organolépticas
5.1.2. Vinos de crianza oxidativa
5.1.2.1. El Oloroso
5.1.2.1.1. Procesos de elaboración
5.1.2.1.2. Oxidación y concentración
5.1.3. El Vino dulce Pedro Ximénez
5.1.3.1. Pasificación
5.1.3.2. Procedimiento
5.1.3.2.1. Tendido de la uva
5.1.3.2.2. Volteo
5.1.3.2.3. Recogida
5.1.3.2.4. Triturado-bombeo
5.1.3.2.5. 1º prensado
5.1.3.2.6. 2º prensado en hidráulicas
5.1.3.2.7. Decantación estática
5.1.3.2.8. Fermentación
5.1.3.2.9. Alcoholización – homogeneización
5.1.4. Vinos de crianza mixta
5.1.4.1. El Amontillado
5.1.4.1.1. Introducción
5.1.4.1.2. Método de obtención
5.1.4.1.3. Un vino con doble crianza
5.1.4.1.3.1. Biológica en una 1ª etapa
5.1.4.1.3.2. Oxidativa en 2ª etapa
5.1.4.1.4. - Transformaciones por oxidación y concentración
5.1.4.2. El Palo Cortado
5.1.4.2.1. Definición
5.1.4.2.2. Método de obtención
5.1.4.2.3. ¿Un misterio?
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Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 10
SESION 4: EL ENOTURISMO DE CALIDAD EN MONTIILLA-MORILES
PONENTE: Enrique Garrido Giménez
DURACION: 1h 30min
1.
2.
3.
4.
Conceptos previos
El enoturismo de calidad
La certificación RVE
La Ruta del Vino “Montilla-Moriles
4.1.1. Antecedentes
4.1.2. Plan de dinamización de la RVMM
4.1.3. Plan de acción futura
SESION 5: INTRODUCCION Y CATA DE VINAGRES DE MONTIILLA-MORILES
PONENTE: Isabel López Infante
DURACION: 1h 30min
1.
2.
3.
4.
Conceptos básicos y tipos de vinagres
Normativa de vinagres
El vinagre de Montilla- Moriles:
3.1.1. Historia
3.1.2. Elaboración
3.1.3. Crianza y envejecimiento
3.1.4. Tipos de vinagres y características de los mismos
La cata de vinagres:
4.1.1. Nociones de cata de vinagres
4.1.2. Cata de Vinagres de Montilla-Moriles
SESION 6: MASTERCLASS GASTRONOMICO Y TALLER DE MARIDAJE
PONENTE: José María González Blanco
DURACION: 2h (variable)
Durante la masterclass, los alumnos podrán conocer las aptitudes gastronómicas de nuestros productos,
vinos y vinagres, así como las posibilidades de maridaje de los mismos. No hay un índice específico de
esta sesión.
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Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 11
SESION 7: GESTION DE BODEGA, CONSERVACION Y SERVICIO
PONENTE: José Ignacio Santiago Hurtado
DURACION: 2h
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
El etiquetado de los vinos de Montilla-Moriles
El envasado de los vinos de Montilla-Moriles
Aprovisionamiento y Conservación
3.1.1. El aprovisionamiento de producto
3.1.2. Control de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
3.1.3. Defectos y diagnóstico de las posibles causas.
3.1.4. La recepción de los vinos en el establecimiento
3.1.5. El almacenamiento de los vinos
3.1.6. La bodega
3.1.7. La conservación del vino:
3.1.7.1. La importancia del corcho o tapón
3.1.7.2. Posición de las botellas
3.1.7.3. Gestión y control de inventarios y stocks.
El Servicio de los Vinos
4.1.1. Tipos de servicio
4.1.2. Características
4.1.2.1. Ventajas
4.1.2.2. Inconvenientes
4.1.2.3. Normas generales de servicio
4.1.3. Abertura de botellas de vino
4.1.4. La decantación: objetivo y técnica
4.1.5. Tipos, características y función de:
4.1.5.1. Botellas
4.1.5.2. Corchos
4.1.5.3. Etiquetas
4.1.5.4. Cápsulas
La Copa y el Catavino
La carta de Vinos
6.1.1. Composición, características y categorías de cartas de vinos.
6.1.2. Diseño gráfico de cartas de vinos.
6.1.3. Política de precios.
6.1.4. La rotación de los vinos en la carta:
6.1.4.1. Popularidad
6.1.4.2. Rentabilidad.
6.1.5. Las sugerencias de vinos.
El maridaje de los vinos de Montilla-Moriles
7.1.1. El maridaje y su importancia.
7.1.2. Armonización de los vinos
7.1.2.1. Aperitivos
7.1.2.2. Entradas
7.1.2.3. Pescados
7.1.2.4. Carnes
7.1.2.5. Postres.
7.1.3. Las combinaciones más frecuentes.
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Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 12
7. CUERPO DOCENTE DEL CURSO
ROCIO MARQUEZ ORTEGA
ISABEL LÓPEZ INFANTE
MIGUEL CRUZ MARQUES
JOSE IGNACIO SANTIAGO HURTADO
JOSE MARIA GONZALEZ BLANCO
ENRIQUE GARRIDO GIMENEZ
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ROCIO MARQUEZ ORTEGA
Curriculum Vitae
1.-DATOS PERSONALES
Nombre: Rocío Márquez Ortega
D.N.I.: 30.462.676-G
Dirección: Avda. de la Libertad, 22 - 14006 (Córdoba)
Teléfonos: 629844534
E-mail: [email protected]
2.-DATOS ACADEMICOS
- Doctoranda. Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos.
Tutora: Dña. Mª
Teresa Sánchez. 2011-actualidad.
- Diploma estudios avanzados (DEA). ESTUDIOS TERCER CICLO. SUFICIENCIA INVESTIGADORA.
CURSOS DE DOCTORADO Programa 2008. Universidad de Córdoba. 2008-2010.
