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• Jornadas Técnicas • AsturPaladea 2015 •
Palacio de Congresos y Exposiciones “Ciudad de Oviedo”
Del 27 al 29 de Abril de 2015
• Lunes 27 de Abril •
12:00h
Inauguración Oficial con autoridades y entrega de Premios
AsturPaladea 2015.
13:00h
Conferencia Inaugural a cargo de Pedro Morán, del Restaurante
Casa Gerardo y Luis Alberto Martínez, del Restaurante Casa
Fermín: “Presente y futuro de la cocina asturiana”.
17:00 h
VII Campeonato de Coctelería del Principado
de Asturias
Organizado por La Asociación de Barmans Profesionales
del Principado de Asturias.
• Miércoles 29 de Abril •
• Martes 28 de Abril •
“Pasión de Manzana y Castaña”,
Postre de plato en vaso realizado por Alberto Díaz, Belén
Gutiérrez y Alejandra Bárcena, Escuela de Pastelería del Gremio
de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias.
16:00h
“Minitapas de Concurso”,
Show Cooking realizado por Rodrigo Roza,
del Restaurante “La Taberna del Zurdo”.
17:15h
“Show Cooking degustación de productos de matanza del
oriente asturiano”,
Realizado por Jaime Llano Díaz, Profesor de Cocina y
Pastelería en el Instituto de Educación Secundaria IES de Llanes.
18:15h
“Cata de Aceite”
por José Manuel Bajo, Secretario General D.O. Baena.
20:00h
Organiza
Proveedor Oficial:
16:00h
“Latte Art con Cafés Oquendo”
Taller realizado por la firma Cafés Oquendo, a cargo de los
Baristas Manuel Menéndez y David Fernández.
17:15h
Show Cooking “Cocina de Barra”
Por Alex Sampedro, de la “Taberna Café Gijón” .
18:30h
Show Cooking “De Pitas Pintas y Pitus a la Cazuela, de la mano
de dos Guisanderas”
Realizado por Viri Fernández y Celia Nieves Uzal, en
representación del “Club de Guisanderas”.
19:30h
Show Cooking “Tirando del hilo”
Por Alberto Asensio, propietario y jefe de cocina del Restaurante
“El Barrigón de Bertín”.
Colabora:
Financiado por:
“Presente y futuro de la cocina asturiana”
Conferencia inaugural de AsturPaladea 2015
Pedro Morán, del Restaurante Casa Gerardo y Luis Alberto Martínez, del
Restaurante Casa Fermín, inaugurarán las Jornadas Técnicas de AsturPaladea
2015 con la conferencia que impartirán ambos bajo el título: “Presente y futuro de
la cocina Asturiana”. La conferencia tendrá lugar, tras el acto de inauguración y
la entrega de premios, el lunes 27 de abril a las 13:00 horas.
Vivero de Empresas “José Antonio Coto”
Polígono de Olloniego. Parcela B - 51. 33660. Oviedo - Asturias
Teléfonos: 984 285 651 / 600 532 778.
E-mail: [email protected]
VII Campeonato de Asturias de Coctelería
En el marco de las Jornadas Técnicas de AsturPaladea tendrá lugar la
celebración del VII Campeonato de Asturias de Coctelería, en categoría Clásico,
clasificatorio para el certamen nacional de FABE Tenerife 2015, del cuál saldrán
los barmans que representarán a España en el mundial de la IBA. El concurso
tendrá lugar el Lunes 27 de Abril de 2015 a las 17.00 horas.
La Asociación de Barmans del Principado de Asturias, lleva 7 años realizando
campeonatos, formaciones, masterclass, apoyando negocios locales y barmans,
asesorando y contando con grandes profesionales, barmans y personas que
colaboran para esta causa.
Vivero de Empresas “José Antonio Coto”
Polígono de Olloniego. Parcela B - 51. 33660. Oviedo - Asturias
Teléfonos: 984 285 651 / 600 532 778.
E-mail: [email protected]
“Pasión de Manzana y Castaña”
Es el postre de plato en vaso que realizará “La Escuela de Pastelería
del Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias”.
El martes 28 de abril a las 16:00h y en el marco de las Jornadas Técnicas de
AsturPaladea tendrá lugar la ponencia/elaboración del postre de plato en vaso:
“Pasión de Manzana y Castaña”.
Alberto Díaz Iglesias, Maestro Pastelero y Director técnico de ITEPPA (Escuela
de Pastelería del Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias)
junto a Belén Gutiérrez Mata profesora de ITEPPA y Alejandra Bárcena Martín
profesora, serán los profesionales que realicen este postre.
