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Boletín de la Sociedad Española de
Hidrología Médica
Vol. 30 Núm. 1 (Enero-Junio 2015)
ISSN: 0214-2813
Boletín de la Sociedad Española de
Hidrología Médica
CUARTA ÉPOCA. AÑO 2015 (Enero-Junio). VOL. 30. Nº 1
BOLETÍN DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE HIDROLOGÍA MÉDICA
Fundado en 1877 como “Anales de la Sociedad Española de Hidrología
Médica”, con ISSN 0214-2813 y Depósito Legal: M. 15.724-1962 es la publicación
oficial de la Sociedad Española de Hidrología Médica.
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Alberto Cerrada Fernández
Pilar Diestro Sáncho
Nuria Gonzalo García
Inés Martínez Galán
Luís Ovejero Ovejero
Mª Jesús Pascual Segovia
Manuel Andrés Perea
Bol Soc Esp Hidrol Méd
2015, Vol. 30, Núm. 1
Boletín de la Sociedad Española de
Hidrología Médica
Boletín de la Sociedad Española de Hidrología Médica órgano oficial de la Sociedad Española
de Hidrología Médica, está dirigido y coordinado en la
Cátedra de Hidrología Médica
Facultad de Medicina - Universidad Complutense de Madrid
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Francisco Maraver. Universidad Complutense de Madrid
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Iluminada Corvillo. Universidad Complutense de Madrid.
Consejo de Redacción
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Alberto Cerrada. Centro de Talasoterapia Elba. Estepona, Málaga
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Concepción Cuenca. HU Clínico San Carlos, Madrid
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Miguel Ángel Fernández-Torán. Hervideros de Cofrentes, Valencia
Ramón Figuls. Termas Victoria. Caldas de Montbuy, Barcelona
Antonio Freire. Gala Termal. Mondariz, Pontevedra
Idoia Garaizabal. Balneario de Cestona, Guipuzcoa
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Manuel Andrés Perea. Madrid
Enrique Piedras. Talaso Louxo La Toja. Pontevedra
Pilar Rodríguez-Espinosa. Balneario de Lanjarón, Granada
Luís Rodríguez-Míguez. Universidad de Vigo
Juan Antonio Rodríguez-Sánchez. Universidad de Salamanca
Margarita Romero. Universidad Complutense de Madrid
Carmen San José. Universidad de Sevilla
Ascensión Sánchez-Carrión. Balneario Termas Romanas, Lugo
Pablo Saz. Universidad de Zaragoza
Concepción Serrano. Balneario de Alange, Badajoz
Silvia Torres. Universidad de Extremadura
Vasilio Varas. Balneario de La Hermida, Cantabria
Boletín de la Sociedad Española de
Hidrología Médica
ISSN: 0214-2813
Vol. 30, Núm. 1
Enero-Junio 2015
........................................................................................................................................................................................
Sumario
Pág.
Editorial
¿Quo vadis? Boletín
F. MARAVER
9-11
Artículos
Peloides naturales versus peloides diseñados y fabricados
CSF. GOMES, JBP. SILVA, JHC. GOMES
15-36
El agua de mar en la alimentación y en la terapéutica
DA. FLÓREZ, BV. BERNABÉ
37-55
Águas subterrâneas do setor norte de Portugal continental: Enquadramentos geográfico
e geológico, tipologias e aproveitamentos
A. SOUSA OLIVEIRA
57-71
El Canal de Isabel II
C. FULGENCIO, E. BRIVIESCA
73-88
Contenido en Fe, Cu y Zn en las aguas mineromedicinales españolas
F. ARMIJO, I. VÁZQUEZ, I. CORVILLO, D. TENAS, M. CAPDEVILA, F. MARAVER
89-98
Legislación
Reseñas
Bol Soc Esp Hidrol Méd
2015, Vol. 30, Núm. 1, 3
3
Boletín de la Sociedad Española de
Hidrología Médica
ISSN: 0214-2813
Vol. 30, Núm. 1
January-June 2015
........................................................................................................................................................................................
Contents
Pag.
Editorial
Quo vadis? Boletin
F. MARAVER
9-11
Articles
Natural peloids versus designed and engineered peloids
CSF. GOMES, JBP. SILVA, JHC. GOMES
15-36
Seawater in food and therapeutic
DA. FLOREZ, BV. BERNABE
37-55
Groundwaters in northern of Portugal: geographical and geological settings, hydrochemical typologies and exploitations
A. SOUSA OLIVEIRA
57-71
The Canal de Isabel II
C. FULGENCIO, E. BRIVIESCA
73-88
The Fe, Cu and Zn content in Spanish mineral waters
F. ARMIJO, I. VÁZQUEZ, I. CORVILLO, D. TENAS, M. CAPDEVILA, F. MARAVER
89-98
Legislation
References
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2015, Vol. 30, Núm. 1, 5
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EDITORIAL
Editorial
¿Quo vadis? Boletín
Francisco MARAVER(1-2)
(1)
Escuela Profesional de Hidrología Médica, Facultad de Medicina, Universidad Complutense de
Madrid, Madrid, España
(2) Departamento de Medicina Física y Rehabilitación. Hidrología Médica, Facultad de Medicina,
Universidad Complutense de Madrid, Madrid, España
[email protected]
Recibido: 09-12-14
Aceptado: 17-12-14
Hoy sale a la luz el volumen treinta de la cuarta época de nuestro Boletín. Y al
iniciar la redacción de este editorial, no he podido menos que evocar otro día de diciembre, de hace 30 años, en que antes de marchar de vacaciones navideñas a Jerez,
recogía en su domicilio a mi maestro el profesor Manuel Armijo para acompañarle
a la calle Virgen de África del Parque de las Avenidas de Madrid, dónde tenía sus
instalaciones Gráficas Zamora, la imprenta donde se comenzó a editar.
Íbamos ilusionados pues llevabamos los manuscritos del primer número que
vería la luz en enero de 1986; precisamente en su editorial podia leerse: “llegamos
al momento presente y al inicio de la cuarta época del Boletín de la Sociedad Española de Hidrología Médica, y en su nueva singladura se pretende, con una periodicidad exquisita, llevar a sus lectores las noticias más sobresalientes de la Hidrología nacional y extranjera, haciédose el medio más adecuado para difundir los
trabajos de la especialidad que, por su interés, pueden ser ventajosos para la práctica
crenoterápica”1. Curiosamente, ése y no otro es el objetivo del actual equipo editorial del Boletín desde que la Junta Directiva nos confiara este año su dirección.
Pero no hemos de olvidar de donde venimos. Desde que se creara la Sociedad
Española de Hidrología Médica (SEHM) en 1877, su objetivo fue el estudio de las
fuentes minerales de España y los progresos de la Hidrología Médica2, y para
conseguir estos fines se acordó fundar un periódico que publicara los trabajos y
discusiones de la Sociedad y propagara los conocimientos hidrológicos. Así el 5 de
marzo del mismo año se presentó con el nombre de Anales de la Sociedad Española
de Hidrología Médica3, siendo su ógano de expresion hasta el año 1936. Durante
este período no todo fueron facilidades, apareciendo numerosas dificultades, sirvan
de ejemplo, algunas de tipo económico que posibilitarón que durante el bienio
1886-87 fuera órgano oficial de la Sociedad El Genio “Médico-Quirúrgico”4, o disensiones de tipo interno entre los socios que provocaron a principio del siglo XX la aparición
de la Revista Médico-Hidrológica Española publicación alternativa5 o la la supresión por
decreto del Cuerpo de Médicos de Baños6.
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ISSN: 0214-2813
Maraver F
¿Quo vadis? Boletín
Con la aparición el año 1950 del Boletín Español de Hidrología Médica y Climatología se cierra un parentesis de dieciocho años sin prensa hidrológica en nuestro país, jalonado por acontecimientos importantes como fueron: la disolución y
rehabilitación del Cuerpo de Médicos de Baños en el período republicano; el conflicto civil y las convocatorias de las últimas oposiciones al Cuerpo de Baños en los
años 45 y 47. El alma y director de la publicación fué Juan de Dios García Ayuso,
secretario por entonces de la SEHM. Debido a los escasos medios, con que contaba
el Boletín, se publicó como suplemento o publicación filial (como la llama su
director) de la revista de medicina Domus Medici de la Asociación de la Prensa
Médica Española7.
En 1952 se creó el Instituto “Alfonso Limón Montero” de Hidrología y Climatología Médica bajo los auspicious del Consejo Superior de Investigaciones
Científicas. Su director fué el profesor San Roman Rouyer, Catedrático de Hidrología y Climatología de la Facultad de Medicina de la Universidad Central,
donde tambien radicaba el citado Instituto. Cómo órgano de difusion del mismo se
editarón los Anales Hispanoamericanos de Hidrología Médica y Climatología.
Concretamente vieron la luz tres volúmenes: el I, en 1954; el II, en 1955 y, el III, en
19588.
La tercera época, en que la SEHM dispone de órgano de difusion coincide con la
toma de poseción como presidente, por primera vez, del profesor Armijo, y dura
tres años, precisamente el tiempo que permanence su Junta Directiva. Apareció
cuatrimestralmente, durante tres años, en ocho ocasiones9-10-11.
Con estas premisas y al dia de hoy, a la pregunta ¿quo vadis? Boletín, el equipo
editorial no tiene más estrategia que seguir las directrices señaladas por la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) dependiente del Ministerio
de Economía y Competitividad y recogidas en la Memoria titulada “La Edición de
Revistas Científicas: Directrices, Criterios y Modelos de Evaluación” realizadas en
la Universidad de Granada por Delgado et al12.
REFERENCIA NORMALIZADA
Maraver F. Editorial. ¿Quo vadis? Boletin. Bol Soc Esp Hidrol Med. 2015; 30(1): 9-11
BIBLIOGRAFIA
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XIX. Madrid: Complutense. 2006, pp. 274.
Corvillo I. Los Anales de la Sociedad Española de Hidrología Médica. Indización y
juicio crítico (1877-1898). [Tesis Doctoral]. Madrid: Universidad Complutense, 1994.
Maraver F. El Genio “Médico-Quirúrgico” órgano oficial de la Sociedad Española de
Hidrología Médica (1886-1887). Bol. Soc. Esp. Hidrol. Méd. 1995;10(1): 56.
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2015, Vol. 30, Núm. 1, 9-11
Maraver F
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¿Quo vadis? Boletín
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Rodríguez-Sánchez JA. Institucionalización de la Hidrología Médica en España.
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Maraver F, Covillo I. La publicación científica especializada. En: Armijo M, Ceballos
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Cuenca C. Los Anales Hispanoamericanos de Hidrología Médica y Climatología.
Indización y juicio crítico (1954-1958) [Tesis Doctoral]. Madrid: Universidad Complutense, 2005.
Garcia de Leaniz J. Sociedad Española de Hidrología Médica (Anales y Boletines).
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Armijo F. Manuel Armijo Valenzuela. Balnea 2012; 7: 95-134.
Rodríguez-Rodríguez LP. Discurso de precepto, en nombre de la Academia, a cargo
del Excmo. Sr. D. … . Solemne Sesión Necrológica en memoria del Excmo. Sr. D.
Manuel Armijo Valenzuela 19 de junio de 2012. An R Acad Nac Med (Madr)
2012;129(4):387-429.
Delgado E, Ruiz-Pérez R, Jimenez E. La Edición de Revistas Científicas: Directrices,
Criterios y Modelos de Evaluación. Granada FECYT. 2006, pp. 263
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ARTICULOS
Natural peloids versus designed and
engineered peloids
Gomes CSF(1), Silva JBP(1), Gomes JHC(1)
(1)
GeoBioTec, Research Unit of FCT (The Foundation for Science and Technology),
University of Aveiro (Portugal)
[email protected]
Recibido: 20-11-14
Aceptado: 24-11-14
Abstract
The present study pretends to show what distinguishes natural peloids from artificial
peloids. The last peloids referred to although being based mainly on natural constituents too,
since they undergo design, manipulation, refining, maturation and beneficiation in an
artificial environment are hereafter called designed and engineered peloids.
Natural peloids are being less and less used in Thermal spas or Health resorts of all
countries where traditionally have been used, and the reasons for that will be herewith
referred to. It will be shown that the designed and engineered peloids could advantageously
replace the use of natural peloids in Thermal spas, the advantages being threefold:
1. Simple composition based on raw materials, such as the almost monomineralic commercial clays kaolin or bentonite of both therapeutic and cosmetic grades, and the natural
mineral water from a particular Thermal spa also recognized by their medicinal properties;
2. Easy incorporation of pharmacologically and medically recognized functional active
principles, natural or synthetic, and inorganic or organic, into the maturated paste prepared
with kaolin/natural mineral water or bentonite/natural mineral water;
3. Simple and effective sanitary control.
Therefore, the identification, the control and the assessment of the healing action particularly provided by both natural mineral water and functional active principles existing in a
certain peloid would be much easier with the simple composition of a designed and engineered peloid than with the complex composition of a natural peloid.
Key words: natural peloid, designed and engineered peloid, comparative advantages, peloid
properties and functions, peloid functional additives
Peloides naturales versus peloides diseñados y fabricados
Resumen
El presente estudio pretende mostrar lo que diferencia a los peloides naturales de los peloides artificiales. Los últimos, aunque se basan principalmente también de componentes
naturales, ya que se someten a diseño, manipulación, depuración y maduración, se elaboran
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2015, Vol. 30, Núm. 1, 15-36
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ISSN: 0214-2813
Gomes CSF, Silva JBP, Gomes JHC
Natural peloids versus designed and engineered peloids
en un ambiente artificial, en adelante son denominados aquí peloides diseñados y fabricados.
Los peloides naturales están siendo cada vez menos empleados en los balnearios o centros termales de todos los países en los que tradicionalmente se han utilizado, las razones
serán referidas. Se verá que los peloides diseñados y fabricados podrían reemplazar ventajosamente el uso de los peloides naturales en centros termales, siendo triples las ventajas:
1. Composición simple basada en materias primas, principalmente arcillas minerales
comerciales caolín o bentonita, ambas con calidades terapéuticas y cosméticas, y el agua
mineromedicinal de un centro termal concreto también reconocida por sus propiedades
medicinales;
2. Fácil incorporación de principios activos funcionales reconocidos farmacológica y
médicamente, naturales o sintéticos, y orgánicos o inorgánicos, en la pasta madurada preparada con caolín/agua mineromedicinal o bentonita/agua mineromedicinal;
3. Control sanitario simple y eficaz.
Por lo tanto, la identificación, el control y la evaluación de la acción curativa, sobre todo
proporcionado, tanto por el agua mineromedicinal como por los principios activos funcionales existentes en un determinado peloide sería mucho más fácil con la simple composición
de un peloide diseñado y fabricados que con la compleja composición de un peloide natural.
Palabras clave: peloide natural, peloide diseñado y fabricado, ventajas comparativas,
peloide propiedades y funciones, peloide aditivos funcionales
REFERENCIA NORMALIZADA
Gomes CSF, Silva JBP, Gomes JHC. Natural peloids versus designed and engineered peloids. Bol Soc
Esp Hidrol Med, 2015; 30(1): 15-36
INTRODUCTION
Clay and mineral water are natural mineral resources which are considered as
being major constituents of most natural peloids and artificial peloids. Clay and
mineral water typologies are main conditioning factors of peloid properties and
functions (Veniale, 1999; Tateo et al., 2006; Gomes & Silva, 2007; Fraioli et al.,
2011; Gomes, 2013; Casás et al., 2013; Gomes & Rautureau, 2013; Pozo et al.,
2013).
On the one hand, the use by humans of clay for healing and wellness purposes is
most probably as old as mankind (De Vos, 2010; Gomes, 2013).
For medicinal purposes clays or clay minerals (the clay essential constituents)
can be used internally or orally (e.g., the so-called edible clays) and externally or
topically (e.g., the so-called peloids). Some types of clay are being used for therapeutic purposes, for instance as gastrointestinal ailments, as well as for nutritional
and/or religious purposes (Bech, 1987, 1996; Robertson, 1996; Carretero, 2002;
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Gomes CSF, Silva JBP, Gomes JHC
Natural peloids versus designed and engineered peloids
Reinbacher, 1999, 2003; Gomes & Silva, 2007; Carretero et al., 2006; Carretero &
Pozo, 2007; Carretero & Pozo, 2009; Gomes et al., 2008; Ferrel, 2008; Kikouama
et al., 2010). Also some types of clay, as is the case of the so-called green clays,
have been the object of studies that demonstrate their bactericide character (Williams et al., 2004; Williams et al., 2008; Williams et al., 2010; Williams et al.,
2011; Otto & Haydel, 2013).
Clays such as kaolin, bentonite, palygorskite, sepiolite and talc are reported in
Pharmacopoeias, and being considered medicines they could participate in pharmaceutical formulations as active principles and/or excipients (Viseras & LopezGalindo, 1999; Lopez-Galindo & Viseras, 2004; Lopez- Galindo et al., 2007;
Viseras et al., 2007; Viseras et al., 2010). In particular, the use of kaolin and bentonite in human health, have been the object of significant research (Novelli, 1996,
1998, 2000; Cara et al., 2000; Viseras et al., 2006; Williams et al., 2009; Casás et
al., 2011; Carretero et al., 2013; Williams et al., 2014).
Kaolin and bentonite in order to be used as pharmaceutical and cosmetic raw
materials must be chemically, microbiologically and mineralogically innocent, what
means that no human toxic and carcinogenic elements (As, Pb, Cd, Hg,…) or
compounds (crystalline silica), and no pathogenic microorganisms (Escherichia
coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella spp., and Staphylococcus aureus)
should be present in the clay, unless in contents that fulfill the guidelines set forth
by different Pharmacopoeias. For instance, according to US Pharmacopoeia (2007)
and European Pharmacopoeia (2005), Pb and As contents in bentonite should not be
higher than 40ppm and 5ppm, respectively. Also, according to Viseras et al., 2006,
the content of crystalline silica in bentonite must not be higher than 2%. Microbiologically bentonite should not be contaminated with E. coli and the total viable
aerobic count must not be greater than 103 microorganisms per gram (US Pharmacopoeia, 2007, and European Pharmacopoeia, 2005).
Kaolin and bentonite are important commercial special clays showing distinct
activities in terms of human health interaction, since their fundamental clay minerals, kaolinite and montmorillonite, respectively, significantly differ on structural,
textural, physical and chemical properties. In comparative terms, montmorillonite is
much more active, being characterized, for instance, for higher electric charge,
higher specific surface area, higher ion exchange capacity and higher adsorption
capacity.
On the other hand the natural mineral water, used for both internal and external
applications in Thermal spas, is considered a medicine too.
Several diseases have been treated through the administration of natural mineral
water, the health benefits mainly depend upon water chemical properties.
Maraver (2008) and Arribas (2008) specify the benefits for human health of the
chemical characteristics of natural mineral water that they call mineral medicinal
water, classified into six categories: 1. Chlorinated (Cl-1 is the major anion); 2.
Sulphated (SO4-2 is the major anion); 3. Bicarbonated (CO3H-1 is the major anion);
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Gomes CSF, Silva JBP, Gomes JHC
Natural peloids versus designed and engineered peloids
4. Gasocarbonic (with more than 250mg/L of free CO2); 5. Sulfurous or “sulfúrea”
(in Portuguese) (SH-1 and S-2 are the major anions); 6. Ferruginous (with more of
5mg/L of total Fe).
In Portugal most natural mineral waters used in Thermal spas are of sulfurous
or “sulfúrea” (in Portuguese) typology, mainly occurring in the central region of the
country.
Teixeira (2009; 2013b) enhances the physical and physical-chemical properties
of Portuguese natural mineral waters, as well as the methodologies used for their
application in “Crenotherapy” or Thermalism.
BASIC CONCEPTS
The official definition of peloid is still the one proposed by the Société Internationale d’ Hydrologie Médicale, and adopted during the IVe Conférence Scientifique
Internationale, held in Dax, France, in 1949: “peloids are natural products composed of a mixture of mineral water (sea water, salt lake water, and natural mineral
water included), with organic or organic matter, resulting from geologic or biologic processes, or from both geologic and biologic processes, which are utilized for
therapeutic purposes under the form of packs or baths”. At the same meeting was
adopted the Classification Hydrologique Internationale de Péloϊdes based on
peloids origin, mineral water chemical nature and temperature, and maturation
conditions.
Recently Gomes et al., (2013) have proposed a classification of peloids into two
major groups (Figure 1 and Figure 2) based on origin and maturation: 1. Natural
peloids defined “as maturated in situ healing mud or muddy dispersion composed
of a complex mixture of fine-grained materials, mineral water or sea water, and
often organic compounds from biological metabolic activity”; 2. Artificial peloids
or peloids s.s. (strictu sensu) herein also called designed and engineered peloids
because it could undergo more or less complex manipulation involving refining,
maturation, formulation and beneficiation, defined “as a healing mud or muddy
dispersion resulting from the mixture clay/mineral water (natural mineral water or
sea water) dressed and maturated in an artificial environment, more precisely in
open or closed tanks with or without stirring”.
