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Contenidos mínimos - MITA Latinoamérica
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1. QUÍMICA DE LOS
ALIMENTOS I
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2. QUÍMICA DE LOS
ALIMENTOS II
Contenidos mínimos
Hidratos de carbono: clasificación, estructura y propiedades.
Almidón, celulosas, pectinas, gomas, fructosanos. Fibra. Lípidos.
Ácidos grasos omega 3 y omega 6. Ácidos linoleicos conjugados
(CLA). Rancidez. Proteínas. Valor biológico. Proteínas vegetales.
Modificaciones en el procesado. Calidad nutricional.
Contenidos mínimos
Enzimas y vitaminas. Enzimas presentes en alimentos. Utilización
industrial de las enzimas. Aromas y sabores (flavor). Estructuras y
propiedades. Efectos del procesamiento en el flavor y caracteres
organolépticos de los alimentos. Residuos de plaguicidas y otros
contaminantes.
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Contenidos mínimos
3. ANÁLISIS SENSORIAL
Análisis sensorial. Cata, sala de cata y atributos positivos y
negativos. Análisis sensorial de frutas y hortalizas, quesos, agua,
carne y productos cárnicos. Mieles y vino.
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Contenidos mínimos
4. MICROBIOLOGÍA DE
LOS ALIMENTOS
Microorganismos indicadores de calidad y de inocuidad
alimentaria. Deterioro microbiano de los alimentos. Análisis de
riesgo y control de los puntos críticos desde el punto de vista
microbiológico.
Materia
5. TRANSFORMACIONES
ALIMENTARIAS
Materia
6. CONTAMINANTES
QUÍMICOS Y
BIOLÓGICOS
Materia
7. SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Materia
8. DERECHO Y
LEGISLACIÓN
ALIMENTARIOS
Materia
9. ENVASES
Materia
10. MARKETING
Materia
11. MERCADOS
INTERNACIONALES Y
EXPORTACIONES
Contenidos mínimos
Fenómenos generales de deterioro de los alimentos. Mapa general
de estabilidad de los alimentos. Preparación de los alimentos para
los procesos de conservación. Conservación por frío, tratamientos
térmicos y agentes químicos. Deshidratación de alimentos.
Liofilización. Irradiación. Aplicación de altas presiones, UV y
campos eléctricos pulsantes.
Contenidos mínimos
Calidad: alteración y peligro de un alimento. Toxiinfecciones
alimentarias. Virus de transmisión alimentaria. Parasitosis.
Intoxicación por histamina. Micotoxinas en alimentos. Alimentos
alergénicos. Organismos genéticamente modificados. Normativas
europeas de referencia para el control de los alimentos.
Contenidos mínimos
Calidad y seguridad alimentaria. OMS-CIE. Contaminantes físicos.
El control de cuerpos extraños. Codex Alimentarius. Serie
de normas ISO. Gestión de seguridad alimentaria (HACCP).
Contenidos mínimos
Derecho alimentario. Clasificación según SENASA, INALANMAT, INV. Normativa regional MERCOSUR. Código
Alimentario Argentino. El Sistema Nacional de Control de
Alimentos. Tratados internacionales. Requisitos de Libre
Circulación de los Productos Alimenticios. Normativa, reglamento
y directivas europeas sobre seguridad y calidad alimentarias.
Contenidos mínimos
Creatividad. Métodos y procesos. La problemática de los
embalajes en la industria de los alimentos. Diseño de packaging.
Funciones del embalaje para los distribuidores y el comercio.
Tipos de envases (metálicos, de papel, de cartón). Materiales
plásticos y flexibles para embalajes. Fabricación.
Contenidos mínimos
Investigación de mercados. Segmentación. Comunicación.
Promoción. Relaciones públicas. Marketing directo. Marketing
directo y CRM. Estrategia de marketing. Análisis de la cadena de
valor. Plan de marketing.
Contenidos mínimos
Sistema agroalimentario. Importación-exportación argentina. La
política de la seguridad alimenticia en la Unión Europea. Productos
alimenticios certificados DOP, DOC, IGT, IGP y STG.