- Licenciatura en Enología, Facultad de Ingenieros Técnicos Superiores de Agrónomos y Montes
(E.T.S.A.M.) de la Universidad de Córdoba (U.C.O.). 2003-2007.
- Licenciatura en Biología, Facultad de Ciencias de la Universidad de Córdoba (U.C.O.). 19962002.
3.-EXPERIENCIA PROFESIONAL
- Directora Técnica - Enóloga de Bodegas Robles S.A. Beneficiaria de ayuda a empresas y
centros tecnológicos para financiar la contratación de doctores y tecnólogos (Programa
Torres Quevedo). B.O.E. 05/07/2003. Secretaría de Estado de Política Científica y Tecnológica.
2015-2003. Funciones:
 Control de Planes Generales de Higiene en Industria Agroalimentaria (Plan de Calidad,
Trazabilidad, Formación...).Control de las condiciones higiénico sanitarias personales y de
seguridad de cada puesto de trabajo, supervisando el cumplimiento de su normativa legal.
Responsable del cumplimiento de las normas sobre Riesgos laborales en Bodega.
 Control y formación de trabajadores de Bodega y de empresas auxiliares a la misma.
 Formación y tramitación para viticultores proveedores ecológicos
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Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 14
 Responsable del Sistema de Autocontrol implantado en bodega.
 Responsable elaboraciones de productos Bio.
 Control de procesos de toma de muestra, calendario de vendimia, control de existencias,
peritajes, promoción y desarrollo de productos vitivinícolas.
 Control de la Calidad de las materias primas y productos enológicos, realizando análisis
físicos, químicos y organolépticos pertinentes.
 Control aprovechamiento de los subproductos vitivinícolas.
 Organización de la producción en base a las exigencias del mercado.
 Certificaciones de la Industria (Agricultura Ecológica, bajo normativa europea y
americana).
 Responsable del diseño dl viñedo ecológico: cubiertas vegetales, setos, etc.
 Responsable del proceso de producción, elaboración y promoción de vinos.
 Diseño y elaboración de productos derivados del vino.
 Subvenciones a cargo de proyectos.
 Propuestas de proyectos de investigación y desarrollo para la bodega.
 Responsable de inscripción y mantenimiento de los vinos con la marca Calidad Certificada.
Junta de Andalucía.
 Responsable en Ferias Agroalimentarias Nacionales y Salones temáticos.
 Preparación y envío de muestras, e información sobre ellas para: Clientes, posibles
clientes, periodistas y guías nacionales de vinos.
 Responsable de la participación y representación en Concursos de vinos, Nacionales e
Internacionales.
- Tutora de Catas Dirigidas y Formación en Enología de Bodegas Robles SA para centros públicos
y privados. Presentación de vinos, catas dirigidas y maridajes para las Universidad de Córdoba
y Sevilla, para la Unión Española de Catadores en Madrid, cámaras de comercio, restaurantes
y escuelas de hostelería en Madrid, Sevilla, Toledo, Córdoba, Málaga, Cádiz, etc. Desde Marzo
de 2003.
4.- OTROS DATOS.
- Miembro del grupo de expertos técnicos del Comité de Expertos del Panel de Cata del CRDOP
“Montilla-Moriles” y “Vinagre de Montilla-Moriles”. 2014.
- Directora del Concurso Internacional de vinos Ecológicos “Ecoracimos”. Excma. Diputación de
Córdoba-Epea. Córdoba 2014-2009.
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Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 15
- Tutora Laboral del módulo de formación en centros de trabajos del ciclo formativo Viticultura
Grado Superior. Consejería de educación. Junta de Andalucía. 2012-2010.
- Miembro del Jurado de Concurso Internacional de Vinos Ecológicos “Millesime Bio”.
Montpellier (Francia) 2009-2010-2011.
- Responsable Técnica-Asesora del stand de la Junta de Andalucía de Vinos premiados en
Ecoracimos 2009. Jornadas Técnicas de Agricultura ecológica del CAAE. Excma. Diputación de
Córdoba-EPEA-CAAE-Junta de Andalucía. Córdoba 2009.
- Colaboración con IFAPA, Centro de Investigación y Formación Agraria de Cabra (Junta de
Andalucía ) en estudios de investigación del sector vitivinícola dentro del plan estratégico
para el marco Montilla-Moriles : Elaboración de vino tinto dentro del marco vitivinícola y
vinagre ecológico. Córdoba 2009-2004.
- Miembro del comité organizador de La Feria Nacional de Agricultura Ecológica “BioCórdoba”.
En colaboración con el grupo de Empresas de Productos Ecológicos de Andalucía (EPEA)
celebrada en Córdoba .Organizada por la Excma. Diputación de Córdoba, por la Asociación de
Empresas de productos Ecológicos Andaluces (EPEA) y con la incorporación de la Junta de
Andalucía. Córdoba 2004-2008.
- Miembro del Comité de organización, coordinación y elaboración del reglamento de los
premios “Ecoracimos”. Concurso oficialmente reconocido por el Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación, para vinos procedentes de Viticultura Ecológica dentro del programa de
actividades de la feria BioCórdoba. Directora Técnico de Ecoracimos, ediciones 2006 y 2007.
Elaboración del reglamento, organización de catadores y del salón de cata, solicitud y
recepción de muestras, codificación de muestras, etc. 2007-2004.
- Miembro del grupo de trabajo para la elaboración del Reglamento del Pedro Ximénez
procedente de Agricultura Integrada. Junto con el IFAPA (Junta de Andalucía) - Miembros del
SECTOR VITIVINICOLA de la DO Montilla–Moriles. 2005.
- Miembro de la organización del XXIII Congreso Nacional de la SECS (Sociedad Española de
Suelos).Celebrado en Córdoba. Organizado por Excma. Diputación provincial de Córdoba y la
Universidad de Córdoba. 2003.