To the therapeutic use of natural peloids and of artificial peloids the same authors proposed the designations mud therapy or mudtherapy and peloid therapy or
pelotherapy, respectively.
On the one hand, the natural peloids are being less and less used worldwide in
Thermal spas, due to three principal characteristics and factors: 1. Complex mineralogical and physicochemical composition of peloid solid, liquid and gas phases,
making difficult to determine qualitative and quantitatively their constituents, as
well as the identification of the functional active principles; 2. Complex composi18
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Gomes CSF, Silva JBP, Gomes JHC
Natural peloids versus designed and engineered peloids
tion of the microbiota component, frequently bearing pathogenic microorganisms
explained by peloid occurrence in natural open systems, hence easily contaminated;
therefore the peloid requires a thorough and cautious sanitary safety control; 3. The
increasingly difficult access to natural muds (volcanic, marine, fluvial,…) because,
in general, the mud deposits are located in environmentally protected areas.
Figure 1 – Peloids basic concepts (in Gomes, C. et al., 2013)
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Natural peloids versus designed and engineered peloids
Figure 2 – Peloids origin, composition and application (in Gomes, C. et al., 2013)
Depending upon composition (relative content of inorganic and organic constituents) both natural peloids and artificial peloids could be classified into three main
groups: essentially inorganic; essentially organic; and mixed inorganic/organic.
Examples of essentially inorganic peloids are the popular mud packs and baths
taken in the Bahrolmeyet Lake, in Palestina, the number one in the world in terms
of salt concentration. The same happens in the Urumieh Lake, in Iran, the second
lake in the world, in terms of salinity. Other example of essentially inorganic peloid
used under medical counseling and supervision as mud-packs or mud baths, is the
volcanic mud or thermal mud that occurs in the pool of Chancho, in Copahue (Argentina), the sulfur bearing warm mud (30-40ºC) being deposited on the pool bottom and with origin in thermal springs (Ubogui et al., 1991, 1998; Armijo et al.,
2008; Monasterio, 2008, 2009). Another example of essentially inorganic peloid is
the so-called “lodo del Mar Menor“, near to Murcia, in Spain, locally applied, either
freely as mud baths, or as mud packs and mud baths in Thalassotherapy Centers.
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Gomes CSF, Silva JBP, Gomes JHC
Natural peloids versus designed and engineered peloids
Peat is a mixed inorganic/organic peloid in which the solid component is composed of an inorganic or mineral part that may reach 40%, and of an organic part
very abundant in decaying plants. Peat or turf should be sterilized before application in the form of peloid. Peat peloids are widely used in northern Germany,
Austria (particularly famous is the Neydharting peat, exported to many countries to
be used for rheumatologic treatments and traumatisms related to sport activities),
Belgium, the Czech Republic, Finland and in other eastern European countries.
The liquid component of peat or turf could be mostly lake water (chlorinated, or
sulfidrated, or ferruginous, or of other chemical nature), and sometimes sea water or
artificially mineralized freshwater.
Biofilm or bioglea is an essentially organic peloid called muffe in Italy, and
called barégine in France (due to first having been described in the thermal baths of
Barèges), which is composed of algae and bacteria, and of a liquid component,
generally reduced sulfur-bearing mineral water.
Also with regard to their applications, both natural peloids and artificial peloids
could be classified into two major groups: therapeutic or medical peloids and
cosmetic peloids (Figure 2).
On the other hand, the designed and engineered peloids, which really are artificial peloids or peloids s.s (strictu sensu), since maturation is carried out in an artificial environment, for instance inside the spas, could have very simple composition
based on the mixture of one thoroughly analyzed (mineralogically, physicochemically and microbiologically) almost monomineralic commercial special clay (kaolin
or bentonite) of pharmaceutical or cosmetic grade, hence considered a medicine,
and of one thoroughly analyzed (chemically and microbiologically) specific natural
mineral water recognized by medical hydrologists by its healing properties for
internal and/or external applications, hence considered a medicine too. In such
simple mixture additives, both natural or synthetic, and inorganic or organic, pharmacologically and medically recognized as medicines, could be then incorporated.
Therefore, the active principles existing into the designed and engineered peloid
could be more easily identified, and their functions and benefits could be better
assessed.
Both natural peloids and peloids s.s. require to be empirically or scientifically
recognized by their properties, good for both therapeutic and cosmetic applications.
Finally the topical use of peloids for therapeutic or cosmetic purposes is called
pelotherapy (Veniale, 1999; Veniale et al., 2004).
Presently no natural peloids or artificial peloids are used in Portuguese Thermal
spas. Only “peloids” of the so-called extemporaneous peloids type are used in the
Thermal spas of Alcafache and Caldas de Aregos.
However, natural peloids occurring in certain natural sites of the littoral Atlantic
(Praia da Consolação, Praia da Parede, Praia do Meco, Praia de Porto de Mós) are
still empirically used, and in the past artificially maturated natural peloids have
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Natural peloids versus designed and engineered peloids
been used in several Thermal spas (Caldas das Taipas, Termas de Vale de Cucos,
Termas das Furnas).
Teixeira (2010, 2013a) presents a historical synthesis of the use of peloids in
Portugal up to the last decade of the XX century when the use was discontinued,
suggesting sanitary reasons to explain that discontinuity.
Then in the preparation of the artificial peloid, natural mineral water, as a rule
sulfurous water or “água sulfúrea” (in Portuguese), of a specific Thermal spa, has
been used. Naturally the peloids that incorporate this type of water will bear sulfur
rich compounds recognized for their healing properties in case of respiratory, rheumatic and dermatologic diseases (Torresani, 1990; Costantino (2006); Baschini et
al., 2010).
STUDY GOALS
To show how complex is the composition of natural peloids which are multiphase
and multi-component systems.
To show that, as a rule, when one natural peloid is used for a particular therapeutic purpose it is difficult to identify, either the functional active principles it
contains, or to understand the health benefits it can provide.
To show that it is feasible to develop designed and engineered peloids characterized by simple composition based on a maturated mixture of an almost
monomineralic commercial special clay, such as kaolin or bentonite both reported
in Pharmacopoeias, and of a specific mineral medicinal water, into which could be
incorporated, either natural pharmaceutical phytoproducts (e.g., liquid extracts or
dry powders of Equisetum arvense, Harpagophytum procumbens, and Filipendula
ulmaria, three medicinal plants reckoned by their healing properties in rheumatic
affections), as well as liquid extracts or lyophilized powders of plants (e.g. Arctium
lappa), and algae species (e.g. Fucus spiralis, Fucus vesiculosus, Laminaria spp,
and Ulva lactuca) reckoned by their healing properties in skin affections and skincare), or synthetic pharmaceutical products (e.g., Voltaren = Diclofenac sodic,
liquid in ampoules) reckoned by their healing properties in rheumatic affections or
by their beneficial effects in skincare.
FUNDAMENTALS OF NATURAL PELOIDS
Natural peloids are 3-phase systems: one solid phase (inorganic, organic or
mixed inorganic/organic); one liquid phase (spring, river, lake or sea water); and
one gas phase (H2S, CO2, NH4, CH4, Rn).
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Natural peloids versus designed and engineered peloids
The inorganic component is mainly composed of a fine grained sediment called
clay, itself a very complex system that consists of clay minerals and non-clay
minerals.
The organic component is still mysterious, since comparatively to its inorganic
counterpart it has been rather deficiently studied so far.
The liquid phase can also exhibit diverse and complex composition. The same
happens with the gas phase.
Peloid Properties
Mean particle size, particle size distribution and particle aggregation are reflected on natural peloid or peloid s.s.(srictu sensu) thermophysical and rheological
properties, such as: heat capacity, specific heat, heat diffusiveness, cooling rate,
plasticity, viscosity, adhesivity, spreadability, impermeability, abrasivity.
Clay minerals nature and proportion, solid/liquid ratio, liquid nature and associated organic matter are reflected on natural peloid or peloid s.s. thermal properties,
such as: specific heat, heat conductivity and cooling rate.
Chemical composition of solid, liquid and gas phases and total ion (cation and
anion) exchange capacity and exchangeable ions are reflected on natural peloid or
peloid s.s. chemical properties, such as: ion and molecule adsorption on a reversible
way, and molecule absorption.
Chemical properties will be reflected on the transfer of chemical elements and
compounds between natural mineral water / clay minerals / organic matter of both
natural peloid or peloid s.s., that is either natural sediment or artificial mixture,
during maturation, as well as between the peloid and the human body along its
application.
Microbiological content, and pathogenic micro-organisms speciation, are very
important properties of peloids, either natural peloids or peloids s.s.(srictu sensu).
As much complex is a healing mud or peloid in terms of composition, more time
is required to accomplish its maturation and stability, and more attention and care
requires its sanitary control and safety.
Peloid maturation is an important but complex process involving various physical and chemical parameters, and can provide physical, chemical, physicochemical
and biological changes having consequences on peloid healing activity.
Peloid Functions and Benefits
Peloids are used under medical counseling and accompanying in Thermal spas
and other Health Resort Medicine Centers, and their therapeutic effects are being
particularly recognized in the fields of rheumatology and dermatology (Elkayam et
al., 2000; Bellometti et al., 2005; Evcik et al., 2007; Fioravanti et al., 2007; Fioravanti et al., 2010; Forestier et al., 2010).
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Natural peloids versus designed and engineered peloids
Peloid health benefits are being attributed to a combination of effects, and within
these, the mechanical, the thermal and the chemical effects are currently emphasized.
Fioravanti et al. (2011) show and discuss the scientific evidences of the mechanisms of action on rheumatic diseases of the use of thermal natural mineral water
and peloids.
Clinical evidence based on epidemiological studies, and available on specialized
literature, emphasizes the benefits, at least short-term benefits, of mudtherapy and
pelotherapy on the degenerative rheumatism or osteoarthritis, the inflammatory
rheumatism, the fibromyalgia, the spondilitis and the chronic back pain, within
other rheumatic affections, taking advantage of peloids analgesic, antiinflammatory, anti-oxidant and antimicrobian action (Elkayam et al., 1991; Bellometti et al., 2005, 2007; Ceccarelli et al., 2010; Codish et al., 2005; Britschka et
al., 2007; Giannitti et al., 2008; Constant et al., 1995; Strauss-Blasche et al., 2002).
Also, there is evidence of the positive effects of peloids on dermatological affections, especially on psoriasis (Costantino et al., 2005, Clijsen et al., 2008) and acne
and seborrhoea, as well as on skin care functions (cleansing, degreasing, exfoliating, hydrating, tonifying, and reaffirming) (Portugal-Cohen et al., 2009; Carbajo et
al., 2010).
Barros et al. (2010) and Pena Ferreira et al. (2010a, 2010b) have shown the effectiveness of several formulations involving bentonite from Porto Santo island,
Madeira archipelago, either with cleansing and clarifying effects in facial masks, or
with anti-cellulite effects.
Also, Meijide et al. (2010) and Arribas et al. (2010a, 2010b) have studied and
assessed respectively the effects on the mechanical and functional characteristics of
skin of the application of extemporaneous peloids based on bentonite mixed with
both sulfurous mineral medicinal water and sea water, and the clinical effects
(expressed by scaling off and inflammation) on psoriasis of the thermal natural
peloid from La Toja (Spain).
Maraver (2013) discloses a very interesting and comprehensive review about the
research being carried out in recent years on the relevant mechanisms of action
(thermal, biologic and immunological) involved in pelotherapy.
As a rule, clinical evidences do not identify the active principles responsible for
therapeutic and dermatologic benefits, certainly due to the complex composition of
both natural peloids and artificial peloids being used.
The inorganic component of one peloid could be constituted by various clay
minerals and non-clay minerals and the organic component could be constituted of
up to few dozens of organic compounds (Suárez et al., 2011; Gomes et al., 2013a;
Gomes et al., 2013b). Such complex composition could be demonstrated in the two
examples of natural peloids described below.
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Natural peloids versus designed and engineered peloids
Examples of complex natural peloids
1.- Characteristics of the volcanic mud from Balneário da Coroa, S. Miguel
island, the Azores (Figure 3, in: Gomes et al., 2013b).
Figure 3 – Tank containing the volcanic mud used in Balneário da Coroa, São Miguel
island
Solid phase:
Inorganic constituents: Clay minerals (kaolinite, illite, smectite), non-clay minerals (cryptocrystalline silica, feldspars, alunite, S).
Organic constituents: Organic matter (~1.5% in weight) consists of several polar and non-polar compounds: long chain alkanes (C15-C29), long chain alkenes,
esters, aldehydes, and biofilms.
Microbiota: includes several pathogenic microorganisms.
Liquid phase:
Hydrothermal water: 95ºC, pH=3, Cl-1, F-1, CO3 -2, HCO3-1, SH-1, SO4-2, Na+1,
K+1, Ca +2, Mg +2, Sr +2, and several trace elements.
Gas phase:
SO2, CO2, CH4, Rn.
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2.- Characteristics of the salt pans saline mud from Santiago da Fonte, Aveiro,
Portugal (Figure 4, in: Gomes et al., 2013a).
Figure 4 – Salt pans and saline mud from Santiago da Fonte, Aveiro
Solid phase:
Inorganic constituents: Clay minerals (iliite, smectite, interstratified illitesmectite, kaolinite, chlorite), non-clay minerals (quartz, feldspars, micas, calcite)
and sulfur compounds.
Organic constituents: Organic matter (~4.5% in weight) consists of esters that
might derive from fatty acids, long chain alkenes, cycloalkenes, and long chain
alkanes and ketones being originated from plant degradation or being byproducts from microbiota action.
Microbiota: includes several pathogenic microorganisms.
Liquid phase:
High saline sea water (density: 1.27).
Gas phase:
H2S, CO2, CH4, NH4
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Natural peloids versus designed and engineered peloids
PELOIDS S.S. (STRICTU SENSU) OR DESIGNED AND ENGINEERED
PELOIDES
Natural peloids, in general, as was said before are complex mixtures of solid,
liquid and gas phases, each one containing diverse and specific components. The
complexity referred to makes difficult not only the identification of the healing
active principles, but also the understanding of the healing process, and the control
of both composition and sanitary state.
Also the access to natural peloids is becoming more and more difficult due to
environmental restrictions (the deposits are, as a rule, located in environmental
protected areas).
Peloids s.s. or designed and engineered peloids could be produced, either inside
a specialized manufacture unit, or inside the spa facilities where they are applied.
The mixture consisting of an almost monomineralic commercial special clay
(e.g., kaolin or bentonite)/specific mineral medicinal water undergoes maturation,
manipulation, and beneficiation with the incorporation of healing functional active
additives (analgesic, anti-inflammatory, anti-oxidation, anti-cellulite, anti-psoriasis,
anti-acne,…), either natural or synthetic, inorganic or organic. It is convenient to
emphasize that the initial mixture clay/natural mineral water do not contains organic compounds, fact that could enable the easier identification of the active functional principles.
Specific natural salts rich in bioessential chemical elements, for instance hydrous
magnesium sulfates (epsomite and hexahydrite) derived from the evaporation of the
sea water collected in salt pans, could be added as functional additives to the mixture.
Also, organic compounds, such as some long-chain alkanes, long-chain esters
and steroids being recognized by analgesic, anti-oxidant, anti-inflammatory and
antineoplasic properties (Curri et al., 1997; Odabasi et al., 2007; Tserenpil et al.,
2010; Suárez et al., 2011; Cavaleiro, 2013) could be used as functional additives.
Also, organic compounds, such as some long-chain alkanes, long-chain esters
and steroids being recognized by analgesic, anti-oxidant, anti-inflammatory and
antineoplasic properties (Curri et al., 1997; Odabasi et al., 2007; Tserenpil et al.,
2010; Suárez et al., 2011; Cavaleiro, 2013) could be used as functional additives.
Figure 5 shows the processing flow sheet that includes the preparation stages of
the designed and engineered peloid, involving fundamental analytical studies of
both solid and liquid phases, and of the maturated mixture too. However, as a rule,
the suppliers of both commercial therapeutic and cosmetic grades of kaolin and
bentonite provide the corresponding relevant analytical data. Also, as a rule, the
analytical data of the selected natural mineral water it is known and available too.
To achieve the equilibrium in the mixture kaolin or bentonite/natural mineral
water 2-3 weeks of maturation time are sufficient. Such equilibrium will be attained
and identified when no significant changes are found in the results of microchemiBol Soc Esp Hidrol Méd
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cal analyses carried out, along maturation, in the liquid phase resulting from the
interaction natural mineral water/kaolin or bentonite. When the solid phase is
kaolin the maturation time is significantly less than when the solid phase is bentonite.
Figure 5 – Flow sheet showing the preparation phases of designed and engineered peloids
Depending on its nature, natural or synthetic, the healing functional additives
could be incorporated during the paste maturation or just before its application.
Carretero (2013) has proposed and recommended a methodology to be used in
the preparation of artificial peloids of the type we have classified as designed and
engineered peloids, starting with the mineralogical, chemical, physical and microbiological analyses of the solid phase (clay) and with the chemical, physicochemical and microbiological analyses of the liquid phase (mineral medicinal water).
After the blending of clay with the mineral medicinal water the author enhances the
importance of the analysis of the peloid interstitial liquid phase.
Fernandez-González et al. (2013) following the study of one artificial peloid
prepared with a blend of two clays (kaolin and bentonite) and one mineral medicinal water found that 1 month of maturation time would be sufficient to provide the
optimum peloid.
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Natural peloids versus designed and engineered peloids
The application of peloids s.s. always requires medical counseling and supervision. Also, periodical sanitary control (identification and quantification of pathogenic microorganisms) is always required.
CONCLUSIONS
Natural peloids, in general, are complex mixtures of solid, liquid and gas phases,
each one containing diverse and specific components. The complexity referred to
makes difficult not only the identification of the healing active principles, but also
the understanding of the healing process and the control of both composition and
sanitary state. Also the access to natural peloids is becoming more and more difficult due to environmental restrictions (the deposits are, as a rule, located in environmental protected areas).
Natural peloids, in general, are complex mixtures of solid, liquid and gas phases,
each one containing diverse and specific components. The complexity referred to
makes difficult not only the identification of the healing active principles, but also
the understanding of the healing process and the control of both composition and
sanitary state. Also the access to natural peloids is becoming more and more difficult due to environmental restrictions (the deposits are, as a rule, located in environmental protected areas).
Thermal spas could, either order and buy, or even design and develop genuine,
specific and differentiated peloids s.s. for specific therapeutic and skincare uses.
The manipulated peloids s.s. after getting their healing properties assessed and
validated by medical hydrologists, could deserve the due approval as new medicines
from the competent Institutions.
If certain natural mineral waters used in Thermal spas for external and internal
applications are being considered medicines by medical hydrologists; if certain
clays, such as kaolin and bentonite reported in Pharmacopoeias as active principles
and excipients are being considered medicines; if certain natural and synthetic
chemicals, pharmacologically and medically recognized by their specific and functional health benefits are considered medicines too, even after their incorporation
into the clay/water paste; naturally, the peloids s.s. or designed and engineered
peloids which are based on controlled mixtures of the referred to materials should
be considered medicines too.
The simple composition of these peloids requires short-term maturation, and the
maturated paste constituted of the mixture specific clay/specific natural mineral
water could be kept in sanitary safe conditions.
Whenever required for the topical treatment of one specific health affection, the
medically indicated active and specific functional additive could be added to a well
dimensioned sample of that mixture.
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The peloid activity will depend more on the chemistry of both the specific natural mineral water and the specific functional additives than on the physical, physicochemical and chemical characteristics of the clay.
Clay will act mainly as an heat conservation and transfer agent, and as a delivery
vehicle that facilitates the controlled liberation and the lasting action of part of the
active healing principles (specific chemical elements and compounds existing both
into the water and into the additives) which became fixed on a reversible way at the
clay particle surfaces during the peloid preparation.
In the authors opinion the future of peloids and pelotherapy would depend much
on the manipulation and use of designed and engineered peloids that besides being
applied in Thermal spas could well be also used in Thalassotherapy Centres, where
sea water would take the place of natural mineral water.
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El agua de mar
en la alimentación y en la terapéutica
Denise Antonella FLÓREZ(1), Blanca Valero BERNABÉ CALLE(1)
(1)
Estudiantes de Ciencia y Técnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria.
Universidad Complutense de Madrid. 28040 Madrid (España).
[email protected]
Recibido: 02-09-14
Aceptado: 10-12-14
Resumen
El mar es un valioso recurso que nos proporciona una elevada variedad de productos que
podemos obtener: agua, sal, algas, krill, peces, sustancias de gran valor para medicamento y
productos de cosmética, entre otros.
Grandes descubrimientos se han llevado a cabo a lo largo de la historia y se siguen desarrollando. Desde los tiempos de René Quinton, se han estudiado las propiedades y componentes del agua de mar, con resultados significativos para la salud del ser humano.
Actualmente, la actividad que desarrolla este sector tiene infinidad de aplicaciones, desde el
embotellamiento del agua de mar como suplemento nutricional, hasta su uso en farmacoterapia y cosmética entre otros muchos.