Vivero de Empresas “José Antonio Coto”
Polígono de Olloniego. Parcela B - 51. 33660. Oviedo - Asturias
Teléfonos: 984 285 651 / 600 532 778.
E-mail: [email protected]
“Minitapas de Concurso”
Show Cooking realizado por Rodrigo Roza
El martes 28 de abril a las 17:30h y en el marco de las Jornadas Técnicas de
AsturPaladea tendrá lugar un Show Cooking a cargo del cocinero del Restaurante
“La Taberna del Zurdo”, Rodrigo Roza.
Rodrigo Roza (Oviedo, 1968) se formó en las cocinas de Arzak y El Bulli, donde
llegó nada más terminar sus estudios de Dirección Hostelera en Sant Pol de Mar.
Rodrigo Roza es un enamorado de la cultura de la tapa y de la filosofía del kilómetro
cero. Firme defensor de la cocina hecha para divertirse, en su palmarés acumula
multitud de distinciones en este campo. En 2007 ganó el Campeonato de España de
Pinchos y ese mismo año fue proclamado tercero del mundo. Además, se ha hecho dos
veces con el Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas, una con la montera de plata
y otra con la de bronce. También ha vencido en cinco ocasiones el Campeonato de
Oviedo de Pinchos y quedado segundo en otra.
Vivero de Empresas “José Antonio Coto”
Polígono de Olloniego. Parcela B - 51. 33660. Oviedo - Asturias
Teléfonos: 984 285 651 / 600 532 778.
E-mail: [email protected]
“Show cooking degustación de productos de
matanza del oriente asturiano”
El martes 28 de abril a las 18:30h. Jaime Llano Díaz, Profesor Técnico de Cocina
y Pastelería en el Instituto de Educación Secundaria IES de Llanes, impartirá una
conferencia bajo el título “Show cooking degustación de productos de matanza del
oriente asturiano”, (Emberzau, Morcilla fresca, Pantruque, Borona preñada,
Picadillo y Sopas de hígado).
Con más de 25 años de experiencia profesional, Jaime Llano Díaz atesora una dilatada
carrera que se inició en el Restaurante McDonalds de Oviedo en 1986, pasando por el
Restaurante Delfa del Gran Hotel de Sella (Ribadesella), las pastelerías El Fornu y que
culmina en la actualidad con el nacimiento de una empresa de eventos gastronómicos
para la realización de showcooking, comidas populares para diversos Ayuntamientos
tanto en Asturias como en el País Vasco, aperitivos temáticos en bodas y banquetes...
En el campo de la docencia, ejerce como Profesor Técnico de Cocina y Pastelería
desde hace 22 años, la mayoría de ellos en el Instituto de Educación Secundaria IES de
Llanes. Además, dirige e imparte cursos de formación continua y ocupacional, ha
organizado distintos Congresos Gastronómicos y colabora como docente con diversas
asociaciones de Hostelería y Gastronomía de Asturias.
Vivero de Empresas “José Antonio Coto”
Polígono de Olloniego. Parcela B - 51. 33660. Oviedo - Asturias
Teléfonos: 984 285 651 / 600 532 778.
E-mail: [email protected]
LATTE ART CON CAFÉS OQUENDO
Con los Baristas: Manuel Menéndez y David Fernández
El miércoles 29 de abril a las 16:00 h., en el marco de las Jornadas Técnicas de
AsturPaladea, tendrá lugar el Taller realizado por la firma Cafés Oquendo, bajo
el título: “Latte Art con Cafés Oquendo”
El Taller correrá a cargo de los Baristas Manuel Menéndez y David Fernández.
Vivero de Empresas “José Antonio Coto”
Polígono de Olloniego. Parcela B - 51. 33660. Oviedo - Asturias
Teléfonos: 984 285 651 / 600 532 778.
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“Cocina de Barra”, por Alex Sampedro
El cocinero Alex Sampedro, de la “Taberna Café Gijón”, realizará el miércoles 29
de abril a las 17:15 h. un Show Cooking que lleva por título: “Cocina de Barra”
Alex Sampedro ha obtenido los siguientes reconocimientos a lo largo de su trayectoria
profesional:
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Caldereta Don Calixto 2006 otorgada por el diario El Comercio.
Campeón de Oviedo de Pinchos 2009.
Campeón de Asturias de Pinchos 2013.
Tercer puesto en el Campeonato de Asturias de Pinchos 2014.
Accésit al pincho más tradicional en el Campeonato Nacional de Pinchos 2013.