- Miembro catador del jurado “Ecoracimos ´03” y “Ecoracimos ´02”, perteneciente al concurso
oficialmente reconocido de vinos procedentes de viñas ecológicas y de ámbito nacional:
“Ecoracimos” celebrado en Córdoba como actividad de la Feria de Productos Ecológicos
BioCórdoba (Excma. Diputación provincial de Córdoba y Asociación de Empresas de Productos
Ecológicos Andaluzas (EPEA)). 2003-2002.
Proyectos:
- Directora del Proyecto orden de Incentivo para fomento de la innovación y desarrollo
empresarial en Andalucía: ”Elaboración de nuevos productos Bio derivados de mosto, vino y
vinagres ecológicos”. Consejería de Economía, Innovación y Ciencia. 2013-2009.
04 de febrero de 2015
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 16
- Directora del Proyecto “Cálculo de la Huella de Carbono del Pedro Ximénez Piedra Luenga
Bio”.Proyecto de colaboración con EPEA (Asociación de Empresarios Ecológicos Andaluces),
DNV Certificadora y grupo AFPHA 2010.
- “Desarrollo de nuevos productos Ecológicos: Piedra Luenga bio Vinagres”. Colaboración con
Centro Ifapa Cabra (Córdoba). 2007-2008.
- Concesión de una ayuda trianual del “Programa Torres Quevedo”, del Ministerio de Ciencia y
Tecnología para la incorporación de Doctores y Tecnólogo a PYMES. 2007-2003.
- Premio “Proyecto PYMA ´03”: Por el proyecto “APLICACIÓN DE MÉTODOS ECOLOGICOS PARA
LA ELABORACIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS Y OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE REDUCCIÓN
DEL DAÑO AMBIENTAL PROCEDENTE DE LA INDUSTRIA VITIVINICOLA. Investigador principal:
Rocío Márquez para Bodegas Robles S.A. 2003.
- Premio “Proyecto PYMA ´ 02”: Por el proyecto “MANEJO ECOLÓGICO DEL VIÑEDO PARA LA
CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Y DIVERSIFICACIÓN DEL PAISAJE AGRARIO”
Investigador principal: Rocío Márquez para Bodegas Robles S.A. 2002.
Colaboraciones académicas:
- Pfra. Responsable del Taller de enología. Cátedra Intergeneracional “Alejandro Rojas”.
Facultad de Medicina. Universidad de Córdoba. 2014/2015-2013/2014.
- Colaboración como docente en el Seminario de Enología. Universidad Intergeneracional de la
Universidad de Córdoba. 2013-2006.
- “Colaboradora Honoraria” de la Universidad de Córdoba. Dpto. de Química Agrícola y
Edafología y Enología de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Córdoba
(UCO).Colaboraciones Departamento de la universidad y empresa en varios proyectos sobre
estudios de suelo del viñedo. Estudios comparativos entre viñedo convencional y viñedo
ecológico. Estudios comparativos entra vinos elaborados a partir de uva ecológica y vinos a
partir de uva convencional. 2007-2001.
- Colaboración con la Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos y Montes, Universidad de
Córdoba. Colaboración dentro del ciclo formativo sobre enología. Ponencias de Agricultura
dentro del temario de las Asignaturas sobre Agricultura Ecológica. Catas Prácticas de vinos
convencionales y vinos procedentes de Agricultura Ecológica. 2006-2003.
- Colaboración con la Escuela de Ingenieros Técnicos Agrónomos de Sevilla. Colaboración
dentro del ciclo formativo sobre enología. Ponencias de Agricultura dentro del temario de las
Asignaturas sobre Agricultura Ecológica. Catas Prácticas de vinos convencionales y vinos
procedentes de Agricultura Ecológica. 2006-2003.
- Profesora - Tutora responsable del Curso sobre: “Enología Practica para Sumilleres”. Cursos
IFES 2003 (Instituto de Formación y Estudios Sociales). INEM-Decuma. Palma del Río, Córdoba.
2003.
04 de febrero de 2015
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 17
- Desarrollo de la Tesis de Licenciatura de Biología sobre “Estudio Mineralógico del Parque
Natural Despeñaperros, Jaén” para el Dpto. de Química Agrícola y Edafología de la Facultad
de Ciencias de la Universidad de Córdoba (U.C.O.). 2002-2001.
- “Alumna Colaboradora” de la Universidad de Córdoba. Dpto. de Química Agrícola y Edafología
de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Córdoba (U.C.O.): Colaboración como tutora
de prácticas de las asignaturas de la Licenciatura de Biología y de la Licenciatura de Ciencias
Medio Ambientales de la Universidad de Córdoba (U.C.O.). Colaboración en proyectos de
investigación y desarrollo realizados por el Dpto. de Química Agrícola y Edafología de la
Facultad de Ciencias de la Universidad de Córdoba (U.C.O.) y proyectos para el desarrollo de
la provincia de Córdoba, conjuntos con la Excma. Diputación Provincial de Córdoba. 20012000.
Cursos y Jornadas:
- "Sistemas de Gestión Medio Ambiental". Área de Medio Ambiente. Excma. Diputación
Provincial de Córdoba. Córdoba 2004.
- Jornadas sobre "Seguridad Alimentaría". Cámara de Comercio de Córdoba. Córdoba 2005.
- Jornadas sobre "Comercialización de Productos Ecológicos". Excma. Diputación Provincial de
Córdoba-Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
- "Elaboración de Tintos". Centro de Investigación y Formación Agraria de Cabra del IFAPA
(Junta de Andalucía). Córdoba 2005.
- "Fauna bioindicadora en cultivos ecológicos". Comité Andaluz de Agricultura Ecológica. CAAE.
Sevilla 2005.
-
Carné de Manipulador de Plaguicidas. CIFA de Cabra 2006.