Palabras claves: agua de mar, agua de mar alimento, agua de mar terapia
Seawater in food and therapeutic
Abstract
The sea is a precious resource that provides a high variety of products. We can obtain:
water, salt, algae, krill, fish, substances of great value for medicine and cosmetics, among
others.
Great discoveries have been carried out throughout history and continue developing. Since
the days of René Quinton, have been studied properties and components of seawater, significant for human health.
Now, the activity that this sector has many applications, from sea water bottling as a nutritional supplement to use in pharmacotherapy and cosmetics among others.
Key words: seawater, seawater food, seawater therapy
REFERENCIA NORMALIZADA
Flórez DA, Bernabé BV. El agua de mar en la alimentación y en la terapéutica. Bol Soc Esp Hidrol
Med, 2015; 30(1): 37-55
Bol Soc Esp Hidrol Méd
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ISSN: 0214-2813
Flórez DA, Bernabé BV
El agua de mar en la alimentación y en la terapéutica
INTRODUCCIÓN
Desde hace siglos el ser humano ha utilizado el agua de mar con fines tanto pesqueros como de exploración. Pero el agua de mar se utiliza en otras aplicaciones
principalmente relacionadas en su como alimento o fuente de productos alimenticios, desde la sal de mesa hasta fármacos, complementos nutricionales o cosméticos.Evolución del estudio de agua de mar
El uso del agua de mar como hidratante y nutriente comenzó en 1904, época en
la que René Quinton publicó su obra El Agua de Mar Medio Interno. En aquella
época, Quinton fomentó la utilización de agua de mar isotónica, pero no divulgó los
usos del agua de mar hipertónica, tal como se encuentra en los océanos hoy en día1.
Descubrió la similitud entre el medio interno animal y el marino, y como consecuencia las posibilidades del agua marina para el cuerpo humano. Utilizando las
virtudes del agua de mar, Quinton contribuyo grandemente a reducir la mortalidad
infantil, salvando centenares de lactantes de la gastroenteritis o del cólera infantil2-3.
Formuló una serie de leyes, denominadas “Leyes de la Constancia”: en las que
postuló que la vida se originó en el mar, y que cada cuerpo humano es como un
pequeño océano en el que flotan las células. Si este océano interior mantiene sus
condiciones físicas (es decir, su PH, salinidad, temperatura, etc.) similares a las
primigenias, el conjunto del cuerpo se mantiene en un estado de equilibrio natural,
que es lo que llamamos salud., demostrando la identidad de nuestro medio interno
con el agua de mar1-2.
En 1905 nació el plasma de Quinton. Es agua de mar reducida a la isotonía con
agua de manantial, preparado en frío por microfiltración.
El uso del plasma de Quinton fue reconocido y usado por la sanidad francesa
hasta 1982 momento en el que se cortó la prestación. El motivo fue que el laboratorio de Pessac, donde se fabricaba, no cumplía las normas del momento para la
fabricación de inyectables.
Actualmente, el laboratorio mundial de referencia productor de agua de mar isotonizada se encuentra en España. (Laboratories Quinton International, Almoradí,
Alicante).
A mediados del siglo XX, dos náufragos, entre ellos Bombard, que lo hizo voluntariamente, y Velasco, fueron los que inconscientemente salvaron sus vidas por
beber el agua de mar. Contra todos los prejuicios y tabúes que, todavía, más de 50
años después siguen vigentes, se expuso la capacidad nutritiva e hidratante del agua
hipertónica de cualquier océano. Ambos aportaron testimonios irrebatibles de los
beneficios que aporta el agua de mar como agua bebible, con características nutritivas, preventivas y curativas4.
Cada litro de agua de mar se compone por la “Sopa Marina”, que contiene: 965
cc de agua, ácidos nucleicos, ADN, aminoácidos esenciales, proteínas, grasas,
vitaminas, minerales (118 elementos de la Tabla Periódica), fitoplancton, zooplancton (krill/omega3), huevos y larvas de peces, cadenas de carbono, además de millo38
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El agua de mar en la alimentación y en la terapéutica
nes de virus y bacterias, todo en un ambiente alcalino de pH 8’4. Por el mismo
motivo, Bombard no tuvo problemas de salud en su viaje voluntario.
COMPOSICIÓN DEL AGUA DE MAR
Las dos propiedades físicas más importantes del agua de mar son, la temperatura
y la salinidad, que determinan la densidad del agua. En el océano, la densidad suele
aumentar con la profundidad, de modo que las capas de agua superiores se apoyan
siempre en otras de mayor densidad. No obstante, esta situación de equilibrio puede
verse rota por multitud de factores y, en un momento dado encontrarse aguas más
densas sobre otras de una densidad ligeramente inferior5.
Esto provoca una inestabilidad gravitacional que empuja al agua más "pesada" a
hundirse mientras la capa subsiguiente, más "ligera", asciende para ocupar su lugar,
estableciéndose una circulación en la vertical.
La temperatura del agua varía con la latitud y la profundidad. En el Ártico puede
tener en la superficie durante el verano cerca de 3ºC, mientras que el Mar Báltico y
el Mar del Norte, entre 14-18ºC y en el Mediterráneo entre 22-27ºC. En Cuba, son
comunes temperaturas medias del orden de 25ºC. En las zonas más profundas del
océano las aguas pueden poseer unos 3ºC.
Hoy en día, la temperatura del agua del mar se mide con termistores, que van
midiendo y registrando los datos a medida que descienden en la columna de agua.
Se observa que, en general, la temperatura del agua disminuye con la profundidad.
Si miramos con detalle un perfil de temperatura podemos establecer claramente (de
forma análoga ocurre con la salinidad) tres zonas con características bien definidas6:
 Capa de mezcla: Zona que abarca alrededor de los 100 primeros metros que
corresponde a la zona de la columna de agua que se ve afectada por el estrés
del viento. Se caracteriza por tener unos valores de temperatura casi inalterables.
 Termoclina: Inmediatamente por debajo de la capa de mezcla se produce un
fuerte descenso de la temperatura hasta rondar los 5ºC en torno a los 1000m.
 Capa profunda: Cuando la temperatura se estabiliza y, aunque sigue disminuyendo, lo hace de forma muy suave y apenas perceptible.
En cualquier caso, los espesores de estas capas son relativos y pueden variar
sensiblemente de una localización a otra, e incluso, en un mismo lugar, varían
estacionalmente. Se puede distinguir también un termoclina diurno debido al calentamiento rápido de los primeros 10 o 15 metros.
Respecto de la salinidad resulta de la combinación de las diferentes sales que se
encuentran disueltas en el agua oceánica; siendo las principales los cloruros, carbonatos y sulfatos. Se puede decir que el mar es una solución acuosa de sales. La
salinidad es la cantidad total en gramos de las sustancias sólidas en un kilogramo de
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El agua de mar en la alimentación y en la terapéutica
agua de mar. Se representa en partes por mil y se encuentra en los océanos como
salinidad media la de 35 partes por mil. Aunque lo cierto es que en distintas zonas
del planeta este valor varía sensiblemente.
Así la salinidad en zonas más cerradas como el Mediterráneo o el mar rojo es
muy superior a este valor medio y en otras como el Mar Báltico, con gran aporte
fluvial, desciende bastante por debajo del mismo.
La sal más abundante es el cloruro sódico, que supone la mayor parte de la sal
disuelta en el mar, pero existe gran cantidad de otros iones que se presentan en
concentraciones menores pero muy significativas, por lo que suponen para el sustento de la vida en el mar. En general se acepta que, aunque el valor total de salinidad varíe de una zona a otra, las proporciones relativas entre estos iones permanecen prácticamente constantes, aunque existen multitud de casos particulares en que
esto no se cumple6:
 Mares cerrados, estuarios y otras zonas con un considerable aporte fluvial que
puede alterar las proporciones iónicas.
 Zonas profundas o de poca circulación en las que las condiciones puedan llegar
a ser anóxicas, y en las que la acción bacteriana extrae del agua los iones sulfato para usarlo en lugar del oxígeno.
 Zonas de aguas cálidas y someras caracterizadas por una intensa precipitación
química o biológica del carbonato de calcio, disminuyendo su presencia en disolución.
 Zonas de activo vulcanismo submarino (como las dorsales submarinas), en las
que suele darse una intensa liberación de gases
La salinidad en el océano, fuera de estos casos particulares, varía muy poco. En
superficie el valor de la salinidad depende directamente de la relación entre la
evaporación y la precipitación, y, por tanto, de las condiciones climáticas. Por
debajo de los 1000 metros de profundidad, en cambio, la influencia de estas variaciones superficiales no es apreciable y la salinidad suele mantenerse entre 34.5 y 35
en cualquier latitud.
Los valores de salinidad suelen ser bastante altos en los primeros metros en relación con las zonas más profundas. Tras una zona que varía entre los 30 y 100 metros de profundidad y que presenta un valor constante (capa de mezcla). Se produce
un fuerte descenso hasta cerca de los 1000 m, en que se estabiliza en torno a 34.5 o
35, como ya se ha dicho. Esta zona de intenso gradiente es conocida como haloclima.
En forma semejante proporcional varía la composición química, tal como se
muestra en la Tabla 1. Los componentes mayoritarios del agua de mar son: Cl-,Na+, SO42--, Mg2+, Ca2+, K+, HCO3--, Br--, siguiéndole en ese orden Sr2+, I--, F-- y
SiO2.
El cloruro y el sodio son los constituyentes fundamentales del agua de mar y se
encuentran en forma de cloruro de sodio que se conoce la sal común, representa el
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El agua de mar en la alimentación y en la terapéutica
80% de las sales en la solución. Estas cantidades y la composición de cloruro y
sodio en el agua de mar es muy semejante a la de los líquidos orgánicos como la
sangre, los líquidos viscerales que forman el medio interno de los animales y que
juegan un papel decisivo en la fisiología. Después del cloruro y el sodio, el magnesio es el elemento más abundante en el agua de mar, se encuentra en una relación
constante respecto al cloro; se combina con otros elementos formando cloruros de
magnesio, sulfato de magnesio y bromuro de magnesio y esta presenta en el esqueleto de algunos organismos marinos.
Tabla 1 – Composición química del agua de mar (meq/l)
El azufre se encuentra en forma de sulfatos, compuesto cuya concentración varia
poco, aunque pueden cambiar notablemente sus proporciones en las aguas próximas
al litoral debido a la influencia de las aguas fluviales, más ricas en sulfatos que las
marinas.
El calcio es menor que los anteriores, y su relación con el cloruroo permanece
relativamente constante. Este, combinándose con los carbonatos constituyen la
estructura del esqueleto calizo, interior o exterior, de un gran número de organismos, como los foraminíferos, pequeños animales de plancton marino, los corales y
las algas marinas que viven en el fondo del mar y que forman el bencton; y también
se encuentran en los caparazones de crustáceos y en la concha de los moluscos. Al
morir estos organismos, sus esqueletos caen al fondo, en donde llegan a formar
acumulaciones marinas de calcio de gran extensión. El calcio en el mar presenta
una extraordinaria movilidad determinada por la abundancia y distribución de estos
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El agua de mar en la alimentación y en la terapéutica
organismos oceánicos, debido a que el calcio concentrado por los seres vivos para
formar su esqueleto o caparazón se disuelve lentamente una vez muertos y de esta
manera se mantiene constante la cantidad de calcio en el mar a causa de este comportamiento cíclico.
El magnesio es más abundante en los vegetales marinos que en el medio líquido
y su concentración alcanza 0’5 µg por litro. También se puede localizar en los
nódulos localizados en los fondos marinos.
Agua profunda
El agua de mar profunda es la existente por debajo de los 300m de profundidad.
El interés radica en que la composición del agua de mar profunda es muy similar a
la superficial, y esta pequeña diferencia hace que manifieste propiedades distintas
de gran interés terapéutico. Los hallazgos realizados hasta ahora en los ensayos
clínicos nos hacen estar muy atentos a este nuevo agente terapéutico para una
posible aplicación de mar profunda en la prevención de enfermedades7.
La temperatura del agua profunda es constante a lo largo del año, a 300m está
alrededor de los 12ºC y va decreciendo con la profundidad llegando a los 4ºC a los
1000m.
El agua de mar profunda tiene menor temperatura, más densidad, mayor cantidad de fosfatos (4 veces más), silicatos (5 veces más), mayor presencia de una serie
de microelementos (Al, V, Fe, Mn, Co, Cu, Zn) Tabla 2, y menor cantidad de
bacterias UFC/ml, considerándose libre de patógenos7.
Desde hace unos 9 años se comercializa agua profunda envasada. El agua una
vez desalinizada por ósmosis inversa y electrolisis se desinfecta por un sistema
mixto de microfiltración, luz ultravioleta y ozonización. Esta industria es floreciente, a pesar de los elevados costes de extracción de agua. Actualmente hay plantes
embotelladoras en Japón y Hawai llegando a producir la mayor de estas envasadoras 200.000 botellas de 1,5l diarias colocando toda su producción. Es una de las más
vendidas en el mercado Japonés. De las 10 aguas envasadas más vendidas en este
mercado, 3 son de agua profunda, y además con un precio medio cinco veces superior al de una botella de agua mineral normal.
Agua superficial
En la zona costera, en las lagunas litorales y en las áreas donde los ríos se abren
hacia el mar formando los esteros, la salinidad se presenta baja descendiendo desde
la boca hasta su interior llegando a alcanzar concentraciones de cero partes por mil,
sobre todo en aquellos lugares donde se deja de sentir el efecto de las mareas conociéndose sus aguas como salobres. En estas zonas la salinidad presenta una variación estacional notable. Generalmente disminuye en la época de lluvias y aumenta
en la de sequía, pero en las altas latitudes la variación estacional se invierte siendo
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en verano cuando se da el mínimo de salinidad, porque los ríos aumentan su caudal
a consecuencia del deshielo.
Tabla 2– Composición detallada de agua profunda; 3,5% de salinidad
ppm: partes por millón=mg/litro=0,001g/kg (Karl K Turekian: Oceans. 1968. Prentice-Hall)
En la superficie donde el agua está en contacto con la atmósfera, el contenido
total de bióxido de carbono depende principalmente de la salinidad y de la temperatura tendiendo a mantener una situación de equilibrio entre la cantidad de bióxido
de carbono atmosférico y el que se encuentra disuelto en el agua.
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En la zona superficial de las aguas, sobre todo en las próximas a la costa, suele
decrecer la densidad debido a los aportes del agua de lluvia y ríos. Las aguas de más
densidad se encuentran en altas latitudes (polares), por lo que tienden a hundirse y
distribuirse por los fondos en zonas cada vez más amplias; esta es una de las causas
de la baja temperatura de los fondos8.
APLICACIONES
Agua de mar como alimento
La hidrosfera constituye un medio biológico que alberga numerosas formas de
vida, muchas de ellas desconocidas aún. Todas ellas necesitan sustento para realizar
sus funciones y completar su ciclo biológico, por lo tanto en este apartado explicaremos el agua de mar como alimento en sí.
Plancton
El conjunto de organismos que viven en suspensión dentro de la masa de agua
constituyen el plancton. Cuando el agua se desplaza, traslada en ella a estos organismos. Dentro del agua existe una cantidad de organismos microscópicos como
virus, arqueas y bacterias, entre los más pequeños; y las algas unicelulares, entre los
organismos microscópicos más grandes.
Podemos encontrar plancton en aguas más abiertas, en la zona que se denomina
pelágica o en aguas costeras, en la zona denominada nerítica. En estos ambientes, el
plancton vive en diferentes masas de agua separadas entre sí por unas diferencias de
temperatura y salinidad que conforman barreras, a las que llamamos frentes. Cuando hay calma, el agua se estratifica en capas y aísla el plancton superficial de los
nutrientes que hay en las capas inferiores; cuando el agua se agita, hace que estas
capas se mezclen y que aumente la proliferación del plancton. Dentro del plancton
hallamos los organismos responsables de la mayor parte de la producción primaria
oceánica, que tienen una importancia capital en las redes tróficas marinas. Estos
organismos actúan como secuestradores de parte del carbono atmosférico y producen casi el 50% del oxígeno de la atmósfera. La otra parte de los organismos planctónicos serán depredadores de estos productores marinos, o descomponedores,
contribuyendo igualmente al funcionamiento de estas redes tróficas y del ecosistema marino en general. El plancton, es el alimento principal de los invertebrados,
peces pequeños y peces tan grandes como el tiburón peregrino o ballenas con
barbas9.
La composición de las poblaciones de plancton y su distribución no son homogéneas porque varían en función de factores como la profundidad, la distancia de la
cosa, la época del año, el momento del día, la disponibilidad de alimento y la temperatura del agua. Por ejemplo, la temperatura de las masas de agua condiciona la
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presencia o ausencia del zooplancton, puesto que hay especies que solo pueden
vivir dentro de unos rangos muy concretos de temperatura.
Fitoplancton
Todos los organismos fotosintéticos del plancton, sobre todo algas y algunas
bacterias, constituyen el fitoplancton. Es decir, el fitoplancton está compuesto por
organismos autótrofos unicelulares aislados o que forman cadenas o agregados y
que se sitúan en aguas superficiales. Los grupos dominantes son diatomeas, dinoflagelados, cocolitoforales, silicoflagelados y cianofíceas, que se alternan tanto en el
espacio como en el tiempo. Algunas de las algas del fitoplancton tienen la pared
celular hecha de sustancias silícicas o de placas de carbonato de calcio, que les
confieren protección y unas formas muy bellas observadas con un microscopio
electrónico.
Los organismos del fitoplancton contienen pigmentos fotosintéticos y por lo tanto realizan la fotosíntesis: son productores primarios. Esto requiere que estén siempre en la zona iluminada del mar, es decir, en las capas de agua más superficiales.
Mediante la fotosíntesis, captan del agua una considerable cantidad de dióxido de
carbono disuelto, que en gran medida procede de la atmosfera, y liberan al mar gran
parte del oxígeno que los organismos marinos necesitan para vivir.
Un alto porcentaje de este oxigeno irá a parar a la atmosfera; de hecho, se calcula que un 50% del oxígeno que hay a la atmosfera proviene de la actividad del
fitoplancton.
A pesar de tratarse de organismos microscópicos, su masa es muy importante,
sobre todo en la zona donde llega luz solar con intensidad. En condiciones favorables de nutrientes y temperatura, pueden llegar a concentraciones de más de mil
algas unicelulares por mililitro. De hecho, ser pequeños es la mejor estrategia que
tienen estos organismos para evitar caer hacia el fondo y así poder permanecer en
las aguas iluminadas, más superficiales. A pesar de este reducido tamaño, cuando
estos organismos proliferan, se pueden llegar a observar desde el espacio porque
tiñen zonas del océano con sus pigmentos9.
Zooplancton
En cualquier muestra de plancton marino fresca se observan pequeños animales,
muchos de los cuales se mueven incesantemente. Los animales pertenecientes al
plancton son los que lo forman. Así pues, el zooplancton está compuesto por organismos heterótrofos de un amplio espectro de medidas, que va desde unas micras
hasta los 10cm. Tienen una limitada capacidad de movimiento, a pesar de que
pueden migrar y agruparse.
En general, la abundancia de zooplancton aumenta como respuesta a las proliferaciones de fitoplancton.
Holoplancton y meroplancton
En el zooplancton encontramos organismos que se desarrollan en todo su ciclo
vital en la masa de agua y de los que decimos que forman parte del holoplancton.
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Por lo tanto, en las muestras de plancton podemos ver tanto individuos adultos
como larvas y huevos de estos animales.
Asimismo hay organismos que conforman el plancton solo durante una parte de
su ciclo vital; en conjunto componen el meroplancton. Numerosos organismos tanto
bentónicos como pelágicos tienen huevos, larvas, y juveniles que pasan parte de su
vida en el plancton, donde se alimentan.
Estas etapas tempranas del desarrollo son los momentos de mayor vulnerabilidad
de estos organismos, porque es cuando son más fácilmente depredados por otros
organismos planctónicos, invertebrados filtradores o peces. Los huevos y las larvas
son dispersados por las corrientes, y se desarrollan en el medio planctónico hasta
que tienen suficiente capacidad para nadar y vivir libremente o para bajar hacia el
fondo del mar a fin de acabar formando parte del bentos9.
Formación de enjambres
Cuando en el mar hay gran cantidad de nutrientes y se dan las condiciones ambientales adecuadas, pueden producirse unas concentraciones enormes de organismo fitoplanctónicos que favorecen el desarrollo del zooplancton. Cuando se dan
estas condiciones en determinados lugares, pueden aparecer grandes masas de
crustáceos eufausiáceos: se trata de los organismos conocidos como krill. Su abundancia puede llegar a ser tan elevada que constituyen el alimento principal de las
ballenas. El krill, como otros organismos planctónicos, forma grandes enjambres.
Estas agrupaciones de miles de individuos son una estrategia que no solo favorece
la reproducción, sino también la supervivencia de más individuos frente a los depredadores.