Finalista en varias ediciones del Campeonato Nacional de Pinchos.
Campeón de Asturias de Pinchos 2015.
Vivero de Empresas “José Antonio Coto”
Polígono de Olloniego. Parcela B - 51. 33660. Oviedo - Asturias
Teléfonos: 984 285 651 / 600 532 778.
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“De Pitas Pintas y Pitus a la Cazuela,
de la mano de dos Guisanderas”
Viri Fernández y Celia Nieves Uzal, en representación del Club de Guisanderas,
realizarán el miércoles 29 de abril a las 18:30h., en el marco de las Jornadas
Técnicas de AsturPaladea, un Show Cooking bajo el título: “De Pitas Pintas y
Pitus a la Cazuela, de la mano de dos Guisanderas”.
“El Club de Guisanderas” inició su actividad en 1997 con 13 guisanderas, hoy son 45,
un colectivo único en España, cuyo principal objetivo es salvaguardar la cocina
tradicional y sana, hecha con productos saludables, adaptándola a los gustos actuales,
“porque pensamos que el secreto de la cocina del futuro está en las recetas del
pasado”.
“Somos las guardianas de la memoria, nuestra filosofía es compartir lo que sabemos y
recuperar la sapiencia que hay en la cocina tradicional, las madres y en las abuelas,
practicando la cocina sencilla, sin prisa, con pausa, como se suele decir: cocinar con
amor”.
Vivero de Empresas “José Antonio Coto”
Polígono de Olloniego. Parcela B - 51. 33660. Oviedo - Asturias
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“Tirando del hilo”, por Alberto Asensio
El Miercoles 29 de abril a las 19:30h., Alberto Asensio, propietario y jefe de cocina del
Restaurante ubicado en Lastres -El Barrigón de Bertín- impartirá una conferencia
bajo el título: “Tirando del hilo”.
Alberto Asensio ha obtenido los siguientes reconocimientos a lo largo de su trayectoria
profesional:
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Segundo Premio del Campeonato del Salmón de Pravia (2000).
Segundo Premio del Campeonato del Salmón de Pravia (2002).
Caldereta de Don Calixto del Diario El Comercio (2007).
Campeón de Asturias de Cocineros (2008).
Finalista Campeonato de España de Cocineros (2009). Concurso previo al
Bocuse d`Or.
• Premio Thermomix al Joven Valor de la Cocina Española. (2011).
Vivero de Empresas “José Antonio Coto”
Polígono de Olloniego. Parcela B - 51. 33660. Oviedo - Asturias
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MAKRO, Proveedor oficial de AsturPaladea 2015
La firma MAKRO lleva más de 40 años sirviendo a la pequeña y mediana empresa de
nuestro país, el verdadero motor de nuestra economía. Su misión es ayudarles a
aumentar la rentabilidad de sus negocios ofreciéndoles una serie de soluciones
globales: un amplio surtido de productos, asesoramiento personalizado, servicio de
entrega, formatos adecuados, productos locales, alimentos frescos de la mayor
calidad...
Los principales clientes de la firma pertenecen al sector de la hostelería y alimentación,
por esta razón llevan años enfocados en dar respuesta a las necesidades concretas de
este tipo de establecimientos. El mejor ejemplo es que ofrecen un formato de tienda
especializada en el sector HORECA
Prueba de su apoyo a la hostelería, MAKRO recibió en 2012 uno de los Premios
Nacionales de Hostelería, organizados por la FEHR (Federación Española de
Hostelería y Restauración), por su apoyo al sector. Actualmente el número registrado
de clientes se sitúa cerca del millón.
A lo largo de sus 42 años de historia, MAKRO ha ido adaptándose a cada momento
histórico siempre con un objetivo claro: ser el mejor socio para su cliente, el pequeño y
mediano empresario de hostelería.
MAKRO ofrece a sus clientes 45.000 referencias de Alimentación y No Alimentación
(con un surtido local muy importante en cada zona) que suponen un ahorro hasta del
30% gracias a los formatos profesionales y las marcas propias de la compañía.
MAKRO apuesta por los productores y fabricantes locales de las comunidades donde
tiene sus puntos de venta.
Los grandes cocineros del país encuentran en Makro el aliado perfecto para el
crecimiento de sus restaurantes, al igual que MAKRO cuenta también con algunos de
nuestros mejores chefs como asesores gastronómicos para sus colaboradores y sus
clientes.
Vivero de Empresas “José Antonio Coto”
Polígono de Olloniego. Parcela B - 51. 33660. Oviedo - Asturias
Teléfonos: 984 285 651 / 600 532 778.
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