04 de febrero de 2015
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 18
MIGUEL CRUZ MARQUÉS
Curriculum Vitae
1.-DATOS PERSONALES
Nombre: Miguel Cruz Marqués
D.N.I.:
Dirección: Avda. de Málaga, 14 – 14550 Montilla (Córdoba)
Teléfonos: 649846437
E-mail: [email protected]
2.-DATOS ACADEMICOS
- Titulación de Ingeniero Agrónomo.
- Titulación de Enología.
3.-EXPERIENCIA PROFESIONAL
- Titular de un laboratorio de enología y dirige los procesos de elaboración, crianza y expedición
de bodegas y cooperativas de Córdoba y Málaga.
- Elabora, cría y envasa vinos en su propia bodega Lagar Blanco, continuando la tradición
familiar.
- Inicia su actividad en 1.974 como Director Técnico de Bodegas Montulia, S.A.
- Profesor de Enología y Microbiología Enológica en el INEM.
- Profesor en los cursos de Enología y Cata que actualmente organiza el Aula del Vino de
Córdoba y en un Máster de Enología.
- Profesor colaborador de la Universidad de Córdoba en actividades docentes y en proyectos
de investigación.
- Colaborador del IFAPA de Cabra.
4.-OTROS DATOS
04 de febrero de 2015
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 19
- Participa anualmente en el Jurado de Cata del Concurso Nacional de Vinos “PREMIOS
MEZQUITA” y en el Concurso Internacional de vinos ecológicos ECORACIMOS, del que ha sido
Director en dos ocasiones. También en los Concursos de Cata organizados por el Consejo
Regulador y en el Concurso celebrado en Valladolid PREMIOS MANOJO.
- Ha participado representando a los enólogos españoles en los concursos internacionales de
“Tempranillos al Mundo” celebrado en París en el 2.008, en VINITALY celebrado en VERONA
en Abril de 2.010 y en el de “Tempranillos al Mundo” celebrado en Logroño en 2010.
- Miembro de la Academia Andaluza del Vino.
- Vocal del Aula del Vino de Córdoba.
- Miembro del comité organizador de las Ferias del Vino de Andalucía.
- Miembro de la Cofradía del Vino de Montilla.
- Cofrade de Mérito de la Cofradía del Vino de Rioja.
04 de febrero de 2015
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 20
ISABEL LOPEZ INFANTE
Curriculum Vitae
1.-DATOS PERSONALES
Nombre: María Isabel López Infante
D.N.I.: 30.462.676 G
Dirección: c/ Arfe nº 4 1; 14.011 (Córdoba)
Teléfonos: 671568388
E-mail: [email protected]
2.-DATOS ACADEMICOS
- Titulación de Ingeniero Agrónomo, en la especialidad de Industrias Agrarias, E.T.S.I.A.M. de la
Universidad de Córdoba.
- Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad de Córdoba.
- Doctora por la Universidad de Córdoba con la calificación de Sobresaliente “Cum Laude”, con
la tesis “Ensayos comparativos del comportamiento enológico de las variedades autóctonas de
Montilla-Moriles en la elaboración de vinos jóvenes afrutados”.
- Habilitación Profesional para ejercer la profesión de ENOLOGA, en virtud de la Orden de 21 de
Julio de 2005 de la Consejería de Agricultura y Pesca.
3.-EXPERIENCIA PROFESIONAL
- Jefa del Servicio de Formación del Instituto Andaluz de Formación e Investigación
Agroalimentaria y Pesquera, de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural,
desde noviembre del 2009 hasta la actualidad.
- Técnico especialista Titular en el Centro de Investigación y Formación Agraria de Cabra,
perteneciente al IFAPA, desde Febrero de 1.990 hasta la noviembre del 2009. Las
principales actividades realizadas son:
 Dirección de la bodega experimental del centro
 Coordinación de actividades formativas el área de postcosecha e Industrias
Alimentarias.
 Investigación y transferencia de tecnología en el área postcosecha e Industrias
Alimentarias.
- Desde el año 2001 es profesora colaboradora de la Universidad de Córdoba,
impartiendo clases en la titulación de Enologia, en el Grado de Ingeniería
Agroalimentaria y del Mundo Rural y en el Máster Oficial de la UCO denominado
Avances e Innovaciones en la Industria Alimentaria
- Integrante del Grupo de Investigación de Tecnología de los Alimentos de la Universidad
de Córdoba.
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Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 21
-
-
-
Coordinación y participación en numerosos proyectos de Investigación y Transferencia
de tecnología en el área de postcosecha e Industrias Alimentarias, en el sector de la
vitivinicultura, el olivar y sus industrias transformadoras (aceituna de mesa y aceite).
Coordinadora de Convenios y actividades de asistencia técnica, realizados a diferentes
empresas e instituciones, tales como Ayuntamiento del Arahal, AECOVi Jerez S.C.A. 2ª
Grado; Almazaras de la Subbética S.C.A, Consejo Regulador de la D.O. Montilla-Moriles,
Consejo Regulador de Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga, etc.
Autora de numerosos artículos de investigación y de divulgación relacionados con la
viticultura, enología, control de calidad, aceitunas de mesa y vinagres de vino.
Directora de cinco tesis doctorales y de diferentes trabajos profesionales fin de carrera
de la titulación de Ingeniero Agrónomo.
4.- OTROS DATOS.
- Participación como directora y jurado en numerosas catas concurso de vinos.
- XVI Premio José Luis Mesías Iglesias de Investigación sobre Viticultura y Enología. Centro
Universitario Cultural Santa Ana. Mayo 2006.
- Segundo premio de I+D+i Fundación Aceituna de Mesa al trabajo de Investigación
denominado "Influencia de la temperatura sobre las características organolépticas
durante la fermentación estilo sevillano en la variedad Hojiblanca". Edición 2005.