Krill:
Krill son pequeños crustáceos que se encuentran en el Océano Austral y el
Océano Antártico que forman parte del plancton marino, cuyo aceite es rico en
fosfolípidos. La extracción del aceite de krill es una tecnología relativamente nueva.
El aceite de krill contiene ácidos grasos omega-3 EPA y DHA en la forma de
fosfolípidos que es tan importante para las membranas celulares, sobre todo, en el
tejido cerebral. Esto contribuye a la gran estabilidad del aceite, además de la gran
riqueza de poderosos antioxidantes10.
El Aceite de Krill es el único aceite marino que contiene una combinación de
tres importantes sustancias:
1. Ácidos grasos omega 3 (EPA y DHA)
2. Fosfolípidos
3. Antioxidantes
Algunas de las conclusiones obtenidas de los estudios clínicos recientes realizados con el Aceite de Krill NKO® se pueden apreciar en la Figura 1, sobre los
efectos en dolores articulares, control del colesterol y triglicéridos y en el síndrome
premenstrual11.
El Aceite de Krill K-Real® 4225 se obtiene a partir de un proceso patentado denominado “MSO”, un proceso de Extracción del Aceite en Varias Etapas (Multi
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Stage Oil Extraction). Este proceso asegura un aceite de Krill que cumple con los
parámetros de los activos: % de fosfolípidos, % de EPA/DHA, Astaxantina. También asegura su bioactividad, estabilidad y el cumplimiento con todas las especificaciones de calidad en cuestión de impurezas y contaminantes11.
Figura 1 – Conclusiones de estudios clínicos con aceite de krill
Las personas que padecen alergias a crustáceos o productos de pescado pueden
presentar una reacción después de consumir el aceite de krill, en esos casos se
aconseja no utilizarlo. También puede influir sobre medicamentos y otros productos. Puesto que EPA y DHA en altas dosis, pueden influir sobre la coagulación
sanguínea, se recomienda tener cuidado cuando además del aceite de krill, se utiliza
medicación que influye sobre la coagulación sanguínea.
PRODUCTOS OBTENIDOS DEL MAR
Sal
Analizada desde el punto de vista químico, la diferencia entre una sal marina y la
moderna sal de mesa de uso corriente, resulta abismal. La simple evaporación del
agua de mar, deja como consecuencia un residuo sólido, al cual llamamos sal. Este
residuo está compuesto por los 84 elementos estables de la tabla periódica. Por
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supuesto que el cloruro y el sodio son los principales elementos cuantitativos,
representando casi el 90% de su composición. Pero la importancia cualitativa de ese
10% restante es verdaderamente extraordinaria12. La sal marina puede reducir la
ingesta global de sodio, pues se necesita menos cantidad para dar sabor.
Algunos tipos de sales obtenidas del mar13:
 Sal marina: La sal marina se extrae por evaporación del agua del mar en salinas
y es la más apreciada gastronómicamente. En su estado natural presenta formas
geométricas anguladas, grandes y limpias.
 Flor de sal: La flor de sal, considerada la reina de las sales, tiene un sabor muy
sutil; es ligeramente húmeda y crujiente. Se aconseja añadirla en el momento
de servir el plato, al final de la cocción. La flor de sal se recoge de manera tradicional al atardecer de los días de verano de la superficie del agua con un tipo
de pala especial. En este momento la sal es de un color rosa pálido que, después de secarse al sol, adquiere una tonalidad más blanca.
La recogida debe hacerse rápidamente porque una vez rota la capa de sal, ésta
empieza el descenso. A continuación, la flor de sal se pone a secar hasta obtener una flor blanca, de textura crujiente que se disuelve en boca con facilidad y
que está considerada una auténtica exquisitez.
 Sal de Guerande: Sal marina de la Bretaña francesa. Se distingue por su color
grisáceo brillante, característico del fondo marino bajo los saladares. Es la sal
integral por excelencia. Muy importante es tener en cuenta no cocinarla, por lo
que se recomienda añadirla en el momento de presentar el plato a la mesa.
 Sal ahumada de Halen Môn: Procedente de la Isla de Anglesey, de las salinas
del País de Gales, es de olor fuerte y sabor intenso de ahumado, que se obtiene
al someterla al humo de madera natural. Se disuelve rápidamente a la temperatura del paladar.
 Sal Maldon: Tiene una forma plana, muy pura y de alto sabor. Procede de las
salinas del condado de Essex (Inglaterra). No se recolecta todos los años, puesto que necesita unas condiciones climáticas apropiadas para ello. Su elaboración es totalmente artesanal y muy laboriosa. La gran particularidad de este
producto es su gran pureza natural y su fuerte sabor salado. Al disolverse fácilmente, resulta perfecta para ser espolvoreada justo en el momento de servir
el plato que vaya a condimentar.
 Sal de Murray River: Sal marina del estanque de Murray, Australia. Da un
toque especial a todo tipo de platos tanto por su tono anaranjado como por su
curioso sabor. Es una sal de lujo, difícil de encontrar y bastante cara.
 Sal Chardonnay: Se trata de una sal ahumada que se obtiene dejando reposar
los cristales de flor de sal dentro de los mismos toneles que se utilizan para
elaborar vino de la variedad Chardonnay. Esta práctica se está realizando en
California.
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
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Sal roja de Alae: Es una sal que se elabora tradicionalmente en Hawai. Se
mezcla la sal con arcilla purificada de Alae, enriqueciendo la sal en minerales y
otorgándole un ligero y agradable sabor.
Algas marinas
Las algas marinas se han utilizado como alimento humano desde la antigüedad,
especialmente en China, la península de Corea y el Japón. Al emigrar a otras regiones, los naturales de esos países han llevado este uso de las algas marinas a sus
nuevos países, por lo que pueden encontrarse productos a base de algas saladas,
desecadas y frescas en casi todas las partes del mundo. Esta es la base comercial de
la industria alimentaria de las algas marinas.
Las poblaciones costeras de muchos países consumen también algas marinas,
unas veces como parte de formas de vida basadas en una economía de subsistencia
y otras como ingrediente habitual de ciertos tipos de ensalada, especialmente en
Hawai y los países más cálidos del Asia sudoriental, como por ejemplo Indonesia,
Malasia, Filipinas y Tailandia. Estos productos se recolectan y venden localmente,
y no se conoce su volumen ni su valor14.
Las tres algas marinas más importantes utilizadas como alimento humano son
varias especies de Porphyra (cuyo nombre vulgar en el Japón es nori), Laminaria
(kombu) y Undaria (wakame)15.
 El ciclo vital de Porphyra es complejo y sólo fue dilucidado en el decenio de
1950 por un ficólogo británico. Esto dio lugar a una rápida expansión de la industria del nori, primero en el Japón y más tarde en China y República de Corea. El nori se vende en paquetes (de unos 30 g) de hojas finas, de 10 a 12 cm2,
normalmente sin cocer o ligeramente horneadas, y se utiliza para formar el envoltorio exterior del sushi. A veces se come cocido y salado como aperitivo o
espolvoreado sobre el arroz o los fideos. Tiene un contenido elevado de valiosas proteínas comestibles.
 Las especies de Laminaria se cultivaron por vez primera en el Japón, pero en el
decenio de 1950 científicos chinos lograron reducir el tiempo de cultivo de dos
años a uno solo, y la producción china creció hasta superar 1,5 millones de toneladas anuales de algas frescas. La mayor parte de esta producción se deseca
y se consume como kombu en las provincias costeras, y el resto se utiliza para
producir alginato. El kombu se utiliza en una gran variedad de platos de sopas,
como ingrediente de un estofado japonés, para hacer encurtidos y como té.
 La Undaria es especialmente apreciada en la República de Corea, donde se
cultiva en una escala mayor que en otros países. Se trata de un alga menos
gruesa y más delicada que el kombu. Suele prepararse y comercializarse en
forma de un producto blanqueado y salado, que se almacena a -10 grados Celsius antes de su venta. Se consume desalándolo en agua y se utiliza sobre todo
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en sopas; en la República de Corea se utiliza más wakame, con lo que se obtiene una sopa mucho más espesa que en el Japón. Algunos productos elaborados
a base de wakame se comercializan como alimentos instantáneos15.
La base principal de los usos industriales de las algas marinas es la obtención de
alginato, agar y carragenina, que son espesantes y gelificantes que se extraen de
éstas. La utilización de las algas marinas como fuente de esos hidrocoloides se
remonta a 1658, cuando se descubrieron en el Japón las propiedades gelificantes del
agar, extraído mediante agua caliente de un alga roja. Los extractos de musgo
perlado, que es otra alga marina, contienen carragenina y fueron muy utilizados
como espesantes en el siglo XIX; mientras que los extractos de algas pardas no
empezaron a producirse comercialmente y a venderse como espesantes y gelificantes hasta el decenio de 1930. La producción de carragenina se basaba al principio en
las algas marinas silvestres, en particular el musgo perlado, que es una pequeña alga
que crece en aguas frías con una base de recursos limitada. Sin embargo, desde los
primeros años del decenio de 1970 la industria ha crecido rápidamente a causa de la
disponibilidad de otras algas que contienen carragenina, cultivadas con éxito en
países de aguas templadas con bajos costos de mano de obra. En la actualidad, la
mayor parte de las algas utilizadas para producir carragenina son cultivadas, aunque
sigue habiendo una pequeña demanda de musgo perlado y de algunas otras especies
silvestres de América del Sur14-15.
Fármacos y productos de cosmética
Fármacos
El avance del conocimiento científico a escala molecular y celular ha ido variando esas estrategias hacia una búsqueda más competitiva, con el desarrollo de plataformas de alto rendimiento (high through put screening) y sistemas in vitro que
permiten cribar miles de compuestos sintéticos en cuestión de horas atendiendo a la
baja probabilidad de encontrar sustancias activas.
Este cambio de actitud puso en entredicho la obsoleta disciplina de cribar organismos del suelo de forma empírica que tantos éxitos reportó en el pasado. Muchos
autores calificaron de «casi exhausto» el arsenal de productos naturales.
Durante los últimos años, la revolución científica surgida de la genómica y la
proteómica ha variado sustancialmente el escenario de búsqueda de nuevos medicamentos. Conociendo mejor el ciclo celular se pueden describir reacciones bioquímicas claves para ser modificadas, obteniendo dianas o targets específicos en
que se reduce enormemente los efectos secundarios.
Aunque los océanos contienen una biodiversidad muy superior a la de la tierra,
su exploración desde el punto de vista de búsqueda de nuevos compuestos químicos
apenas se ha iniciado, y se conocen en la actualidad «únicamente» unos quince mil
productos naturales de origen marino, una décima parte de los terrestres. La revisión del grupo neozelandés liderado por M. Munro16 recopila las nuevas moléculas
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aisladas de organismos marinos. Este potencial se basa en que los océanos abarcan
el 70 % de la extensión del globo y su diversidad biológica el 95 % de la biosfera.
Un dato muy interesante aportado por el Nacional Cancer Institute es que el porcentaje de extractos activos de origen marino es muy superior al terrestre17.
La bioprospección marina está reportando multitud de pequeñas moléculas que
pueden ser aplicadas en la salud humana. Entre los quince mil metabolitos marinos
conocidos, una treintena de ellos están siendo probados en fases clínicas, principalmente en oncología, y algunos ya han sido aprobados para su comercialización17.
Si observamos dos esponjas compitiendo por un sustrato de fijación, o el empleo
de defensas químicas en seres inmóviles para no ser depredados, nos daremos
cuenta de que la estrategia evolutiva las ha dotado de sustancias capaces de detener
el crecimiento de los rivales y ello puede aplicarse al cáncer, donde la división
celular juega un papel determinante. Sin duda, es en el área del cáncer donde el
arsenal metabólico marino juega el papel más determinante, aunque no el único.
La biotecnología marina tiene mucho que aportar al respecto cuando la síntesis
química no es eficiente. Ya tenemos varios ejemplos con compuestos encontrados
inicialmente en esponjas, tunicados o briozoos, incluso en bacterias marinas de
difícil industrialización.
El futuro de las medicinas marinas debe venir del empleo de técnicas moleculares o genómicas y celulares, de la robótica y de la bioinformática. Los avances en
biología molecular de la última década han pulverizado el concepto clásico de
biodiversidad marina, entendida hasta ahora como mera clasificación de especies
atendiendo a morfología. Se calculan en 3×1028 el número de formas de vida microscópicas existentes globalmente en océanos; para que lo entendamos, ello supone que hay cien millones de veces más microorganismos que estrellas en el universo
visible. Pero el reto está en cómo poder cultivarlos en el laboratorio, pues más del
99 % de ellos sólo se conocen por técnicas moleculares. Además, estos organismos
unicelulares son máquinas de expresar genes. Algunos de estos productos de expresión son los llamados metabolitos secundarios, que han sido seleccionados durante
millones de años de evolución para ser útiles como defensa o ataque de depredadores. Existe un gran contenido de simbiontes marinos (microorganismos que viven
en estrecha relación con invertebrados marinos) se abren eficaces vías de estudio
para identificar nuevas moléculas con actividad en salud humana, además de atribuir a estos «invisibles» habitantes marinos la propiedad de producción de biocompuestos, que hasta ahora sólo se achacaban a invertebrados.
En 1900 se comercializó el primer producto marino sensu stricto, el ácido kaínico, obtenido de extractos de algas pardas y empleado como insecticida y antihelmíntico. Pero no fue hasta cincuenta años más tarde cuando empezaron a identificarse los primeros fármacos encontrados en esponjas y microorganismos marinos.
La AZT (zidovudina), que marcó un hito en la lucha contra el sida, fue inspirado
a partir de los nucleósidos espongouridina, también conocida como Ara-C y espongotimidina o Ara-A, antivirales aislados de la esponja Crytotethya cripta.
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Asimismo a mediados de los años cincuenta, se descubrió la cefalosporina C a
partir de un microorganismo marino, el hongo Cephalosporium, que actualmente
sigue siendo muy utilizado como antibiótico. En 1966 se publicó otro antibiótico, la
pentabromopseudilina, producido por una bacteria aislada del mar.
Otro hecho significativo de aquella época fue el descubrimiento en grandes cantidades de prostaglandinas en el coral Plexauria homomalla. Estos compuestos son
importantes mediadores en afecciones inflamatorias, fiebre y dolor, e incluso están
descritos como anticonceptivos; se descubrieron en semen de carnero, y de ahí su
nombre, al ser provenientes de líquidos prostáticos18.
Desde entonces hasta nuestros días, se han descrito más de quince mil compuestos marinos; aunque la mayoría tienen su aplicación en el área del cáncer, es de
destacar la reciente aprobación por parte de la FDA del Prialt (ziconotida), péptido
neuroparalizante con aplicación en anestesia y que debe ser empleado a dosis mucho más bajas que la morfina. Fue aislado inicialmente del molusco Conus magnus19. De crustáceos planctónicos (neptune krill oil) una empresa canadiense está
comprobando sus efectos en fase clínica II como atenuantes del ciclo menstrual.
Otros metabolitos obtenidos de esponjas y corales están siendo probados como
antiinflamatorios.
Incluso el fármaco GTS21 de un gusano nemertino está mostrando potencialidad
en el tratamiento del Alzheimer y la esquizofrenia.
Otras familias de metabolitos con aplicación en salud humana: Conotoxinas
(ziconotida, MVIIA o Prialt).
La ziconotida es un péptido de veinticinco aminoácidos que ha sido recientemente autorizado por las autoridades americanas de la FDA para su comercialización para el tratamiento del dolor. Esta conotoxina, junto a otras ω-conotoxinas, que
multiplican la eficacia de la morfina con mejor tolerancia. La manzamina A presenta efectos citotóxicos, insecticidas y antibacterianos. Las pseudopterosinas son
diterpenos biclíclicos glicosilados, aislados de la gorgonia, o la peudopterogorgonia
elisabethae, con potentes efectos antiinflamatorios. Por otro lado, las ecteinascidinas (ET-743, trabectedina, Yondelis) son potentes antitumorales.
El conocimiento molecular de los genes responsables de la biosíntesis de metabolitos secundarios, especialmente relacionados con péptidos (non ribosomal peptide synthetases, o NRPS) y macrólidos policétidos (poliketide synthetases o PKS) y
la posibilidad de silenciarlos o combinar distintos módulos para alterar estructuras
definidas suponen un salto significativo en el actual descubrimiento de drogas a
partir de productos marinos.
En conclusión, ese universo de moléculas pequeñas, pero de extremada sutileza
estructural encontradas en muestras marinas, forman un armamento tan fascinante
que no es de extrañar que sean calificadas como las medicinas del futuro. Pero la
mejor noticia es que la comunidad científica sólo ha explorado la punta del iceberg
del potencial existente en la biodiversidad marina.
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Cosmética
Desde hace unos años, la preferencia por los productos que se asocian al concepto «natural» ha impulsado la investigación y la utilización de los ingredientes de
origen marino. La cosmética, siempre atenta a las inquietudes de los consumidores,
ha ido incorporando paulatinamente estos ingredientes en sustitución de los activos
de origen animal20.
La cosmética basada en activos de origen marino ha experimentado un notable
auge en los últimos años:
 Algas:
Las algas contienen oligoelementos, sales minerales, vitaminas y aminoácidos
directamente asimilables por las células cutáneas. Un kilo de algas contiene
tanto yodo como 10.000 litros de agua de mar y es 500 veces más rica en calcio y vitaminas que el agua de mar sola. Resulta de gran interés su capacidad
para proporcionar iones negativos a la piel. Estos iones, almacenados en las algas y en el agua de mar, son atraídos por los iones positivos de las capas más
profundas de la piel. Gracias a su composición y modo de actuación, poseen
interesantes propiedades tonificantes, regeneradoras celulares, antiseborreicas,
drenantes y suavizantes. Las algas se cultivan para su explotación cosmética,
principalmente en la Bretaña francesa, donde numerosas industrias se han especializado en su extracción y purificación.
 Macromoléculas y aceites marinos:
Las macromoléculas de origen marino han sustituido rápidamente a las de origen animal en las nuevas formulaciones. Características de las más empleadas:
Quitosán: Es un derivado de la quitina, que es un polisacárido de Nacetilglucosamina. Obtenido a partir del caparazón de los crustáceos, forma
una película fina y flexible sobre la piel que evita la pérdida de agua y proporciona elasticidad. Se incluye en cosméticos antiarrugas, calmantes, hidratantes
y tensores. En cosmética capilar (0,1-0,5%), la película del quitosán protege el
cabello de las agresiones externas, reduce la carga estática y confiere una fijación ligera del peinado, muy apreciada en espumas y geles. El quitosán también posee una actividad antimicrobiana que justifica su empleo en desodorantes.
Glicosaminoglicanos: Como el condroitín sulfato, se extraen actualmente del
cartílago de pescados. Una reciente novedad de los proveedores cosméticos es
la obtención de aceites de pescados ricos en ácidos grasos poliinsaturados de la
serie omega-3, como el ácido eicosapentanoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA).
Fangos, barros y limos: La fangoterapia es un método de curación muy antiguo que ya conocían los egipcios hace 5.000 años. Desde entonces, los barros
se han empleado para mejorar afecciones musculares, respiratorias, infecciosas, reumáticas y dermatológicas, entre otras. La cosmética tradicional también
ha aprovechado sus propiedades para tratamientos corporales, en forma de caBol Soc Esp Hidrol Méd
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
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taplasmas y envolturas y, en la actualidad, se han incorporado a otros productos como mascarillas faciales y capilares. De ahí que posean unas excelentes
propiedades purificantes y remineralizantes muy adecuadas para la formulación de cosméticos para la caspa, las pieles grasas, tratamientos reafirmantes,
revitalizantes, etc.
Los sedimentos marinos (INCI: maris limus) están constituidos por partículas
extraordinariamente finas ricas en calcio y magnesio. También contienen otros
oligoelementos (cinc, azufre, etc.) que les confieren demostradas propiedades
terapéuticas superiores a las de las arcillas.
Nuevos activos marinos:
La riqueza biológica del mar es un valioso punto de partida para las investigaciones de las empresas cosméticas, siempre dispuestas a sorprendernos con
nuevos ingredientes. Si hace unos años la tinta de calamar sirvió para la extracción de melanina5, con múltiples aplicaciones cosméticas, y los caparazones de
los crustáceos finamente pulverizados se presentaron como una alternativa a
los gránulos exfoliantes sintéticos, los nuevos descubrimientos se orientan hacia las especies menos conocidas que habitan el mar y las zonas costeras20.
