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K
NEW BOO
by oriol b
alaguer
obsession, gastronómicamente hablando
Resulta evidente el juego de palabras que encierra el título de este
libro. Las iniciales del nombre del autor son el prefijo de un término
que explica su exitosa trayectoria: Obsesión. El significado que nos interesa de este concepto no lo encontraremos en el diccionario. Entendemos por obsesión, gastronómicamente hablando, el afán pertinaz e
incurable que sufren algunos profesionales y que les impulsa a ir cada
vez más lejos en la búsqueda de la excelencia.
El tipo de obsesión que sufre Oriol Balaguer es de grado máximo, ya
que se proyecta en múltiples manifestaciones. Lo suyo es obsesión
por la calidad, por el trabajo bien hecho, por la perfección, por seguir
aprendiendo, por seguir mejorando, por la belleza, por la armonía y el
equilibrio, por la estética y la presentación de sus creaciones, por el
packaging de todas sus colecciones…
Balaguer no es un especialista, salvo que alguien pueda serlo en muchas cosas a la vez. Es sin duda uno de los mejores chocolateros del
panorama actual, con colecciones de bombones y trabajos artísticos
únicos. Sus postres de restaurante marcaron una época, con obras
tan sublimes como sus “8 texturas del chocolate”, mejor postre en la
Coupe du Monde de la Pâtisserie de 2001. Pero es que si hablamos
de masas horneadas o fermentadas, resulta que su croissant de
mantequilla ha sido premiado como el mejor de España en 2014. Por
tanto, Balaguer no destaca en una faceta concreta sino en casi todas. Y
en ello tiene que ver el citado nivel de exigencia “casi obsesivo” con el
que afronta cada receta, cada elaboración, cada nueva creación y cada
proyecto.
Oriol Balaguer es la pastelería de autor, con firma. Es la pastelería de
colección, de diseño, es el glamour y la elegancia. Es una pastelería de
alta costura. Pero sin descuidar el sabor (no hay ninguna razón para
ello), porque, como el propio autor apunta, “es muy decepcionante
cuando el sabor no está a la altura de las expectativas que había despertado la presentación de un postre”.
Todo lo expuesto queda más que patente en el presente libro que
desde Grupo Vilbo hemos tenido el placer de editar. Una obra de gran
belleza que acerca la pastelería a la cúspide del arte gastronómico.
Pero también un manual del trabajo del que extraer ideas, técnicas y
recetas. En definitiva, un producto redondo, completo, que es resultado del talento, de la exigencia y de la ob session de uno de los grandes
creadores de la cocina dulce.
índice
postres
¡ oh toro !
Terrina de litchis
Nuestro cheesecake
Naranja, aceite y PX
Nuestro sacher
Chocolate & chicharrones
Estofado de plátano
Fresas con nata y granizado de sanguina
Piña, coco, cilantro
La tarta de limón
Pan, aceite y chocolate
Pantera Rosa
Terrina de frambuesa & naranja
Aire
Exotic chocolate
Mystery
Turrón de chocolate&tonka
tartas
Substancia
Ceylan
Sidney
Higos, cítricos, almendras
Piña colada
Pratigi
Escarchado
Golden cake
Magic
Insinuación
Chocolate, caramelo y sal
Sacher
Kids
OB10
Caribe
Sweet&Savory
Manzana, queso y rúcula
Mel i mató
Tahití
Equilibri
Las 8 texturas del chocolate
Premium
Silver cake
Mystery
especialidades
Bombones
Chocotubes
Chocotubes gold
Macarons
Mini ice tubes
Cóctel dulce
Trufas heladas
bollería
Cremadillos
Ensaimada
Croissant
Palmeritas
Brioche hojaldrado en espiral
Bollo mad
Xuxos
Coca de sant joan
Roscón de reyes
Bebé
Panes
Panettone choco
Panettone
Pan de Navidad
huevos
obsession
oriol balaguer
306 páginas
inglés / español
by grupoVilbo