- Premio a la Trayectoria en el Desarrollo y Promoción de la Aceituna de Mesa, otorgado
por la Fundación para el Fomento y Promoción de la Aceituna de Mesa. 2007
- Representante de la Comunidad Autónoma de Andalucía en la Comisión de Análisis para
el Real Decreto 595/2000 que regula la habilitación para ejercer las profesiones de
enólogo, técnico especialista en viticultura y técnico en elaboración de vinos. Años 2003
y 2004.
04 de febrero de 2015
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 22
JOSÉ IGNACIO SANTIAGO HURTADO
Curriculum Vitae
1.-DATOS PERSONALES
Nombre: José Ignacio Santiago Hurtado
D.N.I.: 30.830.712-V
Dirección: c/ Isla Alegranza, 9 Bl. 1 P. 1 Esc. A 4º-2 - 14011 (Córdoba)
Teléfonos: 626593141
E-mail: [email protected]
2.-DATOS ACADEMICOS
- Licenciado en ENOLOGÍA por la Universidad de Córdoba, Promoción 1999-2001.
- Licenciado en CIENCIAS BIOLÓGICAS R. Fundamental
Promoción. 1994-1999.
por la Universidad de Córdoba,
- Estudios de Tercer Ciclo (Diploma de Estudios Avanzados DEA-Suficiencia Investigadora) en
ENOLOGÍA. Promoción 2006-2008.
- Actualmente realizando la TESIS DOCTORAL sobre la elaboración y crianza oxidativa en los
vinos dulces Pedro Ximénez y otros vinos Dulces Naturales y Naturalmente Dulces.
- Certificado de Aptitud Pedagógica (CAP) por la Universidad de Córdoba.
3.-EXPERIENCIA PROFESIONAL
- ENÓLOGO-DIRECTOR TÉCNICO de BODEGAS MORENO, S.A. una importante bodega de la D.O.
Montilla-Moriles desde Enero de 2002 hasta la actualidad. Llevo también la gestión de libros
fiscales y de la Junta de Andalucía.
- DIRECTOR DE PRODUCCION DEPARTAMENTO ACEITES MORENO, S.A. desde Agosto 2010
hasta la fecha.
- PROFESOR de la ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÓRDOBA, desde el año 2000. Docente de los
MODULOS DE ENOLOGIA y SUMILLERIA, en los cursos de Sumilleres, Maitres, Sala y cocina de
la JUNTA DE ANDALUCIA.
- PROFESOR DEL MASTER UNIVERSITARIO DE CIENCIAS GASTRONOMICAS PROMOCION 2011 y
2012 impartiendo clases teóricas y prácticas relacionadas con el vino y otras bebidas.
04 de febrero de 2015
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 23
- PROFESOR EN EL CURSO SUPERIOR DE GESTION EN RESTAURACION PROMOCION 2008/2009
y PROMOCION 2009/2010 organizado por la Universidad de Córdoba, Facultad Ciencias del
Trabajo, Bodegas Campos y FOREM-A CCOO-A. Módulos de Enología, cata y gestión de stocks.
- PROFESOR DEL CURSO PROFESOR del CURSO DE SUMILLER I de la Federación Española de
Hostelería (FEHR) de 47 horas impartido durante los días 12 de Febrero al 19 de Marzo de
2007 en el Restaurante Casa Pepe de la Judería organizado por la empresa de formación
Winnet.
- PROFESOR del CURSO DE SUMILLER II de la Federación Española de Hosteleria (FEHR) de 47
horas para la Asociación de Maitres y camareros de Córdoba “La Venencia”, organizado por la
empresa formación Winnet. Año 2006.
- ENÓLOGO en la S.C.A. Vitivinícola Ntra. Sra. Rosario, Moriles (Córdoba), en la vendimia de la
campaña 2000/2001.
4.- OTROS DATOS.
Director-Profesor de los siguientes cursos de cata:
- “CURSO LOS VINOS DE MONTILLA-MORILES”, de 20 horas. Escuela de Hostelería de Córdoba.
Junio 2009.
- “CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA” impartido para la Hermandad de Cajasur. Diciembre
2007.
- “CURSO LOS VINOS DE MONTILLA-MORILES”, de 20 horas. Escuela de Hostelería de Córdoba.
Junio 2005.
- “ENOLOGÍA ELEMENTAL, CATA Y SERVICIO DE VINOS”, 5 al 9 de Mayo 2003. Hostecor.
- “CURSO-TALLER “DÍAS DE VINO”: Noviembre 2001. IAJ. Junta de Andalucía de Córdoba.
- “CURSOS DE CATA Y CATA DIRIGIDAS”. Tienda especializada Lagrima Christi, en Córdoba y
Málaga
- “CURSOS DE CATA Y CATA DIRIGIDAS”. Tienda especializada Bodegas Mezquita, en Córdoba.
- “CURSO LAS RUTAS DEL VINO”, Septiembre-Octubre 2001. Rte. Bodegas Campos (Córdoba).
- “CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA”. Octubre 2001. Rte. Los Caballos (Jaén).
Ponencias:
- TRAINING NETWORK COURSE “Técnicas avanzadas para la producción y análisis de mostos y
vinos. Organizado por la Universidad de Córdoba y CEIA3 en Septiembre de 2013.
- “VI JORNADAS DE ENOLOGIA” Conferencias: “Vinos ecológicos, biodinámicos y naturales.”,
“Vinificaciones especiales”, “Taller de cata de vinos” y “ Maridaje con cocineros cordobeses”,
Organizado por la Universidad de Córdoba y CEIA3 en Abril de 2013
04 de febrero de 2015
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 24
- “CATA DE VINOS KOSHER”, organizado por el Ayto. de Lucena (Córdoba) en Diciembre 2012.
- “SEMAVIN: SEMANA DEL VINO” celebradas en Aguilar de la Frontera (Córdoba). Años 2009 al
2013. Realización de maridajes y catas dirigidas.
- “REFLEJOS DE MONTILLA 2012”, organizado por el Ayto. de Montilla y realizado en la Facultad
de Filosofía y Letras de Córdoba. Septiembre 2012
- “CATA DE MORILES 2012”, con una cata dirigida comparativa de diferentes vinos de Moriles.