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Águas subterrâneas do setor norte de Portugal
continental: Enquadramentos geográfico
e geológico, tipologias e aproveitamentos
Sousa Oliveira A(1-2-3)
(1)
Departamento de Geologia, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro,
Vila Real, (Portugal)
(2)
Centro de Geofísica da Universidade de Coimbra, (Portugal)
(3)
Diretor Técnico das Termas de Vimioso e das Caldas de Moledo (Portugal)
[email protected]
Recibido: 20-11-14
Aceptado: 05-12-14
Abstract
La zona norte de Portugal es rica en aguas subterráneas, especialmente en aguas minerales y aguas juveniles. Esta es también el área donde es grande la diversidad de tipologías
hidroquímicas. Estas tipologías son principalmente el resultado de factores geológicos. Hay
aproximadamente 54 polos de fuentes de aguas subterráneas con relación a la configuración
geológica: rocas ígneas, metasedimentarias y rocas metavulcanicas y complejo ofiolítico con
rocas básicas y ultrabásicas. En este ámbito las surgencias de las aguas subterráneas están
frecuentemente vinculadas a áreas de fracturas importantes en un contexto de terrenos
profundos desde el punto de vista geomorfológico.
En esta área es posible definir 9 familias hidroquímicas que caracterizan las aguas subterráneas en el norte de Portugal:
F1
Bicarbonatadas, sodicas (ocasionalmente sódico / cálcicas o cálcico / sodicas),
rico en CO2, fluoruros y normalmente ácidas
F2
Bicarbonatadas (a veces bicarbonatadaa / cloruradas o cloruradas / bicarbonatadas), sodicas, sulfúreas, fluoradas, alcalinas
F3
Bicarbonatadas / carbonatadas, sodicas, sulfúreas, silicatadas, hiperalcalinas
F4
Bicarbonatadas, sodicas, sulfúreas, hiposilicatadas, alcalinas
F5
Bicarbonatadas, sódicas, fluoruradas, alcalinas. Si hiposalinas no es el fluoruro, el
ácido.
F6
Bicarbonatadas, calcicas, sodicas, fluoruradas, alcalinas. Si hiposalinas no es el
fluoruro, ácido, con un poco más sodio que de calcio
F7
Bicarbonatadas, sodicas, sulfatadas, sulfúreas, hiposalinas, alcalinas
F8
Cloruradas, sódicas, hiposalinas, ácidas.
F9
Cloruradas / bicarbonatadas, sódicas, hiposalinas, ácidas
Las principales familias hidroquímicas están representadas en las familias F1 y F2. Las
aguas subterráneas han sido explotadas por el termalismo (terapéutico y de bienestar), el
embotellado y la energía geotérmica, sin embargo, en la actualidad, en la mayoría de estos
polos no hay explotación, alrededor del 50%.
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ISSN: 0214-2813
Sousa Oliveira A
Águas subterrâneas do setor norte de Portugal continental…
En el dominio de las aguas mineromedicinales son reconocidas las propiedades terapéuticas, principalmente en áreas tales como reumatología, locomotor, otorrinolaringología y
dermatología.
Las aguas subterráneas que se utilizan con mayor frecuencia en aplicaciones terapéuticas
son las familias F1 y F2, mientras que en el dominio de embotellado las aguas de las familias F1 y F5 son los más relevantes.
En paralelo con los usos más clásicos, hoy existe un creciente interés en los usos de estos
recursos en áreas como la energía geotérmica, en productos dermocosméticos y en "peloides
diseñados".
El aprovechamiento integral de las aguas subterráneas se relaciona con posibles nuevas
oportunidades económicas regionales de productos naturales asociados con áreas de ocurrencia. En el caso de las aguas minerales las oportunidades pueden pasar también por el
turismo de salud, turismo termal y el turismo de naturaleza.
Key words: aguas minerales, aguas juveniles, tipologias hidroquímicas, explotación de
aguas subterráneas
Groundwaters in northern of Portugal: geographical and geological settings,
hydrochemical typologies and exploitations
Abstract
The northern Portugal area is rich in groundwaters, particularly in mineral waters and
fresh waters. This is also the area where is great the diversity of hydrochemical typologies.
This typologies are mainly the result of geological factors. There are approximately 54 poles
of sources of groundwaters with relationship to geologic setting: igneous rocks, metasedimentary and metavulcanic rocks and ophiolitic complex with basic and ultrabasic rocks. In
this domain the occurrences of groundwater are frequently linked to areas of major fractures
in a context of deep terrains under geomorphologic point of view.
In this area it is possible to define 9 hydrochemical families that characterize the
groundwaters in northen Portugal:
F1
Bicarbonated, sodium (occasionally sodium/calcium or calcium/sodium), CO2rich, fluoride and normally acid
F2
Bicarbonated (sometimes bicarbonated/chlorinated or chlorinated/bicarbonated),
sodium, sulphurous, fluoride, alkaline
F3
Bicarbonated/carbonated, sodium, sulphurous, silicated, hiperalkaline
F4
Bicarbonated, sodium, sulphurous, hiposilicated, alkaline.
F5
Bicarbonated, sodium, fluoride, alkaline. If hyposaline is not fluoride, acid.
F6
Bicarbonated, calcium, sodium, fluoride, alkaline. If hyposaline is not fluoride,
acid, with a little more sodium than of calcium
F7
Bicarbonated, sodium, sulphated, sulphurous, hyposaline, alkaline.
F8
Chlorinated, sodium, hyposaline, acid.
F9
Chlorinated/bicarbonated, sodium, hyposaline, acid.
The main hydrochemical families are represented in F1 and F2 families. The groundwater has been exploited in thermalism (therapeutic and wellness thermalism), bottling and
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Águas subterrâneas do setor norte de Portugal continental…
geothermal energy, however, currently, in the majority of these poles there is no exploitation, about 50 %.
In the natural mineral waters domain are recognized therapeutic properties, mainly in the
areas such as rheumatical, musculoskeletal, otorhinolaryngological and dermatological.
The groundwaters that are used most often in therapeutic applications are F1 and F2
families, while at the bottling domain the waters of F1 and F5 families are the most relevant.
In parallel with the more classic usages today there is a growing interest in the usages
of these resources in areas such as geothermal energy, in dermocosmetic products and in
“designed peloids”.
The integrated exploitation of groundwater in articulation with regional natural products prospective new economic opportunities associated with areas of occurrence. In the
case of mineral waters opportunities can pass also by health tourism, spa tourism and nature
tourism.
Key words: mineral waters, fresh waters, hydrochemical typologies, exploitation of
groundwaters
REFERENCIA NORMALIZADA
Sousa Oliveira A. Águas subterrâneas do setor norte de Portugal continental: Enquadramentos geográfico e geológico, tipologias e aproveitamentos. Bol Soc Esp Hidrol Med, 2015; 30(1): 57-71
ENQUADRAMENTO
No setor norte de Portugal continental, as ocorrências de polos de água subterrânea resultam da conjugação de fatores geomorfológicos, litológicos, estruturais
e geotectónicos (figura 1). Em resultado, destacam-se as zonas geomorfologicamente depressionadas, os vales de fraturas extensas, as zonas de contacto entre rochas
granitóides e metassedimentares, os domínios intra ou peribatolíticos e as áreas com
litotipos de natureza básica e/ou ultrabásica. A emergência de algumas águas minerais situa-se em domínios intrametassedimentares, contudo a sua tipologia hidroquímica está geneticamente associada a ambientes granitóides ocorrentes em profundidade.
As características físico-químicas das águas subterrâneas, como o pH, a temperatura, a mineralização total, a natureza dos componentes iónicos, entre outros,
traduzidas na diversidade hidroquímica, dependem do contexto litoestrutural e
tectónico enquadrante do circuito geohidráulico, da profundidade atingida, do
tempo de residência, da velocidade de fluxo, dos fenómenos modificadores até à
emergência, da comunidade microbiológica associada, etc.
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CARACTERÍSTICAS GERAIS
Os recursos hídricos subterrâneos da região norte de Portugal continental apresentam uma enorme diversidade hidroquímica que colocam esta região numa situação de riqueza hidrogeológica ímpar a nível nacional. As ocorrências integram
nove famílias hidroquímicas principais (Quadro 1), distribuídas por cinquenta e
quatro polos de emergência de águas subterrâneas (Quadro 2).
Quadro 1 – Águas subterrâneas do norte de Portugal continental: Famílias hidroquímicas.
Família
Tipologia hidroquímica - designação geral
F1 ()
Bicarbonatada, sódica (por vezes sódico/cálcica ou calco/sódica), gasocarbónica, fluoretada, frequentemente ferruginosa e normalmente ácida.
F2 ( )
Bicarbonatada
(por
vezes
bicarbonatada/cloretada
da/bicarbonatada), sódica, sulfúrea, fluoretada, alcalina.
F3 ( )
Bicarbonatada/carbonatada, sódica, sulfúrea, silicatada, hiperalcalina.
F4 ( )
Bicarbonatada, sódica, sulfúrea, hipossilicatada, alcalina.
F5 ( )
Bicarbonatada, sódica, fluoretada, alcalina. Se for hipossalina é não fluoretada, ácida.
F6 ( )
Bicarbonatada, cálcica, sódica, fluoretada, alcalina. Se for hipossalina é não
fluoretada, ácida, com uma tendência de concentração em sódio ligeiramente
mais elevada do que a de cálcio.
F7 ( )
Bicarbonatada, sódica, sulfatada, sulfúrea, hipossalina, alcalina.
F8 ( )
Cloretada, sódica, hipossalina, ácida.
F9 ( )
Cloretada/bicarbonatada, sódica, hipossalina, ácida.
ou
cloreta-
Os polos de água subterrânea aqui considerados consagram áreas de emergência
que se podem integrar em três domínios: água mineral natural, água mineral e água
de nascente, exploradas em termalismo (terapêutico e de bem-estar), engarrafamento e geotermia. Atualmente na maioria destes polos não se associa qualquer tipo de
aproveitamento. No entanto, é do conhecimento geral que, no passado, as águas
minerais foram utilizadas pelas populações locais em práticas terapêuticas populares.
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No quadro 2 faz-se uma síntese dos parâmetros associados às águas subterrâneas
do norte de Portugal, nomeadamente quanto ao ambiente geológico, a aspetos
físico-químicos, à tipologia hidroquímica, ao tipo de água, às terapias reconhecidas
e de uso popular e aos aproveitamentos atuais.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
No setor norte de Portugal continental as ocorrências de água subterrânea são
dominadas pelas tipologias hidroquímicas das famílias F2 e F1.
Não obstante a exploração atualmente desenvolvida em alguns polos, em particular nos hidrominerais, e o facto de alguns se encontrarem em fase de préexploração, existe ainda um número bastante significativo, cerca de 50%, que se
encontra em estado de desconhecimento ou, sendo conhecidos, nunca se promoveu
devidamente o seu aproveitamento. Na maioria desses polos ocorrem águas minerais naturais ou minerais, com idêntica distribuição.
No domínio das águas minerais naturais são reconhecidas diversas vocações terapêuticas, sendo que as mais importantes se encontram nos domínios reumático e
músculo-esquelético, ORL e dermatológico.
Os aproveitamentos situam-se principalmente ao nível do termalismo terapêutico, termalismo de bem-estar e engarrafamento. O aproveitamento geotérmico é
ainda relativamente reduzido face ao potencial geotérmico disponível.
Nos aproveitamentos terapêuticos destacam-se as águas das famílias F2 e F1 enquanto que ao nível do engarrafamento as águas das famílias F1 e F5 são as mais
relevantes.
A par dos aproveitamentos mais clássicos, o atual interesse tem sido dirigido para novos produtos ancorados em recentes técnicas de aproveitamento como o geotérmico, a exploração em dermocosmética e o desenho de pelóides. A exploração
integrada destes recursos hídricos em articulação com a utilização de produtos
naturais regionais perspetiva o eventual desenvolvimento de novas valências económicas associadas às águas destes polos. Em particular, as águas minerais, sentido
lato, e as que apresentam características geotérmicas oferecem acrescidas valências
nomeadamente no domínio do turismo de saúde, turismo termal e turismo de natureza.
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El Canal de Isabel II
Cristina FULGENCIO DELGADO(1), Esther BRIVIESCA PEÑA(1)
(1)
Estudiantes de Ciencia y Técnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria.
Universidad Complutense de Madrid. 28040 Madrid (España).
[email protected]
Recibido: 15-09-14
Aceptado: 20-11-14
Resumen
El Canal de Isabel II es una de las redes de captación y distribución más importantes de
España, abastecido por los ríos madrileños, garantiza el suministro de un agua de excelente
calidad a prácticamente todos los municipios de Madrid. Con objeto de comprender la
magnitud de dicha empresa presentamos los antecedentes que dieron lugar a su origen, así
como un repaso a lo largo de toda la historia de su construcción y su situación en la actualidad. Además, se analizará la cuenca hidrográfica de la Comunidad de Madrid y las características químicas y físico-químicas que hacen del agua madrileña una de las mejores del
país.
Palabras claves: Canal de Isabel II, los viajes de agua; hidrografía de Madrid, embalse,
acuífero, composición química del agua, historia de Madrid, legislación de
aguas, legionella
The Canal de Isabel II
Abstract
The Canal de Isabel II is one of the most important catchment and distribution networks in
Spain. Supplied by the rivers of Madrid, this network guarantees the provision of high
quality water to most of its municipalities. In order to better understand the magnitude of
this mission, the history of its beginning, construction and actual state are included in this
paper. Furthermore, the chemical and physicochemical properties of Madrid’s drainage
basin, which have transformed its water into one of the best in Spain, will be analyzed.
Key words: Canal de Isabel II, water qanats, Madrid's hydrography, dam, aquifer, water's
chemical compound, Madrid's history, water's legislation, legionella.
REFERENCIA NORMALIZADA
Fulgencio C, Briviesca E. El Canal de Isabel II. Bol Soc Esp Hidrol Med, 2015; 30(1): 73-88
Bol Soc Esp Hidrol Méd
2015, Vol. 30, Núm. 1, 73-88
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ISSN: 0214-2813
Fulgencio C, Briviesca E
El Canal de Isabel II
INTRODUCCIÓN
A lo largo de la historia Madrid sufrió varios problemas relacionados con el
abastecimiento de agua. Desde su aparición en el siglo IX, como ciudad fronteriza
del reino de Toledo, el arroyo de las Fuentes de San Pedro era suficiente para el
abastecimiento de agua, pero tras el traslado definitivo de la Corte a Madrid en
1606, el aumento de la población hizo que fuera necesaria la construcción de varios
viajes de agua.
Los viajes de agua consistían en una serie de galerías subterráneas, de entre 7 y
12 km de largo, cuyo objetivo era llevar agua desde zonas lejanas de la sierra a la
capital. Esta se captaba a través de “los vexigones de tierra llena de agua, procedentes de la lluvia», hasta la ciudad”1.
Una vez localizados se comprobaba el nivel freático y la solubilidad del agua. Si
ésta era buena y con el suficiente desnivel para que discurriera por gravedad; se
procedía a excavar una serie de pozos unidos entre sí por minas o galerías subterráneas de captación que a su vez drenaban el agua hasta las fuentes de la ciudad
Figura 1.
Figura 1 – Galería de viaje de agua
En centro del suelo había una cañería que transportaba el agua y a uno o a ambos
de la misma se construía un andén o andenes para que el maestro fontanero pudiera
inspeccionar las minas y controlar que el agua fluyera clara y cristalina.
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Fulgencio C, Briviesca E
El Canal de Isabel II
A lo largo de los viajes existían una serie de chimeneas colocados de forma regular, que permitían extraer la tierra excavada durante la construcción, el acceso del
personal de mantenimiento y el oxígeno necesario para la respiración y la aireación
del agua2. Estos pozos estaban cubiertos en la superficie por una losa de piedra o un
“capirote” Figura 2.
Figura 2 – Capirote
Los viajes de agua eran propiedad del Concejo, de la Corona, de monasterios,
hospitales y miembros de la nobleza. El máximo responsable del mantenimiento y
conservación de los viajes era el Fontanero Mayor, a sus órdenes tenia maestros
fontaneros, cuyo cometido era guardar las llaves de las arcas.
La mayoría de los ciudadanos se proveían del agua a través de las fuentes públicas, pero había personas con la suficiente capacidad económica para pagar el traslado del agua a sus casas, surgiendo la profesión de los aguadores.
Durante el reinado de Isabel II, volvieron a surgir nuevos problemas de abastecimiento de agua. Con el objetivo de solucionarlos, se propuso la captación del agua
en los ríos Jarama, Guadalix y Manzanares, pero la propuesta resultó inviable.
Posteriormente, se concluyó que la toma de agua debía realizarse en un caudal más
lejano, en el río Lozoya. El proyecto se aprobó en 1851 y las obras se alargaron
hasta 1858, año en el cual se inauguró el Canal de Isabel II.
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Fulgencio C, Briviesca E
El Canal de Isabel II
INICIO DEL CANAL DE ISABEL II
Como ya se ha señalado anteriormente, la escasez de agua en Madrid hizo que se
buscasen otras fuentes para traer agua a la ciudad a través de la construcción del
Canal de Isabel II. Una vez elegido el río Lozoya y bajo la supervisión de Juan
Bravo Murillo, comenzó la construcción de un canal que trajera agua a Madrid.
Para la ejecución de los trabajos se formó un Consejo de Administración y un
director de obras; inicialmente el primer director de obras fue José García Otero
pero en 1855 fue sucedido por Lucio del Valle, el cual se considera el rector del
Canal y quien dirigió los trabajos a pie de obra. Este ingeniero ya había construido
la carretera de Cabrillas (camino de Valencia) y fue el primero que propuso la
utilización de presidiarios como mano de obra. Para llevar a cabo la cartografía y
las nivelaciones, de cara a establecer los planos topográficos, los desmontes y el
diseño de proyectos como la presa del Pontón de la Oliva, la embocadura del canal
y sus conducciones, etc.; se recurrió a acreditados profesionales como Juan Rafo y
Juan de Rivera, entre otros. Para la financiación del proyecto se abrió un crédito
extraordinario del Ministerio de Hacienda y una suscripción pública de acciones
que rentaría según el capital aportado, siendo la reina la primera en encabezar la
lista de suscriptores3.
El proyecto se redactó y se construyó casi simultáneamente, en una extensión de
70 km y con unas comunicaciones muy difíciles. Entre unos frentes y otros había
aproximadamente 5 horas a caballo, y esto planteaba dificultades en el traslado de
los materiales que hacían falta para la obra, por lo que se decidió extraerlos en el
lugar donde se iban a utilizar. Esto supuso el traslado de fábricas de unos parajes a
otros. Además, en muchos tramos de la obra se desarrolló la llamada "telegrafía
alada", que consistía en una comunicación mediante palomas mensajeras. La marcha de estas obras también se vio dificultada por la situación política inestable de la
época, que ocasionó altibajos en la financiación del Canal e incluso obligó a suspender las obras temporalmente. Además, la naturaleza también ocasionó avenidas,
inundaciones y epidemias de fiebres, que fueron una constante en los años que duró
la obra y que retrasaba su construcción. Debido a los numerosos problemas que
surgieron la construcción del Canal se prolongó de los 4 años previstos a 7 años.
En 1851 se puso la primera piedra de la presa de El Pontón de la Oliva Figura 3,
en el río Lozoya, Madrid, que contaba por ese entonces con unos 200.000 habitantes, inauguró el abastecimiento el 24 de junio de 1858. Se puso especial atención en
atender las condiciones de la calidad del agua realizando análisis periódicos, revistiendo la conducción para evitar el calentamiento o las posibles contaminaciones y,
además, se dispusieron filtros para eliminar las turbideces debidas a materiales en
suspensión4.
Dado que el crecimiento de la ciudad había estado limitado por la falta de agua,
esta nueva presa hizo que la ciudad pudiese comenzar una expansión de su pobla-
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Fulgencio C, Briviesca E
El Canal de Isabel II
ción. La red de distribución inicial, tomada como modelo durante mucho tiempo,
permitió el crecimiento urbano durante casi un siglo.
Figura 3 – Portón de la Oliva
A finales de los años sesenta la empresa que llevaba a cabo la construcción de
este nuevo sistema de abastecimiento atravesó una difícil situación económica, que
desembocó en la disolución del Consejo de Administración y la incorporación del
Canal de Isabel II al Ministerio de Fomento. La falta de recursos hizo que las obras
de ampliación proyectadas se paralizaran, la red de distribución apenas alcanzaba
para toda población y las reparaciones eran continuas.
Pese a esta situación, en 1859 se propuso la construcción de la presa de El Villar.
Su autor fue Elzeario Boix y fue construida en tan solo 3 años, de 1870 a 1873,
siendo en su momento la presa más moderna de Europa por su altura, 50 metros, y
tipología. Una vez terminada volvió a abastecer de agua durante décadas a Madrid,
ya que aumentó la capacidad del embalse en 22 hm3 4.
En el siglo XX, debido a diversas sequías severas, así como el enorme crecimiento de la ciudad de Madrid, se observó la necesidad de ampliar las instalaciones
del Canal. Esta ampliación sufrió un importante parón en 1936 como consecuencia
de la Guerra Civil, guerra durante la cual los directivos de la empresa se centraron
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en la reorganización interna, el saneamiento económico y la defensa armada de las
instalaciones para garantizar el agua a los madrileños.
