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El Libro de las Recetas
“La Chinata”
El Pimentón Ahumado “La Chinata” se obtiene a partir de pimientos rojos maduros, los cuales se secan y
ahuman sobre hogueras de leña de roble durante dos
semanas (de ahí su inconfundible aroma y sabor) posteriormente se muele repetidas veces hasta conseguir
su textura única.
El pimentón Ahumado “La Chinata” es único en el
mundo, su aroma, sabor y color son características que
únicamente se pueden reproducir en esta zona y mediante este proceso de elaboración. Está acogido a la
Denominación de Origen “Pimentón de la Vera” Garantizando así su altísima calidad.
Preparación
Paella o arroz Mixto
Saltear en el aceite las carnes y reservar hacer lo mismo con los langostinos y calamares, en el mismo aceite estofar la cebolla y el ajo picados finamente, los pimientos y el tomate rehogar todas las verduras unos cinco minutos, agregar el arroz y
rehogar. Incorporar el pimentón agridulce “La Chinata” y el azafran, rehogar unos
segundos y añadir el pollo y el cerdo y mojar con el caldo, dejar cocer 6 u 8 minutos, añadir las almejas los calamares y los langostinos, terminar la cocción en el
horno a temperatura de 200º. Al salir rociar con el zumo de limón.
* La cantidad de caldo debe de ser un poco más del doble que la de arroz.
Ingredientes
- Carne de cerdo.
- Carne de pollo.
- Langostinos o gambas.
- Calamares.
- Almejas o mejillones.
- Cebolla.
- Ajo.
- Pimiento rojo.
- Pimiento verde.
- Tomate natural.
- Arroz.
- Pimentón agridulce
“La Chinata”.
- Azafran.
- Caldo de ave o de pescado.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Limón.
Preparación
Solomillo de cerdo al pimentón
Limpiar el solomillo de nervios y grasas.
Sazonar y saltear en aceite dorandolo por todos los lados, reservar en el aceite de
saltear el solomillo, estofar la cebolla finalmente picada y sin que se dore del todo
agregar el pimentón dulce “La Chinata”. Flambear con el vino blanco de jerez,
dejar reducir casi a seco, agregar la nata y reducir. Incorporar la salsa de tomate
y rectificar de sal y pimienta, calentar ligeramente el solomillo y servir la sals de
pimentón dulce “La Chinata”.
*Admite diferentes verduras de guarnición.
Ingredientes
Solomillo de cerdo.
Pimentón dulce o agridulce
“La Chinata”
Cebolla.
Aceite de oliva virgen extra.
Vino blanco de Jerez.
Nata o crema de leche.
Salsa de tomate.
Sal y pimienta.
Preparación
Pollo al pimentón picante
Limpiar, lavar y trocear el pollo.
Limpiar y trocear el pepino, pimiento y champiñones.
Saltear el pollo en el aceite y reservar, saltear los pimientos, pepinos y champiñones en el mismo aceite, agregar el pollo, el pimentón “La chinata”, flambear con el
brandy, el vino y dejar reducir, agreagar el fondo y dejar cocer el pollo hasta casi el
final, añadir la nata y terminar la cocción, rectificar de sal y pimienta.
La guarnición apropiada para este plato es el arroz cocido
Ingredientes
Pollo.
Pimentón picante “La chinata”
Caldo de pollo.
Nata líquida (crema).
Sal y pimiento.
Aceite de oliva virgen extra.
Pepino.
Pimiento rojo.
Champiñones o setas.
Brandy o coñac.
Vino blanco.
Preparación
Dados de cerdo con pimentón
Cortar la carne de cerdo en dados de 3 cms aproximadamente de grosor, machar
o picar el ajo con el orégano y mezclar con el pimentón agridulce “La Chinata”
agregar el aceite de oliva virgen extra (parte del mismo). Dejar marinar durante 2
horas aproximadamente, calentar el resto del aceite y saltear la carne adobada.