Septiembre 2012.
- “I JORNADAS TECNICAS DO MONTILLA-MORILES”, con la conferencia “nueva reglamentación
Montilla-Moriles”. Organizado por el Consejo Regulador en Abril 2012.
- “IV JORNADAS DE ENOLOGIA” Conferencias: Cava y Champagne. Diferencias y similitudes - El
maridaje tradicional vs maridaje moderno – Elaboración de vinos generosos. Organizado por
la Universidad de Córdoba en Mayo de 2011.
- “I CONGRESO ANDALUZ DE HOSTELERIA Y CULTURA”, con la ponencia “Gastronomía y
cultura”. Celebrado en Córdoba los días 14 y 15 de Marzo de 2011.
- “III JORNADAS DE ENOLOGIA”, con la conferencia: Análisis Organoléptico y Metodología de
Cata y con una demostración práctica de Maridaje. Organizado por la Universidad de Córdoba
en Abril de 2010.
- “I y II SIMPOSIUM SOBRE EL SALMOREJO”, organizado por Grupo Cabezas Romero en Marzo
2010 y Abril 2011.
- “FEVIANTUR: JORNADAS GASTRONÓMICAS ANDALUZAS”, celebradas en Montilla (Córdoba)
Noviembre 2009.
- “II JORNADAS DE ENOLOGIA”, con una Cata dirigida de vinos blancos monovarietales.
Organizado por la Universidad de Córdoba en Abril de 2009.
- “I JORNADAS DE ENOLOGIA”, con una Cata dirigida de vinos dulces. Organizado por la
Universidad de Córdoba los días 22 al 24 de Abril de 2008.
- JORNADAS TECNICAS “LOS VINAGRES DE CORDOBA”, con una Cata Dirigida de vinagres de
Córdoba. Organizado por la Universidad de Córdoba los días 18 y 19 de Abril de 2008.
- “VINUM UNIVERSITAS”, organizado por la Universidad de Córdoba. Cata dirigida y conferencia
sobre la cata de vinos los días 10 y 11 de Diciembre de 2007.
- “8ª FERIA DEL VINO Y LA D.O”. Conferencia “EL PEDRO XIMENEZ EN LA COCINA”. 4-11-2007
en Málaga.
- Curso de extensión universitaria “APROXIMACIÓN AL MUNDO DEL VINO Y A LOS VINOS DEL
MUNDO” organizado por el Aula Gastronómica de la Universidad de Córdoba en las ediciones
de los años 2004 al 2009.
04 de febrero de 2015
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 25
- Curso de verano de la universidad de Córdoba “LAS COCINAS PARALELAS: DEL PALACIO AL
CONVENTO” con la conferencia “La elaboración de vinos y licores en los conventos a partir de
la Edad Media”. Curso celebrado los días 23 al 27 de Julio de 2007.
- “II JORNADAS GASTRONÓMICAS DE ANDALUCÍA”, celebradas en el Parador de la Arruzafa de
Córdoba los días 16 y 17 de Octubre de 2006. Ponencia: “Las Tabernas y el vino”.
- CATA DIRIGIDA DE ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE MONTILLA “ADEMO”. Ediciones 2004,
2005, 2008 y 2010, 2012.
- “CURSO DE CATA DE VINOS”, del CIFA de Cabra, impartido en Montilla del 25 Septiembre al 8
Octubre de 2001.
- “CURSO “VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA”, Aula del Vino de Córdoba.
Asesor de vinos:
- GRUPO “CABEZAS ROMERO” Diseño, elaboración cartas de vinos, formación, gestión stock.
Desde año 2009.
- RESTAURANTE BODEGAS CAMPOS. Diseño, elaboración cartas de vinos, formación, gestión
stock. Desde año 2000.
- DISTRIBUIDORES DE VINO.
Prácticas realizadas:
- BODEGAS NAVISA INDUSTRIAL VINÍCOLA ESPAÑOLA. Montilla (Córdoba), del 14/2/00 al
19/5/00. Actividades: Análisis de vinos y derivados., controles físico-químicos, controles de
tratamientos y clarificaciones de vinos, seguimiento de la elaboración de los distintos tipos de
vinos.
- BODEGAS ARAGÓN Y CÍA, Lucena (Córdoba) del 20/8/01 al 30/9/01. Actividades: Estudios de
crianza de vinos generosos, ensayos de clarificación, estabilización, filtraciones, estudio y
seguimiento de una población de levadura de flor, etc.
Cursos realizados:
- CURSO DE LIDERAZGO. Perez Borbujo Asesores. Junio 2012.
- CURSO FORMADOR DE FORMADORES. Academia Alcantara. Marzo 2010.
- CURSO “LIMPIEZA Y DESINFECCION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”. Fiab. Julio-Octubre de
2008.
- CURSO “APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC EN EMPRESAS DE ALIMENTACION. Fiab. JulioSeptiembre de 2008.
- CURSO “LA EXCELENCIA EN LA PRODUCCIÓN” impartido en Moreno, S.A. en Mayo del 2007.
- JORNADA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, celebrada en Moreno S.A en Mayo del 2007.
04 de febrero de 2015
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 26
- II JORNADAS DE I+D+I EN LA ELABORACIÓN DE VINAGRES. UCO (CORDOBA) 26, 27 Y 28 ABRIL
2006.
- CURSO “APLICACION DEL SISTEMA APPCC EN EMPRESAS ALIMENTARIAS”. 55 H. Instituto
Formación Integral.
- Curso “LOS IMPUESTOS ESPECIALES” celebrado en Ademo el día 14 de Noviembre de 2006.