En la posguerra tuvo lugar un aumento importante en la inmigración en Madrid,
lo que ocasionó una mayor necesidad de agua, necesidad que se vio incrementada
con las sequías de los años 1944, 1948 y 1949. En estos tres momentos la demanda
de agua superó a la capacidad de reserva del Canal, lo que implicó no solo una
sequía sino también las restricciones correspondientes para permitir el desarrollo de
las obras del Canal. En 1958 se inauguró la presa de Riosequillo, pero el suministro
también se quedaba corto para la población que, en 1963, ya alcanzaba los
2.300.000 ciudadanos. La sequía de 1964 fue el detonante de la búsqueda de una
solución para subsanar esta falta de agua, tomándose como medida urgente la
construcción de la presa El Atazar Figura 4, capaz de embalsar 426 hm3 de agua.
Esta presa entró en funcionamiento en 1972; en esos años se construyeron además
otras presas como las de Puentes Viejas y Pinilla, en el río Lozoya; y la de El Vellón, en el Guadalix. Por lo tanto a Madrid llegaban ya aguas de varias cuencas: las
del río Lozoya, las del río Manzanares, las del río Guadalix y las del río Jarama.
Figura 4 – Presa de El Atazar en construcción
Actualmente el Canal de Isabel II cuenta con catorce embalses y cuatro azudes
que suponen una capacidad de embalse de 946 hm3, mientras que la red de distribución alcanza los 12.000 kilómetros.
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El Canal de Isabel II
La empresa Canal de Isabel II. Desarrollo y proyectos
En el siglo XX el crecimiento de Madrid volvía a estar descontrolado por lo que
en 1907 el Canal recuperó su condición de empresa dependiente del Gobierno pero
no del Ministerio de Fomento, y con ello su autonomía en la gestión del agua.
Fue necesario adoptar medidas urgentes de cara a la explotación de la red de distribución como la eliminación de las concesiones a caño libre, la instalación de
contadores, la subida de tarifas, el control de las bocas de riego municipales y la
vigilancia permanente de la red para evitar las frecuentes roturas por parte de los
vecinos4.
Además de estas medidas tomadas por la empresa, también comenzó una creciente preocupación sanitaria, lo que ocasionó la construcción de un laboratorio
permanente para el análisis del agua de abastecimiento, contemplando igualmente la
posibilidad de obtener ingresos extras del agua mediante la producción eléctrica.
Pese a todos estos avances, se estimó que en 15 años sería imposible cubrir las
demandas de agua de la ciudad debido al aumento del consumo, que había aumentado más del doble en los últimos 20 años. Esto hizo que se plantease tomar agua de
las cuencas del Jarama y Sorbe. En 1920 Madrid alcanzó los 600.000 habitantes,
con un consumo de 210.000 metros cúbicos de agua, distribuidos con una red de
230 kilómetros. Este suministro suponía un caudal de 2 m3/s y para que la conducción pudiera transportar un caudal mayor era necesario disponer de una segunda
conducción, pudiendo abastecer así mismo a las zonas elevadas. Aparte de que esta
nueva conducción permitiría abastecer a una demanda creciente, también permitiría
llevar a cabo las reparaciones que eran necesarias en la conducción existente.
Las grandes obras hidráulicas de Madrid en el siglo xx
Las obras hidráulicas se dispusieron en diferentes planes de actuación, es decir,
un plan a corto plazo o de urgencia para llevar agua a la capital de forma rápida, y
otro plan a medio plazo para solucionar definitivamente el abastecimiento de Madrid con una mayor garantía de servicio. Para llevar a cabo el plan de urgencia se
realizó una toma del embalse de Picadas, sobre el río Alberche, hecho que se consiguió en tan solo dos años.
Durante esta época se construyeron más del 50% de las infraestructuras del Canal de Isabel II y el objetivo no era solo dar respuesta a la demanda diaria de agua,
sino también contar con la suficiente capacidad de abastecimiento para afrontar
posibles períodos de sequía.
Entre las presas construidas en este período destaca la ya nombrada presa de El
Atazar, que creó un gran embalse en el río Lozoya, consiguiendo que éste pasase a
estar totalmente regulado. Entró en funcionamiento en 1972 y representa el 73% del
total de la capacidad del embalse del río y cerca de la mitad del volumen de aducción a la capital.
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El Canal de Isabel II
Aparte de la preocupación por esta garantía de servicio, comenzaron a manejarse
nuevos conceptos como una mejor atención al cliente debido a la reestructuración
interna de Canal de Isabel II.
Pese a todo esto, aún tenía lugar un desequilibrio hidráulico que afectaba a toda
la provincia, de modo que la producción se situaba en la zona norte, el transporte en
la central y el consumo se realizaba en la ciudad, que vertía sus desechos hacia la
zona sur. Esta situación cambió con la creación de la Comunidad Autónoma de
Madrid en 1983. Esta nueva Comunidad Autónoma estableció dos pilares básicos
en la política de aguas; por un lado estableció la consideración del ciclo integral del
agua y por otro lado la necesaria conexión entre planificación hidráulica y territorial.
Se diseñó el PIAM (Plan Integral del Agua en Madrid), cuyo objetivo era resolver el abastecimiento y saneamiento de las aguas en todo el territorio de la Comunidad. La dirección y gestión del plan se encomendó a Canal de Isabel II y de este
modo se convirtió definitivamente en una empresa de servicios.
EL CANAL DE ISABEL II EN LA ACTUALIDAD
Zonas de captación de la Comunidad de Madrid
La cuenca hidrográfica de la Comunidad de Madrid pertenece casi en su totalidad a la Cuenca del Tajo. Los arroyos situados en la ladera norte del Puerto de
Somosierra pertenecen a la Cuenca del Duero, pero su importancia y extensión es
muy limitada.
Las precipitaciones son las que aportan la mayor parte del volumen hídrico, teniendo poca importancia las nevadas ya que su duración es escasa y solo destacan
por encima de 1.000 metros. Por lo tanto, es más importante la alimentación pluvial
que la nival en las aguas de Madrid, aunque las aguas de fusión generan una importante parte del caudal. Sin embargo, la irregularidad de las precipitaciones define el
territorio de Madrid.
En la Sierra de Guadarrama y Somosierra las precipitaciones totales son superiores a 700 mm, incluso superiores a 900 mm en la zona de cumbres; en Navacerrada
hay un promedio de 1.211 mm, con un máximo de 2.009 mm (en 1996), en La
Rampa las precipitaciones totales están entre los 500 y 700 mm; y en la Cuenca
(integrada por la campiña, las vegas y los páramos) las precipitaciones totales son
inferiores a los 500 mm pero superiores a los 400 mm5.
Esta diferencia en las precipitaciones en los territorios de Madrid se manifiesta
también en el ritmo de las lluvias anuales, ya que los periodos lluviosos pueden
retrasarse o no aparecer, dando lugar a sequías prolongadas con los consiguientes
problemas en el suministro urbano. El volumen de agua precipitada en un año
medio es algo superior a los 4.000 hm3, de los cuales se pierden aproximadamente
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el 75% directamente por evapotranspiración, por lo que la capacidad potencial de
embalse se reduce a menos de 800 hm3 5.
Los ríos que transcurren por la red fluvial de la Comunidad de Madrid y sus
afluentes son el Jarama con el Lozoya, el Guadalix y el Manzanares, además, del
Henares y el Tajuña que nacen en Guadalajara; el Guadarrama con el Aulencia; el
Alberche con el Cofio (que nacen en Ávila) y el Perales. Las alteraciones hídricas
de estos ríos, tanto en sus cursos como en el régimen hidrológico se deben a las
grandes obras hidráulicas existentes (embalses, canales, trasvases, regadíos) que
regulan sus caudales. Estas alteraciones, en ocasiones, hacen que el agua que queda
en los ríos sea insuficiente para el mantenimiento de los ecosistemas terrestres y
acuáticos de las riberas durante muchos periodos de tiempo.
El Jarama es el río más importante de la Comunidad de Madrid. Tiene una cuenca de 11.597 km2 y un caudal de 999 hm3/año y su nacimiento se origina en la Peña
Cebollera en Somosierra, atraviesa por la provincia de Guadalajara y, tras el embalse del Vado entra en la Comunidad de Madrid por la presa de Valdentales en Torrelaguna. Sus afluentes más destacados son el Lozoya, Guadalix y Manzanares;
Henares/Sorbe y Tajuña.
Por otro lado destaca el río Guadarrama, que nace en la zona central de la Sierra
(Siete Picos, Puertos de la Fuenfría y Guadarrama). La superficie de la cuenca es de
1.708 km2 y un caudal medio total de 152 hm3/año. Tras pasar por Guadarrama
atraviesa la Rampa y las Campiñas, hasta salir de la Comunidad en las proximidades de Batres. Al igual que en el caso del río Manzanares, a lo largo del curso del
río Guadarrama se ha creado el Parque Regional del Guadarrama. Además, en su
cuenca se encuentran los embalses de Los Arroyos La Jarosa y Valmayor, su principal afluente es el río Aulencia.
En cuanto al río Alberche, éste nace en el Puerto de El Pico (Ávila) y entra en
Madrid por el embalse de San Juan, constituyendo la cuenca del suroeste madrileño.
Su cauce es de 182 km, 40 de los cuales recorren la Comunidad de Madrid; la
superficie de su cuenca es de unos 4.108 km2 y su caudal total medio es de 802
hm3/año. Sus principales afluentes son el Cofio y el Perales; y embalsa las aguas de
San Juan, Picadas, La Aceña y Los Morales.
Por último hay que citar el río Tajo, ya que es el río más importante que transcurre por la región aunque su recorrido se limite de forma colateral en el sureste de la
Comunidad, con un recorrido de 70 km. Se adentra en Madrid por Estremera hasta
Aranjuez, abandonando la Comunidad por Algodor. A lo largo de su curso recibe
las aguas de los ríos Guadarrama y Alberche Tabla 1.
En la cabecera de los ríos se han construido una serie de embalses que constituyen la red hidrológica de la Comunidad de Madrid. Con la construcción de la presa
de El Villar en 1879 y las posteriores en la primera mitad del siglo XX (Manzanares
en 1912 y Puentes Viejas en 1939), así como con el canal de transporte al municipio
madrileño, los depósitos reguladores y la red arterial de distribución urbana; se
configura el Sistema Hidrológico del Canal de Isabel II.
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El Canal de Isabel II
Tabla 1 - Aportaciones naturales de los ríos 2011-2013 (Hm3).
Cuenca
2011
2012
2013
Lozoya
319,7
120,4
394,98
Jarama
142,7
48,6
177,53
Guadalix
51,7
12,8
41,28
Manzanares
115,7
38,4
112,78
Guadarrama -Aulencia
43,2
22,3
39,29
Alberche (Cofio -Morales)
23,2
6,5
22,07
Aportaciones naturales totales
696,2
248,8
787,93
Los embalses anteriormente citados del Canal se completan con cuatro azudes
construidas en los ríos Lozoya, Guadalix, Sorbe y Guadarrama, que actúan derivando el agua para utilizarla posteriormente. Además de éstos existen también otros
azudes en los ríos Jarama y Tajo (del Rey, Estremera, Buenamesón, La Adehuela,
Villaverde, etc) que derivan el agua hacia canales de riego, destacando los de Valdajos y Embocador. Otros azudes se encuentran en la zona central de la Sierra de
Guadarrama, en los valles, y aprovechan los caudales de las cabeceras de los ríos y
arroyos, siendo el abastecimiento a localidades y urbanizaciones serranas su función
principal. Entre los azudes más importantes de la Sierra de Guadarrama se encuentran Los Arroyos, El Batán, Las Lagunas, Las Berceas, en la cabecera del río Guadarrama; Maliciosa, La Barranca, Navalmedio, en la cabecera de la cuenca del
Manzanares; y Miraflores en el Guadalix.
En todo este sistema hidrológico el río Lozoya sigue siendo el principal proveedor de agua acumulada a la aglomeración urbana, ya que cuenta con 5 embalses en
su cuenca (El Villar, Puentes Viejas, Riosequillo, Pinilla, El Atazar).
En cuanto a las aguas subterráneas suponen aproximadamente un tercio de los
recursos hídricos totales, aunque de cara al abastecimiento no suponen un recurso
importante. Entre sus funciones destaca la garantía de abastecimiento a núcleos
urbanos en períodos de sequía, ya que sirve como fuente complementaria cuando el
volumen de agua en los embalses disminuye. Las sequías suelen producir una media
de un año cada cuatro o cinco, de manera que el acuífero puede recuperarse en ese
periodo y garantizar su sostenibilidad.
Por lo otra lado, los acuíferos son una fuente alternativa en el suministro en los
momentos críticos por incidencias en el sistema de distribución (ej.: averías) y son
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el principal sistema de abastecimiento de pequeñas localidades o aisladas, a las
cuales el Canal de Isabel II no puede acceder.
El agua de los acuíferos discurre por formaciones de naturaleza geológicas diversas; El Plan Hidrológico del Tajo divide los acuíferos en 13 Unidades Hidrogeológicas (UH), de las cuales cuatro se sitúan en la Comunidad de Madrid: UH 03
Torrelaguna-Jadraque, UH 04 Guadalajara, UH 05 Madrid-Talavera y UH 06 La
Alcarria, quedando fuera la mayor parte de la Sierra y los tramos bajos del Jarama,
Manzanares y el Tajo. El resto del territorio está constituido por otros acuíferos
locales o de baja transmisividad y almacenamiento; todos ellos se unen bajo la
denominación de "99", y según la configuración fisiográfica regional, esto determina los acuíferos en función de sus componentes litológicos5.
El volumen de agua subterránea captada en 2002 por el Canal de Isabel II fue de
59.6 hm3. De cara al futuro, para conseguir aumentar el aporte de las aguas subterráneas al abastecimiento urbano, se está construyendo un nuevo campo de pozos
con 26 extracciones en el margen derecho del río Guadarrama, con unas previsiones
de captación de 30 hm3/año.
Tratamiento del agua
Además de la red de embalses que ya hemos nombrado existen otras infraestructuras que completan la calidad y cantidad del abastecimiento y la distribución del
agua a la aglomeración urbana madrileña.
Destacan las conducciones de aguas, que son una importante red de tuberías que
constituyen trasvases, canales, arterias y uniones que comunican las distintas cuencas que existen en la Comunidad de Madrid e infraestructuras del Sistema Hidrológico del Canal de Isabel II, con los que accede el abastecimiento a la mayoría de los
municipios de Madrid.
Actualmente la red de conducción cuenta con 22 grandes conducciones que llevan el agua bruta desde los embalses hasta Estaciones de Tratamiento de Agua
Potable (ETAP) o potabilizadoras y de aquí a los depósitos reguladores de almacenamiento. De estas conducciones destaca la arteria principal del Sistema Hidrológico, formada por los canales Bajo, Alto y Atazar, que conecta los embalses del río
Lozoya con los depósitos reguladores y estaciones de elevación de Madrid.
El suministro de agua estuvo sin tratamiento alguno hasta los años 50, ya que
cumplían con las normas de "transparencia-cristalina"; a partir de ahí se añadió
cloro como desinfectante y ya en 1967 entró en servicio la primera estación potabilizadora (Torrelaguna). Esto se ocasionó como consecuencia de los vertidos contaminantes y el inicio de los procesos de eutrofización de las aguas embalsadas6.
La potabilidad del agua se comprueba mediante análisis tanto en las propias
plantas como en la red de distribución. Las ETAP se sitúan entre las instalaciones
de captación de agua (embalses y pozos) y los depósitos y canalizaciones de la red
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El Canal de Isabel II
que distribuirán para el consumo. Actualmente el Canal de Isabel II cuenta con 12
ETAP, con una capacidad máxima de tratamiento de 3,752 hm3 al día.
Controles oficiales y criterios microbiológicos
Los controles oficiales y criterios microbiológicos permitidos en las aguas de
consumo humano y, por extensión, permitidos en las aguas del Canal de Isabel II,
están recogidos en el Real Decreto 140/2003 de 7 de Febrero, el cual establece los
criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.
En cada abastecimiento se controlarán una serie parámetros, tanto parámetros
microbiológicos como parámetros químicos, otros parámetros indicadores y radiactividad. El control de la calidad del agua de consumo humano se lleva a cabo en
varios niveles: un autocontrol en varios puntos de muestreo, una vigilancia sanitaria, responsabilidad de la autoridad sanitaria y un control del agua en el grifo del
consumidor.
CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS DE MADRID
El agua en la Comunidad de Madrid como ya se ha dicho anteriormente, se ve
influenciada principalmente por el relieve y las precipitaciones de la zona de la
cuenca del Tajo. Debido a ello es un agua que presenta unas características típicas
de una región de terreno granítico con la consiguiente filtración natural, lo que hace
que tenga un contenido en sales minerales muy bajo.
Así mismo, su conductividad es muy baja ya que habitualmente oscila entre los
100-200 µS/cm a 20º y presenta un pH que suele estar comprendido como media
entre 7-8,5 aproximadamente. Además, el Canal de Isabel II emplea cloraminas
para desinfectar el agua en sus ETAP, por lo que el nivel de cloro libre residual en
el agua del grifo es cero mientras que el cloro combinado residual oscila entre 1-1,5
mg/l7.
Sin embargo, hay que señalar que el agua de la Comunidad de Madrid de la zona
norte tiene unas características químicas distintas a la de la zona sur. Basándonos en
un estudio realizado a través de diversos análisis químicos de 1995 de la zona norte
y de 1999 de la zona sur se puede afirmar que, aunque ambas aguas subterráneas
presentan una buena calidad para cualquier uso, presentan diferente composición
química8 Tabla 2.
Mientras que en la zona norte hay una importante presencia de calizas cretácicas
y detríticos terciarios con abundantes niveles de yesos; en la zona sur hay un creciente contenido en sales, produciéndose un aumento en las concentraciones de
elementos mayoritarios y en la conductividad.
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Tabla 2 - Configuración química en los sondeos del Canal de Isabel II
ZONA NORTE
ZONA SUR
(Primavera 1995, 37 sondeos)
(Otoño 1999, 12 sondeos)
CONSTITUYENTES MAYORITARIOS (mg/L)
Constituyente
Valores
RANGOS
Valores
RANGOS
extremos
más frecuentes
extremos
más frecuentes
Cl
6-244
0-20
10-46
10-30
SO4
1-713
0-100
13-81
0-100
HCO3
75-242
100-200
197-238
100-200
1-24
0-10
4-29
0-25
Na
2,7-181
0-50
21-81
0-50
Mg
1,5-40
0-10
3-16
0-10
Ca
6-295
0-50
3-64
0-60
K
0,6-3,6
0-2
1-2
0-2
Conductividad
175-1250
200-400
310-519
300-500
SiO2
9,9-69,2
20-60
11,2-37,6
10-40
NO3
CONSTITUYENTES MINORITARIOS DETECTADOS (mg/L)
Constituyente
Valores
RANGOS
Valores
RANGOS
extremos
más frecuentes
extremos
más frecuentes
NO2
0,04-0,18
0-0,1
0-0,05
0-0,06
PO43-
0,06-0,13
0,01-0,1
0,08-0,31
0-0,25
F
0,5-4
0-0,7
-
-
Fe
0,05-0,24
0-0,1
0,032-0,556
0-0,1
Zn
0,05-0,55
0-0,1
0,06-1,54
0-0,1
Cr
0,025-0,049
0-0,049
-
-
As
0,01-0,058
0-0,05
0,02-0,07
0-0,05
0,0005-0,001
0,0005-0,001
-
-
Fenoles
Conductividad en µS/cm
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En cuanto a la potabilidad del agua captada en los sondeos del Canal de Isabel
II, se ha observado que de un total de más de 6.000 determinaciones de los elementos mayoritarios y minoritarios, solo un 1% de éstas sobrepasan los límites de la
Reglamentación Técnico-Sanitaria.
CONCLUSIONES
Ha habido un enorme desarrollo de obras públicas en la Comunidad de Madrid
comenzando por los "viajes de agua" y llegando a la construcción del Canal de
Isabel II. Esta construcción no solo fue un adelanto en la época como red de abastecimiento sino que también supuso un adelanto en la sociedad.
El Canal de Isabel II garantiza la calidad del agua, tanto realizando un estricto
control de ésta en diferentes puntos de su captación como por la regulación normativa de sus instalaciones, que hace que se reduzca de manera considerable la probabilidad de una contaminación. Todo esto, junto con las características del relieve
madrileño y las precipitaciones hacen que el agua presente unas características
químicas y físico-químicas únicas que conforman su excelente calidad.
Figura 5 – Canal de Isabel II
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Figura 6 – Depósito del Canal de Isabel II
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Bol Soc Esp Hidrol Méd
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Contenido en Fe, Cu y Zn en las aguas
mineromedicinales españolas
Francisco ARMIJO(1), Icíar VÁZQUEZ(1-2), Iluminada CORVILLO(1),
Dolors TENAS(1), Montserrat CAPDEVILA(1), Francisco MARAVER(1)
(1)
Escuela Profesional de Hidrología Médica, Facultad de Medicina,
Universidad Complutense de Madrid, Madrid, España
(2)
Instituto Geológico y Minero de España, Tres Cantos, Madrid, España
[email protected]
Recibido: 18-03-14
Aceptado: 29-04-14
Resumen
El análisis de las aguas mineromedicinales es una de las líneas de trabajo de la Escuela
profesional de Hidrología Médica de la Universidad Complutense de Madrid.