*Una buena guarnición son las patatas fritas cortadas de la misma forma que la
carne.
Ingredientes
Carne magra de cerdo (aguja, tapa, cadera).
Pimentón agridulce “La chinata”
Orégano.
Ajo.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Pescado hervido con pimentón
Poner el agua a hervir con la cebolla el laurel parte del ajo y la sal y dejar cocer
15 minutos aproximadamente, agregar el zumo de medio limón y el vino blanco,
introducir en este caldo el pescado sazonado y dejar cocer de 5 a 8 minutos. Una
vez cocido disponer en el plato con parte del caldo hacer un refrito con el resto del
ajo y aceite, agregar el pimentón agridulce o picante “La Chinata” y verter este
contenido sobre el pescado.
Ingredientes
Pescado al gusto (de mar o de río).
Agua.
Cebolla.
Laurel.
Ajo.
Sal.
Pimentón agridulce o picante “La Chinata”
Aceite de oliva virgen extrea.
Vino blanco.
Limón.
Preparación
Pulpo cocido al pimentón
Cocer el pulpo en abundante agua con sal y aromatizarla con la cebolla, los clavos
y el laurel
Una vez cocido cortar los tentáculos y disponer en los platos, espolvorear con el pimentón agridulce “La Chinata” y agregar un buen chorro de aceite virgen extra.
Ingredientes
Pulpo.
Clavo.
Cebolla.
Laurel.
Pimentón agridulce “La Chinata”
Aceite de oliva virgen extra.
Sal gorda.
Preparación
Ensalada de yogourt y pimentón
Limpiar, lavar y trocear las verduras adecuadas para ensalada.
Para el aliño:
Mezclar el yogurt con el pimentón dulce o agridulce “la Chinata” e ir agregando
el aceite poco a poco sin dejar de mover, incorporar el zumo de limón, la sal y la
pimienta.
Distribuir las verduras ordenadamente en el plato y aliñar con la salsa.
Ingredientes
Difrentes tipos de lechugas
(romana, lollo prosso, escarola, cogollos, etc.).
Pimentón dulce o agridulce
“la chinata”
Zanahoria.
Tomate.
Cebolleta.
Limón.
Cebollino.
Yogurt natural.
Aceite extra virgen.
Sal y pimienta.
Preparación
Huevos fritos con pimentón
Calentar el aceite en una sartén y freir los huevos en abundante aceite, reservar
una vez fritos, poner sal en la clara, retirar buena parte del aceite y freir los ajos
cortados en laminas, según se van haciendo los ajos se espolvorean los huevos con
el pimentón y se vierte el refrito de los ajos sobre ellos.
Ingredientes
Pimentón agridulce o picante “La chinata”.
Huevos.
Aceite virgen extra.
Ajo.
Sal.
Preparación
Surtido de quesos con pimentón
Cortar los quesos en formas diferentes (cuñas, tacos, bastones….) espolvorear con
el pimentón agridulce o dulce “La chinata” y regar con unas gotas de aceite de
oliva virgen extra.
* NOTA: en la curación de los quesos de cabra extremeños el pimentón es un valuarte de gran importancia dando al queso ese color y aroma característicos.
Ingredientes
Diferentes tipos de quesos (frescos y
semicurados de vaca, cabra, oveja).
Aceite de oliva virgen extra.
Pimentón “La chinata” agridulce o dulce.
Preparación
Aceitunas aliñadas
Machacar los ajos levemente y mezclar todos los ingredientes dejando macerar las
aceitunas en los mismos.
*NOTA: se puede utilizar diferentes variedades de aceitunas, manzanilla cacereña,
arbequina, picual, etc.
Ingredientes
Aceitunas verdes o negras.
Pimentón agridulce o picante
“La chinata”
Ajos.
Orégano en hojas.
Cascara de limón y de naranja.
Laurel.
Aceite de oliva virgen extra.