- “CATADOR DE ACEITE” de 30 horas. Organizado por la Federación Agroalimentaria de
Comisiones Obreras e impartido en FORCEN CCOO en Córdoba del 27/6/05 al 7/7/05.
- “GESTIÓN DE LA CALIDAD”. 110 horas. Del 4/5/05 al 30/6/05. Instituto de la Formación
Integral.
- “MEJORA DE LA COMPETITIVIDAD DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA” CECO. 22 de Mayo
de 2003.
- MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS de 110 horas. Del 23/5/06 al 30/5/06. Instituto de la
Formación Integral.
- “DENSIDAD Y GRADO ALCOHÓLICO DIRECTAMENTE EN VINOS: MÉTODOS ANTÓN PAR”
Impartido por Massó Analítica, S.A. el 15 de Diciembre de 2004.
- “VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA”, C.R.D.O. Montilla-Moriles. 50 horas. NoviembreDiciembre de 1999.
- “TÉCNICA DE CATA DE VINOS”, impartido por D. Manuel López Alejandre (secretario del
Consejo Regulador de la D.O. Montilla-Moriles) y D. Fernando Pérez Camacho (Catedrático de
Pomología de la UCO).
- 1ª CONVECCIÓN DE LA VIÑA Y EL VINO MONTILLA-MORILES, organizada por el Consejo
Regulador de la D.O. Montilla-Moriles, celebrada en Montilla del 1 al 12 de Septiembre de
2000.
- “INTERNET Y CORREO ELECTRÓNICO”, de 20 horas. Organizado e impartido por Fundecor
(UCO).
- “WINDOWS 95”, de 20 horas. Concejalía de Juventud del Ayuntamiento de Córdoba en Abril
de 1999.
Artículos Publicados:
- “EFFECT OF THERMAL TREATMENT AND OAK CHIPS ONTHE VOLATILE COMPOSITION OF
PEDRO XIMÉNEZ SWEET WINES”. Jose I. Santiago Hurtado, Nieves Lopez De Lerma, Juan
Moreno and Rafael A. Peinado. American Journal Enology and Viticulture. 61:1 (2010).
Miembro de jurado:
- PANEL DE CATADORES OFICIALES del Consejo Regulador Montilla-Moriles.
- Concurso nacional de vinos PREMIOS MEZQUITA “Ciudad de Córdoba”.
- Concurso Nacional de vinos ecológicos ECORACIMOS.
04 de febrero de 2015
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 27
- Concurso Brand Ambassador Narbona Solis. Córdoba Noviembre 2012.
- Primer Concurso Gastronómico de la Tapa de Córdoba. Noviembre 2012.
Colaboraciones:
- Cátedra de Gastronomía de Andalucía.
- Colaborador Honorario del Aula Gastronómica de la Universidad de Córdoba.
- Colaborador Honorario del Dpto. Química Agrícola de la Universidad de Córdoba.
- IES Emilio Canalejo Olmeda de Montilla. Tutor laboral profesional del ciclo formativo
Vitivinicultura.
- Colaborador en las actividades del Consejo Regulador Montilla-Moriles con la realización de
catas dirigidas y maridajes.
- Colaborador de prensa en la revista especializada Semana Vitivinícola, en Diario Córdoba, en
El Día de Córdoba y Onda Cero Radio.
Asociaciones:
- Fundador de la Asociación de Sumilleres de Córdoba.
- Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés.
Otros:
- Durante mi estancia en Bodegas Moreno, se han conseguido varios galardones importantes
en el mundo del vino:
 Gran Medalla de Oro en Vinitaly.
 Gran Medalla de Oro en la International Wine Challenge de Londres.
 Gran Medalla de Oro en Cinve.
 Grandes Bacchus de Oro en los premios Bacchus.
 Medallas de Oro en el Concurso Internacional de vinos de Ljubljana.
 Gran Medalla de Oro y Medalla de Plata en los Premios Zarcillo.
 Medallas de Plata en la International Wine Challenge de Japón.
 Medallas de Plata y una de Bronce en el Concurso Internacional de Alemania.
 Medalla de Plata en Iberwine.
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Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 28
ENRIQUE GARRIDO GIMENEZ
Curriculum Vitae
1.-DATOS PERSONALES
Nombre: Enrique Garrido Giménez
D.N.I.: 30.533.721-W
Dirección: Plaza del Cardenal Toledo nº 11, 2ª Planta - 14001 (Córdoba)
Teléfonos: 603738384
E-mail: [email protected]
2.-DATOS ACADEMICOS
- INGENIERO AGRONOMO (E.T.S.I.A.M. CORDOBA) Especialidad: INGENIERIA RURAL Proyecto Fin
de Carrera: "Comparación de la explotación hidrológica y temática de pares SPOT frente a
cartografía 1:50.000, mediante SIG. Aplicación a la cuenca del embalse de Los Bermejales
(GRANADA)" con calificación de Sobresaliente (10).
- MASTER DE DIRECCION Y GESTION DE EMPRESAS AGRARIAS dirigido por E.T.E.A. Córdoba.
3.-EXPERIENCIA PROFESIONAL
- Director Gerente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “MontillaMoriles”. Las funciones del puesto de Director Gerente están recogidas en el Reglamento del
Consejo Regulador aprobado mediante Orden de 30 de noviembre de 2011, de la Consejería
de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (BOJA nº249 de 22 de diciembre de 2011).
Desde el 14 de abril de 2011 asumo la función de Secretario General del Consejo Regulador,
cuya función está igualmente recogida en dicha normativa. Ejerzo además las funciones de
Director de Certificación del órgano de control del Consejo Regulador, asumiendo la
responsabilidad de la certificación de los productos. Desde mayo de 2006 hasta la actualidad.
Montilla-Córdoba (España).