En este caso se ha realizado el análisis completo, desde el punto de vista de la Hidrología
Médica, de 99 manantiales de Balnearios españoles mostrando en este trabajo los resultados
del análisis de la concentración de Fe, Cu y Zn en estas aguas.
El análisis se ha realizado mediante espectrofotometría de absorción atómica con llama en el
caso del hierro y con horno de grafito en el caso del obre y el cinc.
Los resultados muestran que 7 de las aguas superan la concentración de 5mg/l de hierro
clasificándose como ferruginosas, que ningún agua analizada tiene una concentración de
cobre superior a 2 mg/L, concentración máxima admisible en el agua de consumo humano
según Real decreto 140/2003 y que ninguna de las aguas supone una aportación significativa
de cobre y cinc.
Palabras claves: hierro, cobre, cinc, aguas mineromedicinales, oligoelementos esenciales
The Fe, Cu and Zn content in Spanish mineral waters
Abstract
The analysis of the mineral medicinal waters is one of the lines of research of the Professional Medical Hydrology School of the Complutense University of Madrid.
On this occasion, from the viewpoint of the Medical Hydrology, the total analysis of 99
spring waters from Spanish spas was performed and this paper show the obtained results of
Fe, Cu and Zn concentrations in these waters.
The analysis was performed by the atomic absorption spectrometry technique, using the
flame in the case of iron and the graphite furnace in the case of copper and zinc.
The results show that 7 waters exceed the concentration of 5 mg /L of iron being these
waters classified as ferrous waters.
Bol Soc Esp Hidrol Méd
2015, Vol. 30, Núm. 1, 89-98
89
ISSN: 0214-2813
Armijo F, Vázquez I, Corvillo I et al.
Contenido en Fe, Cu y Zn en las aguas…
None of tested waters has a concentration greater than 2 mg /L of copper, which is the
maximum acceptable concentration in drinking water according to the Royal Decree
140/2003 and none of the waters represents a significant contribution of copper and zinc.
Key words: iron, copper, zinc, mineral water, essential oligoelements
REFERENCIA NORMALIZADA
Armijo F, Vázquez I, Corvillo I, Tenas D, Capdevila M, Maraver F. Contenido en Fe, Cu y Zn en las
aguas mineromedicinales españolas. Bol Soc Esp Hidrol Med, 2015; 30(1): 89-98
INTRODUCCIÓN
Desde hace más de tres décadas la Cátedra de Hidrología Médica de la Facultad
de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid ha analizado y estudiado
aguas de los balnearios españoles, envasadas minerales naturales, de manantial y
preparadas, de consumo público y de muchos manantiales de varias comarcas1-2-3-4-56-7
.
Los oligoelementos son componentes minoritarios de las aguas y salvo en el caso del hierro, que da lugar a las aguas ferruginosas y que es obligado valorarlo
cuando se analizan las aguas mineromedicinales, no se cuantifica su concentración.
En este caso, nos ha parecido interesante estudiar también la presencia del cobre y
del cinc ya que los tres son considerados elementos esenciales para la vida.
Nos dicen los astrofísicos que el Universo está formado por un 73 % de energía
obscura, un 23 % de materia obscura, un 3,6 de gas interestelar y solo un 0,4 % es
materia formadora de las estrellas, la parte material está compuesta por un 92,714 %
de Hidrógeno y un 7,185 % de Helio y solo un 0,101% de otros elementos. Esta
composición se explica ya que hidrógeno y helio fueron los elementos formados
inicialmente, solo 380000 años después de la Gran Explosión, necesitándose que se
generasen y murieran las estrellas para que se formaran otros elementos entre ellos
el oxígeno necesario para formar agua8.
Nuestra Tierra está formada por un 34,6 % de hierro, un 29,5 de oxígeno, un
15,2 % de silicio un 12,7 de magnesio y un 8 % de otros elementos, más asequible
al hombre la Corteza terrestre, incluidos los océanos y la atmosfera, está compuesta
principalmente de Oxígeno 49,5 % y Silicio 25,7% y contiene un 6,22 % de hierro,
un 0,0076 % de cinc y un 0,0068 % de cobre, los elementos objeto de este trabajo9.
El cuerpo humano se compone de un 60,988 % de oxigeno, un 23,125 % de carbono, un 9,893 % de hidrógeno, un 0,012 % de hierro, un 0,0003% de cobre, un
0,003 % de cinc y hasta un 5,977 % de otros elementos, nuestro suero contiene sólo
1,4 ppb de hierro, 1,1 ppb de cinc y 1,04 ppb de cobre10.
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Fe, Cu y Zn como Oligoelementos
Monique Simonoff, Director del CNRS en una revista tan afín a nuestra actividad como es la Presse Thermale et Climatique consideraba que hay 15 elementos,
esenciales para la vida, entre los que se encuentran el cobre, el hierro y el cinc que
juntos representan más del 99% del total de los oligoelementos11.
De los 45 elementos identificados en el cuerpo humano los tres elementos citados quedan encuadrados en el grupo de los quince oligoelementos que son esenciales para el hombre y los animales, considerando como tales aquellos que12:
 Son elementos químicos presentes en el organismo en una proporción inferior
al 0,01 % de la masa corporal.
 Son requeridos para el mantenimiento de la vida, resultando de su ausencia la
muerte o una disfunción severa del organismo.
 Su déficit o depleción resulta en un síndrome carencial.
 El síndrome carencial desparece al añadir el oligoelemento a la dieta.
 Se les considera imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo puesto que intervienen en múltiples funciones metabólicas.
 Todos ellos son potencialmente tóxicos cuando sobrepasan los límites de exposición y rangos de seguridad determinados.
De los tres oligoelementos estudiados el hierro y el cobre son elementos conocidos desde la antigüedad y utilizados para la fabricación de objetos tanto como metal
más o menos puros, como en aleaciones. El óxido de cinc ya fue citado por Dioscórides en el primer siglo de nuestra era, y fue el alquimista Paracelso el primero en
describir el cinc hacia el año 1450 con el nombre de zinckum y en 1746 el químico
alemán Andreas Sigismund Marggraff preparó cinc puro y describió cuidadosamente sus propiedades13.
Las características de los elementos Fe, Cu y Zn están recogidas en la Tabla 1.
Tabla 1 - Características químicas de los elementos Fe, Cu y Zn14
ELEMENTO
Hierro
Cobre
Cinc
Número atómico
Peso atómico
Radio Atómico nm
Radio iónico cristal pm
Isotopos Naturales
Estados de oxidación
Configuración electrónica
26
55,847
0,116
76
54, 56, 57, 58
+2, +3
2-8-14-2
29
63,546
0,138
96
63, 65
+1, +2
2-8-18-1
30
65,38
0,131
74
64, 66, 67, 68, 70
+2
2-8-18-2
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Estos tres metales se consideran elementos de transición, que la IUPAC define
como los que tienen un átomo con la subcapa d incompleta o que puede dar lugar a
cationes
El hierro como elemento solo se encuentra en estado libre en los meteoritos y,
como tal no tiene aplicaciones terapeuticas directas. Las sales ferrosas, como el
sulfato ferroso, se utilizan en el tratamiento de anemias ferropénicas, las sales
férricas como astringentes, y ciertos óxidos de hierro como pigmentos en cosmética.
El cobre elemento puede encontrarse en estado libre en la naturaleza, y no tiene
aplicaciones terapeuticas directas. El sulfato cúprico actúa como astringente y
emético, también se utiliza para mejorar la acción del hierro, en preparados hematopoyéticos. En otros campos se usa como algicida, fungicida e insecticida. El
isotopo artificial 64Cu se utiliza en estudios de metabolismo mineral
El cinc no se encuentra en estado libre en la naturaleza. El elemento cinc no tiene aplicaciones terapeuticas directas, el cloruro de cinc se usa como astringente y
desensibilizante. El sulfato de cinc es astringente oftálmico y los isotopos artificiales han sido utilizados en estudios de metabolismo mineral. Más del 85% del total
de zinc presente en nuestro organismo se deposita en los músculos, huesos, testículos, cabellos, uñas y tejidos pigmentados del ojo. Se elimina principalmente en las
heces a través de secreciones biliares, pancreáticas e intestinales15-16. La importancia
del cinc como oligoelemento es relativa pues no fue hasta 1963 cuando el doctor
Ananda Prasad, encontró en adolescentes y jóvenes con anemia por deficiencia de
hierro, con retraso en el crecimiento y en la maduración sexual, que los pacientes
respondían favorablemente ante la ingesta de suplementos de zinc. Por sus investigaciones pioneras sobre las acciones de cinc recibió el premio Mahidol de 2010 en
el Campo de la Salud Pública17.
Veinte años más tarde el doctor Aaron Klug recibió el PremioNobel de Química
en el año 1982 por “el desarrollo de la microscopia cristalográfica, para descifrar
los complejos proteínicos de los ácidos nucleicos”. Descubrió los llamados dedos
de cinc que son pequeñas estructuras de proteínas que funcionan como módulos de
interacción que unen el ADN, ARN proteínas y moléculas pequeñas. Consiste en
una hélice alfa y una lámina beta antiparalela en la que el ion cinc está coordinado
por dos histinas y dos cisteínas18.
En la Tabla 2 resumimos las principales funciones de estos oligoelementos, y las
consecuencias de su carencia y toxicidad15.
Las necesidades diarias de hierro varían según el género y las circunstancias fisiológicas de la persona. La Recommended Dietary Allowances (RDA) es de 8 a 11
mg/día para los hombres, de 8 a 18 mg para las mujeres, llegando a 27 mg/día
durante el embarazo, y, 270 μg/día en el recién nacido a término y tres veces más en
el prematuro.
De igual manera las necesidades diarias de cobre varían según las circunstancias
fisiológicas de la persona aunque menos que en el caso del hierro. La RDA es de
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0,90 mg/día para los hombres y mujeres, que llega a 1g/día durante el embarazo, y
hasta 1,3 g/día durante la lactancia, siendo de 200 μg//día en el recién nacido.
En el caso del cinc las necesidades diarias también varían con las circunstancias de
la persona. La RDA es de 11 mg/día para los hombres y 8 mg/día para las mujeres,
con 3 mg/día adicionales durante el embarazo, y 4-6 mg/día adicionales durante la
lactancia y, 100 μg/Kg/día en el recién nacido a término19.
Tabla 2 - Funciones de los oligoelementos Fe, Cu y Zn
ELEMENTO
Hierro
Cobre
Cinc
FUNCIONES
Transporte O2
Hemoglobina
Mioglobina
Ceruloplasmina
Tejido conectivo
Integridad del SNC
Síntesis proteínas
Metabol. alcohol
Insulina
DEFICIT
Anemia ferropénica
Malformaciones fetales
Menor resistencia física
Anemia hipocrómica
Neutropenia leucopenia
Desmineralización ósea
Retardo crecimiento
Riesgo de aborto
Ceguera nocturna
TOXICIDAD
Siderosis
Hemocromatosis
Cirrosis hepática
Anemia hemocítica
Gastroenteritis
Enf. de Wilson
Gastroenteritis
Hipocupremia
Pro. Inmunologicos
La ingesta máxima diaria tolerable sin riesgo de efectos adversos es de
45mg/dia de hierro, de 10 mg/día de cobre y de 40 mg/día de cinc para hombres y
mujeres19.
Fe, Cu y Zn en las aguas
Las aguas que contienen iones ferrosos son incoloras, si son diluidas y verdes, si
concentradas. Expuestas al aire, se oxidan para formar sales férricas básicas, que
tienen color pardo y son prácticamente insolubles en agua precipitando de forma
instantánea a pH superior a 7,5.
El ion ferroso se encuentra disuelto en aguas naturales subterráneas, de pH ácido
y medio reductor, cuando aparece en cantidades importantes en las aguas su origen
principal son las canalizaciones o depósitos.
En el caso del cobre en las aguas está en forma inorgánica, iónica o coloidal como
Cu+, Cu2+, Cu(OH)+ y Cu(NH3)X2+.
Actúa sobre las paredes celulares de las algas impidiendo la llegada de oxígeno.
Acción algicida a dosis de 0,1 a 2 mg/l, Cuando aparece en cantidades importantes
en las aguas, su origen principal son las canalizaciones o depósitos, ya que es atacado por el agua acción favorecida por el oxígeno, la acidez y la temperatura.
El cinc en las aguas está en forma inorgánica, iónica o coloidal como Zn2+,
Zn(OH)+ y Zn(Cl3)-. La solubilidad del cinc está controlada en las aguas naturales
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por su adsorción en las superficies minerales y por la formación de complejos
orgánicos. Cuando aparece en cantidades importantes en las aguas su origen principal son las canalizaciones o depósitos20-21.
El Real decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios
sanitarios de la calidad del agua de consumo humano establece una concentración
máxima admisible de 2 mg/l para el Cu y de 200 μg/l para el Fe.
El Real Decreto 1798/2010, de 30 de diciembre, por el que se regula la explotación y comercialización de aguas minerales naturales y aguas de manantial envasadas para consumo humano, establece que las aguas minerales naturales tienen como
valores paramétricos 1mg/l de Cu, y las de manantial 2 mg/l y ambas 200 μg/l de Fe
como parámetro indicador.
Real Decreto 1799/2010, de 30 de diciembre, por el que se regula el proceso de
elaboración y comercialización de aguas preparadas envasadas para el consumo
humano, establece que las aguas tienen como valor paramétricos 2 mg/l para el Cu
y 200 μg/l de Fe como parámetro indicador.
En ninguno de los decretos citados se hace mención del cinc.
La United States Environmental Protection Agency (EPA) ha establecido las
Normas Nacionales Secundarias de Agua Potable (National Secondary Drinking
Water Standard.NSDWRs) que establecen normas no obligatorias de calidad del
agua para 15 contaminantes entre los que se encuentran el Fe, el Cu y el Zn. Estos
objetivos se establecen sólo como directrices para ayudar a los sistemas públicos en
la gestión de agua potable y, estos contaminantes no se consideran que presenten un
riesgo para la salud humana, Para el Fe la concentración máxima indicada es de 0,3
mg/l, para el Cu de 1,0 mg/l y para el Zn 5 mg/l. en este caso basada en consideraciones estéticas puesto que concentraciones superiores pueden causar un sabor
amargo y una opalescencia en aguas alcalinas.
Esto se debe a que los hidroxilos (OH)- producen un precipitado blanco gelatinoso de hidróxido de cinc.
Zn ++ +2 OH- ↔ Zn(OH)2
Como el agua contiene iones OH- todas las soluciones acuosas de cinc deben
contener, además del ion hidratado [Zn (H2O) 4]++ un poco de [Zn(OH)4]= según
la ecuación
[Zn (H2O) 4]+++4OH- ↔ [Zn(OH)4]= + 4 H2O
Material
Noventa y nueve muestras de aguas mineromedicinales españolas recogidas en
su manantial2, en frascos de 2 litros de material polimérico dotados de cierre hermético, y estabilizadas con acido nítrico hasta pH inferior a 2 y conservadas a 4º C.
La toma de muestra se realizó por personal de la Cátedra de hidrología médica
para lo cual realizo desplazamientos programados a diferentes zonas de España que
supusieron un total de 15056 km. Figura 1.
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Figura 1 - Manantiales muestreados22
Método de análisis
El análisis general de las aguas se ha realizado según lo indicado en el Vademécum II de aguas mineromedicinales españolas3, para el Cu y Zn se ha utilizado la
espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito y para el Fe la misma
técnica, pero con llama, con un equipo marca GBC modelo 932 AA con Horno de
grafito modelo GF 3000.
Los parámetros de trabajo del equipo se muestran en la Tabla 3
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Tabla 3 - Parámetros de trabajo del equipo de Absorción atómica 23
Zn
Cu
Fe
Temp.
Calcinación
Temp.
Atomización
Concentración
Característica*
Longitud
de onda
Rendija
Corriente
lámpara
ºC
400
800
ºC
1800
2300
µg/L
0,01
0,13
50
nm
213,9
324,7
248,3
nm
0,5
0,5
0,2
mA
5
4
7
*Concentración que proporciona una absorbancia de 0,0044 en modo altura de pico y con 20 µL
de muestra
Resultados
Los resultados de las concentraciones de hierro, cobre y cinc en las aguas mineromedicinales analizadas se muestran en la Tabla 4, debemos destacar que los
rangos son muy amplios como debe esperarse en una población tan dispersa2-24-25.
Tabla 4 - Resultados de los análisis de Fe, Cu y Zn en aguas mineromedicinales
Hierro
Cobre
Cinc
Rango
<0,1 a 29 mg/l
0,1 a 100,4 μg/l
1 a 409 μg/l
Media
1,3 mg/l
18,8 μg/l
81,4 µg/l
Desviación estándar
4,3 mg/l
22,9 μg/l
72,9 µg/l
Conclusiones
De las aguas analizadas, 25 (26,3 %), tienen una concentración de hierro superior a 0,3 mg/L, concentración máxima admisible en el agua potable, según U S
EPA. National Secondary Drinking Water Standard.
Ningún agua analizada, tiene una concentración de cinc superior a 5 mg/L, concentración máxima admisible en el agua potable, según U S EPA. National Secondary Drinking Water Standard.
Ningún agua analizada, tiene una concentración de cobre, superior a 1,0 mg/L,
concentración máxima admisible en el agua potable, según U S EPA. National
Secondary Drinking Water Standard.
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De las aguas analizadas, 29 (30,5%), tienen una concentración de hierro superior
a 0,2 mg/L, concentración máxima admisible en el agua de consumo humano según
el Real decreto 140/2003.
Ningún agua analizada, tiene una concentración de cobre, superior a 2 mg/L,
concentración máxima admisible en el agua de consumo humano según el Real
decreto 140/2003.
Siete de las aguas analizadas pueden clasificarse como ferruginosas al tener más
de 5 mg/l de hierro.
Suponiendo una ingesta diaria de 1,5 l/día, y considerando solo las aguas analizadas con un residuo seco inferior a 1500 mg/L:
Tres de las aguas analizadas proporcionan más de la DRA de hierro.
Dos más de las aguas analizadas proporcionan el 50% de la DRA de hierro.
Seis más de las aguas analizadas proporcionan el 10% DRA de hierro.
Ninguna de las aguas analizadas, supone una aportación significativa de cobre.
Ninguna de las aguas analizadas, supone una aportación significativa de cinc
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LEGISLACIÓN
Hidrología Médica y Legislación
Juan Carlos SAN JOSÉ RODRÍGUEZ(1)
(1)
Presidente de la Sociedad Española de Hidrología Médica
[email protected]
Nueva agua mineromedicinal
Anuncio sobre clasificación como “Minero Medicinal y Termal para uso por vía
tópica”, el agua del sondeo denominado “Aguas de Dios”, ubicado en el término
municipal de Alhama de Murcia (Murcia). BORM 27-1-2014.
Se ha declarado el agua del sondeo denominado “Aguas de Dios”, ubicado en el
término municipal de Alhama de Murcia (Murcia) como “Minero medicinal y
termal para uso por vía tópica”.
Asistencia sanitaria transfronteriza
Real Decreto 81/2014, de 7 de febrero, por el que se establecen normas para
garantizar la asistencia sanitaria transfronteriza, y por el que se modifica el Real
Decreto 1718/2010, de 17 de diciembre, sobre receta médica y órdenes de dispensación. BOE 8-2-2014
Corrección de errores del Real Decreto 81/2014, de 7 de febrero, por el que se
establecen normas para garantizar la asistencia sanitaria transfronteriza, y por el
que se modifica el Real Decreto 1718/2010, de 17 de diciembre, sobre receta
médica y órdenes de dispensación. BOE 17-4-2014
La entrada en vigor en España de la directiva europea sobre asistencia sanitaria
transfronteriza va a facilitar a los nacionales de otros países de la Unión Europea la
prestación de curas balnearias en España a cargo de los sistemas públicos de salud
de los respectivos países donde la cura termal esté reconocida como prestación del
sistema público.
Sin embargo los españoles seguiremos sin tener derecho a las curas termales a
cargo de la sanidad pública ni en España ni en el resto de la Unión Europea.
El siguiente Real Decreto establece las normas al respecto.
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2015, Vol. 30, Núm. 1, 101-105
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ISSN: 0214-2813
San José JC
Hidrología Médica y Legislación
Corrección de errores del "decreto de piscinas"
Corrección de errores del Real Decreto 742/2013, de 27 de septiembre, por el
que se establecen los criterios técnico-sanitarios de las piscinas. BOE 27-6-2014.
Una nueva disposición establece la concentración máxima de CO2 en el aire del
recinto de los vasos de las piscinas cubiertas en 500 ppm, corrigiendo el valor
establecido en el Real Decreto 742/2013, de 27 de septiembre, por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de las piscinas.