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Contenidos mínimos
12. TECNOLOGÍA DE LOS
PRODUCTOS DE LAS
CARNES Y DE LOS
EMBUTIDOS
Productos cárnicos. Carne fresca. La calidad en el sector
agroalimentario. Chacinados. Grasas animales. Productos de granja
y caza. Industria italiana de los embutidos típicos. El jamón DOP,
salame, bresaola y otros embutidos. Los fiambres precortados.
Materia
Contenidos mínimos
Bebidas fermentadas. El vino: vendimia, fraccionamiento, crianza.
La vid: descripción, características y manejo del cultivo.
13. TECNOLOGÍA DE LAS
Elaboración de la cerveza. Cebada: producción primaria y calidad
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
de producto. Proceso industrial de obtención de malta. Bebidas
destiladas. Principios físicos y físico-químicos de la destilación.
Whisky. Coñac.
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14. TECNOLOGÍA DE LA
LECHE Y SUS
DERIVADOS
La producción de las leches alimenticias. Tratamiento térmico de
la leche. Producción de leche y queso en Italia. Tecnología de
producción de los quesos de pasta cocida y de los quesos frescos
de pasta hilada italiana, y el producto argentino correspondiente.
Leches fermentadas. Yogur.
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Contenidos mínimos
15. TECNOLOGÍA DE LOS Industria de la molienda. Productos panificados. Procesos de
panificación. Atributos. Productos grasos: grasas y aceites.
PRODUCTOS
Composición y salud. Margarinas. Grasas trans. Levaduras.
PANIFICADOS
Aditivos y coadyuvantes. Línea de producción. Tecnología de
producción y de conservación de las pastas alimenticias.
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16. TECNOLOGÍA DE
LAS CONSERVAS
VEGETALES
Materia
17. TECNOLOGÍA DE
LOS PRODUCTOS
ÍCTICOS
Materia
Contenidos mínimos
Principios de conservación. Alteraciones por tratamiento térmico.
Conservas de frutos enteros. Mermeladas y dulces. Jaleas. Frutos
secos. Frutos desecados. Semillas no tradicionales. Infusiones.
Café. Mate. Té. Aromáticos. Hierbas aromáticas. Aceitunas de
mesa. Chucrut.
Contenidos mínimos
Producción mundial total (pesca y acuicultura). Producción por
acuicultura en la Argentina. CEDENAC e INIDEP. Proceso de
conservas de pescado. Características del mercado interno.
Exportación de productos congelados. Harina de pescado. Aceite
de pescado refinado y desodorizado. Productos texturizados por
congelación.
Contenidos mínimos
18. ALIMENTOS
FUNCIONALES I
Alimentos funcionales: probióticos, prebióticos, simbióticos y
nutracéuticos. Normativa. Fibra, polisacáridos funcionales. Diseño
de alimentos funcionales. Seguridad. Péptidos bioactivos de leche.
Soja. Pseudocereales.
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19. ALIMENTOS
FUNCIONALES II
Uso de bacterias lácticas y levaduras como probióticos. Desarrollo
de productos simbióticos. Tecnologías de manufactura.
Evaluación de la seguridad. Regulación. Estudio de mercado.
Análisis de mercado de alimentos funcionales en una nueva línea
de productos. Obesidad y desnutrición.
Materia
Contenidos mínimos
20. MAQUINARIAS Y
PLANTAS DE
PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
Introducción sobre los aspectos higiénicos de las industrias de
alimentos.
Capacidad de optimización de los procesos en la producción de
alimentos.
Elementos esenciales para la capacidad de idear, diseñar y
planificar procesos y servicios característicos de la industria
alimentaria.
Presentación de cuatro casos de empresas productoras argentinas y
de cuatro casos de empresas productoras italianas de máquinas e
instalaciones de alimentos.
La presentación de cada empresa tiene como enfoque las nuevas
tecnologías en la reducción de costos de consumo energético y
optimización de procesos.