- Director Gerente de la Organización de Productores de Aceite de Oliva y Aceituna de Mesa
OPRACOL CORDOBA. Entre las misiones del puesto estaban la dirección, coordinación, gestión
y supervisión de los distintos servicios que prestaba OPRACOL CORDOBA a sus asociados como
entidad de gestión de ayudas a la producción de aceite de oliva y aceituna de mesa y como
operador del sector oleícola, dirigiendo a un grupo de técnicos y administrativos. Desde
octubre de 2003 a mayo de 2006. Córdoba (España).
04 de febrero de 2015
Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 29
- Director de los Servicios Agrarios y Medioambientales de Asaja Córdoba. Entre las misiones
del puesto estaban la dirección, coordinación, gestión y supervisión de los distintos servicios
agrarios y medioambientales que ofrece Asaja a sus asociados, dirigiendo a un grupo amplio
de técnicos (ingenieros agrónomos, veterinarios, abogados) y administrativos. Las actividades
que se realizan en el Servicio son la gestión y seguimiento de toda clase de subvenciones y
ayudas a la agricultura y ganadería, la organización y participación en conferencias, jornadas
técnicas, cursos y reuniones de todo tipo con los socios de Asaja, la representación de la
Organización en las federaciones regionales y nacionales de Asaja así como en los distintos
foros y demás instituciones locales, provinciales y regionales, el asesoramiento técnico a los
miembros de la Organización en cualquier actuación agraria, que deseen llevar a cabo tanto a
nivel particular como ante las distintas administraciones y otras actuaciones como la
participación en las elaboración de la revista mensual de Asaja, representación de la
organización ante los medios de comunicación, tasaciones, peritaciones y asesoramiento en
contradictorias con AGROSEGURO. Desde octubre de 2000 hasta octubre de 2003. Córdoba
(España).
- Jefe de los Servicios Técnicos de OLEO UNION, Asociación creada al amparo de FAECA que
reúne a 23 Organizaciones de Productores de Aceite de Oliva de Andalucía. La misión del
puesto fue la dirección técnica de la entidad, teniendo responsabilidad sobre la tramitación
de la Ayuda a la Producción de Aceite de Oliva de las Organizaciones asociadas y todo lo
relacionado con la formación y asistencia a los técnicos de dichas Organizaciones. Asumí la
dirección y coordinación de un grupo de técnicos pertenecientes a las distintas Organizaciones
de productores representando a las mismas ante la Consejería de Agricultura de la Junta de
Andalucía en todo lo concerniente a la gestión de la subvención de todos sus asociados, en
total 105.000 solicitudes. A la vez, dentro del staff técnico de FAECA, responsable técnico de
la sectorial de Aceite de Oliva, de la de Aceituna de Mesa y de la mesa del Orujo de FAECA,
teniendo como trabajos principales la planificación y coordinación de las actuaciones de las
distintas cooperativas de cada sector, pertenecientes a FAECA, y la organización de cuantas
reuniones sectoriales fuesen necesarias para abordar la problemática de cada una. Desde
mayo de 2000 hasta octubre de 2000. Sevilla (Córdoba).
- Administración del Sistema informático de los proyectos englobados en el Plan Andaluz de
Sanidad Vegetal y en el Plan de erradicación de la Peste Porcina Africana (PPA) que los
Servicios de Sanidad Vegetal y Sanidad Animal de la Consejería de Agricultura de la Junta de
Andalucía tenía contratados con TRAGSATEC (TECNOLOGIAS Y SERVICIOS AGRARIOS S.A.).
Desde abril de 1997 hasta marzo de 1999. Sevilla (España).
- Asesor técnico, en la Dirección General de Información y Gestión de Ayudas, al Jefe de Servicio
de Ayuda Aceite de Oliva, Cultivos Industriales y Arbóreos en todo lo referente a gestión de la
línea de Ayuda de Aceite de Oliva y Aceituna de Mesa, planificando, supervisando y llevando
el seguimiento de todos los trabajos que se desarrollaban en el Servicio, dirigiendo a un grupo
de trabajo de 6 personas (1 I.T.A. y 5 administrativos). Igualmente estaba encargado de
supervisar las relaciones con el Servicio de Informática en todo lo relativo a pagos de la línea
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de ayuda y planificación de cada campaña de pagos. Desde marzo de 1999 hasta mayo de
2000. Sevilla (España).
- EMPRESA PÚBLICA PARA EL DESARROLLO AGRARIO Y PESQUERO DE ANDALUCIA (DAP).
Medición y control de parcelas utilizando tecnología GPS como trabajo de campo en el
proyecto "Control de solicitudes de ayudas por superficie para la campaña de comercialización
1996-1997, asistido mediante fotografía aérea en la Comunidad Autónoma Andaluza".
Octubre de 1996. Málaga (España).
- JUNTA DE ANDALUCIA - GESTION DE TIERRAS S.A. (GETISA) - UNIVERSIDAD DE CORDOBA. Beca
de colaboración en el proyecto "Control de solicitudes de ayudas por superficie para la
campaña de comercialización 1996-1997, asistido mediante fotografía aérea en la Comunidad
Autónoma Andaluza". Abril-septiembre de 1996. Córdoba (España).
- JUNTA DE ANDALUCIA - GESTION DE TIERRAS S.A. (GETISA) - UNIVERSIDAD DE CORDOBA. Beca
de colaboración en el proyecto "Control de solicitudes de ayudas por superficie para la
campaña de comercialización 1995-1996, asistido mediante fotografía aérea en la Comunidad
Autónoma Andaluza". Mayo-septiembre de 1995. Córdoba (España).
- COLABORACION CON LA EMPRESA GEDIT (CORDOBA). Colaboración en la citada empresa en
la digitalización de planos para crear un SIG en la Comarca de la Axerquía (MALAGA). Febreromayo 1995. Córdoba (España).
- ATRIAS DE ALGODÓN. JUNTA DE ANDALUCÍA. Puesto de auxiliar de plagas del algodón en la
Cooperativa de Alcalá del Río (SEVILLA). Junio-septiembre de 1989. Sevilla (España).
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