No se convocarán plazas MIR de Hidrología Médica
a partir de 2015 -2016
Real Decreto 639/2014, de 25 de julio, por el que se regula la troncalidad, la
reespecialización troncal y las áreas de capacitación específica, se establecen las
normas aplicables a las pruebas anuales de acceso a plazas de formación y otros
aspectos del sistema de formación sanitaria especializada en Ciencias de la Salud y
se crean y modifican determinados títulos de especialista. BOE 06-08-2014.
El conocido como "decreto de la troncalidad*" establece que no se convocarán
plazas MIR de Hidrología Médica a partir de la convocatoria 2015 -2016.
Por ahora la Administración no quiere financiar una especialidad que no es una
prestación del Sistema Público de Salud. En palabras del Director General de Ordenación Profesional del Ministerio "la Hidrología Médica volverá a estar incluida en
el listado de especialidades si aparece una alternativa viable."
En la Junta Directiva, en colaboración con la Escuela Profesional de Hidrología
Médica e Hidroterapia y con la Comisión Nacional de Hidrología Médica, seguimos
trabajando en para que la Hidrología Médica vuelva a estar en el listado.
Registro estatal de profesionales sanitarios
Real Decreto 640/2014, de 25 de julio, por el que se regula el Registro Estatal
de Profesionales Sanitarios. BOE 14-08-2014.
Con la intención de facilitar la adecuada planificación de los recursos humanos
sanitarios de todo el Estado y la coordinación de las políticas sanitarias en materia
de recursos humanos en el Sistema Nacional de Salud se ha creado el Registro
Estatal de Profesionales Sanitarios.
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Hidrología Médica y Legislación
Los profesionales a quienes se refiere esta normativa son los titulados universitarios en la rama de ciencias de la salud y los profesionales del área sanitaria de
formación profesional.
Están obligados a comunicar al registro los datos de los profesionales sanitarios
que prestan sus servicios, entre otros, los centros sanitarios privados inscritos en el
Registro general de centros, servicios y establecimientos sanitarios. La obligación
de remitir estos datos recae sobre los organismos, entidades y corporaciones obligados, y no sobre el profesional sanitario.
Además de la filiación y titulaciones, se incorporarán al registro datos como la la
cobertura de responsabilidad civil o la suspensión o inhabilitación para el ejercicio
profesional si la hubiere. De todos los datos tendrán carácter público los siguientes:
nombre y apellidos, titulación, especialidad, lugar de ejercicio, categoría y función
del profesional, Diploma de Área de Capacitación Específica y Diplomas de Acreditación y Acreditación Avanzada, si los hubiere, y las fechas de obtención y revalidación de cada uno de ellos.
Registro de aguas minerales naturales y de manantial
Real Decreto 682/2014, de 1 de agosto, por el que se modifica el Real Decreto
191/2011, de 18 de febrero, sobre registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos, y otros cuatro reglamentos sobre esta materia. BOE 27-08-2014.
Se ha suprimido la exigencia de inscripción en el Registro General Sanitario de
Empresas Alimentarias y Alimentos de las aguas minerales naturales y aguas de
manantial.
A efectos de mantener actualizada la lista de aguas minerales naturales reconocidas en España que debe comunicarse a la Comisión Europea para su publicación
en el Diario Oficial de la Unión Europea, las autoridades sanitarias competentes de
las comunidades autónomas notificarán a la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición los casos en los que se haya procedido a otorgar o
retirar el reconocimiento de aguas minerales naturales, así como cualquier modificación que afecte a las aguas incluidas en dicha lista. La Agencia Española de
Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición publicará esta lista en su página web.
Plazas de Hidrología Médica en el MIR 2014-2015
Orden SSI/1674/2014, de 10 de septiembre, por la que se aprueba la oferta de
plazas y la convocatoria de pruebas selectivas 2014 para el acceso en el año 2015,
a plazas de formación sanitaria especializada para Médicos, Farmacéuticos,
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Hidrología Médica y Legislación
Enfermeros y otros graduados/licenciados universitarios del ámbito de la Psicología, la Química, la Biología y la Física. BOE 17-09-2014.
Se ha convocado el MIR 2014-2015. Hay 10 plazas de formación médica especializada en Hidrología Médica de las 123 plazas para especialidades médicas, en
las que la formación se recibirá como alumno de las Escuelas Profesionales de
Especialización Médica.
El periodo formativo es de 2 años y se llevará a cabo en la Escuela Profesional
de Hidrología Médica e Hidroterapia de la Universidad Complutense de Madrid. El
régimen jurídico de esta especialidad es el de alumnado por lo que los adjudicatarios de la misma, deberán abonar el importe de la matrícula.
Plazo de presentación de solicitudes: Del día 24 de septiembre al 3 de octubre de
2014.
Requisitos:
 Ser graduado o licenciado en Medicina o licenciado en Medicina y Cirugía.
Cuando se trate de títulos extranjeros, deberá acreditarse su reconocimiento u
homologación expedida por el Ministerio competente.
 Ser español o nacional de un Estado miembro de la Unión Europea, de otro
Estado parte en el Acuerdo sobre el Espacio Económico Europeo, de la Confederación Suiza, o de Andorra, o ser cónyuge o descendiente directo menor de
21 años de las anteriores nacionalidades, o ser extranjero de otros países con
convenio de cooperación cultural con España.
Los ciudadanos extranjeros que participen en estas pruebas deberán tener en
vigor o en situación de renovación la correspondiente situación que acredite su
estancia legal en España.
La oferta a nacionales de países extracomunitarios que no sean titulares de una
autorización para residir en España, será del 4% del total).
Los aspirantes de estados cuya lengua oficial no sea el castellano, solo serán
admitidos a las presentes pruebas si acreditan un conocimiento suficiente del
mismo.
La prueba selectiva consistirá en la realización de un ejercicio de 225 preguntas
de elección múltiple más diez de reserva. La puntuación total individual que se
reconozca a cada participante en las pruebas, estará constituida por la suma de la
que obtenga en el ejercicio de contestaciones múltiples que rinda y de la asignada,
en su caso, a los méritos académicos, que se hayan acreditado en tiempo y forma.
Modificaciones normativas en aguas minerales en las Illes Balears
Ley 10/2014, de 1 de octubre, de ordenación minera de las Illes Balears. BOE 3110-2014.
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Bol Soc Esp Hidrol Méd
2015, Vol. 30, Núm. 1, 101-105
San José JC
Hidrología Médica y Legislación
La Ley 10/2014, de 1 de octubre, de ordenación minera de las Illes Balears ha
modificado algunas de las normas sobre aguas minerales y termales en esa autonomía. Entre ellas los requisitos para las modificaciones y ampliaciones de autorizaciones de aguas minerales y termales; y aspectos del perímetro de protección cuando se trate de aprovechamiento de recursos geotérmicos de baja entalpía.
Bol Soc Esp Hidrol Méd
2015, Vol. 30, Núm. 1, 101-105
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RESEÑAS
Hernández Torres A (coordinador). Peloterapia:
Aplicaciones médicas y cosméticas de fangos termales. Madrid: Fundación Bílbilis. 2014, 319 pp.
ISBN 978-84-616-8551-6
Como señala el propio doctor Antonio Hernández Torres al comienzo del libro
el deseo manifiesto del mismo es “aportar conocimientos en la difusion de las técnicas y técnologías peloterápicas para beneficio de la salud y el bienestar
poblacional”, así “en este informe quedan reflejadas las técnicas y tecnologías médicas que se utilizan en peloterapia, describiendo detalladamente sus indicaciones y
aplicaciones según las afecciones de los diferentes sistemas y aparatos”, destacando
tambien, que “su implantación podría producir un importante ahorro farmacéutico
en el gasto sanitario, consiguiendo igual o mejor eficacia y efectividad que otros
productos de la farmacopea, al combinar terapias físicas y farmacológicas. El estudio coste/efec-tividad de la técnica peloterápica es muy superior al obtenido con
otros productos antiinflamartorios y analgésicos”
La obra muy completa, viene a llenar un vacío con notable acierto. Es la primera de estas características en lengua española, y se organiza en veinticuatro
capítulos que se ocupan de los aspectos más singulares de ésta técnica eminentemente termoterápica (conceptos, evidencia científica, antecedentes, componentes
mineralógicos, propiedades físico-químicas, control de calidad, mecanismos de
acción, aplicaciones clínicas y cosméticas, formas de aplicación, legislación…).
Prologada por la Profesora Inés Martínez Galán, presidenta de la Comisión
Nacional de la Especialidad de Hidrología Médica, el coordinador ha contado con
un equipo de cuarenta y cuatro autores, profesionales todos de reconocido prestigio
en el ámbito latinoamericano de la peloterapia, vinculados a siete Universidades y
diferentes organismos asistenciales y de investigación.
En definitiva, libro de referencia, tanto para alumnos y profesores, como para
profesionales que quieran aproximarse y profundizar en el mundo de la Peloterapia.
Francisco Maraver Eyzaguirre
Bol Soc Esp Hidrol Méd
2015, Vol. 30, Núm. 1, 109-110
ISSN: 0214-2813
Reseñas
Gomez de Bedoya y Paredes P. Historia Universal
de las fuentes minerales de España. Tomo Segundo
qué comprende las letras C. D. E. y F. Santiago;
Imp. Ignacio Aguayo. 1765: 383 pp. Editores de la
presente edición: Legido Soto JL, Riágidos García
MM. Santisago de Compostela; Tórculo Comunicación Gráficas SA. 2014
José Luis Legido y Mª Mercedes Riádigosa reeditan el Segundo tomo de la obra
del doctor Pedro Gomez de Bedoya y Paredes, Historia Universal de las fuentes
minerales de España, que imprimió inicialmente Ignacio Aguayo en el año 1765.
Con este tomo culminan el trabajo de poner en manos de hidrólogos y coleccionistas una nueva y cuidada edición de una de las más importantes obras de la
Hidrología Médica española, cuyo autor, desgraciadamente, solo pudo poner en la
calle estos dos primeros tomos de los seis que pensaba publicar.
Este Segundo tomo incluye los artículos dedicados a los manantiales cuyos
nombres comienzan por las letras C, D, E y F, así como una dedicatoria al padre
Manuel Benito Muro, abad del Real monasterio de San Martín de Santiago, unas
advertencies precisas al que leyere, y una introduction a la Academia Septima.
En las advertencies el autor se queja de la demora que causan a la publicación
de su obra la obtención de las debidas aprobaciones, pues si hubieran sido más diligentes ya tendría impreso en aquellas fechas el tercer tomo.
En las 381 páginas que dedica esta edición a los manantiales se recogen datos
históricos, arqueologicos, médicos y analíticos de manantiales que todavía siguen
proporcionando sus aguas a importantes establecimientos balnearios y de otros muchos de los que solo queda el recuerdo.
El libro está prologado por Maria Lourdes Mourelle Mosqueira, que acertadamente sugiere la búsqueda del material que recogió el autor cuando preparaba su
obra y que sería un verdadero regalo para la Hidrologia Médica.
En definitiva, un libro de colección, imprescindible para los que gustamos de
reunir los antecedents de la Hidrología médica española que, doscientos cincuenta
años después de ver la primera luz, han reeditado personas amantes del conocimiento del agua, la sustancia que más estudia todavía la humanidad.
Francisco Armijo Castro
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Bol Soc Esp Hidrol Méd
2015, Vol. 30, Núm. 1, 109-110
Boletín Sociedad Española Hidrología Médica
A los autores
El Boletín de la Sociedad Española de Hidrología Médica (BSEHM) es una revista científica, dedicada a la medicina termal, balneología, crenobalneoterapia,
cura balnearia, talasoterapia, hidroterapia, terapia acuática, peloterapia, hidrología y
climatología médica; así como las ciencias auxiliares dedicadas a su conocimiento.
Incluye todas las actividades médicas originadas y desarrolladas en Estaciones
Termales que basadas en la evidencia científica tienen por objeto promover la salud,
prevención, tratamiento y rehabilitación. También el estudio de las sustancias
utilizadas por la medicina termal: las aguas (agua mineromedicinal, agua mineral
natural, agua marina, agua de consumo humano), peloides, y gases naturales.
BSEHM es la publicación oficial de la Sociedad Española de Hidrología Médica
(SEHM). Publica artículos preferentemente en español o inglés. Incluye, de forma
regular, artículos sobre investigación clínica o básica, revisiones, editoriales y cartas
al editor
Todas las contribuciones originales y revisiones serán evaluadas antes de ser
aceptadas por revisores expertos designados por los Editores. El envío de un artículo al BSEHM implica que es original y que no ha sido previamente publicado ni
está siendo evaluado para su publicación en otra revista.
RESPONSABILIDADES ÉTICAS
Los autores firmantes de los artículos aceptan la responsabilidad definida por el
Comité Internacional de Editores de Revistas Médicas (en www.icmje.org).
Los trabajos que se envían al BSEHM y para su evaluación deben haberse elaborado respetando las recomendaciones internacionales sobre investigación clínica
(Declaración de Helsinki de la Asociación Médica Mundial revisada recientemente
[www.wma.net/e/policy]) y con animales de laboratorio (Sociedad Americana de
Fisiología).
Consentimiento informado
Si se reproducen fotografías o datos de pacientes, éstos no deben permitir identificar al sujeto. En todos los casos, los autores deben haber obtenido el consenti-
Bol Soc Esp Hidrol Méd
ISSN: 0214-2813
A los autores
miento informado escrito del paciente que autorice su publicación, reproducción y
divulgación en soporte papel y en Internet en el BSEHM.
Conflictos de intereses
Los autores deben indicar cualquier relación financiera que pudiera dar lugar a
un conflicto de intereses en relación con el artículo publicado. Incluso si los autores
consideran que no los hay, deberán indicarlo
Protección de datos
Los datos de carácter personal que se solicitan van a ser tratados en un fichero
automatizado del que es titular la SEHM con la finalidad de gestionar la publicación
del artículo redactado por el autor/es en el BSEHM. Salvo que indique lo contrario,
al enviar el artículo el autor, autoriza expresamente que sus datos relativos a nombre, apellidos, dirección profesional y correo electrónico sean publicados en el
BSEHM, con la finalidad de que se conozca la autoría del artículo y de que los
lectores se puedan comunicar con Vd.
INSTRUCCIONES PARA LOS AUTORES
Todos los manuscritos se adecuarán a las normas de publicación. Se entiende
que el autor de correspondencia de la publicación se responsabiliza de la normativa
y que el resto de los autores conocen, participan y están de acuerdo con el contenido
del manuscrito.
1. Artículos originales
Presentación del documento:
 A doble espacio, con márgenes de 2,5 cm y páginas numeradas.
 Tiene una extensión máxima de 5.000 palabras, contando desde la página
frontal hasta el final y excluyendo únicamente las tablas.
 Consta de dos documentos: primera página y manuscrito
 El manuscrito sigue el siguiente orden: a) resumen estructurado y palabras
clave; b) cuadro de abreviaturas; c) texto; d) bibliografía; e) pies de figuras; f)
tablas (opcional), y g) figuras (opcional).
Primera página
 Título completo (menos de 150 caracteres).
 Nombre y apellido de los autores en este orden: primer nombre, inicial del
segundo nombre si lo hubiere, seguido del primer apellido. Se podrá incluir el
segundo apellido separado con un guión.
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A los autores

Centro de procedencia (departamento, institución, ciudad y país) y fuente de
financiación, en su caso.
 Dirección postal completa del autor a quien debe dirigirse la correspondencia,
teléfono, fax y dirección electrónica.
 Se especifica el número total de palabras del manuscrito (excluyendo únicamente las tablas).
Resumen estructurado
 El resumen, con una extensión máxima de 250 palabras, está estructurado en
cuatro apartados: a) Introducción y objetivos; b) Métodos; c) Resultados, y d)
Conclusiones.
 Es comprensible por sí mismo y no contiene citas bibliográficas ni abreviaturas
(excepto las correspondientes a unidades de medida).
 Incluye al final entre 3 y 10 palabras clave. Que han sido seleccionadas preferentemente a partir del Medical Subject Headings (MeSH) de la National Library of Medicine. Disponible en: www.nlm.nih.gov/mesh/meshhome.html
Texto
 Consta de los siguientes apartados: a) Introducción; b) Métodos; c) Resultados;
d) Discusión, y e) Conclusiones, cada uno de ellos adecuadamente encabezado.
Utilice subapartados adecuadamente subtitulados para organizar cada uno de
los apartados.
 Se han utilizado abreviaturas, que han sido convenientemente explicadas.
Asimismo, se indicarán la primera vez que aparezcan en el texto del artículo.
 Los agradecimientos figuran al final del texto.
Bibliografía
 Las referencias bibliográficas se citan en secuencia numérica, en formato superíndice, de acuerdo con su orden de aparición en el texto.
 No se incluyen, entre las citas bibliográficas, comunicaciones personales,
manuscritos o cualquier dato no publicado.
 Para la referencia a revistas médicas se utilizan las mismas abreviaturas que
aparecen en el Index Medicus: List of Journals Indexed, tal y como se publican
en
el
número
de
enero
de
cada
año.
Disponible
en:
www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/citmatch_help.html#JournaLists
 La bibliografía se remitirá como texto estándar, nunca como notas al pie.
 Se incluirán 40 referencias bibliográficas como máximo
Ejemplos de citación
Revista médica. Lista de todos los autores. Si el número de autores es superior a seis,
se incluirán los seis primeros, añadiendo la partícula latina et al. Ejemplo:
Forestier R, Desfour H, Tessier JM, Françon A, Foote AM, Genty C, et al. Spa
therapy in the treatment of knee osteoarthritis: a large randomised multicentre
trial. Ann Rheum Dis. 2010;69(4):660-5.
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A los autores
Libros y otras monografías
Autor(es) personal(es). Ejemplo:
Bruce BE, Cole AJ. Comprehensive aquatic therapy. 3rd ed. Washington: Washington State University Publishing; 2011. 558 pp.
Capítulo de un libro. Ejemplo:
Hattori I. Pelotherapy. In: Licht S, (Ed.). Medical Hydrology. Baltimore: Waverly Press; 1963: 273–90.
Material electrónico. Artículo de revista en formato electrónico.
Ejemplo:
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA). Scientific
Opinion on Dietary reference values for water. EFSA Journal 2010; 8(3):1459.
[48
pp.].
(accessed
12/04/2013).
Available
at:
http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/1459.pdf
Figuras
 Las figuras correspondientes a gráficos y dibujos se envían en formato TIFF o
JPEG preferentemente, con una resolución no inferior a 300 dpi y utilizando el
color negro para líneas y texto. Están ordenadas con números arábigos de
acuerdo con su orden de aparición en el texto.
 Las gráficas, símbolos, letras, etc., son de tamaño suficiente para poderse identificar claramente al ser reducidas. Los detalles especiales se señalan con flechas, utilizando para estos y para cualquier otro tipo de símbolos el trazado de
máximo contraste respecto a la figura.
 Los pies de figuras se incluyen en hoja aparte. Al final se identifican las abreviaturas empleadas, por orden alfabético.
 Las figuras no incluyen datos que permitan conocer la procedencia del trabajo
o la identidad del paciente. Las fotografías de personas deben realizarse de
manera que no sean identificables o se adjuntará el consentimiento de su uso
por parte de la persona fotografiada.
Tablas
 Se numeran con números arábigos de acuerdo con su orden de aparición en el
texto.
 Cada tabla se escribirá a doble espacio en una hoja aparte.
 Incluyen un título en su parte superior y en la parte inferior se describen las
abreviaturas empleadas por orden alfabético.
 El contenido se explica por sí mismo y los datos que incluyen no figuran en el
texto ni en las figuras. 2. Revisiones
Trabajo de revisión, preferiblemente sistemática, sobre temas relevantes y de actualidad para la medicina termal
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A los autores




A doble espacio, con márgenes de 2,5 cm.
El título, los autores, centro de procedencia y dirección
Extensión entre 3.000 y 9.000 palabras (10-15 páginas). Debe ir precedida de
un resumen/abstract no estructurados con un máximo de 150 palabras. En la introducción se evitará una excesiva profundización histórica, insistiendo sin
embargo en la problemática reciente. Se recomiendan subapartados para facilitar la lectura. En caso necesario puede acompañarse de tablas, figuras o esquemas personales adaptados a la normativa general de la revista. La bibliografía seguirá la norma general de la publicación.
Se incluirán 55 referencias bibliográficas como máximo
3. Cartas al Editor
Debe remitirse a este apartado la correspondencia sobre temas editoriales o relacionadas con artículos publicados en la Revista. Solo se admitirá para valoración las
cartas recibidas en las 8 semanas posteriores a la publicación del artículo de referencia y que no incluyan datos originales.
 A doble espacio, con márgenes de 2,5 cm.
 El título, los autores (máximo cuatro), centro de procedencia, dirección y figura o tabla se especifican de acuerdo con las normas ya descritas para los artículos originales.
 Tiene una extensión máxima de 800 palabras.
 Contiene un máximo de una figura o una tabla.
 Se incluirán 10 referencias bibliográficas como máximo
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