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Compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Desarrollo y Aplicación
en la Industria Alimentaria
Créditos: 10.
Inicio 2/3/2015 al 30/4/2015
Clases teóricas: 9 a 12 hrs
Programa Teórico
2/3/2015
3/3/2015
4/3/2015
5/3/2015
9/3/2015
10/3/2015
11/3/2015
12/3/2015
16/3/2015
17/3/2015
18/3/2015
19/3/2015
23/3/2015
Importancia, valor agregado y tendencias mundiales de los
alimentos funcionales. Evaluación de la oferta de alimentos
funcionales, su demanda y principales tendencias. Dra. Alejandra
Medrano
Micronutrientes como componentes funcionales. Dra. Carmen
Marino
Proteínas. Propiedades biológicas, nutricionales y funcionales.
Modificaciones funcionales de las proteínas. Peptidos bioactivos.
Dr. Luis Panizzolo
Lípidos. Propiedades biológicas, nutricionales y funcionales.
Lípidos naturales beneficiosos para la salud. Fuentes en la dieta.
Dra. María Antonia Grompone
Polisacáridos. Propiedades biológicas, nutricionales y funcionales.
Componentes de la fibra carbohidratos prebióticos y simbióticos.
Dra. Cecilia Abirached
Compuestos fenólicos. Tocoferoles y carotenoides. Origen y
fuentes. Actividad biológica. Determinación analítica. Dr. Eduardo
Dellacasa
Alimentos Funcionales utilizando bacterias lácticas. Uso de
técnicas moleculares. Dra Maria Julia Pianzzola y Mag. Rodrigo
Achigar
Alimentos funcionales enriquecidos. Incorporación de fitoesteroles,
omega 3 Dra. María Antonia Grompone
Talleres
Talleres
Nutrición y sistema inmune. Componentes inmunológicamente
activos en los alimentos. Alérgenos y proteínas alimentarias
causantes de toxicidad. Métodos de detección y aspectos
legislativos. Dra. Ana Hernández.
Extracción de compuestos bioactivos a partir de matrices naturales.
Descripción y fundamento de diferentes métodos, utilización de
solventes convencionales y fluidos supercríticos. Dr. Iván
Jachmanián
Nanotecnología. Estrategias de incorporación de ingredientes
bioactivos en alimentos. Emulsiones, nanoparticulas, liposomas.
24/3/2015
25/3/2015
26/3/2015
6/4/2015
7/4/2015
8/4/2015
9/4/2015
13/4/2015
14/4/2015
20/4 al 24/4
30/4
Dra. Alejandra Medrano
Tecnologías de incorporación de compuestos bioactivos. Altas
presiones Dr. Tomás López
Evaluación de la actividad biológica. Métodos “in vitro” o en
“vivo” para evaluar la actividad antioxidante, antimicrobiana,
antiviral, inmunomodulatoria, anticancerígena, antiinflamatoria, etc.
Dra. María Cristina Añón
Validación de un alimento funcional. Criterios de validación de la
efectividad de un alimento funcional. Absorción y
biodisponibilidad. Fundamentos de la genómica nutricional.
Nutrigenética y nutrigenómica. Dra. María Cristina Añón
Desarrollo de alimentos funcionales. Desde una perspectiva
Sensorial. Dra. Adriana Gámbaro
Bioinformática aplicada en alimentos funcionales. Dra. Margot
Paulino
Legislación. Presente y Futuro de los Alimentos Funcionales.
Normativa vigente Reglamentaciones y aspectos legales. Dr.
Gastón Casaux
Talleres
Talleres
Entrega de trabajos prácticos
Trabajo Practico y Presentación final
Evaluación teórica
Talleres (Duración: 12 horas)
Dos módulos de talleres de 6 horas cada uno donde se realizarán
“presentaciones orales” en grupo o individual, dependiendo del numero de
inscriptos, de artículos científicos de actualidad previa discusión con los
docentes.
Practico (Duración: 16 horas)
Un módulo de práctico mediante la elaboración de un trabajo especial, se
seleccionara un objetivo claro y se le dará tiempo para que él estudiante realice
la propuesta practica. Una vez discutido y aprobado con el docente se realizara
en el laboratorio.